Poisson nordique populaire

Le poisson nordique jouit d'une popularité bien méritée depuis de nombreux siècles. La faune piscicole de la ceinture de la taïga de Russie est très diversifiée et le poisson du nord compte de nombreux admirateurs.

Il convient d'attirer votre attention sur le fait que dans cet article, nous nous concentrerons sur des races de poissons aussi nobles que:

  • muksun;
  • nelma;
  • ébullition;
  • omul;
  • pyzhyan;
  • tugun;
  • lenok;
  • ombre;
  • taimen;
  • sterlet;
  • lotte et autres.

Comme vous pouvez le voir, les rivières du nord et les ruisseaux de la taïga de montagne sont très riches en faune vivante. En Sibérie, vous pouvez toujours trouver un grand nombre de pêcheurs-amateurs qui viennent chercher leur trophée. Cependant, les peuples indigènes du nord ne pêchent pas pour le plaisir, mais pour se nourrir. Après tout, c'est le poisson qui constitue la base de leur alimentation quotidienne..

Muskun

Commençons par un poisson appelé muskun. Il peut être trouvé dans les bassins de rivières telles que l'Ob, l'Irtysh, la Lena, le Yenisei. Elle a tout simplement un goût excellent. Le plus souvent, ce type de poisson est consommé sous forme légèrement salée et sous forme de stroganine.

Nelma

Nelma est un poisson assez gros qui peut peser jusqu'à cinquante kilogrammes. C'était ce poisson qui était reconnu comme le plus délicieux parmi toutes les autres races du nord. Tout plat à base de ce type de poisson est tout simplement délicieux. Malheureusement, pour le moment, c'est une espèce en voie de disparition. L'attraper est strictement interdit.

Chir vit dans l'eau douce et semi-fraîche. Il est également considéré comme une espèce très précieuse. Très souvent, il peut être trouvé au Kamtchatka..

Omul

Omul est de petite taille. Son poids à la marque maximale n'atteint que six à huit kilogrammes. Ce type de poisson vit dans le lac Baïkal. La capture de ce type de poisson a lieu à tout moment de l'année..

Pyzhyan

Pyzhyan est un poisson qui possède également de très bonnes caractéristiques gustatives. Cette espèce n'est pas grande. Il est capturé aussi bien par les amateurs que par les professionnels. Il est assez difficile de confondre ce type de poisson avec d'autres, car il a une transition caractéristique de la tête au corps.

Tugun

Tugun est un petit poisson commercial. Dans le nord, on l'appelle souvent le hareng de Sosva. Il vit dans de nombreuses rivières du nord. Ce type de poisson pèse jusqu'à cent grammes. La viande de ce type de poisson est maigre et très tendre. Très souvent, ce type de poisson est fumé et salé. La pêche est pratiquée à la senne.

Veuillez noter que les poissons nordiques sont très purs, naturels et sains. Son goût est très difficile à exprimer avec des mots. Afin de profiter du goût du poisson du nord, vous devez visiter le nord. C'est une expérience inoubliable qui restera avec vous toute une vie..

Les types de poissons les plus chers du Nord

Sibérie - 17/12/2019

Dans les bassins des rivières Ob, Irtych, Lena et Yenisei, se trouve un poisson commercial précieux du genre corégone et de la famille du saumon - le muksun. Cette espèce est très appréciée pour son goût. Muksun n'est pas seulement nutritif, mais contient également de nombreuses substances utiles. La viande de Muksun est grasse. Il est souvent utilisé légèrement salé. Le muksun est également largement utilisé pour faire des tranches tranchées..

Nelma est considéré comme l'un des poissons les plus délicieux de Russie. C'est un poisson commercial précieux du genre corégone. Le nelma vit dans les rivières de Sibérie, dans le bassin de l'océan Arctique. Nelma est cuit à la fois légèrement salé et en tranches.

Chir appartient au genre corégone et est un poisson commercial précieux. Les habitats sont à la fois des eaux douces et semi-douces au confluent des grands fleuves sibériens avec l'océan Arctique, des lacs d'eau douce, du Kamtchatka.

Omul est également un poisson commercial précieux de la famille des corégones. Ce type de poisson est de petite taille et ne peut atteindre que 6 à 8 kilogrammes. Baikal omul ne vit que dans le lac Baïkal et dans les rivières voisines. L'omul arctique vit dans les bassins des rivières de l'océan Arctique. Ils utilisent l'omul sous forme salée, fumée et comme pain de mie.

Lenok appartient à la famille des saumons. Les habitats sont des réservoirs d'eau douce, des rivières, des rivières de montagne froides. En plus de la Sibérie, lenok vit en Extrême-Orient, en Chine, en Mongolie et en Corée occidentale. Aujourd'hui, c'est une espèce en voie de disparition.

L'ombre est appréciée pour son excellent goût. Appartenant à la famille des saumons, l'ombre est un poisson populaire dans les rivières du nord. Ce type de poisson a un goût excellent. Il existe plusieurs types d'ombre - sibérien, européen et mongol. Le poids de cette espèce atteint 2,5 à 3 kilogrammes.

Taimen est répertorié dans le livre rouge de la Russie et appartient à la famille des saumons. Cette espèce atteint un poids de 70 à 85 kilogrammes et une longueur allant jusqu'à 2 mètres. Vivant dans de l'eau fraîche et froide, le taimen ne sort pas en mer. L'habitat est toute la ceinture de la taïga.

Le sterlet appartient à la famille des esturgeons et est un poisson commercial précieux. Il peut atteindre jusqu'à 20 kilogrammes. Les habitats sont les bassins des fleuves sibériens et européens de Russie et de la mer. Sterlet a un goût excellent. Cette espèce de poisson est en danger..

Liste des poissons de rivière

Nous présentons une liste des poissons d'eau douce (rivière) les plus courants. Noms avec photos et descriptions pour chaque poisson de rivière: son apparence, le goût du poisson, les habitats, les méthodes de pêche, l'heure et la méthode de frai.

  • 1 sandre
  • 2 Bersh
  • 3 perches
  • 4 fraise
  • 5 côtelettes
  • 6 brochet
  • 7 gardon
  • 8 Dorade
  • 9 Guster
  • 10 carpe
  • 11 Carpe
  • 12 carpe
  • 13 Lin
  • 14 Chub
  • 15 Ide
  • 16 Asp
  • 17 Tchekhon
  • 18 Rudd
  • 19 Podust
  • 20 Colle
  • 21 Bystryanka
  • 22 Goujon
  • 23 Cupidon blanc
  • 24 carpes argentées
  • 25 Som
  • 26 Poisson-chat de rivière
  • 27 anguille
  • 28 Tête de serpent
  • 29 Lotte
  • 30 loches
  • 31 Loach
  • 32 Lamproie hongroise
  • 33 Lamproie ukrainienne
  • 34 Sterlet
  • 35 Saumon du Danube
  • 36 Omble de fontaine
  • 37 Ombre
  • 38 Ombre européenne
  • 39 Carpe
  • 40 poissons de rivière désossés
  • 41 Qualité des poissons de rivière

Sandre

Le sandre, comme la perche, préfère uniquement l'eau propre, saturée en oxygène et contribuant au fonctionnement normal des poissons. C'est un poisson pur sans aucun ingrédient. La croissance du sandre peut atteindre 35 cm et son poids maximum peut atteindre 20 kg. La viande de sandre est légère, sans excès de gras et très savoureuse et agréable. Il contient beaucoup de minéraux, tels que le phosphore, le chlore, le chlore, le soufre, le potassium, le fluor, le cobalt, l'iode et aussi beaucoup de vitamine R. À en juger par la composition, la viande de sandre est très utile.

Bersh, comme le sandre, est considéré comme un parent de la perche. Il peut atteindre 45 cm de long et peser 1,4 kg. On le trouve dans les rivières qui se jettent dans la mer Noire et la mer Caspienne. Son alimentation comprend un poisson de taille moyenne, comme un goujon. La viande est pratiquement la même que celle du sandre, bien qu'un peu plus tendre.

Perche

La perche préfère les réservoirs avec de l'eau propre. Ceux-ci peuvent être des rivières, des étangs, des lacs, des réservoirs, etc. La perche est le prédateur le plus commun, mais vous ne la trouverez jamais là où l'eau est boueuse et sale. Pour la pêche à la perche, des engins plutôt minces sont utilisés. Sa capture est très intéressante et divertissante..

La collerette a une apparence particulière avec des nageoires très épineuses, ce qui la protège des prédateurs. Ruff aime aussi l'eau propre, mais selon l'habitat, il peut changer d'ombre. Il ne mesure pas plus de 18 cm et prend du poids jusqu'à 400 grammes. Sa longueur et son poids dépendent directement de l'apport alimentaire dans l'étang. Son habitat s'étend à presque tous les pays européens. On le trouve dans les rivières, les lacs, les étangs et même les mers. Le frai est effectué pendant 2 jours ou plus. Ruff préfère toujours être en profondeur, car il n'aime pas la lumière du soleil.

Ce poisson est de la famille des perches, mais peu de gens le savent, car on ne le trouve pas dans une telle zone. Il se distingue par un corps fusiforme allongé et une tête avec un museau saillant vers l'avant. Le poisson est petit, pas plus d'un pied de long. On le trouve principalement dans le Danube et les affluents adjacents. Son régime alimentaire comprend divers vers, mollusques et petits poissons. Hacher le poisson fraie en avril avec du caviar jaune vif.

C'est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans presque tous les plans d'eau du globe, mais uniquement dans ceux qui ont de l'eau propre et oxygénée. Lorsque la concentration d'oxygène dans l'eau diminue, le brochet meurt. Le brochet atteint une longueur d'un mètre et demi et pèse 3,5 kg. Le corps et la tête d'un brochet sont caractérisés par une forme allongée. Pas étonnant que cela s'appelle une torpille sous-marine. Le brochet se reproduit lorsque l'eau se réchauffe de 3 à 6 degrés. C'est un poisson prédateur et se nourrit de poissons d'autres espèces comme le gardon, etc. La viande de brochet est considérée comme diététique car elle contient très peu de matières grasses. De plus, la viande de brochet contient beaucoup de protéines, qui sont facilement absorbées par le corps humain. Le brochet peut vivre jusqu'à 25 ans. Sa viande peut être cuite, frite, bouillie, cuite au four, farcie, etc..

Gardon

Ce poisson vit dans les étangs, les lacs, les rivières et les réservoirs. Sa couleur est largement déterminée par la composition de l'eau qui se trouve dans le réservoir donné. En apparence, il est très similaire à Rudd. Le régime alimentaire du gardon comprend diverses algues, des larves de divers insectes, ainsi que des alevins de poisson.

Avec l'arrivée de l'hiver, le gardon part pour les fosses d'hivernage. Fraye plus tard que le brochet, quelque part à la fin du printemps. Avant le frai, il est recouvert de gros boutons. Le caviar de ce poisson est plutôt petit, transparent, avec une teinte verte..

La dorade est un poisson discret, mais sa viande se caractérise par un excellent goût. Il peut être trouvé là où il y a de l'eau calme ou un courant faible. Bream ne vit pas plus de 20 ans, mais grandit très lentement. Par exemple, un spécimen de 10 ans ne peut pas prendre plus de 3 ou 4 kilogrammes de poids..

La brème a une teinte argentée foncée. L'espérance de vie moyenne est de 7 à 8 ans. Pendant cette période, il atteint une longueur de 41 cm et un poids moyen d'environ 800 g. La brème fraye au printemps.

