Comparez le saumon kéta et le saumon rose | Déterminer le meilleur

Le poisson rouge n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un produit très sain. Il contient une énorme quantité de vitamines, d'acides gras, d'oligo-éléments et d'autres nutriments importants. Cependant, «poisson rouge» est un nom commun pour un grand nombre de variétés de saumon..

Ainsi, le saumon, le saumon rose, le saumon rouge, le saumon, le saumon kéta, la truite et de nombreuses autres variétés peuvent être appelés «poisson rouge». Et ils sont assez différents les uns des autres. En plus du saumon kéta et du saumon rose, ils sont très similaires et se «remplacent» souvent sur les tablettes des magasins.

Par conséquent, les femmes au foyer peuvent avoir une question raisonnable: "Qu'est-ce qui est meilleur et plus sain - le saumon kéta ou le saumon rose?" Comprenons ce matériel.

Le saumon kéta est un gros saumon du Pacifique. Elle choisit les eaux froides pour l'habitation et ne se reproduit pas en captivité, par conséquent, elle n'est pratiquement pas capturée en Russie. Le saumon kéta est récolté en Alaska, d'où il est livré frais congelé partout dans le monde.

La taille du saumon kéta est un record même dans la famille des saumons. Il pousse jusqu'à 1,5 mètre de long et peut peser jusqu'à 15 kilogrammes. En fait, la grande taille du saumon kéta, combinée à d'excellentes qualités nutritionnelles, fait du saumon kéta un poisson commercial précieux..

En général, le saumon kéta se caractérise par les caractéristiques suivantes:

Couleur rose vif de la viande, particulièrement visible dans les filets frais et légèrement salés. Lors du traitement thermique, la saturation de la teinte est légèrement perdue, mais le goût est conservé;

Un arôme subtil et discret, plutôt difficile à ressentir;

Texture sèche et sans gras. Grâce à cela, le filet de saumon kéta est parfait pour la cuisson des steaks et le traitement thermique - le poisson conserve sa forme à la fois pendant la friture et la cuisson, même en morceaux relativement petits. Cependant, comme d'autres races rouges, la texture de la viande est tendre et fondante quelle que soit la méthode de cuisson;

La teneur en calories du filet de kéta est de 125 kcal pour 100 grammes. Bien sûr, cela varie en fonction de la méthode de cuisson. Par exemple, lors de la friture avec de l'huile (ce qui n'est pas recommandé, car le goût original du poisson est perdu), la teneur en calories augmente.

Le principal avantage du saumon kéta est une grande quantité de vitamines dans la viande. Donc, il contient B5, B6, B9 et B12. De plus, le saumon kéta, comme tout autre poisson rouge, contient des acides gras insaturés essentiels, notamment des oméga-3 et des oméga-6..

Alors, résumons.

Avantages

Riche en vitamines B;

Bien adapté à la cuisson, y compris la friture de steak ou la cuisson à la vapeur;

Uniquement prise naturelle, puisqu'elle ne se trouve pas en captivité.

désavantages

• Il n'est pratiquement pas pêché en Russie, donc principalement importé.

Lors du choix du saumon kéta, il est conseillé d'acheter du poisson de la pêche d'automne. Elle a meilleur goût que pêchée au printemps.

Caviar de saumon kéta

Le caviar de saumon kéta est un produit précieux et délicieux. Il se distingue non seulement par son excellent goût, mais aussi visuellement très beau. Le caviar de saumon kéta est gros, rouge vif. La taille des œufs est d'environ 4-5 mm, la coquille est assez dense, de sorte qu'ils n'éclatent pas lors de la cuisson.

Le caviar de saumon kéta se caractérise par une teneur élevée en protéines. De plus, il est facilement assimilable, rapidement digéré et ne crée pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. De plus, il contient de nombreuses vitamines et autres substances bénéfiques..

Il convient également de noter que de nombreuses personnes trouvent le caviar de saumon kéta plus délicieux que les autres poissons de saumon..

Saumon rose

Le saumon rose est l'un des poissons saumonés les plus courants et les moins chers. Il est pêché en Russie et est souvent cultivé dans des fermes spéciales. Par conséquent, son prix est bas et vous pouvez le trouver dans n'importe quelle épicerie..

De plus, contrairement aux autres poissons saumonés, le saumon rose est facilement disponible dans une grande variété d'espèces. Vous pouvez facilement acheter sa carcasse, déjà décapitée et éviscérée, balyk, conserves, légèrement salées et même des steaks - "rondelles". Cependant, sous cette dernière forme, il est peu utile. Le fait est que le saumon rose est un petit poisson. Habituellement, il atteint 70 à 80 centimètres et pèse 5 à 6 kilogrammes. Par conséquent, les steaks - "rondelles" sont trop petits.

En général, le saumon rose se caractérise comme suit:

Couleur rose pâle de la viande. Cependant, il reste pendant le traitement thermique et passe à un rouge riche lorsqu'il est salé;

Arôme délicat sous une forme salée et fraîche, qui est renforcée par l'ébullition ou la friture;

Viande relativement grasse. Cependant, il a une texture assez dense, qui peut sembler un peu sèche à certaines personnes. Une "sécheresse" particulièrement forte devient perceptible après le traitement thermique, dans lequel l'huile de poisson est fondue à partir de la viande. Le goût est brillant et riche;

La teneur en calories du saumon rose peut atteindre 150 kcal pour 100 grammes. Bien sûr, il augmente avec certaines formes de cuisson (par exemple, la friture à l'huile, ce qui n'est pas recommandé). Le saumon rose légèrement salé et cuit à la vapeur peut être considéré comme un repas diététique..

Le saumon rose est très riche en oligo-éléments. Son filet contient de l'iode, du manganèse, du chrome et du fluor sous une forme facilement digestible. L'huile de poisson de saumon rose est principalement composée d'acides gras essentiels, notamment des oméga-3 et des oméga-6.

Alors, résumons.

Avantages

Prix ​​bas et disponibilité généralisée - en raison du fait que le saumon rose est pêché et cultivé en Russie;

Une grande quantité d'acides gras essentiels et d'oligo-éléments;

Texture dense préservée lors du traitement thermique.

désavantages

La viande de saumon rose peut sembler un peu sèche, surtout après un traitement thermique, qui consiste à faire fondre la graisse;

Relativement riche en calories - plus que la plupart des autres salmonidés.

Vous pouvez dire où le saumon rose a été capturé par la couleur de l'abdomen. S'il est blanc, c'est un poisson de l'océan. S'il est jaunâtre ou verdâtre, il est remis en eaux douces. La viande de saumon rose diffère légèrement en goût selon l'habitat, cependant, il vaut la peine de déterminer l'option appropriée en fonction de vos propres impressions.

Caviar de saumon rose

Le caviar de saumon rose a le prix le plus bas. Taille - moyenne (le diamètre des œufs est de 3-4 millimètres). La couleur est orange plutôt que rouge.

Le goût du caviar dépend en grande partie de la qualité du salage. En soi, il a un bouquet aromatique subtil, pas trop prononcé. Les œufs se caractérisent par une coquille plutôt dense qui n'éclate pas lors de la cuisson ou de la décoration d'un plat.

Comparaison

Alors, comparons ces deux types de saumon et déterminons lequel est le meilleur..

Quelle est la différence entre le saumon kéta et le saumon rose, quel est préférable de choisir

Le poisson est l'aliment le plus important de l'alimentation humaine. Ses bienfaits sont prouvés depuis longtemps. Il contient des vitamines, des protéines, des minéraux. La viande de poisson rouge (saumon kéta, saumon rose) est particulièrement utile. Il contient des acides polyinsaturés oméga-3, qui ralentissent le processus de vieillissement et protègent le corps de nombreuses maladies.

• Représentants de la famille du saumon
• Différences externes entre le saumon kéta et le saumon rose
• Habitat et reproduction
• Qualités gustatives du filet et du caviar
• Façons de cuisiner le poisson

Représentants de la famille du saumon

Le saumon kéta et le saumon rose sont les poissons les plus communs du genre saumon. Ils représentent plus de quatre-vingts pour cent des prises de poisson de cette espèce:

• Le saumon kéta est une espèce de saumon du Pacifique. Les poissons de cette race sont de deux types: l'été et l'automne. Le premier vit au nord du monde, le second au sud. Le saumon kéta d'automne est beaucoup plus gros que le saumon kéta d'été. Ce poisson a un sens très développé de la patrie - il revient toujours pour frayer au même endroit où il est né.
• Le saumon rose est également appelé saumon rose. Elle préfère les eaux froides avec des températures ne dépassant pas 15 degrés - à 26 degrés, le poisson meurt. Le saumon rose mange des aliments riches en calories et sa viande est nourrissante et grasse. En termes de teneur en calories et de quantité de graisse, elle surpasse la viande de kéta. Le saumon rose fraye un an et demi après la naissance et meurt généralement après le frai. Pour la reproduction, il choisit de nouveaux endroits - généralement des rivières avec de gros galets. Les alevins se cachent dans un terrier pendant un certain temps après la naissance, puis ils sont emportés par le courant en pleine mer.

Le saumon rose et le saumon kéta diffèrent par leur apparence et leur habitat.

Différences externes entre le saumon kéta et le saumon rose

La différence de filets de ces poissons est faible. On le trouve souvent sur les tablettes des magasins. Extérieurement, les poissons sont également similaires, mais en attendant, ils présentent de nombreuses différences:

• Hauteur et largeur. Le saumon kéta peut atteindre un mètre et demi de longueur. Les spécimens individuels atteignent un poids de quinze kilogrammes. Le saumon rose est beaucoup plus léger et plus court, bien qu'il pousse plus vite que le saumon kéta. Sa longueur est d'environ quarante cm et son poids ne dépasse pas deux kilogrammes. Cela est dû au fait qu'après le frai, de nombreux individus meurent avant d'atteindre de grandes tailles..
• Apparence. Le saumon kéta a une couleur argentée banale. Pendant la période de frai, des rayures rosées apparaissent sur le tronc. Le saumon rose a des caractéristiques sexuelles prononcées. Pendant la période de frai, des taches apparaissent sur son corps. Chez les hommes, la mâchoire supérieure est pliée, de grandes dents apparaissent, une bosse se développe.

Les vendeurs peu scrupuleux trompent souvent les gens qui ne savent pas en quoi le saumon kéta diffère du saumon rose.

Habitat et reproduction

Le saumon kéta vit, habite et se reproduit uniquement dans des conditions naturelles. Sa viande est particulièrement précieuse, car elle est cultivée sans stimulants de croissance ni antibiotiques. Les poissons se trouvent dans les eaux douces ainsi que dans les mers et les océans. Chez les salmonidés, il est particulièrement répandu..

Le saumon kéta n'a pas d'habitat défini. De grands bancs de poissons pénètrent dans les rivières pour le frai, tandis que les juvéniles vont des rivières aux océans. Lors des déplacements vers les frayères, sa couleur change: le poisson s'assombrit, des rayures apparaissent sur son corps. Sa queue massive et longue est conçue pour creuser des trous de caviar. Parfois, la profondeur des fosses atteint deux mètres. En Russie, les captures de saumon kéta sont faibles, ce qui détermine le prix assez élevé de sa viande.

Le saumon rose se trouve dans les eaux douces et marines de l'hémisphère nord. Le plus souvent, il peut être trouvé au large des côtes de l'océan Pacifique et dans l'Arctique. Les poissons migrent constamment des eaux océaniques vers les rivières et vice versa, surmontant d'énormes distances..

