Gélatine - à manger ou non?

La popularité de tel ou tel produit s'explique par sa compréhensibilité pour chaque membre de la société. Il s'agit d'une sorte de culture établie de passer du temps efficace et de profiter de la nourriture. Cette culture a un impact significatif sur la perception humaine. Ce qui conduit à des conséquences morales, physiques et énergétiques désastreuses à l'avenir.

Dans chaque épicerie près de la caisse, il y a des sacs de bonbons gélifiés, le plus souvent des «oursons aux fruits» ou des «vers»

Cette délicatesse a été inventée en Allemagne au début du siècle dernier. Que comprend-il à part la peinture et la saveur? Le composant principal est la gélatine. Qu'est-ce que la gélatine?

Ce composant alimentaire est obtenu par ébullition prolongée des peaux, des os et du cartilage des bovins.

Les avantages et les inconvénients de la gélatine sont des concepts assez subtils. Cela est principalement dû à la matière à partir de laquelle il est fabriqué..

L'article parlera de la gélatine animale

Pour commencer, cette substance est désormais utilisée à deux fins principales:

  1. dans l'industrie alimentaire,
  2. à des fins industrielles (par exemple, pour la production de films, etc.)

Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif aux bonbons. Il peut, par exemple, être ajouté à la marmelade et peut également être ajouté aux guimauves et autres friandises similaires..

Mais, si vous regardez l'essence, alors la même guimauve et la même marmelade peuvent être fabriquées en toute sécurité sans gélatine animale. Mais pourquoi fait-il du mal et n'en profite-t-il pas? Parce qu'il faut comprendre: de quoi il est fait?

De quoi est faite la gélatine

Si tout le monde savait et comprenait clairement de quoi est faite la gélatine, elle ne serait pas aussi répandue que nous la voyons actuellement. Pour le dire franchement, la gélatine est fabriquée à partir de parties animales. Plus spécifiquement, les éléments suivants sont utilisés:

  1. peaux d'animaux (souvent poilues),
  2. leurs organes internes,
  3. leurs os,
  4. autres parties.

Traditionnellement, la gélatine est préparée à partir d'os de bovins. À la suite de leur traitement, on obtient une substance qui n'a ni odeur ni goût. Certes, certains fabricants utilisent plus que de simples os. Les peaux, les sabots et les tendons des porcs, des vaches et parfois des parties de poisson sont également envoyés pour transformation. En effet, il est important d'obtenir des protéines animales utilisables pour créer une masse gélatineuse ou comme épaississant.

En fait, si nous parlons de l'industrie alimentaire, vous pouvez vous passer en toute sécurité de la gélatine animale. Si nous parlons de production non seulement de nourriture, mais de certains autres matériaux, les technologies d'aujourd'hui permettent également de ne pas utiliser cette substance..

Certaines personnes affirment que les masques faciaux utilisant ce composant sont bénéfiques et rajeunis pour la peau. Vous n'aimez pas fabriquer vous-même des masques composés de parties d'animaux ?? N'y a-t-il pas vraiment d'autres masques bénéfiques pour la peau??

Si vous voulez déjà que votre peau soit belle, mangez des aliments contenant de la vitamine E. Et aussi, si vous voulez vraiment améliorer l'état de la peau, mangez des aliments contenant du fer..

Composition de la gélatine

Certains cherchent où vous pouvez lire sur la composition de la gélatine uniquement afin de savoir quels minéraux il y a, combien de protéines il y a, etc. Pourquoi en avez-vous besoin si le mal est évident? Maintenant, vous connaissez déjà toute la vérité sur ce qu'est cette substance..

Si vous êtes une personne raisonnable, vous ne l'utiliserez plus. Surtout lorsqu'il s'agit de l'utiliser dans la préparation de certaines spécialités. De nombreuses personnes utilisent ce composant «irremplaçable» dans la préparation de halva, de gâteaux et d'autres desserts..

Cela signifie que la personne qui l'a sacrifié devra répondre de la mort de l'animal, tout comme le meurtrier d'une personne doit répondre de son acte. Lorsque des animaux sont tués dans un abattoir, six personnes sont responsables de la mise à mort. Celui qui donne la permission de tuer, celui qui le commet, celui qui aide le meurtrier, celui qui achète la viande, celui qui cuit cette viande et celui qui la mange, sont tous considérés comme des complices du meurtre..

Comme nous l'avons compris, la gélatine qui est en vente aujourd'hui est fabriquée précisément à partir d'animaux morts à l'abattoir. En conséquence, comme il ressort des Écritures, en l'ajoutant à la nourriture - vous devenez au même niveau que celui qui a tranché la gorge de cet animal. Et aucune excuse n'est possible!

Cela signifie que VOUS devrez EXACTEMENT en assumer la responsabilité à l'avenir..

Rappelez-vous comment, pendant la Seconde Guerre mondiale, les nazis ont arraché la peau des gens, puis en ont fabriqué des gants, des imperméables et d'autres vêtements, ainsi que des intérieurs. Pensez-vous que c'est par hasard? Je veux vous assurer que la loi du karma fonctionne juste.

Maintenant, en transférant cela dans votre vie, nous pouvons dire avec confiance que si vous utilisez les corps d'autres êtres sous une forme quelconque, la même chose devra vous arriver. Au fait, pas forcément dans cette vie...

Additifs et colorants

Pour que les délices aient une odeur séduisante et une belle apparence, des arômes et des couleurs, et des additifs alimentaires sont généreusement ajoutés aux aliments et des conservateurs pour une longue durée de conservation. Par exemple, comme on dit dans la vidéo "à propos des bienfaits des gummies": "Les gummies doivent avoir un aspect brillant et peuvent être conservés jusqu'à 1 an" tout cela parle de la qualité?

Les fabricants n'indiquent jamais une composition spécifique, c'est-à-dire ne déchiffrez pas de quoi exactement chaque composant est fait. Puisque le fabricant a besoin de vendre son produit de manière plus rentable, il utilise souvent un «matériau» bon marché pour la composition. Ils ne s'intéressent pas à la santé des consommateurs, d'autant plus qu'ils n'assument aucune responsabilité. Est-il possible de prouver que c'est cette douceur qui a fait du mal. Mais c'est un fait connu depuis longtemps que plus nous utilisons la chimie dans les produits, plus le risque de maladies oncologiques est grand, et la mutation possible dans les générations suivantes.

