Les châtaignes peuvent-elles être consommées crues et lesquelles?

Dans la cuisine russe, les châtaignes frites ne peuvent être trouvées dans aucune recette, et ce n'est pas surprenant, car ce plat nous est venu de pays lointains. Et si vous ne pouvez pas surprendre les vrais gourmets avec des fruits cuits au four ou frits, alors la question se pose pour les débutants: est-il possible de manger des châtaignes crues. Ces incroyables noix brunes regorgent de nutriments. De plus, ils sont très caloriques (180 kcal pour 100 g de produit frit), mais moins gras que les noix elles-mêmes. Tout cela grâce aux graisses saturées, dont la quantité n'est que de 10%, et même celles qui sont rapidement traitées par l'organisme..

Tout le monde sait que pendant le processus de cuisson, en particulier la friture, la teneur en calories des noix augmente. De plus, à la suite du traitement thermique, une partie des nutriments est perdue. Par conséquent, pour ceux qui surveillent leur alimentation, il est important de savoir s'il est possible de se passer de cette procédure..

Les châtaignes peuvent-elles être consommées crues

Le châtaignier est considéré comme une sous-espèce de noix et les fruits des deux cultures ont une composition chimique similaire. Ils sont riches en vitamines des groupes B, A, E, acide folique, composés minéraux et acides aminés.

De toutes les noix, seules les châtaignes contiennent de la vitamine C.

En termes d'avantages, les fruits frais l'apporteront plus qu'après la cuisson, vous pourrez donc manger des châtaignes directement de la branche. Mais le goût ne sera pas le même et peu de gens aiment un tel plat. N'oubliez pas que les noix crues doivent être pelées en enlevant la peau et le film brillant, et ce n'est pas facile à faire. Il est beaucoup plus facile, et encore plus savoureux, de cuire les fruits: faire frire, cuire au four, bouillir dans l'eau ou à la vapeur. Dans ce dernier cas, vous pourrez perdre un minimum de vitamine. Les noix finies acquièrent un goût unique, un peu similaire aux pommes de terre au four, seulement sucrées.

La châtaigne d'extérieur est-elle bonne pour la nourriture?

Dans des conditions naturelles, dans les parcs et les forêts, poussent les marrons d'Inde. Ce sont de grands arbres avec une énorme couronne et de belles inflorescences - des bougies, dans lesquelles naissent des fruits dans une coquille épineuse. Cette espèce est purement décorative et ne convient pas à la nourriture. Même bouilli, il conserve un goût amer et, au lieu de bienfaits, ne peut que nuire au corps..

Cependant, vous pouvez distinguer les châtaignes comestibles des châtaignes ordinaires par l'apparence de l'arbre et des fruits:

  1. Les variétés comestibles ont des feuilles plus arrondies et des bourgeons plats. Le feuillage du cheval est sculpté, avec un bord dentelé, et les inflorescences sont allongées en forme de pyramide.
  2. Les variétés de semis portent des fruits en attachant 2 à 3 fruits dans une gaine d'épines longues et épaisses. Le cheval a le plus souvent une noix cachée sous la peau avec des épines pointues et clairsemées.

Les fruits des deux types eux-mêmes sont très similaires: couleur brun foncé lisse et riche avec un brillant brillant. Seules quelques variétés de châtaignier sont considérées comme comestibles: chinois, crénelées, européennes et asiatiques mineures.

Châtaignes - les avantages et les inconvénients d'une noix de longue durée

Le nom de la plante vient du mot latin castanea, où casta est vierge et nea est le nom du compagnon de Diana. Dans la mythologie romaine, Ney a rejeté le formidable Jupiter et a été sévèrement puni. Dieu a transformé la fille en un arbre qui possédait un tronc élancé, des feuilles délicates et de délicieux fruits cachés derrière une coquille épineuse.

La châtaigne aidera avec les varices, la thrombophlébite. La noix est également utile en cuisine. Plus d'une centaine de types de plats sont préparés à partir de la pulpe, y compris une purée délicate et une compote nutritive.

Caractéristiques et lieu de croissance

Arbre puissant à large couronne, le châtaignier atteint 35 à 50 m de hauteur. Il peut vivre jusqu'à 4000 ans et commence à porter ses fruits en 2 à 10 ans, selon l'espèce. Dans des conditions naturelles, la noix pousse dans un climat tempéré chaud. Les fruits sont ronds et recouverts d'une coque dense..

Le spécimen le plus ancien sur Terre a environ 4 000 000 ans. Le châtaignier d'une centaine de chevaux pousse le long de la route Linguaglossa à Sant'Alfio sur le versant est de l'Etna.

Types de châtaignes

Il existe 10 types de châtaignes:

  • crénelé ou japonais (Castanea crenata) - c'est cette espèce qui pousse sur la côte de la mer Noire du Caucase;
  • Américain / denté (Castanea dentata) - utilisé pour obtenir des tanins;
  • un hybride des deux premières espèces (Castanea flotteii);
  • Henry (Castanea henryi) - trouvé naturellement en Chine;
  • le plus mou / chinois (Castanea mollissima) - cultivé en Chine, en Europe occidentale et en Corée; en Amérique du Nord, il a causé la mort d'une espèce végétale à dents, depuis l'introduction de la maladie fongique Endotia parasitica avec elle;
  • hybride d'espèces dentées et sous-dimensionnées (Castanea neglecta);
  • Ozark (Castanea ozarkensis);
  • sous-dimensionné (Castanea pumila);
  • semis (Castanea sativa) - distribué sur le territoire de Dzhubga à Sotchi dans le territoire de Krasnodar, a des fruits charnus et nutritifs;
  • Segu (Castanea seguinii).

Les châtaignes japonaises et de semis sont les mieux adaptées au climat des régions du sud de la Russie et ont des fruits savoureux. Lors des hivers rigoureux, les arbres peuvent résister à des gelées jusqu'à -25 ° C.

Parfois, le genre de châtaigne est appelé à tort:

  • châtaignier - une plante de la famille des légumineuses;
  • estomac ou marronnier d'Inde - appartient à la famille Sapindov.

Le marronnier d'Inde n'est pas réellement le marron. Pousse dans le sud de la Russie. Il a des branches étalées et ses fruits ont un éclat brillant. Non consommé dans les aliments.

En raison de sa belle floraison, le marronnier d'Inde est cultivé dans des parcelles personnelles, dans les jardins publics et les parcs de la ville.

Nutriments et bienfaits

100 g de fruits frais contiennent 200 Kcal.

Les nutrimentsQuantité en 100 g
Protéine4 g
Les graisses1 g
Les glucides44 grammes
Cellulose6 grammes
Sahara10 grammes
Fer, Fe0,72 mg
Vitamine C24 mg

En raison de leur composition, les châtaignes normalisent le processus métabolique, rétablissent l'équilibre alcalin et produisent de nouvelles enzymes. La châtaigne comestible aide à l'insuffisance hépatique, améliore la fonction thyroïdienne.

Avantages pour les hommes et les femmes

Pour les hommes, manger des fruits secs aidera:

  • normaliser la perméabilité vasculaire;
  • augmenter la force masculine;
  • prévenir le développement de la prostatite.

Pour les femmes, le produit est indiqué pour:

  • soulagement des troubles hormonaux négatifs pendant la ménopause;
  • arrêter les saignements utérins;
  • varices.

En cas de saignement utérin non associé à des néoplasmes malins, une décoction de la peau de graines de châtaignier mûres est utilisée pour le lavage. Il est nécessaire de faire bouillir 15,0 g de la peau dans 250 ml d'eau à feu doux pendant 10 minutes. Douche 2 fois par jour.

Les Corses remplacent les fruits secs des espèces à semer par du café.

Pour les douleurs aux os et aux articulations, une infusion alcoolisée de fleurs de châtaignier séchées est indispensable - 40 grammes pour 1 litre d'alcool médical.

