Ce que nous devons vraiment savoir sur les acides gras dans l'alimentation d'un enfant

Auteur de textes Anisimova Elena Sergeevna.
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PARAGRAPHE 46:
"SYNTHÈSE D'ACIDES GRAS".
Voir les formules dans le fichier "46 formules".

46.1. IMPORTANCE de la synthèse des acides gras pour le corps -

ce processus est une source d'acides gras pour les besoins des cellules.
La principale façon d'utiliser les acides gras dans le corps est
l'utilisation d'acides gras pour la synthèse des graisses (principalement comme "réserve d'énergie" en cas de faim),
ainsi que pour la synthèse de lipoïdes, y compris pour la synthèse de lipides MEMBRANE,
ce qui est nécessaire pour la formation de nouvelles cellules (pour la division) et pour la «réparation» des membranes - c'est-à-dire pour remplacer les molécules membranaires par de nouvelles molécules intactes (sinon les membranes seraient détruites plus rapidement, ce qui conduirait à la mort cellulaire).
Pour plus d'informations sur les raisons pour lesquelles les graisses et les lipoïdes sont nécessaires, voir p. 47 et...
Une diminution de la synthèse des acides gras peut entraîner une carence en lipoïdes dans le corps, qui à son tour peut entraîner une dermatite et d'autres manifestations d'une diminution des processus prolifératifs (division cellulaire).
Avec une diminution de la synthèse des acides gras, il reste une source d'acides gras telle que l'apport d'acides gras provenant des aliments dans la composition des graisses (plus précisément, sous forme d'acyles dans la composition des lipides alimentaires).

O l'acide palmitique est synthétisé.
Le foie est le principal site de synthèse de l'acide palmitique. Pas de tissu adipeux, pas d'adipocytes, mais le foie.
Une fois synthétisé dans le foie, l'acide palmitique est utilisé pour synthétiser des molécules de graisse (voir...) et des lipoïdes, qui sont inclus dans les lipoprotéines de très basse densité (VLDL), qui pénètrent dans la circulation sanguine pour délivrer des lipides aux tissus. Pour plus de détails sur le métabolisme des VLDL, voir p.... En conséquence, les acides gras synthétisés dans le foie se retrouvent dans le tissu adipeux comme partie de la graisse - comme réserve d'énergie en cas de faim.

46.2. Quels acides gras sont synthétisés dans le corps humain.

Fondamentalement, le corps synthétise l'acide palmitique (ses sels et anions sont appelés palmitates) avec 16 atomes de carbone et la formule C16H31COOH (désignation - C16: 0).
L'acide stéarique (C18: 0) peut être synthétisé à partir de celui-ci, et oléique (C18: 1) et eicosanique (C20: 0) peuvent être synthétisés à partir du stéarique..
L'acide arachidonique (ARA) peut être synthétisé à partir de l'acide linoléique.
L'acide eicosapentaénoïque (EPE) peut être synthétisé à partir de l'acide linolénique et l'acide docosahexaénoïque (DHE) peut être synthétisé à partir de celui-ci.
Ces réactions conduisent à un allongement de la chaîne carbonée des acides gras, appelé allongement.
Avec la formation d'acide oléique à partir d'acide stéarique, ainsi que d'ARA à partir d'acide linoléique et d'EPE à partir d'acide linolénique, DHE à partir d'EPE, de nouvelles doubles liaisons se forment, appelées désaturation et catalysées par les enzymes désaturases..
Les acides linoléique et linolénique ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, doivent être ingérés avec de la nourriture et sont donc appelés acides gras essentiels - de la même manière qu'il existe des acides aminés essentiels.
Les acides gras essentiels pénètrent dans l'organisme en raison de la présence d'huiles végétales dans les aliments.
Les acides ARA, EPE et DHE ne sont pas considérés comme des acides gras essentiels, mais il est préférable qu'ils soient ingérés avec de la nourriture (fruits de mer).
En l'absence d'huiles végétales et de fruits de mer dans les aliments, le corps ne reçoit pas d'acides gras essentiels, ce qui entraîne une diminution de la synthèse des lipides membranaires et de la division cellulaire.

46.3. Régulation de la synthèse des acides gras.

Régulation par les hormones. La synthèse des acides gras se produit dans un état de satiété et de repos sous l'influence de l'insuline (dont la quantité dans le sang augmente dans cet état).
En état de faim, la synthèse des acides gras diminue (selon le dicton "si je ne grossis pas, je vivrais") sous l'influence de l'hormone de la faim glucagon.
Sous stress et pendant le travail, la synthèse des acides gras diminue également - sous l'influence des hormones du stress catécholamines (adrénaline et norépinéphrine).
Aditionellement. - La synthèse des acides gras est renforcée par les hormones sexuelles féminines œstrogènes.
Régulation par métabolites. Comme d'habitude, les produits du processus et leurs métabolites ralentissent le processus et les substrats augmentent (acétylCoA).

46.4. Réactions de synthèse d'acide palmitique.

L'acide palmitique est synthétisé par un complexe d'enzymes appelé acide gras synthase.
À partir de laquelle la molécule d'acide palmitique est synthétisée - à partir des molécules d'acétylCoA. La source d'acétylCoA pour la synthèse des acides gras est la formation d'acétylCoA à partir du glucose (pendant la glycolyse et la PDH - voir…). C'est pourquoi les sucreries, les féculents et les pommes de terre contribuent à la prise de poids..
Pour la synthèse d'une molécule d'acide palmitique (16 atomes de carbone), 8 molécules d'acétylCoA sont nécessaires (une molécule d'acétylCoA représente 2 atomes de carbone), dont les atomes de carbone doivent être reliés en "chaîne".
L'addition d'un atome de carbone de chaque acétyle successif se produit à son tour. Le deuxième acétyle est attaché au premier acétyle, etc., jusqu'à ce que les 8 molécules se combinent, formant des molécules d'acide palmitique.
Ce qui suit est une description des réactions. Formules des substances et réactions, voir le tableau du 46e paragraphe. Voici seulement une description verbale des formules et des réactions du tableau. Vous ne comprendrez pas sans une illustration dans le tableau.