Nous utilisons des produits différents chaque jour (il y a plus d'une marmelade avec cette * composition - une surprise *), alors, en d'autres termes, nous travaillerons tous sur des comprimés)))

Vous lirez ce qui est écrit sur l'emballage lors de la vente en magasin, et d'ailleurs, vous ne connaîtrez jamais la vraie composition si vous ne l'avez pas préparée vous-même.

Le traitement secondaire du pétrole comprend un changement dans la structure de ses composants - les hydrocarbures. Elle donne les matières premières dont ils tirent:

  • caoutchoucs et caoutchoucs synthétiques;
  • tissus synthétiques;
  • les plastiques;
  • films polymères (polyéthylène, polypropylène);
  • détergents;
  • solvants, peintures et vernis;
  • colorants;
  • les engrais;
  • pesticide;
  • la cire

Veuillez faire attention aux colorants ponctuels, sans eux, pas une seule marmelade n'est produite. (s'il n'est pas fait maison, bien que les colorants alimentaires du magasin soient souvent utilisés ici, avec une composition incompréhensible).

Une variété d'exhausteurs de goût sont souvent ajoutés à la restauration rapide, comme le fameux glutamate monosodique, qui stimule l'odorat et le goût. Après un tel repas, les autres aliments semblent insipides. De plus, il a été scientifiquement prouvé que le MSG peut créer une dépendance, en particulier chez les enfants..

Il s'avère un cercle vicieux, nous refusons de manger de la nourriture faite maison, nous nous habituons au mauvais régime, polluant davantage notre esprit.

Gélatine

Gélatine - un mélange de corps protéiques d'origine animale - une substance gélatineuse formée lorsque les tendons, les ligaments, les os et certains autres tissus sont digérés dans l'eau, qui comprend le collagène (protéine).

La gélatine est utilisée:

  • en médecine comme source de protéines pour le traitement de divers troubles nutritionnels;
  • en pharmacologie - pour la production de capsules et de suppositoires;
  • dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de confiserie - gelée, marmelade, etc..

La gélatine est également utilisée pour la production de crème glacée pour empêcher la cristallisation du sucre et réduire la coagulation des protéines..

La gélatine sèche comestible est incolore ou jaune clair, insipide et inodore. Poids moléculaire supérieur à 300 000; gonfle fortement dans l'eau froide et dilue les acides, mais ne se dissout pas. La gélatine gonflée se dissout lorsqu'elle est chauffée, formant une solution qui se solidifie en gelée.

Teneur en calories de la gélatine

La gélatine alimentaire contient une quantité énorme de protéines et sa teneur calorique est de 355 kcal pour 100 g. L'utilisation de ce produit en grande quantité peut entraîner l'apparition de kilos en trop.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
87,50,50,7DixDix355

Propriétés utiles de la gélatine

La gélatine est un mélange de protéines animales et contient 18 acides aminés, dont la glycine, la proline, l'hydroxyproline, l'alanine, la glutamine et les acides aspartiques. Ils améliorent le métabolisme, augmentent les performances mentales et renforcent le muscle cardiaque, sont l'une des principales sources d'énergie pour le système nerveux central, les muscles et le cerveau..

Il n'y a pas si longtemps, une expérience a été menée, dont le but était de confirmer les propriétés bénéfiques de la gélatine, constituée des substances collantes du cartilage et de la viande. On pense que si la gélatine est consommée sous forme de poudre, elle empêche la destruction du cartilage articulaire. À titre expérimental, 175 personnes âgées atteintes d'arthrose des genoux ont été impliquées. Ils ont tous mangé 10 grammes de gélatine en poudre par jour. Déjà après 14 semaines d'utilisation, une amélioration significative de la mobilité articulaire et de la force musculaire a été notée.

De la gélatine est ajoutée au miel pour augmenter la viscosité. Dans le même temps, le goût et l'arôme se détériorent, l'activité enzymatique et la teneur en sucre inversé diminuent et la quantité de protéines augmente..

Propriétés dangereuses de la gélatine

La gélatine alimentaire n'est pas aussi bien absorbée par tout le monde. Vous ne devez pas dépasser sa norme nutritionnelle raisonnable, car un excès de gélatine peut provoquer de nombreux troubles, parmi lesquels le plus inoffensif est une augmentation de la coagulation sanguine. La norme alimentaire est la marmelade, la viande en gelée, l'aspic comme nourriture.

Ne pas abuser d'aliments contenant de la gélatine pour les personnes sujettes à la thrombose et à la thrombophlébite, ainsi que celles qui souffrent de lithiase urinaire et de calculs biliaires, car ils peuvent provoquer une exacerbation de la maladie..

Il est également important de se rappeler que les teintures de gélatine, qui sont utilisées pour traiter les maladies articulaires, peuvent entraîner la constipation, l'inflammation des hémorroïdes, ainsi que des problèmes du tractus gastro-intestinal..

En outre, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de diathèse oxalurique ne devraient manger de gélatine qu'après avoir consulté un médecin, car la teneur élevée en oxalogène de ce produit peut exacerber ces maladies..

De plus, il existe des cas connus d'allergies après avoir mangé des aliments contenant de la gélatine..

Il s'avère que la gélatine peut être utilisée non seulement dans la préparation de vos plats préférés, mais également dans le traitement des articulations et la prévention de leurs problèmes. Apprenez de la vidéo deux types de prise de gélatine pour votre santé.

Composition alimentaire de gélatine, de quoi est-elle faite

La gélatine comestible est un concentré naturel de protéines spécifiques produites à partir des tissus restants après l'abattage et l'élimination des animaux d'élevage, en raison de la destruction ciblée du collagène, qui constitue l'essentiel du poids des déchets. Les liaisons protéiques fortes de la matière organique sont détruites à l'aide de réactions chimiques d'hydrolyse partielle alcaline et acide.

