Jaune d'œuf

Le jaune d'oeuf est une combinaison de nutriments, de vitamines et de minéraux nécessaires au développement complet d'un organisme vivant. Le jaune est présent dans tous les ovocytes d'animaux et d'humains, mais sa quantité et sa composition varient considérablement. Le jaune d'oeuf est de couleur jaune pâle à orange vif. Cela dépend de la couleur du plumage de l'oiseau et de sa nutrition..

Normes et règles d'utilisation

Pour le développement normal du corps et une activité vigoureuse, les médecins recommandent de manger 1 à 2 œufs par jour. Les œufs doivent être consommés aussi frais que possible. Lorsque la coquille est cassée, l'œuf ne doit pas avoir une couleur trouble et une odeur caractéristique de sulfure d'hydrogène. Pour tester la fraîcheur d'un œuf à la maison, placez-le dans un verre d'eau. Un œuf frais coulera au fond, et un œuf pondu depuis plus de trois semaines flottera et une partie sera au-dessus de la surface de l'eau.

Espace de rangement

L'œuf doit être conservé au réfrigérateur avec l'extrémité pointue vers le bas pendant au plus trois semaines. Cela empêchera le jaune de toucher la chambre à air et la maintiendra centrée..

Jaune de calories

Le jaune se caractérise par une teneur élevée en protéines et en graisses. Son contenu calorique est de 352 kcal pour 100 g de produit frais. Sous forme séchée, il contient 667 kcal pour 100 g. Il est très nutritif et sa consommation excessive peut provoquer l'obésité..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
16,230,871,78150352

Propriétés utiles du jaune

Composition et présence de nutriments

Le jaune d'oeuf contient 12 vitamines vitales pour le corps humain, et le pourcentage de certaines est la norme quotidienne. La plupart de toutes les vitamines sont E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. La nature a également pris soin de fournir au jaune tous les oligo-éléments nécessaires. Il y en a plus de 50, surtout du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium, du sodium, du potassium, du soufre et du chlore. De plus, le jaune contient des protéines, des lipides, des caroténoïdes, de la lycétine et du cholestérol. Un autre avantage du jaune est que 95% de ses nutriments sont absorbés par le corps humain. La quantité maximale de vitamines et de nutriments est stockée dans le jaune cru, cependant, sous cette forme, elle ne peut être consommée qu'en toute confiance dans la santé de l'oiseau..

La lycétine, contenue dans le jaune, nourrit les tissus nerveux et le cerveau humain, étant un agent prophylactique contre la sclérose. Il contribue également à la normalisation du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires. Les caroténoïdes augmentent l'acuité visuelle, affectent de manière prophylactique le développement des cataractes séniles. Comparé à d'autres aliments, le cholestérol du jaune n'est pas une graisse saturée et se décompose donc facilement.

On trouve également dans le jaune d'oeuf des phospholipides qui se lient et éliminent l'excès de cholestérol. Le nutriment contenu dans le jaune, la choléine, empêche la formation et le développement de tumeurs malignes, en particulier le cancer du sein.

Les substances du jaune d'oeuf sont impliquées dans le processus d'hématopoïèse, sont un bon stimulateur du système immunitaire, stimulent le cerveau, renforcent les articulations et les os. Il stimule également l'écoulement de la bile, ce qui entraîne un meilleur péristaltisme de l'estomac et des intestins. Manger du jaune pendant la grossesse évite le risque de développer des pathologies et des malformations congénitales chez les nouveau-nés.

L'utilisation du jaune en cosmétologie

En raison de ses propriétés nutritionnelles, le jaune est utilisé dans la préparation de masques, crèmes et autres produits cosmétiques. Il empêche la peau et les cheveux de se dessécher, soulage l'inflammation et l'irritation et a un effet rajeunissant. Le shampooing avec du jaune d'oeuf cru rend les cheveux forts, doux et faciles à coiffer. Il peut également être appliqué sur le visage pendant 20 minutes, ce qui rendra la peau lisse et ferme. Le masque convient à tous les types de peau. Mais pour une peau sèche plus hydratante, vous pouvez préparer un masque composé de miel (1 c. À thé), de flocons d'avoine à la vapeur (1 c. L.), d'huile d'olive (1 c. À thé) ou de toute autre huile et jaune. Bien mélanger le tout, appliquer sur le visage et le décolleté et laisser reposer 15-20 minutes. Puis rincez abondamment à l'eau tiède.

Pour éliminer l'excès de graisse et la brillance du tégument de la peau, vous devez préparer un masque à base d'argile cosmétique (0,5 cuillère à soupe L.) et de jaune. Appliquer pendant 15 minutes puis rincer à l'eau froide.

Un masque d'huile de bardane (2-4 cuillères à soupe L, selon la longueur) et un jaune aideront à se débarrasser des pellicules et à hydrater les cheveux. Le mélange doit être mélangé et frotté sur le cuir chevelu et sur toute la longueur des cheveux. Le masque doit être conservé sous un sac en plastique pendant 40 minutes. Pour les cheveux gras, l'huile de bardane doit être remplacée par de l'huile de camphre et conservée pendant seulement 5 minutes.

En cuisine

Le jaune est utilisé en cuisine dans la préparation de sauces, mayonnaise, crèmes, casseroles, œufs pochés, salades et autres plats. Les plats contenant des œufs et du jaune d'œuf ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.

Il y a une opinion selon laquelle les œufs et en particulier le jaune sont mal digérés. Cependant, ce processus dépend entièrement du degré de traitement thermique. Les œufs à la coque et les œufs au plat sont digérés dans l'estomac en 1 à 2 heures, et les œufs durs et les œufs au plat sont frits des deux côtés - 3 heures.

Propriétés dangereuses du jaune

Le jaune, comme tous les œufs, peut être contaminé par la salmonellose, ce qui peut entraîner une intoxication toxique grave. Il existe deux possibilités pour un œuf d'être infecté par un parasite: directement à partir d'un oiseau malade et à la suite de mauvaises conditions de stockage avant la vente. Comme filet de sécurité, il est recommandé de bien laver les œufs et les plateaux pour les conserver au réfrigérateur avant de les utiliser, et de bien faire bouillir ou faire frire les œufs..

