Pourquoi les bienfaits de l'agropyre sont plus importants que leurs méfaits

Le germe de blé ou witgrass est le grain germé d'une plante herbacée de la famille des céréales. Le jus est extrait de petits plants indescriptibles, de l'huile et de la poudre sont préparées, dotées de propriétés curatives magiques. Vitgrass contient plus de 100 vitamines et minéraux. C'est un cocktail nutritionnel puissant qui normalise le fonctionnement du cœur et du cerveau, améliore l'état des cheveux et de la peau, et insuffle également la vie à une personne..

Comment faire germer du blé

Si vous ne pouvez pas acheter de pousses fraîches, vous pouvez les cultiver chez vous. Cela nécessite:

  1. Prenez un germoir - il s'agit d'un germoir, d'un pot ou d'un tamis spécial.
  2. Triez et rincez le blé. Seuls de bons grains sont nécessaires.
  3. Couvrez-les d'eau et laissez reposer 8 à 10 heures.
  4. Changer l'eau à intervalles réguliers.
  5. Les pousses seront prêtes à être consommées dans 3-4 jours.

Conservez le produit céréalier au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.

Avant utilisation, les germes germés doivent être lavés à l'eau courante ou échaudés à l'eau bouillante.

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit

Les germes de blé peuvent être appelés en toute sécurité un complément alimentaire naturel riche en substances actives:

  • glucides facilement digestibles;
  • fibre;
  • enzymes;
  • les antioxydants;
  • acides aminés essentiels;
  • protéines végétales;
  • les vitamines;
  • minéraux.

La teneur calorique pour 100 g de produit n'est que de 198 kcal.

La valeur nutritionnelleQuantité, g
Eau47,75
Protéine7,5
Les graisses1,3
Les glucides42,5
Fibre alimentaire1.1
Cendre0,96

Aux États-Unis et dans les pays de l'UE, l'agropyre fait partie de l'alimentation quotidienne des personnes qui adoptent un mode de vie sain. Pour les résidents du Royaume-Uni, ce produit est disponible dans toutes les pharmacies.

Composition chimique (pour 100 g de germes)Quantité, mg
Thiamine (vitamine B1)0,225
Riboflavine (vitamine B2)0,155
Acide pantothénique (vitamine B5)0,947
Pyridoxine (vitamine B6)0,265
Acide folique (vitamine B9)0,004
Acide ascorbique (vitamine C)2.6
Tocophérol (vitamine E)21,0
Acide nicotinique (vitamine PP)3,087
Phosphore200,0
Potassium169,0
Magnésium82,0
Calcium28,0
Sodium16,0

Les germes de blé ne contiennent pas de sucre, ce qui permet de les utiliser pour les diabétiques et les personnes ayant une prédisposition génétique à cette maladie.

Pourquoi les germes sont bons pour la santé humaine

Les plants ne contiennent que des substances utiles:

  • l'acide gamma-aminobutyrique aide à optimiser le métabolisme et à équilibrer les processus nerveux dans le cerveau;
  • les vitamines E et le groupe B ont un effet prophylactique sur les dysfonctionnements hormonaux chez les femmes et les hommes;
  • les fibres alimentaires nettoient le corps des toxines et de l'excès de cholestérol, suppriment la faim et assurent une fonction intestinale normale;
  • les acides essentiels augmentent la force et la croissance musculaire;
  • le potassium et le magnésium soutiennent le fonctionnement complet du système cardiovasculaire, prévenant le risque de formation de plaques de cholestérol.

Le directeur du Centre scientifique de thérapie biologique "Antirak" Aleksey Petrovich Pastushenkov a mené des recherches sur l'efficacité des germes de blé dans le traitement des maladies oncologiques. Au cours de l'expérience, des enzymes de blé telles que la transhydrogénase et la cytochrome oxydase ont été isolées. Ils participent à la lutte contre les radicaux libres, favorisent l'assimilation complète de l'oxygène par la cellule, et suppriment également le risque de développer des maladies infectieuses..

Qui ne devrait pas utiliser

Les germes de blé sont contre-indiqués:

  • enfants de moins de 12 ans;
  • patients en période postopératoire;
  • les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
  • les personnes allergiques présentant une intolérance individuelle au gluten.

Le produit doit être introduit progressivement dans l'alimentation, à partir de 1 à 2 cuillères à café par jour..

Un mélange de produits laitiers et d'agropyre peut provoquer la production de gaz. Il devrait y avoir un intervalle de 2-3 heures entre la prise de ces produits..

Comment l'huile de blé est utilisée en cosmétologie

Le produit est obtenu par pressage des embryons de la culture. Au total, 5 kg de germes sont extraits d'une tonne de blé qui, par pression à froid, libère 250 ml d'huile pure liquide. Il est largement utilisé à des fins médicales et cosmétiques. L'huile est frottée sur la peau, ajoutée au bain pendant les procédures à l'eau et prise par voie orale 1 cuillère à café par jour.

Masque capillaire

Le produit aide à renforcer les cheveux, à restaurer leur structure sur toute leur longueur et à normaliser le niveau de sécrétion de sébum.

  • Huile de germe de blé - 3 cuillères à café.
  • Huile de sapin - 2 gouttes
  • Huile de gingembre - 2 gouttes
  • Huile d'eucalyptus - 2 gouttes
  • Huile de cèdre - 2 gouttes
  • Huile de thym - 2 gouttes
  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Appliquer le mélange obtenu sur les racines des cheveux.

Il est recommandé d'appliquer ce masque 20 minutes avant le shampooing..

L'huile de germe de blé dans le masque capillaire éliminera la fragilité sur toute la longueur des boucles

Masque anti-rides

Il aide à éliminer la déshydratation de la peau et à la remplir d'éléments utiles.

  • Huile de germe de blé - 1 cuillère à café.
  • Huile de pépins de raisin non raffinée - 1 cuillère à café.
  • Argile rose - 6 g
  • Mangue - 1 pièce.
  1. Peler et couper en morceaux de mangue. Battre les fruits dans un mixeur.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à fouetter.
  3. Appliquer le mélange sur une peau nettoyée.
  4. Résister à 40 minutes.

Retirez le masque avec un tampon humide. Nettoyez les résidus à l'eau tiède.

Avant d'appliquer un masque à base d'huile de germe de blé, vaporisez votre visage avec une décoction de camomille.

Comment manger du germe de blé

Les grains germés peuvent être consommés crus et transformés. L'apport quotidien du produit ne doit pas dépasser 100 g. Pour assurer le plein fonctionnement de l'organisme, il suffit de consommer 2 cuillères à soupe de plants le matin ou le matin. Ils peuvent être ajoutés à différents plats:

  • salades;
  • soupes;
  • bouillie;
  • desserts;
  • breuvages.

Les germes doivent être utilisés pour la nourriture, dont la longueur est de 1 à 3 mm, et pour la préparation de jus de fruits et de cocktails, des rudiments jusqu'à 15 mm conviennent.

L'herbe de blé doit être bien mâchée ou hachée avec un hachoir à viande avant de prendre.

Pousses de blé et salade d'orange

Un repas diététique satisfera la faim et fournira au corps des vitamines et des nutriments pour toute la journée.

