Propriétés de l'orge

Il est considéré comme la plus ancienne culture céréalière connue de l'humanité - les mentions de sa culture remontent aux temps historiques du monde antique. Par exemple, des traces de cette céréale ont été trouvées dans des sépultures égyptiennes datant de cinq mille ans avant JC. L'orge était familière aux anciens Éthiopiens, qui l'utilisaient non seulement comme source de nourriture, mais aussi comme matière première pour des boissons enivrantes. Cette céréale était également cultivée dans les terres babyloniennes, sur le territoire de l'Inde, de l'Asie, de la Chine, c'était la culture la plus importante de la Rome antique. Il est prouvé que sur le territoire où se trouve actuellement la Suisse, l'orge était connue à l'âge de pierre..

La superficie actuellement ensemencée d'orge occupe la quatrième place dans le monde, derrière seulement le blé, le maïs et le riz. Cette céréale est très populaire dans l'agriculture en raison de sa courte saison de croissance, grâce à laquelle elle a le temps de mûrir dans les régions plutôt froides. On peut donc rencontrer des récoltes d'orge même hautes dans les montagnes et loin dans les vastes régions du nord. Cette culture est résistante au gel, aux sécheresses et peu exigeante par rapport à la composition du sol..

L'orge est utilisée dans une grande variété d'industries. La majeure partie du grain récolté est convertie en céréales (par exemple, l'orge perlé ordinaire est fabriquée à partir d'orge). La farine d'orge est utilisée comme additif dans la cuisson de nombreux types de pain. Le pain n'est pas entièrement cuit à partir de farine d'orge - il s'émiette fortement et se rassis trop rapidement. La farine d'orge est également utilisée pour fabriquer un succédané de café sans caféine..

Une quantité importante de céréales est consacrée à la production de matières premières pour les brasseries - tandis que le grain est germé pour obtenir du malt. En outre, le grain d'orge sert de matière première dans la production d'alcool de grain comestible (dans la fabrication de boissons alcoolisées bien connues comme le whisky écossais et le gin anglais).

En plus d'être utilisée dans l'industrie alimentaire, l'orge sert de base à la production d'aliments pour animaux. Le grain d'orge non raffiné est ajouté à l'alimentation des porcs et des chevaux, car il dépasse même l'avoine en valeur nutritive. La paille d'orge est également utilisée comme nourriture pour le bétail. Parfois, pour obtenir du fourrage vert, l'orge est spécialement semée.

Comment choisir et conserver les produits d'orge

Lors du choix des produits d'orge dans un magasin, il est logique de faire attention aux grains d'orge. En effet, dans sa production, contrairement à l'orge perlé, les technologies de broyage et de polissage ne sont pas utilisées, ce qui a un effet positif sur la préservation des nutriments et des fibres. Si vous choisissez des céréales dans un emballage transparent lors de l'achat, vous pouvez évaluer la qualité du traitement et l'absence d'impuretés. La présence de gouttelettes d'humidité à l'intérieur d'un sac contenant de l'orge ou de l'orge est hautement indésirable, des micro-organismes pathogènes se développent rapidement sur les céréales humides (un tel produit peut même être empoisonné).

La bouillie d'orge, conditionnée dans du polyéthylène, ne se conserve pas longtemps et devient rance. Les récipients en carton devraient être préférés, dans lesquels le produit conservera sa qualité tout au long de la durée de conservation, qui va de six à douze mois. La fraîcheur de l'orge perlé peut également être déterminée par la présence d'une odeur: soit la vieille orge perlée n'en a pas du tout, soit elle est moisie.

Les gruaux d'orge, selon le degré de mouture, sont divisés en nombres de un à trois; dans les magasins, un mélange de tous les nombres est généralement vendu. Cette céréale conserve ses propriétés utiles pendant toute la durée de conservation (jusqu'à quinze mois). Pour un stockage à long terme, il est préférable de le verser dans un récipient bien fermé et de le conserver dans un endroit sombre et sec. Périodiquement, les céréales sont triées, vérifiant si des insectes y sont apparus.

Teneur en calories de l'orge

La teneur en calories de l'orge sous forme de céréales alimentaires est de 288 kilocalories. Après transformation et transformation en orge, la teneur en calories augmente à 313 kcal. Vous pouvez réduire la valeur énergétique du gruau d'orge si vous le faites cuire avec d'autres aliments. Par exemple, la bouillie d'orge avec des pommes de terre "donne" seulement 150 kcal, et la soupe aux choux avec elle est réduite en calories à 48 kcal.

L'orge perlé est un peu plus nutritive - sa teneur en calories est de 320 kcal. Lorsqu'elle est bouillie dans l'eau, la bouillie d'orge ne conserve que 109 kcal, ce qui est déjà un indicateur suffisant pour les aliments diététiques, mais la soupe d'orge ne contient que 43 kcal pour cent grammes. Une utilisation excessive de produits laitiers et de beurre dans les bouillies d'orge peut, bien sûr, augmenter considérablement la teneur en calories des plats finaux, réduire leurs propriétés diététiques.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
10,32,456,4Quatorze2,4288

Propriétés utiles de l'orge

Composition et présence de nutriments

L'orge est un véritable réservoir de vitamines, de macro et de micro-éléments. Il contient une teneur élevée en fibres. Et aussi, il contient des vitamines du groupe B, PP, E, H, choline, phosphore, chlore, soufre, potassium, sodium, calcium, potassium. Les céréales contiennent du fer, de l'iode et du zinc, du cuivre, du sélénium et du molybdène, du silicium et du manganèse, du chrome et du fluor, de l'aluminium, du titane et du zirconium..

Propriétés utiles et médicinales

L'inclusion de céréales et de soupes d'orge dans l'alimentation est recommandée pour les personnes en surpoids. Dans ce cas, la fibre qu'elle contient devient un élément particulièrement utile, qui sert d'irritant pour les intestins et n'est pratiquement pas absorbée, augmentant le péristaltisme.

Dans les maladies inflammatoires aiguës de l'intestin, un bouillon visqueux d'orge ou de gruau d'orge (en particulier le broyage grossier) est extrêmement utile. L'effet positif du régime d'orge est perceptible dans l'eczéma, le psoriasis, la pyodermite.

L'aide contre le rhume sera apportée par une décoction de farine d'orge. Pour les maladies de la peau, un bain avec du bouillon de céréales est utilisé. La peau d'orge est connue pour son effet diurétique.

Pour les fièvres, l'eau d'orge a un effet rafraîchissant et hydratant. Il est utilisé à la fois sous forme pure et avec du fenouil et du persil..

La pommade d'orge chaude peut aider à se débarrasser des taches de rousseur. La goutte sera soulagée en préparant une vinaigrette médicamenteuse à l'orge, au vinaigre et aux coings. Le malt d'orge améliore le métabolisme, aide à se débarrasser des furoncles et de l'acné.