Le saumon rose commence et termine sa vie dans les rivières. Le frai des poissons a lieu en juillet-septembre. Les alevins restent dans les rivières jusqu'à l'été, puis ils sont envoyés en voyage vers l'océan, où ils vivent jusqu'à l'âge d'accouplement. Puis les poissons retournent dans les rivières. Là, ils donnent la vie à la progéniture et meurent pendant le frai.

Le saumon rose vivant dans l'océan a un dos bleuâtre ou bleu-vert, des côtés argentés et un ventre blanc. Lors du retour aux eaux douces, le poisson devient gris pâle derrière, son abdomen acquiert une teinte jaunâtre ou verte.

Qualités gustatives du filet et du caviar

Les acheteurs se disputent souvent pour savoir lequel est le plus savoureux - le saumon kéta ou le saumon rose. Pendant ce temps, la viande des deux poissons est savoureuse et saine. Il appartient aux grades gras et contient une grande quantité d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides gras.

Le saumon rose a des filets plus gras et riches en calories. Cela est dû au fait qu'elle vit dans les eaux froides et mange des aliments riches en calories. Sa viande est dense et de couleur rose pâle. Sa teneur en calories est de 145 à 147 kcal.

La viande de saumon kéta est plus sèche et moins grasse. Il est considéré comme un produit diététique précieux car il contient moins de calories. La valeur énergétique du filet tendre est de 125 kcal. Il a l'air rose vif. La viande contient plus de vitamines, en particulier du groupe B, y compris B5, B6, B9, B12. La viande de saumon rose a la meilleure composition minérale: elle contient beaucoup d'iode, de manganèse, de chrome, de cobalt, de fluor.

Le caviar de saumon kéta et de saumon rose a une différence d'aspect et de composition. Chez le saumon kéta, il est plus gros et a une couleur rouge-orange vif. Le caviar de saumon rose est plus petit en diamètre. Il est recouvert d'une coque extérieure dense. Le caviar des deux poissons a un goût excellent, mais le saumon kéta contient plus de protéines, qui sont entièrement absorbées par le corps humain. Il contient également plus de minéraux et de vitamines. Bien qu'il n'y ait pas de différend sur les goûts, le caviar et le saumon kéta sont considérés comme plus savoureux et plus sains que le saumon rose..

Parfois, ils demandent ce qui est meilleur - saumon ou saumon kéta. Mais tout poisson de la famille des saumons est appelé saumon. Par conséquent, il est faux de parler de la différence entre le saumon et le saumon kéta, puisque le saumon kéta est le même saumon..

Façons de cuisiner le poisson

La viande des deux poissons a un excellent goût. Il peut être frit, bouilli, fumé, cuit au four - avec n'importe quelle méthode de traitement, un produit très savoureux est obtenu, même avec un minimum d'épices. Les filets sont utilisés pour préparer des apéritifs, des salades, des tartes, des premier ou deuxième plats d'épices. La viande doit être cuite et non consommée crue, car elle peut contenir des parasites qui présentent un danger pour l'homme.

Saumon kéta ou saumon rose: comment distinguer et choisir de délicieux poissons?

Les espèces de saumon occupent une place importante dans l'alimentation humaine, saturant le corps de nombreuses substances utiles. Un débat extrêmement populaire est de savoir lequel est le plus savoureux: le saumon kéta ou le saumon rose. Ces représentants sont très similaires les uns aux autres, ce qui conduit à une confusion fréquente..

Différences entre le saumon kéta et le saumon rose

Vous pouvez distinguer le saumon rose du saumon kéta à la fois par certains signes de type externe, ainsi que par le goût. Considérons les principales caractéristiques de chaque produit.

Apparence

Les poissons sont similaires les uns aux autres, mais il existe quelques différences. Tout d'abord, une attention est portée à la croissance des individus. Le saumon kéta est beaucoup plus gros, car il peut atteindre 1,5 mètre et certains individus peuvent peser environ 15 kg.

Les saumons roses ne sont pas si lourds et de plus petite taille. L'individu moyen atteint quarante centimètres et le poids dépasse rarement deux kilogrammes. Les experts attribuent cette caractéristique au fait qu'après le frai, les poissons meurent rapidement, n'ayant pas le temps de grandir correctement..

Le saumon kéta a une couleur argentée, sur laquelle des rayures roses peuvent apparaître pendant le frai. Le saumon rose peut également avoir des taches spéciales sur le corps pendant le frai. Dans le même temps, les mâles peuvent être facilement identifiés par la mâchoire supérieure pliée, les grandes dents et la présence d'une bosse.

Les filets de poisson sont très similaires les uns aux autres, ce qui permet à certains vendeurs de remplacer un produit par un autre.

Goût de poisson

Le filet de saumon kéta ou de saumon rose est classé comme viande grasse contenant de nombreux minéraux et acides utiles. Le saumon rose vit dans des conditions froides, mangeant des aliments riches en énergie. Cela a conduit au fait que sa viande est assez grasse et riche en calories..

Le saumon kéta a une viande légèrement plus sèche, il contient moins de gras. Pour cette raison, il est souvent conseillé de l'utiliser pendant les régimes. Il contient plus de vitamines, en particulier du groupe B.

Le filet de saumon rose contient plus de composés minéraux, d'iode, de manganèse et d'autres éléments. Pour beaucoup, le saumon kéta semble être un représentant plus savoureux et plus tendre du saumon.

Il est assez difficile de répondre à la question de savoir quel poisson est plus savoureux que le saumon kéta ou le saumon rose, car tout dépend des inclinations personnelles d'une personne.

Saveur et taille du caviar

Le saumon kéta ou le caviar de saumon rose diffèrent en apparence et en goût. Le caviar de saumon kéta est assez gros, a une couleur orange. Le saumon rose a des boules plus petites, de plus, ils sont recouverts d'une couche de renforcement spéciale.

Les deux produits sont délicieux, mais le caviar de saumon kéta contient beaucoup de protéines qui peuvent être entièrement absorbées. Il contient également beaucoup de vitamines et d'éléments sains..

Avantage

Le principal avantage du saumon kéta est un large éventail de vitamines, parmi lesquelles les vitamines B5, B6, B9, B12 sont particulièrement clairement présentes. Il contient également des acides oméga-3 et oméga-6. Mais si le corps a besoin de transférer de l'iode, du chrome ou d'autres minéraux, il est préférable d'utiliser de la viande de saumon rose. La graisse de ce poisson est également constituée d'acides utiles pour l'homme..

Pendant le régime, la préférence est donnée à la viande de kéta, qui a une faible teneur en matières grasses. Il contient du cholestérol, mais il n'est absolument pas dangereux pour la santé. Il ne se dépose pas dans les vaisseaux et les conséquences négatives sont atténuées par la lécithine présente dans le produit..

Tout poisson rouge a un effet positif sur le corps, fournissant le complexe nécessaire de vitamines et d'acides. Les protéines entièrement digestibles raviront ceux qui recherchent une prise de poids. La consommation régulière de viande rouge dans les aliments aide à renforcer toutes les structures du corps, à normaliser l'état interne.

Les bienfaits de la viande de kéta:

• peu d'additifs artificiels;
• faible teneur en calories;
• de nombreuses vitamines: B, A, C, E, PP;
• la thiamine, qui stimule le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central;
• beaucoup de protéines entièrement digestibles dans le caviar;
• effet bénéfique sur la peau, les cheveux, les organes internes;
• augmentation de l'acuité visuelle;
• renforcer les os et les dents;
• maintenir le niveau d'hémoglobine requis;
• renforcement général de l'immunité.

• viande entièrement naturelle sans aucune impureté;
• beaucoup d'acides gras saturés;
• de nombreux minéraux, y compris le fluor, le chrome, le cobalt et d'autres éléments;
• améliorer l'état du cerveau;
• restauration de la vision;
• améliorer le métabolisme;
• la protéine contenue est bien absorbée, stabilise le travail du tractus gastro-intestinal;
• aide à améliorer l'état de la peau et à augmenter la mobilité des articulations;
• la densité des cheveux augmente.

Teneur en calories

La présence d'acides gras dans chaque poisson contribue à l'augmentation de la teneur en calories de la viande. Il y a environ 145 kcal dans 100 g de saumon rose.

Le filet de saumon kéta est un peu plus sec, ce qui entraîne une diminution de la teneur en calories. Il y a 125 kcal pour 100 g de poisson.

Embonpoint

Poisson kéta plus gros ou saumon rose? En raison de la spécificité de leurs habitats, le saumon rose a une quantité de graisse beaucoup plus élevée. Cela a affecté le goût du poisson ainsi que la composition élémentaire. La teneur en matières grasses du saumon kéta est plus faible, ce qui vous permet d'en manger des plats sans risquer de prendre du poids. La quantité de graisse affecte généralement le goût du produit. Le saumon rose a vraiment un goût riche, mais en tendreté, il est clairement inférieur au filet de kéta.

Contre-indications

Le saumon rose et le saumon kéta font partie du groupe des poissons rouges, ils sont donc soumis aux contre-indications standard de ce produit. Il vaut mieux ne pas tirer sur les filets de ces poissons si vous êtes allergique aux fruits de mer ou à d'autres ingrédients..

Il y a assez souvent une intolérance individuelle au produit, ce qui ne permet pas non plus de profiter du goût du poisson.

En cas de maladies des vaisseaux, des reins, du foie et du cœur, il est préférable de refuser le poisson cuit à l'huile. Un tel plat ne peut qu'exacerber le problème, rendant la condition encore plus instable..

Découvrir ce qui coûte plus cher que le saumon kéta ou le saumon rose est considéré comme une question tout aussi importante. Le saumon rose est moins cher que le saumon kéta, ce qui a conduit à une popularité accrue du produit. Le saumon kéta est souvent considéré comme un mets délicat, ce qui a affecté le coût de la viande et les méthodes de sa préparation..

Quel poisson est préférable de saler

La différence entre les deux types de poisson est particulièrement perceptible lors du salage. L'achat d'un produit pour un stockage à long terme et une utilisation ultérieure prévoit la création de conditions spéciales dans lesquelles le goût des filets changera. Habituellement, le saumon rose est préféré comme poisson avec un pourcentage élevé de graisse. Après le salage, le saumon rose acquiert un goût très brillant et riche. Le poisson préparé de cette manière est utilisé comme collation et crée également de délicieux sandwichs.

Le saumon kéta est beaucoup plus biologique non pas sur les sandwichs, mais dans les salades ou les collations faibles en gras. Le processus de salage est pratiquement le même, mais le résultat est un plat avec un arôme et un goût spéciaux..

Comment choisir le saumon kéta et le saumon rose

Dans certains cas, les vendeurs peuvent remplacer le saumon rose par la viande de kéta, essayant ainsi de tirer profit d'acheteurs crédules. Ainsi, une attention particulière doit être accordée à certains signes caractéristiques:

• des taches sombres sur le dos, ainsi que la présence d'une bosse chez le saumon rose;
• la surface d'une teinte claire et d'une grosse queue en saumon kéta.

Mais la substitution est beaucoup plus courante lors de la vente de filets. Lors du choix, il est important de se rappeler que la viande de saumon rose a une teinte rosâtre. Mais cela s'applique aux carcasses fraîches et réfrigérées. Pendant la mise en conserve ou la congélation, des colorants peuvent être utilisés qui peuvent tromper même l'acheteur le plus expérimenté.

Règles de base pour l'achat de poisson rouge:

• la peau de l'individu doit être lisse sans aucun mucus;
• les nageoires s'adaptent parfaitement au corps du poisson;
• les yeux sont brillants, sans éclaboussures inutiles;
• branchies rosâtres ou rougeâtres;
• couleur de filet uniforme;
• densité et résistance à la déformation mécanique.