À partir des fleurs de l'arbre, on obtient du jus, ce qui vous permet de soulager le gonflement des varices et des premiers signes d'hémorroïdes. Diluer 25 gouttes de jus dans 1 cuillère à soupe d'eau et prendre le matin et le soir jusqu'à ce que les symptômes se soulagent.

Les noix grillées soulagent la douleur.

Attention! Cet article n'est pas un appel à l'automédication. Une consultation spécialisée est requise avant de commencer toute thérapie.

Contre-indications

Les châtaignes ne sont pas recommandées pour les conditions suivantes:

  • l'intolérance individuelle;
  • Pression réduite;
  • diabète sucré;
  • obésité;
  • insuffisance rénale;
  • thrombophlébite.

Les châtaignes sont contre-indiquées pour les femmes enceintes, car elles peuvent entraîner une naissance prématurée..

Applications de cuisson et goût

Une fois rôties, les châtaignes ressemblent à des pommes de terre bouillies ou cuites au four avec une saveur prononcée de noisette. Le plus doux est le fruit des espèces végétales japonaises. Il est souvent ajouté aux desserts au lieu du sucre et d'autres édulcorants..

  • en médecine;
  • cuisine;
  • diététique;
  • cosmétologie.

Le miel de châtaignier est en vente toute l'année. Le produit est capable de guérir les maladies respiratoires et génito-urinaires, de restaurer le travail du tractus gastro-intestinal.

Seuls les grains de châtaigne mûrs sont utilisés pour la cuisson. Ils peuvent être frits dans des coquilles, bouillis, cuits au four, farcis de volaille et de légumes et conservés pour l'hiver..

Les fruits secs conviennent à la fabrication de farine qui, lorsqu'elle est mélangée avec du seigle et / ou du blé, est idéale pour la cuisson du pain. Et sur l'île de Corse à partir de matières premières:

  • brasser de la bière;
  • faire du café et des gâteaux.

Les pâtissiers ajoutent des types sucrés de noix aux pâtisseries, gâteaux, bonbons et puddings. Dans les magasins, il y a des châtaignes enrobées de chocolat et confites. Les confiseurs font de la crème de marrons (crème de marron) - purée de marrons sucrée à la vanille.

Confiture

La confiture de châtaignes est parfaite pour les toasts du matin ou comme garniture pour les gâteaux sucrés faits maison.

  1. Peler les châtaignes, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduire en purée.
  2. Ajouter la purée de pommes de terre au sirop de sucre bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Lorsque le plat s'épaissit et s'assombrit, ajoutez du rhum.
  4. Versez le produit fini dans des bocaux stériles et mettez-le dans un endroit frais.

La quantité originale d'acide ascorbique est conservée dans la confiture, elle peut donc servir d'analogue à la framboise pendant la saison des ARVI et de la grippe..

Comment choisir

Les châtaignes sont récoltées à l'automne. À cette époque, les noix fraîches peuvent être achetées dans les supermarchés..

Lors de l'achat, faites attention aux facteurs suivants:

  1. Les écrous de qualité sont gros et lourds, sans dommages mécaniques visibles.
  2. La coque est brillante, couleur café.

La noix fraîche doit être dans l'emballage! Une exposition prolongée à l'air produit une odeur et un goût rances.

Comment conserver

Les châtaignes sont conservées au frais pour préserver leur goût et leurs bienfaits. Pour cela, les noix sont disposées en fine couche et séchées au soleil. Les noix bien séchées sont placées dans une boîte avec des feuilles superposées sur chaque couche. Température de stockage optimale + 2-5 ° C Durée de conservation 2 ans.

Les noix en coque sont conservées dans un récipient en verre sec dans un endroit frais. Les fruits se conservent au frais jusqu'à 8 mois.

Les châtaignes peuvent être conservées en conserve pendant 18 mois.

Où acheter, prix

Dans les zones métropolitaines, les châtaignes peuvent être trouvées sur le marché et dans les rayons d'aliments sains. Il existe de nombreuses offres directement de Chine sur le site alibaba.

Nom de marque, poidsPrix, frottez.
"Goûts du monde", châtaignes cuites et pelées, 80g, Russie142
St. Dalfour, pelé 200g, France583

En plus de la cuisine et de la médecine, j'utilise des châtaignes pour obtenir des tanins et du bois. Les fruits les plus gros et les plus nutritifs sont les marrons - variétés végétales améliorées. Les noix hybrides atteignent 4 cm de diamètre.

La châtaigne et ses propriétés médicinales

La châtaigne est un délicieux fruit d'automne. Il contient de la vitamine C, protège le corps des microorganismes pathogènes, élimine les toxines et favorise la perte de poids. Ne confondez pas le marron comestible avec le marron d'Inde. Il n'est pas comestible, mais des teintures, des onguents médicinaux, etc. en sont fabriqués. Alors que l'extrait de marron d'Inde est utile lorsqu'il est appliqué à l'extérieur (bénéfique pour les maladies de la peau, guérit les blessures, soulage les douleurs articulaires), de nombreuses créations culinaires différentes peuvent être préparées à partir de produits comestibles..

Variétés

Dans la période de l'Antiquité, les châtaignes se sont répandues en Europe. Ils ont été cultivés par les anciens Grecs et Romains. Plus d'une fois, ces noix ont sauvé les pauvres de la faim. Ils étaient également utilisés comme monnaie dans les temps anciens..

Le châtaignier est un arbre à feuilles caduques, atteignant une hauteur de 30 m. Le jeune arbre a une écorce lisse de tons rouge-brun. Il devient progressivement gris foncé, recouvert de profondes rainures longitudinales..

L'arbre crée alternativement des feuilles coriaces pétiolées atteignant 15 cm de long, de forme oblongue-lancéolée, avec un bord en dents de scie épineuses. La face supérieure des feuilles est brillante, vert foncé, la face inférieure est plus claire.

C'est un arbre monoïque aux fleurs unisexuées vert pâle. La période de floraison est de juin à juillet. Les fleurs mâles produisent des boucles d'oreilles riches et généralement droites. Les fleurs femelles poussent sur la tige directement dans le calice. Pendant la maturation, ils se transforment en une coquille épineuse avec 2-3 fruits - des graines brun foncé brillantes. Temps de maturation - septembre-octobre, lorsque le bol épineux ouvre 4 volets.

Le genre de châtaignes comprend environ 8 à 12 espèces (le nombre dépend du concept taxonomique). L'arbre est distribué en Méditerranée, en Asie, en Amérique du Nord. La seule espèce européenne d'origine est le châtaignier commun (Castanea sativa), qui pousse en Méditerranée. Dans certains pays du sud de l'Europe (Italie, Espagne, Portugal), l'espèce japonaise Castanea crenata pousse de manière sauvage.

  1. Châtaignier crénelé (Castanea crenata). Vient du Japon, de Chine, de Corée. Trouvé en Europe occidentale et en Amérique du Nord. L'arbre atteint une hauteur de 15 m et les fruits contiennent 3 noix de 2-3 cm de diamètre.
  2. Le châtaignier le plus tendre (C. mollissima). Distribué en Chine, Corée, Vietnam. On le trouve souvent dans les montagnes d'Amérique du Nord, où il forme même de petites forêts. Le fruit est entouré d'une bande de 5 à 6 cm de diamètre et possède des épines douces. Nombre de noix - 2-3 pièces, jusqu'à 3 cm de diamètre.
  3. Châtaignier Segu (C. seguinii). Vient des régions orientales et centrales de la Chine. Le fruit est entouré d'une coquille en forme d'aiguille, les noix sont petites, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, de couleur brun foncé.
  4. Chestnut Henry (C. henryi). Distribué dans les régions du centre et de l'ouest de la Chine. Hauteur des arbres - jusqu'à 25-30 m.
  1. Châtaigne dentée (C. dentata). Naturellement distribué en Amérique du Nord. Les fruits sont combinés en 2-3 morceaux, ont un diamètre de 1-2,5 cm.
  2. Châtaignier trop petit (C. pumila). Distribué en Amérique du Nord. En Europe occidentale, il est cultivé sous forme décorative depuis 1699. Le fruit est entouré d'une coquille en forme d'oeuf avec plusieurs épines. Les noix mesurent jusqu'à 1 cm de diamètre, généralement regroupées en 2 morceaux.
  • C. Fleetii est un hybride d'espèces courtes et crénelées;
  • C. neglecta est un hybride d'espèces sous-dimensionnées et dentées;
  • C. ozarkensis - Châtaignier Ozark.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La châtaigne est sans cholestérol ni gluten et ne contribue donc pas à la prise de poids.

