Cerveau et nourriture

David Perlmutter, dans Food and the Brain and Food and Brain in Practice, explique comment les glucides détruisent la santé. Après avoir lu ses écrits, vous ne traiterez plus jamais le sucre - la principale source de glucides rapides - avec amour. Nos ancêtres recevaient du sucre dans les fruits pendant plusieurs mois de l'année (au moment de la récolte) ou sous forme de miel. Mais ces dernières années, le sucre a été ajouté à presque tous les aliments transformés. La nature a rendu le sucre difficile à obtenir - l'homme l'a rendu facilement disponible. Nous vous disons à quoi conduit la consommation accrue de glucides d'un point de vue scientifique.

À quoi mènent les pics de glycémie?

La nourriture et le cerveau en pratique

Les pics de sucre dans le sang sont l'une des façons dont les glucides endommagent le cerveau. Lorsqu'elle augmente, il y a une diminution immédiate du taux de neurotransmetteurs (ce sont les principaux régulateurs de votre humeur et de votre fonction cérébrale), tels que la sérotonine, l'adrénaline, la noradrénaline, le GABA (un acide aminé, un neurotransmetteur inhibiteur important du système nerveux central chez l'homme et les mammifères) et la dopamine. Dans le même temps, l'apport en vitamines B nécessaires à la production de ces neurotransmetteurs (et de plusieurs centaines d'autres substances) est complètement épuisé, ainsi que le niveau de magnésium diminue, ce qui crée des difficultés pour le fonctionnement du système nerveux et du foie. Pire encore, une glycémie élevée déclenche une réaction appelée glycation. En termes simples, c'est l'attachement du glucose aux protéines et à certaines graisses, qui augmente la rigidité des tissus, y compris dans le cerveau. En particulier, les molécules de glucose se lient aux protéines du cerveau et créent de nouvelles structures mortelles qui causent plus de dommages que tout autre facteur..

Nourriture et cerveau

Qu'il s'agisse de pâtes, de biscuits, de gâteaux, de bagels ou de pain de grains entiers apparemment sain, les glucides perturbent notre cerveau. Ajoutez à cette liste un pot-pourri d'autres aliments riches en glucides que nous mangeons régulièrement, comme les pommes de terre, les fruits et le riz, alors il n'est pas surprenant que les gens modernes souffrent de troubles métaboliques et de diabète à bien des égards..

À quoi conduit le diabète

Ceci est important car en devenant diabétique, vous doublez votre risque de développer la maladie d'Alzheimer. Même un état pré-diabétique, lorsque la maladie commence à peine à se développer, s'accompagne d'une diminution de la fonction cérébrale, d'une atrophie du centre de la mémoire et constitue un facteur de risque indépendant pour le développement à grande échelle de la maladie d'Alzheimer..


Prévenir la maladie d'Alzheimer - Une alimentation saine. La source

Premièrement, si vous êtes résistant à l'insuline, votre corps est incapable de décomposer la plaque de protéines amyloïdes qui se forme dans les maladies cérébrales. Deuxièmement, une glycémie élevée déclenche des réactions biologiques qui causent des lésions cérébrales. Il stimule la production de molécules contenant de l'oxygène qui détruisent les cellules et provoquent une inflammation, qui à son tour rigidifie et rétrécit les artères cérébrales (sans parler des autres vaisseaux). Cette condition, connue sous le nom d'athérosclérose, provoque une démence vasculaire, qui se développe lorsque des blocages dans les vaisseaux sanguins et une mauvaise circulation tuent les tissus cérébraux. Nous avons tendance à penser à l'athérosclérose en termes de santé cardiaque, mais la santé du cerveau n'est pas moins dépendante des modifications des parois artérielles..

La découverte la plus inquiétante a été faite par des chercheurs japonais en 2011. Ils ont examiné 1000 hommes et femmes de plus de 60 ans et ont constaté que sur 15 ans de suivi, les personnes atteintes de diabète étaient deux fois plus susceptibles de développer la maladie d'Alzheimer et 1,75 fois plus souvent que les autres types de démence. Le résultat n'a pas changé même lorsque plusieurs facteurs ont été exclus, tels que l'âge, le sexe, la tension artérielle et l'indice de masse corporelle. Ce document fournit des preuves que le contrôle de la glycémie et la réduction des facteurs de risque de diabète de type 2 réduisent simultanément la probabilité de développer une démence..

À quoi conduit un apport calorique accru?

Une consommation d'environ 2 000 calories par jour pour les femmes et 2 550 pour les hommes est considérée comme normale (avec une augmentation avec des niveaux plus élevés d'activité physique). Cependant, une personne moderne, selon les statistiques, est fortement en dehors des limites de cette norme..

En janvier 2009, les résultats des travaux de scientifiques ont été publiés, comparant deux groupes de personnes âgées - l'un a réduit l'apport calorique de 30% et l'autre a été autorisé à manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité. À la fin de l'étude de trois mois

le groupe sans restriction alimentaire a montré une diminution légère mais prononcée de la fonction de la mémoire, tandis que les sujets sous régime hypocalorique ont amélioré la mémoire. Sachant que les approches pharmaceutiques du traitement des maladies cérébrales sont très limitées, les auteurs ont conclu que leurs «résultats pourraient aider à développer

de nouvelles stratégies pour la prévention de la santé cognitive chez les personnes âgées ». Les scientifiques notent également que les personnes ayant un apport calorique limité ont un risque réduit d'accident vasculaire cérébral et de troubles neurodégénératifs, y compris la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson..

Cerveau de sucre

Voyons maintenant ce qui se passe lorsque vous remplissez votre cerveau de sucre. On entend constamment parler de la relation entre le sucre et le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires, la stéatose hépatique, le risque de cancer, etc. Mais quel est le lien entre le sucre et le dysfonctionnement cérébral?

En 2011, Gary Taubes, auteur de Good Calories, Bad Calories, a écrit un excellent article intitulé "Is Sugar Toxic?" L'auteur parle non seulement du rôle de ce produit dans nos vies, mais aussi du développement d'une compréhension scientifique de la façon dont le sucre affecte notre corps. Il présente notamment les travaux de Robert Lustig, spécialiste des troubles hormonaux de l'enfant et de l'obésité infantile, qui soutient que le sucre est un poison. Lorsque nous obtenons 100 calories de glucose à partir de pommes de terre, notre corps le traite et le métabolise différemment que lorsque nous mangeons 100 calories de sucre, qui est composé à parts égales de glucose et de fructose. Et c'est pourquoi.

Le composant fructose du sucre est absorbé par le foie. Le glucose provenant d'autres glucides et amidons est facilement absorbé par toutes les cellules du corps. Lorsque nous consommons le «double bundle» (fructose et glucose), nous forçons le foie à faire des heures supplémentaires. C'est cet organe qui paie les sodas et les jus de fruits que nous aimons tant. Une dose de sucre provenant d'une boisson sucrée n'est pas la même que celle d'une pomme fraîche. Soit dit en passant, le fructose est le plus sucré de tous les glucides naturels, ce qui explique pourquoi nous l'aimons tant. Cependant, contrairement à ce que vous pourriez penser, il a l'indice glycémique le plus bas de tous les sucres naturels. La raison est simple: la majeure partie du fructose est métabolisée par le foie et n'a aucun effet direct sur la glycémie et l'insuline. Le sucre est une autre affaire: le glucose qu'il contient pénètre dans la circulation sanguine et augmente la glycémie. Mais ne vous laissez pas tromper par l'apparente «honnêteté» du fructose. Son utilisation régulière, notamment à partir de sources artificielles, peut avoir des conséquences à long terme: la réponse de l'organisme au glucose est perturbée, une résistance à l'insuline, une hypertension, une obésité surviennent.

Ceux-ci comprennent les produits à base de farine raffinée (pains, céréales, pâtes), les amidons tels que le riz, les pommes de terre et le maïs, et les glucides liquides tels que les sodas, la bière et les jus de fruits. Tous sont rapidement absorbés, car ils inondent la circulation sanguine de glucose et stimulent la libération d'insuline, qui convertit les calories en excès en graisse. Qu'en est-il des glucides dans les légumes? Par exemple, les légumes à feuilles vertes comme le brocoli et les épinards sont riches en fibres non digestibles, ce qui ralentit le processus d'absorption et, par conséquent, le glucose pénètre dans la circulation sanguine beaucoup plus lentement. De plus, ces légumes contiennent plus d'eau que l'amidon, ce qui est également bon. Lorsque nous mangeons des fruits frais, l'eau et les fibres diluent la glycémie. Si vous prenez une pêche et une pomme de terre au four du même poids, la pomme de terre augmentera votre glycémie beaucoup plus que la pêche aqueuse et filandreuse. Cependant, cela ne signifie pas que la pêche ou, d'ailleurs, tout autre fruit ne posera aucun problème..

