Est-il possible de faire frire dans la graisse de porc?
Est-il possible de faire frire dans la graisse de porc fondue?
Est-il possible de faire frire des légumes pour le bortsch dans la graisse de porc?
Est-il possible de faire frire des pommes de terre dans la graisse de porc?
Est-il possible de faire frire des escalopes dans de la graisse de porc?
Est-il possible de faire frire de la viande dans de la graisse de porc?
Vous pouvez faire frire dans la graisse de porc?
Depuis des temps immémoriaux en Ukraine, ils étaient frits dans du saindoux et du saindoux. Le saindoux était chauffé d'une manière spéciale à partir du soi-disant saindoux intérieur (interne). Ce n'est pas le genre de bacon qui peut être mangé sous quelque forme que ce soit, y compris cru. Et une telle graisse avec un tas de veines, son apparence ressemble à une grille.
Le saindoux est très savoureux, bien que très gras. Par conséquent, nous ne faisons pas particulièrement frire dessus, néanmoins, sur le saindoux, nous obtenons des pommes de terre frites fantastiquement savoureuses, des œufs brouillés, des côtelettes et bien sûr une friture très savoureuse pour le bortsch ou la soupe..
Bien sûr, en raison de sa teneur élevée en matières grasses et même du saindoux traité thermiquement, le saindoux ne peut pas être qualifié d'aliment sain..
Et ainsi de suite le saindoux, vous pouvez tout faire frire sauf les plats sucrés. Il peut également être mangé seul, et le saindoux avec des crépitements est tout simplement délicieux. Bien que nocif bien sûr, cela donne une charge décente sur le foie.
Les questions de la friture des aliments sont très souvent discutées sur les forums de l'alimentation saine, et dans certains endroits, il existe encore une opinion obsolète persistante selon laquelle vous ne pouvez pas faire frire les graisses animales.
Comme pour toute autre graisse animale, la graisse de porc peut également être frite.
Chacun de nous a sûrement essayé, sinon adhéré aux principes religieux ou aux interdictions des nutritionnistes et des médecins, des œufs au plat frits dans du saindoux.
C'est de la graisse de porc.
Il est souvent conservé frais ou congelé précisément pour être utilisé dans la friture des aliments..
Certaines personnes aiment faire fondre la graisse de porc et l'utilisent déjà sous cette forme, quand elle ressemble au ghee, consistance molle.
Sur la graisse de porc fondue, vous pouvez faire cuire des pommes de terre, des escalopes de friture, des œufs brouillés, une omelette, tout autre plat de viande ou de légumes.
La graisse de porc ne brûle pas n'émet pas de produits de décomposition cancérigènes lorsqu'elle est chauffée, comme l'huile de tournesol ou l'huile de maïs.
Ainsi, vous pouvez faire frire dans la graisse de porc et le saindoux.
Faire frire dans l'huile ou le saindoux
Eh bien, qui parmi nous n'aime pas une escalope fraîchement frite ou de la viande sur une côte. Afin de les rendre savoureux et juteux, une technique culinaire telle que la friture est utilisée. Cependant, il existe deux types de friture: dans une poêle et sur un feu ouvert. Dans cet article, nous aborderons la friture à la poêle..
Faire frire dans une poêle n'est bon que si le produit traité ne brûle pas et n'acquiert pas un mauvais goût. Ceci peut être réalisé en utilisant de l'huile ou du saindoux. Voyons maintenant en quoi ils diffèrent..
Les huiles utilisées pour la friture sont majoritairement d'origine végétale. Ceux-ci comprennent: l'huile de tournesol, de maïs, d'olive, d'arachide et de coton. Salom est également appelé huiles animales. Ceux-ci comprennent: le saindoux, la graisse d'agneau et d'autres graisses moins courantes.
Pour faire frire des aliments avec des huiles, vous devez veiller à ce que la quantité d'huile utilisée corresponde à une portion du produit. Cette exigence est compatible avec la sécurité environnementale d'une personne. Les huiles prises en une quantité dépassant la quantité requise lors d'une utilisation ultérieure, comme vous pouvez le deviner, sont réchauffées, ce qui entraîne une réaction chimique appelée polymérisation et l'huile qui y est soumise devient une huile de séchage. Mais personne n'acceptera de manger de l'huile de séchage. La même propriété de l'huile s'applique à la cuisson frite..
En ce qui concerne les variétés d'huiles, la moins chère est, comme vous pouvez le deviner, l'huile de tournesol ordinaire. Cependant, pour que les produits cuits dessus soient bénéfiques pour le corps, l'huile doit avoir les caractéristiques suivantes:
- Respect de l'environnement. Pas de métaux lourds.
- Ne doit pas contenir d'eau.
- Sans odeur.
Maintenant, traitons toutes ces exigences plus en détail..
Du fait que les champs de tournesol sont situés à proximité des routes, l'huile contenue dans les graines est riche en métaux lourds comme le plomb, le cadmium, le strontium. Cela est dû au fait que les gaz d'échappement des véhicules de passage sont riches en tous ces composés. Le tournesol, de par sa nature, puise dans un seau d'eau pendant la journée. Et les substances qui sont entrées dans le sol à partir des gaz d'échappement sont automatiquement incluses dans l'huile obtenue à partir de ce tournesol. La seule façon d'éviter de consommer ces métaux est d'acheter du beurre raffiné..
En termes d'humidité, l'huile fraîchement pressée est riche en eau. À la suite de la friture dans une telle huile, des brûlures sont possibles causées par le "tir" de l'huile. Afin de ne pas tirer un peu, il doit être complètement séparé de l'eau.
Odeur. Comme vous le savez, l'huile fraîchement pressée a un arôme de tournesol caractéristique. Selon la variété, le temps de collecte et l'humidité de l'air, l'odeur peut varier en intensité. Lors de la friture, les composants aromatiques subissent une destruction et le produit frit dans une telle huile acquiert un arôme très désagréable..
Par conséquent, le meilleur choix d'huile pour la friture est l'huile raffinée, déshydratée et désodorisée. Les experts, par exemple, conseillent l'utilisation d'huiles qui ont plusieurs degrés de purification. Mieux sept. Le produit obtenu par friture dans une telle huile a une odeur particulière..
D'autres huiles sont également bonnes pour la friture. La seule condition pour leur utilisation est la nécessité de ne pas les surchauffer..
Quant à la friture dans le saindoux, son utilisation n'a d'effet bénéfique sur le corps que si elle n'est pas surchauffée. En cas de surchauffe, des composés cancérigènes se forment. Par conséquent, pour vivre heureux pour toujours, vous devez faire frire sans dépasser le taux autorisé, à la fois pour l'huile et le saindoux..
Propriétés utiles des aliments cuits dans l'huile ou le saindoux
À la suite de la friture, les produits acquièrent non seulement un arôme agréable, mais également leur goût et leurs qualités nutritionnelles sont améliorés. Pour cette raison, ils sont plus faciles à absorber par le corps. Leurs composants sont plus faciles à intégrer dans la structure générale du corps humain, grâce à quoi les personnes qui mangent des aliments frits ont une apparence plus saine que celles qui ne les mangent que crues..
Propriétés dangereuses des aliments cuits dans l'huile ou le saindoux
Pour de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour les maladies du système cardiovasculaire, l'utilisation de frites est strictement contre-indiquée..
Cela est dû au fait que les aliments qui ont été frits en violation des exigences ci-dessus peuvent provoquer des ulcères d'estomac, une diverticulite et même un cancer. De plus, la graisse utilisée pour la friture contient une quantité accrue de cholestérol, ce qui peut provoquer un blocage des vaisseaux sanguins appelé athérosclérose..
Lard: en avant. autrefois!
Au cours des dernières décennies, le saindoux a presque complètement disparu de notre cuisine maison. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, c'était le principal type de graisse de cuisson dans le monde. À l'heure actuelle, lorsque nous entendons le mot saindoux, plaques de cholestérol, artères obstruées et.
Et maintenant, les gars et les filles, il est temps de rendre ce précieux produit alimentaire dans nos cuisines.
Le saindoux règne à nouveau!