Outils d'art de bijoux en gélatine

La technique permettant d'obtenir de grandes quantités de gélatine à partir du tissu osseux du squelette d'animaux a été inventée et mise en pratique par le scientifique-chimiste Jean Darcay en France au XVIIe siècle. Il espérait utiliser la gélatine comme produit protéique bon marché disponible pour les pauvres..

Matières premières pour la fabrication de la gélatine.

Les principales sources de production industrielle de gélatine sont les déchets des tanneries et des entreprises de transformation de la viande..

Ce sont des os d'animaux laissés après la découpe de carcasses de viande et des matières premières dites molles..
Les composants suivants sont des matières premières molles:

  • Mezdra restant après le traitement préliminaire des peaux,
  • Spécimens de peaux de bovins de qualité inférieure,
  • Peau de porc jetée,
  • Parties séparées de gros ligaments et tendons,
  • Petits fragments de peau du corps des animaux,
  • Grosses veines.

Récupérez-le et stockez-le dans des contenants scellés en le conservant avec du sel de table.
Les matières premières sont achetées dans des territoires où aucun cas de maladies animales particulièrement dangereuses et de quarantaine n'a été enregistré. Chaque délivrance d'une source de collagène est documentée par des documents de contrôle vétérinaire et sanitaire.

Types de gélatine comestible.

Les variétés de gélatine comestible proposées dans les organisations professionnelles diffèrent par les propriétés de plasticité de la masse gélatineuse formée. Plus il y a d'indicateurs exprimés en chiffres dans le marquage des variétés de gélatine, plus le produit final doit être plastique et élastique, lors de l'ajout de quantités égales de gélatine.


La présence d'indicateurs dans le marquage lu comme K-13, K-11, K-10 est déchiffrée comme gélatine de confiserie. Ces variétés de gélatine ont des exigences plus élevées pour la transparence des solutions résultantes..
Lorsqu'il est marqué P-19, P-17, P-16, P-13, P-11, P-9, P-7; nous renvoyons le contenu des emballages à la gélatine comestible.
La gélatine est proposée par les commerçants sous forme de produit granulaire préemballé, jaune clair à jaune foncé, sans odeur.

Composition et valeur nutritionnelle de la gélatine

Dans la réglementation européenne, la gélatine est un produit alimentaire. En Fédération de Russie, il est classé comme additif alimentaire. (E441)

Le chimiste français Jean Darcet étudie les moyens d'obtenir des produits adaptés à la nutrition humaine, à partir de composants que l'organisme ne peut assimiler. En conséquence, il a développé une méthode pour obtenir de la gélatine à partir de déchets contenant du collagène. La valeur nutritionnelle intrinsèque de ce produit est faible, en raison de la faible quantité d'acides aminés inclus dans sa composition. Cependant, l'utilisation de gélatine comme l'un des composants des plats préparés résout ce problème..
La gélatine est une substance protéique contenant 18 acides aminés.

Valeur nutritive pour 100 g300 kcal
Protéine87,2 grammes
Les graisses0,4 g
Les glucides0,7 g
Calcium700 mg
Phosphore300 mg
Magnésium80 mg
Sodium11 mg
Le fer2 mg
Potassium1 mg

À partir du tableau présenté, on peut voir que la composition de la gélatine contient principalement des protéines, des macro et des micro-éléments.

Propriétés de la gélatine.

  • La caractéristique la plus populaire et la plus caractéristique des solutions de gélatine est sa tendance à se transformer en une masse gélatineuse dans certaines plages de température ambiante.
  • Dans l'eau, à température ambiante, la gélatine ne se dissout pas; dans les conditions indiquées, la couche superficielle de la substance gonfle.
  • La gélatine imbibée se transforme en liquide lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 30 ° C et se transforme en une masse semblable à un gel lors d'un refroidissement ultérieur.
  • La température du début du passage à l'état liquide du gel de gélatine à 10% est d'environ 30 ° C. La formation de la structure hélium de la solution initiale se produit lorsque la température ambiante chute de 10 ° C en dessous du point de fusion.
  • Avec un chauffage prolongé d'une solution de gélatine à 100 ° C, il perd la capacité de former des formes élastiques semblables à un gel et lors d'un refroidissement ultérieur, il reste sous la forme d'un bouillon.

Formes posologiques de gélatine.

Dans les unités stationnaires des établissements médicaux, des solutions contenant de la gélatine sont utilisées:

  • En remplacement du plasma sanguin en cas de choc chirurgical et traumatique,
  • Pour normaliser les processus de coagulation sanguine et arrêter les saignements qui se produisent dans les organes internes.
  • Dans le traitement complexe des conditions résultant de l'hémophilie et de la diathèse hémorragique.
  • Les solutions de gélatine sont nécessaires au fonctionnement des machines cœur-poumon.

Les propriétés de la gélatine pour augmenter la coagulation sanguine peuvent s'expliquer par la présence dans sa composition d'un grand nombre d'ions calcium, qui se présentent sous une forme biologique accessible..

La gélatine est souvent utilisée comme l'un des composants du traitement complexe des articulations touchées. Les plats qui en contiennent sont introduits dans l'alimentation quotidienne des patients atteints de cette maladie..

Une telle thérapie n'est appropriée qu'aux premiers signes de l'apparition de la maladie. Aux stades de la maladie accompagnés de douleurs intenses et de troubles sévères des fonctions motrices des articulations, vous ne devez pas vous attendre à des améliorations de la prise de gélatine..
Les partisans de cette méthode de traitement sont convaincus que l'utilisation de ce produit crée dans le corps une concentration accrue d'acides aminés utilisés par le corps pour restaurer le tissu cartilagineux des articulations. Et avec la présence constante de cette substance dans l'alimentation, les surfaces articulaires endommagées peuvent être restaurées.
On ne sait pas avec certitude si un tel traitement présente des avantages, mais vous pouvez être sûr que cela ne nuira certainement pas..
L'essentiel dans de tels cas est de ne pas refuser de prendre des médicaments prescrits par des spécialistes, afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie..