À quoi conduit une consommation excessive de fruits

Nos ancêtres des cavernes mangeaient des fruits, mais pas tous les jours de l'année. Et nous n'avons pas suffisamment évolué pour gérer les énormes quantités de fructose que nous consommons aujourd'hui. Les jus de fruits contiennent relativement peu de sucre par rapport à l'énorme quantité trouvée, par exemple, dans une canette de soda ordinaire. Pour obtenir la même quantité de calories des pommes que d'une petite boîte de Coca-Cola, vous devrez presser plusieurs fruits et vous débarrasser des fibres. Mais ensuite, le fructose pénètre dans le foie et la majeure partie est convertie en graisse. Sans surprise, il y a 40 ans, les biochimistes ont désigné le fructose comme le glucide le plus obèse. Le fait le plus inquiétant à propos de nos envies de sucre est que lorsque nous consommons du fructose et du glucose ensemble (comme cela se produit lorsque nous mangeons des aliments contenant du sucre de table), le fructose peut ne pas avoir d'effet immédiat, mais son compagnon le glucose s'en chargera. qui stimule la sécrétion d'insuline et avertit les cellules graisseuses de se préparer à stocker. Ces réserves provoquent une dégénérescence graisseuse du foie, mais pas seulement il en souffre. Bonjour, les plis à la taille, le ventre en surplomb et le pire de toute la graisse viscérale invisible qui enveloppe nos organes vitaux.

Si le monde n'avait pas inventé la cigarette, le cancer du poumon serait une maladie rare. De même, si nous ne mangions pas d'aliments riches en glucides, l'obésité serait rare. Et le surpoids entraîne de nombreuses maladies. La bonne nouvelle est qu'à tout moment, vous pouvez passer à un régime pauvre en glucides et sauter le sucre sous forme pure et dans les aliments. Et plus tôt vous changez votre alimentation et commencez à manger plus de graisses et de protéines, plus il est facile d'atteindre de nombreux objectifs positifs: perdre du poids sans effort, obtenir une augmentation durable de l'énergie tout au long de la journée, un sommeil et une mémoire améliorés, une créativité et une productivité accrues, une fonction cérébrale plus rapide. et profiter d'une meilleure vie sexuelle. Et tout cela en plus de protéger le cerveau.

Produits cérébraux et cérébraux productifs

Mangez-vous du chocolat en kilos pour une meilleure concentration? Vous avez abandonné la viande parce que vous avez entendu parler des bienfaits du végétarisme pour le cerveau et le corps dans son ensemble? Voyons ce que les scientifiques en disent.

Les gens semblent de plus en plus préoccupés par la nutrition. Et pas sans raison. «Carburant» pour notre corps affecte non seulement la santé et le bien-être, mais même notre pensée. Comme le psychologue Robert Anton Wilson l'a exprimé un jour de façon radicale, "les pommes de terre sont" psychédéliques "comme le LSD, mais plus faibles", c'est-à-dire l'influence de tout aliment sur les processus de notre conscience..

Par conséquent, il existe des aliments qui sont plus bénéfiques pour l'activité cérébrale et ceux qui sont destructeurs..

Ce n'est pas une nouvelle pour beaucoup. Dès l'enfance, on entend, par exemple, que le poisson est bon pour la concentration et la mémoire. En effet, les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont particulièrement abondants dans le thon, la morue, le saumon, le maquereau et la sardine, sont bénéfiques aussi bien dans l'enfance qu'à l'âge adulte. Premièrement, on sait depuis longtemps leur rôle dans le développement intellectuel des enfants et des adolescents. Deuxièmement, ils produisent un effet neuroprotecteur, c'est-à-dire qu'ils vous permettent de résister au vieillissement cérébral. Mais, en passant, les mêmes acides peuvent être obtenus à partir de noix - en particulier les noix.

Pas si vite, les glucides

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Les bienfaits des bonbons pour le cerveau sont une autre histoire bien connue. En effet, il est fortement dépendant du sucre et consomme la moitié de l'énergie que l'organisme tire de ce produit. Sans glucose, les neurotransmetteurs ne sont pas produits et la communication entre les neurones est perturbée.

De plus, le glucose est rapidement absorbé, donnant au cerveau une bonne dose de glucides dont il a besoin pour être productif. La concentration s'améliore.

Cependant, il s'agit d'un effet à court terme et l'excès de glucose est dangereux, comme le disent les médecins et les scientifiques. Son excès endommage les vaisseaux du cerveau. Des chercheurs de l'Université de Montréal et du Boston College ont découvert un lien entre l'augmentation de l'apport en glucose et les problèmes de mémoire et de capacités cognitives en 2009..

Une glycémie élevée est connue pour avoir des conséquences dangereuses pour tout le corps. Par conséquent, l'OMS recommande de réduire la consommation de sucre et d'aliments en contenant à 10% de toutes les calories reçues..

Le glucose est également dangereux car c'est la part «choc» des glucides. Et ici, cela vaut la peine de parler non seulement de bonbons, mais aussi de produits à base de farine de blé: ils contiennent du gluten. Le cerveau reçoit rapidement du «carburant», et il doit encore être traité - et les charges inutiles sont nocives.

Il existe également une position plus radicale sur l'effet des glucides sur le système nerveux. Par exemple - le livre "Food and Brain" du neurologue américain David Perlmutter. Se référant à la recherche scientifique (vous pouvez étudier et évaluer les bases théoriques sur son site Internet), il revendique une relation directe entre le développement de processus dégénératifs dans le cerveau et la consommation de grandes quantités de glucides. Outre les sucreries, l'auteur a également recensé le pain, les céréales, les pâtes, le riz, les pommes de terre et le maïs chez un certain nombre d '«ennemis» particulièrement dangereux. Perlmutter appelle les graisses l'aliment vraiment sain pour le cerveau.

Bien que l'auteur ait sans doute décrit les méfaits de l'excès de glucides, ses solutions proposées sont souvent controversées: par exemple, il prescrit de réduire leur proportion dans l'alimentation à 5 pour cent, laissant les graisses et les protéines à 75 et 20 pour cent, respectivement. De plus, Perlmutter s'oppose à l'opinion sur les dangers du cholestérol. Le livre est écrit avec éclat et émotion, ce qui lui a permis de devenir un best-seller à long terme - mais a en même temps reçu de nombreuses critiques sceptiques..

La nourriture et le cerveau. Ce que les glucides font pour la santé, la réflexion et la mémoire

À propos du livre "La nourriture et le cerveau. Que font les glucides pour la santé, la pensée et la mémoire"

Beaucoup d'entre nous ont entendu parler des dangers des aliments gras ou frits, des dangers de la viande ou des produits laitiers, mais le fait que les glucides (sucre, pain, céréales, pâtes, riz) détruisent le cerveau est une nouvelle inattendue. L'auteur du livre, le neurologue et nutritionniste renommé David Perlmutter, a établi un lien entre ce que nous mangeons et le fonctionnement de notre cerveau au fil des ans. Par l'expérience et la recherche clinique, il a prouvé que la santé du cerveau est entre nos mains: une bonne alimentation peut aider à maintenir le bien-être et l'acuité mentale, et les problèmes de mémoire, le stress, l'insomnie et la mauvaise humeur sont traités en évitant certains aliments..

Ce livre ne parle pas de régime ni de perte de poids. Cela changera votre façon de penser la nourriture et la nutrition. Vous deviendrez en meilleure santé, perdrez du poids et deviendrez beaucoup plus significatif sur ce qu'il y a dans votre assiette. Ce livre est destiné à ceux qui souhaitent vivre une vie longue, active et épanouissante..

Publié en russe pour la première fois.

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La nourriture et le cerveau: 10 mythes et faits sur une bonne nutrition

Qu'est-ce qui vous empêche de perdre du poids - glucides ou graisses? Pouvez-vous remplacer le sucre par du fructose? Le gluten est-il vraiment mauvais pour tout le monde? Ces questions et d'autres sur une bonne nutrition, ainsi que sur la relation entre la nourriture et le fonctionnement normal du cerveau, a posé BeautyHack au neurologue et auteur du best-seller mondial "Food and Brain" David Perlmutter.