Le jaune d'oeuf peut provoquer des réactions allergiques chez les enfants de moins de 3 ans ou être un allergène chez les adultes.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le jaune pour les personnes souffrant de cholélithiase. Cela peut provoquer des coliques et une aggravation de la maladie..

Si vous prévoyez de faire un soufflé, une génoise ou une crème anglaise, vous devez séparer le jaune de la protéine. Comment le faire simplement, voir notre petite vidéo.

Jaune d'œuf

Le jaune d'oeuf est un produit alimentaire qui est une symbiose de nutriments, de vitamines, de composés minéraux nécessaires au développement de chaque organisme. Sa composition chimique et sa couleur dépendent de l'alimentation de l'oiseau.

Le jaune fournit de la lécithine et des vitamines A, B, E, PP, D, K au corps humain, normalise le niveau de «mauvais» cholestérol, le fonctionnement de la vésicule biliaire, du cerveau, du système nerveux et a un effet positif sur les cellules hépatiques. Le produit traité thermiquement ne surcharge pas le système digestif, a un degré élevé de digestibilité (jusqu'à 95%).

Fait intéressant, la proportion de jaune dans un œuf de poule est de 27 à 32%, de protéines de 56 à 61%. De plus, 10 à 12% de la masse tombe sur la coquille à travers laquelle le poussin respire. La coquille de l'œuf contient plus de 7 500 pores, dont la plupart sont situés à l'extrémité émoussée du produit. C'est par ces trous que le dioxyde de carbone, l'humidité et l'oxygène sont éliminés de l'œuf..

Fonctionnalités bénéfiques

  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Composition chimique
  • Propriétés nocives
  • Oeufs en musculation
  • Sous quelle forme est-il correct d'utiliser des œufs
  • Protéger la santé des cheveux
  • Production

L'œuf d'oiseau est un fournisseur de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines, de phospholipides, de macro et de micro-éléments nécessaires à la nutrition de l'embryon. À la maison et dans les cours de ferme, les lauriers de la primauté appartiennent aux canards, aux oies, aux cailles et aux poulets. Chaque espèce a ses avantages et ses inconvénients.

En termes de teneur en glucides, les principaux oiseaux sont les oies et les canards (1,2%). La deuxième place appartient aux poulets - 1%. Dans les œufs de caille, cet indicateur est complètement absent. De plus, la quantité de cholestérol dans leur jaune est 13% plus élevée que chez les autres oiseaux. Cependant, il est équilibré avec les phospholipides, la choline, la lécithine, qui sont nécessaires à la nutrition des cellules nerveuses..

Plus l'œuf est petit, plus la concentration de cholestérol est élevée. Ainsi, dans le jaune de caille, cet indicateur atteint 0,4 mmol / l, les oies - 0,25 mmol / l, les poulets et les canards - 0,11 mmol / l. Les œufs de volaille augmentent les défenses du corps, préviennent la stagnation de la bile, normalisent la digestion, renforcent les os, améliorent la mémoire et préviennent les carences en vitamines. Le produit d'oie a la plus grande valeur nutritionnelle (202 kcal) en raison de l'abondance de matières grasses (13%) dans la composition. Les deuxième et troisième places sont partagées par les œufs de poulet (162 kcal), de caille (158 kcal), c'est pourquoi ils sont considérés comme diététiques et autorisés à être utilisés dans le processus de perte de poids..

Le jaune des œufs de canard aide à renforcer les dents et les os, l'oie - améliore la vision, prévient l'apparition de cataractes. Le poulet et la caille ont une composition minérale équilibrée, une digestibilité maximale, reconstituent la carence en phosphore, potassium, fer dans le corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant de faible taux d'hémoglobine et de problèmes musculo-squelettiques.

Quel que soit le type, tous les œufs sont les allergènes les plus puissants, ils ne doivent donc pas être surutilisés. De plus, les bactéries salmonelles peuvent être présentes dans les aliments crus. Afin de ne pas être infecté par une maladie infectieuse, le jaune, comme la protéine, n'est pas recommandé d'être consommé frais. Il doit être traité thermiquement.

Malgré la variété des choix, seul le produit à base de poulet convient à l'alimentation quotidienne. Le jaune des autres espèces d'oiseaux peut être consommé, mais pas de manière continue.

Composition chimique

Le jaune d'oeuf est une source de vitamine E, qui soutient la santé des organes reproducteurs humains. En tant qu'antioxydant, il combat les cellules cancéreuses en détruisant les radicaux libres. Son efficacité pour améliorer l'état des cheveux, des ongles et de la peau a été notée. Le jaune est particulièrement précieux pour les femmes enceintes, car il réduit le risque de malformations fœtales..

Actuellement, il existe une opinion selon laquelle le cholestérol concentré dans les œufs est un danger pour la santé humaine. En effet, les jaunes contiennent des graisses saturées qui sont malsaines pour l'organisme. Cependant, ils sont équilibrés avec des polyinsaturés précieux, qui normalisent le métabolisme des lipides, régulent le tonus vasculaire, préviennent les troubles métaboliques et cardiovasculaires, assurent la synthèse de prostaglandines anti-inflammatoires et améliorent la microcirculation..

Le jaune d'oeuf retarde le passage rapide des aliments à travers l'estomac vers les intestins. Pour cette raison, l'accumulation de glucose ralentit, l'insuline est peu produite, moins de graisse sous-cutanée se forme.

La masse d'un œuf dépend du type d'oiseau et est:

  • caille - 10 g;
  • pintade - 25 g;
  • poulet - 50 g;
  • faisan - 60 g;
  • dinde - 75 g;
  • canard - 90 g;
  • oie - 200 g;
  • émeu - 780 g;
  • autruche - 900 g.