L'extrait de malt est utile pour le diabète.

La médecine traditionnelle recommande les thés d'orge, le café d'orge pour le traitement de la tuberculose, de la gorge, de la scrofule, des hémorroïdes, des calculs rénaux, améliorant le sommeil.

L'orge est également utilisée en cosmétologie dans la production de shampooings, baumes, crèmes.

Applications de cuisson

En plus de préparer le porridge à partir d'orge ou d'orge perlé, dont les recettes et les variations sont excellentes, les céréales d'orge sont utilisées pour cuisiner des soupes, de la soupe de poisson et préparer un plat d'accompagnement. Il y a certaines choses à considérer lors de l'utilisation de gruau d'orge.

L'orge est bouillie assez lentement, il est donc conseillé de la mettre dans l'eau trois heures avant la cuisson.

Le gruau d'orge pendant le traitement thermique augmente de volume jusqu'à cinq fois. L'huile de tournesol et les produits laitiers restent des additifs classiques de la bouillie d'orge. Lorsqu'il est utilisé dans la nourriture pour bébé, il peut être moulu en plus dans un moulin à café.

Propriétés dangereuses de l'orge

Les produits d'orge n'ont pas de contre-indications particulières. Bien sûr, vous ne devez pas nourrir les bébés avec de la bouillie d'orge, car il existe un risque de réaction allergique à la protéine de gluten qu'ils contiennent..

"L'orge est la tête de tout" - dit-on au Tibet. Les auteurs de la vidéo qui ont visité un village tibétain sont d'accord avec cette déclaration, dans laquelle la collecte, le battage et le séchage de l'orge se fait exclusivement à la main. Et aussi, les voyageurs ont goûté avec plaisir le plat national tsampa et la bière d'orge (chang).

Les grains d'orge sont une source bon marché de bienfaits coûteux pour la santé

Bien que l'orge ne soit pas aussi populaire que d'autres céréales (comme l'avoine, le blé et le riz), sa consommation régulière peut offrir de nombreux avantages pour la santé..

Riche en fibres, vitamines, minéraux, antioxydants et lutte contre les maladies cardiaques et le diabète font de cette céréale un ingrédient merveilleux dans une alimentation saine..

L'orge est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Au Moyen Âge, pendant de nombreux siècles, c'était l'un des principaux aliments pour les paysans. De nombreux plats européens, africains et du Moyen-Orient comprennent de l'orge.

L'orge contient une large gamme de substances importantes: fibres, sélénium, vitamines B, cuivre, chrome, phosphore, magnésium, niacine et autres.

Comparé à de nombreux autres signes, il s'avère être plus faible en gras et en calories et plus riche en fibres et en oligo-éléments..

Composition alimentaire

Un tiers d'une tasse d'orge décortiquée contient environ:

  • 217 calories,
  • environ 1 g de matières grasses,
  • 10 g de fibres,
  • 7 grammes de protéines,
  • 45 grammes de glucides,
  • 1 mg de magnésium,
  • 23 mg de sélénium,
  • 0,3 mg de cuivre,
  • 0,4 mg de vitamine B1,
  • 162 mg de phosphore,
  • 80 mg de magnésium,
  • 8 mg de vitamine B3.

Pour un maximum de bienfaits de l'orge, il est conseillé de consommer des grains germés de cette céréale. Cela vous permet d'en tirer le meilleur parti. La germination de l'orge peut également aider à réduire les niveaux de gluten. L'orge germée contient plus de nutriments et est plus facile à digérer et à absorber.

Pour faire germer cette céréale, il faut faire tremper les graines non traitées de cette plante, vendues en pharmacie et magasins spécialisés, pendant 8 à 12 heures, puis les faire germer dans des conditions appropriées pendant environ 3 jours.

Les avantages de manger des plats à base d'orge et d'orge perlé

Avec l'utilisation stable et correcte du gruau d'orge, il y a un effet curatif sur notre corps..

Teneur élevée en fibres

Chaque tasse de bouillie d'orge ou d'orge préparée contient environ 6 grammes de fibres. La plupart de ces fibres alimentaires sont insolubles, ce qui signifie qu'elles aident à favoriser une digestion saine, à réguler les niveaux de sucre et à maintenir la santé cardiaque..

Manger des aliments riches en fibres peut aider à créer une sensation de satiété, car les fibres absorbent l'eau dans le tube digestif et augmentent en volume. Cela vous permet d'atteindre une sensation de satiété plus rapidement avec de la nourriture, facilite le contrôle des niveaux de sucre et réduit l'appétit.

Améliorer la digestion

Les fibres aident à combattre la constipation et la diarrhée. Des études médicales confirment que l'inclusion dans le régime alimentaire d'aliments contenant de l'orge et de l'orge perlé chez l'homme et la femme adultes après 4 semaines de consommation a conduit à une amélioration du métabolisme lipidique et de la motilité intestinale..

Les aliments à base d'orge aident à maintenir un équilibre sain des bactéries dans le tube digestif. Il est probable que l'orge peut aider à prévenir certains cancers du système digestif, y compris le cancer colorectal.

Normalisation du poids

En raison du fait que le corps humain n'est pas capable de digérer les fibres, les fibres alimentaires de l'orge améliorent l'alimentation sans introduire de calories supplémentaires..

Des recherches chez des hommes et des femmes adultes ont montré que la consommation d'orge peut aider à lutter contre l'excès de poids. De plus, l'inclusion de gruau d'orge dans l'alimentation a un effet positif sur l'absorption des glucides et réduit l'absorption des composés d'amidon.

Normalisation des niveaux de sucre

L'orge aide à contrôler les niveaux de sucre, faisant de cette céréale un complément alimentaire souhaitable pour les diabétiques et les personnes atteintes de toute forme de syndrome métabolique. L'orge contient 8 acides aminés essentiels, qui sont la base de la construction des protéines dans le corps, ainsi que des quantités importantes de fibres, qui aident à contrôler la glycémie.

Les membranes cellulaires d'orge contiennent un type spécial de fibre soluble appelé bêta-glucane. En raison du fait que le corps n'est pas capable de digérer ce composé, il aide à ralentir l'absorption du sucre dans le système digestif..

Selon plusieurs études, la bouillie d'orge est plus efficace pour favoriser le contrôle du sucre que la farine d'avoine.

Baisser le cholestérol

En raison de sa capacité à réduire le taux de cholestérol, les produits d'orge peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Les composants qui composent l'orge perlé et le gruau d'orge aident à ralentir l'absorption de la forme nocive de cholestérol dans les intestins.

Les fibres d'orge aident à former de l'acide propionique, qui aide à supprimer les protéines impliquées dans la synthèse du cholestérol hépatique. La fibre d'orge contient également du bêta-glucane, un composé nécessaire pour lier la bile au cholestérol dans le tube digestif pour être éliminé du corps.

