Épeautre bouilli - teneur en calories et valeur nutritionnelle

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Porridge Polby sur l'eau

Plusieurs idées fausses de longue date sont associées à l'épeautre - selon une version, il s'agit d'orge, selon l'autre - blé de maturité du lait. Les deux ne sont pas directement liés à l'épeautre, car l'épeautre est un type distinct de blé semi-sauvage, dont provient en fait le blé auquel nous sommes habitués (calorizateur). La bouillie de Polbyan a toujours été la nourriture de ceux qui ont vécu et travaillé sur la terre, c'est l'une des bouillies les plus simples et les plus utiles..

Calorie d'épeautre, bouillie dans l'eau

La teneur en calories de l'épeautre bouilli dans l'eau est de 127 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés utiles de la bouillie d'épeautre, bouillie dans l'eau

L'épeautre bouilli contient: des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E, H et PP, ainsi que des minéraux utiles: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore et sodium. Le principal avantage de l'épeautre est l'absence de gluten, l'un des principaux allergènes, en particulier chez les enfants. L'épeautre convient à la nutrition des diabétiques, normalise les processus métaboliques et réduit la glycémie, aide également à renforcer le système immunitaire, élimine les toxines et les toxines du corps.

Comment faire cuire l'épeautre dans l'eau

L'épeautre est cuit lentement, mais le résultat est excellent - une bouillie friable et élastique avec un goût de noisette. Pour préparer une bouillie traditionnelle dans l'eau, vous avez besoin d'un verre d'épeautre et de trois verres d'eau, sel au goût. Versez les céréales lavées avec de l'eau froide et laissez bouillir en réduisant le feu, laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse complètement, en remuant de temps en temps. Si toute l'eau a été absorbée et que les céréales ne sont pas encore bouillies, ajoutez 1/2 tasse d'eau et mélangez bien. Cuire à couvert jusqu'à tendreté, ce qui doit être vérifié en goûtant la bouillie. Il est préférable de saler l’épeautre dans une assiette, mais si c’est si inhabituel, quelques minutes avant qu’il ne soit prêt. Vous pouvez servir de la bouillie d'épeautre avec du beurre, du lait ou des herbes.

Un fait intéressant - en Russie, le mémorial kutya était cuit à partir d'épeautre et non de riz, comme nous en avons l'habitude.

Orthographié

informations générales

L'épeautre est une culture céréalière de la famille des céréales. Il a une oreille cassante, un grain pelliculaire, une couleur rouge brique. Pendant la maturation, l'oreille se divise en petits épillets avec des segments de tige. Pendant le battage, le grain n'est pas battu hors des films. Il existe de tels types d'épeautre: un grain à une queue, sauvage à deux grains, à deux yeux à un grain, blé Urartu, épeautre, blé maha, Timofeeva.

L'épeautre est caractérisé par une maturité précoce, sans prétention, une résistance à la plupart des maladies fongiques. La structure de l'oreille la protège des parasites, de la pollution et également de la perte d'humidité. Tous les trois grains d'épeautre sont enveloppés dans un flocon séparé de paillettes non comestibles.

Les producteurs de grains ont développé des méthodes spéciales qui permettent d'éliminer plus efficacement les paillettes du grain sans affecter le grain lui-même. C'est pourquoi, lors de la récolte et de la transformation, tout l'épeautre est complètement conservé.

Comment choisir un épeautre

Lors de l'achat d'épeautre, assurez-vous de considérer un emballage de marque, qui doit être hermétiquement fermé. Le contenu de l'emballage doit être exempt de corps étrangers. Vous devez également vérifier la date d'expiration sur l'étiquette..

En allant au magasin, il faut se rappeler que l'épeautre peut avoir d'autres noms, par exemple: épeautre, emmer, kamut, deux grains.

Comment conserver

Afin de mieux conserver l'épeautre, placez-le dans un contenant hermétique et, si possible, conservez-le au réfrigérateur..

Réflexion dans la culture

L'épeautre était utilisé comme nourriture par les gens de l'époque néolithique. En Egypte, et aussi à Babylone, c'était le grain cultivé le plus important. Spelba a été mentionné dans leurs œuvres par Herodotus, Homer, Columella, Theophrastus.

Dans les anciennes civilisations de Sumer, Babylone, l'épeautre d'Égypte était utilisé comme blé principal dans leur alimentation quotidienne. Jusqu'aux XVIII-XIX siècles. en Russie, les céréales d'épeautre étaient très courantes. Ses caractéristiques agricoles remarquables ont été la raison de son immense popularité. Les épis ne s'effritaient pas, les tiges ne se couchaient pas même en cas de fortes pluies ou de vents violents, et la plante entière dans son ensemble n'était pas gâtée par les ravageurs et ne faisait pas mal. Mais au 19ème siècle en Russie, un déclin rapide des plantations d'épeautre a commencé, alors que la production de blé tendre et plus productif augmentait fortement..

Aujourd'hui, les gens commencent à se souvenir d'une plante utile - l'épeautre. Différents pays essaient de le cultiver dans de petites zones, les États-Unis y prêtent surtout attention. L'épeautre est cultivé en quantités commerciales au Daghestan.

Calorie d'épeautre

L'épeautre est un produit riche en protéines et hypocalorique qui contient tous les acides aminés essentiels. Les nutritionnistes modernes estiment que nous devons le développement de la plupart des maladies humaines modernes à l'abandon de plantes telles que l'épeautre. Puisque c'est en eux que l'ensemble habituel de chromosomes est conservé dans sa forme originale. L'épeautre peut être consommé en toute sécurité dans l'alimentation diététique, car sa teneur en calories n'est que de 127 kcal.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
5.50,8526,40,766,5127

Propriétés utiles de l'épeautre

Composition et présence de nutriments

La composition d'épeautre est très riche en divers nutriments, vitamines, macro et micro-éléments. Cette culture contient 27 à 37% de protéines. Dix-huit acides aminés essentiels trouvés dans les protéines de gluten.

Par rapport au blé ordinaire, l'épeautre contient plusieurs fois plus de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines, telles que: B1 - thiamine, B2 - riboflavine, B6 - pyridoxine, B9 - folique, ainsi que les vitamines E et PP. L'épeautre contient également du calcium, du sodium, du phosphore, du potassium, du cuivre, du sélénium et du manganèse..

Tous les nutriments sont contenus dans cet ancêtre du blé sous une forme équilibrée. Ces substances sont très nécessaires à une personne pour une vie normale et de haute qualité. Ils sont présents dans la coque du grain et dans le grain lui-même, ce qui garantit la conservation des nutriments végétaux même après un broyage fin..