Guster

Il s'agit d'une espèce de poisson sédentaire de couleur gris bleuâtre. La dorade argentée vit environ 15 ans et atteint une longueur de 35 cm pour un poids de 1,2 kg. La brème argentée, comme la dorade, pousse assez lentement. Ils préfèrent les plans d'eau avec de l'eau stagnante ou un courant lent. Au printemps et en automne, la dorade argentée se rassemble en de nombreux troupeaux (troupeaux denses), d'où son nom. Il se nourrit de brème argentée de petits insectes et de leurs larves, ainsi que de mollusques. Le frai a lieu à la fin du printemps ou au début de l'été, lorsque la température de l'eau s'élève à + 15 ° C - + 17 ° C. La période de frai dure de 1 à 1,5 mois. La viande épaissie n'est pas considérée comme savoureuse, d'autant plus qu'elle a beaucoup d'os.

Carpe

Ce poisson a une teinte jaune-or foncé. Il peut vivre jusqu'à 30 ans, mais déjà à 7-8 ans, sa croissance s'arrête. Pendant ce temps, la carpe parvient à atteindre 1 mètre de longueur et à prendre du poids de 3 kg. La carpe est considérée comme un poisson d'eau douce, mais on la trouve également dans la mer Caspienne. Son régime alimentaire comprend de jeunes pousses de roseaux, ainsi que des œufs de poissons pondus. Avec l'arrivée de l'automne, son alimentation se développe et divers insectes et invertébrés commencent à y pénétrer..

Ce poisson appartient à la famille des carpes et peut vivre une centaine d'années. Peut manger des pommes de terre, de la chapelure ou des gâteaux insuffisamment cuits. Une caractéristique distinctive de la carpe est la présence d'une moustache. La carpe est considérée comme un poisson vorace et vorace. La carpe vit dans les rivières, les étangs, les lacs, les réservoirs, là où il y a un fond boueux. La carpe aime passer du limon souple par sa bouche, à la recherche de divers insectes et vers.

La carpe ne fraye que lorsque l'eau commence à se réchauffer à une température de + 18 ° C à + 20 ° C. Peut prendre du poids jusqu'à 9 kg. En Chine, c'est un poisson de consommation, et au Japon, c'est un aliment ornemental.

Un poisson très fort. De nombreux pêcheurs expérimentés se livrent à sa pêche, utilisant pour cela un matériel puissant et fiable..

Carpe

La carpe crucian est le poisson le plus commun. On le trouve dans presque tous les plans d'eau, indépendamment de la qualité de l'eau et de la concentration d'oxygène qu'elle contient. La carpe crucienne peut vivre dans les plans d'eau, où d'autres poissons mourront immédiatement. Il appartient à la famille des carpes et ressemble à une carpe, mais n'a pas de moustache. En hiver, s'il y a très peu d'oxygène dans l'eau, le carassin hiberne et reste dans cet état jusqu'au printemps. La carpe crucienne se reproduit à une température d'environ 14 degrés.

La tanche préfère les réservoirs à végétation dense et lentilles d'eau denses. Lin est bien attrapé à partir d'août, avant l'arrivée du vrai froid. La viande de tanche a d'excellentes caractéristiques gustatives. Ce n'est pas pour rien que la tanche s'appelle le poisson royal. En plus du fait que la tanche peut être frite, cuite au four, mijotée, elle fait une oreille incroyable.

Chevaine

Le chevesne est considéré comme un poisson d'eau douce et se trouve exclusivement dans les rivières à débit rapide. C'est un représentant de la famille des carpes. Il atteint 80 cm de longueur et peut peser jusqu'à 8 kg. Il est considéré comme un poisson audacieux, car son régime alimentaire se compose d'alevins, de divers insectes et de petites grenouilles. Il préfère être sous les arbres et les plantes suspendus au-dessus de l'eau, car diverses créatures vivantes tombent très souvent dans l'eau. Fraye à des températures de + 12 ° C à + 17 ° C.

Son habitat comprend presque toutes les rivières et réservoirs des États européens. Préfère rester en profondeur, en présence d'un courant lent. En hiver, il montre la même activité qu'en été, car il n'hiberne pas. Il est considéré comme un poisson assez rustique. Peut avoir une longueur de 35 à 63 cm, avec un poids de 2 à 2,8 kg.

Peut vivre jusqu'à 20 ans. Le régime alimentaire comprend à la fois des aliments végétaux et animaux. Ide fraie se produit au printemps, lorsque la température de l'eau est de 2 à 13 degrés.

Aspic

C'est également un représentant de la famille des espèces de poissons de la carpe et a une couleur gris bleuâtre foncé. Il pousse en longueur jusqu'à 120 cm et peut atteindre un poids de 12 kg. Se produit dans la mer Noire et la mer Caspienne. Sélectionne les zones à débit rapide et évite les eaux stagnantes.

Chekhon

Il y a un sabre de couleur argentée, grisâtre et jaune. Peut prendre du poids jusqu'à 2 kg, avec une longueur allant jusqu'à 60 cm.Capable de vivre environ 9 ans.

Chekhon se développe très rapidement et prend du poids. On le trouve dans les rivières, les lacs, les réservoirs et les mers comme la mer Baltique. À un jeune âge, il se nourrit de zoo et de phytoplancton, et avec l'arrivée de l'automne, il se nourrit d'insectes.

Rudd

Rudd et gardon sont faciles à confondre, mais Rudd a une apparence plus attrayante. Pendant 19 ans de vie, il est capable de prendre du poids de 2,4 kg pour une longueur de 51 cm et se trouve, pour la plupart, dans les rivières qui se jettent dans les mers Caspienne, Azov, Noire et Aral..

La base du régime alimentaire de Rudd est la nourriture d'origine végétale et animale, mais surtout il aime manger du caviar de crustacés. Poisson suffisamment sain avec un ensemble de minéraux tels que le phosphore, le chrome, ainsi que la vitamine P, les protéines et les graisses.

Podust

Le podust a un corps long et sélectionne les zones à écoulement rapide. Il atteint une longueur de 40 cm et pèse en même temps jusqu'à 1,6 kg. Podust vit environ 10 ans. Il se nourrit du fond du réservoir, collectant des algues microscopiques. Ce poisson est répandu dans toute l'Europe. Fraye à une température de l'eau de 6 à 8 degrés.

Morne

Bleak est un poisson omniprésent connu de presque tous ceux qui ont déjà pêché avec une canne dans un étang au moins une fois. Bleak appartient à la famille des espèces de poissons carpes. Il peut atteindre de petites tailles de longueur (12-15 cm) avec un poids d'environ 100 grammes. On le trouve dans les rivières qui se jettent dans les mers Noire, Baltique et Azov, ainsi que dans de grandes étendues d'eau aux eaux propres et instables.

Bystryanka

C'est un poisson, le même que sombre, mais légèrement plus petit en taille et en poids. D'une longueur de 10 cm, il ne peut peser que 2 grammes. Capable de vivre jusqu'à 6 ans. Il se nourrit d'algues et de zooplancton, tout en se développant très lentement.

Goujon

Il fait également référence à la famille des espèces de poissons carpes et a un corps en forme de fuseau. Il atteint une longueur de 15 à 22 cm et est réalisé dans des réservoirs où il y a un courant et de l'eau propre. Le goujon se nourrit de larves d'insectes et de petits invertébrés. Fraye au printemps, comme la plupart des poissons.

Amour blanc

Ce type de poisson appartient également à la famille des carpes. Il se nourrit pratiquement d'aliments d'origine végétale. Il peut atteindre 1 m 20 cm de long et peser jusqu'à 32 kg. Diffère par des taux de croissance élevés. La carpe blanche est commune partout dans le monde.

Carpe d'argent

Le régime alimentaire de la carpe argentée est constitué de particules microscopiques d'origine végétale. C'est un grand représentant de la famille des carpes. C'est un poisson qui aime la chaleur. La carpe argentée a des dents qui peuvent broyer la végétation. Il se prête facilement à l'acclimatation. La carpe argentée est cultivée artificiellement.

Du fait de sa croissance rapide, il présente un intérêt pour l'élevage industriel. Il peut gagner jusqu'à 8 kg de poids en peu de temps. Pour l'essentiel, il est distribué en Asie centrale et en Chine. Fraye au printemps, aime les zones d'eau où il y a un courant intense.

C'est un très grand représentant des réservoirs d'eau douce, capable de croître jusqu'à 3 mètres de long et pesant jusqu'à 400 kg. Le poisson-chat a une teinte brune, mais n'a pas d'écailles. Habite presque tous les plans d'eau d'Europe et de Russie, où les conditions sont appropriées: eau propre, présence de végétation aquatique et profondeur appropriée.

Poisson-chat de rivière

C'est un petit représentant de la famille des poissons-chats, qui préfère les petits réservoirs (canaux) avec de l'eau chaude. À notre époque, il était importé d'Amérique, où il y en a beaucoup là-bas et où la plupart des pêcheurs pratiquent la pêche..

Il se reproduit lorsque la température de l'eau atteint + 28 ° C. Par conséquent, il ne peut être trouvé que dans les régions du sud..

Acné

Ce poisson appartient à la famille des anguilles de rivière et préfère les réservoirs d'eau douce. C'est un prédateur ressemblant à un serpent que l'on trouve dans les mers Baltique, Noire, Azov et Barents. Il préfère être dans des zones à fond d'argile. Son régime alimentaire se compose de petits animaux, d'écrevisses, de vers, de larves, d'escargots, etc. Capable de grandir jusqu'à 47 cm de long et de prendre du poids jusqu'à 8 kg.

Tête de serpent

C'est un poisson thermophile que l'on trouve dans les plans d'eau situés dans de grandes zones climatiques. Son apparence ressemble à un serpent. Un poisson très fort qui n'est pas facile à attraper.

Lotte

C'est un représentant de la morue et ressemble à un poisson-chat, mais il ne atteint pas la taille d'un poisson-chat. C'est un poisson qui aime le froid et qui mène une vie active en hiver. Il fraye également pendant les mois d'hiver. Il chasse principalement la nuit, alors qu'il mène une vie proche du fond. La lotte est un poisson industriel.

C'est un petit poisson au corps long recouvert d'écailles très fines. Il peut facilement être confondu avec une anguille ou un serpent si vous ne l'avez jamais vu de votre vie. Il pousse en longueur jusqu'à 30 cm, voire plus, si les conditions de croissance sont favorables. On le trouve dans de petites rivières ou des étangs où il y a un fond boueux. Préfère être plus près du fond et en surface, il peut être vu pendant la pluie ou les orages.

Carboniser

L'omble appartient à la famille des espèces de poissons du saumon. En raison du fait que le poisson n'a pas d'écailles, il tire son nom. Il pousse à une petite taille. Sa viande ne diminue pas de volume sous l'influence des basses températures. Caractérisé par la présence d'acides gras, tels que les oméga-3, qui peuvent combattre l'inflammation.

Lamproie hongroise

Ce type de poisson est considéré comme en voie de disparition et est répertorié dans le livre rouge de l'Ukraine. Elle est considérée comme une espèce intermédiaire entre les lamproies parasites et non parasites. Il vit dans les rivières et ne fait pas de longues migrations. Il peut être trouvé dans les rivières de Transcarpathie. Préfère les zones peu profondes avec un fond d'argile.

Lamproie ukrainienne

Il vit dans les rivières et se nourrit de divers types de poissons. Distribué dans les rivières de l'Ukraine. Préfère les zones non profondes. Il peut atteindre 25 cm de longueur Propagé par du caviar, à une température de l'eau de + 8 ° C. Après le frai, il ne peut pas vivre plus de 2 ans et plus.

