Pangasius - teneur en calories et valeur nutritionnelle

Pangasius, BJU et calories pour 100 g de produit
Teneur en calories 89 kcalProtéines 15 gLipides 3 gGlucides 0 g

Pangasius appartient aux poissons marins de la famille des poissons-chats. Pour une raison quelconque, il est d'usage de l'appeler à tort la langue marine. Ce n'est pas vrai. La sole appartient à une famille de poissons complètement différente..

Pangasius est cultivé dans des réservoirs artificiels dans des fermes piscicoles au Vietnam. La forte demande pour ce poisson a conduit au fait que sa culture prend une échelle vraiment gigantesque. Pangasius se nourrit de petits crustacés, de petits poissons, de fruits et d'aliments végétaux.

Les filets de pangasius congelés dans la glace se trouvent le plus souvent sur les tablettes des magasins. Chaque carcasse est recouverte de glace.

Le meilleur est considéré comme un filet de pangasius blanc ou rose clair. Les filets jaunes et rouges sont de second ordre. La couleur du poisson dépend des conditions de croissance et d'alimentation.

Teneur en vitamines et minéraux

La carcasse de pangasius contient de nombreuses vitamines nécessaires à l'homme, telles que les vitamines A, C, E, B1, B2, B9, B6 et PP. Pour cette raison, la viande de pangasius est considérée comme l'une des plus saines parmi les poissons d'eau douce..

La composition des oligo-éléments inclus dans le filet de pangasius est également impressionnante - phosphore, calcium, magnésium, soufre, fer, chrome, fluor, potassium, etc..

La teneur en protéines est de 15%, la teneur en matières grasses n'est que de 3%. Le filet de pangasius est un produit diététique précieux. Pangasius est riche en protéines et en acides gras polysaturés tels que les oméga-3.

Fonctionnalités bénéfiques

Le filet de Pangasius contient une grande quantité de nutriments. Les vitamines A et E rajeunissent la peau, renforcent le système immunitaire, ont un effet positif sur le système endocrinien, améliorent la mémoire et la vision. Les vitamines B, qui font partie du produit, améliorent le fonctionnement du système nerveux et du cerveau, ont un effet positif sur la circulation sanguine, réduisent le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral et améliorent la mémoire. La vitamine B1 augmente parfaitement la glycémie, ce qui est une propriété très précieuse pour les diabétiques.

La vitamine C augmente la résistance du corps aux infections, abaisse le taux de cholestérol sanguin et est un antioxydant puissant. Les micro-éléments inclus dans le pangasius, en particulier le calcium, le phosphore et le fluor, ont un effet positif sur le tissu osseux humain, servent d'excellente prophylaxie pour les maladies du système musculo-squelettique humain, améliorent la santé des dents et des ongles.

Application

Le filet de Pangasius est largement utilisé dans de nombreuses cuisines nationales. Il peut être simplement frit dans une poêle et servi avec un plat d'accompagnement de légumes, ou vous pouvez le cuire au four. Vous pouvez en faire de délicieuses côtelettes tendres. Pangasius est aimé par les Chinois et les Japonais pour ses plats de poisson épicés.

Pangasius

Pangasius est un poisson d'eau douce de la famille Pangasiev, commun dans les bassins du Mékong et du Chao Phraya. Les autres noms du pangasius sont le poisson-chat de rivière ou de requin, le poisson a un corps spécifique avec une tête aplatie et une nageoire dorsale "requin", les habitudes et la couleur du pangasius ressemblent à celles du poisson-chat. Le pangasius sur les étagères se trouve principalement sous la forme d'un filet jaune clair ou rosé avec un léger arôme de rivière. La graisse des filets est éliminée d'une manière spéciale, appelée parage.

Teneur en calories du pangasius

La teneur en calories du pangasius est de 89 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés utiles du pangasius

Pangasius contient une quantité considérable de protéines facilement digestibles dont le corps a besoin pour construire des cellules. Le poisson contient des vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur l'activité du système nerveux. Pangasius, en raison de sa faible teneur en calories et en matières grasses, est inclus dans l'alimentation des athlètes et de tous ceux qui mangent une alimentation équilibrée..

Dommage de Pangasius

Le pangasius est un poisson de fond prédateur qui se nourrit non seulement de mollusques et de petits poissons, mais également de déchets.Il accumule donc souvent des sels de métaux lourds. Lorsque vous achetez des filets surgelés de fabricants de confiance, vous pouvez être sûr de la bonne qualité du produit (calorizateur). Une consommation excessive de pangasius peut déclencher des réactions allergiques.

Sélection et stockage Pangasius

Le pangasius est vendu sous forme de filet congelé, parfois coupé en portions. Lors du choix du poisson, vous devez évaluer visuellement l'apparence du filet - plus il est léger, mieux c'est, les morceaux ne doivent pas s'effriter et se désagréger, la présence d'un «manteau» de glace indique un stockage inapproprié ou une congélation répétée. Une forte odeur de suintement signifie que le poisson n'a pas été nourri correctement..

Pangasius peut être conservé au congélateur pendant 4 à 6 mois sans perdre ses qualités organoleptiques..

Pangasius en cuisine

Le pangasius est frit en pâte et pané, bouilli, cuit au four, le poisson garde bien sa forme. Le filet de pangasius est utilisé pour faire des soupes, des apéritifs, des escalopes, des rouleaux de poisson, des aspic et des garnitures pour tarte.

Pangasius: composition, teneur en calories et valeur nutritionnelle

Le pangasius est un poisson d'eau douce de la famille des pangasia qui vit dans les rivières d'Asie de l'Est (Vietnam, Thaïlande, Cambodge, Laos). On l'appelle un poisson-chat de requin pour sa nageoire acérée, trouvant en elle une ressemblance avec un animal prédateur. Les plus gros spécimens de poissons atteignent des tailles allant jusqu'à 1,3 m et un poids de 45 kg. Dans les rivières, les poissons vivent jusqu'à 20 ans, mais les individus cultivés artificiellement jusqu'à 7 à 10 mois viennent au consommateur. Le poids d'un tel poisson est de 1 à 1,5 kg.

La population locale se nourrit de poisson-chat requin depuis des milliers d'années. Mais ce n'est qu'au milieu du siècle dernier qu'il a commencé à être cultivé dans des fermes au Vietnam, et maintenant ce pays détient 90% de l'approvisionnement en pangasius dans le monde. Depuis les années 2000, des livraisons massives de filets congelés de poissons d'élevage vietnamiens ont été effectuées en Russie, appelée à tort la langue de la mer, mais en fait, ce sont des animaux différents..

Caractéristiques du poisson

Pangasius a un grand nombre de globules rouges dans le sang; non seulement des branchies, mais aussi des bulles d'air spéciales, qui permettent d'absorber l'oxygène à travers la peau, participent à sa respiration. Cela permet aux poissons de vivre dans des plans d'eau à faible teneur en oxygène. En raison des particularités de sa physiologie, le pangasius est capable de survivre dans les conditions exiguës des réservoirs artificiels boueux regorgeant de poissons.