  1. Peler les fruits et les couper en petits cubes.
  2. Lavez le cresson, retirez le bas de la tige. Déchirez-le en morceaux avec vos mains.
  3. Couper le fromage de tofu en dés.
  4. Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arroser d'huile d'olive.

Saupoudrer la salade de noisettes pré-hachées avant de servir.

Rejuvelak

Karin Calabris, une mangeuse d'aliments crus de 50 ans, a présenté dans son livre Soak Your Nuts une recette du kvas original de germe de blé. C'est une boisson gazeuse aigre qui est considérée comme un probiotique liquide..

  • Blé biologique - 2 tasses
  • Eau purifiée - 3 l
  1. Faites tremper les grains dans un litre d'eau pendant une journée.
  2. Placez le blé sur un tamis. Rincer à l'eau courante. Laisser encore 24 heures.
  3. Lorsque de petites pousses et racines apparaissent, mettez le blé dans un mixeur et broyez-le avec 100 ml d'eau.
  4. Mettez le gruau résultant dans un bocal en verre de trois litres. Versez-y 2 litres d'eau.
  5. Fermez le cou avec de la gaze. Laisser fermenter 48 heures à température ambiante.
  6. Filtrer la partie transparente de la culture de démarrage dans un récipient propre et fermer hermétiquement avec un couvercle.

Conservez la boisson au réfrigérateur pendant 30 jours au maximum. Il est recommandé de boire du Rejuvelak frais.

Lors de la préparation du kvas à partir de germe de blé, des dispositifs en verre, en plastique ou en bois doivent être utilisés. Les bactéries n'aiment pas le métal, ce qui peut affecter la qualité du produit fini.

Combien cela coûte-t-il dans les magasins en Russie

Vous pouvez acheter de l'herbe de blé germée sous différentes formes de libération dans les pharmacies, les magasins en ligne ou les marchés écologiques pour des produits sains..

Nom du produitPrix, frottez.
Pousses de blé, 200 g235,00
Vitavim jus sec de germe de blé, 60 comprimés1400,00
Vitavim germe de blé pressé finement moulu, 60 comprimés990,00
Jus d'herbe de blé, 30 ml100,00
Germes de blé "Live 200", 100 comprimés1580,00

Dans la vidéo, regardez une classe de maître sur la culture du blé de Gania Alexandrovna Zamaleeva (blog Live Food):

Spécialiste principal du centre médical de Moscou "Medic", le gastro-entérologue Pavel Aleksandrovich Mochalov affirme que l'utilisation de germe de blé, une bonne nutrition, l'exercice et le rejet des mauvaises habitudes sont ce qui peut augmenter le tonus énergétique, restaurer la santé, maintenir la jeunesse et prolonger une vie active. depuis 30 ans.

Blé. Composition des grains, avantages et inconvénients pour le corps, et comment conserver le pain de grains entiers

Aujourd'hui, vous pouvez entendre beaucoup de controverses sur les avantages et les dangers du blé. Afin de comprendre ce problème, vous pouvez d'abord vous référer à la composition chimique du produit..

Composition du grain de blé

Vitamines: acide pantothénique, tocophérol, choline, acide nicotinique se retrouvent en grande quantité dans 100 grammes de céréales non transformées. Les grains non transformés sont riches en micro et macroéléments: phosphore, magnésium, potassium, calcium, aluminium, fer, manganèse, zinc, iode, cuivre. Le produit contient 305 kcal, protéines - 11 g, graisses - 2 g, glucides - 59 g, fibres alimentaires - 10,8 g, eau - 14 g.

Tableau - Composition chimique du grain de blé

Dommage de la transformation des grains de blé

Mais ces vitamines et minéraux sont riches en céréales non transformées. Lorsque le grain se transforme en farine, il passe par un long processus de traitement et de raffinage, de blanchiment chimique, d'ajout de levure chimique, de conservateurs, de stabilisants. Le produit se vide, il perd de son utilité. Farine de blé

Au cours du processus de production, l'indice glycémique du produit augmente et, par conséquent, le taux de glucose augmente également, car cet indicateur a un effet direct sur la glycémie. La valeur nutritionnelle du blé diminue également, la quantité d'énergie reçue n'est pas grande. Et cela implique:

  • fluctuations élevées de la glycémie;
  • complication du système digestif;
  • la menace de la formation de violations dans le travail du cœur;
  • maux de tête, troubles du sommeil.

Un autre paramètre par lequel vous pouvez évaluer les avantages ou les inconvénients du blé est le rendement en gluten ou en gluten. Le gluten est une protéine. Dans l'industrie de la minoterie, le gluten est nécessaire pour une bonne adhérence de la pâte, ainsi que pour augmenter le volume spécifique de pain. La teneur élevée en gluten est nocive pour la digestion, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle, elle peut provoquer des réactions allergiques.

Avantages du blé entier

Il s'avère que la farine de blé à grains entiers est utile, dont le grain a conservé sa coquille, et cet avantage est très diversifié. Le blé regorge de glucides et de protéines facilement digestibles. Le calcium, le magnésium, les composés du phosphore sont présents en grande quantité dans les grains de blé. Le phosphore et ses composés sont des minéraux qui fournissent la force du squelette, soutiennent la croissance cellulaire, la fonction musculaire, rénale et cardiaque. Les vitamines des groupes B et E, la choline, le potassium sont présents en abondance dans les céréales.

Par exemple, les vitamines du groupe E sont de puissants antioxydants et cardioprotecteurs, le groupe de vitamines B a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore les processus du système cardiovasculaire et nerveux, affecte l'élasticité de la peau et renforce le système immunitaire. La choline protège les membranes élastiques des cellules de la décomposition et des larmes, le potassium régule l'équilibre hydrique dans le corps et normalise le rythme cardiaque. Et ce n'est pas une liste complète de la valeur du blé..

Conservation du pain de grains entiers

Vous pouvez également augmenter les bienfaits du pain de grains entiers en ajoutant divers additifs au produit: son, oignon, herbes, graines de tournesol, vanille, noix, fruits. Extérieurement, le pain de grains entiers est différent du pain blanc habituel. Il est cuit sans levure, n'est pas homogène à l'intérieur et contient des particules solides provenant du broyage grossier de la farine. Le pain conserve sa meilleure santé lorsqu'il est conservé dans un sac en lin ou du papier cuit au four. Le rassissement du pain ralentit et le produit est conservé jusqu'à 14 jours.

Les pains à grains entiers et les produits de boulangerie sont vraiment sains. C'est un produit unique qui possède de nombreuses propriétés utiles et a un effet bénéfique sur la santé..

Blé - composition, avantages et inconvénients

Le blé est l'une des cultures céréalières les plus répandues au monde. La transformation du grain absorbe près de 40% des nutriments, alors choisissez des grains entiers.

Le blé est largement utilisé, mais le principal est la cuisine. Les farines de blé blanc et entier sont les principaux ingrédients des produits de boulangerie. De nombreux produits sont préparés à partir de blé: pâtes, nouilles, semoule, boulgour et couscous..

