Pommes de terre: photo et description

Les pommes de terre, comme les betteraves à carottes, sont devenues les principales plantes-racines cultivées dans tous les potagers..

Dans cet article, nous essaierons de décrire en détail la structure de la plante, les principes de culture et les propriétés utiles dont elle dispose..

Les pommes de terre sont une source importante de glucides (amidon) et de potassium, qui sont essentiels au maintien du fonctionnement du système cardiovasculaire. La quantité quotidienne de vitamine C nécessaire au corps humain (70-100 mg) est contenue dans 3-4 tubercules frais de taille moyenne.

L'histoire de l'apparition et de l'utilisation des pommes de terre

La pomme de terre est une plante vivace d'Amérique du Sud et pousse à l'état sauvage à la maison. Notre plante est cultivée comme annuelle. L'histoire de la pomme de terre a plus de 14000 ans - au début, il y avait des tubercules de plantes sauvages, puis en tant que légume, elle est devenue l'aliment de base des habitants d'Amérique du Sud.

Les premiers spécimens de tubercules de pomme de terre ont été apportés par l'historien Cieza de Leon en Espagne en 1553, après quoi la pomme de terre s'est répandue dans tous les pays européens.

Pendant longtemps, la pomme de terre a été cultivée dans les jardins botaniques comme plante ornementale..

L'agronome français Antoine-Auguste Parmentier a découvert la pomme de terre comme produit alimentaire pendant la guerre avec la Prusse, alors qu'en captivité, il a consommé une pomme de terre pendant longtemps. C'est ainsi qu'il a découvert ses propriétés nutritionnelles et son excellent goût..

En 1772, à son retour dans son pays natal, il fait la promotion des pommes de terre comme légume. La date de distribution généralisée des pommes de terre peut être considérée comme 1795.

En Russie, les pommes de terre sont apparues pour la première fois sous le règne de Pierre Ier, mais sont devenues largement connues lorsque Catherine II a régné. Les pommes de terre ont été largement introduites dans l'agriculture en 1839-1840 pendant la famine. L'usine devient l'un des principaux produits alimentaires en Russie et le pays se démarque dans sa culture et sa production.

Aujourd'hui, les pommes de terre sont une culture agricole importante cultivée dans toutes les régions du monde et constituent une partie importante de l'alimentation. Les pommes de terre sont utilisées comme plantes alimentaires, industrielles et fourragères, l'amidon et l'alcool en sont produits..

Description des pommes de terre

Les pommes de terre ont un système racinaire lobulaire qui ne pénètre pas profondément dans le sol. Le buisson de pomme de terre a des tiges dressées de 30 à 150 cm de haut, la pomme de terre a une tige nue et côtelée, dont certaines, étant dans le sol, libèrent de longs processus latéraux - des stolons. Aux extrémités des stolons, poussent des pousses épaissies - des tubercules, le fruit utilisé pour la nourriture.

Tubercules de pommes de terre

Le tubercule est une tige raccourcie modifiée avec des yeux sur la surface. Chaque œil se compose de 3 bourgeons: une tige courte avec une pousse supérieure et des bourgeons de feuilles, des bourgeons axillaires et des racines - à partir desquelles se développent les pousses.

Les tubercules de pomme de terre mûrs se composent de plusieurs couches. La couche supérieure est une peau en tissu de liège, qui protège contre les influences environnementales et le dessèchement. Les cellules à haute teneur en amidon sont situées sous la peau - parenchyme.

Les tubercules ont également des faisceaux vasculaires fibreux qui se connectent aux yeux. L'intérieur de la pomme de terre contient moins d'amidon. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, qui donnent des formes et des couleurs différentes aux fruits à l'extérieur et à l'intérieur..

Pour absorber l'air et évaporer l'humidité, les tubercules ont des lentilles à la surface - organes spéciaux.

Une plante avec un système racinaire fibreux, qui se développe à une profondeur de 20 à 40 cm, meurt après la maturation des tubercules.

Parties moulues de pommes de terre

Les feuilles de pomme de terre sont simples, non appariées, disséquées pennées du vert clair au vert foncé. La structure des feuilles est le principal signe d'appartenance variétale. Les feuilles sont disposées en spirale sur la tige, se composent d'un pétiole et de plusieurs paires de lobes latéraux.

Les fleurs de pomme de terre ont différentes couleurs - blanc, bleu, rouge et bleu-violet. Ils se composent de 5-6 pétales, partiellement soudés entre eux, 1 pistil et 5 étamines en fleurs. Les sépales de la fleur ont poussé ensemble à la base. Les pommes de terre fleurissent 30 à 35 jours après la germination et sont des plantes autogames.

À partir des fleurs, les fruits se forment avec un deux nids polyspermes d'une baie verte, de forme ronde ou oblongue. Ces baies ont une saveur de fraise, mais sont toxiques car elles contiennent de la solanine alcaloïde. Les graines sont très petites, pesant 0,5 g, rarement utilisées pour la reproduction, uniquement à des fins de reproduction.

Les têtes de pommes de terre contiennent également de la solanine toxique, qui protège la plante de certains types d'insectes et de bactéries. Les tubercules, dont certains sont à la surface du sol pendant la croissance, acquièrent une couleur verte - ils ne sont pas consommés.

Conseil!
Lors de la floraison et de la formation active des tubercules, environ 1 mois avant la récolte, il est nécessaire de procéder à une alimentation foliaire avec de l'acide borique et du superphosphate - 1 kg de superphosphate et 6,5 g d'acide borique sont dissous dans 10 litres d'eau pour 100 m2 de pommes de terre plantées. Même sur des parcelles bien fertilisées, cela augmentera le rendement de 10 à 15%, ce qui contribue à l'écoulement de l'amidon des sommets vers les tubercules.

La composition et les propriétés utiles des pommes de terre

Les pommes de terre sont utilisées dans la cuisine, l'industrie et la médecine, car ce sont des produits précieux et utiles. Les tubercules de pomme de terre contiennent 20-25% d'amidon, 2% de protéines et 0,3% de matières grasses. La protéine de pomme de terre contient une variété d'acides aminés. Les tubercules ont une teneur élevée en phosphore, calcium, potassium et magnésium. De nombreuses vitamines du groupe B (B2, B6), PP, D, C, K, E, carotène et acide folique.

En outre, les pommes de terre sont utilisées dans la nutrition diététique. S'il est nécessaire de saturer le corps en potassium, les pommes de terre sont cuites avec une pelure (la quantité maximale est contenue), et lorsque la vitamine C est nécessaire, les jeunes pommes de terre sont bouillies "dans leur uniforme.

Les pommes de terre aident à éliminer les sels de sodium et l'eau du corps humain. En raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre sont un légume très calorique. Il est recommandé de faire cuire les pommes de terre pour l'hypertension artérielle, l'athérosclérose, l'insuffisance cardiaque.

Les pommes de terre sont un produit hautement nutritif avec une technologie de culture simple, un bon rendement, une large gamme de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives occupent une place importante dans l'alimentation de nombreux pays du monde..

Pommes de terre


Solanum tuberosum L.
Brèves informations et illustrations

Autres noms: Morelle tubéreuse.

Maladies et effets: ulcère gastroduodénal, gastrite, arthrite, éructations, brûlures d'estomac, nausées, constipation, brûlures, eczéma, polyarthrite, taches de rousseur, fissures cutanées, maladies du système cardiovasculaire, maladies respiratoires aiguës, peau sèche, coups de soleil, rhumes, diabète.

Ingrédients actifs: amidon, protéines, sucre-fructose, saccharose, fibres, graisses, acide citrique, acide malique, acide oxalique, vitamines B1, B2, B3, B6, D, PP, K, E, H, U, acide ascorbique, acide folique, caroténoïdes, acides aminés essentiels, calcium, potassium, phosphore, fer, magnésium.

Moment de la récolte et de la préparation de la plante: septembre - octobre.

Date de mise à jour de l'information: 6 décembre 2015.

Description botanique des pommes de terre

Pomme de terre - plante herbacée vivace, tubéreuse de la famille des Solanacées (Solanacées).

Racine pivotante, fibreuse, très développée.

Une caractéristique des pommes de terre est la formation de pousses souterraines - des stolons, sur lesquels se développent les tubercules (le nom scientifique de la plante reflète cette caractéristique - la morelle tubéreuse). Les tubercules servent de dépôt de réserves de nutriments et d'organe de reproduction végétative. Sur leur surface, des dépressions («yeux») sont visibles, chacune contenant 3 bourgeons avec des rudiments de feuilles et de racines. Seul le rein moyen commence à se développer. Des pousses aériennes et des racines en poussent. Les tubercules de pomme de terre sont ronds, arrondis-ovales, allongés-ovales, longs, plats et autres. Les principaux types de coloration sont le blanc, le jaune, le rose, le rouge, le violet.

Les tiges de pomme de terre sont dressées, juteuses, nervurées, ramifiées, pelucheuses, en raison des poils pressés contre la tige. La hauteur des tiges est de 30–150 cm Des excroissances de tissu vert, les soi-disant ailes, se forment parfois à la jonction des bords sur les bords des tiges. Chaque plante a généralement 4 à 8 tiges. Plus de tiges chez les plantes développées à partir de gros tubercules sur des sols fertiles et suffisamment humides.

Les feuilles sont pennées par intermittence, avec 7–11 grandes et petites feuilles, ovoïdes, pointues, à base inégale, glabres au-dessus, duveteuses en dessous. Les feuilles de pomme de terre sont disposées sur les tiges en spirale. Dans les lieux d'origine de la tige, les feuilles ont des stipules. Des feuilles simples à bords entiers apparaissent en premier, mais elles meurent rapidement. Les feuilles principales sont irrégulièrement pennées avec des pétioles courts..

Les fleurs à cinq membres sont collectées au sommet dans les inflorescences en boucle. Ils ont un calice vert (composé de 5 sépales) et une corolle épine-pétale (blanche, rose, bleue, violette), contre laquelle se détachent des étamines orange ou jaunes fusionnées avec des anthères. Le pistil se compose d'un stigmate, d'une colonne et d'un ovaire. Après la fécondation, l'ovaire se développe et se transforme en fœtus.

Le fruit est une baie verte sphérique (qui vire plus tard pourpre foncé) de 1,5 à 2 cm de diamètre. Les graines de fruits (petites, jaunes) sont très souvent stériles. À maturité, les baies deviennent d'abord blanches et acquièrent une odeur agréable. Les fruits sont toxiques.

La plante fleurit en juin - juillet.

Distribution et habitat des pommes de terre

La patrie de la pomme de terre est l'Amérique du Sud, où elle a été introduite dans la culture dans les temps anciens..

Actuellement, les pommes de terre sont cultivées partout dans tous les pays de l'ex-URSS, plantées comme grande culture.

Récolter des pommes de terre

Les pommes de terre sont cultivées comme une culture annuelle. Récoltez les tubercules de variétés rouges en automne.

Habituellement, les pommes de terre sont propagées par des tubercules, moins souvent par de vraies graines, ainsi que par des parties d'un tubercule avec un ou deux yeux, des sommets, des pousses légères et étiolées, des couches et des boutures. Lorsqu'elle est semée avec des graines, la racine principale se développe à partir de la racine rudimentaire et est, pour ainsi dire, une continuation de la tige. Les racines peuvent pénétrer jusqu'à 1 m de profondeur, mais la plupart d'entre elles sont situées dans la couche arable.