David Perlmutter

Neurologue, American College of Nutrition Fellow, écrivain scientifique populaire

Pour adopter un mode de vie sain, vous devez suivre trois étapes simples. Pour commencer, croyez que votre santé ne dépend que de vos actions - vous n'avez pas besoin de vous fier uniquement aux conseils des médecins, car tout est entre vos mains. Deuxièmement, limitez votre consommation de sucre et de glucides - ce sont vos principaux ennemis. Et troisièmement, «faites-vous des amis» avec les graisses - les aliments riches en ces composants devraient toujours être sur votre table.

Mythe: le glucose n'affecte pas les performances cérébrales.

Il y a plusieurs années, dans mon livre Food and the Brain, j'ai expliqué pourquoi notre cerveau a besoin de graisse et non de sucre. Le public s'est enthousiasmé: pendant toutes ces années, nous en étions sûrs - avant de réussir l'examen, vous devez manger une tablette de chocolat, alors le cerveau fonctionnera mieux. Ce n'est en fait pas le cas et la graisse est le meilleur carburant pour cet organe important. Les statistiques d'Alzheimer montrent que le cerveau commence à consommer de moins en moins de glucose, et les graisses, au contraire, contribuent à la restauration des cellules nerveuses..

Vous devez comprendre que des niveaux élevés de sucre sont la condition la plus toxique pour notre corps. En 2012, le numéro de septembre du New England Journal of Medicine a publié les résultats d'une étude qui a duré sept ans. Pendant tout ce temps, les scientifiques ont suivi un groupe de volontaires - plusieurs milliers de personnes en bonne santé. Ils ont fait mesurer leur glycémie au début et à la fin de l'étude - ceux qui avaient même une légère augmentation étaient à risque de développer une démence. Et étant donné que cette maladie est toujours considérée comme incurable, il est beaucoup plus facile de ne pas manger de sucre - c'est un facteur très important..

Fait: le fructose et le sucre sont également nocifs

Une pomme par jour n'est pas nocive, mais les jus de fruits contiennent trop de sucre. Par exemple, un verre de jus d'orange contient 46 grammes ou 90 cuillères à soupe de sucre, la même quantité est contenue dans un verre de Coca-Cola. Ne pensez pas que cela vous fera du bien et compensera le manque de vitamine C - ce n'est pas.

De plus, le fructose présente un autre danger: sa popularité a considérablement augmenté ces dernières années, car ce type de sucre ne conduit pas à un saut en insuline, mais le foie en souffre grandement..

Les personnes qui consomment beaucoup de fructose courent le risque de développer une stéatose hépatique, une maladie dans laquelle la majeure partie du foie est constituée de graisse. Il est clair que cette maladie entraîne d'autres problèmes de santé..

Mythe: pour perdre du poids, il faut éliminer les graisses.

Si vous voulez perdre du poids, évitez les glucides. Eux et le sucre sont les principaux ennemis de la santé et une silhouette élancée. Les graisses, au contraire, doivent être activement ajoutées au régime: je suis d'accord, cela peut sembler étrange à quelqu'un, mais c'est ainsi que cela fonctionne.

Bien sûr, nous parlons de graisses saines: ajoutez des huiles d'olive et de noix de coco, des noix, du bœuf, des œufs de poule bio à l'alimentation..

Si vous étudiez l'histoire de l'humanité en détail, vous pouvez comprendre que nous sommes tous dans un état de cétose sans fin. Autrement dit, le corps décompose les graisses pour nous fournir de l'énergie et permettre au cerveau de fonctionner normalement - ce sont des graisses, pas des glucides..

Fait: la vitamine D n'est pas seulement bonne pour les os et les dents, mais aussi pour le cerveau

Ce n'est pas vraiment une vitamine, mais plutôt une hormone - et pour sa production, vous avez besoin d'un «bon» cholestérol. La vitamine D est responsable du travail de plus de 930 récepteurs dans notre corps, dont la plupart sont situés dans le cerveau - nous pouvons donc affirmer en toute sécurité qu'elle est nécessaire non seulement pour des os solides et des dents saines, mais aussi pour un fonctionnement cérébral normal. De plus, cet organe contient beaucoup de cholestérol..

Le moyen le plus simple d'obtenir de la vitamine D est de sortir au soleil, de préférence nu. Blague! Mais sérieusement, c'est ainsi que cela a toujours fonctionné - les gens passaient beaucoup de temps au soleil et ne connaissaient pas les problèmes liés au manque de ce groupe de vitamines liposolubles. Maintenant, il suffit de marcher 15 minutes chaque jour, d'ajouter du poisson gras à l'alimentation ou simplement de prendre un supplément.

Mythe: les méfaits du gluten sont grandement exagérés.

Beaucoup de gens pensent que seuls les patients coeliaques devraient abandonner le gluten. «S'il n'y a pas d'intolérance, alors il n'y a rien de mal avec le gluten», pensez-vous. Oui, la maladie cœliaque ne touche que 1,4% de la population mondiale, et ces personnes doivent renoncer définitivement aux aliments contenant du gluten. Mais des recherches récentes de l'Université de Harvard ont montré le risque de développer un syndrome de l'intestin qui fuit (aka syndrome de l'intestin qui fuit) lorsque quelqu'un consomme du gluten..

Il est également intéressant de noter que les gens ont commencé à consommer ce type redoutable de protéines il y a sept mille ans, et jusque-là, le gluten n'était pas présent dans l'alimentation humaine..

Maintenant, je conseille à tout le monde d'abandonner. Mais un régime sans gluten peut également être nocif - si vous vous laissez emporter par des biscuits, du pain et des pâtes sans cette protéine. Dans de tels cas, le gluten est remplacé par de l'amidon ou de la farine de riz - cela ne réduit pas les glucides. La même chose se produit lorsque nous commençons à ne manger que des produits biologiques, mais que nous ne changeons pas nos habitudes alimentaires - ce sont toujours les mêmes gâteaux, gâteaux et petits pains malsains..

Par conséquent, le conseil est le suivant: ne prenez pas de produits emballés dans le magasin, mais achetez ceux qui sont sans étiquette - ils seront les plus utiles, car vous n'avez pas besoin d'informations supplémentaires sur les avocats, par exemple.

Fait: ce que nous mangeons affecte directement la mémoire

Ici encore, la hausse de la glycémie est à blâmer. Mais il existe également un lien entre la fonction cérébrale et les bactéries intestinales. Par exemple, les édulcorants artificiels augmentent le risque de développer une démence, ce qui est souvent rapporté dans les revues médicales scientifiques. Pourtant, beaucoup de gens pensent que les sodas light sont moins nocifs s'ils ne contiennent pas de sucre. Ce n'est pas vrai - les sodas sucrés ne peuvent tout simplement pas être bons..

Mythe: le diabète n'a rien à voir avec les maladies du cerveau.

Malheureusement, chaque année, nous sommes de plus en plus convaincus qu'il ne s'agit pas d'un mythe. Il a déjà été prouvé que le diabète de type 2 multiplie par quatre le risque de développer une démence - il ne s'agit pas seulement d'un taux élevé de sucre et de la nécessité de prendre des pilules.

Le diabète affaiblit le système immunitaire, augmente le risque de développer un cancer, affecte le cœur, le système nerveux et finalement le cerveau. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude qu'il existe une relation directe entre ces deux problèmes..

Fait: les probiotiques et les prébiotiques sont les meilleurs amis de votre intestin

Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques pour la microflore intestinale. Ils apparaissent dans le corps lors du passage dans le canal de naissance maternel et ne nous quittent pas toute notre vie. À propos, c'est pourquoi les enfants nés par césarienne sont plus susceptibles de souffrir de dépression, de surpoids, de maladie cœliaque et de diabète - ils étaient initialement dépourvus de micro-organismes bénéfiques..

Les aliments tels que le kéfir, la choucroute, le kimchi ou le kombucha sont riches en probiotiques..

Et les prébiotiques sont des substances qui ne sont pas digérées dans l'intestin, mais qui sont en même temps décomposées par les bactéries et ont un effet positif sur la microflore. Ils peuvent être pris comme suppléments - le plus souvent, ces substances sont obtenues à partir d'acacia et de baobab, et des aliments riches en prébiotiques doivent également être ajoutés à l'alimentation: artichauts, ignames mexicaines, ail, oignons et oignons verts.

Mythe: la nutrition suffit pour être en bonne santé.

