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Foie

Le foie est une sorte de sous-produit qui a ses propres caractéristiques et de précieuses propriétés biologiques. Le foie fait partie de la délicatesse et des médicaments. La structure du tissu, le goût spécifique, la facilité de séparation du nutriment du stroma font de ce produit une base irremplaçable pour la préparation de pâtés et de saucisses de foie.

La protéine dans le foie contient la même quantité que dans le bœuf, mais en termes de qualité, cette protéine est très différente. La principale caractéristique du foie est la présence de protéines de fer dans sa composition. La principale protéine de fer du foie, la ferritine, contient plus de 20% de fer. Il joue un rôle important dans la formation d'hémoglobine et d'autres pigments sanguins.

Il y a beaucoup d'eau dans le foie, donc cela se détériore rapidement. Avant de cuisiner, il doit être soigneusement examiné, toutes les choses méfiantes doivent être détruites sans pitié. Le foie s'avérera particulièrement tendre si vous le maintenez dans le lait pendant un certain temps avant la cuisson. Deux à trois minutes supplémentaires de foie de bœuf rôti gâchent le goût et le rendent dur et sec.

Avant le traitement thermique, le foie doit être débarrassé des voies biliaires et des films et rincé soigneusement. Le foie de porc a une légère amertume.

Propriétés utiles du foie

Le foie contient 70 à 73% d'eau, 2 à 4% de matières grasses, 17 à 18% de protéines, y compris tous les acides aminés essentiels. Le foie est très riche en vitamines B, et les vitamines A, D, E, K ne sont pas présentes dans le foie. Le foie contient des macro et microéléments tels que le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, le cuivre.

Déjà dans l'Antiquité, les gens avaient une idée des propriétés curatives du foie: en Egypte, beaucoup de plats étaient préparés à partir du foie, et le grand Avicenne, au 11ème siècle, dans son célèbre traité médical, prescrivait du jus de foie de chèvre aux patients malvoyants, bien que la vitamine A ne l'ait pas encore été. savait.

Le foie contient de nombreuses protéines complètes, qui comprennent des éléments aussi importants que le fer et le cuivre, et sous une forme facilement digestible. Notre corps a besoin de fer pour la synthèse normale de l'hémoglobine, et le cuivre est connu depuis longtemps pour ses propriétés anti-inflammatoires. En plus de ces éléments, le foie contient du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du zinc; vitamines A et C, vitamines du groupe B; acides aminés: tryptophane, lysine, méthionine. Le foie est particulièrement riche en vitamine A, qui est essentielle pour la santé des reins, le fonctionnement du cerveau, une vision normale, ainsi qu'une peau lisse, des cheveux épais et des dents solides..

Un plat correctement préparé à partir de foie frais peut fournir à notre corps un apport quotidien complet de nombreuses vitamines et minéraux, c'est pourquoi le foie est si bénéfique pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes sujettes à l'athérosclérose et au diabète..

Le foie produit également une substance spéciale - l'héparine, qui est utilisée en médecine pour normaliser la coagulation sanguine chez les patients. Ainsi, le foie est également utile pour la prévention d'une maladie aussi dangereuse que la thrombose..

Peut-être le produit le plus utile à notre disposition, les nutritionnistes considèrent le foie de poisson, à savoir la morue et la goberge. Le foie de morue contient non seulement de la vitamine A, mais également de la vitamine D, qui est nécessaire à la formation d'un tissu osseux sain. Si une femme consomme régulièrement du foie de morue pendant la grossesse, le bébé naîtra plus fort, avec un système immunitaire fort..

Les experts recommandent d'utiliser le foie pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires et nerveuses, pour les problèmes d'articulations, ainsi que pour réduire la quantité de cholestérol dans le corps. Il est très utile pour les enfants anémiques. Le foie de porc et de bœuf est bon pour les fumeurs. Le foie contient du chrome, qui aide à l'athérosclérose, au diabète.

Propriétés dangereuses du foie

N'achetez jamais un foie qui a des bosses bosselées ou de couleur claire, les taches sont un signe de maladie grave chez les animaux.

Le foie de poulet est contre-indiqué chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, car il peut aggraver la situation et provoquer des maladies du système cardiovasculaire.

Les personnes âgées ne peuvent pas consommer plus de 100 g de foie par semaine en raison de la teneur en extraits qu'il contient.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le foie pour les ulcères et les maladies rénales, car il contient une grande quantité de protéines. De plus, vous ne pouvez pas manger le foie des animaux qui ont été élevés dans des endroits écologiquement pollués..

Le foie de morue ne doit pas être abusé pendant la grossesse, car le rétinol, qui en fait partie, peut provoquer des troubles du développement fœtal.

La vidéo vous expliquera comment cuisiner l'un des plats délicieux et sains - le foie de bœuf avec une sauce à la crème sure. En plus de la recette elle-même, l'auteur de la vidéo vous dévoilera les secrets pour rendre le foie mou et fondre dans la bouche..

Foie de boeuf

Le foie de boeuf est l'abat le plus populaire. Le poids d'un foie de bœuf peut dépasser un kilogramme, le foie est une substance dense et poreuse de couleur brun-rouge, saturée d'une grande quantité de sang. Avant d'être vendu, le foie de bœuf est débarrassé des voies biliaires et biliaires, ne laissant qu'une fine pellicule.

Le foie fait partie intégrante du foie (ou des abats), le produit est consommé depuis des temps immémoriaux. Avicenne a fortement recommandé l'utilisation du foie de bœuf comme remède ayant un effet bénéfique sur l'acuité visuelle.

Le foie est vendu transformé - sans voies biliaires ni vésicule biliaire et libéré des gros vaisseaux sanguins. Le foie congelé vient en blocs.

Teneur en calories du foie de bœuf

La teneur en calories du foie de bœuf est de 125 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques du foie de bœuf

Le produit contient beaucoup de protéines animales de haute qualité, nécessaires au corps humain pour construire et développer des cellules. Le foie contient presque tous les acides aminés essentiels, minéraux, en particulier le fer, qui sont nécessaires pour améliorer la qualité du sang et prévenir l'anémie. Le foie a traditionnellement été considéré comme un aliment augmentant l'hémoglobine. Il ne faut pas oublier que cela s'applique aux plats préparés à partir de foie frais (non congelé). La vitamine A maintient longtemps les fonctions visuelles, prévient l'apparition de la «cécité nocturne», la vitamine B12 participe à la création et au renforcement des gaines de myéline des globules rouges et des cellules nerveuses (calorizateur). Le foie de bœuf a moins de cholestérol que le foie de poulet ou de porc, cela doit être connu de ceux qui ont un taux de cholestérol sanguin élevé.

Dommages au foie de boeuf

Le foie de boeuf n'a pratiquement pas de contre-indications, le produit est un allergène faible, par conséquent, le foie est introduit dans les aliments complémentaires pour les bébés à partir d'un an. Une consommation excessive de foie peut exacerber la pancréatite et la maladie de la vésicule biliaire.

Sélection et conservation du foie de bœuf

Lors de l'achat de foie de bœuf, vous devez faire attention à l'apparence du produit; la surface du foie doit être lisse, de couleur rouge-brun avec un éclat brillant. Lorsqu'il est pressé sur un foie frais, il doit rapidement retrouver sa forme d'origine, être élastique. Avoir beaucoup de graisse et de gros vaisseaux sanguins devrait être une raison de chercher un autre produit. L'odeur du foie de bœuf frais est légèrement sucrée, spécifique. Le foie de bœuf frais est conservé au réfrigérateur pendant plus d'une journée, sans fermeture hermétique.

Le foie frais peut être congelé et conservé au congélateur pendant trois à six mois. Lors de l'achat de foie congelé, vous devez choisir des morceaux de couleur vive, sans taches visibles foncées et marron clair, sans glaçage et sans endommagement de l'emballage.

Foie de boeuf en cuisine

Le foie de bœuf conservera le maximum de propriétés bénéfiques avec un traitement thermique minimal. Si les morceaux de foie restent roses à l'intérieur, mais sans sang, le produit est prêt. Le foie de boeuf est cuit, bouilli, frit, des pâtés, des mousses, des crêpes, des escalopes et des tartes aux crêpes sont préparés à partir de celui-ci.