La température optimale du sol pour la germination des graines est d'environ 20 ° С, pour les tubercules - 7–8 ° С. Les tubercules de pomme de terre sont germés avant la plantation à une température de 12-15 ° C. Plus la température est élevée avec la même humidité du sol, plus la germination des tubercules est rapide. Les semis à une température de 11-12 ° C apparaissent le 23ème jour après la plantation, à une température de 14-15 ° C - le 17-18ème jour, à 18-20 ° C - le 12-13ème jour, et à 27-28 ° С - le 6-7ème jour.

Si au printemps, après une courte plantation, la température du sol est comprise entre 1 et 5 ° C, les tubercules ne développent pas de germes, mais immédiatement de petits tubercules. Ce phénomène s'observe particulièrement souvent dans les cas où les tubercules de semence étaient auparavant stockés au chaud. La température de l'air et de la couche arable la plus favorable pour la tubérisation pendant la journée est de 17 à 18 ° С, la nuit - de 12 à 14 ° С. Lorsque la température monte à 29-30 ° C ou descend à 2 ° C, la croissance des tubercules s'arrête. Les tubercules gèlent à −1,7–2 ° С.

Plus le sol est fertile et plus sa capacité de rétention d'eau est grande, moins il faut d'eau pour obtenir une bonne récolte. Comme tous les êtres vivants, les pommes de terre respirent, consommant de l'amidon et du sucre pour respirer. Dans les tubercules, la respiration se fait par de petits trous dans la peau appelés lenticelles. L'excès d'eau dans le sol empêche l'air d'y pénétrer, ce qui nuit à la croissance des jeunes tubercules. Dans ces tubercules, les lentilles poussent fortement sous la forme de verrues blanches pelucheuses à la surface de la peau. Ce phénomène s'observe en cas d'arrosage excessif ou en cas de fortes pluies; les tubercules dans ces cas pourrissent souvent.

Les pommes de terre sont une plante très légère. Faute de lumière, il cesse de fleurir, forme peu de tubercules, de mauvaise qualité et avec beaucoup d'ombrage, il meurt. Dans les zones bien remplies d'engrais, mais avec une plantation très épaisse, les plantes souffrent d'un manque de lumière, ce qui réduit le rendement..

Pour sa croissance et son développement, les pommes de terre utilisent de nombreux produits chimiques - azote, phosphore, potassium, calcium, magnésium, soufre, bore, fer, cuivre et autres, qui y pénètrent par le système racinaire du sol. Le besoin de nutriments augmente avec la croissance des sommités et atteint un maximum en phase de floraison. Les pommes de terre consomment beaucoup de potassium et de phosphore en juillet - pendant la période de formation des tubercules. Le plus souvent, les pommes de terre ont besoin d'une introduction supplémentaire d'azote dans le sol, en particulier dans les climats humides et sur les sols légers, ou de potassium sur les sols tourbeux et où il y a peu d'engrais organique - fumier. Cependant, l'excès de fertilisation azotée favorise une croissance accélérée des tiges avec un mauvais développement du système racinaire. En conséquence, les plantes aux sommets excessivement luxuriants s'évaporent beaucoup d'humidité et souffrent souvent d'un manque d'humidité. En cas de manque de nutriments dans le sol, des signes de manque de l'un ou l'autre élément apparaissent sur les feuilles de pomme de terre: avec un manque de potassium, les feuilles se froissent, leurs bords se courbent, acquièrent une couleur brun-vert bronze et meurent prématurément. Avec un manque d'azote et de phosphore, les feuilles ont une couleur plus claire que les plantes normales et collent. Avec un manque de magnésium dans les feuilles, des taches brunes apparaissent entre les nervures (le long de la nervure médiane des lobes des feuilles).

En introduisant des engrais organiques dans le sol, ainsi qu'en paillant le sol avec de l'humus, de la tourbe, du compost, la quantité de dioxyde de carbone libérée du sol peut être presque doublée. Et plus il y a de dioxyde de carbone dans l'air, plus il est absorbé et utilisé par la plante pour produire de l'amidon..

Les pommes de terre poussent mieux sur des sols meubles, à texture légère et à fine structure friable. Pour sa culture, le limon sableux, le limon léger et les tourbières cultivées dans les basses terres sont préférables. Il pousse mal dans les zones avec des niveaux d'eau souterraine élevés. Les pommes de terre tolèrent mieux l'acidité accrue du sol que les autres plantes, mais les sols légèrement acides sont les plus appropriés..

Dans les jardins et les parcelles d'arrière-cour, les pommes de terre sont souvent obligées de pousser continuellement pendant plus d'une douzaine d'années. La culture continue de pommes de terre en un seul endroit contribue à l'accumulation de maladies et de ravageurs, ainsi que de certains types de mauvaises herbes.

À des fins médicinales, on utilise des fleurs, des pousses de pomme de terre, sa pelure et des tubercules souterrains, qui sont récoltés pendant leur période de maturation. Il ne faut pas oublier une caractéristique des tubercules de pomme de terre: ils doivent être stockés dans un endroit sombre. Sinon (si les tubercules reposent à la lumière, surtout au soleil), ils prennent une couleur verte et deviennent toxiques, impropres non plus à l'alimentation, encore moins à un usage médicinal.

On sait que les tubercules fraîchement récoltés ne germent pas même s'ils sont placés dans des conditions favorables pour cela. Cela est dû au fait qu'après la récolte, les tubercules sont dans un état (période) de dormance naturelle..

Les jeunes tubercules fraîchement cueillis ont une teneur élevée en vitamines (plus de 20 mg / 100 g). À la fin du stockage des pommes de terre, la quantité de vitamines diminue généralement à 5-8 mg / 100 g.

La composition chimique des pommes de terre

Les tubercules de pomme de terre, selon la variété et les conditions de croissance, contiennent 14-22% d'amidon, 1-2% de protéines (dans les pommes de terre, on l'appelle tubérine), 0,5-1% de sucres (sucre-fructose et saccharose) et environ 1% de minéraux sels, et il y a aussi des fibres, des graisses, des acides organiques (principalement citrique, malique et oxalique) et d'autres composés.

Vitamines B présentes dans les tubercules de pomme de terre1, B2 (riboflavine), B3, B6, acides ascorbique (jusqu'à 50 mg%) et folique, caroténoïdes, vitamines D, PP, K, E, H, U, acides aminés essentiels, sels de calcium (8 mg%), potassium (426 mg%), phosphore (38 mg%), fer (0,9 mg%), magnésium (17 mg%) et autres substances importantes pour la santé humaine. Au total, le tubercule contient 32 oligo-éléments. Les protéines de pomme de terre contiennent 14 acides aminés sur 20 nécessaires à la construction des cellules du corps humain, dont les 8, qui sont irremplaçables, c'est-à-dire ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain ou animal et doivent être obtenus à partir d'aliments.

Les substances azotées sont concentrées au cœur du tubercule et sous sa peau, c'est-à-dire là où il y a moins d'amidon.

La valeur biologique des protéines de pomme de terre est l'une des plus élevées parmi les plantes (85% de la valeur des protéines d'oeuf de poule et 100% d'assimilabilité chez l'homme et l'animal).

Les pommes de terre sont le principal fournisseur de potassium du corps. Cette quantité de potassium ne se trouve pas dans le pain, la viande ou le poisson. Le besoin de potassium d'un adulte est d'environ 2 g par jour, et il peut être satisfait en mangeant 400 g de pommes de terre par jour. Un apport adéquat du corps en potassium est particulièrement important pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, d'athérosclérose, ainsi que pour les personnes âgées.

Propriétés pharmacologiques des pommes de terre

Dans la pratique médicale, les tubercules de pomme de terre sont utilisés non seulement comme source de vitamines, mais également pour la prévention et le traitement d'un certain nombre de maladies. Les tubercules végétaux ont des propriétés anti-inflammatoires, cicatrisantes, antispasmodiques et diurétiques. L'amidon obtenu à partir de pommes de terre a un effet émollient, enveloppant et anti-inflammatoire.

Le jus de pomme de terre inhibe la sécrétion des glandes digestives. En raison de la présence d'acétylcholine dans les tubercules de pomme de terre, l'utilisation constante de jus de pomme de terre aide à réduire la tension artérielle.

L'utilisation des pommes de terre en médecine

Les tubercules de pomme de terre occupent une place de premier plan dans l'alimentation. Ils sont inclus dans l'alimentation des patients souffrant de maladies cardiovasculaires, de maladies métaboliques et gastro-intestinales. Le jus frais est efficace pour la gastrite et l'ulcère gastroduodénal, accompagné d'une sécrétion accrue de suc gastrique. Le jus de pomme de terre (1/2 tasse) pris 30 à 40 minutes avant les repas améliore la digestion et normalise la fonction intestinale.

L'utilisation de la pomme de terre dans les maladies du système cardiovasculaire est due non seulement à la teneur élevée en sels de potassium, mais également aux propriétés diurétiques et antispasmodiques de la plante. L'effet thérapeutique positif des tubercules frais râpés lorsqu'ils sont appliqués à l'extérieur pour le traitement des brûlures, de l'eczéma et d'autres maladies de la peau a été noté. Les maladies respiratoires aiguës et chroniques sont traitées par inhalation de vapeurs contenant un certain nombre de substances médicinales volatiles en broyant des pommes de terre fraîchement bouillies.

À des fins cosmétiques, des masques pour le visage sont utilisés, fabriqués à partir de pommes de terre bouillies en «uniforme», mélangées à de la crème ou de la crème sure. Ces masques sont particulièrement efficaces pour la peau sèche et le traitement des coups de soleil..

En médecine traditionnelle, le jus de pomme de terre frais est prescrit en interne avec une pression artérielle élevée, il aide également à réduire la sécrétion d'acide par les glandes digestives et la cicatrisation des ulcères sur la membrane muqueuse du tube digestif.

La fécule de pomme de terre est utilisée comme base pour les poudres et les comprimés de saupoudrage et de remplissage.

Pour le rhume des voies respiratoires supérieures, l'inhalation de vapeur de pomme de terre est effectuée (l'efficacité thérapeutique de cette procédure est douteuse, mais le soulagement de la maladie est indiscutable).

Les pommes de terre vert clair contenant de la solanine sont utilisées pour les compresses pour l'arthrite.

L'utilisation de pommes de terre conduit à l'élimination des toxines de l'organisme et contribue ainsi à la régulation des processus métaboliques. Le potassium, qui se trouve en grande quantité dans les pommes de terre, joue un rôle positif dans le maintien du fonctionnement normal du muscle cardiaque et, selon les dernières données scientifiques, peut être classé comme agent anti-sclérotique. Grâce au potassium, les pommes de terre ont un effet diurétique. Par conséquent, il est inclus dans le régime alimentaire des patients souffrant de maladies du système cardiovasculaire et des reins..

Le jus de pomme de terre abaisse la glycémie, il est donc utile dans les premiers stades du diabète.