Les substances bénéfiques de l'épeautre se dissolvent facilement, ce qui, à son tour, conduit à leur assimilation rapide par le corps humain..

Propriétés utiles et médicinales de l'épeautre

La consommation régulière de nourriture d'épeautre contribue à la normalisation rapide de la glycémie, au renforcement de l'immunité, à l'amélioration du fonctionnement des systèmes endocrinien, cardiovasculaire, digestif, nerveux et reproducteur, et réduit également considérablement le risque de développer des maladies infectieuses, oncologiques et de l'anémie.

Il faut également noter les bienfaits de cette céréale pour ceux qui sont allergiques au gluten - maladie cœliaque. Le gluten se trouve dans les grains de blé, d'orge et d'avoine. Le gluten de grains d'épeautre ne provoque généralement pas les symptômes caractéristiques de cette maladie - allergies et troubles digestifs.

Une grande quantité de fibres grossières a un effet positif sur le processus de digestion. Et en termes de quantité de protéines, cette culture surpasse les œufs de poule. Les protéines végétales sont riches en acides aminés introuvables dans les aliments d'origine animale.

L'épeautre, en raison de la lente absorption des glucides, réduit la faim et aide à faire face à l'excès de poids. Manger ce merveilleux produit améliore la circulation sanguine, la fonction cardiaque et stabilise la pression artérielle..

En cuisine

Après que les nutritionnistes aient commencé à parler des propriétés bénéfiques de l'épeautre, les chefs ont commencé à préparer activement une variété de plats à partir de celui-ci. Aujourd'hui, dans les restaurants d'épeautre diététiques, on trouve non seulement du pain, des céréales ou des soupes, mais aussi des craquelins d'épeautre, des crèmes aérées, des sauces. En Italie, le risotto préféré est préparé à partir de celui-ci, et en Iran, en Turquie et en Inde - des plats d'accompagnement intéressants pour la volaille et le poisson. En plus des céréales et des soupes, les chefs préparent toutes sortes de desserts à partir de farine d'épeautre.

L'épeautre, grâce à sa popularité, a reçu un autre nom - "caviar noir de céréales".

En cosmétologie

L'épeautre est très utile pour les personnes souffrant de surpoids, car sa composition unique comprend de la vitamine B6, qui contribue à l'assimilation normale et uniforme des graisses, ainsi qu'à l'élimination de l'excès de cholestérol du corps..

Propriétés dangereuses de l'épeautre

À ce jour, une seule contre-indication à l'utilisation de l'épeautre est connue: l'intolérance individuelle aux composants du produit..

L'un des programmes du cycle The Honest Chef vous expliquera comment cuisiner l'épeautre avec des moules et des tomates.

Qu'est-ce que l'épeautre et en quoi est-ce utile

L'épeautre est un type de blé spécial, dont le grain n'est pas battu à partir des pellicules. Le gruau obtenu lors du traitement des céréales est recommandé par les nutritionnistes comme produit qui favorise la perte de poids, normalise le travail du corps.

description générale

Les caractéristiques distinctives de la plante sont l'absence de croisement interspécifique, la simplicité, la maturité précoce, la résistance aux attaques chimiques, les maladies fongiques et la contamination par les radiations. L'épi de ce type de blé est cassant, se désintégrant lors de la maturation en éléments avec des segments de tiges. Les gros grains de céréales rouge brique sont recouverts d'écailles (pellicules), qui sont difficiles à séparer lorsqu'elles sont moulues en farine.

Il existe 2 types d'épeautre - sauvage et cultivé. Dans la liste des variétés effrayantes de ce dernier - épeautre, macha, emmer, blé de Timofeeva. La variété nue s'appelle le Gramme.

Les aliments cuits à l'aide d'épeautre écrasé ont une légère saveur de noisette.

Composition, teneur en calories

Le principal avantage des céréales par rapport aux autres cultures est la teneur élevée (environ 37%) de protéines végétales dans les céréales. La valeur énergétique de 100 g de produit sec est de 337 kcal, la teneur en calories de l'épeautre bouilli est de 127 unités.

L'indice glycémique de diverses variétés varie de 40 à 45. Le grain contient 18 acides aminés essentiels, vitamines et minéraux. En savoir plus sur les composants structurels - dans le tableau ci-dessous.

Liste des substancesQuantité en 0,1 kg de produit
BZHU
Protéine5,5 g
Les graisses0,85 g
Glucides (principalement des polysaccharides)26,3 g
Composants bioactifs de bas poids moléculaire
Thiamine0,103 mg
B20,03 mg
Pyridoxine0,08 mg
Acide folique13 μg
Tocophérol0,26 mg
Biotine2,57 mg
Minéraux essentiels
Cuivre215 mg
Phosphore150 mg
Potassium143 mg
Magnésium49 mg
Calcium10 mg

En plus des composants énumérés, les grains de céréales contiennent une petite quantité de fer, de zinc, de manganèse et de sélénium.

Propriétés du produit

La consommation régulière de casseroles, soupes et salades contenant des céréales, ainsi que des céréales d'épeautre a un effet positif sur le travail des systèmes cardiovasculaire, reproducteur, endocrinien et digestif, le système nerveux central.

Ce produit faible en calories et riche en protéines sature le corps d'énergie, accélère la croissance et la régénération des tissus.

L'introduction de céréales dans le menu du jour contribue à:

  • normalisation de la pression artérielle;
  • réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, d'asthme, d'athérosclérose, de néoplasmes malins;
  • renforcer l'immunité;
  • améliorer la circulation sanguine et la mémoire.

L'épeautre s'est avéré bénéfique pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète sucré - une quantité accrue de fibres stimule la motilité intestinale et garantit la satiété à long terme, une composition chimique unique aide à égaliser les niveaux de sucre.

Dans la liste des groupes de personnes dont le régime alimentaire doit nécessairement contenir le type de céréales en question - femmes enceintes, personnes âgées.

La norme quotidienne de l'épeautre est de 80 à 100 g. Il est recommandé d'inclure des plats de céréales dans le menu le matin..

A noter: l'utilisation du produit est interdite aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants (notamment au gluten).

Règles de sélection et de stockage

Lors de l'achat d'épeautre, vous devez porter une attention particulière à l'étanchéité de l'emballage contenant des céréales..

L'emballage doit contenir des informations sur la durée de conservation du produit (pas plus de 6 mois), la variété de la variété de blé en question.