Dans la production de formes posologiques finies, la gélatine est utilisée pour créer des capsules molles qui servent de récipients scellés, dans lesquels, pour faciliter l'utilisation, sont placés des médicaments odorants et colorants..
Les capsules de gélatine traitées à l'aide d'une technologie spéciale sont utilisées pour administrer des médicaments dans les intestins qui sont détruits lors de l'interaction avec l'acide chlorhydrique du suc gastrique.

Applications de cuisson.

La gélatine est un produit qui a été créé pour être utilisé en cuisine. La propriété de la gélatine de former, à la suite d'actions simples, une masse gélatineuse est largement utilisée pour la fabrication d'un grand nombre de plats.

La production moderne de glaces, guimauves, guimauves, marmelades ne peut pas s'en passer..
Il est ajouté comme épaississant aux produits laitiers fermentés et à toutes les viandes en conserve, utilisées dans la fabrication de sauces, crèmes.
La capacité de la gélatine à influencer la restauration des fonctions normales de coagulation sanguine donne lieu à son utilisation dans l'alimentation des patients sujets aux saignements gastriques, intestinaux, pulmonaires et autres.

Restrictions d'utilisation.

  • Hypersensibilité aux composants de la gélatine.
  • Maladies accompagnées d'une augmentation de la coagulation sanguine.
  • L'utilisation de la gélatine est contre-indiquée chez les patients atteints de néphrite aiguë et chronique..

Autres utilisations de la gélatine.

  • La gélatine en microbiologie est utilisée pour créer des milieux nutritifs denses avec divers additifs, sur lesquels des micro-organismes sont cultivés pour leurs recherches ultérieures. Dans la pratique bactériologique, cette méthode a été utilisée pour la première fois et a été décrite dans des travaux scientifiques du microbiologiste allemand Robert Koch.
  • Dans la production de vin, des solutions de gélatine de différentes concentrations sont ajoutées pour nettoyer et corriger le goût des matériaux du vin avec une astringence accrue.

Description des étapes de transformation des matières premières utilisées.

L'obtention de gélatine de haute qualité est un processus technologiquement complexe et chronophage, il commence par un tri manuel des matières premières. Cette opération ne se prête pas à l'automatisation et la qualité du produit final dépend des compétences professionnelles travaillant dans ce domaine..

La matière première molle traitée est lavée pendant 40 minutes avec de l'eau chauffée à 80 ° C, passée à travers un coupe-chair, et elle est prête pour le processus d'isolement de la fraction de collagène pur.

La matière première osseuse triée nécessite un plus grand nombre d'opérations technologiques:

  • Tout d'abord, la matière première osseuse est dégraissée, les os sélectionnés sont versés dans un appareil spécial et lavés avec de l'eau chauffée à 95 ° C, avec la rotation constante des tambours chargés.
  • Ensuite, les os lavés vont à l'appareil, où ils sont broyés mécaniquement. Une telle opération augmente considérablement la surface de contact de la matière première, ce qui contribue en outre à la libération des composants nécessaires.
  • Les pièces d'os écrasées sont calibrées sur des grilles spéciales. Les gros fragments alloués sont envoyés pour être écrasés la deuxième fois.
  • En outre, la matière première d'os broyé entre dans les cuves de macération, où, sous l'action d'une solution d'acide chlorhydrique, les minéraux qui donnent de la force au tissu osseux sont éliminés..

Vient ensuite la plus longue opération technologique. Au cours d'un mois civil, toutes les fractions présentes, à l'exception du collagène, sont séquentiellement éliminées du produit semi-fini. À la fin de ce processus, la substance résultante est soumise à une purification en plusieurs étapes. La masse de collagène purifiée devient homogène.

Ceci est suivi par l'étape de digestion du collagène à l'état de gélatine. La masse cuite sous forme de bouillon est filtrée et évaporée dans des appareils qui créent une pression réduite.

La prochaine étape est la gélatinisation. Le bouillon concentré est pompé dans un gélatiniseur, où il est converti en une masse gélatineuse appelée galère.

Ensuite, la cuisine entre dans des séchoirs à tunnel avec ventilation forcée d'air chaud.

Les plaques de gélatine séchées sont broyées à la taille requise et envoyées pour emballage.

De la réception des matières premières à la sortie des produits finis, sous forme de gélatine, il faut au moins 2 mois.

Conclusion.

La gélatine se trouve souvent dans les aliments modernes qui nous entourent. Ceux-ci peuvent être nos desserts préférés avec du jus et des fruits. En vacances, beaucoup préparent des aspic avec de la viande. De nombreuses spécialités contiennent désormais ce produit protéiné..

La méthode d'obtention de la gélatine a été créée comme source de nutrition protéique bon marché dans les organisations caritatives. Au fil du temps, les plats préparés avec son ajout ont pris toute leur place dans notre alimentation..
Il a trouvé de nombreuses propriétés utiles qui sont utilisées dans de nombreuses industries, la médecine et la production pharmaceutique..

De quoi est faite la gélatine: composition, avantages et inconvénients

Parlons de la composition de la gélatine, que l'on retrouve dans toutes les cuisines? Tout le monde ne connaît pas la technologie de production d'un additif gélifiant! Nous analyserons la composition, considérerons les qualités positives et négatives d'un supplément universel.

Composition

Chacun de nous a goûté au moins une fois de la viande en gelée ou de l'aspic, un délicieux dessert - guimauves, bonbons à la gelée. Cependant, tout le monde ne comprend pas d'où vient le composant principal de ces plats - il est temps de révéler le secret à un large public.!

La gélatine est dérivée d'un dérivé de protéine animale. Les petits cristaux jaunes qui créent un milieu astringent sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels - vous serez surpris, mais les produits en os animal sont impliqués dans le processus de fabrication:

  • Os et cornes de bétail;
  • Des arêtes de poisson;
  • Cartilage et peaux;
  • Les articulations des animaux;
  • Sabots et tendons.

Plus le volume de matières premières est important, plus le volume du produit fini est important.

Dans le processus de transformation - à savoir, cuisson longue et ébullition - les protéines animales sont extraites. Évaporation du liquide et dénaturation du collagène, le composant le plus important du produit fini.