Les médias ont diffusé des informations sur les mauvaises conditions de détention et les composés nocifs trouvés dans les poissons. Après avoir regardé des histoires sur les fermes vietnamiennes, les gens ont peur d'acheter du poisson-chat requin, et en vain. Des composés nocifs, en effet, sont présents, mais dans des proportions si négligeables que le poisson devrait manger 300 kg par jour pendant plusieurs années pour nuire à la santé. Au 21ème siècle, tous les produits contiennent certaines substances dangereuses, l'essentiel est de savoir combien ils contiennent.

La composition biochimique du poisson-chat de requin, comme la plupart des produits fluviaux, est riche en vitamines et minéraux; sa viande peut être incluse dans divers régimes. Mais il y a une petite nuance: le pangasius, qui vit à l'état sauvage dans les rivières d'Asie de l'Est, est extrêmement utile. Le poisson nourri artificiellement perd certaines de ses propriétés bénéfiques.

Le produit «maison» a une teneur réduite en acides gras polyinsaturés Oméga-3 et vitamine D.

Combien de calories et quoi BJU?

La valeur nutritionnelle, le KBZhU et la teneur en matières grasses du pangasius dépendent des méthodes de cuisson. Quant au poisson cru, il ne peut pas être appelé gras, il contient 89 calories (60% pour les protéines, 40% pour les graisses) et convient tout à fait à un régime. Voyons comment la teneur en calories (pour 100 grammes de produit) change, ainsi que la composition des protéines, des graisses et des glucides avec différentes méthodes de cuisson.

Poisson frais:

  • teneur en calories - 89,9 kcal;
  • protéines - 15 g;
  • graisses - 3 g;
  • glucides - 0.

Frit:

  • teneur en calories - 184,8 kcal;
  • protéines - 14,4 g;
  • graisses - 11,8 g;
  • glucides - 5,3 g.

Bouilli:

  • teneur en calories - 90,1 kcal;
  • protéines - 15 g;
  • graisses - 3,1 g;
  • glucides - 0.

Pour un couple:

  • teneur en calories - 90,7 kcal;
  • protéines - 15,1 g;
  • graisses - 3,1 g;
  • glucides - 0,3 g.

Cuit:

  • teneur en calories - 104,4 kcal;
  • protéines - 14,3 g;
  • graisses - 4,1 g;
  • glucides - 1,2 g.

Pané:

  • teneur en calories - 174,4 kcal;
  • protéines - 14,7 g;
  • graisses - 8,1 g;
  • glucides - 10,4 g.

Braisé:

  • teneur en calories - 83,3 kcal;
  • protéines - 13,5 g;
  • graisses - 2,7 g;
  • glucides - 0.

Quelles substances utiles contient-il??

Le pangasius est un poisson de rivière sain avec une teneur élevée en phosphore, sélénium, potassium, vitamines B5, B6, B12, K, E, chacune ayant ses propres propriétés bénéfiques et a un effet bénéfique sur notre corps.

Macro et microéléments

De tous les macronutriments présents dans le poisson-chat de requin, le phosphore est le plus accumulé (204 mg) - un quart de l'apport quotidien d'un adulte, c'est-à-dire que pour le couvrir, vous devez manger 400 g de poisson. Les scientifiques appellent le phosphore le «minéral de la vie» car il est impliqué dans la transmission de l'information génétique et influence la croissance cellulaire. C'est un élément important pour la santé de nos os et de nos dents, c'est en eux qu'il est contenu à 90%. Le phosphore est nécessaire au cœur, aux reins et au système musculaire.

Le poisson a une valeur élevée de sélénium de 8,2 mcg, soit 15% de la valeur quotidienne. Le sélénium est indispensable au fonctionnement normal de la glande thyroïde, il l'aide à assimiler l'iode et la vitamine E. Les propriétés antioxydantes élevées du micro-élément permettent à l'organisme de lutter contre les tumeurs, de supprimer les virus de l'herpès, les hépatites et d'influencer les agents responsables de la tuberculose. Il a reçu le nom d '«élément de jeunesse» pour l'effet bénéfique sur la peau, la régénération des tissus, ainsi que pour l'activation des glandes sexuelles chez l'homme et le ralentissement de la ménopause chez la femme.

100 g de pangasius contiennent 302 mg de potassium (12,1% de la norme). Comme vous le savez, c'est un «minéral du cœur», il renforce le muscle cardiaque, normalise la pression artérielle et la fréquence cardiaque. Le travail des systèmes nerveux et musculaire est impossible sans potassium. Il affecte l'activité du cerveau et l'état de la mémoire, car il est impliqué dans la transmission de l'influx nerveux et de l'oxygène aux cellules. Ce macronutriment est essentiel pour une fonction intestinale et rénale stable..

Les vitamines

Cent grammes de pangasius couvrent en fait les besoins quotidiens en vitamine B12 (2,88 mcg). C'est un biocatalyseur naturel, sans lui, aucun processus dans le corps est impossible (tout métabolique, croissance cellulaire, formation d'immunité). La vitamine B12 est impliquée dans la formation des cellules sanguines, dans la synthèse des molécules d'acides aminés, de l'ADN, abaisse le taux de cholestérol et affecte la production de graisses et de glucides. Le travail du système nerveux, l'état de la peau, les cellules intestinales dépendent de la vitamine B12.

Pangasius contient également des niveaux élevés de vitamine B5 (13,4% de la norme), qui affecte les processus métaboliques; vitamine B4 (24%), nécessaire au fonctionnement du cerveau et du foie; vitamine E (5,4%), sans laquelle la fructification est impossible.

Le poisson lui-même est assez diététique, sans contre-indications, à l'exception de l'intolérance individuelle. Mais les conditions d'élevage remettent en question sa parfaite sécurité. Pensons à ce qui fait peur au consommateur. Les poissons sont élevés dans le bassin du Mékong, dans des zones densément peuplées du Vietnam, avec le risque que des déchets pénètrent dans le lit du fleuve. Plus de 300 espèces d'helminthes divers ont été trouvées dans le pays; Pengasius, qui se nourrit de mollusques, n'hésite pas à gaspiller. Le poisson qui vient à notre table doit subir un traitement thermique fiable. Les recettes du poisson-chat requin aux États-Unis et au Canada ont été considérablement réduites.

En Russie, le produit est soumis à un contrôle sérieux.De plus, le Rosselkhoznadzor n'autorise les produits que de quelques grandes exploitations qui ont réussi l'inspection. Les informations contradictoires sur les dangers et les avantages du pengasius laissent au consommateur le soin de décider lui-même s'il achète ou non ce poisson..

Pour plus d'informations sur la composition du pangasius, voir la vidéo suivante.

