Margarine

La margarine est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants avec des arômes ajoutés. En tant qu'huile de cuisson solide, la margarine est largement utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats..

Du point de vue du consommateur, la margarine peut être considérée comme l'ersatz du beurre. Dans le langage courant et dans la publicité cachée, la margarine est aussi souvent appelée beurre (par exemple, "beurre léger"), mais dans la plupart des pays, il est illégal d'indiquer le mot "beurre" sur les emballages de margarine..

La margarine moderne peut être produite à partir de divers types de graisses végétales, à la fois raffinées et hydrogénées en plus, il est également possible d'introduire des graisses animales. Pour donner un goût élevé, divers additifs aromatisants sont introduits dans sa composition: lait en poudre, lactosérum, sel, sucre, arômes et autres additifs alimentaires.

Récemment, sur l'emballage, vous pouvez trouver les mots «margarine» et «tartiner». Les vendeurs prétendent souvent que c'est la même chose. La production de ces produits est très similaire, mais réglementée par des documents réglementaires différents. Dans les pâtes à tartiner, l'utilisation de graisses hydrogénées est limitée et la teneur en isomères trans des acides gras est normativement contrôlée, et dans la margarine, ces paramètres n'ont pratiquement aucune restriction légale.

Trois principaux types de margarine

  • Margarine dure, généralement non colorée pour la cuisson ou la pâtisserie, riche en graisses animales.
  • Margarines de pain grillé "traditionnelles" avec un pourcentage relativement élevé de graisses saturées. Fabriqué à partir de graisse animale ou d'huile végétale.
  • Les margarines sont riches en graisses mono ou poly-insaturées. Fabriqué à partir d'huile de carthame (Carthamus tinctorius), de tournesol, de soja, de coton ou d'olive et sont clairement plus sains que le beurre ou d'autres types de margarine en raison de leur teneur en graisses saturées significativement plus faible et de leur manque complet de cholestérol.

De nombreux «produits à tartiner» populaires aujourd'hui sont un mélange de margarine et de beurre, c'est-à-dire quelque chose qui est depuis longtemps illégal aux États-Unis et en Australie, ainsi que dans d'autres pays. Ces produits sont conçus pour combiner du beurre artificiel à faible coût et facile à tartiner qui a le goût de vrai.

Propriétés utiles de la margarine

Margarine. Il est à base d'huiles végétales hydrogénées et contient également de l'eau, des émulsifiants et des arômes. Dans de nombreux pays, la margarine est la plus vendue de toutes les graisses comestibles. De plus, il est largement utilisé en cuisine et est inclus sous forme latente dans de nombreux produits..

La base de la technologie de production de margarine est toujours l'hydrogénation catalytique des graisses insaturées. L'hydrogénation des huiles végétales liquides produit les soi-disant salomas, qui sont ensuite utilisés comme composant principal de la margarine..

Se propage et ghee. Une tartinade (lire «tartinade») est un «beurre mou», un produit alimentaire qui contient un mélange de matières grasses végétales et laitières. Il macule facilement, même après refroidissement. Selon GOST Russie, les spreads sont divisés en trois types:

  • Le légume crémeux contient plus de 50% de matière grasse laitière (ils sont les plus proches du beurre naturel);
  • Les légumes crémeux contiennent de 15 à 49% de matière grasse laitière;
  • Les matières grasses végétales ne contiennent pas de matière grasse laitière (en fait, de la margarine pure).

La différence entre la pâte à tartiner et la margarine est que la teneur en graisses hydrogénées est limitée dans la pâte à tartiner. Il n'y a pratiquement aucune restriction de ce type dans la margarine..

La teneur en isomères d'acides gras trans des pâtes à tartiner ne doit pas dépasser 8 pour cent. Dans les pays européens, la teneur en ces substances est réglementée entre deux et cinq pour cent..

Il est très important de savoir quelles graisses végétales sont utilisées pour faire la pâte à tartiner. Les graisses d'un mélange d'huiles de palme et de noix de coco ne contiennent presque pas d'isomères trans, mais les huiles végétales hydrogénées contiennent déjà de 16 à 26% de graisses trans.

La plupart d'entre nous utilisent de la margarine tout le temps pendant la cuisson et comme aliment autonome. En cas de crise, le prix joue un rôle important - la margarine est beaucoup moins chère que le beurre.

Propriétés dangereuses de la margarine

Il y a longtemps eu une controverse scientifique autour des gras trans. Certains scientifiques pensent que les graisses trans ne présentent pas de danger particulier pour le corps humain, tandis que d'autres affirment que les graisses trans causent des dommages importants à notre santé..

En agissant sur les parois cellulaires, les molécules de gras trans les rendent durs. À son tour, le durcissement des parois cellulaires augmente le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, les gras trans augmentent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sérum sanguin, réduisent les défenses de l'organisme et affectent également négativement la qualité du sperme chez les hommes..

Au lieu de la margarine, les médecins conseillent de consommer des huiles végétales traditionnelles et du beurre, mais dans des limites raisonnables. Vous devez également lire attentivement sur les étiquettes des produits finis (produits de boulangerie, biscuits, chips, confiserie, produits semi-finis et autres), s'ils contiennent des acides gras hydrogénés, c'est-à-dire les graisses trans très dangereuses qui transmettent

En Autriche, au Danemark et en Suisse, les gras trans sont interdits. Aux États-Unis, une interdiction des gras trans a été introduite dans certaines villes et certains États, en particulier à New York et dans l'État de Californie. La faculté britannique des médecins de la santé appelle le gouvernement à interdire les gras trans.

L'Organisation mondiale de la santé appelle à interdire les graisses trans dans tous les pays.

Ceux qui consomment trop de graisses saturées, à savoir le beurre, risquent également leur santé. Les médecins pensent que la consommation de graisses saturées provoque le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..

Margarine: composition, propriétés utiles, contre-indications. Découvrez de quoi est faite la margarine

L'huile de cuisson, ou plus simplement la margarine, fait désormais partie intégrante de la cuisine moderne. Son rayon d'action est énorme. Dans les magasins, vous pouvez trouver ce produit de toute qualité, composition, couleur et variété. Il est présent dans les plats cuisinés ainsi que dans les produits de boulangerie. Mais peu de gens savent que ce produit est utilisé relativement récemment. La margarine doit son origine à Hippolyte Mezh-Mourier, un chimiste français qui, il y a plus d'un siècle, a inventé un produit laitier étonnant. Il a été inventé comme un analogue bon marché et de haute qualité du beurre..

Cuisine et salle à manger

Ce sont les deux types de margarine dont nous donnerons ci-dessous la composition. En donnant la préférence à l'une ou l'autre option, vous devez décider vous-même avec quoi vous prévoyez de l'utiliser exactement. Après tout, un aspect de cuisine est ajouté aux premier et deuxième plats chauds, utilisés pour la friture de légumes et de produits à base de viande. La margarine de table a le goût du beurre et est donc parfaite pour la pâte et les collations. Les ménagères préfèrent la graisse au beurre, car elle empêche les produits à base de farine de durcir rapidement. De plus, le type de produit laitier de table rend le plat de farine beaucoup plus savoureux, lui donne une odeur crémeuse unique et une teinte dorée..

