Le poisson carpe est osseux ou non?

Y a-t-il beaucoup d'os dans la carpe?

Quel est le meilleur pour en cuisiner?

Recettes de carpe? Comment faire cuire de délicieuses carpes?

La carpe provient du poisson de rivière, vous devez donc être préparé au fait que vous devez creuser dans les os. Cela est particulièrement vrai pour la queue de la carpe, dans le corps il y a principalement des os de côtes, ils sont plus faciles à obtenir. Vous devez également faire attention à la crête, il y a des os petits et pointus. Je voudrais noter que si la carpe est cuite constamment, les os sont facilement déterminés, de mémoire, et il n'y aura pas de problèmes.

J'aime la carpe au four farcie de carottes et d'oignons cuits au four. Le dessus peut être oint avec de la mayonnaise. Il s'avère juteux et gras, il n'est même pas dommage de le mettre sur une table de fête. La cuisson est facile, pas besoin de se tenir au-dessus de la poêle et de la retourner.

La carpe est un poisson d'eau douce. Il est très utile car il contient des oligo-éléments précieux.

Les plats à base de ce poisson sont juteux et savoureux. Cependant, la carpe présente un inconvénient majeur - un très grand nombre de petits os.

Les ménagères expérimentées conseillent lors de la cuisson de la carpe de faire des coupes sur le poisson, des coupes transversales fréquentes ou des coupes "croisées": cela aidera à ne pas sentir les petits os:

De cette façon, vous pouvez cuire la carpe cuite au four. Pour ce faire, frottez la carpe avec du sel, du poivre et des épices. Nous conservons les oignons et les carottes, les mettons dans un plat allant au four.

Mettez notre poisson dessus. Couvrez-le de mayonnaise pour le rendre juteux. Vous pouvez mettre des tranches de tomates et des herbes à l'intérieur de la carpe.

Garnir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à de l'ail et du jus de citron. mettre le plat à cuire dans un four bien préchauffé pendant 30 minutes.

La carpe est un poisson très savoureux, particulièrement gros - au moins 1,5 à 2 kg. Il arrive cependant que la viande dégage un peu de vase. Mais cela dépend fortement du lieu de capture..

La carpe est un poisson osseux, il a beaucoup d'os, vous devez donc le manger lentement et soigneusement.

Je fais cuire la carpe. D'abord mariner, vous pouvez également toute la nuit: sel, poivre, oignons dans le ventre, vous pouvez enduire de crème sure. Et puis je le fais cuire au four. Vous pouvez d'abord couvrir de papier d'aluminium, puis cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

La deuxième option, également testée. S'il y a plusieurs carpes, vous pouvez faire frire les côtes (côtes) - elles sont très grasses et très savoureuses. Et de la partie queue pour faire de la viande hachée, car c'est ici qu'il y a le plus d'os. Et puis des galettes de poisson selon le schéma standard.

Les grands amateurs donnent des têtes, mais je ne peux pas faire ça. Je sais qu'ils cuisinent à partir de soupe de carpe et de poisson. C'est aussi un amateur.

Poisson sans os, le poisson le plus délicieux et le plus sain

Qu'est-ce qu'un poisson sans os? Comment couper le poisson? Quel est le poisson le plus délicieux et le plus sain? Comment faire cuire du poisson osseux? Essayons de répondre à ces questions et à d'autres..

D'un point de vue scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux. Ce sont deux classes différentes de poissons. Les poissons cartilagineux n'ont pas de couvertures branchiales ni de vessie natatoire - ce sont des requins, des raies et des chimères différents. Les poissons osseux ont un squelette osseux développé, composé d'une vertèbre et d'os de côtes, et les branchies ferment les couvertures branchiales, et ils ont une vessie natatoire - ce sont tous des poissons de rivière et la plupart des poissons marins.

Lorsque nous disons «poisson sans os», nous entendons l'absence de petits os de fourche, dont le nombre détermine l'os du poisson..

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés par leur teneur en os:

1. Poisson sans os;
2. Poisson avec quelques petits os de fourche;
3. Poisson osseux (osseux).

Dans le cadre d'un article, il est impossible de donner la liste complète des poissons de rivière et de mer sans os, poissons à os bas et osseux - ce sont des milliers de noms. Nous ne nommerons que les types de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous pêchons, cuisinons ou mangeons, il n'y a pas de requins et de murènes. Les listes comprennent des poissons que certaines personnes aiment et d'autres n'aiment pas, disponibles et chers, rares et moins, différents par leur degré d'utilité, de sécurité et de goût. Afin de n'offenser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique..

Les poissons sans os ou sans petits os sont l'esturgeon, certains morue et le saumon. Il peut s'agir de poissons de rivière, de lac, d'anadromes ou de mer..

Le poisson anadrome est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières pour le frai. Les saumons anadromes montent en amont des rivières, surmontant les obstacles sur leur chemin, frayent et glissent en aval et meurent. Les esturgeons anadromes entrent dans les rivières, mais ne montent pas très haut et retournent à la mer jusqu'au prochain frai. L'anguille de rivière, par contre, va dans la mer pour frayer. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent habiter à la fois l'eau douce et l'eau salée.

Poisson de rivière et point de contrôle

Esturgeon, esturgeon - le nom général de l'esturgeon d'eau douce, des poissons anadromes et semi-anadromes. Il s'agit d'un type de poisson cartilagineux qui peut vivre 50, 100 ans ou plus. Caviar noir - un produit de poisson d'esturgeon.

• Béluga (le plus gros poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
• Kaluga (poisson d'esturgeon d'eau douce du genre béluga)
• Esturgeon russe
• Sevruga (famille des esturgeons, poissons anadromes)
• Sterlet (poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, élevé dans les étangs et les lacs)
• Spike (poisson d'esturgeon anadrome)

Autres poissons de rivière sans os - liste avec photos

• Lotte (morue d'eau douce)
• Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoires)
• Anguille de rivière (poisson anadrome, fraie dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec quelques petits os:

• Carpe (carpe sauvage)
• Poisson-chat (grand prédateur d'eau douce)
• Sandre (famille des perches)

Saumon

Saumon, saumon - le nom général des poissons de la famille des saumons, parmi lesquels se trouvent des habitants d'eau douce et anadromes. Caviar rouge - une délicatesse, caviar de saumon.

• Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
• Saumon kéta (saumon)
• Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
• Corégone (saumon, il existe de nombreuses variétés de corégone)
• Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant des salmonidés, répertorié dans le livre rouge)
• Truite (plusieurs espèces de salmonidés d'eau douce)

Poisson de mer

Les poissons d'eau salée désossés sont principalement des poissons des familles de la morue, du maquereau et du chinchard. Entre parenthèses - notes et principales caractéristiques.

Liste des poissons marins désossés (ou presque désossés):

• Vomer (sélénium, poisson-lune)
• Yellowtail, ou Lacedra (chinchard)
• Poisson-chat (bar, perches)
• Flet (poisson à fond plat)
• Mullet (il y a des représentants d'eau douce)
• Poisson de glace (brochet à sang blanc)
• Maquereau (poisson maquereau)
• Macrurus (queue de rat, morue des grands fonds)
• Pollock (morue)
• Dorade (poisson ressemblant à une perche)
• Loup de mer (famille Scarpen)
• Congre (congre, poisson passivement toxique)
• Sole (sel européen, poisson plie)
• Navaga (Navaga d'Extrême-Orient, famille des morues)
• Flétan (plie)
• Haddock (famille des morues)
• Bar (de bar, lavrak, koikan, loup de mer, sandre de mer, etc.)
• Maquereau (famille du maquereau, ordre de la perche)
• Chinchard (différents types de poissons du chinchard de la famille)
• Thon (le thon est un groupe de poissons de la famille des maquereaux)
• Merlu (merlu, morue)

Poisson sans écailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Chez les poissons, selon l'espèce, il existe cinq types d'écailles différents. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement écaillés et peu de poissons manquent d'écailles.