Formes posologiques, mode d'utilisation des pommes de terre

Jus de tubercules de pommes de terre. Les tubercules secs bien lavés et essuyés, ainsi que la peau, sont râpés ou broyés dans un hachoir à viande. Pressez le jus avec de l'amidon à travers 2 couches de gaze. Le jus cru est pris 1 / 2-1 / 3 tasse (environ 100 ml) 3 fois par jour avant les repas, puis avant le déjeuner et avant le dîner pendant 2-3 semaines. Après une semaine de pause, répétez le cours.

Au total, la cure nécessite 5 à 15 litres de jus cru. En même temps, ils adhèrent à un régime modéré: les traitements médicamenteux et les procédures de physiothérapie sont suspendus pour cette fois.

Il est recommandé aux patients souffrant d'ulcère gastro-duodénal de prendre du jus de pomme de terre cru pendant deux semaines pour prévenir les exacerbations de la maladie en automne et au printemps (de la mi-septembre à la mi-octobre et de la mi-mars à la mi-avril). Dans le même temps, les douleurs, les éructations, les brûlures d'estomac, les nausées disparaissent, l'acidité du suc gastrique est normalisée, les patients prennent du poids, la constipation et la distension intestinale disparaissent. Le traitement au jus de pomme de terre cru n'a pas d'effets secondaires.

En outre, le jus avec du lait ou de la crème sure est utilisé pour se débarrasser des taches de rousseur et des fissures des parties ouvertes de la peau..

Tubercules de pommes de terre crues hachées. Ils sont considérés comme un bon agent de guérison des brûlures, de l'eczéma et d'autres lésions cutanées diverses. La masse pilée sur une râpe est simplement appliquée sur les zones cutanées touchées.

Peler les pommes de terre de taille moyenne, les couper en petits morceaux et les mâcher lentement les unes après les autres pour les brûlures d'estomac.

Pommes de terre bouillies. Les pommes de terre sont un remède efficace pour nettoyer les articulations des toxines et sont considérées comme un bon remède contre la polyarthrite. Pour ce faire, dans les 3 jours, vous devez manger 2 à 3 kg de pommes de terre, bouillies avec la peau dans beaucoup d'eau. Les pommes de terre sont pétries dans un bouillon et mangées avec la peau. Ne prenez aucun autre aliment pour le moment. Pour manger des pommes de terre avec la peau, vous devez les faire cuire longtemps.

Contre-indications à l'utilisation de pommes de terre

Il ne faut pas oublier la possibilité d'une intoxication grave lors de la consommation de pommes de terre de mauvaise qualité. L'empoisonnement se produit en raison du contenu dans les tubercules germés, en particulier dans la peau et les soi-disant yeux, un glucoalcaloïde hautement actif - la solanine. À petites doses, cet alcaloïde a un effet anti-inflammatoire de type cortisone et à fortes doses, il peut avoir un effet toxique. Avec un stockage à long terme et une forte germination des tubercules de pomme de terre ou de leur verdissement et de leur décomposition, la teneur en solanine peut augmenter fortement, ce qui conduit à diverses formes d'empoisonnement. À fortes doses, la solanine inhibe la fonction du système nerveux central, endommage les éléments formés du sang.

L'empoisonnement par des pommes de terre de mauvaise qualité se caractérise par des nausées, des vomissements, des symptômes dyspeptiques, un essoufflement, des palpitations, des convulsions, dans les cas graves, une perte de conscience à court terme. Avec la fourniture de soins médicaux en temps opportun, les symptômes d'empoisonnement sont stoppés.

L'utilisation des pommes de terre dans les aliments

Dans nos pays, les tubercules de pomme de terre sont l'un des aliments les plus courants. En raison de la valeur nutritionnelle et de la teneur élevée en vitamines, acides aminés et minéraux, la pomme de terre doit être considérée comme l'une des premières en termes de valeur diététique, thérapeutique et prophylactique. Près de la moitié des besoins quotidiens en acide ascorbique peuvent être satisfaits en utilisant des pommes de terre comme nourriture, et 200 g de pommes de terre fraîches contiennent presque la dose quotidienne complète d'acide ascorbique.

Lors de la cuisson, les pommes de terre ne doivent pas être exposées à des températures élevées pendant une longue période en raison de la destruction possible des vitamines.

Parce que les pommes de terre sont alcalines, elles constituent un excellent ajout à tous les légumes, le lait et le fromage..

Autres informations sur les pommes de terre

À la fin du XIXe siècle, la superficie consacrée aux pommes de terre sur la planète était d'environ 15 millions d'hectares, après la Première Guerre mondiale - déjà 21 millions d'hectares, et après la seconde - environ 24 millions d'hectares. Au cours des dernières décennies, les plantations de pommes de terre ont diminué: à la fin des années 80, la superficie totale consacrée aux pommes de terre ne dépassait pas 18 millions d'hectares. Cependant, en raison de l'augmentation de la productivité, sa récolte brute n'a pas diminué..

Désormais, une part importante de la récolte de tubercules de pommes de terre est consacrée à la production d'amidon et à la production d'alcool.

Les pommes de terre dans l'histoire et la mythologie

Les pommes de terre ont commencé à être cultivées il y a environ 14 mille ans par les Indiens d'Amérique du Sud. Dans les sépultures et les cimetières des Indiens, des vases en forme de pommes de terre interconnectées ont été trouvés, ainsi que les tubercules séchés eux-mêmes. Il existe environ 200 espèces de pommes de terre sauvages et cultivées, principalement présentes en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Il existe deux principales espèces cultivées: indienne (depuis l'Antiquité cultivée en Colombie, au Pérou, en Équateur, en Bolivie) et au chilien (patrie - Milieu du Chili), répandues dans les pays à climat tempéré.

Les conquistadors ont apporté des pommes de terre en Europe. En 1553, dans la ville espagnole de Séville, le livre "Chronique du Pérou" a été publié. Son auteur, qui a visité ce pays, a écrit: «Papas est une sorte spéciale d'arachides. Une fois cuits, ils deviennent mous comme une châtaigne rôtie... Ils sont recouverts d'une peau pas plus épaisse que la peau d'une truffe. " C'était la première mention écrite des pommes de terre en Europe. À l'origine, les pommes de terre étaient appelées truffes. Au début, cette plante n'était cultivée que dans les jardins botaniques et dans les jardins pharmaceutiques. En guise de délicatesse, il était parfois servi sur la table des rois et des nobles..

D'Espagne, les pommes de terre vont en Italie, puis en Belgique et dans d'autres pays européens. Au départ, cette plante était vue partout comme une curiosité avec de belles fleurs et dans une moindre mesure comme une source de nourriture. Par conséquent, de nombreuses fashionistas de la haute société ont épinglé des bouquets de fleurs de pommes de terre sur leurs cheveux..

Les gens ordinaires traitaient les pommes de terre d'une manière particulière. Les variétés de pommes de terre cultivées à cette époque étaient trop amères (en raison de la teneur excessive en solanine) et donc tout le monde ne l'aimait pas. De plus, il y avait beaucoup de superstitions autour de la pomme de terre à cette époque. La rumeur disait que les fruits de cette plante naîtraient avec une tête et des yeux, comme un humain, donc manger des pommes de terre signifie manger des âmes humaines. Il y avait aussi ceux qui appelaient la pomme de terre une «putain de pomme» qui séduisait les ancêtres bibliques de l'humanité - Adam et Eve - avec leur fruit. Et, par conséquent, une personne qui mangeait des pommes de terre était clairement reconnue comme un pécheur. La notoriété était si forte parmi les gens qu'ils ont catégoriquement refusé de planter des pommes de terre. Cela s'est produit dans tous les pays européens sans exception. Les dirigeants de certains pays ont essayé de forcer la population à cultiver des pommes de terre par la force, d'autres par la ruse et la corruption. Par exemple, en Prusse, au début, les paysans ont été contraints de planter des pommes de terre sous l'escorte de dragons, et en Angleterre, ils ont promis de remettre des médailles d'or pour la culture de la pomme de terre, etc..

En France, ils sont allés chercher un truc. Les pommes de terre étaient plantées dans des champs appartenant à l'État. Dès qu'il a commencé à fleurir, un garde armé a été affecté à chaque buisson, qui a été enlevé exprès pour la nuit. Cela a suscité un certain intérêt parmi les paysans environnants. «Apparemment, ces« fichues pommes »sont d'une grande valeur pour l'État», ont estimé les gens étonnés. Et nous avons décidé de planter des pommes de terre aussi. Et les paysans ont commencé à déterrer secrètement des tubercules et à les planter dans leurs champs. Naturellement, personne ne les a punis pour cela. Après avoir essayé les tubercules cultivés, ils ont pu s'assurer que les pommes de terre sont savoureuses, donner une grosse récolte et vous pouvez gagner beaucoup d'argent. C'est ainsi que la pomme de terre a «conquis» la France. Mais ce n'est qu'au XVIIIe siècle que la pomme de terre s'est répandue dans les champs des paysans de tous les pays européens, et même plus tard en Asie, en Afrique, en Australie et en Amérique du Nord..

Les pommes de terre sont arrivées en Russie grâce à Peter I, qui a envoyé un sac de tubercules de Hollande en 1698. Et après le décret du Sénat du 19 janvier 1765, les pommes de terre ont été cultivées exprès. Cependant, à la suite des violentes mesures tsaristes visant à introduire des cultures de pommes de terre en 1834-1844, des émeutes ont eu lieu parmi les paysans des provinces de Vyatka et de Vladimir, de l'Oural, des régions de la Basse et de la Moyenne Volga. Les Old Believers se sont révélés être des adversaires particulièrement féroces. Ils ont compilé un enseignement selon lequel c'est un péché pour un chrétien de manger des pommes de terre. Dans le livre «La vie du peuple russe», publié en 1848, il est écrit: «Il y a des quartiers où les paysans ont même peur de le planter, pensant apporter le mécontentement de Dieu sur leurs champs»..

Depuis la propagation de la pomme de terre en Europe, les épidémies de scorbut ont cessé: les pommes de terre ont satisfait près de 50% des besoins de l'organisme en vitamine C.

Description des pommes de terre

C'est une plante herbacée qui atteint une hauteur de plus de 1 mètre..

Les pommes de terre sont assez complexes. Cette plante a des caractéristiques uniques qui lui sont propres..

Partie aérienne des pommes de terre

Un plant de pomme de terre est un buisson de 4-8 tiges. Le nombre de tiges dépend de la période de maturation de la variété. En règle générale, une faible ramification à la base de la tige est observée dans les variétés à maturation précoce et dans les variétés à maturation tardive, elle est forte. Un gros tubercule de pomme de terre forme une pousse avec plus de tiges qu'une petite.

En fonction de la position des tiges, il y a des buissons dressés, semi-grumeleux et lâches.

Selon la forme du buisson, on distingue les variétés avec des buissons compacts, des buissons semi-étalés et étalés.

Les feuilles de pomme de terre sont disséquées, pennées par intermittence, selon la variété, peuvent aller du vert clair au vert foncé. Ils sont situés sur la tige en spirale et se composent d'un pétiole, de plusieurs paires de lobes latéraux et d'un lobe terminal.

