Quelle est cette céréale d'épeautre ou comment faire cuire du porridge arménien

La représentante de l'Association européenne pour l'étude de l'obésité, la nutritionniste Lyudmila Denisenko, affirme que le rejet de l'épeautre a conduit à une augmentation du niveau de morbidité chronique. La culture céréalière a survécu à ce jour dans sa forme originale et a un chromosome défini inchangé pour une personne. Il a des propriétés bénéfiques, dont un minimum de gluten. Dans l'alimentation, l'épeautre est utilisé pour la cuisson des céréales, des pâtisseries, des entrées et même des sauces originales à base de céréales moulues.

Quel est

L'épeautre est une céréale semi-sauvage qui appartient à la variété de blé. Elle est également connue sous le nom d'épeautre, d'amidonnier, à deux grains et de kamut. La principale caractéristique des céréales est la présence de grains d'osier et d'épillets cassants, qui ont été battus avec des épillets et des écailles de fleurs.

L'épeautre a une composition chimique riche:

  • les vitamines;
  • les minéraux;
  • acides aminés non essentiels et essentiels;
  • mono - et disaccharides;
  • acide gras;
  • les acides gras saturés;
  • acides gras mono et polyinsaturés.

La vague de popularité de cette variété de blé revient, y compris dans les pays européens. Dans le nord de l'Italie, la bouillie d'épeautre est appelée farro-perlato.

Comment l'épeautre pousse

Un peu d'histoire

L'épeautre est apparu il y a plus de 8 000 000 ans. Pour la première fois, une culture céréalière a été trouvée au 6ème siècle avant JC sur le territoire de l'Arménie moderne. Puis elle a été amenée en Bulgarie, d'où elle a commencé le chemin de la conquête de l'Europe. Il était cultivé en Israël, en Egypte ancienne, en Ethiopie et à Babylone..

L'épeautre comme grain cultivé était mentionné dans les textes d'Hérodote, d'Homère, de Columelle et de Théophraste.

Sur le territoire de la Russie, l'épeautre a été trouvé dans la région de la Volga-Kama, où vivaient les Tatars, les Tchouvach, les Oudmourts et les Bachkirs. Le pic de sa demande est venu au 18ème siècle. Ensuite, des céréales étaient régulièrement préparées dans chaque foyer..

Quels sont les types

Parmi les variétés de gruau d'épeautre sauvage, il convient de noter:

  • unilatéral à un grain;
  • un grain biaxial;
  • blé à deux grains;
  • blé Urartu.

Il existe également des variétés cultivées, parmi lesquelles l'épeautre, le blé maha, le blé à deux grains, le blé de Timofeeva.

Le grain de qualité ne contient pas d'inclusions étrangères ni de taches brunes

Teneur en calories et composition chimique du produit

L'épeautre contient plus de 27% de protéines, de fibres et 18 acides aminés d'origine végétale. Le gruau appartient à la catégorie des aliments riches en calories et riches en vitamines et minéraux utiles.

La valeur nutritionnelleQuantité, g
Protéine14,57
Les graisses2,43
Les glucides70,19
Eau11.02
Fibre alimentaire10,7
Cendre1,78

La teneur en calories de 100 g du produit est de 338 kcal.

L'épeautre est une source de fer, de vitamines B et de protéines. Contrairement au blé ordinaire, il ne s'entend pas dans un sol contaminé et traité chimiquement..

Par conséquent, la culture de céréales ne contient pas de toxines et d'éléments cancérigènes..

Composition chimique (pour 100 g de céréales)Quantité, mg
Phosphore401,0
Potassium388,0
Magnésium138,0
Calcium27,0
Sodium8,0
Le fer4,44
Zinc3,28
Manganèse2,98
Cuivre0,51
Bêta-carotène (vitamine A)0,005
Thiamine (vitamine B1)0,364
Riboflavine (vitamine B2)0,113
Acide pantothénique (vitamine B5)1 068
Pyridoxine (vitamine B6)0,23
Acide folique (vitamine B9)0,045
Tocophérol (vitamine E)0,79
Phylloquinone (vitamine K)0,003
Acide nicotinique (vitamine PP)6 843

L'épeautre contient du L-tryptophane, qui contribue à améliorer le bien-être et participe à la création d'émotions positives. Si le métabolisme du tryptophane est altéré, une personne peut ressentir de l'anxiété, de l'insomnie et d'autres troubles mentaux.

Quel est le goût et la couleur des céréales d'épeautre

L'épeautre a une saveur de blé spéciale avec une légère saveur de noisette. Pendant la cuisson, les grains restent entiers avec une texture douce. Ils sont beiges avec des reflets roses et jaunes..

Épeautre aux champignons dans une poêle

Quels bénéfices inattendus pour le corps

Le gruau de Polbya n'est pas considéré comme une plante appropriée pour la préparation de teintures, mélanges et autres médicaments. Dans le même temps, ses propriétés curatives ont pu apprécier les guérisseurs de la Rome antique et de la Grèce - Hippocrate et Avicenne.

Pour améliorer la fonction digestive

Une portion de bouillie d'épeautre contient environ 30% de fibres, normalise le tube digestif et accélère l'absorption des nutriments. La consommation régulière d'épeautre a un effet préventif lorsque:

  • flatulence;
  • constipation;
  • la diarrhée;
  • spasmes;
  • maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Minceur

La céréale contient des glucides complexes, qui sont lentement absorbés par le corps. Lorsqu'il est consommé, une sensation de satiété survient pendant longtemps. Les fibres alimentaires contribuent à:

  • abaisser le taux de mauvais cholestérol;
  • régule l'équilibre des acides gras;
  • aider à contrôler l'appétit;
  • améliorer la microflore intestinale.

Au XVIIIe siècle, l'épeautre était appelé «caviar noir». Cela était dû à la haute valeur nutritionnelle du produit..

Pour réguler les niveaux de sucre

Les glucides et les sucres simples sont les principaux ennemis des diabétiques. Dans le même temps, la teneur accrue en fibres aide à équilibrer la libération et la décomposition des sucres en glucose. Cela régule la production d'insuline et de glucose sanguin..

L'index glycémique de l'épeautre est de 45, ce qui permet d'inclure les céréales dans un régime diabétique régulier.

Pour le système musculo-squelettique

Le gruau contient de nombreux minéraux utiles qui participent au renforcement du système squelettique:

  • phosphore;
  • zinc;
  • magnésium;
  • calcium;
  • cuivre.

Ils favorisent le développement osseux en prévenant l'ostéoporose et d'autres maladies pouvant entraîner un affaiblissement et une destruction des os. La teneur élevée en phosphore en combinaison avec des protéines végétales a un effet positif sur la croissance intensive des tissus, des muscles et des vaisseaux sanguins.

Pour renforcer le système immunitaire

Les vitamines du groupe B contribuent à augmenter l'endurance de l'organisme, elles stimulent les mécanismes de défense de l'organisme et renforcent le système immunitaire. La thiamine est impliquée dans le soulagement du stress psychologique et le soulagement de l'anxiété.

Quelles sont les contre-indications

L'épeautre ne doit pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle au produit, souffrant du syndrome du côlon irritable. Sinon, la cuisson des céréales, des plats d'accompagnement et des soupes ne nuira pas au corps.