Les avantages de la margarine

De nombreux consommateurs réfléchissent longuement à l'opportunité d'acheter de la margarine ou du beurre. Ces doutes sont causés par l'incertitude quant à savoir s'il y a quelque chose d'utile dans la composition du premier produit. Bien sûr, la margarine contient des vitamines, mais elles y sont toutes ajoutées artificiellement. Ceci est fait afin de rapprocher ses propriétés nutritionnelles du beurre naturel.

La margarine est un produit laitier à base de plantes, elle ne contient donc pas de cholestérol. Mais parfois certains éléments d'origine animale sont ajoutés à la composition pour améliorer le goût. Cependant, ce produit présente certainement certains avantages. Ainsi, la margarine reste fraîche plus longtemps. En conséquence, les plats préparés sur sa base diffèrent également par cette caractéristique. Ce produit est beaucoup moins cher. Il est plus facile d'étaler sur les produits de boulangerie. Mais les avantages de la margarine sont directement liés à la qualité des substances à partir desquelles elle est fabriquée..

Attention, ça peut être dangereux!

La margarine, qui est principalement composée de gras trans, a un effet néfaste sur la fonction cardiaque. En outre, pour la production de ce produit, des déchets d'origine chimique sont utilisés, ce qui peut nuire gravement à la santé. Ce n'est un secret pour personne que les graisses végétales sont la matière première pour fabriquer la margarine. Et les fabricants modernes les obtiennent à partir de soja génétiquement modifié, ce qui peut également provoquer l'apparition de très fortes réactions allergiques..

De quoi est faite la margarine

Il était largement admis parmi les acheteurs que l'huile était utilisée pour fabriquer de la margarine. Mais, bien sûr, ce ne sont que les fantasmes de personnes trop impressionnables qui aiment transmettre au public diverses rumeurs et spéculations. Pour démystifier ce mythe, nous allons dire au lecteur en quoi consiste réellement un produit laitier. La composition de la margarine selon GOST comprend des huiles végétales et / ou des graisses de poissons et de mammifères marins. Il est également permis d'y ajouter des graisses animales et des produits laitiers..

La margarine est une émulsion eau-huile qui contient au moins 39% de matières grasses en poids. Pour la production du produit, des huiles végétales hydrogénées liquides et des graisses de mammifères marins (également sous forme liquide) sont utilisées. En quantités légèrement inférieures, il peut contenir des graisses animales fondues, du beurre et de la matière grasse du lait.

Et de quoi d'autre est faite la margarine? Il contient des substances telles que des conservateurs, de l'eau, des émulsifiants, du sel, des colorants alimentaires, des antioxydants et des arômes. Des ingrédients qui améliorent la saveur du substitut de beurre peuvent également être présents. Ceux-ci incluent le lactosérum, le sucre, le lait et la crème pasteurisée ou en poudre.

Ça a meilleur goût avec "Pyshka"

Ce produit laitier est très apprécié des ménagères. Cette excitation est principalement causée par le fait que la composition de la margarine Pyshka se compare favorablement à l'absence de graisses hydrogénées, qui sont l'ingrédient le plus nocif de tout produit de cette catégorie. Le substitut d'huile sous la marque spécifiée est un produit de qualité avec une consistance uniforme, qui a un effet positif sur la cuisson.

La composition complète de la margarine Pyshka est la suivante:

  • 75% d'huiles et graisses végétales désodorisées, raffinées;
  • l'eau;
  • lactosérum de lait en poudre;
  • émulsifiants;
  • sel;
  • acide citrique;
  • colorants naturels;
  • les vitamines;
  • arôme.

Y a-t-il du lait?

Il est assez difficile de distinguer le beurre de la margarine de lait en apparence. Ils sont similaires dans leur composition, leur digestibilité par le corps humain, leurs propriétés gustatives et aromatiques. La margarine de lait (la composition est présentée dans l'article) contient 82 à 84% de matières grasses, des protéines en une quantité de moitié à un pour cent, ainsi que du calcium, du potassium, des vitamines A, B et E, du magnésium. Dans le processus de fabrication de ce substitut de beurre, du lait fermenté y est ajouté. Cet ingrédient permet de maximiser la similitude de la margarine de lait et du beurre. La pré-pasteurisation du lait avant de l'ajouter à la graisse, et sa fermentation ultérieure avec des bactéries lactiques donne à la margarine l'odeur et le goût de ce produit.

Eh, crème, crème!

La composition de la margarine au beurre comprend des huiles végétales et des graisses animales. Lors de la production du produit, une méthode d'émulsification est utilisée. Ce processus consiste à mélanger les graisses avec un liquide contenant de l'eau. Par exemple, avec du lait de vache pasteurisé. Ce produit ne doit pas contenir plus de vingt-cinq pour cent de beurre. Même en tenant compte des arguments des fabricants selon lesquels le beurre est de la plus haute qualité, il ne peut pas être comparé au vrai beurre..

Cependant, ce produit a des propriétés uniques. Tout d'abord, il est polyvalent. Deuxièmement, la margarine (nous avons déjà précisé la composition) est enrichie en vitamines des groupes A, B, PP et E. Elle contient également des éléments tels que la choline, le magnésium, le sodium, le phosphore et le potassium. C'est pourquoi le produit crémeux est activement utilisé dans les entreprises industrielles et à la maison..

Margarine de table

Cette variété est apparue dans les années trente du siècle dernier. C'étaient des moments difficiles de faim. Les scientifiques ont inventé un nouveau produit moins cher que le beurre. Ils ont commencé à ajouter de la graisse de table non seulement à la pâte, mais aussi à d'autres plats. Mais malgré cela, ce produit laitier est resté un produit de seconde classe. Avec l'avènement des années 1990, lorsque le beurre est devenu une denrée rare, la margarine de table a de nouveau gagné en popularité. Non seulement un produit national est apparu sur le marché, mais aussi un produit étranger.

La margarine de table, dont la composition est constituée de graisses comestibles, de lait, de sel, de sucre, de colorants et d'huiles végétales raffinées, est subdivisée en deux variétés. Ceci est une cantine sandwich et une cantine. Il est également disponible en types durs et en vrac souple (ils sont emballés dans des pots en plastique).

Comment choisir le meilleur produit

Peu importe ce qui est dit sur la nocivité de la margarine, nous continuons à l'utiliser. Les seules exceptions sont les enfants, à qui il n'est pas recommandé de le donner en principe. Les petits mangeurs sont satisfaits de la quantité de substitut de beurre qu'ils reçoivent en mangeant des produits de boulangerie. Par conséquent, lors de l'achat de margarine, vous devez apprendre à la choisir..