Il est utile pour la santé non seulement de se limiter, mais aussi de donner quelque chose en retour. Par exemple, les bactéries dans l'intestin ont besoin de certains aliments et, dans l'ensemble, notre santé dépend des milliers de milliards d'organismes qui vivent en nous. Que veulent-ils? Principalement des aliments riches en fibres, des phytonutriments d'origine végétale, des graisses telles que l'huile d'olive biologique. Pour certains, cela peut sembler fou (c'est peut-être le cas), mais en Amérique, beaucoup viennent au restaurant avec leur huile d'olive. Il est très souvent contrefait, dilué ou ajouté avec des exhausteurs de goût.

L'activité physique est également importante pour le fonctionnement normal du cerveau - il a déjà été prouvé que l'exercice aérobie affecte la croissance de nouvelles cellules cérébrales. Qui aurait pensé?

Fait: le café, le vin et le chocolat sont autorisés avec modération

Oui, ces aliments interdits par de nombreux nutritionnistes sont en fait bénéfiques pour les microorganismes intestinaux. De plus, le risque de développer une démence et une maladie cardiaque est beaucoup plus élevé chez ceux qui ne boivent pas du tout d'alcool. Les personnes qui abusent - naturellement - ont également des risques accrus. Nous avons besoin d'un moyen en or, à savoir - 15 à 20 grammes de vin rouge par jour, pas plus. Cette boisson contient une grande quantité de polyphénols, qui ont un effet positif sur les bactéries dans les intestins. Choisissez exclusivement du chocolat amer - avec une teneur en cacao d'au moins 85% - et buvez du café sans lait ni sucre.

David Perlmutter: Ils essaient de vous nourrir tout le temps avec quelque chose dont votre corps n'a pas besoin

L'auteur le plus vendu au monde sur l'intestin et le cerveau, David Perlmutter, explique qui nous donne envie de sucreries et pourquoi les soins de l'estomac peuvent prévenir la démence

10 juillet 2018 14:54


Ɔ. Pourquoi avez-vous décidé de promouvoir la science et d'écrire un livre sur l'effet de l'environnement bactérien intestinal sur le cerveau??

J'ai travaillé comme neurologue pendant 32 ans. Et j'ai réalisé que le nombre de personnes à qui, en tant que médecin, je peux transmettre des informations sur le lien entre les maladies du cerveau et la fonction intestinale est limité. Par exemple, le syndrome d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, le cancer du cerveau, la démence et bien d'autres peuvent ne pas apparaître si vous êtes engagé dans la prévention des troubles de la microflore intestinale. Inopinément vrai?


Ɔ. Comment les bactéries présentes dans notre intestin peuvent affecter le fonctionnement du cerveau?

Les bactéries intestinales sont une sorte d'usine qui fabrique des produits chimiques pour notre cerveau. Prenez la sérotonine, par exemple. Pour nous, cette substance est synonyme de bonne humeur. Lorsque le niveau de sérotonine dans le corps est faible, ce qui signifie que nos bactéries intestinales ne produisent pas suffisamment de sérotonine, une personne peut devenir déprimée. Ainsi, nos bactéries intestinales nous chargent littéralement de bonne humeur. Mais si nous prenons des médicaments qui nuisent aux intestins et mangeons des aliments malsains, notre glycémie augmente. Cela a un effet négatif sur la santé: les bactéries commencent à se déposer et à se multiplier dans les intestins, qui ne sont pas intéressés à nous maintenir en bonne santé..


Ɔ. Le plus souvent, nous entendons dire que les bactéries peuvent nuire à une personne. Comment peuvent-ils nous aider?

Paradoxalement, presque toutes les bactéries présentes dans notre corps sont là pour nous rendre heureux et en bonne santé. Nos corps sont leur maison. Par conséquent, ils participent à la création de substances utiles pour tout le corps et pour notre cerveau en particulier, réduisent l'inflammation et favorisent la digestion des aliments. Penser que les bactéries sont nos ennemis est fondamentalement faux..

Y a-t-il des bactéries nocives? Certainement. Mais il y en a très peu. Et même si elles sont dans votre corps en ce moment, les bactéries bénéfiques vous protègent de ces «extraterrestres». Une autre question si vous ne prenez pas soin de vous. Dans ce cas, les méchants peuvent gagner un avantage. Et puis une personne peut tomber malade.


Ɔ. Au XXe siècle, les gens étaient sûrs que le cerveau est en charge de tous les processus du corps. Il s'avère que ce n'est pas le cas? Le principal est les intestins?

Même Hippocrate a dit que toutes les maladies commencent dans les intestins. La même idée se retrouve dans la médecine traditionnelle orientale. En fait, aujourd'hui, nous savons avec certitude que la santé intestinale affecte l'humeur, la mémoire et le risque de maladie d'Alzheimer et d'autres maladies. Mais je ne dirais pas qu'il est le patron. Chaque orgue fait partie d'un "orchestre". Le jeu de l'autre dépend du travail de l'un. Si des problèmes surviennent avec un organe, cela entraîne une perturbation du travail des autres. Donc, dans un sens, nos cerveaux et nos intestins "dansent" l'un avec l'autre..

Permettez-moi de vous donner un exemple pour que vous compreniez à quel point tout est interconnecté. Notre immunité est sensiblement affaiblie lorsque le corps reçoit moins de «matériaux de construction» et d'autres substances importantes. Cela se produit lorsque l'équilibre bactérien intestinal est perturbé. C'est lui qui contrôle l'état de notre système immunitaire et sa capacité à répondre à une variété de défis..

David Perlmutter Photo: David Perlmutter MD


Ɔ. Quelle prévention aidera à prévenir une maladie grave ou du moins à la reporter??

Il y a quelques points à prendre en compte. Le premier est votre style de vie. Combien déménagez-vous? À quelle fréquence marchez-vous? C'est banal, mais l'activité physique est l'une des choses fondamentales. Le second est la nourriture. Votre assiette doit être «colorée»: vous devez manger le plus de légumes possible. Ce que vous mangez affecte le fonctionnement et la récupération de votre cerveau en cas de fatigue ou de maladie. Afin de contrôler votre alimentation, vous devez mesurer votre glycémie de temps en temps. C'est le test le plus important à faire si vous souhaitez prévenir les maladies neurodégénératives du cerveau. Beaucoup diront: "De telles maladies sont génétiquement prédéterminées". Mais même si vous avez une prédisposition génétique et une hérédité, ce n'est pas du tout une garantie que vous tomberez certainement malade. D'autre part, des taux élevés de sucre dans le sang constituent un signal important que cela se produira. Le plus important en matière de prévention est donc de faire chaque jour le «petit bon choix». Avant de passer à la caisse, revisitez votre panier d'épicerie et exposez les aliments riches en sucre, notamment les chocolats et les sodas..


Ɔ. Pendant le stress, de nombreuses personnes la «saisissent» littéralement et s'en sentent mieux.

Cette stratégie ne fonctionne que pendant très peu de temps. Disons que vous êtes déprimé. Le corps vous fait chercher de toute urgence de la dopamine - une substance qui nous donne le sentiment que le bonheur est sur le point de venir. C'est, si vous voulez, un «neurotransmetteur d'anticipation». Mais une personne ne peut pas toujours être dans un état d'anticipation du bonheur. Il l'attendra et ne le recevra pas, attendra et ne le recevra plus. En fin de compte, plus vous mangez de dopamine, c'est-à-dire plus vous mangez de sucreries, plus votre dépression est grande..


Ɔ. Alors pourquoi une personne veut-elle manger du sucre? Cela ne veut-il pas dire que le corps en a besoin?

Pas vraiment. Le sucre était indispensable à nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Ils avaient besoin de stocker de l'énergie pour l'hiver, donc à la fin de l'été, lorsque les fruits sont apparus, les gens ne se refusaient rien. Ce mécanisme les a aidés à survivre. Mais aujourd'hui, nous n'avons pas peur des hivers rigoureux, la plupart d'entre nous ont accès aux fruits toute l'année, nous voulons donc quelque chose de sucré 365 jours par an. C'est d'ailleurs l'une des raisons pour lesquelles beaucoup sont aujourd'hui obèses. Et je dois dire que les agences de publicité ont très bien réussi à renforcer ce désir des gens. Regardez autour de vous: ils essaient constamment de vous nourrir avec quelque chose dont votre corps n'a pas besoin..