Teneur en calories du pangasius

Les nutritionnistes recommandent d'inclure le poisson dans l'alimentation plusieurs fois par semaine, qui est une source de protéines animales et de graisses facilement digestibles. Pour que la perte de poids soit réussie et n'ait pas l'effet inverse, vous devez choisir les bonnes variétés. Pangasius est idéal pour une table lumineuse, car il appartient à la catégorie des variétés de poissons diététiques faibles en gras. La teneur en calories du pangasius ne semble pas moins appropriée pour perdre du poids. Si vous préparez correctement son filet et que vous l'utilisez avec les produits recommandés, la figurine promet d'être transformée en un temps record..

Frais

Le pangasius est un poisson d'eau douce de la famille des pangasiens. Ses autres noms sont le requin ou le poisson-chat de rivière, qui est déterminé par la similitude externe: le poisson a un corps inhabituel avec une tête aplatie, ainsi que des nageoires dorsales qui ressemblent à des requins, et est coloré de la même manière que le poisson-chat de fond. Le comportement du pangasius ne diffère pas non plus des habitudes du poisson-chat. Le pangasius est un prédateur qui se nourrit de petits poissons, mollusques et même de déchets, ce qui conduit à l'accumulation de sels de métaux lourds dans son corps.

Aujourd'hui, le pangasius est considéré comme l'un des poissons d'eau douce commerciaux les plus populaires. Il ne diffère pas par les grandes dimensions: le poids moyen ne dépasse pas 1,5 kg.

La teneur en calories du pangasius est de 89 kcal pour 100 grammes. Avec des indicateurs aussi insignifiants, c'est une excellente aide pour un organisme appauvri par les régimes. Surtout, le produit agit comme une source de nutriments qui élimine le risque de développer des problèmes physiques tout en essayant de perdre du poids. Pangasius contient:

  • Protéine de haute qualité facile à digérer avec une valeur nutritionnelle comparable à celle de la poitrine de poulet.
  • Acides oméga-3 et oméga-6.
  • De nombreux minéraux.
  • Acides linoléique et arachidonique.
  • Vitamines, y compris le groupe B.

Important! Pangasius contient une quantité suffisante de protéines et une petite quantité de graisse. En raison de sa faible teneur en matières grasses et en calories, le produit est considéré comme idéal pour les amateurs d'une alimentation équilibrée et les sportifs..

Les filets de poisson-chat de rivière sont de la viande de poisson. Le processus de retrait des os se fait manuellement. À la fin du processus, la viande est propre et blanche. Le produit transformé est lavé et congelé individuellement ou en blocs, puis transporté vers les points de vente.

Important! Lors de l'achat de filets de pangasius, une attention particulière doit être portée à l'apparence. Les couleurs blanc et rose clair indiquent une haute qualité, tandis que la viande jaune ou rouge devrait être une raison pour refuser d'acheter.

Le filet de poisson-chat de rivière est savoureux et facile à préparer. Les plats à base de celui-ci sont juteux et ont le goût de la poitrine de poulet. Malgré la présence d'une couche de graisse suffisante, la viande n'a pas une teneur élevée en calories - 102 kcal pour 100 g - ce qui est tout à fait approprié lorsqu'elle est utilisée pendant la perte de poids.

Les avantages du filet de pangasius de haute qualité sont excellents, car la teneur en éléments utiles et en vitamines est notée dans sa composition. Le produit est populaire parmi les sportifs car il agit comme une source naturelle de protéines concentrées (régule l'apport d'acides aminés impliqués dans la construction musculaire et stabilise les niveaux d'insuline).

La viande de poisson-chat de requin a une teneur élevée en calcium et en phosphore, qui sont nécessaires au tissu osseux. Il n'en est pas moins utile pour le système cardiovasculaire et les organes digestifs. En raison de la teneur en vitamines importantes pour le corps humain, le produit nettoie les organes des radicaux libres, soulage également l'insomnie et a généralement un effet bénéfique sur le système nerveux..

Malgré le fait que le pangasius n'est pas un poisson marin, il contient de l'acide oméga-3, qui améliore l'état des vaisseaux sanguins, des articulations et des tissus..

Les experts dans le domaine de la médecine et les nutritionnistes affirment que la consommation régulière de viande de poisson-chat de requin conduit aux processus suivants:

  • renforcement de l'immunité;
  • normalisation du métabolisme;
  • ralentir le processus de vieillissement;
  • combustion de la graisse corporelle;
  • améliorer l'absorption des protéines et des glucides.

Pour inclure les filets de poisson-chat dans votre alimentation, il vous suffit de le décongeler (utilisez de l'eau tiède ou un four à micro-ondes, bien que la décongélation naturelle soit considérée comme la meilleure option), puis râpez avec des épices et faites cuire en utilisant l'une des méthodes recommandées. La viande est bouillie, cuite à la vapeur ou cuite au four, frite dans une poêle et grillée. Il est également activement utilisé comme viande hachée pour les galettes de poisson..

Avant la cuisson, la viande tendre de pangasius doit être complètement décongelée, puis rincée soigneusement. Pour un goût plus riche, de petites coupes longitudinales sont faites dessus. De plus, le produit peut être utilisé à votre propre discrétion.

Bouilli

Le pangasius bouilli est le plus diététique. Pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillerée de sel. Les carottes, les oignons et la racine de persil hachés grossièrement sont trempés dans de l'eau bouillante. Le temps de cuisson approximatif est de 20 minutes. La teneur en calories du pangasius bouilli est de 90,1 kcal pour 100 grammes.

La cuisson à la vapeur est une bonne alternative à l'ébullition. Dans ce cas, vous pouvez également utiliser des légumes aromatiques et des épices. La teneur en calories d'un filet cuit à la vapeur est presque identique à celle d'un filet bouilli - 90,7 kcal pour 100 grammes.

Cuit

Le poisson-chat requin cuit au four peut bien servir de dîner diététique, surtout s'il est cuit avec des œufs et du fromage..

Pour 600 grammes de viande, prenez 2 tomates et 5 œufs de caille (ils sont cuits avec le produit principal). Le filet est mariné avant cuisson dans un mélange de 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 g d'origan et 30 g de piment. La teneur en calories du pangasius dans le four ne dépasse pas 104 kcal pour 100 g.

Le poisson-chat de requin cuit avec du fromage n'est pas moins aromatique et savoureux. 400 g de filets sont lavés, séchés et frottés avec du sel. Vous pouvez également utiliser du poivre noir moulu. 100 g de carottes et 100 g d'oignons sont finement hachés et sautés dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté. Ensuite, les légumes sont transférés sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez-les avec de la crème sure et étalez le pangasius dessus. Sur le poisson, étendre 2 tranches de tomates et parsemer de 70 g de fromage à pâte dure râpé. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure. La teneur en calories du plat cuit au four est de 203 kcal pour 100 g.

Le meilleur plat d'accompagnement pour un produit cuit au four est une salade de légumes avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, une salade d'herbes et de riz brun..

Frit

Les nutritionnistes ne recommandent pas de manger du poisson frit avec un régime, mais la perte de poids échoue parfois. Bien que le pangasius frit n'ait pas une teneur en calories très élevée - 106 kcal pour 100 g - il ne vaut toujours pas la peine de servir le plat pour le dîner. La cuisson est simple: coupez 400 g de filet en portions, salez et poivrez. Frit des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté.