Prévention des maladies cardiaques

L'un des principaux avantages de la consommation régulière d'aliments contenant des céréales d'orge est de réduire le risque de maladies cardiaques et vasculaires..

L'orge contient de la niacine, de la thymine, du sélénium, du cuivre et du magnésium pour abaisser le cholestérol, normaliser la pression artérielle et réduire d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque.

Ces composés contribuent à la normalisation du métabolisme du cholestérol, préviennent la tendance à la formation de caillots sanguins excessifs, améliorent la santé des artères et aident à prévenir l'athérosclérose..

Fournir au corps des antioxydants

L'orge contient des quantités importantes de lignanes, qui constituent un groupe important d'antioxydants. La recherche montre qu'une alimentation riche en lignanes peut aider à réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque.

  • Les lignanes aident le corps à normaliser la composition bactérienne des intestins, à réduire l'inflammation dans le corps et à améliorer la santé globale.
  • Les antioxydants présents dans l'orge peuvent augmenter le niveau d'entérolactones - des substances qui contrôlent les niveaux d'hormones et aident à prévenir certains types de cancer.

Fournir au corps des vitamines et des minéraux

Comme indiqué, l'orge est riche en une variété de vitamines et de minéraux..

  • Le cuivre qu'il contient contribue au maintien des fonctions cognitives à mesure que nous vieillissons, soutient le métabolisme, le système nerveux et la production de globules rouges.
  • Le sélénium améliore l'apparence d'une personne, aide à maintenir la bonne apparence de la peau et des cheveux, neutralise le stress oxydatif.

Prévention du cancer

Une alimentation riche en une variété de grains entiers est connue pour aider à prévenir diverses formes de cancer, y compris le cancer du sein, du côlon et de la prostate. Diverses substances et antioxydants présents dans l'orge aident à combattre les radicaux libres et l'inflammation.

Les lignanes, les acides gras polyinsaturés, les oligosaccharides, les saponines et les stérols végétaux, qui sont contenus dans l'orge, jouent un rôle important à cet égard. Ces composés bénéfiques se lient aux cancérogènes nocifs et les chassent du corps. Ils améliorent également l'état de la microflore intestinale, ce qui contribue à améliorer le système immunitaire..

L'orge et le gluten qu'il contient

La teneur en gluten de l'orge peut être un problème dans certains cas. Comme beaucoup d'autres types de céréales, l'orge contient des quantités importantes de gluten, qui est du gluten. En conséquence, ce type d'aliment ne convient pas aux personnes sensibles au gluten. La teneur en protéines du gluten peut être considérablement réduite en faisant germer de l'orge non décortiquée.

Pour certaines personnes, manger de la bouillie d'orge peut entraîner divers problèmes digestifs, notamment des ballonnements, de la constipation et d'autres symptômes désagréables. Cela peut être dû à la teneur en gluten de l'orge ou à la réaction intestinale à une forte teneur en fibres alimentaires, ce qui peut également conduire à ces phénomènes..

Si vous avez un système digestif sensible, si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou du syndrome de l'intestin qui fuit, il serait plus logique d'éviter l'orge et un certain nombre d'autres céréales jusqu'à ce que ces problèmes avec le système digestif soient éliminés..

Les nutriments contenus dans l'orge sont également présents dans de nombreux légumes et fruits, dans certains cas, il peut être judicieux de les utiliser..

Caractéristiques de l'utilisation de l'orge

En Russie, l'orge est généralement vendue sous trois formes.

  • Dans les pharmacies et les magasins spécialisés pour la nourriture saine et végétarienne, vous pouvez acheter de l'orge décortiquée, qui est bien adaptée à la germination et à la consommation ultérieure. Aussi, ce type d'orge peut être utilisé pour préparer des bouillons et de la gelée, extrêmement bénéfiques pour la santé..
  • Dans les chaînes de vente au détail, l'orge est présente dans deux types de céréales: l'orge perlé et l'orge. L'orge perlé est moins utile que l'orge, car elle a presque complètement éliminé la coquille dure externe, qui contient de nombreuses substances utiles..

Il est important de ne pas confondre la coque dure du grain avec la coque. La coquille dure est le son qui est enlevé lors du broyage de l'orge lors de la préparation de l'orge perlé. Pour cette raison, l'orge contient moins de nutriments bénéfiques que l'orge..

La coquille dure n'a pas été enlevée dans l'orge. Au lieu de cela, on utilise le grillage et le broyage de l'orge. Cela vous permet de préserver la coque extérieure dure, riche en composants utiles. De plus, le gruau d'orge est plus facile à bouillir et prend moins de temps à cuire..

L'orge a une saveur riche de noisette et une texture dense et agréable. L'orge absorbe bien diverses épices, ce qui vous permet d'en utiliser les céréales en complément de nombreux plats pour ajouter du volume et améliorer leur goût (soupes, sauces, etc.).

Assortiment et types de céréales

Céréales de blé. Le blé est l'épine dorsale de la culture céréalière. Le blé est utilisé pour produire de la semoule, Poltava, Artek, flocons de blé. La semoule a une valeur énergétique élevée, bout rapidement, mais est pauvre en vitamines et minéraux.

Selon le type de blé, la semoule est divisée en grades: "T"; "M"; "MT".

Le grain «T» du blé dur a des particules jaunâtres, avec des bords vitreux, translucides, nervurés; une fois cuit, conserve une structure granuleuse. Le grain "M" est produit à partir de blé tendre vitreux et semi-vitreux, poudreux, opaque, blanc, rapidement bouilli. Les gruaux «MT» sont obtenus à partir de blé tendre avec un mélange de blé dur (20%). Il est opaque, farineux, avec des grains de couleur jaune crème.

Le gruau de blé est produit à partir de blé dur, moins souvent de blé tendre de deux types: Poltava et Artek.

Les gruaux de Poltava sont divisés en quatre nombres:

N ° 1 - grand, allongé, aux extrémités arrondies;

N ° 2 - grains moyens de forme ovale;

N ° 3, 4 - petits grains arrondis.

Les gruaux Artek sont des grains de blé finement broyés.

Tous les types de gruau de blé ne sont pas divisés en variétés. La bouillie friable est préparée à partir de gruau Poltava, les céréales visqueuses sont fabriquées à partir de gruau Artek..

Les flocons de blé sont obtenus à partir de grains de blé polis, bouillis dans du sirop de sucre additionné de sel, séchés, aplatis sur un rouleau et frits. Les flocons sont des pétales croustillants et fins de couleur marron clair avec un goût agréable. Ils sont utilisés avec du thé, du lait, du café, avec des bouillons au lieu de croûtons, et aussi sous forme sèche (c'est un produit fini).