Composition du blé

Le blé est une source de vitamines et de minéraux dont la quantité dépend de la composition du sol dans lequel il est cultivé. Les grains contiennent des protéines, des glucides, de l'amidon, des fibres, des caroténoïdes et des antioxydants. 1

Composition 100 gr. le blé en pourcentage de la valeur quotidienne est présenté ci-dessous.

Vitamines:

  • В1 - 26%;
  • B3 - 22%;
  • B6 - 18%;
  • B9 - 10%;
  • B5 - 10%.

Minéraux:

  • phosphore - 36%;
  • fer - 25%;
  • magnésium - 23%;
  • zinc - 22%;
  • potassium - 12%. 2

Teneur en calories du blé - 342 kcal pour 100 g.

Avantages du blé

Le blé a de nombreuses propriétés bénéfiques - il améliore la fonction cérébrale, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins.

Pour les joints

Le blé contient de la bétaïne, une substance qui soulage l'inflammation et aide à lutter contre les maladies rhumatismales. Il réduit le risque de développer une ostéoporose et une polyarthrite rhumatoïde. 3

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Le blé est riche en magnésium, qui normalise la glycémie et participe à la production d'insuline. 4 Le blé entier est riche en lignanes végétales qui protègent contre les maladies cardiaques.

La teneur élevée en fibres du blé abaisse la tension artérielle et diminue le risque de crise cardiaque. Manger des céréales ralentit la progression de l'athérosclérose et des accidents vasculaires cérébraux.

Le blé aide à empêcher le corps d'absorber le «mauvais» cholestérol, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques. cinq

Pour le cerveau et les nerfs

Le fer, la vitamine E et les vitamines B du blé soutiennent la production de sérotonine et augmentent les niveaux d'énergie. Il protège contre le développement de la maladie d'Alzheimer, soulage la dépression, améliore l'humeur et normalise le bien-être général.

Pour les yeux

Le blé est riche en caroténoïdes, dont la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène, qui sont importants pour la santé oculaire. La vitamine E, la niacine et le zinc dans les grains de blé réduisent le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte. Ils ralentissent la progression de la perte de vision. 6

Pour les bronches

Un régime à base de blé réduit la probabilité de développer de l'asthme jusqu'à 50%. Ses grains contiennent suffisamment de magnésium et de vitamine E, ce qui empêche le rétrécissement des voies respiratoires. 7

Pour le tube digestif

Certains des ingrédients du blé peuvent agir comme des prébiotiques, nourrissant des bactéries bénéfiques dans les intestins. Le blé améliore la motilité intestinale et réduit le risque de constipation. 8

Le blé est riche en fibres, en antioxydants et en phytonutriments qui préviennent le cancer du côlon. Les fibres peuvent aider à prévenir les flatulences, les nausées, la constipation et les ballonnements. neuf

L'ajout de blé entier à votre alimentation peut vous aider à perdre du poids. Il procure une longue sensation de satiété et améliore l'absorption des aliments. Dix

Pour les reins et la vessie

Le blé est riche en fibres insolubles, ce qui permet aux aliments de passer rapidement dans les intestins et réduit la production d'acides biliaires. L'excès d'acides biliaires est la principale cause de la formation de calculs biliaires.

Pour le système reproducteur

L'abondance de vitamines B dans le blé permet d'éviter les problèmes pendant la grossesse et l'allaitement. Les fibres et les protéines du blé peuvent soulager les symptômes des déséquilibres hormonaux postménopausiques et de la prise de poids. Onze

Les lignates du blé régulent les niveaux d'oestrogène, empêchant le développement du cancer du sein. Cela est vrai pour les femmes ménopausées qui risquent de développer ce type de cancer. 12

Pour la peau et les cheveux

Le sélénium, la vitamine E et le zinc du blé nourrissent la peau, aident à combattre l'acné et préviennent les dommages causés par les rayons UV. La fibre contenue dans les grains de blé aide à éliminer les toxines du corps. Il garde la peau lisse et jeune.

Le zinc dans le blé renforce les cheveux et les protège des dommages.

Pour l'immunité

Le blé est une source naturelle de lignates. Ils aident à prévenir la croissance des cellules cancéreuses.

Le blé réduit le risque de cancer du côlon. Le grain agit comme un anti-cancérigène et réduit le risque de cancer du sein chez la femme. 13

Les propriétés curatives du blé

Le blé est utilisé en médecine traditionnelle depuis de nombreuses années. Il est utilisé pour traiter et soulager les symptômes de diverses maladies. Les produits à base de blé peuvent être consommés à la fois en interne et en externe:

  • athérosclérose - infusion de blé;
  • la constipation est un mélange de blé et de lait. Le blé doit être haché, mélangé avec du lait, porté à ébullition et consommé à jeun;
  • maladies du système urinaire - infusion de grains de blé. Ils doivent être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, filtrer, séparer l'épaisseur et prendre l'infusion plusieurs fois par jour;
  • maladies de la peau - une infusion de blé doit être ajoutée au bain;
  • les pellicules sont un mélange de blé, de vinaigre de cidre de pomme et de jus de citron. Appliquer sur le cuir chevelu et rincer abondamment à l'eau.

Application de blé

Le blé est utilisé pour traiter diverses maladies et éliminer les problèmes corporels. Blé:

  • aider à faire face à l'obésité;
  • améliorer le métabolisme;
  • agir comme agent prophylactique pour le diabète de type 2;
  • réduire l'inflammation chronique;
  • empêcher la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
  • réduire le risque de cancer du sein;
  • renforce la santé du tractus gastro-intestinal;
  • effectuer la prévention de l'asthme chez les enfants;
  • protège le corps des maladies coronariennes et améliore la fonction cérébrale. Quatorze

Blé mal

Le blé contient de l'acide phytique, qui peut lier des minéraux comme le calcium, le zinc, le fer et le magnésium et empêcher leur absorption.

Blé

Le blé est une plante annuelle et bisannuelle appartenant à la famille des céréales. Il existe des milliers de variétés de blé et leur classification est assez compliquée, mais il n'y en a que deux types principaux: dur et mou. Les variétés molles sont également divisées en grain rouge et grain blanc. Ils sont généralement cultivés dans des régions à humidité garantie. Les variétés dures sont cultivées dans des régions aux climats plus secs, par exemple, où le type naturel de végétation est la steppe. En Europe occidentale et en Australie, on produit principalement des variétés molles, tandis qu'aux États-Unis, au Canada, en Argentine, en Asie occidentale, en Afrique du Nord et dans l'ex-URSS, principalement des variétés dures. Principalement utilisé comme culture vivrière. La farine obtenue à partir des grains est utilisée pour la cuisson du pain blanc et la production d'autres produits alimentaires; les déchets de la minoterie sont utilisés comme fourrage pour le bétail et la volaille, et récemment ils sont de plus en plus utilisés comme matières premières pour l'industrie.