Le produit de la plus haute qualité est celui avec le marquage "Р 52179-2003" et le symbole GOST sur son emballage. Un tel produit doit être emballé dans du papier d'aluminium, il le protège des effets des odeurs étrangères, de l'humidité et de la lumière. L'étiquette doit également contenir des informations sur la composition de la margarine. Donnez la préférence au produit qui ne contient pas d'OGM. Un colorant est ajouté à la graisse, dont dépend directement la teinte du produit d'origine. Si un produit laitier a une couleur jaune, alors il contient des vitamines, une teinte blanche indique que le produit n'est pas coloré et le produit contenant des colorants aura une couleur jaune clair.

Qu'est-ce que la margarine et est-ce vraiment dangereux pour la santé

Quel est le meilleur - beurre, pâte à tartiner ou margarine?

Certains des produits dont nous sommes habitués ont une réputation mitigée. Au début, personne ne doute de leurs avantages, puis des informations apparaissent sur leurs dommages à la santé et ils tombent en disgrâce.

Dans mon article, je vais essayer de comprendre ce qu'est la margarine, quels sont ses avantages et si elle est aussi dangereuse qu'on le croit maintenant.?

De quoi s'agit-il et de quoi est-il fait

La margarine (du français «margarine» - nacre) était à l'origine un analogue moins cher du beurre. Il a acquis une popularité particulière pendant les crises alimentaires de la Première et de la Seconde Guerre mondiale et a finalement pris sa place dans les rayons des magasins..

Pour sa préparation, différents types d'huile végétale sont utilisés (tournesol, palme, olive, arachide, colza et autres), de l'eau et des additifs: sel, sucre, lactosérum.

Les huiles végétales doivent être durcies par hydrogénation ou transestérification. Au début, la première méthode s'est répandue, mais elle présente un inconvénient: une grande quantité de gras trans dans le produit fini. Par conséquent, il a été progressivement remplacé par une technologie de transestérification plus moderne, dans laquelle les acides gras ne changent pratiquement pas de structure après le traitement..

Le sel, les arômes et les colorants donnent à ce produit un goût agréable, une texture douce et une couleur semblable à celle de l'huile..

Attention, mythe! J'entends parfois des «histoires d'horreur» selon lesquelles la margarine est presque à base d'huile. Ce n'est pas vrai. Le produit a ses inconvénients, mais ce n'est qu'une émulsion de graisses végétales, et il n'a rien à voir avec «l'or noir».

Ce qui se produit

Il existe plusieurs types de substituts d'huile.

  1. Solide - Conserve la forme et la texture même lorsqu'il est chaud. Il est le plus souvent utilisé pour la pâte feuilletée et les soufflés, pour lesquels il est souvent appelé "graisse de confiserie".
  2. Doux ou de table - plus de plastique, bien adapté pour tartiner sur du pain et cuisiner à la maison. Ce type est divisé en lait et crème.
  3. Liquide - utilisé pour la friture.

La teneur en matière grasse de la margarine contenant du lait ou du lactosérum est la même que celle du beurre ordinaire - environ 80%. Cela le garde doux et s'étale facilement sur le pain..

De quoi a-t-il besoin

À en juger par les statistiques, les ménagères n'utilisent pas très souvent de margarine - la cuisine à domicile représente environ 7% de sa consommation. Ce produit est principalement utilisé dans les industries de la boulangerie et de la crème glacée..

Le plus souvent, un substitut du beurre est utilisé pour la cuisson. Il améliore le goût des biscuits ou des gâteaux finis, leur permet de rester frais plus longtemps et la pâte fonctionne mieux avec..

Note à l'hôtesse: différents types de margarine conviennent à la pâte feuilletée et à la pâte brisée - vous devez vous en souvenir lors de l'achat.

Ce produit peut être utilisé pour la friture comme n'importe quelle huile. Cependant, s'il contient des produits chimiques qui améliorent le goût et le rendent plus dur, une fois chauffé, cela peut entraîner la formation d'une masse collante qui affectera négativement le goût et l'apparence de votre plat..

Composition et teneur en calories

En raison de divers additifs, la margarine contient:

  • vitamines A, K, PP, B2;
  • phosphore;
  • potassium;
  • magnésium;
  • calcium.

La teneur en calories du produit est d'environ 750 kcal pour 100 grammes.

Fonctionnalités bénéfiques

Les caractéristiques bénéfiques de la margarine dépendent de la qualité de l'huile végétale et de la manière dont elle est traitée. Plus les ingrédients sont bons, plus il y a d'avantages et plus le coût du produit fini est élevé.

Le substitut contient généralement beaucoup de graisses polyinsaturées, qui ont un bon effet sur le système cardiovasculaire..

Les huiles végétales contiennent des éléments qui abaissent le taux de «mauvais» cholestérol, ainsi que des acides gras oméga-3.

La margarine de qualité vous permet de:

  • renforcer les os;
  • réduire le risque d'arthrite;
  • équilibrer le système nerveux;
  • accélérer le processus de régénération tissulaire;
  • améliorer l'état des cheveux, des ongles.

Ce qui est dangereux

L'utilisation régulière d'un substitut d'huile dans les aliments entraîne malheureusement des conséquences négatives:

  • les gras trans et autres ingrédients artificiels perturbent la digestion;
  • l'immunité diminue;
  • le diabète sucré et les maladies du système cardiovasculaire se développent;
  • le risque de tumeurs malignes augmente.

La consommation fréquente de gras trans est mauvaise pour les femmes enceintes et les bébés: le lait maternel perd ses propriétés bénéfiques et les bébés peuvent naître avec un faible poids.

Chez les hommes, ce substitut peut provoquer une infertilité..

Il est contre-indiqué pour ceux qui souffrent de:

  • Diabète;
  • obésité;
  • cardiopathie.

Quel est le meilleur, tartinade ou margarine

Les deux produits sont des substituts du beurre et sont fabriqués à partir d'huiles végétales émulsionnées et d'additifs. Mais si la margarine ne contient que des acides gras végétaux, la pâte à tartiner contient également des matières grasses laitières naturelles..

La principale différence entre les deux substituts réside dans les exigences qui leur sont imposées par GOST. La margarine peut contenir jusqu'à 20% de gras trans et la tartinade ne dépasse pas 2%. C'est ce qui fait de la tartinade une alternative plus saine au beurre..

Fait scientifique: ne présumez pas que tous les gras trans sont dangereux pour l'homme. On les retrouve dans la viande et les produits laitiers, mais ils ne nous nuisent pas. Les problèmes de santé ne sont causés que par les isomères trans artificiels, qui se forment lors de la solidification des huiles liquides..

Qu'est-ce qui est différent du beurre

La margarine est nécessaire pour changer l'huile, mais leur composition et leurs caractéristiques sont différentes..

Le beurre est fabriqué à partir de graisses saturées naturelles - lait et crème, et son substitut est fabriqué à partir d'huiles végétales. Les ingrédients moins chers affectent également le coût du produit..