Valeur nutritive (100 g):

  • kJ - 1008;
  • kcal - 240;
  • protéine - 3,8 g;
  • glucides - 51 g;
  • graisses - 3,2 g;
  • fibre - 6 g;
  • eau - 35 g;
  • β-carotène - 0,155 mg.

Minéraux (mg / 100 g):

  • fer - 1,2;
  • zinc - 0,4;
  • calcium - 32,3;
  • manganèse - 1,35;
  • magnésium - 30,5;
  • cuivre - 0,7;
  • phosphore - 111;
  • oméga-3 - 99;
  • potassium - 600;
  • oméga-6 - 766;
  • sodium - 2,5;
  • sélénium - 0,01.

Vitamines (mg / 100 g):

  • A - 27 UI;
  • B1 - 0,15;
  • B2 - 0,24;
  • B3 - 1,6;
  • B6 - 0,7;
  • C - 29;
  • E - 0,7;
  • K - 0,09;
  • acide folique - 0,77;
  • acide pantothénique - 0,8.

Comment trouver une châtaigne comestible

Les arbres se trouvent principalement dans les jardins. Ce n'est qu'à certains endroits que l'on peut les trouver dans les forêts. Si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité de la châtaigne, il est préférable de l'acheter sur les marchés fermiers ou dans une épicerie..

Ils sont disponibles crus. Le fruit doit être pelé de la coque dure, puis transformé. Vous pouvez acheter des châtaignes pelées et surgelées. Un excellent choix - fruits en conserve, prêts à manger sans besoin de nettoyage et de traitement.

Important! Achetez des fruits sains, sans moisissures ni trous. Si vous entendez un son terne en secouant, l'écrou est sec, il ne convient pas à l'utilisation.

Avantages pour le corps humain

Les châtaignes peuvent être cuites de plusieurs manières. Outre leurs propriétés médicinales, cela en fait un bon produit à essayer..

  • amélioration de la circulation sanguine;
  • bon pour le cœur;
  • diminution de la haute pression;
  • normalisation du cholestérol;
  • améliorer la qualité des cheveux, de la peau et des ongles;
  • action antioxydante;
  • soutien du système immunitaire;
  • nettoyage du corps;
  • soulagement des problèmes rhumatismaux;
  • améliorer la digestion, la fonction de l'estomac;
  • nettoyage du côlon;
  • traiter l'anémie;
  • soulagement de la toux chronique;
  • soutien de la fonction cérébrale;
  • amélioration de la migraine;
  • accélération du métabolisme.

L'utilisation de noix convient pour:

  • les patients atteints de maladie cœliaque, de diabète;
  • femmes enceintes et allaitantes;
  • hommes (le zinc et la vitamine E améliorent la fertilité).

Aide à la perte de poids

Il est recommandé de manger des châtaignes lors de la perte de poids. Ils ont une valeur énergétique inférieure à celle des autres noix. En outre, les châtaignes comestibles améliorent la digestion et le métabolisme, ce qui est important pour perdre du poids corporel.

Beauté physique

Pour la beauté, la châtaigne est utile en raison de sa teneur en β-carotène, ce qui améliore la qualité des cheveux, des ongles, de la peau. Au contraire, un manque de carotène peut entraîner des ongles cassants, une perte de cheveux.

Cocktail beauté

  • 3 châtaignes grillées pelées
  • 1 banane;
  • une pincée de cannelle;
  • 200 ml de lait végétal.

Mélangez les ingrédients dans un mixeur. Boire un cocktail tous les jours pendant 14 jours.

Amélioration de l'humeur

En automne et en hiver, avec un manque de soleil, ces noix aideront à soulager l'irritabilité, la nervosité, l'anxiété, les états dépressifs.

Boisson d'ambiance

  • 2 châtaignes grillées pelées
  • 200 ml de lait (du lait végétal peut être utilisé);
  • une pincée de cannelle;
  • 1 cuillère à soupe. l. mon chéri.

Mélangez les ingrédients dans un mixeur. Boire la boisson tous les jours pendant 14 jours.

Propriétés curatives

Les châtaignes comestibles sont très bénéfiques pour le corps humain. Ils nettoient le foie des substances toxiques, soulagent la diarrhée, les troubles mentaux, l'anxiété. Les feuilles de l'arbre en médecine traditionnelle et en pharmacologie sont utilisées comme remède contre la toux.

Les châtaignes sont un bon remède naturel pour les problèmes respiratoires. Ils aident avec les troubles hématopoïétiques, aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.

L'une des substances les plus importantes du fruit brun est l'acide pantothénique. C'est une vitamine impliquée dans le métabolisme. Les médecins le recommandent comme supplément pour un certain nombre de problèmes de santé, tels que:

  • maladies de la peau;
  • l'athérosclérose;
  • troubles de la mémoire, concentration;
  • cicatrisation à long terme des plaies;
  • troubles de la fertilité;
  • crampes aux membres.

La consommation de ces noix est recommandée pour les personnes souffrant de troubles métaboliques, de diarrhées fréquentes, d'hypertension.

Important! Les feuilles de C. dentata sont le médicament officiel en Amérique. Ils sont utilisés pour traiter les brûlures, la transpiration excessive des pieds. Ils sont utilisés pour produire du sirop contre la toux. Les feuilles de C. pumila étaient auparavant utilisées par les Indiens indigènes pour les maux de tête, les frissons. Essence de fleurs de châtaignier - partie de la thérapie florale de Bach.

Application

La noix de châtaigne peut être appliquée à la fois à l'intérieur et à l'extérieur.

Usage interne

Les châtaignes comestibles ont un goût délicieux, un arôme épicé subtil, fournissent de l'énergie au corps. Vous pouvez faire des teintures à partir des feuilles. L'écorce sert à préparer une décoction contre la diarrhée.

Dans les mélanges bronchiques, la châtaigne est associée à d'autres herbes (plantain, réglisse). Avec l'aubépine et le millepertuis, il est présent dans les thés qui soutiennent le cœur et les vaisseaux sanguins..

Application externe

La bouillie de noix cuite est utilisée pour les compresses pour l'inflammation des articulations, l'eczéma et les brûlures. Les compresses chaudes ont un effet astringent, aident à guérir les hémorroïdes.

Comment bien cuire les châtaignes

Placez les noix fraîchement cueillies dans un endroit chaud. Retournez-les périodiquement. Conserver dans un bocal fermé après séchage. Vous pouvez les saupoudrer d'une couche de sable et les stocker dans un endroit frais. Durée de conservation - plus de 6 mois.

Si vous voulez des noix fraîches, mettez-les au réfrigérateur. Mais ils doivent être consommés rapidement. La congélation convient également, mais pas plus de 4 mois.

La nourriture la plus connue des châtaignes comestibles est les noix grillées. Souvent, ils sont bouillis, alors que souvent le goût des fruits bouillis est supérieur à celui des fruits frits. Une méthode de cuisson connue est la soupe. Vous pouvez faire des desserts sucrés, de la purée de pommes de terre, des confitures, des garnitures salées, des garnitures pour la viande à base de noix..