Le meilleur choix est les céréales grossières pures, qui ne contiennent pas:

  • Balance;
  • les saveurs;
  • vitamines synthétisées artificiellement;
  • exhausteurs de goût.

Il est recommandé de conserver l'épeautre au réfrigérateur, dans un récipient alimentaire avec un couvercle scellé. Il ne faut pas mettre les céréales sur la même étagère avec des aliments aux arômes spécifiques: la céréale absorbe les odeurs.

Simple et savoureux

Le traitement thermique à long terme de l'épeautre minimise la quantité de nutriments. Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en faisant tremper les céréales dans de l'eau jusqu'à 2 heures.

L'un des plats les plus délicieux contenant des céréales est la soupe Starorussky. La liste de ses ingrédients:

  • 1 litre de bouillon de viande;
  • Oignon moyen;
  • 3 cuillères à soupe l. crème;
  • 0,1 kg d'épeautre;
  • 2 cuillères à soupe. l. beurre.

Pour préparer la soupe dans une casserole avec du bouillon précuit, placer l'épeautre lavé et l'oignon frit dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Après ébullition, vous devez réduire le feu, ajouter des épices (muscade, poivre noir), du sel - au goût. Dans 5 min. avant la fin de la cuisson, verser la crème dans le plat, bien mélanger le contenu du récipient.

Épeautre: composition, BZhU, propriétés utiles et contre-indications

Temps de lecture: 6 minutes

L'épeautre ou l'épeautre est une culture céréalière liée au blé. Mais contrairement à ce dernier, il est moins calorique, plus savoureux et plus facile à absorber par le corps. Aujourd'hui, elle a commencé à gagner en popularité parmi les adeptes d'une alimentation saine et les personnes qui perdent du poids. La bouillie d'épeautre est indiquée pour être incluse dans l'alimentation quotidienne de chaque personne, quel que soit son âge et son sexe. Cela est dû non seulement à son agréable goût de noisette, mais aussi à ses propriétés bénéfiques, ainsi qu'à sa haute valeur nutritionnelle..

La description

L'épeautre est un type de blé annuel semi-sauvage. Même extérieurement, cela a la même apparence. Les seules différences sont que les céréales sont plus grosses et de couleur rougeâtre. Les caryopses sont recouverts d'écailles denses, adhérentes à la coque du grain et mal éliminées lors du broyage. Les grains eux-mêmes ont une agréable teinte dorée. La plante est sans prétention aux conditions de croissance, résiste aux attaques d'insectes et de ravageurs.

L'épeautre est principalement consommé sous forme de bouillie, mais il est également ajouté à divers plats et pâtisseries (après broyage en farine). Le grain est doté de caractéristiques nutritionnelles élevées, ainsi que d'un large éventail de propriétés utiles. La farine d'épeautre est un produit à grains entiers obtenu en traitant le grain avec la coque. Par conséquent, sa composition biochimique n'est pas moins précieuse..

Farine d'épeautre - moulue grossièrement, avec une teinte crémeuse et un arôme agréable. La farine ne contient pratiquement pas de gluten, elle est donc recommandée pour les personnes allergiques au gluten de blé. Cependant, cela réduit son caractère collant, c'est pourquoi il ne peut pas être utilisé comme substitut à part entière de la farine de blé pendant la cuisson..

Composition et valeur nutritionnelle

La composition chimique des céréales et de la farine comprend:

  • Vitamines B: thiamine, riboflavine, pyridoxine, acide folique;
  • multivitamines: H, E, R, K;
  • minéraux: calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium, fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium;
  • 18 acides aminés essentiels.

La teneur en calories et la valeur nutritionnelle (BZHU) des céréales et de la farine d'épeautre pour 100 grammes sont présentées dans le tableau:

VueCalories, kcalProtéines, grammeGraisse, grammeGlucides, gramme
Gruau sec33814,62,161,2
Gruau bouilli1285.50,826,5
Farine36017,12,367,7

Avantage

Le grain présente de nombreux avantages pour le corps:

  • a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale et le système nerveux dans son ensemble;
  • améliore la structure de la peau, des ongles et des cheveux;
  • renforce le cœur, les vaisseaux sanguins;
  • nettoie des toxines et des toxines;
  • maintient des yeux sains;
  • protège contre les effets nocifs des rayons ultraviolets;
  • normalise l'appétit;
  • participe à l'hématopoïèse et rétablit la coagulation sanguine normale;
  • stimule la production d'hormones sexuelles féminines et masculines, renforce les parois de l'utérus chez la femme et harmonise le travail des glandes surrénales chez l'homme;
  • rend la force physique et l'énergie après une maladie grave;
  • favorise la perte de poids en accélérant le métabolisme;
  • améliore l'immunité;
  • abaisse la tension artérielle;
  • réduit la douleur et le gonflement de la goutte;
  • normalise les processus métaboliques intracellulaires.

En raison de sa richesse en protéines, l'épeautre est indiqué pour être inclus dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes engagées dans un travail physique. Son utilisation régulière a un effet positif sur la formation du tissu osseux et des muscles.

Les fibres alimentaires grossières dans la composition aident à nettoyer les intestins et à normaliser le péristaltisme, à stabiliser le système digestif. Une petite quantité de bouillie peut arrêter la diarrhée - en raison des propriétés astringentes et bactéricides des céréales.

Le porridge et les autres repas avec cette céréale aident à maintenir la glycémie et à éliminer le «mauvais» cholestérol. Cela est dû au faible indice glycémique du produit et à la présence de vitamine B6, qui normalise le métabolisme des graisses. Grâce au magnésium, le risque de développer un diabète est réduit. Grâce aux vitamines B, le fonctionnement du système nerveux est restauré: résistance aux situations stressantes et augmentation de l'endurance, le sommeil est amélioré.

L'inclusion des céréales dans l'alimentation quotidienne sert de prévention:

  • l'athérosclérose;
  • troubles cardiovasculaires;
  • la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
  • asthme;
  • accident vasculaire cérébral et crise cardiaque;
  • cancer du sein;
  • obésité.

Il est recommandé de manger de l'épeautre au petit déjeuner tous les jours avec des rhumes fréquents, un épuisement physique et mental. Les céréales sont particulièrement utiles pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.

La farine est largement utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Sur sa base, différents masques sont conçus pour la peau du visage et des cheveux. Et aussi à partir de l'épeautre, on obtient des gommages efficaces qui éliminent bien la couche cornée supérieure de la peau.