Lorsque nous allons faire frire quelque chose, nous prenons facilement et simplement pour cela, en règle générale, de l'huile de tournesol ordinaire, sans douter de l'exactitude de notre choix. Ce sont nos grands-mères et arrière-grands-mères qui ont fait frire des escalopes et des pommes de terre sur du saindoux - de la graisse de porc, qu'elles ont elles-mêmes fondue à partir du saindoux, et qui, comme nous l'ont suggéré nos vaillants scientifiques, est un mal terrible qui tue le foie, bourre les artères de cholestérol et de bla bla bla. bla bla bla.
Qu'est-ce que le saindoux, se sont exclamés les experts qui préparent les Dietary Guidelines for Americans tous les 5 ans? C'est des graisses saturées. Oui, en aucun cas. Est-il utile de faire frire sur du saindoux? Oui, bien sûr que non, médecins et nutritionnistes hystériques.
Ils ont été repris par des experts de la British Dietetic Association, recommandant fortement l'utilisation d'huiles exclusivement végétales en cuisine, dont la plupart contiennent des graisses monoinsaturées et polyinsaturées..
Et puis il y a eu une petite déception qui a choqué tout le monde! Des études récentes, qui ont utilisé des données statistiques (sur 30 ans) sur la santé de 1,5 million de personnes et sur leurs habitudes alimentaires, ont montré que les graisses alimentaires saturées n'ont absolument rien à voir avec l'apparition et le développement de maladies cardiovasculaires..
De plus, ces mêmes graisses sont bonnes pour la santé humaine et leur exclusion du régime alimentaire ne peut que nuire. Le saindoux, comme vous pouvez le conclure de ce qui précède, entre dans cette quantité utile de graisse..
C'est ainsi que le beurre, le saindoux (graisse de porc fondue), le saindoux et autres produits animaux gras ont été réhabilités. Il s'est avéré que l'utilisation de méthodes anciennes de friture (saindoux, saindoux), au lieu de l'huile de tournesol, peut réduire considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer..
Le saindoux est une graisse résistante à la chaleur
Quel est le problème? Pourquoi le saindoux s'est-il avéré être une graisse saine et sûre, et l'huile de tournesol, au contraire? Le fait est que lorsque les graisses et les huiles sont chauffées pour faire frire les aliments, leur structure moléculaire change. Et le degré de changement de cette structure dépend du type de graisse.
Le saindoux est bon précisément parce qu'il contient une grande quantité de graisses saturées, qui résistent à la chaleur, et une petite quantité de graisses polyinsaturées, qui sont extrêmement instables..
- les graisses saturées ont des liaisons simples entre toutes les molécules de carbone de la chaîne d'acides gras et, par conséquent, lorsqu'elles sont chauffées, ces liaisons sont difficiles à rompre.
- les graisses monoinsaturées ont une double liaison dans la chaîne carbonée. Les doubles liaisons, notez les acides gras, sont instables et peuvent être facilement rompues par exposition à la chaleur..
- les graisses polyinsaturées sont les plus instables car elles ont de nombreuses doubles liaisons dans la chaîne carbonée. Lorsque les doubles liaisons dans les graisses mono- ou polyinsaturées sont décomposées, un processus appelé oxydation se produit..
Pourquoi les graisses oxydées sont mauvaises?
Alors, quel est le problème avec les graisses oxydées? - tu demandes. Oui, en fait rien, sauf que le processus d'oxydation s'accompagne de la formation d'aldéhydes et de peroxyde lipidique. Et des études récentes ont montré que manger ou inhaler des aldéhydes peut augmenter considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer..
De plus, pour le dire en termes très simples, graisses oxydées = radicaux libres. Radicaux libres = dommages cellulaires.
Nous devons nous efforcer de minimiser la présence de telles molécules de graisse oxydées dans le corps afin de réduire l'inflammation et de maintenir la santé..
Et quelles graisses sont contenues dans le saindoux?
En moyenne, le saindoux contient:
- 40% de graisses saturées
- 50% monoinsaturé
- 10% de graisses polyinsaturées.
La graisse saturée contenue dans le saindoux non seulement ne s'oxyde pas lorsqu'elle est exposée à la chaleur, mais empêche également l'oxydation des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ce qui fait du saindoux un excellent produit pour la cuisson thermique et la pâtisserie..
Pourquoi la plupart des huiles végétales sont nocives?
Alors, les gars, l'huile de tournesol tant vantée (l'huile de maïs aussi), riche en nos graisses polyinsaturées préférées, lorsqu'elle est chauffée, génère une très grande quantité d'aldéhydes, dont nous vous avons fait peur ci-dessus..
L'huile de tournesol, ainsi que l'huile de maïs, sont des huiles relativement bonnes. jusqu'à ce que vous les chauffiez. Utilisez-les dans les salades, pour la conservation, pour. En bref, partout où le processus de cuisson n'implique pas de les cuire.
Maintenant, les scientifiques disent que pour la friture, la cuisine et le parc, il ne faut pas utiliser d'huiles végétales, avec leurs graisses polyinsaturées tant vantées, mais des graisses d'origine animale: saindoux (graisse de porc), graisse d'oie, etc..
Entre nous, filles, parlant, jusqu'au début du 20ème siècle, les huiles végétales, dont le tournesol, n'étaient pratiquement pas utilisées en cuisine. La grande majorité des gens tirent leurs graisses de sources animales telles que le saindoux, le saindoux, le beurre, la crème, etc..
À l'heure actuelle, la consommation d'huiles végétales, en moyenne, est d'environ 32 kg par an, par personne (je me demande quel effet 32 kg d'aliments auparavant inexistants peuvent avoir sur notre santé?).
Il convient de noter que la consommation la plus active d'huiles végétales a commencé au milieu du XXe siècle, avec le début des campagnes gouvernementales, au cours desquelles les gens ont été persuadés de consommer des huiles végétales et de la margarine, et d'éviter la consommation de graisses saturées, qui obstrueraient les artères humaines..
À partir de cette époque (à partir des années 50 du 20e siècle), les statistiques ont commencé à enregistrer une augmentation du nombre de maladies cardiovasculaires et oncologiques. A noter que jusqu'au début du 20ème siècle, ces maladies étaient assez rares, ce qui ne peut malheureusement pas être dit de l'époque actuelle..
Le corps a besoin de saindoux, pas d'huile végétale
Nous vous surprendrons probablement si nous disons que notre corps, en principe, n'est pas conçu pour consommer des huiles végétales. Pourquoi? Oui, à cause de toutes les graisses contenues dans notre corps, 97% sont des graisses saturées et monoinsaturées, et seulement 3% sont polyinsaturées (dont l'huile végétale «se vante»).
Par simple logique, le régime devrait suivre à peu près les mêmes proportions de types de graisses. Et nous faisons tout, exactement le contraire - nous nous appuyons sur des huiles végétales riches en graisses polyinsaturées et oublions les graisses telles que le saindoux, le saindoux, le beurre, qui contiennent des graisses saturées dont nous avons besoin..
Creusons un peu plus loin. Notre corps a besoin de graisses pour réparer les cellules et produire des hormones, et les rapports entre les types de graisses sont clairement définis par Dame Nature. Si nous biaisons les proportions et donnons au corps des graisses polyinsaturées au lieu de saturées, alors il n'a pas le choix et inclut ces graisses dans nos cellules, à la fois lors de leur «réparation» et lors de leur création.
Le problème est que les graisses polyinsaturées sont extrêmement instables et facilement oxydées dans l'organisme (si elles n'ont pas été oxydées avant lors du traitement ou sous l'influence de la lumière lors du stockage). Ce sont ces graisses polyinsaturées oxydées qui provoquent diverses inflammations et mutations dans les cellules. Dans les cellules artérielles, ces mutations provoquent une inflammation, ce qui contribue au colmatage des artères (voici l'athérosclérose, dans toute sa splendeur).
Lorsque les graisses polyinsaturées sont incorporées dans les cellules de la peau au lieu des graisses saturées, leurs mutations provoquent le cancer de la peau. C'est pourquoi, les formes les plus dangereuses de cancer de la peau surviennent dans des endroits qui n'ont jamais été exposés au soleil..