Les plants de pommes de terre peuvent varier considérablement dans le nombre de feuilles. Dans certaines variétés, le feuillage peut être faible, dans d'autres tiges, il est presque invisible derrière de nombreuses feuilles.

Les fleurs sont blanches, roses ou violettes, avec une corolle en forme d'épi, collectées à partir de cinq pétales, fusionnées, recueillies par un bouclier au sommet de la tige. Le nombre d'étamines est de 5. Leurs anthères sont jaunes ou oranges. La plante est autogame, mais il existe également des variétés à pollinisation croisée.

Le fruit est une baie charnue vert foncé, blanc verdâtre de 2 cm de diamètre à maturité. La baie est formée à l'automne et a un arôme de fraise. Il est toxique car il contient de la solanine alcaloïde. Non seulement la baie, mais tout le dessus des pommes de terre contient la solanine alcaloïde toxique, qui protège la plante des bactéries et de certaines espèces d'insectes. La solanine peut également se former dans les tubercules si elle est exposée à la lumière. Ils deviennent verts et ne peuvent pas être mangés.

Les graines sont très petites, même 1000 pièces ne pèsent qu'environ 0,5 g. Les pommes de terre sont rarement multipliées par graines, principalement à des fins de sélection, bien qu'il existe des méthodes de culture de pommes de terre à partir de graines pour obtenir un matériel de semis plus sain.

Pommes de terre souterraines

Système racinaire

Le système racinaire des pommes de terre est fibreux et, en fait, est un ensemble de systèmes racinaires de tiges individuelles. Dans la couche arable, les racines poussent sur les côtés de 50 à 60 cm La pénétration des racines dans le sol dépend en grande partie de son type. La profondeur de pénétration varie en moyenne de 20 à 40 cm.

Tubercules de pommes de terre

Le tubercule de pomme de terre est une pousse, mais pas au-dessus du sol, mais sous terre.

Comment se forment les tubercules de pomme de terre?

Lorsque la plante atteint une hauteur de 10 à 20 cm, la partie souterraine de ses tiges émet des pousses - des stolons, de 2 à 3 mm d'épaisseur et de 5 à 15 cm de long, dont les extrémités s'épaississent progressivement et se transforment en tubercules..

Ainsi, le tubercule de pomme de terre est une tige épaissie raccourcie, il présente de nombreuses similitudes avec la tige, en particulier à un stade précoce de développement. Le tubercule et la tige ont tous deux des feuilles squameuses, à l'aisselle desquelles se forment des bourgeons au repos, dont le nombre varie de 2 à 4 dans chaque œil. La similitude réside dans une alternance et une disposition similaires des tissus et des faisceaux vasculaires dans les tiges et les tubercules. Sous l'influence de la lumière, la chlorophylle se forme dans le tubercule, puis elle ressemble particulièrement à une tige épaisse.

Le plus grand nombre d'yeux se trouve dans la partie supérieure et la plus jeune du tubercule. Les bourgeons apicaux se développent plus viables et plus forts.

Dans un seul ocelle, le bourgeon central, qui est le plus développé, pousse en premier. Si la pousse est enlevée, les bourgeons de réserve commenceront à se développer et à pousser, les plantes dont les plantes seront plus faibles que celles du bourgeon central. Pour cette raison, les pommes de terre de semence ne doivent pas être coupées régulièrement pendant le stockage hivernal. La couleur des pousses dépend de la variété et peut être verte, rouge-violet ou bleu-violet..

Structure du tubercule

À l'extérieur, le jeune tubercule de pomme de terre est recouvert d'une couche d'épiderme, qui est ensuite remplacée par un tissu tégumentaire dense et étanche à l'air - le périderme. À partir de la couche externe pendant la croissance et le développement du tubercule, la peau du tubercule est formée. L'évaporation de l'humidité et la respiration des tubercules sont effectuées à l'aide de lentilles. Grâce à eux, l'oxygène pénètre dans le tubercule et le dioxyde de carbone et la vapeur d'eau sont éliminés. Dans les variétés précoces et tardives, la structure du tubercule peut différer. Les variétés tardives, en particulier, se caractérisent par la présence d'un tissu de liège plus dense dans les tubercules.

Selon la variété et les conditions de culture, les tubercules peuvent avoir une grande variété de formes - rondes, allongées, navet, en forme de tonneau, ovales, rondes-ovales, etc...

La couleur des tubercules est également très différente - rose, rouge, blanc, jaune clair, rouge et bleu-violet.

La chair des tubercules diffère également en couleur: elle peut être jaune, blanche ou jaune clair..

Tubercule de pomme de terre: composition chimique

Le tubercule de pomme de terre contient un apport important de nutriments nécessaires dans la période initiale de vie pour la croissance et le développement de la plante. Sa matière sèche contient plus de 26 éléments chimiques différents. Selon le sol, le cultivar, les conditions climatiques et les engrais, la composition peut varier.

Dans la composition chimique des tubercules, les valeurs moyennes de la teneur en diverses substances sont les suivantes: eau 75%, amidon 20,4%, sucre 0,3%, protéines brutes 2%, matières grasses 0,1%, fibres 1,1%, cendres 1,1%. Plus il y a de fécule, plus les pommes de terre sont savoureuses. Si l'amidon dans les tubercules de pomme de terre améliore le goût, une augmentation de la concentration de protéines brutes, au contraire, aggrave.

Faits intéressants sur les pommes de terre

  • La patrie des pommes de terre est l'Amérique du Sud, où les pommes de terre sauvages peuvent encore être trouvées aujourd'hui.
  • Il y a 9 à 7 mille ans, sur le territoire de la Bolivie moderne, les pommes de terre sauvages ont commencé à être consommées.
  • Les Espagnols venus en Amérique pour la ressemblance extérieure des tubercules de pomme de terre aux champignons aux truffes ont donné à la pomme de terre le nom de truffe, qui en italien est tartufo.
  • Du nom italien des pommes de terre, le nom allemand Kartoffel est né, et du nom allemand est venu le russe - pomme de terre.
  • Les Français, comme certains autres peuples, ont longtemps appelé les pommes de terre "pomme de terre" - une pomme de terre.
  • Au début de la diffusion de la pomme de terre dans certains dialectes de l'Allemagne, on l'appelait "erdbirne" - poire de terre.
  • En Allemagne, il y a une hypothèse que le nom «pomme de terre» vient de deux mots allemands: «artisanat» - force et «teuffel» - diable, plus tard «kraftteuffel» a été transformé en pommes de terre = force diabolique. Ces affirmations sont discutables, car les pommes de terre sont arrivées en Allemagne plus tard qu'elles ne sont apparues en Italie, où les tubercules portaient déjà ce nom..
  • Il y a une déclaration selon laquelle dans le calendrier inca, la façon de déterminer la journée était le temps passé à cuire les pommes de terre. Il a été dit une fois au Pérou: tant de temps s'est écoulé qu'il aurait fallu pour cuisiner un plat à base de pommes de terre.
  • Les pommes de terre ont été introduites pour la première fois en Europe, probablement par Cieza de Leon en 1551, à son retour du Pérou. La première preuve de l'utilisation de la pomme de terre dans l'alimentation appartient à l'Espagne: elle est répertoriée en 1573 parmi les produits achetés pour l'hôpital du Sang de Jésus à Séville.
  • Plus tard, la culture s'est répandue en Italie, en France, en Grande-Bretagne, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas et dans d'autres pays européens..
  • Au début, en Europe, la pomme de terre a été confondue avec une plante ornementale, de plus, un poison.
  • Fait intéressant, l'Amérique du Nord s'est lancée dans les pommes de terre plus tard que l'Europe. C'est arrivé en 1621.
  • L'agronome français Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) a finalement prouvé que les pommes de terre ont des qualités gustatives et nutritionnelles élevées. Pour surmonter les préjugés des Français envers ce merveilleux légume, et à l'avenir pour apprendre à ses concitoyens la pomme de terre, il a utilisé une technique psychologique. Pendant la journée, son champ de pommes de terre mûres était fortement gardé par des personnes spéciales, ne permettant même pas de se rapprocher du territoire qui leur était confié. Cependant, il n'y avait pas de gardes la nuit et les gens en ont profité pour voler des pommes de terre et essayer - qu'est-ce que l'agronome est si soigneusement gardé?.
  • Avec le dépôt de Parmentier, la pénétration de la pomme de terre dans les provinces de France a commencé, puis dans d'autres pays. Même de son vivant, cela a permis en France de vaincre la faim auparavant fréquente et d'éliminer le scorbut..
  • Plusieurs plats avec des pommes de terre comme ingrédient principal portent le nom de Parmantier.
  • L'échec des récoltes de pommes de terre a été l'une des raisons de la famine massive qui a frappé l'Irlande au milieu du 19e siècle et a stimulé l'émigration de la population vers l'Amérique..
  • Il existe deux versions de la façon dont la pomme de terre est entrée en Russie. Selon l'un d'eux, il est venu en Russie par la Silésie (le territoire moderne d'une partie de la Pologne et des pays adjacents - la République tchèque et l'Allemagne), d'où est apparue la version allemande du nom officiel de pomme de terre, puis une autre tartinade russe - pomme de terre. siècle a envoyé un sac de tubercules de Hollande à la capitale, prétendument pour la distribution aux provinces pour la culture.
  • Cependant, en raison des cas d'empoisonnement aux fruits verts assez fréquents en Russie, la population paysanne n'a pas accepté les pommes de terre..
  • Sous Catherine II, le Sénat a publié un décret spécial, grâce auquel les pommes de terre de semence ont été achetées à l'étranger et expédiées dans tout le pays.
  • Les tentatives du gouvernement pour augmenter la consommation de pommes de terre au sein de la population ont conduit à une vague "d'émeutes de la pomme de terre".
  • La peur du peuple était partagée par certains slavophiles éclairés. Par exemple, la princesse Avdotya Golitsyna a déclaré que les pommes de terre "sont un empiètement sur la nationalité russe, que les pommes de terre ruineront à la fois les estomacs et les mœurs pieuses de nos temps immémoriaux et les pains et les mangeurs d'argent protégés par Dieu".
  • Avant l'introduction des pommes de terre dans le régime alimentaire de la population russe, le navet était la principale plante-racine cultivée partout..
  • Au début du 20e siècle, les pommes de terre en Russie étaient déjà considérées comme un «deuxième pain», c'est-à-dire l'un des principaux produits alimentaires.
  • L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture déclare 2008 Année internationale de la pomme de terre.
  • Les tubercules de pommes de terre sont un produit alimentaire important, contrairement aux fruits toxiques contenant la solanine glycoalcaloïde.
  • À la lumière, les tubercules de pomme de terre ont tendance à virer au vert, ce qui est un indicateur de la teneur accrue en solanine qu'ils contiennent..
  • Manger un tubercule vert avec la peau peut entraîner de graves intoxications..
  • Le nom scientifique de la pomme de terre est Solanum tuberosum. Il appartient au genre Solanaceae, qui comprend également les tomates, les aubergines, la morelle et même le tabac. Ils sont tous unis par presque les mêmes fleurs, des tiges "hirsutes" et la capacité d'accumuler la solanine, qui est un poison pour l'homme..
  • Il existe plusieurs musées de la pomme de terre dans le monde.
  • Dans la ville de Minsk dans les années 2000, un monument aux pommes de terre a été inauguré. En biélorusse, les pommes de terre sont appelées "bulba". Les Biélorusses sont taquinés par "Bulbash" pour leur immense amour pour les pommes de terre. Les Bélarussiens sont en effet les chefs de file de la consommation de pommes de terre dans le monde. Il y a aussi un musée de la pomme de terre à Minsk.
  • Dans certaines îles tropicales, les pommes de terre étaient utilisées comme l'équivalent de l'argent.
  • Selon le livre Guinness des records, la plus grosse pomme de terre du monde pesait 8 livres et 4 onces (3,8 kg). Le tubercule record a été cultivé par Peter Glazebrook du Nottinghamshire et présenté au National Gardening Show le 4 septembre 2010 en Angleterre.
  • Les chefs professionnels recommandent de faire cuire la soupe à partir de pommes de terre jaunes, de faire frire du rose et d'utiliser du blanc pour la purée de pommes de terre, c'est à ce moment-là qu'elle deviendra tendre et aérée.
  • La pomme de terre est le symbole de l'état de l'Idaho. La recette de pommes de terre cuites au four signature de l'État est les pommes de terre de l'Idaho: pour cuire, blanchissez les pommes de terre pelées, puis faites-les cuire au four avec de l'huile d'olive, des herbes, de l'ail et des piments forts.