Comment faire frire

La friture est le traitement le plus connu des châtaignes. L'arôme du plat ne peut être confondu avec rien.

Processus de cuisson des châtaignes grillées:

  1. Le moyen le plus simple est de faire tremper les noix dans l'eau pendant quelques heures pour qu'elles ne sèchent pas pendant la friture (facultatif).
  2. Retirez les noix de l'eau, séchez-les, coupez la peau d'un côté (forme X) avec la pointe d'un couteau.
  3. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes à 180-210 ° C jusqu'à ce que la peau soit exposée. Les châtaignes doivent être croustillantes en surface, molles à l'intérieur (essayez avec une fourchette).
  4. Saupoudrer les noix chaudes d'eau, envelopper avec un chiffon, presser pour craquer la peau (étape facultative), laisser reposer environ 5 minutes. Puis transférez à la poterie. Le plat est prêt.

Important! Couper la peau est nécessaire, sinon les noix deviennent une bombe, dont le déclencheur est la température élevée dans le four!

La préparation des châtaignes peut être déterminée par l'apparition d'un arôme agréable caractéristique. Après refroidissement, la peau durcit à nouveau, les noix ne pèlent pas bien.

Vous pouvez également faire frire dans une poêle, mais le temps de friture est de 15 minutes. N'oubliez pas de remuer fréquemment.

La torréfaction des noix à l'extérieur utilise des pots en terre cuite perforés (des grilles qui ressemblent à une passoire) empilés sur du charbon de bois. À la maison, vous pouvez utiliser des casseroles spéciales spécialement conçues pour rôtir les châtaignes ("rôtissoire de châtaignes"). Ils ressemblent à des modèles ordinaires, mais ils ont des trous au fond..

Soupe aux marrons

  • 10 noix;
  • sel poivre;
  • masse;
  • une gousse d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé;
  • oignon;
  • bouillon de légumes.

Faire bouillir les châtaignes pelées, filtrer, hacher en purée lisse. Faites frire l'oignon coupé en dés, ajoutez l'ail râpé, le gingembre, versez sur le bouillon de légumes. Ajouter la purée de marrons, chauffer brièvement.

Contre-indications et effets secondaires

La châtaigne est un allergène, elle est donc contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle.

Une consommation excessive de fruits à coque peut provoquer des crampes. Les personnes ayant les problèmes suivants devraient consulter un médecin avant de manger des fruits bruns:

  • constipation atonique;
  • gastrite;
  • mauvaise coagulation du sang;
  • anémie;
  • maladies du foie et des reins.

Les châtaignes ne sont pas recommandées pour les irrégularités menstruelles. Ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les enfants..

La quantité recommandée de noix est de 15 g 2 à 3 fois par semaine. Lors de la perte de poids, pour soutenir le poids corporel ou améliorer la santé, vous pouvez augmenter l'apport à 20-25 g par jour 3 fois par semaine.

finalement

Le médecin allemand W. Heupke, l'un des fondateurs de l'école allemande moderne de nutrition, a appelé les châtaignes comestibles de petites miches de pain données par la nature. Les fruits bruns sont l'une des meilleures sources de glucides, comparables uniquement aux céréales.

Les bienfaits des châtaignes comestibles pour le corps humain sont connus depuis longtemps. Ces noix nettoient le foie des toxines, combattent la diarrhée, les troubles mentaux et les troubles anxieux. Une décoction des feuilles de l'arbre est utilisée comme médicament naturel contre la toux. En raison de leur faible teneur en sucre, ces noix conviennent aux diabétiques. Dans la médecine traditionnelle à propos de la châtaigne, il est dit: «Ses fruits sont utiles contre toute faiblesse d'une personne. Mangez-les souvent, quotidiennement, avant et après les repas. Votre cerveau restera sain et efficace, les nerfs deviendront plus forts, la faiblesse disparaîtra ".

Lors de la cuisson, essayez de ne pas trop cuire les châtaignes - leur préparation peut être déterminée par leur arôme de noisette agréable et incomparable. Mangez des noix immédiatement après la friture - après refroidissement, elles durcissent à nouveau, devenant impropres à la consommation humaine.

Châtaignes comestibles - noix contenant de la vitamine C

Le contenu de l'article:

  • Composition et teneur en calories
  • Fonctionnalités bénéfiques
  • Dommages et contre-indications
  • Comment ils mangent
  • Recettes de plats
  • Faits intéressants

Les châtaignes comestibles (Castanea sativa) sont les fruits de la châtaigne à semis (comestible, noble, vraie), qui est considérée comme appartenant à la famille du hêtre. Extérieurement, ils ressemblent à des noisettes, seulement grandes. La capsule est grande, la coque est lisse, "laquée", de couleur brune non uniforme. La pointe du fruit est pointue. Dans la section à l'intérieur de la capsule commune chez les espèces sauvages, il y a 2-7 noix à chair blanche élastique dense entourée d'une coquille jaunâtre séparant les fruits les uns des autres. Les cultures spécialement cultivées ont 1 noyau sous l'enveloppe. Les noix sont entourées d'une peluche verte, qui est rugueuse à l'intérieur, et à l'extérieur, elles sont couvertes d'épines ramifiées qui durcissent à mesure que le fruit mûrit. Les feuilles sont allongées, denticules le long des bords, disposées en spirale sur deux rangées, coriaces. Les fleurs sont rassemblées en grandes inflorescences en forme d'épi, blanches, rose mousseux ou jaunes, dégageant une odeur amère et dérangeante, qui s'intensifie la nuit. Répartition des châtaignes comestibles: sur la côte atlantique aux États-Unis, en Asie de l'Est et en Méditerranée.

Composition et teneur en calories des châtaignes comestibles

Vous ne pouvez manger que les fruits du châtaignier noble, également appelé vrai, comestible ou semis. Les chiffres concernent les variétés comestibles européennes..

La teneur en calories de la châtaigne fraîche comestible est de 196-213 kcal pour 100 g, dont:

  • Protéines - 2,4 g;
  • Lipides - 2,3 g;
  • Glucides - 45,5 g;
  • Cendres - 0,91-1 g;
  • Fibre - 8,1 g;
  • Eau - 41,7-48,65 g.

La quantité de chaque ingrédient dépend des conditions dans lesquelles le fruit est formé. Plus l'année est sèche, moins la pulpe contient d'eau, plus de fibres alimentaires, de cendres et de sucres.

Vitamines pour 100 g:

  • Vitamine PP, équivalent niacine - 1,179 mg;
  • Vitamine C, acide ascorbique - 43 mg;
  • Vitamine B9, acide folique - 62 mcg;
  • Vitamine B6, pyridoxine - 0,376 mg;
  • Vitamine B5, acide pantothénique - 0,509 mg;
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,168 mg;
  • Vitamine B1, thiamine - 0,238 g;
  • Vitamine A, équivalent rétinol - 1 mcg.

Macronutriments pour 100 g:

  • Potassium, K - 518 mg;
  • Calcium, Ca - 27 mg;
  • Magnésium, Mg - 32 mg;
  • Sodium, Na - 3 mg;
  • Phosphore, P - 93 mg.

Micro-éléments pour 100 g:

  • Manganèse - 0,952 mg;
  • Cuivre - 447 mcg;
  • Zinc - 1,1 mg;
  • Fer - 0,52 mg.

Acides aminés essentiels pour 100 g:

  • Arginine - 0,173 g;
  • Valine - 0,135 g;
  • Histidine - 0,067 g;
  • Isoleucine - 0,095 g;
  • Leucine - 0,143 g;
  • Lysine - 0,143 g;
  • Méthionine - 0,057 g;
  • Thréonine - 0,086 g;
  • Tryptophane - 0,027 g;
  • Phénylalanine - 0,102 g.