Gruau d'orge. Le gruau d'orge, selon le traitement et la taille des grains, est divisé en orge perlé et orge.

Lors du traitement de l'orge perlé, le grain d'orge pelé est broyé en 2-3 parties. Selon la taille des grains, l'orge perlé est produite en cinq nombres. Dans les céréales n ° 1, 2, les grains sont allongés, avec des extrémités arrondies, dans le n ° 3, 4, 5 les grains sont broyés en une forme sphérique; couleur allant du blanc au jaunâtre, parfois avec une teinte verdâtre. L'orge perlé est cuite pendant 60 à 90 minutes, son volume augmente de 5 à 6 fois. L'amidon de la céréale gonfle pendant la cuisson, dégage facilement de l'eau, de sorte que la bouillie devient d'abord friable, et quand elle refroidit, elle devient dure.

L'orge est obtenue à partir d'orge broyée mais non polie. Les gruaux sont divisés en trois nombres. Groats n ° 1 est le plus grand. Les gruaux d'orge sont des grains d'orge concassés non polis de forme irrégulière à multiples facettes. Contrairement à l'orge perlé, le gruau d'orge contient plus de fibres et de minéraux et est moins absorbé par l'organisme. Le gruau d'orge est cuit pendant 40 à 50 minutes, augmentant en volume d'environ 5 fois.

Le sarrasin est produit à partir de grains de sarrasin. Cette céréale diffère par rapport aux autres types de céréales par la composition chimique la plus favorable, une valeur nutritionnelle élevée, de bonnes propriétés de consommation et la teneur la plus élevée en vitamines et minéraux utiles. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels. La présence de minéraux et de vitamines importants pour l'organisme dans la composition des céréales le caractérise comme un produit de nutrition diététique et médicale. Le sarrasin est utilisé pour produire un noyau et un noyau à cuisson rapide, et à travers et à travers une cuisson rapide.

L'amande est une céréale constituée d'un grain de sarrasin entier non haché. Le noyau des grains de sarrasin à cuisson rapide est cuit à la vapeur, leurs coquilles de fruits ont été enlevées et la couleur est brune. Les grains communs et à digestion rapide sont divisés par qualité en grade 1, 2, 3.

Prodel - une croupe constituée d'un noyau ébréché. Je ne divise pas en variétés.

Le non moulu présente les meilleurs avantages culinaires. Prodel se distingue par une digestibilité plus rapide, une valeur nutritive élevée, mais en goût et en consistance, la bouillie de celui-ci s'avère légèrement pire que celle du noyau.

Céréales de riz. Riz produit poli, poli et broyé.

Riz poli - grain dont les coquilles et une partie de la couche d'aleurone ont été retirées; blanc, avec une surface rugueuse. Le riz poli est produit Extra, le plus élevé, 1ère, 2ème, 3ème qualités. Le riz déchiqueté est obtenu comme sous-produit dans la production de riz poli. Le riz concassé n'est pas divisé en variétés. Grains de riz écrasés 1,5 mm.

Le gruau de riz se distingue par une teneur élevée en amidon et autres glucides digestibles (86 à 89% en moyenne), une petite quantité de protéines, de sucre et de fibres. Il a de bonnes propriétés de consommation et culinaires, une digestibilité et une teneur en calories élevées, est utilisé dans la nutrition médicale..

Le riz soufflé est obtenu à partir de grains de riz décortiqués, cuits à la vapeur sous une pression d'environ 15 atm jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans ce cas, le grain augmente de 6 à 8 fois en volume. Les grains de riz soufflé sont légers, poreux et blancs; utilisé comme céréales de petit-déjeuner, en ajoutant au lait, à la crème, au kéfir, au thé. Le temps de cuisson du riz est de 20 à 30 minutes, tandis qu'il augmente de 5 à 6 fois. Le gruau de riz est largement utilisé dans les aliments pour bébés et diététiques.

Gruau de millet. Le millet est utilisé pour produire des grains de millet polis, débarrassés des graines, des fruits, des embryons et en partie de la couche d'aleurone. La surface des grains de millet est recouverte de farine, qui contient de la graisse. Pendant le stockage, le gruau rance rapidement et acquiert un goût d'amertume.

Par conséquent, avant de manger, les céréales doivent être lavées à l'eau tiède. La couleur du millet va du jaune clair au jaune vif. Le millet jaune a un noyau vitreux et possède les meilleures propriétés de consommation et culinaires. Les protéines de millet sont pauvres en acides aminés essentiels, il est donc recommandé de les utiliser avec des œufs, du lait, du fromage cottage, de la viande. Le millet est brassé pendant 25 à 30 minutes et son volume augmente de 4 à 7 fois. Selon la qualité, le mil poli est produit de la plus haute, 1ère et 2ème qualités.

La teneur en humidité du millet poli doit être d'au moins 14%. La teneur d'un grain de bonne qualité dans la plus haute qualité de mil doit être d'au moins 99,2%; en 1ère année - 98,7%; en 2e année - 98%. Le millet est utilisé pour la préparation de bouillies friables, de puddings, de casseroles, de viande hachée, de soupes, de céréales.

Gruau d'avoine. A partir de l'avoine, des céréales sont produites: avoine non broyée cuite à la vapeur, avoine polie aplatie, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. Les flocons d'avoine se caractérisent par une faible teneur en amidon, une teneur élevée en substances muqueuses, ils contiennent beaucoup de protéines et de graisses, ce qui permet l'utilisation de céréales dans la nutrition médicale. Les gruaux augmentent de volume de 4 à 5 fois, cuire 60 à 80 minutes (sauf pour les flocons). Les gruaux d'avoine cuits à la vapeur sont des grains entiers sans pellicules florales ni pubescence, l'embryon et les coquilles des fruits en sont partiellement retirés. Il est brassé pendant 40 à 60 minutes, le volume augmente de 3 à 4 fois. Il est subdivisé en la plus haute et la première année. Le gruau d'avoine aplati poli est obtenu à partir de gruau non broyé cuit à la vapeur par cuisson à la vapeur répétée, après quoi il est séché et aplati en pétales ondulés de 1 à 1,2 mm d'épaisseur, divisés en 1ère et 2ème qualité. Les gruaux sont bouillis en 30 à 40 minutes. La couleur de la bouillie est jaune grisâtre.

Un grain de bonne qualité dans la plus haute qualité de céréales doit être d'au moins 99%, dans la première qualité - 98,5%. Les flocons d'avoine contiennent une assez grande quantité de matières grasses, ils rancissent donc rapidement pendant le stockage. La farine d'avoine est utilisée dans la nutrition médicale, car elle se caractérise par une faible teneur en amidon et une teneur élevée en substances muqueuses. Utilisé pour faire des soupes en purée, des céréales muqueuses, des casseroles, du lait et des soupes visqueuses.