Minceur

L'épeautre est un produit diététique riche en protéines et ayant un faible indice glycémique. Pour cette raison, il est recommandé par les nutritionnistes pour une utilisation lors de la perte de poids. En raison de la longue digestion des céréales, une personne n'a pas faim pendant une longue période. Et l'énergie libérée par parties est immédiatement gaspillée, même sans entraînement sportif supplémentaire..

Pendant une semaine avec un régime à base de céréales d'épeautre, vous pouvez perdre jusqu'à 7 kg d'excès de poids et restaurer complètement la fonction intestinale.

La perte de poids est due au fait que:

  • la vitamine B6 aide à améliorer l'absorption des graisses;
  • les fibres accélèrent le métabolisme et aident à nettoyer les intestins;
  • en raison de la présence de glucides complexes, la satiété arrive rapidement.

Au petit-déjeuner, la bouillie d'épeautre vous donne un regain d'énergie et de vitalité pour toute la journée. Par conséquent, l'épeautre est souvent inclus dans le menu des athlètes et divers mono-régimes qui vous permettent de perdre du poids sans menacer votre santé et épuiser l'organisme. Plus d'avantages apportera du porridge dans l'eau, cuit sans sucre ni huile.

Application en médecine traditionnelle

Le gruau est utilisé à des fins médicinales et prophylactiques dans de nombreuses cliniques allemandes. Il est utilisé comme adjuvant pour le cancer, les troubles nerveux et mentaux et les troubles du système digestif. Et les recettes qui en découlent sont souvent utilisées en médecine traditionnelle..

Plusieurs d'entre eux sont présentés dans le tableau:

Les indicationsIngrédientsPréparation et application
La diarrhée
  • Farine d'épeautre - 50 g;
  • eau - 200 ml;
  • miel - 35-40 g
  1. La farine est pré-calcinée dans une poêle sèche et chaude.
  2. Laisser bouillir l'eau et y ajouter de la farine.
  3. Continuez à chauffer pendant 2-3 minutes et éteignez.
  4. Ajouter du miel.

Mangez comme du porridge ordinaire

Toux

  • Farine d'épeautre - 20-25 g;
  • beurre - 25-30 g;
  • miel naturel - 45 mg;
  • jaunes d'œufs crus - 2 pcs.
  1. Secouer les jaunes et mélanger avec du miel.
  2. Ajouter la farine, bien mélanger et assaisonner d'huile.

Prenez 1 cuillère à café. avant les repas jusqu'à la guérison complète

GoutteGruau ou farine d'épeautre

  • Ajouter aux soupes, faire bouillir les céréales liquides et consommer quotidiennement.
  • À l'extérieur, des compresses chaudes sont faites sur les articulations douloureuses à l'aide d'un mélange de bouillie et d'œufs crus

Pour la gastrite, les médecins recommandent un régime modéré. Cela implique l'exclusion de l'alimentation des aliments qui surchargent le tractus gastro-intestinal. Dans ce cas, la bouillie d'épeautre devrait devenir l'un des plats principaux. Mais au stade aigu, la céréale est contre-indiquée, car elle peut irriter les parois de l'estomac.

Contre-indications

L'épeautre peut être nocif pour la santé en cas de consommation excessive. La suralimentation entraîne une sensation de lourdeur dans l'estomac, des troubles digestifs.

Contre-indications à l'utilisation de l'épeautre:

  • intolérance individuelle aux composants individuels de la composition;
  • pathologies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade aigu: ulcères, gastrite.

Les gruaux ne sont pas recommandés pour les personnes allergiques aux protéines végétales.

Calories d'épeautre pour 100 grammes de bouillie

L'épeautre est un type de blé spécial, dont le grain n'est pas battu à partir des pellicules. Le gruau obtenu lors du traitement des céréales est recommandé par les nutritionnistes comme produit qui favorise la perte de poids, normalise le travail du corps.

description générale

Les caractéristiques distinctives de la plante sont l'absence de croisement interspécifique, la simplicité, la maturité précoce, la résistance aux attaques chimiques, les maladies fongiques et la contamination par les radiations. L'épi de ce type de blé est cassant, se désintégrant lors de la maturation en éléments avec des segments de tiges. Les gros grains de céréales rouge brique sont recouverts d'écailles (pellicules), qui sont difficiles à séparer lorsqu'elles sont moulues en farine.

Il existe 2 types d'épeautre - sauvage et cultivé. Dans la liste des variétés effrayantes de ce dernier - épeautre, macha, emmer, blé de Timofeeva. La variété nue s'appelle le Gramme.

Les aliments cuits à l'aide d'épeautre écrasé ont une légère saveur de noisette.

Composition, teneur en calories

Le principal avantage des céréales par rapport aux autres cultures est la teneur élevée (environ 37%) de protéines végétales dans les céréales. La valeur énergétique de 100 g de produit sec est de 337 kcal, la teneur en calories de l'épeautre bouilli est de 127 unités.

L'indice glycémique de diverses variétés varie de 40 à 45. Le grain contient 18 acides aminés essentiels, vitamines et minéraux. En savoir plus sur les composants structurels - dans le tableau ci-dessous.

Liste des substancesQuantité en 0,1 kg de produit
BZHU
Protéine5,5 g
Les graisses0,85 g
Glucides (principalement des polysaccharides)26,3 g
Composants bioactifs de bas poids moléculaire
Thiamine0,103 mg
B20,03 mg
Pyridoxine0,08 mg
Acide folique13 μg
Tocophérol0,26 mg
Biotine2,57 mg
Minéraux essentiels
Cuivre215 mg
Phosphore150 mg
Potassium143 mg
Magnésium49 mg
Calcium10 mg

En plus des composants énumérés, les grains de céréales contiennent une petite quantité de fer, de zinc, de manganèse et de sélénium.

Propriétés du produit

La consommation régulière de casseroles, soupes et salades contenant des céréales, ainsi que des céréales d'épeautre a un effet positif sur le travail des systèmes cardiovasculaire, reproducteur, endocrinien et digestif, le système nerveux central.

Ce produit faible en calories et riche en protéines sature le corps d'énergie, accélère la croissance et la régénération des tissus.

L'introduction de céréales dans le menu du jour contribue à:

  • normalisation de la pression artérielle;
  • réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, d'asthme, d'athérosclérose, de néoplasmes malins;
  • renforcer l'immunité;
  • améliorer la circulation sanguine et la mémoire.

L'épeautre s'est avéré bénéfique pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète sucré - une quantité accrue de fibres stimule la motilité intestinale et garantit la satiété à long terme, une composition chimique unique aide à égaliser les niveaux de sucre.