Propriétés utiles des pommes de terre

Les pommes de terre sont à la fois un aliment et un médicament. Les tubercules de pomme de terre contiennent des protéines, de l'amidon, qui contiennent tous les acides aminés essentiels, des sels minéraux, des vitamines (groupes B, C, PP, K). Les pommes de terre contiennent jusqu'à 2% de protéines. Et bien qu'il n'y ait pas beaucoup de protéines dans les tubercules, il est proche des animaux dans sa valeur biologique, car il contient des acides aminés essentiels dans la même quantité et les mêmes proportions que les protéines du lait. Un autre avantage des protéines de pomme de terre est la capacité à améliorer la digestibilité des protéines animales, ce qui rend le légume très utile comme plat d'accompagnement pour les plats de viande..

Il contient beaucoup de potassium, nécessaire au fonctionnement normal des systèmes neuromusculaire et cardiovasculaire, ainsi qu'au maintien de l'équilibre hydrique du corps. Le potassium aide à éliminer l'excès de liquide du corps. Par conséquent, les pommes de terre peuvent être utilisées à des fins médicinales dans les maladies cardiovasculaires et rénales, ainsi que comme produit diététique..

Les médecins américains ont constaté que les personnes qui mangent des pommes de terre ont tendance à faire baisser la tension artérielle. Il a également été constaté que le potassium renforce les artères et leur permet de résister à la menace de blessure..

Il est très important d'inclure les pommes de terre dans l'alimentation des personnes qui doivent pratiquer une activité physique vigoureuse, accompagnée d'une transpiration importante (ouvriers métallurgistes, coureurs). Cela aidera à prévenir d'éventuelles interruptions du travail du muscle cardiaque ou des crampes musculaires douloureuses, qui sont une conséquence de l'excrétion d'une quantité importante de potassium et d'autres sels du corps avec la sueur..

Les pommes de terre contiennent une petite quantité de fibres, de plus, elles n'irritent pas la muqueuse gastrique, de sorte que le légume peut être utilisé non seulement dans les aliments pour enfants, mais également dans les aliments diététiques pour la gastrite, les ulcères et la colite. Les fibres et les pectines contenues dans les pommes de terre contribuent à l'élimination du cholestérol nocif du corps, améliorent la microflore intestinale.

Le rôle des tubercules est important en tant que source de fer, qui est responsable de la composition sanguine, du taux d'hémoglobine, du cuivre, qui aide à abaisser le taux de sucre, améliore la numération globulaire, a un effet anti-cancer, le manganèse, qui favorise l'utilisation des graisses.

Les tubercules contiennent beaucoup de vitamine C, mais lorsqu'ils sont stockés longtemps et pendant la cuisson, la teneur en vitamines est considérablement réduite.

En raison de la teneur élevée en vitamine C, les pommes de terre augmentent les défenses de l'organisme, limitent le risque de maladies respiratoires, améliorent l'élasticité des vaisseaux sanguins (normalisent la perméabilité capillaire). Les avantages des pommes de terre en tant que source d'acide ascorbique en hiver et au printemps sont évidents. Pas étonnant que ce soit avec l'introduction de ce légume dans l'alimentation que les épidémies de scorbut dans les pays européens se sont arrêtées.

La plupart des minéraux et des vitamines se trouvent dans la peau ou dans les couches adjacentes, donc les pommes de terre cuites ou bouillies dans leur peau sont les plus saines..

En ne mangeant qu'une seule pomme de terre, une personne peut vivre longtemps, ce qui est dû à la richesse de la composition chimique de ce légume.

Les pommes de terre ont des propriétés médicinales en plus de leur valeur nutritive..

Propriétés médicinales des pommes de terre:

  • Le jus de pomme de terre est utilisé pour traiter l'ulcère gastrique, la gastrite;
  • les pommes de terre contiennent beaucoup de fibres alimentaires, de fibres, qui normalisent les fonctions sécrétoires et motrices de l'estomac et des intestins;
  • les pommes de terre sont largement utilisées en médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies du tractus gastro-intestinal;
  • un régime de pommes de terre est prescrit pour les maladies articulaires, l'anémie;
  • les pommes de terre au four dans leur peau sont utiles pour les maladies cardiovasculaires;
  • des vapeurs de pommes de terre bouillies en "uniformes" sont inhalées en cas de maladies respiratoires;
  • la fécule de pomme de terre soulage les démangeaisons dues à l'eczéma;
  • la peau de pomme de terre cuite augmente considérablement la puissance;
  • les fibres alimentaires adsorbent et éliminent l'excès de cholestérol du corps, fixent les sels de métaux lourds et les acides biliaires, les neutralisent, évitant les dommages corporels;
  • La bouillie de pomme de terre est utilisée depuis longtemps pour traiter les ulcères trophiques, la dermatite aiguë, les brûlures, les lésions cutanées pustuleuses.

.En médecine traditionnelle, l'infusion de fleurs de pomme de terre est utilisée pour abaisser la tension artérielle et stimuler la respiration.

Jus de pomme de terre

Le jus de pomme de terre frais est un bon agent antiscorbutique en raison de la grande quantité de vitamine C qu'il contient.

Les éléments alcalins prédominent dans les pommes de terre, ce qui leur permet de normaliser l'équilibre acido-basique dans le corps. C'est pourquoi le jus de pomme de terre frais est un traitement efficace pour la gastrite (inflammation de la muqueuse gastrique) avec une forte acidité, un ulcère gastrique et un ulcère duodénal..

Le jus de pomme de terre a un effet analgésique, inhibe la sécrétion gastrique et favorise la cicatrisation des ulcères.

Le jus de pomme de terre a un effet diurétique et laxatif, soulage les maux de tête, le jus de pomme de terre rouge étant préféré. Pour obtenir du jus, ces pommes de terre doivent être frottées avec la peau..

En cas d'ulcère gastroduodénal, ils boivent 0,5 à 1,0 verre de jus 30 à 40 minutes avant les repas 4 fois par jour (la dernière prise est avant le coucher) pendant 20 jours, en respectant le régime alimentaire approprié.

Avec gastrite, maux de tête persistants, constipation - un demi-verre 2-3 fois par jour.

Le jus de tubercules de pomme de terre frais améliore la sécrétion du pancréas et a un effet réducteur de sucre. Il est recommandé pour cela dans le diabète sucré. La posologie est la même que pour la gastrite.

Les pommes de terre sont également utilisées comme remède externe. Le gruau fraîchement râpé est utilisé pour traiter les brûlures, la dermatite aiguë, les ulcères trophiques, l'eczéma, les lésions cutanées pustuleuses.

Contre-indications de la pomme de terre

Les pommes de terre ne devraient pas être abusées pour l'obésité, le diabète.

Pommes de terre

Un produit incroyablement polyvalent, et cela ne se manifeste pas seulement en cuisine. Parmi les résultats de la transformation de la pomme de terre, il y a l'alcool éthylique, les agents antimicrobiens et même les panneaux de construction en panneaux de fibres de bois qui, grâce à la fécule de pomme de terre, sont classés comme des matériaux écologiques..

Dans le domaine de la médecine, des substances issues de tubercules de pomme de terre sont utilisées pour développer des médicaments qui ralentissent l'apparition de la maladie d'Alzheimer, détruisent les cellules cancéreuses du tractus gastro-intestinal et réduisent l'inflammation. Les propriétés bénéfiques de la pomme de terre, auparavant demandées uniquement en médecine traditionnelle, présentent un intérêt scientifique particulier..

Propriétés utiles des pommes de terre

Composition et teneur en calories [20]

Substances basiques (mg / 100 g):Pommes de terre cruesBouilli sans peauCuit au fourfrites
Eau79,2577,4674,4538,55
Protéine2,051,712,633,43
Les graisses0,090,100,1314,73
Les glucides17,4920.0121,4441,44
Sucre0,820,891,080,30
Fibre alimentaire2,122,33,8
Calories (Kcal)778696312
Les minéraux
Potassium425328550579
Phosphore574071125
Magnésium23203035
Calcium1281818
Sodium6241Quatorze210
Le fer0,810,311,070,81
Zinc0,300,270,350,50
Les vitamines
Vitamine C19,77.48.34.7
Vitamine B915neuf2630
Vitamine PP1,0611 3121 3483,004
Vitamine B60,2980,2690,3540,372
Vitamine B10,0810,0980,0670,170
Vitamine B20,0320,0190,0480,039
Vitamine E0,010,010,071,67

Comme vous pouvez le voir dans les tableaux ci-dessus, les pommes de terre les plus utiles sont cuites dans leur peau, souvent appelées pommes de terre «en veste». L'utilisation de tubercules bouillis est également bénéfique, mais les pommes de terre frites ne doivent pas être abusées, car un tel traitement thermique augmente considérablement la teneur en graisses et en substances nocives avec lesquelles les enzymes digestives font mal..

Propriétés curatives

L'effet bénéfique de la pomme de terre sur divers processus dans le corps humain s'explique par la présence d'un grand nombre d'éléments utiles dans sa composition. Premièrement, les pommes de terre sont une riche source d'acide ascorbique ou de vitamine C.Bien qu'en plus petites quantités, elles contiennent également des vitamines du groupe B.Deuxièmement, en raison de leur teneur élevée en amidon, les pommes de terre fournissent une quantité importante de glucides au corps et donnent à la personne de l'énergie et vitalité. Troisièmement, les protéines de pomme de terre fournissent au corps humain 14 des 20 acides aminés essentiels..

De plus, sous toute forme et avec tout traitement thermique, les pommes de terre sont très riches en potassium. Ce minéral contribue à la lutte contre l'hypertension, car il favorise la vasodilatation. Le potassium est également diurétique et est essentiel pour les personnes souffrant de goutte, d'acidose, de cystite et de prostatite. En favorisant l'élimination des excès de liquide du corps, le potassium l'aide ainsi à maintenir un métabolisme normal [7].