Le résultat est une substance incolore et inodore. Il se présente sous la forme de longues feuilles translucides, ne dépassant pas trois millimètres d'épaisseur..

Une conclusion simple peut être tirée. La gélatine est une boue séchée issue d'une longue cuisson de produits d'origine animale! Dans le cadre de la gélatine, plusieurs éléments importants sont nécessaires pour chaque personne:

  • Glycine - une substance qui contrôle la fonctionnalité du système nerveux, produit de l'énergie supplémentaire;
  • Proline et lysine - régénèrent le tissu osseux;
  • Fer et calcium;
  • Magnésium et potassium;
  • Vitamine PP;
  • Alanine et acides aminés;
  • Beaucoup de protéines avec peu de glucides et de graisses.

En quoi consiste la gélatine, comment elle est fabriquée, est maintenant clair - assurez-vous d'acheter un petit sac, que vous trouverez dans n'importe quel supermarché. Vous allez cuisiner de la viande aspic ou en gelée, ou peut-être un délicieux dessert?

Fonctionnalités bénéfiques

Nous vous avons dit de quoi est faite la gélatine - la composition riche garantit les bienfaits du supplément! Passons en revue la liste des qualités utiles:

  • Améliore le fonctionnement du système digestif;
  • Resserre la peau;
  • Améliore l'état des ongles et des cheveux;
  • Ramène le métabolisme à la normale;
  • Augmente la coagulation du sang;
  • Renforce les composés et les liaisons;
  • Restaure le système nerveux;
  • Stimule le travail du cerveau.

Nous avons parlé des avantages - le produit peut-il nuire au corps? Découvrons-le!

Contre-indications possibles

Vous savez déjà que la gélatine est fabriquée à partir de protéines - une teneur élevée en ce composant peut exacerber certaines maladies.

Il n'est pas recommandé de consommer la substance en grande quantité si vous souffrez de:

  • Maladie du rein;
  • Les hémorroïdes;
  • Pathologies du système cardiovasculaire;
  • Urolithiase ou cholélithiase;
  • Augmentation de la coagulation sanguine;
  • Thrombose.

Parfois, de grandes quantités de gélatine peuvent provoquer une réaction allergique. Nous vous conseillons de consulter un spécialiste pour identifier la probabilité d'effets secondaires.

Maintenant que vous savez de quoi est faite la gélatine comestible, n'ayez pas peur des produits d'origine animale. N'hésitez pas à l'ajouter lors de la réalisation de desserts ou de collations au besoin!

Gélatine alimentaire à partir de ce qui est produit

Qu'est-ce que la gélatine?
La gélatine comestible est une protéine soluble qui fonctionne comme un agent épaississant clair dans les aliments. Il est produit à partir de collagène animal, d'os et de tissus conjonctifs.
La gélatine a une couleur légèrement jaune, est insipide et inodore et ressemble à une poudre granulaire.

Origine
À l'origine, la gélatine était un aliment de luxe, utilisé dans les plats de gelée pour les aristocrates et la royauté comme Henri VIII d'Angleterre (1491-1547). Puis, à l'époque napoléonienne avec l'invention de l'autocuiseur, il servait de source de protéines lorsque la viande était rare. L'autocuiseur pourrait ramollir les os et produire du bouillon de soupe ainsi que de la gélatine.
En 1890, Charles Knox a commencé à fabriquer et à vendre de la gélatine granulaire dans des emballages que les acheteurs pouvaient utiliser à la maison, et en 1897, Peter Cooper a perfectionné le produit de Knox et développé ce qui est maintenant connu sous le nom de desserts à la gélatine de marque JELL-O..

Application de gélatine alimentaire:
Voici quelques-unes des propriétés de la gélatine dans la production alimentaire:
• stabilisant (empêche le délaminage)
• épaississant (pour gelées, délicieuses garnitures et sirops)
• substance gommeuse (utilisée pour fixer le glaçage sur les produits de boulangerie).

La gélatine contient environ 87 à 92% de protéines et le reste est constitué d'eau et de minéraux. Il contient tous les acides aminés essentiels sauf le tryptophane.


Production industrielle. De quoi est faite la gélatine alimentaire
La gélatine est fabriquée à partir de nombreuses sources différentes de collagène, notamment d'os de bovins, de peaux, de peaux de porc et de poisson. Les peaux de porc et de bovins sont la source de nombreux aliments.
La gélatine est préparée à partir de collagène soluble par hydrolyse enzymatique, acide ou basique. Le collagène de la peau de vache subit un traitement acide et alcalin, tandis que le collagène de la peau de porc est acide. Après hydrolyse, la gélatine est en outre traitée avec de l'eau chaude par extraction, désionisation, filtration par évaporation, stérilisation, extrusion, séchage et broyage..

La gélatine est consommée depuis longtemps dans les aliments sans effets nocifs documentés et est considérée comme sûre pour un usage alimentaire.

Pour ceux qui préfèrent ne pas consommer de produits d'origine animale, plusieurs substituts de gélatine d'origine végétale ont été proposés, comme la gélose à l'extrait d'algues..
Dans le magasin de confiserie KondiPro, vous pouvez acheter de la gélatine et de la gélose avec livraison ou acheter immédiatement dans le magasin au 28 Kolomyazhsky prospect.Vous pouvez connaître la disponibilité de tous les produits par téléphone: +7 (921) 904-04-56.

De quoi la gélatine est-elle fabriquée: d'où elle vient, composition, avantages et inconvénients

L'abondance de produits prêts à l'emploi sur les rayons du supermarché a presque fait oublier les recettes de cuisine maison telles que mousses, tiramisu, gelées, plats aspic, gelée, sirop, marmelade, confiture. L'un des composants importants de ces plats est la gélatine. C'est de lui que dépend l'état de gelée des plats finis. En quoi consiste la gélatine, quelles sont ses propriétés et comment est-elle utile? Nous comprenons en détail sur le site blogfreo.ru.

Gélatine naturelle

La gélatine est une poudre ou un mélange granulaire fluide d'une teinte jaune pâle à jaune. Moins fréquemment, le produit se présente sous forme de plaques pressées. Le produit est insipide et inodore. La substance se dissout bien dans l'eau bouillante, le lait, le sucre et les solutions salines, gonfle dans l'eau glacée et se dissout avec des fils.