Il y a beaucoup d'eau dans le foie, donc cela se détériore rapidement. Avant de cuisiner, il doit être soigneusement examiné, toutes les choses méfiantes doivent être détruites sans pitié. Le foie s'avérera particulièrement tendre si vous le maintenez dans le lait pendant un certain temps avant la cuisson. Deux à trois minutes supplémentaires de friture du foie de bœuf gâchent le goût et le rendent dur et sec. Avant le traitement thermique, le foie doit être débarrassé des voies biliaires et des films et rincé soigneusement.

Quelques astuces pour faire du foie de bœuf, des recettes inhabituelles et des conseils utiles peuvent être trouvés dans notre article Comment faire cuire le foie de bœuf.

En savoir plus sur le foie de bœuf, ses avantages et ses dangers, voir la vidéo «Foie de bœuf. Usine de plus "du programme télévisé" Life is great! ".

La teneur élevée en calories du foie n'est pas un obstacle à la perte de poids

Le foie a une teneur élevée en calories, ce qui ne lui permet pas d'être clairement inclus dans la liste des produits diététiques. Mais même avec une teneur élevée en calories du foie, vous ne devez pas y renoncer, car pendant un régime, il est particulièrement important que le régime soit complet. De plus, la valeur calorique varie considérablement en fonction des méthodes de cuisson du foie et du type de foie que vous prévoyez de cuisiner..

Un trésor de vitamines et de minéraux

Il existe diverses spécialités à base de foie. Le foie gras est considéré comme l'un des plats les plus chers. Il s'agit d'un foie obtenu à partir de canards et d'oies immobilisés. Pour cette raison, le foie de l'oiseau devient très gros - dix fois la norme. Les défenseurs des animaux ont protesté à plusieurs reprises contre cette méthode brutale d'élevage de volaille pour les abats coûteux. Mais même maintenant, de nombreux restaurants servent cette délicatesse, que les gens adorent pour sa tendresse et son gras..

La part du lion du foie est l'eau, qui représente environ 70 à 75%. Pour les protéines - environ 20%, et le reste est alloué aux graisses. Le sous-produit contient des acides aminés utiles, tels que:

  • tryptophane;
  • la lysine;
  • méthionine;
  • thiamine.

Le tryptophane a un effet bénéfique sur la psyché humaine, il normalise le sommeil et élimine l'anxiété. La lysine est responsable du processus d'assimilation de haute qualité des protéines par l'organisme. La santé des ligaments et des tendons en dépend. La lysine stimule également l'absorption du calcium, ce qui empêche le développement de maladies telles que l'ostéoporose, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et l'athérosclérose. La lysine est très importante pour les hommes, car une carence en cet acide aminé menace le développement de l'impuissance.

La méthionine est bonne car elle empêche la formation de tumeurs. L'acide folique a la même propriété, d'ailleurs. La thiamine est considérée comme un puissant antioxydant qui protège le corps humain des effets négatifs de la consommation de boissons alcoolisées et du tabagisme. Mais l'un des composants les plus précieux du foie est la protéine de fer. Il contient plus de 15% de fer, nécessaire à la production d'hémoglobine et à la synthèse des pigments sanguins. En outre, le foie est bénéfique en ce qu'il contient du cuivre, qui a des propriétés anti-inflammatoires..

Combien de calories dans le foie de porc:

Tout d'abord, nous notons que le foie de porc est une source d'acides aminés essentiels et de vitamines du groupe B. De plus, ce produit contient des vitamines A, D, E, K, ainsi que des minéraux - cuivre, phosphore, sodium, magnésium, fer. Le foie de porc (comme ses autres types) sera utile pour les personnes à faible taux d'hémoglobine, ainsi que pour celles qui souffrent d'athérosclérose et de diabète.

La teneur en calories du foie de porc est de 120 kcal pour 100 g. produit

Le foie vous permet de cuisiner de nombreux plats, mais les plats hypocaloriques doivent être choisis pour les repas diététiques. Par exemple, la teneur en calories du foie frit avec de la farine et du beurre est de 219 kcal, et la teneur en calories du foie cuit avec de la crème sure et des carottes est de 133 kcal..

Teneur en calories de la côtelette de porc

Quel foie préférer

Il est considéré comme un sous-produit précieux que l'on trouve souvent sur les tables non seulement des familles ordinaires, mais également sur les menus des restaurants coûteux. Parmi les options culinaires les plus populaires pour ce produit, les suivantes se démarquent:

  • poulet;
  • dinde;
  • OIE;
  • foie de canard;
  • du boeuf;
  • porc;
  • foie de morue.

Le foie de morue le plus utile est considéré, car il est saturé d'acides gras, d'acide folique, de protéines, ainsi que de vitamines des groupes A, E et D. Mais il est très gras. La teneur en matières grasses du foie de cette espèce dépasse 60%. A titre de comparaison, dans le foie des animaux, la graisse représente environ 5%. Il est particulièrement intéressant que le foie de morue contienne une teneur élevée en vitamine D. Cela est particulièrement nécessaire pour les enfants, car il participe à la formation d'un tissu osseux sain. Pour la même raison, le produit est indiqué pour une utilisation régulière par les femmes enceintes. Dans ce cas, le bébé sera en meilleure santé et avec une immunité plus forte..

Il n'y a aucun problème pour trouver du foie de poulet sur les étagères des boucheries au goût très délicat. Un autre facteur qui le distingue des autres options de foie est son prix abordable. Le sous-produit de cette espèce contient beaucoup de vitamine B 12. Il participe à la production de globules rouges. Par conséquent, la consommation régulière de plats de foie de poulet est une mesure préventive contre l'anémie (anémie). Il est également riche en sélénium, qui soutient le fonctionnement normal de la glande thyroïde..

Une autre option d'abats populaire est le foie de bœuf. Il contient une quantité accrue de vitamines des groupes A et B. Pour cette raison, les médecins recommandent d'inclure le foie de bœuf et de veau dans le régime alimentaire des personnes à haut risque de diabète et d'athérosclérose. Il contient également du chrome, de l'héparine et de l'acide folique en abondance. Par conséquent, avec de tels plats, il est bon de maintenir votre bien-être pendant les périodes de surmenage sévère, ainsi que lors de la guérison d'une maladie prolongée. En particulier, une telle nutrition contribue à augmenter l'immunité humaine en peu de temps..

Le foie de porc est légèrement inférieur en qualités positives aux autres variétés d'abats.

Mais vous ne devriez toujours pas l'ignorer. Le foie de porc est riche en vitamine A, qui, en particulier, normalise le processus métabolique, ce qui est important si vous voulez perdre du poids. Il stimule non seulement le processus de renforcement du système immunitaire, mais prévient également le vieillissement prématuré du corps. Le foie de porc est également riche en vitamine B 2, qui joue un rôle clé dans le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et du foie. Il active également le renouvellement cellulaire du corps humain. De plus, la vitamine B 2 est un agent prophylactique contre le développement de maladies du système cardiovasculaire et le diabète sucré. De plus, ce type de foie, comme d'autres variétés d'abats, est riche en fer, ce qui contribue à améliorer la composition du sang et le processus d'hématopoïèse..

Foie de bœuf braisé: calories

La teneur en calories du foie de bœuf cuit est inférieure à celle du foie frais. C'est 120 kcal pour 100 grammes de produit. Il contient également environ 3 grammes de glucides, 15 grammes de protéines et 4 grammes de matières grasses. Veuillez noter que la quantité de protéines et de glucides dans le foie de bœuf cuit est légèrement réduite.

Le plus souvent, ces abats sont cuits avec de la sauce ou de la crème sure. Par conséquent, n'oubliez pas d'ajouter ces indicateurs d'ingrédients supplémentaires ou de sauce lors du calcul du BJU et de la teneur en calories. La teneur en calories du foie de bœuf cuit à la crème sure pour 100 grammes sera d'environ 130 kcal.

La prudence ne fera pas de mal

Mais il ne faut pas oublier que l'abus du foie peut être nocif pour la santé. Et ce n'est pas seulement la teneur élevée en calories du produit. Les personnes âgées devraient s'abstenir de consommer un grand nombre d'aliments à base de foie. Les abats contiennent beaucoup de substances extractives et, par conséquent, une personne majeure n'est pas autorisée à manger plus de cent grammes de ce produit par semaine. De plus, vous devez être prudent si vous avez un taux de cholestérol sanguin élevé. Cent grammes de foie contiennent de 100 à 270 milligrammes de cholestérol. Si ce facteur n'est pas pris en compte, une personne peut avoir un risque accru de développer une angine de poitrine, un accident vasculaire cérébral ou un infarctus du myocarde..