Vous pouvez également faire frire le produit dans une pâte. Dans ce cas, la teneur en calories du plat sera de 117 kcal pour les mêmes 100 g. Un œuf de poule est utilisé comme pâte et du riz ou de la farine de blé est utilisé pour la panure..

Une salade de légumes avec une vinaigrette au jus de citron, des légumes grillés ou du sarrasin sera un bon ajout au pangasius frit. Les nutritionnistes appellent la salade de chou frais et les pommes de terre un plat d'accompagnement vraiment inapproprié.

Escalope

Pour préparer des galettes de poisson, prenez 1 kg de filet de poisson-chat de rivière. Tournez dans un hachoir à viande en ajoutant un oignon. 200 grammes de pulpe de pain sont émiettés dans un bol. Faites tremper dans le lait pendant 10 minutes. Presser et mélanger avec de la viande hachée. Sel au goût. Ajoutez 1 œuf et environ 2 cuillères à soupe de farine de blé. Remuez à nouveau pour obtenir une masse homogène. De petites côtelettes sont formées et frites dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La teneur en calories de 100 g de côtelettes de filet de pangasius est de 130 kcal. Vous pouvez réduire la teneur en calories en abandonnant la friture. Au lieu de cela, les escalopes peuvent être disposées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuites au four, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile végétale..

Les côtelettes sont mieux utilisées en combinaison avec des légumes, des herbes, du riz brun ou des légumineuses. Dans ce cas, il n'est pas souhaitable de choisir des pâtes et des pommes de terre..

Casseroles

Une casserole appétissante de pangasius peut servir de repas copieux. Sa teneur en calories est de 170 kcal pour 100 g.

Pour la cuisson, prenez 150 g de pommes de terre coupées en fines tranches, 360 g de chair de poisson hachée en grosses lanières, 40 g de tomates fraîches coupées en rondelles. Tous sont disposés dans un plat allant au four en couches. Saupoudrer de fromage suluguni et badigeonner de crème sure. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Souffle

Le poisson-chat requin est bon pour faire un soufflé au poisson délicat. La teneur en calories pour 100 g est d'environ 146 kcal.

Plusieurs gousses d'ail cuites au four sont préparées à l'avance: elles sont placées non pelées dans un plat allant au four et cuites au four pendant environ 7 minutes à 200 degrés. Couper 350 g de filets de pangasius en petits morceaux et les interrompre au mixeur. Ajoutez à la viande hachée obtenue 100 ml de crème, d'ail et de sel. Interrompez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajouter 2 blancs d'œufs, fouettés jusqu'à formation de mousse, et bien mélanger. Il en résulte une masse dont la consistance est identique à la crème. Il est disposé sur un film plastique et enveloppé. Envoyez la "saucisse" au four et faites cuire pendant une demi-heure à 150 degrés.

Le soufflé refroidi est coupé en portions et servi avec des légumes.

La valeur nutritionnelle

Pangasius est un produit diététique idéal pour perdre du poids et organiser une bonne nutrition. Cependant, le maximum d'avantages ne peut être obtenu qu'avec le bon choix et la bonne préparation. Le filet de poisson est digéré pendant un maximum de plusieurs heures, et sa digestibilité par l'organisme est d'au moins 90%. En comparaison avec la même viande, ce produit est plus saturé de substances utiles..

Le plus grand avantage pour le corps, en particulier pendant la période de perte de poids, est le pangasius, qui s'est développé dans des conditions naturelles. On pense que ce produit, lorsqu'il est consommé régulièrement, soulage le syndrome de fatigue chronique, aide à résister au stress et améliore la qualité du sommeil..

Il est préférable de ne pas consommer plus de 200 g de poisson-chat de rivière par jour. Il est également souhaitable de connaître les indicateurs BZHU pour une méthode de cuisson particulière..

Protéines graisses glucides

Selon le ratio de BZHU, la viande de poisson-chat de requin peut être considérée comme idéale, en particulier pour les personnes physiquement actives. Si le poisson est cultivé dans des conditions favorables, sa viande contient des graisses complexes, des protéines faciles à digérer et est pratiquement exempte de glucides. Par exemple, 100 g de filet frais avec une teneur en calories de 102 kcal contiennent 15 g de protéines avec les 4,5 g déclarés de matières grasses et 0,1 g de glucides.

Un produit bouilli d'une valeur calorique de 90,1 kcal pour 100 g contient les mêmes 15 g de protéines et un peu moins de matières grasses - 3,1 g. Il n'y a pas de glucides. Si vous cuire un filet à la vapeur, vous pouvez maintenir au même niveau non seulement la teneur en calories, mais aussi les indicateurs BZHU.

Le pangasius cuit au four avec une teneur en calories de 104 kcal pour 100 g comprend:

  • protéines - 14,3 g;
  • graisse - 4,1 g;
  • glucides - 1,2 g.

Lors de l'utilisation d'une recette avec du fromage, la teneur en calories augmente à 203 kcal et les indicateurs BJU deviennent les suivants:

  • protéines - 11,8 g;
  • graisses - 16,5 g;
  • glucides - 1,8 g.

La teneur en calories du produit frit est de 106 kcal pour 100 g. Dans ce cas, le rapport de BZHU est le suivant:

  • protéines - 9,5 g;
  • graisses - 4,2 g;
  • glucides - 7,4 g.

C'est précisément à cause de la forte augmentation de la quantité de glucides provenant du poisson-chat de requin frit pendant le régime qu'il vaut mieux refuser au profit du poisson-chat bouilli ou cuit au four.

Les escalopes de pangasius, frites dans de l'huile végétale, contiennent également beaucoup de glucides - 9 g. Le rapport protéines et graisses est de 12 g et 5 g, respectivement. Mais la casserole avec des filets de poisson contient 12,6 g de matières grasses avec un niveau de protéines inférieur - environ 10,1 g.

La teneur en calories de 100 g de soufflé de poisson-chat de requin est de 146 kcal, et les indicateurs BJU dans ce cas sont les suivants:

  • protéines - 23 g;
  • graisses - 5,7 g;
  • glucides - 0 g.