Sterlet

La durée de vie de ce poisson est estimée à environ 27 ans. Il pousse en longueur jusqu'à 1 m 25 cm et prend du poids jusqu'à 16 kg. Il se distingue par une couleur gris-brun foncé. En hiver, il ne se nourrit pratiquement pas et va dans les profondeurs. A une valeur commerciale précieuse.

Saumon du Danube

Ce poisson ne vit que dans le bassin du bras du Danube et n'est répandu nulle part ailleurs. Il appartient à la famille des espèces de poissons de saumon et est un représentant unique de la faune de poissons de l'Ukraine. Le saumon du Danube est inscrit dans le Livre rouge de l'Ukraine et il est interdit de le pêcher. Peut vivre jusqu'à 20 ans, se nourrit principalement de petits poissons.

Omble de fontaine

Il appartient également à la famille des saumons et préfère les rivières aux courants rapides et à l'eau froide. Il pousse en longueur de 25 à 55 cm, tout en gagnant du poids de 0,2 à 2 kg. Le régime alimentaire de la truite comprend de petits crustacés et des larves d'insectes.

Ombre

C'est un représentant de la famille Evdoshkov, atteint une taille d'environ 10 cm, tout en gagnant un poids de 300 grammes. On le trouve dans les bassins du Danube et du Dniestr. Au premier danger, il s'enfonce dans le limon. Le frai a lieu en mars ou avril. Aime manger des alevins et des petits invertébrés.

Ombre européenne

Ce poisson est pêché à l'échelle industrielle à Edver, dans l'Oural. Fraye à des températures ne dépassant pas + 10 ° C. C'est un poisson prédateur qui aime les rivières à débit rapide..

Carpe

Il s'agit d'une espèce de poisson d'eau douce qui appartient à la famille des carpes. Il pousse jusqu'à 60 cm de longueur et gagne jusqu'à 5 kg de poids. Il a une couleur sombre et est commun dans les mers Caspienne, Noire et Azov.

Poisson de rivière désossé

Il n'y a pratiquement pas d'os:

  • Dans la langue marine.
  • Chez les poissons de la famille des esturgeons appartenant à l'ordre des cordés.

Qualités des poissons de rivière

Malgré le fait que l'eau a une certaine densité, le corps du poisson est parfaitement adapté au mouvement dans de telles conditions. Et cela s'applique non seulement aux rivières, mais aussi aux poissons de mer.

En règle générale, son corps a une forme de corps oblongue en forme de torpille. Dans les cas extrêmes, son corps est en forme de fuseau, ce qui facilite les mouvements sans entrave dans l'eau. Ces poissons comprennent le saumon, la podusta, le chevesne, l'aspe, le sabre, le hareng, etc. En eau calme, la plupart des poissons ont un corps plat et aplati des deux côtés. Ces poissons devraient inclure le carassin, la brème, le rudd, le gardon, etc..

Parmi les nombreuses espèces de poissons de rivière, il y a à la fois des poissons paisibles et de vrais prédateurs. Ils se distinguent par la présence de dents acérées et d'une large bouche, ce qui permet d'avaler des poissons et autres animaux sans trop de difficulté. Ces poissons comprennent le brochet, la lotte, le poisson-chat, le sandre, la perche et autres. Un prédateur comme un brochet est capable de développer une formidable vitesse initiale lors d'une attaque. En d'autres termes, elle avale littéralement sa victime instantanément. Les prédateurs comme la perche chassent toujours en meute. Le sandre mène une vie de fond et ne commence à chasser que la nuit. Cela témoigne de son caractère unique, ou plutôt de sa vision unique. Il est capable de voir sa victime dans l'obscurité absolue..

Mais il existe également de petits prédateurs qui ne diffèrent pas par leur grande taille de bouche. Bien qu'un prédateur comme l'aspe n'ait pas une énorme bouche, comme celle d'un poisson-chat, par exemple, et il ne se nourrit que d'alevins..

De nombreux poissons, selon l'habitat, peuvent avoir une teinte différente. De plus, dans différents plans d'eau, il peut y avoir une base alimentaire différente, ce qui peut affecter considérablement la taille du poisson..

Types de poissons nordiques

Le nord de la Russie est riche en divers types de poissons commerciaux. Pendant de nombreux siècles, les grands fleuves de Sibérie et les eaux côtières de l'océan ont fourni aux habitants de la région des produits naturels de haute qualité..

Le poisson du nord de notre pays est principalement représenté par le genre whitefish (la famille du saumon) - cette liste comprend le corégone, le muksun, le corégone, le nelma, l'omul, le sanglier, le taimen, la vendace. La plupart d'entre eux sont assez rares dans la partie européenne et sont considérés comme des délices. Considérons plus en détail ceux d'entre eux qui peuvent être commandés dans notre boutique en ligne.

Omul.

Poissons anadromes de la famille des saumons vivant dans les eaux côtières de l'océan Arctique, des grands fleuves et lacs de Sibérie et d'Extrême-Orient. Omul est de taille moyenne - sa longueur atteint 64 cm et son poids moyen est de 3 kg. Une espèce distincte de ce poisson vit dans le lac Baïkal, qui est plus grand que son homologue arctique. Malgré sa teneur élevée en matières grasses, la viande d'omul est diététique - sa valeur énergétique n'est que de 88 kcal pour 100 g. Cela est dû au fait que les graisses sont principalement constituées d'acides gras polyinsaturés, qui sont facilement absorbés par l'organisme..

Muksun.

L'un des poissons commerciaux les plus célèbres de Russie, il a un arôme inhabituel rappelant un concombre frais. Il habite les baies rafraîchies de l'océan Arctique, les rivières sibériennes, les lacs de la péninsule de Taimyr, il atteint en moyenne 78 cm de longueur et 8 kg de poids, bien que des individus pesant 13 kg aient été enregistrés. La viande de Muksun est très tendre et douce, il n'y a pratiquement pas d'os, ce qui en fait un mets délicat. La faible teneur en calories de 121 kcal en fait un produit diététique. Muksun ne devient pratiquement pas infecté par des parasites, il est donc utilisé pour préparer une collation traditionnelle sibérienne - stroganin.

Vendace.

Poisson d'eau douce du genre corégone, qui a une grande valeur commerciale non seulement en Sibérie, mais aussi dans le nord de la partie européenne de la Russie. Ses sous-espèces vivent dans Ladoga, Pskov, Onega et d'autres lacs du nord, dans le golfe de Finlande et en Botnie, dans la mer Blanche, les rivières et les lacs de Sibérie. Il diffère des autres corégones par des tailles nettement plus petites - il atteint 35 cm de longueur et 1 kg de masse. Malgré cela, la vendace est un poisson commercial précieux avec une viande tendre pratiquement exempte d'os. Dans les temps anciens, elle était sûre d'être incluse dans le menu des monarques russes lors du couronnement, elle a donc reçu le nom de «royal».

Une espèce (plus précisément, toute une famille) de salmonidés commerciaux avec leur viande blanche caractéristique. Selon la sous-espèce spécifique, il vit dans les plans d'eau (rivières et lacs) du nord de l'Europe et de la Sibérie. Il est de taille moyenne: la longueur de la plupart des individus ne dépasse pas 55 cm et sa masse est de 2 kg, bien que des poissons pesant jusqu'à 7 kg aient été enregistrés. Tous les types de corégones ont une importance commerciale en raison de leur viande plutôt grasse mais bien digestible. Malgré sa teneur en matières grasses, sa teneur en calories est relativement faible - seulement 144 kcal.

Nelma.

Ce poisson des rivières du nord de la Sibérie (Irtych, Yenisei, Ob, Lena, etc.) se distingue des autres corégones par sa grande taille: sa longueur moyenne est de 1 m, son poids est de 5-15 kg. Certaines personnes poussent vraiment gigantesques - jusqu'à 50 kg. La pêche intensive a récemment conduit à une forte baisse de la population de ce poisson, raison pour laquelle sa pêche est interdite dans le sud et le centre de la Sibérie, et également limitée dans de nombreux plans d'eau du nord. Comme le muksun, le nelma ne contient pratiquement pas de parasites, il est donc souvent consommé cru - par exemple sous forme de stroganine.

Ce sont les principaux poissons commerciaux sibériens disponibles dans notre boutique en ligne. Chacun d'eux est accompagné d'une description et d'une photo, vous pouvez donc choisir celui qui vous convient le mieux pour vous et vos invités avec des plats délicieux et originaux..

Poissons de Sibérie, habitants des rivières de la taïga

Dans cet article, je voudrais distinguer les poissons les plus convoités et les plus importants de la Sibérie, les poissons des rivières du nord, les ruisseaux de la taïga de montagne aux eaux froides et les fissures rocheuses, les lacs. Faune de poissons d'eau douce de Sibérie et de l'Oural. Ichtyofaune de toute la ceinture de taïga de Russie. Je ne mentionnerai pas les poissons qui sont abondants dans la bande sud, et je me concentrerai exclusivement sur les poissons de la taïga, les poissons du nord. Nobles races de poissons, qui sont chassées par des pêcheurs amateurs à la recherche d'un grand trophée, des touristes voyageant dans la taïga et des peuples autochtones du nord, pour qui la pêche est un moyen de se nourrir, et non de sports, de divertissements et de chasser un trophée.

Muksun

De précieux poissons commerciaux du genre corégone et de la famille des saumons, vivent dans les rivières de Sibérie, en particulier dans les bassins des rivières Ob, Irtych, Lena, Yenisei. Il est apprécié pour son goût, ainsi que pour sa valeur nutritionnelle et sa disponibilité en substances essentielles. Il est bien utilisé sous forme légèrement salée. Il suffit de laisser le muksun dans une solution saline pendant environ 9 heures et ce n'est qu'alors qu'il sera possible de le manger. La viande est grasse, fond en bouche. La teneur en calories de la viande est d'environ 90 kcal pour 100 g. Elle est également largement utilisée pour la fabrication de tranches..

Méthodes de pêche: dans de nombreuses régions du pays, la pêche au muksun est interdite, dans d'autres, elle est capturée au filet, et le muksun peut également être capturé à la mouche avec un approvisionnement varié en appâts.

Nelma

Un poisson commercial précieux du genre corégone pèse 50 kg. Vit dans les rivières de Sibérie, dans le bassin de l'océan Arctique. Il est considéré comme l'un des poissons les plus délicieux de Russie et tout plat de poisson en est toujours délicieux. Tout comme le muksun, le nelma est bon sous forme légèrement salée et comme raboteuse. Est une espèce en voie de disparition.

Méthodes de pêche: Dans toutes les régions du sud de la Sibérie, la pêche du nelma est interdite, il est capturé par les artels de manière industrielle dans la partie nord. Et il est assez difficile de la rattraper sur une canne à filer dans la partie sud, ce qui ne peut être dit du delta de l'Ob ou du Yenisei, où nelma aime habiter. Le poisson est très prudent et timide. Nelma prend bien sur diverses platines, vibrateurs, le plus souvent ordinaires, de couleur grise, assortis à la couleur des alevins de l'éperlan et de la vendace.

Chir (ou Shchokur) est un représentant du genre corégone. Un poisson commercial précieux qui vit dans les eaux douces et semi-douces au confluent des grands fleuves sibériens avec l'océan Arctique. Aussi disponible au Kamtchatka. Chir sert de bonus pour les pêcheurs commerciaux dans l'extraction de nelma et de muksun. Aussi trouvé dans les lacs d'eau douce.

Méthodes de pêche: Tout comme le muksun, le cèpe est extrait avec des filets, mais contrairement à lui, le cèpe mord assez bien sur une canne à pêche et une canne à pêche. Divers insectes, larves, viande de mollusques vivant le long du bord de mer et, bien sûr, des appâts artificiels sont utilisés comme appâts.