Foie de porc: avantages, composition

Le foie de porc est très riche en minéraux (potassium, fluor, sodium, calcium, magnésium, fer, chrome, etc.) et en vitamines (H, B, A, D, PP, C). Il est recommandé de l'utiliser cuit. Le foie de porc a meilleur goût que le foie de bœuf en termes de goût. Il ne nécessite pas une longue cuisson. C'est son principal avantage..

Quant à l'utilité, le foie de porc est inférieur au foie de bœuf. Il contient moins de vitamines et de minéraux, il contient du cholestérol, ce qui nuit à l'état du corps.

Nous calculons soigneusement la teneur en calories

La teneur en calories du foie varie en fonction de son origine et de sa méthode de préparation. Si vous prenez du foie de bœuf (un plat composé de foie haché, de rate, de cœur et de poumons), il y a 735 calories pour 100 grammes de ce plat. Mais dans le pâté de foie, il y a 314 kcal pour cent grammes..

Comparaison de la valeur des foies de bétail

Typesvaleur énergétique
Le foie d'agneau a la plus faible teneur en calories parmi eux..Il n'y a que 101 calories pour cent grammes de produit..
La valeur énergétique des abats de porc est légèrement plus élevée.Dans ce cas, il y a 109 calories pour cent grammes. Bien que le chiffre soit instable et puisse atteindre 130 calories pour 100 grammes.
Le foie de bœuf est le suivant sur l'échelle des calories.Elle crée une dépendance de 125 à 135 calories.

Quant aux abats de poulet, ils contiennent de 135 à 140 calories. Et c'est le taux le plus bas parmi les oiseaux. Ainsi, le foie de dinde dissimule 276 calories dans cent grammes, le foie de canard en tire 405 calories et le foie d'oie - pour les 410 à 415 calories. En ce qui concerne le foie de morue très utile, vous devrez accepter le fait que sa teneur en calories dépasse vraiment l'échelle en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses. Il y a 610-615 calories pour cent grammes de ce produit. Une autre chose est qu'il est assez difficile de manger une telle quantité de ce plat à la fois..

Beaucoup, bien sûr, dépend de la méthode de cuisson que vous choisissez. Si nous prenons l'option la plus démocratique - le foie de poulet - alors la teneur en calories peut différer d'une centaine de calories. Par exemple, dans une centaine de grammes de foie de poulet bouilli, il y a environ 160-165 calories, tandis qu'un plat frit ne consomme que 210 calories avec une quantité similaire. Mais nous devons admettre qu'il n'y a pas beaucoup de gens qui aiment le foie bouilli en raison de son arôme et de son goût spécifiques. Un moyen de sortir de la situation peut être le foie cuit, dont la teneur en calories ne dépasse pas 164 calories - encore moins que dans la version bouillie.

Le foie de porc bouilli contient 110 calories et frit - 220 calories. Vous pouvez réduire légèrement la teneur en calories si vous refusez l'huile végétale lors de la friture. La décision la plus raisonnable serait de faire un ragoût, qui contient environ 130 calories..

La situation est similaire avec le foie de bœuf. Bouilli dans cent grammes, il n'y a que 125 calories. Le foie de bœuf bouilli pèche par le fait qu'il reste avec un goût amer. Les experts culinaires conseillent de résoudre le problème en pré-trempant les abats dans le lait. Heureusement, cette manœuvre n'affecte pas la teneur finale en calories du plat..

Si vous faites frire le foie de bœuf, la teneur en calories de la nourriture sera immédiatement de 208 à 210 calories par cent grammes. Et c'est dans un plat sans additifs. Si vous faites frire le foie dans du beurre et roulez dans de la farine, la teneur en calories augmentera encore plus, atteignant 220 calories. Mais dans un ragoût, il n'y a que 115-117 calories. Ici, il est permis d'ajouter des carottes et de la crème sure lors de la cuisson, puis la teneur en calories sera d'environ 133 à 135 calories pour cent grammes du plat fini.

Foie de boeuf frit

Sur la base de 100 grammes de produit, la teneur en calories du foie de bœuf frit est prise égale à 208 kcal. De plus, le produit fini comprend:

  • Lipides - 10,2 g;
  • Protéine - 22,8 g;
  • Glucides - 9,4 g.

Cela nous permet de classer ce produit en termes de graisses comme supérieur à la moyenne; pour les glucides - à la moyenne, tout en notant une teneur élevée en protéines. La conclusion générale est que si nous prenons, par exemple, un plat aussi populaire que le foie frit aux oignons, sa teneur en calories se réfère au niveau moyen et peut être utilisée avec modération même dans certains régimes. Et les contre-indications n'entrent en vigueur que pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire et des reins. Cependant, ceux qui souffrent de maladies chroniques doivent adhérer à des règles individuelles concernant les aliments frits..

Courgettes frites, est-ce un aliment sain

Petits trucs de cuisine diététique

Afin de ne pas nuire à votre silhouette avec un plat riche en calories lors de la perte de poids, il est important de choisir et de préparer correctement le produit pour une cuisson ultérieure. Toujours dans le magasin, faites attention à l'apparence du foie. Appuyez dessus avec votre doigt. Si la surface reste uniforme et ne se déforme pas, c'est bon signe..

En outre, la structure du foie doit être dense et élastique. Avant la cuisson, il est recommandé de nettoyer soigneusement le foie du film. Faire face à cela aidera plus rapidement si vous l'humidifiez avec du jus de citron ou le frottez légèrement avec du gros sel..

Ensuite, vérifiez qu'il n'y a pas de voies biliaires et de vaisseaux sanguins à l'intérieur du produit (ils sont généralement retirés avant que le produit ne soit sur le comptoir du rayon viande). S'il reste quelque chose, ne soyez pas trop paresseux pour les retirer vous-même avec un couteau bien aiguisé. Sinon, le plat déjà cuit aura un goût amer..

Il existe un autre moyen simple de vous empêcher de cuire un foie amer. Pendant la cuisson, placez simplement quelques tranches de citron frais dans la poêle ou la rôtissoire. Cette petite astuce neutralise également les odeurs désagréables des aliments pendant la cuisson..

La méthode la plus simple pour préparer des repas diététiques à base de foie consiste à utiliser des casseroles. C'est également très pratique, car il vous suffit de mettre tous les ingrédients nécessaires dans la casserole, puis vous pouvez tranquillement vaquer à vos occupations jusqu'à ce que le plat soit prêt. Vous n'avez rien à faire frire, il suffit de mettre le produit de viande préparé dans une casserole, d'y ajouter des épices et c'est tout. Si vous ajoutez du curcuma et de l'origan au foie, cela lui donnera une saveur orientale, tandis que le basilic et les tomates cerises le feront à l'italienne..

Les bienfaits du foie de poulet

Tout d'abord, nous notons que le foie de poulet est un produit diététique et qu'en raison de sa composition, il possède les propriétés bénéfiques suivantes:

  • sature le corps avec les vitamines A, C et le groupe B;
  • contient une grande quantité d'acides nécessaires à l'organisme;
  • a un effet bénéfique sur le travail de l'estomac et des intestins;
  • favorise l'absorption du fer et la formation d'hémoglobine;
  • améliore l'état du sang;
  • stimule le cerveau, a un effet bénéfique sur la mémoire.

Dommage au corps

Bien que le produit soit considéré comme utile et nécessaire pour une bonne nutrition, il présente toujours des inconvénients..

Le foie contient du cholestérol et il y en a beaucoup, donc ceux qui ont un taux élevé ne sont pas autorisés à manger plus de 100 grammes du produit. L'abus peut entraîner des caillots sanguins, un accident vasculaire cérébral, une angine de poitrine.

Informations intéressantes sur le foie de bœuf dans la vidéo suivante:

Le foie est un produit hypocalorique. Une excellente option pour préparer des repas pendant un régime. Il aide non seulement à éliminer les kilos en trop, mais a également un effet puissant sur le corps, le rendant sain en raison de la grande quantité de vitamines, d'antioxydants, d'acides aminés et d'autres substances.