Rappelez-vous le régime frénétique faible en gras? Il a été soutenu par de nombreux chercheurs. Mais maintenant, après plusieurs décennies, on comprend que ce n'était qu'une partie de la guerre de l'information des marques. Beaucoup de ces études, malheureusement, ont été financées par des entreprises qui fabriquent des aliments et des boissons riches en sucre. Ils voulaient nous faire croire que le sucre est bon et que le gras est notre ennemi. Cela a été récemment rapporté dans le New York Times. Et c'est l'une des nombreuses manipulations.

Il y a des manipulations auxquelles vous faites face chaque semaine. Par exemple, vous venez dans un restaurant. Le plus souvent, les serveurs vous apportent des collations avant de commander. Pourquoi vous offrent-ils des aliments que vous ne choisissez pas? Le pain est moins cher que les autres aliments, mais il est excellent pour le remplissage. C'est une sorte de garantie pour le restaurant que vous serez rassasié et satisfait. Seulement votre corps en a-t-il besoin? Où que vous mangiez, souvenez-vous tout d'abord de vos intérêts et de vos envies et ne craignez pas le "fromage gratuit".


Ɔ. Disons que j'ai commencé à manger sainement et à faire de l'exercice. Qu'est-ce que ça donne?

De cette façon, vous améliorez non seulement votre santé physique et intestinale, mais vous influencez également l'expression des gènes - le processus par lequel les protéines sont fabriquées. Si vous vous engagez dans la prévention, le corps recevra plus de substances dont il a besoin. Donc, manger et faire de l'exercice vous aideront vraiment à retarder l'apparition d'une maladie grave et à améliorer votre qualité de vie..
Ɔ.

La nourriture et le cerveau. Que font les glucides pour la santé, la réflexion et la mémoire Texte

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  • Volume: 460 pages 22 illustrations
  • Genre: santé, littérature scientifique populaire
  • Tags: alimentation, alimentation santé, recherche, alimentation

Rédactrice scientifique Ksenia Pakhorukova

Publié avec la permission de Hachette Book Group, Inc. et Andrew Nurnberg Literary Agency

Tous les droits sont réservés.

Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans l'autorisation écrite des titulaires des droits d'auteur..

Cette édition a été publiée en accord avec Little, Brown, and Company, New York, USA. Tous les droits sont réservés.

© 2013 David Perlmutter, MD, 2018

© Traduction en russe, édition en russe, design. LLC «Mann, Ivanov et Ferber», 2019

La première édition de Food and the Brain a précédé la dédicace:

A mon père qui, à 96 ans, va rendre visite à ses patients tous les matins, alors qu'il a pris sa retraite il y a plus d'un quart de siècle.

Six ans plus tard, je dédie une nouvelle édition à sa mémoire

• environ un kilogramme et demi de la substance;

• plus de 160 000 kilomètres de vaisseaux sanguins;

• plus de connexions neuronales que d'étoiles dans la Voie lactée;

• l'organe le plus gros de votre corps.

Mais peut-être souffre-t-il en ce moment, et vous ne le savez pas..

avertissement

Ce livre complète, mais ne remplace pas, les conseils d'experts. Son but est de fournir des informations utiles de caractère général sur le sujet auquel il est consacré. Il ne remplace en aucun cas un avis médical basé sur des maladies, des symptômes et des problèmes spécifiques. Si le lecteur a besoin d'un avis médical sur la santé, l'alimentation, etc., il doit consulter un médecin. L'auteur et les éditeurs ne sont pas responsables des dommages et risques, personnels ou autres, découlant directement ou indirectement de l'utilisation ou en relation avec l'utilisation des informations de ce livre..

Commentaires

Dans la nouvelle version de son livre, le Dr Perlmutter cite des données de recherche récentes qui prouvent de manière convaincante que les glucides ne sont pas le meilleur aliment pour les personnes soucieuses de leur santé. Lisez son livre pour savoir quoi faire et pourquoi cette information est plus importante que jamais pour vous aujourd'hui..

Le blé endommage le cerveau de plus de gens aujourd'hui que tous les accidents vasculaires cérébraux, accidents de voiture et blessures à la tête réunis. Le Dr Perlmutter présente des arguments convaincants en faveur de son approche de la nutrition, qui, selon lui, permettra non seulement d'arrêter et d'inverser les lésions cérébrales, mais également de la maintenir en bonne santé et de fonctionner correctement..

WILLIAM DAVIS, M.D., auteur de Wheat Belly

Les maladies du cerveau sont directement et inexorablement liées à une alimentation riche en sucre et en céréales. Food and the Brain prouve non seulement cette théorie, mais fournit également toutes les informations dont vous avez besoin pour protéger votre cerveau - ou celui de vos proches - aujourd'hui..

CHRISTIAN NORTRUP, MD

Introduction. Contre le grain

Le principe principal de la sagesse est de maintenir l'ordre et non de corriger le désordre. Traiter une maladie après avoir été malade, c'est comme creuser un puits quand on a soif ou forger une arme quand une guerre a déjà commencé.

- Huang di Nei-ching, IIe siècle avant JC e [1].

Ce livre, publié pour la première fois en 2013, a défié les dogmes nutritionnels modernes. Il a été construit autour des avantages de la réduction des glucides, de la suppression du gluten et de l'augmentation de votre consommation de graisses alimentaires de haute qualité. Tout allait à l'encontre du courant dominant d'une alimentation saine. J'ai repoussé les limites des normes établies, non seulement pour limiter sévèrement le sucre, les glucides et les graisses alimentaires ajoutées, mais aussi vers la cétose et aborder les puissantes possibilités du jeûne intermittent. Cela a conduit à des discussions massives sur l'alimentation et les pratiques diététiques dans le cadre d'un mode de vie. Je suis heureux de penser que j'ai commencé une révolution. Le travail devrait se poursuivre, surtout maintenant que j'ai perdu mon père à cause de la maladie d'Alzheimer..

Cependant, je n'ai pas fomenté la révolution seul. Le mouvement a été facilité par des lecteurs qui ont changé leurs habitudes alimentaires et ont obtenu des résultats positifs. Ces résultats les ont motivés à effectuer d'autres changements favorables, qui, ensemble, sont devenus d'énormes transformations - micro transformé en macro. Ils ont amélioré la qualité globale de leur vie et ont partagé l'histoire avec d'autres personnes. Il n'y a rien de plus convaincant que le bon vieux bouche à oreille qui répand des idées. Dans l'édition révisée actuelle, je fais appel à ceux qui ont lu la version précédente, et à ceux qui me rencontrent pour la première fois avec mon concept. Bienvenue! J'espère que vous pourrez gérer votre santé comme jamais auparavant.

J'ai été fortement critiqué (mes conseils n'ont clairement pas contribué au bien-être de l'industrie de la farine et du sucre), mais les résultats obtenus par ceux qui ont suivi les recommandations du livre «Food and Brain» parlaient d'eux-mêmes. D'innombrables lecteurs qui ont lutté contre une variété de problèmes chroniques tout au long de leur vie - des troubles anxieux, des troubles d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH) et des dysfonctionnements cognitifs aux maladies inflammatoires, aux troubles de l'humeur et à la dépression, aux maladies neurodégénératives, au diabète et à l'obésité - ont finalement réussi à améliorer leur sort [2]. Dans ce livre, je donne également des critiques positives - elles sont intitulées "Real Story".

Le livre "Food and the Brain" s'est répandu dans le monde entier, il a été imprimé à plus d'un million d'exemplaires et a été traduit en 30 langues. Cela continue de m'étonner et je suis confus à l'idée de contribuer à améliorer la santé de tant de personnes. Le succès du livre m'a donné l'occasion de parcourir le monde et de rencontrer des médecins, des scientifiques, des professionnels de la santé et des gens ordinaires. L'une des expériences les plus enrichissantes s'est produite en 2017 lorsque j'ai partagé mon point de vue sur la santé du cerveau à la Banque mondiale et que la présentation a été diffusée à travers la planète. J'ai participé à de nombreux événements publics et privés, donné des conférences dans des écoles de médecine, est apparu dans des publications spécialisées et dans les médias, développant le thème auquel est consacré le livre "Food and Brain"..

Mais dans cette nouvelle édition, je dois faire un pas de plus.

Au cœur de la médecine américaine moderne se trouve un système à courte vue axé sur le traitement symptomatique. [3].

La causalité est ignorée. La prévention des maladies est entravée et déplacée vers le domaine des techniques alternatives. Cela peut être vu avec une ironie caustique alors que nos hommes d’État élus débattent des avantages du financement de plans de santé en constante évolution qui ont peu à voir avec la santé et beaucoup avec la maladie. Il est clair, cependant, que nos deux partis conviennent avec enthousiasme que les Américains devraient avoir accès aux pilules, et qu'il devrait y en avoir beaucoup..