Le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium et le zinc des pommes de terre contribuent à la croissance et à la solidité des os. Dans le même temps, il est important que l'organisme maintienne un équilibre entre phosphore et calcium, car un excès de phosphore et un manque de calcium peuvent entraîner une fragilité accrue des os et, par conséquent, l'ostéoporose [8].

La vitamine C, si riche en pommes de terre, est un puissant antioxydant qui participe à la neutralisation des radicaux libres dans le corps humain et aide ainsi à prévenir la destruction des cellules et des tissus conjonctifs. Il favorise la production de collagène et facilite l'absorption du fer [9]. Associée à la vitamine B, ainsi qu'au magnésium, au potassium, au phosphore et au zinc, la vitamine C a un effet positif sur l'état de la peau et soulage la douleur causée par des brûlures mineures [10].

La vitamine B6, associée à diverses enzymes, joue un rôle important dans le traitement des protéines et des glucides et participe également au processus de métabolisme des graisses. De plus, la B6 favorise la synthèse de l'hémoglobine et, en général, améliore la formation du sang [9]. La vitamine B9 (acide folique), quant à elle, est d'une grande importance pour la synthèse de l'ADN et la régénération des globules rouges. Sa présence dans le corps est particulièrement importante pour les femmes pendant la grossesse, car B9 est impliqué dans la régulation de la formation des structures du système nerveux fœtal [8].

La présence de fibres alimentaires grossières dans les pommes de terre, en particulier les fibres, a un effet positif sur le taux de cholestérol et aide à prévenir l'obstruction des artères. En outre, les fibres aident à normaliser les selles avec constipation. Certes, il faut garder à l'esprit que la majeure partie des fibres alimentaires, cependant, comme d'autres éléments utiles, se trouve dans la peau d'une pomme de terre ou directement en dessous..

En médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, les tubercules de pomme de terre eux-mêmes ne sont pas utilisés directement, mais les produits obtenus au cours de leur transformation, ainsi que les feuilles, les fleurs et les fruits de la pomme de terre, sont utilisés. Par exemple, la fécule de pomme de terre se trouve généralement dans les poudres et les onguents, qui sont prescrits pour diverses maladies de la peau. Il est également utilisé comme liant dans la fabrication de comprimés. De plus, de l'alcool éthylique de haute qualité est obtenu à partir de fécule de pomme de terre..

Toute la partie supérieure (tiges, feuilles, fleurs, fruits) d'un buisson de pommes de terre contient de la solanine glycoalcaloïde, toxique pour l'homme et l'animal. Cependant, des études scientifiques ont montré que la solanine peut être bénéfique à petites doses et lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients. Par exemple, il est utilisé comme matière première pour la synthèse d'hormones dans l'industrie pharmaceutique..

En médecine populaire

Contrairement à la médecine traditionnelle, dans les recettes folkloriques, la gamme d'utilisation des pommes de terre est beaucoup plus large. À l'aide de pommes de terre, ils traitent les rhumes, les ulcères, les maladies cardiovasculaires, se débarrassent des réactions allergiques, et certains revendiquent même l'efficacité des pommes de terre dans la lutte contre le cancer. Cependant, avant de commencer le traitement avec des pommes de terre, il vaut la peine de consulter un médecin, car une utilisation inappropriée ou intempestive des pommes de terre ne peut qu'aggraver la situation..

On pense que le jus de pomme de terre est efficace pour combattre les ulcères d'estomac et la gastrite. Il normalise également le processus digestif et soulage les brûlures d'estomac. L'effet positif est principalement dû à la présence d'amidon dans les tubercules - un bon agent enveloppant. De plus, le jus est indiqué pour les diabétiques (diabète léger à modéré), car il normalise le métabolisme des glucides. Le jus de pomme de terre aide également à nettoyer le corps des éléments toxiques et des toxines. A cet effet, il est souvent mélangé avec du céleri ou du jus de carotte..

Avant de commencer la thérapie par jus, il est conseillé d'exclure la viande, le poisson, les épices et les épices de l'alimentation pendant plusieurs jours, en les remplaçant par des produits d'origine végétale. Cela aidera à préparer votre corps au jus de pomme de terre cru..

Habituellement, en cas de troubles du travail du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de boire un verre de jus après le réveil à jeun, puis d'aller au lit pendant encore une demi-heure et après une autre demi-heure, vous pouvez prendre le petit-déjeuner. La cure de jus de dix jours doit être suivie d'une pause de dix jours. Ensuite, le cours peut être répété à nouveau. Pour les problèmes cardiaques, il est conseillé de boire 100 ml de jus trois fois par jour avant les repas. Le cours dure trois semaines, après quoi une pause d'une semaine est nécessaire.

Pour préparer du jus de pomme de terre, vous devez choisir des tubercules sains qui n'ont pas germé. Il est important que la peau n'ait pas de teinte verdâtre, ce qui indique la présence d'une substance toxique dans le tubercule. Il est également déconseillé de presser le jus de février jusqu'à la prochaine récolte de pommes de terre, car la solanine s'y accumule et la quantité d'éléments utiles diminue..

Les pommes de terre sélectionnées doivent être lavées, essuyées et passées dans un presse-agrumes. Une autre façon est de râper les pommes de terre ou de les passer dans un hachoir à viande, puis de les filtrer dans une étamine. Il est préférable de boire le jus préparé tout de suite, car pendant le stockage, il s'assombrit, devient rougeâtre et son activité vitaminique est considérablement réduite.

Les compresses de pommes de terre sont utilisées à diverses fins. Premièrement, on pense qu'ils aident à se débarrasser de la toux. L'effet est obtenu en réduisant l'œdème des voies respiratoires et en augmentant l'expectoration du mucus en réchauffant la poitrine. Pour préparer la compresse, vous devez laver et faire bouillir 3 à 5 tubercules dans la peau. Pétrissez ensuite les pommes de terre, mettez-les dans une étamine et appliquez-les sur le dos et la poitrine du patient, en l'enveloppant avec une serviette pendant 45 à 60 minutes. La procédure ne peut pas être effectuée sur les enfants de moins de 4 à 5 ans. En outre, la compresse est contre-indiquée si le patient a de la fièvre..

Deuxièmement, les compresses de pommes de terre sont recommandées pour les douleurs articulaires. 200 à 300 g de pommes de terre crues doivent être râpées et mélangées avec la même quantité de racines de raifort râpées. La masse résultante doit être appliquée sur les jambes, recouverte d'un film de cellophane et réchauffée avec un chiffon en laine. Habituellement, une telle compresse est faite la nuit..

Troisièmement, les compresses de pommes de terre peuvent être utiles si vous avez des cernes et des poches sous les yeux à cause de la fatigue et du manque de sommeil. Pour préparer la compresse, vous devez laver et râper une pomme de terre sur une râpe fine. Ensuite, divisez la masse obtenue en deux, enveloppez les deux parties dans de la gaze et appliquez sur les yeux pendant 10 minutes.

En cas de maladies respiratoires aiguës, accompagnées d'une toux, il est recommandé de faire l'inhalation sur les pommes de terre. Les pommes de terre sont cuites sans sel dans un peu d'eau. Mettez une serviette sur votre tête et respirez sur la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Le bouillon de pomme de terre contient de nombreuses vitamines et minéraux dont les tubercules sont riches. Les guérisseurs traditionnels affirment qu'il peut aider à soulager l'enflure et à améliorer la fonction cardiaque. Il est recommandé de faire cuire les pommes de terre dans leur peau et sans sel. Vous devez boire un bouillon chaud trois fois par semaine. On pense également que les bains de bouillon de pommes de terre sont bénéfiques pour la peau des mains, car ils la rendent douce et favorisent la cicatrisation des petites plaies..

En médecine traditionnelle, en plus des tubercules eux-mêmes, des fleurs de pomme de terre sont également utilisées, à partir desquelles des teintures sont préparées. Ils sont considérés comme efficaces contre les champignons. Selon la recette, une petite quantité de fleurs (environ 1 cuillère à soupe) est versée avec 250 ml d'eau bouillante et insistée pendant 3-4 heures dans un thermos. Une telle teinture est conservée au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours. Pour une conservation plus longue (dans les deux semaines), la teinture obtenue doit être mélangée avec 30 ml d'alcool ou de vodka.

Certains guérisseurs traditionnels utilisent des teintures de fleurs pour traiter les tumeurs cancéreuses. Selon la recette, 1 cuillère à soupe de fleurs doit être versée avec deux verres d'eau bouillante, puis infusée pendant environ 30 minutes. Après cela, laissez reposer environ 3 heures de plus dans un récipient scellé au four. Le liquide résultant doit être bu trois fois par jour, 100 ml. La durée du traitement est de 3 semaines. Cependant, ce traitement doit être appliqué très soigneusement, car la concentration d'alcaloïdes dans les fleurs de la plante est beaucoup plus élevée que dans les tubercules..

En médecine orientale

Dans les traités classiques orientaux de médecine, il n'y avait aucune mention de pommes de terre, car au moment de leur rédaction, ils ne connaissaient pas les pommes de terre dans ces régions. Cependant, par exemple, dans la médecine tibétaine moderne, on pense que ce légume profite au système nerveux (le système Rlung en termes de médecine tibétaine), qui régule tous les processus du corps..

L'épuisement progressif du système Rlung conduit au vieillissement du corps, et l'utilisation de pommes de terre aide à maintenir et à renforcer ce système, ralentissant le vieillissement. De plus, les pommes de terre ont des propriétés antidépressives et aident le corps à se remettre du stress. De plus, il est considéré comme une mesure préventive de l'insomnie. De plus, les pommes de terre ont un effet positif sur le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif..

Souvent, les pommes de terre sont exclues du nombre de légumes sains, car la médecine orientale les classe comme des aliments «rafraîchissants», c'est-à-dire ceux qui ralentissent le métabolisme. En fait, il est facile de compenser en ajoutant du sel "réchauffant", du poivre noir et rouge, de l'ail, de l'aneth ou du ghee aux pommes de terre..

Dans la médecine tibétaine, on pense que «la maladie entre et sort du corps par la peau». La «sortie» de la maladie s'accompagne généralement d'une inflammation de la peau, qui peut être traitée par des morceaux de pommes de terre en fines tranches. Il est également conseillé d'appliquer des pommes de terre crues en cas de brûlures au premier et au deuxième degré..

Dans la recherche scientifique

La pomme de terre a longtemps fait et ne cesse d’être l’objet de recherches scientifiques dans différentes directions. Cet intérêt s'explique par le fait que la pomme de terre est un produit qui peut fournir à des millions de personnes de la nourriture et un ensemble complexe d'éléments utiles à un prix minimal. Les chercheurs étudient les moyens d'améliorer les méthodes de plantation, de culture, de récolte et de stockage des pommes de terre, développent des méthodes de sélection des pommes de terre pour certains modes de culture, sélectionnent des technologies respectueuses de l'environnement pour la protection contre les organismes nuisibles et les agents pathogènes..

