Les avantages et les inconvénients de manger des œufs d'oie et de canard - règles de conservation et de cuisson

Depuis des temps immémoriaux, les gens ont apprivoisé plusieurs espèces d'oiseaux et cultivé leur race. Les oies, les canards et les poulets sont devenus des résidents permanents des cours de campagne, en concurrence avec le bétail. La viande de volaille est considérée comme un produit diététique, comme ses œufs. Cependant, il existe plusieurs opinions opposées sur ce dernier. Certains scientifiques affirment que les œufs d'oie sont bénéfiques pour la santé, d'autres sont nocifs. Afin de ne pas être infondé dans aucune hypothèse, il vaut la peine de bien comprendre.

  • 1 Composition
    • 1.1 Canard
    • 1.2 Oie
  • 2 Les bienfaits de la consommation
    • 2.1 Femmes et hommes
    • 2.2 Enfants
    • 2.3 Mères enceintes et allaitantes
    • 2.4 Athlètes
    • 2.5 Seniors
  • 3 Dommages et limites
  • 4 Sélection de produits
  • 5 règles de cuisson
    • 5.1 Manger cru
    • 5.2 Méthodes de préparation
  • 6 Stockage
  • 7 Différence avec les œufs de poule
  • 8 Utilisation en cosmétologie et nutrition
    • 8.1 Lors de la perte de poids
    • 8.2 Masques cutanés

Composition

Vous n'avez pas compris l'article ou avez besoin d'aide? Posez une question à notre avocat interne via le formulaire Online Consultant ou laissez un commentaire. Nous vous répondrons certainement! Posez une question >>>

La valeur nutritionnelle, le contenu calorique des produits de la sauvagine de la famille des canards - oies, dépend du poids. Le plus de poids - le plus productif pour le corps. Cependant, en comparaison avec les races de poulets, qui sont 3 à 4 fois plus petites, ces dernières sont plus nutritives..

canard

Les testicules de canard sont dotés d'un dégradé allant du blanc au gris-verdâtre. Leur taille est légèrement supérieure à celle du poulet, ils ont un goût spécifique. Le poids d'un œuf de canard atteint près de 90 grammes, valeur énergétique - 185 kcal.

Ils contiennent des éléments de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore et d'autres minéraux.

Les vitamines suivantes sont incluses dans la structure liquide d'un produit alimentaire:

  • A - rétinoïde, qui améliore la vision, la qualité de la peau;
  • B6 - la pyridoxine améliore l'immunité, élimine l'insomnie;
  • B12 - cobalamines, sont impliquées dans la dégradation des protéines, la production d'hémoglobine, renforcent le système circulatoire.

La structure est riche en acide folique, utile pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Cependant, la quantité de graisses et de polypeptides ne permet pas à un œuf de canard d'être considéré comme un produit diététique, ce qui impose certaines restrictions d'utilisation..

OIE

Les produits Goose sont caractérisés par une couleur blanche, une coquille solide, le poids des spécimens individuels atteint 200 grammes. C'est presque trois fois la masse d'un testicule de poulet. Valeur énergétique - environ 200 kcal.

Par rapport aux œufs d'autres espèces de sauvagine, la valeur nutritionnelle de l'oie est directement proportionnelle à sa taille..

La teneur en nutriments et en vitamines est exprimée par les indicateurs suivants:

  • A - rétinoïdes;
  • B - promouvoir le travail du système nerveux, gastro-intestinal, des organes circulatoires;
  • E - les antioxydants améliorent la santé globale;
  • D - cholécalciférol, renforce le tissu osseux;
  • K - fournit la dégradation des protéines.

Le groupe de propriétés utiles comprend la normalisation du contenu des hormones sexuelles, l'activité cérébrale, l'élimination des toxines, le nettoyage des artères sanguines. Les composants liquides comprennent des minéraux qui améliorent les fonctions corporelles. La présence de caroténoïdes permet d'utiliser les œufs pour améliorer la vision.

L'utilisation du produit par les femmes enceintes a un effet bénéfique sur le développement des hémisphères cérébraux du fœtus.

Les bienfaits de la consommation

La valeur énergétique et la couverture importante d'oligo-éléments bénéfiques font de l'œuf d'oie un produit alimentaire recherché. La combinaison du goût délicat et des vitamines est due à la présence constante d'herbe fraîche dans l'alimentation de la volaille. Manger sa viande contribue à une amélioration globale de la santé humaine dans toutes les catégories d'âge..

Femmes et hommes

La structure protéique de l'œuf contient des vitamines de nombreux groupes, le jaune est saturé de graisses. Cependant, avec cette utilité, il a un goût particulier..

Les œufs ne doivent pas être utilisés crus, ils doivent être cuits. Le produit est soigneusement lavé avant utilisation avec de l'eau courante chaude pour éliminer les agents pathogènes de la coquille.

Après cela, vous devez placer le produit dans de l'eau bouillante pendant au moins un quart d'heure. L'avertissement s'explique par le fait que les œufs d'oie peuvent contenir des bacilles d'infections intestinales, qui sont détruits par un traitement thermique prolongé..

La durée de conservation d'un produit cuit est limitée par un intervalle de temps, donc même cuit ne doit pas être stocké pendant une longue période.

L'utilisation périodique du produit décrit par des adultes est affectée par les facteurs favorables suivants:

  1. Stabilisation des niveaux hormonaux.
  2. Éliminer les toxines du foie chez les hommes et les femmes.
  3. Nettoyer les artères sanguines.
  4. Normalisation de l'activité du système nerveux, renforcement du sommeil.
  5. Améliorer l'état des cheveux, des ongles.

Mais les œufs d'oie font les mêmes avantages et nuisent au corps. Ce dernier se manifeste si une personne a des contre-indications.

Par conséquent, avant de l'utiliser pour la première fois, il est conseillé d'utiliser un petit morceau pour déterminer la réponse du corps.

Il n'est pas recommandé aux jeunes enfants d'ajouter un œuf d'oie à l'alimentation, car il est reconnu comme difficile pour le tube digestif de l'enfant.

Un système immunitaire fragile risque également de contracter des salmonelles. À l'âge scolaire, un produit d'oie aidera le développement correct d'un jeune corps, améliorera les performances mentales.

Mères enceintes et allaitantes

Les œufs de canard doivent faire partie de l'alimentation quotidienne des femmes enceintes et allaitantes. La présence d'acide folique et de lutéine, qui appartient au groupe des caraténoïdes, assure le développement normal du système nerveux du fœtus intra-utérin et du nouveau-né.

Cependant, cette technique est due au fait que la fille ne doit pas souffrir de maladies allergiques..

Les athlètes

L'œuf de canard est un entrepôt de graisses dépassant la teneur en vitamines, oligo-éléments et composés organiques, protéines.

La formule est utile pour les athlètes de type force, les travailleurs ayant un travail physique intense. Les acides aminés aident à restaurer l'énergie.

Les nutritionnistes prescrivent le produit aux personnes qui ont besoin d'augmenter leur masse musculaire. Mais les médecins mettent en garde contre les abus indésirables, attribuant la décision à une teneur élevée en graisses.

Les personnes âgées

Les produits de la sauvagine sont également bénéfiques pour les personnes âgées. Il est utilisé dans la prévention des pathologies oculaires, pour améliorer le fonctionnement des systèmes humains.

Vous n'avez pas compris l'article ou avez besoin d'aide? Posez une question à notre avocat interne via le formulaire Online Consultant ou laissez un commentaire. Nous vous répondrons certainement! Posez une question >>>

La forte concentration de lutéine dans les œufs d'oie préserve la vision pendant longtemps.