Le produit en conserve doit être de couleur pâle, car une viande trop brillante amène des conclusions sur l'utilisation d'une grande quantité de colorants. Il vaut mieux ne pas acheter de poisson congelé, car dans ce cas, il est très difficile de déterminer sa fraîcheur, ainsi que de distinguer le saumon kéta du saumon rose.

Le saumon kéta et le saumon rose sont les meilleurs exemples de poisson rouge. Ces produits ont de nombreuses caractéristiques et sont extrêmement savoureux. Le caviar de ces représentants du saumon est également très sain et savoureux..

Quelle est la différence entre le saumon kéta et le saumon rose

Les vrais connaisseurs de poisson connaissent probablement l'excellent goût du saumon rose, qui convient également à la cuisson, à la friture et au ragoût. Cependant, tous les produits de la pêche sur les comptoirs modernes ne sont pas exactement ce pour quoi ils sont distribués. Le «double» du saumon rose est le saumon kéta, qui lui ressemble non seulement en goût de filet, mais aussi en apparence.Par conséquent, afin de ne pas vous tromper dans votre choix et de comprendre quelle option sera la plus savoureuse pour vous, il est important d'étudier les caractéristiques distinctives de chaque représentant du monde aquatique.

• Différences entre le saumon kéta et le saumon rose
• Ce qui est plus savoureux
• Qu'est-ce qui est plus sain pour le corps
• Quel poisson convient le mieux au salage

Différences entre le saumon kéta et le saumon rose

Le saumon kéta est l'une des espèces de saumon du Pacifique, mais, en fonction de l'habitat spécifique du poisson, il peut être divisé en sous-espèces: été et automne, et cette dernière est toujours beaucoup plus grande (trouvée dans les eaux de la partie nord du globe).

Le saumon rose (ou comme on l'appelle "saumon rose") appartient également à la famille des saumons, mais préfère les eaux extrêmement froides, avec des températures ne dépassant pas + 15 ° C. Si le thermomètre dépasse +20 ° C, tout le banc de poissons meurt.

Parmi les différences externes entre ces deux types de saumon, on peut distinguer:

1. Le saumon rose est toujours plus léger et plus petit que le saumon kéta, qui, d'une longueur maximale de 1,5 m, peut peser jusqu'à 15 kg. Dans le même temps, c'est le premier qui pousse plus vite, atteignant déjà depuis plusieurs années 40 cm de longueur et un poids de 2 kg. Ce phénomène est en partie dû à des facteurs naturels: la mort rapide du saumon rose peu après le frai.
2. Extérieurement, le saumon rose a des données plus intéressantes, car son dimorphisme sexuel est beaucoup plus prononcé: pendant la période de frai, la mâchoire supérieure est pliée chez les mâles et une bosse apparaît, et des taches se forment sur le corps des femelles. Jusqu'à ce moment, les individus sont tricolores: le dos est bleu ou bleu-vert, les côtés sont argentés et le ventre est presque complètement blanc. Dans le même temps, le corps du saumon kéta a la plupart du temps une couleur argentée banale et tout à fait standard, et il ne change que pendant la saison de frai, parfois en jaune-brun ou en cramoisi brillant. En jetant des œufs, la couleur des femelles devient presque noire.

Ce qui est plus savoureux

La viande des deux espèces de poisson se distingue par des propriétés gustatives élevées: elle est grasse et contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Dans le même temps, le saumon rose est légèrement plus gros, ce qui est dû à son habitat dans les eaux froides et à la teneur élevée en calories des aliments consommés. En conséquence, 100 g de viande de saumon rose pâle dense contiennent 145-147 kcal.

Filet de saumon kéta - sec, orange-rose. Ses 100 g ne contiennent que 125 kcal, ce qui explique la pertinence de son utilisation dans le menu diététique. En comparaison avec la version précédente des vitamines B, elle en contient beaucoup plus et le goût de cette variété est plus tendre et juteux.

Certaines différences entre ces poissons résident dans les caractéristiques de leur caviar: le saumon kéta est beaucoup plus brillant, plus gros et contient une plus grande quantité de protéines, bien absorbées par le corps humain..

De plus, il contient une quantité considérable de vitamines et de minéraux. Bien sûr, tout le monde a des goûts différents, mais de nombreux consommateurs préfèrent la viande de kéta tendre, bien que les produits gras de saumon rose ne perdent pas non plus leur popularité..

Qu'est-ce qui est plus sain pour le corps

Le principal avantage du saumon kéta en termes d'utilité est la plus grande quantité de vitamines B, en particulier aussi importantes pour l'organisme que B5, B6, B9, B12. La teneur en oméga-3 et en oméga-6 n'en sera pas moins précieuse, mais s'il y a un manque d'iode, de manganèse, de chrome ou de fluor, il est préférable de préparer des plats à partir de saumon rose. Sa graisse est principalement constituée d'acides essentiels..

Pour les personnes ayant des problèmes de santé et obligées de suivre un régime, un produit cétogène sera cependant préférable, ainsi que pour les consommateurs qui tentent de perdre du poids. Le cholestérol présent dans le kéta est assez sûr pour les vaisseaux sanguins, ne se dépose pas sur les parois et lors de la consommation de caviar de poisson, il est neutralisé par la lécithine présente dans sa composition.

Quel poisson convient le mieux au salage

La différence entre les types de saumon décrits sera perceptible lorsque le poisson est salé. Si vous souhaitez préparer un produit pour une utilisation ultérieure dans la création de sandwichs, premier ou deuxième plats, vous devez privilégier le saumon rose, avec un niveau élevé de graisse.

La viande du saumon kéta plus cher est également souvent utilisée avec ce type de préparation, mais en même temps, un salage moins gras à l'avenir sera un excellent ajout aux salades ou aux collations. La méthode de salage peut ne pas différer, mais à la fin, vous obtiendrez toujours un produit avec un arôme et un goût différents..

Malgré la différence de taille, d'apparence, de composition de la viande et un ensemble de propriétés utiles, le saumon kéta et le saumon rose méritent l'attention des consommateurs. Avec une préparation appropriée et une sélection d'ingrédients supplémentaires, les deux poissons vous raviront avec un arôme appétissant, un bon goût et une apparence attrayante des plats..

À quoi ressemble le saumon kéta et en quoi il diffère du saumon rose?

La viande de poisson rouge est très utile pour le corps et est très demandée. Les personnes qui consomment régulièrement ce produit souffrent moins de nombreux types de maladies. La famille du saumon comprend de nombreuses espèces, les plus commerciales étant le saumon rose et le saumon kéta. Afin de ne pas vous tromper dans le choix, vous devez savoir quelle est la différence entre ces types..

À quoi ressemble un poisson kéta, en quoi il diffère du saumon rose?

Les espèces présentent les caractéristiques distinctives suivantes:

• la taille du poisson;
• Taux de croissance;
• couleur différente;
• la taille du caviar;
• habitat;
• site de frai;
• teneur en calories de la viande.

Le saumon kéta est plus gros que le saumon rose, sa longueur peut atteindre un mètre et son poids est de 14 kg. En termes de nombre, il est inférieur au saumon rose et occupe la 2e place. Sa viande n'est pas aussi grasse que le saumon rose, mais elle est plus sèche. Le saumon rose préfère l'hiver dans les endroits chauds, où la température ne descend pas en dessous de +5 0 С.

Le saumon kéta peut être d'été et d'automne, les poissons qui vivent dans les océans ont une couleur argentée, qui change pendant la période de frai, et de larges rayures pourpres apparaissent sur les côtés du poisson. Au moment du frai, le saumon kéta retourne dans ses lieux d'origine et choisit un endroit calme.

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Le caviar de saumon kéta est légèrement plus gros que celui du saumon rose, a une couleur plus prononcée et il est recouvert d'une coquille dense.

Le saumon rose pousse beaucoup plus vite que le saumon kéta, mais lorsqu'il atteint l'âge adulte, il meurt. Le saumon kéta meurt après le frai, qu'elle n'a qu'une seule fois.

La viande de saumon kéta est très riche en vitamines B de divers groupes. La viande de saumon rose contient de nombreux minéraux. La teneur en calories du saumon kéta est d'environ 120 kcal et du saumon rose - 140.

Qu'est-ce que le saumon kéta et le saumon rose?

Les deux espèces appartiennent à la famille des saumons, elles présentent quelques similitudes. La viande de ces types est très utile et son utilisation est une excellente prévention de certaines maladies. La récolte de ces espèces représente 80% de tous les salmonidés et est très demandée par les consommateurs..

Saumon kéta - poisson de mer ou de rivière?

Le saumon kéta a un habitat très vaste. Les poissons peuvent être trouvés dans les océans Arctique et Pacifique, diverses mers et rivières. Le saumon kéta commence à pénétrer dans les rivières au moment du frai, selon l'habitat, sa couleur change.

Le saumon kéta préfère frayer dans les rivières sibériennes suivantes:

• Lena;
• Kolyma;
• Yana;
• Ingirka.

Différence entre le saumon kéta et le saumon rose

Le poisson commercial le plus courant est le saumon rose. Il est de petite taille avec de petites écailles. Sa principale différence est de petites taches sombres situées sur la queue et le dos..

Le poisson qui habite les océans est de couleur bleu clair et au moment du frai, sa couleur vire au gris et le ventre acquiert une teinte jaune ou verte muette. Pendant cette période, les mâles ont une bosse sur le dos..

Le saumon kéta est légèrement plus gros que le saumon rose, poisson vivant dans les océans, a une couleur argentée. En allant frayer, il change de couleur et devient plus sombre, acquérant des rayures cramoisies à la surface du dos..

Le saumon rose va frayer dans les rivières à forts courants et choisit des endroits avec de gros cailloux. Cette espèce peut frayer non seulement dans les backwaters indigènes. Les œufs de poisson ont une teinte claire et leur diamètre ne dépasse pas 8 mm.

Le saumon kéta, pour le frai, retourne constamment dans ses étendues fluviales natales. À ces fins, le poisson préfère les rivières tranquilles avec de petits cailloux. Le caviar de cette espèce a un diamètre légèrement plus grand - environ 9 mm, sa couleur est plus brillante et la coquille est beaucoup plus dense.

Les alevins de saumon kéta, immédiatement après la naissance, continuent leur chemin vers la mer. Au contraire, les oursons de saumon rose restent longtemps dans les espaces ouverts de la rivière et vont en mer, après avoir légèrement augmenté de taille.

Le caviar des deux espèces diffère également l'un de l'autre à la fois en apparence et en composition. Le caviar de saumon kéta est légèrement plus gros et a une couleur plus vive que le caviar de saumon rose, il contient également beaucoup de protéines, de minéraux et de vitamines, qui sont presque complètement soumis à l'assimilation.

Les médecins disent que la viande de saumon kéta et le caviar sont beaucoup plus sains pour le corps humain que le saumon rose.

Différences d'apparence

Le saumon kéta a des écailles assez grandes, sur les côtés son nombre ne dépasse pas 150 pièces, il n'a pas non plus de taches sombres sur ses nageoires et son corps. Le saumon rose a des caractéristiques sexuelles beaucoup plus fortes..

Pendant le frai, les mâles de saumon rose développent une bosse et le saumon kéta a des rayures framboises sur le dos. Les mâles ont de grandes dents pendant cette période, la mâchoire est considérablement allongée et devient comme un crochet. Lorsque le saumon rose va juste frayer, il a de grandes taches ovales sur sa queue.

Comment attraper du saumon rose?

Il vaut mieux pêcher le saumon rose en juin et juillet, il préfère être près de la côte. L'emplacement des bancs de poissons peut être déterminé par les éclaboussures d'eau caractéristiques. La zone de pêche standard se situe à une profondeur de 0,8 à 1,4 m. Pour trouver des bancs de saumon rose, il est conseillé d'utiliser un bateau.