Macro et microéléments

La composition minérale du poisson-chat requin est quelque peu différente de celle de la plupart des espèces marines. Beaucoup de gens l'appellent «pâle». Néanmoins, le pangasius fournit au corps des substances importantes pour son plein fonctionnement:

  • Magnésium - malgré le fait que le rôle de l'élément soit généralement sous-estimé, les médecins l'appellent l'un des principaux, car il a un effet bénéfique sur le cœur, le système nerveux et les organes digestifs.
  • Le zinc est impliqué dans presque tous les processus vitaux, y compris le fonctionnement du système nerveux, l'amélioration des défenses immunitaires et la normalisation du métabolisme des graisses.
  • Le cuivre est un micro-élément important qui régule le travail de tout le corps, il est particulièrement important pour la normalisation du système endocrinien, la production d'énergie par les cellules et le renforcement des parois des vaisseaux sanguins.
  • Le potassium est un participant indispensable à de nombreux processus métaboliques, régule l'équilibre hydrique, normalise la fréquence cardiaque et est vital pour le fonctionnement des tissus mous.
  • Le sodium est un macronutriment qui affecte le fonctionnement du système nerveux et renforce le système cardiovasculaire, stimule la digestion et maintient l'équilibre acido-basique.
  • Le phosphore - avec un effet grave sur le cerveau, est important pour le fonctionnement normal des reins et est une puissante source d'énergie.
  • Chrome - est considéré comme un oligo-élément essentiel, car il aide à la normalisation du métabolisme des glucides et à l'activation de l'insuline.
  • Sélénium - est considéré comme un «élément de longévité», améliore l'immunité du corps, agit également comme un antioxydant sérieux et stimule les processus métaboliques.
  • Fer - fait partie du sang et participe donc aux processus de métabolisme intracellulaire et d'hématopoïèse, normalisant en outre la glande thyroïde et assurant la croissance.
  • Le calcium - appelé le principal «élément constitutif», non seulement maintient la santé des os et des dents, mais démontre également un effet anti-stress sérieux et débarrasse le corps des sels de métaux lourds.

En raison de la teneur en minéraux importants pour le corps, la viande de pangasius peut être considérée non seulement comme un aliment diététique, mais aussi comme un produit alimentaire véritablement médicinal..

Les vitamines

La composition en vitamines du pangasius dépend de l'alimentation qu'il utilise. Les poissons d'eau douce sont omnivores - leur régime alimentaire se compose de crustacés, de petits poissons et d'aliments végétaux. Dans ce cas, la viande de poisson-chat de requin est une source des vitamines suivantes:

  • A - en pharmacologie, le rétinol est connu comme l'une des vitamines liposolubles les plus utiles nécessaires pour réguler le métabolisme, améliorer l'immunité et maintenir le fonctionnement du système digestif.
  • E - une substance appelée tocophérol a des propriétés antioxydantes, renforce les défenses immunitaires de l'organisme et régule le métabolisme.
  • C - l'élixir de vie, également connu sous le nom d'acide ascorbique, normalise les processus énergétiques, combat les radicaux libres, participe aux processus de synthèse et de métabolisme, et protège également contre les virus et les bactéries.

La viande de poisson-chat de requin joue un rôle particulier dans l'apport de vitamines B au corps:

  • B1 - une substance appelée thiamine fournit le métabolisme des glucides, est nécessaire à la formation et à la croissance normales du sang, améliore l'état du système nerveux central et ralentit le processus de vieillissement.
  • B2 - la riboflavine est un régulateur du fonctionnement des systèmes nerveux, digestif, cardiovasculaire et circulatoire, aide le corps à décomposer le sucre et augmente l'espérance de vie.
  • B3 - une vitamine appelée niacine est activement utilisée pour perdre du poids en raison de son effet sur le taux métabolique, le taux de cholestérol dans le corps et la formation de niveaux hormonaux.
  • B6 - la pyridoxine est responsable de la régulation des réactions protéiques, régule l'excitabilité du système nerveux, est importante pour les systèmes cardiovasculaire et immunitaire.
  • B9 - l'acide folique stabilise le fond émotionnel, réduit le risque de développer des anomalies cardiovasculaires et a également un effet bénéfique sur le système digestif et le foie.

En tandem avec les acides gras oméga-3, les vitamines contenues dans la viande de pangasius contrôlent le fonctionnement de presque tous les organes et systèmes. Manger du poisson de haute qualité, cultivé dans les bonnes conditions et soumis à un traitement thermique bénéfique, pendant la période de perte de poids, vous pouvez refuser d'utiliser des complexes vitaminiques supplémentaires.

Pour que l'introduction du pangasius dans l'alimentation ait l'effet le plus favorable sur la silhouette et la santé, les avantages et les inconvénients du produit doivent être examinés de la même manière. En règle générale, la viande de poisson-chat de requin elle-même ne provoque pas de réactions négatives dans le corps, mais si les règles de culture et de transport ne sont pas respectées, la consommation peut entraîner des problèmes digestifs. À propos, pour la même raison, le produit ne doit pas être consommé par des personnes atteintes de maladies graves du tractus gastro-intestinal. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, vous devez être tout aussi prudent..

Pangasius, calories pour 100 g

Teneur en calories, 89 kcalProtéine, 15 gLipides, 3 gGlucides, 0 g

Vous avez ouvert la page produit Pangasius, qui a une teneur en calories de 15 kcal. Il est intéressant de savoir quelle place en termes de valeur produit est Pangasius dans la catégorie Poissons et fruits de mer? Il suffit de cliquer sur la rubrique souhaitée et de trier tous les noms, par exemple, par la présence de graisse et par le nombre de calories.

Assurez-vous de faire attention à la présence de vitamines et de minéraux, ainsi qu'au nombre d'additifs utiles ou nocifs, informations sur lesquelles nous essayons d'indiquer ci-dessous. Et rappelez-vous que vous ne vivez pas pour manger, mais pour vivre!

Pangasius

Le pangasius est un poisson d'eau douce de la famille des Pangasiidae, appelé «poisson-chat requin» en raison de sa forme corporelle caractéristique et de sa nageoire pointue «requin». L'habitat du pangasius est constitué des rivières et des réservoirs d'Asie de l'Est (Vietnam, Cambodge, Thaïlande, Laos). La plus grande population de pangasius trouvée dans les fleuves Chao Phrai et Mékong.

La valeur nutritionnelle
Quantité par portion
En marchant22 minutes.
Le jogging10 minutes.
Nager7 minutes.
Vélo13 minutes.
Aérobie18 minutes.
Tâches ménagères30 minutes.

Le pangasius est un poisson de fond prédateur qui se nourrit de crustacés, mollusques, petits et assez gros poissons. Il a une couleur de corps gris foncé sur le dessus, devenant progressivement gris clair sur les côtés et le ventre. Les nageoires du pangasius sont de couleur noire ou gris foncé. Il peut atteindre 1,3 m de longueur et peser plus de 44 kg, cependant, la taille d'un individu moyen adapté à un usage commercial ne dépasse généralement pas 1-1,5 kg.

Il existe deux types de pangasius:

  • Pangasius hypophthalmus ou pangasius siamois;
  • Pangasius bocourti ou pangasius bocourti.

Le principal fournisseur de pangasius est le Vietnam: ce pays se développe et exporte jusqu'à 90% du poisson-chat requin produit dans le monde. Le chiffre d'affaires des fermes piscicoles spécialisées vietnamiennes est d'environ 1 million de tonnes de pangasius par an. Seuls les filets de pangasius emballés sous vide sont fournis à la Russie et à l'Ukraine.