À mon avis, il est non seulement utile, mais essentiel de faire passer le message qu’avec de simples mesures, les gens peuvent prévenir des maladies comme la maladie d’Alzheimer pour lesquelles il n’existe pas de traitement efficace. Le mot «médecin» signifie «enseignant». Et maintenant que de nombreux médecins sont embourbés dans la prescription de médicaments, il est temps de prendre du recul, de repenser la science actuelle et de dire à tout le monde que les patients qui nous intéressent ont le choix..

Beaucoup de choses se sont passées dans les sciences de la nutrition et du cerveau depuis 2013, et les publications des institutions académiques les plus respectées approuvent désormais pleinement les principes énoncés dans Food and the Brain, qui seront abordés dans cette nouvelle édition. Même le gouvernement américain a changé ses directives diététiques, s'éloignant de l'approbation des régimes faibles en gras et en cholestérol pour se rapprocher de mon concept. Le temps change!

En 2013, certains mythes ont circulé dans le secteur de la santé - comme les mauvaises rumeurs. Nous vivions encore dans un monde où toutes les graisses alimentaires étaient supposées être associées d'une manière ou d'une autre au risque de maladie (y compris l'obésité), la sensibilité au gluten n'était discutée que dans le contexte de la maladie cœliaque [4], et personne n'osait promouvoir l'idée de stimuler la croissance et la reproduction du cerveau. cellules grâce à de simples changements de mode de vie. Cinq ans plus tard, les preuves se sont accumulées, aujourd'hui nous en savons plus sur ce qui contribue au mauvais fonctionnement du cerveau et à des maladies comme la maladie d'Alzheimer..

Dans la première édition, j'ai soutenu que la principale raison pour éviter les aliments contenant du gluten est son rôle dans l'exacerbation de l'inflammation. Dans le livre que vous avez devant vous, nous reviendrons non seulement sur l'œuvre originale, mais également envisager des travaux plus récents, définissant clairement le mécanisme de l'inflammation causée par le gluten. En 2015, les auteurs d'une étude publiée dans la revue Nutriens ont constaté que la gliadine, une protéine présente dans le gluten, est liée à la perméabilité de la paroi intestinale chez toutes les personnes [5]. Ce travail était basé sur les découvertes révolutionnaires du Dr Alessio Fasano de Harvard, qui a découvert comment le gluten modifie la muqueuse intestinale. La perméabilité accrue de ses parois améliore la production de médiateurs chimiques inflammatoires. Et ne vous y trompez pas: l'inflammation systémique - c'est-à-dire une inflammation généralisée dans le corps qui affecte l'intestin - endommage le cerveau. La connexion entre l'intestin et le cerveau est la pierre angulaire sur laquelle la nourriture et le cerveau sont construits.

Un sujet important sur lequel je vais revenir est la façon dont nous regardons l'équilibre entre la neurogenèse (la croissance et le développement des cellules et des tissus neuraux dans le cerveau) et l'inflammation:

Source: Maureen M. Leonard, et al. «Maladie coeliaque et sensibilité au gluten non coeliaque». JAMA 318. n ° 7 (2017): 647–656.

Mon objectif est de vous montrer comment certaines habitudes réduisent l'inflammation et en même temps améliorent la neurogenèse, vous aidant au lieu de détruire les cellules cérébrales pour favoriser une nouvelle croissance..

L'une des idées les plus controversées dans Food and the Brain était que la sensibilité au gluten peut provoquer des réactions négatives importantes et même des symptômes neurologiques chez l'homme. Néanmoins, nous rencontrons encore aujourd'hui des commentaires agressifs et apparemment faisant autorité, qui se résument au fait que si vous n'avez pas la maladie cœliaque ou une allergie au blé à part entière, il est inutile de passer à un régime sans gluten. Les auteurs de ces publications persistantes ne doutent pas que seul un petit pourcentage de personnes sont sensibles au gluten. Je ne peux qu'imaginer qui soutient ce genre de non-sens antiscientifique qui ne rend pas service à beaucoup de gens. En 2017, des chercheurs de Harvard ont publié un article dans le réputé Journal of the American Medical Association qui indiquait clairement que la sensibilité au gluten en l'absence de maladie cœliaque est un problème courant et peut être associée non seulement à des troubles gastro-intestinaux, mais également à des troubles extra-intestinaux. affectant particulièrement le cerveau, comme le montre le tableau suivant [6].

Alors que le consensus général sur les maladies associées à un excès de sucre et de glucides a pratiquement été atteint, un énorme problème demeure: le taux de démence, y compris la maladie d'Alzheimer, continue de monter en flèche dans le monde. Michael Schneider-Beeri et Joshua Sonnen, dans un article de 2016 pour la revue Neurology, ont noté: «Malgré les efforts considérables des scientifiques pour trouver un remède à la maladie d'Alzheimer, il n'y a que cinq médicaments sur le marché - avec peu d'effet positif sur les symptômes, pour une proportion limitée de patients, aucun changement l'évolution de la maladie "[7].

Manifestations gastro-intestinales et extra-intestinales de sensibilité au gluten en l'absence de maladie cœliaque

Ma mission de lutte contre cette maladie ne se terminera pas de mon vivant. La santé du cerveau est ma passion depuis quarante ans, tant sur le plan professionnel que personnel. Mon père est mort de la maladie d'Alzheimer, la forme la plus courante de démence pour laquelle il n'y a pas de traitement, encore moins de remède, malgré des milliards de dollars en recherche et développement. Elle touche désormais un Américain sur dix âgé de soixante-cinq ans et plus. Dans le même temps, aucune attention n'est accordée au fait que les femmes en souffrent deux fois plus souvent que les hommes. Nous avons fait des progrès significatifs dans d'autres domaines - par exemple, dans le traitement des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux, du VIH / sida et de certains types de cancer. Mais regardez ce fait: entre 2000 et 2014, le nombre de décès dus à ces maladies a diminué de manière significative, mais sur la même période, la mortalité associée à la maladie d'Alzheimer a augmenté de 89% [8].

Variation en pourcentage de la mortalité pour certaines causes (tous âges) entre 2000 et 2014

Source: Association Alzheimer. «Faits et chiffres sur la maladie d'Alzheimer en 2017». Alzheimer et démence 13 (2017): 325-373. https://www.alz.org/documents_custom/2017-facts-and-figures.pdf.

Cela me fait mal même de mentionner les conséquences financières d'une telle crise. L'idée que les États-Unis dépensent 215 milliards de dollars par an pour le traitement de la démence - bien plus que toute autre maladie - est exaspérante quand on se rend compte que dans la grande majorité des cas de démence, la démence sénile aurait pu être évitée simplement par des changements de mode de vie antérieurs. Il faut ajouter que les dommages émotionnels causés aux êtres chers et à ceux qui s'occupent des malades ne sont pas mesurables. Cette année, les dépenses mondiales consacrées au traitement et aux soins des personnes atteintes de démence ont dépassé le billion, et elles devraient doubler d'ici 2030 [9]. À l'heure actuelle, les dépenses totales ici dépassent la valeur marchande d'Apple et de Google. Considérée dans un contexte économique, la démence est la 18e plus grande économie du monde. Et cette maladie, qui touche une nouvelle personne toutes les trois secondes, est en grande partie évitable..

L'incidence est à la hausse là où les cas de démence ont été historiquement plus rares que dans les pays occidentaux. En tenant compte des tendances actuelles, d'ici 2050, l'augmentation de la démence en Europe occidentale sera de 26%, en Afrique - de 291%, en Amérique centrale, elle devrait augmenter de 348%. Cela suggère que ce n'est pas un problème génétique. Bien qu'il existe des gènes qui augmentent le risque de maladie d'Alzheimer, les incidents purement génétiques sont éclipsés par des incidents d'exposition environnementale et de comportement. La majorité des personnes atteintes de démence vivent dans des pays à revenu élevé ou intermédiaire de la tranche supérieure, et d'ici 2050, un incroyable 73% des 131 millions de personnes atteintes de démence se trouveront en haut de l'échelle des revenus, comme le montre le tableau suivant [10].

Source: Alzheimer's Disease International. «Rapport mondial sur la maladie d'Alzheimer 2015». https://www.alz.co.uk/research/WorldAlzheimerReport2015.pdf.