Règles de sélection orthographique

Lors de l'achat d'une céréale, vous devez porter une attention particulière à certains facteurs. Les gruaux de haute qualité doivent être:

  • couleur dorée;
  • propre, exempt d'impuretés et d'impuretés;
  • dans un emballage hermétique;
  • date d'expiration valide.
Farine d'épeautre et gruau de grains entiers

Ne choisissez pas l'épeautre instantané. Cela est dû au fait que lors du traitement thermique, il a perdu une partie importante des nutriments..

Conditions de stockage

Tant que l'emballage n'est pas descellé, les céréales peuvent être stockées à température ambiante dans un endroit sec et bien ventilé. Date d'expiration - 12 mois à compter de la date de production. Température de stockage optimale - de 0˚С à 20˚С.

Après ouverture de l'emballage, l'épeautre doit être conservé dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétiquement fermé. Cela aidera à le protéger des insectes et du rancissement..

Comment cuisiner à la maison

L'épeautre était utilisé dans de nombreuses anciennes recettes russes. Un plat classique est la bouillie, préparée à base de lait ou d'eau. Il peut être consommé avec:

  • fruits secs;
  • baies fraîches;
  • yaourt;
  • Cottage cheese;
  • citrouille;
  • des légumes;
  • des noisettes;
  • Olives;
  • mon chéri.

En outre, les céréales conviennent comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson ou les abats. Il peut remplacer le risque dans les rouleaux de chou ou le risotto. L'épeautre peut être moulu en farine pour faire des pâtes, du pain, des petits pains, des biscuits et des muffins. Les produits de boulangerie sont aromatiques et luxuriants.

Flotteur Acharov (bouillie arménienne aux champignons)

Il s'agit d'un plat arménien traditionnel également appelé épeautre pilaf. La recette a été partagée par la restauratrice russe Gayane Breiova. A cause d'elle, l'ouverture de plusieurs restaurants "Panaehal" et Gayane`s à Moscou.

Ingrédients (pour 4 portions):

  • Épeautre - 0,5 kg
  • Oignons - 200 g
  • Champignons - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Sel au goût
  1. Faites frire l'épeautre dans un peu de ghee pendant 3 minutes.
  2. Versez les céréales avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1,5.
  3. Cuire jusqu'à tendreté pendant au moins 40 minutes. Ajoutez du sel 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le ghee.
  5. Ajouter les champignons hachés. Faire frire pendant 5 minutes.
Fondre Acharov

Au moment de servir, la bouillie d'épeautre doit être disposée sur une assiette plate et, sur le dessus, mettre le duxel de leurs champignons et oignons.

Bouillie d'épeautre dans une mijoteuse

Ce plat convient aux végétariens ou aux personnes suivant un régime diététique. Il ne faudra pas plus d'une heure pour cuire le porridge dans un multicuiseur.

Ingrédients (pour 3 portions):

  • Épeautre entier - 200 g
  • Oignons - 1 pièce.
  • Carottes - 1 pc.
  • Eau - 750 ml
  • Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
  • Sel, poivre - au goût
  1. Éplucher et hacher finement l'oignon.
  2. Râper les carottes sur une râpe grossière.
  3. Mettez les légumes dans un bol multicuiseur et faites-les revenir dans de l'huile végétale en mode "Fry" pendant 10 minutes maximum.
  4. Rincer les gruaux et les placer sur les oignons et les carottes.
  5. Versez de l'eau bouillie tiède dans un rapport de 1: 3. Activez le mode «Cuisson» pendant 45 minutes.
  6. Ajoutez du sel et du poivre à la fin. Après le signal pour désactiver le programme, laissez la bouillie infuser pendant une demi-heure.
La bouillie est friable et tendre

Vous pouvez servir de la bouillie d'épeautre comme plat principal ou comme plat d'accompagnement.

Une autre recette pour un délicieux plat d'épeautre maigre, voir la vidéo:

Combien vaut 1 kg en Russie

L'épeautre est cultivé dans de nombreux pays du monde. Les produits des firmes allemandes et suisses sont particulièrement appréciés. Cependant, sur les marchés russes, on trouve de plus en plus de céréales de leur propre production..

Marque déposéePrix, frottez.
Épeautre entier "conte de fées de l'Altaï" en sachets de cuisson, 5x80g73,00
Gruau d'épeautre écrasé "VasEko", 700 g153,00
Pâtes complètes d'épeautre "VastEko", 400 g145,00
Flocons d'épeautre germés "Céréales vivantes", 300 g120,00

L'épeautre à grains entiers est un produit naturel qui est cultivé sur un sol écologiquement propre sans l'utilisation d'engrais synthétiques et de produits chimiques nocifs pour la santé humaine. Il est recommandé pour les aliments diabétiques, diététiques et pour bébés.

Orthographié

informations générales

L'épeautre est une culture céréalière de la famille des céréales. Il a une oreille cassante, un grain pelliculaire, une couleur rouge brique. Pendant la maturation, l'oreille se divise en petits épillets avec des segments de tige. Pendant le battage, le grain n'est pas battu hors des films. Il existe de tels types d'épeautre: un grain à une queue, sauvage à deux grains, à deux yeux à un grain, blé Urartu, épeautre, blé maha, Timofeeva.

L'épeautre est caractérisé par une maturité précoce, sans prétention, une résistance à la plupart des maladies fongiques. La structure de l'oreille la protège des parasites, de la pollution et également de la perte d'humidité. Tous les trois grains d'épeautre sont enveloppés dans un flocon séparé de paillettes non comestibles.

Les producteurs de grains ont développé des méthodes spéciales qui permettent d'éliminer plus efficacement les paillettes du grain sans affecter le grain lui-même. C'est pourquoi, lors de la récolte et de la transformation, tout l'épeautre est complètement conservé.

Comment choisir un épeautre

Lors de l'achat d'épeautre, assurez-vous de considérer un emballage de marque, qui doit être hermétiquement fermé. Le contenu de l'emballage doit être exempt de corps étrangers. Vous devez également vérifier la date d'expiration sur l'étiquette..

En allant au magasin, il faut se rappeler que l'épeautre peut avoir d'autres noms, par exemple: épeautre, emmer, kamut, deux grains.

Comment conserver

Afin de mieux conserver l'épeautre, placez-le dans un contenant hermétique et, si possible, conservez-le au réfrigérateur..

Réflexion dans la culture

L'épeautre était utilisé comme nourriture par les gens de l'époque néolithique. En Egypte, et aussi à Babylone, c'était le grain cultivé le plus important. Spelba a été mentionné dans leurs œuvres par Herodotus, Homer, Columella, Theophrastus.

Dans les anciennes civilisations de Sumer, Babylone, l'épeautre d'Égypte était utilisé comme blé principal dans leur alimentation quotidienne. Jusqu'aux XVIII-XIX siècles. en Russie, les céréales d'épeautre étaient très courantes. Ses caractéristiques agricoles remarquables ont été la raison de son immense popularité. Les épis ne s'effritaient pas, les tiges ne se couchaient pas même en cas de fortes pluies ou de vents violents, et la plante entière dans son ensemble n'était pas gâtée par les ravageurs et ne faisait pas mal. Mais au 19ème siècle en Russie, un déclin rapide des plantations d'épeautre a commencé, alors que la production de blé tendre et plus productif augmentait fortement..