Technologie de production

D'où vient la gélatine? Substance d'origine naturelle - un produit obtenu à partir de la digestion d'os d'animaux et de l'évaporation ultérieure du résidu d'eau de la pâte collante. Pour la production d'additifs alimentaires, il existe la norme d'État 11293-89 "Conditions techniques", qui définit ses dérivés, sa catégorie, son affiliation et d'autres paramètres.

  • Les produits de catégorie A sont fabriqués à partir de peaux d'animaux recyclées.
  • Produit de catégorie B - résultat de l'interaction des alcalins et du tissu osseux.

De quoi est faite la gélatine? Dérivés du produit: vaches, buffles, yacks, porcs, poissons et leurs parties - peaux, os, ligaments, écailles, squelette osseux.

Composition

La gélatine de bœuf comestible est à base de collagène. La protéine du tissu conjonctif confère élasticité et résistance aux structures biologiques. Transformé en produit, le collagène confère au plat des propriétés physiques particulières: un état gélatineux, la capacité de garder sa forme.

La composition chimique de la gélatine comestible:

Pour 100 grammes de produit
Composants, oligo-élémentsPoids, net, g
Protéine87,2
EauDix
Cendre1,7
Graisses animales0,4
Les glucides0,7
Amidon0,7
Calcium0,7
Phosphore0,3
Magnésium0,08
Sodium0,11
Potassium0,12
Le fer0,002
Acides aminés, y compris:

  • Hydroxyproline
  • Proline
  • Glycine
  • Alanin
  • Glutamine
  • Aspargin
0,0002
Complexe de vitamines0,0002

Valeur nutritive et énergétique: 355 kcal / 100 g.

Gélatine synthétique

La gélatine synthétique est un produit de synthèse chimique. Les épaississants confèrent au produit une texture et une texture visqueuses, gélatineuses ou gélatineuses. Diverses substances sont appelées analogues synthétiques:

  • la carboxyméthylcellulose;
  • la gomme de caroube;
  • la gomme de guar;
  • gomme arabique.

La gélatine synthétique, dont la composition chimique contient la "gomme xanthane" chimique E415, est un épaississant idéal. La gomme est un produit chimique, un hydrocolloïde, insipide, incolore et inodore. Se dissout dans n'importe quel liquide.

Le citrate de sodium (E331) est le sel de sodium de l'acide citrique. L'ingrédient d'assaisonnement le plus connu, régulateur d'acidité en conservation.

Gélatine végétale

Vous pouvez obtenir un excellent effet gélifiant des plats si vous utilisez de la gélatine végétale. Il existe quatre des analogues gélifiants les plus populaires de substances naturelles.

  1. Le substitut végétal de l'agar-agar à la gélatine est obtenu par traitement, alcalinisation, extraction et pressage d'algues rouges et brunes des mers noires, blanches ou de l'océan Pacifique. Les Chinois ont obtenu un résultat élevé dans la production d'un substitut: pour 1 partie d'une substance pulvérulente, 300 parts d'eau sont nécessaires, et la densité et la consistance du produit prendront la forme d'une gelée dense.
  2. Pectine. La substance est obtenue par extraction de pommes, d'écorces d'agrumes, de partie végétale de tournesol, de betterave à sucre. Par la formation d'une structure stable en forme de gelée, la pectine n'est pas très inférieure à l'agar-agar. La possibilité de créer une pâte épaisse ressemblant à de la gelée est activée en ajoutant de la pectine à raison de 5 g de poudre pour 1 kg de produit fini et plusieurs cristaux d'acide citrique.
  3. Mousse d'Irlande, carraghénane. Le composant principal est fourni séché et préparé juste avant d'être ajouté aux aliments. La carraghénane est trempée pendant 2-3 heures, bouillie et filtrée. La décoction est ajoutée au plat et mise au point. Consommation de mélange sec: 30 g pour 200 grammes de plat fini.
  4. La pueraria est lobulaire, c'est aussi la racine de kudzu - l'analogue japonais d'une substance naturelle. L'extrait de racine de kudzu gluant sirupeux est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe par verre de liquide.

Technologie de production

Tous les analogues végétaux de la gélatine passent par un cycle d'opérations technologiques:

Préparation et broyage des matières premières - traitement avec une composition alcaline - trempage dans l'eau - obtention d'un extrait ou d'un extrait - filtration - élimination de l'excès d'eau - durcissement - pressage et broyage - séchage - conditionnement

Composition

La composition chimique des analogues végétaux de la gélatine comestible:

Pour 100 grammes de produit
Composants, oligo-élémentsAgar-agar, gPectine, gCarraghénane, gKudzu, g
Protéine0,5-1,50,2
Eau2096,9DixDix
Cendre-1--
Les glucides7-Onze83,8
Graisses végétales--0,20,5
Des sels minéraux4---
Iode+--+
Calcium0,54--+
Le fer0,19-++
Zinc--+-
Flavonoïdes---+
Acides aminés, y compris:1111
  • hydroxyproline
+++-
  • pcérarine
++++
  • diadzin
++++
  • histidine
++++
  • proline
+++-
  • glycine
+++-
  • alanine
+++-
  • glutamique
++++
  • pétrole
---+
  • aspartique
++++
Adénine (vit B)--++
Alcaloïdes--+
Amidon---40
Phosphore--+-
Magnésium0,67---
Sodium0,9-+0,012
Potassium0,226-+
Valeur nutritionnelle et énergétique, kcal / 100 g263449342

Avantage

La gélatine alimentaire, ses bienfaits et ses inconvénients pour le corps ont longtemps été étudiés en laboratoire et ont trouvé une confirmation scientifique. Le collagène - une protéine qui est à la base du produit, est largement utilisé en médecine et en cosmétologie. Utilisation de la substance:

  1. La gélatine est largement utilisée pour traiter les articulations, elle démarre le processus de régénération et de restauration de l'os et des tissus conjonctifs endommagés, et favorise la guérison osseuse dans les fractures. Indications d'utilisation: ostéochondrose, arthrite, arthrose, ostéoporose, traumatisme, fractures, fissures, luxations, entorses.
  2. Amélioration du métabolisme et normalisation du tractus gastro-intestinal. Une substance d'origine naturelle restaure la muqueuse gastrique, compense le manque de vitamines et de minéraux.
  3. Renforce le muscle cardiaque, le système nerveux.
  4. Il démarre le processus de régénération de la peau, augmente la production naturelle de collagène, rajeunit l'épiderme, renforce les ongles, arrête la chute des cheveux, les rend plus épais et plus brillants.
  5. Améliore l'activité mentale, rétablit l'équilibre énergétique du corps.
  6. Enrichit le régime avec des protéines et des acides aminés.
  7. Affecte les centres de la douleur, est un analgésique naturel.
  8. Contribue à la normalisation du poids corporel.