Omul

Un poisson commercial précieux du genre corégone. Petites tailles, jusqu'à 6-8 kg. L'omul du Baïkal ne vit que dans le lac Baïkal et dans les rivières voisines, dans lesquelles il se reproduit. Dans le bassin des rivières de l'océan Arctique vit l'omul arctique. Il est bien utilisé dans les variétés salées, fumées et aussi comme viande en tranches.

Méthodes de pêche: l'omul est pêché à tout moment de l'année. La pêche est possible à la fois depuis le rivage et depuis un bateau. Omul prend bien sur les petits leurres fixes et mobiles brillants, y compris ceux qui tournent. Les habitants utilisent des morceaux de caoutchouc mousse, de la viande fraîche ou un morceau de poisson comme appât. En plein hiver, l'omul s'enfonce à des profondeurs de plus de 200 mètres, et pour l'attraper, vous avez besoin du matériel approprié.

Pyzhyan

Le corégone de Sibérie vit dans les rivières du nord de l'Europe et de la Sibérie. Poids jusqu'à 5 kg. Longueur jusqu'à 80 cm Possède un bon goût, est un objet de pêche amateur et commerciale. A une transition caractéristique de la tête au corps. Pyzhyan mange des mollusques, des larves, divers insectes.

Méthodes de pêche: La pêche se fait au moyen de sennes et de filets. La pêche amateur a lieu avec du matériel et des appâts ordinaires. Le meilleur appât est un chiromanida, également du caviar, des palourdes, des mouches, des vers de vase.

Tugun

Un petit poisson commercial du genre corégone. Dans l'Oural, il est également connu sous le nom de hareng de Sosvinskaya. Les poissons des rivières du nord vivent dans les bassins de l'Ob et dans ses affluents (notamment la Sovva du nord, le Pur, le Taz, le Nadym, etc.), sur le Yenisei, la Lena, etc. Longueur jusqu'à 100 cm, poids jusqu'à 100 g. Le goût de la viande de tugun dégage du concombre frais, la viande est tendre, grasse. Tugun est fumé et consommé sous forme salée.

Méthodes de pêche: le tugun est obtenu à la senne, la pêche à la canne ou à la canne à pêche est inefficace. La pêche a lieu le plus souvent lors de la crue printanière, lorsque les poissons sont nourris, ils sont également capturés en été..

Lenok

Un genre de poisson de la famille des saumons. Vit dans les plans d'eau d'eau douce, les rivières. Le plus souvent dans les rivières de montagne rapides et froides, sur les failles. Vit en Sibérie et en Extrême-Orient, ainsi qu'en Chine, Mongolie, Corée de l'Ouest. On ne le trouve pas dans la partie européenne de la Russie, à l'ouest des montagnes de l'Oural. Prédateur, se nourrit de divers insectes, mollusques, vers, mouches. Il a d'autres noms: russe - lenok, turc - Uskuch, Evenk - Maygun, Yakut - Byyt et littéraire - truite sibérienne. Est une espèce en voie de disparition.

Méthodes de pêche: La pêche commerciale n'est pas pratiquée, en lenok amateur, c'est l'un des poissons les plus populaires dans la pêche sportive et amateur. Des engins de pêche à la mouche et de filature sont utilisés. Les jeunes lenok sont capturés avec une mouche, de la même manière que l'ombre, les plus gros spécimens sont capturés avec des étincelles, diverses platines, des wobblers, etc..

Ombre

Un poisson populaire des rivières du nord de la famille des saumons. C'est un objet de pêche sportive et amateur, apprécié pour son excellent goût. Il y a l'ombre sibérienne, européenne et mongole. Atteint un poids de 2,5 à 3 kg. Il se nourrit de diverses larves, mollusques, insectes tombés à l'eau: moucherons, cicadelles, sauterelles, taons, etc..

Méthodes de pêche: Le moyen le plus populaire d'attraper l'ombre est la pêche à la mouche. Il peut également être attrapé avec la filature et une canne à pêche ordinaire. Le plus souvent, l'ombre est capturée avec une mouche. Il y a 4 endroits où l'ombre prend bien: sur les failles, les seuils, immédiatement après les pierres, face au ruisseau; près des arbres tombés; aux grosses pierres (se tient à une profondeur); sur le rouleau, sur le côté du ruisseau principal du ruisseau. Si la pêche est effectuée avec des fileurs et des filateurs, alors, en règle générale, des appâts légers sont sélectionnés, cependant, un grand ombre peut également être pris pour des.

Taimen

Les poissons de la famille des saumons, répertoriés dans le livre rouge de la Russie, sont élevés dans certains réservoirs et la pêche est interdite. C'est un trophée convoité pour tout pêcheur de la taïga. Il peut atteindre un poids de 70 à 85 kg et une longueur allant jusqu'à 2 mètres. Il vit dans l'eau fraîche et froide, ne sort pas en mer. Habite toute la ceinture de la taïga. Plus son habitat est au nord, plus il devient confortable.

Méthodes de pêche: le taimen est un prédateur et les méthodes de pêche sont les mêmes que pour les autres prédateurs. Dans les rivières où il y a beaucoup de petits poissons, comme l'ombre, diverses espèces de corégone, le taimen vit également. La pêche au taimen se déroule le plus souvent sous licence spéciale ou uniquement pour la photographie de trophées, puis le poisson est relâché. Affrontez divers fileurs, fileurs, wobblers et autres articles de filature.

Sterlet

Un poisson commercial précieux de la famille des esturgeons. La longueur du corps atteint 130 cm, le poids - jusqu'à 20 kg (dans de rares cas). Les grands spécimens vivent principalement dans les rivières du nord. Il se nourrit d'invertébrés, mange des œufs d'autres poissons. Il vit dans les bassins de nombreux fleuves sibériens et européens de Russie, ainsi que dans les mers. C'est un objet de pêche et de chasse sous-marine. Possède un excellent goût. Vue qui disparaît.

Méthodes de pêche: fait l'objet de braconnage. Les pêcheurs amateurs chassent le sterlet sous licence. Le matériel le plus courant est un matériel de fond avec un appât de ver.

Lotte

Poisson de l'ordre de la morue, le seul vivant uniquement dans les plans d'eau douce. On le trouve pratiquement dans toute la zone de la taïga, le plus commun dans les rivières du bassin de l'océan Arctique. En règle générale, le poids d'une lotte ne dépasse pas 1 kg.

Méthodes de pêche: les meilleures périodes pour la pêche à la lotte sont l'hiver et le début du printemps. Le meilleur tacle est un donka, ainsi qu'une tige flottante. Les appâts vivants, les alevins, les grenouilles, les sangsues doivent être utilisés comme appâts. Il se passe bien la nuit, car la nuit, il sort de ses trous et attend des proies près des chicots. Il est également efficace de mettre des burbots la nuit en hiver..

Pas une espèce, mais toute une famille de brochets. Il vit à la fois en Sibérie et dans toute la Russie, presque partout. Le prédateur le plus populaire de nos eaux. La longueur du brochet atteint 2 mètres et le poids est de 35 kg, mais dans de rares cas.

Méthodes de pêche: à l'appât vivant, sur une grenouille, sur un têtard. Lors de l'utilisation d'une canne à filer, tout appât se passe bien, en fonction du réservoir et de la situation, qu'il s'agisse de toutes sortes de platines, de wobblers imitant les alevins blessés, les vibrotails, etc. fin août à mi-octobre (dans le nord - jusqu'en septembre)

Un petit poisson de la famille des carpes. Le naseux vit dans des rivières propres, à fond sablonneux et de galets, ainsi que dans des lacs. Il se nourrit de petits insectes, d'invertébrés de plancton, de pousses de plantes.

Méthodes de pêche: comme toutes les carpes - une canne à flotteur avec un appât sur un hameçon. Également pêche de fond et pêche à la mouche De l'appât - ver de vase, mouche, bouillie, pain, ver.

truite arc-en-ciel

Un autre nom pour Mikizha. Poissons de la famille des saumons. Petite taille, longueur jusqu'à 55 cm, poids jusqu'à 1,5 kg. Il vit dans l'eau froide, aime les rivières et les lacs de montagne propres. Prédateur, se nourrit d'alevins d'autres poissons, vairons, verkhovka, insectes, etc..

Méthodes de pêche: pêche à la mouche ou filature. Les petites truites sont capturées à la volée, comme l'ombre sibérienne, les plus gros individus mordent sur des cuillères et autres articles de filature.

Minnow

Minnow est un petit représentant de la famille des carpes. Sur la photo de droite, il y a un méné de lac, à gauche - un vairon de rivière. La longueur du poisson peut atteindre 15 cm, son poids jusqu'à 90-100 g. Il se nourrit de larves de moustiques, de mouches et de petits insectes. Le corps est couvert de petites écailles. Le méné est généralement utilisé comme appât pour les plus gros poissons, mais peut être mangé.

Méthodes de pêche: le vairon est capturé pendant la journée par temps calme et calme, la nuit, le poisson ne mord pas. Les vers, les vers de vase, la mouche sont utilisés comme appâts. La pêche au méné a lieu au début de l'automne, plus tard, il hiberne.

Chukuchan

Le seul représentant de la famille Chukuchanov qui vit en Sibérie est le Chukuchan commun. Habite à la fois les rivières rapides et les plans d'eau stagnants. Il se nourrit de mollusques invertébrés, d'insectes, de larves, de vers.

Méthodes de pêche: filature avec différents agrès, en fonction de l'eau. Wobblers et platines, mouches.

Vendace

Un petit poisson d'eau douce de la famille des corégones. Tailles de la vendace sibérienne: jusqu'à 35 cm de longueur et poids jusqu'à 1 kg. Poisson semi-anadrome, c.-à-d. habite à la fois l'eau salée de l'océan et l'eau douce des rivières sibériennes qui se jettent dans la mer de Laptev. Vendace se consomme frais, salé et fumé. Riche en nutriments et en acides gras oméga-3.

Méthodes de pêche: poisson commercial. Il est principalement capturé à la senne, car l'efficacité des cannes à pêche ordinaires est faible.

Poissons de la famille des carpes. Les jeunes animaux sont appelés cafards. Habite la zone de la taïga partout. En Sibérie, il se produit jusqu'en Yakoutie. Atteint un poids de 3 kg et une longueur de 55 cm et vit jusqu'à 20 ans. Poisson omnivore. Vit dans les rivières, les lacs, les étangs. Évite l'eau froide rapide et les rivières de montagne. Préfère les rivières avec plus de portée, des eaux calmes et une grande profondeur.

Méthodes de pêche: les ides sont capturés avec des types de matériel courants. Tiges de flotteur, donks, cannes à filer, avec divers fileurs, fileurs. L'ide prend bien au crépuscule, car à ce moment-là, elle est nourrie. L'appât est constitué de vers, de vers de vase, de mouche, de pain, de son, etc..

Perche

De la famille des perches. Il habite partout dans le nord de l'Eurasie. Atteint 44,7 cm et pèse plus de 2 kg. Prédateur, très glouton. Il est consommé comme base de soupe de poisson, frit, fumé, séché. C'est un objet de pêche sportive, amateur et commerciale.

Méthodes de pêche: comme tous les prédateurs, la perche se nourrit d'appâts d'origine animale. Sur appât vivant, ver. Il faut du matériel de filature, des wobblers (figure de droite), des filateurs, des vibrotails, diverses cuillères. Habite généralement une paire avec un brochet, dans des endroits avec un grand nombre de petits poissons.