Certains poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Les requins et les raies en sont un exemple. En effet, les requins et les raies n'ont pas d'écailles lamellaires, puisqu'il s'agit d'une structure différente appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une pointe qui s'éteint. En outre, une liste de poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

Poisson d'eau salée sans écailles:

• Maquereau (il y a des épines sur la ligne de touche)
• Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

• Carpe sans poils (carpe miroir partiellement couverte de grandes écailles)
• Lotte
• Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
• Anguille de rivière
• Poisson-chat (le poisson-chat est considéré comme écailleux, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement en forme de peau).

La tanche est parfois confondue avec un poisson sans écailles, mais il en a. La tanche a des écailles plutôt petites et denses, recouvertes d'une couche dense de mucus, de sorte que la couverture ressemble à de la peau.

Découper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, il est préparé - décongélation (s'il est congelé) et trempage. Boucher le poisson signifie enlever tout ce qui n'est pas nécessaire - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans le même temps, selon la méthode de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, écailleux et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (silure, navaga) sont coupés comme des poissons sans écailles.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

1. Plus le poisson congelé décongèle rapidement, meilleur est le goût de la viande et plus il sera juteux.
2. Les poissons écaillés et sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon la taille.
3. Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à température ambiante.
4. Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne pas décongeler, il est plus facile de les couper congelés.

Différents types, méthodes et schémas de coupe primaire de différents poissons sont présentés dans la vidéo ci-dessous. Boucherie des poissons de rivière (perche, brochet, lotte, sandre, dorade) et poissons de mer, dépeçage du saumon et de l'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreux types de poissons dans certains dont les os sont de plus en moins dans d'autres. J'ai découvert qu'il y avait des poissons sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non, pas tellement.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons se distingue par de nombreuses propriétés: goût, teneur en graisse, quantité de protéines, présence de minéraux et de vitamines utiles. La disponibilité et le prix du poisson sont importants..

Nous découvrirons quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, de quel poisson vous devriez rester à l'écart et de quoi dépend le coût du poisson..

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. Il y a une opinion selon laquelle le poisson insipide n'existe pas - il n'y a que du poisson mal cuit. Le saumon, l'esturgeon, le thon, le luvar sont reconnus comme des poissons savoureux. Mais certaines personnes préfèrent la dorade grillée, le sandre frit ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques..

Le poisson le plus sain

Le poisson le plus sain est celui dont la viande contient plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, dont le corps a simplement besoin. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Disons-les par ordre décroissant de la quantité de graisses saines:

• Saumon sauvage (tout poisson sauvage de la famille des saumons)
• Maquereau
• la morue
• Flétan
• truite arc-en-ciel
• Sardines
• hareng
• Thon

Malgré le fait que le thon soit souvent appelé le poisson le plus sain, il se trouve au bas de la liste des poissons les plus sains. C'est parce que nous avons utilisé une approche et des faits objectifs. Le poisson le plus utile en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. C'est le sauvage, puisqu'il est élevé en captivité, ce qui s'avère souvent nocif en raison des additifs contenus dans l'alimentation, qui sont utilisés lorsqu'il est élevé dans les fermes piscicoles. Seulement cent grammes de viande de saumon sauvage contiennent les besoins quotidiens en acides gras oméga-3.

Poisson régime

En général, tout poisson est considéré comme diététique. Un poisson plus diététique est celui dont la viande contient moins de calories et moins de matières grasses. Parmi les poissons de rivière, ce sont le brochet, la perche, le sandre.

Les poissons marins diététiques sont le merlu, la goberge et la morue. Il convient de garder à l'esprit que les propriétés diététiques du poisson dépendent en grande partie de la façon dont il est préparé. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés diététiques du poisson seront perdues. Les méthodes les plus appropriées pour préparer des plats de poisson diététiques sont l'ébullition ou la vapeur..

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le voyez. Il y a du poisson que vous pouvez manger même cru sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides propres et claires. Cependant, les poissons de mer sont plus sûrs..

Parmi les poissons marins, le thon se distingue par sa sécurité. La viande de thon ne contient pas de parasites, est hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent introduit comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants à partir d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant au parasite. Le sandre peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu'il n'existe pas de produits totalement sûrs adaptés à tout le monde. La sécurité du poisson dépend en grande partie de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et le plus dangereux

S'il y a le poisson le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a aussi le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas le poisson venimeux Fugu. Telapia et pangasius, par exemple, vivent et se reproduisent souvent dans des conditions désastreuses. Ils existent normalement et se multiplient presque dans les eaux usées où ils se nourrissent de tout gaspillage de cette eau. N'achetez pas de telapia d'origine douteuse.

C'est plus difficile avec les produits semi-finis de poisson à partir de la viande de poisson assez noble. Pour donner un aspect frais, des colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour le poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Je ne veux même pas parler des produits chimiques qui dissolvent les os dans les filets.

Un producteur sans scrupules peut rendre tout poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas dans les rayons des magasins, et pas du tout parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, spécialement fournies uniquement aux restaurants. Il s'agit notamment du poisson-globe, du béluga et de son caviar, du kaluga et de quelques autres esturgeons. Le thon est également un poisson cher. Les gens ont appris à élever le saumon et l'esturgeon, de sorte que leur prix est devenu assez abordable pour beaucoup.

Les poissons les moins chers dans les magasins sont le merlu congelé, la goberge, le flétan, l'aiglefin, la morue, etc. Le poisson de rivière non exporté peut coûter moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à sa salubrité. Cela dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de répondre à cette demande et d'autres facteurs non liés à la qualité du poisson..

Poisson osseux (osseux)

Chez les petits et les grands poissons de la même espèce, environ le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de la fourche sont plus gros et plus visibles. Le choix des os de gros poissons est beaucoup plus facile. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - ce sont des perches, des brochets, des dorades, des gardons, des carpes crucian, etc..

Pourquoi les gens n'aiment-ils pas les poissons osseux? Le poisson osseux, ou comme on dit - «osseux», ne signifie pas qu'il est insipide. C'est peut-être délicieux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, il existe un risque qu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge. Comment faire cuire du poisson osseux? Et si un os se coince dans ma gorge? Nous répondrons également à ces questions.

Nous faisons frire des petits poissons sans os

Le traitement thermique du poisson adoucit les arêtes du poisson. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante sont presque complètement dissous. Il s'avère un poisson sans os.

De cette façon, vous pouvez faire frire du poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - gardon de taille moyenne, bâtard, dorade argentée, ide et poissons similaires. Carpe crucian, traditionnellement frite, et les coupes transversales sur les côtés, définitivement pendant le processus de friture, débarrassent la carpe crucian de nombreux os de fourche.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si un os d'un poisson se coince dans la gorge

Os de poisson coincé dans ma gorge, que dois-je faire? Comment le sortir à la maison?
Quiconque a mangé du poisson osseux au moins occasionnellement connaît l'inconfort lorsqu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Cela devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition cause de la douleur. Que faire si l'os est coincé dans la gorge? L'essentiel est de ne pas paniquer.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser d'un os de poisson sans aide, par vous-même, s'il s'agit d'un os petit et mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge..