L'essentiel est de ne pas en abuser. Après tout, même le produit le plus utile avec une consommation fréquente peut avoir des conséquences négatives..

Le foie de boeuf est le produit le plus acheté de tous les abats. Il est faible en gras, il contient beaucoup moins de cholestérol que le foie de porc ou de poulet, sa valeur énergétique est supérieure à celle du veau, et légèrement inférieure à celle de l'agneau.

Il y a de nombreux avantages et la teneur en calories est tout à fait acceptable pour ceux qui se soucient de leur apparence. Combien de calories contient le foie de bœuf?

Plats populaires avec ce produit

De nombreux plats différents sont préparés à partir de foie de bœuf. Le foie bouilli est utilisé dans les salades, pour faire des collations, des casseroles, des pâtés et des pâtisseries. Le foie est frit dans une poêle, grillé, côtelettes, brochettes, bœuf stroganoff en sont fabriqués.

Le foie a tendance à absorber les arômes de différents ingrédients et à acquérir des goûts différents en même temps, et il peut également être combiné avec les aliments les plus inattendus, par exemple, les pruneaux, les figues, les pommes, les oranges, les herbes..

Avec le foie, vous pouvez servir des pâtes, des céréales, des légumes cuits, des champignons, des haricots, des pommes de terre, ainsi que fantasmer avec diverses combinaisons.

La cuisson des plats au foie de bœuf a plusieurs secrets:

  • Il est très important d'éliminer le film et les voies biliaires du foie afin qu'ils n'aient pas un goût amer. Si cela est difficile, vous pouvez mettre le produit au congélateur pendant une demi-heure, le film se détachera sans effort.
  • La plupart des recettes parlent de tremper le foie dans du lait. Le lait tue l'amertume et rend le foie plus tendre. Mais si le foie est de haute qualité, ce n'est pas du tout nécessaire, il suffit de le rincer et de commencer la cuisson. Vous pouvez faire tremper le foie dans du jus de citron, puis il acquiert un goût particulier, essayez-le, peut-être que vous l'aimerez mieux.
  • Le foie ne doit pas être frit pendant longtemps, plus vous faites frire longtemps, plus il sera dur.

Et maintenant, nous ne vous parlerons pas de recettes simples avec lesquelles vous êtes probablement familier (par exemple, le foie frit aux oignons), mais d'intéressantes et inhabituelles.

Gâteau au foie

foie de boeuf500 grammes
oignon3 pièces.
farine200 grammes
oeufs de poule3 pièces.
mayonnaise légère200 grammes
huile de tournesol2 cuillères à soupe. l.
Ail2 clous de girofle
selgoût
poivregoût
Lait100g
  1. Lavez le foie, coupez tout ce qui est inutile, épluchez l'oignon, tournez dans un hachoir à viande.
  2. Ajouter 2 œufs, 200 g de farine, 1 cuillère à soupe. l. huiles, sel et poivre, mélanger.
  3. Préchauffez une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre, faire frire des crêpes minces à base de pâte de foie.
  4. Préparez la crème à gâteau. Râper l'ail sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise. Répartir sur chaque crêpe en les posant les unes sur les autres.
  5. Garnir d'herbes et d'un œuf bouilli râpé.

En option, vous pouvez remplacer l'ail par des oignons frits, mais la teneur en calories de ce plat sera plus grande.

Il est nécessaire que le gâteau soit infusé pendant plusieurs heures..

Contenu calorique - 207 kcal.

Foie cuit à la crème

foie500 grammes
oignon2 pièces.
lait entier300 ml
crème300 ml
farine200 grammes
huile de tournesol2 cuillères à soupe. l.
selgoût
  1. Lavez le foie, épluchez-le des pellicules et tout excédent, coupez-le en petits morceaux.
  2. Mettez-les sous une pellicule plastique, battez légèrement, placez-les dans un bol et versez le lait pendant deux heures.
  3. Égoutter le lait, rouler chaque morceau dans la farine et faire frire rapidement dans une poêle.
  4. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire.
  5. Prendre un plat allant au four, mettre le foie sur le fond, l'oignon sur le dessus, verser la crème.
  6. Envoyez le plat au four pendant une heure et demie à feu doux, pas plus de 150 degrés.

Contenu calorique - 370 kcal.

"Foie gras"

foie300 grammes
beurre200 grammes
oignons bulbes3 pièces.
vin blanc (de préférence sec)3 cuillères à soupe l.
selgoût
poivregoût
  1. Hacher grossièrement l'oignon et laisser mijoter dans le beurre, quand il devient transparent, ajouter le vin, le sel, le poivre et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  2. Laver le foie, se débarrasser des films, couper en morceaux, mettre dans un mélangeur.
  3. Ajouter l'oignon de la poêle au foie, battre pendant 5 minutes. Versez le mélange dans des moules à pâtisserie.
  4. Versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie, placez-y les moules et placez-les au four.
  5. Cuire au four pendant une demi-heure (à 180 degrés).

Le pâté peut être consommé en plat principal, avec un accompagnement de légumes ou des feuilles de salade. Peut être tartiné sur du pain ou des toasts.

Contenu calorique - 672 kcal.

Vidéo sur le foie

Les informations les plus complètes sur le foie de bœuf, ses avantages, les règles de sélection et de préparation.

Vous avez sûrement mangé du foie de bœuf, et plus d'une fois. C'est un produit sain et savoureux qui se prépare très rapidement, ce qui est également important pour l'hôtesse. Il peut être utilisé en alimentation diététique, suivant les règles d'utilisation. Ce produit magique pour augmenter l'hémoglobine.

Vous devez limiter son utilisation uniquement si vous avez déjà réussi à accumuler du mauvais cholestérol dans vos vaisseaux. Mais nous espérons que vous ne l'avez pas, et vous nous raconterez vos secrets de cuisine et de consommation de foie de bœuf..

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Pourquoi vous devriez inclure le foie dans votre alimentation

La teneur en calories du foie de poulet cuit ou bouilli est loin d'être la seule raison pour laquelle il vaut la peine d'inclure ce produit dans votre alimentation. Ce produit peut facilement remplacer le bœuf ou le porc dans l'alimentation. De plus, la grande quantité de vitamine A fait de ce produit une bonne aide pour maintenir la vision, la santé de la peau et le fonctionnement normal du sang dans le corps..

Il est recommandé d'utiliser le foie pour les maladies suivantes:

  1. Fatigue chronique.
  2. Fatigue sévère.
  3. Maladies du cœur et des poumons.
  4. Immunité affaiblie.

Bien entendu, il faut comprendre que le foie aura un effet préventif et de soutien. Vous ne devez pas essayer de guérir avec un tel produit, car cela ne peut qu'aggraver votre état..

Quels sont les meilleurs plats d'abats de bœuf à cuisiner??

Le nombre de plats préparés à partir de ces abats est tout simplement énorme! Si vous prenez du foie bouilli comme base, il deviendra un composant idéal des salades, des casseroles et des pâtés. Un autre abats bouillis est une bonne garniture pour la cuisson. Il est frit dans une pâte, cuit sur le gril, de délicieuses côtelettes, du bœuf stroganoff sont obtenus à partir du foie.

Vous aimez les friandises salées? Combinez le foie de bœuf avec les pruneaux, les pommes, les figues et les oranges. Et si vous ne savez pas quel plat d’accompagnement choisir, faites attention aux légumineuses, aux pommes de terre, aux légumes, aux pâtes et aux céréales..

Secrets d'un foie juteux et tendre:

  • Les abats doivent être débarrassés du film et des conduits, sinon ils auront un goût amer. Pour faciliter cette tâche, faites d'abord tremper le foie au congélateur pendant une demi-heure.
  • Pour rendre le foie tendre, remplissez-le de lait et laissez-le pendant quelques heures. Et un tel sous-produit est trempé dans du jus de citron. Une telle friandise aura un goût exquis particulier..
  • Ne faites pas frire le foie pendant longtemps, sinon le plat sera dur.

