Les avantages et les inconvénients de la semoule pour la santé - un aperçu détaillé de toutes les propriétés des céréales

J'ai eu de la chance - contrairement à beaucoup de compatriotes, j'ai adoré la semoule quand j'étais enfant. Je l'aime maintenant. Mais en raison de certaines circonstances, je ne peux pas le manger aussi souvent que je le voudrais. La semoule, dont les avantages et les inconvénients continuent de susciter de vifs débats, est produite en grande quantité depuis le siècle dernier. Honnêtement, malgré mon amour pour elle, je pense que le mal est encore plus grand. Voyons ce qui est quoi.

Quel est ce produit

La semoule est l'une des céréales les moins chères. D'après ce qu'il est fait, il est impossible de le deviner par son nom, contrairement à l'avoine ou au millet. La semoule est un sous-produit de la production de farine à partir de blé tendre et dur. Le type de céréales qui vous convient dépend de ce que vous voulez cuisiner.

Marque "M"

Ces marques sont visibles sur les paquets de semoule de blé tendre. Il contient 10-20% de protéines, 70% d'amidon. Il bout bien, idéal pour les céréales, les casseroles, les crêpes.

Marque "T"

Cette céréale a une teneur en protéines plus élevée - jusqu'à 22%, elle se résume pire, absorbe activement l'humidité. Il contient un peu moins d'amidon que la variété molle. Convient pour les boulettes, les soupes, la viande hachée. Vous pouvez la distinguer de la semoule «douce» par la teinte crémeuse que lui donnent les pigments caroténoïdes. De plus, le marquage «T» indique clairement le type de céréale.

Marque "MT"

Comme il ressort de la combinaison de lettres, il s'agit d'un mélange des deux variétés précédentes. Leur rapport approximatif dans le produit est de 80% mou et 20% dur. Par propriétés, cette option peut être appelée intermédiaire.

Parfois, le gruau de maïs est également considéré comme de la semoule en raison de sa similitude externe. Cependant, le gruau de maïs - polenta - diffère de la semoule par son goût, sa composition et ses caractéristiques culinaires. C'est un produit complètement différent.

Composition et valeur nutritionnelle

Les rumeurs sur la riche composition en vitamines de la semoule, avec laquelle nous avons été induits en erreur sous le socialisme, sont grandement exagérées. Il est nettement inférieur à des céréales bien connues telles que le sarrasin, les graines de lin, l'épeautre, le millet ou le riz:

  • les vitamines E et le groupe B contiennent moins de 10% des besoins quotidiens;
  • acide nicotinique - 15%;
  • potassium, calcium, zinc, magnésium, chlore, chrome - pas plus de 5%;
  • phosphore, cuivre, molybdène - un peu plus de 10%;
  • silicium et manganèse - environ 20%;
  • cobalt - 250% (le seul indicateur élevé).

Nous avons déjà examiné la quantité de protéines et d'amidon contenus dans la semoule. Il reste à ajouter qu'il n'y a presque pas de fibres dans cette céréale..

La teneur en calories dépend en grande partie de la méthode de cuisson. Si vous faites cuire du porridge dans de l'eau sans huile ni sucre, alors 100 g de ce plat contiendront environ 80 kcal. Mais allez-vous manger ça? La bouillie de semoule traditionnelle, dont la recette comprend du lait, du sucre et du beurre, a une valeur calorique d'environ 195 kcal. Céréales juste sèches, non cuites - 330 kcal.

Imaginez maintenant la quantité de bouillie que vous devez avaler pour obtenir une portion complète des vitamines et minéraux nécessaires! Même si vous ne mangez qu'une seule semoule, ce sera difficile.

Fonctionnalités bénéfiques

Cependant, la semoule a encore des propriétés utiles..

  1. La très faible teneur en fibres permet de l'inclure dans le menu pour les problèmes digestifs. La bouillie de semoule guérit les microfissures dans la muqueuse du tractus gastro-intestinal et est complètement absorbée. La digestion a lieu dans les intestins inférieurs, ce qui réduit les gaz et les ballonnements et aide à l'élimination des toxines.
  2. En raison de la grande quantité de glucides, la semoule sature bien, donne un regain d'énergie, redonne de la force. Parfait pour les régimes sportifs et postopératoires.
  3. Étonnamment, la semoule peut être incluse dans le régime alimentaire lors de la perte de poids. Le gruau de blé dur convient pour cela. À condition de le cuire dans du lait dilué ou de l'eau et d'ajouter des fruits.
  4. Pour les femmes enceintes, la semoule est recommandée comme petit-déjeuner léger et nutritif. Avec la toxicose, il n'irrite pas l'estomac et ne laisse pas de sensation de lourdeur. Pour éviter qu'il ne provoque une prise de poids, vous ne devez pas l'utiliser plus de trois fois par semaine. Pendant la lactation, la semoule peut également être présente dans l'alimentation d'une jeune maman, notamment bouillie dans du lait.
  5. Pour les enfants, l'utilisation de la semoule réside dans sa facilité d'assimilation. Les protéines de sa composition aident à développer les muscles et les os des enfants. La reconstitution rapide de l'énergie dans un corps en croissance est le dernier des avantages du produit dans le menu bébé.

Contre-indications et dommages corporels

Parlons maintenant de la "folie" du porridge délicat et savoureux.

Gluten

Il y a plus qu'assez de cette protéine dans la semoule. Son intolérance est appelée maladie cœliaque et devient courante ces derniers temps. Cette maladie peut être à la fois congénitale et acquise. Chez les personnes intolérantes au gluten, la muqueuse intestinale amincie perd sa capacité à absorber complètement les nutriments.

Les symptômes les plus courants accompagnant la maladie:

  • léthargie;
  • mal de crâne;
  • ballonnements;
  • gonflement;
  • la diarrhée;
  • convulsions.

La seule façon de lutter contre la maladie cœliaque est d'éliminer complètement les aliments contenant du gluten de votre alimentation quotidienne..

Phytine

Ce composé de sels de calcium et de magnésium, libéré de l'acide phytique, se retrouve également dans la semoule. Le danger de son excès réside dans le déséquilibre du calcium et du magnésium dans l'organisme. En liant le calcium et la vitamine D, la phytine interfère avec leur écoulement normal dans le sang. Progressivement, ce processus conduit à une augmentation de la fragilité osseuse. Et une violation du métabolisme du magnésium est lourde de problèmes dans le travail du système cardiovasculaire..

Un manque de calcium dans l'enfance est particulièrement dangereux. Ne recevant pas ce précieux macronutriment des intestins, le corps de l'enfant compense sa carence en tissu osseux. En conséquence, le risque de développer le rachitisme, le béribéri, la perte de tonus musculaire augmente. De nombreux pédiatres recommandent de ne pas inclure la semoule dans le menu des enfants de moins d'un an. Et certains d'entre eux conseillent de ne l'introduire dans l'alimentation qu'à partir de trois ans..

Amidon

C'est un polysaccharide qui est converti en glucose par l'action du suc gastrique. Sans glucose, comme source d'énergie essentielle, il est difficile d'imaginer un métabolisme normal dans l'organisme. Cependant, son excès peut entraîner le développement d'une hyperglycémie, d'un diabète sucré, d'une prise de poids et d'autres maladies..

La teneur élevée en amidon de la semoule peut affecter négativement le métabolisme lipidique. L'amidon est facilement converti en graisse, qui est inévitablement déposée "pour une utilisation future" sans activité physique adéquate.

Il n'y a pas assez d'enzymes dans le tube digestif des enfants pour digérer de fortes doses d'amidon. Par conséquent, la semoule provoque souvent des ballonnements, des gaz et une gêne chez les jeunes enfants. Avec une utilisation fréquente, il «cimente» les intestins des enfants et favorise le développement de la constipation.