Nous vous prévenons: les médecins n'acceptent pas les "performances amateurs" et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que dans les résultats de manipulations avec une arête de poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et que vous devez toujours aller chez le médecin. Dans le même temps, l'os peut rester encore plus coincé dans la gorge, et même pour un spécialiste, il sera plus difficile de l'extraire..

Donc, deux options - nous faisons tout à la maison, à nos risques et périls, par nous-mêmes, ou nous faisons appel à un professionnel.
Toutes les méthodes pour se débarrasser des arêtes de poisson à la maison reposent sur une action mécanique sur l'os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l'os dans l'œsophage ou en le rinçant..

1. Pâte à pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à ce qu'il soit humide et avalé dans une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
2. Produits enveloppants. Au lieu du pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yaourts, lait cuit fermenté, kéfir), du miel frais ou manger, par exemple, une banane. Si l'os n'est pas bien pris, cela peut aider..
3. Huile végétale. Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il y a un risque que l'os, sous l'action du lubrifiant, glisse et avance vers sa destination..

Si, à la suite des mesures prises, l'os du poisson ne pénètre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Cela ne doit pas être retardé, sinon le processus inflammatoire commencera et la douleur s'intensifiera.

C'est tout. Terminons sur une belle note: le saumon, va frayer, surmonte la route.

Carpe désossée au four dans son jus, épices et citron

Auteur: Igor Shishkov

VALEUR ÉNERGÉTIQUE PAR PORTION

* Les calories sont basées sur les aliments crus

Assaisonnement "Vegetta" 2 cuillères à soupe

Farine de blé 2 tasses

Poivre noir moulu ½ cuillère à soupe

Oignon 2 têtes

Huile végétale 1,5 tasse

Crème sure 20% 200 g

Pommes de terre 4 pièces

Astuce recette

On pense que la carpe est l'un des poissons d'eau douce les plus osseux au monde et, malgré sa viande délicieuse et tendre, elle doit être mangée avec beaucoup de soin. Le danger est représenté par de petits os, qui sont d'autant plus nombreux que la friandise se rapproche de la queue. Pour cette raison, même les filets de carpe ne sont pas recommandés aux jeunes enfants, et de nombreux adultes sont parfois incapables de faire face aux désagréments osseux de ce poisson. Néanmoins, les Chinois, par exemple, ont appris au monde entier à cuisiner la carpe presque sans un seul os. Cependant, après avoir enlevé d'abord tous les gros os - la crête et, si possible, les côtes. Quel est le secret de la carpe désossée? C'est assez simple - vous avez besoin de patience, de produits frais et d'un peu d'effort. La préparation de ce plat est extrêmement créative, car vous ne savez jamais à l'avance combien d'ingrédients vous aurez besoin à la fin et vous devez être prêt pour toute improvisation. En général, les plats de poisson sont bons car vous pouvez facilement les expérimenter sans craindre de gâcher quelque chose. L'essentiel est de respecter quelques règles simples: 1 - ne pas utiliser de beurre et de margarine, uniquement de l'huile de tournesol, dans les cas extrêmes de l'huile d'olive ou de maïs; 2 - si vous voulez cuire du poisson entier, il vaut mieux le couper sans la tête. Dans certains cas, cela débarrassera votre futur chef-d'œuvre du goût amer et de l'odeur spécifique des marais. Même chez les poissons d'eau douce tels que la carpe, le brochet, le poisson-chat, la lotte, le navaga, l'odeur peut être si forte que même l'odeur de l'ail sera repoussée; 3 - pour abattre le poisson et enlever les entrailles, il est préférable et plus pratique d'utiliser des ciseaux au lieu d'un couteau. Si le poisson est acheté dans un magasin ou un marché, il est préférable de demander qu'il soit nettoyé et coupé sur place. Cela simplifiera grandement le processus de cuisson pour vous-même et vous évitera le nettoyage inutile des balances dans la cuisine; 4 - l'intérieur de la carpe doit être soigneusement nettoyé, jusqu'à l'élimination du film blanc. Rincez ensuite soigneusement la carcasse sous l'eau courante. Dans la cuisine chinoise, la colonne vertébrale et les côtes du poisson sont souvent retirées pour se débarrasser au maximum des os. Pour ce faire, la carcasse est coupée par le haut des deux côtés le long de la crête avec un couteau fin et aiguisé, et la crête et les autres os visibles sont retirés par parties. Dans le même temps, la carcasse conserve son intégrité grâce à la partie de filet dense. L'accord final dans la coupe de la carpe est les encoches transversales d'environ 0,5 cm de la tête à la queue à l'aide d'un couteau tranchant. Vous devriez essayer de faire des entailles des deux côtés, en faisant une incision d'un côté à travers la crête de l'autre en continu. Cela doit être fait pour que les petits os cuisent, et nos carpes des poissons les plus osseux se transformeraient en un filet de poisson tendre. Même si vous ne trouvez pas la force de retirer les gros os, la carpe cuite ne vous causera plus aucun inconvénient en mangeant. Oui, j'ai presque oublié, ne jetez en aucun cas la tête de la carpe, exactement comme les nageoires et la queue taillées. Ils feront une excellente oreille! Mais c'est une autre histoire).

Le poisson carpe est osseux ou non

La carpe est un poisson d'eau douce simple et souvent sous-évalué. Je me souviens qu'en Australie, j'ai été surpris de voir comment la carpe, ainsi que les anguilles, étaient vendues sur les marchés aux poissons à un prix plusieurs fois inférieur à celui des poissons de mer, compte tenu des poissons d'eau douce "herbacés". En Russie, l'attitude envers la carpe a également changé et les gens demandent plus souvent la dorade et le bar. Mais en Chine, en Corée et au Japon, la carpe a toujours été traitée avec respect..
Peut-être que les gens sont effrayés par la caractéristique désagréable de la carpe, qui se manifeste par la richesse des os en forme de Y, qui, comme les aiguilles, sont capables de percer la langue et de s'enfoncer dans la gorge, et les choisir signifie perdre l'appétit. Mais il y a un moyen que les Chinois utilisent. Il vous permet de fabriquer des carpes sans un seul os, et elles disparaissent d'elles-mêmes - et sans chimie!

En Chine, la carpe a longtemps été associée au concept de poisson (yu), c'est-à-dire qu'elle est un poisson pour tous les poissons, et à juste titre. La carpe rouge était particulièrement vénérée, car on pense qu'elle chasse les mauvais esprits avec son apparence, comme tout ce qui est rouge. La carpe est également considérée comme un symbole de longévité, c'est pourquoi les plats de ce poisson servent souvent de décoration à la table de fête.
Prenez, par exemple, la carpe aigre-douce que j'ai cuisinée aujourd'hui, en veillant à ce que le poisson d'eau douce sans os - c'est simple.
Carpe fraîche que j'ai nettoyée et éviscérée, séparant la tête "sous les nageoires", comme le montre la photo. Les incisions autour de la tête doivent être faites de manière à ce que tout l'intérieur ainsi que la vésicule biliaire soient facilement enlevés avec elle.
Ensuite, j'ai séparé le filet de la crête. Pour ce faire, vous devez faire une incision par l'arrière avec un couteau tranchant le long de la nageoire dorsale, l'autre main appuyant sur le poisson plus près du ventre afin que l'incision s'ouvre légèrement et qu'il soit plus facile de couper davantage. La seconde moitié du filet est également séparée de l'autre côté du poisson.