Acides aminés remplaçables par 100 g:

  • Alanine - 0,161 g;
  • Acide aspartique - 0,417 g;
  • Glycine - 0,124 g;
  • Acide glutamique - 0,312 g;
  • Proline - 0,127 g;
  • Sérine - 0,121 g;
  • Tyrosine - 0,067 g;
  • Cystéine - 0,077 g.

Les stérols (stérols) sont représentés par des phytostérols - 22 mg pour 100 g.

Acides gras pour 100 g:

  • Oméga-3 - 0,095 g;
  • Oméga-6 - 0,798 g.

Acides gras saturés pour 100 g:

  • Myristique - 0,01 g;
  • Palmitique - 0,384 g;
  • Stéarique - 0,021 g.

Acides gras monoinsaturés pour 100 g:

  • Palmitoléique - 0,021 g;
  • Oléique (oméga-9) - 0,749 g;
  • Gadoleic (oméga-9) - 0,01 g.

Acides gras polyinsaturés pour 100 g:

  • Acide linoléique - 0,798 g;
  • Linolénique - 0,095 g.

Les châtaignes sont très faibles en gras et riches en glucides, ce qui les rend idéales pour les modes de vie actifs. Si vous introduisez une noix dans le menu quotidien, vous pouvez refuser les glucides simples et former en peu de temps le soulagement corporel souhaité avec des muscles élastiques..

Des composés utiles se trouvent non seulement dans les fruits, mais également dans les feuilles de la plante. Ils contiennent des tanins, des pectines, des glycosides, des vitamines K et B.

Avantages des châtaignes comestibles

Les fruits sont largement utilisés en cuisine et sont utilisés pour fabriquer des médicaments pour le traitement de nombreuses maladies..

Avantages des châtaignes comestibles:

    Élimine l'œdème et améliore l'expectoration pour le rhume.

Ils ont un effet bactéricide et inhibent l'activité vitale des moisissures.

Accélère le péristaltisme intestinal et a un effet diurétique.

Améliore la digestion et prévient l'irritation de la membrane muqueuse des organes digestifs. Grâce aux pectines, l'utilisation de châtaignes réduit l'acidité du suc gastrique.

Aide à arrêter les saignements internes, à la fois intestinaux et utérins.

La châtaigne comestible normalise l'état d'athérosclérose, élimine les problèmes de circulation sanguine.

Les cataplasmes de décoction de fruits guérissent les ulcères trophiques causés par la thrombophlébite et les varices.

Augmente le tonus des parois vasculaires et la force des capillaires.

  • Augmente le tonus du corps et permet de reconstituer l'apport en nutriments.

  • L'utilisation externe d'une décoction de fruits augmente la capacité régénératrice du corps et la coagulabilité du sang, améliore le tonus de la peau, aide à se débarrasser des douleurs rhumatismales dans les articulations.

    L'indice glycémique des châtaignes fraîches n'est pas très élevé - 54 unités, ce qui permet de les utiliser pour le diabète.

    Cela vaut la peine d'ajouter des noix à l'alimentation, bien qu'en quelques morceaux, et vous pouvez oublier la dépression, l'insomnie et l'instabilité émotionnelle.

    Dommages et contre-indications aux châtaignes comestibles

    Malgré les nombreuses propriétés utiles, tout le monde ne peut pas introduire des fruits dans le menu du jour..

    Les châtaignes comestibles peuvent nuire aux maladies et affections suivantes:

    Ulcère gastroduodénal lors d'une exacerbation;

    Maladies cardiovasculaires survenant dans le contexte d'une hypotension;

    Irrégularités menstruelles, si l'endomètre n'est pratiquement pas séparé et que la menstruation est limitée à un frottis sanguin;

  • Grossesse, allaitement et enfance.

  • Lorsque le produit est consommé, les spasmes vasculaires sont éliminés, la sortie de liquide du corps augmente, mais les substances utiles sont éliminées - calcium et potassium.

    Les châtaignes sont considérées comme des aliments lourds. L'abus peut entraîner une augmentation de la production de gaz intestinaux, le développement de la constipation, des ballonnements et des nausées, des symptômes d'intoxication. Pendant la grossesse et l'enfance, les troubles digestifs peuvent provoquer une occlusion intestinale.

    Si l'enfant souhaite introduire un nouveau plat dans son alimentation, la pulpe de châtaigne doit être ramollie et passée au tamis. Un peu de purée de pommes de terre est ajouté aux pommes de terre ou à la soupe, analysant l'état du bébé. Et même dans ce cas, vous ne devriez pas le faire avant l'âge de 4-5 ans, afin de ne pas provoquer de maladies du pancréas et de l'estomac.

    Comment les châtaignes sont mangées

    Dans les châtaignes fraîches, la coque est difficile à séparer. Si vous prévoyez de cuisiner une sorte de plat, retirez la peau du fruit, presque comme celle des tomates. Autrement dit, une incision longitudinale est faite, l'écrou est plongé dans de l'eau bouillante et la peau vernie est enlevée avec un couteau.

    Il existe une autre façon d'obtenir la pulpe sucrée et de manger des châtaignes comestibles:

      Le dessus du fruit est coupé du côté du "pic";

    Faites bouillir les fruits dans l'eau bouillante pendant 3 minutes;

    Congeler pendant 5 à 6 heures dans un congélateur;

  • Immergé dans de l'eau bouillante puis arrosé d'eau glacée courante.

  • Après cela, la peau est facilement enlevée et les nucléoles peuvent être consommés crus. Mais il est préférable de prendre son temps et de cuisiner divers plats savoureux et sains à partir des fruits..

    Recettes de châtaignes comestibles

    C'est un produit polyvalent. Les noix peuvent être servies comme plat d'accompagnement, ajoutées aux desserts, moulues en farine pour aromatiser les produits de boulangerie, utilisées comme ingrédient pour farcir la viande.

    Recettes de châtaignes comestibles:

      Pilaf. Riz à grains longs, 500 g, lavé, en veillant à ce que l'eau devienne claire, remplir à nouveau d'eau froide et laisser reposer 2 heures. 0,5 kg d'agneau est coupé en portions et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, en écumant la mousse et en le salant. Les abricots secs et les raisins secs, juste un peu plus d'un verre ensemble, sont versés avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les châtaignes, environ 100 g, sont pelées. Les fruits sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. 2 oignons moyens, hachés finement en lanières et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans 80 g de beurre. Lorsque l'oignon devient beau, des fruits secs trempés sont étalés dans la casserole, en pressant l'eau. Après 15 minutes supplémentaires, ajoutez la viande et faites cuire encore 15 minutes. Le riz trempé est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, il n'est pas recommandé de trop cuire. Jetez-le sur un tamis pour éliminer le liquide. Réserver 5 cuillères à soupe de riz, mélanger avec une demi ou une troisième cuillère à café de curcuma et un œuf cru. Ce mélange est appelé gazmah. Dans une autre tasse, mélangez 80 g d'huile, un autre tiers de cuillère à café de curcuma, salez et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Le fond d'une casserole à paroi épaisse est graissé avec du beurre, enduit d'une couche le long du fond de gazma, puis étalez le riz en couches, en déposant le reste du mélange avec du sel et du curcuma. Les châtaignes sont poussées dans la couche supérieure avec votre doigt pour qu'elles pénètrent complètement dans le riz. Couvrir la casserole avec une serviette à gaufres, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Combiner la viande et le riz dans des bols au moment de servir.

    Châtaignes grillées. Le four et la plaque à pâtisserie sont chauffés à 220 ° C. Les fruits sont lavés, une incision cruciforme est pratiquée sur le côté du pic. Étaler sur une plaque à pâtisserie avec le côté lisse vers le bas et cuire au four pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit pelée avec des pétales. Les «noix» prêtes à l'emploi sont étroitement enveloppées dans une serviette à gaufres propre. Après 5 minutes, lorsque le rouleau est déroulé, la croûte reste dessus. Les châtaignes peuvent être servies avec du sel ou du paprika.