Le jaune représente un tiers de la masse des œufs. Le caractère unique de la fraction jaune du produit réside dans la teneur en un agent anti-sclérotique actif - la lécithine, qui nourrit le tissu nerveux et cérébral. En outre, la substance est nécessaire au bon fonctionnement des voies biliaires et du foie, à la régulation de la distribution du tissu adipeux.

Valeur nutritive du jaune d'oeuf cru
ComposantsContenu dans 100 g de produit, g
Eau52,31
Graisses (g)26,5
Protéines (g)15,9
Acides gras monoinsaturés11 738
Les acides gras saturés9 551
Acides aminés essentiels7 869
Acides aminés essentiels7 758
Acides gras polyinsaturés4 204
Oméga-63,976
Glucides (g)3,6
Cendre1,71
Stérols1,085
Mono- et disaccharides0,56
Oméga 30,228
La composition chimique du jaune d'oeuf cru
NomTeneur en nutriments pour 100 g de produit, mg
Les vitamines
Choline (B4)820,2
Acide pantothénique (B5)2,99
Tocophérol (E)2,58
Riboflavine (B2)0,528
Rétinol (A)0,371
Pyridoxine (B6)0,35
Thiamine (B1)0,176
Acide folique (B9)0,146
Niacine (B3)0,024
Cholécalciférol (D)0,0054
Cyanocobalamine (B12)0,00195
Phylloquinone (K)0,00007
Macronutriments
Phosphore (P)390,0
Calcium (Ca)129,0
Potassium (K)109,0
Sodium (Na)48,0
Magnésium (Mg)5,0
Oligo-éléments
Fer (Fe)2,73
Zinc (Zn)2,3
Cuivre (Cu)0,077
Sélénium (Se)0,056
Manganèse (Mn)0,055

100 g de jaune d'oeuf frais contiennent 322 kcal, 1,094 mg de lutéine et de zéaxanthine, 0,088 mg de bêta-carotène, 0,038 mg d'alpha-carotène et 0,033 mg de bêta-cryptoxanthine. Les caroténoïdes naturels réduisent le risque de développer des cataractes.

Pourquoi est-il plus difficile de séparer les œufs frais de la coquille? Le fait est que leur contenu adhère beaucoup plus étroitement au film à coque dure.

Propriétés nocives

Malgré sa haute valeur biologique, il n'est pas recommandé d'abuser du produit. Le tarif journalier sûr est de 2 jaunes pour les femmes et de 4 pour les hommes. Dans ce cas, ils enrichiront le corps avec des composants utiles sans nuire à la santé. Si ces indicateurs sont dépassés, le risque de prise de poids, le développement de l'obésité augmente.

N'oubliez pas que les jaunes sont riches en graisses et en cholestérol, ce qui peut entraîner des problèmes avec le système cardiovasculaire. De plus, les œufs peuvent être contaminés par un microbe dangereux - la salmonelle, qui provoque une maladie infectieuse aiguë. Cette condition s'accompagne d'une perturbation de l'activité du tractus gastro-intestinal, de la circulation sanguine à cause de laquelle les mains et les pieds deviennent froids, la pression artérielle diminue, la température corporelle augmente, des vomissements intenses commencent, des selles liquides aqueuses jusqu'à 10 à 20 fois par jour. La diarrhée conduit à la déshydratation.

En cas de perte de 10% d'humidité contenue dans les tissus et les organes, un choc hypovolémique se développe. Avec une nouvelle augmentation de cet indicateur et atteignant le niveau de 20%, des processus irréversibles se produisent, le patient meurt. En l'absence de traitement, la salmonellose entraîne de graves complications: le travail des reins, le muscle cardiaque est perturbé, provoque un collapsus vasculaire, provoque la progression de pathologies purulentes telles que péritonite, abcès.

Pour les personnes atteintes de calculs biliaires, le jaune est contre-indiqué, car il peut provoquer des spasmes, des coliques et une exacerbation de la maladie. De plus, les œufs doivent être exclus du régime alimentaire des personnes allergiques, car la protéine contient des composants agressifs - ovalbumine et ovomucoïde, qui ne sont pas détruits même pendant le traitement thermique..

On pense que le produit de la caille est plus sûr que le poulet, mais c'est un mythe. L'ovomucoïde est également présent dans les œufs de perdrix.

Fait intéressant, l'allergie au jaune est beaucoup moins courante que l'allergie aux protéines, car l'allergène de la fraction jaune est neutralisé par une exposition à des températures élevées..

Oeufs en musculation

Les athlètes professionnels surveillent attentivement leur alimentation, car ils savent à quel point il est important d'obtenir le résultat souhaité une bonne nutrition. L'objectif principal des athlètes est de développer leur masse musculaire. Pour terminer la tâche, vous devez adhérer au régime d'entraînement établi, combler la carence en nutriments après l'exercice, vous concentrer sur les aliments protéinés ou toutes sortes de suppléments: gainers, protéines. Cependant, les adeptes d'une alimentation saine insistent toujours sur le fait que le corps humain absorbe mieux les nutriments des produits naturels que des cocktails chimiques synthétiques..

Les œufs sont considérés comme la source la plus abordable de protéines de haute qualité et facilement digestibles, qui contiennent les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance musculaire. Cependant, y a-t-il un avantage du jaune pour les athlètes? Oui. Lors de la construction musculaire, il est tout aussi précieux que les protéines. Premièrement, il contient également des acides aminés. Deuxièmement, le jaune améliore l'absorption des protéines.

Sous quelle forme est-il correct d'utiliser des œufs

Le produit brut peut contenir un micro-organisme nocif, la salmonelle, il doit donc être bouilli au préalable. Dans ce cas, l'œuf doit être cuit à la coque (l'état où le jaune reste sous forme liquide). Donc il retient un maximum de nutriments, la lécithine n'est pas détruite.

N'oubliez pas qu'un jaune de poulet contient jusqu'à 5 g de matières grasses, donc lors du processus de «séchage», les athlètes doivent cesser d'utiliser le produit..