Le filet de pangasius dans les usines vietnamiennes est préparé à la main: les os, la peau et la graisse sont retirés de la carcasse (parage), après quoi il est congelé et emballé. Pour protéger le produit des gerçures, le filet de pangasius est recouvert d'une fine croûte de glace. Cette procédure s'appelle le vitrage. Sur les marchés russe et ukrainien, le pangasius est souvent présenté comme une langue maritime, mais en réalité, ce sont deux produits complètement différents..

Propriétés utiles du pangasius

Le pangasius cultivé dans des conditions écologiquement propres est un produit utile pour la santé humaine. La composition de sa viande comprend des vitamines du groupe B, des vitamines PP, A, E, C. Le nombre de macro-éléments présents dans les filets de pangasius comprend le calcium, le potassium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le sodium; micro-éléments - zinc, fer, chrome, fluor et quelques autres.

Comparé à d'autres poissons d'eau douce, le pangasius est riche en acides gras oméga-3 et en protéines. Les avantages du pangasius, en raison de la composition de ses composants, sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal et du système musculo-squelettique.

Teneur en calories du pangasius

Malgré le fait que ce poisson appartient à la catégorie des gras, la teneur en calories du pangasius est faible - elle n'est que de 89 kcal / 100 grammes de partie comestible. Cela permet au pangasius d'être classé comme un produit diététique..

Valeur énergétique du pangasius:

  • Protéine - 15 g (67%);
  • Lipides - 3 g; (30%);
  • Glucides - 0 g.

Pangasius en cuisine

Le filet de Pangasius est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, salades, apéritifs, casseroles, soufflés, garnitures de tarte, etc. Les méthodes de cuisson du pangasius ne sont limitées que par l'imagination de l'hôtesse: il peut être frit, bouilli, cuit au four.

Il est recommandé de décongeler les filets de pangasius naturellement, sans eau chaude et sans micro-ondes, dans la mesure où les filets peuvent être facilement coupés au couteau. La décongélation ultérieure du poisson aura lieu déjà dans une poêle ou dans une casserole: de cette façon, le pangasius pourra conserver le maximum de nutriments.

Dommage de Pangasius

De nos jours, on parle beaucoup du fait que le pangasius est mauvais pour la consommation. En fait, les poissons élevés dans les fermes piscicoles au Vietnam peuvent présenter un risque pour la santé.

Tout d'abord, en raison du fait que le fleuve Mékong, qui sert d'habitat principal au pangasius, est situé dans une zone densément peuplée du pays et ne peut pas se vanter de propreté: les déchets industriels et les eaux usées s'écoulent dans le réservoir. De plus, des additifs chimiques peuvent être utilisés pour accélérer la croissance du poisson dans certaines industries..

Il est absolument impossible de dire que le pangasius est nocif pour la santé - la qualité des filets de poisson peut s'avérer insatisfaisante uniquement par la faute du fabricant. En cas de consommation de pangasius vivant dans un environnement écologiquement propre, ses avantages sont évidents..

Pangasius

Poissons d'eau douce appartenant à la famille des poissons-chats. En vente, il se présente principalement sous forme de filets. Sa longueur maximale est de 130 cm, son poids - 44 kg. La surface du corps du pangasius est de couleur argent.

Fabrication

Pangasius est cultivé toute l'année. Lorsque la taille souhaitée est atteinte, elle est acheminée à l'usine de poisson. Le poisson doit être transformé vivant. Les filets sont séparés manuellement des os. La viande est contrôlée pour les parasites, lavée et calibrée selon les normes. Les filets sont ensuite congelés en bloc ou séparément.

Préparation

La viande de pangasius est tendre, savoureuse, juteuse, rappelant la poitrine. Il est facile à cuisiner, car le pangasius ne nécessite pas de coupe: après décongélation, il est prêt pour un traitement ultérieur.

La couleur du filet de pangasius peut être blanche, rose, jaune. Cela dépend des conditions de conservation et de la nourriture du poisson.

Pangasius ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, ce qui entraîne une perte d'élasticité de la viande. Il convient à l'ébullition, à la friture, au ragoût, à la cuisson au four, à la cuisson des aspic, du poisson haché, à l'ajout aux salades, aux collations, aux soupes, aux garnitures de tarte.

Fonctionnalités bénéfiques

Pangasius, cultivé dans un environnement écologiquement propre, a un effet bénéfique sur la santé, améliore le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux, du tractus gastro-intestinal et renforce les os.

Restrictions d'utilisation

Le pangasius, cultivé au Vietnam dans le Mékong, peut être dangereux pour la santé. Le fait est que cette rivière est considérée comme la plus sale de la planète: elle reçoit les eaux usées des usines chimiques et des égouts. De plus, pour augmenter la production de poisson, les poissons sont nourris avec des antibiotiques et des hormones. L'eau du Mékong est également utilisée pour congeler le pangasius.

La viande de ce poisson peut contenir des sels de métaux lourds, de l'arsenic, des polychlorobiphényles, des bactéries, des produits chimiques, des substances toxiques. Son utilisation entraîne des lésions du foie et d'autres organes, provoque des maladies du sang.

Par conséquent, les autorités d'un certain nombre de pays, dont l'Amérique et l'Europe, ont interdit l'utilisation du pangasius dans les aliments..

Le danger est également posé par les "bâtonnets de crabe" fabriqués à partir de pangasius et d'autres produits transformés.

Pangasius

Il s'agit d'un poisson à nageoires rayées de la famille des poissons-chats pangasiens. Elle est originaire du Vietnam, où le poisson est élevé et consommé depuis deux millénaires. La pêcherie de pangasius est économiquement rentable en raison de sa consommation assez importante. Il est répandu et élevé dans les aquariums. Filets de poisson le plus souvent servis.

Pangasius a des nageoires noires ou gris foncé et six rayons de nageoires dorsales ramifiées. Les juvéniles ont une bande noire le long de la ligne latérale et une autre bande du même genre en dessous. Mais les individus plus âgés et de grande taille sont uniformément gris. En moyenne, le poisson culmine à 130 cm et 44 kg (le poids le plus élevé enregistré est de 292 kg).

Pangasius est omnivore, mange des fruits, des aliments végétaux, du poisson, des crustacés. Dans les pays anglophones, ce poisson est appelé "shark catfish", ce qui signifie "requin silure". Pangasius est également appelé «poisson-chat de rivière», car il vit dans les canaux du Mékong, c'est-à-dire dans les canaux artificiels et naturels.

Les fermes piscicoles de Pangasius sont principalement situées dans le delta du Mékong, une région vietnamienne densément peuplée. Il n'est pas facile de dire que les eaux des fermes piscicoles sont propres: elles reçoivent des déchets industriels, des eaux de ruissellement des égouts.

De plus, des additifs chimiques sont utilisés pour accélérer la croissance du pangasius. Les spécialistes des services sanitaires ont révélé à plusieurs reprises une teneur accrue en microorganismes anaérobies et aérobies et en E. coli dans les filets de poisson.

Par conséquent, ces dernières années, de nombreuses informations sont apparues sur les dangers du pangasius en relation avec les méthodes de reproduction et de transport vers les pays importateurs, dont il y en a plus de 140. Parmi eux se trouvent les États, la Russie, certains pays d'Asie du Sud-Est et d'Europe.