Les analogues végétaux offrent des avantages supplémentaires au corps:

  1. Renforce l'immunité.
  2. Abaissement du taux de cholestérol, résorption des plaques.
  3. Élimination des toxines, des sels métalliques et des toxines.
  4. Restauration du tube digestif.
  5. Servir de source de composés assimilables de fer, potassium, calcium, zinc, magnésium, phosphore, manganèse, iode.

Ne pas utiliser comme complément alimentaire avec un produit animal naturel pour les personnes atteintes de l'une des maladies suivantes:

  • diathèse oxalurique;
  • constipation;
  • lithiase urinaire et cholélithiase;
  • thrombophlébite;
  • l'athérosclérose;
  • allergies alimentaires;
  • intolérance individuelle.

Les homologues à base de plantes n'ont pas de contre-indications, à condition qu'une dose quotidienne de 3-4 g par poids corporel de 65 kg soit observée.

Champ d'application

Une substance naturelle peut être utilisée à des fins alimentaires et industrielles, elle est utilisée pour la préparation de diverses substances: émulsions pour films, colle, capsules, pâtes gélatineuses, plastiques caoutchouteux.

  1. Cuisine. Pour un usage domestique, le complément alimentaire peut être acheté dans n'importe quel magasin ou supermarché sous forme de poudre dans des sacs ou des feuilles pressées pesant 20 grammes ou plus..
  2. Industrie alimentaire. Différents produits semi-finis et plats sont préparés avec ce composant alimentaire: gelées, viande en gelée, viande en conserve, confiserie (gelée, marmelade, caramel, sirop, glaçage), produits laitiers fermentés (yogourt, masses de caillé, fromage fondu), vins et boissons, saucisses et viande des produits. Ici, le composant donne aux produits la forme et la consistance nécessaires et agit également comme un exhausteur de goût..
  3. Pharmacologie et industrie chimique. La capsule de gélatine agit comme une excellente coque à dissolution rapide pour divers médicaments. Dans les comprimés, les compléments alimentaires jouent un rôle important, vous permettant d'activer les propriétés des médicaments au bon moment. Produit comme complément alimentaire indépendant sous forme de capsules ou de pastilles. Partie de médicaments hématopoïétiques, plasma artificiel.
  4. À base de gélatine industrielle, les adhésifs sont fabriqués pour le bois, le cuir, les textiles.
  5. Dans l'industrie de l'art, cette substance est nécessaire pour les travaux de restauration, de collage de planches, de toiles, de papier.
  6. Industrie des pâtes et papiers et de l'imprimerie. La substance fait partie des encres d'imprimerie, des bases pour coller les produits imprimés.
  7. En cosmétologie, le composant est utilisé pour préparer des masques, des gels douche, des shampooings, des crèmes soufflées et d'autres types de cosmétiques de soin de la peau.

Les analogues à base de plantes sont utilisés dans l'industrie alimentaire, les industries pharmaceutique et cosmétique. Dans les produits alimentaires, ils agissent comme épaississant, stabilisant et exhausteur de goût. En pharmacologie, les composants médicinaux sont maintenus ensemble dans des comprimés et des gélules, des sirops, des pastilles, des pilules. En cosmétique, ils font partie des crèmes, gels, masques, lotions, rouges à lèvres, fond de teint, lifting et autres formes de produits de soin.

À quoi sert la gélatine? De quoi est faite la gélatine et comment l'utiliser

Gélatine (gélatine française, du latin gelatus - congelée, durcie; terme moins courant: gélatine) - colle animale, une masse visqueuse transparente, incolore ou ayant une teinte jaunâtre, un produit du traitement du tissu conjonctif animal (collagène), qui est un extrait de substances collantes du cartilage et viande (bœuf, veau).

L'histoire

La gélatine est un produit du traitement des résidus de poisson, des os, de la peau, des tendons, des ligaments et de certains autres types de tissus conjonctifs d'animaux, en particulier pour les animaux d'abattage. En tant qu'additif, il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la formation de liquides de type gel, pour la préparation de gelées, gelées, bonbons et autres desserts qui nécessitent un épaississement du liquide selon la recette. Comme vous le savez, la gélatine ne peut pas se dissoudre dans l'eau froide, dans laquelle elle ne peut que gonfler. À l'aide d'un bain-marie, vous pouvez chauffer le liquide avec de la gélatine pour qu'il se dissolve complètement, mais la consistance ne doit pas être portée à ébullition. Ensuite, tout le mélange est laissé dans un endroit frais pour refroidir, après quoi une masse semblable à de la gelée est obtenue.

Santé

La gélatine contient une grande quantité de glycine, un acide aminé qui est l'une des sources d'énergie pour les fonctions vitales de l'organisme. Les aliments protéinés sont pauvres en glycine, la gélatine est donc un complément utile au régime de viande. Un excès de gélatine dans les aliments augmente la coagulation du sang. La gélatine n'est pas souhaitable en cas de violation du métabolisme eau-sel et de lithiase urinaire.