À première vue, la margarine semble être plus saine que le beurre, car elle contient moins de graisses saturées et pas de cholestérol. Cependant, le principal danger d'un substitut réside dans les graisses trans créées chimiquement. D'une part, ils permettent à la margarine de se conserver plus longtemps, et d'autre part, ils ont un effet néfaste sur la santé et augmentent le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques..

Pour plus de détails, regardez la vidéo..

Conseils de sélection et de stockage

Tout d'abord, vous devez faire attention au coût. Le prix bas semble toujours attrayant, mais dans le cas de la margarine, c'est un indicateur certain que des matières premières de mauvaise qualité et bon marché ont été utilisées dans sa production..

Un bon produit doit être emballé dans du papier d'aluminium qui le protège de manière fiable des influences extérieures.

La teinte du substitut vous aidera également à faire le bon choix:

  • la margarine blanche, contrairement au jaune clair, ne contient pas de colorants;
  • une couleur jaune riche indique que non seulement des colorants ont été utilisés, mais également des suppléments vitaminiques;
  • couleur inégale - signe de violation des normes de stockage, ainsi que de congélation et décongélation répétées.

Conservez le produit au réfrigérateur pendant un mois. S'il a un goût amer désagréable, cela signifie qu'il s'est détérioré..

Conclusion

Un substitut est moins utile que le beurre. Cependant, les technologies modernes et les ingrédients de haute qualité nous permettent d'obtenir un produit qui fait moins de mal à notre corps..

Dites-nous si vous mangez de la margarine ou si vous en avez peur?

Margarine: avantages et inconvénients, composition chimique

Les méfaits de la margarine inquiètent depuis longtemps les ménagères qui l'utilisent en pâtisserie. Le produit est composé d'huiles végétales hydrogénées, enrichies de divers additifs et colorants. Il a été développé à l'origine comme un substitut plus abordable du beurre.

La composition chimique de la margarine

La margarine est un produit à base de graisses animales et végétales. En cuisine, il est souvent utilisé pour la confiserie. En plus du composant principal, la composition contient des émulsifiants, du sel, du sucre et des colorants.

Les émulsifiants sont nécessaires pour retenir l'humidité et augmenter la durée de conservation du produit. Des acides sont ajoutés pour améliorer la résistance microbiologique.

La composition chimique est représentée par les substances suivantes:

  • les gras trans;
  • protéine;
  • les vitamines des groupes B, E, K, C et A;
  • acides saturés;
  • caséine;
  • minéraux (calcium, sodium, phosphore, potassium et magnésium).

Pour réduire la teneur en calories du produit, de l'huile de noix de coco ou de palme est ajoutée à sa composition. Dans ce cas, la masse devient plus plastique. Le saindoux de porc est utilisé dans la recette en Allemagne.

Pourquoi la margarine est-elle utile?

Aujourd'hui, les propriétés bénéfiques de la margarine sont discutables. Le principal avantage du produit est sa riche teneur en matières grasses. Pour cette raison, il fait rapidement face à la sensation de faim. Les acides gras insaturés qu'il contient ont un effet positif sur la composition sanguine.

On pense que la gamme des actions utiles d'un substitut dépend directement de la qualité des matières premières utilisées. De plus, il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Consommé avec modération, le produit reconstitue leur approvisionnement sans nuire à la santé.

Pourquoi la margarine est-elle nocive?

Le principal danger du produit est sa teneur en gras trans. Ils augmentent les taux de mauvais cholestérol, ce qui vous rend plus susceptible de développer une maladie cardiaque. Dans certaines circonstances, ils sont capables d'intensifier les processus inflammatoires dans le corps. Les gras trans sont particulièrement dangereux pour les enfants. Ils inhibent le développement et augmentent le risque de réaction allergique. Le produit contient d'autres additifs chimiques. Ils sont longtemps retirés du corps, ce qui exerce un effet destructeur sur celui-ci..

Pourquoi la margarine est-elle nocive pour le corps

Pour comprendre de plus, les avantages ou les inconvénients de la margarine en pâtisserie, il suffit d'étudier sa composition. Les statistiques montrent que l'utilisation régulière du produit provoque le développement d'une maladie coronarienne. Il y a aussi une opinion selon laquelle il est capable de provoquer l'infertilité. Cela est dû à une circulation sanguine altérée à la suite de modifications de la structure des vaisseaux sanguins..

Les effets nocifs du produit sur la santé sont les suivants:

  • diminution de l'immunité;
  • blocage des vaisseaux sanguins par des plaques athéroscléreuses;
  • violation de la fonction reproductrice;
  • probabilité accrue de développer un diabète sucré;
  • maladie métabolique.

Chez les hommes, la présence d'aliments de substitution à l'huile dans l'alimentation peut entraîner des changements dans la qualité du sperme. Cela affecte la capacité de concevoir et la fonction érectile. Dans certains cas, cela conduit à une inflammation de la prostate.

Ce qui est le plus nocif - le beurre ou la margarine

Contrairement à la margarine, le beurre est d'origine naturelle. Il est à base de crème. Contrairement à la margarine, le produit ne contient pas de gras trans, qui ont un effet dépressif sur le cœur et les vaisseaux sanguins. La majeure partie de la composition est représentée par des graisses saturées, qui abaissent le taux de mauvais cholestérol et augmentent la quantité de bon. C'est pourquoi le beurre ne provoque pas de pathologie vasculaire. Ses avantages incontestables incluent également un goût crémeux agréable. Un homologue plus économique peut avoir une saveur chimique. Pour cette raison, il n'est pas utilisé pour faire des sandwichs..

De plus, le beurre contient de nombreuses vitamines et minéraux. Ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes internes, l'état de la peau, des cheveux et des ongles. La margarine est plus nocive que le beurre. Son seul avantage est sa teneur en calories. Il est de 713 kcal pour 100 g. La teneur en calories du beurre est de 748 kcal pour 100 g de produit.

Quoi de plus nocif - la margarine ou l'huile de palme

L'huile de palme et la margarine présentent à peu près le même niveau de danger pour la santé. L'huile de palme est un produit naturel à base de graisses réfractaires. Ils s'accumulent dans le corps, provoquant diverses maladies..

L'origine du produit est considérée comme la Guinée occidentale. Il est fabriqué à partir du fruit du palmier à huile. L'huile de palme n'augmente pas le taux de mauvais cholestérol dans le corps. Si le produit est fourni en quantités limitées, il n'a pas d'impact sanitaire significatif.

Ce qui est le plus nocif - margarine ou tartinade

Une pâte à tartiner est un produit de structure plastique et composé de plusieurs types de graisses. Sa composition, contrairement à la margarine, est entièrement régulée par GOST.

Il existe trois types de tartinades en vente:

  • végétale et grasse;
  • crémeux aux légumes;
  • légume crémeux.

La nature de l'effet du produit sur le corps dépend de sa composition. Si des matières premières de mauvaise qualité ont été utilisées dans la fabrication, la propagation est nocive pour la santé. Un bon produit, comparé à la margarine, est moins nocif. Il sature le corps en nutriments et améliore le processus de digestion.