Ainsi, les conditions suivantes peuvent être considérées comme les principales contre-indications de la semoule:

  • Diabète;
  • Intolerance au gluten;
  • fragilité du tissu osseux;
  • en surpoids;
  • tendance à la constipation;
  • âge des enfants jusqu'à un an (jusqu'à trois ans).

Afin d'atténuer au moins partiellement les effets indésirables, il est recommandé de manger de la semoule avec des fruits et légumes. Et ne l'utilisez pas plus de 2 à 3 fois par semaine le matin.

Conclusion

Enfin, je veux vous dire à quoi ressemblait la bouillie de semoule, dont j'ai été nourrie lorsque j'étais enfant. Grand-mère l'a cuisiné selon la recette classique avec du lait et du sucre. Verser dans une assiette, ajouter le beurre et quelques cuillères de confiture de myrtilles ou de cassis. J'ai joyeusement mélangé le tout jusqu'à une consistance homogène. Il s'est avéré une bouillie de la couleur lilas d'origine, ce qui m'a ravi..

De plus, ma grand-mère cuisinait souvent une soupe au poulet inhabituellement savoureuse avec des boulettes de semoule. Fait intéressant, certains d'entre vous, chers lecteurs, savent maintenant cuisiner une telle soupe?

Partagez vos recettes avec nous dans les commentaires. Et en même temps votre attitude face à la question des avantages et des dangers de la semoule.

La semoule

Semoule - gruau de blé grossièrement moulu avec un diamètre moyen de particules de 0,25 à 0,75 mm. Produit principalement à partir de blé dur. Utilisé pour la cuisson de divers plats, en particulier des boulettes de semoule et de semoule.

Une bouillie de semoule bien cuite peut devenir le plat préféré de vos petits. Pour ce faire, suivez certaines règles pendant le processus de cuisson, et votre petite manochka plaira sûrement aux miettes à leur goût et à leur goût:

  1. Nous mettons 1 céréale uniquement dans un liquide chaud (lait ou eau), après avoir ajouté du sel, du sucre et remuer;
  2. 2 lorsque le lait (eau) bout, versez doucement la semoule en un mince filet (vous pouvez utiliser un tamis) et faites cuire pendant environ 2 minutes en remuant vigoureusement;
  3. 3 pour la cuisson, vous devez prendre autant de céréales pour avoir le temps de l'ajouter et bien mélanger jusqu'à ce que la masse épaississe;
  4. 4 plus les céréales sont fines, plus vite la bouillie devient épaisse;
  5. 5 une fois que la bouillie est prête, fermez la casserole avec un couvercle et laissez-la pendant un moment, afin que la céréale soit complètement gonflée, puis vous pouvez améliorer son goût à votre discrétion en ajoutant du beurre, de la confiture, de la confiture, etc..

Propriétés utiles de la semoule

La semoule est rapidement bouillie, bien absorbée, contient un minimum de fibres (0,2%). La semoule liquide est incluse dans les régimes prescrits pour les maladies du tractus gastro-intestinal et après des opérations sur l'estomac et les intestins.

La semoule est la seule céréale qui est digérée dans la partie inférieure de l'intestin et seule elle est absorbée dans ses parois. Il remplit le corps de force, est un beau remède pour le traitement de toutes les maladies de l'estomac. La semoule est un bon traitement pour toutes les maladies intestinales, nettoie le corps du mucus et élimine les graisses.

La semoule est pauvre en fibres, mais riche en protéines végétales et en amidon. Dans le même temps, la teneur en vitamines et minéraux de cette céréale est nettement inférieure à celle des autres.

La semoule contient beaucoup de gluten. Cette protéine est également appelée gluten. De nombreuses personnes sont intolérantes au gluten, qui provoque la maladie cœliaque, une maladie héréditaire grave qui touche environ un Européen sur 800. Sous l'influence du gluten chez les patients coeliaques, la muqueuse intestinale s'amincit et l'absorption de tous les nutriments, en particulier les graisses, est altérée. Le gluten peut provoquer des allergies. Il présente également un trouble des selles..

La semoule contient de la phytine et la phytine contient du phosphore, qui lie les sels de calcium et les empêche de pénétrer dans le sang. Le niveau de sels de calcium dans le sang d'une personne doit être constant - environ 10 mg pour 100 ml de sérum. Dès qu'il y a moins de sels, les glandes parathyroïdes les «éliminent» des os. Il s'avère que la semoule les prive de calcium. Par conséquent, les enfants qui sont fortement nourris avec de la bouillie de semoule (2-3 portions par jour) développent souvent le rachitisme et la spasmophilie. D'autres céréales se lient également au calcium, mais dans une moindre mesure que la semoule. C'est pourquoi les médecins recommandent désormais de nourrir les bébés d'abord avec de la purée de légumes..

La bouillie de semoule n'est rien de plus qu'une bouillie à base de blé dur grossièrement moulu. La semoule contient tous les éléments contenus dans le grain de blé: elle est riche en amidon, dans une moindre mesure - en protéines, vitamines E et B1, B2, B6, PP. La semoule contient beaucoup de fer et très peu de fibres, c'est pourquoi la semoule est généralement recommandée en période postopératoire pour les patients gravement malades qui ont besoin d'aliments nutritifs, mais les moins irritants pour l'estomac..

Propriétés dangereuses de la semoule

Très souvent, la bouillie de semoule est préparée pour les enfants, cependant, il convient de garder à l'esprit qu'une teneur élevée en amidon n'est pas nécessaire pour le corps de l'enfant et que les enfants ne veulent donc pas manger de bouillie de semoule, ressentant intuitivement la prise. De plus, l'estomac des enfants n'est pas prêt à digérer les glucides féculents dont la semoule est riche. Le mucopolysaccharide gliodine, contenu dans la semoule, provoque une nécrose des villosités intestinales, et la phytine modifie la microflore intestinale de sorte qu'elle est incapable d'absorber la vitamine D et le fer, nécessaires à la croissance d'un enfant. Tous les troubles que recèle la bouillie de semoule dans la petite enfance ne sont pas du tout effrayants pour un adulte, et à un âge avancé, les inconvénients des céréales sans protéines se transforment en avantages. La semoule est très utile pour les personnes âgées - elle aide à éviter l'hyperminéralisation des cellules sanguines, prévient le cancer du côlon, n'irrite pas l'estomac et sature parfaitement.

Il s'avère que la semoule ordinaire peut être préparée de manière très inhabituelle. Dasha Malakhova vous expliquera comment faire.

La bouillie de semoule est donc utile ou nocive?

La bouillie de semoule est un produit que nous associons toujours à l'enfance. Une cuillère pour papa, une cuillère pour maman, et aussi pour les grands-parents, et que ça vous plaise ou non, il fallait manger un bol de semoule pour le petit déjeuner.

Et si auparavant c'était la semoule qui était considérée comme le produit le plus utile pour les bébés, alors dans le monde moderne, cette opinion est activement contestée..

Alors, la semoule est-elle utile ou nocive? Essayons de comprendre cela..

De quoi est faite la semoule?

La semoule est constituée de grains de blé moulus raffinés jusqu'à 0,75 mm de diamètre.

La semoule est divisée en trois types:

  • T - à base de blé dur (c'est ce que les nutritionnistes recommandent d'utiliser comme le plus utile et le plus inoffensif pour la silhouette en particulier et le corps dans son ensemble, car il contient un maximum de protéines et un minimum d'amidon).
  • TM - la composition des céréales comprend des variétés de blé dur et de blé tendre dans un rapport de 20/80, respectivement (c'est une sorte de «milieu d'or», équilibré en goût et en qualité).
  • M - fabriqué à partir de blé tendre, contient une grande quantité d'amidon, un minimum de protéines et de fibres. Mais la bouillie de cette variété sera douce.