Méthodes de séparation des protéines

La méthode la plus simple pour séparer les composants de l'œuf cru consiste à utiliser une poire spéciale. Pour ce faire, il suffit de prendre une assiette, de casser doucement le produit. Après cela, la poire est pressée, en libérant autant que possible l'air, en amenant son cou vers le jaune, en assurant leur contact et en desserrant lentement les doigts. L'appareil «absorbera» instantanément la fraction jaune.

Autres façons de séparer le jaune d'œuf:

  1. Faites de petits trous aux deux extrémités de la coque. Penchez vos lèvres contre l'un des trous résultants et soufflez la protéine.
  2. Cassez la coquille au milieu de l'œuf d'un côté avec un couteau, séparez légèrement les moitiés, transférez le jaune d'une partie à l'autre sur l'assiette. Lors de ces manipulations, la plupart des protéines seront versées dans le récipient..
  3. Faites un entonnoir en papier comme pour les graines, mettez-le dans un verre. Puis cassez l'œuf directement dedans. À travers un petit trou dans l'entonnoir, le blanc s'écoulera dans le verre et le jaune restera dans le sac en papier.

Lors du processus de division de l'œuf en ses composants constitutifs, il est nécessaire de se souvenir de la fragilité du produit. Le jaune est dans un sac avec une fine pellicule protectrice. Des mouvements brusques, l'utilisation d'objets pointus peuvent perturber l'intégrité de la coque, en conséquence, la fraction jaune liquide se mélangera avec la protéine et il sera alors impossible de la séparer..

Protéger la santé des cheveux

Le jaune d'oeuf est un réservoir de nutriments bénéfiques qui renforcent et restaurent la structure des mèches, stimulent leur croissance, éliminent les pellicules et préviennent la chute des cheveux. Les masques, shampooings à base de lui rafraîchissent et tonifient les cheveux, les rendent élastiques, lisses et brillants.

À des fins cosmétiques, utilisez le jaune d'œuf frais, de préférence fait maison. Il convient pour nourrir tous les types de cheveux. Cependant, il ne faut pas oublier que le produit sèche rapidement à l'air, il faudra donc du temps pour le laver des brins. De plus, le jaune a une odeur caractéristique qui peut être facilement éliminée après le rinçage des cheveux à l'eau..

Pendant les masques à œufs, il est recommandé de recouvrir la tête de polyéthylène, cela ralentira leur séchage, simplifiera la procédure de lavage.

Pour obtenir un résultat perceptible durable de la procédure des cheveux jaunes, il est recommandé d'effectuer au moins 2 à 3 fois par semaine. Le shampooing et les masques sont appliqués sur les cheveux mouillés avec des mouvements légers, en massant doucement le cuir chevelu. La composition médicinale est laissée pendant 3 à 15 minutes, puis lavée. Pour rendre la force et la brillance naturelles, les boucles sont rincées avec une composition acidifiée pas plus de 2 fois tous les 7 jours. Pour ce faire, ajoutez 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme à 1000 ml d'eau. L'excès d'humidité est éliminé avec une serviette en coton et séché naturellement. En aucun cas, vous ne devez utiliser un sèche-cheveux après la procédure. L'air chaud peut endommager les boucles, les rendre sèches et cassantes..

  1. Shampooing pour renforcer les cheveux. Ingrédients: 10 ml d'eau purifiée, 2 jaunes d'œufs, 3 gouttes d'huile essentielle de pin.
  2. Composition pour hydrater et nourrir les cheveux secs et fragilisés. Composants: 5 ml de bière, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de shampoing pour bébé.
  3. Remède contre la perte de cheveux. Les composants du mélange médicinal: 60 ml de jus de carotte, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de jus de citron, 15 ml d'huile végétale.
  4. Masque nourrissant. Composition des ingrédients: purée de pulpe d'avocat, 1 jaune d'oeuf.
  5. Masque de croissance des cheveux. Composants: 15 ml d'huile de bardane, 5 ml de cognac, 2 jaunes d'œufs, 15 ml d'huile de ricin, 30 ml de miel, 20 g de levure. La masse préparée est placée dans un bain-marie, une fois que la composition devient chaude, elle est distribuée des racines aux pointes des cheveux. La tête est isolée avec un sac en plastique et une serviette éponge. Contrairement aux produits précédents, le masque est conservé pendant 1,5 heure, après quoi il est lavé à l'eau tiède.

En plus des soins capillaires, le jaune est utilisé dans l'industrie cosmétique pour nourrir et hydrater le derme sec. Dans ce cas, une combinaison de la fraction jaune d'un œuf avec de l'huile d'olive est considérée comme une option gagnant-gagnant, ce qui garantit une absorption maximale des nutriments et une hydratation de la peau. Pour augmenter le teint, le jaune est mélangé à une purée de fruits ou de légumes.

Les propriétaires de peau sèche ne doivent jamais utiliser de formulations d'agrumes contenant des acides agressifs, car elles resserrent intensément les pores, provoquent une irritation et aggravent le problème existant..

Production

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Le jaune d'oeuf est un produit utile qui fournit des protéines, des graisses, des glucides, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, E, B, D, K, PP, phosphore, sodium, magnésium, potassium, calcium, sélénium, manganèse, zinc, cuivre, lécithine en organisme humain. Il a un effet bénéfique sur la vision, empêche la croissance des cellules cancéreuses, apporte de la vitalité, soutient le cœur, nourrit les cellules nerveuses, améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Les avantages du jaune dépendent de la quantité consommée. Étant donné que le produit contient du cholestérol, il n'est pas recommandé de manger plus de 2 œufs par jour pour le beau sexe et 4 œufs pour les hommes.

Le jaune cru est de la plus grande valeur pour le corps humain, cependant, il peut contenir des parasites, par conséquent, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de le soumettre à un traitement thermique. Un œuf à la coque contient une substance anti-sclérotique active - la lécithine, qui empêche la formation de plaques nocives.

Fait intéressant, les qualités nutritionnelles du jaune sont supérieures au lait frais et à la viande fraîche. Par conséquent, le produit est recommandé pour une utilisation quotidienne pour toutes les personnes qui ne souffrent pas d'allergies et de calculs biliaires. Sinon, l'effet positif de son utilisation est complètement nivelé, des conditions pathologiques se développent qui nécessitent une intervention médicale.