Une bonne morsure est obtenue sur des fileurs aux couleurs vives, il doit avoir un poids décent et une forme allongée.

Le poisson doit être capturé jusqu'à ce que sa couleur ait changé, pour des boules de couleurs vives. La meilleure bouchée est obtenue avec une cuillère aux nuances rouges ou oranges. Tous les types de saumons se déplacent par à-coups, ils préfèrent nager assez vite et s'installer dans les endroits où le débit de la rivière est beaucoup plus calme.

Pour attraper le saumon rose avec une canne à pêche, vous devez le lancer de manière à ce que la cuillère soit près du fond. Dès que la coulée est terminée, le pêcheur doit attendre un peu que la cuillère atteigne le fond. Si la pêche est effectuée dans des endroits profonds avec un fort courant, la coulée est effectuée légèrement obliquement.

Après le lancer, il est nécessaire que l'appât joue pendant un certain temps près du fond de la rivière. En aucun cas l'appât ne doit être traîné le long du fond..

Le saumon rose mord bien sur les mouches artificielles, ils doivent être brillants et grands, pour attirer l'attention des poissons, vous pouvez utiliser des décorations multicolores. Le guidon doit aller le long du fond par saccades courtes ou en continu, mais lentement.

Comment attraper le saumon kéta?

Le meilleur moment pour attraper le saumon kéta est de la fin août à octobre. Le saumon kéta peut être récolté dans son habitat. Pour le frai, le poisson se dirige vers les rivières en eau peu profonde. Le saumon kéta ne fraye qu'une seule fois, après quoi il meurt. Il est préférable de pêcher avant le début de la période de frai ou pendant le frai..

De nombreux pêcheurs préfèrent utiliser une canne de classe 9. Le pêcheur peut ne pas sentir du tout le début de la morsure, et le poisson arrachera la ligne et ne quittera rapidement pas moins de 40 m en aval. Pour simplifier la pêche, vous devez avoir environ 100 mètres de ligne de pêche sur le moulinet.

Pour attraper le saumon kéta, vous avez besoin de compétences et de beaucoup de patience..

Tous les types de saumon sont très bénéfiques pour le corps. Les plus courants sont le saumon kéta et le saumon rose. Tout le monde ne peut pas distinguer une espèce d'une autre, mais ce n'est pas très difficile. Le saumon kéta est légèrement plus gros; pendant le frai, il développe des rayures brillantes sur le dos. Chez le saumon rose mâle, une bosse apparaît pendant les périodes de frai, le nez s'allonge et se plie.

Il y a longtemps, vous aviez une très GRANDE CASQUETTE?

À quand remonte la dernière fois que vous avez attrapé des dizaines de brochets / carpes / brèmes SAINS?

Nous voulons toujours obtenir le résultat de la pêche - attraper non pas trois perchoirs, mais une douzaine de kilos de brochets - ce sera la capture! Chacun de nous en rêve, mais tout le monde ne sait pas comment.

Une bonne prise peut être obtenue (et nous le savons tous les deux) grâce à un bon appât.

Il peut être fabriqué à la maison ou acheté dans les magasins de pêcheurs. Mais cela coûte cher en magasin et pour préparer l'amorce à la maison, vous devez passer beaucoup de temps et, en fait, l'appât fait maison ne fonctionne pas toujours bien..

Vous connaissez la déception lorsque vous avez acheté de l'amorce ou que vous l'avez cuisiné à la maison et attrapé trois ou quatre perchoirs?

Il est donc peut-être temps d'utiliser un produit vraiment fonctionnel, dont l'efficacité a été prouvée à la fois scientifiquement et dans la pratique sur les rivières et les étangs de Russie?

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Vitaly Rogozin

La pêche a toujours été des vacances pour moi. Et à chaque occasion, je choisis définitivement la pêche pour toute autre activité dans la nature. Je ne suis pas un pro, mais je ne suis pas non plus un débutant, je suis un amateur confiant. Je pêche depuis aussi longtemps que je me souvienne et j'ai quelque chose à te dire!

Poisson rouge. Comment ses types diffèrent-ils les uns des autres et comment le cuisiner

En quoi les types de poissons rouges diffèrent-ils les uns des autres??

«Passons en revue les types de poisson rouge.

1. Le saumon kéta et le saumon rose sont les poissons rouges les moins chers. Ne doutez pas d'eux: personne ne leur fera passer du poisson plus cher.

2. Si vous voulez acheter un saumon, sachez que le saumon sauvage pousse jusqu'à un maximum de quatre kilogrammes dans son environnement naturel. Vous pouvez l'identifier par ses nageoires rouges et sa viande rose pâle sans veines grasses. Ce poisson est sec. Le saumon fermier est gros: il pèse plus de 5 kilogrammes. Sa viande est tendre, orange vif, avec des veines grasses. Grandes échelles.

3. Il en va de même pour la truite. Il est légèrement plus sec que le saumon et ses écailles sont légèrement plus petites. A l'état sauvage, sa viande est pâle, la viande de ferme est plus brillante, plus rouge.

4. Mais si vous voulez acheter un saumon coho, alors vous devez le reconnaître immédiatement: c'est un très beau poisson peint avec une tête rouge, avec un ventre rouge, et lui-même est argenté, beauté. Et sa viande est très rouge.

5. Tout d'abord, méfiez-vous des faux saumons Chinook - c'est un poisson rare qui est toujours immédiatement congelé. C'est un gros poisson gras à la viande rouge vif et au ventre gris. Le saumon quinnat, lorsque vous le coupez, colle littéralement au couteau à cause de la graisse. Et si cela ne se produit pas, vous avez probablement acheté du saumon kéta ou, si vous êtes chanceux, du saumon coho.

7. La loche a une tête terne, la viande est rouge orangé sans veines grasses. Autre histoire importante: si vous voyez de l'omble chevalier frais, sachez qu'il a déjà été décongelé. Il n'est pas apporté frais, sous cette forme il n'est acheté que dans son habitat. Il y a des exceptions, bien sûr, mais surtout ils portent de la crème glacée..

8. Le saumon rouge n'est pas aussi beau que l'omble chevalier. Sa viande est également rouge vif, mais elle-même a l'air beaucoup plus modeste. ".

Galina Smirnyakova, technologue chez Yeniseisky Ulov, au coin du centre commercial Depo.Moscou:

Comment choisir le poisson rouge?

«Si vous allez acheter du poisson cru, vous ne devriez pas avoir peur du poisson congelé. Les poissons rouges sauvages sont capturés en saison, généralement sur une courte période, et chaque poisson a une période différente. Par conséquent, le plus souvent, il est immédiatement congelé et mis en vente. Si vous êtes dans des endroits éloignés du lieu de pêche et que vous avez du poisson sauvage et qu'il a l'air frais, ne vous laissez pas berner et pensez qu'il est refroidi et achetez-le pour une utilisation future, dans l'espoir de le congeler. Très probablement, il s'agit de poisson déjà décongelé et une congélation répétée lui nuira..

Le poisson congelé ne doit pas sentir fortement, il doit avoir une légère légère odeur de poisson frais, mais en aucun cas dur. Il ne devrait pas y avoir de croûte de glace dessus, seulement un gel mince à peine perceptible, ou même sans.

Le poisson ne doit pas être déformé, ce qui indique sa décongélation, et essayez de faire attention à la queue: elle doit être entière. Et si la queue est cassée, il est fort probable que le poisson ait été mal congelé ou stocké.

Il est également utile de regarder le ventre du poisson. S'il est jaune, le poisson a probablement déjà été décongelé. Comment savoir si le poisson est frais et n'a pas été congelé de manière intensive? Appuyez sur le filet avec votre doigt. Si la viande est perforée, une bosse reste sous le doigt et du liquide en sort, puis le poisson a été congelé de manière incorrecte ou aspergé trop abondamment, par exemple, pour lui donner du poids.

Si vous avez acheté du poisson rouge salé ou légèrement salé, faites attention à sa densité. Si le poisson est facilement pressé et qu'il reste un trou pour les doigts, et que le fabricant n'est pas fiable et inconnu, il est possible que ce poisson soit déjà presque gâté, il a été trempé dans du citron et du vinaigre, s'est débarrassé des signes de détérioration et est passé pour frais. De plus, si vous achetez un filet salé prêt à l'emploi, essayez de ne pas le garder plus épais que 5 centimètres. Ensuite, il y a plus de garanties que des tonnes de jus ne couleront pas du poisson plus tard..

Une autre nuance importante: si une personne ne veut pas de poisson d'élevage, mais du poisson sauvage, il est préférable d'acheter du saumon sockeye, du kéta, de l'omble chevalier, du saumon quinnat, du saumon coho ou du saumon rose.

Comment faire cuire le saumon?

«Le saumon, comme la truite, peut être sauvage et parfois élevé. La viande sauvage est plus dense et plus sèche. À la ferme - plus lâche et plus gros. Si vous rencontrez un saumon sauvage, il est plus intéressant de le cuire entier. Il lui suffit de passer vingt minutes au four en papier d'aluminium à une température de 180 degrés. Même sans papier d'aluminium. Saupoudrez-le simplement d'huile d'olive ou ajoutez une tranche de beurre saupoudrée de sel et de poivre. L'essentiel est de ne pas en faire trop au four, sinon il deviendra sec et insipide. Il est préférable de le sous-frire même légèrement, il viendra alors se préparer lui-même. Et je trouve absolument inutile de lui fourrer quelque chose dans le ventre. Ça ne donne rien à pêcher.

Si vous avez un saumon gras de ferme, vous pouvez le cuire à la vapeur à une température de 90 à 100 degrés. Il est gras et la jutosité des protéines y sera parfaitement préservée. Si c'est un bon poisson, alors il n'a pas besoin d'épices, juste du sel et c'est tout. ".

Comment faire cuire la truite?

«La truite peut être sauvage et élevée. La ferme est généralement plus grosse - elle bouge moins et mange plus. Je le cuisine de deux manières. La première consiste à faire frire sur le côté de la peau dans du ghee, puis à la chauffer au four, également préchauffé à 180 degrés. Mais vous pouvez simplement cuire le filet tout de suite et le servir avec des légumes cuits au four. Les betteraves, les pommes de terre, le topinambour, les panais, le céleri-rave ou les courgettes lui conviennent - tous les légumes-racines ou simplement denses, comme les courgettes et la citrouille. Je les graisse avec de l'huile, saupoudrez de sel et de thym frais et de romarin, remuez et faites cuire au four. ".

Comment faire cuire le saumon kéta?

«Le saumon kéta est un poisson assez sec. Il est extrait dans quelques endroits en Extrême-Orient, et devient souvent congelé et insipide dans la partie européenne de la Russie, donc je ne l'utilise que pour le marinage. Mettez des filets propres sans peau sur une plaque à pâtisserie, mélangez le sucre et le sel dans un rapport 1: 1 et saupoudrez le saumon kéta avec ce mélange sur tous les côtés pour faire une coquille. Je le mets au réfrigérateur, le rince après douze heures et le remets encore douze heures pour que le sel soit complètement dispersé dans tous les muscles. Tout ce que vous pouvez manger ".

Comment faire cuire le saumon coho?

«Le saumon coho est moins gras que la truite de ferme et peut être salé comme le saumon kéta ou fumé chaud. Vous pouvez également fumer du saumon coho au four, mais une bonne hotte est nécessaire pour que la fumée ne se répande pas dans tout l'appartement. Le four est chauffé à 180 degrés. Les trous sont faits dans une boîte de conserve vide, des charbons chauffés y sont placés - les charbons pour un narguilé conviennent également, saupoudrez de sciure dessus et mettez ce bocal au four. Il suffit à un poisson de passer quinze minutes dans un tel four avec de la fumée ".