Les bienfaits de la semoule

La semoule est riche en vitamines et minéraux (bien que de nombreux nutritionnistes affirment qu'il n'y a rien d'utile dans la semoule).

Il contient toutes les vitamines B, vitamine E, calcium, magnésium, phosphore, fer, silicium, chlore, cobalt, molybdène, manganèse, cuivre, chrome, potassium, etc..

Valeur énergétique et teneur en calories de la semoule

100 g de semoule contiennent:

  • Protéines végétales - environ 10 g.
  • Lipides - 1 g.
  • Glucides - environ 70 g.
  • Fibre - un peu moins de 4 g.
  • Eau - environ 14 g.

Si nous parlons de la teneur en calories du produit, alors 100 g de semoule contient environ 330 kcal, cependant, pendant le processus de cuisson, la teneur en calories des céréales diminue et est d'environ 100 kcal pour 100 g de bouillie, mais à condition que la bouillie soit cuite dans de l'eau et sans addition de beurre, de sucre, miel, fruits secs ou confiture.

Tous ces produits augmentent considérablement la teneur en calories et la valeur nutritionnelle de la semoule, bien qu'ils la rendent plus savoureuse..

Les bienfaits de la semoule

Conserve tous les composants utiles même après le traitement thermique, car il est rapidement préparé.

Procure une satiété rapide et durable grâce à sa haute teneur en glucides, dynamise, augmente l'activité mentale et physique.

Contient une petite quantité de fibres, il peut donc être inclus dans le régime alimentaire des patients insuffisants rénaux qui ont besoin d'un régime sans protéines. Cependant, dans ce cas, la bouillie devra être bouillie dans de l'eau..

Il est rapidement digéré et facilement absorbé par l'organisme, grâce auquel la semoule peut être consommée en période postopératoire, ainsi que pour les patients épuisés, qui devraient éviter toute charge supplémentaire sur les organes digestifs.

Il a des propriétés enveloppantes, apaisantes et cicatrisantes, réduit la douleur, les spasmes et l'inflammation dans les organes du système digestif, ce qui est recommandé pour les patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal.

Favorise l'adsorption et l'élimination des toxines, toxines et autres microorganismes pathogènes contenus dans les aliments.

Prévient l'anémie ferriprive car il contient du fer.

Ne contient pas de cholestérol, par conséquent, avec une utilisation régulière, abaisse la tension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension.

Nettoie en douceur les intestins, ce qui est particulièrement important pour les femmes enceintes souffrant de constipation. Mais il faut garder à l'esprit qu'il n'est pas recommandé d'utiliser de la semoule plus de trois fois par semaine, même pour les adultes, sans parler des enfants.

Renforce les parois des vaisseaux sanguins et a un effet positif sur le muscle cardiaque en raison du potassium et du magnésium, qui font partie des céréales.

Prolonge la jeunesse, rend la peau élastique et les cheveux et les ongles forts. Cet effet est obtenu grâce à la vitamine E présente dans la semoule..

Normalise le fond psycho-émotionnel et régule le travail du système nerveux central, qui est assuré par la teneur en vitamines B de la semoule.

De plus, la semoule est créditée de propriétés hypoallergéniques, mais il s'agit d'une déclaration controversée, car la céréale contient du gluten, qui est un allergène assez puissant.

Certains experts disent que la semoule cuite dans l'eau sans ajouter de sel, de sucre ou d'autres additifs aide à perdre du poids.

Leur déclaration est basée sur le fait que, d'une part, la semoule est faible en calories et, d'autre part, elle aide à éliminer le mucus et les graisses du corps..

Mais les critiques sur le régime à base de semoule sont extrêmement contradictoires: quelqu'un a réussi à perdre 5 kg en une semaine, et quelqu'un a pris quelques kilos en trop en adhérant à ce régime..

Par conséquent, le choix vous appartient! De plus, tout le monde ne peut pas manger exclusivement de la semoule pendant une semaine..

Mais ce n'est pas tout!

Le mal de la semoule

    Index glycémique élevé (environ 80-85): la semoule contient 70% de glucides simples, dont l'utilisation a un effet négatif sur la silhouette.

Inhibition de la production d'insuline, ce qui conduit à une augmentation de la glycémie, encore une fois due à un index glycémique élevé. Par conséquent, la semoule n'est pas recommandée pour les personnes atteintes de diabète..

Teneur élevée en gluten - une protéine spécifique qui provoque des troubles du tube digestif et provoque des allergies chez les personnes intolérantes au gluten.

Exacerbation de la maladie cœliaque, une forme pathologique héréditaire d'allergie au gluten.

Excrétion du calcium du corps en raison de la teneur élevée en phosphore, qui empêche l'absorption complète du calcium. Pour les enfants, cela est lourd de fragilité des os, de retard de croissance, de problèmes dentaires, de diminution de l'immunité, de détérioration du système nerveux et même de rachitisme. Chez les adultes, dans un contexte de manque de calcium, une ostéoporose peut se développer, caractérisée par une fragilité et une fragilité accrue des os.

Mourir des villosités du tube digestif, ce qui conduit au développement de diarrhée, de coliques intestinales et de crampes d'estomac. Et la faute est la gliadine (ou gluten), qui fait partie de la semoule. De plus, c'est précisément l'excès de gliadine qui est l'un des facteurs provoquant des douleurs dans les articulations et les ligaments, ce qui est particulièrement important pour les personnes âgées..

Bouillie de semoule pour enfants

La bouillie de semoule apportera des avantages ou des dommages à la santé de l'enfant dépend de la manière dont les parents l'introduiront correctement dans l'alimentation.

Règle numéro 1: la semoule est contre-indiquée pour les enfants de moins d'un an

Le corps d'un bébé qui n'a pas encore eu un an n'est pas capable d'absorber complètement les éléments et les glucides contenus dans la semoule.

De plus, les protéines et l'amidon qui font partie de la semoule contribuent à une prise de poids rapide..

Les pédiatres recommandent d'initier les enfants à la semoule après trois ans.

À partir d'un an, la semoule est indiquée pour les enfants présentant une insuffisance pondérale, ainsi qu'une dystrophie sévère.

Règle n ° 2. Taux de consommation de semoule

Il est conseillé aux enfants de moins de 3 ans de donner de la semoule une fois par jour, pas plus de deux fois par semaine. Dans ce cas, la portion ne doit pas dépasser 50 g.

Après trois ans, vous pouvez inclure la semoule dans le menu trois fois par semaine, tout en augmentant la portion à 75-100 g.

Les bienfaits de la semoule pour les enfants

  • Contient de la phytinase - une enzyme qui régule les processus métaboliques et améliore l'immunité.
  • Empêche l'anémie.
  • Dynamise pendant longtemps.

Dommage de la semoule pour les enfants

  • L'enzyme gliadine, contenue dans la semoule, a un effet néfaste sur les peluches intestinales, dont la tâche est d'absorber les nutriments et les substances utiles des aliments.
  • Le gluten, qui fait partie de la semoule, amincit la muqueuse intestinale des enfants, ce qui entraîne également une altération de l'absorption des vitamines et des micro-éléments fournis avec les aliments.
  • La consommation quotidienne de semoule entraîne un dysfonctionnement intestinal, ce qui peut entraîner de la constipation ou de la diarrhée..
  • Un excès de phosphore dans le corps d'un petit enfant dû à une consommation excessive de semoule entraîne une carence en calcium, que le corps reconstituera à partir du tissu osseux, et c'est un chemin direct vers la fragilité des os et des dents.

En tenant compte de tous les avantages et inconvénients, on peut tirer la conclusion suivante: la semoule, comme tout autre aliment, n'est utile que si elle est consommée avec modération.

Et enfin, voici quelques conseils pour vous aider à préparer la bouillie de semoule parfaite..