Dommage et limites

Les races d'oiseaux de sauvagine sont sensibles à l'infection à salmonelles. En conséquence, les produits ne peuvent pas être utilisés crus. Si après la cuisson un œuf d'oie ou de canard dégage une odeur désagréable, vous ne devez pas le manger..

Les propriétés utiles des produits sont expliquées par ses composants..

Cependant, la présence de certains facteurs peut avoir des effets néfastes sur la santé:

  1. L'oiseau est sensible à l'infection par des bâtonnets de salmonelles, ce qui limite l'utilisation du produit sans traitement thermique. Une des conditions de cuisson pour la cuisson est un bon rinçage à l'eau courante.
  2. Une odeur spécifique, si une personne a des réactions allergiques instantanées, peut provoquer un rejet de nourriture par l'estomac et d'autres conséquences négatives.
  3. Un pourcentage élevé de graisse ne convient pas aux personnes en surpoids.
  4. L'œuf d'oie est digéré pendant longtemps par le système digestif. Par conséquent, il n'est pas conseillé de le manger le soir, avant le coucher. Le non-respect de la recommandation se transforme en une lourdeur désagréable dans l'estomac.
  5. Il convient de considérer l'intolérance individuelle des produits, la présence de maladies allergiques.
  6. Il n'est pas recommandé d'ajouter des œufs de sauvagine à la nourriture des enfants d'âge préscolaire. Pour le tractus gastro-intestinal d'un enfant imparfaitement développé, le produit sera lourd.

Si le consommateur décide de manger un œuf, il est obligé de bien le laver et de le faire bouillir..

Les œufs d'intérieur ont à la fois des avantages et des inconvénients, similaires aux propriétés d'un produit d'oie. Par conséquent, avant de l'utiliser, vous devez prendre en compte les arguments ci-dessus..

Selection de produit

Cette catégorie ne peut pas être achetée dans un magasin ou un marché. La loi interdit la vente d'aliments qui n'ont pas été testés par un médecin hygiéniste. Les produits de la sauvagine contiennent des salmonelles, qui nécessitent des tests avant la vente.

Mais une telle race est rarement transportée, il est donc impossible d'établir un contrôle approprié. Dans un restaurant ou un café, ce produit riche en calories peut être servi à la demande du client..

Les habitants des zones rurales ont la possibilité de déguster plus souvent le plat de leurs œufs d'oie et de canard, mais les conditions d'élevage des oiseaux doivent être conformes aux normes sanitaires de propreté..

Règles de cuisine

Les œufs de canard ont une saveur caractéristique qui en fait une sophistication sur n'importe quelle table. Aucun animal ne mange autant d'herbe qu'une oie.

Manger cru

L'utilisation du produit sous sa forme brute doit être totalement exclue. Même avant de le faire bouillir, vous devez bien laver la coquille à l'eau courante. La coquille a des pores plus grands que le produit à base de poulet, de sorte que la pénétration de Salmonella dans le milieu liquide n'est pas difficile..

Un œuf d'oie est bon ou mauvais - vous devriez y penser avant de manger une sorte de délicatesse fraîche.

Méthodes de cuisson

Les œufs d'oie ne sont pas utilisés aussi souvent en cuisine que les œufs de poule. Les œufs de canard sont bons ou mauvais et chaque femme au foyer réfléchit à la façon de les cuisiner.

Des œufs de canard sont ajoutés aux gâteaux faits maison, à diverses salades, aux collations froides. Lors de la cuisson, ils doivent bouillir dans une casserole pendant au moins un quart d'heure pour détruire les micro-organismes nuisibles..

Lorsqu'il utilise des compétences culinaires, le consommateur doit se souvenir des règles et recommandations suivantes:

  1. L'utilisation d'un produit de volaille dans les casseroles de légumes et les ragoûts est due au calcul de proportions acceptables, en raison de l'augmentation du poids de l'œuf. Sinon, un excès peut entraîner une violation de l'équilibre gustatif du plat..
  2. Le processus de cuisson des œufs d'oie est légèrement étiré au fil du temps. Ceci s'explique par la même taille agrandie. Pour avoir un produit bien cuit, l'œuf doit être cuit dans l'eau bouillante pendant un quart à une demi-heure. Un arôme agréable et délicat doit en émaner. L'odeur nauséabonde suggère que l'œuf est rassis, manquant.
  3. Pour un autre traitement thermique, par exemple la friture, la partie liquide doit être uniformément répartie sur la surface de la poêle..

Les épaississements présents dans ce cas peuvent ne pas être frits, ce qui conduira à l'utilisation d'un plat mi-cuit.

Espace de rangement

Pour conserver les œufs de canard, il est censé prendre place au réfrigérateur, c'est l'une des conditions. La meilleure température se situe entre 2 et 12 degrés sous zéro et l'humidité est d'au moins 90%. Ces paramètres permettront à l'œuf d'être stocké plus longtemps..

Différence avec les œufs de poule

Les produits de la sauvagine ont une odeur et un goût caractéristiques que seuls les amateurs aiment.

Aux autres différences, ajoutez les propriétés suivantes:

Vous n'avez pas compris l'article ou avez besoin d'aide? Posez une question à notre avocat interne via le formulaire Online Consultant ou laissez un commentaire. Nous vous répondrons certainement! Posez une question >>>

  1. Les produits de poulet sont moins sensibles aux infections, ont une bonne digestibilité. Mais le jaune n'est pas recommandé pour une utilisation avec un niveau élevé d'alcool lipophile dans le corps humain..
  2. Les testicules d'oie améliorent la vision, la fonction cérébrale, mais peuvent provoquer des réactions allergiques;
  3. Le canard renforce le tissu dentaire et osseux, mais sa teneur élevée en graisses ne le classe pas comme un produit diététique.

Les œufs de poule ont le coefficient calorique le plus bas - 162, protéines - 12,8, glucides - 1.

Utilisation par la cosmétologie et la diététique

Les produits de la sauvagine ont trouvé une application non seulement dans les recettes culinaires. Les cosmétologues recommandent d'en faire des compositions médicinales pour améliorer la structure des cheveux et de la peau..

Le mélange est utilisé aux fins suivantes:

  • réduit les pores du visage, élimine la brillance grasse;
  • restaure la structure des cheveux endommagés, donne un aspect sain.

Pour éviter que les bulbes ne tombent, vous devez prendre le jaune, le miel naturel, l'acide citrique et bien mélanger les ingrédients, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Appliquer la composition sur la tête, rincer après une demi-heure.

Lorsque vous perdez du poids

Les produits des canards et des oies sont riches en protéines et pauvres en glucides. Cette qualité peut les classer comme un repas diététique. La meilleure option pour perdre du poids est bouillie plutôt que frite. Ces derniers sont riches en calories.

Masques de peau

Les masques visage desséchants ou hydratants sont activement utilisés en cosmétologie, l'effet rajeunissant est observé après plusieurs procédures. La peau sèche ou vieillissante bénéficie du jaune, la peau grasse bénéficie des protéines.

L'utilisation régulière des formulations conduira à un visage sain, une brillance naturelle des cheveux.

Œufs de canard

description générale

Les œufs de canard sont les œufs de sauvagine les plus nutritifs, qui contiennent une grande quantité de graisse et en même temps, ils ont une odeur et un goût spécifiques. Le poids d'un œuf de canard moyen est de 90 g, soit 1,5 à 2 fois plus qu'un œuf de poule. Les coquilles des œufs sont denses et sa couleur peut varier du blanc au vert bleuâtre..