Bref, notre corps contient l'écrasante majorité des graisses saturées et mono-insaturées, que nous devons régulièrement reconstituer pour rester en bonne santé. Et nous, malheureusement, faisons le contraire..
Les graisses saturées sont bonnes!
Qu'en est-il des graisses saturées? - tu demandes. Comment va le saindoux? Comment est le beurre? En aucune façon. Nous avons déjà mentionné ci-dessus que de plus en plus d'études ne montrent aucune relation entre la consommation de graisses saturées alimentaires et les maladies humaines. Au contraire, ils sont extrêmement nécessaires à notre corps..
Depuis des temps immémoriaux, nos ancêtres ont mangé du saindoux, du saindoux, du beurre, etc. et souffrait rarement de maladie cardiaque. Les produits naturels énumérés ci-dessus font partie intégrante d'une alimentation saine et ne contribuent en aucun cas à l'apparition et au développement de maladies du système cardiovasculaire..
Bien sûr, tout doit être modéré. Si vous mangez un kilo de saindoux par jour, cela se terminera tristement. Eh bien, vous avez l'idée.
Le saindoux a un goût neutre
Nous abordons déjà l'aspect purement culinaire de l'utilisation du saindoux. Pour le ragoût, la friture et la friture, rien ne vaut cette graisse. Il crée juste une croûte brune divine sur la viande et les légumes et, surtout, le saindoux ne change pas l'arôme naturel des produits cuits, car il s'agit d'une substance neutre en termes de goût..
En raison de sa saveur neutre, le saindoux fonctionne exceptionnellement bien dans les produits de boulangerie..
Le saindoux contient beaucoup de vitamine D
Le saindoux est la deuxième source de vitamine D, après l'huile de foie de morue. Une cuillère à soupe de saindoux contient 1000ME de vitamine D. Et comme la vitamine D est une vitamine liposoluble, cette combinaison est fantastique. D'autres sources alimentaires de vitamine D, y compris les jaunes d'œufs et le foie, sont pâles par rapport à la quantité de vitamine dans le saindoux (saindoux).
Le saindoux est une excellente source de cholestérol
Alors, ne vous inquiétez pas, pour l'amour de Dieu, ce mot «cholestérol». Il est d'ailleurs produit par notre corps, car il en a vraiment, vraiment besoin au cours de sa vie. Alors comment cela peut-il être nocif?
Si vous fournissez du cholestérol à votre corps de l'extérieur, en consommant des graisses de haute qualité (le même saindoux), vous lui rendez un excellent service, en réduisant la charge sur la production de votre propre cholestérol. N'oubliez pas que le cholestérol alimentaire provenant d'aliments naturels tels que le saindoux permet au corps de maintenir la production d'hormones et de contrôler l'inflammation..
Mais qu'en est-il des huiles végétales?
Ce n'est pas un péché à manger et les huiles végétales, mais. Il existe des huiles végétales qui se sont avérées bénéfiques et recommandées pour une alimentation saine..
Huiles végétales recommandées
Listons les huiles végétales absolument utiles pour la santé et donnons-leur une brève description.
- huile de coco: presque tout est constitué d'acides gras saturés de longueur moyenne, bien acceptés par notre corps et bénéfiques pour la santé, car la composition en graisses des cellules du corps humain est en grande partie constituée de graisses saturées. Le plus important est peut-être que l'huile de coco ne s'oxyde pas à haute température, ce qui élimine la formation d'aldéhydes qui provoquent l'apparition de cancers et de maladies cardiovasculaires..
- huile de palme: elle a une teneur élevée en graisses saturées et se caractérise par une stabilité thermique élevée, ce qui la rend parfaitement adaptée à la cuisson d'aliments (plats) en mode de traitement thermique.
- huile d'olive: riche en graisses monoinsaturées (bonne) et très faible en graisses polyinsaturées (bonne). L'huile d'olive est un excellent ingrédient dans les vinaigrettes, la mayonnaise maison et d'autres plats froids. Cependant, il ne doit pas être utilisé pour la cuisson "chaude", car sa teneur élevée en graisses mono-insaturées le rend très sensible à l'oxydation à haute température..
Huiles végétales à ne pas consommer
Il est préférable d'exclure complètement les huiles végétales suivantes de l'alimentation. Croyez-moi, il existe de nombreuses alternatives saines à ces aliments et il n'y a absolument aucune raison pour que vous les ajoutiez à votre alimentation..
Donc, si possible, supprimez du régime:
- l'huile de colza
- l'huile de maïs
- l'huile de soja
- beurre d'arachide
- huile de tournesol
- l'huile de carthame
- huile de coton
- l'huile de pépins de raisin
- margarine et autres aliments gras complexes à base de plantes.
Remplacez ces huiles végétales par d'autres huiles ou graisses, telles que l'huile de coco, l'huile de palme, le saindoux, l'huile d'olive (pour les salades uniquement).
Naturellement, vous devez également éviter les aliments complexes qui contiennent les huiles ci-dessus (chips, mayonnaise, biscuits, craquelins, sauces, etc.).
C'est probablement tout. Nous tenons à vous rappeler que les aliments que nous consommons quotidiennement ont un effet particulièrement fort sur le corps humain. Remplacez les saucisses et les saucisses par de la viande naturelle, du soda sucré - avec de l'eau claire et propre. bien, et l'huile de tournesol - pour le saindoux. Soyez en bonne santé!
Comment faire du saindoux maison
La cuisson du saindoux à la maison ne pose pas de difficultés particulières.
Mais, il y a un petit secret: pour que votre saindoux n'ait pas d'odeur spécifique, vous devez ajouter des oignons pendant la cuisson. Prenez 1 gros oignon pour 5 litres de chaudron (canard, etc.), épluchez-le, mais ne le coupez pas, mais posez-le entier. L'oignon doit être placé dans un chaudron quand environ 5 cm de saindoux fondu apparaissent au-dessus de l'intérieur (saindoux) (au milieu de la cuisson).
Si vous mettez l'oignon dans un intérieur non fondu, le saindoux acquiert l'odeur caractéristique des oignons frits..
Une fois que le saindoux a complètement fondu, l'oignon doit être retiré du chaudron, laissez le saindoux refroidir légèrement, égouttez-le des crépitements et versez-le dans le plat cuit.
Avantages et utilisations de la graisse de porc interne
La graisse de porc est un produit animal précieux. Il a des propriétés vraiment fantastiques, saturant le corps avec les substances et micro-éléments nécessaires. Malgré cela, à ce jour, il y a un débat sur la nécessité de ce produit dans l'alimentation. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de la graisse de porc en fait?
Composition et teneur en calories de la graisse interne de porc
La graisse de porc est le saindoux surchauffé d'un animal qui est coupé en petits morceaux et séparé de la protéine par traitement thermique. La graisse de porc qui en résulte est bénéfique pour le corps et a une riche composition en nutriments. En termes de qualités culinaires, de goût et de valeur nutritionnelle, il est à juste titre considéré comme le meilleur parmi les graisses animales. Cela consiste en:
- Acides monoinsaturés (50%);
- Acides saturés (41%);
- Acides polyinsaturés (7%);
- Vitamines utiles;
- Substances minérales;
- Lécithine.
Valeur nutritionnelle par rapport aux autres produits d'origine animale:
Pourquoi la graisse de porc est utile
Toutes les graisses sont le composant le plus important pour le plein fonctionnement du corps. En raison de ses propriétés médicinales, la graisse de porc apporte des avantages inestimables, qui sont les suivants:
- Protection contre les dysfonctionnements du système cardiovasculaire. Les acides monoinsaturés réduisent le risque de développer un groupe de troubles qui ont un effet négatif sur le travail du cœur;
- Aide à garder la forme. Des études montrent qu'une consommation modérée de graisse de porc fondue contribue à réduire le poids, le tour de taille et le cholestérol;
- Normalisation du système nerveux. Les acides monoinsaturés réduisent l'irritabilité et augmentent l'activité physique;
- Renforcer le tissu osseux. Les acides permettent au corps d'absorber activement le calcium, nécessaire aux os et aux dents;
- Maintenir le système immunitaire. Les vitamines A, E, K, D dans la composition résistent parfaitement aux carences en vitamines et augmentent la résistance aux maladies virales.