Aujourd'hui, les gens commencent à se souvenir d'une plante utile - l'épeautre. Différents pays essaient de le cultiver dans de petites zones, les États-Unis y prêtent surtout attention. L'épeautre est cultivé en quantités commerciales au Daghestan.

Calorie d'épeautre

L'épeautre est un produit riche en protéines et hypocalorique qui contient tous les acides aminés essentiels. Les nutritionnistes modernes estiment que nous devons le développement de la plupart des maladies humaines modernes à l'abandon de plantes telles que l'épeautre. Puisque c'est en eux que l'ensemble habituel de chromosomes est conservé dans sa forme originale. L'épeautre peut être consommé en toute sécurité dans l'alimentation diététique, car sa teneur en calories n'est que de 127 kcal.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
5.50,8526,40,766,5127

Propriétés utiles de l'épeautre

Composition et présence de nutriments

La composition d'épeautre est très riche en divers nutriments, vitamines, macro et micro-éléments. Cette culture contient 27 à 37% de protéines. Dix-huit acides aminés essentiels trouvés dans les protéines de gluten.

Par rapport au blé ordinaire, l'épeautre contient plusieurs fois plus de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines, telles que: B1 - thiamine, B2 - riboflavine, B6 - pyridoxine, B9 - folique, ainsi que les vitamines E et PP. L'épeautre contient également du calcium, du sodium, du phosphore, du potassium, du cuivre, du sélénium et du manganèse..

Tous les nutriments sont contenus dans cet ancêtre du blé sous une forme équilibrée. Ces substances sont très nécessaires à une personne pour une vie normale et de haute qualité. Ils sont présents dans la coque du grain et dans le grain lui-même, ce qui garantit la conservation des nutriments végétaux même après un broyage fin..

Les substances bénéfiques de l'épeautre se dissolvent facilement, ce qui, à son tour, conduit à leur assimilation rapide par le corps humain..

Propriétés utiles et médicinales de l'épeautre

La consommation régulière de nourriture d'épeautre contribue à la normalisation rapide de la glycémie, au renforcement de l'immunité, à l'amélioration du fonctionnement des systèmes endocrinien, cardiovasculaire, digestif, nerveux et reproducteur, et réduit également considérablement le risque de développer des maladies infectieuses, oncologiques et de l'anémie.

Il faut également noter les bienfaits de cette céréale pour ceux qui sont allergiques au gluten - maladie cœliaque. Le gluten se trouve dans les grains de blé, d'orge et d'avoine. Le gluten de grains d'épeautre ne provoque généralement pas les symptômes caractéristiques de cette maladie - allergies et troubles digestifs.

Une grande quantité de fibres grossières a un effet positif sur le processus de digestion. Et en termes de quantité de protéines, cette culture surpasse les œufs de poule. Les protéines végétales sont riches en acides aminés introuvables dans les aliments d'origine animale.

L'épeautre, en raison de la lente absorption des glucides, réduit la faim et aide à faire face à l'excès de poids. Manger ce merveilleux produit améliore la circulation sanguine, la fonction cardiaque et stabilise la pression artérielle..

En cuisine

Après que les nutritionnistes aient commencé à parler des propriétés bénéfiques de l'épeautre, les chefs ont commencé à préparer activement une variété de plats à partir de celui-ci. Aujourd'hui, dans les restaurants d'épeautre diététiques, on trouve non seulement du pain, des céréales ou des soupes, mais aussi des craquelins d'épeautre, des crèmes aérées, des sauces. En Italie, le risotto préféré est préparé à partir de celui-ci, et en Iran, en Turquie et en Inde - des plats d'accompagnement intéressants pour la volaille et le poisson. En plus des céréales et des soupes, les chefs préparent toutes sortes de desserts à partir de farine d'épeautre.

L'épeautre, grâce à sa popularité, a reçu un autre nom - "caviar noir de céréales".

En cosmétologie

L'épeautre est très utile pour les personnes souffrant de surpoids, car sa composition unique comprend de la vitamine B6, qui contribue à l'assimilation normale et uniforme des graisses, ainsi qu'à l'élimination de l'excès de cholestérol du corps..

Propriétés dangereuses de l'épeautre

À ce jour, une seule contre-indication à l'utilisation de l'épeautre est connue: l'intolérance individuelle aux composants du produit..

L'un des programmes du cycle The Honest Chef vous expliquera comment cuisiner l'épeautre avec des moules et des tomates.

Lieux de culture du gruau Polba, ses avantages et ses inconvénients

Selon la légende biblique du Nouveau Testament, le vendredi de la première semaine du Grand Carême, les païens ont souillé toute la nourriture des chrétiens avec le sang des sacrifices d'idoles. Pour empêcher les disciples du Christ de manger de la nourriture impure, les saints prophètes leur ont dit de manger du blé avec du miel.

Le blé d'il y a 2000 ans n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. À cette époque, les gens étaient familiers avec son apparence sauvage - l'amidonneuse, connue sous le nom d'épeautre.

Épeautre - les avantages, les inconvénients et l'utilisation des céréales

L'épeautre est le nom général de plusieurs types de blé, dont la structure des épis est similaire. Le blé bi-grain, le blé Zanduri, le blé Urartu, l'épeautre, le blé Macha et le blé de Timofeyev sont appelés épeautre..

Le blé sauvage d'Einkorn ou Zanduri a été conservé inchangé depuis l'Antiquité au Maroc, en Turquie et dans certaines régions de France. On trouve des deux céréales sauvages en Turquie, en Irak, en Iran et dans l'ex-Jordanie, dans des régions où il pleut beaucoup. Dans d'autres endroits, des espèces cultivées à un ou deux grains sont cultivées.

Le trait distinctif externe des variétés sauvages du blé habituel est le grain complètement recouvert d'un film mince. L'épeautre, contrairement à la progéniture, a des tiges fragiles et fragiles. L'épeautre de blé est sans prétention pour le sol: il pousse sur des terres appauvries et gelées, il n'a pas peur des fortes pluies, de la sécheresse et des ravageurs, donc dans les anciennes civilisations d'Égypte et de Babylone, ainsi qu'en Russie et dans les pays asiatiques, c'était la principale culture céréalière. Au fil du temps, il a été remplacé par le blé. La raison en est le processus laborieux de collecte et de traitement d'une récolte doublée.

Composition chimique

Ils ont arrêté de cultiver l'épeautre au 20ème siècle et ont préféré un blé plus fertile, qui nourrit la plupart des gens avec des récoltes. À la recherche de la quantité, les gens ont oublié la qualité - dans un grain d'épeautre, il y a des réserves cachées de nutriments. Il y en a plus que dans un épi de blé. Un tiers de celui-ci est constitué de protéines, qui ont recueilli le maximum d'acides aminés essentiels. L'épeautre est en avance sur son parent culturel dans la teneur en fer, magnésium, zinc, sélénium et calcium. Parmi les vitamines B1, B2, B5, B6 prédominent, les vitamines des groupes E, K et PP.

Propriétés utiles de l'épeautre

Le blé cultivé en coque contient des minéraux, des vitamines et des protéines uniquement dans l'enveloppe de la graine et la couche de fruits, qui sont tamisés pendant le traitement. Et la partie utilisée pour le broyage contient principalement de l'amidon. Dans le grain d'épeautre, tout est différent - des substances minérales s'accumulent dans la coquille, la couche du fruit et au centre - l'endosperme. Par conséquent, l'épeautre écrasé ne perd pas ses propriétés utiles..