Comment faire cuire correctement la semoule?

Conseil numéro 1. Brûler de la glace

Pour éviter que la bouillie de semoule ne brûle, ajoutez un glaçon aux plats que vous utiliserez pour le préparer. Vous pouvez simplement rincer la casserole avec de l'eau glacée, puis y verser du lait ou de l'eau et l'envoyer au feu.

Conseil numéro 2. Beurre de lait "évasion"

Toute bouillie avec du lait a une autre propriété - «fuir». Le beurre aidera à faire face à cette nuisance, pour laquelle vous devez lubrifier les bords intérieurs de la casserole (la largeur de la ligne d'huile doit être d'environ un ou deux doigts).

La graisse, formant un film, ne laissera pas le lait «s'échapper» au-delà des limites de la conduite d'huile.

Conseil numéro 3. Combinaison d'eau et de lait

La bouillie de semoule sur l'eau n'a pas un goût élevé, tandis que dans le lait, bien qu'elle soit savoureuse, elle est également riche en calories.

La moyenne d'or est le rapport lait / eau 1: 1. En général, tout dépend de vos préférences et objectifs personnels..

Conseil numéro 4. Respect des proportions

La bouillie de semoule, de densité moyenne, se révélera si vous prenez 6 cuillères à soupe par litre de lait ou d'eau. la semoule.

Conseil numéro 5. "Pas" de grumeaux

Beaucoup de gens n'aiment pas la bouillie de semoule à cause des grumeaux formés lors de sa préparation..

Voulez-vous cuire de la semoule sans grumeaux? Pour ce faire, nous n'introduisons les céréales dans le lait ou l'eau qu'après ébullition. Dans ce cas, il est important de ne pas verser toute la semoule en même temps, mais de l'introduire en un mince filet, en remuant continuellement.

Il est important de remuer la semoule tout au long du processus de cuisson.!

Conseil numéro 6. Temps de préparation

La semoule ne cuit pas plus de 5 à 7 minutes, après quoi elle est retirée du feu et infusée pendant 10 minutes supplémentaires.

Conseil numéro 7. Ajout d'huile

Bien sûr, vous ne pouvez pas gâcher la bouillie de semoule avec du beurre, mais vous pouvez la rendre savoureuse et moelleuse! Pour ce faire, fouettez la bouillie avec un fouet tout en ajoutant de l'huile..

Conseil numéro 8. Expérimenter avec des additifs

Fruits confits, fruits secs, noix, graines, miel, cannelle, fruits frais - tous ces additifs rendront le goût de la semoule riche et varié!

Les avantages et les inconvénients de la semoule pour le corps humain

AvantageNuire
Teneur élevée en amidon (gluten), qui a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.Contre-indiqué dans le diabète sucré gestationnel.
Élimine le mucus, les toxines, les substances nocives accumulées sur les parois intestinales.Doit être consommé avec prudence par les femmes enceintes et allaitantes.
Favorise la guérison des fissures dans les parois intestinales.Non recommandé pour les personnes obèses.
Avec une consommation modérée, la bouillie de semoule «vide» sans sucre ni huile aide à normaliser la digestion pendant la période de perte de poids..Peut provoquer des réactions allergiques.
Empêche la formation de cellules malignes dans les intestins après 50 ans.Contient une grande quantité de protéines de gluten, il est donc contre-indiqué pour les personnes souffrant de son intolérance.
Faible en calories, riche en protéines.Il n'est pas recommandé d'introduire dans l'alimentation des enfants de moins d'un an en raison d'un tube digestif affaibli et d'une forte sensibilité aux allergies.
Convient pour nourrir les personnes en période postopératoire.
  1. Les bienfaits de la semoule
  2. La semoule est un "énergétique" naturel pour les enfants et les adultes
  3. La semoule est un produit indispensable dans l'alimentation des personnes âgées
  4. Semoule - comme l'un des composants du régime alimentaire pour perdre du poids
  5. Propriétés nocives
  6. La semoule n'est pas recommandée pour les enfants de moins d'un an.!
  7. La bouillie de semoule est nocive pour le diabète
  8. Les principes de la fabrication de bouillie de semoule avec des bienfaits pour la santé

Les bienfaits de la semoule

La bouillie de semoule est recommandée pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. En raison de la structure fibreuse, la semoule enveloppe les parois de l'estomac et des intestins, atténue la douleur, soulage les spasmes.

Le produit favorise la cicatrisation des microfissures formées dans le gros et le petit intestin. Il est recommandé pour l'alimentation des personnes souffrant d'ulcère gastrique, de gastrite, ainsi que celles présentant des pathologies digestives.

Pour un effet thérapeutique, les céréales sont préparées dans l'eau, sans ajout de sucre ni de sel. Le porridge a des propriétés nettoyantes, il est donc recommandé de l'utiliser le matin. En raison de la structure particulière de la fibre, elle absorbe toutes les toxines des autres produits précédemment consommés, les élimine naturellement. Pour la récupération en période postopératoire, la semoule est l'un des meilleurs aliments de l'alimentation humaine. En raison de la digestibilité, de la quantité minimale de fibres, le produit n'irrite pas le tractus gastro-intestinal, il est nécessaire pour une bonne digestibilité des aliments, à l'exclusion de la survenue de coliques, de ballonnements, de brûlures d'estomac.

La semoule est un "énergétique" naturel pour les enfants et les adultes

Pour les personnes souffrant de fatigue chronique, la semoule aide à rétablir l'équilibre énergétique de l'organisme, à se débarrasser de la sensation de malaise. Pour les maladies rénales, ce produit à base de plantes sera une excellente aide nutritionnelle. En raison de leur valeur énergétique élevée, il est recommandé d'introduire les céréales dans l'alimentation des enfants à partir d'un an. La valeur nutritionnelle d'une portion restaure l'énergie dépensée par les enfants.

La semoule est un produit indispensable dans l'alimentation des personnes âgées

Il est également conseillé aux personnes âgées d'introduire des céréales dans leur alimentation habituelle. En raison des substances utiles contenues, la prévention et la prévention du développement de néoplasmes malins dans le tractus gastro-intestinal, la préservation des minéraux et des oligo-éléments dans les cellules sanguines d'une personne âgée. Pour maintenir le tonus énergétique, normaliser le tube digestif, il est recommandé d'utiliser de la semoule deux fois par semaine sans ajouter d'huile ni de sucre.

Semoule - comme l'un des composants du régime alimentaire pour perdre du poids

En raison de sa capacité à éliminer les graisses et le mucus du corps, le produit peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire des personnes en surpoids et qui s'efforcent de perdre du poids sans nuire à la santé. Dans le processus de perte de poids, le corps subit un stress en raison de l'apport limité de calories provenant des aliments et des nutriments. Il est important, lors de la réduction du contenu calorique des aliments, de veiller à saturer les organes avec l'énergie vitale nécessaire, dont la consommation pendant les régimes augmente plusieurs fois, et la pénurie entraîne une fatigue rapide, un stress, une somnolence et une détérioration du bien-être général..

Avec une ressource énergétique puissante, mais pauvre en fibres, les céréales sont capables de faire face à la faim, reconstituant l'approvisionnement vital en énergie qui fait défaut en raison d'un régime pauvre en carbone et en calories pour perdre du poids. Le produit doit être consommé le matin, de préférence pour le petit-déjeuner. Ainsi, le corps recevra l'énergie nécessaire à son travail efficace et un minimum de calories, sans surcharger le tractus gastro-intestinal..

Lorsqu'elles sont correctement préparées, les céréales conservent toutes les propriétés bénéfiques, les vitamines et les oligo-éléments. Ainsi, la semoule contient une grande quantité de vitamines du groupe B, PP, E, protéines, minéraux. Il y a un minimum de fibres, donc elles sont rapidement absorbées, étant un produit calorique satisfaisant et optimal.