Les variétés de blé tendre et de blé dur ont beaucoup en commun, mais elles diffèrent clairement par un certain nombre de caractéristiques importantes pour l'utilisation de la farine. Les historiens affirment que les anciens Grecs et Romains, et peut-être les civilisations antérieures, connaissaient la différence entre les deux types de blé. Dans la farine obtenue à partir de variétés molles, les grains d'amidon sont plus gros et plus tendres, sa texture est plus fine et friable, il contient moins de gluten et absorbe moins d'eau. Cette farine est principalement utilisée pour la confiserie, et non pour le pain, car ses produits s'émiettent et se rassis rapidement. Dans les régions où l'on cultive des variétés molles, le pain est cuit à partir d'un mélange de celui-ci avec de la farine obtenue à partir de variétés dures importées. Dans la farine de blé dur, les grains d'amidon sont plus fins et plus durs, sa consistance est à grain fin et il y a relativement beaucoup de gluten. Une telle farine, dite «forte», absorbe de grandes quantités d'ode et est principalement utilisée pour la cuisson du pain

Propriétés utiles du blé

Les grains de blé tendre et dur contiennent de 11,6 à 12,5% de protéines, environ 60% de glucides, 1,5% de matières grasses, huile essentielle, hémicellulou, fibres, amidon, pectine, glucose, fructose, lactose, maltose, raffinose, vitamine E, F, B1, B2, B6, C, PP, carotène, niacine, choline, biotine, folacine.

Le blé contient des macro et microéléments tels que potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, chlore, aluminium, bore, vanadium, fer, iode, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, nickel, étain, sélénium, argent, strontium, titane, chrome, zinc, zirconium.

Le blé contient 3,4% d'acides aminés essentiels (valine 520, isoleucine 470, leucine 860, lysine 360, méthionine 180, thréonine 390, tryptophane 150, phénylalanine 500) et 8,4% d'acides aminés essentiels (alanine 460, arginine 610, acide aspartique 670, histidine 350, glycine 470, acide glutamique 3350, proline 1290, sérine 600, tyrosine 370, cystine 230).

La partie la plus précieuse du grain est le germe, il est riche en oligo-éléments importants et en huile de germe, qui sont si bénéfiques pour le corps. Le blé germé est plus sain car au moment de la germination, le taux de vitamines et d'antibiotiques, ainsi que les stimulants de croissance et les composants biologiquement actifs, augmente plusieurs fois. Ainsi, par exemple, le niveau de vitamine B2 dans le blé germé est 10 fois plus élevé. Les peuples anciens connaissaient les avantages, les propriétés cosmétiques et curatives du blé.

Les graines germées ont un énorme potentiel énergétique. En les ajoutant à la nourriture, nous obtenons un puissant regain de vivacité. Les enzymes contenues dans les plantules décomposent les protéines de stockage, les graisses et les glucides de ces graines, ce qui nous permet de les assimiler plus facilement et de continuer à travailler dans le corps humain, en préservant sa force interne. La quantité de vitamines et de micro-éléments antioxydants augmente au cours de la germination des dizaines et des centaines de fois, ils sont intégrés dans le système organique du tissu vivant de la plante et travaillent interconnectés, soutenant et renforçant l'action de l'autre. Leur assimilation n'affecte pas la santé humaine, ce qui peut être observé avec l'utilisation de certaines préparations pharmaceutiques..

La consommation régulière de germes stimule le métabolisme et l'hématopoïèse, améliore l'immunité, compense les carences en vitamines et minéraux, normalise l'équilibre acido-basique, aide à nettoyer le corps des toxines et une digestion efficace, augmente la puissance, ralentit le processus de vieillissement. Ils sont particulièrement utiles pour les enfants et les personnes âgées, les femmes enceintes et les mères allaitantes, les personnes souffrant d'un travail mental et physique intensif..

La fibre des grains de blé stimule la motilité intestinale et empêche la conversion des sucres et des glucides en graisses. Le son de blé, un moyen efficace pour normaliser le poids (perdre du poids). Les pectines de blé absorbent les substances nocives dans les intestins, réduisant ainsi les processus de putréfaction et favorisent la guérison de la muqueuse intestinale.

Dans la médecine traditionnelle, divers produits à base de farine de blé, de grains de blé frits, de jeunes pousses (14-21 jours), de céréales avec embryons, de son, de paille sont utilisés comme moyen médicinal et diététique.

Le bouillon de blé au miel restaure parfaitement la force, est particulièrement utile après une maladie prolongée, aide à lutter contre la toux, le rhume et les maladies respiratoires. Le germe et le son contiennent la quantité maximale de substances biologiquement actives importantes. Les cataplasmes de son de blé et leur bouillon adoucissent et nourrissent la peau. La fibre contenue dans cette céréale empêche la formation de cellules graisseuses, ce qui est extrêmement important pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Les substances nocives des intestins sont absorbées par les pectines qui composent les grains de blé, ce qui empêche le développement de processus de putréfaction, guérit la muqueuse intestinale.

Les préparations de blé tendre ont trouvé une application en médecine scientifique. En particulier, un extrait épais de germe de blé "Cholef" (fécholine), prescrit pour le traitement des patients atteints de diverses formes de dystrophie musculaire. Une autre préparation a été obtenue à partir de grains de blé - un liquide épais et résineux de couleur brun foncé avec une odeur de grain brûlé, connu sous le nom de «liquide mitroshine». C'est un remède très efficace contre les maladies de la peau - eczéma, lichen squameux, neurodermatite, inflammation purulente des follicules pileux (sycose).

Blé

Le blé est la culture céréalière la plus répandue dans la plupart des pays du monde. De nombreuses céréales, farine, pain, boissons alcoolisées et pâtes préférées de tous en sont tirées. Le type / la qualité des produits dérivés dépend du degré de mouture et de traitement du grain.

Le niveau de sensibilisation du public augmente chaque minute. Un citoyen sur deux comprend que l'inscription sur la farine "à base de blé dur" n'est pas un stratagème de commercialisation, mais la condition la plus importante pour le produit. Les céréales raffinées ne contiennent ni vitamines ni nutriments bénéfiques. Cela devient un produit alimentaire inutile qui pourrait bien devenir le coupable d'une dizaine de kilos en trop et de problèmes de santé..

Quels sont les réels bienfaits du blé, comment choisir un produit vraiment sain et l'introduire dans l'alimentation?

  • caractéristiques générales
  • Propriétés utiles de l'ingrédient
  • Composition chimique du grain de blé tendre
  • Utiliser un ingrédient en cuisine
  • Contre-indications à utiliser

caractéristiques générales

Le blé est une plante annuelle de la famille des céréales. C'est la seule culture céréalière avec environ 20 espèces en 5 sections et 10 variétés hybrides de caractère à la fois intragénérique et intergénérique. Presque tous les pays du monde ont développé une variété végétale «locale» spéciale qui est la plus demandée. Les variétés diffèrent par la structure de la paille, l'aspect et la composition chimique des grains, les spécificités de la formation de l'oreille.

Description botanique

La plante herbacée atteint 30 à 150 centimètres de hauteur. Les tiges sont droites, creuses, plutôt denses, dirigées vers le haut. Les feuilles ne dépassent pas 22 millimètres de largeur, acquièrent une forme plate et des bords larges linéaires. Le système racinaire de la plante est fibreux.