De plus, les pommes de terre sont activement étudiées en médecine. Des expériences sur des porcs ont montré que les pommes de terre, crues ou cuites et consommées froides, ont un effet bénéfique sur les intestins et renforcent le système immunitaire [11]. En outre, les scientifiques américains ont développé une variété de pommes de terre «dorées», qui contiennent plus de vitamines et de minéraux. Ainsi, il fournit près de 42% de la valeur quotidienne de la vitamine A et 34% de la vitamine E pour un enfant [12]. Cette variété devrait être introduite dans les pays en développement où les gens souffrent d'un manque d'aliments sains et sains..

Les chercheurs ont également conclu que le virus qui infecte le plus souvent les buissons de pommes de terre est très similaire à l'une des protéines responsables de la maladie d'Alzheimer. Maintenant, ils utilisent cette similitude pour créer des anticorps qui aideraient au moins à ralentir l'apparition de la maladie [13]. Les Américains croient également que les pommes de terre violettes aident à tuer les cellules souches cancéreuses du côlon. Des expériences sur des souris ont montré que la pulpe de pommes de terre violettes cuites au four réduit l'inflammation et inhibe la croissance tumorale [14].

L'alcool éthylique est obtenu à partir des déchets générés lors de la transformation des pommes de terre, mais les scientifiques russes parlent de la possibilité d'obtenir d'autres agents antimicrobiens de haute qualité [15]. Enfin, en Grande-Bretagne, la fécule de pomme de terre a été utilisée pour la production de panneaux de fibres biodégradables de densité moyenne (MDF), qui se caractérisent par un haut niveau de respect de l'environnement [16].

En diététique

Malgré le fait que les pommes de terre occupent une place de premier plan parmi les légumes les plus caloriques, elles sont injustement considérées comme un produit tabou pour les personnes qui surveillent leurs chiffres. Des scientifiques du US National Nutrition Center ont mené une étude et ont constaté qu'en raison de la grande quantité de potassium dans sa composition, les pommes de terre aident à éliminer l'excès de liquide du corps et peuvent même entraîner la perte de kilos en trop..

Les problèmes de surpoids ne surviennent que si les pommes de terre frites sont mangées ou assaisonnées avec des sauces grasses. Bouillies, cuites ou cuites au four, les pommes de terre peuvent même devenir la base d'un régime de déchargement, si au lieu du poisson et de la viande, elles sont utilisées avec d'autres légumes et épices..

En raison du fait que les pommes de terre ont un bon goût et une valeur nutritionnelle élevée, sont riches en vitamines et minéraux, sont faciles à digérer, elles sont largement utilisées dans les aliments pour bébés et diététiques. Les pommes de terre sont généralement recommandées pour les patients atteints d'insuffisance rénale chronique, de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle, d'athérosclérose, de maladies gastro-intestinales. Cependant, les pommes de terre sont déconseillées aux personnes souffrant de formes sévères de diabète sucré et d'obésité [17].

En cuisine

Les pommes de terre sont un légume polyvalent utilisé dans les recettes du monde entier. Les pommes de terre sont un ingrédient essentiel dans les soupes et un bon plat d'accompagnement. De plus, il est mis dans les salades, les tartes, les plats de viande et les crêpes de pommes de terre sont faites sur sa base. Cuire les pommes de terre est facile. À la fois seul et dans le cadre de divers plats, il est le plus souvent bouilli, cuit ou cuit au four.

Pour que le plat soit aussi savoureux que possible, vous devez choisir les bonnes pommes de terre. Selon la densité de la pulpe, il est d'usage de la diviser en 4 types: A, B, C et D. Les pommes de terre de type A contiennent un minimum d'amidon et ne bouillent pas bien. Il est le plus souvent utilisé pour les salades. Les pommes de terre de type B sont bonnes pour faire des chips et les pommes de terre de type C sont bonnes pour la friture. Le type D est la variété la plus farineuse et est la meilleure pour les casseroles et les purées.

Cependant, l'étiquetage ne concerne généralement que les pommes de terre importées. En son absence, vous pouvez naviguer par couleur. Les variétés de pommes de terre rouges ("red-tamb", "roseval", "sheri") sont caractérisées par une teneur élevée en antioxydants et ne s'effritent pas pendant la cuisson. Habituellement, ces pommes de terre se conservent bien en hiver. Les variétés blanches («Erow», «Tiras», «Tsiganka») contiennent beaucoup de vitamine C et, en règle générale, ces pommes de terre bouillent bien. Les variétés jaunes ("symphonie", "rosalinda", "adretta") sont riches en carotène et conservent leur forme pendant la cuisson.

Combinaison avec d'autres produits

Selon les adeptes d'une alimentation saine, les combinaisons traditionnelles de pommes de terre avec de la viande, du poisson ou des œufs sont inacceptables. On pense que les féculents ne se mélangent pas bien avec les protéines animales. Ainsi, pour la digestion des pommes de terre, le corps sécrète des enzymes alcalines, qui sont dissoutes par l'acide chlorhydrique produit par l'estomac pour traiter la viande. Ainsi, les aliments non entièrement digérés pénètrent dans les intestins, où le processus de fermentation peut commencer par la libération active de toxines..

La combinaison de pommes de terre avec de l'huile végétale, de la crème sure, du fromage, des légumes verts et des légumineuses est considérée comme saine et utile..

Breuvages

Les boissons à base de pommes de terre ont un goût spécifique, mais sont considérées comme très bénéfiques pour le corps. Il est recommandé de boire le jus de pommes de terre crues et le bouillon de pommes de terre comme médicament pour diverses maladies. Souvent, des betteraves, du céleri ou des carottes sont ajoutés au jus de pomme de terre. De plus, une boisson traditionnelle est préparée à partir des tubercules - du kvas naturel vivant. Avec l'ajout de flocons d'avoine, les pommes de terre peuvent même faire de la gelée, qui est considérée comme un agent détoxifiant apaisant..

Propriétés dangereuses des pommes de terre et contre-indications

Malgré l'utilité et l'importance exceptionnelles de la pomme de terre dans l'alimentation, vous ne pouvez l'utiliser qu'avec quelques réserves:

  • seuls les tubercules de pomme de terre doivent être consommés, car la partie supérieure du buisson (tiges, feuilles, fleurs et fruits) contient la solanine alcaloïde, qui peut provoquer un empoisonnement du corps;
  • les pommes de terre vertes et germées ne doivent pas non plus être ingérées en raison de leur toxicité;
  • le jus de pommes de terre crues peut être cuit jusqu'à un maximum de février, car après cela, la solanine commence à s'accumuler dans les tubercules eux-mêmes et dans leur peau;
  • pendant la cuisson des pommes de terre à une température de 120 degrés et plus, l'acide aminé asparagine contenu dans sa composition est transformé en l'acrylamide cancérigène, par conséquent, toute autre méthode de traitement thermique est préférable, sauf pour la friture;
  • les pommes de terre ne sont pas recommandées pour les personnes obèses;
  • les pommes de terre doivent être utilisées avec prudence chez les patients atteints de diabète sucré sévère.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des pommes de terre dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

Après être entrées en Europe, les pommes de terre ne sont pas immédiatement devenues populaires parmi les paysans. Pendant longtemps, ils se méfiaient de cette plante, car ils la considéraient comme toxique. Selon la légende, afin de convaincre ses sujets, le roi de Prusse, Frédéric le Grand, ordonna la plantation de pommes de terre près de son château et installa une garde de jour à côté. Pensant que les soldats gardaient quelque chose de valeur, les paysans se dirigèrent vers le château la nuit et dévalisèrent les plantations. Ce coup de "publicité" a contribué à la diffusion des pommes de terre parmi les résidents locaux.

En France, la pomme de terre a longtemps joué le rôle de plante ornementale et a poussé exclusivement dans les jardins botaniques. Les dames de la haute société tissaient des fleurs de pommes de terre dans leurs cheveux et les hommes les portaient en boutonnières. Une tentative de la royauté d'introduire la plante dans la vie agricole s'est avérée un échec. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que l'agronome et pharmacien Antoine Parmentier parvient à vaincre progressivement la résistance du peuple. Il a participé à la vulgarisation des pommes de terre, organisant des dîners au cours desquels il offrait des plats de pommes de terre aux invités. C'est donc lui qui a réussi à jeter les bases de la culture de la pomme de terre comme légume..

En Russie, la population a également accueilli l'émergence d'une nouvelle culture avec appréhension et méfiance. La pomme de terre était appelée "la pomme du diable" et "le fruit des prostituées", et les prédicateurs des vieux croyants interdisaient simplement la culture de cette plante. Cependant, les autorités ont recouru à des mesures violentes et ont forcé les paysans à planter le légume «suspect». En conséquence, au milieu du XIXe siècle, des soulèvements populaires de masse, appelés «émeutes de la pomme de terre», ont balayé le pays..

Fait intéressant, à peine 50 ans après les «émeutes de la pomme de terre» russes, à l'époque de la ruée vers l'or, en Alaska, les orpailleurs évaluaient les pommes de terre à leur pesant d'or. Et tout cela parce que les tubercules de pomme de terre ont une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en vitamine C, ce qui a aidé les chercheurs d'or à lutter contre le scorbut et d'autres maladies..

Ils en savaient beaucoup sur la pomme de terre en Irlande, où cette plante-racine est devenue l'aliment de base des paysans au XVIIIe siècle. De plus, la population du pays était si fortement dépendante de ce légume bon marché qu'une mauvaise récolte causée par une maladie importée d'Amérique a conduit à un véritable désastre. L'Irlande a été frappée par la grande famine de la pomme de terre, qui a tué un million de personnes. Environ un million de personnes supplémentaires ont quitté le pays, fuyant le manque de nourriture [18].

C'est probablement pourquoi le dicton «pommes de terre et mariage sont deux choses trop sérieuses pour plaisanter» est apparu en Irlande [19]. Ils aiment aussi les pommes de terre en Allemagne, où il existe un analogue du proverbe russe «les imbéciles ont de la chance». Les Allemands disent généralement que «les paysans les plus stupides ont les plus grosses pommes de terre». Et en russe, il y a un dicton "une table sans pommes de terre est comme une fête sans accordéon".

Ils ont chanté et immortalisé les pommes de terre non seulement dans l'art populaire. Par exemple, de nombreux peintres ont représenté dans leurs peintures des champs de pommes de terre en fleurs, le processus de plantation et de récolte des pommes de terre et même le processus de consommation. Même Vincent Van Gogh n'a pas ignoré ce sujet, qui avait toute une série de peintures: "Potato Eaters", "Woman Creuser des pommes de terre" et "Basket of Potatoes".

De plus, ils ont écrit des poèmes et des chansons sur les pommes de terre. Par exemple, dans le film "Breakfast on the Grass", la chanson "Potato" retentit (musique de V. Shainsky, paroles de M. Lvovsky), et Vladimir Vysotsky a chanté sa propre chanson "Comrades Scientists". À son tour, le poète Ivan Demyanov a écrit un poème pour enfants sur les pommes de terre:

Que mes paumes sont noires,
Personne ne me gronde.
Pommes de terre avec ma grand-mère
Nous avons planté près de la clôture!
Bientôt ici sur les pentes douces,
Là où le hangar réchauffait les côtés,
De nombreux arcs verts
Mai sera lié à la crête.
Après jaune, blanc, bleu
Les lumières s'allumeront -
Ils seront si beaux,
Nos lits au bord de la rivière!
Que mes paumes soient sales,
J'ai déjà l'habitude de travailler...
Et il n'y a pas de pomme de terre plus savoureuse,
Que tu te planteras dans la crête!