Chaque moitié doit être lavée dans de l'eau extrêmement froide pour que la viande de poisson devienne élastique, et il est encore mieux de l'abaisser dans l'eau avec des morceaux de glace.
Je sèche le poisson avec une serviette. Sur une planche à découper, je mets la moitié de la peau de la carpe vers le bas et, à partir de la queue, je fais des coupes diagonales, en tenant la lame du couteau à un angle d'environ 45 degrés. L'essentiel est de ne pas couper la peau!

Après avoir parcouru la fin, je répète les coupes en diagonale pour qu'elles se croisent avec celles que j'ai faites auparavant. C'est une sorte de "sapin de Noël".

Pour la commodité de la friture, je coupe les moitiés de poisson en morceaux et les saupoudrer de sel.

Chacun doit être trempé dans la pâte. Pour sa préparation, je prends quatre cuillères à soupe de farine et deux - de la fécule de maïs. Je les dilue avec de l'eau tiède avec l'ajout de la protéine d'un œuf cru, jusqu'à l'épaisseur de la crème sure liquide. Après avoir trempé chaque morceau de poisson dans la pâte, pour qu'il pénètre dans toutes les coupes, je le jette doucement dans de l'huile de maïs chauffée à 180 degrés. Il vaut mieux prendre un wok, mais j'ai utilisé une poêle à frire ordinaire, car un wok est inutile sur une cuisinière électrique.

Les morceaux doivent être trempés dans de l'huile bouillante. Attention - les éclaboussures peuvent provoquer de graves brûlures! Lorsque je retourne le poisson, je m'assure que chaque morceau est bien cuit et de couleur or foncé.. L'huile chaude dissout les os calcaires du poisson, et si la chair reste insuffisamment cuite, les os peuvent rester.

Je mets les morceaux frits sur un tamis en acier pour que l'huile s'égoutte et que l'humidité s'évapore. Elle peut ruiner le plat! Pendant ce temps, dans l'huile restante dans une poêle, je fais aussi frire dans la pâte la crête avec la queue et la tête de la carpe.
J'ai mis la tête de la carpe à l'envers sur le plat, j'ai écarté la crête et dessus une glissade sur toute la longueur - des morceaux de poisson frit.

Versez la sauce aigre-douce sur le poisson.

Il peut être acheté prêt à l'emploi dans une bouteille de fabrication thaïlandaise, préchauffée avec du gingembre frais grillé. La deuxième option est de le faire vous-même. Pour ce faire, dans une petite quantité d'huile, faites frire du gingembre râpé ou finement haché, du piment rouge haché et versez lentement, sans retirer du feu, une solution d'amidon dans de l'eau avec du sucre et du sel, afin que le tout épaississe avec les épices. Ajoutez ensuite le jus d'un citron ou du vinaigre en remuant la sauce. Lors de la dégustation du mélange, vous pouvez ajouter du sel, du sucre ou des acides au goût, pour que tout soit suffisant et que l'harmonie règne. La densité devrait être comme le kéfir.
Versez la sauce sur le poisson et le plat est prêt! Vérifié - pas d'os.

Carpe frite "désossée"

La carpe a un gros inconvénient, ou plutôt de nombreux petits défauts sous forme d'os. Vous pouvez, bien sûr, prendre une loupe et une pince à épiler et vous asseoir pendant deux heures et pincer ces os. Ou vous pouvez faire cuire du poisson comme ça. Seulement, vous devez choisir non pas le couteau le plus tranchant, mais le plus stupide et le plus léger, pour ne pas couper accidentellement la peau, car la viande de poisson est si tendre et douce. Je pense que beaucoup de gens connaissent cette technique, mais je vais vous le rappeler, mais pour quelqu'un ce sera une innovation. Cette option est également appelée «bosse» de la carpe. Très simple et délicieux! Des conseils glanés dans le Deli Book. De la tête, de la crête et des nageoires, une merveilleuse soupe de poisson s'est avérée.

Ingrédients pour la carpe désossée frite:

• Carpe (pesant 1,2 kg) - 1 pièce
• Farine de blé / farine - 2 c. l.
• Amidon (pomme de terre) - 2 c. l.
• Sel au goût
• Huile végétale (pour la friture) - 5 c. l.
• Jus de citron - 1 cuillère à café.

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Valeur nutritionnelle et énergétique:

Recette "Carpe Frite Désossée":

Poisson à nettoyer des écailles, de l'intestin, enlever la tête et les nageoires.

À l'aide d'une gaine très tranchante avec une lame fine, coupez soigneusement le poisson en 2 filets.
Ensuite, armé d'un couteau pas trop tranchant, faites un maillage diagonal à la surface du filet, en coupant soigneusement la viande jusqu'à la peau, mais essayez de ne pas endommager la peau.
Saupoudrer de sel, arroser de jus de citron et laisser reposer 10 minutes.

Mélangez la farine et la fécule. Trempez les filets dans ce mélange.

Dans une grande poêle large, chauffer l'huile et faire revenir les filets 3 minutes de chaque côté. Si vous aimez complètement frit et croustillant, vous devriez prendre plus d'huile, au moins 0,5 litre, et la faire frire. Nous étions déjà délicieux.

Il est recommandé de servir une sauce au miel et à l'ail avec un tel filet. Pour ce faire, mélangez l'ail finement haché avec 2 c. l. miel liquide, ajoutez le piment rouge, versez un demi-verre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, porter à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe. l. amidon dilué dans l'eau, cuire jusqu'à épaississement. J'ai fait la sauce, mais nous n'avons pas aimé.

Et posez soigneusement le filet sur un plat, décorez à votre goût et envie avec des légumes et des herbes.

Délicieux, mais sans os.
Bon appétit!

Cette recette fait partie de la campagne «Cooking Together - Culinary Week». Discussion sur la cuisine sur le forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813

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28 décembre 2018 Helen 53 #

28 décembre 2018 belle femme #

28 décembre 2018 Helen 53 #

28 décembre 2018 mtata #

28 décembre 2018 Helen 53 #

28 décembre 2018 Svetttttt # (auteur de la recette)

28 décembre 2018 Helen 53 #

14 mai 2017 ban kych #

29 avril 2017 tigra14 #

6 septembre 2016 lakomka Ira #

7 mars 2017 lakomka Ira #

4 juillet 2016 Actalar #

23 juin 2016 Dinni #

23 juin 2016 madame Ziw #

19 juin 2016 Irushenka #

6 septembre 2016 lakomka Ira #

6 septembre 2016 Evgeniya Muradyan #

6 septembre 2016 lakomka Ira #

19 juin 2016 Wera13 #

18 juin 2016 irina_4e #

18 juin 2016 OlyaYagodka #

8 juillet 2016 lidia-2015 #

18 juin 2016 Tigona #

18 juin 2016 Mirinette #

18 juin 2016 Lee_Taa #

18 juin 2016 Mirinette #

18 juin 2016 Mirinette #

18 juin 2016 Elenaberli #

Eh bien, en tant que praticien, vous conseilleriez la meilleure façon, sinon ne le faites jamais et c'est tout. Donc sans carpe et nous vivrons toute notre vie

17 juin 2016 kanalia #

16 juin 2016 julcook #

16 juin 2016 victoria ms #

16 juin 2016 Svetttttt # (auteur de la recette)

16 juin 2016 xmxm #

16 juin 2016 Svetttttt # (auteur de la recette)

16 juin 2016 xmxm #

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Le poisson carpe est osseux ou non

La carpe ressemble un peu à la carpe crucian, surtout à un jeune âge. Mais à mesure qu'elles grandissent, les différences deviennent de plus en plus évidentes - les carpes sont des poissons plus épais, plus larges et plus longs. Une carpe adulte a une forme cylindrique. Les lèvres sont comme des dorades, épaisses et actives. La couleur de la carpe de rivière est très belle - les écailles sont or foncé, souvent avec une teinte bleuâtre près de la nageoire, et or clair en dessous. La nageoire est large et s'étend sur tout le dos. La queue d'une carpe est rouge foncé et les nageoires inférieures sont généralement violet foncé..