Contre-indications à la margarine

Le substitut du beurre est un produit très controversé. Les partisans du bon mode de vie n'approuvent pas sa présence dans l'alimentation. De plus, il a un certain nombre de contre-indications..

Parmi eux sont les suivants:

  • obésité;
  • maladies chroniques du système digestif;
  • Diabète;
  • la période d'allaitement et de grossesse;
  • moins de 12 ans;
  • maladie métabolique;
  • pathologie cardiovasculaire.

Si vous ne prenez pas en compte les contre-indications, vous pouvez faire face à des complications assez graves. Par exemple, la margarine avec HS peut réduire la qualité du lait. Dans le diabète sucré, la consommation d'un produit provoque une augmentation de l'insuline. Dans le cas des maladies cardiovasculaires, la margarine augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. À plus de 40 ans, il est conseillé de réduire au minimum la quantité de margarine consommée. Cela aura un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins..

Règles d'utilisation de la margarine

Pour neutraliser les méfaits de la margarine, vous devez l'utiliser conformément à certaines règles. Tout d'abord, cela concerne la fréquence d'utilisation. Moins un produit est utilisé, moins il fait de mal. Pour contrôler son apport, vous devez lire attentivement la composition de la confiserie. Le produit est souvent ajouté aux gaufres, biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie..

Il n'est pas souhaitable de manger des plats contenant de la margarine l'après-midi. Le produit est considéré comme difficile à digérer et peut entraîner des insomnies et des problèmes de selles. Lors de l'utilisation de la margarine en cuisine, il convient de garder à l'esprit qu'elle augmente considérablement la teneur en calories du plat. Cette information est particulièrement pertinente lors de la perte de poids..

Pour la sécurité de l'analogue du beurre, il est important de le placer au réfrigérateur. La température de stockage optimale varie de 0 à - 4 ° C. Le produit peut être conservé congelé pendant 2 mois. Pour le stockage, vous devez utiliser des emballages en aluminium ou en papier. Cela prolongera la durée de conservation et protégera contre l'absorption d'arômes étrangers..

Conclusion

Les méfaits de la margarine se manifestent par une utilisation excessive du produit. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de limiter la quantité de bonbons et de produits à base de farine dans l'alimentation. Il est conseillé de cuisiner vous-même les produits de boulangerie, en utilisant du beurre au lieu de la margarine.

La composition de la margarine: de quoi est fabriqué le produit en Russie, des différends sur les avantages et les inconvénients

Un produit populaire - la margarine, dont la composition comprend non seulement des graisses animales mais aussi végétales, ce qui la distingue du beurre - est depuis longtemps ancrée dans nos cuisines. Son prix est plus avantageux, c'est pourquoi sa popularité auprès des acheteurs ne fait que croître..

Cependant, entre les hôtesses, les différends ne se résorbent toujours pas quant à savoir s'il vaut la peine de l'utiliser dans la cuisine et à quel point ce produit est utile ou nocif..

description générale

La margarine est un produit en émulsion obtenu à partir d'huiles naturelles fractionnées et modifiées d'origine végétale et animale. Cependant, en raison du fait que le composant principal est toujours des graisses végétales, il n'y a pratiquement pas de cholestérol et il est plus facile à tartiner sur du pain..

La margarine peut durer plus longtemps que le beurre ordinaire, encore une fois en raison des ingrédients qu'elle contient.

Bref historique d'apparition

La margarine doit son apparition à un chimiste français du nom de Michel Eugène Chevreul. Il a découvert l'acide margarique, puis, lorsque Napoléon III avait besoin d'un analogue de beurre bon marché, mais pas de qualité inférieure pour l'armée et les pauvres, il a pu créer ce produit..

Chevreul a pu aider l'empereur, ayant reçu la récompense promise, et la margarine continue d'être utilisée encore aujourd'hui..

Types, composition et valeur nutritionnelle

Comme pour tout produit, il existe des directives générales de cuisson pour la margarine. GOST réglemente les ingrédients et la technologie utilisés pour la fabrication de la margarine en Russie.

La composition de la margarine selon GOST comprend nécessairement:

  • huile végétale (beurre de tournesol, de coton, de colza, d'arachide, de noix de coco ou de cacao);
  • graisses de poisson, mammifères marins, graisses de lait, graisses animales;
  • matières premières auxiliaires (lait de vache, arômes, émulsifiants, etc.)

Dans différents types de ce produit, le contenu de chacun de ces éléments diffère en quantité. Grâce à cela, la diversité même du produit apparaît, parmi lesquelles tout acheteur pourra récupérer ce dont il a besoin. Ceci est particulièrement important pour ceux qui suivent un régime strict où chaque calorie compte..

Salle à manger

La margarine de table de haute qualité a une consistance uniforme, dense et plastique. Il ne doit pas avoir de goût ou d'odeur étranger. La teneur calorique est de 743 kcal (avec une portion de 100 grammes).

La margarine de table contient:

  • jusqu'à 60% de salomas (huile de baleine hydrogénée);
  • jusqu'à 30% de graisses végétales;
  • matières premières auxiliaires.

Maigre

Ce type est fabriqué sans utiliser de graisses animales. L'un d'eux est Pyshka. Contenu calorique de seulement 680 kcal.

La margarine Pyshka et d'autres produits maigres comprennent:

  • huiles végétales (jusqu'à 75%);
  • l'eau;
  • émulsifiants: lécithine de soja, mono- et diglycérides d'acides gras;
  • sel;
  • acide citrique régulateur d'acidité;
  • conservateur sorbate de potassium.

Crémeux

Une telle margarine est fabriquée par émulsification, c'est-à-dire en mélangeant des graisses naturelles végétales et des graisses converties d'un état liquide à un état solide, tandis que du beurre est nécessairement ajouté. A une valeur calorique de 745 kcal pour 100 grammes.

Lactique

La margarine de lait de table est un produit alimentaire à base d'eau et d'huiles hydrogénées additionnées de lait et d'une teneur en matières grasses supérieure à 39%. Il appartient aux types de margarine de table et présente une forte similitude avec le beurre en termes de goût, d'odeur, de propriétés et d'apparence..

Le produit contient généralement:

  • huiles hydrogénées;
  • graisses animales;
  • graisses du lait;
  • lait, crème en poudre ou petit-lait;
  • émulsifiants;
  • sel;
  • arômes et colorants.

Contenu calorique 743 kcal pour 100 grammes.

Cuisine

La margarine de cuisine peut être à la fois végétale et combinée, car ses exigences techniques permettent l'utilisation de graisses végétales et animales dans la fabrication, combinées avec des végétaux..

Il ressemble assez loin au beurre, puisque le principal est le désir de reproduire toutes les caractéristiques de la graisse animale. Il en existe deux types: l'hydro-graisse et la graisse végétale. Le premier est préparé à base d'huile végétale solidifiée, le second contient 20% d'huile végétale naturelle et 80% d'huile végétale hydrogénée.