Le blé produit plusieurs inflorescences droites et linéaires qui prennent une forme oblongue ou ovoïde. L'oreille atteint 3 à 15 centimètres, ne se désintègre pas et retient fermement les futurs grains. Les épillets sont solitaires, sessiles. La fleur supérieure de l'épillet est généralement sous-développée, les autres sont étroitement pressées contre la base et se développent selon la norme. Au total, 3 étamines à petites anthères se forment. Le fil est miniature: de 5 à 100 millimètres de longueur. Il prend une forme ovale allongée, la structure est légèrement velue, la rainure est située assez profondément. Au total, 7 chromosomes assez gros sont formés.

Bref historique

Le blé est originaire de la région turque du Moyen-Orient, mieux connue sous le nom de Croissant fertile. Certains scientifiques réfutent l'hypothèse et soulignent l'origine arménienne de la céréale.

Le blé a été l'une des premières cultures à être cultivée par les humains pendant la révolution néolithique. Une plante sauvage était un invité fréquent du repas des peuples anciens. Le blé de cette époque était très différent du blé moderne. Ses grains sont tombés immédiatement après la maturation. Compte tenu de la taille absolument miniature des fruits, il était impossible de les récolter. Par conséquent, nos ancêtres ont attendu le moment et ont mangé plus de grains verts pendant qu'ils étaient sur l'épillet..

Peu à peu, l'homme a domestiqué la culture. La plante a parcouru un long chemin de développement: l'épillet a acquis une forme plus claire, la plante est devenue plus stable et plus dense dans sa structure, le pourcentage de rendement et la taille des grains ont augmenté.

Dans les Saintes Écritures, notre planète apparaît sous la forme du pays du blé. Le paradis a été appelé un endroit chaud littéralement à cause de l'abondance de céréales dans cet autre monde spécial. Le blé a pénétré presque tous les textes: paraboles, descriptions du jugement dernier, anges de Dieu, Satan, Jésus. Des mentions de céréales ont été mises dans la bouche de personnages clés de l'histoire chrétienne, ce qui indique directement la popularité et l'importance du blé..

Propriétés utiles de l'ingrédient

Le bénéfice maximal provient des grains entiers, non raffinés. Le blé transformé à long terme perd ses propriétés bénéfiques et devient un produit «vide» avec un index glycémique élevé et une teneur en calories prohibitive.

Alors, quels sont les avantages du blé? Les grains entiers contiennent des composés antioxydants uniques appelés phytates. Ils se lient aux nutriments présents dans les aliments et ralentissent l'absorption / l'assimilation par l'organisme. Une condition préalable à la libération de phytates est le trempage du grain. Qu'est ce qu'on obtient?

  1. Saturation à long terme. Le corps ne sera pas distrait par des collations sucrées nocives, car il est occupé par un travail plus sérieux - traitant des glucides complexes, des vitamines et des minéraux.
  2. Travail rapide et sans poussière pour le système digestif. Le grain trempé passe beaucoup plus facilement dans le tractus gastro-intestinal. Les organes extraient déjà les nutriments essentiels sans forcer à nouveau.

Un autre composant important du grain de blé est la fibre. C'est la partie des plantes que le corps humain est incapable de digérer et d'assimiler. Beaucoup pensent que la fibre est responsable de la fonction intestinale, mais ce n'est pas sa seule fonction. Quelles sont les fonctions de la partie grossière des plantes?

  1. Réduire le taux de cholestérol. Plus le cholestérol est bas, plus le risque de maladie cardiovasculaire est faible. La fibre rétablira progressivement le seuil de cholestérol minimum acceptable, et l'état de santé ultérieur dépend directement de la personne. Si, avec les fibres, 10 hamburgers juteux et ailes frites pénètrent dans le corps, il n'y a aucun intérêt à espérer un composant végétal.
  2. Surveillance des niveaux de glucose. Les fibres minimisent le taux de passage des aliments dans le tractus gastro-intestinal et réduisent le taux d'absorption. Plus la nourriture est absorbée longtemps, plus elle entrera tard dans la circulation sanguine. C'est ainsi que les fibres empêchent les pics de glucose et l'appétit incontrôlé..
  3. Amélioration de la fonctionnalité de la chaise. Les fibres soulagent la constipation ou les selles molles en quelques jours. Dans ce cas, vous devez choisir avec soin les produits en fonction de la qualité, de la teneur en calories et des avantages pour le corps. Lors de ces jours «problématiques», vous devriez augmenter la consommation de légumes et de protéines, il est recommandé de réduire les glucides au minimum possible.
  4. Améliorer la qualité de vie. La fibre prolonge non seulement la digestion des aliments, mais aussi la sensation de satiété. Le corps saturé ne veut pas d'une autre glace, il veut dépenser l'énergie reçue par l'entraînement, marcher à l'air frais, nettoyer la maison ou travailler mental..
  5. Normalisation de l'état de la peau. La fibre équilibre la microflore. La peau, en tant que plus grand organe humain, réagit immédiatement à l'harmonie intérieure. L'inflammation, l'acné et les éruptions cutanées allergiques deviendront moins visibles et ne causeront plus d'inconfort.
  6. Réduire le risque de maladie. La fibre participe à des processus chimiques complexes, régule les niveaux hormonaux et ne permet tout simplement pas à des pathologies de se développer dans le corps. La fibre combat le cancer, le diabète, les maladies cardiaques et vasculaires, l'obésité.

Consommez 30 à 50 grammes de fibres par jour. Un excès d'enzyme peut nuire, pas doubler les avantages. Par conséquent, n'augmentez pas la posologie sans le consentement du nutritionniste et pour des raisons évidentes..

Que sont les germes de blé et comment ils peuvent être utiles

Les possibilités des semis de blé sont assimilées à de la magie. Une petite graine verte avec une pousse guérit, rajeunit, met en ordre le corps et l'esprit. Un petit plant contient tout un spectre de vitamines B, rétinol, tocophérol, niacine. Le bilan nutritionnel est également impressionnant: zinc, fer, phosphore, sélénium, potassium et magnésium.

Les nutritionnistes recommandent de manger 2 cuillères à soupe de germes par jour pour prolonger la jeunesse, augmenter l'activité cérébrale, recharger et saturer le corps..

Les germes sont vendus dans chaque chaîne de supermarchés ou éco-magasins locaux, et leur coût est ridicule pour une nouvelle génération de superaliments. Voulez-vous essayer un produit incroyable, mais absolument incapable de sortir du lit et d'aller au magasin? Cela n'a pas d'importance, car vous pouvez faire germer vous-même du grain à la maison..

Instructions de germination des grains de blé: Versez 2 cuillères à soupe de blé avec de l'eau tiède et laissez reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau, rincez les grains entiers, transférez-les dans un récipient pratique et couvrez hermétiquement de gaze. Laissez le récipient contenant du blé dans un endroit chaud et attendez 12 à 24 heures. Les grains germeront et seront immédiatement prêts à faire partie intégrante de votre alimentation saine..

Les nutritionnistes conseillent de mâcher quelques céréales le matin à jeun, après quoi vous pouvez commencer votre routine matinale et passer à votre repas principal. Dans quelques jours, le système immunitaire se renforcera, le tractus gastro-intestinal commencera à fonctionner avec une vigueur renouvelée, les processus métaboliques s'accéléreront et le corps se sentira plusieurs années plus jeune.