Comment faire cuire le saumon rose?

«La façon humaine la plus humaine de cuire le saumon rose est de le cuire à la vapeur - de cette façon, il reste suffisamment humide, car, encore une fois, c'est un poisson très sec: il est petit et n'a pas le temps de prendre du gras dans sa vie. Les asperges cuites à la vapeur lui conviendront. Il est bon d'ajouter une sorte de sauce crémeuse qui ajoutera du gras au saumon rose. En plus des asperges, il est délicieux de manger du saumon rose avec des légumes verts tendres: brocoli, chou romanesco, pois verts ou haricots ".

Comment faire cuire le saumon sockeye?

«Le saumon rouge sera extrêmement savoureux si vous l'attrapez vous-même et le faites cuire tout de suite - et celui qui est apporté à Moscou est également très sec. Mettez le saumon pêché par la bouche sur une brindille, placez-le à côté du feu et faites-le légèrement cuire des deux côtés. Ce poisson se mange mieux avec de la bière. Dans le même feu, vous pouvez faire cuire des pommes de terre pour un plat d'accompagnement ".

Comment faire cuire le saumon chinook?

«Le saumon quinnat est un gros poisson - il pousse jusqu'à 12 kilogrammes et est assez gras, mais c'est un poisson rare. Il peut être cuit de la même manière que le saumon et la truite. Servez-le, encore une fois, avec des légumes cuits au four. Vous n'avez pas besoin de sauce pour chavycha: elle a déjà une viande très juteuse. Et mon avis: le saumon Chinook a le caviar le plus délicieux du monde ".

«Il est préférable de frire le saumon Chinook en papillote sur un feu entier, enrobé de mayonnaise, recouvert de tranches d'orange, d'oignon finement haché et garnir d'aneth. Ou faire un poisson heh. Voilà comment cela se fait. Mélangez 30 grammes de vinaigre de cidre de pomme 9%, 100 grammes d'eau bouillie, ajoutez le laurier et le sel avec le sucre au goût. Faites bouillir le tout, laissez refroidir, mettez-y le poisson, coupé en cubes d'environ 5 cm de long et 1 cm de large. Ajoutez 80 grammes de carottes hachées et d'ail haché au goût, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer six heures. Cette méthode convient au saumon coho, au saumon rose et au chavycha. ".

Comment faire cuire du charbon?

«L'omble chevalier est un poisson idéal pour la friture. Sa densité lui permet de ne pas se désagréger instantanément. Prenez du beurre, mélangez-le un peu avec de l'huile végétale pour qu'il ne brûle pas et faites-le frire. Assez de trois minutes de chaque côté, pas plus: il y a risque de séchage excessif ".

Doublons possibles trouvés

Le saumon quinnat est un poisson rare très cher, il a de la viande grasse rouge, donc certains

le chef huyev Evgeny Kuznetsov recommande de l'enduire de mayonnaise, d'orange et d'aneth. Salope, où sont le ketchup, la sauce soja et l'ail? Sans lui, ce n’est pas du pekantnenko, le mauvais goût de poisson se fera encore sentir.

Et le sacré mantra sacré est "poisson séché au saumon rose"! Va te faire foutre, tu te tordes! Si vous ne savez pas cuisiner, taisez-vous, vous passerez pour le malin.

Saumon? Sauvage? Jusqu'à 4 kg? Ne laissez pas échapper un tel jeu quelque part à Naryan-Mar. Va rire.

Si vous souhaitez acheter un saumon, sachez que le saumon sauvage pousse jusqu'à quatre kilogrammes maximum dans son environnement naturel..

Insolente, chatte golimy. Et la publicité de l'élevage artificiel de poissons nourris avec toutes sortes de choses désagréables et de stimulants de croissance. Le saumon pousse jusqu'à vingt kilogrammes dans son environnement naturel. Rarement jusqu'à vingt-cinq.

in-in, comme je l'ai lu, immédiatement l'expression du visage

Ne serait-ce que pour salir ces pervers. Il est nécessaire de faire cuire l'oreille du saumon quinnat, toujours avec la tête. L'oreille est simplement royale. La tête est une chanson à part, elle est si bonne qu'elle est au-delà des mots. Pour elle, vous pouvez refuser tout le reste et ne pas inviter d'autres amoureux de cette partie à dîner..

Cependant, le saumon Chinook est assez gros pour qu'une queue soit suffisante pour un chaudron de soupe de poisson et une montagne de barbecue. La meilleure option est de ne pas couper dans le sens de la longueur, car pour une raison quelconque, ils apparaissent partout, mais à travers, sans toucher la peau. En même temps, l'épine dorsale sera supprimée. Ainsi, tous les poissons seront aussi juteux que possible. Un minimum d'épices est requis, ce sera tout de même très savoureux.

Eh, quelque chose moi-même voulait un poisson. Mais ce n'est pas encore la saison, donc le coho accepterait quelques têtes gelées.

J'ai longtemps voulu demander - mais cette abomination dans une robe de mariée (ou comme on l'appelle correctement, quand elle passe d'un beau poisson à un monstre) est-il vraiment possible de manger? Il semble, si je me souviens bien, que ce soit un poisson vivant en décomposition qui se décompose au nom de ses alevins.

Et elle a l'air dégoûtante en apparence.

Je préfère faire cuire le saumon rose dans du papier d'aluminium, le badigeonner de sel de mer, de quelques tranches de citron et d'herbes fraîches - basilic et estragon. 20-25 minutes et le poisson fond dans la bouche et très savoureux. Eh bien, bien sûr, le citron frais est également une bonne affaire..

Hmmm ne savait même pas que le saumon kéta est le moins cher. J'adore son caviar. Et il est plus gros, plus savoureux et plus cher que la truite ou le saumon. En Estonie - 100g - 10 euros. Et la truite - 5.

Pas "en principe, ça vaut le coup", mais un traitement thermique approfondi est nécessaire. J'ai pratiquement arrêté de manger du poisson, à l'exception de la soupe de poisson quelques fois par an et des têtes notoires, bouillies au maximum (mais c'est du saumon Chinook, la meilleure option à tous égards). Parce que très souvent, il y a tellement de parasites dans le poisson rouge que même la viande hachée bouge. Surtout dans le saumon rouge, mais c'est généralement un poisson problématique, il faut même pouvoir le saler pour ne pas s'empoisonner.

de différentes manières, il y a aussi pas mal de parasites dans les poissons de rivière

Pourquoi avons-nous besoin de ces informations si la marge pour le poisson rouge est telle qu'ils ne l'achètent pratiquement pas?

Vous écrivez pour vous-même - je n'ai pas d'argent pour le poisson rouge, pourquoi parler pour tout le monde?))))

Eh bien, ne pensez-vous pas que si parmi vos connaissances la majorité sont sans argent et que la plupart d'entre elles mangent du poisson rouge au moins deux fois par semaine, alors vous avez des statistiques incorrectes?

Sandwich au poisson frit croustillant

Poisson croustillant, salade de chou et sauce tartare au yogourt grec

Pour 3 sandwichs

3 petits pains à sandwich

450 gr. poisson blanc (plie, telapia, morue)

1 cuillère à café graine de fenouil

Sauce tartare

230 gr. yaourt grec

1,5 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe câpres

4 choses. petits concombres marinés

zeste de citron

1 cuillère à café jus de citron

1/4 bouquet d'aneth

Salade de chou

1/2 petite tête de chou

1/4 de bouquet d'oignons verts

1/4 bouquet d'aneth

1/4 bouquet de persil

Par tradition, on commence par la sauce.

Mélanger le yogourt grec, les câpres finement hachées, les concombres marinés finement hachés, les légumes verts hachés finement, le jus de citron, bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Lorsque la sauce est au réfrigérateur, préparez la salade.

Hachez finement le chou, les oignons verts et les légumes verts. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe. sauce, mélanger.

Allons pêcher.

Fouetter la chapelure avec les graines de fenouil et le sel.

Nous avons coupé le poisson. Trempez d'abord dans un œuf, puis dans la farine, à nouveau dans un œuf et enfin dans la chapelure.

Vous devez faire frire le poisson dans une grande quantité d'huile végétale.

Il reste à collecter.

Couper les petits pains, faire frire.

Mettez la sauce sur chaque pain. Mettre l'avocat sur le pain du bas, le poisson dessus et terminer avec la salade de chou.

Couvrir avec le chignon supérieur.

Plus de recettes ici.

Lorsque vous êtes trop paresseux pour cuisiner quelque chose de sérieux. Regarder avec le son)

Recette détaillée dans le commentaire)

Paella en valencien

La recette est légèrement différente de la recette classique, mais le résultat dépasse toutes les attentes.!

Tout commence par la préparation de l'huile! Oui oui! L'huile d'olive doit être "saturée" d'arômes avant de commencer à faire frire quelque chose dessus. Il devrait y avoir beaucoup d'huile, car les fruits de mer ne contiennent pratiquement pas leurs propres graisses. On chauffe l'huile, on ajoute un brin de romarin, une pincée de safran (je comprends que c'est cher), du paprika (pas mal). Mélangez bien tout cela et ajoutez les tomates hachées!

Lorsque la base est prête, jetez les grosses crevettes dans la poêle. Nous les retournons. Cela prend littéralement une minute.

Ensuite, nous mettons les crevettes dans une assiette séparée et jetons les anneaux de calmar.

Nous attendons que les anneaux absorbent légèrement la couleur et l'arôme. Tout se passe assez vite.

Versez le riz. Nous utilisons plus souvent du riz rond. Il cuit plus rapidement, absorbe les odeurs et a meilleur goût. Mélanger les anneaux et la base avec du riz. Répartissez tout uniformément.

Versez le bouillon! Le bouillon est préparé séparément! Et c'est la partie la plus importante de la paella! Dans ce cas, nous avons préparé un bouillon à partir des têtes et des coquilles de crevettes (notez sur les photos ci-dessus, certaines des crevettes ont déjà été pelées), les restes de tomates, de romarin, de paprika, de moules. Le bouillon devrait être trois fois plus que le riz. MAIS il vaut toujours mieux faire un peu plus. Je vais expliquer pourquoi plus loin. Versez le bouillon pendant qu'il est chaud! Il devrait pratiquement bouillir à ce stade..

Après avoir versé le bouillon, allumez le brûleur à plein, de sorte que tout bout à la fois. Lorsqu'il commence à bouillir, le gaz peut être éteint. Faites tourner la casserole toutes les 3 à 5 minutes pour que le processus de cuisson soit uniforme. Après un certain temps, le liquide diminuera. Et cela signifie que la paella est presque prête. À ce stade, vous pouvez commencer à mélanger les moules pour que le jus remplisse la «coquille». Vous pouvez mettre quelques brins de romarin dessus. La préparation de la paella est, bien sûr, déterminée non pas par la «sécheresse / humidité», mais par la préparation du riz. Il arrive que, surtout lorsque vous cuisinez une paella pour la première fois ou que vous ne connaissez pas le «caractère» du brûleur, le bouillon s'évapore et s'absorbe rapidement, et le riz n'est toujours pas prêt. À ce stade, vous pouvez ajouter du bouillon. C'est pourquoi je recommande de le faire un peu avec une marge. Bien sûr, une telle "garniture" parle déjà de votre manque de professionnalisme, mais dans les cinq premières paellas, cela est, à mon avis, permis. Il existe une autre astuce qui peut être utilisée si vous décidez d'utiliser du riz oblong. La cuisson prend également généralement plus de temps. Dans ce cas, vous pouvez recouvrir la casserole de deux feuilles de papier aluminium et donner un "bain" au riz. Mais dans ce cas, ne soyez pas surpris si le riz n'est pas friable..