Chebak

Poissons de la famille des carpes. Chebak est une sous-espèce de gardon, distribuée principalement dans l'Oural et en Sibérie. En Sibérie, le chebak vit presque partout. On le trouve en grand nombre sur les rivières Kolyma, Indigirka, Lena, Yenisei et autres fleuves sibériens. En gros, c'est un petit poisson, mais il pèse jusqu'à 3,5 kg. Dans de nombreux réservoirs, le chebak est le poisson le plus simple et le plus populaire. Il est consommé seul et donné aux bovins, aux chiens et aux chats. La soupe de poisson en est bouillie, frite, séchée et fumée. À mon avis, le chebak est particulièrement bon dans l'oreille, bouilli.

Méthodes de pêche: le chebak, comme tous les poissons carpes, est omnivore. Il mord sur les appâts animaux et végétaux. Prend bien sur les vers de vase, les asticots, les vers, la pâte, la chapelure, le maïs. La pêche classique d'un chebak se déroule avec une simple canne à flotteur.

Une espèce de poisson de la famille des perches. En Sibérie, il vit partout jusqu'à la frontière de la toundra. Petit poisson, il atteint seulement 30 cm de long et pèse jusqu'à 250 g. Un poisson sans prétention capable de s'adapter aux conditions de l'habitat. École de poissons. Il habite à la fois les plans d'eau douce et légèrement saumâtre. Prédateur, nocturne.

Méthodes de pêche: il mord mieux au printemps, à l'automne et au début de l'hiver - à ce moment-là, il commence à manger. Le temps de pêche est le matin et le soir. En été, il est pêché la nuit, par temps frais. Il mord les vers de vase, les vers, les asticots. Tacle - tige flottante.

Poisson du Nord

Il y a une idée fausse que les poissons de rivière sentent la boue et sont trop osseux, mais les poissons de rivière du nord ne sont pas du tout comme ça. Il n'est pas osseux comme une perche, ne sent pas la boue comme le poisson-chat et n'est pas aussi résistant qu'un brochet adulte. Omul, muksun, nelma et autres «nordistes» ne s'améliorent qu'avec l'âge, en raison de l'accumulation de graisse et de viande tendre.

Les poissons nordiques ne nécessitent aucune préparation ni préparation particulière. En principe, à partir de n'importe quel poisson du nord, compte tenu de son poids et de sa taille, vous pouvez faire des boulettes, des côtelettes, des tartes, de la soupe. Il peut être cuit, fumé ou broyé. Il est si unique qu'il est presque le seul poisson (à l'exception peut-être du thon d'outre-mer et de la queue jaune) qui peut être mangé cru sans conséquences. Et ce n'est pas un jeu de roulette russe, de stroganina et de sudugai avec une préparation compétente - des plats sûrs et savoureux.

Ce groupe contient des recettes de plats préparés à partir de poissons de la famille des corégones. Les poissons de cette famille sont également appelés "saumon blanc". Ils ont une viande grasse et dense. À titre de comparaison: la teneur en graisse de la morue - environ 2%, le hareng - 15-30%, le corégone - 10-15% (selon l'espèce, le lieu de capture et la saison). Le poisson le plus gras, le plus délicat et le plus nutritif est celui qui est préparé, «engraissé» pour l'hiver. Le poisson capturé lors de fortes gelées sibériennes est utilisé pour la préparation de stroganin, sugudai, indigirka et "splitting". Les corégones sont conservés congelés pendant au plus 6 mois.

Tous les plats ont été préparés selon des recettes éditoriales dans la cuisine de la maison d'édition "Gastronom". Tous les poissons ont été fournis par Sergey Zakharov, propriétaire de la poissonnerie "Grayus House", harius-house.ru.

«Récemment, je change à peine de fournisseur pour mon magasin, je travaille avec des fabricants qui ont fait leurs preuves. Leurs produits sont compréhensibles et sont déjà appréciés des clients, les écarts de qualité sont extrêmement rares. Ce sont de petits ateliers, dont les employés aiment leur travail et sont venus travailler à long terme, et ne veulent pas gagner rapidement de l'argent et disparaître. Les relations à long terme ont leurs avantages en matière financière. Il y a plusieurs années, un petit magasin près de Podolsk a ouvert ses portes, où je fabrique du poisson fumé à chaud conformément à GOST avec une durée de conservation de 72 heures. Récemment, j'ai fait des escalopes, des tartes et des boulettes. Je suis fier de mes produits, vous n'essaierez cette qualité nulle part ailleurs. Au stade initial du travail du magasin - pour établir le processus de production - j'ai envoyé deux technologues de Krasnoïarsk et de Yakoutsk, qui ont créé une carte technologique spécifiquement pour mon équipement ".

Poisson du Nord

Les poissons du Nord vivent dans les grands fleuves sibériens. Il peut être trouvé dans les systèmes fluviaux Ob, Lena, Irtych, Yenisei et plus petits. La production commerciale est réalisée dans les eaux de l'océan Arctique.

Poissons des mers et rivières du nord et ses caractéristiques

Les espèces suivantes peuvent être trouvées dans les eaux des rivières et des mers du nord:

  • Saumon;
  • la morue;
  • esturgeon;
  • poisson blanc;
  • éperlan.

Certains d'entre eux vivent en eau douce, d'autres préfèrent la mer profonde. Leur viande se distingue par un goût élevé, les plats de ces poissons sont non seulement savoureux, mais aussi sains..

L'excellent goût est dû à l'eau propre dans laquelle vivent les poissons des mers du nord, car ils vivent dans leur environnement naturel. Lors de la récolte, la technologie de la congélation rapide est utilisée, grâce à laquelle toutes les substances utiles sont préservées. Une partie fait l'objet de la pêche sportive, mais la grande majorité des habitants des réservoirs sont capturés au cours de la pêche industrielle.

Les noms des poissons nordiques populaires avec des photos

Le poisson de Sibérie est apprécié pour son goût. La liste des espèces est longue, mais le plus souvent, vous pouvez acheter de la morue, du saumon, de la vendace et de l'omul dans les magasins. De délicieux plats sont préparés à partir de lotte, de sterlet, de taimen, mais ce sont des espèces de poissons rares. Merlan, haddock, goberge, merlu sont disponibles pour un large éventail de consommateurs..

Nelma est en demande pour la viande tendre, elle contient du molybdène, du fluor et d'autres substances bénéfiques. Il est utilisé dans les aliments diététiques, mais a un coût élevé, de sorte que tout le monde ne peut pas l'inclure dans son alimentation quotidienne..

Le corégone se distingue par sa viande grasse et nutritive, son goût est tendre. Il contient beaucoup de vitamine A, donc les plats de corégone aideront à renforcer les os et auront un effet bénéfique sur la vision..

Omul vit dans le lac Baïkal, mais il est également pris dans le Yenisei. On pense que l'omul de la rivière a un goût plus prononcé. Sa viande est tendre et grasse, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter d'huile lors de la cuisson..

Pyzhyan a un bon goût; on l'appelle le corégone sibérien. Son poids atteint 5 kg, sa longueur peut atteindre 80 cm. Pyzhyan est un poisson commercial, mais les amateurs peuvent aussi le capturer. Tugun appartient au corégone, il est également appelé hareng de Sosva. La viande est grasse et tendre, légèrement concombre. Tout poisson des mers du nord aura des avantages pour la santé.

Caractéristiques distinctives

Une caractéristique distinctive du poisson est sa teneur élevée en oligo-éléments tels que le phosphore et l'iode. La viande est grasse, contient beaucoup d'oméga-3. Cette graisse polyinsaturée est essentielle pour la nutrition des personnes de tous âges. Le poisson des rivières du nord est facile à cuisiner. Il a peu d'os, donc peu de déchets sont générés.

Valeur commerciale

Les poissons commerciaux sont les espèces de poissons que l'État souhaite capturer. Les entreprises mettent leurs prises en vente, une partie est destinée à la transformation. Ils fabriquent des médicaments et des engrais à partir de matières premières, produisent des graisses techniques.

Le volume de production est fixé par l'État. Ils attrapent les poissons qui vivent à faible profondeur. Les bateaux de pêche se rendent dans les habitats du muksun et du saumon. Une partie du saumon vit dans l'Ob et l'Irtysh, c'est pourquoi la pêche est pratiquée non seulement dans l'océan Arctique, mais également dans les systèmes fluviaux de la Russie.

Le poisson du Nord se distingue par le fait que sa viande contient une grande quantité de graisse, mais que sa composition ne ressemble pas à la graisse des habitants des mers du sud. Les acides gras sont insaturés, donc à basse température, ils ne cristallisent pas, mais restent sous une forme qui maximise la préservation des nutriments.

Les oméga-3 et une grande quantité de protéines (beaucoup plus élevée que celle trouvée dans la viande) sont les caractéristiques des habitants des eaux nordiques. Manger de tels poissons dans la nourriture réduit de 50% la probabilité de polyarthrite rhumatoïde, de maladies cardiaques et vasculaires. C'est un agent anti-inflammatoire efficace qui a un effet bénéfique sur le cerveau et aide à prolonger la vie..

Caractéristiques culinaires

Le poisson du Nord est le plus souvent associé au poisson tranché, mais de nombreux plats peuvent être préparés à partir de celui-ci. Un goût riche de poisson séché, le muksun convient à cet effet, mais vous pouvez faire cuire de l'omul.

La raboteuse, qui est de la viande congelée coupée en copeaux, est fabriquée à partir de muksun. Vous pouvez également prendre un bolet ou un omul. Il n'y a pas de larves d'opisthorches dans muksun, vous pouvez donc le manger sans craindre pour votre santé.

Le corégone peut être cuit avec des légumes et des sauces, et le nelma est le meilleur pour la friture. Avec cette méthode de cuisson, il révèle son goût. Chira est frit et cuit au four. Omul est utilisé sous des formes salées et fumées, ainsi que de la stroganine. Tugun est fumé et consommé sous forme salée.

Les poissons de mer du Nord peuvent être salés, ils sont également fabriqués à partir de steaks, ils sont frits sans ajouter d'huile. Les carcasses sont fumées et les têtes sont en oreille.

Dans le nord, la stroganina est souvent fabriquée, mais les femmes au foyer doivent savoir que vous ne pouvez pas utiliser de viande qui a été congelée et décongelée plusieurs fois. La viande à trancher est stockée dans de la glace, elle doit être glacée.

Sugudai est fabriqué à partir de filets (c'est un plat de poisson cru), à cette fin, il est préférable d'acheter du muksun. Il peut être consommé légèrement salé, car ce muksun est placé dans un récipient avec salé pendant 9 heures. Il s'avère que de la viande tendre fond dans la bouche.

Nelma appartient à la famille des corégones, mais c'est une espèce en voie de disparition, par conséquent, sa pêche est interdite dans le sud de la Sibérie. Au nord, il est exploité industriellement. Manger du nelma salé, en faire des tranches.

La valeur nutritionnelle

Les habitants des eaux froides ne peuvent pas être élevés dans des fermes piscicoles; les poissons de Sibérie se reproduisent uniquement dans des réservoirs naturels. Lorsqu'il est consommé dans les aliments, le corps est saturé d'acides gras, de phosphore et d'autres micro-éléments. Sa viande est riche en protéines, c'est donc un substitut complet du bœuf..

40 espèces de poissons avec nom et photo

Au total, il existe plus de 400 espèces de poissons d'eau douce en Russie. Ils diffèrent par leur comportement, leur durée d'activité et de nombreuses autres caractéristiques. Votre attention sera présentée avec une description des poissons les plus brillants selon plusieurs critères:

  • Nom;
  • caractéristiques ichtyologiques: signes extérieurs, habitat;
  • comportement: pacifique ou prédateur;
  • valeur culinaire;
  • avantages et inconvénients pour le corps humain.
La Russie est le pays le plus riche en rivières et lacs

Noms des poissons de rivière et de lac

Les poissons d'eau douce ne peuvent pas vivre dans l'eau de mer. Cependant, le même représentant de la sauvagine peut vivre dans les lacs et les rivières de montagne avec un courant turbulent. Mais certaines espèces ne restent pas toujours au même endroit tout au long de leur vie: elles nagent vers les mers pour frayer.