Les carpes sont divisées en rivière (allongée et cylindrique) et en étang (plus courte et plus épaisse).

La Chine est considérée comme le berceau de la carpe. Là. il a été élevé dans les temps anciens: les empereurs chinois aimaient la carpe comme une grande délicatesse. De là, la carpe s'est répandue dans toute l'Asie, puis s'est déplacée vers l'ouest, s'installant même en Angleterre, et «a été reconnue dans les palais des rois et des monastères catholiques de toute l'Europe». Ce poisson n'a pas acquis son nom par accident. Les carpes sont très fertiles et se développent rapidement: une grande femelle fraye jusqu'à un million et demi d'oeufs, et «les alevins (sous-années) en une saison de croissance (du printemps à l'automne) atteignent 350-500, et parfois même plus de grammes. Le mot« carpe »est grec et en traduit signifie «fruit», «récolte». Max Pieper ajoute: «Dans les temps anciens, la carpe était considérée comme un symbole de fertilité. Elle était dédiée à Vénus de Chypre.

La carpe vit dans les rivières des mers Noire, Azov, Caspienne et Aral, ainsi que dans l'Amour. À l'heure actuelle, il est introduit dans certains plans d'eau d'Asie centrale et de Sibérie. En Ukraine, il est distribué dans les bassins de tous les fleuves, mais son nombre est faible partout. Les carpes domestiquées sont élevées dans des étangs.

Teneur en calories de la carpe

La viande de carpe a une teneur élevée en protéines et en matières grasses. Sa teneur en calories brutes est de 112 kcal pour 100 g de produit. 100 g de carpe bouillie contiennent 102 kcal et la teneur en calories de la carpe frite est de 196 kcal pour 100 g de produit. Avec modération, le produit n'entraînera pas de kilos en trop.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Propriétés utiles de la carpe

La viande de carpe est tendre, sucrée, un peu osseuse. La carpe contient de la vitamine C, E, B1, B3, B6, B9, B12, PP, provitamine A.

La carpe est bonne pour le cerveau et la moelle épinière. En raison de sa teneur en vitamine B12, elle favorise la synthèse de l'ADN, la myéline, est un antioxydant et est impliquée dans le métabolisme des graisses. Augmente la consommation d'oxygène par les cellules pendant l'hypoxie aiguë et chronique.

La carpe est bénéfique pour la santé de la peau et des muqueuses. Il a également un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et digestif, régule la glycémie, est un antioxydant.

L'acide phosphorique contenu dans la carpe est impliqué dans la construction de nombreuses enzymes (phosphatases) - les principaux moteurs des réactions chimiques dans les cellules. Le tissu de notre squelette est constitué de sels de phosphate..

La viande de carpe est recommandée pour les maladies thyroïdiennes.

Propriétés dangereuses de la carpe

La carpe se nourrit de tout - mollusques, larves d'insectes, vers. À cet égard, en plus des substances utiles, des substances nocives s'accumulent dans son corps, ce qui peut également aggraver le bien-être de la personne qui a mangé ce poisson. Il convient de garder à l'esprit que des colorants, des accélérateurs de croissance et des antibiotiques sont généralement ajoutés à l'alimentation des poissons élevés à la ferme. Par conséquent, en utilisant régulièrement de telles carpes, il existe un risque de préjudice pour la santé..

Cette vidéo parle du comportement et de la nutrition des carpes sous l'eau. Ce sera intéressant non seulement pour les amateurs de pêche, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur la vie sous-marine..

Le poisson carpe est osseux ou non

Le contenu de l'article:

La carpe est l'un des trophées préférés des pêcheurs expérimentés. La pêche à la carpe est un événement spécial pour lequel ils se préparent soigneusement. Dans l'article, je vais vous parler des caractéristiques de ce poisson, des méthodes de pêche et des recettes de cuisine.

La carpe appartient à la famille des carpes, une classe de poissons à nageoires rayonnées. C'est un gros poisson au corps massif et arrondi. La tête est proportionnelle, grande avec des yeux saillants. La bouche puissante est située au bas de la tête, la mâchoire supérieure a une paire d'antennes prononcées, qui sont très sensibles. Doubles narines et situées sur le dessus.

Les écailles sont grandes, lisses, serrées contre la peau. Les écailles ont une bordure sombre le long des bords. Certaines espèces de carpes ont perdu leurs écailles suite à la sélection ou se sont transformées en peau (carpe nue ou coriace). La couleur des écailles dépend en grande partie du type de poisson et de son habitat..

Le corps de la carpe est recouvert de mucus abondant.

Il remplit plusieurs fonctions à la fois:

• améliore le glissement dans la colonne d'eau;
• régule l'échange de chaleur;
• protège les poissons des infections et des parasites.

Grâce au mucus, les carpes ne sont pas si faciles à attraper à mains nues. Même après la mort, les écailles continuent à produire du mucus pendant un certain temps..

Les carpes vivent longtemps. Ils vivent calmement jusqu'à 45-50 ans et atteignent en même temps des tailles gigantesques.

Espèces de carpes

Il existe une idée fausse selon laquelle le poisson carpe est une espèce élevée artificiellement, dont l'ancêtre est la carpe..

Cette croyance est fondamentalement fausse. En fait, la carpe a toujours été trouvée dans les plans d'eau douce. Les espèces de carpes qui vivaient dans l'eau courante avaient un corps plus mince et allongé. Les espèces lacustres vivant dans des plans d'eau stagnants avec une base alimentaire riche ont progressivement pris du poids et ont augmenté en taille. C'est cette espèce qui a commencé à être élevée dans les étangs impériaux de Chine, d'où elle s'est répandue dans toute l'Eurasie. Actuellement, les carpes sont de gros poissons d'eau douce qui vivent principalement dans les eaux stagnantes..