Entrez la quantité de produit de foie de boeuf pour calculer sa valeur nutritionnelle

PropriétéValeur% de la norme
Contenu calorique, kcal1276,356,35%
Protéines, gr17,911,3311,33%
Glucides, gr5,322%
Gras, gr3,76,826,82%

Pourquoi le foie est utile pour perdre du poids?

Les produits protéinés sont nécessaires dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids, surtout s'ils font du sport en plus: sans la bonne quantité de protéines, la perte de poids peut être due à la combustion des tissus musculaires, ce qui est inacceptable. Le corps dépense beaucoup de calories pour l'assimilation des aliments protéinés, ce qui accélère également le processus d'élimination des kilos en trop.

Pour perdre du poids, il est conseillé de ne pas manger de foie frit, mais bouilli, car vous n'avez pas besoin de calories supplémentaires. Il est préférable de combiner le foie avec des légumes, mais pas des féculents (maïs, pommes de terre, haricots), mais ceux hypocaloriques - chou, courgettes, concombres.

La teneur élevée en iode et en acide folique dans le foie a un effet positif sur le taux métabolique. Le maintien d'un taux métabolique élevé est important pour la perte de poids et le bien-être tout au long de la journée..

Des dommages au foie peuvent être causés par la consommation de grandes portions frites - c'est dangereux avec un taux de cholestérol élevé et des maladies de l'estomac.

La teneur élevée en calories du foie n'est pas un obstacle à la perte de poids

Le foie a une teneur élevée en calories, ce qui ne lui permet pas d'être clairement inclus dans la liste des produits diététiques. Mais même avec une teneur élevée en calories du foie, vous ne devez pas y renoncer, car pendant un régime, il est particulièrement important que le régime soit complet. De plus, la valeur calorique varie considérablement en fonction des méthodes de cuisson du foie et du type de foie que vous prévoyez de cuisiner..

Composition et teneur en calories

BJU: protéines, graisses et glucides

Dans 100 g de foie de poulet:

  • 20,5 g de protéines;
  • 5,8 g de matières grasses;
  • 0,72 g de glucides.

Le sous-produit contient également des acides aminés (AA) importants pour la santé humaine - méthionine et tryptophane. Le glycosaminoglycane complète l'héparine.

Profil de vitamines

100 g contiennent: 12 mg de vitamine A (équivalent rétinol, ou RE); jusqu'à 13,4 mg - PP; 0,71 mg - E; 25 mg - C et bêta-carotène. Il existe également des vitamines B: thiamine (B1) - 0,51 mg; acide folique (B9) - 241 mcg; riboflavine (B2) - 2,1 mg; pyridoxine (B6) - 0,9 mg; cobalamine (B12) - 16,57 mg.

Constituants minéraux

Une portion de 100 grammes de foie de poulet contient 290 mg de potassium, 267 mg de phosphore, 17 mg de fer, 15 mg de calcium, 24 mg de magnésium, 90 mg de sodium. De plus, il y a 385 mcg de cuivre, 9 mcg de chrome, 58 mcg de molybdène, 15 mcg de cobalt, 6,6 mg de zinc.

Problème de calories

Les abats ont une faible teneur en calories: ils ne dépassent pas 137,7 kcal. C'est un aliment diététique précieux pour ceux qui cherchent à perdre du poids..

La teneur en calories du foie de poulet varie en fonction du type de traitement, kcal:

  • 136 - cru;
  • 166 - bouilli;
  • 164 - cuit;
  • 210 - frit.

Les sauces et condiments à base d'huile ajoutent des calories au foie.

Calories de foie de porc


Le foie de porc est un abat savoureux et sain, qui se distingue également par son faible coût. Le foie de porc contient de nombreux acides aminés et les vitamines sont sous une forme facilement digestible. La teneur en calories du foie du porc est faible par rapport à la viande et à d'autres produits animaux.

Pour cuisiner des plats de foie de porc, il est important de choisir le bon. Foie frais de couleur uniforme, à surface ferme et lisse, odeur légèrement sucrée de faible intensité.

La teneur en calories du foie de porc est de 109 kcal pour 100 g de produit. La teneur en calories du foie sera influencée par la façon dont il est préparé et par l'ajout d'autres composants du plat. Par exemple, la teneur en calories du foie frit sera plus élevée en raison du fait que des graisses riches en calories sont utilisées pour la friture. Mais la teneur en calories du foie cuit n'est pas aussi grande que celle du foie frit, car le foie est cuit principalement dans de l'eau avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale.

La cuisson du foie de porc a ses propres caractéristiques. Pour qu'il n'ait pas un goût amer et devienne plus doux, il est préférable de faire tremper le produit dans du lait avant la cuisson. Il vaut mieux saler le foie en fin de friture, cela le rendra moins coriace..

La teneur en calories relativement faible du foie de porc est un argument en faveur de son inclusion dans la liste des aliments diététiques.

Fonctionnalités bénéfiques

Il existe de nombreux critères d'utilité, vous ne pouvez pas en choisir un. Mais nous allons essayer de donner une pression, ce qui donnera une idée générale des abats.

  1. La thiamine, malgré une petite quantité dans le foie de poulet, protège contre les effets nocifs des métaux lourds.
  2. Le fer augmente l'hémoglobine et la riboflavine aide à absorber le fer.
  3. La choline clarifie les pensées, améliore la fonction cérébrale et renforce la mémoire.
  4. Le sélénium retient l'iode dans le corps, nettoie le sang, régule les fonctions de la glande thyroïde.
  5. La vitamine C naturelle renforce la vue, les dents et les cheveux; aide à la synthèse de l'ADN.
  6. L'acide folique est bénéfique pour les systèmes circulatoire et immunitaire.
  7. ER maintient une peau jeune et une acuité visuelle.
  8. L'héparine normalise la coagulation sanguine. C'est pourquoi le foie de poulet est utile pour la thrombose, les varices et est inclus dans le menu de traitement de ces maladies..
  9. AK méthionine - une barrière contre le cancer.
  10. AK tryptophane détend le système nerveux, améliore la fonction cérébrale et garantit un sommeil réparateur.

Un trésor de vitamines et de minéraux

Il existe diverses spécialités à base de foie. Le foie gras est considéré comme l'un des plats les plus chers. Il s'agit d'un foie obtenu à partir de canards et d'oies immobilisés. Pour cette raison, le foie de l'oiseau devient très gros - dix fois la norme. Les défenseurs des animaux ont protesté à plusieurs reprises contre cette méthode brutale d'élevage de volaille pour les abats coûteux. Mais même maintenant, de nombreux restaurants servent cette délicatesse, que les gens adorent pour sa tendresse et son gras..

La part du lion du foie est l'eau, qui représente environ 70 à 75%. Pour les protéines - environ 20%, et le reste est alloué aux graisses. Le sous-produit contient des acides aminés utiles, tels que:

  • tryptophane;
  • la lysine;
  • méthionine;
  • thiamine.

Le tryptophane a un effet bénéfique sur la psyché humaine, il normalise le sommeil et élimine l'anxiété. La lysine est responsable du processus d'assimilation de haute qualité des protéines par l'organisme. La santé des ligaments et des tendons en dépend. La lysine stimule également l'absorption du calcium, ce qui empêche le développement de maladies telles que l'ostéoporose, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques et l'athérosclérose. La lysine est très importante pour les hommes, car une carence en cet acide aminé menace le développement de l'impuissance.

La méthionine est bonne car elle empêche la formation de tumeurs. L'acide folique a la même propriété, d'ailleurs. La thiamine est considérée comme un puissant antioxydant qui protège le corps humain des effets négatifs de la consommation de boissons alcoolisées et du tabagisme. Mais l'un des composants les plus précieux du foie est la protéine de fer. Il contient plus de 15% de fer, nécessaire à la production d'hémoglobine et à la synthèse des pigments sanguins. En outre, le foie est bénéfique en ce qu'il contient du cuivre, qui a des propriétés anti-inflammatoires..

Ce qui est utile pour les femmes

Pour les femmes enceintes

  • Le foie de poulet est riche en acide folique. Il est nécessaire pour les femmes enceintes pour trois raisons: il aide au développement intra-utérin, participe à la formation des systèmes circulatoire et immunitaire du fœtus, et prévient les défauts de son développement.
  • Le fer et le cuivre augmentent l'hémoglobine (elle est souvent faible pendant la grossesse), préviennent l'anémie et réduisent le risque de fausse couche.
  • Le zinc maintient la sphère hormonale dans un état normal. Elle est souvent confuse pendant la grossesse en raison de la perte de grandes quantités de protéines. De plus, le zinc contribue au développement des organes reproducteurs mâles chez le fœtus..