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Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Expérience totale: 35 ans.

Formation: 1975-1982, 1MMI, san-gig, diplôme supérieur, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique: docteur de la catégorie la plus élevée, candidat en sciences médicales.

Formation:

  1. Maladies infectieuses.
  2. Maladies parasitaires.
  3. Urgences.
  4. VIH.

Jaune d'oeuf - propriétés bénéfiques et dommages

Pendant longtemps, les blancs d'œufs ont fait leurs preuves du côté le plus positif du fait qu'ils sont une source de protéines naturelles, mais les jaunes n'ont pas encore acquis une telle réputation..

Au départ, il était généralement recommandé de limiter la consommation de ce produit (en particulier pour les sportifs), mais plus tard, le point de vue a changé. Par conséquent, nous examinerons plus en détail les qualités positives et négatives d'un jaune d'œuf..

Qu'est-ce que le jaune d'oeuf et sa valeur nutritive

Le produit de ce type est représenté par une sorte de mélange de substances biologiquement actives, ainsi que de nutriments qui s'accumulent dans l'œuf afin d'assurer davantage le plein développement du poussin. C'est ce qui a un rôle énorme pour le système digestif humain..

La qualité unique de ce produit est que tous les composants sont rapidement et entièrement absorbés par le corps. C'est pourquoi les pédiatres le recommandent, en particulier pendant la période de la première tétée des bébés. Examinons de plus près la valeur nutritionnelle du produit:

  • Protéines - 15,9 g.
  • Lipides - 31,1 g.
  • Glucides - 1,7 g.
  • Contenu calorique - 359 kcal.

Quant à la couleur, elle peut être de teintes jaunes foncées à claires. Plus les composants sont nécessaires dans l'alimentation, plus la teinte du jaune sera saturée. Ces constituants sont abondants dans les aliments d'origine végétale ou animale..

Les bienfaits du produit pour le corps humain

Même en se référant aux histoires selon lesquelles le jaune est nocif pour le corps, les scientifiques ont prouvé le contraire. Ainsi, les avantages pour le corps sont plus importants que les dommages..

Examinons de plus près toutes ses propriétés utiles:

  • Effets positifs sur le développement du fœtus dans l'utérus.
  • Aide à la régulation et à l'établissement du métabolisme des graisses.
  • Effet positif sur le fonctionnement du système nerveux (aide à éliminer la mauvaise humeur et à améliorer la mémoire).
  • Normalisation de la fonction hépatique.
  • Aide dans la lutte contre la fatigue chronique.
  • Le jaune accélère la formation d'une hormone telle que la testostérone.
  • En raison de sa composition unique, il aide au traitement du système cardiovasculaire.
  • Rajeunit la peau tout en renforçant les ongles et les cheveux.

Les composants qui composent la composition sont tout simplement des avantages irremplaçables pour le corps humain. Ainsi, la choline aide à normaliser le processus métabolique des graisses, ainsi que des protéines.De plus, ce composant normalise le fonctionnement du système nerveux. Il y a aussi la mélatonine, qui est responsable du renouvellement cellulaire et rajeunit ainsi le corps de l'intérieur..

Des avantages significatifs sont perceptibles en cuisine. Le fait est que l'œuf est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. De plus, en raison de ses propriétés principales, ce produit est utilisé comme épaississant.

Dommages et contre-indications

En général, il n'y a pas de contre-indications particulières à la consommation de jaune, mais il existe quelques précautions pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle:

  • Le produit doit être utilisé avec prudence par ceux qui souffrent de kilos en trop, car un tel composant peut provoquer une augmentation du taux de cholestérol sanguin.
  • Le prochain danger qui peut l'attendre est la salmonelle. Ce parasite est une bactérie, qui à son tour peut provoquer une salmonellose. Il s'agit d'une maladie infectieuse qui affecte les organes internes et menace d'évolution sévère. Par conséquent, avant de manger, les œufs doivent être transformés et, afin de vous mettre en garde contre une infection, vous ne devez pas manger de jaunes crus..
  • Pour éviter les conséquences négatives, il est conseillé aux hommes de ne pas consommer plus de 4 jaunes par jour et aux femmes - pas plus de 2.
  • Le jaune ne doit pas être mangé par ceux qui ont des problèmes cardiaques, car dans ce cas, le produit peut en fait nuire à l'organisme.

Ainsi, les contre-indications ne sont disponibles que pour les personnes qui ont leurs propres caractéristiques individuelles. De plus, vous ne devez pas consommer excessivement le jaune dans les aliments, car il est très calorique et peut nuire à une belle silhouette..

Recommandations d'utilisation

Ceux qui aiment beaucoup les œufs se demandent souvent quelle est la meilleure façon de les manger afin d'en tirer le meilleur parti. Considérons les principales options d'utilisation:

  1. Jaune cru. Bien sûr, manger cru est l'option la plus simple et la plus primitive, car le produit n'a pas besoin d'être soumis à un traitement initial. Mais, malheureusement, dans le processus d'une telle utilisation, l'œuf n'est pas complètement absorbé, mais seulement la moitié. De plus, il existe une forte probabilité de contracter une bactérie désagréable en raison du manque de traitement thermique. Par conséquent, dans ce cas, il y a plus de mal que de bien pour le corps..
  2. Œufs frits. La meilleure façon de cuisiner rapidement le dîner est de faire frire un œuf, il sera donc déjà traité thermiquement et l'effort sera minime. Mais il faut garder à l'esprit que pendant le processus de friture, tous les oligo-éléments utiles du produit disparaissent, tandis que les graisses sont libérées, ce qui affecte négativement le foie..
  3. Oeufs bouillis. Voici la façon la plus saine et la plus sûre de manger des œufs. Dans ce cas, l'assimilation du produit par le corps est proche de 100%, c'est-à-dire que toutes les substances utiles restent pendant la cuisson. Ainsi, dans cette variante, le jaune n'est pas seulement non dangereux, mais même utile..