La liste avec les noms des espèces d'habitants des rivières et des lacs ne comprend que celles qui ont la plus grande valeur industrielle, culinaire ou qui sont intéressantes en termes de facteur comportemental. Regardez attentivement la photo de chaque représentant afin d'apprendre à distinguer une espèce d'une autre, car le goût de chaque type de poisson est unique.

Poissons prédateurs: espèces, habitudes, caractéristiques et photos

Brochet

Le brochet est un représentant éminent des prédateurs. Les poissons adultes pèsent jusqu'à 16 kg, mais il existe également des géants pesant jusqu'à 25 kg. Une caractéristique distinctive du brochet est la présence de petites dents pointues et des yeux hauts. La couleur du brochet est grise, ce qui lui permet de passer inaperçu dans les profondeurs des eaux. Dans le même temps, la couleur du corps de ces poissons qui vivent en profondeur est beaucoup plus foncée que celle de ceux qui nagent en surface..

Le poisson préfère habiter le long de la ligne côtière et se cacher dans des buissons denses ou des ruisseaux. Les pêcheurs à la ligne doivent faire attention lorsqu'ils essaient de retirer un brochet d'un hameçon, car avec ses dents, il peut gravement blesser un doigt..

Brochet - ordre des rivières et des lacs

Sandre

Ceci est un autre représentant des espèces de poissons prédateurs. Il préfère vivre seul, et seulement dans sa jeunesse s'égare en petits troupeaux pour une chasse réussie. Le prédateur est actif 24 heures sur 24, à tout moment de l'année. Pendant la journée, il préfère se cacher dans des fosses et la nuit remonter à la surface.

Le sandre ne vit que dans les plans d'eau propres et chasse de manière très originale. Il étourdit d'abord sa proie avec sa queue, puis mange.

Le sandre se nourrit uniquement d'alevins, car sa gorge est très étroite

Bersh

Ce poisson ressemble à un sandre. Il appartient également à l'espèce des poissons prédateurs, mais il ne montre pas son activité 24 heures sur 24, mais uniquement tôt le matin ou tard le soir. Bersh préfère chasser et vivre à de grandes profondeurs.

Une caractéristique externe distinctive du poisson est la présence d'écailles sur les nageoires. En ce qui concerne la chasse, le bersh est également similaire au sandre: avant d'avaler la victime, il l'étourdit avec sa queue.

Le bersh est un poisson qui ne vit que dans de grands réservoirs

Perche

Le prédateur le plus brillant et le plus actif. Les perches sont rarement grandes. Ils vivent dans des écoles et plus les individus sont petits, plus le troupeau est grand. Le poisson est sans prétention dans la nourriture: le prédateur ne dédaigne aucun aliment protéiné (vers, larves ou petits poissons). La perche détruit les petites choses qui agacent souvent les pêcheurs. Par conséquent, il est lancé dans certains étangs spécialement pour débarrasser le réservoir de faible valeur du point de vue de la pêche.

La perche est omniprésente. Le seul endroit où vous ne pouvez pas le trouver est l'Espagne

Fraise

Ce prédateur est le plus vorace. Il chasse 24 heures sur 24 et à tout moment de l'année. Le prédateur vit partout, même dans les réservoirs où l'eau est très sale. La fraise réagit mal à une augmentation de la température de l'eau et à un manque d'oxygène en elle. Dans de telles conditions, il meurt rapidement.

Malgré le fait que la collerette soit agressive, d'autres prédateurs comme les brochets, les poissons-chats, etc. ne sont pas opposés à les manger.

Ruff ne voit pratiquement rien sous l'eau en raison d'une mauvaise vue. Lors de la recherche de proies, il se concentre sur les fluctuations de l'eau

C'est la seule espèce de morue capable de vivre en eau douce. La lotte hiberne en été lorsque la température de l'eau atteint 14-16 degrés. Il n'aime pas l'eau chaude et ne peut pas chasser dans de telles conditions..

En termes de caractéristiques externes, la lotte ressemble beaucoup à un poisson-chat, mais elle peut avoir des taches colorées sur le corps. La couleur du poisson peut varier en fonction de la couleur du fond.

La proie préférée de la lotte est la fraise. Par conséquent, les pêcheurs utilisent souvent du poisson barbelé comme appât.

Poisson-chat

Ce sont des poissons prédateurs nocturnes. Ils se nourrissent de petits et de gros poissons. Leur large bouche leur permet d'avaler de gros poissons.

Le poisson-chat est un poisson de fond. Les pêcheurs notent qu'il faut beaucoup d'efforts pour attraper un gros prédateur. Cependant, en termes de caractéristiques culinaires, le poisson a peu de valeur. La viande de poisson-chat est grasse et dégage une odeur de boue prononcée.

Le poids du plus gros poisson-chat a atteint 400 kg. Il y a encore un débat sur la question de savoir si le poisson-chat peut manger une personne ou non.

Piranhas

Ces petits poissons vivent dans les rivières d'Amérique du Sud et dans les pays aux climats chauds. En Russie, ils peuvent également survivre avec succès dans des plans d'eau où des aquariophiles sans scrupules les jettent..

L'apparence des poissons prédateurs est effrayante - ils ont une mâchoire inférieure massive avec des dents en forme de coin poussées vers l'avant. Cette structure des dents ajoute un pouvoir destructeur à la morsure de poisson.

Un petit piranha est capable d'écraser un bâton en bois d'un diamètre de 2 cm

Guster

Les poissons sont des prédateurs conditionnels. Les jeunes animaux n'attaqueront pas les plus petites proies et préfèrent se nourrir de plancton. Mais en vieillissant, les poissons s'ajoutent à leur alimentation et à leur nourriture d'origine animale, y compris les crustacés et les petits poissons. La brème argentée est un prédateur inactif et non agressif..

C'est le seul représentant des rivières et des lacs de sauvagine qui n'a pas de parents. Les ichtyologistes attribuent la dorade argentée à la carpe, mais il y a encore des différends sur cette question.

Hacher

C'est un petit poisson dont le poids dépasse rarement 300 g. Pour les pêcheurs, attraper une côtelette est un grand succès. Le prédateur ne chasse qu'à certaines heures - généralement après le coucher du soleil et est très sensible aux changements de température, de pression atmosphérique.

Chop, malgré sa petite taille, n'a pas peur des autres prédateurs plus agressifs et plus grands. Il y a des épines acérées sur ses grattoirs, qui, au moment du danger, s'enfoncent dans la gorge de l'ennemi.

Chop est répertorié dans le livre rouge dans de nombreux pays, car il s'agit d'une espèce en voie de disparition des habitants des rivières et des lacs.

Anguille de rivière

C'est l'un des types de prédateurs les plus inhabituels. Il chasse différents types de poissons, dont le brochet. Il préfère vivre dans des rivières au fond sablonneux ou boueux. L'anguille ne vit que dans les plans d'eau qui ont accès à la mer. Extérieurement plus comme un serpent qu'un poisson.

À l'âge de 8 à 10 ans, les adultes migrent des plans d'eau douce vers les mers. Là, ils pondent des œufs et meurent.

Les larves d'anguille sont de couleur transparente. Grâce à cela, ils restent inaperçus des dangereux prédateurs.

Tête de serpent

Ceci est un autre prédateur avec une forme de corps allongée. Snakehead est un prédateur unique: il peut manger presque tous les poissons de plus petite taille, ainsi que les petits rongeurs. De plus, il peut se déplacer par voie terrestre d'un plan d'eau à un autre grâce à son corps musclé..

Il y a eu des cas où la tête de serpent est restée sans eau pendant 1 semaine. Pendant tout ce temps, il était sur terre et ne respirait que de l'air

Chevaine

Les Poissons préfèrent vivre sur un fond rocheux et n'aime pas le limon, la boue. Il se nourrit de larves, de vers et d'insectes qui tombent dans l'eau.

Les chubs sont très prudents, donc quand ils voient une personne, ils se cachent immédiatement dans des endroits isolés. Vous pouvez les attirer hors de l'abri à l'aide de divers appâts, car le chevesne est un poisson extrêmement curieux.

Le chevesne est un prédateur actif et très puissant. Il y a eu des cas de chevesne attaquant la sauvagine

Ide

Ce type de poisson est l'un des rares à pouvoir vivre à la fois en eau salée et en eau douce. Dans les plans d'eau d'eau douce, l'ide aime se cacher dans les trous, les chicots et le limon.

Ide est un prédateur car il peut chasser les grenouilles et leurs têtards. Cependant, les jeunes préfèrent se régaler d'aliments végétaux et d'insectes..

Ide est un foie long - son espérance de vie dans des conditions favorables est de 20-25 ans

Aspic

Les pêcheurs appellent ce type de poisson d'eau douce la poignée. Cela est dû au facteur comportemental de l'asp. Il commence à chasser comme alevins, attaque les petits poissons et les gardons. Cependant, ces attaques échouent souvent parce que l'asp a une très petite gorgée..

Cette espèce de poisson ne vit que dans les eaux courantes. Et évite de s'installer dans les plans d'eau stagnants.

Asp attaque un banc de petits poissons. Il fait irruption en elle et attrape la victime

Poisson blanc

Le corégone appartient aux espèces de saumon. Il aime l'eau froide et propre. Très prisé pour son profil de saveur unique.

Différents types de corégones peuvent être très différents en apparence, mais les poissons ont également des caractéristiques communes: ils ont une mâchoire supérieure raccourcie et les dents tombent souvent sur la partie inférieure..

Le corégone est un prédateur agressif. Il se cache des plus gros poissons et extermine les petits poissons du lac dans les réservoirs

Espèces pacifiques de poissons: description avec photo et brèves caractéristiques

Les espèces pacifiques diffèrent des prédateurs par l'absence de dents. Ils n'ont que de petites dents pharyngées, ce qui permet un meilleur traitement et assimilation des aliments végétaux. Cependant, la structure de la cavité buccale des poissons pacifiques n'était pas à l'origine destinée au traitement d'aliments bruts..

Les pêcheurs préfèrent chasser les espèces pacifiques. Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, ils sont plus diversifiés que les prédateurs. De plus, des personnes pacifiques sont capturées presque toute l'année et ne réagissent pas aux conditions météorologiques changeantes..

Sopa

Ce poisson ressemble beaucoup à la brème. Mais il est davantage valorisé en termes de caractéristiques gustatives: sa viande est tendre et juteuse. La valeur de ce poisson est ajoutée par sa petite population. Sopa vit dans de petites colonies et même dans des conditions artificielles, il ne fonctionnera pas pour la reproduire à l'échelle industrielle..

Lorsque le poisson est retiré et arrosé. sa couleur change. Le corps devient mou, les écailles deviennent ternes.

Les pêcheurs distinguent la sopa de ses homologues carpes par l'iris argenté et les pupilles noires plus prononcées.

RAM

On l'appelle aussi un bélier. Il est très apprécié des amateurs de poisson séché. Un habitant paisible des rivières et des lacs est difficile à manger, et même avoir faim ne consommera pas de déchets. Pour cette raison, la viande de la taranka a un goût sucré..

Les poissons vivent en grands troupeaux. Les attraper par un pêcheur n'est pas difficile, car ils sont abondants dans les plans d'eau et sont capturés à l'échelle industrielle..