Composition chimique du grain de blé tendre

Valeur nutritionnelle (basée sur 100 grammes de céréales non transformées)
Teneur en calories305 kcal
Protéine11,8 g
Les graisses2,2 g
Les glucides59,5 g
Fibre alimentaire10,8 g
Eau14 grammes
Composition en vitamines (en milligrammes pour 100 grammes de céréales non transformées)
Rétinol (A)0,002
Bêta-carotène (A)0,01
Thiamine (B1)0,44
Riboflavine (B2)0,15
Choline (B4)90
Acide pantothénique (B5)1.1
Pyridoxine (B6)0,5
Acide folique (B9)0,0375
Tocophérol (E)3
Biotine (H)0,0104
Acide nicotinique (PP)7,8
Bilan nutritionnel (en milligrammes pour 100 grammes de céréales non transformées)
Macronutriments
Potassium (K)337
Calcium (Ca)54
Silicium (Si)48
Magnésium (Mg)108
Sodium (Na)8
Soufre (S)cent
Phosphore (P)370
Chlore (Cl)29
Oligo-éléments
Aluminium (Al)1445
Vanadium (V)172
Bore (B)196
Fer (Fe)5400
Iode (I)8
Cobalt (Co)5,4
Manganèse (Mn)3760
Cuivre (Cu)470
Molybdène (Mo)23,6
Nickel (Ni)42,8
Étain (Sn)36,1
Sélénium (Se)29
Strontium (Sr)193
Titane (Ti)43,7
Zinc (Zn)2790
Zirconium (Zr)24,5

Utiliser un ingrédient en cuisine

Le blé est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine du monde. Les céréales font désormais partie de la culture alimentaire nationale de différents continents, pays et même villes..

Le blé peut être utilisé pour fabriquer:

  • Pâtes;
  • nouilles soba;
  • autres céréales (semoule, boulgour, kamut, dzavar, quinoa, épeautre, épeautre);
  • boissons alcoolisées (whisky);
  • semis;
  • sauce;
  • farine.

Quelques mots sur la farine

La farine blanche ordinaire coûte un sou et trouve sa place dans chaque premier meuble de cuisine de ménagères responsables. Il est utilisé pour faire des tartes d'anniversaire, de la panure pour les escalopes le week-end et des boulettes pour une collation à l'heure du déjeuner. La farine de blé blanc a inondé les comptoirs et a complètement remplacé la farine de grains entiers, de riz, de sarrasin ou de noix de coco. Le consommateur ne peut tout simplement pas accéder à la «bonne» farine, qui se trouve sous les décombres du blanc et du «faux».

Qu'est-ce qui ne va pas exactement avec la farine de blé blanc? Le grain, avant de devenir farine, a passé un long chemin de transformation et de purification. Le produit a perdu son principal avantage et est devenu «vide». La farine blanche est inefficace et n'apporte pas de satiété à long terme. L'effet des calories vides peut être comparé au sucre - un plaisir temporaire qui fait plus de mal que de plaisir.

Le grain perd 70 à 90% de vitamines et minéraux bénéfiques pendant la production, et l'indice glycémique du produit final augmente.

Référence. Index glycémique (IG) - le degré auquel les aliments affectent la glycémie.

Quel est le risque de manger de la farine de blé blanc:

  • sauts brusques de la glycémie;
  • détérioration de l'état de la peau;
  • une augmentation de l'indicateur de risque des pathologies cardiovasculaires;
  • accélération du vieillissement du corps;
  • réactions allergiques (au gluten et aux protéines inclus dans la composition);
  • baisse des performances du tractus gastro-intestinal;
  • diminution des performances;
  • maux de tête, troubles du sommeil.
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Y a-t-il une alternative? Remplacez la farine blanche par du blé entier ou du blé dur. Essayez la farine d'avoine, de noix de coco, d'orge en cuisine et faites un choix en faveur du goût et de la qualité, et non des glucides vides qui ruinent votre santé.

Contre-indications à utiliser

Le blé et ses dérivés doivent être exclus du régime alimentaire pour les maladies gastro-intestinales au stade de l'exacerbation. L'utilisation doit être limitée dans le diabète sucré, l'hyperfonctionnement des glandes endocrines et divers néoplasmes dans le corps (selon la nature). Les pousses germées sont interdites aux enfants de moins de 12 ans et aux patients pendant la période de rééducation après la chirurgie. Le refus du blé peut être déclenché par une intolérance individuelle au gluten (un phénomène plutôt rare) ou par le goût du grain.

Qu'est-ce que le gluten et vaut-il la peine d'abandonner le blé à cause de cela

Le gluten est une protéine spéciale (gluten) que l'on ne trouve que dans les grains de plantes céréalières. Au cours des 5 dernières années, le monde discute activement des dangers du gluten, ne choisissant que des produits sans gluten et examinant paranoïaque la composition de chaque bouillie achetée. Y a-t-il une raison?

Le gluten est vraiment nocif, mais uniquement pour les personnes présentant une intolérance individuelle au composant et des maladies génétiques rares. De telles pathologies sont assez rares. Si vous faites partie des personnes intolérantes au gluten, votre médecin le sait certainement et vous en a averti il ​​y a longtemps. Si le médecin, lors de l'examen des tests sanguins de routine, garde obstinément le silence - ne commencez pas à paniquer et à recueillir des rassemblements anti-gluten.

Du gluten moderne est ajouté partout. Il irrite les parois des intestins, stimule la sensation de faim et nous fait acheter un autre petit pain, car on ne peut en aucun cas reconstituer l'équilibre énergétique. Les fabricants utilisent activement cette astuce.Aujourd'hui, le gluten ne se trouve pas seulement dans le blé, mais aussi dans les saucisses, le lait, les yaourts et les glaces..

Il s'avère qu'une personne moderne ne consomme pas 50 grammes de gluten avec une portion quotidienne de glucides, mais jusqu'à 500. Il convient de noter que ce gluten est modifié, et en grande quantité peut vraiment nuire. Les nutritionnistes conseillent toujours de limiter l'utilisation du gluten, non pas en raison des dommages directs, mais en raison de la quantité dangereuse. Faites attention aux ingrédients, parlez aux fabricants et approchez la nutrition de manière scientifique. Une alimentation saine est une tendance massive de notre temps, alors suivez la mode et consacrez 10 minutes supplémentaires à la composition du panier d'épicerie.

À quoi sert le blé? Avantages et dommages pour le corps

Le blé est l'une des céréales les plus consommées au monde. Il appartient au genre des herbacées annuelles Blé de la famille des céréales, et est cultivé dans un grand nombre de variétés à travers le monde..

Le blé tendre est la principale espèce. Certaines autres espèces étroitement apparentées comprennent le blé dur, l'épeautre, le blé à deux grains (épeautre), le blé à un grain (zanduri) et le blé gras..

Les farines de grains blancs et entiers sont des ingrédients clés dans les produits de boulangerie tels que le pain et les produits de boulangerie. Les autres aliments à base de blé comprennent les pâtes, les nouilles, la semoule, le boulgour et le couscous..