Dans certains pays, les œufs de canard sont considérés comme une friandise très chère. C'est ainsi que les œufs de canard en conserve sont préparés au Japon. Pour ce faire, ils sont graissés avec un mélange d'ingrédients végétaux et minéraux et laissés en faïence pendant cent jours. Ils sont ensuite bouillis et servis avec du vinaigre, du gingembre et de la sauce soja. Ces œufs durs peuvent être conservés pendant 2-3 mois. En Chine, les œufs de canard sont également stockés pendant cent jours, mais pour cela, ils utilisent une solution aqueuse à laquelle sont ajoutés du thé vert, de la potasse, du sel et de l'écorce de chêne brûlée. Ce plat s'appelle «l'œuf millénaire». Et si vous ajoutez de la chaux et des graines de sésame à l'eau, vous obtenez un "œuf impérial", dans lequel tout le blanc devient noir et le jaune devient vert. Aux Philippines, les œufs de canard sont préparés lorsque le poussin est déjà complètement formé à l'intérieur (bec, plumage, squelette). Le plat s'appelle "balut".

Où trouver et comment choisir

Vous pouvez acheter un œuf de canard directement à la ferme chez un éleveur ou dans un magasin spécialisé. Les œufs sont souvent beaucoup plus sales que les œufs de poule et ont beaucoup de bactéries à leur surface, ils doivent donc être soigneusement lavés à l'eau courante avant utilisation. Si vous prenez des œufs avec vos mains, assurez-vous de vous laver les mains après cela, afin de ne pas transférer les agents pathogènes de la salmonelle vers d'autres produits.

Utilisation et stockage des œufs de canard

Le temps de cuisson des œufs de canard dans l'eau salée est en moyenne de 10 à 13 minutes, à la coque - 6 à 7 minutes. Pour un meilleur goût, les œufs doivent être réchauffés à température ambiante avant la cuisson, afin que le blanc d'œuf soit légèrement plus tendre. L'augmentation de la teneur en matière grasse du blanc d'oeuf lui confère une texture huileuse-visqueuse, particulièrement appréciée en pâte à pâtisserie. Comparés aux œufs de poule, les œufs de canard ont un goût et une odeur particuliers, comme on dit "pour un amateur".

Il est nécessaire de conserver les œufs de canard dans un endroit sombre et frais (section générale du réfrigérateur), mais pas plus de 7 jours.

Teneur en calories des œufs de canard

Les œufs de canard sont considérés comme des aliments nutritifs et gras. 100 g d'œufs crus ont 185 kcal. Les personnes en surpoids ne doivent pas se laisser emporter par ces aliments..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
12,813,81,51.170,8185

Propriétés utiles des œufs de canard

Composition et présence de nutriments

En termes de teneur en nutriments, vitamines et micro-éléments, un œuf de canard est très proche d'un œuf de poule, mais la teneur en matières grasses dépasse largement la quantité de protéines. Ils contiennent donc des vitamines A, E, D, B6, B12, K et de l'acide folique; minéraux calcium, phosphore, potassium, sélénium, magnésium, fer, zinc, sodium; acides aminés thréonine, isoleucine, leucine, lysine glycine, proline, sérine et autres.

Utilisation en cosmétologie

Comme les œufs de poule, les œufs de canard sont utilisés dans les recettes cosmétiques folkloriques. L'œuf de canard est l'un des meilleurs conditionneurs capillaires. En raison de la présence d'une grande quantité de graisse, le jaune d'oeuf de canard nourrit les cheveux faibles, ternes et cassants, en les enrichissant de substances naturelles. Pour préparer un masque adoucissant-fortifiant, vous devez prendre deux jaunes, mélanger avec 1-2 cuillères à soupe. l. huile d'olive et appliquer sur toute la longueur des cheveux. Rincez le masque après 10 à 15 minutes à l'eau tiède. Un masque composé de yaourt (100 g), de deux jaunes d'œufs de canard, de miel et de jus de citron (1 cuillère à soupe chacun) aidera à lutter contre la chute des cheveux. La masse entière doit être bien battue en mousse et répartie sur les racines des cheveux. Gardez le masque sur les cheveux pendant 25 minutes au maximum, puis rincez à l'eau froide.

Le blanc d'oeuf de canard est parfait pour faire des masques pour les peaux grasses, car il a un effet desséchant et tenseur, resserre les pores, élimine la brillance. Pour le préparer, vous devez mélanger la protéine avec de l'argile cosmétique blanche et l'appliquer sur la peau en plusieurs couches. Après séchage complet, il doit être lavé à l'eau froide..

Pour les peaux mixtes, utilisez un masque d'oeuf de canard entier. Pour ce faire, l'œuf doit être mélangé avec des pommes de terre crues (2 cuillères à soupe) râpées sur une râpe fine. Appliquer sur le visage et laisser agir 10 à 15 minutes. Puis laver la masse avec de l'eau tiède.

En cuisine

En cuisine, les œufs de canard sont utilisés pour faire des salades, des soupes froides, de la mayonnaise et des pâtisseries. Ils peuvent également être utilisés comme colorants de Pâques..

Propriétés dangereuses des œufs de canard

En raison du risque élevé de contracter la salmonellose, il n'est pas recommandé de manger des œufs de canard crus.

Les œufs de canard sont assez lourds pour le système digestif, leurs pédiatres ne recommandent donc pas de les inclure dans l'alimentation des enfants de moins de 6 ans.

Ils ne doivent pas non plus être consommés par les personnes allergiques aux œufs en général..

En regardant la vidéo, vous découvrirez la Journée mondiale de l'œuf, ainsi que les bienfaits exceptionnels de tous les ovoproduits, en quoi la protéine du lait diffère de la protéine d'œuf et comment faire une omelette «ballet» inhabituelle!

Comparaison des œufs de volaille pour le goût, la valeur nutritionnelle et les avantages

Le vieil adage est vrai: «Tout est connu par comparaison». C'est le seul moyen de trouver la vérité.

Un œuf de volaille est un garde-manger dans lequel les nutriments, oligo-éléments et vitamines les plus importants sont concentrés pour le corps humain..

À la maison et dans les cours de ferme, la préférence est donnée aux poulets, canards, oies et cailles. Faisons une comparaison des caractéristiques qualitatives et quantitatives des œufs de ces oiseaux.

Cet indicateur est le plus élevé chez les canards (202 kilocalories) et les oies (190). Cela est dû à la quantité élevée de matières grasses (14,4 et 13%, respectivement). Les œufs de poulet et de caille sont un produit plus diététique: poulet - 162 calories, caille - 158 kcal.

Comparaison de la teneur en protéines

La teneur en protéines est la plus élevée chez les oies - 14%. En deuxième position, les canards (13,7%), en troisième place, les cailles et les poulets (13,1 et 12,8%, respectivement).

Comparaison de la quantité de glucides

Les leaders en termes de teneur en glucides sont les oies et les canards (1,2%). Ceci est suivi par les poulets - 1%. Cet indicateur est absent du produit de caille..

Comparaison du volume de minéraux

Les oies et les cailles sont les détenteurs du record en termes de teneur en minéraux (en pourcentage), ce chiffre est de 1,1%. Canards - 1%, poulets - 0,8%.

Comparaison des acides aminés tryptophane

La caille contient la plus grande quantité de cet acide aminé essentiel..

Comparaison du cholestérol

Le jaune de caille contient 13% plus de cholestérol que le jaune des autres oiseaux. C'est environ 0,4 mmol / L. Ce fait est dû à la taille de l'œuf. Plus la taille est petite, plus la concentration est élevée. Chez les poulets et les canards, cet indicateur est légèrement supérieur à 0,1 mmol / l. Chez les oies - environ 0,25 mmol / l.