1. «MalonilKoA». Sept des huit molécules d'acétylCoA sont converties en malonylCoA en raison de la réaction avec le CO2 (plus précisément, avec le bicarbonate - HCO3 -, qui est formé à partir de CO2), dans lequel un groupe carboxyle est formé (en raison de laquelle la réaction est appelée carboxylation de l'acétylCoA, et l'enzyme catalysant cette réaction, appelée acétyl CoA carboxylase ou acétylCoA / carboxylase).
Cette réaction nécessite de la vitamine H (BIOTIN), par conséquent, en l'absence de biotine, la synthèse des acides gras ne se produit pas et une carence en biotine se manifeste par une dermatite (la cause d'une carence en biotine peut être une dysbiose).
Le CO2 est ajouté au deuxième atome de carbone de l'acétylCoA.
La réaction a lieu aux dépens de l'ATP - L'ATP est divisé en ADP et phosphate pour libérer de l'énergie.
Un ATP pour la synthèse de chaque molécule de malonylCoA, soit un total de 7 molécules d'ATP sont dépensées.
Comparer la réaction à la carboxylation du pyruvate - tout à fait similaire.
La synthèse des acides gras est un exemple de processus anabolique qui nécessite de l'énergie.

2. "Remplacement de CoA par APB, transfert de CoA vers APB".
La première molécule d'acétylCoA et 7 molécules de malonylCoA réagissent avec l'ACP (protéine de transfert d'acyle) pour se détacher de la CoA et se fixer à l'ACP. En conséquence, 1 molécule d'acétyl-APB et 7 molécules de malonyl-APB sont formées.

3. La première molécule d'acétyl-APB réagit avec la première (une des sept) molécules de malonyl-APB.
Dans ce cas, le premier atome de carbone de l'acétyl APB et le DEUXIÈME atome de carbone du malonyl APB,
formant une molécule de 4 atomes de carbone avec un groupe céto en troisième position (;), qui est appelée; -keto / butyrylAPB.
Dans la réaction, le premier atome de carbone de l'acétylAPB est détaché de l'APB et –COOH (groupe carboxyle) est détaché du deuxième atome de carbone du malonylCoA et est libéré dans la réaction sous forme de CO2. (Ainsi, le CO2 n'est pas dépensé en synthèse).
Le butyryle est le résidu (acyle) d'un acide gras à 4 carbones (butane).
De plus, tous les résidus de n'importe quelle longueur sont simplement appelés acyles.

; -KetobutyrylAPB a un groupe céto. Il est nécessaire de s'assurer qu'à sa place dans la position; il y a un groupe –CH2– (méthylène), c'est-à-dire qu'il est nécessaire de restaurer le groupe céto au niveau du méthylène. Cela est dû à trois réactions, des réactions «opposées»; -oxydation.

4.1. Groupe céto; -ketobutyrylAPB est converti en hydroxyle, à la suite de quoi; -KETObutyrylAPB est converti en; -HYDROXYbutyrylAPB.
Dans ce cas, deux atomes d'hydrogène sont attachés, dont la source est, comme d'habitude, NADPH, H +, pour la formation duquel les cellules ont besoin de vitamine PP. Les réactions de ce type (transfert d'hydrogène du NADPH vers le substrat) sont catalysées par REDUCTASE. La réductase de cette réaction est appelée réductase; -cétobutyryl-APB ou; -cétobutyryl-APB / réductase.
La source de NADPH, H + sont les réactions de la voie PENTOSOPHOSPHATE (PPP; variante «cycle du pentose» dans ce cas) - voir..., pour lequel GLUCOSE est nécessaire comme substrat et INSULINE comme hormone qui stimule PPP, ainsi que les vitamines PP et B1.

4.2. ; -HYDROXYBUTYRYLAPB perd une molécule d'eau (HOH), tandis que OH est séparé du troisième atome de carbone et un atome d'hydrogène (H) du deuxième. En conséquence, une substance se forme avec une double liaison entre les 2ème et 3ème atomes de carbone (; et;), appelée ENoylAPB. (EH signifie double liaison).
Le processus d'élimination de H et OH sous forme d'eau s'appelle la déshydratation (à ne pas confondre avec la déshydratation), et l'enzyme qui catalyse la déshydratation s'appelle la déshydratase, l'hydroxy / butyryl déshydratase APB est appelée hydroxy / butyryl APB / déshydratase.

4.3. Deux atomes d'hydrogène sont liés à l'énoylAPB par une double liaison, entraînant la formation de butyrylAPB.
La source de 2 atomes d'hydrogène est, comme d'habitude, NADPH, H +. Les réactions de ce type (transfert d'hydrogène du NADPH vers le substrat) sont catalysées par REDUCTASE. La réductase de cette réaction est appelée énoylAPP réductase ou énoylAPP / réductase.

Le butyrylAPB est un acyle à 4 atomes de carbone. Ensuite, il entre en réaction avec la molécule suivante (la deuxième des sept premières et des six autres) molécule de malonylAPB de la même manière que l'acétylAPB. - c'est-à-dire que le premier atome de carbone du butyryl-APB se combine avec le deuxième atome de carbone du malonyl-APB, de l'APB et du CO2 «laisse», un composé à 6 atomes de carbone et un groupe céto se forme en position; En outre, des réactions similaires aux réactions 4.1-4.3 se produisent, à la suite desquelles un acylAPB à six atomes de carbone est formé. Autrement dit, la chaîne carbonée du butyryle est prolongée par 2 autres atomes de carbone.

AcylAPB à six atomes de carbone réagit avec les molécules suivantes (c'est-à-dire la troisième des sept d'origine) de malonylAPB, etc..
Et ainsi de suite jusqu'à ce que les 7 molécules de malonylAPB soient utilisées.
En conséquence, un acyle de 16 atomes de carbone est formé - palmitoylAPB.
Après cela, il reste à séparer le palmitoyl de l'APB et à le convertir en acide palmitique.