Afin d'éviter que la population de taranka ne diminue en Russie, des restrictions sur ses prises ont été fixées: seuls les adultes d'une taille d'au moins 14 cm peuvent être capturés dans les plans d'eau.

Gardon

C'est la principale source de nourriture des grands carnivores. Seule une petite proportion d'individus survit jusqu'à l'âge adulte, malgré le fait que le poisson soit très timide et prudent. Dans les régions du nord, le gardon est massivement capturé et exterminé, car le poisson est très vorace et réduit la quantité de nourriture pour des espèces de poissons plus précieuses - le saumon et la truite.

Le plus gros gardon capturé avait un poids maximum de 3 kg

Brème

Ce poisson est un favori des pêcheurs. Sa viande est délicieuse sous toutes ses formes - frite, séchée, fumée. Le succès de la pêche dépend de la précision avec laquelle l'emplacement de l'éventuel séjour de brème est choisi..

La dorade chasse collectivement et ne reste seule qu'avant le frai. Avant la reproduction, les mâles s'occupent activement des femelles, sautent hors de l'eau et font des ornières à partir de limon labouré au fond des réservoirs.

La dorade est un poisson souvent infecté par des helminthes. Par conséquent, le traitement thermique du poisson avant de le manger est une condition importante pour sa consommation sans danger.

Carpe

Il y a 2 noms pour la carpe crucian - argent et or. Ces derniers s'adaptent mieux aux conditions environnementales et peuvent être actifs même avec une concentration d'oxygène réduite dans l'eau.

La carpe crucian n'est active que pendant la saison chaude. Les poissons paisibles fraient après que la température de l'eau se soit réchauffée jusqu'à 16 degrés.

La carpe de rivière et la carpe à tête noire prennent rarement plus de 3 kg de poids. Cela est dû au fait qu'ils préfèrent principalement les aliments végétaux.

Tanche

Il s'agit de l'espèce de poisson pacifique la plus paresseuse et la plus immobile. Il n'aime que les réservoirs stagnants et est en position stationnaire depuis longtemps. Les lignes se cachent dans les algues et la végétation côtière, et en cas de danger, elles s'enfouissent complètement dans le limon.

Au cours de leur vie, les poissons grandissent très lentement. Les plus gros individus dépassent rarement 16 cm

Les pêcheurs remarquent que la tanche est très réticente à mordre et qu'en hiver, elle est pratiquement inactive.

Chekhon

Ce poisson paisible appartient aux espèces scolarisées. Il est également appelé poisson sabre en raison de sa structure corporelle inhabituelle. Le sabre s'installe dans des plans d'eau propres où il n'y a pas d'algues ni de limon.

Les pêcheurs adorent le sabre pour son goût. Frit, fumé et séché - ce poisson sera sucré et gras avec toutes les méthodes de cuisson.

Chekhon appartient à de petites espèces de poissons d'eau douce. En longueur, il dépasse rarement 60 cm et ne pèse pas plus de 1 kg

Rudd

Extérieurement, le poisson ressemble à un gardon, mais a une couleur vive de nageoires - rouge ou cramoisi brillant. Le rudd aime la chaleur, alors pendant la saison chaude, il remontera à la surface pour se prélasser au soleil. Le pic de morsure se produit lors des dégels d'été ou d'hiver.

La nageoire rouge est également appelée «poisson rouge» en raison de la capacité de ses nageoires et de ses écailles à scintiller au soleil

Podust

Ce poisson paisible était courant au 19e siècle. Maintenant, la population de podust a diminué en raison de la mauvaise écologie. Les habitants d'eau douce préfèrent les aliments végétaux, les larves et les vers, mais peuvent également se régaler de caviar d'aspic.

Podust ne peut vivre que dans des plans d'eau propres. Toute pollution de l'eau a un effet néfaste sur les poissons

Morne

Les poissons sont omniprésents. Il s'agit de l'espèce de poisson pacifique la plus mobile. Derrière ses proies - les insectes, sombre est capable de sauter hors de l'eau. L'activité de sombre a été évaluée par les pêcheurs lors de la pêche avec des appâts vivants.

La durée de vie maximale d'un poisson est de 7 à 8 ans. Dans 90% des cas, la principale cause de mort sombre est l'attaque de prédateurs.

Le poids sombre dépasse rarement 50 g

Bystryanka

Le comportement du poisson ressemble également à celui du sombre. Ils diffèrent légèrement en apparence du sombre en ce sens qu'ils ont une forme de tête plus large et vivent moins - jusqu'à 6 ans.

Les femmes rapides mènent une vie grégaire. Ils frayent à des températures supérieures à 15 degrés..

La femelle du coléoptère rapide pond un grand nombre d'œufs. Leur poids dépasse souvent le poids du poisson lui-même.

Goujon

Les poissons peuvent vivre dans des plans d'eau au fond sableux et rocheux. Le régime alimentaire des vairons se compose de vers, de mollusques et de petits crustacés. Le poisson n'est actif que pendant la journée. Les pêcheurs disent qu'il est presque impossible de l'attraper la nuit..

Gudgeon se reproduit au milieu du printemps. Le frai s'accompagne de bruit et d'une activité accrue des paisibles habitants des rivières. Les femelles pondent sur le bois flotté, les pierres et la végétation côtière.

En hiver, attraper un goujon est presque impossible. Ça va en profondeur

Amour blanc

Le poisson vit dans les rivières et se nourrit exclusivement d'aliments végétaux. Pour cette raison, les pêcheurs vont pêcher la carpe herbivore avec de la semoule ou du mil. Mieux encore, le Cupidon blanc mord pendant la journée. Mais il est extrêmement difficile de le pêcher, car il se distingue par une grande force et une grande vitesse..

Il existe plusieurs types de poissons. Le plus rare d'entre eux est la carpe noire avec une couleur de corps plus foncée et des nageoires noires.

Carpe d'argent

La carpe argentée appartient au groupe des poissons de rivière commerciaux. La valeur du poisson vient de sa délicieuse viande, qui a très peu d'os. Mais les pêcheurs doivent se comporter très soigneusement et soigneusement afin de ne pas effrayer la carpe argentée pacifique..

La carpe argentée se reproduit au début de l'été, lorsque la température de l'eau atteint 20-22 degrés.

Les plus grandes carpes argentées atteignent 1 mètre de long et 20 kg de poids

Loach

Un autre représentant intéressant des poissons pacifiques. Le corps de la loche a une forme allongée, comme celle d'un serpent. Le poisson préfère vivre dans des réservoirs ensablés et se cacher au fond des rivières et des lacs des prédateurs. La couleur du corps de la loche fusionne complètement avec le fond, elle est donc rarement la proie des prédateurs.

La nourriture préférée des poissons est les crustacés et les vers. Les loches sont très disposées à picorer cet appât. Cependant, lorsqu'ils jouent hors de l'eau, ils émettent un grincement strident..

Les femelles loches peuvent pondre plus de 1500000 œufs à la fois

Carboniser

Le poisson a une couleur panachée. Le corps gris présente de nombreuses taches jaunâtres brillantes. L'omble chevalier est l'un des plus petits poissons paisibles. Il atteint rarement une longueur de 12 cm..

L'omble préfère se nourrir de plancton, de vers et d'autres insectes..

L'omble est très pointilleux sur la qualité de l'eau. Il ne peut pas vivre dans les rivières et les lacs pollués

Lamproie

Un poisson au corps allongé vit dans de grandes rivières - Don, Dniepr. Au cours des dernières décennies, sa population a diminué en raison du fait que l'écologie s'est aggravée.

La lamproie ne peut pas être appelée un prédateur et un habitant pacifique des plans d'eau douce. Il s'agit plutôt de parasites. Le poisson colle à la victime à l'aide de ventouses spéciales et se nourrit du sang de cette dernière.

Les lamproies ont une durée de vie allant jusqu'à 2 ans

Sterlet

Ce poisson est l'espèce la plus développée de toutes les espèces pacifiques. Ils vivent en groupe et forment des couples solides. Par temps froid, ils ne mangent pratiquement rien et en été, ils mangent de la végétation et des œufs d'autres poissons.

Dans les temps anciens, le sterlet était servi sur les tables du roi. Mais le poisson n'est pas pêché à l'échelle industrielle, car les lois restreignent ce processus..

Les Sterlets peuvent vivre jusqu'à 30 ans dans des conditions appropriées.

Saumon

Le saumon de ruisseau ou de rivière est au bord de l'extinction. Cela est dû au fait que les régions où ils vivent connaissent une grave crise environnementale..

Le saumon fraye lorsqu'il atteint sa maturité sexuelle - 6-8 ans et vit en moyenne 20 ans.

Le saumon se nourrit principalement d'insectes, mais dans de rares cas, il peut attaquer les petits poissons

Truite

La truite vit dans les rivières ou les lacs de montagne d'eau douce turbulentes. Il se reproduit uniquement pendant la saison froide, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas 7 à 8 degrés..

L'habitant de la rivière préfère les insectes et le plancton comme nourriture. Il y a eu des cas où des truites ont attaqué des grenouilles. La taille maximale des adultes est de 50 cm de longueur et 3 kg de poids.

Ce poisson est très demandé en raison de ses caractéristiques gustatives uniques.

Esturgeon

L'esturgeon est un gros poisson paisible. Sa longueur de corps peut atteindre 6 mètres.

La femelle peut pondre des œufs à la fois au quart de son propre poids. Mais malgré la fertilité élevée, la population d'esturgeons diminue constamment. Pour cette raison, ils ont été répertoriés dans le livre rouge..

L'esturgeon est considéré comme un long foie d'eau douce. Certaines personnes vivent jusqu'à 100 ans

Ombre

Il a une couleur caractéristique: il y a des taches rose vif sur le corps gris. L'ombre peut attaquer les petits poissons, mais on ne peut pas l'appeler un prédateur à part entière, car la majeure partie de son alimentation est constituée de nourriture végétale..

Le gain de poids de l'ombre dépend directement des conditions environnementales. Dans de mauvaises conditions, il gagne au maximum 1 kg, dans de bonnes conditions il peut gagner à partir de 3 kg ou plus.

Il existe 3 types d'ombre dans le monde: européen, sibérien, mongol. Le premier est considéré comme le plus nombreux

Ombre

Le poisson appartient à la fois aux espèces fluviales (lacustres) et décoratives. La longueur maximale du corps des mâles est de 12 cm et celle des femelles de 15 cm.

Le plus souvent, la terre d'ombre vit au fond d'une rivière ou d'un lac, car il leur est plus facile de se cacher des prédateurs. La structure spéciale de la bulle d'oxygène permet aux poissons paisibles de rester longtemps sous le limon.

Les ombras ne vivent pas longtemps - les mâles jusqu'à 3 ans et les femelles jusqu'à 5 ans

Carpe

Ce poisson est commun dans des zones limitées - dans les bassins fluviaux qui se jettent dans la mer Noire et dans la partie inférieure du Don. La carpe est appréciée des pêcheurs pour son goût délicat et unique..

La carpe est un poisson de rivière répertorié dans le livre rouge de la Russie

Les avantages et les inconvénients du poisson de rivière: viande, caviar, lait

Le poisson de rivière contient environ 20% de protéines. La graisse varie de 0,1 à 54%. Lors de la détermination de la valeur nutritionnelle du poisson, non seulement la quantité de graisse est prise en compte, mais également son emplacement. Il y a des poissons qui accumulent de la graisse dans l'abdomen, le foie, la couche sous-cutanée ou à la base des nageoires. Mais le plus précieux est le poisson, dans lequel la graisse est uniformément répartie dans les muscles..