La plus grande masse moyenne d'œufs chez les oies est d'environ 190 g, chez les canards - 85 g, chez les poulets - environ 60 g, chez les cailles - environ 10 grammes.

Le rapport protéines, jaune et coquille

Si nous considérons cet indicateur comme un pourcentage pour différentes espèces d'oiseaux, nous obtenons:

poulet: 59/29/11,

canards et oies: 56/34/11,

cailles: 58/34/8.

Différents types de volaille portent différents nombres par an:

poulets - 280 pièces et plus,

cailles - environ 250 pièces,

oies - environ 50 pièces.

Comparaison des avantages et des dangers des œufs de différents types de volaille

Avoir une composition minérale optimale, une abondance de vitamines et d'acides aminés essentiels, une assimilation maximale.

Danger: ils ont une forte composante allergique, les jaunes ne doivent pas être consommés par les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.

Faible teneur en matières grasses avec une concentration accrue de vitamines et de minéraux. Leur teneur en phosphore, potassium et fer est plusieurs fois supérieure à la teneur du produit à base de poulet. Peut être mangé cru.

Danger: taux de cholestérol élevé. Déconseillé aux patients atteints d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires.

Recommandé pour les personnes ayant des problèmes de vision et des cataractes. Ils contiennent une teneur accrue en lutéine.

Danger: forte probabilité de réactions allergiques.

Utile pour renforcer les dents et les os.

Danger: il y a une forte probabilité de salmonellose, vous ne pouvez donc pas le manger cru. Leur teneur élevée en matières grasses ne leur permet pas d'être utilisées pour la nutrition diététique.

Pour résumer la comparaison des œufs de différents types de volaille, il est prudent de dire que manger un œuf de poule est la meilleure option, malgré la variété des choix. Le produit de poulet convient à une alimentation quotidienne. Et l'œuf d'autres types d'oiseaux peut et doit être consommé, mais pas constamment.

L'œuf peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 25 jours. Par conséquent, il n'est pas recommandé de stocker ce produit. De plus, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de fissures sur la coque. Cela peut entraîner la pénétration de micro-organismes pathogènes à l'intérieur, ce qui, à son tour, peut provoquer un empoisonnement..

Heureusement, grâce aux dernières technologies, il est devenu possible d'arrêter de craindre un empoisonnement. Le fait est qu'une technologie a été créée, dans laquelle un produit entier est divisé en composants (protéines et jaune) et emballé dans des conteneurs (bouteilles et sacs de différentes capacités). Les blancs et les jaunes sont pasteurisés, ce qui exclut complètement la présence de bactéries pathogènes. De plus, les produits emballés dans des contenants stériles peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 56 jours. C'est très pratique pour les producteurs de l'industrie alimentaire et les femmes au foyer en cuisine. L'utilisation d'œufs en bouteille est économiquement avantageuse et raccourcit le temps de préparation d'un plat.

Pouvez-vous manger des œufs d'oie et comment les utiliser

Apparence

Les œufs de canard et d'oie sont de grande taille, leurs coquilles sont assez fortes, couvertes d'une floraison blanche caractéristique. Le poids d'un produit sera d'environ 200 g. De nombreuses personnes s'intéressent à la façon dont, en général, les œufs pondus par les canards et les oies diffèrent par le goût des œufs de poule. Tout est assez simple: leurs caractéristiques gustatives sont beaucoup plus prononcées. Néanmoins, en termes de teneur en matières grasses et de richesse en arôme, les œufs d'oie sont légèrement inférieurs aux œufs de canard.

Avantage

Pourquoi est-il recommandé de manger des œufs de canard et d'oie? Le fait est qu'ils contiennent beaucoup de composants nutritionnels, ils ne seront donc certainement pas superflus pour votre corps. Un fait intéressant: les scientifiques pensent que plus le fruit est gros, plus sa valeur en tant que réserve de vitamines et d'autres éléments utiles est élevée. Néanmoins, même en tenant compte du fait que les volumes d'œufs d'oie et de poule diffèrent, ils sont encore quelque peu inférieurs au produit largement répandu dans la cuisine domestique en termes de saturation en vitamines..

Il est recommandé de manger des œufs d'oie, car ils contiennent des protéines, contiennent de grandes quantités de matières grasses, mais ils sont très faibles en glucides. La composition de ce produit comprend des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines A, D et K. Il contient une autre substance utile pour la santé - le tocophérol. Des éléments minéraux ont également été impliqués. Ils comprennent du soufre en petites quantités, du phosphore, du calcium, du potassium, du cuivre et du fer.

Compte tenu des avantages que la consommation régulière d'œufs d'oie peut apporter à votre corps, il convient de souligner les points suivants:

  • les éléments présents dans la composition du produit ont un effet bénéfique sur le travail des cellules cérébrales, stimulent l'activité cérébrale;
  • dans le corps, le niveau d'hormones sexuelles reste stable;
  • ce produit nettoie les vaisseaux sanguins et élimine diverses toxines du corps;
  • le jaune contient un antioxydant qui a un effet positif sur la vision, prévenant une variété de maladies associées au système visuel;
  • magnésium et vitamines B - un complément utile pour le système nerveux humain;
  • au total, il est recommandé d'utiliser l'oie et le canard en cuisine, car leur utilisation régulière se reflète positivement dans l'apparence d'une personne. Les cheveux, la peau et les ongles ont une apparence saine.

Manger des œufs d'oie et de canard en vaut la peine si vous voulez prendre soin de votre santé. Le trésor de vitamines contenues dans le produit est une bonne raison de l'inclure dans votre alimentation quotidienne..

S'il est possible de manger régulièrement des œufs d'oie est une question qui inquiète beaucoup. Il semblerait que leur composition soit si diversifiée en vitamines et en minéraux qu'il n'est même pas nécessaire d'en douter. Cependant, la question de la consommation d'œufs de canard et d'oie est controversée. Ce n'est pas pour rien que certains experts disent que vous ne pouvez pas manger ce produit de façon continue. Cependant, si vous creusez plus profondément, il n'y a pas tellement de nuances. Parmi les principaux inconvénients du produit, un se distingue: l'allergénicité. C'est pourquoi il n'est pas recommandé aux enfants d'âge préscolaire (et généralement jusqu'à environ sept ans) de manger des œufs d'oie et de canard.

Un autre point effrayant est que les œufs de canard peuvent souvent être infectés par la salmonellose. Cependant, ni vous ni votre famille n'aurez à lutter contre l'infection si vous mangez des œufs exclusivement d'oiseaux sains. De plus, ajoutez-les à la nourriture, mais ne les buvez pas crus, car la salmonellose, en règle générale, est transmise par les aliments que nous mangeons crus..

N'oubliez pas que plus tôt vous retirez les œufs d'oie des pondeuses, moins les bactéries et les composants nocifs pénètrent dans le produit à travers la coquille. S'ils sont rassis, ils doivent être consommés avec prudence à l'avenir. En général, il n'y a aucune raison d'avoir peur de manger ces œufs. Si vous respectez les recommandations de base pour leur préparation, vous n'aurez aucune raison de vous inquiéter..

Conditions d'utilisation

Cela peut sembler étrange à certains, mais pour vous protéger des bactéries et micro-organismes nocifs, vous devez d'abord laver vos œufs avant de les manger. Le fait est que leurs pores sont beaucoup plus grands, ce qui signifie que le risque d'introduire une sorte d'infection dans le corps est plus élevé. Lorsque vous utilisez ce produit en cuisine, rappelez-vous que l'odeur des œufs d'oie est particulière et que tout le monde ne l'aime pas.