5. Le palmitoyl-APB est converti en acide palmitique en raison du clivage de la liaison entre le palmitoyle et l'APB par hydrolyse (c'est-à-dire avec l'ajout d'eau "aux sites de clivage des liaisons").
46,4
La synthèse des acides gras est un exemple de processus anabolique typique. (C'est-à-dire le processus de synthèse).
Au cours de ces processus, des substances plus complexes sont formées à partir de substances simples - dans ce cas, une chaîne de 16 carbones de molécules d'acétylCoA à deux carbones.
Les processus anaboliques procèdent de la consommation d'ATP (7 molécules pour une molécule d'acide palmitique) et de NADPH (7 * 2 = 14 molécules pour une molécule d'acide palmitique), fournis par la voie du pentose phosphate.
46,5
Comparaison de la synthèse des acides gras et; -oxydation -
1. La synthèse est un processus anabolique, un; -oxydation est un catabolique.
2. ATP: pendant la synthèse de l'ATP, (7) est dépensé, et pendant; -oxydation il se forme (108 ATP dus à un palmitate).
3. Coenzymes: une fois synthétisé, le NADPH (formé en PPP) se transforme en NADP + (qui se transforme à nouveau en NADPH en PPP),
et pendant; -oxydation - NAD + et FAD et sont convertis en NADH et FADH2, qui entrent dans la chaîne respiratoire pour générer de l'énergie.
4. Vitamines: la biotine et le PP sont nécessaires pour la synthèse, et le PP et B2 pour l'oxydation. Dans le cadre des coenzymes.
5. Porteurs d'acyles: lors de la synthèse de coenzyme A (CoA) et ACP (acyl transfer protein), et pendant; -oxydation - uniquement coenzyme A.
6. Localisation - synthèse dans le foie, a; -oxydation - dans toutes les cellules, à l'exception des érythrocytes et des neurones.
7. Dans quelles conditions se déroule: synthèse pendant la satiété et le repos sous l'influence de l'insuline,
a; -oxydation - sous l'effet de stress sous l'influence des catécholamines adrénaline et noradrénaline et pendant la faim sous l'influence de l'hormone de la faim glucagon.
8. Quelles hormones sont stimulées: synthèse - par l'insuline et les œstrogènes, a; -oxydation - par les catécholamines et le glucagon.
9. Quelles hormones sont inhibées: synthèse - par les catécholamines pendant le stress et le glucagon pendant la faim, et; -oxydation - par le glucagon pendant la faim.

Acides gras polyinsaturés

Le contenu de l'article:

  • Acides gras essentiels
  • Rôle des acides gras
  • Sources d'acides gras
  • Oméga 3
  • Oméga-6
  • Application

Avec la nourriture, le corps humain est alimenté par une véritable source de longévité - les oméga-3. Ces acides gras aident le cerveau à fonctionner correctement et favorisent une croissance et un développement normaux. Grâce à eux, le risque de maladies cardiaques et vasculaires est réduit. Il en va de même pour le cancer et l'arthrite..

Acides gras essentiels

Les écrans LCD polyinsaturés doivent leur renommée aux scientifiques danois. Ainsi, le professeur Jim Dyerberg s'est intéressé au fait que les Esquimaux n'ont pratiquement pas de maladies cardiaques. Dans le même temps, la nourriture principale de ces personnes est un aliment très gras - viande de phoque et poisson.

Avec ses collègues, le scientifique a étudié le sang des Esquimaux. Après quelques années de travail acharné, de très bons résultats de recherche sont apparus. Ainsi, deux acides gras ont été isolés - eicosapentaenic et docosaxenoic. Cette découverte a marqué la naissance du nom Oméga-3.

Les oméga-3 et oméga-6 ont été découverts dans la première moitié du XXe siècle. Mais ils n'ont attiré l'attention des médecins qu'à la fin des années soixante-dix. Après la découverte de scientifiques danois, les données de recherche ont été confirmées en étudiant la composition du sang des habitants du Japon et des Pays-Bas..

Les oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras essentiels nécessaires à la synthèse des prostaglandines et d'autres substances.

Que sont les prostaglandines? Ce sont des substances biologiquement actives de nature lipidique. Ils agissent comme des enzymes, capables d'élargir et de rétrécir la lumière des bronches. De plus, ils régulent les contractions des muscles du tractus gastro-intestinal. La même chose s'applique aux organes pelviens. Les prostaglandines affectent l'activité sécrétoire gastrique.

    Les oméga-3 sont à la base de la synthèse des prostaglandines. Action - apaisante et relaxante.

  • Oméga-6. Les prostaglandines synthétisées à partir de ces AG participent activement aux processus inflammatoires. D'autres acides gras sont synthétisés à partir d'oméga-6. Cela s'applique à l'acide gamma-linolénique, qui est utilisé dans les médicaments pour le traitement de la polyarthrite rhumatoïde. Les oméga-6 aident à lutter contre l'eczéma et la dermatite, ainsi que d'autres affections cutanées.

  • Le rôle des acides gras dans le corps humain

      Les acides gras sont d'excellents défenseurs contre le vieillissement cérébral. Ils empêchent le développement de la maladie d'Alzheimer. Dans la lutte contre les états dépressifs et maniaques, ils sont tout simplement irremplaçables. Il en va de même pour la schizophrénie. Avec un manque d'oméga-3, une personne est mal entraînée, sa mémoire se détériore et des troubles nerveux sont observés.

    Les oméga-3 et oméga-6 protègent le cœur et les vaisseaux sanguins. S'il y a des plaques de cholestérol, ces acides gras les stabilisent. En conséquence, les caillots sanguins sont évités.

    Oncoprotecteur. Les composants de ces acides gras empêchent la croissance rapide des tumeurs, préviennent le cancer du sein chez la femme. De plus, ces acides gras normalisent le cycle menstruel. Si le corps d'un homme contient suffisamment d'oméga-3, la probabilité de cancer de la prostate est réduite au minimum..

  • Les oméga-3 et oméga-6 ont le meilleur effet sur la peau et les cheveux. Ils aident à maintenir la fermeté et l'élasticité de la peau, à prévenir le vieillissement et à restaurer la barrière lipidique. De plus, la nutrition du follicule pileux est améliorée, ce qui signifie que vos cheveux seront brillants et sains. Si vous prenez cinq cents milligrammes d'oméga-3 par jour pendant trois mois, vous pouvez alors guérir l'eczéma, améliorer l'état de la peau en cas de dermatite atopique..

  • En raison du déséquilibre des acides gras, l'immunité s'affaiblit, la pression artérielle augmente, des réactions allergiques se développent et des processus inflammatoires sont observés.