Il existe plusieurs types de carpes:

1. Carpe commune. L'espèce est la plus commune. On l'appelle aussi carpe écailleuse, dorée, etc. Le corps est massif, arrondi, complètement couvert d'écailles. La couleur est plus proche de l'or ou du brun, il y a des spécimens plus foncés. C'est cette variété qui est fondamentale pour la culture en conditions artificielles..
2. Carpe miroir. Espèce exclusivement sélective, élevée en Allemagne au XIXe siècle. L'une des plus grandes espèces. Les écailles ne couvrent pas tout le corps, mais seulement la partie supérieure ou sont situées le long de la ligne médiane du corps. Les écailles sont très grandes, brillantes, comme de petits miroirs (d'où l'origine du nom).
3. Carpe sans poil (coriace). Le nom parle de lui-même. Les écailles sont pratiquement absentes sur le corps de cette espèce de carpe. Cette espèce n'est pas aussi commune que d'autres en raison de sa vulnérabilité accrue aux infections et aux parasites..
4. Carpe sauvage. Cette espèce se trouve exclusivement dans des conditions naturelles. Il vit dans des réservoirs avec uniquement de l'eau courante, car il ne peut exister dans des conditions de manque d'oxygène. Le corps d'une carpe sauvage est fortement allongé et recouvert de mucus. La structure du museau présente quelques similitudes avec la carpe commune..
5. Carpe Koi (carpe japonaise). Les Japonais sont célèbres pour leur amour de la pisciculture ornementale. Grâce à la sélection, ils ont réussi à obtenir une espèce stable de carpes exotiques. Ce sont des poissons tachetés de couleurs rouges et blanches. Les caractéristiques morphologiques sont similaires à celles de la carpe sauvage ou commune.

Il existe des variétés encore plus rares de la famille des carpes: carpe siamoise, carpe carpe, carpe chinoise. Toutes sont des formes hybrides.

Taille de la carpe

La taille de la carpe dépend beaucoup de l'espèce. Les carpes sauvages ne poussent pas dans des proportions gigantesques. Le poids moyen des individus est de 3 à 4 kilogrammes, mais la pêche à la carpe n'est pas prévisible, il y avait aussi des spécimens uniques pesant jusqu'à 10 kg.

Les espèces du lac sont beaucoup plus grandes. Poids moyen 3-7 kg. Mais il existe des cas documentés de capture de carpes de lac communes pesant plus de 55 kg. La carpe commune écailleuse est légèrement plus grande que la carpe miroir. Les variétés japonaises ne poussent pas à de grandes tailles. Poids moyen 1-2 kg.

Carpe de frai

Les carpes atteignent la maturité sexuelle assez tardivement. Les mâles sont capables de se reproduire dans la troisième année de leur vie et les femelles seulement cinq ans.

Le frai de la carpe a lieu tardivement, fin mai - début juin. Cela est dû au fait que l'eau doit se réchauffer à une température de + 18 ° C. Si le printemps est frais, la carpe peut frayer à la mi-juin..

Pour le frai, la femelle choisit des eaux peu profondes, où la profondeur ne dépasse pas un demi-mètre. Pendant le frai de la carpe, vous pouvez même remarquer les nageoires dorsales de grands individus qui se précipitent dans les eaux peu profondes..

Avant la ponte, la femelle acquiert plusieurs "messieurs" qui l'accompagnent partout. La zone de frai doit être envahie par des algues denses ou de l'herbe dans laquelle les œufs de carpe seront déposés. Le frai se déroule sur plusieurs jours. Les femelles pondent au coucher du soleil jusqu'au matin.

Habitat de la carpe

La carpe est répandue dans toute l'Eurasie. Habitats des espèces de carpes sauvages uniquement dans l'eau courante, car ils ont besoin d'un bon équilibre en oxygène.

Les espèces lacustres se débrouillent bien dans les eaux stagnantes. Ceux-ci peuvent être des étangs, des lacs, des réservoirs artificiels. Les variétés lacustres sont thermophiles, elles ne se trouvent donc pas dans les régions du nord..

Les espèces spéculaires et communes peuvent vivre dans des eaux boueuses plutôt polluées. Cela n'affecte en aucun cas leur santé..

En été, les carpes préfèrent les zones bien chauffées ne dépassant pas 5 m de profondeur. Le fond est choisi limoneux ou argileux.

Mode de vie de la carpe

La carpe mène une vie grégaire. Les juvéniles s'égarent en grands troupeaux et les adultes vivent dans la solitude, mais gardent toujours leurs parents en vue. Les jeunes pousses nagent dans des eaux peu profondes, dans des fourrés d'algues. Les grandes carpes vivent en profondeur et ne remontent à la surface qu'à la recherche de nourriture.

Les carpes sont des habitants sédentaires des plans d'eau, non soumis à la migration. Leur habitat est l'ombre et le crépuscule. Les prairies claires et ensoleillées sans algues ne sont pas pour eux.

La carpe se nourrit le matin et le soir. Parfois, à la recherche de nourriture, il peut sauter hors de l'eau. Il le fait maladroitement, laissant derrière lui beaucoup d'éclaboussures et de grands cercles sur l'eau..

Les carpes ne sont pas agressives. Ils ne partagent jamais de territoire, de nourriture ou de femmes. Une caractéristique importante de ce poisson est la capacité de tout voir et de reconnaître les couleurs..

En hiver, les carpes sont en animation suspendue. Ils vont profondément, recouverts d'une épaisse couche de mucus et s'endorment. Le réveil ne se produit qu'au printemps lorsque la température de l'eau atteint 8-10 ° C.

Cycle de vie de la carpe

Une fois que la femelle a pondu et que le mâle l'a fécondée, le cycle de vie de la carpe commence. Après environ une semaine, de petites larves éclosent des œufs (pas plus de 5 mm). Pendant les 10 premiers jours, ils se nourrissent d'un sac jaune, qui contient tous les nutriments nécessaires. Lorsque le sac jaune disparaît, les alevins commencent à se nourrir d'eux-mêmes..

Les juvéniles vivent principalement dans des fourrés d'herbes et d'algues. La carpe pousse très rapidement, en un an, elle atteint 20 cm et pèse environ 500 g. À l'âge de deux ans, la carpe pèse déjà plus d'un kilogramme. À l'âge de 3 ans, les mâles deviennent sexuellement matures et les femelles 5 ans. La période d'apparition commence.

La durée de vie de la carpe est en moyenne de 3 à 8 ans. Dans les endroits éloignés où il n'y a pas de pêcheurs, les carpes peuvent facilement vivre jusqu'à 30 ans ou plus.

Nutrition de la carpe

La carpe est omnivore. Les jeunes animaux se nourrissent de petit plancton et de nourriture végétale. Les individus plus grands ne dédaignent pas les têtards, les grenouilles et même les alevins de leur espèce.

S'il n'y a pas de bons aliments riches en calories, la carpe peut ronger les jeunes pousses de roseaux et d'autres plantes.

Méthodes de pêche à la carpe

La pêche à la carpe n'est pas facile, surtout si le poisson est gros. La règle principale est que l'attirail doit être solide et fiable pour résister aux secousses des gros poissons.

Récemment, la pêche à la carpe avec une mangeoire a été très populaire. L'appareil est simple:

• tige rigide (250-300 cm);
• moulinet à tambour;
• chargeur lourd. Elle joue également le rôle d'un plomb;
• laisses avec crochets. Ils peuvent être attachés au "rocker";
• balise de morsure.

Il est nécessaire de fourrer l'appât dans le mangeoire (il s'agit généralement de bouillie ou de composants végétaux). À l'aide d'une tige, le chargeur, avec les crochets, est jeté dans le réservoir. Un détecteur de morsure est installé sur la canne à pêche. C'est tout, vous pouvez vous reposer et attendre le signal. Les mangeoires sont de différentes tailles. Plus il est lourd, plus vous pouvez le lancer.