Néanmoins, si à un moment donné les oies vivant dans votre jardin mangeaient régulièrement de l'herbe, l'arôme ne sera pas aussi prononcé. Les œufs à la coque sont consommés très souvent, mais ils doivent être bouillis pendant au moins 15 minutes. Oubliez les manger crus. Autre point important: si vous avez un taux de cholestérol sanguin élevé, il n'est pas recommandé de manger de tels œufs..

Méthodes de cuisson

Les œufs de canard et d'oie ne sont pas utilisés en cuisine aussi souvent que les œufs de poule. Cependant, il existe également de nombreuses variantes. Ils peuvent être ajoutés aux produits de boulangerie, aux salades, aux collations, etc. Certains amateurs de ce produit préfèrent le faire frire dans une poêle, mais cela doit être fait de manière uniforme. Quelles sont les autres utilisations? Cela dépend déjà directement de vos préférences gastronomiques..

L'essentiel est de se souvenir d'une chose: lors de la cuisson, les œufs doivent bouillir pendant au moins 15 à 20 minutes afin que tous les micro-organismes nocifs meurent dans l'eau chaude..

Et enfin, une règle de plus: achetez exclusivement des œufs frais, car votre santé et le bien-être de vos proches en dépendent avant tout, et cela ne doit en aucun cas être négligé.

Vidéo "Faire cuire des œufs d'oie avec des légumes"

À partir de cette vidéo, vous découvrirez une recette intéressante pour cuisiner des œufs d'oie avec des légumes.

Est-il possible de manger des œufs de canard?

Et voici le principal producteur d'oeufs de canard

Les œufs de canard ne sont pas un aliment courant. Ils ne se trouvent pratiquement pas dans les magasins. Beaucoup ne connaissent pas la différence avec le poulet autre que la taille. Et c'est un produit très précieux. Les œufs de canard sont bons pour la santé. Mais si mal préparé, vous pouvez nuire au corps..

Est-il possible de manger des œufs de canard et d'oie?

Et voici le sujet de discussion sur un plateau

Les opinions divergent quant à savoir si les œufs de canard et les oies sont consommés. Les scientifiques et les médecins se disputent. Certains les considèrent comme comestibles sous condition. D'autres ne nuisent pas à leurs valeurs de santé et recommandent l'inclusion dans le régime.

Les œufs de canard peuvent être consommés en raison des nutriments contenus, des vitamines. Ils sont riches en protéines et en matières grasses, mais manquent de glucides. Et voici le bénéfice que les substances qui composent la composition peuvent apporter au corps:

    aide à nettoyer les vaisseaux sanguins, en éliminant diverses toxines du corps; les antioxydants qui font partie des œufs de canard ont un effet bénéfique sur la vision, servent de bonne prévention contre diverses maladies du système visuel; améliorer l'apparence et l'état des ongles, de la peau et même des cheveux; ont un effet stimulant sur l'activité cérébrale, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules cérébrales.

Pour profiter au corps, vous devez manger des œufs de canard pas plus de deux fois par semaine. Mais ils sont contre-indiqués pour certaines personnes:

    avec une tendance aux allergies, les œufs de canard doivent être complètement exclus; pour les personnes au régime, un produit riche en calories entraînera une prise de poids; nourriture trop lourde pour les enfants de moins de 6 ans; les femmes allaitantes et enceintes devraient s'abstenir de manger des œufs de canard.

Est-il possible pour les enfants de canarder des œufs?

Quel âge pouvez-vous donner des œufs de canard aux enfants??

Les parents sont souvent intéressés par la question, est-il possible de manger des œufs de canard pour les enfants? Les nutritionnistes et les médecins conviennent qu'il est difficile pour le corps d'un enfant de digérer des aliments aussi lourds..

Pendant environ un an, les œufs de caille sont introduits dans l'alimentation des bébés. Le canard et l'oie ne doivent pas être proposés jusqu'à 6 ans, y compris, en raison de la plus grande sensibilité à la salmonellose.

Les œufs de canard ne sont pas aussi rares que les œufs d'autruche. Et en termes de valeur, ils sont en avance sur le poulet. Il est bon de manger un œuf de canard bouilli ou de faire une omelette luxuriante deux fois par semaine..

Nous sommes de vraies personnes. Parfois, nous pouvons faire une faute de frappe, mais nous voulons améliorer notre site. Si vous trouvez une erreur, sélectionnez un morceau de texte et appuyez sur Ctrl + Entrée. Nous vous serons très reconnaissants!

Est-il possible de manger des œufs d'oie et de canard?

Les œufs de canard et d'oie sont comestibles sous condition, car ils sont obtenus à partir de la sauvagine. Ces œufs peuvent être ajoutés à la pâte et ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique prolongé. Ces œufs ne peuvent pas être utilisés pour faire des œufs au plat et une omelette. Ils sont également interdits dans les aliments pour bébés..

et pourquoi pas, bien sûr, vous pouvez, mais pas de préférence cru. les oiseaux aquatiques sont plus susceptibles de souffrir de salmonellose et, par conséquent, les œufs d'oies et de canards sont mieux consommés bouillis ou en pâte. grand-mère a dit que la pâte sur les œufs de canard ou d'oie était bien meilleure. J'utilise des œufs de canard dans la salade et les ajoute à la soupe aux choux verts. protéine est vrai pour eux sur plus dense à mon avis, ou plus précisément, plus dur. J'ai fait des nouilles maison sur des œufs de canards indo, sous sa forme brute, elle est d'une couleur terrible, ce que gris - verdâtre, et quand vous la faites cuire, elle est de couleur jaunâtre très savoureuse et agréable, et surtout elle ne bout pas et ne devient pas molle, toujours en forme et très savoureuse.et dans les produits de boulangerie ces œufs se comportent bien.

Œufs de canard et d'oie: avantages et inconvénients, composition et application

Devriez-vous manger des œufs de canard et d'oie? Les opinions sur cette question sont très différentes. Certains nutritionnistes considèrent ce produit très précieux, d'autres estiment qu'il ne doit pas être consommé. Qu'est-ce qui a de la valeur dans ce produit et qui peut l'inclure dans son alimentation? Découvrons-le.

Description et propriétés utiles

Les œufs d'oie sont de grande taille, atteignant 10 centimètres de longueur et 4 cm de largeur. La coque est très dure, car elle est recouverte d'un calcaire blanc. Le poids est d'environ 200 grammes. Les canards sont de taille plus modeste, pesant en moyenne environ 90 grammes. En comparaison avec le poulet, le canard et l'oie sont plus gros, le goût est beaucoup plus vif et a une odeur spécifique, mais il ne doit pas être répulsif. Une odeur désagréable est un signe de nourriture avariée.

Les principales qualités utiles:

  • Améliore la mémoire, a un effet positif sur les cellules cérébrales en général.
  • Nettoyer le foie des toxines.
  • Normaliser la production d'hormones sexuelles.
  • Avoir un effet bénéfique sur le système génito-urinaire.
  • Améliore la vision, car ils contiennent une grande quantité de lutéine, qui est un excellent assistant dans les maladies oculaires.
  • Pendant la grossesse, il est conseillé à la femme de consommer ce produit, car les œufs ont un effet positif sur le développement du cerveau chez le fœtus.

Composition chimique

Les œufs d'oie contiennent des vitamines des groupes B, K, D, E, A, ainsi que des minéraux - potassium, calcium, soufre, fer, cuivre et phosphore. La teneur en calories du produit par 100 grammes sera de 185 kilocalories.