    Carence en acides gras dans le corps

    Avec un manque d'oméga-3 dans le corps, il y a des violations de la peau - les flocons de peau, l'acné, les pellicules apparaissent. De plus, les troubles de l'état d'une personne sont perceptibles - il se sent déprimé et accablé. En cas de manque d'oméga-3, la mémoire est altérée, les articulations font mal, des problèmes de selles sous forme de constipation surviennent. Des maladies des glandes mammaires et des articulations sont possibles. Il en va de même pour le foie, le cœur et les vaisseaux sanguins. En cas de carence aiguë en oméga-3, la schizophrénie se développe.

    Un excès de ces AF peut provoquer une hypotension. La personne devient irritable, l'anxiété augmente. Une léthargie apparaît, le tonus musculaire s'affaiblit, des dysfonctionnements du pancréas apparaissent. De plus, en présence de plaies, leur saignement augmente..

    En raison du manque d'oméga-6, les cheveux peuvent tomber, des maladies nerveuses apparaissent. Cela menace l'infertilité. Le foie ne fonctionne pas bien. Et une carence en ces AG entraîne un retard de croissance et l'apparition d'eczéma..

    Sources d'acides gras

    Dans les huiles végétales, les acides gras essentiels sont présents en abondance, mais le plus souvent l'équilibre est perturbé vers les oméga-6. Ainsi, beaucoup plus de ces AG se trouvent dans les huiles de citrouille, de soja, de noix et de chanvre. Quant au tournesol et au maïs, il n'y a pas du tout d'oméga-6..

    L'huile de lin et de caméline est leader dans la teneur en acides gras essentiels. Ici, la proportion d'oméga-3 en oméga-6 est observée. Cela signifie que si vous mangez régulièrement ces huiles, votre corps disposera d'une abondance de nutriments précieux, même si vous êtes végétarien..

    Si nous parlons d'huile de lin, alors, en plus d'un certain nombre d'acides gras irremplaçables, elle contient des vitamines B. Leur quantité vous permet de couvrir le besoin quotidien de ces substances même lorsque vous utilisez une petite quantité d'huile. Les inconvénients comprennent la durée de conservation relativement courte de ce produit. À l'état fermé, l'huile peut être stockée jusqu'à six mois, et après débouchage, au contact de l'air, la durée de conservation est réduite à un mois.

    L'huile de caméline ne présente aucun inconvénient, car elle contient des antioxydants naturels - les vitamines A et E, qui aident à préserver les oméga-3. À propos, la quantité de ces acides gras dans l'huile est deux fois plus élevée que celle des oméga-6 et représente environ quarante pour cent du produit total..

    Acides gras polyinsaturés oméga-3

      Protège les organes internes.

    Ne pas laisser le sang s'épaissir, prévenir les maladies vasculaires.

    Empêche l'inflammation des articulations, empêche le développement de l'ostéoporose.

    Rendre les ongles forts, la peau veloutée et les cheveux sains et beaux.

    Contrôler le métabolisme des graisses, permettant de se débarrasser de l'excès de poids.

    Ils constituent une excellente mesure préventive contre la dépression. Idem pour la maladie d'Alzheimer.

    Rétablir l'équilibre hormonal, améliorer le fonctionnement du système immunitaire.

    Aide à se débarrasser des migraines et du psoriasis. Il en va de même pour l'eczéma. Même le diabète sucré peut être traité à l'aide d'acides gras.

    Renforce le système nerveux, combat efficacement les troubles émotionnels et la fatigue chronique.

    Aide à se débarrasser des maux de tête et des douleurs menstruelles, ainsi que de toutes sortes de manifestations allergiques.

  • Normaliser la vision, rajeunir le corps dans son ensemble.

  • Aliments oméga-3

    • Poissons gras - thon, truite, saumon, etc..
    • Graisse de poisson.
    • Caviar rouge et noir.
    • Fruits de mer - crevettes et crustacés, pétoncles.
    • Huiles végétales non raffinées - graines de lin, canola, colza.
    • Tofu, haricots.
    • Blé germé.
    • La graine de lin.
    • Noix - noix et amandes.
    • Des œufs.
    • Haricots, melon.
    • choufleur.

    Acides gras polyinsaturés oméga-6

      Les manifestations négatives du SPM sont réduites.

    Maintient la fermeté de la peau, la santé des cheveux et la force des ongles.

  • Il devient possible de prévenir ou d'aider à traiter le diabète, la sclérose en plaques, l'arthrite et l'athérosclérose. Il en va de même pour les maladies de la peau.

  • Oméga-6 dans les aliments

    • Huile de noix, huile de soja, huile de tournesol, huile de maïs, etc..
    • Graines - citrouille et tournesol.
    • Blé germé.
    • Saindoux.
    • Des œufs.
    • Beurre.
    • Noix - pignons et pistaches.

    Utilisation d'acides gras

    Pour être toujours en bonne santé, vous devez fournir à votre corps des graisses naturelles. Nous ne parlons pas seulement de graisses végétales, mais aussi de graisses animales. La qualité est ici un aspect très important. Il en va de même pour les proportions..

    Ainsi, dans les produits que nous avons l'habitude de manger - par exemple, dans le tournesol et le beurre, le porc - les oméga-6 prédominent. Pour une personne en bonne santé, les proportions d'oméga-6 et d'oméga-3 devraient être de 5: 1. Pour les personnes malades, cette proportion est différente - 2: 1.

    Lorsqu'ils sont déséquilibrés, les acides gras oméga-6 peuvent détruire la santé. Cela signifie que vous devez ajouter une cuillerée de graines de lin ou d'une autre huile riche en acides gras oméga-3 au menu..

    Mangez des noix, une poignée suffira. Offrez-vous une portion de fruits de mer au moins une fois par semaine. Et l'huile de poisson viendra toujours à la rescousse, bien que vous devriez consulter votre médecin avant de l'utiliser..

    Les oméga-3 aident à obtenir les résultats souhaités en musculation. Si ce groupe de graisse est absent, l'athlète ne peut pas perdre de poids. Il en va de même pour la prise de masse musculaire. Le groupe de graisses oméga-3 est une aide indispensable pour les bodybuilders pour accélérer le métabolisme, à la suite de quoi les produits de désintégration formés après l'entraînement en force sont éliminés du corps..