Un film dense et difficile à éliminer de grains d'épeautre, représentant 25% du volume total, est considéré comme un inconvénient. Pour traiter les céréales "obstruées", vous devez passer par un processus de pelage laborieux. Ce sont ces écailles impénétrables qui ne donnent pas accès aux grains de substances nocives et radioactives, par conséquent, l'épeautre cultivé dans des endroits à faible écologie est moins dangereux que les autres cultures botaniques poussant à proximité..

Les botanistes, les médecins et les nutritionnistes ont commencé à accorder plus d'attention à l'ancien ancêtre du blé. Par la recherche scientifique, ils ont découvert et prouvé quels sont les bienfaits de l'épeautre pour le corps..

Normalise les niveaux de sucre et de cholestérol

La vitamine B6 contenue dans les cultures céréalières régule les réactions qui se produisent pendant le métabolisme des graisses, empêche les lipides de s'accumuler en grande quantité et utilise le «mauvais» cholestérol.

Combat le surpoids

Les bienfaits de l'épeautre pour la perte de poids ont été remarqués par les nutritionnistes, de sorte que les céréales de blé sauvage sont incluses dans l'alimentation. Et tout cela parce que l'épeautre fait référence aux aliments avec un indice glycémique moyen d'une valeur de 45. Les glucides contenus dans les céréales sont lentement absorbés et transformés en énergie par l'organisme. La dégradation progressive inhibe la faim, tandis que l'énergie est libérée par portions et ne se "dépose" pas sous forme de graisse.

Stabilise le système digestif

Les fibres à gros grains améliorent le péristaltisme intestinal, servent de «balai», nettoyant les accumulations nocives et les produits transformés des parois internes. Grâce aux parois intestinales nettoyées, le corps est capable d'absorber les nutriments plus rapidement et en grande quantité.

Stimule la production d'hormones sexuelles mâles

Les propriétés bénéfiques de l'épeautre sont dues à la teneur élevée en acide nicotinique, qui est impliqué dans les réactions chimiques dans le corps. L'une des principales fonctions est la stimulation des glandes surrénales et la production d'hormones sexuelles mâles: testostérone, dihydrotestostérone, androstènedione. Avec la production intensive d'hormones de ce groupe dans le corps, les masses graisseuses passent dans les masses musculaires, la quantité de glucose dans le sang diminue.

Fournit une résistance aux situations stressantes

L'acide nicotinique amène les glandes surrénales à produire plus intensément de l'adrénaline, de la dopamine et de la noradrénaline - des hormones de résistance aux situations stressantes. Par conséquent, l'épeautre est utile pour activer les forces émotionnelles..

Renforce le tissu osseux

Dans 100 gr. les graines d'épeautre contiennent 150 mg de phosphore et 10 g. calcium. Ce nombre d'éléments a un effet bénéfique sur l'état des os..

Dommages et contre-indications

Tous les représentants du genre «Blé» contiennent des protéines de gluten, et l'épeautre ne fait pas exception. Le gluten est nécessaire pour coller les particules de grains moulus. Grâce au gluten, la farine de blé produit une pâte qui ne se désagrège pas. Le corps de certaines personnes perçoit le gluten comme un ennemi: il produit des anticorps qui tentent de s'en débarrasser. En cours de lutte, les parois de l'intestin grêle souffrent, de la diarrhée, des ballonnements, de l'anémie se produisent.

Une légère intolérance au gluten peut évoluer vers une intolérance sévère au gluten avec le temps, entraînant la maladie cœliaque. Cette pathologie ne peut être traitée, il n'y a pas de médicaments contre elle. La seule façon de vaincre la maladie est d'éviter de manger tout ce qui contient du gluten. Les produits à base de farine de blé sont interdits, y compris l'épeautre avec une mise en garde: les contre-indications à l'épeautre ne s'appliquent pas aux personnes présentant une intolérance partielle au gluten. Puisque les céréales d'épeautre contiennent moins de gluten que le blé et provoquent moins de réactions allergiques. Le reste de l'épeautre ne nuit pas au corps.

Application d'épeautre

Le grain est très apprécié des nutritionnistes. Pour les personnes en surpoids et obèses, ils recommandent de remplacer le blé et les autres céréales par du blé. Une personne en bonne santé peut inclure des produits d'épeautre dans son alimentation sans renoncer au blé traditionnel. Le porridge d'épeautre est le plus populaire, préparé comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement. Beaucoup de gens mangent de l'épeautre dans le cadre de plats traditionnels, remplaçant le riz, le sarrasin, le millet.

Après la découverte des propriétés utiles de l'épeautre (le deuxième nom de l'épeautre), le "boom de la demi-bouffée" a commencé. Dans les restaurants et les cafés, des soupes de céréales, des ragoûts de légumes, des plats de viande et de poisson à l'épeautre sont apparus. La farine d'épeautre a même commencé à être vendue. Il diffère du blé par sa couleur: il a une teinte foncée et est moins collant.

La cuisson à base de farine d'épeautre ne s'est pas répandue en Russie, mais elle est devenue populaire en Occident. Les petits pains, crêpes, cheesecakes, tartes, biscuits, pâtes et pain d'épeautre sont plus sains que le blé traditionnel et moins dangereux pour la silhouette. Le seul inconvénient est que ces produits sont résistants et rapidement périmés..

Propriétés utiles de l'épeautre, préparation et critiques

Les avantages et les inconvénients de l'épeautre sont une question très intéressante, surtout si l'on considère que beaucoup n'ont même pas entendu parler d'un tel grain. Pour l'évaluer, vous devez déterminer ce qu'est un épeautre et quelles propriétés uniques il possède.

Qu'est-ce que l'épeautre et où pousse-t-il

Une céréale appelée épeautre est une plante céréalière avec des épillets brun rougeâtre et des grains foncés oblongs. Les pays de la Méditerranée sont considérés comme la patrie de la céréale; les premières mentions de cette céréale se trouvent dans l'Égypte ancienne, à Babylone, en Grèce, en Turquie et en Arménie. À l'heure actuelle, la céréale est activement cultivée en Iran et en Inde, en Amérique et sur le territoire de la Russie - dans les régions méridionales du Daghestan..

La céréale la plus populaire en Russie remontait aux 18-19 siècles et était considérée comme une variété de blé sauvage. Au 20e siècle, il a été constaté qu'il était plus correct de définir l'épeautre comme une culture céréalière distincte, qui est plus vraisemblablement l'ancêtre du blé..

Au milieu du siècle dernier, les céréales ont presque cessé d'être utilisées au quotidien, supplantées par de nombreuses variétés de blé plus faciles à cultiver et à transformer. Ce n'est que ces dernières années que l'intérêt accru pour l'épeautre s'est de nouveau ravivé, les amateurs de saine alimentation ont apprécié la masse de propriétés utiles de cette céréale..