Comment choisir

Comment choisir un pangasius dans un magasin pour que ses avantages soient évidents et que les dommages potentiels soient minimes? Ainsi, les produits les plus écologiques et les plus sûrs de ce type de poisson sont le steak et la carcasse. Certes, il est extrêmement rare de trouver ces produits dans nos magasins..

Le plus souvent, seuls les filets de pangasius sont proposés sur les étagères. En le choisissant, vous remarquerez qu'il peut être de différentes couleurs (blanc, rouge, jaune, orange) et contenir différentes quantités de graisse, de glace et de glaçage.

La meilleure option est un filet blanc ou rose sans gras. De plus, par ordre décroissant en termes de bienfaits pour la santé, est le filet rouge (très probablement, un tel poisson a été élevé avec un manque d'oxygène dans l'eau et a été traité d'une manière spéciale lors de la coupe ultérieure). Une teinte jaune indique un manque de nutriments dans l'alimentation des poissons pendant la vie et la croissance d'une quantité importante de poissons dans une petite zone.

Ainsi, avec le bon choix de pangasius, ses avantages seront maximaux et les dommages seront les moindres..

Comment conserver

Le poisson fraîchement pêché doit être coupé et cuit en 4 heures maximum. Mais en plus, le pangasius peut être conservé réfrigéré ou congelé..

Il est conseillé de conserver le poisson au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours à une température ne dépassant pas 0 ° C. En congelant à des températures allant jusqu'à –17 ° C, le produit conservera son goût et ses propriétés utiles pendant environ trois mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saler et sécher ce poisson..

En cuisine

Les possibilités culinaires du pangasius sont, en principe, infinies et ne peuvent être limitées que par l'imagination du cuisinier. Ainsi, ce poisson est souvent cuit à la vapeur, bouilli, frit, mariné et cuit. Il est également utilisé sous forme salée..

Les plus populaires sont les pépites de pangasius. Les grandes chaînes de restauration ont compris les avantages de l'utilisation de ce filet de poisson dans le menu et l'utilisent activement. Souvent, dans les grands restaurants, vous pouvez trouver des côtelettes, diverses soupes et autres plats de poisson à base de pangasius.

Ce poisson vietnamien se marie bien avec les légumes et les fruits, se marie bien avec les sauces aigres, n'a pas une odeur de poisson prononcée. Dans le même temps, la viande tendre de pangasius est presque complètement dépourvue d'os..

Teneur en calories

La teneur en calories de 100 grammes de pangasius n'est que de 89 kcal. Cependant, il est généralement admis que le poisson d'élevage a une faible valeur humaine..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
15.22,9--6089

Propriétés utiles du pangasius

Composition et présence de nutriments

Si ce poisson d'eau douce est cultivé dans une région écologiquement propre, seuls des aliments de haute qualité sont utilisés, la technologie de coupe, de traitement, d'emballage et de transport est observée, alors les avantages pour la santé du pangasius sont indéniables..

Il contient des protéines de haute qualité nécessaires à l'organisme, divers macronutriments (magnésium, phosphore, calcium, potassium), des micro-éléments (fluor, fer, zinc), des vitamines (E, A, PP, B, C).

Comparé à d'autres poissons de rivière, le pangasius a une teneur assez élevée en acides gras oméga-3 et en protéines..

Propriétés utiles et médicinales

Ce poisson est utilisé comme nourriture par les Asiatiques depuis plus de 140 ans en raison de sa teneur en protéines, que le corps absorbe et traite plus facilement que l'animal..

La teneur élevée en oligo-éléments dans le pangasius aide à améliorer les fonctions du cœur et du système vasculaire, ainsi qu'à prévenir le développement éventuel de maladies cardiaques. Le calcium aide à renforcer les os, les articulations et à normaliser les fonctions du système musculo-squelettique. Le poisson contient également des acides gras qui augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui est considéré comme une excellente prévention du développement de l'ostéoporose et de l'athérosclérose..

Les composants minéraux sont capables de normaliser l'activité cérébrale et d'améliorer la mémoire des informations. Les vitamines aident à améliorer l'état de la peau, un complexe de minéraux - pour normaliser la pression artérielle.

De plus, avec l'aide d'acides organiques dans le pangasius, vous pouvez renforcer la vue, éliminer les ongles cassants et prévenir la perte de cheveux même sévère. Les antioxydants aident à lier les radicaux libres, empêchant le vieillissement précoce des tissus et des cellules.

Le plus grand avantage est présenté par le pangasius, qui a grandi dans des conditions naturelles, et non dans les fermes, car des antibiotiques sont ajoutés à l'alimentation pour augmenter la croissance, ainsi que des accélérateurs de croissance et de nombreux autres composants chimiques s'accumulant dans la viande..

Les nutritionnistes pensent que la consommation régulière de poisson aide à faire face au stress, à améliorer la qualité du sommeil et à soulager la fatigue chronique..

Les acides gras et les acides aminés dans les filets aident à normaliser le tube digestif, à éliminer les toxines et les toxines, à améliorer le métabolisme et une faible teneur en calories aide à perdre du poids et est excellent pour un menu diététique. La teneur élevée en protéines, qui sont facilement digestibles, rend le produit extrêmement populaire parmi les athlètes et ceux qui sont engagés dans un travail physique intense..

Propriétés dangereuses du pangasius

Pangasius est, en principe, un poisson en bonne santé. Par conséquent, les risques potentiels associés à la consommation de ce produit sont liés aux avertissements généraux dans le domaine des produits de la pêche..

Des effets négatifs sur le corps sont observés en mangeant du pangasius cultivé dans des plans d'eau écologiquement défavorables sans observer les mesures de sécurité nécessaires et en utilisant des produits chimiques et des aliments de faible qualité.

Les poissons qui répondent aux normes et possèdent des certificats de conformité ne peuvent être nocifs qu'en cas d'intolérance individuelle aux fruits de mer et aux poissons, de maladies gastro-intestinales sévères (l'interdiction n'est imposée que par un médecin).

Dans l'un des programmes de l'émission «Tout ira bien», on vous montrera comment cuisiner le pangasius selon la recette de Gérard Depardieu - sur un oreiller tendre oignon-épinard.

Pangasius: avantages, dommages, calories

Le poisson pangasius vit dans les plans d'eau douce. Elle est carnivore et mange principalement des petits poissons, des écrevisses et des crustacés. Avec son apparence, ses nageoires et sa couleur, ce poisson ressemble à un requin et un poisson-chat. Il y a de nombreuses rumeurs sur sa nocivité. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre à quel point ils sont vrais et découvrir plus en détail quels sont exactement les méfaits et les avantages du poisson pangasius..

Pangasius - quel est ce poisson? Sa composition et sa valeur nutritionnelle

Comme mentionné précédemment, le pangasius vit dans les eaux douces. Il peut mesurer jusqu'à 1,3 mètre de long. Et le poids d'un poisson peut aller jusqu'à 45 kg. Mais un poisson ne pousse à cette taille que dans son environnement naturel, dans la production industrielle, cela n'est pas autorisé.