Traitement de la graisse de porc
La graisse de porc est largement utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle. Sa composition polyvalente et riche en nutriments tend à envelopper les organes internes, optimisant les processus physiologiques. La graisse est utilisée à la fois en interne et en externe - les onguents, lotions, frottements et autres médicaments sont fabriqués sur sa base.
Recette de pommade universelle
La pommade est le produit de consistance le plus pratique pour un usage externe. Il est habituel de le cuire à partir de graisse de porc et de lait, compte tenu de certaines particularités:
- Pour faire un médicament, la graisse de porc doit être transformée en saindoux ou en saindoux (fondu dans un four à micro-ondes ou sur une cuisinière à gaz). La manipulation entraînera une oxydation, au cours de laquelle le produit ne perdra pas ses propriétés cicatrisantes et conviendra à tout type de consommation;
- Ajouter 50 g de saindoux à 0,5 l de lait bouilli et bien mélanger;
- Le mélange est laissé dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et acquière la consistance d'une pommade.
Pour les douleurs articulaires
Pour le traitement des articulations et d'autres problèmes du système musculo-squelettique, il est utile d'ajouter une cuillère à soupe de poivron rouge à la base. Une telle composition dans ses bienfaits aide à augmenter le flux sanguin et favorise une récupération rapide. Frottez dans la pommade avant d'aller au lit, en couvrant avec un bandage pour garder au chaud.
Pommade pour le traitement des maladies de la peau
Pour le traitement des maladies de la peau, des herbes médicinales, par exemple le calendula, sont ajoutées à la pommade. La plante est pré-séchée ou un mélange de pharmacie est utilisé, car les fleurs récemment coupées libèrent de l'humidité, formant de la condensation. Un tel remède utile avec l'ajout de calendula aide à:
- coupes;
- des cicatrices;
- peeling;
- gelure;
- talons fissurés;
- érosion.
Pommade de brûlure
Le saindoux de porc est également utile pour le traitement des brûlures, car il favorise la régénération du derme. Il est important de comprendre que les avantages d'une pommade universelle au saindoux n'en font pas un premier secours. Ses propriétés ne sont pertinentes qu'au stade de la cicatrisation. Si vous enduisez une plaie fraîche et ouverte, vous pouvez causer des dommages irréparables, car les micro-organismes vivants peuvent provoquer une inflammation purulente.
Pour la toux et le rhume
Une pommade universelle sans additifs est utilisée en médecine traditionnelle et pour la toux, en la frottant sur la poitrine. Le «filet» de saindoux retient la chaleur, augmente le flux sanguin et favorise l'excrétion des mucosités. De plus, cette recette de graisse contre la toux de porc convient aux enfants de tout âge..
L'outil combat la toux non seulement de l'extérieur, mais également de l'intérieur. Le fait est que la graisse intérieure tire son nom d'être à l'intérieur de l'animal. Il entoure les organes, les protégeant des dommages thermiques et mécaniques. Le mécanisme d'action sur les voies respiratoires est que l'agent apaise les spasmes, transformant une toux sèche en toux humide. Cela vous permet d'éliminer rapidement les toxines et les micro-organismes nocifs. De plus, le corps se réchauffe à une température et la chaleur diminue. Ce sont ces propriétés bénéfiques de la graisse intérieure qui permettent de l'utiliser comme remède contre la toux et le rhume..
Pour soulager les symptômes de la maladie, une boisson est préparée à partir de lait, de graisse de porc et de miel. Cela nécessite:
- lait - 200 g;
- miel - 1 cuillère à café;
- saindoux - 10 g.
Préparation et utilisation: les ingrédients sont mélangés et chauffés jusqu'à ébullition. La boisson chaude est consommée à jeun. La thérapie est effectuée jusqu'à la disparition complète des syndromes de la maladie.
Comment la graisse de porc est utilisée en cosmétologie
Les cosmétologues n'ont pas ignoré un produit d'origine animale aussi précieux et utile. Grâce à son effet fantastique sur la peau, la graisse de porc rend les masques toniques et rajeunissants..
Le célèbre masque Cléopâtre est à base de graisse de porc, d'aloès et de miel liquide. Ces composants se complètent parfaitement et aident à prolonger la jeunesse, rendant la peau ferme et élastique. Pour préparer un masque aussi utile à la maison, vous avez besoin de:
- jus d'aloès de pharmacie - 40 ml;
- miel - 10 ml;
- saindoux - 100 g.
Les composants sont mélangés, chauffés dans un bain-marie et laissés à refroidir à température ambiante. Le masque est appliqué sur le visage et le décolleté nettoyés. L'utilisation du produit une fois par semaine donne un effet notable après quelques mois d'utilisation.
L'utilisation de la graisse de porc en cuisine
La graisse de porc a une odeur et un goût agréables. Le saindoux est souvent utilisé dans la cuisine et est ajouté pour la mise en conserve, la cuisson au four. Le saindoux est également utilisé frais. Un produit gras à l'ail est un excellent agent anti-gueule de bois qui est bénéfique pour nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol et accélère le processus d'élimination des substances nocives du corps. Cependant, n'oubliez pas qu'en plus des avantages, le saindoux peut également être nocif si vous ne l'utilisez pas avec modération..
Est-il possible de faire frire dans la graisse de porc
Des études ont montré que la graisse de porc est bien mieux absorbée que l'huile végétale. Cela est dû au fait que la graisse ne perd pas ses propriétés bénéfiques lors d'un traitement thermique. C'est pourquoi cuisiner dessus est non seulement possible, mais également nécessaire..
Comment faire fondre la graisse de porc à la maison
Le ghee peut être acheté au magasin, cependant, rien ne vaut le saindoux fait maison, il est donc préférable de le cuisiner vous-même..
Comment faire fondre le saindoux en graisse
Pour que la graisse devienne savoureuse et conserve ses qualités utiles, il est nécessaire de surchauffer, en observant l'algorithme suivant:
- Le saindoux débarrassé de sa viande est coupé en petits morceaux;
- Une poêle à fond épais est chauffée à feu doux;
- Les morceaux sont placés dans un récipient préchauffé, augmentant progressivement la chaleur;
- Lorsque le bacon bout, les cretons commenceront à s'en séparer. Ce n'est qu'après leur installation au fond que la graisse est considérée comme prête (le processus dure au moins 2 heures);
- Après avoir éteint le gaz, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre granulé. Cela donnera à la masse un arôme agréable;
- Le saindoux est laissé dans une poêle jusqu'à ce qu'il refroidisse, après quoi il est filtré à travers une étamine;
- Le récipient contenant de la graisse filtrée légèrement chaude est placé dans le congélateur. La congélation rapide aidera à maintenir une consistance uniforme et à éviter les grumeaux.
Comment faire fondre la graisse de porc
Vous pouvez faire fondre la graisse sur la cuisinière, au four ou dans un multicuiseur. Il existe deux manières différentes:
- Humide. Mettez le gras coupé en dés dans une casserole avec un peu d'eau. La masse est portée à ébullition et les ingrédients sont complètement dissous. Après refroidissement, le mélange est versé dans un récipient en verre ou en céramique..
- Sec. Cette méthode consiste à fondre sans ajouter d'eau. La graisse est placée dans une poêle, dans une mijoteuse ou un four, à une température de 90 à 120 ° C. Remuer de temps en temps avec une spatule en bois aidera à maintenir une consistance uniforme et un arôme subtil agréable.
Les méfaits de la graisse de porc et les contre-indications
Comme tout autre produit animal, la graisse de porc peut être nocive, il existe donc certaines contre-indications. L'utilisation de la graisse sous quelque forme que ce soit n'est pas recommandée:
- pendant la période de récupération après la chirurgie: une grande quantité de calories dans la graisse de porc peut interférer avec le processus de récupération après la chirurgie;
- les personnes atteintes de gastrite chronique, de diabète;
- avec intolérance individuelle à l'usage externe.