De nombreux musées et festivals qui lui sont consacrés sont la meilleure preuve de l'importance de la pomme de terre dans notre vie. Et le 30 mai est la Journée mondiale de la pomme de terre. Partout dans le monde également, les gens manifestent leur amour pour ce légume en y érigeant des monuments:

De plus, en 1995, les pommes de terre sont devenues la première culture légumière cultivée en apesanteur - sur le vaisseau spatial Columbia. Mais même sur le terrain, les éleveurs ne restent pas les bras croisés. Ils ont réussi à développer une variété de pomme de terre molle et très tendre appelée "La Bonnotte". Bien que, selon la légende, cette pomme de terre ait été élevée par le dieu suprême des Incas. La Bonnotte est plantée et récoltée entièrement à la main et pas plus de 100 tonnes par an. Et le prix d'un kilogramme d'une telle délicatesse atteint 500 euros..

Description botanique

D'un point de vue botanique, la pomme de terre est une plante tubéreuse vivace de la famille des morelles. Mais dans la vie de tous les jours, les pommes de terre sont souvent appelées le «deuxième pain» car, avec le blé, le riz, le maïs et la canne à sucre, elles font partie des cinq cultures les plus importantes au monde [1,2].

L'histoire

L'histoire de la pomme de terre remonte à plus d'un millénaire et les scientifiques pensent que pour la première fois, des espèces sauvages de cette plante ont commencé à être consommées au 5ème siècle avant JC. les anciens Indiens qui vivaient en Amérique du Sud. On ne sait pas avec certitude quand et comment la pomme de terre a quitté son pays d'origine, mais on pense qu'elle est arrivée en Europe par la péninsule ibérique et les îles britanniques au milieu du XVIe siècle [3].

En Espagne, et en particulier en Irlande, les pommes de terre sont rapidement devenues un aliment de base solide de l'alimentation locale, cependant, dans le reste de l'Europe, elles n'étaient pas très populaires et ont longtemps été considérées comme l'œuvre du diable. Néanmoins, les informations sur la vraie valeur des pommes de terre se sont répandues dans le temps dans tout le Vieux Monde et, contrairement à la méfiance initiale, elles ont commencé à les cultiver et à les manger en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique, en France et dans d'autres pays européens..

Le premier à décrire la pomme de terre à la fin du XVIe siècle et à lui donner le nom scientifique moderne Solanum tuberosum (latin pour morelle tubéreuse) fut le botaniste suisse Kaspar Baugin [4]. Quant au nom usuel des pommes de terre, il varie d'un pays à l'autre. Ainsi, par exemple, le nom russe «pomme de terre» vient du mot allemand «kartoffel», qui à son tour a été emprunté à la langue italienne. En Italie, la pomme de terre était appelée "tartufoli" par analogie avec la truffe (tartufo italien), car ses tubercules, comme les tubercules de truffe, sont situés sous terre.

Le nom anglais "potato" vient du mot espagnol "patata". Les Espagnols, à leur tour, ont adopté le nom des Indiens, combinant leurs mots «papa» (patate) et «batata» (patate douce). En France, les pommes de terre sont encore appelées "pomme de terre" (français pour une pomme de terre) [5].

Variétés

Compte tenu du fait que les pommes de terre sont une plante sans prétention, elles peuvent être cultivées sur des sols d'une grande variété dans leur composition, quelles que soient les caractéristiques des conditions climatiques et les fluctuations de température [6]. C'est pourquoi cette culture est cultivée dans plus d'une centaine de pays du monde au climat tempéré, subtropical et tropical. Cependant, pour obtenir une récolte de qualité, vous devez savoir quelle variété convient au sol et aux conditions météorologiques d'une région donnée..

Il existe une grande variété de variétés de pommes de terre (environ 4000), allant de diverses espèces sauvages d'Amérique du Sud à des espèces soigneusement sélectionnées par les sélectionneurs. Habituellement, la division des variétés en catégories se fait en fonction de la période de maturation: 70-80 jours (maturation précoce), 90-120 jours (mi-maturation), 140-150 jours (maturation tardive) [1].

En plus des variétés bien connues comme Adretta, Riviera, American ou Granada, qui correspondent aux idées traditionnelles sur l'apparence des pommes de terre (peau brunâtre et chair jaunâtre clair), il existe également des variétés très inhabituelles à chair colorée ou à couleur externe panachée. Par exemple, la pomme de terre Vitelotte a une couleur de chair violet foncé, tandis que la pomme de terre All Blue a à la fois une peau et une chair bleues. La variété Bikini a une croûte rouge-jaune inhabituelle, les tubercules Christina ont une croûte rouge foncé et les pommes de terre Shetland sont noires à l'extérieur.

Caractéristiques croissantes

La pomme de terre est considérée comme une plante vivace et se trouve souvent à l'état sauvage à la maison, en Amérique du Sud. Cependant, en Europe, il est cultivé comme plante annuelle. Selon la variété, un buisson de pomme de terre peut atteindre de 30 à 150 cm de hauteur et avoir 4 à 8 tiges. La couleur des feuilles va du vert clair au vert foncé avec une teinte brune [1]. De petites inflorescences de couleur blanche, rose ou lilas apparaissent généralement à l'extrémité des tiges, selon la variété..

Plus près de l'automne, des fruits se forment sur le buisson - de petites baies charnues de couleur vert-blanc. Les sommets et les baies contiennent la solanine, une substance toxique, qui protège la plante des bactéries et insectes nocifs. Les tubercules utilisés pour la nourriture sont situés sous terre. À l'extérieur de la pomme de terre, il y a des soi-disant yeux (de 3 à 15 bourgeons par tubercule), qui se développent ensuite en jeunes pousses. Les pommes de terre peuvent être cultivées dans n'importe quel champ ouvert, dans des serres et même en pots.

Le temps de plantation de cette plante dépend de la maturation des tubercules. Les variétés précoces sont généralement plantées lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 10 ° C, bien que certains jardiniers choisissent les jours lunaires pour planter des pommes de terre. Cependant, le matériel végétal commence à être préparé 30 à 40 jours avant le débarquement. Les tubercules de la taille d'un œuf de poule, sélectionnés à l'automne, sont dispersés sur le sol ou disposés en une seule couche dans des boîtes et stockés à une température de 12-15 ° C, toujours à la lumière et à une humidité élevée.

La plantation de pommes de terre elle-même peut se faire de différentes manières, en fonction de la densité du sol. Dans les climats chauds et sur un sol léger et meuble, des trous sont faits pour les pommes de terre, tandis que dans les climats humides, des billons sont coupés pour les pommes de terre dans un sol humide, élevant la plantation au-dessus du niveau du sol. Parfois, une méthode de propagation des graines est utilisée. Pour ce faire, prélevez des graines de pommes de terre mûres et plantez-les dans des boîtes en les laissant dans un endroit éclairé. Les semis de 13 à 15 cm de haut sont transplantés début mai.

La culture de la pomme de terre s'accompagne toujours d'une lutte antiparasitaire. Le doryphore de la pomme de terre et le ver fil-de-fer sont un véritable fléau pour les plantations de pommes de terre. Les larves et les adultes du doryphore de la pomme de terre mangent à la fois les feuilles de la pomme de terre et les tubercules eux-mêmes. Quant au taupin, le danger n'est que la larve de cet insecte, qui ronge les racines et les tubercules, ce qui conduit au flétrissement et à la pourriture de la plante. Pour se débarrasser de ces ravageurs, vous devez utiliser des produits chimiques..

Sélection et stockage

Vous ne devez pas prendre de pommes de terre vertes ou déjà germées, elles contiennent des alcaloïdes qui peuvent provoquer une intoxication. De petits trous, des rainures profondes et des taches brunes indiquent que la pomme de terre a été exposée aux ravageurs. Les pommes de terre de bonne qualité doivent être fermes et élastiques sans dommages ou défauts externes. Si la pomme de terre succombe à la pression de l'ongle et que du liquide commence à en suinter, des nitrates ont probablement été utilisés dans la culture. Et quand vous percez la peau d'une bonne pomme de terre sans pesticides avec votre ongle, vous entendrez un son net et sonnant.

Si vous devez choisir des pommes de terre pour le stockage pour l'hiver, les variétés à maturation moyenne et tardive conviennent. Il convient également de prêter attention à la taille des racines. Les tubercules moyens à petits contiennent plus de nutriments. De plus, la maturité de la pomme de terre dépend de l'épaisseur de la peau - plus elle est épaisse, plus la pomme de terre est mature et mieux elle doit être conservée. Les tubercules pelés et séchés sont mieux conservés entre 2 et 7 ° C. De plus, les pommes de terre doivent être triées de temps en temps, en éliminant les racines pourries afin d'éviter la propagation des infections..

  1. Dubrovnikin Ivan. Tout sur les pommes de terre ordinaires. - M.: Eksmo-Press, 1999 - 96 p..
  2. National Potato Council, source
  3. Histoire de la pomme de terre, source
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Le livre complet sur les pommes de terre: ce que tout cultivateur et jardinier doit savoir. Presse à bois. Portland, Londres. 2011.
  5. Wikipédia, source
  6. Fatyanov V.I. Pommes de terre. - M.: OlmaMediaGroup. 2010.-- 67 s.
  7. Propriétés des pommes de terre, source
  8. Comment les pommes de terre peuvent-elles être bénéfiques pour ma santé, source
  9. Nutrition de la pomme de terre, source
  10. Avantages pour la santé de la pomme de terre, source
  11. Société de l'industrie chimique. La salade de pommes de terre peut aider le système immunitaire. ScienceDaily, 25 juin 2017, source
  12. Université d'État de l'Ohio. La pomme de terre «dorée» offre une abondance de vitamines A et E. Public Library of Science, 8 novembre 2017, source
  13. Société américaine de biochimie et de biologie moléculaire. Les pommes de terre peuvent être la clé du traitement de la maladie d'Alzheimer, ScienceDaily, 16 août 2008, source
  14. Warner Bryan. Les pommes de terre colorées peuvent contenir un puissant punch de prévention du cancer. Penn State, 26 août 2015, source
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Etude de la composition chimique et de l'activité antimicrobienne du périderme des tubercules de pomme de terre // Pharmacie et pharmacologie n ° 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, source
  16. Un nouveau matériau de construction recyclable, fabriqué en partie à partir de pommes de terre, pourrait aider à résoudre le problème des déchets. Université de Leicester. 31 octobre 2013, source
  17. Kapitanova E.K. Ode aux pommes de terre // Nouvelles médicales №10. - Minsk, 2015, source
  18. Histoire de la pomme de terre, source
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Cercueil européen. Chefs-d'œuvre culinaires du monde. - SPb.: Maison d'édition "Neva", 2006. - 368s.
  20. Base de données nationale sur les éléments nutritifs, source

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