    Un autre avantage est la capacité d'augmenter l'endurance, de supprimer l'appétit. En conséquence, vous ne risquez pas de gagner des calories supplémentaires. À propos, les oméga-3 réduisent le taux de mauvais cholestérol dans le sang..

    Pour que vous soyez toujours vigoureux, énergique et ne vous plaignez pas de votre santé, vous devez fournir des graisses saines à l'organisme, tout en maintenant un équilibre optimal. Les écrans LCD sont d'excellents défenseurs des maladies et de la mauvaise humeur. Avec eux, nous sommes énergiques, ne vieillissons pas, toujours joyeux et en bonne santé.

    Tableau de la teneur en oméga-3 dans différents types de poissons:

    Vidéo sur 10 faits sur les acides gras essentiels:

    ME "Hôpital d'urgence de la ville de Moguilev"

    Oméga-3, oméga-6, oméga-9: quels sont les acides gras et pourquoi sont-ils nécessaires

    Que sont les acides gras oméga? Les graisses sont des composés organiques naturels, qui sont des esters complets d'alcool trihydrique, de glycérol et d'acides gras. Tous les acides gras ont un nombre pair d'atomes de carbone qui sont liés les uns aux autres le long d'une chaîne. Certains d'entre eux ont des liaisons simples entre les atomes de carbone et sont appelés graisses saturées, tandis que d'autres ont des doubles liaisons et sont considérés comme insaturés. Les oméga-3, oméga-6 et oméga-9 sont tous des types d'acides gras insaturés naturels que la plupart des experts en santé considèrent comme étant beaucoup plus sains que les graisses saturées..

    Si nous regardons la structure chimique, le début de la chaîne carbonée est appelé «alpha» et sa fin est appelée «oméga». Les acides oméga-3 ont un triple dans leur nom car la première molécule à double liaison est située à trois atomes de carbone de l'extrémité oméga (la même chose avec les acides gras oméga-6 et oméga-9). Tous les acides gras sont classiquement divisés en deux groupes:

    • monoinsaturés - les atomes de carbone adjacents n'ont pas plus d'une double liaison (oméga-9). Ces acides n'appartiennent pas au groupe des acides essentiels.
    • polyinsaturés - il y a plus de connexions (oméga-3 et oméga-6). Les acides gras polyinsaturés sont l'un des éléments de base très importants de la santé humaine et sont des facteurs nutritionnels essentiels. Ils ne se forment pas dans le corps et doivent être ingérés avec de la nourriture.

    Les acides gras les plus étudiés sont:

    de Omega-9:

    • l'acide oléique
    • acide érucique
    • acide eicosénique
    • acide midique
    • acide élaïdique
    • acide nervonique ou sélacholique

    Les sources d'oméga-9 sont: l'huile d'olive, les arachides, les avocats, les noix et les graines, les graines de moutarde, les graines de lin, les graines de sésame et le poisson saumon. Certains des acides gras inclus dans le complexe oméga-9, avec un apport excessif et déséquilibré, ont tendance à s'accumuler dans le corps, ce qui, bien sûr, n'est pas très bon pour la santé humaine. L'intérêt des oméga-9 est qu'ils augmentent l'absorption du glucose et empêchent ainsi le développement du diabète et du syndrome métabolique, préviennent le développement du cancer du sein chez la femme et participent également au renforcement du système immunitaire. De plus, les oméga-9 abaissent le taux de cholestérol sanguin et préviennent le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose. Les oméga-9 réduisent le risque de développer une inflammation chronique dans le corps en améliorant le métabolisme tissulaire. Les besoins quotidiens du corps humain en acides gras monoinsaturés oméga-9 varient de 15 à 20% de l'apport calorique total. En fonction des indicateurs généraux de santé, des caractéristiques d'âge et des conditions de vie, l'indicateur des besoins quotidiens peut varier.


    de Omega-6:

    • linoléique (LC, ou, en anglais, LA)
    • arachidonique (ARK ou ARA)

    Les sources d'Oméga-6 sont très étendues: il s'agit tout d'abord d'huiles végétales - palme, soja, colza, tournesol, onagre, bourrache, cassis, soja, chanvre, maïs, graines de coton et carthame. En plus des huiles végétales, les oméga-6 sont abondants dans la viande de volaille, les œufs, les graines de tournesol et de citrouille, les avocats, les céréales et le pain, les noix de cajou, les pacanes et les noix de coco. Les oméga-6 gardent notre peau saine et abaissent le cholestérol, améliorent la coagulation sanguine, soulagent l'inflammation et soulagent la douleur. Le besoin du corps en oméga-6 est individuel pour chaque personne et se situe entre 4,5 et 8 grammes par jour (5 à 8% de l'apport calorique total).

    Dans le même temps, il est important d'observer le rapport des oméga-3 et oméga-6 dans l'alimentation. Le ratio optimal d'oméga-3 et d'oméga-6 est de 1: 4, mais malheureusement dans la nutrition moderne, ce ratio est parfois biaisé en faveur des oméga-6, parfois des dizaines de fois.

    d'oméga-3:

    • acide eicosapentaénoïque (EPA ou EPA)
    • acide docosahexaénoïque (DHA ou DHA)
    • alpha linolénique (ALA ou ALA)

    La source d'oméga-3 est principalement le poisson de mer. La plupart de tous les oméga-3 contiennent des poissons gras et semi-gras (maquereau, sardine, saumon, thon, etc.). La plupart bénéficient du poisson frais, mais il y a des acides gras dans le poisson en conserve dans l'huile.

    Parmi les plantes, les graines de lin et de sésame sont les plus riches en oméga-3. Par conséquent, il est recommandé d'assaisonner les salades de légumes avec de l'huile de lin et de sésame. Vous pouvez également utiliser de la poudre de lin, c'est bien car elle contient également des fibres. Les noix contiennent beaucoup d'oméga-3. Il y a des oméga-3 (bien qu'en plus petite quantité) dans les haricots, le chou-fleur, les épinards, le brocoli.

    Le principal avantage des acides gras oméga-3 réside dans leur capacité à renforcer la structure des membranes cellulaires. Une fois à l'intérieur du corps, les acides améliorent l'activité cellulaire, ce qui affecte naturellement le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes du corps.