Dans la liste des groupes de personnes dont le régime alimentaire doit nécessairement contenir le type de céréales en question - femmes enceintes, personnes âgées.

La norme quotidienne de l'épeautre est de 80 à 100 g. Il est recommandé d'inclure des plats de céréales dans le menu le matin..

A noter: l'utilisation du produit est interdite aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants (notamment au gluten).

Règles de sélection et de stockage

Lors de l'achat d'épeautre, vous devez porter une attention particulière à l'étanchéité de l'emballage contenant des céréales..

L'emballage doit contenir des informations sur la durée de conservation du produit (pas plus de 6 mois), la variété de la variété de blé en question.

Le meilleur choix est les céréales grossières pures, qui ne contiennent pas:

  • Balance;
  • les saveurs;
  • vitamines synthétisées artificiellement;
  • exhausteurs de goût.

Il est recommandé de conserver l'épeautre au réfrigérateur, dans un récipient alimentaire avec un couvercle scellé. Il ne faut pas mettre les céréales sur la même étagère avec des aliments aux arômes spécifiques: la céréale absorbe les odeurs.

Simple et savoureux

Le traitement thermique à long terme de l'épeautre minimise la quantité de nutriments. Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en faisant tremper les céréales dans de l'eau jusqu'à 2 heures.

L'un des plats les plus délicieux contenant des céréales est la soupe Starorussky. La liste de ses ingrédients:

  • 1 litre de bouillon de viande;
  • Oignon moyen;
  • 3 cuillères à soupe l. crème;
  • 0,1 kg d'épeautre;
  • 2 cuillères à soupe. l. beurre.

Pour préparer la soupe dans une casserole avec du bouillon précuit, placer l'épeautre lavé et l'oignon frit dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Après ébullition, vous devez réduire le feu, ajouter des épices (muscade, poivre noir), du sel - au goût. Dans 5 min. avant la fin de la cuisson, verser la crème dans le plat, bien mélanger le contenu du récipient.

Temps de préparation de la soupe - 50 minutes.

Plusieurs idées fausses de longue date sont associées à l'épeautre - selon une version, il s'agit d'orge, selon l'autre - blé de maturité du lait. Les deux ne sont pas directement liés à l'épeautre, car l'épeautre est un type distinct de blé semi-sauvage, dont provient en fait le blé auquel nous sommes habitués (calorizateur). La bouillie de Polbyan a toujours été la nourriture de ceux qui ont vécu et travaillé sur la terre, c'est l'une des bouillies les plus simples et les plus utiles..

Calorie d'épeautre, bouillie dans l'eau

La teneur en calories de l'épeautre bouilli dans l'eau est de 127 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés utiles de la bouillie d'épeautre, bouillie dans l'eau

L'épeautre bouilli contient: des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E, H et PP, ainsi que des minéraux utiles: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore et sodium. Le principal avantage de l'épeautre est l'absence de gluten, l'un des principaux allergènes, en particulier chez les enfants. L'épeautre convient à la nutrition des diabétiques, normalise les processus métaboliques et réduit la glycémie, aide également à renforcer le système immunitaire, élimine les toxines et les toxines du corps.

Comment faire cuire l'épeautre dans l'eau

L'épeautre est cuit lentement, mais le résultat est excellent - une bouillie friable et élastique avec un goût de noisette. Pour préparer une bouillie traditionnelle dans l'eau, vous avez besoin d'un verre d'épeautre et de trois verres d'eau, sel au goût. Versez les céréales lavées avec de l'eau froide et laissez bouillir en réduisant le feu, laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse complètement, en remuant de temps en temps. Si toute l'eau a été absorbée et que les céréales ne sont pas encore bouillies, ajoutez 1/2 tasse d'eau et mélangez bien. Cuire à couvert jusqu'à tendreté, ce qui doit être vérifié en goûtant la bouillie. Il est préférable de saler l’épeautre dans une assiette, mais si c’est si inhabituel, quelques minutes avant qu’il ne soit prêt. Vous pouvez servir de la bouillie d'épeautre avec du beurre, du lait ou des herbes.

Un fait intéressant - en Russie, le mémorial kutya était cuit à partir d'épeautre et non de riz, comme nous en avons l'habitude.

La teneur en calories de 100 grammes d'orge perlé bouillie dans l'eau (dont 5,5 g de protéines, 0,9 g de matières grasses et 26,4 g de glucides) est de 127 kcal ou 530 kJ.
127 kcal pour 100 g soit 5,5% de la valeur quotidienne moyenne.

Comment brûler les calories de 100 g d'orge bouillie à l'eau

Par exemple, pour brûler toutes les calories de 100 grammes d'orge bouillie dans l'eau, il vous faudra 10 minutes de course ou 2 heures 1 minute de sommeil..

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ActivitésTeneur en calories par jour pour 100 g
Dormir2 h 01 min8%
Méditation1 h 49 min8%
des loisirs1 h 39 min7%
Lecture de livres, Internet1 h 24 min6%
Sexe0 h 52 min4%
Yoga, Pilates0 h 34 min2%
Dansant0 h 32 min2%
En marchant0 h 28 min2%
Football0 h 17 min1%
Nager0 h 16 min1%
Entraînement abdominal0 h 15 min1%
Entraînement de puissance0 h 15 min1%
Aller à vélo0 h 14 min1%
Corde à sauter0 h 11 min1%
Courir0 h 10 min1%

Combien de calories sont contenues dans les protéines, les graisses, les glucides

Calories dans les graisses

8 kcal - 6%. Calories protéiques

22 kcal - 16%. Calories dans les glucides

Nutriments du produit (en détail)

Teneur en calories d'aliments similaires

Catégories de produits

Sources de données sur la composition chimique et la valeur nutritionnelle des produits:

  • NOUS. Département de l'agriculture (USDA)
  • Manuel "La composition chimique des produits alimentaires russes" (Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales. Sous la direction d'un membre correspondant de l'Institut de l'aviation de Moscou, le professeur I.M.Skurikhin et l'académicien de l'Académie russe des sciences médicales, le professeur V.A.Tutelyan)

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Orthographié

Cette ancienne plante est connue sous différents noms. Quelqu'un l'appelle emmer, quelqu'un de farro, quelqu'un d'épeautre ou de blé à deux grains. Et les biologistes appellent cette culture en latin Triticum dicoccum. Et au fait, certaines personnes appellent à tort cette plante épeautre (alias Triticcum spelta), mais en fait ce sont deux cultures différentes, bien que de la même famille..