L'idée selon laquelle le mode de vie influence fortement le risque de développer la maladie d'Alzheimer n'est pas nouvelle et ce n'est pas la première fois que Food and the Brain est suggéré. Les revues les plus respectées, comme le Journal of the American Medical Association, ont publié des articles au fil des ans montrant que nos choix influencent le sort de notre cerveau. Un exemple illustratif: en 2009, les chercheurs ont analysé les données d'un groupe d'environ deux mille personnes âgées observées de 1992 à 2006 [11]. Les scientifiques ont posé une question simple: qu'est-ce que ces personnes mangeaient et à quel point étaient-elles actives? Les résultats ont été comparés. Il a été constaté que les personnes les plus actives qui suivaient le régime méditerranéen avaient un risque significativement réduit de maladie d'Alzheimer. Des études plus récentes sont parvenues aux mêmes conclusions, incitant la Mayo Clinic [12] à publier sur son site Web en 2018 un article de l'un des principaux neurologues et éducateurs, qui indiquait que le régime méditerranéen pouvait protéger le cerveau et réduire le risque de développer une démence [13]. De plus, il est connu (d'après nos études et d'autres) que de nombreux facteurs affectent le risque de maladie d'Alzheimer, tels que l'activité physique, le sommeil réparateur et les suppléments nutritionnels..

Il y a beaucoup de choses à comprendre, alors commençons par jeter un coup d'œil sur il y a des millénaires..

La santé du cerveau commence avec vous

Si vous pouviez demander à vos grands-mères et à vos arrière-grands-mères de quoi les gens sont morts quand ils étaient jeunes, vous entendrez probablement: «De vieillesse». Ou ils découvriraient ceux qui ont attrapé un terrible germe et sont morts de tuberculose, de choléra ou de dysenterie. Mais vous n'entendrez pas parler de diabète, de cancer, de maladie cardiaque ou de démence. Et rien sur ceux qui souffrent d'anxiété, de dépression, de TDAH, de douleur chronique et d'une foule de maladies auto-immunes, de la fibromyalgie à la sclérose en plaques. Ce sont les maux de la vie moderne - malgré l'accès à nos médicaments.

Depuis le milieu du 20e siècle, nous devons attribuer la cause immédiate du décès à une maladie spécifique, plutôt que d'écrire le mot «vieillesse» sur le certificat de décès. Aujourd'hui, les maladies individuelles ont tendance à évoluer vers un état dégénératif chronique et comprennent de nombreuses complications et symptômes qui s'accumulent avec le temps. C'est pourquoi les personnes âgées de 80 à 90 ans ne meurent généralement pas d'une maladie particulière. Comme dans une vieille maison sans rénovation, les matériaux s'usent et rouillent, la plomberie et les systèmes électriques échouent, et les murs commencent à s'effondrer à cause de petites fissures qui ne sont même pas visibles. À mesure que votre maison vieillit naturellement, vous devez effectuer des réparations au besoin. Cependant, la maison ne sera jamais neuve, sauf si vous détruisez la structure et recommencez à construire. Chaque tentative de réparation donne du temps, mais à la fin, il s'avère que vous devez complètement refaire ou remplacer des éléments et des structures. Le corps humain s'use de la même manière. La maladie survient et progresse jusqu'à la fin du corps.

Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les troubles cérébraux, y compris le pire de tous: la maladie d'Alzheimer. S'il y a une anxiété qui éclipse toutes les autres à mesure que les gens vieillissent, c'est la peur d'être la proie de la maladie d'Alzheimer ou d'une autre forme de démence - perdre la capacité de penser, de raisonner et de se souvenir. La recherche montre à quel point cette peur est profonde. De nombreux sondages dans le monde confirment que les gens craignent plus la démence que le cancer et d'autres causes courantes de décès. Même la peur même de la mort passe au second plan. Et la démence n'est pas seulement effrayante pour les personnes âgées. Il est courant que la jeune génération s'inquiète de l'état de son cerveau lorsqu'un être cher montre des signes d'extinction. Selon mon ami et collègue le Dr Dale Bredesen, «tout le monde connaît un survivant du cancer, mais personne ne connaît un survivant d'Alzheimer»..

Il existe de nombreux mythes sur les troubles dégénératifs du cerveau, dont la maladie d'Alzheimer: c'est dans les gènes, cela viendra inévitablement avec l'âge si vous avez plus de quatre-vingts ans..

J'affirme: le destin de votre cerveau n'est pas dans vos gènes. Il n'y a pas de fatalité. Et si vous souffrez d'autres types de troubles cérébraux - maux de tête chroniques, dépression, épilepsie, tendance à des sautes d'humeur soudaines, l'ADN n'est pas du tout impliqué..

La nourriture que vous mangez est à blâmer..

Oui, vous avez bien lu: les lésions cérébrales commencent par la consommation quotidienne de pain, et je vais le prouver. Je le répète, car je réalise à quel point cela semble absurde: le grain moderne détruit tranquillement votre cerveau. Les céréales modernes ne se limitent pas à la farine de blé raffinée, aux pâtes et au riz, qui ont déjà été reconnus comme des ennemis par ceux qui luttent contre l'obésité. Cela fait également référence aux céréales que beaucoup d'entre nous considèrent comme des aliments sains: blé entier, céréales complètes, produits multigrains, sept mélanges de céréales, farine de meule, grains germés, etc. Dans l'ensemble, je déclare que la nourriture diététique probablement préférée de tout le monde est une organisation terroriste qui se moque de notre organe le plus précieux, le cerveau. Je montrerai que le fructose et d'autres glucides - en particulier ceux chargés de sucres, naturels et artificiels - menacent notre santé avec des conséquences profondes qui non seulement détruisent physiquement le cerveau, mais accélèrent également le processus de vieillissement du corps de l'intérieur en le décomposant avec des machines métaboliques. Et ce n'est pas de la science-fiction, mais un fait documenté.

Mon objectif est de mettre à jour le livre Food and Brain avec des informations robustes et basées sur des concepts scientifiques et physiologiques évolutifs et modernes. Comme auparavant, le livre va au-delà des dogmes des gens ordinaires et loin des intérêts corporatifs enracinés. Je n'ai pas un groupe d'amis dans les régions dont je menace les intérêts. Il offre non seulement une nouvelle voie pour comprendre les causes profondes des maladies cérébrales, mais aussi la perspective d'espoir: les maladies cérébrales peuvent être largement évitées grâce à des changements de mode de vie. Pour être clair, ce n'est pas simplement un autre livre de régime ou un guide de pratique standard pour la prévention de la santé. Il s'agit d'un changement radical des règles du jeu. Au final, nous voulons la même chose pour nous-mêmes: l'absence de maladies chroniques liées au mode de vie. Pour citer à nouveau le Dr Bredesen: "Le pouvoir incroyable des éléments de style de vie pour prévenir et inverser la maladie est un cadeau que nous commençons tout juste à découvrir." Si on m'avait demandé il y a de nombreuses années si les déficiences cognitives et même les signes d'Alzheimer sont réversibles, j'aurais répondu par un non catégorique. Aujourd'hui, je dis un oui retentissant. Oui - si vous travaillez dur et changez votre vie.

Chaque jour, nous entendons de nouveaux rapports sur la lutte contre les maladies chroniques, en particulier celles qui peuvent être évitées en changeant vos habitudes. Vous devez vivre dans une grotte pour ne pas entendre que chaque année, nous devenons de plus en plus gros, même si on nous vend constamment des informations sur la façon d'être mince et en forme. Il est difficile de trouver quelqu'un qui ne sait pas à quel point le diabète de type 2 est courant. Ou que les maladies du système cardiovasculaire sont la première cause de mortalité, suivies du cancer.

Mange des légumes. Brosse-toi les dents. Transpirer parfois. Reposez-vous beaucoup. Ne pas fumer. Rire plus. Communiquer. Certains postulats sont tout à fait raisonnables et chacun sait qu'ils doivent être observés régulièrement. Mais quand il s'agit de la santé de notre cerveau et de nos capacités mentales, nous avons tendance à penser qu'il ne s'agit pas de nous - que les troubles cérébraux dans la première moitié de la vie et la démence dans la vieillesse sont destinés, et que cela peut être évité soit grâce à de bons gènes, soit à l'aide d'une percée. en médecine. Bien sûr, nous devons travailler dur pour rester mentalement actifs après la retraite, faire des mots croisés, être socialement actifs, continuer à lire et visiter les musées. Mais il n’est guère évident qu’il existe un lien direct entre le dysfonctionnement cérébral et un mode de vie particulier, comme entre fumer deux paquets de cigarettes par jour et le cancer du poumon ou l’amour des frites et de l’obésité. Nous avons l'habitude de faire la distinction entre les maladies du cerveau et les affections que nous attribuons aux mauvaises habitudes..