Le blé est un problème de santé controversé car il contient une protéine appelée gluten, qui peut déclencher une réponse immunitaire nocive chez les personnes sensibles..

Cependant, pour les personnes qui le tolèrent bien, le blé entier peut être une riche source de divers antioxydants, vitamines, minéraux et fibres..

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le blé, y compris les avantages et les inconvénients potentiels, ainsi que la valeur nutritionnelle, la composition et les calories..

Comment le blé est-il utile pour le corps humain (femmes et hommes)? Les avantages et les inconvénients du blé

Valeur nutritive, composition et teneur en calories

Le blé est principalement composé de glucides, mais contient également une quantité modérée de protéines.

100 grammes de farine de blé entier contiennent (1):

  • Calories: 340 kcal
  • Eau: 11%
  • Protéines: 13,2 grammes
  • Glucides: 72 grammes
  • Sucre: 0,4 grammes
  • Fibre: 10,7 grammes
  • Lipides: 2,5 grammes

Les glucides

Comme toutes les céréales, le blé est principalement composé de glucides..

L'amidon est le type de glucide prédominant dans les aliments végétaux, représentant plus de 90% de la teneur totale en glucides du blé (1).

Les effets de l'amidon sur la santé sont principalement liés à sa digestibilité, qui détermine son effet sur la glycémie.

Une digestion élevée peut provoquer des pics de glycémie malsains après les repas et avoir des effets néfastes sur la santé, en particulier la santé des personnes atteintes de diabète.

Semblable au riz blanc et aux pommes de terre, le blé raffiné et le blé entier ont un indice glycémique (IG) élevé, ce qui les rend inadaptés aux personnes atteintes de diabète (2, 3).

Par contre, certains aliments transformés à base de blé, comme les pâtes, sont moins digérés et n'augmentent donc pas la glycémie dans la même mesure (2).

Cellulose

Le blé entier contient beaucoup de fibres (fibres alimentaires) et le blé transformé n'en contient presque pas.

Le blé entier a une teneur en fibres de 12 à 15% de matière sèche (1).

La fibre étant concentrée dans le son, elle est éliminée pendant le processus de mouture et est pratiquement absente de la farine raffinée.

La principale fibre du son de blé est l'arabinoxylane (70%), qui est un type d'hémicellulose. Le reste est principalement de la cellulose (4, 5).

La plupart des fibres du blé sont insolubles. Les fibres insolubles traversent le système digestif pratiquement inchangées et ajoutent du volume aux matières fécales. Certaines fibres alimentaires hébergent également des bactéries intestinales amicales (6, 7, 8).

De plus, le blé contient de petites quantités de fibres solubles (fructanes), qui peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) (9).

Dans l'ensemble, le son de blé peut avoir des effets bénéfiques sur la santé intestinale..

Protéine

Les protéines représentent 7 à 22% du poids sec du blé (1, 10).

Le gluten représente 80% de la teneur totale en protéines. Il est responsable de l'élasticité et du caractère collant uniques de la pâte de blé - propriétés qui la rendent si bénéfique pour la cuisson du pain..

Le gluten de blé peut avoir des effets néfastes sur la santé des personnes intolérantes au gluten.

Les glucides sont le principal nutriment du blé. Cependant, ce grain contient une quantité importante de fibres qui peuvent aider votre digestion. La protéine de blé est principalement du gluten.

Vitamines et mineraux

Le blé entier est une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux.

Comme pour la plupart des cultures, la quantité de minéraux qu'elle contient dépend du sol dans lequel elle est cultivée..

  • Sélénium. Ce minéral a diverses fonctions importantes dans votre corps. Les niveaux de sélénium dans le blé varient selon le sol - et sont très faibles dans certaines régions, y compris la Chine (11, 12).
  • Manganèse. Le manganèse, présent en grande quantité dans les grains entiers, les légumineuses, les fruits et les légumes, peut être mal absorbé à partir du blé entier en raison de sa teneur en acide phytique (13).
  • Phosphore. Ce minéral alimentaire joue un rôle important dans le maintien et la croissance des tissus corporels.
  • Cuivre. Le cuivre est un oligo-élément essentiel et les gens en sont souvent déficients. Une carence peut avoir des effets indésirables sur la santé cardiaque (14).
  • Folate. Le folate est l'une des vitamines B, également connue sous le nom d'acide folique ou de vitamine B, qui est particulièrement importante pendant la grossesse (15).

Certaines des parties les plus nutritives du grain - le son et le germe - sont absentes du blé transformé (raffiné) car elles sont éliminées pendant le processus de broyage et de transformation..

Ainsi, le blé transformé contient relativement peu de vitamines et de minéraux par rapport au blé entier..

Étant donné que le blé et les produits à base de blé sont consommés en quantités importantes par les gens, vous pouvez trouver de la farine blanche enrichie en vitamines et en minéraux dans les magasins..

En fait, l'enrichissement de la farine de blé est obligatoire dans de nombreux pays (16).

La farine de blé enrichie peut être une bonne source de fer, de thiamine, de niacine, de calcium et de vitamine B6, en plus des nutriments ci-dessus.

Le blé entier peut être une source décente de plusieurs vitamines et minéraux, notamment le sélénium, le manganèse, le phosphore, le cuivre et le folate..

Autres composés végétaux

La plupart des composés végétaux du blé sont concentrés dans le son et le germe, qui sont absents du blé transformé (4, 17).

Les niveaux les plus élevés d'antioxydants se trouvent dans la couche d'aleurone, un composant du son.

L'aleuron de blé est également vendu comme complément alimentaire (18).

Voici une liste des composés végétaux présents dans le blé:

  • Acide férulique. Ce polyphénol est un antioxydant majeur du blé et d'autres céréales (17, 18, 19).
  • Acide phytique. L'acide phytique est concentré dans le son. Cela peut nuire à l'absorption de minéraux tels que le fer et le zinc. Le trempage, la germination et la fermentation du grain peuvent réduire les niveaux de grain (20, 21).
  • Alkylresorcinols. Les alkylrésorcinols dans le son de blé sont une classe d'antioxydants qui peuvent avoir des avantages pour la santé (22).
  • Lignans. C'est une autre famille d'antioxydants que l'on trouve dans le son de blé. Des études en éprouvette montrent que les lignanes peuvent aider à prévenir le cancer du côlon (23).
  • Agglutinin. Cette protéine est concentrée dans le germe de blé et est associée à un certain nombre d'effets néfastes sur la santé. Cependant, les lectines sont inactivées par chauffage et donc neutralisées dans les produits de boulangerie (24).
  • Lutéine. Un caroténoïde antioxydant responsable de la couleur du blé dur jaune. Les aliments riches en lutéine peuvent améliorer la santé oculaire (25).

Le son de blé, présent dans le blé entier, peut contenir un certain nombre d'antioxydants bénéfiques tels que les alkylrésorcinols et les lignanes. Il est à noter que la farine blanche et les autres produits de blé raffinés ne contiennent pas ces composés..