Qu'est-ce qui est orthographié

  • Qu'est-ce qui est orthographié
  • Avantages et valeur nutritionnelle
  • Rôle du corps
  • Les propriétés curatives de l'épeautre
  • Application dans l'industrie alimentaire
  • Application en cosmétologie
  • Comment choisir et stocker correctement

L'épeautre est un type de blé relique, qui est «l'arrière-grand-mère» des variétés modernes à grains durs. Cette céréale est consommée par les gens depuis des milliers d'années dans le monde. Et aujourd'hui, il fait partie de la cuisine du Moyen-Orient, éthiopienne et méditerranéenne. À propos, il y a une opinion selon laquelle c'est au Moyen-Orient que l'épeautre sauvage a été «domestiqué» pour la première fois. Mais l'épeautre, souvent confondu avec Triticum dicoccum, est aussi une céréale ancienne, mais c'est l'ancêtre des variétés modernes de blé tendre..

Les grains d'épeautre sont reconnus par plusieurs couches du film qui recouvre les graines. Ce sont les soi-disant écailles de l'épillet qui poussent sur le grain (ce qui n'est pas présent dans les variétés modernes de blé dur et de blé tendre). Cela rend plus difficile la mouture de l'épeautre en farine. Pendant ce temps, les biologistes se sont occupés de retirer l'épeautre nu, dont les grains sont privés du film, ce qui est habituel pour la culture..

À une époque, l'épeautre était l'une des plantes les plus cultivées. Cette céréale était cultivée par les habitants de la Méditerranée, de la Phénicie, de l'Égypte ancienne, du Caucase du Nord, de la région de la Volga. Dans l'Empire romain, la femme aux deux céréales servait de régime quotidien aux pauvres, mais les riches ne refusaient pas non plus ce produit. De plus, les Italiens appelaient cette céréale le blé des pharaons, car l'épeautre était également très populaire en Egypte. Cependant, avec le temps, la popularité de l'usine à deux grains a commencé à décliner. L'humanité a découvert d'autres céréales qui sont plus faciles à traiter. Et au XXe siècle, cette culture semblait avoir été complètement oubliée. Sa place a été prise par les variétés modernes. Et maintenant, la popularité de l'épeautre augmente à nouveau. En effet, il s'avère qu'il contient moins de gluten, ce qui fait de ce grain un aliment abordable pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque..

Avantages et valeur nutritionnelle

Les gourmets adorent ce grain pour son goût particulier aux notes de noisette. Les nutritionnistes font attention à l'épeautre en raison de la faible quantité de gluten. Cette céréale est une source saine de protéines, de fibres et de nombreux nutriments tels que le magnésium et le fer. À propos, les céréales à deux grains contiennent beaucoup plus de minéraux que les autres céréales raffinées..

Malgré le fait qu'aujourd'hui beaucoup de gens ne connaissent même pas l'existence de l'épeautre, ce type de blé est extrêmement utile. Une portion de bouillie d'épeautre fournira des doses impressionnantes de protéines, de vitamines B, de zinc, de fer. Au total, la liste nutritionnelle contient plus de dix vitamines et minéraux. Comme d'autres grains entiers, l'épeautre est une source importante de glucides complexes, en particulier de fibres. Les grains de cette culture contiennent plus de fibres alimentaires que le riz ou le quinoa plus populaire..

Nutriments pour 100 g de produit brut
Teneur en calories320 kcal
Protéine10 grammes
Les graisses3 g
Les glucides64 grammes
Cellulose6 grammes
Calcium40 mg
Le fer3,6 mg
Sodium2 mg
Magnésium60 mg
Zinc2 mg
Niacine4 mg
Thiamine0,2 mg

Rôle du corps

Riche source de fibres

Des portions très élevées de fibres font de l'épeautre un bon aliment pour le cœur et la digestion, la régulation de la glycémie et la production d'insuline. Les chercheurs estiment que le blé à deux grains contient près de 4 fois plus de substances hypocholestérolémiantes que le riz blanc.

Étant également des grains non transformés et donc riches en fibres, le farro procure une sensation de plénitude rapide et durable. Selon ces indicateurs, le deux grains devance sensiblement les autres types de grains, en particulier raffinés.

Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que la consommation régulière d'aliments riches en fibres peut aider à nettoyer les artères de la plaque qui cause l'athérosclérose. Un autre avantage des fibres alimentaires dérivées de l'épeautre est qu'elles améliorent la digestion. Premièrement, le corps a besoin de fibres pour éliminer plus rapidement les déchets. Deuxièmement, ce composant alimentaire est important pour maintenir une microflore intestinale saine (la fibre est la «nourriture» des bactéries bénéfiques qui habitent le côlon).

Grain pour l'immunité et le cœur

Comme les autres grains entiers, l'épeautre fournit non seulement des fibres à l'organisme, mais aussi de l'amidon résistant, des oligosaccharides et des antioxydants, y compris des composés phénoliques, nécessaires à la prévention de diverses maladies. La recherche montre que les personnes ayant plus de grains entiers dans leur alimentation sont plus résistantes au diabète, à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires..

De plus, dans la composition de ce grain, les scientifiques ont découvert les soi-disant glucosides cyanogènes - des substances qui renforcent le système immunitaire, régulent le cholestérol et la glycémie. Pour cette raison, les nutritionnistes conseillent de plus en plus de combiner non pas des céréales pelées, mais des grains entiers, par exemple l'épeautre, avec de la viande, des aliments gras ou très salés..

Bonne source de protéines

Mais en plus des portions importantes de fibres, ce grain ancien est également riche en protéines. Ces céréales fournissent à une personne à peu près les mêmes protéines végétales que les légumineuses, ce qui est nettement plus que les autres céréales complètes..

Information intéressante pour les végétariens: une combinaison d'épeautre et d'autres aliments végétaux permettra la formation de la protéine dite complète, c'est-à-dire de collecter une gamme complète d'acides aminés essentiels pour l'homme. Les pois, lentilles, haricots et autres légumineuses ont un effet similaire. À propos, l'épeautre contient 18 acides aminés essentiels..

Vitamines dans les céréales

Les vitamines de l'épeautre sont principalement représentées par des substances du groupe B. En particulier, grâce au blé bi-grain, vous pouvez restaurer les réserves de vitamine B3 (niacine), nécessaires à un bon métabolisme. C'est cette vitamine qui est responsable de la conversion des protéines, des graisses et des glucides des aliments en énergie. La vitamine B2, également présente dans les céréales, est essentielle à la formation et au fonctionnement du système reproducteur. De plus, les substances B sont essentielles pour la santé du cerveau, le bon fonctionnement du système nerveux..