Comment choisir la graisse pour fondre
Lorsque vous utilisez du saindoux de mauvaise qualité lors de la refusion, il est possible que le saindoux ait une odeur et un goût désagréables. Pour choisir le bon saindoux, vous devez faire attention à:
- Odeur. Le saindoux frais a un agréable arôme laiteux. Même une légère odeur d'urée à peine perceptible augmentera considérablement après le traitement thermique;
- Couleur. Un produit de qualité est de couleur blanc rosé. Une teinte grise, jaune ou verdâtre indique qu'elle est viciée ou mal stockée, ce qui peut réduire les avantages et donner des goûts désagréables;
- Couches de viande. Un tel saindoux est plus approprié pour la friture, mais pas pour la fusion;
- Épaisseur. L'épaisseur optimale de la pièce est de 3 à 6 cm.
Informations supplémentaires sur la façon de choisir le bon saindoux:
Combien de graisse de porc est stockée
La matière première conserve ses propriétés utiles pendant un stockage assez long sous quelque forme que ce soit. Cependant, la durée de conservation recommandée au réfrigérateur n'est pas supérieure à 2 ans dans un contenant hermétique..
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la graisse de porc dépendent directement de la quantité et de la qualité du produit consommé. Si vous tenez compte de toutes les recommandations, les propriétés bénéfiques du saindoux dépassent considérablement les dommages qu'il peut causer..
Comment faire des crépitements correctement?
Les greaves sont des morceaux de bacon frits qui croquent et ajoutent une saveur fumée inoubliable à tous les plats qui utilisent.
Les couennes de porc sont très appréciées en Europe orientale et centrale, elles sont également adorées aux USA, elles font partie intégrante de la cuisine traditionnelle des états du sud..
Les cretons sont obtenus en faisant du saindoux - du saindoux fondu qui peut être utilisé comme tartinade. Mais dans la cuisine à la maison, le saindoux est souvent réchauffé précisément pour les crépitements, et non pour le saindoux..
Evgeny Mikhailov, chef de Drinks @ Dinners, a expliqué comment faire des crépitements correctement.
Les cretons sont fabriqués à partir de bacon salé ou frais. Cela dépend de vos objectifs, du type de cretons avec lesquels vous voulez finir, salés ou non. Bien que ma grand-mère ait toujours fait du salé. Vous pouvez prendre du saindoux avec ou sans couche de viande, cela dépend aussi de votre goût. Mais vous devez garder à l'esprit que lors de la fusion, la viande brûlera et à la fin, il y aura moins de graisse. Je recommanderais donc le saindoux sans la couche de viande.
Le saindoux doit être coupé assez finement.
Les grèves doivent être chauffées à feu doux. Si vous augmentez trop le feu, les protéines contenues dans la graisse cailleront rapidement, ce qui entravera la fonte de la graisse. Et il faut être patient: la graisse surchauffera lentement, ses morceaux diminueront progressivement. Lorsque vous voyez que les grèves ne diminuent plus, vous devez rendre le feu plus fort, puis elles deviendront croustillantes.
Les grèves peuvent être utilisées dans une grande variété de plats auxquels vous souhaitez ajouter une saveur légèrement fumée et du croquant à la texture. Les pommes de terre frites dans du saindoux fondu avec des crépitements sont très appréciées. Vous pouvez également ajouter de la graisse et des craquelins aux pommes de terre bouillies et faire de la purée de pommes de terre. Vous pouvez saupoudrer la salade d'ingrédients à base de viande, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre avec de la soupe avec des craquelins. Des œufs brouillés et des crépitements sont souvent préparés.
La graisse fondue lors de la préparation des crépitements peut être utilisée pour la friture. Cela donnera également aux plats un arôme et un goût spéciaux..
Grèves aux oignons
Recette d'Alena Solodovichenko, chef de marque du café "Varenichnaya n ° 1" et auteur du livre "Miss Varenichnaya"
«Je fais toujours frire des cretons dans un baril de porc: il y a à la fois du saindoux et de la viande. Bien sûr, si vous voulez faire cuire du saindoux - du bacon râpé à l'ail à tartiner sur du pain - alors vous devez prendre exclusivement du bacon. Je parle de crépitements croustillants avec des oignons frits, qui rendront même les pommes de terre bouillies ordinaires incroyablement savoureuses ".
- 1 kg de saindoux
- 1 kg d'oignons
Important! Ne mettez pas beaucoup de cretons dans une casserole à la fois, idéalement une rangée.
Étape 2. Lorsque les cretons sont dorés ou deviennent transparents (si vous prenez encore du saindoux, pas un baril), ajoutez l'oignon haché en rondelles ou en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
La friture dans le saindoux est plus saine que dans l'huile - scientifiques
Pendant de nombreuses décennies, les concepts de l'utilité réelle des produits sont restés inchangés. L'habitude de penser d'une certaine manière aux aliments que nous consommons affecte finalement la santé..
Par exemple, depuis le début du 20e siècle, il est généralement admis que le saindoux et le saindoux sont des substances malsaines qui doivent être remplacées par des huiles végétales. La vérité est que c'est à peu près le contraire. En effet, la consommation de saindoux devrait être limitée, mais la friture avec du saindoux est beaucoup plus saine qu'avec la plupart des huiles végétales..
Cela est ressorti de recherches récentes. Lorsqu'elles sont chauffées à la bonne température, de nombreuses huiles végétales libèrent des substances toxiques qui peuvent causer un certain nombre de problèmes de santé graves, notamment le cancer, la démence et les maladies cardiaques..
Le professeur Martin Grothveld De Montfort de l'Université de Leicester a récemment mené des recherches pour déterminer quelles graisses de cuisson sont saines. Ses conclusions ont remis en question les concepts généraux concernant l'utilisation des graisses saturées par rapport aux graisses polyinsaturées..
Selon lui, «lorsque les graisses et les huiles sont chauffées pour modifier leur structure moléculaire, la production de produits chimiques - les aldéhydes - peut provoquer des maladies cardiaques et des cancers». Les scientifiques ont découvert que l'huile de tournesol et de maïs produisait 20 fois plus d'aldéhydes lorsqu'elle est chauffée que ce que recommande l'Organisation mondiale de la santé.
Dans le même temps, les produits cuits au colza ou au beurre, à la graisse d'oie ou à l'huile d'olive produisent des aldéhydes nettement moins toxiques que le tournesol et le maïs..
Comment le saindoux a-t-il eu une mauvaise réputation? C'est juste l'un des aliments prétendument malsains, la vraie raison du «mal» est que quelqu'un veut nous vendre un produit de remplacement. Dans le cas du saindoux, l'initiateur du mensonge était Procter & Gamble, qui voulait vendre son nouveau produit, inventé dans un laboratoire en 1907. La société lance une campagne de publicité noire utilisant le livre de Sinclair "The Jungle" sur les méthodes d'abattage de Chicago.
La société, au milieu d'histoires d'horreur sur le saindoux contrefait, a affirmé que «l'estomac accueille Crisco». Le reste appartient à l'histoire. En 1950, les scientifiques ont encore diminué la réputation du saindoux en affirmant que les graisses saturées causaient des maladies cardiaques. La morale ici est que chaque fois qu'on vous dit qu'un nouveau produit est meilleur qu'une substance naturelle utilisée depuis des milliers d'années, un peu de scepticisme sain ne fait pas de mal..
Pravda.Ru a précédemment informé que les scientifiques ont mené des recherches: observer des femmes espagnoles âgées. Ils ont constaté que ce régime vous sauverait non seulement du cancer du sein, mais également des maladies cardiovasculaires..
Plus de quatre mille femmes âgées ont participé à l'expérience, les femmes ont eu le choix entre trois types de régime - avec l'ajout d'huile d'olive, de noisettes et le troisième type était un régime européen avec une proportion réduite de graisses. L'observation a été réalisée pendant 6 ans.
Les femmes qui préféraient ajouter de l'huile d'olive à leur alimentation étaient 68% moins susceptibles de développer un cancer que le groupe témoin du régime alimentaire européen. Mais l'ajout de noix au régime n'a joué aucun rôle..