Saviez-vous que...

La semoule n'appartient pas à la catégorie des aliments riches en calories, comme le croient les personnes en surpoids. La teneur en calories de cent grammes de semoule prête à l'emploi est de 98 c / cal. Par conséquent, les céréales sont introduites en toute sécurité dans l'alimentation des personnes en surpoids ou qui s'efforcent de perdre du poids. Pour que la céréale cuite profite au corps, elle doit être cuite dans de l'eau, sans ajouter de sucre, de lait, de confiture, de fruits secs. Il ne doit pas être consommé plus de deux fois par semaine..

La digestion a lieu dans l'intestin inférieur. Sa digestion et son assimilation, son absorption ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. En passant par les intestins, la semoule, en raison de sa consistance visqueuse, comme une «éponge» absorbe toutes les substances nocives, cancérigènes, mucus et graisses accumulées sur les parois intestinales après une consommation précoce d'aliments lourds.

La bouillie de semoule est bien absorbée, ne provoque pas d'irritation de la muqueuse gastrique, elle est donc recommandée comme l'un des meilleurs produits céréaliers pour restaurer le corps après une intervention chirurgicale, une maladie prolongée, pendant la rééducation.

Propriétés nocives

Comme tout produit à base de plantes, la semoule a des contre-indications et des effets secondaires. Lorsqu'il est consommé avec modération, il n'est pas nocif pour la santé, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de son introduction dans l'alimentation des jeunes enfants et des personnes âgées..

  1. Le produit provoque une réaction allergique, en particulier chez les jeunes enfants. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'introduire de la semoule dans l'alimentation des bébés de moins d'un an. L'allergie se produit en raison de la teneur élevée en gluten des céréales - une protéine qui est mal absorbée par le corps de l'enfant.
  2. Une consommation excessive de cette bouillie conduit au développement d'une intolérance au gluten - maladie cœliaque, conduisant à un amincissement des parois intestinales, une mauvaise absorption des substances utiles et vitales, des micro-éléments.
  3. La semoule contient de la phytine, une substance riche en phosphore qui réagit avec le calcium dans le corps. La phytine décompose le calcium en le retirant du corps. Ce phénomène est particulièrement dangereux pour le corps d'un enfant encore immature, pour lequel le calcium joue un rôle important dans le développement du système musculo-squelettique.
  4. Une carence en calcium chez les enfants entraîne le développement du rachitisme, une détérioration de la fonction protectrice des cellules, une diminution de l'immunité.

La semoule n'est pas recommandée pour les enfants de moins d'un an.!

La bouillie de semoule, comme tout autre produit végétal, doit être consommée en quantité limitée et non surutilisée. Il n'y aura aucun avantage si vous mangez plus d'une portion de bouillie par jour. Cela peut conduire à l'élimination de l'oligo-élément le plus important - le calcium du corps..

Par conséquent, il n'est pas recommandé aux jeunes enfants de cuire trop souvent la semoule, en l'alternant avec d'autres céréales de l'alimentation..

Avec son utilisation excessive, les céréales nettoient le calcium du système musculo-squelettique. Dans le corps de l'enfant, des maladies indésirables se développent: spasmophilie, rachitisme, sensibilité osseuse excessive aux fractures. La semoule n'est pas recommandée aux personnes suivant un régime sans gluten, car les céréales contiennent beaucoup de cette substance.

Des niveaux élevés de gluten dans les céréales imposent une restriction à l'introduction de la semoule dans les aliments complémentaires pour un enfant de moins d'un an. Le gluten dans la semoule entraîne une indigestion et des réactions allergiques chez les bébés.

La bouillie de semoule est nocive pour le diabète

Le diabète sucré (en particulier de type gestationnel) est une contre-indication directe à l'utilisation de la semoule. Les céréales cuites ont un indice glycémique élevé: leur utilisation fréquente conduit à:

  • gain de poids incontrôlé;
  • production d'insuline lente;
  • une augmentation de la glycémie.

Le diabète en association avec un ulcère gastrique et une gastrite est une contre-indication à l'utilisation de la semoule.

Les principes de la fabrication de bouillie de semoule avec des bienfaits pour la santé

Pour conserver les nutriments, les vitamines et les oligo-éléments dans la semoule finie, il est nécessaire de faire cuire les céréales selon les règles:

  1. Tout d'abord, le temps de cuisson de la semoule ne doit pas dépasser 20 minutes..
  2. Deuxièmement, les céréales doivent être versées dans de l'eau déjà bouillante ou du lait en un mince filet, assurez-vous de remuer afin d'éviter la formation de grumeaux.
  3. Troisièmement, le rapport produit / liquide recommandé est de 1:10.
  4. Quatrièmement, afin d'améliorer le goût du produit fini, du sel, du sucre, du beurre sont ajoutés à la semoule.

Les avantages du produit préparé seront si vous le mélangez avec des fruits secs ou du miel.

La semoule ne sera bénéfique que si elle est consommée avec modération. L'alimentation quotidienne ne doit pas en contenir, même avec un très grand amour pour la bouillie épaisse, homogène et aromatique, qu'il est souhaitable d'alterner avec d'autres céréales non moins utiles. Non digéré, dans le respect de toutes les nuances technologiques, en mangeant le matin, le porridge deviendra une excellente source d'énergie, reconstituera l'équilibre en vitamines dans le corps et augmentera l'endurance physique. Le nombre minimum de calories met ce produit sur un pied d'égalité avec les repas hypocaloriques, dont l'utilisation maintiendra le corps en bonne forme..

Pourquoi la semoule est-elle utile et nocive et vaut-elle la peine de l'inclure dans votre alimentation

Tout le monde connaît les bienfaits des céréales pour le corps humain. Récemment, les médecins et les spécialistes se disputent souvent sur la quantité de semoule de blé nécessaire à l'organisme. La semoule dont les avantages et les inconvénients provoquent des questions constantes sont discutées dans cet article.

Fournit-il des avantages ou une valeur pour la santé? Les pédiatres recommandent généralement aux parents de ne pas nourrir leur bébé avec des céréales. Mais les grands-mères, au contraire, affirment que la bouillie est très utile, car elles ont grandi dessus.

Devez-vous ajouter de petites céréales à votre alimentation? Il sera possible de répondre à cette question par vous-même après avoir pris en compte les caractéristiques du produit, sa composition, ses bénéfices et ses éventuelles contre-indications.

Semoule: les avantages et les inconvénients des céréales

Puisqu'il est rapidement absorbé par le corps et le sature de tous les éléments nécessaires, il est largement utilisé dans la préparation de divers plats. Le plat de céréales le plus populaire est la semoule. Mais vous pouvez cuisiner d'autres plats à partir de ce produit, par exemple des escalopes et des gâteaux au fromage..

Propriétés utiles pour le corps:

  • Contient beaucoup de fibres;
  • Élimine les graisses et les sels inutiles du corps;
  • Aide à faire face au stress;
  • Contient une grande quantité de protéines;
  • Sature le corps pendant longtemps;
  • A un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire;
  • Empêche l'apparition de maladies oncologiques;
  • Améliore la fonction cérébrale.

Avantages pour les adultes

Pour les adultes, il est indiqué pour une utilisation après une intervention chirurgicale, pour une rééducation rapide et une récupération du corps. La semoule augmente rapidement le taux de glucose sanguin.Par conséquent, après l'avoir consommée, l'état s'améliore considérablement et la force apparaît..

Les gruaux sont recommandés pour les hommes avec une forte activité pour une récupération rapide de force et d'énergie. Pour les personnes ayant un fonctionnement normal de l'estomac et des intestins, indications d'utilisation pour prévenir l'apparition de maladies associées à la digestion.