La composition chimique et la teneur en calories de l'épeautre

Le rendement d'épeautre n'est pas très élevé, il est difficile de nettoyer et de battre le grain. Cependant, ces lacunes sont compensées par la composition la plus riche de céréales. Il contient:

  • fibres alimentaires ou fibres;
  • les acides gras oméga-3 et oméga-6;
  • composants minéraux précieux potassium, phosphore, calcium, sodium et magnésium;
  • macronutriments fer, zinc, sélénium et cuivre;
  • le manganèse, avec l'utilisation d'une petite quantité de céréales, vous pouvez obtenir la moitié de la valeur quotidienne de cet élément;
  • une énorme quantité de vitamines B, à savoir B1, B2, B6 et B9;
  • vitamine E;
  • acide nicotinique PP.

La teneur en calories de 100 g de céréales est de 337 calories. Une fois bouilli, les propriétés nutritionnelles du produit sont légèrement réduites - jusqu'à 127 calories pour 100 g.

Compte tenu des propriétés bénéfiques du gruau d'épeautre, il n'est pas surprenant que, dans le sillage de l'intérêt pour une alimentation saine, les éleveurs aient à nouveau commencé à travailler activement à l'amélioration de la culture céréalière..

Index glycémique de l'épeautre

Le gruau d'épeautre est un produit utile pour le diabète sucré. L'indice glycémique des céréales est de 40 unités. L'indicateur signifie que les céréales d'épeautre sont sans danger pour une consommation modérée avec cette maladie et ne conduisent pas à une forte augmentation de la glycémie.

Y a-t-il du gluten dans l'épeautre

De nombreuses personnes souffrent d'intolérance au gluten, c'est-à-dire digèrent mal le gluten contenu dans la plupart des céréales. Le gluten est également présent dans l'épeautre, il ne peut donc pas être considéré comme un produit absolument sûr. Mais en même temps, les céréales contiennent beaucoup moins de gluten que le blé ordinaire. Par conséquent, en petites quantités, le produit peut prendre sa place même dans le régime alimentaire des patients cœliaques..

Les bienfaits de l'épeautre pour le corps

La composition riche et les caractéristiques uniques de la céréale lui confèrent de nombreuses propriétés utiles. Avec une utilisation régulière, les bienfaits des céréales d'épeautre se manifestent par le fait qu'ils:

  • abaisse le taux de mauvais cholestérol et protège les vaisseaux sanguins des plaques athéroscléreuses;
  • accélère le métabolisme et renforce le système immunitaire;
  • normalise la pression artérielle et les niveaux de glucose;
  • favorise le fonctionnement normal de l'estomac, aide à se débarrasser du problème de constipation;
  • nettoie le corps en éliminant rapidement les toxines et les substances toxiques;
  • renforce le tissu osseux;
  • améliore qualitativement la composition du sang, empêchant le développement de l'anémie;
  • a un effet bénéfique sur le système nerveux et l'activité cérébrale.

Le croup est une prévention efficace de l'oncologie, ses propriétés préviennent l'apparition de tumeurs malignes.

Épeautre pour perdre du poids

La faible teneur en calories des céréales bouillies en fait un produit idéal pour perdre du poids. La bouillie d'épeautre sature bien, mais en même temps ne nuit pas à la silhouette, elle aide à éliminer les substances en excès du corps et à reconstituer l'apport en vitamines et minéraux. Il est très raisonnable de l'utiliser comme base de nutrition diététique, les céréales aideront à dire adieu aux kilos en trop en quelques jours seulement.

Pendant la perte de poids, les avantages du pain d'épeautre seront excellents - il a un goût agréable, mais moins de calories que le pain de blé ordinaire.

Régime d'épeautre

Le gruau sain contient toutes les substances dont le corps a besoin et est bien absorbé par l'estomac. Par conséquent, l'épeautre est idéal pour un régime mono - un régime basé sur un seul produit..

Les règles du régime d'épeautre sont assez simples..

  1. La durée du régime doit être de 3 à 7 jours, mais pas plus, sinon le corps sera endommagé.
  2. Pendant le régime, vous ne pouvez manger que des céréales bouillies dans de l'eau sans sucre ni sel. Vous pouvez également laisser des légumes, des fruits, de la volaille maigre et du poisson dans l'alimentation, mais en quantités minimes..
  3. La portion quotidienne d'épeautre doit être divisée en 5 ou 6 petits repas, tout au long de la journée, la bouillie est activement lavée à l'eau claire.

Pour un régime hebdomadaire aux céréales, vous pouvez perdre environ 5 kg et ne pas nuire à la santé.

Est-il possible d'épeler pendant l'allaitement

Pendant la lactation, les céréales sont à la base de l'alimentation d'une jeune maman. L'épeautre est fortement recommandé pour la consommation, car il délivre un maximum de substances utiles au corps de la femme, et ils sont transmis à l'enfant avec le lait maternel..

Cependant, il faut se rappeler que les céréales contiennent une petite quantité de gluten et peuvent nuire au bébé, le faisant devenir allergique. Par conséquent, il est nécessaire de l'introduire dans le régime progressivement et par petites portions, en observant la réaction de l'enfant.

À quel âge l'épellation peut-elle être donnée aux enfants

Dans l'alimentation des bébés, la bouillie de céréales d'épeautre est introduite simultanément avec d'autres céréales, à partir de 8 mois. Les premières portions de bouillie doivent être très petites, vous devez vous assurer que le gluten ne provoque pas d'allergies chez l'enfant.

Pourquoi l'épeautre est utile pour la goutte

La cause de la goutte est un trouble métabolique grave, en raison duquel des sels d'acide urique nocifs s'accumulent dans les articulations d'une personne. L'avantage de la bouillie d'épeautre est que le produit accélère efficacement le métabolisme, ce qui sera particulièrement utile pour les patients souffrant de goutte. Les toxines, les toxines et les sels en excès cesseront de persister dans le corps et les attaques de maladies se produiront moins souvent.

La médecine traditionnelle recommande de consommer plus souvent du porridge et des soupes d'épeautre pour cette maladie. Il y aura également des avantages du pain d'épeautre, ils sont fabriqués à partir de graines germées à haute teneur en fibres.

S'épelle bon pour la gastrite

En raison de sa structure rigide lors d'une exacerbation de la gastrite, l'utilisation du croup n'est pas recommandée, elle irrite les parois de l'estomac. Mais pendant la période de rémission, ses propriétés seront très utiles, cela améliorera le métabolisme et contribuera à la sécrétion saine du suc gastrique..

L'utilisation de l'épeautre à des fins médicinales

Il existe plusieurs recettes intéressantes qui montrent les bienfaits de la farine d'épeautre. Utilisé correctement, il peut être un médicament puissant..

Sirop contre la toux

Des céréales utiles aideront à lutter contre la toux froide si vous en préparez le remède suivant:

  • Broyez 20 g de grains durs dans un mélangeur ou un moulin à café en farine;
  • mélanger avec les jaunes fouettés 2 œufs et 40 g de miel;
  • ajoutez 2 grandes cuillères à soupe de beurre;
  • bien remuer.

Le mélange cicatrisant est pris trois fois par jour avant les repas, 1 cuillère à café, jusqu'à ce que la toux disparaisse.

Porridge au miel pour la diarrhée

Un autre remède à base de céréales peut aider à arrêter rapidement la diarrhée. Il est nécessaire:

  • Broyez 50 g de grains d'épeautre en farine, puis allumez-le dans une poêle sèche et chaude;
  • faire bouillir de l'eau dans le volume d'un verre et, en remuant, y verser de la farine;
  • retirez la bouillie du feu et ajoutez-y 40 g de miel.