Une carence en zinc pendant la grossesse augmente le nombre de fausses couches chez les hommes.

Pour la beauté, la minceur et la santé

  • La présence de foie de poulet dans l'alimentation d'une femme de tout âge augmente les chances d'améliorer l'état des cheveux, de la peau et des dents. Et le duo de vitamines B9 et C vous soulagera de la fatigue sans cause, des ulcères dans la bouche et la langue.
  • En tant que source de riboflavine, les abats aideront les femmes à surmonter l'anémie causée par la perte de sang mensuelle..
  • La faible teneur en calories parle également en faveur. Mais si vous voulez garder votre poids, sachez: seulement 100 g de protéines de foie de poulet équivalent à l'apport quotidien en protéines.

Foie de boeuf pour perdre du poids:

Et plus sur ce sujet:

Le foie a une teneur en calories assez faible. Mais cette déclaration s'applique uniquement à un produit préparé par cuisson. 100 grammes de foie bouilli ne contiennent que 117 kcal. C'est pourquoi il est souvent présent dans les régimes amaigrissants..

Le foie frit, en revanche, est riche en calories. Si votre silhouette vous inquiète, faites attention. De plus, il existe un avis selon lequel ce produit ne devrait pas être présent dans le menu des personnes âgées..

Avantages pour les hommes

L'acide pantothénique du foie de poulet B5 a un effet positif sur les glandes surrénales et, par conséquent, sur la production de testostérone. La testostérone est responsable de la fertilité masculine et augmente les chances de produire une progéniture saine.

Il semble que les sorciers africains ne se soient pas trompés, obligeant les hommes à manger le foie. Bénéfice démographique solide. Vous regardez, en même temps l'âme deviendra plus large.

Tout, y compris le poulet, le foie est utile pour les fumeurs actifs, les alcooliques et ceux qui arrêtent de fumer ou de boire. Les antioxydants animaux renforcent le foie humain, le protègent des cancers et autres dysfonctionnements.

Quel foie préférer

Il est considéré comme un sous-produit précieux que l'on trouve souvent sur les tables non seulement des familles ordinaires, mais également sur les menus des restaurants coûteux. Parmi les options culinaires les plus populaires pour ce produit, les suivantes se démarquent:

  • poulet;
  • dinde;
  • OIE;
  • foie de canard;
  • du boeuf;
  • porc;
  • foie de morue.

Le foie de morue le plus utile est considéré, car il est saturé d'acides gras, d'acide folique, de protéines, ainsi que de vitamines des groupes A, E et D. Mais il est très gras. La teneur en matières grasses du foie de cette espèce dépasse 60%. A titre de comparaison, dans le foie des animaux, la graisse représente environ 5%. Il est particulièrement intéressant que le foie de morue contienne une teneur élevée en vitamine D. Cela est particulièrement nécessaire pour les enfants, car il participe à la formation d'un tissu osseux sain. Pour la même raison, le produit est indiqué pour une utilisation régulière par les femmes enceintes. Dans ce cas, le bébé sera en meilleure santé et avec une immunité plus forte..

Il n'y a aucun problème pour trouver du foie de poulet sur les étagères des boucheries au goût très délicat. Un autre facteur qui le distingue des autres options de foie est son prix abordable. Le sous-produit de cette espèce contient beaucoup de vitamine B 12. Il participe à la production de globules rouges. Par conséquent, la consommation régulière de plats de foie de poulet est une mesure préventive contre l'anémie (anémie). Il est également riche en sélénium, qui soutient le fonctionnement normal de la glande thyroïde..

Une autre option d'abats populaire est le foie de bœuf. Il contient une quantité accrue de vitamines des groupes A et B. Pour cette raison, les médecins recommandent d'inclure le foie de bœuf et de veau dans le régime alimentaire des personnes à haut risque de diabète et d'athérosclérose. Il contient également du chrome, de l'héparine et de l'acide folique en abondance. Par conséquent, avec de tels plats, il est bon de maintenir votre bien-être pendant les périodes de surmenage sévère, ainsi que lors de la guérison d'une maladie prolongée. En particulier, une telle nutrition contribue à augmenter l'immunité humaine en peu de temps..

Le foie de porc est légèrement inférieur en qualités positives aux autres variétés d'abats.

Mais vous ne devriez toujours pas l'ignorer. Le foie de porc est riche en vitamine A, qui, en particulier, normalise le processus métabolique, ce qui est important si vous voulez perdre du poids. Il stimule non seulement le processus de renforcement du système immunitaire, mais prévient également le vieillissement prématuré du corps. Le foie de porc est également riche en vitamine B 2, qui joue un rôle clé dans le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et du foie. Il active également le renouvellement cellulaire du corps humain. De plus, la vitamine B 2 est un agent prophylactique contre le développement de maladies du système cardiovasculaire et le diabète sucré. De plus, ce type de foie, comme d'autres variétés d'abats, est riche en fer, ce qui contribue à améliorer la composition du sang et le processus d'hématopoïèse..

Rôle dans le menu enfant

Le foie de poulet au menu est autorisé pour les enfants à partir de trois ans. Les petits fidgets bénéficieront notamment de ses propriétés bénéfiques:

  • La vitamine A aidera à garder votre vue nette, vos dents et vos os solides. En même temps, il prendra soin de la santé rénale.
  • Les protéines animales participeront à la construction et au renouvellement opportun des tissus du corps de l'enfant.
  • Choline aidera à se souvenir de tout ce que l'enfant a appris de nouveau, aidera à comprendre les réponses aux nombreux "Pourquoi?" et gagner de bonnes notes à l'école.

Ce que c'est

Le foie de poulet est un produit carné qui peut être cuit en quelques minutes seulement. Si vous prenez plus de temps pour le traitement thermique que nécessaire, le goût du produit s'aggravera..

En termes de popularité, la viande de poulet occupe l'une des premières positions, ce qui ne peut pas être dit de son foie. En vain, car le produit est riche en protéines et en acide folique, ce qui est très utile pour prévenir un certain nombre de maladies chez les enfants. Le foie est une source de nombreux nutriments nécessaires au développement normal de l'organisme, comme le fer et les vitamines.

Habituellement, les gens refusent de manger du foie de poulet en raison de la teneur élevée en cholestérol. D'une part, ils ont raison. Mais d'un autre côté, il y a encore des raisons pour lesquelles le foie, avec la viande de poitrine, mérite une certaine attention..

Propriétés diététiques

Les propriétés diététiques bénéfiques du foie de poulet s'appliquent aux personnes souffrant de surpoids, d'obésité, de diabète, de cholestérol élevé, de plaques athéroscléreuses sur les vaisseaux sanguins, etc..

Une riche source de protéines complètes et faciles à digérer, cet aliment sera bénéfique pour les sportifs qui suivent un régime protéiné pour maintenir leur poids et développer leur masse musculaire..

Dans la difficile question de perdre du poids, le foie d'un poulet dans le cadre d'un régime protéiné (par exemple, le régime Ducan) aidera à préserver les muscles avec une perte systématique de masse hydrique et grasse.

Plats populaires avec ce produit

De nombreux plats différents sont préparés à partir de foie de bœuf. Le foie bouilli est utilisé dans les salades, pour faire des collations, des casseroles, des pâtés et des pâtisseries. Le foie est frit dans une poêle, grillé, côtelettes, brochettes, bœuf stroganoff en sont fabriqués.

Le foie a tendance à absorber les arômes de différents ingrédients et à acquérir des goûts différents en même temps, et il peut également être combiné avec les aliments les plus inattendus, par exemple, les pruneaux, les figues, les pommes, les oranges, les herbes..

Avec le foie, vous pouvez servir des pâtes, des céréales, des légumes cuits, des champignons, des haricots, des pommes de terre, ainsi que fantasmer avec diverses combinaisons.