Pendant la grossesse. Il n'est pas recommandé d'inclure des céréales dans l'alimentation lors du portage d'un enfant, surtout en cas de toxicose tardive et de prise de poids trop rapide.

Les femmes perdent-elles vraiment du poids avec la semoule

Le régime alimentaire pour beaucoup est associé à des exercices exténuants et, bien sûr, au jeûne. Un régime qui comprend l'utilisation de bouillie donne des résultats étonnants. En mangeant de la semoule, une personne se protège de la sensation épuisante de faim et, en même temps, se débarrasse progressivement des kilos en trop. On dit qu'en une semaine avec un régime de semoule, les femmes perdent du poids de 2 à 3 kg.

Avantages pour les enfants

Les céréales contiennent beaucoup de gluten, qui n'est pas très bien digéré par le corps des enfants d'âge préscolaire. Les pédiatres ne recommandent pas de donner cette bouillie aux nouveau-nés et aux enfants de moins de trois ans. Mais, néanmoins, il est utile pour les enfants qui souffrent d'insuffisance pondérale. En incluant les céréales dans les aliments, vous pouvez rapidement gagner les kilogrammes nécessaires.

Contre-indications et dommages possibles

Bien que la bouillie soit incluse dans l'alimentation de nombreuses personnes, il existe encore un certain nombre de contre-indications à son utilisation:

  1. Perturbation du système digestif. Avec le diabète sucré, la goutte et les articulations douloureuses, les nutritionnistes recommandent également d'exclure les plats avec l'ajout de cette céréale.
  2. En raison de la présence de gluten dans la composition, les céréales ne sont pas recommandées pour les personnes atteintes de maladie multifactorielle - maladie cœliaque.
  3. Âge jusqu'à 7 ans pour les enfants. La semoule est capable d'éliminer le calcium du corps, ce qui est si nécessaire pour un corps jeune.
  4. Âge avancé. Le croup peut entraîner une perte osseuse ainsi qu'une prise de poids en raison de sa teneur élevée en glucides.

Séparément, il convient de souligner les méfaits de la bouillie pour les enfants:

  • La céréale contient de la phytine, qui interfère avec l'absorption du calcium dans l'organisme. Tout cela peut entraîner une coagulation sanguine, des convulsions et des problèmes cardiaques;
  • La teneur en gluten des céréales peut provoquer une réaction allergique et perturber la fonction d'absorption du tractus intestinal;
  • Le développement d'une anémie ferriprive est possible, car son utilisation peut perturber le processus d'absorption du fer.

De quoi est faite la semoule

Avant de décider si les céréales sont utiles ou nocives, je propose de savoir comment et de quoi elles sont fabriquées.

Les gruaux sont fabriqués à partir de blé ordinaire. La semoule est constituée de particules de blé broyé, qui diffèrent des céréales de blé par la méthode de nettoyage et le niveau de mouture. Tout d'abord, le grain est nettoyé et pelé, le son est tamisé.

Ceci est suivi par le processus de broyage du blé et de tamisage à travers des tamis de différents diamètres, séparant des fractions d'une taille d'environ 0,5 mm. Ces particules d'endosperme passent par plusieurs cycles supplémentaires, qui sont le traitement, l'enrichissement et le broyage..

Dans le processus duquel la teneur en graisse des céréales, la teneur en cendres et la quantité de fibres diminuent, et le produit final devient plus diététique.

Variété variétale

La semoule est de trois types, chacun ayant ses propres caractéristiques, exprimées en qualité, en termes et conditions de stockage, en coût et en conditions de cuisson.

  1. Le premier d'entre eux est la marque «M», a une couleur blanche, produite à partir de blé tendre. Ce type de gruau est utilisé pour la fabrication de céréales, car il cuit assez rapidement et augmente considérablement en taille.
  2. La nuance «T» est fabriquée à partir de nuances plus dures et présente des grains de couleur presque transparente avec des bords nets. Ce type de céréale n'augmente pas beaucoup en volume, mais son goût est beaucoup plus riche. La semoule de marque "T" est idéale pour la cuisson au four, ainsi que pour l'ajout à la viande hachée.
  3. La marque céréalière «MT» a une forme et une couleur non uniformes, puisqu'elle est obtenue en mélangeant des variétés de blé dur et tendre. Les granulés de ces céréales sont blancs, mais il y a aussi de la crème et du jaune.

Composition biochimique du produit

La semoule est une céréale nutritive qui enrichit le corps humain d'une grande quantité de protéines, de glucides, de fibres et de micro-éléments. Valeur nutritionnelle du produit: par 100 gr. les céréales représentent:

  • Graisse-1 g;
  • Protéine-10 g;
  • Glucides - 70,5 g;
  • Fibre-3,5 g;
  • Eau-15 g.

La composition des grains est variée en contenu chimique, où ils sont présents:

  • Vitamine E.
  • Acide PP.
  • Vitamines B1, B6, B9.
  • Potassium et calcium.
  • Magnésium.
  • Phosphore
  • Le fer.
  • Zinc.

Teneur en calories

Manger des céréales dans le régime, vous devez savoir à quel point elles sont riches en calories. Teneur en calories - 333 kcal, la semoule bouillie a beaucoup moins de kilocalories, pour 100 g: 96-100 kcal.

Le nombre de calories varie en fonction de la façon dont la céréale a été préparée et des ingrédients avec lesquels elle a été cuite. Le chiffre le plus élevé est de 333 kcal, voici les valeurs caloriques de la semoule dans certains plats par 100 g:

  • en bouillie avec du lait - 100 kcal,
  • bouillie sur l'eau - 80 kcal,
  • escalopes de poulet au gruau - 196 kcal,
  • dans les cheesecakes avec semoule - 183 kcal.

Comment choisir la semoule

Pour que les plats préparés avec son ajout aient un goût agréable et ne perdent pas leurs avantages, vous devez savoir comment choisir la bonne céréale dans les rayons des magasins. Les recommandations vous aideront à choisir un produit:

  • Les gruaux doivent être dans un sac en plastique transparent. C'est le seul moyen d'être sûr de la qualité du produit..
  • Faites attention à la couleur, vous pouvez l'utiliser pour déterminer la composition de la céréale. Les granulés blancs et crème vous indiqueront que les gruaux appartiennent à la marque "M", mais les grains de couleur crème à bords nervurés appartiennent à la marque "T"..

Autres types de semoule

Il existe d'autres types de semoule:

La semoule de maïs est fabriquée à partir de maïs et a une riche couleur jaune avec l'arôme du maïs bouilli. La teneur en calories des céréales est d'environ 310 kcal pour 100 g de produit. Valeur nutritive: les glucides pour 100 g contiennent jusqu'à 50 g, les protéines environ 23 g et les graisses jusqu'à 1,5 g.

Les gruaux ne contiennent ni OGM ni gluten. Il a les propriétés utiles suivantes:

  • Chargé de fibres pour faciliter la digestion;
  • En tant que gommage naturel, la fibre élimine les déchets et les toxines des intestins;
  • En raison de la teneur en silicium dans la composition, il est nécessaire de renforcer les ongles, d'améliorer la croissance des cheveux;
  • A un faible niveau d'allergénicité, il n'est donc pas contre-indiqué pour les aliments pour bébés.

Le gruau sert à faire de la bouillie assaisonnée de confiture, de baies et de fruits. Ajouter lors du pétrissage de la pâte, faire bouillir l'hominy non sucré. Le mal des gruaux est qu'une consommation excessive du produit peut entraîner une gravité dans le tube digestif.

La semoule de sarrasin est fabriquée à partir de gruau de sarrasin. En apparence, il ressemble à la semoule de blé, mais diffère par sa couleur et son odeur. Les gruaux sont fabriqués selon les normes modernes, sans gluten et contiennent jusqu'à 350 kcal. Protéines environ 13 g, graisses jusqu'à 3 g, glucides jusqu'à 70 g.