Propagé

La tartinade, ou ghee, est également l'un des "produits à base de beurre".

Il est divisé en trois types différents:

  • légume crémeux, dont 50% de matière grasse laitière;
  • crémeux végétal - dans la composition de 15 à 49% d'un produit laitier;
  • aliments végétaux et gras - pas de produits laitiers.

Technologie de production

La margarine est fabriquée en durcissant artificiellement des graisses naturelles et des produits laitiers. Ce résultat peut être obtenu par hydrogénation et transestérification. L'hydrogénation est quelque peu dépassée, de plus, après un tel processus, un produit nocif contenant des graisses trans est obtenu. La méthode la plus populaire actuellement est la méthode de transestérification, car grâce à elle, la teneur en isomères trans peut être minimisée.

La production est effectuée selon le schéma suivant:

  1. Préparation de matières premières grasses.
  2. Préparer de l'eau ou du lait.
  3. Préparation des matières premières auxiliaires.
  4. Préparation d'une émulsion à partir de composants existants.
  5. Sous-refroidissement suivi d'une cristallisation et d'un traitement mécanique.
  6. Trempe.

Caractéristiques des ingrédients

Tout comme les méthodes de production, tous les ingrédients ont leurs propres propriétés spécifiques. Connaître leurs caractéristiques est important car chacun d'eux affecte le corps humain d'une certaine manière..

Graisses polyinsaturées

Les graisses polyinsaturées sont des lipides dans lesquels la chaîne hydrocarbonée comporte au moins deux liaisons carbone-carbone. Les acides polyinsaturés, qui en sont constitués, sont bénéfiques pour l'homme, car les graisses ne sont pas saturées, ce qui signifie qu'elles ne contribuent pas à la formation de plaques de cholestérol et aident à réduire la pression artérielle.

Dans le même temps, il existe un risque qu'ils puissent servir de catalyseurs pour le développement de certains cancers en présence de tels chez l'homme..

les acides gras omega-3

Ils appartiennent à la famille des acides gras insaturés. Selon les scientifiques, le corps humain n'est pas en mesure de produire certaines de leurs espèces en quantité suffisante, il est donc très important de les obtenir avec de la nourriture..

La recherche a montré que les oméga-3 sont directement liés à l'amélioration des fonctions cognitives et du comportement, sont vitaux pour la matière grise du cerveau humain, ainsi que pour la stimulation et la neurotransmission rétiniennes..

Stérols et stanols végétaux

Les lipides végétaux sont essentiels aux membranes cellulaires et aident à contrôler leur fluidité.

En raison de la structure similaire au cholestérol, ils sont capables de rivaliser avec lui, ce qui fait que le cholestérol n'est pas absorbé par le corps et est excrété par les intestins. Ainsi, le taux de cholestérol est réduit de 7 à 10% et, par conséquent, le risque de développer des maladies cardiovasculaires est également réduit..

Graisses insaturées

Les graisses insaturées sont composées d'acides gras insaturés. Contrairement aux idées reçues, ce sont elles qui sont naturelles pour le corps humain. Ils sont plus faciles à digérer, ne causent pas de maladies du système cardiovasculaire, ni de cancer.

Malheureusement, en raison de leur meilleure aptitude au fusionnement que les graisses saturées, elles sont rarement utilisées pour la fabrication d'aliments..

Oméga-6

Habituellement, les oméga-6 sont considérés en conjonction avec les acides gras oméga-3, car c'est leur rapport dans l'organisme les uns par rapport aux autres qui est responsable des conséquences de leur consommation. Le rapport idéal est de 4: 1 - dans ce cas, les oméga-6 peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire..

Cependant, lorsque cet équilibre est perturbé, l'émergence et le développement d'un certain nombre de maladies peuvent être déclenchés: d'un déséquilibre des processus métaboliques et se terminant par des problèmes cardiaques..

Gras saturé

Composé d'acides gras saturés. Le principal effet négatif de leur consommation peut être la formation de plaques sclérotiques sur la surface interne des artères..

Ils sont également capables de provoquer l'apparition de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'obésité..

Les gras trans

Une des sous-espèces de graisses insaturées, principalement obtenues lors de l'hydrogénation de ces graisses.

L'OMS et d'autres organisations appellent à l'abandon des produits contenant des acides gras trans, car ils augmentent le risque de maladies cardiaques et vasculaires et peuvent également entraîner la mort. C'est à cause d'eux que la margarine, dont les avantages et les inconvénients sont constamment discutés, est un produit si controversé..

Cholestérol

Contenus dans les membranes cellulaires de tout le corps, en maintenant leur stabilité, en aidant à produire de la vitamine D en quantité requise, ainsi qu'en stimulant les glandes surrénales pour produire diverses hormones stéroïdes et acides biliaires.

Cependant, en raison de la différence de densité, le cholestérol est divisé en «bon» et «mauvais». Lorsqu'elle est mauvaise en excès, une personne peut avoir des problèmes de foie, de reins et également commencer à former des plaques sclérotiques, ce qui affecte négativement les vaisseaux sanguins et le cœur..

Dommages au produit

Les gras trans sont les plus nocifs. Ils peuvent entraîner des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Mais à côté de cela, il existe plusieurs autres dangers, par exemple une violation de l'équilibre hormonal et des processus métaboliques, l'effet sur le fœtus pendant la grossesse, des problèmes de conception.

Peut-être que bientôt ce problème sera évité, puisque tous les fabricants abandonnent progressivement la méthode de fabrication dans laquelle les graisses trans apparaissent..

Quelle est l'utilité

Les avantages de la margarine sont pour la plupart pratiques, bien qu'elle puisse également avoir un effet positif sur la santé en raison de la teneur en graisses insaturées et en acides gras dans la composition..

Un autre avantage est le coût de la margarine. Le beurre naturel est cher pour la cuisson, et une hôtesse économe lui préférera toujours une bonne margarine si elle en a besoin pour cuisiner quelque chose de gros. Vous ne pouvez pas avoir peur qu'il se détériore et n'hésitez pas à acheter pour une utilisation future. Et si vous jeûnez, il est logique d'utiliser la margarine comme substitut du beurre..

Applications de cuisson

Premièrement, la margarine est utilisée dans la cuisson de divers produits de confiserie. Grâce à lui, la délicatesse acquiert de la splendeur et une odeur agréable, en plus, elle se conservera plus longtemps. La margarine peut être utilisée non seulement pour faire de la pâte, mais aussi pour faire des gâteaux ou de la crème pâtissière. La margarine peut être utilisée pour faire frire de la viande et des légumes, elle peut être ajoutée à n'importe quel deuxième plat.

Comment choisir et stocker

Tout d'abord, évaluez l'intégrité de l'emballage - ne le prenez pas dans une feuille froissée et dépliée, cela peut être dangereux.

Lisez la composition. Il est important que le volume de gras trans soit inférieur à 2%. Assurez-vous de vérifier la date de production.