Les flocons Hercules sont produits à partir de flocons d'avoine polis et cuits à la vapeur de la plus haute qualité. Ils sont bouillis pendant 20 minutes. Non divisé en variétés.

Les flocons extra-hercules sont divisés en 3 nombres: n ° 1 - à partir de grains entiers, n ° 2 - à partir de céréales hachées, n ° 3 - à partir de petites céréales.

Les flocons de pétales sont obtenus à partir de flocons d'avoine polis et cuits à la vapeur de la plus haute qualité. La couleur des flocons est blanche, avec une nuance de crème au jaune, bouillie en 10 minutes.

Extérieurement, le bœuf rappelle la farine, il ne nécessite pas de traitement thermique avant utilisation. L'avoine est produite à partir d'avoine cuite à la vapeur sous pression, séchée et moulue. Couleur crème légère à crème, texture douce.

Gruau de maïs. Le gruau de maïs poli, le maïs soufflé, les flocons de maïs et les bâtonnets de maïs croquants sont commercialisés. Les gruaux polis ont 5 numéros de calibre: n ° 1, 2, 3, 4, 5. Les grains ont une forme ovale ou arrondie, la couleur est blanche, jaune clair ou ambre. La consistance de la bouillie est dure, il faut environ une heure pour bouillir, le volume augmente de 3-4 fois. Le gruau de maïs augmente l'immunité, est bien absorbé par l'organisme, une consommation régulière améliore la digestion, ne provoque pas de réactions allergiques. Utilisé dans les aliments pour bébés. Inconvénients du gruau de maïs - la teneur en protéines défectueuses, une longue cuisson. Les gruaux concassés ont une granulométrie d'au moins 5 mm et sont utilisés pour la fabrication de flocons de maïs. Les flocons de maïs sont des pétales minces et croustillants de couleur jaune doré. En plus des flocons de maïs ordinaires, on produit du sucré, du salé, du sucre glace, etc. Le maïs soufflé est produit par «explosion» de grains de maïs dans des appareils spéciaux et par torréfaction ultérieure. Consommé sans traitement thermique avec soupe, lait, thé, café.

Céréales de haricots. Selon la méthode de traitement, les pois sont subdivisés en entiers décortiqués polis et fendus décortiqués polis. Pois entiers polis - les cotylédons sont indivis, sans germination ni tégument, avec une surface rugueuse, jaune ou verte. Temps de cuisson 30 à 60 minutes. Les pois polis écossés fendus sont des cotylédons fendus avec une surface rugueuse ou lisse aux bords arrondis. Les pois sont utilisés pour préparer des plats d'accompagnement pour les plats secondaires, les soupes. Les haricots sont commercialisés sous forme de grains entiers. Par couleur, les haricots sont blancs, colorés, monochromes, colorés panachés. Les haricots blancs se résument plus rapidement, sont utilisés pour préparer les premiers plats, les haricots colorés - pour préparer les seconds plats.

L'assortiment de céréales est complété par de nouveaux types de céréales. Il s'agit notamment des céréales Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, ainsi que des céréales combinées - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Ces céréales ont une valeur biologique accrue. Ils sont produits à partir de grains de riz, de sarrasin, d'avoine broyée, moulus en farine. Ensuite, les céréales sont enrichies en lait écrémé en poudre, sucre, farine de soja, mélangées, cuites à la vapeur, moulées en céréales (par roulage ou pressage), séchées et conditionnées dans des cartons. Ces céréales sont bien et rapidement bouillies, ont une digestibilité élevée, sont utilisées dans les aliments pour bébés et diététiques.

Exigences relatives à la qualité des céréales. La qualité des céréales est déterminée par leur apparence, leur couleur, leur goût et leur odeur. Des indicateurs physiques et chimiques tels que le nombre de grains de bonne qualité, la taille des miettes, la présence d'impuretés étrangères et l'infestation par des ravageurs de l'étable sont d'une grande importance pour la qualité des céréales. La couleur de la céréale doit correspondre à ce type. Un changement de couleur de la céréale indique une détérioration de sa qualité et un début d'altération. Le goût des céréales fraîches et bénignes est légèrement sucré, aigre et un arrière-goût rance indique le caractère désuet de la céréale. Une faible amertume n'est autorisée que dans les flocons d'avoine. L'odeur de la céréale doit correspondre à ce type. Le gruau rassis a une odeur de moisi et de moisi. La teneur en humidité des céréales doit être de 10 à 15% (à l'exception des légumineuses - 15 à 20%). Selon le contenu d'un noyau bénin et la présence d'impuretés, le millet, le riz, le sarrasin, l'avoine sont divisés en variétés. Les déchets et les impuretés minérales dans les céréales sont normalisés par des normes pour chaque type de céréale. L'infestation des céréales par les ravageurs de l'étable (tique, charançon, papillon de nuit, coléoptère) n'est pas autorisée. Les céréales sont conditionnées dans des sacs secs et propres ne pesant pas plus de 50 kg. Marqué avec une étiquette, qui indique le nom de la céréale, son type, sa qualité, son poids net, son fabricant, son adresse, sa date de production, son numéro standard. Les gruaux sont stockés dans des pièces bien ventilées, propres et sèches à une température constante ne dépassant pas 18 ° C et une humidité relative de 60 à 70%. Pendant le stockage, la graisse rancit et la moisissure se produisent dans la céréale, elle peut acquérir un goût amer, une odeur de moisi et putride et être endommagée par les ravageurs de la grange.

Avec un stockage approprié, les céréales peuvent être stockées pendant plus d'un an, à l'exception de la farine d'avoine, qui est stockée pendant 4 mois

Gruau d'orge. Orge perlée. Fonctionnalités bénéfiques

Pourquoi l'orge est utile?

Des chercheurs de l'Université de Lund, après avoir étudié la composition et les propriétés de l'orge perlé, sont parvenus à la conclusion qu'il s'agissait d'un produit digne d'un régime quotidien, dont l'utilisation régulière améliorera considérablement le bien-être physique..

Selon des scientifiques suédois, l'orge perlé bon marché est un excellent moyen de prévenir le diabète, les maladies cardiovasculaires et l'excès de poids..

  • Réduit la glycémie.
  • Stimule la production d'hormones qui suppriment le développement de l'inflammation interne.
  • Améliore la digestion.
  • Réduit l'appétit.
  • Contient une grande quantité de fibres et de protéines, de zinc, de phosphore, de potassium, d'iode, de fer.
  • Enrichi en vitamines A, PP, D, E, groupe B.
  • Faible en glucides pour un faible indice glycémique.