Conseils du chef

Il existe 2 principaux types de gélatine - poudre et feuille. La meilleure façon de dissoudre la gélatine en poudre est de la saupoudrer au fond d'une tasse ou d'un petit bol avec 2-3 cuillères à soupe. l. liquides - cela peut être de l'eau ou tout autre liquide utilisé dans la recette - lait, jus de fruits, etc. Remuez et lorsque la gélatine a absorbé tout le liquide, placez le bol dans un bain-marie. Laisser jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et transparente. La feuille de gélatine doit d'abord être trempée pendant au moins 4 minutes (plus - pas pire). Ensuite, essorez l'excès d'eau et placez les feuilles dans une casserole. À feu doux, faites fondre lentement la gélatine en remuant une ou deux fois. Quand il fond - après environ 30 secondes. - retirez la casserole du feu et ajoutez les ingrédients froids à la gélatine. Si vous ajoutez de la gélatine en feuille imbibée à des aliments chauds, ne la faites pas fondre au préalable, elle fondra de toute façon..

Informations importantes - 1 cuillère à café de gélatine en poudre équivaut à 1 feuille de gélatine.

De quoi est faite la gélatine

De quoi est faite la gélatine? Cette question intéresse de nombreuses femmes au foyer curieuses. Sans ce produit, il est impossible de cuisiner des bonbons, des yaourts, de la viande en gelée, de la gelée et d'autres plats..

Cependant, tout le monde ne sait pas de quoi est faite la gélatine alimentaire. Il est à noter qu'il contient des protéines, des vitamines et des minéraux dont notre corps a tant besoin..

Si vous aimez différents faits intéressants, alors cet article est pour vous..

Méthodes d'obtention de la gélatine

La gélatine peut être produite de différentes manières. Le plus souvent, il est fabriqué à partir d'os de bétail. Après le traitement des os, une substance insipide et inodore est obtenue.

Dans certains cas, l'extraction des matières premières peut traiter les veines, les sabots, le cartilage et même le sang. Ceci est fait uniquement dans le but d'augmenter le produit fini..

De plus, la gélatine peut être obtenue à partir d'algues brunes et rouges poussant dans l'océan Pacifique, ainsi que dans les mers blanche et noire. Le produit obtenu à partir d'algues est appelé agar-agar..

Un fait intéressant est que les deux types de gélatine sont à peu près identiques dans leurs propriétés..

Est-il possible de fabriquer soi-même de la gélatine

Il est possible de préparer de la gélatine à la maison, mais cela prendra beaucoup de temps et d'efforts. Au départ, vous devrez acheter beaucoup d'os, d'oreilles, de queues, etc. Ensuite, tout cela doit être trempé pendant 8 heures pour que tout le sang sorte de la matière première..

Ensuite, vous devez rincer tous les os et, si nécessaire, vous débarrasser des restes de peau. Ensuite, vous devez faire cuire cette masse dans l'eau pendant plusieurs heures.

Il est important de comprendre qu'un tel produit ne conviendra qu'à la viande en gelée ou à l'aspic. Pour faire de la gelée ou du yogourt, il est préférable d'acheter de la gélatine en magasin..

Feuilles et poudre de gélatine comestible

La composition du produit

Après avoir démonté de quoi est faite la gélatine, il est important de connaître sa composition. Comme mentionné précédemment - il contient des protéines, des vitamines et des minéraux.

De plus, l'acide aminé glycine est présent dans la gélatine, ce qui a un effet bénéfique sur le développement de l'activité mentale. Également dans la gélatine, le calcium, le soufre et le phosphore se trouvent sous une forme insignifiante..

Protéines, graisses et glucides

Après avoir appris de quoi est faite la gélatine comestible, il est tout aussi important de comprendre sa composition en pourcentage. Et ça ressemble à ça:

  • graisses - 0,4%;
  • glucides - 0,7%;
  • protéines - 87,2%.

La gélatine contient également des acides aminés protéiques - hydroxyproline et proline, qui renforcent les tissus conjonctifs du corps..

Nous diluons la gélatine: comment la cuire correctement

Pour dissoudre au mieux la gélatine, vous devez utiliser de l'eau froide. Dans tous les autres liquides, ses granules ne se dissoudront tout simplement pas, peu importe à quel point vous essayez de le faire.

Versez 1 cuillère à soupe de gélatine dans un bol et versez dessus 100 g d'eau bouillie froide. Il est à noter que la gélatine ordinaire gonflera dans un bol pendant environ une heure, tandis que la gélatine instantanée ne prendra que 25 à 30 minutes..

Ensuite, la masse résultante doit être bouillie pendant environ 10 minutes dans un bain-marie, en remuant de temps en temps avec une cuillère. Lorsque le liquide devient transparent, cela indique qu'il est complètement prêt. En aucun cas, la gélatine ne doit être portée à ébullition, sinon elle perdra toutes ses propriétés..

Ensuite, vous devez attendre que le liquide se soit refroidi. La température recommandée est de 50 ° C. Avant d'utiliser la gélatine à des fins culinaires, passez-la au tamis fin. Ainsi, vous retirez le film qui apparaît lors du chauffage.

Un fait intéressant est que la gélatine se détériore non seulement lorsqu'elle est bouillie, mais également à basse température. En conséquence, il ne doit pas être stocké dans des congélateurs, sinon il perdra également ses propriétés..

Où la gélatine est-elle utilisée

Nous avons examiné de quoi est faite la gélatine comestible. Nous allons maintenant analyser où il est utilisé, car la gamme de ses applications est très large et variée..

  • Sans ce produit, il est impossible de préparer du yogourt, de la viande en gelée, de la gelée, des bonbons, des aspic et même du chewing-gum.
  • En outre, il est activement utilisé pour la production de conserves..
  • Saviez-vous que la gélatine ajoutée à la crème glacée empêche le sucre de cristalliser et les protéines de se replier??
  • Curieusement, des études récentes ont montré qu'il renforce les cheveux car il contient de la vitamine E.
  • La gélatine se trouve dans divers cosmétiques, matériels photographiques, parfums, encres d'imprimerie et colle.
  • Il est utilisé dans la fabrication de gélules pour des médicaments qui ne modifient pas les propriétés du médicament et se dissolvent parfaitement dans le corps..

Nous espérons que cet article vous a aidé non seulement à découvrir de quoi est faite la gélatine, mais également d'autres faits intéressants à ce sujet..