    Soupe. Le bouillon de viande transparent, 1 l, est préparé à l'avance avec de l'eau, de la viande et des oignons pour la cuisson. Assurez-vous de retirer la mousse. Les châtaignes, 500 g, sont nettoyées de la deuxième manière, pré-ébullition. Lorsque la peau est complètement enlevée, les fruits sont bouillis pendant 3-4 minutes supplémentaires. Les châtaignes sont trempées dans du bouillon et, pendant qu'elles bouillent, hachez avec des lanières (ou râpez sur une râpe grossière) 2 grosses carottes, 1 navet et 1 oignon. Les légumes sont frits dans du beurre. Lorsque les légumes sont frits, les châtaignes sont sorties de la poêle, écrasées, en ajoutant une cuillère à café de sucre. Les légumes et les noix sont à nouveau mis dans une casserole et bouillis pendant encore 3-4 minutes. Servi avec croûtons.

  • Dessert de Noël. Un peu moins d'une tablette de chocolat noir, 150 g, est fondue au bain-marie, du cognac est versé, 6 cuillères à soupe, et une demi-cuillère à café d'extraits de vanille et de café. Remuer. Retirez le récipient du bain-marie et mettez-y 100 g de beurre - il devrait fondre tout seul. Remuez lorsque le beurre fond. 500 g de châtaignes pelées sont bouillies jusqu'à tendreté, interrompues avec un mixeur en purée de pommes de terre avec un demi-verre de sucre, mélangées à un mélange beurre-chocolat. Utilisez du papier d'aluminium pour façonner la pâte en forme de bûche. Laisser durcir au réfrigérateur. La nuit suffit généralement à durcir. Le matin, la feuille est retirée et la bûche est décorée. Préparez à nouveau un bain-marie, faites fondre 50 g de beurre, 150 g de chocolat en versant une cuillère à soupe de cognac. Lorsqu'une consistance uniforme est obtenue, décorez la bûche avec des motifs ou recouvrez d'une couche uniforme de glaçage. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures supplémentaires pour que le fondant durcisse.

  • Ce ne sont là que quelques-unes des recommandations sur la cuisson des châtaignes comestibles. Ils peuvent être frits, cuits au four, bouillis, à la vapeur et grillés, expérimentés en ajoutant à divers assaisonnements, utilisés comme décoration comestible.

    Les noix peuvent être utilisées pour préparer non seulement des repas, mais aussi des boissons. Considérons les plus populaires:

      Kvass. Dans un récipient de trois litres, 40 morceaux de fruits coupés sans peau sont abaissés, versés avec de l'eau, un verre de sucre est versé et une cuillère à soupe de crème sure est versée (vous pouvez la remplacer par un demi-verre de levain de lait). Laisser fermenter 2 semaines à une température légèrement supérieure à la température ambiante - 25-35 ° C. Cette boisson étanche non seulement la soif, mais aide également à éliminer les toxines et les radicaux libres du corps..

  • Cocktail. Préparez-vous à préparer la boisson bien à l'avance. 200 g de châtaignes grillées hachées sont versées dans une bouteille de cognac et laissées infuser pendant 2 semaines. Lorsque la teinture est prête, vous pouvez commencer à préparer la boisson. Mettre dans un shaker: 120 g de teinture de cognac, 45 ml de jus de citron frais, 60 ml de vermouth rouge, ajouter une poignée de safran. Tous sont mélangés. De la glace est versée dans le verre, puis le cocktail est versé. Vous pouvez réduire la quantité de jus de citron et placer le quartier de citron directement dans le verre.

  • Les noix grillées peuvent être servies comme collation avec des boissons alcoolisées.

    Faits intéressants sur les châtaignes comestibles

    Les fruits de la châtaigne semée sont consommés depuis l'Antiquité. Des capsules fossilisées dans des cendres ont été trouvées dans les sédiments du Tertiaire inférieur de la région d'Oussouri et de la mer Noire, en Bachkirie près de Sterlitamak et dans le Caucase. On peut en conclure qu'à cette époque, les châtaignes comestibles poussaient dans toute l'Eurasie..

    En ce qui concerne le fruit comestible de la châtaigne, une clarification s'impose. Les châtaignes sont appelées les fruits de l'estomac, le marronnier d'Inde, de la famille Sapindov, ou le sperme de châtaigne de la famille des légumineuses, mais leurs fruits ne sont pas comestibles et même toxiques dans l'estomac..

    Dans les châtaignes mûres comestibles, la coquille ossifiée s'ouvre, se fissure et les noix tombent au sol, où elles prennent plus tard racine ou sont mangées par des animaux aux onglons. Les arbres poussent assez vite et commencent à porter des fruits au cours de la 4 à 5 année. Ils peuvent atteindre 50 m.

    Le plus vieux hêtre est répertorié dans le livre Guinness des records. Avec une circonférence du tronc de 57,9 m, les biologistes tentent toujours de déterminer son âge et se demandent quel âge il a - 2000 ou jusqu'à 4000?

    Au Moyen Âge, les toits des châteaux étaient en bois de hêtre. Les araignées ne tissent pas de toiles sur les poutres de son bois.

    Les châtaignes fraîches sont similaires au riz brun en termes de nutriments. Il n'est donc pas surprenant que 40% des fruits soient consommés par les Chinois. La teneur en calories de la châtaigne chinoise est supérieure à celle de l'Europe - 224 kcal.

    La châtaigne est la seule noix qui contient de l'acide ascorbique. Et ça a plus le goût d'une pomme de terre, trop de substances féculentes.

    châtaigne

    Le châtaignier est un bel arbre, surtout au moment de la floraison, lorsque ses grandes inflorescences paniculées donnent à l'arbre un aspect élégant et festif, un genre de plantes de la famille des soucoupes. Une trentaine d'espèces d'arbres ou d'arbustes sont caractéristiques des zones tempérées et tropicales. L'espèce la plus importante est le châtaignier commun (C. vulgaris), dans le sud. Europe, Crimée, Transcaucasie, Afrique, sud. Asie et Amérique. Il a longtemps été élevé pour les fruits, atteint parfois un âge profond, jusqu'à 1000 ans. Le bois est très résistant, il est utilisé pour le tonneau et la menuiserie. La farine et les châtaignes sont commercialisées dans les pays du sud.

    De nos jours, vous pouvez acheter différentes variétés de châtaignes, mais la variété de Noël la plus populaire est la châtaigne douce. Ils sont cultivés dans de nombreuses régions du monde, mais attention à ne pas essayer les variétés ornementales qui poussent dans les rues..

    Dans des conditions naturelles, il pousse dans le sud de la péninsule balkanique (Grèce, Bulgarie) à une altitude de 1200 m au-dessus du niveau de la mer. En culture, il est répandu non seulement dans la zone subtropicale, mais aussi dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, dans les zones à climat humide et chaud.

    Avant Noël, dans les rues de nombreuses villes européennes, vous pouvez voir comment les châtaignes sont cuites. Cette vieille tradition a commencé il y a de nombreuses années, lorsque des casseroles spéciales étaient fabriquées pour rôtir les châtaignes. Pour cuire des châtaignes à la maison, vous devez d'abord les nettoyer de la coque extérieure et des membranes amères, puis frotter avec une brosse pour essuyer toute la saleté, les mettre sur des brochettes ou simplement faire de petites coupures dans la peau et allumer un feu ouvert (si vous ne faites pas d'incision, elles peuvent exploser).

    Propriétés utiles des châtaignes

    La châtaigne crue contient (pour 100 g):

    Énergie 213 kcal

    Les vitaminesmgLes minérauxmg
    Vitamine C43Potassium, K518
    Vitamine B31,179Phosphore, P93
    Vitamine B50,509Magnésium, Mg32
    Vitamine B60,376Calcium, Ca27
    Vitamine B10,238Sodium, Na3
    Composition complète

    Les châtaignes sont composées d'environ 2-3% de fibres, 3% de minéraux, les vitamines A, C et le groupe B sont également présents.