L'homme mange des œufs d'oie depuis de nombreux siècles, mais malgré cela, ils ne sont pas utilisés si largement, et cela est dû au fait que les oies ne pondent pas toute l'année, mais de manière saisonnière. Des conditions spéciales sont nécessaires pour la garde et la reproduction des oies. Et ce produit ne se trouve pas dans tous les magasins, car les agriculteurs préfèrent les laisser pour l'élevage de jeunes animaux.

Les testicules de canard contiennent des vitamines des groupes B, PP, E et A. Ils sont riches en minéraux tels que le sélénium, le zinc, le manganèse, le fer, le cuivre, le calcium, le potassium, le phosphore, le sodium.

Lorsqu'on lui demande si les œufs de canard peuvent être mangés, la réponse sera sans équivoque - oui, la composition parle d'elle-même. Le produit est très nutritif et sain.

Le principal inconvénient du produit est qu'il est très allergène, les enfants de moins de sept ans ne doivent donc pas les inclure dans leur alimentation. Et les adultes n'ont pas besoin de se laisser emporter par eux, en particulier les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Pourquoi ce produit ne devrait-il pas être consommé cru? La réponse est très simple: les œufs peuvent être infectés par la salmonelle, dans laquelle ils sont inférieurs à la caille. Mais vous n'avez rien à craindre si toutes les règles nécessaires sont respectées lors de la cuisson..

Utilisation en cuisine

La façon la plus simple de cuire les œufs est de les faire bouillir. Ils sont cuits de la même manière que le poulet, mais un peu plus longtemps. À partir du moment de l'ébullition, le produit doit être cuit pendant 20 minutes. Et un œuf frais doit être bouilli pendant cinq minutes de plus, avec quelque chose qui a déjà été dans le réfrigérateur. Et encore une chose: l'eau de la casserole ne doit pas trop bouillir..

Biscuit aux œufs d'oie:

  • œufs - 3 pièces;
  • farine, sucre - 1 verre chacun;
  • jus de citron.

Laissez les œufs au réfrigérateur pendant une journée. Séparez les jaunes des protéines. Nous commençons à battre les blancs avec un mélangeur, après leur augmentation de volume, ajoutons du sucre et du jus de citron. Ensuite, nous introduisons les jaunes et seulement ensuite la farine, en petites portions. Préchauffez le four. Graisser le plat de cuisson avec du beurre ou de l'huile végétale, verser la pâte, cuire au four pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.

Collation aux champignons:

  • œufs - 4 pièces;
  • champignons - 200 grammes;
  • verts (aneth, persil);
  • mayonnaise ou crème sure;
  • oignons de navet - 1 pièce.

Faire tremper les champignons et laisser reposer 2 heures, puis égoutter l'eau. Faites revenir les oignons et les champignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites bouillir les œufs, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le jaune. Mélangez les jaunes, les oignons, les champignons avec de la mayonnaise ou de la crème sure et farcissez les œufs avec cette viande hachée. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Application en cosmétologie

En cosmétologie, ce produit est utilisé dans les masques pour le visage et le cou. Les œufs contiennent beaucoup de nutriments, grâce à de tels masques, la peau devient lisse, élastique et a l'air bien soignée.

Nous proposons plusieurs recettes de fabrication de masques:

  1. Prenez le blanc d'un œuf, versez-y une cuillère à soupe de jus de citron et battez jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. Appliquer le mélange sur le visage nettoyé, laisser reposer 10 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Ce masque nettoie et tonifie la peau.
  2. Masque à la gélatine anti-rides. Versez cinq grammes de gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante et laissez jusqu'à dissolution complète. Battez le blanc d'un œuf et ajoutez-y de la gélatine, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Le masque doit être appliqué uniformément sur le visage et le cou pendant 40 minutes, puis rincé à l'eau tiède.
  3. Pour faire un masque pour peau sèche, utilisez un jaune et une cuillère à soupe de glycérine. Fouettez un peu le mélange, appliquez sur un visage propre et laissez agir 10 minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Stockage des produits

Pendant le stockage, la température et l'humidité requises doivent être respectées. La température optimale est de 2 à 12 degrés avec une humidité relative de 85 à 90%, un réfrigérateur est donc un endroit idéal pour cela..

Les œufs d'oies et de canards doivent être inclus dans votre alimentation, car ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux utiles. Mais n'oubliez pas de ne pas abuser de ce produit. Et ne l'achetez que dans des endroits de confiance.

Exigences sanitaires et hygiéniques pour l'utilisation des œufs de canard et d'oie à des fins alimentaires, ainsi que des œufs de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses des volailles (approuvé par le médecin hygiéniste en chef adjoint de l'URSS le 29 décembre 1980 N 2281-80) (expiré)

Exigences sanitaires et hygiéniques pour l'utilisation à des fins alimentaires des œufs de canard et d'oie, ainsi que des œufs de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses des volailles
(approuvé par le médecin hygiéniste en chef adjoint de l'URSS le 29 décembre 1980 N 2281-80)

GARANTIE:

Par arrêté du ministère de la Santé de l'URSS du 19 août 1987 N 976 "Sur l'abolition des documents normatifs pour la section" Bien-être sanitaire et épidémiologique de la population ", ces règles ont été déclarées invalides

Ces exigences déterminent les règles d'achat, de stockage, de transport et d'utilisation des œufs de canard et d'oie, ainsi que des œufs de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses des volailles (tuberculose, psittacose, salmonellose et autres).

I. Dispositions générales

1. Les œufs de sauvagine (canards, oies) sont souvent infectés par des agents pathogènes de la salmonellose et, par conséquent, peuvent causer des infections toxiques d'origine alimentaire chez l'homme.

2. Les œufs de poule provenant d'élevages défavorables à la tuberculose, à la psittacose, à la salmonellose et à d'autres maladies infectieuses des volailles constituent également un danger pour la santé humaine..

3. Afin de prévenir les maladies humaines, les œufs de canard et d'oie, ainsi que les œufs de poule provenant d'élevages avicoles défavorables aux maladies infectieuses sont autorisés à utiliser:

- dans les entreprises de boulangerie et de confiserie uniquement pour la fabrication de petits morceaux de pâte cuite au four (petits pains, muffins, craquelins, biscuits, pain d'épices) exposés à des effets à haute température;

- dans les établissements de restauration (après cuisson préalable à des points spéciaux) à la fois sous forme naturelle et pour la préparation de salades, okroshka et autres plats, produits culinaires et produits semi-finis, dans la recette desquels des œufs durs sont fournis.

4. Il est interdit d'utiliser des œufs de canard et d'oie et des œufs de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses des volailles pour la fabrication de crème et de confiserie fouettée, de crème glacée, de mayonnaise, de mélange, de concentrés d'œufs.

5. Il est interdit d'accepter des œufs de canard et d'oie crus dans les établissements de restauration, ainsi que des œufs de poule crus provenant de fermes défavorables aux maladies infectieuses des volailles..

6. Il est interdit de vendre à des fins alimentaires des œufs de canard, d'oie et de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses de la volaille dans l'État, le réseau de commerce coopératif, ainsi que sur les marchés de fermes collectives.

7. La cuisson des canards, des œufs d'oie et des poules provenant d'exploitations défavorables aux maladies infectieuses des volailles pour les entreprises de restauration publique devrait être effectuée à des endroits spéciaux en dehors des locaux de ces entreprises..