Déroulez le pack chez vous. Le produit doit être jaune clair, mat. Assurez-vous qu'il n'y a pas de stries grises dessus. Cela signifie qu'il est défectueux.

Pour le conserver plus longtemps, il vous suffit de mettre le sachet au congélateur. Il est préférable que le produit soit stocké dans son emballage d'origine, car il ne transmet pas de lumière.
Vidéo
Dans cette vidéo, vous découvrirez ce qui est le plus nocif: tartinade, beurre ou margarine.

De quoi est faite la margarine

La margarine est une émulsion de graisse produite sur la base de l'étymologie de l'huile végétale, avec sa composition avec de l'eau, des émulsifiants, des arômes et d'autres additifs, à condition que la graisse utilisée soit de 20% ou plus. Il est largement utilisé dans la cuisine (à l'échelle industrielle et domestique), la confiserie et la boulangerie comme ingrédient dans un grand nombre de plats créés dans une variété de techniques. Il peut également être consommé directement. Dans de nombreux pays, c'est le produit le plus commercialisé de toutes les graisses alimentaires. La principale raison en est la disponibilité, qui est un phénomène naturel en cas de crise..

Par le consommateur, la margarine est souvent considérée comme un substitut au beurre, et la publicité est positionnée de la même manière (par exemple, en tant que «beurre léger»). Cependant, il convient de distinguer ces deux matières alimentaires, car la première ne peut pas remplacer complètement la seconde. Dans de nombreux pays, cela est même pris en compte au niveau législatif et le mot "beurre" est interdit de s'appliquer à la margarine, notamment pour l'indiquer sur les matériaux d'emballage.

La margarine et le beurre ont un produit chimique similaire. caractéristiques de composition, de densité, de goût et d'arôme, mais, en général, leur structure est différente. La margarine peut inclure des cendres, de la choline, des vitamines E, B2, A et PP, ainsi que des macro et micro-éléments (P, Na, K, Mg et Ca). De plus, tous les composants utiles sont introduits artificiellement dans le produit.

Quelle margarine est faite de fabricants modernes?

Différents types de graisses végétales (solides et liquides, raffinées et hydrogénées, naturelles et modifiées) peuvent être utilisées comme composant principal, plus, ce qui n'est pas rare à notre époque, des graisses d'origine animale (lait, produits laitiers), des graisses de poisson et d'autres habitants des mers. Les huiles végétales - sources de margarine peuvent être de l'huile de tournesol, de soja, de colza, de maïs, d'arachides, d'olives, de fèves de cacao, ainsi que de palme, de coton, etc..

Il contient également de l'eau potable, des additifs alimentaires et d'autres ingrédients qui sont ajoutés pour lui donner un goût plus agréable et offrir une présentation esthétique. Il peut s'agir de sucre de sable et de sel de table, de lait en poudre, de crème et de lactosérum, d'amidon et de cacao en poudre, d'arômes et d'émulsifiants, de colorants et de conservateurs, d'acides (par exemple, citrique) et de vitamines.

L'hydrogénation comme point technologique important. L'hydrogénation vise à corriger l'état du produit. Au cours de ce processus complexe, les molécules d'acides gras sont saturées d'hydrogène. Mais en plus de l'effet positif, il y a aussi le revers de la médaille - la génération de gras trans nocifs (isomères trans).

«Margarine» et «tartiner» - quelle est la différence?

Vous pouvez souvent trouver ces deux noms sur l'emballage. Cela signifie-t-il que vous avez un produit similaire et que ces termes sont synonymes? Non, bien que les fabricants puissent indiquer le contraire. Et une telle déclaration est basée sur le fait que la production de margarine et de pâte à tartiner est similaire. Cependant, leur production est réglementée par différents documents réglementaires. Et si la quantité de graisses hydrogénées dans les pâtes à tartiner est limitée et que les isomères trans sont soumis à un contrôle réglementaire strict (leur quantité ne peut pas dépasser 8%, dans certains pays - 2-5%), alors dans les margarines, ces paramètres ne sont pratiquement pas soumis à des restrictions selon la législation. Il est également important de noter ici que la quantité d'isomères trans dépend directement de la matière première, c'est-à-dire des graisses végétales utilisées. Par conséquent, lors de la fabrication de tartinades, la préférence est souvent donnée aux huiles de palme et de noix de coco, qui ne contiennent pratiquement pas ces composants..

De plus, les tartinades se répandent plus facilement même lorsqu'elles sont réfrigérées. Ils peuvent être crémeux végétaux (la composition contient 50% de matières grasses provenant du lait animal, ressemblent le plus au beurre de vache naturel), crémeux végétaux (15 à 49% de matières grasses du lait) et végétaux (sans une telle matière grasse, en fait, purs margarine).

Types de margarine

Il existe différentes classifications de la matière alimentaire en question. La distribution est généralement basée sur le volume de graisses végétales et animales.

La recette et le but déterminent les types de margarine suivants:

- sandwich (pour faire des sandwichs à domicile ou en restauration, également pour les crèmes pâtissières). Il est toujours doux et facile à étaler;

- salle à manger (pour faire des plats, par exemple des collations, des produits de boulangerie et des confiseries à base de farine). Goût comme le beurre de vache;

- cuisine (pour cuire les premier et deuxième plats chauds, faire frire la viande, la viande hachée et les légumes);

- pour le bal. transformation (utilisé dans la boulangerie et la confiserie).

Par consistance, les margarines sont:

- barre ferme (inclure un pourcentage élevé de graisses animales - jusqu'à 80% de viande grasse et environ 20% de légumes, utilisées en cuisine et en pâtisserie). Ces margarines sont généralement incolores. Ils se caractérisent par une densité et une plasticité denses, une rétention de forme à t 18-22 ° C;

- mous ou traditionnels (graisses liquides animales + végétales en quantité de 40 à 50%, quantité relativement importante de graisses saturées, adaptées à la tartinade de toasts). De plus, du lait et du beurre, du sel et du sucre, ainsi que des émulsifiants, des conservateurs, des additifs aromatiques qui forment une base eau-lait peuvent être utilisés;

- liquide, hypocalorique, à fort pourcentage de graisses mono ou polyinsaturées (les matières premières utilisées sont le chardon-Marie, le tournesol, le soja, le coton ou l'huile d'olive, ainsi que l'huile de coco et de palme). Ce type de plastique est à juste titre considéré comme le plus bénéfique pour l'homme, par rapport au beurre de vache et à d'autres margarines, car il contient le moins de graisses saturées et ne contient absolument pas de cholestérol..

Selon la présence de lait dans la composition, la margarine peut être sans produits laitiers et sans produits laitiers, c'est-à-dire qu'elle contient du lait et ne contient pas.