Donka-zakidushka est probablement la méthode la plus ancienne et la plus éprouvée de pêche à la carpe. Le dispositif le plus simple est le suivant:

• bobine;
• ligne principale forte (la longueur dépend du réservoir spécifique, mais il vaut mieux prendre avec une marge);
• plusieurs laisses avec crochets;
• plomb lourd (permet aux crochets de rester au même endroit);
• balise de morsure.

La méthode de pêche est simple. La ligne de pêche avec un plomb et des hameçons est jetée sur l'endroit attiré. Un détecteur de touche doit être attaché à la ligne principale. Ce matériel peut également être attaché à une tige avec un ruban à mesurer.

La canne à flotteur est également populaire pour la pêche à la carpe..

Elle aura besoin de l'équipement suivant:

• tige durable (5-6 m). Il vaut mieux ne pas économiser dessus, car lors de l'allaitement d'un gros spécimen, un tacle fragile peut simplement se casser;
• bobine avec friction;
• flotte;
• couper les granulés pour une expédition correcte du flotteur;
• crochets;
• fil de pêche. Le principal doit être plus épais, en laisse - plus mince.

Nous plantons l'appât, jetons le matériel dans l'endroit attiré et attendons une bouchée.

Ce sont les trois méthodes les plus populaires pour pêcher la carpe. Selon la région, le matériel peut avoir des caractéristiques de conception.

Appâts de carpe

Les appâts pour carpes sont divisés en trois grands groupes:

1. Origine végétale. Ceux-ci incluent le maïs et les pois, parfois vous pouvez utiliser une grosse orge perlée. La pâte et le pain aromatisés ont fait leurs preuves.
2. Origine animale. Ce sont toutes sortes de vers, vers de vase, chenilles, morceaux de viande. En règle générale, cet appât est efficace au milieu de l'été..
3. Origine artificielle. Ce sont toutes sortes de mouches, jigs, etc. Maintenant, vous pouvez souvent trouver de tels appâts dans les magasins.

De nombreux pêcheurs à la carpe fabriquent leurs propres appâts..

Appât pour carpe

Le bon appât pour la carpe représente la moitié de la bataille. L'endroit doit être bien nourri, pas besoin d'économiser dessus.

Chaque pêcheur a ses propres recettes de mélange d'appâts. Je vais vous parler du plus simple et du plus efficace.

Maïs + orge perlé + gâteau + arôme. La carpe aime l'odeur des céréales acides ou des légumineuses. Par conséquent, nous cuisinons comme suit: faites tremper le maïs et l'orge perlé dans l'eau pendant 12 heures. Ensuite, nous vidons l'eau, ajoutons l'huile aromatisée et le gâteau, mélangeons. Tout l'appât est prêt. La recette est simple, mais non moins efficace.

Pois + farine de maïs + arôme. Les pois doivent être trempés pendant une journée, tandis que l'eau doit être changée. Lorsque les pois sont prêts, ils doivent être mélangés avec de la semoule de maïs et une saveur ajoutée..

Vous devez également choisir la bonne saveur de carpe. Particulièrement attractif: ail, miel, caramel, vanille.

Plats de carpe

Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats de carpe:

• carpe cuite au four - peut être cuite en papillote, grillée, avec des légumes, sous diverses sauces. La carpe sera toujours géniale. Il n'est pas dommage de mettre un tel plat sur une table de fête;
• oreille - vous pouvez cuisiner une riche soupe de poisson de carpe dans la cuisine ou sur le terrain;
• côtelettes - galettes de poisson de poisson de rivière - un plat sain et diététique;
• carpe frite - la carpe frite dans une poêle ne laissera personne indifférent. La viande épicée délicate fond juste dans la bouche.

Cuisiner à partir de la carpe est simple, même une hôtesse novice peut gérer.

Teneur en calories de la carpe

La carpe est un poisson de rivière, donc sa teneur en calories n'est pas élevée. La teneur en calories de la carpe n'est que de 112 kcal / 100g. Cela s'applique au poisson bouilli ou au poisson cuit à la vapeur. Les carpes frites sont beaucoup plus caloriques.

Dans tous les cas, la carpe est bien adaptée à une alimentation saine ou diététique. Les individus capturés dans la nature sont beaucoup plus sains que les réservoirs artificiels.

Comment cuisiner de délicieuses carpes

De tous les autres poissons d'eau douce, la carpe se distingue par une attitude particulière à son égard dans le monde entier. Dans de nombreux pays, la carpe est un poisson sacré, elle est soit sacrifiée lors des grandes vacances, soit conservée pour sa beauté dans les étangs et admirée toute l'année, comme au Japon et en Chine.

En Chine, la carpe est également consommée, ce qui lui donne un aspect prétentieux qui ne ressemble en rien au poisson - carpe d'écureuil, carpe à crinière de lion, carpe chrysanthème.

C'est le koi japonais, c'est-à-dire la carpe dragon.

Dans plusieurs pays européens, la carpe est un poisson rituel, spécialement préparé pour Noël, un élément obligatoire du menu de fête. Cela se fait en Pologne, en République tchèque, en Hongrie et en Ukraine occidentale. Une place séparée est occupée par la carpe dans la cuisine ashkénaze, selon le pays, vous pouvez trouver des recettes de carpes juives et de carpes juives, ce sont des plats anciens et bien mérités, très traditionnels.

Dans plusieurs pays européens, la carpe est un poisson rituel, spécialement préparé pour Noël.

En URSS, les carpes ont été élevées avec succès et vendues vivantes dans des poissonneries.J'ai vraiment aimé en tant que garçon d'observer le processus de transfert du poisson d'un aquarium à une piscine, puis de l'attraper à partir de là avec un filet. Le meurtre d'une carpe dans la cuisine avec un couteau lourd a blessé la psyché d'un enfant fragile, et j'ai persuadé de donner un peu de bain à la carpe dans la salle de bain. Il est peu probable que cela ait facilité les dernières heures de sa vie, mais.

À l'époque soviétique, la carpe était vendue vivante dans les poissonneries, mais on la trouve encore dans de nombreux supermarchés.

En plus de son excellent goût, la carpe a une chair tendre, juteuse et blanche, facile et rapide à cuire. La carpe se nettoie facilement de grandes écailles, la peau dense de la carpe donne une excellente peau croquante lorsqu'elle est frite dans l'huile. C'est là que se terminent les mots gentils sur la carpe, car il y a BEAUCOUP d'OS dans la carpe. En plus de l'ensemble habituel d'os de squelette de poisson, les carpes sont abondamment équipées d'os de thymus minces sur tout le dos, ce qui est extrêmement ennuyeux pour les mangeurs et est assez dangereux - s'étouffer avec un arête de poisson n'est pas une question de rire.

La carpe est un poisson très osseux

Les Chinois résolvent ce problème avec des méthodes de coupe spéciales et des filets frits frits - des os fins, coupés en plusieurs morceaux, fondent simplement pendant la cuisson.

Dans le célèbre plat chinois, la protéine de carpe ne contient aucun petit os

Dans la tradition européenne, la carpe est généralement entièrement préparée pour une plus grande beauté et il est impossible de contourner le problème des os. Certains restaurants le résolvent avec un travail minutieux - une personne spécialement formée et désignée, armée de pinces à poisson, arrache les os des carpes jour après jour. C'est un travail morne et peu créatif, mais l'argent le paie aussi..