Le Vietnam est le principal fournisseur de ce poisson. Dans cet état, environ 90% de tous les pangasius du monde sont cultivés. Chaque année, les piscicultures produisent environ un million de tonnes de ce type de poisson..

Les filets sont le plus souvent vendus sur les marchés et les magasins. Beaucoup de gens confondent le filet de bar avec le pangasius, mais il est important de se rappeler que ce sont deux poissons différents. De plus, le coût du premier type est beaucoup plus cher, de sorte que les vendeurs bénéficient d'une telle confusion..

Faits intéressants: Pangasius est le plus souvent découpé et emballé sous vide au Vietnam. De plus, tout le travail est effectué manuellement. La carcasse de poisson est débarrassée des os et de la peau. La graisse est éliminée d'une manière spéciale, la méthode a acquis le nom de coupe. Ensuite, le filet fini est emballé et congelé. Pour éviter que le produit ne s'altère, il est recouvert d'une fine couche de glace. Il est devenu connu sous le nom de vitrage.

Comme tous les autres poissons, le pangasius est bon pour la santé, car il contient les éléments les plus précieux pour le corps. S'il est cultivé dans des conditions environnementales propres, il contient beaucoup de vitamines, par exemple:

  • ET;
  • Vitamines B (B1, B2, B3, B6, B9);
  • DE;
  • E;
  • PP.

Le poisson pangasius contient:

  • Soufre;
  • Potassium;
  • Le fer;
  • Magnésium;
  • Calcium;
  • Sodium;
  • Phosphore;
  • Fluor;
  • Chrome;
  • Zinc.

Important: contrairement aux autres poissons de rivière, le pangasius est riche en acides gras oméga3. Il contient également beaucoup de protéines, qui sont facilement absorbées par l'organisme..

La valeur nutritionnelle du pangasius est la suivante:

  • 100 g de poisson contiennent 15 g de protéines (18,29% des besoins quotidiens);
  • 3 g de matières grasses (4,62%);
  • 0 g de glucides.

Teneur en calories du pangasius sous forme cuite

Avant de déterminer si le pangasius présente un avantage pour le corps de ceux qui perdent du poids, il est important de comprendre la teneur en calories de ce poisson. Dans sa forme brute, cet indicateur est petit et n'atteint que 80 à 100 kcal pour cent grammes de produit, en pourcentage il ne représente que 6,25% du nombre de calories requis par jour.

La teneur en calories du pangasius cuit est la suivante:

  • Frit - 184 à 199 kcal;
  • Pour un couple - 90,7 kcal;
  • Cuit au four - 104,4 kcal;
  • Cuit avec du fromage - 203,3 kcal;
  • Dans la pâte - 174,4 kcal;
  • Bouilli - 90,1;
  • Braisé - 83,3 kcal.

Avec une grande quantité de protéines facilement digestibles, un minimum de matières grasses et une faible teneur en calories, ce poisson est excellent à consommer pendant le régime. Il peut également être ajouté à leur alimentation par les personnes impliquées dans le sport..

Pourquoi le pangasius est utile pour le corps des femmes et des hommes?

Depuis plus de 140 ans, les habitants des pays asiatiques consomment ce type de poisson pour se nourrir. Par conséquent, nous pouvons dire avec confiance que les avantages du pangasius pour le corps humain existent toujours..

Si le poisson est cultivé dans des conditions naturelles, il est plus sûr. Un tel produit a les propriétés positives suivantes:

  • Les oméga 3, présents dans les poissons, sont nécessaires à presque toutes les fonctions corporelles. Ils aident le cerveau et la rétine de l'enfant à se développer correctement. À l'âge adulte, ils maintiennent l'état normal des cheveux et des ongles. Omega3 soulage l'inflammation, il est donc utilisé pour les maladies articulaires.
  • La consommation régulière de poisson permet de restaurer le bon fonctionnement du système nerveux humain et l'état émotionnel.
  • Le phosphore et d'autres minéraux stimulent le cerveau.
  • Les acides aminés et les acides gras aident le tube digestif à fonctionner, à éliminer les toxines, à améliorer les processus métaboliques et à favoriser la perte de poids.

Et comment le pangasius est-il particulièrement utile pour les femmes et les hommes??

  • Premièrement, ce poisson aide à soulager le stress et à éliminer l'insomnie..
  • Deuxièmement, les acides oméga3 maintiennent l'élasticité non seulement des vaisseaux sanguins, mais aussi de la peau, ce qui est particulièrement important pour les femmes, car il ralentit le processus de vieillissement..
  • Troisièmement, le poisson est un plat complet dans n'importe quel régime. Si vous suivez un régime, ajoutez-le à votre alimentation et vous vous sentirez rassasié avec seulement quelques calories..
  • Quatrièmement, si vous travaillez dur physiquement tous les jours, assurez-vous d'acheter du pangasius, car une grande quantité de protéines parfaitement absorbées par le corps vous remplira de l'énergie nécessaire..

Dommage du poisson pangasius et contre-indications à son utilisation

Ils disent que le poisson pangasius est nocif, et cette déclaration n'est pas une fiction. Tout dépend de la façon dont il est cultivé. Les fermes piscicoles sont principalement situées sur le fleuve vietnamien du Mékong. Elle est considérée comme l'une des rivières les plus sales du monde. Pendant la guerre du Vietnam, les rives du réservoir étaient fortement contaminées par des produits chimiques.

Un autre point important est que les eaux usées non filtrées et divers déchets sont déversés dans la rivière. Même pour la congélation, ils utilisent de l'eau sale de la rivière. Naturellement, cela se reflète sur les poissons qui poussent dans l'eau. De plus, ils disent que pour la croissance rapide du poisson, des antibiotiques sont ajoutés à son alimentation..

Cependant, il existe certaines normes et standards de qualité que les marchandises importées dans le pays doivent respecter. Pangasius, comme tous les autres poissons, est testé pour sa conformité à ces normes. Par conséquent, il est toujours possible d'acheter du bon poisson..

Même si vous avez acheté le produit auprès d'un vendeur de confiance, vous ne devez pas oublier les règles d'utilisation des fruits de mer:

  • Rappelez-vous la mesure (il ne devrait pas y avoir plus de deux jours de poisson par semaine et une portion ne devrait pas dépasser 140 g);
  • Effectuer un bon traitement thermique (lors de la cuisson pendant 10 minutes, les substances nocives sont éliminées).

Alors, quelle conclusion peut-on tirer: le pangasius est-il utile ou nocif? Il est sûr de dire qu'il est utile, comme tout autre poisson. Mais pour vous protéger des produits chimiques, des antibiotiques et des métaux lourds, il est préférable d'acheter ce produit auprès de fabricants de confiance. Si le poisson est de haute qualité, le filet sera blanc, rosâtre ou beige. Et le coût d'un tel produit doit être raisonnable et conforme à la qualité..

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