La bouillie est utilisée pour la diarrhée en petites portions, elle a des propriétés de fixation prononcées.

Épeautre en cosmétologie à domicile

Les propriétés bénéfiques de l'épeautre sont utilisées non seulement en cuisine, mais aussi pour les soins de la peau. Ils exfolient les particules kératinisées de l'épiderme, rendant la peau plus douce et en même temps la saturant de vitamines précieuses.

Masques faciaux

Pour adoucir et rafraîchir la peau, vous pouvez préparer le masque suivant:

  • 2 grandes cuillères d'épeautre sont mélangées à 25 g de crème sure grasse;
  • ajouter 1 œuf cru et bien mélanger;
  • répartir le masque sur le visage pendant une demi-heure.

Il est recommandé d'utiliser un produit cosmétique trois fois par semaine, puis ses propriétés apporteront un effet notable et stable..

Gommage pour le visage et le corps

La céréale fonctionne très bien comme gommage. Pour nettoyer en profondeur et lisser la peau du visage et du corps, vous pouvez faire le remède suivant:

  • les grains sont moulus dans un moulin à café ou un mélangeur et mélangés avec du café;
  • ajoutez du miel pour donner au gommage une consistance suffisamment épaisse;
  • appliqué sur le visage et massé légèrement la peau pendant plusieurs minutes, après quoi le produit est lavé.

Comment faire cuire l'épeautre

Le principal domaine d'application des céréales reste la cuisson. Le plus souvent, la bouillie en est fabriquée, mais parfois les grains sont germés et consommés crus, ou ils sont transformés en pain. L'avantage de l'épeautre germé est qu'il contient plus de fibres et d'acides végétaux que les céréales ordinaires..

Bouillie d'épeautre sur l'eau

Le moyen le plus simple de faire cuire des céréales dans de l'eau, il s'avérera délicieux et ne fera pas de mal même avec un estomac sensible. Parmi les ingrédients, vous n'avez besoin que d'un verre d'épeautre, d'un peu de sel et de 3 verres d'eau.

  1. Avant de faire bouillir l'épeautre, les céréales sont triées et soigneusement lavées.
  2. Ensuite, la céréale est versée avec 3 verres d'eau, mise sur le feu et la chaleur est ajoutée jusqu'à ce qu'elle soit élevée.
  3. Lorsque la bouillie bout, le feu devra être réduit et la casserole doit être recouverte d'un couvercle..

La bouillie est bouillie pendant une demi-heure, en remuant régulièrement, et goûtée de temps en temps. Quelques minutes avant la préparation, du sel est ajouté à la bouillie et, si vous le souhaitez, du sucre, vous pouvez également assaisonner le plat avec un morceau de beurre.

Bouillie d'épeautre au lait

En l'absence de contre-indications et d'une bonne tolérance au lactose, vous pouvez faire cuire des céréales dans du lait, même s'il faut garder à l'esprit qu'elles seront plus riches en calories. C'est très facile de faire du porridge.

  1. Un verre de céréales est versé avec de l'eau et laissé au moins 4 heures, ou mieux - toute la nuit.
  2. Après trempage, les céréales sont lavées sous le robinet, puis 500 ml de lait sont versés et mis à feu moyen.
  3. Faites cuire la bouillie pendant environ une demi-heure, en la dégustant de temps en temps. Ajouter du sel avant de retirer du feu.

Pâtes à l'épeautre

Les grains de céréales servent de matières premières pour la fabrication de la farine et, à leur tour, ils fabriquent des pâtes à l'épeautre. Ils diffèrent des pâtes de blé par la couleur - les pâtes d'épeautre sont foncées, presque brunes. Cependant, la principale différence réside dans les propriétés des produits..

  1. Les pâtes d'épeautre sont fabriquées sans ajout de produits chimiques, d'amidon ou de colorants. Ils sont plus naturels et ne nuisent pas au corps.
  2. Les avantages des pâtes d'épeautre sont plus élevés car ils contiennent plus de protéines et de vitamines.
  3. Les pâtes à l'épeautre noir, en raison du traitement minimal de la farine, ont un goût et un arôme plus riches.

Les pâtes à l'épeautre sont beaucoup plus saines que les pâtes blanches ordinaires et peuvent être utilisées même avec des maux d'estomac et intestinaux.

Épeautre dans une mijoteuse

Le multicuiseur permet de préparer rapidement et sans tracas inutiles des céréales vraiment intéressantes et savoureuses à base de céréales. Par exemple, en seulement une heure, vous pouvez faire de la bouillie avec des champignons et des légumes et ne consacrer presque aucun effort.

La recette suivante est populaire:

  • 500 g de céréales lavées, 200 g de champignons hachés, 1 oignon haché sont versés dans le bol du multicuiseur;
  • râper 1 carotte moyenne et l'ajouter aux ingrédients;
  • les composants de la bouillie sont versés avec 200 ml d'huile d'olive et 2 verres d'eau, du poivre et du sel sont ajoutés au goût;
  • l'appareil de cuisine est mis en mode «friture» pendant un quart d'heure, puis le mode «extinction» est démarré pendant encore une demi-heure.

La bouillie prête peut être assaisonnée avec des herbes ou des morceaux de fruits.

Mal épeautre et contre-indications

Polbya est bénéfique pour presque tout le monde et les dommages qui en résultent sont minimes. Le produit a très peu de contre-indications:

  • allergie sévère au gluten, bien qu'en petite quantité, mais il est contenu dans l'épeautre;
  • intolérance aux céréales de blé.

Les propriétés nocives de l'épeautre sont qu'il ne peut pas être consommé en grande quantité; en raison de la teneur élevée en glucides, il provoquera des flatulences et des ballonnements. Un petit bol de porridge trois fois par semaine suffira..

Quelle est la différence entre l'épeautre et le blé

Les deux céréales sont très similaires l'une à l'autre et sont des parents proches. Mais ils ont des différences importantes..

Les éléments utiles de l'épeautre se trouvent en grands volumes, il a une teneur plus élevée en cuivre, manganèse et zinc. Mais les substances qui provoquent des flatulences et des ballonnements, l'épeautre en contient moins. Par conséquent, il est généralement plus sûr de l'utiliser pour la santé que le blé - les maux d'estomac après l'épeautre sont rares..

Comment choisir et conserver l'épeautre

La popularité de l'épeautre revient progressivement, et maintenant vous pouvez le trouver non seulement dans les magasins d'aliments naturels spécialisés. Les gruaux se trouvent également dans les supermarchés ordinaires. Les avantages et les inconvénients de la farine d'épeautre et des céréales dépendent principalement de la qualité des produits.

Il est très simple de choisir un produit, vous devez faire attention à:

  • production et durée de conservation - l'épeautre ne doit pas être périmé;
  • étanchéité de l'emballage;
  • la couleur et la composition de la céréale - un bon épeautre a une teinte dorée foncée, et il ne contient ni débris ni cosses.