Comme les autres céréales, elle possède des propriétés bénéfiques pour l'organisme. Il contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux, grâce auxquels:

  • La fonction intestinale s'améliore;
  • Le système nerveux est équilibré;
  • Les niveaux de cholestérol sont normalisés;
  • Augmente l'hémoglobine, nécessaire à la respiration cellulaire.

La bouillie est préparée à partir de semoule de sarrasin, utilisée comme additif dans la cuisson des muffins, des crêpes et de la viande hachée. Parmi les propriétés nocives, une intolérance individuelle peut être notée..

La semoule, dont nous avons examiné les avantages et les inconvénients dans cet article, possède de nombreuses propriétés utiles et a un effet bénéfique sur le corps. L'utilisation du produit est bénéfique pour les adultes et les enfants. Il est recommandé d'inclure la bouillie dans votre alimentation dans des limites raisonnables et cela apportera sans aucun doute de nombreux avantages..

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La semoule

Aujourd'hui, peut-être, il est impossible de trouver une personne qui ne connaisse pas le goût de cette bouillie. C'est l'une des premières céréales données aux bébés. Elle est un petit-déjeuner traditionnel ou une collation dans toutes les écoles maternelles et écoles. C'est un plat préféré de beaucoup et détesté par beaucoup. À l'époque tsariste, cette bouillie n'était disponible que pour les nobles - en tant que délicatesse divine. Pendant les années soviétiques, il est devenu la nourriture des masses - comme l'un des produits les moins chers. Eh bien, il semble qu'il n'y ait pas d'autre gâchis plus controversé que celui-ci. Les nutritionnistes de différentes écoles scientifiques discutent des avantages et des dangers de la semoule. Alors, qu'est-ce que la semoule, ses avantages ou ses inconvénients - nous allons maintenant le découvrir.

De quoi est faite la semoule

  • De quoi est faite la semoule
  • La valeur nutritionnelle
  • Bouillie de semoule: avantages et inconvénients
  • À qui convient la bouillie de semoule
  • Les effets secondaires possibles
  • Comment choisir la bonne céréale
  • Recette de bouillie sans grumeaux
  • Bouillie de Guryev

Bien sûr, la semoule n'est pas la «manne du ciel» biblique, comme certaines personnes le prétendent parfois «avec autorité». Cette bouillie n'est pas «tombée sur la tête» de l'humanité, mais comme le suggèrent les historiens, elle a d'abord été préparée par les habitants du Moyen-Orient vers le 13ème siècle à partir de grains de blé.

Oui, c'est le blé qui sert de matière première à la semoule. En d'autres termes, la semoule est la même farine, mais plus grossière. Selon la technologie, le "grain de sable" de la semoule est d'environ un quart de millimètre. Gruau plus gros - grains de 3/4 millimètre.

Mais, outre le diamètre, la qualité du blé utilisé affecte également la variété de semoule. À partir de grains durs, la bouillie est obtenue avec le marquage "T", à partir de grains plus tendres - "M", mais le mélange de blé finira par se transformer en une bouillie blanche marquée "MT". À propos, les plats sucrés sont mieux obtenus à partir de semoule marquée "T", elle peut être ajoutée à différents types de viande hachée. Le produit de qualité "M" est généralement utilisé pour les puddings, les céréales et les casseroles.

La valeur nutritionnelle

La semoule fait référence aux aliments dont la digestion ne commence que dans l'intestin inférieur. Par conséquent, il est recommandé comme aliment diététique pour les personnes atteintes de maladies du tube digestif..

Près de 70 pour cent de la semoule totale est de l'amidon. En plus de cela, les céréales comprennent des vitamines des groupes B, E, PP et du fer. Bien qu'il soit juste de dire que cette bouillie n'est pas le leader en matière de quantité de minéraux et de vitamines.

Valeur nutritive de 100 g de semoule:

  • teneur en calories - 360 kcal;
  • protéines - 10 g;
  • graisses - 1 g;
  • glucides - 70 g;
  • fibre - 4 g;
  • eau - 15 g;
  • vitamine E - 0,25 mg;
  • vitamine PP - 1,2 mg;
  • Vitamines B - 1,3 mg;
  • calcium - 20 mg;
  • potassium - 130 mg;
  • magnésium - 18 mg;
  • phosphore - 85 mg;
  • soufre - 75 mg;
  • chlore - 21 mg;
  • fer - 1 mg;
  • zinc - 0,6 mg.

Bouillie de semoule: avantages et inconvénients

Les chercheurs discutent des propriétés bénéfiques de la semoule depuis plusieurs années. Certains discutent des avantages exceptionnels du produit, d'autres disent que la semoule n'est pas un aliment nécessaire pour les personnes en bonne santé. Mais pour comprendre ce qui est plus de la semoule - préjudice ou avantage, il est important d'analyser comment elle affecte les organes et les systèmes du corps.

Tube digestif

La consistance particulière et la composition chimique de la semoule contribuent au fait que lorsqu'elle pénètre dans le corps, elle accélère la guérison des blessures. Cela s'applique aux microfissures dans les intestins, aux ulcères de l'estomac. L'effet enveloppant de la bouillie est utile pour la gastrite. Les chercheurs ont déterminé que ce produit est capable de soulager les spasmes, d'apaiser la douleur et l'inflammation du système digestif. Mais cet effet n'est donné que par la semoule bouillie dans l'eau, sans sucre ni sel..

Scories

La semoule a la propriété d'absorber les toxines et d'accélérer l'élimination des toxines du corps. Ainsi, la semoule, consommée au petit déjeuner, fonctionnera toute la journée dans le corps comme une «éponge» qui recueille les substances nocives.

Un rein

Les personnes ayant un diagnostic d'insuffisance rénale ou d'une autre maladie nécessitant une restriction de l'apport en protéines doivent faire attention à la semoule. Ce produit est sur la liste autorisée pour eux..

Syndrome de fatigue chronique

La valeur énergétique élevée de la semoule en fait un excellent choix pour les personnes souffrant de fatigue et de faiblesse. Cette bouillie riche en calories fournit de l'énergie pour lutter contre la fatigue.

Âge avancé

Certaines études suggèrent que la semoule est bénéfique pour les personnes âgées. On suppose que ce croup empêche les formations oncologiques et la minéralisation excessive du sang chez les personnes âgées..

À qui convient la bouillie de semoule

Connaissant les propriétés bénéfiques de la semoule, on peut affirmer que ce plat est utile:

  • avec des maladies gastro-intestinales;
  • les enfants en insuffisance pondérale;
  • les personnes âgées;
  • personnes après les opérations, affaiblies par les maladies;
  • pour réduire l'œdème;
  • les personnes atteintes de troubles du système nerveux;
  • avec anémie.

Les effets secondaires possibles

À l'époque soviétique, la semoule est devenue un plat indispensable dans tous les jardins d'enfants et écoles. Une fois que les nutritionnistes l'ont remarqué: les enfants qui manquent de poids sur la semoule guérissent assez rapidement. Ils ont donc nourri tous les enfants avec de la bouillie, qui était cuite en quelques secondes, mais coûtait un sou. Mais aujourd'hui, les nutritionnistes disent que c'était une erreur, car la semoule peut aussi être dangereuse..

Les partisans de cette théorie disent que la semoule ne convient pas à l'alimentation quotidienne des enfants en bonne santé, car c'est un aliment très calorique (100 g de bouillie contiennent autant de calories que dans les gâteaux). Les gruaux sont constitués de ce que l'on appelle des glucides rapides avec un indice glycémique élevé. Cela signifie qu'après un repas de semoule, les taux de glucose augmentent rapidement dans la circulation sanguine, mais diminuent également rapidement, provoquant de fortes poussées de sucre..