Production

Après avoir examiné toutes les propriétés positives et négatives des jaunes, vous devez en fin de compte déterminer - combien les utiliser pour ne pas nuire au corps? En général, une telle question est strictement individuelle, mais si l'on considère la limite totale, il vaut mieux ne pas en faire trop et manger un maximum de 2 œufs par jour.

Avantages pour la santé du jaune bouilli

Les blancs d'œufs, en raison de leur composition en acides aminés, sont une source de protéines de haute qualité, et les jaunes d'œufs ont acquis une mauvaise réputation. Dans un premier temps, l'USDA recommandait de limiter la consommation d'œufs entiers, puis les professionnels du fitness se sont mis à mal. Voyons enfin à quoi sert le jaune d'oeuf et brisons quelques mythes qui y sont associés.

Composition en vitamines des œufs de poule
Un gros œuf de poule contient 70 calories, 5 g de protéines et 5 g de matières grasses, 200 mg de cholestérol et 0 glucide. Le blanc d'œuf d'un œuf de poule ne contient que 20 calories, 5 g de protéines et non un gramme de glucides et de graisses. Ainsi, il devient clair que le jaune d'oeuf est évité en raison de sa teneur en matières grasses et en cholestérol. Cependant, ils oublient que c'est le jaune d'oeuf qui contient les vitamines A, D, K, groupe B, ainsi que des minéraux - sélénium, fer, zinc et phosphore.


Tirez vos propres conclusions, ce qui est plus utile - blanc d'œuf, jaune ou œuf de poule entier.

Une autre assiette avec une composition plus complète d'un œuf de poule pour 100 g:

Cholestérol dans le jaune d'oeuf
Il existe un mythe selon lequel les œufs de poule entiers affectent négativement le taux de cholestérol sanguin. Ce mythe a été réfuté par des chercheurs de l'Université du Connecticut. L'expérience a impliqué 25 hommes et 27 femmes. Tous ont été testés pour le cholestérol dans le sang. La moitié des sujets ont mangé des œufs et ont reçu 640 mg de cholestérol par jour, tandis que l'autre moitié a suivi un régime sans œufs. Les résultats de l'étude montrent que les jaunes d'œufs n'augmentent pas le taux de cholestérol LDL, entraînant des maladies cardiovasculaires.

Regardez à nouveau le tableau, la graisse saturée dans le jaune d'œuf est inférieure à la moitié de la graisse totale. Et le cholestérol, qui jusqu'à récemment était considéré comme nocif, peut aider les gens à faire de l'exercice à devenir plus gros et plus forts. Cela a été prouvé dans l'étude de 2009 «La protéine d'oeuf comme source de puissance, de force et d'énergie» par Layman, D.K., et al. Certains des participants à l'expérience ont mangé trois œufs par jour pendant trois mois et se sont engagés dans un entraînement en force, et certains se sont entraînés et n'ont pas mangé d'œufs. En conséquence, la croissance des indicateurs de force de l'auteur Ekaterina Golovina et la masse musculaire de la première ont dépassé le double des données finales de la seconde. En effet, le cholestérol est essentiel à la synthèse de la testostérone et au maintien de l'intégrité des membranes cellulaires..

Manger ou ne pas manger du jaune?
Bien sûr. Le jaune est la partie la plus délicieuse et la plus saine d'un œuf de poule. En le jetant, vous obtenez encore moins de 50% de ce que vous pourriez obtenir, car il contient des vitamines liposolubles, du zinc, de l'acide folique, du calcium, du fer et de la vitamine B 12, qui, incidemment, est impliqué dans la dégradation des graisses..

Donc, si votre santé vous préoccupe, ne vous privez pas de jaune d'œuf. Si vous prenez du poids, alors aussi. L'exception est la période de combustion des graisses, lorsque vous devez réduire la teneur en graisses des aliments et les intégrer dans le KBZHU. Dans ce cas, les jaunes d'œufs peuvent être donnés, mais pas tous en même temps, car les œufs font partie intégrante d'une alimentation équilibrée. Mais gardez à l'esprit qu'un traitement thermique excessif annule toutes les propriétés bénéfiques des jaunes d'œufs..

Oeufs: devraient-ils être inclus dans le régime

Les œufs de poule font depuis longtemps l'objet de discussions avec un large public - des nutritionnistes médicaux aux citoyens ordinaires. Les avis sont diamétralement opposés, les bénéfices et les inconvénients des œufs sont en jeu, et d'un tabou complet sur la consommation à la reconnaissance de l'utilité illimitée du produit. Où chercher la vérité? Faut-il ou non inclure les œufs dans le régime alimentaire d'une personne ordinaire? Elle en a parlé dans une interview avec la Pravda. ru nutritionniste du centre de FGBUN "Centre fédéral de recherche sur la nutrition et la biotechnologie" Natalia Denisova.

Fonctionnalités bénéfiques

- Natalia, dis-nous, les œufs peuvent-ils vraiment être dangereux??

- Les scientifiques se demandent toujours si les œufs peuvent être consommés sans restriction ou non. Je tiens à dire qu'ils ne sont pas encore parvenus à un consensus..

Bien sûr, l'œuf lui-même est un produit unique, créé par la nature, saturé de presque tous les nutriments nécessaires.

Le blanc d'oeuf est généralement considéré comme un matériau idéal, car sa composition chimique est si équilibrée, contient presque tous les acides aminés essentiels et est absorbé par le corps à près de 100%. Quant au jaune, il y a plus de questions ici..

Le jaune est-il si nocif

D'une part, le jaune est également un réservoir de vitamines et de minéraux, il contient presque tout le tableau périodique.

Un œuf fournit tous les besoins quotidiens en vitamines et minéraux.

Et ce n'est pas surprenant, car la nature a créé l'œuf afin de fournir à l'embryon tout le nécessaire. Mais le jaune contient beaucoup de cholestérol. Un jaune contient près de deux apports quotidiens pour le cholestérol, soit 570 milligrammes, alors que la norme est de 300 milligrammes. C'est la pierre d'achoppement. S'ils parlent des dangers des œufs, alors, je pense, ils parlent juste de ce moment. Mais n'oubliez pas qu'en plus du cholestérol, le jaune contient des phospholipides utiles - la choline et la lécithine. Ils normalisent simplement le métabolisme des graisses..