Il est recommandé de verser l'épeautre d'un sac ouvert dans un récipient en plastique sec et de le réfrigérer. La basse température ne nuira pas aux propriétés de la céréale et l'épeautre n'absorbera pas les arômes des autres produits dans les armoires de cuisine. Quant à la durée de conservation, les céréales de l'emballage ouvert peuvent être utilisées pendant 8 mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de l'épeautre sont déterminés par la qualité de la céréale et la compétence avec laquelle elle est préparée. L'épeautre bien cuit profitera à tous ceux qui ne sont pas allergiques au gluten.

L'épeautre est un type de blé semi-sauvage, un cadeau d'ancêtres avec un ensemble inchangé de chromosomes

Ce produit hypocalorique, à haute teneur en protéines et en acides aminés, en micro et macro-éléments essentiels, un ensemble d'acides gras insaturés et de vitamines, suscite un intérêt croissant..

L'ancêtre des variétés de blé modernes est considéré comme l'épeautre, qui est appelé épeautre ou emmer, un type de blé semi-sauvage cultivé jusqu'au 19ème siècle dans toutes les régions de la planète. C'est un cadeau des ancêtres, qui a conservé dans son ensemble la composition complète des chromosomes, inchangée.

Qu'est-ce que l'épeautre, dont les avantages et les inconvénients sont étudiés non seulement par les adeptes d'une alimentation saine et les nutritionnistes, mais aussi par des gens ordinaires, sa description, sa composition et ses propriétés, aujourd'hui dans l'article.

Bienfaits et dommages de l'épeautre

La plante a une histoire ancienne, elle est mentionnée dans la Bible et les légendes des anciens poètes grecs Homère et Hérodote. En Russie, la culture est apparue au début du XIe siècle, mais au milieu du XIXe siècle, les cultures de plantes sauvages ont commencé à décliner, laissant la place à des variétés de blé tendre plus blanches.

Où l'épeautre est cultivé aujourd'hui. Les céréales cinématographiques, qui comprennent l'épeautre, sont jusqu'à présent cultivées en quantités limitées. Sa renaissance est en cours dans les régions du sud de notre pays, dans l'Altaï, en Sibérie occidentale et en Ukraine.

Épelé qu'est-ce que c'est

Une espèce semi-sauvage de blé, l'épeautre à deux grains (Triticum dicoccum), est une herbe annuelle, jusqu'à un mètre ou plus, avec une tige creuse dressée, des feuilles linéaires plates, un système racinaire fibreux.

Au sommet de la plante se développe une inflorescence d'épis, de teinte brique brune à teinte rouge, avec les fruits de caryopses recouverts de fortes écailles. En Russie, l'épeautre était aussi appelé blé rouge..

Le Triticum dicoccum, contrairement au blé, est quelque peu inférieur en rendement et est mal nettoyé pendant le battage, mais ses épis ne s'effritent pas pendant la récolte.

Il est extrêmement résistant aux insectes ravageurs, aux maladies et aux conditions météorologiques changeantes telles que les sécheresses, les fortes pluies et les catastrophes naturelles qui réduisent les rendements d'autres variétés et n'affectent pas le blé rouge. Il n'est pas attrayant pour les sols et sa culture est plus facile..

Les grains d'une plante sauvage sont plus gros que ceux du blé et sont recouverts d'écailles résistantes et durables (paillettes) qui ont poussé avec la coquille du grain. Les flocons réduisent l'efficacité du battage, il est très difficile de les séparer de l'ivraie, les sélectionneurs développent donc de nouvelles variétés nues.

Il existe déjà toute une famille d'épillets de structure similaire les uns aux autres, qui comprend des espèces telles que le blé de Timofeev, le blé Mach, l'épeautre, le blé Urartu, le blé Zanduri (monograine) et le blé à deux grains..

À la veille du 20e siècle, l'épeautre, en tant qu'espèce distincte, a presque complètement disparu. En raison du désir de cultiver autant de variétés de blé tendre que possible afin de se nourrir et de nourrir leurs proches, ainsi que de vendre la récolte à l'étranger. Les gens ont complètement oublié les propriétés utiles et irremplaçables inhérentes à l'épeautre.

Quelle est la valeur des céréales sauvages

La composition biochimique du grain d'une plante sauvage contient d'énormes trésors de substances vitales pour l'homme, bien plus importantes que dans le blé que nous achetons.

La troisième partie du caryopse (jusqu'à 36%) est constituée de protéines végétales, protéines nécessaires à l'organisme. La partie prédominante de la composition chimique (jusqu'à 18%) est occupée par les acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines, grâce auxquelles le corps vit pleinement, regorge de force physique et mentale.

Le grain d'épeautre dépasse son parent moderne par sa teneur en vitamines et minéraux, il contient:

  • calcium et sélénium,
  • zinc et magnésium,
  • fer et phosphore,
  • manganèse, potassium et cuivre,
  • vitamine E, PP, K, B6, B5, B2 et B1.

Valeur nutritive et teneur en calories du grain. La valeur énergétique de l'épeautre peut atteindre 330 kcal / 100 g de produit. Le rapport des graisses, des protéines et des glucides, voir le tableau:

Pourquoi l'épeautre est meilleur que le blé cultivé

Afin de mieux comprendre l'utilité de l'épeautre, vous devez comprendre quelle est sa différence essentielle avec le blé cultivé ordinaire. Le type de plante moderne ne contient des vitamines et des nutriments que dans la couche du fruit et le tégument de la graine, et c'est la principale raison de la différence. Après le pelage, toutes les substances utiles sont tamisées et les gens n'ont plus que l'amidon contenu à l'intérieur du caryopse.

C'est là que le grain d'épeautre prouve sa valeur, dans lequel tous les composants bénéfiques sont concentrés au milieu du grain ou de l'endosperme. Épeautre moulu dans les plus petites fractions, il reste aussi saturé de substances utiles que les grains entiers, ce qui ajoute de la vitalité au corps.

Un tégument dur sur une plante sauvage, que tout le monde n'aime pas, joue un rôle très important. En raison de sa consistance grossière, il ne laisse pas passer non seulement les ravageurs naturels, mais également les produits chimiques saturés de l'environnement écologique..

Mais le prix de ces céréales est élevé, car le processus de transformation des céréales devient plus compliqué pour les producteurs. Pour enlever les coquilles dures, vous devez installer un équipement puissant et coûteux.

Les avantages et les inconvénients du deux grains

La riche composition chimique et l'équilibre des substances uniques confèrent au blé brun des propriétés utiles, exprimées par l'effet:

  • renforcer l'immunité,
  • réduire le risque de maladies infectieuses,
  • normalisation des processus digestifs,
  • renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins,
  • normalisation de la pression artérielle et des taux de sucre et de cholestérol,
  • nettoyer le corps des toxines et des toxines,
  • renforcer le système nerveux et la mémoire,
  • se débarrasser de la dépression,
  • renforcement de la fonction thyroïdienne,
  • soutenir le fonctionnement du système reproducteur,
  • lutter contre le surpoids et maintenir le résultat tout en perdant du poids,
  • confrontation contre la nucléation des cellules tumorales.

Ce que l'épeautre guérit dans le corps humain

L'utilisation de l'épeautre, selon les experts, augmente considérablement les défenses de l'organisme, ayant un effet bénéfique sur le cœur, les vaisseaux sanguins et le système nerveux, aidant à résoudre les problèmes:

Avec un taux élevé de sucre et de cholestérol. L'épeautre est riche en vitamines, dont la B6, capable de stimuler et de ralentir de nombreux processus corporels. La vitamine ne permet pas aux lipides de se déposer, normalisant le métabolisme des graisses, à la suite de ce processus, le cholestérol inutile est éliminé naturellement. Le magnésium aide à prévenir le développement du diabète.