Source antioxydante

Il est de notoriété publique que les fruits et légumes sont les meilleures sources d'antioxydants. Pendant ce temps, les grains non transformés contiennent également ces composés bénéfiques, en particulier les lignines. Les lignines sont des composés phénoliques biologiquement actifs trouvés dans les plantes. Les scientifiques disent que ces substances peuvent réduire l'inflammation, elles sont importantes pour renforcer le cœur, abaisser la tension artérielle et la concentration de cholestérol. On pense que les lignines sont le composant responsable de la longévité.

Fournit du fer, du magnésium et du zinc

L'épeautre est une bonne source de nutriments. En particulier, cette céréale peut être utilisée comme produit qui rétablit l'équilibre en fer, zinc et magnésium important pour l'organisme. Le fer est nécessaire pour une personne en tant qu'élément qui prévient l'anémie et fournit de l'énergie. Le zinc joue un rôle essentiel dans le fonctionnement du cerveau, est responsable de la santé du corps au niveau cellulaire et est également nécessaire à la création d'ADN. Le magnésium est l'un des composants les plus importants pour prévenir les crises, améliorer le sommeil et la digestion, et une carence en ce nutriment est lourde de migraines.

Les propriétés curatives de l'épeautre

Selon des chercheurs américains, l'épeautre est utile pour:

  • réduire le risque d'asthme, d'accident vasculaire cérébral, de diabète, de maladies cardiaques;
  • régulation des taux de cholestérol;
  • stabiliser la pression artérielle;
  • régulation des niveaux hormonaux;
  • maintenir un poids stable;
  • amélioration de l'état des maladies du système digestif;
  • maintenir la santé des os;
  • se débarrasser de l'inflammation.

Application dans l'industrie alimentaire

L'épeautre a un goût spécifique difficile à confondre avec la farine de blé ordinaire. Et vous ne pouvez pas utiliser de farine d'épeautre comme alternative à la farine de blé. Comme il n'y a pratiquement pas de gluten dans l'épeautre, la cuisson à partir de celle-ci selon la recette traditionnelle ne fonctionnera pas - les produits finis s'effondreront.

L'épeautre à vendre, en règle générale, se présente sous plusieurs formes:

  • grain pour la germination;
  • grain germé;
  • céréales (grains concassés);
  • farine d'épeautre.

Les gruaux d'épeautre conviennent à la fabrication de risottos, ils sont ajoutés aux soupes et aux sauces. Il se marie bien avec l'huile d'olive, les herbes, les légumes. Dans certains cas, les deux céréales peuvent remplacer le riz, le sarrasin, l'orge et d'autres céréales. De plus, ce produit convient à la confection de desserts ou de petits déjeuners à partir d'épeautre, de lait, de miel et de noix..

Nos ancêtres faisaient du pain avec de la farine d'épeautre. Certes, selon une recette spéciale qui diffère de la recette moderne. Les produits de boulangerie à deux grains ne sont pas si aérés et perdent rapidement leur fraîcheur, tandis que les craquelins sont idéaux.

L'épeautre germé est tout aussi utile que les autres types de céréales «revitalisées». Il possède de nombreuses propriétés utiles et a trouvé son application dans les cuisines de différentes nations..

Pain d'épeautre

Pour cuire ce pain, qui ne ressemble pas du tout au produit que nous achetons tous les jours en magasin, il vous faudra:

  • farine d'épeautre (500 g);
  • eau chaude (300 ml);
  • levure sèche (1 sachet);
  • cassonade (1 c. l.);
  • huile d'olive (2 c. l.);
  • sel (1 c. l.);
  • sésame.

Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine, l'eau, la levure, le sucre et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit mousseux. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et la farine restante. Pétrir la pâte et la laisser couverte d'une serviette propre pendant 40 minutes dans un endroit chaud. Après cela, mettez la pâte dans une casserole (ou une forme spéciale), qui est pré-graissée avec de l'huile et saupoudrée de graines de sésame. Faites une petite entaille sur le dessus de la pâte (selon la tradition ancienne, cela devrait être une croix). Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure. Lorsque le pain est prêt, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le "reposer" pendant environ 15 minutes. Et maintenant, il est temps d'essayer le pain d'épeautre - l'aliment principal de nos ancêtres.

Application en cosmétologie

L'épeautre peut être utilisé avec succès non seulement en cuisine, mais également en tant que produit cosmétique. L'une des utilisations les plus courantes est de faire des gommages. Les grains sont broyés dans un moulin à café, un peu de crème sure est ajoutée et massée sur la peau. Un tel remède à la maison aidera à se débarrasser des cellules mortes de l'épiderme, à lisser les fines rides et à améliorer l'apport sanguin à la peau du visage..

Il est également facile de faire un masque rafraîchissant à partir de cette bouillie. Ce produit cosmétique aidera à améliorer le contour du visage. Mélangez l'épeautre bouilli avec la crème sure et un œuf de poule cru. Appliquez une bouillie encore chaude sur le visage et le cou. Gardez-le pendant environ 20 minutes. Ils disent qu'après la troisième procédure, le résultat deviendra très perceptible..

Eh bien, comme dans le cas de l'orge perlé, du riz ou d'autres céréales, l'eau d'épeautre est extrêmement utile pour le visage. Il peut être utilisé comme nettoyant et tonique. Il n'est pas difficile de préparer ce remède. De plus, il existe 2 façons de préparer l'eau d'épeautre. Vous pouvez verser les grains avec de l'eau claire et laisser reposer toute la nuit. Ou faire bouillir un peu de deux grains dans un verre d'eau.

Comment choisir et stocker correctement

Lors du choix de l'épeautre, la même règle fonctionne que lors de l'achat de toute autre céréale. Les grains doivent être secs, exempts d'odeurs ou de composants tiers. L'emballage doit être fermé hermétiquement avec une date d'expiration. Le vrai épeautre peut aussi être appelé emmer, farro ou bi-grain, mais pas kamut ou épeautre (ce sont d'autres variétés de céréales). Il est important de stocker le grain cru dans un endroit sec, c'est possible dans un récipient en verre bien fermé.