    Les graines contenues dans les fruits comprennent les glycosides de coumarine, l'aescine triterpène saponine, l'huile grasse (jusqu'à 5-7%), les substances protéiques (jusqu'à 10%), l'amidon (jusqu'à 50%), les tanins (environ 1%). L'écorce contient des glycosides, des tanins, des sucres, de l'acide ascorbique (vitamine C) et d'autres composés. Les feuilles contiennent des glycosides, des pectines et des caroténoïdes. Les fleurs sont riches en flavonoïdes, tanins, pectine et mucus.

    Les fruits et l'écorce du châtaignier contiennent de l'escine triterpénique glycoside, de la coumarine esculétine et son glycoside esculine. En outre, des glycosides flavonoïdes ont été trouvés - quercitrine, isoquercitrine, quercétine et kaempférol. Les fruits contiennent de l'amidon, de l'huile grasse, des stérols, des tanins. Les feuilles contiennent de la quercitrine, de l'isoquercitrine, de la quercitine, de la rutine et du spiréoside, de l'astragaline, des caroténoïdes - lutéine, violaxanthine. La teneur en principes actifs des feuilles reste pratiquement inchangée pendant l'été. Les fleurs contiennent des flavonoïdes - dérivés du kaempférol et de la quercétine.

    Les châtaignes contiennent moins de matières grasses que les autres noix, elles sont nutritives et nourrissantes, mais elles ne sont pas aussi grasses que les autres noix et sont donc plus saines. 100 g de châtaignes contiennent 210 kcal, 42 glucides, 3,6 protéines, 2,2 matières grasses. En raison de leur texture, les châtaignes sont un excellent composant d'un régime végétarien..

    Il a été établi expérimentalement que l'extrait alcoolique du fruit a des propriétés anti-inflammatoires et anti-œdèmes, réduit la viscosité du sang, renforce les parois capillaires, abaisse la tension artérielle, normalise le cholestérol sanguin et la lécithine et réduit la formation de plaques graisseuses dans l'aorte. Il est également connu que l'extrait resserre les vaisseaux sanguins et a un effet analgésique. Ils utilisent généralement des préparations pharmaceutiques prêtes à l'emploi Escuzan et Esflazid..

    Les préparations à base de plantes de marronnier d'Inde sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle: le jus de fleurs se boit pour les varices (thrombophlébite), l'athérosclérose et les hémorroïdes. Le jus de fleurs, en conserve avec de l'alcool, la teinture de fleurs ou de fruits sont utiles pour la thrombophlébite et les hémorroïdes; infusion de fruits - pour la diarrhée (diarrhée), le paludisme et la bronchite chronique chez les fumeurs. Une décoction de la peau du fruit est utilisée pour les saignements utérins. Les feuilles fraîchement hachées et la teinture de fruits sont également utilisées à l'extérieur.

    Pour la préparation des médicaments, l'écorce des jeunes branches, des feuilles, des fleurs et des fruits est récoltée. L'écorce est récoltée au printemps, coupée en morceaux et séchée immédiatement après avoir été récoltée en plein air. Les fleurs sont récoltées en mai. Ils sont arrachés des inflorescences et le premier jour, ils sont séchés au soleil, puis sous un auvent, à l'air libre. Les feuilles sont récoltées pendant la floraison, sans pétioles, étalées en fine couche sous un auvent ou dans un endroit bien ventilé. Ce type de matière première est exporté. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont bien mûrs, lorsqu'ils tombent des valves. Faites-les sécher dans une pièce chaude et ventilée.

    Propriétés dangereuses des châtaignes

    La châtaigne est un allergène, elle est donc contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle. Les personnes souffrant de diabète ne doivent pas consommer de miel de châtaigne sans consulter un médecin.

    Une consommation excessive de châtaigne peut provoquer des crampes - elle rapproche les doigts des mains. Les personnes souffrant de constipation atonique, de gastrite, de mauvaise coagulation sanguine, de thrombocytopénie, de maladies du foie et des reins ne doivent pas manger de châtaignes, car elles peuvent provoquer des exacerbations.

    Les châtaignes sont également contre-indiquées pour les irrégularités menstruelles. De plus, il n'est pas recommandé de manger des châtaignes pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, car elles peuvent provoquer l'apparition de réactions allergiques.

    Châtaignes: comment les manger et comment les cuisiner

    Plus récemment, ce fruit, remplaçant à certains endroits les pommes de terre et le maïs aux résidents locaux, nous était complètement étranger. Aujourd'hui, nous regardons de plus en plus les châtaignes - non seulement lors de voyages européens, mais aussi dans le menu des restaurants, dans les magasins et dans nos propres cuisines..

    Que sont les châtaignes

    Dans la cour de mon enfance, comme dans beaucoup d'autres anciennes cours de Moscou, poussait un magnifique châtaignier. On peut dire qu'un châtaignier exemplaire: il atteignait le sixième étage en hauteur, fleurissait régulièrement d'élégantes bougies en mai et laissait tomber de lourds cônes sur un banc installé déplacé sous le soleil d'octobre. Des pierres dures verdâtres ont été utilisées pour une variété de jeux pour enfants, mais si quelqu'un nous disait que quelque part ils sont frits, bouillis et fabriqués à partir de gâteaux au chocolat, nous lui aurions ri au nez. À propos, ils auraient fait la bonne chose, car ce châtaignier, évidemment, était un marronnier d'Inde - ses feuilles ressemblaient à des pattes bouclées en forme d'étoile (elles sont oblongues dans un arbre avec des fruits comestibles et sont attachées une à une à la poignée de la branche).

    Les châtaignes comestibles ne poussent pas sous nos latitudes. L'endroit le plus proche sur la carte est le Caucase, l'Arménie et l'Azerbaïdjan, mais même là, pour une raison quelconque, ils se révèlent aussi petits que des noix, alors qu'en Europe, ils ont la taille d'une bonne mandarine. Cependant, les plus gros sont appréciés presque comme des truffes et ne sont même pas exportés. Vous pouvez les rencontrer dans le sud de la France, en Espagne et, bien sûr, en Italie, où, bien sûr, des délices solides vont naître.

    Les plus sélectionnés sont en Sicile, seuls les bons se trouvent dans le nord du pays. Dans le Piémont, en Lombardie, vous pouvez voir des panneaux dans les rues avertissant de la chute saisonnière des noix (les châtaignes sont exactement des noix). Durant cet automne, les passants, sans hésitation, ramassent la récolte, la déposent, satisfaits, dans leurs étuis et sacs de Furla - bien sûr, vous n'avez pas à payer trois euros le kilo, comme dans un supermarché!

    Dans le nord de l'Italie, des forêts de châtaigniers sauvages, extrêmement rares en Europe, ont survécu, où en septembre-octobre des entreprises entières partent avec des paniers. Et les mères de famille se souviennent de dizaines de recettes pour préparer ce cadeau d'automne de la nature. Vous devez vous dépêcher: les châtaignes sont mal conservées - après quelques jours, elles commencent à se dessécher et à se détériorer. Certes, si vous les congelez cuits au four ou bouillis, vous pouvez utiliser toute la saison et le goût ne souffrira pas.

    Cependant, la nature jette des châtaignes partout. L'une des variétés, les châtaignes parfumées Tamba, pousse sur l'île japonaise de Honshu. Au pays du soleil levant, les châtaignes sont très respectées - parmi les Japonais poétiques, elles sont considérées comme le même symbole de l'automne que le sakura en fleurs - un symbole du printemps. Les châtaignes Tamba fraîches sont si sucrées qu'elles n'ont même pas de sucre ajouté lors de la fabrication de boulettes de riz kurimoti, de collations à la bière amaguri ou de garniture à gaufres vendue aux intersections animées de la vieille ville.