II. Exigences relatives à l'approvisionnement, au stockage et au transport

1. Les œufs de canard et d'oie destinés à nourrir la population sont récoltés dans des exploitations indemnes de maladies infectieuses des volailles.

2. La collecte et le stockage des œufs de canard et d'oie sont effectués séparément des œufs d'autres volailles..

3. Les œufs de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses sont isolés à partir d'œufs provenant de volailles saines.

4. Les œufs de chaque type de volaille sont emballés dans des boîtes séparées avec une inscription claire selon le pochoir «Œufs de canard», «Œufs d'oie», «Œufs de poule provenant d'une ferme défavorable à la tuberculose», etc., indiquant l'ordre d'utilisation - «Pour l'industrie de la boulangerie " etc.

5. L'emballage en commun d'œufs de canard et d'oie avec des œufs d'autres volailles n'est pas autorisé..

6. Les certificats vétérinaires accompagnant les envois d'œufs doivent indiquer les dates d'emballage et d'expédition des œufs..

III. Exigences relatives à l'utilisation des œufs dans les entreprises de boulangerie et de confiserie

1. Le stockage, le lavage, la désinfection et le cassage des œufs sont effectués dans une pièce séparée.

2. Il est interdit de transformer en même temps des œufs de sauvagine et de poule dans la même pièce, ainsi que des œufs de poule provenant de volailles saines et d'élevages dysfonctionnels..

3. Avant la rupture dans les entreprises de boulangerie et de confiserie, la désinfection suivante des œufs est effectuée:

- trempage dans de l'eau tiède - 10-20 minutes;

- traitement avec une solution à 0,5% de carbonate de sodium ou une solution à 2% de bicarbonate de soude à une température de 40 à 45 ° C pendant 10 à 20 minutes;

- désinfection avec une solution de blanchiment à la chaux à 2% ou une solution de chloramine à 0,5% pendant 10 minutes, suivie d'un rinçage à l'eau courante;

- le remplacement des solutions spécifiées dans les salles de bain est effectué au moins deux fois par quart de travail.

4. Les œufs sont cassés sur des couteaux en métal et versés dans des coupelles spéciales d'une capacité maximale de 5 œufs. Après avoir vérifié l'odeur et l'apparence de la masse d'œufs, elle est versée dans un autre récipient plus grand et, avant utilisation, filtrée à travers des tamis dont les cellules ne dépassent pas 3 mm..

5. Les coquilles d'œufs crus sont collectées dans des conteneurs étiquetés spéciaux et transportées aux endroits indiqués par la station sanitaire et épidémiologique. Après la vidange, les réservoirs doivent être nettoyés et rincés à l'eau tiède et désinfectés avec une solution d'eau de Javel à 10% pendant 10 minutes. Le stockage des coquilles est autorisé pour une période ne dépassant pas deux jours dans des chambres frigorifiques spécialement désignées..

6. La masse d'œufs obtenue est ajoutée à la pâte immédiatement après sa fabrication.

7. La vaisselle et les ustensiles utilisés pour conserver les œufs et fabriquer la masse d'œufs doivent être en acier inoxydable ou en matériaux faciles à désinfecter, stockés dans une armoire séparée et spécialement marqués..

8. A la fin des travaux, les tables, la vaisselle, l'inventaire sont lavés à l'eau tiède, puis avec une solution à 0,5% de carbonate de soude puis avec une solution clarifiée à 2% d'eau de Javel, suivi d'un rinçage à l'eau chaude (pas inférieure à 80 ° C). Les petits articles sont bouillis pendant 15 à 20 minutes ou autoclavés.

9. Les employés chargés de la désinfection et de la préparation des œufs n'ont pas le droit de trier les œufs et de les préparer pour la transformation. À la fin du travail, tous les employés doivent se laver soigneusement les mains avec du savon et désinfecter avec une solution d'eau de Javel à 0,2%, enlever les vêtements hygiéniques. Les vêtements hygiéniques sont changés quotidiennement. Avant de quitter l'atelier, le salarié est obligé de retirer ses vêtements hygiéniques et de se laver et se désinfecter les mains.

IV. Conditions d'utilisation des œufs dans le réseau de restauration

1. Les œufs crus sont exportés des fermes directement vers des points d'ébullition spéciaux, en contournant les dépôts alimentaires, les entrepôts, les réfrigérateurs.

2. Des points de cuisson des œufs de canard, d'oie et de poule provenant d'exploitations défavorables aux maladies infectieuses sont organisés dans le système de restauration publique, isolés des entreprises de restauration publique, en accord avec les stations sanitaires et épidémiologiques territoriales.

3. Le point d'ébullition des œufs doit être pourvu d'eau froide et chaude, de l'équipement et des fournitures nécessaires, d'une horloge pour déterminer l'heure d'ébullition, de détergents et de désinfectants.

4. Au moment de faire bouillir les œufs, un employé est chargé de la qualité de la cuisson et du respect des exigences sanitaires et hygiéniques..

5. Avant l'ébullition, le tri et l'ovoscopie sont effectués pour rejeter les œufs présentant des signes de détérioration et impropres à l'ébullition. Les œufs contaminés sont lavés dans des bains spéciaux dans une solution à 0,5% de carbonate de sodium ou 2% de bicarbonate de soude à une température de 40 à 45 ° C.

6. Les œufs de canard et de poule sont bouillis pendant au moins 13 minutes, les œufs d'oie - au moins 14 minutes à partir du moment où l'eau bout.

7. La durée de conservation et la vente d'œufs durs à coquille intacte dans le réseau de restauration publique ne dépassent pas trois jours (dans des conditions froides). Les œufs durs dont la coquille est endommagée doivent être vendus immédiatement.

8. À la fin de l'ébullition des œufs, des tables, des ustensiles, l'inventaire est traité conformément au paragraphe 8 de la section III des présentes exigences.

9. Il est interdit aux employés du point de combiner les opérations liées aux œufs crus avec le démontage et l'emballage des œufs durs..

10. Tous les déchets, matériaux d'emballage et contenants en carton d'œufs crus sont retirés du point à mesure qu'ils s'accumulent, mais au moins une fois par quart de travail..

11. La collecte et la destruction des déchets, la désinfection des conteneurs, là où ils sont collectés, sont effectuées conformément au paragraphe 5 de la section III des présentes prescriptions..

12. Il est interdit d'utiliser des conteneurs et des matériaux d'emballage sous les œufs crus pour le stockage et le transport des œufs durs..

13. Tous les employés de la station doivent observer les règles d'hygiène personnelle spécifiées au paragraphe 9 de la section III des présentes exigences..

14. Chaque lot d’œufs à la coque adressé par le point aux établissements de restauration est accompagné d’une facture indiquant la date, l’heure de l’ébullition et la période de vente..

Les employés des points d'ébullition des œufs, ainsi que les entreprises de l'industrie de la boulangerie et de la confiserie, utilisant des œufs de canard, d'oie et de poule provenant de fermes défavorables aux maladies infectieuses des volailles, doivent connaître ces exigences..

De déclarer invalide l '"Instruction sur la procédure d'utilisation des œufs de canard et d'oie à des fins alimentaires" approuvée par le ministère de la Santé de l'URSS le 16 juin 1953 N 144-53 et "Instruction sur l'utilisation des œufs de canard et d'oie dans les établissements publics de restauration, ainsi que les individus de poulets provenant de fermes, défavorable à la tuberculose de la volaille ", approuvé par le Ministère de la Santé de la RSFSR le 21 mai 1960 N 080 / B-4-954.