Le deuxième danger de la semoule est la phytine. C'est un sel organique qui interfère avec l'absorption du calcium. Par conséquent, si vous nourrissez des bébés avec de la semoule tous les jours, vous pouvez amener un enfant en bonne santé à l'obésité ou au rachitisme. De plus, dans un contexte de carence en calcium, le cœur et d'autres organes souffrent..

De plus, la semoule (surtout assaisonnée de sucre, de beurre, de crème ou de lait gras) n'est pas le meilleur choix pour les diabétiques. Des calories élevées entraîneront une hyperglycémie. En raison des calories, il n'est pas souhaitable de se laisser emporter par cette céréale et les personnes en surpoids.

Un autre danger lié à l'utilisation fréquente de la semoule est la constipation, car elle ne contient pratiquement pas de fibres..

De plus, ce produit est contre-indiqué pour les personnes allergiques au gluten (maladie cœliaque). C'est en raison de la teneur élevée en gluten (gluten) de la bouillie de semoule que les nutritionnistes déconseillent d'en nourrir les bébés de moins d'un an. Et les enfants plus âgés ne devraient pas recevoir de semoule plus de 2 à 3 fois par semaine..

Comment choisir la bonne céréale

Le goût et la consistance de la semoule finie dépendent notamment de la qualité de la céréale crue. Aujourd'hui, la semoule n'est pas rare, comme à l'époque tsariste, et vous pouvez l'acheter même dans le plus petit magasin. Des dizaines de fabricants proposent leur semoule «la plus délicieuse», bien que tous ne le soient pas. Voici quelques conseils pour choisir la bonne semoule.

Première. Aujourd'hui, cette céréale, en règle générale, se présente sous deux formes: conditionnée dans l'emballage de marque du fabricant et en poids. Ce dernier est plus sujet à l'humidité. La conséquence d'un stockage inapproprié est un goût amer ou aigre dans la bouillie finie. Parfois, le produit en vrac peut sentir la moisissure et l'humidité. D'où le conseil - lors de l'achat de semoule au poids, il sera superflu de la sentir.

Seconde. Les insectes, les mouches, les mites et autres insectes qui peuvent être porteurs de maladies constituent un grave danger de la bouillie. Et après avoir amené de tels invités non invités dans la maison, à l'avenir, il faudra beaucoup de temps pour se débarrasser, par exemple, des mites. Et la bouillie avec du «bétail», bien sûr, ne convient plus à la nourriture.

Troisième. L'étanchéité de l'emballage minimisera le risque de pourriture, de moisissure ou d'insectes. Par conséquent, avant d'acheter, vous devez soigneusement vérifier l'intégrité du sac avec de la bouillie..

Recette de bouillie sans grumeaux

Beaucoup de gens adorent la bouillie de semoule, mais ne sont pas enthousiasmés par le processus de cuisson. Plus précisément, pas tellement de la cuisson, mais pas toujours d'un résultat réussi, car souvent la bouillie finie se perd en grumeaux et en brûle. Mais si vous connaissez quelques secrets de la préparation classique de la semoule, la cuisson est beaucoup plus agréable.

Donc, la première chose est le dosage. Pour faire la bouillie de densité moyenne, vous devez prendre 500 ml de lait et 4 cuillères à soupe (cuillères à soupe, bien sûr, et de préférence avec une lame) de céréales. Si vous voulez faire une bouillie sucrée, préparez une cuillère à soupe de sucre. Plus d'options diététiques - avec du sel.

Pour donner à la bouillie une consistance homogène, vous devez d'abord faire bouillir le lait. Et seulement après ébullition, versez très lentement les céréales dans le lait. Il est important de remuer constamment le mélange. Aussi, en remuant constamment, porter le porridge à ébullition, puis réduire le feu au minimum, ajouter du sucre ou du sel, un peu de beurre et remuer à nouveau. En bref, le principal secret de la bouillie de semoule crémeuse sans grumeaux est une agitation constante. Cependant, il n'y a rien de difficile à cela, car jusqu'à ce que la semoule soit complètement prête, cela ne prendra pas plus de 3 minutes à partir du moment où la céréale tombe dans le lait. Retirer le plat fini du feu, couvrir et laisser "reposer" pendant une minute ou deux.

  1. Si vous remplacez le lait par de la crème, vous obtenez une bouillie crémeuse très tendre..
  2. La teneur en calories du plat sera plus faible si le lait est dilué avec de l'eau ou remplacé complètement (cependant, dans ce cas, la bouillie perdra son goût).
  3. La semoule liquide pour les petits enfants s'avérera correcte si la portion de céréales est réduite de moitié.
  4. La semoule finie peut être "améliorée" avec des tranches de fruits, des baies, des fruits secs, de la cannelle ou du chocolat haché.
  5. Vous pouvez ajouter de la légèreté à la bouillie finie en y ajoutant du beurre et en fouettant le mélange avec un balai.

Bouillie de Guryev

Il existe une autre version de la bouillie de semoule, qui se compare favorablement à la semoule habituelle de la cafétéria de l'école. Ceci est une bouillie glorieuse de Guryev. Sa recette est apparue au début du XIXe siècle, alors même que la semoule n'était qu'une «délicatesse de la bourgeoisie». Ainsi, le ministre des Finances du Conseil d'État de l'époque, le comte Guryev, a rendu une fois visite à son camarade le major Iourisovski. Ce dernier, connaissant la dépendance de son ami à la nourriture délicieuse, ordonna à Zakhar Kuzmin, son chef serf, de cuisiner quelque chose comme ça pour surprendre le comte. Et le chef a préparé une bouillie de semoule avec des noix, des fruits secs et de la mousse crémeuse pour le dessert. Ils disent qu'après le repas, le comte a acheté le serf pour un montant inimaginable à ce moment-là et en a fait son chef personnel, et le porridge a depuis été appelé Guryev's.

Recette de bouillie de Guryev

  • lait - 1,25 l;
  • semoule - un demi-verre;
  • un mélange de noix - environ 500 g;
  • amandes amères - 10 pcs.;
  • confiture (fraise ou cerise) - un demi-verre;
  • beurre - 1 cuillère à soupe;
  • cardamome;
  • zeste de citron.

Versez de l'eau bouillante sur les noix, épluchez-les, faites-les frire dans une casserole et pétrissez dans un mortier en ajoutant un peu d'eau tiède. Pendant ce temps, versez le lait dans un bol en fonte et envoyez-le au four (four). Au fur et à mesure que le liquide se réchauffe, une mousse rougeâtre apparaît, qui doit être retirée dans un plat séparé. Mettez le reste du lait sur le feu et faites bouillir la semoule dedans (sans grumeaux). Vous devriez obtenir une bouillie plutôt épaisse. Ajoutez-y des noix hachées, du beurre, du sucre, des épices. Mettez la bouillie (environ 1 cm) au fond du bol en émail. La deuxième couche est en mousse. Le troisième est à nouveau de la bouillie, qui est également recouverte de mousse. Créez autant de couches que possible. Mélangez la dernière partie de la bouillie avec la confiture. Envoyez ensuite le plat au four pendant 10 minutes. Servir avec des noix et de la confiture dans le plat dans lequel il a été cuit.

La semoule est une bouillie avec peut-être la réputation la plus controversée. Nos grands-mères sont indignées, écoutant les nutritionnistes modernes: disent-ils, les enfants ont été élevés avec de la semoule et cela n'a fait de mal à personne. Les jeunes mères relisent avec effroi ce que la semoule peut faire du mal. Il est probablement difficile de répondre sans équivoque de quel côté est la vérité. Et très probablement, elle est, comme toujours, quelque part entre les deux. Et un bol de semoule ne fera certainement pas de mal s'il fait partie d'une alimentation équilibrée..