Dans la cuisine russe, la carpe gravite vers les provinces de l'ouest, qui ne sont plus avec nous. La carpe n'était pas particulièrement populaire - il existe de nombreux livres de cuisine célèbres du 19ème siècle, où la carpe n'est pas du tout mentionnée. La raison en est l'abondance d'autres poissons dans les rivières et une autre circonstance - "Les poissons d'étang, en particulier ceux qui se nourrissent de boue, par exemple, les carpes, les crucians, ont parfois un goût dégoûtant." Néanmoins, la simplicité de la croissance de la carpe, sa tendreté et sa disponibilité à l'état de vie ont attiré les chefs et les mangeurs, qui ont fait beaucoup d'efforts pour le processus..

«Ils nourrissent les carpes dans la cave en les enveloppant dans de la mousse humide et en les mettant dans un petit filet pour que leur tête ne dépasse que peu; une miette de pain blanc imbibée de lait est mise dans la bouche du poisson et le filet est bien accroché à la voûte de la cave "- recommande Maria Redelin, auteur du célèbre livre" House and Economy ".

Carpe au vin rouge

Les recettes de cuisson de la carpe portaient une empreinte distincte des traditions culinaires de ces régions et indiquaient directement la volonté de décourager ou de masquer le goût du poisson - carpe au vin rouge, par exemple.

En fait, s'il y a des carpes à la table à domicile, sans trop de temps, il existe des méthodes pour se débarrasser des os rapidement et de manière fiable. Imaginez une grosse carpe frite ou cuite au four allongée sur un plateau. Chaque poisson a une soi-disant ligne médiane, qui divise le corps en une moitié supérieure et inférieure, elle est souvent visible de l'extérieur, soulignée par la couleur ou la structure de la peau. La moitié inférieure de la carpe est pratiquement sans danger, la viande est facilement retirée des grandes côtes, seule la queue elle-même est si pleine de ces os de thymus qu'il vaut mieux ne pas la prendre du tout.

Il existe des méthodes pour se débarrasser des os rapidement et de manière fiable

Coupe de carpe

1. Ainsi, en tenant un couteau à poisson horizontalement le long de la nageoire dorsale, séparez soigneusement la moitié supérieure du poisson de la crête et transformez le poisson en papillon.

Utilisez un couteau à poisson pour couper le poisson horizontalement le long de la nageoire dorsale

2. En soulevant par la queue, séparez la crête entière avec les côtes. Cela supprimera tous les gros os. Le dos de la carpe - la partie située au-dessus de la ligne médiane, a également sa propre ligne médiane, séparant les deux groupes musculaires longitudinaux. C'est le long de cette ligne que se trouvent ces os de thymus, soutenant le groupe le plus élevé. Si vous passez maintenant le couteau verticalement le long du dos, approximativement au milieu de celui-ci, vous pouvez écarter ces deux groupes musculaires et les os dépasseront au milieu..

Divisez le filet arrière environ au milieu pour que les os puissent être enlevés

3. Les os peuvent être enlevés rapidement et de manière décisive avec une pince à poisson ou une pince à épiler et seront clairement visibles. Après cela, la carpe peut être mangée sans cracher et sans peur. Essayez-le, ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître.

Les os sont mieux enlevés avec une pince à épiler

Cuisson de la carpe

Maintenant pour la cuisine. Le thème de la carpe est mieux développé dans les cuisines polonaise et galicienne, je remercie sincèrement mon vieil ami Sergei Pozhar d'avoir fourni de vieux livres de cuisine et des conseils. Pour Noël, les Polonais cuisinent traditionnellement la «carpe juive» - elle est à la fois farcie et gélifiée, c'est un plat beau, mais un peu gênant. Vous aurez besoin de deux poissons - un plus gros et un plus petit.

1. Poisson plus petit pour nettoyer les écailles et l'intestin,

Carpe à nettoyer et à vider

2. Coupez un gros poisson en tranches de 2-3 cm, puis éviscérez

Couper le gros poisson en tranches

3. Avec un filet plus petit, retirez-le et hachez-le. Mélanger le filet haché avec un rouleau blanc imbibé de lait et d'oignons frits, le beurre, les œufs crus, bien battre.

Filetez les petits poissons et coupez-les en viande hachée

4. Farcir de grosses tranches de poisson avec de la viande hachée.

Remplir les morceaux de carpe de viande hachée

5. Placez les têtes, les nageoires, les queues, les crêtes et les racines (carottes, céleri, panais) au fond de la casserole, ajoutez les épices, le sel, le sucre, placez les morceaux de poisson farcis sur le dessus, versez de l'eau froide sur le dessus et faites cuire pendant environ 40 minutes.

Placer la carpe dans une casserole et cuire environ 40 minutes.

6. Transférer délicatement les morceaux supérieurs dans un plat, saupoudrer de pétales d'amande et de raisins secs, verser sur le bouillon filtré, réfrigérer et laisser durcir.

Verser le bouillon sur la carpe et réfrigérer pour solidifier

Carpe en gelée farcie

Nous faisons cuire la carpe

J'aime beaucoup faire cuire de grandes carpes miroir pesant 2 kilos ou plus. C'est le moyen le plus simple et l'un des plus délicieux, le poisson est aussi juteux et tendre que possible.

1. La carpe entière doit être éviscérée sans enlever les écailles, frottée avec du sel de l'intérieur, mettre un bouquet de légumes verts et quelques tranches de citron dans le ventre, frotter l'extérieur avec du miel, du paprika et de l'huile d'olive.

Vider la carpe, frotter le ventre avec du sel et mettre des quartiers de citron

2. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer la carpe et le sel sur les écailles. Préchauffer le four à 180 ° C avec convection et placer une plaque à pâtisserie avec la carpe au milieu de la hauteur. Cuire au four environ 30 minutes.

Cuire la carpe pendant environ une demi-heure

3. Sortez la carpe finie du four et placez-la sur une plaque à pâtisserie..

. couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Retirer la carpe finie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

4. Servir la carpe avec des légumes frais ou cuits au four.

Servir la carpe finie avec des légumes

Carpe à la bière

1. La carpe doit être éviscérée.

Gut la carpe avant la cuisson

2. Ensuite, nettoyez le poisson des écailles (la séquence est exactement la même - si vous arrachez les écailles de la carpe éviscérée, il y a un grand risque d'écraser la vésicule biliaire et de l'écrire, vous devez faire attention à éviscérer le poisson de rivière), vous pouvez le laisser entier ou couper immédiatement de gros poissons en portions.

Échelle du poisson

3. Placez un coussin d'oignons et de racines hachés au fond de la casserole, placez la carpe dessus, ajoutez une douzaine de grains de noir et de piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, versez avec de la bière, juste pour couvrir, et mettez sur feu moyen. Après ébullition, réduire le feu au minimum et cuire environ 10 minutes.

Mettez la carpe au fond d'une casserole, versez la bière et mettez le feu

4. Ensuite, des morceaux de carpe ou de poisson entier sont transférés dans un plat.

Mettez la carpe sur un plat

4. Le liquide restant est utilisé pour faire la sauce - une cuillerée de farine est frite sur une cuillerée de beurre, une cuillerée de sucre et une cuillerée de vinaigre sont ajoutées, diluées avec du bouillon et épaissies avec du pain d'épice écrasé (vous pouvez maintenant utiliser du pain Borodino sans croûte).

5. Filtrer la sauce préparée et la verser sur le poisson sur une assiette. Bref, c'est beau.