Les découvertes des scientifiques suédois coïncidaient avec les résultats d'études précédemment menées par des nutritionnistes américains. En outre, des experts de la School of Healthy Nutrition de l'Université de Washington affirment que l'inclusion régulière de bouillie d'orge dans le menu augmente l'immunité d'une personne, a un effet bénéfique sur l'état de la peau et lui permet de maintenir son élasticité et sa jeunesse pendant longtemps. La raison en est la lysine contenue dans l'orge perlé, un acide aminé qui fait partie des protéines et participe à la production de collagène.

Gruau d'orge

L'orge perlé est produite à partir d'orge. Il tire son nom du mot pearl (perle). Les grains d'orge raffinés ressemblent vraiment à un minéral extrait de coquillages.

Plusieurs types de gruau d'orge sont disponibles en magasin:

  • "Orge perlé" - la coquille a été retirée du grain d'orge entier;
  • "Hollandais" - grain d'orge entier, profondément transformé, le son en est complètement retiré;
  • gruau d'orge - orge broyée.

Les nutritionnistes avertissent que moins l'orge est transformée, plus le son est conservé. Par conséquent, ces céréales sont plus utiles pour le corps. Suggérer de donner la préférence à l'orge perlé.

Qui est contre-indiqué

Dans le même temps, les experts recommandent aux personnes ayant des problèmes digestifs d'utiliser les céréales avec prudence. L'orge est contre-indiquée pour ceux qui souffrent d'une acidité accrue de l'estomac, sont sujets aux flatulences..

Les scientifiques suédois recommandent à toutes les autres personnes d'utiliser plus largement l'orge perlé en cuisine. Utiliser pour la cuisson des céréales et des soupes, ajouter aux salades. Remplacez plus souvent les pâtes et le riz blanc par de l'orge. Cuire des produits de pain à partir de farine perlée.

Orge: avantages et inconvénients pour la santé

L'orge est l'une des céréales les plus consommées. Ce grain polyvalent a une texture légèrement moelleuse et une saveur légèrement noisette qui peut compléter de nombreux plats..

Il est également riche en nombreux nutriments et présente des avantages impressionnants pour la santé, allant de l'amélioration de la digestion et de la perte de poids à la réduction du cholestérol et à l'amélioration de la santé cardiaque..

Voici 7 avantages scientifiquement prouvés de l'orge et contre-indications à son utilisation..

Orge - avantages et inconvénients pour la santé des femmes et des hommes

Valeur nutritive, composition et teneur en calories de l'orge

L'orge est riche en vitamines, minéraux et autres composés végétaux bénéfiques.

Il est disponible sous de nombreuses formes telles que l'orge décortiquée, le gruau d'orge, l'orge perlé, les flocons d'orge et la farine.

Presque toutes les formes d'orge utilisent des grains entiers, à l'exception de l'orge perlé, qui est broyée et polie pour éliminer une partie ou la totalité de la couche externe..

Lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier, l'orge est une source particulièrement riche en fibres, en molybdène, en manganèse et en sélénium. Il contient également de bonnes quantités de cuivre, de vitamine B1, de chrome, de phosphore, de magnésium et de niacine (1).

100 grammes d'orge brute décortiquée contiennent (en% de l'apport journalier recommandé) (1):

  • Valeur énergétique: 354 kcal (18%).
  • Glucides: 73,5 g (24%).
  • Lipides: 2,3 g (4%).
  • Protéines: 12,5 g (25%).
  • Fibre: 17,3 g (69% DV).
  • Thiamine: 0,6 mg (43%).
  • Riboflavine: 0,3 mg (17% DV).
  • Niacine: 4,6 mg (23% DV).
  • Vitamine B6: 0,3 mg (16% DV).
  • Folate: 19 mcg (5% DV).
  • Fer: 3,6 mg (20%).
  • Magnésium: 133 mg (33% DV).
  • Phosphore: 264 mg (26% DV).
  • Potassium: 452 mg (13% DV).
  • Zinc: 2,8 mg (18% DV).
  • Cuivre: 0,5 mg (25%).
  • Manganèse: 1,9 mg (97% DV).
  • Sélénium: 37,7 mcg (54% DV).
  • Acides gras oméga-3: 110 mg.
  • Acides gras oméga-6: 999 mg.

L'orge contient également des traces de vitamines et de minéraux tels que les vitamines A, E et K, l'acide pantothénique, le calcium et le sodium.

De plus, l'orge contient des lignanes, un groupe d'antioxydants associé à un risque plus faible de cancer et de maladies cardiovasculaires (2).

Cependant, comme tous les grains entiers, l'orge contient des anti-nutriments qui nuisent à l'absorption des nutriments..

Essayez de faire tremper ou de faire germer le grain pour réduire la teneur en anti-nutriments. Ces méthodes de cuisson rendent les éléments nutritifs de l'orge plus facilement disponibles pour l'absorption (3, 4).

Le trempage et la germination peuvent également augmenter les niveaux de vitamines, de minéraux, de protéines et d'antioxydants (5, 6).

De plus, vous pouvez utiliser de la farine d'orge germée pour la cuisson..

L'orge entière contient une gamme de vitamines, de minéraux et d'autres composés végétaux bénéfiques. Le trempage ou la germination de votre orge peut améliorer l'absorption de ces nutriments..

Les bienfaits de l'orge pour la santé

Manger de l'orge favorise la perte de poids, améliore la digestion, prévient les calculs biliaires, abaisse le cholestérol et bien plus encore. Voici quelques-uns des bienfaits de l'orge pour la santé:

1. réduit la faim et peut vous aider à perdre du poids

L'orge peut réduire la faim et augmenter la sensation de satiété dans l'estomac, ce qui peut entraîner une perte de poids au fil du temps.

L'orge réduit considérablement la faim en raison de sa teneur élevée en fibres. Les fibres solubles (fibres alimentaires solubles) appelées bêta-glucane sont particulièrement bénéfiques.

En effet, les fibres solubles, telles que le bêta-glucane, ont tendance à former une substance semblable à un gel dans les intestins, ce qui ralentit la digestion et l'absorption des nutriments. À son tour, cela limite votre appétit et favorise la satiété (7, 8, 9).

Un examen de 44 études a révélé que les fibres alimentaires solubles, telles que le bêta-glucane, sont le type de fibre le plus efficace pour réduire l'appétit et la prise alimentaire (10)..

De plus, les fibres solubles peuvent réduire la graisse du ventre associée à une maladie métabolique (11).

L'orge contient des fibres solubles, qui peuvent aider à réduire la faim et augmenter la satiété. Cela peut même favoriser la perte de poids..

2. Les fibres insolubles et solubles de l'orge améliorent la digestion

L'orge peut améliorer votre santé intestinale grâce à ses niveaux élevés de fibres insolubles.

La plupart des fibres de l'orge sont insolubles - ce qui signifie que contrairement aux fibres solubles, elles ne se dissolvent pas dans l'eau. Au lieu de cela, il ajoute du volume à vos selles et accélère son mouvement dans les intestins, réduisant ainsi le risque de constipation (12).