Les plus anciens restes fossilisés d'épeautre ont été trouvés par les archéologues dans des couches correspondant à l'ère néolithique. Cette céréale est considérée comme l'une des plus anciennes de la planète. Il est entré dans la vie de l'humanité dans les temps les plus anciens. Et bien qu'au cours du siècle dernier, l'épeautre ait été injustement oublié, mais maintenant l'intérêt pour cette céréale unique a repris et le monde s'est à nouveau souvenu des avantages du deux-grain.

Propriétés utiles de l'épeautre pour l'homme

L'épeautre ou l'épeautre est une culture céréalière appartenant au genre blé. La plante ne tolère absolument pas les engrais minéraux, elle est donc cultivée sur un sol spécial en quantités limitées. La bouillie d'épeautre est incroyablement saine et savoureuse: elle a une saveur de blé prononcée avec une légère saveur de noisette.

Avantage

L'épeautre est un produit diététique. Lorsqu'elle est consommée, la faim est moins ressentie en raison du traitement prolongé des glucides. Au cours d'un régime à l'épeautre en une semaine, vous pouvez réduire le poids de 5 à 7 kilogrammes et nettoyer efficacement les intestins.

Toutes les substances précieuses que contient l'épeautre ont une solubilité élevée dans l'eau, c'est pourquoi elles sont très rapidement et facilement absorbées par l'organisme..

La coquille et le grain lui-même sont riches en nutriments et en vitamines, par conséquent, les avantages de l'épeautre ne sont pas réduits par la méthode de broyage. Ce produit est fabriqué sans traitement thermique, ce qui augmente encore sa valeur.

L'épeautre est une excellente source de vitamines B. Il contient 18 acides aminés qui fournissent de l'énergie aux tissus et améliorent la synthèse des protéines dans le corps. Tous les éléments y sont contenus dans des proportions idéales pour le corps humain..

En raison de sa composition chimique, l'épeautre est capable de

  • améliorer considérablement l'immunité;
  • normaliser la pression artérielle;
  • améliorer la circulation sanguine;
  • réguler le travail des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
  • prévenir le développement du cancer;
  • normaliser les processus digestifs;
  • guérir l'anémie;
  • réglementer le travail du système reproducteur;
  • éliminer le cholestérol et les toxines nocifs;
  • soulager l'irritation, la fatigue chronique, le stress;
  • améliorer la qualité de la mémoire, augmenter la concentration.

L'épeautre doit être inclus dans l'alimentation quotidienne avec une tendance aux rhumes fréquents, au diabète sucré, au manque de vitamines, à l'obésité, aux maladies du tractus gastro-intestinal, à un effort excessif, tant physique que mental, une fatigue sévère. La consommation régulière de bouillie d'épeautre aide à renforcer les ongles, les cheveux, à améliorer l'état de la peau.

L'épeautre écrasé sur un moulin à café doit être utilisé pour faire des recettes de beauté maison. En ajoutant certains ingrédients aux céréales, vous pouvez obtenir des produits pour le soin de tout type de peau et de cheveux. L'épeautre sans additifs fait d'excellents gommages pour tout le corps, aidant à exfolier rapidement la couche supérieure de la peau, rajeunir, lisser et raffermir la silhouette et le visage.

Les engrais chimiques ne peuvent pas être utilisés pour cultiver ce type de blé, par conséquent, l'épeautre ne contient pas de carcinogènes et d'autres substances nocives. L'usine résiste aux contaminations environnementales, y compris radioactives. L'épeautre est cultivé sans modification génétique.

La teneur en glucides et en graisses du produit n'est pas dépassée.

Teneur en calories

La teneur en calories de 100 g d'épeautre sec est de 339 kcal, soit 16,36% du taux recommandé par jour. La valeur énergétique de 100 g d'épeautre bouilli est de 127 kcal (6,13% du taux recommandé par jour). Le tableau présente des données sur la teneur en calories de l'épeautre cuit pour les principales unités de mesure de son poids à la maison:

Quantité d'épeautrePoids (g)Teneur en calories (kcal)
1 cuillère à café33,81
1 cuillère à soupe1215,24
1 tasse (200 ml)200254
1 verre à facettes (250 ml)250317,5

Contre-indications

Les plats d'épeautre sont autorisés pendant la grossesse et dans l'enfance. Convient aux adultes et aux tout-petits allergiques au gluten.

L'utilisation de l'épeautre est contre-indiquée dans le seul cas: en cas d'intolérance individuelle au produit.

La valeur nutritionnelle

montant

orthographié

ProtéineLes glucidesSaturé

les graisses

Monoinsaturés

les graisses

Polyinsaturés

les graisses

Quantité (g)cent5.526,440,1750,1750,5% de l'apport journalier recommandé1210,70,80,351

Vitamines et mineraux

La teneur en vitamines de l'épeautre sec:

Nom de la vitamine (nom chimique)Contenu dans 100 g d'épeautre sec (mg)% du tarif journalier recommandé
Vitamine B1 (thiamine)0,36431,66
Vitamine B2 (riboflavine)0,1138,29
Vitamine B6 (pyridoxine)0,2320,47
Vitamine B9 (acide folique)0,04522,5
Vitamine E (tocophérol)0,797,9
Vitamine PP (équivalent niacine)6 84337,25

La teneur en vitamines de l'épeautre bouilli:

Nom de la vitamine (nom chimique)Contenu dans 100 g d'épeautre cuit (mg)% du tarif recommandé par jour
Vitamine B1 (thiamine)0,1038,96
Vitamine B2 (riboflavine)0,032.2
Vitamine B6 (pyridoxine)0,087.12
Vitamine B9 (acide folique)0,0136,5
Vitamine E (tocophérol)0,262.6
Vitamine PP (équivalent niacine)2,5713,99

Teneur en minéraux de l'épeautre cuit:

Nom minéralContenu dans 100 g d'épeautre bouilli (mg)% du tarif recommandé par jour
Potassium1432,86
CalciumDix0,85
Magnésium4914,7
Sodiumcinq0,5
Phosphore15020,65
Le fer1,6715,87
Manganèse1,09165,46
Cuivre0,21521,93
Sélénium0,00413.2
Zinc1,252,93

Teneur en minéraux de l'épeautre sec:

Nom minéralContenu dans 100 g d'épeautre sec (mg)% du tarif recommandé par jour
Magnésium13640,8
Phosphore40155,204
Le fer4,4442,19
Zinc3,287,69

L'épeautre (épeautre) est un produit oublié et impopulaire à l'heure actuelle. Cependant, c'est une céréale très saine recommandée pour l'alimentation et la nutrition diabétique. La bouillie d'épeautre est utile pour la consommation pendant la grossesse, pour les personnes âgées et les enfants de tout âge.