À la toute fin, décorez la paella avec des crevettes et des haricots blancs, que nous cuisinons à l'avance dans les tomates, le romarin, le paprika et les restes de fruits de mer. Notez que tous les ingrédients sont toujours les mêmes. La bonne paella est réputée pour sa couche "collante", mais pas brûlée au fond. Cette couche s'appelle "socarrat". C'est ce que j'aime tant "gommage", très savoureux! L'essentiel ici est de ne pas le brûler, sinon vous ruinerez tout le plat. La formation de cette couche peut être déterminée de deux manières. La première consiste à toucher doucement le fond de la casserole avec l'autre extrémité de la cuillère, elle doit coller légèrement. Le second est un son, il sonnera comme un crépitement. Personnellement, j'aime vraiment comparer ce son aux applaudissements de millions de très petites créatures. Ils applaudissent et disent: "Mec, bravo! Tu es cool!" La paella se mange directement de la poêle! N'oubliez pas de saupoudrer de jus de citron dessus! Prendre plaisir!

Petit-déjeuner royal. Œufs bénédictine à la truite

Amis, bonjour à tous! A l'occasion des vacances, j'ai décidé de cuisiner quelque chose de spécial.
Eggs Benedict est un petit-déjeuner anglais classique, composé d'un sandwich composé de petits pains anglais (muffins), d'œufs pochés, de bacon ou de truite et de sauce hollandaise. Je n'aime pas utiliser du pain nature, car les muffins classiques ont une texture plus dense, ce qui les rend plus savoureux et plus satisfaisants. Immédiatement je vous préviens le plat est techniquement difficile, mais très savoureux.

Nous avons besoin:
Pour les muffins:
Farine 250-300g;
Sucre 1 cuillère à soupe;
Levure 2 c.
Sel 1 cuillère à café;
Œuf 1 pc.;
Beurre 25g;
Lait 200ml;
Gruau de maïs en poudre

Pour les Néerlandais:
4 jaunes d'oeufs;
vinaigre 1 cuillère à café;
jus de citron 1 cuillère à café;
beurre 50g.
Une pincée de sel et de poivre.

Pour les œufs pochés:
3 œufs, une cuillère à soupe de vinaigre

Tout d'abord, préparons des muffins anglais. Pour en faire vraiment le petit déjeuner, je vous conseille de les cuisiner le soir. Ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel dans un bol. Ajoutez du beurre au lait et envoyez-le au micro-ondes pendant une demi-minute. Mélangez bien le mélange avec une spatule et ajoutez le lait et le beurre.

Pétrissez le tout jusqu'à consistance lisse. Un peu de farine sur la table et vider notre pâte. Lubrifiez vos mains avec une petite quantité d'huile végétale et pétrissez la pâte avec vos mains en ajoutant un peu de farine. Vous devriez obtenir une pâte élastique, collant légèrement à vos mains..

Couvrez la pâte avec une serviette, mettez-la dans un endroit chaud et laissez-la pendant une heure et demie. Après une heure et demie, la pâte doit environ doubler de volume.

Un peu de farine sur la table, versez notre pâte et étalez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie pour que l'épaisseur soit d'environ 1,5 à 2 cm.

Avec une forme culinaire ou à l'oeil, nous fabriquons des pièces rondes pesant 80-90g. Couvrez-les avec une serviette pendant 20 minutes pour s'adapter.

Versez du gruau de maïs dans la poêle. Idéalement, utilisez de la semoule (gruau de blé dur, similaire à la semoule), mais vous pouvez l'acheter des figues.

Faites frire les petits pains à feu moyen des deux côtés pendant 4 minutes, puis en les retournant constamment, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient une croûte bien frite caractéristique.

Nous retirons nos muffins et une fois qu'ils ont refroidi, nous nettoyons les céréales coincées avec un couteau. S'il en reste un peu, rien de terrible.

Nous devons maintenant paralléliser la préparation de la sauce et des œufs pochés. Nous mettons 2 casseroles d'eau sur le feu. Dans l'un, au bain-marie, nous cuisinerons la hollandaise (versez-y un peu d'eau pour que l'assiette creuse n'atteigne pas l'eau). Dans le second, nous ferons bouillir des œufs pochés, y verserons une cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter 4 jaunes d'oeufs dans une assiette creuse, 50 g de beurre dans une tasse. Nous envoyons une tasse de beurre pendant une demi-minute au micro-ondes pour le faire fondre. Battez bien les jaunes avec un fouet ou une fourchette et mettez-les dans un bain-marie en remuant constamment (alors que l'eau n'a pas encore bouilli).

Une fois l'eau bouillie, nous faisons un petit feu pour que l'eau gargouille légèrement. Dans une casserole où nous ferons cuire des œufs pochés, faites un petit tourbillon avec une cuillère et cassez doucement l'œuf juste au-dessus de l'eau. Si vous cuisinez du poché pour la première fois, je vous recommande de le casser d'abord dans une petite tasse, puis de plonger doucement l'œuf de la tasse dans l'eau. Réglage de la minuterie sur 3 minutes.

Pendant que l'œuf est en ébullition dans un bain-marie, nous faisons un feu minimum, tout en continuant à remuer, versez un mince filet de beurre, une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. En remuant constamment, on atteint une densité telle qu'elle ne s'écoule pas du dos d'une cuillère à soupe (un peu plus fine que la mayonnaise achetée).

Après 3 minutes, utilisez une cuillère à trous pour retirer l'œuf sur une serviette en papier.

Coupez les muffins en deux et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous récupérons le sandwich dans l'ordre suivant:
Un demi-pain grillé, quelques tranches de truite, un œuf poché. Verser la sauce hollandaise sur le dessus.

Tout bon! Bon appétit!

Poisson cuit dans du pain pita à la tomate

Je propose une recette de poisson cuit au four avec des tomates au lavash arménien. Le poisson est d'abord mariné dans une sauce vitaminée, puis enveloppé dans du pain pita et envoyé au four. Le plat est servi à la fois sur la table de fête froide et comme plat complet chaud de tous les jours.

Ingrédients:

Filet de poisson - 600-700 g

Lavash arménien - 2 feuilles

Persil - 3 brins

Huile végétale - 3 cuillères à soupe.

Vinaigre de raisin - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

Préparez tous les ingrédients.

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faire frire jusqu'à ce que légèrement transparent, légèrement salé.

Réfrigérer les oignons frits et les placer dans le bol du mixeur.

Ajouter le vinaigre de vin, le persil, la moutarde, l'huile d'olive ou végétale, l'œuf cru et le sel au goût. Battre dans un mixeur.

Versez le contenu dans un récipient et ajoutez la crème sure. Mélanger.

Décongeler le poisson, le sel et le couper en morceaux pratiques.

Transférer le poisson dans la sauce et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Couper les tomates en rondelles et la seconde en demi-anneaux.

Divisez la feuille de pita en 4 parties.

Mettez une rondelle de tomate sur un morceau de pain pita, un morceau de poisson en sauce sur le dessus, un peu de sauce et un demi rond de tomate. Enveloppez le pain pita avec le contenu dans une enveloppe.

Disposez les enveloppes dans un plat allant au four, en couvrant d'abord le formulaire avec du papier sulfurisé.

Préparez la sauce à verser. Fouettez ensemble un œuf cru avec une pincée de sel. Ajouter la crème sure et le fromage à pâte dure ou mi-dure râpée.

Lubrifiez les coussinets avec du poisson dans du pain pita avec la masse épaisse résultante.

Envoyez le formulaire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée brillante se forme.!

Pâtes puttanesca à la morue

Aujourd'hui, c'est le premier avril et je vous suggère de préparer une recette simple sans blagues et sans blagues. Quoi qu'il en soit, il n'y aura pas de blagues plus cool que 2020 (je, bon sang, j'espère vraiment). Dans mon enfance, il n'y avait pas de pâtes, il y avait 4 types de pâtes: au sucre, au fromage, à la marine et aux nouilles au lait. Au fil des années de ma jeunesse, ces plats m'ont beaucoup ennuyé, alors maintenant, quand je vois une recette de pâtes intéressantes, je saisis volontiers l'occasion de diversifier mes horizons culinaires. Nous cuisinerons avec vous une variante de pâtes Puttanesca à la morue, car les anchois ne sont pas du tout gras. Les pâtes se préparent rapidement et facilement - elles se mangent également. Je demande sincèrement, si vous n'avez aucun ingrédient pour cuisiner, ne vous précipitez pas au magasin juste là, enregistrez la recette et faites-la cuire lorsque la quarantaine passe, c'est toute une raison pour un dîner de fête;)

Donc, pour préparer 4-5 portions de Puttanesca avec des pâtes à la morue, nous avons besoin de:

- 200 grammes de pâtes. J'aime les tagliatelles, ce sont des spaghettis plats.

- Deux filets de morue.

- 2 cuillères à soupe de câpres (un pot de câpres 69 r dans un magasin commençant par "Mag" se terminant par "nit", je sens dans mon ventre que demander où se le procurer)

- Environ une poignée d'olives dénoyautées.

- Pot de tomates en tranches. 200gr.

- 2 gousses d'ail.

- Cuillère à café de piment séché, peut être remplacé par un haché frais.

- Origan, basilic, sel, poivre.

1) Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y verser l'ail et le piment. Faites frire un peu jusqu'à ce qu'un arôme fort et ajoutez l'oignon haché. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps.

2) Ajoutez les tomates dans la poêle. Si vous n'en avez pas trouvé finement hachés, écrasez simplement les entiers avec une spatule dans une casserole, ils vont alors se glisser d'eux-mêmes. Si vous n'en avez pas trouvé, achetez du jus de tomate et faites-le bouillir en deux, mais c'est une option pour ceux qui ne sont pas pressés :)

Porter la bouillie à ébullition dans une poêle et ajouter les câpres (non coupées) et les olives (coupées en rondelles), et s'il y en a, vous pouvez ajouter plus d'olives. Si vous n'avez pas trouvé de câpres, ce qui est tout à fait possible, je peux vous recommander de les remplacer par une cuillère à soupe de moutarde. Peut-être ai-je maintenant mis en colère les dieux de la cuisine, mais les câpres me rappellent beaucoup la moutarde.

3) Nous mettons les pâtes à cuire selon la recette sur l'emballage. Ajoutez des épices dans la casserole, salez - poivrez au goût (rappelez-vous que les olives et les câpres sont également salées, il vaut donc mieux essayer ce qui se passe que de sur-saler), vous pouvez ajouter un peu d'eau des pâtes bouillantes en fonction de l'épaisseur et mettre des limes entières directement dans la sauce. Pourquoi donc? Simplement, si elle est coupée en morceaux, pendant la cuisson, la morue se décomposera complètement en nano-composants. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, chauffer au minimum et laisser mijoter 5 à 7 minutes, le poisson cuit rapidement.

4) Lorsque les pâtes sont cuites, le poisson est cuit et le vin est déjà ouvert, vous devez soigneusement diviser le poisson en morceaux avec une fourchette, mélanger la sauce et y ajouter les pâtes. Ceci est une étape facultative, vous pouvez simplement mettre les pâtes sur une assiette et verser sur la sauce, celle qui a le meilleur goût et est plus pratique..

Nous mettons tout dans une assiette, décorons avec des décorations (j'ai de la roquette et du citron), versons du vin et commençons à tout consommer à l'intérieur en grondant avec nos puttanesks.