    Une quantité suffisante d'acides gras oméga-3 dans le corps peut atteindre les résultats suivants:

    • améliore le travail du cerveau, du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal;
    • l'état émotionnel et psychologique d'une personne est normalisé, après quoi la fatigue chronique, l'irritation et la dépression disparaissent;
    • la douleur et l'inflammation disparaissent avec l'arthrose et les rhumatismes;
    • améliore la fonction sexuelle chez les hommes;
    • le taux de cholestérol diminue;
    • le travail du système nerveux s'améliore;
    • le système reproducteur est stimulé;
    • le système immunitaire est renforcé et le fond hormonal est nivelé;
    • augmente la capacité du corps à se régénérer, à cicatriser rapidement les plaies et les dommages aux organes internes;
    • le corps est rajeuni naturellement, le tonus et l'élasticité de la peau augmentent, les ongles et les follicules pileux sont renforcés;
    • la probabilité de développer un cancer est considérablement réduite.

    La recherche moderne a révélé que la personne moyenne consomme aujourd'hui des quantités prohibitives de ces graisses saines. Il a été constaté que dans l'alimentation d'un adulte, la quantité d'acides gras oméga-3 ne représente que 50 à 70% de la norme vitale. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée à la formation de votre alimentation. Pour ce faire, vous devez savoir dans quels aliments vous pouvez trouver ces acides gras oméga-3 essentiels..

    L'apport quotidien optimal en oméga-3 est de 1 gramme par jour. Cette quantité est nécessaire au fonctionnement normal des cellules du corps. Si traduit en produits alimentaires, alors c'est (facultatif): 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de canola, 1 cuillère à café de graines de lin, 5 à 10 morceaux de noix non grillées, 70 grammes de saumon, 90 grammes de sardines en conserve, 120 grammes de thon.

    Les contre-indications à l'utilisation des oméga-3 sont:

    • une tendance à être allergique à tout type de fruits de mer;
    • blessures graves, perte de sang;
    • période postopératoire;
    • hémorroïdes, maladies des voies biliaires, des reins et du foie;
    • forme active de tuberculose et certaines maladies de la glande thyroïde;

    Mais les conséquences habituelles auxquelles les personnes en bonne santé peuvent faire face avec une surabondance d'oméga-3 dans le corps sont les nausées, la diarrhée et d'autres problèmes du tractus gastro-intestinal..

    Pour que vous soyez en bonne santé, vigoureux, énergique, vous devez créer votre propre alimentation, tout en maintenant l'équilibre optimal en acides gras.

    Les acides gras saturés

    Acides gras saturés (SFA) - chaînes carbonées avec un nombre d'atomes allant de 4 à 30 ou plus.

    La formule générale des composés de cette série est CH3 (CH2) nCOOH.

    Au cours des trois dernières décennies, on croyait que les acides gras saturés étaient nocifs pour la santé humaine, car ils étaient les coupables du développement de maladies cardiaques et vasculaires. De nouvelles découvertes scientifiques ont contribué à la réévaluation du rôle des composés. Aujourd'hui, il est établi qu'en quantités modérées (15 grammes par jour), ils ne constituent pas une menace pour la santé, mais au contraire ont un effet bénéfique sur le travail des organes internes: ils participent à la thermorégulation du corps, améliorent l'état des cheveux et de la peau..

    Types de graisses

    Les triglycérides sont composés d'acides gras et de glycérol (un alcool trihydrique). Les premiers, à leur tour, sont classés par le nombre de doubles liaisons entre les atomes de glucides. S'ils sont absents, ces acides sont appelés saturés, sont présents - insaturés.

    Toutes les graisses sont classiquement divisées en trois groupes.

    • Types de graisses
    • Propriétés chimiques
    • Signification pour le corps
    • Sources d'acides gras saturés
    • Applications
    • Production

    Saturé (marginal). Ce sont des acides gras dont les molécules sont saturées d'hydrogène. Ils pénètrent dans le corps avec des saucisses, des produits laitiers, des produits carnés, du beurre, des œufs. Les graisses saturées ont une consistance ferme en raison de chaînes allongées en ligne droite et bien ajustées les unes aux autres. Cet emballage élève le point de fusion des triglycérides. Ils participent à la structure des cellules, saturent le corps d'énergie. De petites quantités de graisses saturées (15 grammes par jour) sont nécessaires à l'organisme. Si une personne arrête de les utiliser, les cellules commencent à les synthétiser à partir d'autres aliments, mais cela représente un fardeau supplémentaire pour les organes internes. Un excès d'acides gras saturés dans le corps augmente le taux de cholestérol dans le sang, contribue à l'accumulation d'un excès de poids, au développement de maladies cardiaques et forme une prédisposition au cancer.

    Insaturé (insaturé). Ce sont des graisses essentielles qui pénètrent dans le corps humain avec les aliments végétaux (noix, maïs, olive, tournesol, huiles de lin). Ceux-ci comprennent les acides oléique, arachidonique, linoléique et linolénique. Contrairement aux triglycérides saturés, les insaturés ont une consistance «liquide» et ne gèlent pas au réfrigérateur. Selon le nombre de liaisons entre les atomes de glucides, il existe des composés monoinsaturés (oméga-9) et polyinsaturés (oméga-3, oméga-6). Cette catégorie de triglycérides améliore la synthèse des protéines, l'état des membranes cellulaires et la sensibilité à l'insuline. De plus, il élimine le mauvais cholestérol, protège le cœur et les vaisseaux sanguins des plaques graisseuses et augmente le nombre de bons lipides. Le corps humain ne produit pas de graisses insaturées, elles doivent donc être consommées régulièrement avec de la nourriture.

    Les gras trans. C'est le type de triglycérides le plus nocif, qui est produit en traitant l'hydrogène sous pression ou en chauffant de l'huile végétale. Les gras trans durcissent bien à température ambiante. On les trouve dans la margarine, la vinaigrette, les croustilles, les pizzas surgelées, les biscuits en magasin et la restauration rapide. Pour augmenter la durée de conservation, les fabricants de l'industrie alimentaire incluent les gras trans dans les conserves et les confiseries jusqu'à 50%. Cependant, ils n'apportent pas de valeur au corps humain, mais, au contraire, nuisent. Danger des gras trans: perturber le métabolisme, modifier le métabolisme de l'insuline, conduire à l'obésité, à l'apparition d'une maladie coronarienne.