"Par conséquent, il serait faux de dire qu'un œuf est nocif pour la santé. Parce que ce mal, qui consiste en une grande quantité de cholestérol, est neutralisé par l'œuf lui-même en raison des acides gras et bénéfiques, les phospholipides.".

Bien sûr, si une personne abuse non seulement des œufs, mais également d'autres graisses animales contenant de grandes quantités de cholestérol, cela peut finalement conduire à l'athérosclérose et au développement d'un infarctus du myocarde..

Mais l'œuf lui-même ne peut pas conduire au développement de maladies cardiovasculaires..

La norme pour une personne est de consommer un œuf par jour. Bien que certains scientifiques croient que les œufs en général peuvent être consommés sans restrictions, car la composition équilibrée des phospholipides est telle qu'elle ne peut à elle seule entraîner une augmentation du taux de cholestérol sanguin. D'autres scientifiques sont enclins à croire que vous devriez toujours vous limiter aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Il leur est conseillé de consommer 2 à 3 œufs par semaine..

Comment manger correctement les œufs

- Quelle est la meilleure façon de manger des œufs? Brouillé, bouilli, cru?

«Le fait est que tout traitement thermique affecte la teneur en vitamines. D'un point de vue logique, le plus utile sera un œuf cru. Mais c'est un danger potentiel d'infection, y compris la salmonellose. En outre, un œuf cru contient lui-même des anti-enzymes, c'est-à-dire des substances qui bloquent nos enzymes et empêchent le corps d'absorber cet œuf. Par conséquent, un produit brut n'est pas la meilleure option. Pourtant, il vaut mieux faire cuire un œuf. Les œufs au plat ne sont même pas discutés, car le processus de friture lui-même consiste en l'ajout de graisses supplémentaires, ce n'est donc plus utile. Un œuf à la coque est le plus facile à digérer, à digérer. Mais avec cette méthode de traitement thermique, Salmonella ne meurt pas. Pour être prudent, il est préférable de faire cuire des œufs durs. Pour tuer Salmonella, les œufs doivent être bouillis pendant 5 à 7 minutes. Mais il sera déjà plus difficile de digérer un tel plat, et certaines vitamines seront détruites.

Pourquoi le végétarisme est mauvais

- Beaucoup de gens abandonnent aujourd'hui les aliments protéinés, la viande. Combien le corps en souffre?

- Maintenant, il y a une mode pour le végétarisme - le rejet de la nourriture animale. Mais un tel régime appauvrit le corps, car les protéines animales sont plus équilibrées que les protéines végétales en termes de teneur en acides aminés. Il est mieux digéré par notre corps.

La protéine végétale a ses inconvénients:

  • Il ne peut pas nous fournir tout le spectre des acides aminés essentiels
  • Mal absorbé par le corps

Éviter les protéines animales aura un impact significatif sur notre santé. Tout d'abord, à cause de cela, nous ne recevrons pas une vitamine B12 très précieuse, le fer, c'est-à-dire celle qui nous est principalement donnée par les produits d'origine animale. La protéine est une matière plastique. Nous nous construisons à partir de protéines. Si nous ne le recevons pas, tous nos organes souffrent, car le corps commence à se «manger».

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Avantages, propriétés, traitement - jaune d'oeuf.

Lundi 28 juillet 2014 14:52 + au bloc de devis

Avantages, propriétés, traitement - jaune d'oeuf.

Jaune d'oeuf: propriétés, bienfaits, traitement

Les propriétés bénéfiques des jaunes d'œufs ne sont pas sujettes au scepticisme et au doute, ne serait-ce que parce qu'elles sont largement utilisées en cosmétologie, à la maison et pas seulement depuis longtemps. Les masques jaunes sont connus pour aider à maintenir une peau jeune et des cheveux sains pendant longtemps. Cette partie des œufs de poulet et de caille est souvent incluse dans diverses pommades préparées selon des recettes folkloriques et conçues pour traiter les brûlures et les lésions cutanées graves. Les mélanges curatifs à base de jaune accélèrent le traitement de la pneumonie et de certaines autres maladies du système respiratoire. Et l'histoire des bienfaits des jaunes d'œufs ne s'arrête pas là..

Le fameux régime aux œufs est basé sur la haute valeur nutritionnelle de ce produit. Comme vous le savez, le jaune d'œuf a longtemps été considéré comme l'un des types d'aliments complémentaires les plus sûrs pour les nourrissons. Certes, les pédiatres modernes ne sont plus aussi unanimes dans leurs évaluations - beaucoup pensent qu'il ne faut pas se précipiter pour l'introduire dans l'alimentation du bébé, sinon des allergies peuvent être provoquées. Et les adultes doivent parfois faire très attention aux jaunes. Il y a un point de vue selon lequel l'abus de plats à base d'œufs se transforme en une augmentation du taux de cholestérol dans le sang..

Les bienfaits du jaune d'œuf: des preuves tangibles

Dans le groupe des micro et macroéléments présents dans le jaune, du potassium, du calcium et du phosphore sont libérés. Au niveau de la teneur en potassium, indispensable à la prévention de l'athérosclérose et à la normalisation de la pression artérielle, les jaunes d'œufs de poule et de caille pourraient bien rivaliser avec les fameuses bananes. Le calcium et le phosphore sont principalement nécessaires pour la santé des os, des dents et des cheveux.

La «palette» de vitamines dans les jaunes est représentée par les vitamines A, B (presque tout le groupe), PP et E. On ne peut que souligner la présence de vitamine D, avec une carence dont le rachitisme se développe chez les nourrissons. Le caractère unique du complexe vitaminique contenu dans chaque jaune se manifeste par le fait qu'il a simultanément un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes immunitaire, nerveux et cardiovasculaire. Sous son influence, le métabolisme est activé, les fonctions protectrices du corps sont améliorées et les muscles sont renforcés.