En conséquence, vous obtenez des pâtes assez légères et satisfaisantes avec un goût rafraîchissant (surtout si vous les versez avec du jus de citron). Personnellement, j'aime le jeu de saveurs dans ce plat: l'épice générale de la sauce complète le poisson délicat, et les morceaux épicés d'olives et de câpres qui viennent étouffer légèrement les récepteurs pour que le plat ne devienne pas ennuyeux et chaque fourchette semble être la première. La seule chose que je puisse encore conseiller est (comme beaucoup l'ont deviné) du vin blanc sec au lieu du rouge. Mais moi, personnellement, je m'en fous du tout, j'aurais normalement avalé de la bière :)

Bon appétit et ne tombe pas malade!

Et puis il y a Instagram laconique comme un Spartiate, car c'est la limite du nombre de personnages.

Poisson rouge légèrement salé. 250 frottements / kg

J'ai en quelque sorte négligé le poisson rouge, sauf le saumon et la truite. Je ne me souviens pas comment et quand, j'ai découvert le saumon rose par moi-même! Je vais vous dire comment le mariner et obtenir une super collation pour de l'argent ridicule.

Il s'est réchauffé à +18 et voulait un barbecue. Et pour faciliter le dîner, nous avons décidé de faire frire un poisson, et en particulier un si merveilleux saumon rose.

Les espoirs de caviar ne se sont pas réalisés, mais je suis tombé sur du caviar au moins deux fois et j'ai décidé de conduire une queue aux beurres.

J'enlève les filets, enlève la peau et je les coupe en lanières de 3-5 mm. Préparation d'un mélange de cure:

une pincée de poivre noir

Tout à partir du poids de la viande, je verse ce mélange dans le poisson haché et je le laisse 2 heures. Après 2 heures, vous pouvez manger. Vous pouvez avoir plus de sel pour ceux qui aiment le salé.

La recette, comme vous pouvez le voir, est la plus simple et la moins chère.

Je fais ce truc tout le temps.

Vous pouvez faire de même avec le saumon ou la truite..

Mais le saumon kéta ou le saumon, quant à moi, sont plutôt secs.

Il est très important que le poisson ne soit pas congelé. S'il est lâche et s'effrite, changez de magasin.

On dirait que c'est ça. Bon appétit, et rejoignez la communauté, nous avons un concours qui vient de se dérouler là-bas: Concours de saucisses

Quels abats sont utiles

Les abats sont le même produit protéique que le tissu musculaire. Ils contiennent tous les acides aminés dont le corps a besoin. Tous les sous-produits, comme la viande, contiennent du tryptophane, un acide aminé qui est important pour notre humeur uniforme et calme. Pour les adultes sans problèmes de santé, les nutritionnistes recommandent de manger des abats 1 à 2 fois par semaine.

Les organes de différents animaux diffèrent de la même manière que les pommes de différents arbres diffèrent: le foie de bœuf et le foie de lapin contiennent des quantités différentes de nutriments. Il est préférable de manger les organes des jeunes animaux, car dans le corps des vieux animaux, il y a plus de toxines simplement en raison du temps de la vie. La plupart des substances utiles dans les sous-produits du gibier sont un stock d'oligo-éléments. Les animaux élevés dans la nature mangent ce qu'ils veulent toute leur vie, se sentent mieux et stockent plus de nutriments. De plus, lorsque l'animal se déplace, son métabolisme est plus rapide et le taux d'élimination des toxines est beaucoup plus élevé, elles ne stagnent pas dans l'organisme..

Les organes de filtration, le foie et les reins doivent être correctement imbibés pendant au moins 4 heures afin qu'il ne reste rien de nocif en eux..

Et les abats sont également un produit périssable. La même viande est stockée beaucoup plus longtemps, et si les conditions de transport ne sont pas respectées, elle la transférera plus facilement que les abats.

Les abats les plus populaires sont le foie. Puis viennent les reins et la langue. Le foie contient du fer organique biodisponible sous une forme facilement assimilable, il est introduit dans l'alimentation pour l'anémie: on pense que le foie augmente l'hémoglobine. Certes, grâce au seul foie, l'anémie ne disparaîtra pas. Une seule utilisation du foie n'augmentera pas non plus l'hémoglobine, malgré la biodisponibilité du fer et sa quantité. Et pour que le fer du foie soit vraiment absorbé, vous avez besoin d'acide folique, de vitamine C, de cuivre et de magnésium. La vitamine C est particulièrement importante - elle se trouve dans les poivrons rouges, les kiwis et les agrumes. L'acide folique est des légumes-feuilles foncés, le magnésium est des noix. Autrement dit, vous avez besoin d'une alimentation équilibrée..

Il y a beaucoup de cuivre dans le foie, en particulier dans le bœuf. Il contient également des vitamines liposolubles, y compris A, E et D, des vitamines B hydrosolubles et de nombreuses enzymes et minéraux à différentes concentrations. C'est un produit complet en termes de composition en protéines, lipides, minéraux et acides aminés..

Les reins sont riches en sélénium et en zinc. Le zinc est un puissant antioxydant et immunomodulateur naturel: il est prescrit aux personnes après des infections respiratoires aiguës, des infections virales respiratoires aiguës et des maladies virales, car le zinc aide le système immunitaire à se rétablir. Le zinc bloque également la réplication virale, il est donc logique de manger vos reins lorsque vous vous sentez sur le point de tomber malade. Mais si vous êtes déjà malade, vous ne devez pas manger de reins: c'est un produit protéique, et pendant la maladie, notre corps mobilise toutes les forces pour lutter contre l'infection, réduit l'activité enzymatique, digère les protéines plus mal et a besoin d'eau et de glucides rapides. Mais pendant la récupération, les reins donneront des protéines, de sorte qu'il y ait quelque chose à régénérer.

La glande thyroïde a besoin de sélénium tous les jours, elle est activement impliquée dans la production d'hormones thyroïdiennes. Si la glande thyroïde fonctionne normalement, vous n'êtes pas en danger d'obésité abdominale - c'est à ce moment qu'un coussinet adipeux se forme autour de la taille.

Le zinc est également nécessaire pour la spermatogenèse - c'est pourquoi on dit parfois que les abats sont utiles pour la fonction reproductrice et la santé masculine.

Le sélénium et le zinc sont nécessaires pour la beauté de la peau, des cheveux et des ongles, les dermatologues recommandent donc souvent aux patients d'introduire des abats dans leur alimentation. Le sélénium et le zinc se trouvent dans les reins sous la forme la plus accessible pour le corps humain. Bien sûr, les végétariens diront que tout cela est dans les noix et les céréales, mais le sélénium et le zinc des produits végétaux sont moins absorbés..

La langue est appelée un produit diététique, non pas parce qu'elle n'est pas grasse, mais parce qu'elle a peu de tissu conjonctif et que les protéines de la langue sont très facilement absorbées. Il y a beaucoup de graisse, mais ce n'est pas visible - elle est située entre les cellules. En raison de cette structure, la langue est très douce. À propos, le plus de cholestérol se trouve dans la langue de bœuf, pas dans le porc.

La langue doit être bouillie dans le deuxième ou même dans le troisième bouillon - alors l'excès de graisse des fibres musculaires sortira et deviendra vraiment diététique. Par rapport aux autres abats, la langue bouillie dans le troisième bouillon sera faible en calories et il y a une protéine solide. Il est utilisé pour introduire la viande dans l'alimentation des personnes après des maladies graves - précisément parce qu'elle est facilement absorbée. Il n'y a rien de plus spécial dans la langue.

Il vaut mieux manger le cœur sans coquille - un gros sac - et ne pas faire frire, mais faire bouillir ou cuire au four. Ensuite, il peut être considéré comme un produit diététique, car le cœur lui-même est une protéine pure. Il ne contient presque pas de toxines - en raison du travail mécanique intense du cœur, il se nettoie constamment.

Le cœur contient des vitamines B et beaucoup de magnésium. Le magnésium est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. Nos nerfs sont recouverts de magnésium, et sous n'importe quel stress, ce magnésium est rapidement excrété - il devient plus difficile de maintenir une bonne humeur. Le magnésium doit donc être constamment renouvelé..

Le principal plus des poumons: par rapport aux autres sous-produits, ils sont très faibles en calories, il n'y a pratiquement qu'une seule protéine. Option pour ceux qui se soucient de leur silhouette. Parmi les oligo-éléments dans les poumons, le phosphore est le plus - il aide à renforcer les tissus osseux et musculaires.

Les cerveaux sont des graisses pures, ce qui signifie que les vitamines liposolubles A, E et D. Les cerveaux sont introduits dans le régime alimentaire des personnes après des maladies graves, mais 10 à 15 grammes représentent une demi-boîte d'allumettes. Cela suffit pour profiter de tous les bienfaits des graisses animales sans nuire à un produit riche en graisses. Presque toutes nos hormones sont à base de graisse, le cerveau sera donc utile pour restaurer les niveaux hormonaux. Mais il faut se rappeler qu'il y a aussi beaucoup de cholestérol dans le cerveau. Il en va de même pour la moelle osseuse..

L'auteur de l'article est Irina Gromova, membre de l'Association nationale panrusse des diététistes et nutritionnistes

Magazine "EDA" №53 (115)

Champignon blanc.

Le champignon blanc est l'un des champignons les plus précieux, savoureux, aromatiques et nutritifs. Il a un grand chapeau charnu et une jambe blanche épaisse. La couleur du bonnet varie du brun clair ou jaunâtre au brun foncé.

Le champignon blanc est un champignon comestible du genre boletus, de la famille des Boletaceae, de la classe des agaricomycètes.

On ne sait pas exactement quand le nom de l'espèce "champignon blanc" est apparu. Dans l'Antiquité, il était d'usage d'appeler tous les champignons comestibles "champignons", mais c'est en relation avec le champignon cèpes que ce mot était également fixé dans le nom, car il était considéré comme l'une des espèces les plus précieuses. Et l'adjectif champignon «blanc» reçu en opposition au champignon tubulaire «noir» moins précieux (obabok), car sa chair ne change pas à la coupe et ne s'assombrit pas pendant le séchage.

Caractéristiques du champignon porcini.

Le diamètre du chapeau d'un champignon porcini mature est de 7 à 30 cm (parfois il atteint 50 cm). Il est glabre, convexe, légèrement aplati chez les vieux champignons, à surface lisse ou ridée, finement tapissé en bordure. Par temps sec, le chapeau du cèpes est mat, couvert de fissures et par temps humide, il devient visqueux. La couleur du bonnet passe du brun rougeâtre au blanc, s'assombrit avec l'âge. Parfois couleur jaune citron, orange, violet. Les bords du bonnet sont clairs, avec une bordure blanche ou jaunâtre. La peau ne se sépare pas de la pulpe.

La chair d'un jeune cèpes est blanche, forte, juteuse et charnue. Avec l'âge, il devient fibreux et jaunit. Sur la coupe, la couleur ne change pas. Il y a généralement une couche brune ou brun rouge sous la peau foncée. Le goût est doux, mal exprimé. Dans la pulpe crue, l'odeur est également à peine perceptible et l'arôme caractéristique et agréable du champignon apparaît lors du séchage ou de l'ébullition..

La jambe est massive, de 8 à 25 cm de hauteur (en moyenne environ 12) et 7 cm de diamètre (parfois jusqu'à 10 cm et plus). Il est en forme de tonneau ou de clavage, devenant progressivement cylindrique avec une base épaissie. La couleur de la jambe est blanchâtre, brunâtre, parfois rougeâtre. Un maillage de veines légères est visible dessus.

La couche tubulaire est constituée de petits tubes arrondis de 1 à 4 cm de long. Il est léger, facilement séparé de la pulpe, devient jaune ou vert avec l'âge. Aucun reste du couvre-lit.