Le poisson est la source de protéines la plus précieuse

Le poisson d'une rivière ou d'un lac est un aliment hypocalorique. En moyenne, sa valeur nutritionnelle varie de 80 à 90 Kcal. Seules quelques espèces de poissons d'eau douce ont une valeur calorique supérieure à 100 Kcal.

Propriétés utiles du poisson

Une combinaison unique d'éléments chimiques contenus dans les poissons de rivière et de lac, vous permet de normaliser l'activité cardiovasculaire, réduit considérablement le risque de cancer.

  • La protéine contenue dans le poisson est impliquée dans la formation du tissu musculaire, c'est pourquoi elle est souvent incluse dans le menu des sportifs. De plus, en raison de leur faible teneur en calories, les plats de poisson d'eau douce sont recommandés pour les personnes en surpoids..
  • La vitamine D favorise l'absorption du calcium, renforce les dents, les os et les cheveux. De plus, il raccourcit la période de récupération après les fractures et prévient l'ostéoporose..
  • La vitamine A et les acides gras polyinsaturés oméga-3 améliorent la vision, favorisent la régénération cellulaire et ralentissent le processus de vieillissement. Avec l'utilisation régulière de plats de poisson dans les aliments, le teint augmente et les fines rides mimiques sont lissées.
  • La méthionine réduit le mauvais cholestérol dans le sang, aidant ainsi à prévenir la formation de plaques de cholestérol. Les médecins pensent que la méthionine empêche la formation et le développement de la maladie de Parkinson.
  • Le zinc a un effet bénéfique sur la puissance masculine et améliore la qualité du sperme.
  • Le magnésium est indiqué pour la tension nerveuse, protège du stress et aide à normaliser le sommeil. Un apport régulier en magnésium réduit l'anxiété et l'irritabilité.
Les poissons de la famille des carpes sont ajoutés au régime alimentaire pour les maladies de la glande thyroïde

Dommages aux poissons de rivière et de lac

Malgré tous ses avantages, les poissons de rivière peuvent également être porteurs d'une menace potentielle pour la santé. Le poisson doit être mangé avec précaution, ou complètement exclu du régime, pour les personnes ayant une forte réaction allergique. Les substances qu'il contient peuvent provoquer des éruptions cutanées.

D'autres facteurs suggèrent que le poisson peut être nocif.

  • Infection par des helminthes ou d'autres parasites. Manger de tels poissons peut entraîner une infection. Par conséquent, le poisson doit être soigneusement inspecté avant l'achat et assurez-vous de le chauffer.
  • Accumulation de toxines et de sels de métaux lourds dans la viande. Lors de l'achat, vous devez autant que possible connaître son origine.
  • Altération rapide (surtout pendant la saison chaude). Vous devez le faire cuire au plus tard le lendemain de l'achat..

Le poisson séché et salé est nocif pour les patients hypertendus et les personnes atteintes de maladies du système urinaire. De nombreuses espèces de poissons de rivière et de lac ont de nombreux petits os. Ils peuvent gratter non seulement le larynx, mais également les intestins..

Caviar de poisson de rivière: avantages et inconvénients

Le caviar de poisson de rivière, dans ses propriétés utiles, n'est en aucun cas inférieur à la viande de poisson. En plus des protéines, qui sont encore plus que dans la viande de poisson, il contient de grandes quantités de vitamines A, B, D, E et un complexe d'oligo-éléments, d'acides polyinsaturés.

La teneur en calories dépend du type de poisson. Le caviar de béluga est considéré comme le plus nutritif, et la goberge, la morue et le brochet sont considérés comme les plus nutritifs.

Le plus acheté est le caviar de brochet et de carassin, mais le caviar de sandre, de mulet et de gardon ne leur est en aucun cas inférieur.

Le caviar est divisé en rouge, obtenu à partir de saumon, d'esturgeon noir, de rose de morue ou de goberge, de jaune - parfois je l'appelle blanc - de sandre, de brochet et d'autres poissons d'eau douce. Chacun est savoureux et sain à sa manière.

La teneur en calories du caviar jaune est d'environ - 132 Kcal. Il contient 27,9 grammes de protéines, 1,8 grammes de matières grasses, 1,1 grammes de glucides..

Propriétés utiles du caviar:

  • maintient le ton général du corps,
  • normalise la pression cardiaque,
  • participe à la production de collagène.
  • élimine les toxines et les déchets du corps.
  • prévient l'apparition de la maladie d'Alzheimer.

Les plats de caviar sont l'un des aphrodisiaques les plus populaires. Cela augmente non seulement la puissance, mais améliore également la vie sexuelle..

Les dommages au caviar peuvent être causés par une teneur élevée en sel, ce qui est nocif pour les personnes souffrant de maladies du système génito-urinaire ou d'allergies possibles.

Intéressant: les peuples du Grand Nord fabriquent une boisson énergisante à base de caviar de corégone. Pour ce faire, du caviar frais est mélangé avec de l'eau et du sel. Le mélange est soigneusement broyé. Après un certain temps, le caviar de corégone se dissout complètement et on obtient une boisson qui redonne de la force.

Lait de poisson de rivière: avantages et inconvénients

Le lait est du sperme, situé dans l'abdomen des hommes dans un film spécial. Ils sont d'un blanc laiteux, d'où leur nom..

La teneur en calories du lait est faible - environ 90 grammes pour 100 grammes de produit. Teneur en protéines - 16 grammes, matières grasses - environ 3 grammes. Le lait contient également des acides aminés, des vitamines et des oligo-éléments.

En médecine, la protamine est synthétisée à partir du lait, ce qui prolonge l'effet des médicaments. Ceci est très important pour les personnes atteintes de diabète, par exemple

La consommation régulière de lait affecte le fonctionnement du cerveau et du cœur, normalise le taux de cholestérol dans le sang. Le lait de poisson rouge est considéré comme le plus utile: il contient des substances qui ont des effets antiviraux et antimicrobiens. Le sel de sodium, qui est isolé du lait dans les laboratoires, est utilisé pour fabriquer des immunomodulateurs.

En médecine, la protamine est synthétisée à partir du lait, ce qui prolonge l'effet des médicaments. Ceci est très important pour les personnes atteintes de diabète, par exemple

Le lait peut non seulement profiter à une personne, mais aussi nuire. Ils sont contre-indiqués dans les troubles métaboliques. Il est également déconseillé aux enfants de moins de trois ans de manger du lait en raison de leur forte allergénicité..

Intéressant: en Finlande, le lait est valorisé au même titre que le caviar. Les ajouter à l'oreille est un must.

Recettes de poisson avec photos: au four en papier d'aluminium et sans elle

Lotte au four avec légumes et fromage

Ingrédients pour 4 portions:

  • 800 g de filet;
  • 2 oignons;
  • 2 tomates;
  • 1 carotte;
  • 100 g de fromage;
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • aneth ou persil;
  • Mayonnaise;
  • sel au goût;
  • huile végétale.
Le papier d'aluminium garde la viande juteuse

  1. Diviser le filet de poisson en portions, badigeonner de mayonnaise,
  2. Assaisonner de coriandre et de sel au goût.
  3. Placez chaque morceau sur une feuille de papier d'aluminium préparée.
  4. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Ajouter les carottes râpées et l'origan aux oignons frits. Saler le mélange de légumes.
  6. Laisser mijoter le rôti à feu doux pendant environ cinq à sept minutes.
  7. Placez les légumes frits sur les filets. Garnir de tranches de tomates.
  8. Enroulez la feuille hermétiquement et placez-la dans un four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes.
  9. Dépliez soigneusement le papier d'aluminium et, en saupoudrant la morue de légumes avec du fromage et des herbes hachées, remettez au four pendant 10 minutes, pour que le fromage fonde et dore.

Carpes Crucian cuites à la crème sure

  • 4 carpes moyennes;
  • 250 g de crème sure grasse;
  • 2 oignons moyens;
  • 4 gousses d'ail;
  • 1/2 citron;
  • 8 feuilles de laurier;
  • sel et poivre noir au goût;
  • un bouquet d'aneth, de persil ou de coriandre.
Les carpes cruciennes à la crème sure sont incroyablement tendres

  1. Brossez le poisson: retirez les écailles, les tripes, la tête et les nageoires. Éponger l'excès d'humidité de la carcasse avec une serviette en papier.
  2. Frottez avec du sel et du poivre et arrosez de jus de citron pour éliminer l'odeur de boue. Laisser agir 30 minutes.
  3. Mélanger la crème sure avec les herbes hachées et l'ail. Sel et poivre.
  4. Graisser quatre feuilles de papier d'aluminium préparées avec de l'huile végétale.
  5. Coupez l'oignon en rondelles et placez-en la moitié dans la première couche sur du papier d'aluminium.
  6. Placez le poisson préparé dans la couche suivante et couvrez-le avec les oignons restants..
  7. Placez deux feuilles de laurier sur chaque poisson.
  8. Enveloppez fermement chaque poisson dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes.

Recettes de poisson au four (sans papier d'aluminium)

  • 2 pièces filet de carpe argentée;
  • 5-6 pommes de terre pelées;
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poisson;
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja;
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
  • sel, poivre au goût.
Le poisson cuit sans papier d'aluminium s'avère brun doré et appétissant

  1. Tournez le four à 200 degrés.
  2. Coupez les pommes de terre en fines tranches ou en cubes. Assaisonner de sel, poivre et mettre dans un moule.
  3. Graisser le filet de carpe argenté avec des épices et déposer sur les pommes de terre.
  4. Placer le moule au four pendant 30 minutes
  5. Mélanger la mayonnaise avec la sauce soja.
  6. Après 30 minutes de cuisson, retirer le plat de poisson et de pommes de terre du four, badigeonner avec la sauce préparée et remettre au four encore 10 minutes.

Au lieu de la carpe argentée, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de la famille des carpes..

Recettes de poisson salé

Brochet salé domestique

  • huile végétale;
  • sel;
  • sucre;
  • carcasse de brochet.
Brochet, carassin, sopa, sabre - le poisson le plus approprié pour le séchage

  1. Nettoyez le brochet - retirez la tête et les nageoires, les écailles. Retirez les intérieurs.
  2. Rincer à l'eau courante, essuyer et, emballé dans un sac, placer au congélateur.
  3. Si le congélateur a une fonction de «surgélation», le brochet peut être retiré après sept jours. Si d'habitude - dans deux semaines.
  4. Laisser fondre la carcasse à température ambiante.
  5. Si le brochet est petit, coupez-le en morceaux. S'il est gros, retirez-le des os et suivez le filet. Pour ce faire, faites une incision le long du dos, avec des coupes courtes, atteignez la crête et retirez-la ainsi que tous les gros os.
  6. Placez une épaisse couche de sel au fond de la casserole.
  7. Disposez les filets en couches sur la première couche de sel, en les saupoudrant en plus de sel.
  8. Couvrir le poisson d'une assiette et mettre sous pression.
  9. Laisser saler 72 heures dans un endroit frais.
  10. Au bout de trois jours, retirez le poisson, retirez la peau, coupez-le en fines lanières et mélangez avec les oignons, coupés en rondelles.

Différents types de poissons d'eau douce conviennent bien à la cuisson de diverses manières: salage, cuisson au four, friture. Mais vous devez vous rappeler que vous pouvez les manger en quantités limitées et uniquement pour ceux qui ne sont pas allergiques aux produits de la pêche. De plus, avant d'acheter du poisson de rivière, vous devez vous familiariser avec leur description, car chacun a des caractéristiques gustatives différentes. Par exemple, la truite, le saumon et le corégone ont une viande juteuse et grasse. La carpe argentée, les vairons et les crucians ont un goût sucré.