Les jaunes contiennent de la lécithine, un composant structurel important des membranes cellulaires. La lécithine est très importante pour la formation et le développement des cellules nerveuses.

Jaune d'oeuf et cholestérol: vérité et mythes

À la fin du XXe siècle, il a été largement rapporté que, avec les jaunes d'œufs, une personne absorbe des doses impressionnantes de cholestérol nocif, qui se dépose ensuite sur les parois des vaisseaux sanguins, entrave la circulation sanguine et devient la cause de l'athérosclérose, qui se termine souvent par un accident vasculaire cérébral. Les différends sur ce sujet continuent à ce jour. Cependant, aux Etats-Unis par exemple, les jaunes d'œufs ont déjà été «réhabilités» par des médecins: un suivi spécial a montré qu'une augmentation du taux de cholestérol sanguin avec une consommation régulière d'œufs n'est qu'une réaction individuelle. En effet, grâce à la lécithine présente dans les jaunes, le taux d'accumulation de cholestérol dans l'organisme est considérablement réduit..

Teneur en calories des jaunes d'œufs

Il est devenu une croyance populaire selon laquelle la teneur en calories des jaunes peut être déterminée par l'intensité de leur couleur: une teinte jaune pâle est associée à des qualités alimentaires, et une teinte brillante et riche - avec un excès de calories. En fait, l'intensité de la couleur est déterminée par la présence de caroténoïdes dans le produit - des "colorants" jaunes naturels qui donnent le ton aux carottes, aux oranges, aux citrouilles et à de nombreux autres légumes et fruits. Le jaunissement des œufs indique un excès de caroténoïdes dans l'alimentation des poulets. Par exemple, les jaunes d'œufs de volaille, qui reçoivent beaucoup de légumes verts frais pour se nourrir en été, sont toujours brillants..

Et vous ne devriez pas prendre la peine de compter les calories dans les œufs, y compris les jaunes, car il y en a vraiment beaucoup. Pas étonnant que les personnes sujettes au surpoids et à l'obésité soient invitées à limiter leur consommation. En dernier recours, vous pouvez vous contenter des protéines seules, à l'exclusion des jaunes.

Remède populaire pour le psoriasis - recette avec des jaunes d'œufs

Il existe une vieille recette folklorique pour traiter le psoriasis avec une pommade à base de jaunes d'œufs frais et de goudron de bouleau. Pour 150 g de goudron, prenez 5 g d'huile de camphre, 3 jaunes et 150 g d'alcool pur. Les jaunes sont broyés avec du beurre dans un bol en métal, puis combinés avec du goudron et mélangés. L'alcool est ajouté au mélange en dernier. Stockez le produit dans un endroit sombre. Les zones touchées sont lubrifiées avec un coton-tige, puis elles essaient de protéger ces zones cutanées du contact avec l'eau pendant la journée. Après 24 heures, vous pouvez laver la pommade avec de l'eau tiède et du savon. Le jour suivant, la peau «se repose», puis toutes les opérations sont répétées à nouveau. Selon cet algorithme, le traitement est effectué jusqu'au résultat.

Traitement avec des jaunes de vers

Un remède efficace pour éliminer les vers, selon les opinions des guérisseurs populaires, peut être préparé à partir des jaunes d'œufs de poule et de graines de citrouille faits maison. Nous publions sa recette en complément de l'article sur les bienfaits des graines de citrouille pour les vers.

Sept œufs sont durs, les jaunes sont enlevés et pétris à la fourchette. Les graines de citrouille bien séchées sont moulues dans un moulin à café pour que vous obteniez 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de poudre, qui est mélangée avec les jaunes. Tous ensemble, ils diluent 0,5 litre d'huile végétale - olive ou tournesol. La masse résultante est chauffée au bain-marie pendant 20 minutes, sous agitation constante, puis versée dans un plat en verre et conservée au réfrigérateur. Prendre 1 cuillère à café le matin à jeun. La durée du cours intermédiaire est de 5 jours, suivis d'une pause de 5 jours.

Traitement de la tuberculose avec des jaunes et des citrons

Trois citrons, avec le zeste, sont passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur. La masse résultante est broyée avec des jaunes crus de 5 œufs, de préférence faits maison, et la 5ème cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre. Conservez le produit préparé dans un bocal en verre, en le plaçant au réfrigérateur. La posologie pour les enfants est de 1 cuillère à soupe. une cuillerée du mélange à la réception, pour les adultes - 1,5 cuillère à soupe. cuillères. Prenez ce remède maison le matin à jeun pendant six mois sans interruption.

L'huile de jaune d'oeuf et ses propriétés

Sur Internet, vous pouvez trouver des informations sur la soi-disant huile de jaune, qui est utilisée pour traiter le psoriasis et la tuberculose cutanée. Il a également un autre nom - l'huile d'œuf. La technologie pour sa production est très spécifique et se résume à la calcination du jaune à haute température jusqu'à la carbonisation complète.

Il existe 2 recettes principales pour fabriquer du beurre à partir d'œufs. Dans le premier cas, le jaune est sorti de l'œuf dur, placé à l'extrémité d'un poinçon ou d'un tournevis et enflammé au-dessus d'une bougie ou d'une flamme de brûleur. À ce moment-là, quand il diminue de taille, carbonisé et s'assombrit, une goutte de liquide rougeâtre en émerge - c'est «l'huile de jaune». Environ 10 g de beurre sont obtenus à partir d'une dizaine de jaunes. La procédure est mieux réalisée à l'extérieur, car elle est associée à la propagation de la combustion, de la fumée et d'une odeur extrêmement désagréable.

La deuxième option - les jaunes bouillis sont broyés en miettes et chauffés dans une poêle sèche et propre jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent. Si vous tenez la casserole à un angle par rapport à une plaque chauffante ou un brûleur, l'huile s'écoulera vers le bord et pourra être facilement collectée.

Vous pouvez lubrifier avec de l'huile de jaune non seulement les endroits touchés par le psoriasis, mais aussi les brûlures