La cuisson des plats au foie de bœuf a plusieurs secrets:

  • Il est très important d'éliminer le film et les voies biliaires du foie afin qu'ils n'aient pas un goût amer. Si cela est difficile, vous pouvez mettre le produit au congélateur pendant une demi-heure, le film se détachera sans effort.
  • La plupart des recettes parlent de tremper le foie dans du lait. Le lait tue l'amertume et rend le foie plus tendre. Mais si le foie est de haute qualité, ce n'est pas du tout nécessaire, il suffit de le rincer et de commencer la cuisson. Vous pouvez faire tremper le foie dans du jus de citron, puis il acquiert un goût particulier, essayez-le, peut-être que vous l'aimerez mieux.
  • Le foie ne doit pas être frit pendant longtemps, plus vous faites frire longtemps, plus il sera dur.

Et maintenant, nous ne vous parlerons pas de recettes simples avec lesquelles vous êtes probablement familier (par exemple, le foie frit aux oignons), mais d'intéressantes et inhabituelles.

Gâteau au foie

foie de boeuf500 grammes
oignon3 pièces.
farine200 grammes
oeufs de poule3 pièces.
mayonnaise légère200 grammes
huile de tournesol2 cuillères à soupe. l.
Ail2 clous de girofle
selgoût
poivregoût
Lait100g
  1. Lavez le foie, coupez tout ce qui est inutile, épluchez l'oignon, tournez dans un hachoir à viande.
  2. Ajouter 2 œufs, 200 g de farine, 1 cuillère à soupe. l. huiles, sel et poivre, mélanger.
  3. Préchauffez une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre, faire frire des crêpes minces à base de pâte de foie.
  4. Préparez la crème à gâteau. Râper l'ail sur une râpe fine, mélanger avec de la mayonnaise. Répartir sur chaque crêpe en les posant les unes sur les autres.
  5. Garnir d'herbes et d'un œuf bouilli râpé.

En option, vous pouvez remplacer l'ail par des oignons frits, mais la teneur en calories de ce plat sera plus grande.

Il est nécessaire que le gâteau soit infusé pendant plusieurs heures..

Contenu calorique - 207 kcal.

Foie cuit à la crème

foie500 grammes
oignon2 pièces.
lait entier300 ml
crème300 ml
farine200 grammes
huile de tournesol2 cuillères à soupe. l.
selgoût
  1. Lavez le foie, épluchez-le des pellicules et tout excédent, coupez-le en petits morceaux.
  2. Mettez-les sous une pellicule plastique, battez légèrement, placez-les dans un bol et versez le lait pendant deux heures.
  3. Égoutter le lait, rouler chaque morceau dans la farine et faire frire rapidement dans une poêle.
  4. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire.
  5. Prendre un plat allant au four, mettre le foie sur le fond, l'oignon sur le dessus, verser la crème.
  6. Envoyez le plat au four pendant une heure et demie à feu doux, pas plus de 150 degrés.

Contenu calorique - 370 kcal.

"Foie gras"

foie300 grammes
beurre200 grammes
oignons bulbes3 pièces.
vin blanc (de préférence sec)3 cuillères à soupe l.
selgoût
poivregoût
  1. Hacher grossièrement l'oignon et laisser mijoter dans le beurre, quand il devient transparent, ajouter le vin, le sel, le poivre et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  2. Laver le foie, se débarrasser des films, couper en morceaux, mettre dans un mélangeur.
  3. Ajouter l'oignon de la poêle au foie, battre pendant 5 minutes. Versez le mélange dans des moules à pâtisserie.
  4. Versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie, placez-y les moules et placez-les au four.
  5. Cuire au four pendant une demi-heure (à 180 degrés).

Le pâté peut être consommé en plat principal, avec un accompagnement de légumes ou des feuilles de salade. Peut être tartiné sur du pain ou des toasts.

Contenu calorique - 672 kcal.

Dommages et contre-indications

Au cours de sa courte vie, un poulet passe par son foie tous les additifs et médicaments dont il est nourri. Certaines des substances nocives ont le temps de partir avec la bile, mais l'autre reste jusqu'à ce que les abats arrivent sur les étagères.

Et puis déjà le foie humain doit neutraliser et éliminer les stimulants de croissance dangereux ou les antibiotiques. C'est un fardeau supplémentaire pour l'organe. C'est pourquoi le foie industriel n'est pas le meilleur choix si vous êtes en bonne santé..

Il existe des maladies et des conditions dans lesquelles la consommation régulière d'abats dans les aliments est contre-indiquée:

  • taux de cholestérol élevé;
  • maladie du rein;
  • ulcère gastro-duodénal;
  • âge avancé.

S'il y a l'une des contre-indications, il est recommandé de consulter votre médecin pour obtenir des conseils. Il vous dira combien de foie de poulet ne nuira pas à votre corps..

Petits trucs de cuisine diététique

Afin de ne pas nuire à votre silhouette avec un plat riche en calories lors de la perte de poids, il est important de choisir et de préparer correctement le produit pour une cuisson ultérieure. Toujours dans le magasin, faites attention à l'apparence du foie. Appuyez dessus avec votre doigt. Si la surface reste uniforme et ne se déforme pas, c'est bon signe..

En outre, la structure du foie doit être dense et élastique. Avant la cuisson, il est recommandé de nettoyer soigneusement le foie du film. Faire face à cela aidera plus rapidement si vous l'humidifiez avec du jus de citron ou le frottez légèrement avec du gros sel..

Ensuite, vérifiez qu'il n'y a pas de voies biliaires et de vaisseaux sanguins à l'intérieur du produit (ils sont généralement retirés avant que le produit ne soit sur le comptoir du rayon viande). S'il reste quelque chose, ne soyez pas trop paresseux pour les retirer vous-même avec un couteau bien aiguisé. Sinon, le plat déjà cuit aura un goût amer..

Il existe un autre moyen simple de vous empêcher de cuire un foie amer. Pendant la cuisson, placez simplement quelques tranches de citron frais dans la poêle ou la rôtissoire. Cette petite astuce neutralise également les odeurs désagréables des aliments pendant la cuisson..

La méthode la plus simple pour préparer des repas diététiques à base de foie consiste à utiliser des casseroles. C'est également très pratique, car il vous suffit de mettre tous les ingrédients nécessaires dans la casserole, puis vous pouvez tranquillement vaquer à vos occupations jusqu'à ce que le plat soit prêt. Vous n'avez rien à faire frire, il suffit de mettre le produit de viande préparé dans une casserole, d'y ajouter des épices et c'est tout. Si vous ajoutez du curcuma et de l'origan au foie, cela lui donnera une saveur orientale, tandis que le basilic et les tomates cerises le feront à l'italienne..

Poulet contre boeuf

Tableau nutritionnel du foie de poulet et de bœuf (bouilli)

Foie de pouletFoie de boeuf
Teneur en calories136 kcal127 kcal
AssimiléeFacileLourd
Protéines, g20,517,9
Graisse, g5,83,7
Glucides, g0,785,3
Potassium, mg290277
Calcium, mg15neuf
Magnésium, mg2418

La supériorité du foie de poulet à bien des égards a été prouvée, mais sa teneur en calories est plus élevée. A choisir pour toi.

Foie de poulet frais - lisse, dur, brun, brillant. S'il est orange, il est congelé. Une vésicule biliaire éclatante tache le produit verdâtre (cela n'ajoute pas un goût agréable).

Important: Si vous voyez l'inscription sur l'emballage du magasin - chlore, refusez d'acheter. Traitement au chlore reconnu comme dangereux.

Combien de calories dans le foie de boeuf?

Naturellement, la teneur en calories du foie de bœuf dépend de la méthode de cuisson.

Faites attention à ce tableau:

Tableau des calories du foie de bœuf et valeur nutritionnelle (BZHU) par 100 grammes:

Foie de boeuf:Bel, gr.Gras, gr.Angle, gr.Cal, kcal.
Brut17,93,75,3127
Bouilli19,43.43.0117
Frit16,18,99.2182
Ragoût15,27,56,9157
Cuit à la crème sure11,71047,6171
Pour un couple17,93,75,3127
Grillé24,83.48.4165

C'est nettement moins que celui du bœuf. Sur cette base, un compromis peut être trouvé en l'utilisant à la place du bœuf avec un calcul raisonnable. En effet, en termes de quantité de cholestérol, elle devance la viande. Avec une telle teneur en calories, vous pouvez concilier, compte tenu de la teneur abondante en fer et en protéines, d'une faible teneur en glucides..