Je vais changer cette perception en montrant le lien entre votre façon de vivre et le risque de développer un complexe de problèmes cérébraux, dont certains peuvent apparaître dans la petite enfance et d'autres à l'âge adulte et à la vieillesse. Je crois que l'évolution de notre alimentation au cours du siècle dernier - des aliments riches en graisses et faibles en glucides aux régimes pauvres en graisses et en glucides d'aujourd'hui - est la source de nombreuses plaies cérébrales d'aujourd'hui, y compris les maux de tête chroniques et l'insomnie., l'anxiété, la dépression, l'épilepsie, les troubles du mouvement, la schizophrénie, le TDAH et les «pertes de mémoire», qui peuvent être un signe avant-coureur de troubles cognitifs graves et de maladies cérébrales irréversibles et incurables. Je vais parler de l'effet néfaste du grain sur votre cerveau en ce moment même si vous ne le savez pas ou ne le sentez pas..

L'idée que nos cerveaux sont sensibles à ce que nous mangeons circule ces derniers temps dans la littérature médicale faisant autorité. Le message doit être communiqué aux personnes qui sont de plus en plus trompées par l'industrie vendant des biens jugés utiles. Cela a conduit de nombreux médecins et scientifiques, comme moi, à se demander ce qui constitue une alimentation saine. Les glucides et les huiles végétales polyinsaturées transformées (canola, maïs, graines de coton, arachides, carthame, soja et tournesol) sont-ils responsables de la montée en flèche des maladies cardiovasculaires, de l'obésité et de la démence? Les régimes riches en graisses saturées et en cholestérol sont-ils vraiment bons pour votre cœur et votre cerveau? Pouvons-nous modifier notre ADN avec de la nourriture, malgré les gènes hérités? Il est bien connu qu'il existe un petit pourcentage de personnes dont le système digestif est sensible au gluten (gluten) - un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle - mais est-il possible que le gluten affecte négativement le cerveau de pratiquement tout le monde??

Des questions comme celle-ci ont commencé à me déranger lorsque mes patients ont empiré. Avant même de commencer à écrire le livre "Food and the Brain". Je me sentais obligé d'aller au fond des choses parce que j'étais un neurologue praticien jour après jour à la recherche des causes des maladies qui affaiblissaient mes patients et m'inquiétais des familles qui luttent pour faire face à la perte mentale de leurs proches. C'est peut-être aussi parce que je ne suis pas seulement un neurologue de la plus haute catégorie, mais aussi un membre de l'American College of Nutrition. Je siège actuellement au conseil d'administration de l'American College of Nutrition. De plus, je suis membre fondateur et membre de l'American Council for Integrative and Holistic Medicine. Mon expérience a fourni un aperçu unique de la relation entre ce que nous mangeons et notre cerveau. Ce n'est pas tout à fait clair pour la plupart des gens, y compris les médecins qui ont été formés avant ces nouvelles sciences. Cependant, le moment est venu de prêter attention à cette relation. Il est temps pour quelqu'un comme moi de se lever de derrière le microscope, de faire des recherches cliniques et de proclamer la vérité au monde. Au final, les statistiques sont ahurissantes.

Pour commencer, le diabète et les maladies du cerveau (les plus graves et les plus coûteuses à traiter) sont en grande partie évitables et sans ambiguïté: le diabète double le risque de maladie d'Alzheimer. Le livre sera clair: la plupart des maladies du cerveau ont une cause. Le diabète et la démence peuvent sembler sans rapport du tout, mais je vais vous montrer à quel point tout trouble cérébral est proche d'une condition médicale. En outre, je discuterai des liens surprenants entre des troubles cérébraux en apparence complètement différents, tels que la maladie de Parkinson et un comportement violent, qui indiquent les causes sous-jacentes d'un complexe de maladies affectant le cerveau. Les dernières recherches suggèrent même que le diabète n'est peut-être pas la voie vers une déficience cognitive grave due à un excès de sucres dans les aliments. En d'autres termes, plus votre glycémie est élevée, plus votre déclin cognitif est rapide - que vous soyez diabétique ou non!

Il est bien connu que les aliments transformés et les glucides raffinés jouent un rôle important dans le développement de l'obésité et des soi-disant allergies alimentaires, mais personne n'a auparavant expliqué le lien entre les céréales et d'autres ingrédients pour la santé du cerveau et, plus généralement, l'ADN. C'est simple: nos gènes déterminent non seulement la façon dont nous métabolisons les aliments, mais, plus important encore, la façon dont nous réagissons aux aliments que nous mangeons. Il ne fait plus aucun doute que l'un des principaux événements qui a finalement conduit à la détérioration actuelle de la santé du cerveau a été l'introduction de grains de blé dans l'alimentation humaine. Même si nos ancêtres de la période néolithique en mangeaient (en très petites quantités), le blé moderne ne ressemble guère aux einkorns sauvages qui étaient parfois consommés à cette époque. Grâce à la technologie moderne d'hybridation et de modification génétique, ce grain (la personne moyenne mange environ 65 kilogrammes de blé par an) n'a presque aucune similitude génétique, structurelle ou chimique avec ce blé préhistorique [14]. C'est là que réside le problème: nous compliquons de plus en plus la vie de notre corps avec des aliments pour lesquels notre physiologie n'est pas génétiquement prête..

Pour éviter tout malentendu, ce livre ne traite pas de la maladie cœliaque (une maladie auto-immune rare associée au gluten mais qui ne touche qu'un petit nombre de personnes). Si vous pensiez déjà que le livre n'est pas nécessaire parce que: 1) vous n'avez pas été diagnostiqué avec une maladie ou un trouble, ou 2) pour autant que vous le sachiez, vous n'êtes pas sensible au gluten, veuillez le lire. Ce livre nous concerne tous. J'appelle le gluten un ravageur subtil. Cela endommage lentement et sûrement, même si vous ne le remarquez même pas..

En plus du fait que notre nourriture contient des calories, des graisses, des protéines et des oligo-éléments, c'est un puissant modulateur épigénétique: il peut changer le fonctionnement de notre ADN pour le meilleur ou pour le pire. En effet, la nourriture n'est pas seulement une source de calories, de protéines et de graisses, elle régule en fait l'expression de plusieurs de nos gènes [15]. Et de ce point de vue, nous commençons à peine à comprendre les effets néfastes de la consommation de blé..

La plupart d'entre nous pensent que vous pouvez vivre votre vie comme vous le souhaitez, et lorsque des problèmes médicaux surviennent, consultez le médecin pour une solution rapide sous forme de pilule. Ce scénario, qui convient à certains médecins, favorise une approche centrée sur la maladie, le médecin jouant le rôle du fournisseur de médicaments. Cependant, cette approche est tragiquement désastreuse pour deux raisons. Premièrement, il se concentre sur la maladie, pas sur la santé. Deuxièmement, elles sont souvent lourdes de conséquences dangereuses. Par exemple, en 2012, un article dans les Archives of Internal Medicine de l'American Medical Association (maintenant appelé JAMA Internal Medicine) rapportait que les femmes ménopausées qui prenaient des statines pour réduire leur cholestérol avaient un risque accru de diabète de 48% par rapport à avec ceux qui n'ont pas pris de statines [16]. Cela devient encore plus grave si l'on considère que le diabète double le risque de maladie d'Alzheimer. Dans une étude publiée en 2015, des chercheurs finlandais ont constaté une augmentation de 46% du risque de diabète de type 2 dans un groupe de plus de 8 500 hommes âgés de 45 à 73 ans prenant des statines [17]. L'augmentation du risque a été attribuée à une diminution de la sensibilité à l'insuline et de la sécrétion d'insuline. Réfléchissez un instant: les médicaments qui sont activement promus pour réduire le risque de problèmes cardiovasculaires augmentent le risque de diabète, qui est fortement associé au risque de crise cardiaque et de maladie cardiaque en général! Il convient de noter que le mécanisme par lequel les statines affectent la sensibilité à l'insuline et la sécrétion d'insuline n'est pas encore entièrement compris; ils sont susceptibles d'accélérer la progression vers le diabète par des voies moléculaires qui affectent la sensibilité à l'insuline et la sécrétion d'insuline - quel que soit le régime alimentaire.