    Le taux quotidien de graisse pour les femmes de moins de 40 ans est de 85 à 110 grammes, pour les hommes - de 100 à 150. Il est conseillé aux personnes âgées de limiter leur consommation à 70 grammes par jour. Rappelez-vous, 90% de l'alimentation doit être dominée par les acides gras insaturés et seulement 10% par la limitation des triglycérides.

    Propriétés chimiques

    Le nom des acides gras dépend des noms des hydrocarbures correspondants. Aujourd'hui, 34 composés principaux sont utilisés dans la vie quotidienne humaine. Dans les acides gras saturés, deux atomes d'hydrogène sont liés à chaque atome de carbone de la chaîne: CH2-CH2.

    Les plus populaires:

    • butane, CH3 (CH2) 2COOH;
    • nylon, CH3 (CH2) 4COOH;
    • caprylique, CH3 (CH2) 6COOH;
    • caprique, CH3 (CH2) 8COOH;
    • laurique, CH3 (CH2) 10COOH;
    • myristique, CH3 (CH2) 12COOH;
    • palmitique, CH3 (CH2) 14COOH;
    • stéarique, CH3 (CH2) 16COOH;
    • lacinique, CH3 (CH2) 30COOH.

    La plupart des acides gras saturés ont un nombre pair d'atomes de carbone. Ils se dissolvent bien dans l'éther de pétrole, l'acétone, l'éther diéthylique, le chloroforme. Les composés à haut poids moléculaire ne forment pas de solutions dans l'alcool froid. En même temps, ils résistent à l'action des oxydants, des halogènes.

    Dans les solvants organiques, la solubilité des acides saturés augmente avec l'augmentation de la température et diminue avec l'augmentation du poids moléculaire. Lorsque de tels triglycérides pénètrent dans la circulation sanguine, ils fusionnent et forment des substances sphériques qui se déposent «en réserve» dans le tissu adipeux. Associé à cette réaction, il y a le mythe selon lequel les acides saturés entraînent un blocage des artères et doivent être complètement éliminés de l'alimentation. En fait, les maladies du système cardiovasculaire résultent d'une combinaison de facteurs: menant un mode de vie inapproprié, manque d'activité physique, abus de malbouffe riche en calories.

    N'oubliez pas qu'une alimentation équilibrée riche en acides gras saturés n'affectera pas votre silhouette, mais profitera plutôt à votre santé. Dans le même temps, leur consommation illimitée affectera négativement le fonctionnement des organes et des systèmes internes..

    Signification pour le corps

    La principale fonction biologique des acides gras saturés est de fournir de l'énergie au corps.

    Pour maintenir une activité vitale, ils doivent toujours être présents avec modération (15 grammes par jour) dans l'alimentation. Propriétés des acides gras saturés:

    • charger le corps d'énergie;
    • participer à la régulation tissulaire, à la synthèse hormonale, à la production de testostérone chez l'homme;
    • former des membranes cellulaires;
    • assurer l'assimilation des oligo-éléments et des vitamines A, D, E, K;
    • normaliser le cycle menstruel chez les femmes;
    • améliorer la fonction de reproduction;
    • créer une couche de graisse qui protège les organes internes;
    • réguler les processus dans le système nerveux;
    • participer à la production d'œstrogènes chez les femmes;
    • protéger le corps de l'hypothermie.

    Pour maintenir la santé, les nutritionnistes recommandent d'inclure des aliments contenant des graisses saturées dans votre alimentation quotidienne. Ils devraient représenter jusqu'à 10% de la teneur en calories de l'alimentation quotidienne totale. Cela représente 15 à 20 grammes de composé par jour. La préférence doit être donnée aux produits «utiles» suivants: foie de bovin, poisson, produits laitiers, œufs.

    L'apport en acides gras saturés est augmenté lorsque:

    • maladies pulmonaires (pneumonie, bronchite, tuberculose);
    • effort physique intense;
    • traitement de la gastrite, des ulcères du duodénum, ​​de l'estomac;
    • élimination des calculs de la vésicule urinaire / biliaire, du foie;
    • épuisement général du corps;
    • grossesse, allaitement;
    • vivant dans le Grand Nord;
    • le début de la saison froide, lorsque de l'énergie supplémentaire est dépensée pour chauffer le corps.

    Réduisez la quantité d'acides gras saturés dans les cas suivants:

    • avec des maladies cardiovasculaires;
    • surpoids (à 15 kilogrammes "supplémentaires");
    • diabète sucré;
    • taux de cholestérol élevé;
    • réduire la consommation d'énergie du corps (en saison chaude, en vacances, pendant le travail sédentaire).

    Avec un apport insuffisant en acides gras saturés, une personne développe des symptômes caractéristiques:

    • le poids corporel diminue;
    • le travail du système nerveux est perturbé;
    • la productivité du travail diminue;
    • un déséquilibre hormonal se produit;
    • l'état des ongles, des cheveux et de la peau s'aggrave;
    • l'infertilité se produit.

    Signes d'un excès de composés dans le corps:

    • augmentation de la pression artérielle, insuffisance cardiaque;
    • l'apparition de symptômes d'athérosclérose;
    • la formation de calculs dans la vésicule biliaire, les reins;
    • augmentation du cholestérol, ce qui conduit à l'apparition de plaques graisseuses dans les vaisseaux sanguins.

    N'oubliez pas que les acides gras saturés sont consommés avec modération, sans dépasser les besoins quotidiens. Ce n'est qu'ainsi que le corps pourra en tirer le maximum d'avantages, sans accumuler de toxines ni "surcharge".

    Pour une digestion rapide des graisses, il est recommandé de l'utiliser avec des herbes, des herbes et des légumes.

    Sources d'acides gras saturés

    La plus grande quantité d'AGE est concentrée dans les produits animaux (viande, volaille, crème) et les huiles végétales (palme, noix de coco). De plus, le corps humain reçoit des graisses saturées avec des fromages, des confiseries, des saucisses, des biscuits.

    Aujourd'hui, il est difficile de trouver un produit contenant un type de triglycérides. Ils sont en combinaison (dans le saindoux, le beurre saturé, les acides gras insaturés et le cholestérol sont concentrés).