8 graisses saines à frire
Huile végétale - uniquement dans les salades! Comment l'huile raffinée est fabriquée
Frank Lipman, nutritionniste, auteur du programme «Be Well»
Nous sommes encouragés de tous les côtés à ajouter plus de matières grasses à nos repas, mais uniquement des aliments sains. Cela ne s'applique pas aux huiles végétales raffinées - il est généralement préférable d'arrêter de les acheter. Mais si vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile de tournesol, laquelle pouvez-vous? Les conseils nutritionnels se contredisent parfois, mais il existe toujours une liste de graisses saines qui peuvent être cuisinées..
Ce que l'on appelle les huiles végétales depuis les années 1950 n'est pas aussi inoffensif qu'il n'y paraît. En fait, les huiles végétales raffinées comme le canola, le soja, le tournesol et le maïs sont parmi les huiles les plus artificielles du système de nutrition moderne, car elles subissent un traitement chimique agressif..
En raison de leur composition, ils induisent une réponse protectrice (allergique) du système immunitaire, provoquent une inflammation et causent de graves dommages à l'organisme (peut-être même plus que les gras trans récemment marqués). Les huiles de graines sont si toxiques que je les mets sur un pied d'égalité avec le sucre et les considère comme un autre «fléau» de la société moderne..
Auparavant, la nourriture était préparée principalement avec du saindoux et du beurre. Ce sont des graisses saturées stables et fiables qui ne changent pratiquement pas leurs propriétés lorsqu'elles sont chauffées. Mais avec l'avènement d'une industrie alimentaire développée, la situation a changé..
Au début, les graisses trans moins chères obtenues par hydrogénation chimique des huiles de graines ont commencé à être utilisées dans la production d'aliments de masse et de restauration rapide..
Lorsque nous avons finalement compris qu'ils conduisaient au développement de diabète, de maladies cardiovasculaires et autres, ils ont été remplacés par des huiles de graines raffinées - ils sont saturés d'acides gras nocifs qui provoquent des processus inflammatoires et pathologiques.
En outre, des produits chimiques à base de pétrole sont utilisés dans leur traitement et, pire que tout, les huiles raffinées, lorsqu'elles sont chauffées, libèrent tout un «bouquet» de toxines, y compris des composés organiques dangereux - les aldéhydes. Maladie cardiaque, gastrite, oncologie, troubles neurodégénératifs - ce n'est qu'une liste incomplète des pathologies causées par les aldéhydes.
Vraie et "fausse" huile: comment distinguer?
Donc, rien n'a besoin d'une révision aussi approfondie dans une cuisine comme une collection d'huiles végétales. Ils ont des origines différentes et, par conséquent, des finalités différentes. Certains tolèrent bien les températures élevées et sont utilisés pour le traitement thermique des aliments, tandis que d'autres sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, libérant des substances toxiques pour le corps..
Le choix de l'huile végétale dépend de la manière dont vous comptez l'utiliser: en vinaigrette ou en cuisine. Chaque graisse a un "point de fumée" - la température de chauffage maximale autorisée, après quoi elle commence à fumer et à former des composés toxiques.
Évitez les aliments transformés (y compris la plupart des vinaigrettes en bouteille!) Et vous réduirez considérablement les dommages. Ne vous inquiétez pas, vous ne serez pas laissé avec des étagères vides. Choisissez deux ou trois types d'huile pour vous-même - et plus encore si vous aimez cuisiner! - suivez les recommandations ci-dessous et suivez les conseils pour un stockage sûr.
Et rappelez-vous, tout ce qui finit dans les graisses - des nutriments luxueux de l'herbe verte aux OGM, aux hormones de croissance et aux pesticides - finit en vous! La graisse est un produit très concentré et très précieux, donc le prix «bon marché» devrait vous rendre sérieux..
Graisses naturelles et saines
Du boeuf. Parfait pour rôtir, cuire, rôtir, frire et (lors d'occasions spéciales!) Pour la friture. Recherchez des graisses nourries à l'herbe.
Graisse. La graisse de porc est capable de résister à des températures modérées à élevées. Idéal pour la cuisson et la torréfaction occasionnelle. Recherchez des animaux au pâturage.
Oie et canard. Il a un goût riche et intense. Essayez de faire frire des légumes et des omelettes dessus. Achetez de la graisse d'oiseaux élevés en liberté autant que possible.
Beurre de vaches nourries à l'herbe. Riche en nutriments (si vous tolérez bien les produits laitiers). Utilisez-le pour tartiner ou pour le traitement des aliments à basse et moyenne température (il peut brûler à haute température).
Ghee de vache nourri à l'herbe. Il s'agit d'un beurre raffiné (chauffé et filtré dans une étamine) qui ne contient pas de protéines de lait (certaines marques le certifient même officiellement) et a un point de fumée élevé. Il peut être ajouté aux repas chauds et aux boissons.
Noix de coco. Résistant à la chaleur, excellente résistance aux températures élevées. Entre autres avantages, il renforce le système immunitaire. N'achetez pas clarifié ou désodorisé.
Paume. Une autre graisse végétale fiable adaptée à la transformation des aliments à moyenne et haute température. Mais! Choisissez des marques non raffinées et non conflictuelles - l'industrie industrielle de l'huile de palme cause souvent de graves dommages à l'écologie de la forêt tropicale.
Olive. Utilisez-le cru pour les vinaigrettes et les sauces, ou cuire uniquement à feu doux. Lors de l'achat, soyez prudent: recherchez une huile vierge originale datant de moins de dix-huit mois.
Huile d'avocat. A un goût neutre; résiste à des températures élevées; idéal pour faire de la mayonnaise légère.
Huile de lin et de chanvre. Utilisez uniquement du cru! Ajouter aux salades et smoothies. Conserver au réfrigérateur, mais pas longtemps.
Comment conserver
Les meilleures huiles végétales sont considérées comme des huiles biologiques non raffinées pressées à froid. Les graisses végétales se détériorant rapidement, conservez-les à l'abri de la lumière directe du soleil et de préférence dans des bouteilles sombres. Et ne faites pas de gros stocks - achetez autant que vous pouvez en utiliser dans les trois mois. (En dernier recours, congelez l'excédent.)
Attention: huiles végétales raffinées et graisses transformées
A part le nom, il n'y a rien de végétal dedans. Il subit de multiples traitements industriels utilisant des produits chimiques et est souvent génétiquement modifié (en particulier le soja).
Margarines et tartinades. Huiles de graines transformées artificiellement saturées. N'achetez pas ces substituts synthétiques: ils contiennent des cancérogènes dangereux!
Carthame et tournesol. Habituellement extrait avec de l'hexane (considéré comme une neurotoxine) et est riche en acides gras nocifs.
Huile de canola. Très raffiné, issu de colza hybridé. Peut contenir des gras trans (voilés).
Beurre d'arachide liquide. Contient des acides gras nocifs et des lectines.
Si vous mangez au restaurant tous les jours, que cela vous plaise ou non, vous consommerez des huiles de graines. Ils sont utilisés par la plupart des restaurants (et tous les établissements de restauration rapide), y compris pour la transformation des aliments à haute température. Comment être? Évitez les aliments frits et n'hésitez pas à demander comment les aliments sont transformés. Commandez les plats les plus simples et, si possible, arrosez-les vous-même avec de l'huile d'olive.
Les informations sur le site sont à titre indicatif uniquement et ne constituent pas une recommandation d'autodiagnostic et de traitement. Pour des questions médicales, assurez-vous de consulter un médecin.
Graisse de porc: utilisation, recettes, avantages et inconvénients pour la santé
La graisse de porc est depuis longtemps un produit culinaire populaire. Peu à peu, en raison de critiques pas toujours justifiées de la part des médecins, des nutritionnistes, des scientifiques, il a été inclus dans la liste des variétés alimentaires susceptibles de nuire à l'organisme, ce qui a entraîné une diminution significative de la consommation..
Cependant, la médecine traditionnelle apprécie toujours les bienfaits de la graisse de porc dans le traitement de diverses maladies, et les chefs expérimentés continuent d'utiliser ce produit dans leur domaine d'activité..