Où poussent les cèpes

Le champignon blanc se trouve sur tous les continents sauf l'Australie. Ses aires naturelles de distribution couvrent la quasi-totalité du territoire européen de la Scandinavie à l'Italie, l'Amérique du Nord, l'Afrique du Nord. En Asie, le champignon porcini est commun en Turquie, dans le Caucase, en Mongolie, en Chine, au Japon, en Sibérie et en Extrême-Orient. Avec les semis de conifères, le champignon blanc a été introduit en Amérique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud.

Le cep pousse à côté des feuillus et des conifères, en particulier l'épinette, le pin, le chêne et le bouleau. Pousse dans les forêts couvertes de mousse ou de lichen, où les arbres ont 50 ans et plus, sur des sols bien drainés, mais pas trop humides, par exemple sur des sols sableux et limoneux.

Il existe une relation entre l'apparition du cèpes et d'autres espèces: à l'automne, dans les forêts, il choisit le thé vert comme voisin, dans les fourrés de chênes - russula, dans les forêts de bouleaux il pousse à côté de la chanterelle.

Le champignon blanc a pénétré loin dans la zone arctique, on le trouve dans la toundra, la forêt-toundra et la taïga. L'abondance de sa croissance diminue d'ouest en est en Eurasie. Dans la forêt-steppe, c'est beaucoup moins, et le cèpes disparaît complètement dans la zone de steppe. Dans les forêts de montagne, il est moins fréquent que dans les plaines. Rarement trouvé dans les tourbières ou les marécages.

Quand les cèpes apparaissent

Dans les climats tempérés du nord, la saison des cèpes commence à la mi-juin et dure jusqu'à la fin septembre, la récolte de masse a lieu à la fin août. Un champignon porcini apparaît pendant une courte période à la fin du mois de mai, et dans les régions chaudes porte ses fruits même en octobre.

La température optimale pour la fructification en juillet et août est de 15 à 18 ° C, en septembre de 8 à 10 ° C. Les fructifications se développent mal avec de fortes baisses de température entre le jour et la nuit et de fortes précipitations. L'apparence massive du champignon porcini est facilitée par de courts orages et des nuits chaudes et brumeuses. Le champignon blanc est une espèce qui aime la lumière, mais parfois il peut également être trouvé dans les zones ombragées.

Champignon porcini comestible

Le champignon blanc était déjà mangé par les anciens Romains. Et maintenant, en Italie, c'est très apprécié. En Europe de l'Est, il était même appelé le "roi des champignons".

Il est recommandé d'utiliser des champignons blancs frais, bouillis, frits, séchés ou marinés. Lors du séchage, ces champignons acquièrent une odeur agréable et ne noircissent pas. La poudre de champignons porcini moulue séchée est utilisée dans divers plats. Le champignon blanc est également consommé cru, en salade avec du beurre, des épices, du jus de citron et du fromage. La sauce aux champignons porcini est servie avec du riz et des plats de viande.

Parlant des avantages du champignon porcini, il convient de noter qu'en termes de teneur en éléments nutritifs, il ne diffère pas beaucoup des autres frères de la forêt. La valeur nutritive et les propriétés bénéfiques du cèpes peuvent s'expliquer, en plus du goût, par la capacité à stimuler la digestion.

Le champignon porcini cru est un produit diététique et hypocalorique. Les cèpes marinés et frits ont également une faible teneur en calories. Mais pour les cèpes séchés, il est de 286 kcal pour 100 g, il a une teneur élevée en protéines et il est très nutritif. Cela est dû au fait que la protéine des champignons frais est difficile à assimiler, car elle est enfermée dans des parois chitineuses qui ne peuvent pas détruire les enzymes digestives. Après séchage, cette protéine devient disponible pour le tractus gastro-intestinal et est absorbée à 80%.

En plus de la cuisine russe, les cèpes sont appréciés des Français et des Italiens. Mais en Suisse, pour une raison quelconque, il est considéré comme non comestible..

Champignons blancs non comestibles

Une espèce similaire pour le champignon porcini est le champignon de la galle - un champignon tubulaire du genre Tilopil de la famille Bolet. Le champignon biliaire n'est pas comestible en raison de la pulpe amère. Pendant la cuisson, l'amertume de ce champignon ne fait que s'intensifier. Il est caractérisé par une couche tubulaire qui devient rose avec l'âge et la surface de ses pattes est recouverte d'un maillage sombre rugueux..

Viande de crocodile.

Probablement, il ne reste rien au monde qu'une personne ne s'adapterait pas pour manger pour elle-même. Certains produits d'origines diverses figurent dans sa carte depuis longtemps, d'autres y sont apparus relativement récemment; certains produits font partie des arts culinaires mondiaux, tandis que d'autres sont si spécifiques qu'ils appartiennent à certaines cuisines nationales.

Les crocodiles sont d'énormes reptiles (certains atteignent 7 m de longueur) habitant les régions tropicales d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Nord et du Sud, d'Australie. Les experts disent que ces créatures habitent la Terre depuis environ 190 millions d'années. Selon les experts, les prédateurs préhistoriques n'ont guère changé depuis l'époque des dinosaures.

Pour de nombreux peuples, le crocodile était considéré comme un animal sacré même dans les temps anciens. Dans plusieurs régions du Pacifique et de l'Afrique de l'Ouest, des animaux domestiques et sauvages lui ont été sacrifiés.

Cependant, une attitude aussi révérencieuse, révérencieuse, respectueuse, mélangée à la peur de cet animal, ne signifiait pas que le crocodile n'était pas chassé. Au début, les gens le chassaient pour l'utiliser dans les services rituels, puis, lorsque le premier cirque est apparu dans la Rome antique, ils ont commencé à chasser les crocodiles afin de participer à diverses performances..

Beaucoup plus tard, les propriétés de la peau de crocodile ont été découvertes, après quoi le crocodile est passé d'un objet de culte et de divertissement à un objet de pêche, et ce n'est qu'alors que le goût de sa viande est devenu largement connu dans le monde. Après des recherches minutieuses, les scientifiques sont arrivés à une conclusion surprenante concernant l'utilité sans équivoque de la viande de crocodile sur la base suivante:

- la viande de crocodile est respectueuse de l'environnement, car il a été prouvé que le crocodile n'est pas sensible aux maladies infectieuses.

- il contient un minimum de cholestérol et de graisses et est très riche en protéines vitales pour le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes. Ses caractéristiques énergétiques sont les suivantes: pour 100 g de viande, il y a 26 g de protéines et 0,73 g de graisse. Un autre avantage incontestable de ce produit est l'absence de glucides. La teneur totale en calories de la viande est de cent à cent dix kilocalories.

- l'utilisation même de viande de crocodile abaisse le cholestérol sanguin, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose.

- tout aussi utile est le cartilage, qui agit comme un agent antiarthritique et anticarcinogène.

- la viande est riche en niacine et en vitamine B12, qui augmentent l'immunité et ont un effet bénéfique sur le sang.

Pour les scientifiques, pendant longtemps, la résistance exceptionnelle du crocodile aux infections est restée un mystère, jusqu'à ce qu'un antibiotique naturel soit découvert dans l'étude du sang qui détruit toute bactérie étrangère. Peut-être que son apparence est associée au crocodile omnivore, qui, comme vous le savez, peut attaquer même les grands mammifères venus boire.

Aujourd'hui, la viande de crocodile est considérée comme l'un des aliments les plus sains. Il n'est pas surprenant que dans un certain nombre de pays - Thaïlande, États-Unis, Singapour et Cuba - il existe des fermes spéciales de crocodiles, d'où, à l'âge de deux ans, le prédateur entre dans le convoyeur de coupe, puis se met en vente libre et à l'exportation..

Dans différentes parties du monde, cette viande est traitée différemment. Dans certains pays, bien qu'il soit considéré comme un produit exotique, c'est une friandise plutôt chère. Chez d'autres crocodiles, la viande en termes de consommation commence à rattraper progressivement les types de viande traditionnels pour les cuisines européennes - bœuf, porc, poulet et quelques autres. Il y a plusieurs raisons à l'émergence et au développement de cet intérêt. L’un d’eux est l’incidence accrue d’épidémies parmi les animaux domestiques de direction agricole traditionnelle, ce qui fait douter les Européens des avantages d’une telle viande et craint que, sous certaines conditions, elle puisse faire plus de mal. Un rôle important est joué par la situation écologique, une attitude critique à l'égard du régime alimentaire traditionnel en termes de présence de protéines, de graisses et de glucides et, par conséquent, l'attention croissante de la classe moyenne à leur santé et à leurs habitudes alimentaires..

Dans les pays tropicaux et dans la cuisine asiatique, la viande de crocodile a longtemps et fermement pris sa place dans les dîners habituels des habitants de certains villages de pêcheurs, et dans le menu des restaurants chers..

L'utilisation de la viande de crocodile en cuisine a ses propres caractéristiques, que vous devez absolument considérer:

- Malgré le fait que les crocodiles grandissent et prennent du poids très lentement, la meilleure viande est considérée comme provenant d'individus âgés de 2 à 15 ans. Cela s'applique à la fois aux reptiles élevés dans les fermes et à ceux récoltés dans la nature. À deux ans, le crocodile acquiert déjà les qualités qui le rendent si apprécié, et chez les individus trop adultes, le goût de la viande dégagera de la boue des marais.

- La meilleure viande de crocodile est considérée comme la viande de la queue du crocodile du Nil. Ils, d'une longueur de sept mètres et d'un poids d'environ une tonne, sont les reptiles les plus charnus et donc les plus souvent élevés de cette espèce dans les fermes..

- en cuisine, ils utilisent la queue et le dos, parfois les pattes.

Les dommages causés par la viande ne sont possibles qu'avec son intolérance individuelle aux humains.

La viande de crocodile peut être bouillie, cuite, frite, conservée. Il peut également être utilisé pour remplir divers produits de boulangerie. Il peut servir d'ingrédient supplémentaire en combinaison avec des légumes, des champignons et un plat indépendant, qui est servi avec des sauces, toutes sortes de vinaigrettes, des épices. Il fait également d'excellentes côtelettes et côtelettes..

Selon l'endroit où il a vécu et ce que (ou par qui) le crocodile a mangé, sa viande peut avoir un goût différent. Certains experts le comparent au goût du poulet, d'autres au goût du poisson et d'autres affirment que la viande de crocodile a un goût mélangé. Sa structure est similaire à celle du bœuf.

Dans un certain nombre de cuisines nationales du monde, les plats à base de viande de crocodile occupent depuis longtemps et fermement leur place d'honneur, jouissant d'une grande popularité. Les Australiens, par exemple, peuvent vous offrir une tarte au crocodile et les habitants de certains États indiens - le curry de crocodile. En Amérique du Sud, on vous proposera certainement un barbecue à base de côtes d'alligator ou de saucisses de crocodile. En Éthiopie, même les tripes de crocodile seront louées devant vous, considérant que c'est un vrai délice, et en Thaïlande, de la viande en conserve peut être trouvée sur le marché libre. La soupe d'alligator - un aliment commun pour les créoles - et la viande au chou frisé et au niébé chinois, qui sont souvent consommés dans les quartiers nègres des États d'Amérique du Nord, sont délicieux. Certains menus de restaurant au Myanmar et au Vietnam incluent des noms tels que l'omelette aux œufs de crocodile et "Dragon's Paw", qui est un pied de crocodile grillé. Enfin, on ne peut manquer de mentionner le fameux plat "Crocodile Thermidor", qui est servi dans les hôtels-restaurants près des chutes Victoria à la frontière de la Zambie et du Zimbabwe..