    Comment manger des châtaignes

    Nous avons également connu progressivement les châtaignes. Tôt ou tard, chacun de nous est venu en Europe pour Noël et a été fasciné par sa magie. L'hiver peut avoir été chaud et presque sans neige - à tel point que l'on a envie de marcher et de marcher. Dans la vieille ville, un bazar festif bourdonnait autour de la cathédrale et offrait toutes sortes de trésors pétillants et chantants. Des ondulations parfumées étaient cuites partout, du punch et du vin chaud étaient versés, suscitant l'intérêt pour la vie. Et, bien sûr, une partie intégrante de cette histoire entière étaient les vendeurs de châtaignes, qui contrôlaient théâtralement dans le crépuscule tombant avec leurs braseros antédiluviens. Sur les plaques de fer, les châtaignes brunes rebondissaient et crépitaient et brillaient d'une noble teinte dorée. Les balles éclatées ont été versées dans un sac en papier - puis elles s'ouvraient facilement, se douchaient sur la peau et brûlaient agréablement. Le goût rappelait les noisettes et en même temps les patates douces bouillies, qui sont cuites dans les rues des villes asiatiques. Mais c'est arrivé à Paris, à Rome, à Strasbourg, à Cologne, à Vienne...

    En général, nos souvenirs du jour où nous avons goûté les châtaignes pour la première fois ne sont pas dénués de sentimentalité. Cependant, en rejetant la sentimentalité, vous pouvez cuisiner des noix exotiques provenant d'un marché ordinaire ou d'une boutique gastronomique chère, et dans votre propre cuisine. La recette la plus simple est de les faire frire de la même manière primitive: faites une incision (sinon elles exploseront) sur le côté plat, mettez-les dans une poêle (pas sur une poêle en Téflon, bien sûr), couvrez avec un couvercle et écoutez-les sauter là, prêt à éclater et à présenter le monde avec un intérieur délicatement friable... Cependant, les châtaignes les plus délicieuses ne sont pas celles qui ont déjà éclaté, mais celles qui sont sur le point d'éclater, «au bord du gouffre»... Mais définir ce «à peu près» est pratiquement un art. Seuls les professionnels peuvent l'utiliser. Par exemple, les Japonais, qui rôtissent leurs châtaignes Tamba dans des tambours de sable chaud de rivière, sans laisser le régulateur de température sans surveillance.

    Les châtaignes sont délicieuses exceptionnellement chaudes, juste à partir d'un brasier ou d'une poêle à frire. Si vous ne visez pas une connexion éphémère (un dîner d'étudiants: châtaignes et vin jeune), mais une relation sérieuse, cette étape de torréfaction peut être le début de ce qu'on appelle une merveilleuse amitié. Utilisez une cuillère pour retirer doucement la pulpe chaude de la peau craquelée et faites cuire de plusieurs dizaines de façons.

    Comment faire cuire les châtaignes

    Par exemple, les châtaignes peuvent être servies comme plat d'accompagnement pour un rôti - au lieu des pommes de terre habituelles. Ou ajoutez au pilaf. Ou, comme dans le Caucase, versez-les avec beaucoup d'oignons dans les plats où la viande est cuite et laissez reposer dix à quinze minutes: les châtaignes auront un arôme complètement différent. Et ils devront être servis séparément, généreusement saupoudrés de graines de grenade.

    Un déjeuner près de Moscou est bien adapté à une combinaison avec des pommes: d'abord, versez de l'eau dessus, ramenez les châtaignes à une douceur agréable, puis égouttez l'eau, ajoutez les pommes hachées et le beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres. Les pruneaux et les noix ajouteront du piquant au plat.

    Les châtaignes sont cuites au four, frites, bouillies et farcies avec un oiseau: en Amérique pour Thanksgiving, en Europe pour Noël. Nous ne sommes pas liés par des siècles de tradition et pouvons farcir un coq ou une dinde dès maintenant. D'ailleurs, un chapon farci aux châtaignes et à l'armagnac est vendu dans les boutiques gastronomiques pour des sommes incroyables..

    La châtaigne est généralement un favori des maîtres de la haute cuisine. Et ceux qui aiment créer des combinaisons de saveurs inhabituelles. D'ailleurs, dans de telles combinaisons, c'est parfait comme souvenir: ils viennent de m'apporter une confiture de Paris appelée "châtaignes et thé fumé chinois". C'est presque salé, vous ne pouvez pas le manger avec des biscuits ou des crêpes - c'est juste un artefact.

    Les amis gastronomiques apprécieront la beauté du gibier lorsque vous leur préparerez de la soupe aux marrons. Cela ne nécessite pas de connaissances ou d'efforts particuliers: au bouillon de viande assaisonné d'oignons, d'ail, de céleri et de persil, après les châtaignes, vous devez ajouter une cuillerée de beurre, un verre de crème et un peu d'alcool comme du cognac.

    Lorsque vous n'avez pas le temps de jouer avec les noix rôties et épluchées, vous pouvez utiliser de la purée de marrons en conserve. Il forme la base de dizaines de plats intéressants et faciles à servir. Surtout doux, bien sûr. Le gâteau le plus simple que vous n'avez même pas besoin de faire cuire: bien mélanger quelques verres de purée de pommes de terre avec 175 grammes de beurre, 300 grammes de chocolat noir et quelques cuillères de rhum, mettre dans un moule et conserver au réfrigérateur pendant la nuit. Ou juste fouetter la purée avec la crème.

    La farine de châtaigne fait des biscuits parfumés (euh, avec des pignons et des raisins secs), mais probablement la plupart d'entre nous, en particulier les enfants, aimons les châtaignes entières: ronger une noix qui est grosse, comme un œuf, et avec un goût si inhabituel, - qui ne l'aimera pas? Notre faiblesse vient principalement des producteurs de glaces marrons - des châtaignes glacées que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché français, espagnol ou italien..

    Les châtaignes, vieillies dans du sirop de sucre et cachées dans une épaisse coquille de chocolat ou de glaçage blanc, sont faciles à fabriquer soi-même. Encore plus facile - châtaignes "bues": versez cent grammes de sucre dans un verre de vin rouge, mettez les châtaignes bouillies et laissez mijoter pendant un moment à feu moyen jusqu'à ce que le sirop se forme. Puis, alors qu'il est encore chaud, déposer la chantilly sur le lit de plumes, saupoudrer de vanille et garnir de menthe et de fruits confits.

    Nous vendons des châtaignes comestibles en trois types: fraîches non pelées, fraîches surgelées pelées et marinées. Ces derniers sont un produit prêt à l'emploi, sans traitement supplémentaire, ils peuvent être ajoutés à une salade, par exemple, en combinaison avec une orange ou avec un filet de magret de canard fumé. Les châtaignes fraîchement surgelées doivent d'abord être frites, puis utilisées, par exemple, dans une soupe aux cèpes. Et les noix fraîches non pelées doivent être coupées, recouvertes de papier d'aluminium et cuites au four pendant environ 20 minutes, puis salées et mangées comme vous mangez des graines ou du maïs.
    Un autre produit inhabituel de «châtaigne», directement lié aux noix, cependant, n'a aucun rapport, est le miel. Joliment liquide (il ne cristallise pas avant le printemps, ou peut-être plus longtemps, il n'est tout simplement pas resté plus longtemps avec nous), brun foncé - juste marron! - des couleurs à l'arôme léger et au goût amer étonnant. Il est utile pour les maladies des reins et de l'estomac et tue les germes. Il n'y a pas de miel de châtaignier à 100% - ce serait trop amer, les abeilles récoltent le pollen d'autres plantes. Et plus l'amertume est ressentie dans le miel, plus il y a de châtaigne lui-même..