- Fonctionnalités bénéfiques
- Utilisation en cuisine
- Point de fusion de la graisse de porc
- Est-il possible de faire frire dans la graisse de porc
- Dommage potentiel
- Comment faire fondre la graisse de porc intérieure (dans une casserole)
- Comment fermer la graisse de porc dans des bocaux
- Durée de vie
- Traitement de la graisse de porc
- Frottement
- Compresse
- Pommade
- Quelles maladies cela aide-t-il
- Nez qui coule
- Pour les joints
- Pour les poumons
- Pour les rhumes
- Les hémorroïdes
- En cosmétologie
- Graisse de porc et citron pour la peau du visage
- Miel et saindoux
- Crème pour le visage
- Savon à la graisse de porc
Fonctionnalités bénéfiques
En analysant la composition de la graisse de porc fondue, on peut noter un pourcentage élevé d'acides gras importants pour l'organisme (monoinsaturés ≈ 50%, ce qui est plus élevé que dans le beurre, saturés ≈ 40% et polyinsaturés ≈ 7%).
Révélé dans la formule structurelle des vitamines (A, E, D, K), un certain nombre de minéraux nécessaires au fonctionnement de l'organisme, les lécithines.
- normalisation du fonctionnement du système cardiovasculaire;
- diminution de l'irritabilité;
- renforcement du tissu osseux;
- amélioration du système nerveux;
- abaisser le taux de cholestérol;
- immunité accrue.
Ce produit est apprécié pour ses caractéristiques médicinales, qui permettent d'atténuer la condition dans un certain nombre de pathologies:
- maladies articulaires;
- lésions cutanées - desquamation, rougeur, irritation, eczéma, brûlures;
- rhumes - toux, bronchite, rhinite.
Utilisation en cuisine
La sécurité sanitaire est une exigence fondamentale pour tout type d'huile utilisée pour la cuisson..
On sait qu'avec un chauffage excessif, ces produits s'oxydent et commencent à libérer des substances nocives pour le corps..
Un indicateur important est le "point de fumée", une fois que les composés volatils toxiques commencent à se former..
Point de fusion de la graisse de porc
Lorsque vous faites frire des aliments dans une poêle, l'huile chauffe jusqu'à 150-200 degrés. Pour comprendre si l'utilisation de la graisse de porc est nocive, il faut comparer les indicateurs de son point de fumée avec certains analogues, ˚C:
- huile de tournesol non raffinée - 107, raffinée - 227;
- graines de lin - 107;
- olive - de 190 à 210;
- crémeux - 145-180;
- saindoux - 190.
Ce produit commence à fondre à 36-42˚С, ce qui détermine une bonne absorption par le corps.
Est-il possible de faire frire dans la graisse de porc
Compte tenu du point de fumée élevé, aucun carcinogène ne se forme lorsque la graisse de porc est chauffée.
Avec son aide, vous pouvez faire frire divers produits dans de la graisse profonde, cuire des casseroles, les utiliser en pâtisserie.
Dommage potentiel
Il est nécessaire de prendre en compte la valeur calorique élevée (898,2 kcal / 100 g), qui empêche l'utilisation de la graisse de porc pour la cuisson des personnes en surpoids important.
Servir de contre-indication à la pathologie hépatique.
Peut être nocif pour les maladies connues du pancréas, des intestins et de l'estomac.
Comment faire fondre la graisse de porc intérieure (dans une casserole)
Pour la cuisson, le meilleur pour le réchauffage est la graisse interne des glandes surrénales et du péritoine. Il produit un produit blanc au goût doux et agréable..
La graisse sous-cutanée coupée à l'arrière de la carcasse de porc est légèrement inférieure en qualité. Il est plus dense et devient légèrement crémeux lorsqu'il est fondu. Cette variété est plus souvent utilisée pour le salage et le fumage..
On considère que la graisse de qualité inférieure provient du reste des viscères, caractérisée par un ton grisâtre après surchauffe et une texture qui reste douce après durcissement.
Un produit de haute qualité peut être obtenu à la maison à partir de graisse intérieure de première qualité.
- Nettoyer les matières premières des inclusions de viande, des impuretés.
- Mettre dans un bol et verser avec de l'eau froide salée, en gardant au moins 12 heures.
- L'eau doit être vidangée plusieurs fois, remplacée par une solution fraîche.
- Couper le bacon en petits morceaux et transférer dans une casserole à fond épais.
- Placé sur la cuisinière, en gardant à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Comment fermer la graisse de porc dans des bocaux
La graisse transparente fondue est immédiatement filtrée à l'aide d'un tamis dans un bol en émail séparé. Résistez pendant un certain temps et versez le saindoux résultant dans des bocaux en verre pré-stérilisés secs, en plaçant un morceau de gaze sur le cou, qui retiendra les petites particules restantes.
Après refroidissement à température ambiante, nouez le col des bocaux avec du papier sulfurisé ou fermez-les avec des couvercles. Envoyé au stockage dans un endroit froid.
Les cretons restants sont transférés dans un bocal séparé, en utilisant pour la cuisson.
Si vous ajoutez du poivre, du laurier, un peu de sel et d'autres épices préférées pendant le chauffage, le saindoux acquiert un goût agréable et est utilisé pour les sandwichs.
Durée de vie
Afin de ne pas vous tromper dans la détermination de la durée de stockage possible du saindoux, vous devez vous référer aux documents réglementaires.
Les principaux indicateurs sont régis par les conditions techniques reflétées dans le GOST «Rendered food animal graisses».
Pour la graisse de porc, la durée de conservation dans des bocaux en verre à des températures allant de -5 à -8 ° C est déterminée en 18 mois.
Traitement de la graisse de porc
À des fins médicinales, utilisez de la graisse de porc fondue de haute qualité non salée - le saindoux. Se référer à des recettes éprouvées, en tenant compte des recommandations qui y sont reflétées.
Avec l'utilisation externe de saindoux, une amélioration significative est observée. La médecine traditionnelle utilise principalement plusieurs méthodes efficaces.
Frottement
Si vous souhaitez éliminer une toux débilitante sévère qui survient avec une bronchite, ajoutez une cuillère à café d'alcool médical à une cuillère à soupe de graisse de porc. De l'huile de sapin est également introduite - 5 gouttes, mélangées. Frottez le dos et la poitrine. Se couvrir d'une couverture chaude et se coucher pour bien transpirer.
Compresse
Le saindoux aide à éliminer les verrues. Épluchez et écrasez l'ail. Combinez-le avec de la graisse de porc, en maintenant un rapport de 1: 2. Étalez sur un morceau de gaze et fixez sur la zone traitée. Remplacez la compresse deux fois par jour jusqu'à la disparition complète des formations.
Sur la base de saindoux de haute qualité, des onguents maison sont préparés, qui aident efficacement à résoudre divers problèmes de peau:
- Pour soulager les rougeurs et réduire la douleur après une brûlure, hachez finement l'oignon moyen. Faites-le frire dans 0,5 kg de graisse intérieure. Verser dans une tasse en émail. L'aspirine est ajoutée au mélange huileux qui a refroidi à un état chaud, après avoir écrasé 5 comprimés. Sortez attentivement. Utilisez la pommade trois à quatre fois par jour. Grâce à l'aspirine, la douleur disparaît, l'inflammation est soulagée et le développement possible d'une infection est évité. Le saindoux favorise une régénération plus rapide des nouvelles cellules.
- Pour soulager l'irritation, les rougeurs et l'inflammation de la peau, une mère et sa belle-mère avec de la camomille et du calendula sont pré-combinées à parts égales. Une cuillère à soupe de collection broyée à chauffage lent est bouillie pendant cinq minutes dans 175 ml d'eau. Insistez 40 minutes et filtrez. Combinez le bouillon 1: 4 avec la graisse fondue. Appliquer toutes les 6 heures en appliquant une fine couche sur la zone touchée.
- Une pommade est préparée selon une autre recette. La collection d'herbes, similaire à la méthode précédente, est transformée en poudre à l'aide d'un moulin à café. Tamisez à l'aide d'un tamis. Récupérez une cuillère à soupe de matières premières, versez-la dans une casserole en émail. Versez trois fois un grand volume de saindoux et faites chauffer le mélange au bain-marie pendant 30 minutes. La pommade finie est placée dans un petit pot stérile, utilisé au besoin pour éliminer les foyers d'inflammation.