Ce que le foie aime?

La liste des aliments utiles pour le foie est présentée dans l'assiette..

Tableau 5. Meilleurs aliments pour le foie.

ProduitCe qui est utile?
En l'absence d'allergies, il est recommandé de commencer la journée avec 1 cuillère à soupe de miel liquide frais. Il peut être dilué dans de l'eau bouillie tiède et bu comme du thé..
Les produits autorisés comprennent le lait cuit fermenté, le yogourt et le kéfir. Ces produits peuvent être consommés avant le coucher et entre les repas..
Il est recommandé de manger la carpe argentée, la truite, le sandre, la morue, le merlu.
Cette plante aide à sur-graver les aliments lourds, aide à restaurer les cellules hépatiques et à stimuler les réactions métaboliques.
Vous pouvez manger n'importe quel chou. Il renforce l'effet antitoxique des hépatocytes.

Nettoyer le foie

Quels aliments sont bons pour le foie? Certains aliments aident à nettoyer le corps. Le régime alimentaire doit inclure des grains entiers, des légumes crus et des fruits.

Tableau 6. Produits de nettoyage pour le foie malade.


Pommes vertes avec peau.

ProduitCe qui est utile?
Est un "nettoyant" pour les métaux lourds, les pesticides.
A un effet anti-toxique, améliore la sensation de satiété.
Décharger le foie, débarrasser le corps des toxines.
A un puissant effet cholérétique.
Stimule l'écoulement de la bile, favorise la santé du foie.

Remarque! Cette nourriture doit être consommée tout au long de la journée. Durée du régime «nettoyage» - 2-3 jours.

Récupération du foie

Les aliments utiles pour les maladies du foie sont présentés dans l'assiette.

Tableau 7. Aliments essentiels pour les maladies du foie.


Biscottes de pain blanc

ProduitTarif journalier (g)
200-250.
200-300.
150-200.
150-200.

Produits saisonniers

Selon les adeptes des pratiques orientales, l'année est divisée en 4 saisons + hors saison. Le système alimentaire est basé sur la classification des goûts.

Selon cette théorie, le foie et la vésicule biliaire «prennent vie» avec l'arrivée du printemps. Le goût aigre correspond à cette période. Qu'est-ce qui est bon pour le foie pendant cette période? Les produits utiles pour cet orgue sont présentés dans l'assiette.

Tableau 8. Aliments pour la santé du foie.

ProduitTarif journalier (g)
200 à 250 ml.
100-150.
1-2 tranches.
200 à 250 ml.
250-300.

Remarque! Il est recommandé de passer à un menu végétarien ou végétalien au milieu du printemps. Il est conseillé de suivre les recommandations du Grand Carême, qui commence à ce moment..

Boissons recommandées

Le traitement du foie avec des jus fait référence à un mélange de «grand-mère» et de médicaments officiels. Cette méthode peut être utilisée soit comme complément alimentaire, soit seule. Une consultation préalable avec un médecin est strictement nécessaire.

Tableau 9. Que boire?

Les jus peuvent être mélangés les uns aux autres. Avec un taux de cholestérol élevé, une combinaison de carotte et de céleri, ainsi que de jus d'orange et de carotte est très utile.

Conseils de cuisson importants

La règle principale de la cuisson est le traitement thermique rapide, qui ne permet pas à l'eau de s'évaporer, ce qui rend le foie sec et dur. Le temps de traitement ne doit pas dépasser 15 minutes. La même quantité est brassée. Lors de la friture, la préparation est encore plus rapide. Le respect de cette règle préservera le goût délicat et les nutriments..

Le foie de poulet n'a pas besoin d'être trempé comme le foie de bœuf car il n'est jamais amer. Habituellement, pendant la cuisson, il est d'abord lavé, coupé en petits morceaux et le tissu conjonctif retiré..

Application des produits Evalar

approvisionne régulièrement le marché en médicaments pour le traitement et la prévention des maladies du foie.

Les produits de la société contiennent des substances qui aident à nettoyer le foie et tout le corps des toxines. Aussi, les compléments alimentaires de cette société accompagnent la production d'enzymes dans le foie, améliorant ainsi son travail.

Tableau 10. Produits Evalar pour le foie.

BoissonTaux journalier (ml.)

Une drogueLa descriptionPrixPériode de traitement
Le complément alimentaire a un effet anti-inflammatoire, cholérétique et antispasmodique, s'accompagne du nettoyage et de l'amélioration de l'état fonctionnel du foie.À partir de 150 roubles.20 jours. Ensuite, vous devriez faire une pause d'un mois. Dans un délai d'un an, vous devez boire le médicament 3-4 fois.
A un effet cholérétique et antispasmodique, protège les cellules hépatiques, normalise le processus de sortie de la bile.À partir de 98 roubles.10 jours.
Complément alimentaire puissant, qui comprend des stigmates de maïs, de l'avoine et de l'agrimony grass.
BAA a un effet hépatoprotecteur, aide à restaurer l'intégrité structurelle et fonctionnelle du foie, a un effet bénéfique sur les réactions biochimiques.
À partir de 130 roubles.20 jours.

Avantages pour les femmes

Le foie de poulet est souvent utilisé par les femmes dans le menu du jour, car bon nombre de ses propriétés curatives conviennent pour lutter contre les maux caractéristiques du beau sexe:

  • améliore l'état de la peau et des cheveux;
  • réduit le risque d'anémie en raison de sa forte teneur en fer;
  • reconstitue le manque d'acide folique, dont les femmes ont besoin pendant la grossesse;
  • parfait pour les régimes pauvres en glucides, reconstituant une éventuelle carence en vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme;
  • grâce à sa teneur en iode et sélénium, il aide à résister aux maladies thyroïdiennes.

Utilisation pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse, les femmes doivent faire particulièrement attention à leur alimentation quotidienne..

Cependant, s'il n'y a pas de contre-indications médicales, un foie bien bouilli ou frit sera utile, car il est capable de compenser le manque d'acide folique et de vitamine B4, nécessaires au corps féminin pendant la gestation..

Pendant l'allaitement, vous pouvez manger du pâté de foie de poulet. Ce plat sera particulièrement utile si vous le faites cuire avec des légumes au four..

Le foie de poulet aide également le corps de la femme à se remettre de l'accouchement et à augmenter les niveaux de fer, qui sont généralement considérablement réduits en raison de la perte de sang..

Méthodes et normes de consommation

Souvent cuit à la friture. Le foie devient rapidement dur et sec à mesure que l'eau s'en évapore.

Par conséquent, beaucoup ne l'aiment pas d'un seul coup. Mais il existe de nombreuses recettes pour une préparation adéquate afin de préserver la qualité nutritionnelle et le goût..

La meilleure façon de cuisiner est la cuisson au four. Cela économise la plus grande quantité de nutriments..

En raison de la faible teneur en calories, il n'y a aucune restriction de consommation. 100 g contient déjà le taux quotidien de fer, de vitamines B2 et B12.

Un régime sous sa forme pure n'est pas recommandé, il est plus utile de l'inclure dans un régime à part entière..

Pour les personnes de tous âges, l'apport le plus préféré est une fois tous les cinq jours. Une utilisation plus fréquente n'est pas justifiée.

Index glycémique


L'index glycémique est d'une grande importance.

En plus de leur valeur nutritionnelle, les produits contenant des glucides ont un index glycémique. Un aliment hypocalorique peut avoir un IG élevé, et vice versa. L'index glycémique affecte également les processus de prise et de perte de poids..

Index glycémique bas

Les aliments à faible indice glycémique sont des glucides lents et complexes. Ils subissent un nettoyage et un traitement minimes, ils contiennent des fibres naturelles nécessaires au corps..

Le fruit a l'IG le plus bas. Le sucre présent dans leur composition n'a pas d'effet négatif sur l'organisme.

Les autres aliments à faible IG comprennent:

  • Quelques légumes;
  • produits de grains entiers;
  • lait écrémé;
  • les légumineuses.

Produits à faible IG

Les produits à faible indice glycémique pour la perte de poids sont présentés dans la plaque.

Tableau 2. Produits à faible IG.


Sur la photo, du jus de pamplemousse non sucré

ProduitIndex glycémique