Dans une étude de quatre semaines chez des femmes adultes, la consommation d'une plus grande quantité d'orge a amélioré la fonction intestinale et augmenté le volume des selles (13).

D'autre part, la teneur en fibres solubles de l'orge nourrit des bactéries intestinales amicales, qui à leur tour produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC)..

La recherche montre que les AGCC aident à nourrir les cellules intestinales, à réduire l'inflammation et à soulager les symptômes de maladies intestinales telles que le syndrome du côlon irritable (SII), la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse (14, 15, 16).

Le niveau élevé de fibres de l'orge aide les aliments à circuler dans vos intestins et contribue à un bon équilibre de sa microflore, qui joue un rôle important dans la digestion.

3. Peut empêcher la formation de calculs biliaires

Les niveaux élevés de fibres dans l'orge peuvent également aider à prévenir les calculs biliaires.

Les calculs biliaires sont des particules solides qui peuvent se former spontanément dans votre vésicule biliaire, un petit organe situé sous votre foie. La vésicule biliaire produit des acides biliaires, que votre corps utilise pour digérer les graisses.

Dans la plupart des cas, les calculs biliaires ne provoquent aucun symptôme. Cependant, parfois, de gros calculs biliaires peuvent se loger dans le canal de la vésicule biliaire, provoquant une douleur intense. De tels cas nécessitent souvent une intervention chirurgicale pour retirer la vésicule biliaire..

Le type de fibres alimentaires insolubles que l'on trouve dans l'orge peut aider à prévenir les calculs biliaires et à réduire la probabilité d'ablation de la vésicule biliaire.

Dans une étude observationnelle de 16 ans, les femmes ayant l'apport en fibres le plus élevé étaient 13% moins susceptibles de développer des calculs biliaires nécessitant l'ablation de la vésicule biliaire.

Cet effet bénéfique semble être lié à la quantité de fibres consommées, car l'augmentation de la consommation de fibres alimentaires insolubles tous les 5 grammes réduit le risque de calculs biliaires d'environ 10% (17).

Dans une autre étude, on a montré aux personnes obèses l'un des deux régimes de perte de poids rapide - l'un riche en fibres et l'autre en protéines. Une perte de poids rapide peut augmenter votre risque de formation de calculs biliaires.

Après cinq semaines, les participants suivant un régime riche en fibres avaient une vésicule biliaire trois fois plus saine que ceux suivant un régime protéiné (18).

Le type de fibre insoluble présent dans l'orge peut empêcher la formation de calculs biliaires, facilitant le fonctionnement normal de la vésicule biliaire et réduisant le risque de chirurgie.

4. Le bêta-glucane peut aider à réduire le taux de cholestérol

L'orge peut également abaisser le taux de cholestérol.

A révélé que les bêta-glucanes présents dans l'orge réduisent le niveau de «mauvais» cholestérol LDL en se liant aux acides biliaires.

Votre corps élimine ces acides biliaires (que votre foie fabrique à partir du cholestérol) dans vos excréments.

Votre foie doit alors utiliser plus de cholestérol pour fabriquer de nouveaux acides biliaires, réduisant à son tour la quantité de cholestérol circulant dans votre sang (19).

Dans une petite étude, les hommes ayant un taux de cholestérol élevé ont reçu une alimentation riche en blé entier, en riz brun ou en orge..

Après cinq semaines, ceux qui ont mangé de l'orge ont réduit leur taux de cholestérol de 7% de plus que les participants des deux autres groupes.

De plus, le groupe de l'orge a également augmenté les niveaux de «bon» cholestérol HDL et diminué les taux de triglycérides (20)..

Une revue récente évaluant 14 essais contrôlés randomisés (l'étalon-or de la recherche) a trouvé des résultats similaires (21).

Des études en laboratoire chez les animaux et les humains montrent également que les AGCC, obtenus lorsque des bactéries intestinales bénéfiques se nourrissent de fibres solubles, peuvent également aider à réduire le taux de cholestérol, ce qui le réduit encore (22, 23)..

Le type de fibre insoluble présent dans l'orge semble abaisser le taux de cholestérol en empêchant la formation de cholestérol et en augmentant son excrétion par les matières fécales.

5. Peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire

La consommation de grains entiers a été associée à une meilleure santé cardiaque. Par conséquent, il n'est pas surprenant que l'ajout régulier d'orge à votre alimentation puisse réduire votre risque de maladie cardiaque..

En effet, l'orge peut réduire certains facteurs de risque - en plus d'abaisser les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL, les fibres solubles de l'orge peuvent abaisser la tension artérielle (24).

En fait, une revue récente d'essais contrôlés randomisés a révélé qu'un apport moyen de 8,7 grammes de fibres solubles par jour peut être associé à une diminution modérée de la pression artérielle de 0,3 à 1,6 mmHg. (25).

L'hypertension artérielle et le cholestérol LDL élevé sont deux facteurs de risque connus de maladies cardiovasculaires. Ainsi, les réduire peut protéger votre cœur..

L'ajout régulier d'orge à votre alimentation peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque tels que l'hypertension artérielle et le «mauvais» cholestérol LDL..

6. Le magnésium et les fibres solubles peuvent protéger contre le diabète

L'orge peut réduire votre risque de diabète de type 2 en abaissant la glycémie et en améliorant la sécrétion d'insuline.

Cela est dû en partie aux niveaux élevés de magnésium dans l'orge, un minéral qui joue un rôle important dans la production d'insuline et l'utilisation du sucre par votre corps (26).

L'orge est également riche en fibres solubles, qui se fixent à l'eau et à d'autres molécules lorsqu'elle se déplace dans votre tube digestif, ralentissant l'entrée du sucre dans votre circulation sanguine (27, 28).

La recherche montre que la consommation d'orge au petit-déjeuner réduit les taux de sucre dans le sang et d'insuline par rapport au petit-déjeuner à base d'autres grains entiers, comme l'avoine (29).

Dans une autre étude, des participants ayant une glycémie à jeun altérée ont reçu quotidiennement des flocons d'avoine ou d'orge. Après trois mois, la glycémie à jeun et les taux d'insuline ont diminué de 9 à 13% de plus chez ceux qui mangeaient de l'orge (30).

L'orge à grains entiers peut aider à améliorer la production d'insuline et à réduire la glycémie, ce qui peut réduire la probabilité de développer un diabète de type 2.

7. Peut aider à prévenir le cancer du côlon

Une alimentation riche en grains entiers est généralement associée à un risque plus faible de développer de nombreuses maladies chroniques, y compris certains cancers - en particulier le cancer du côlon (31, 32).

Encore une fois, les niveaux élevés de fibres dans l'orge jouent un rôle central dans la prévention de ce cancer..