Bienfaits pour la santé du blé entier

Bien que le blé raffiné ne soit pas particulièrement bon pour la santé, le blé à grains entiers peut offrir plusieurs avantages pour la santé, en particulier lorsqu'il remplace la farine blanche.

Avantages pour la santé intestinale

Le blé entier est riche en fibres insolubles concentrées dans le son.

Des études montrent que les composés présents dans le son de blé peuvent fonctionner comme des prébiotiques, nourrissant certaines des bactéries bénéfiques dans votre intestin (8).

Cependant, la majeure partie du son traverse le système digestif presque inchangée, augmentant le volume des selles (6, 7).

Le son de blé peut également raccourcir le temps nécessaire aux masses indigestes pour traverser le tube digestif (4, 26).

Une étude a révélé que le son peut réduire le risque de constipation chez les enfants (27).

Cependant, selon la cause sous-jacente de la constipation, la consommation de son peut ne pas toujours être efficace (28).

Prévention du cancer du côlon

Le cancer du côlon est le type le plus courant de cancer du système digestif.

Des études d'observation lient la consommation de grains entiers, y compris de blé entier, à une réduction du risque de cancer du côlon (29, 30, 31).

Une étude observationnelle a révélé que les personnes pauvres en fibres peuvent réduire leur risque de cancer du côlon de 40% en incluant plus de fibres dans leur alimentation quotidienne (31).

Ceci est étayé par des essais contrôlés randomisés, bien que toutes les études n'aient pas trouvé d'effets protecteurs significatifs (6, 32).

Dans l'ensemble, le blé entier est riche en fibres et contient un certain nombre d'antioxydants et de phytonutriments qui ont le potentiel de réduire le risque de cancer du côlon (23, 33).

Le blé entier et d'autres grains entiers peuvent améliorer la santé intestinale et réduire le risque de cancer du côlon.

Maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par une réponse immunitaire nocive au gluten.

On estime que 0,5 à 1% des personnes aux États-Unis et en Europe souffrent de cette maladie (34, 35, 36).

La maladie cœliaque endommage l'intestin grêle, entraînant une mauvaise absorption des nutriments (37, 38).

Les symptômes de la maladie cœliaque comprennent la perte de poids, les ballonnements, les flatulences, la diarrhée, la constipation, les douleurs abdominales et la fatigue (36, 39).

Il a également été suggéré que le gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque pourrait contribuer au développement de maladies cérébrales telles que la schizophrénie et l'épilepsie (40, 41, 42).

Le blé Einkorn, une ancienne variété de blé, provoque des réactions plus faibles que les autres variétés, mais ne convient toujours pas aux personnes intolérantes au gluten (43).

Une alimentation sans gluten est le seul traitement connu de la maladie cœliaque. Bien que le blé soit la principale source alimentaire de gluten, cette protéine se trouve également dans le seigle, l'orge et de nombreux aliments..

Le gluten contenu dans le blé peut être nocif pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette maladie se caractérise par des lésions de l'intestin grêle et une mauvaise absorption des nutriments..

Autres dommages potentiels et contre-indications

Bien que le blé à grains entiers puisse être bénéfique pour la santé, de nombreuses personnes ont besoin de manger moins ou de l'éviter complètement..

Sensibilité au blé

Plus de personnes suivant un régime sans gluten sont plus nombreuses que les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Parfois, les gens pensent simplement que le blé et le gluten sont intrinsèquement malsains. Dans d'autres cas, le blé ou le gluten peuvent provoquer de réels symptômes..

Cette condition - appelée sensibilité au gluten ou sensibilité au gluten non cœliaque - est définie comme une réaction indésirable au blé sans aucune réaction auto-immune ou allergique (36, 44, 45).

Les symptômes couramment rapportés de la sensibilité au blé comprennent les douleurs abdominales, les maux de tête, la fatigue, la diarrhée, les douleurs articulaires, les ballonnements et l'eczéma (36).

Une étude montre que chez certaines personnes, les symptômes de la sensibilité au blé peuvent être causés par des substances autres que le gluten (46).

Les preuves suggèrent que la sensibilité du blé est due aux fructanes, qui appartiennent à une classe de fibres alimentaires connue sous le nom de FODMAP (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles) (47).

Un apport alimentaire élevé en FODMAP exacerbe le SCI, qui présente des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque (9).

En fait, environ 30% des personnes atteintes du SCI sont sensibles au blé (48, 49).

Syndrome du côlon irritable (IBS)

Le SCI est une affection courante caractérisée par des douleurs abdominales, des ballonnements, des selles irrégulières, de la diarrhée et de la constipation.

Cette condition est plus fréquente chez les personnes qui souffrent d'anxiété et est souvent associée à un événement stressant de la vie (50).

La sensibilité au blé est courante chez les personnes atteintes du SCI (9, 46, 48, 51, 52, 53).

Bien que les FODMAP présents dans le blé aggravent les symptômes, ils ne sont pas considérés comme la principale cause du SCI.

La recherche suggère que le SCI pourrait être associé à une inflammation de faible niveau dans le tube digestif (54, 55).

Si vous avez cette condition, il peut être préférable de limiter votre consommation de blé..

Allergie

L'allergie alimentaire est une affection courante causée par une réponse immunitaire nocive à certaines protéines.

Le gluten du blé est un allergène majeur, touchant environ 1% des enfants (56).

Chez les adultes, les allergies sont les plus courantes chez ceux qui sont régulièrement exposés à la farine inhalée..

L'asthme et l'inflammation nasale des boulangers sont des réactions allergiques typiques à la poussière de blé (57).

Antinutriments

Le blé entier contient de l'acide phytique (phytate), qui nuit à l'absorption des minéraux comme le fer et le zinc de la même farine (21).

Pour cette raison, on l'appelle un anti-nutriment ou anti-nutriment..

Malgré le fait que les personnes ayant une alimentation équilibrée éprouvent rarement des problèmes, les anti-azotés peuvent être un problème pour les personnes dont l'alimentation est basée sur les céréales et les légumineuses..

Les niveaux d'acide phytique du blé peuvent être considérablement réduits - jusqu'à 90% - en trempant et en fermentant le grain (21, 58).

Manger du blé peut également nuire à certaines personnes. Il peut provoquer des allergies, une aggravation des symptômes du SCI, des intolérances et nuire à l'absorption des nutriments.

Blé tendre et épeautre

L'épeautre est une ancienne variété de blé étroitement liée au blé tendre.

Cultivé depuis des milliers d'années, il est devenu populaire en tant qu'aliment sain (59).

Le blé entier et l'épeautre ont des profils nutritionnels similaires, notamment en termes de teneur en fibres et en protéines. Cependant, cela dépend des variétés d'épeautre et de blé tendre comparées (59, 60, 61).

Cependant, l'épeautre peut contenir plus de certains minéraux, comme le zinc (61, 62).

En fait, la recherche montre que le blé moderne peut contenir moins de minéraux que de nombreuses espèces de blé anciennes (62, 63).

Mis à part sa teneur plus élevée en minéraux, il n'est pas très différent du blé à grains entiers ordinaire..

L'épeautre peut avoir une teneur en minéraux plus élevée que le blé ordinaire. Cependant, il est peu probable que cette différence ait un impact significatif sur la santé..