Marques de margarine:

- MT - pour la cuisson et la création d'une pâtisserie, d'une entreprise culinaire, en particulier, et à domicile;

- MTS - pour la pâte destinée à la cuisson des choux;

- MTK - pour les crèmes, garnitures, soufflés, bonbons et autres confiseries. C'est un produit souple et plastique à t 8-12 ° C, avec une quantité de gras trans d'acide cis-9-octadécénoïque jusqu'à 8%;

MM - pour une utilisation en tant que composant alimentaire à la maison, dans l'industrie alimentaire et les établissements de restauration;

MZhK - pour la friture et la création de produits de boulangerie à domicile, dans les entreprises de transformation des aliments et dans le réseau de restauration;

MVP - pour la fabrication de produits de boulangerie et pâtisserie, en restauration publique - pour la friture.

Les deux dernières marques sont des margarines liquides, des émulsions à structure homogène à des températures déterminées par un usage spécifique du produit..

Aujourd'hui, toutes sortes de "produits de frottis", qui sont une combinaison de margarine et de beurre, sont également populaires. La faisabilité de leur création est due à la combinaison d'aspects positifs tels que le coût abordable, l'étalement facile et le bon goût, très proche du naturel.

Additifs populaires pour faire de la margarine

Comme mentionné ci-dessus, divers additifs peuvent y être ajoutés, par exemple du caséinate de sodium et de la crème fermentée. Les acides (citrique, benzoïque et sorbique) peuvent agir comme conservateurs. De l'acide citrique ou du lactate est parfois ajouté à la base aqueuse pour augmenter la résistance microbiologique. Pour éviter l'oxydation prématurée des graisses solides - inhibiteurs d'oxydation (par exemple, butyloxyanisole et ionol). Des épaississants et émulsifiants, des éléments colorants, des régulateurs d'équilibre acide, etc. sont également utilisés. Examinons certains de ces suppléments et d'autres plus en détail..

Acide stéarique. Il agit comme un émulsifiant, ce qui est préféré en raison de sa stabilité pendant le stockage et la friture. Bien qu'il s'agisse d'une graisse intrinsèquement saturée, elle a peu d'effet sur le taux de cholestérol sanguin, car une grande quantité est transformée en une graisse mono-insaturée - l'acide cis-9-octadécénoïque..

L'acide oléique. Un acide insaturé utilisé dans la création de la margarine, à savoir l'hydrogénation. Non seulement cela ne nuit pas au consommateur, mais aussi en tant qu'additif bioactif normalise le métabolisme des graisses et du cholestérol..

Acide citronné. Additif conservateur qui régule l'acidité, acidifie et stabilise la couleur. Il est important dans la fabrication de margarines hypocaloriques si l'utilisation de protéines de lait est prévue. Pour cela, il est utilisé avec les acides benzoïque et sorbique. Lorsqu'il est introduit dans la phase aqueuse à une vitesse donnant un pH de 4,5 à 6, il augmente efficacement la stabilité microbiologique du produit. Améliore également les effets des antioxydants et sous la forme d'une solution aqueuse 1-10% favorise l'utilisation correcte des parfums solubles dans l'eau.

L'acide sorbique. Comme le citron, il peut être utilisé comme conservateur dans la fabrication de margarine molle hypocalorique avec l'ajout de protéines de lait à la composition. Son utilisation est particulièrement importante pendant la saison chaude, s'il est prévu de conserver les aliments à des températures importantes..

Sorbate de potassium. Peut agir comme conservateur pour les margarines régulières et faibles en gras, jouant le même rôle que l'acide citrique, l'acide sorbique.

Benzoate de sodium. Un autre conservateur important pour les aliments fades faibles en gras auxquels du lait est ajouté. Introduit dans la phase aqueuse, tandis que C7H6O2 - en matières grasses. Ces deux substances peuvent être prises ensemble et séparément..

Vitamine E (acétate de tocophérol). Antioxydant avec un effet antioxydant doux. Utilisé à des fins de fortification.

Nitrate de sodium. Additif alimentaire utilisé pour garantir au produit une apparence attrayante et une conservation de la couleur tout au long de sa durée de conservation.

Phosphate trisodique. Agit comme sel émulsifiant, régulateur de niveau d'acide, rétention d'humidité, stabilisant, synergiste antioxydant et clarifiant.

Au lieu d'une conclusion. Ne tournons pas autour du pot pour résumer ce qui précède. Les informations (principalement sur la composition de la margarine) sont présentées de manière complète et claire et vous pouvez les utiliser à votre discrétion dès maintenant. Au lieu de cela, nous présenterons les principaux avantages et inconvénients de ce produit, bien que controversé, mais ne perdant pas de popularité, afin de mettre le "e".

Les côtés positifs de la margarine:

- la possibilité d'utiliser pour créer une large gamme de plats et en tant que produit alimentaire indépendant;

- coût plus abordable par rapport au beurre;

- agit comme une excellente source de graisse;

- manque de cholestérol chez les espèces végétales;

- épandage simplifié des types qui y sont destinés;

Aspects dangereux de la margarine:

- la présence de gras trans générés par hydrogénation et de résidus chimiques. substances;

- la possibilité de perturbation des processus métaboliques dans le corps humain et une diminution de l'immunité en raison de l'utilisation dans la fabrication de composants artificiels qui ne sont pas digérés par l'organisme;

- risque accru de diabète, d'obésité, de maladies du système musculo-squelettique, de cancer et d'affections cardiovasculaires en raison d'une augmentation du taux de cholestérol sanguin;

- détérioration des performances reproductives, diminution de la fertilité et de la qualité du lait maternel chez la femme;

- provoquant des maux masculins (détérioration de la qualité du sperme, diminution de la production de testostérone, infertilité);

- manifestations allergiques pouvant être déclenchées par une grande quantité de soja génétiquement modifié, qui fait partie de la margarine.

Nous tenons à noter que la mesure dans laquelle la margarine est utile (ainsi que sa nocivité) dépend directement de la qualité des matières premières. Si dans la fabrication sont utilisées des huiles végétales bon marché qui ont subi un traitement destructeur... Si la composition contient des particules métalliques, qui sert de catalyseur pour les produits chimiques industriels. processus... Si des agents de blanchiment, des colorants, des émulsifiants, des dissolvants d'odeurs, des arômes, des agents amidonnants et des agents aromatisants sont impliqués, il n'est pas nécessaire de parler des avantages..

Remarque! Lorsque vous utilisez de la margarine, comme la plupart des autres produits alimentaires, y compris le même beurre, il est important de respecter les doses recommandées et de ne pas en faire un aliment permanent et à long terme. Ensuite, il est possible de minimiser et même d'éliminer l'impact négatif sur le corps au profit d'un effet positif. De plus, il est important de respecter les conditions de stockage du produit (1,5 mois à t 0-4 ° C), ainsi que d'utiliser chacun de ses types, en fonction de l'usage auquel il est destiné..

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Chimiste analytique ukrainien, devenu candidat aux sciences chimiques en 1989, a remplacé un chercheur principal en 1991
Diplômé de la Faculté de chimie de l'Université d'État Ivan Franko Lviv (1979), études de troisième cycle (1985).