    La plus grande quantité d'AGE (jusqu'à 25%) est contenue dans l'acide palmitique.

    Il a un effet hypercholestérolémiant, donc la consommation de produits dans lesquels il est inclus doit être limitée (huile de palme, huile de vache, saindoux, cire d'abeille, spermacet de cachalot).

    Tableau numéro 1 "Sources naturelles d'acides gras saturés"
    Nom du produitTeneur en HCL pour 100 grammes de volume, grammes
    Beurre47
    Fromages à pâte dure (30%)19,2
    Canard (avec peau)15,7
    Saucisse fumée crue14,9
    Huile d'olive13,3
    Fromage fondu12,8
    Crème sure 20%12,0
    Oie (avec peau)11,8
    Fromage cottage 18%10,9
    L'huile de maïs10,6
    Agneau sans gras10,4
    Saucisse bouillie grasse10.1
    Huile de tournesol10,0
    Noix7,0
    Saucisse bouillie faible en gras6,8
    Bœuf sans gras6,7
    Glace crémeuse6.3
    Caillé 9%5,4
    La viande de porc4,3
    Poisson, matière grasse moyenne 8%3.0
    Lait 3%2.0
    Filet de poulet)1.0
    Poisson faible en gras (2% de matière grasse)0,5
    Pain tranché0,44
    pain de seigle0,4
    Fromage cottage sans gras0,3

    Aliments contenant la plus forte concentration d'acides gras saturés:

    • Fast food;
    • crème;
    • huile de palme, huile de coco;
    • Chocolat;
    • confiserie;
    • graisse de porc;
    • graisse de poulet;
    • crème glacée à base de lait de vache gras;
    • fromage;
    • le beurre de cacao.

    Pour maintenir la santé cardiaque et rester maigre, il est recommandé de choisir des aliments moins gras. Sinon, les problèmes de vaisseaux sanguins, l'excès de poids, le scories du corps ne peuvent être évités.

    N'oubliez pas que les triglycérides à point de fusion élevé sont les plus nocifs pour l'homme. Il faudra au corps cinq heures et plus d'énergie pour digérer et éliminer les déchets d'un morceau de bœuf ou de porc gras grillé que pour digérer le poulet ou la dinde. Par conséquent, il est préférable de privilégier la graisse d'oiseau..

    Applications

    1. En cosmétologie. Les acides gras saturés se trouvent dans les agents dermatotropes, les crèmes et les onguents. L'acide palmitique est utilisé comme structurant, émulsifiant, émollient. Lauric est utilisé comme antiseptique dans les produits de soins de la peau. L'acide caprylique normalise l'acidité de l'épiderme, le sature en oxygène, empêche la croissance des champignons de levure.
    2. Dans les produits chimiques ménagers. Les NLC sont utilisés dans la fabrication de savons et de détergents de toilette. L'acide laurique sert de catalyseur moussant. Les huiles contenant des composés stéariques, myristiques et palmitiques sont utilisées dans la fabrication du savon pour la préparation d'un produit solide, pour la production d'huiles lubrifiantes, de plastifiants. L'acide stéarique est utilisé dans l'industrie du caoutchouc comme assouplissant et dans la fabrication de bougies.
    3. Dans l'industrie alimentaire. Ils sont utilisés comme additifs alimentaires sous l'indice E570. Les acides gras saturés agissent comme agent d'enrobage, antimousse, émulsifiant, stabilisant de mousse.
    4. Dans les compléments alimentaires et les médicaments. Les acides lauriques, myristiques présentent une activité fongicide, viricide, bactéricide, supprimant la croissance des champignons de levure et de la microflore pathogène. Ils sont capables de renforcer l'effet antibactérien des antibiotiques dans l'intestin, ce qui augmente l'efficacité du traitement des infections intestinales aiguës virales et bactériennes. Vraisemblablement, l'acide caprylique maintient un équilibre normal des micro-organismes dans le système génito-urinaire. Cependant, ces propriétés ne sont pas utilisées dans les préparations. Lorsque les acides laurique et myristique interagissent avec les antigènes bactériens et viraux, ils agissent comme des stimulants immunologiques, aidant à augmenter la réponse immunitaire du corps à l'introduction d'un pathogène intestinal. Malgré cela, les acides gras sont inclus dans les médicaments, les compléments alimentaires uniquement comme excipients.
    5. Dans l'aviculture, l'élevage. L'acide butanoïque augmente la vie productive de la truie, maintient l'équilibre microécologique, améliore l'absorption des nutriments et la croissance des villosités intestinales chez le bétail. En outre, il prévient le stress oxydatif, présente des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires, il est donc utilisé dans la création d'additifs alimentaires dans l'aviculture, l'élevage..

    Production

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    Les acides gras saturés et insaturés sont les principaux fournisseurs d'énergie du corps humain. Même au repos, ils sont extrêmement importants pour la structure et le maintien de la vie cellulaire. Les graisses saturées pénètrent dans le corps avec des aliments d'origine animale, leur particularité est une consistance solide qui reste même à température ambiante.

    Une carence et un excès de triglycérides limitants affectent négativement la santé humaine. Dans le premier cas, l'efficacité diminue, l'état des cheveux et des ongles s'aggrave, le système nerveux souffre, dans le second, l'excès de poids s'accumule, la charge sur le cœur augmente, des plaques de cholestérol se forment sur les parois des vaisseaux sanguins, les toxines s'accumulent, le diabète se développe.

    Pour le bien-être, l'apport quotidien recommandé en acides gras saturés est de 15 grammes. Pour une meilleure absorption et élimination des résidus de déchets, consommez-les avec des herbes et des légumes. Ainsi, vous ne surchargez pas le corps et ne reconstituez pas les réserves d'énergie..

    Réduisez les acides gras malsains trouvés dans la restauration rapide, les produits de boulangerie, les viandes frites, les pizzas et les gâteaux. Remplacez-les par des produits laitiers, des noix, des huiles végétales, de la volaille, des "fruits de mer". Surveillez la quantité et la qualité des aliments que vous mangez. Limitez la consommation de viande rouge, enrichissez votre alimentation en légumes et fruits frais et vous serez surpris du résultat: le bien-être et la santé s'amélioreront, la capacité de travail augmentera, et il n'y aura aucune trace de la dépression précédente.