Avec le travail du tractus gastro-intestinal. Les fibres plutôt grossières, étant dans le système digestif, commencent à fonctionner comme un «concierge». Ils grattent facilement les débris alimentaires et les substances inutiles des parois intestinales, améliorant ainsi le péristaltisme intestinal et activant le travail de l'estomac.

Avec une force masculine. Grâce à l'acide nicotinique présent dans la plante, les processus de production active d'hormones sexuelles mâles sont lancés, et la normalisation des glandes surrénales. Favorise l'élimination du glucose du sang, de sorte que les substances absorbées ne deviennent pas du tissu adipeux, mais une nouvelle masse musculaire.

Avec un stress chronique. L'acide nicotinique aide à accélérer la synthèse de la dopamine, de la norépinéphrine et de l'adrénaline, et, à son tour, aide le corps à faire face à des situations de stress difficiles, à trouver la bonne solution et à ne pas s'inquiéter. Il y a une opinion selon laquelle après avoir mangé une poignée de grains mouchetés, une personne est vouée au succès dans ses affaires..

Avec des os cassants. Les grains d'épeautre sont considérés comme le meilleur remède naturel pour renforcer le système squelettique. Les scientifiques ont prouvé qu'il y avait 15 grammes de phosphore et 10 grammes de calcium pour 100 grammes de céréales saines. Il n'est pas difficile d'imaginer les bienfaits que vos os retireront si vous mangez chaque jour un petit-déjeuner composé de céréales solides..

Avantages pour la pancréatite. Avec l'inflammation de la glande pancréatique, les aliments lourds sont exclus de l'alimentation et l'accent est mis sur les céréales. Mais les céréales ne sont pas toutes également utiles, une consultation médicale est donc nécessaire..

Les grains d'épeautre et les céréales qui en sont issus contiennent une quantité suffisante de glucides et de particules de coquilles dures difficiles à digérer. Par conséquent, bien que la bouillie soit utile, elle devra être consommée avec une pancréatite uniquement au stade de la rémission, afin de ne pas entraîner de complications supplémentaires.

Avec la goutte. L'une des raisons de l'apparition de la maladie est une violation du métabolisme des purines, dans laquelle des aliments diététiques contenant des céréales sont montrés.

Il est recommandé d'ajouter des céréales aux soupes et aux céréales. La médecine traditionnelle conseille de faire des applications de bouillie d'épeautre mélangée à de l'œuf cru sur les articulations douloureuses, pour soulager l'enflure et la douleur.

Pour perdre du poids. La composition des régimes ou de la nutrition spécialisée pour améliorer la santé et la perte de poids comprend les céréales, parmi lesquelles l'épeautre se distingue. En raison de l'indice cliquétique moyen de 45 unités. et une teneur élevée en protéines végétales, les repas riches procurent une satiété durable. En raison de la lente dégradation des glucides contenus dans le grain, le processus d'assimilation ralentit, après quoi ils ne sont pas stockés sous forme de graisse, mais sont convertis en énergie. Pour perdre du poids, les plats de céréales sont préparés dans de l'eau, sans sucre ni huile.

Avec la gastrite, la nourriture à l'épeautre n'est utile qu'en dehors du stade d'exacerbation, car elle sature non seulement le corps en nutriments, mais active également les processus métaboliques. Dans la phase aiguë, il est contre-indiqué en raison de sa capacité à irriter la membrane muqueuse avec des fibres dures. En cas d'exacerbation, une alimentation douce est utilisée qui ne crée pas de charge sur le tube digestif.

Qui ne devrait pas manger d'épeautre

Tout produit a des contre-indications, et il est important de les prendre en compte, car ils peuvent affecter gravement votre santé. Toutes les céréales contiennent des protéines de gluten, y compris l'épeautre. Seulement dans sa composition, cette substance est beaucoup moins.

Un composant appelé gluten est responsable du collage des grains moulus, transformant la farine, lorsqu'elle est ajoutée avec de l'eau, en une pâte collante, donnant de l'élasticité, améliorant le goût et augmentant les propriétés bénéfiques.

Tout cela est certainement bon, mais tout le monde ne peut pas digérer biologiquement les substances susmentionnées, en les prenant à tort pour nocives. Le corps, qui commence à se défendre, produit des anticorps pour éliminer l'excès de gluten. Malgré le fait qu'il y a beaucoup moins de gluten dans l'épeautre que dans les autres céréales, cela doit être pris en compte.

De plus, n'oubliez pas que dans les stades aigus des maladies gastro-intestinales et de la pancréatite, les repas à base de grains d'épeautre peuvent nuire à l'organisme..

Qu'est-ce qui est fait de grain

Bouillie. Le plat d'épeautre le plus populaire est le porridge, et il a sans aucun doute mérité ce droit. Toutes les substances utiles sont stockées dans des céréales bouillies, donc en organisant un petit-déjeuner de ces céréales, vous saturez le corps avec une grande part de vitamines et d'acides aminés..

Il est cuit dans de l'eau et du lait. Les champignons et la viande sont ajoutés aux céréales, comme aux céréales ordinaires, aux fruits de mer, aux fruits et aux baies.

Lorsque vous utilisez des plats à base d'épeautre ou de céréales dans l'alimentation, vous devez vous rappeler des contre-indications et des dommages qu'ils provoquent lors de l'exacerbation de certaines maladies.

Pâtes d'épeautre. L'utilisation des pâtes comme produit diététique précieux est sans ambiguïté, car elles sont pleines d'acides aminés précieux, en raison de la faible quantité de gluten, elles sont peu allergènes.Leurs propriétés organoleptiques sont conservées jusqu'à deux ans à des températures normales. Calories jusqu'à 360 kcal / 100 g de produit.

Les dommages du produit ne peuvent être tracés que dans l'utilisation de pâtes lors d'exacerbations de maladies gastro-intestinales, en raison des fibres grossières qui composent leur composition.

De nombreux restaurants et cafés préparent des petits déjeuners et des dîners sains à base de ce grain sain. Dans les pays occidentaux, il est d'usage depuis longtemps de cuisiner des produits culinaires et de cuire du pain à partir de farine d'épeautre, où ils sont très appréciés, seul le pain devient vite rassis.

Et le champ d'application du gruau d'épeautre est assez large. Des soupes en sont faites, ajoutées aux salades et utilisées comme accompagnement. Sur sa base, le pilaf est préparé, le pain est cuit, des craquelins, des nouilles et des sauces sont préparés.

Le goût des céréales se marie bien avec la viande et le poisson, les champignons, les oignons et les carottes, le beurre et la crème sure. Ajouter le gingembre et la muscade, le fromage râpé et le poivre noir, l'ail et les herbes, le zeste de citron aux plats comme assaisonnement.

La nature nous a présenté des céréales saines, précieuses non seulement pour leur composition, mais aussi très savoureuses. Épeler les avantages et les inconvénients dont il est question dans l'article peut devenir un élément indispensable de votre alimentation, si vous connaissez son utilisation correcte..

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