Les fibres insolubles aident à améliorer les selles et à réduire le temps nécessaire pour vider l'intestin, ce qui protège contre le cancer du côlon. De plus, les fibres alimentaires solubles peuvent se lier à des cancérogènes nocifs dans l'intestin, les éliminant de votre corps (33, 34).

D'autres composés présents dans l'orge, y compris les antioxydants, l'acide phytique, les acides phénoliques et les saponines, peuvent davantage protéger contre ou ralentir le développement du cancer (35).

Cependant, d'autres études humaines sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions convaincantes..

Les fibres et autres composés bénéfiques présents dans l'orge peuvent combattre certains cancers, en particulier le cancer du côlon. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

L'orge est polyvalente et facile à ajouter à l'alimentation

L'orge est une céréale peu coûteuse et incroyablement facile à ajouter à votre alimentation..

En raison de sa teneur élevée en fibres, l'orge peut être une excellente alternative aux céréales plus raffinées.

Par exemple, vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement au lieu de couscous ou de pâtes. L'orge est également une excellente alternative aux plats de riz blanc comme le pilaf ou le risotto..

L'orge peut également être ajoutée aux soupes, ragoûts, salades et utilisée comme plat d'accompagnement.

Vous pouvez également simplement acheter du pain de grains entiers contenant de l'orge..

L'orge est un produit de grains entiers bon marché, chaud ou froid qui peut être facilement ajouté à une variété de plats délicieux.

Les méfaits de l'orge pour la santé humaine

L'orge est sans danger pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée en quantités normales. La farine d'orge peut parfois causer de l'asthme.

Précautions spéciales et avertissements:

  • Grossesse et allaitement: L'orge est généralement sans danger lorsqu'elle est consommée en quantités normales pendant la grossesse. Cependant, les pousses d'orge peuvent être dangereuses en raison du potentiel d'intoxication alimentaire et ne doivent pas être consommées en grande quantité pendant la grossesse..
  • Maladie cœliaque ou sensibilité au gluten: Le gluten dans l'orge peut aggraver les symptômes de la maladie cœliaque. Si vous avez cette condition, évitez de manger de l'orge..
  • Allergie aux céréales: la consommation d'orge peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles à d'autres céréales, notamment le seigle, le blé, l'avoine, le maïs et le riz.
  • Diabète sucré: l'orge peut abaisser la glycémie. La posologie de vos médicaments contre le diabète peut devoir être ajustée.
  • Chirurgie: l'orge peut abaisser la glycémie. On craint qu'il puisse interférer avec le contrôle de la glycémie pendant et après la chirurgie. Arrêtez de consommer de l'orge au moins 2 semaines avant votre chirurgie prévue. (36)

Manger de l'orge est généralement sans danger pour la plupart des gens, mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, les allergies aux céréales, le diabète ou les femmes enceintes et allaitantes doivent être prudentes avec ce produit..

Orge

L'orge commune (lat. Hordeum vulgare) est un genre de plantes de la famille des céréales. La tige de l'orge est une paille creuse d'une hauteur (selon la variété) de 30 à 135 cm. La feuille d'orge est plus large que celle de nombreuses autres céréales. L'inflorescence de la plante est une oreille d'orge. Le fil est de couleur jaune, grisâtre ou marron. Aujourd'hui, il existe plus de 30 espèces de cette culture dans le monde..

L'orge commune (lat. Hordeum vulgare) est un genre de plantes de la famille des céréales. La tige de l'orge est une paille creuse d'une hauteur (selon la variété) de 30 à 135 cm. La feuille d'orge est plus large que celle de nombreuses autres céréales. L'inflorescence de la plante est une oreille d'orge. Le fil est de couleur jaune, grisâtre ou marron. Aujourd'hui, il existe plus de 30 espèces de cette culture dans le monde..

L'orge était autrefois l'une des principales cultures du monde, mais au cours des 250 dernières années, elle a été remplacée par du blé. Les archéologues ont découvert que ses céréales étaient régulièrement consommées pour se nourrir il y a déjà 17 mille ans, et pour la première fois, ils ont commencé à les collecter à l'époque néolithique. De plus, la bière d'orge est évidemment la première boisson alcoolisée que l'humanité a commencé à produire. L'orge était répandue presque partout. Dans le "Cinquième Livre de Moïse", il est mentionné comme l'un des sept fruits de la Terre Promise. Dans la Grèce antique, pas une seule cérémonie des mystères éleusiniens n'était complète sans l'orge, et la déesse grecque de la fertilité Déméter était également appelée la mère de l'orge..

L'orge contient de nombreuses vitamines B, ainsi que des vitamines A, D, E et PP. Les grains d'orge sont riches en phosphore et en folate nécessaires pendant la grossesse.

La petite orge perlée est mieux absorbée et bouillie plus rapidement, du porridge, des côtelettes et des casseroles en sont préparés.

Pour accélérer la cuisson, il est recommandé de pré-tremper les céréales plus grosses pendant 3 heures, ce qui convient mieux aux soupes et aux céréales friables..

L'orge perlé, selon la taille des grains, est cuite pendant 60 à 120 minutes. Pour que l'orge n'évoque pas d'associations avec une cantine scolaire ou militaire, faites-la cuire comme ceci: rincez soigneusement les céréales, versez beaucoup d'eau bouillante, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer pendant 8 à 10 heures. Puis égouttez l'eau, versez à nouveau de l'eau bouillante sur les céréales et laissez cuire 15 à 20 minutes. Servir avec des herbes ou des légumes sautés.

Le gruau d'orge est bouilli en 40 à 45 minutes. et augmente ainsi de volume d'environ cinq fois. Il peut être ajouté à des soupes épaisses-kuleshi, des plats d'accompagnement préparés et des boulettes de pâte, farcis de volaille ou de porcelet à l'orge, puis cuits au four..

La bouillie d'orge a une saveur de beurre spécifique, il n'est donc pas nécessaire d'y ajouter de l'huile.

La farine d'orge n'est pas très populaire à notre époque, cependant, vous pouvez également en faire du pain et des pâtisseries. Il est préférable de le mélanger avec de la farine de blé, car tout comme la farine de seigle, la farine d'orge contient peu de gluten. La farine d'orge a un arôme doux et modéré, une légère teinte de noisette et, en plus, elle confère aux pâtisseries une douceur particulière. Il peut être ajouté comme épaississant aux soupes et sauces. La bouillie est cuite à partir de farine d'orge, qui s'avère plus tendre que la bouillie d'orge perlé et de gruau d'orge.

Oubliez tout ce que vous savez sur l'orge perlé. Appelez-le même différemment pour vous-même -.

La bouillie est l'un des plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était cuite à partir de millet, d'avoine, de sarrasin, d'orge et même.