Quelles maladies cela aide-t-il
Avec une graisse de porc de haute qualité à la maison, préparée avec compétence à partir de saindoux interne, vous pouvez rapidement faire face à un certain nombre de maladies en pratiquant des méthodes éprouvées.
Nez qui coule
Si, à la suite d'une hypothermie, un nez qui coule grave provoque des souffrances, il est recommandé de réchauffer légèrement le saindoux (à environ 40 degrés) et de frotter les pieds. Couvrez-les avec des sacs en plastique comme protection. Ensuite, ils mettent des chaussettes fines en coton et des chaussettes en laine (mieux tricotées à la maison) sur le dessus.
La procédure se fait le soir, en restant en chaussettes jusqu'au réveil. Si possible, répétez la lubrification le matin.
Après de telles séances, non seulement la rhinite passe plus vite, mais la température diminue également.
Pour les joints
Afin de réduire la douleur des articulations enflammées, vous pouvez appliquer une fine couche de saindoux dessus avant d'aller vous coucher, puis les envelopper avec un film et une écharpe en laine chaude. Résister jusqu'au matin.
Un bon effet est possédé par un outil pour lequel 100 g de graisse de porc amenée à l'état liquide sont mélangés avec 1 cuillère à soupe. l. sel de table en fraction fine. Étalez la masse sur la zone touchée, enveloppez-la avec un film étanche à l'humidité et une écharpe chaude.
La radiculite représente une souffrance grave. Pour atténuer la condition, il est recommandé de prendre une cuillère à café de piment rouge sous forme de poudre.
Diluez-le dans le même volume de lait et mélangez avec de la graisse fondue. Laisser aux conditions ambiantes jusqu'à solidification. Il est recommandé d'appliquer le produit obtenu avec des mouvements de frottement sur la zone douloureuse du dos, puis de l'envelopper avec une écharpe en laine naturelle.
Le poivre favorise le réchauffement, ce qui peut réduire la douleur en augmentant la circulation sanguine.
Pour les poumons
Il a longtemps été considéré comme un moyen très efficace de saindoux liquide pour la tuberculose. Il a été recommandé de prendre 2 cuillères à soupe. l. ce produit le matin et le soir. Saisis-le avec du miel.
Si une pneumonie est diagnostiquée, il est également possible d'introduire dans le cours des mesures thérapeutiques des moyens issus de l'arsenal de la médecine traditionnelle à base de saindoux.
Versez 300 ml d'eau dans une casserole en émail, portez à ébullition. Verser la menthe, les feuilles de framboise, les pelures de la moitié d'un fruit de citron. Après trois minutes, retirez la casserole du feu..
Le bouillon est filtré à chaud et combiné avec de la graisse fondue, ce qui prendra 70 g. Prenez ce mélange matin et soir, 1 c. légèrement réchauffé.
Pour les rhumes
Un mélange de thé chaud aide à faire face à un rhume plus rapidement, dans 150 ml dont 40 ml de lait chaud sont ajoutés. De plus, incorporer la boisson 1 c. graisse de porc chauffée. Prenez le remède le soir juste avant le coucher, car vous devez immédiatement vous allonger, vous couvrir chaudement pour transpirer.
Afin de prévenir les rhumes et d'augmenter l'immunité, une cuillère à café d'églantier est placée dans un thermos. Infuser avec de l'eau bouillante, qui aura besoin de 250 ml.
Après 4 heures, l'infusion est filtrée, versée dans un verre de 200 ml. Laisser refroidir légèrement (à environ 40 degrés) et mélanger avec du miel et de la graisse - ½ cuillère à café chacun. Boire avant de se coucher.
Les hémorroïdes
Le saindoux est placé dans une petite tasse et légèrement réchauffé en une pommade. Combinez dans un rapport 2: 1 avec du miel. À l'aide d'un coton, les zones touchées sont lubrifiées quatre fois par jour.
Les microclysters sont recommandés. La graisse est placée dans une tasse en émail et chauffée à l'état liquide en plaçant la vaisselle dans un bain-marie. Incorporer à parts égales avec du miel liquide. Tiré dans une seringue sans aiguille et injecté dans la région rectale.
Effectuer la procédure avant de se coucher.
En cosmétologie
Le saindoux de haute qualité correctement préparé est utilisé en cosmétologie domestique.
Graisse de porc et citron pour la peau du visage
Pour une peau vieillissante, frottez le zeste d'un citron. Mettez-le dans un thermos et versez 200 ml d'eau bouillante. Insister 6 heures.
L'infusion est filtrée sur une serviette en double gaze. Mesurer 50 ml de citron liquide, verser dans un bol en émail. Ajouter la graisse fondue à l'intérieur - 100 g et le jus pressé d'un fruit de citron.
En remuant vigoureusement, mettez de la crème fraîche épaisse dans le mélange - 2 c. l. et une cuillère à café de miel porté avec un chauffage doux à un état liquide. Utilisé comme masque tous les trois jours, en tenant pendant 20 minutes.
Miel et saindoux
Pour fabriquer un masque anti-âge efficace appelé "Cléopâtre", vous aurez besoin de pétales de rose (4 pièces), qui sont finement hachés et frottés à l'état de bouillie. Ils sont introduits dans du saindoux fondu - 6 c. Broyez la masse obtenue avec du miel jusqu'à ce qu'elle soit homogène, en la mesurant avec 1 cuillère à soupe. l.
Il est recommandé de se tenir debout sur la peau pendant 30 minutes. Utilisez deux fois par semaine. En conséquence, la peau sèche acquiert une teinte veloutée, est bien hydratée, lissée.
Crème pour le visage
À base de saindoux, il est facile de faire sa propre crème maison. Il est nécessaire de mettre 200 g de graisse de porc dans une casserole émaillée, d'ajouter le jus de feuilles d'aloès avec du miel - 1 cuillère à soupe chacun. l. Placez la vaisselle dans un bain-marie. Sous agitation, amener à un état homogène en évitant l'ébullition.
Versé dans de petits bocaux avec couvercles, qui sont conservés au réfrigérateur.
Il est conseillé d'utiliser le soir après le démaquillage.
Recueillez une petite quantité de crème, réchauffez-la dans les paumes et étalez-la en fine couche sur la peau. En une semaine, les rides deviennent moins visibles, la peau se resserre, devient plus élastique.
Savon à la graisse de porc
Le savon naturel à base de saindoux adoucit bien le derme, aide à lisser les rides.
Pour fabriquer votre propre savon maison, vous avez besoin de graisse de porc - 298 g. Pour cette quantité, 113 g d'eau et 39 g d'alcali (NaOH en poudre) sont mesurés.
- La graisse est mise dans un pot en émail et placée dans un bain-marie pour fondre.
- Ensuite, vous devez diluer l'alcali. Pour effectuer cette opération, vous devez vous protéger les mains avec des gants, porter un masque et des lunettes. Versez de l'eau dans une tasse en verre et versez délicatement NaOH (vous ne pouvez pas verser d'eau dans un alcali!).
- Le liquide devient très chaud pendant la réaction, alors gardez une certaine distance. Remuer la solution jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
- La graisse fondue est retirée du feu et attendez que la lessive et le saindoux atteignent la même température.
- Combinez les deux composants et pétrissez avec un mixeur pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'une trace perceptible apparaisse. Manuellement, cette opération prend 10 minutes ou plus..
- Après cela, le récipient doit être réarrangé dans un bain-marie, chauffé pendant environ 2 heures avec agitation occasionnelle jusqu'à l'apparition d'une consistance de gel élastique.
Il reste à retirer la vaisselle sur la table et à étaler la masse, en bourrant soigneusement, dans des moules de la taille et de la configuration requises. Gardez-le au frais environ 8 heures, puis retirez le savon fini.
Les graisses naturelles et saines obtenues en faisant fondre des graisses intérieures de haute qualité trouvent une utilisation digne non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie domestique, ainsi qu'en médecine traditionnelle.