Chef deputé
état sanitaire
médecin de l'URSS

Ouvrez la version actuelle du document dès maintenant ou obtenez un accès complet au système GARANT pendant 3 jours gratuitement!

Si vous êtes un utilisateur de la version Internet du système GARANT, vous pouvez ouvrir ce document dès maintenant ou demander à la Hotline dans le système.

Exigences sanitaires et hygiéniques pour l'utilisation des œufs de canard et d'oie à des fins alimentaires, ainsi que des œufs de poule provenant d'élevages défavorables aux maladies infectieuses des volailles (approuvé par le médecin hygiéniste en chef adjoint de l'URSS le 29 décembre 1980 N 2281-80)

Le texte du document est publié par le ministère de la Santé de l'URSS (Moscou, 1981)

Préparé par le Département d'hygiène alimentaire de la Direction principale sanitaire et épidémiologique du Ministère de la santé de l'URSS et l'Institut de la nutrition de l'Académie des sciences de l'URSS

Par arrêté du ministère de la Santé de l'URSS du 19 août 1987 N 976 "Sur l'abolition des documents normatifs pour la section" Bien-être sanitaire et épidémiologique de la population ", ces règles ont été déclarées invalides

Œufs de canard: avantages et inconvénients. Que faire cuire des œufs de canard

De nos jours, de nombreuses personnes mangent des œufs de poulet et de caille. Cependant, peu de gens savent que vous pouvez également manger des œufs de canard. Les avantages et les inconvénients d'un tel produit sont une question très controversée. En quoi diffèrent-ils du poulet? Pourquoi la plupart des gens doutent-ils encore que les œufs de canard puissent être mangés et essaient de ne pas les acheter?

Un tel produit peut certainement être consommé, mais afin d'éviter les conséquences négatives, avant de le cuire, il est préférable de se familiariser avec les caractéristiques, les conditions de stockage, ainsi que les règles de cuisson..

Œufs de poulet et de canard: quelles sont les différences

Malgré le fait que les deux produits soient très similaires en apparence, il existe encore quelques différences:

  1. Un œuf de canard est plus élastique qu'un œuf de poule, et beaucoup de gens n'aiment pas cette élasticité.
  2. Il contient également beaucoup plus de matières grasses que le poulet, il est donc plus nutritif..
  3. Un œuf de poule est beaucoup plus petit: en moyenne, les œufs de canard pèsent environ 90 g.
  4. Les œufs de poule sont principalement jaunes et blancs, tandis que les œufs de canard peuvent être blancs, bleus et même verdâtres..
  5. En raison de leur odeur et de leur goût spécifiques, tout le monde n'aimera pas les œufs de canard.

Teneur en calories des œufs de canard

Les œufs de canard sont très caloriques: 185 kcal sont contenus dans 100 grammes, tandis qu'un œuf de poule contient environ 150 kcal. Ils sont également plus nutritifs car ils sont riches en protéines et en graisses. Le produit contient de la vitamine D, de l'acide folique et d'autres minéraux et acides aminés bénéfiques. Sur la question de savoir s'il est possible de manger des œufs de canard, les experts répondent positivement et donnent une liste de leurs propriétés utiles.

Bien que les œufs soient riches en nutriments, ils ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de six ans. En raison du fait qu'ils sont plus sensibles à diverses infections, les experts déconseillent de les utiliser chez les femmes enceintes. En général, il n'y a pas beaucoup de contre-indications, et elles concernent toutes l'hygiène alimentaire.

Œufs de canard: avantages et inconvénients

Les œufs de canard, comme tout autre produit, ont leurs propres avantages et inconvénients. Ainsi, par exemple, les avantages d'un produit sont les suivants:

  1. Les œufs de canard sont une puissante source d'énergie, ils sont donc indispensables pour gagner de la masse. Ils sont montrés aux gens qui aiment le sport, font beaucoup d'exercice. Ils doivent également être inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de dystrophie et souhaitant prendre du poids..
  2. Ce produit contient de nombreux nutriments. L'acide folique, qui y est contenu, a un effet positif sur le corps féminin.
  3. Le calcium dans les œufs est bon pour les os et les dents.
  4. Le blanc d'oeuf aide à améliorer le métabolisme.
  5. Les œufs crus sont utilisés non seulement pour la nourriture, ils sont également utilisés en cosmétologie. Ils rendent les cheveux plus sains et plus brillants et aident à éliminer les problèmes de peau.

Les nutritionnistes recommandent de manger des œufs de canard environ deux fois par semaine. Les avantages et les inconvénients des œufs dépendent des caractéristiques du corps de chaque personne..

Les œufs de canard ne sont pas nocifs en eux-mêmes. En raison du fait qu'ils contiennent beaucoup de graisses, leur utilisation devrait être limitée aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Ils sont également les plus sensibles aux infections, ils ne peuvent donc pas être consommés crus et doivent être lavés avant la cuisson. L'essentiel (lors de la préparation d'un plat pour la première fois) est de savoir combien il faut faire cuire des œufs de canard et de se conformer à cette exigence. Il est également prouvé qu'ils sont mal digestibles et ne doivent pas être consommés le soir..

Que faire cuire des œufs de canard

La principale caractéristique du produit est que les œufs ne peuvent être consommés qu'à la coque, de sorte que les œufs au plat ou l'omelette préférés de tout le monde ne peuvent pas être préparés à partir d'eux. En cuisine, ce produit est utilisé pour préparer des salades, des pâtisseries, des sauces. Ils peuvent être ajoutés à n'importe quel plat qui nécessite des œufs de poule bouillis. Ainsi, vous pouvez cuisiner les plats d'œufs de canard suivants:

  • tout le monde connaît l'okroshka;
  • diverses salades;
  • divers sandwiches et sandwiches;
  • champignons farcis;
  • soupes aux œufs durs, etc..

Beaucoup de gens ne savent pas combien cuire des œufs de canard, alors ils les font bouillir autant que des œufs de poule, ce qui est une erreur. La durée de leur préparation est en moyenne de 12 minutes..

Les œufs de canard sont très collants et gras, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés pour faire de la pâte. Ils peuvent également être teints pour Pâques..

Application en cosmétologie

Les œufs de canard ne sont pas seulement utilisés en cuisine. Ce produit est souvent utilisé en cosmétologie pour améliorer les cheveux et la peau. Les œufs de canard servent à:

  • rétrécir les pores du visage;
  • enlever la brillance grasse sur le visage;
  • restaurer les cheveux abîmés;
  • les cheveux ont acquis une brillance saine;
  • renforcer les follicules pileux et réduire la perte de cheveux.

Ainsi, par exemple, pour réduire la perte de cheveux, vous avez besoin de jaune d'œuf, de miel et d'acide citrique. Battre ces ingrédients en une mousse forte et appliquer pendant 15 à 20 minutes sur le cuir chevelu, puis rincer. L'application régulière d'un tel masque rendra vos cheveux plus épais, ils cesseront de tomber..

Pour éliminer la brillance grasse du visage, vous devez mélanger des protéines et de l'argile cosmétique dans des proportions égales. Le mélange fini doit être appliqué sur le visage pendant quelques minutes. Une fois sec, rincez-le à l'eau tiède. Pour un résultat visible, cette procédure doit être répétée environ une fois par semaine..

Durée de conservation des œufs

Pour savoir si un œuf est frais ou non, vous devez le mettre dans un récipient rempli d'eau. S'il s'est noyé, c'est qu'il est frais, s'il a refait surface, il vaut mieux ne pas l'utiliser. Vous devez conserver le produit frais dans les conditions suivantes:

  • ils ne peuvent pas être stockés à côté des produits carnés;
  • les œufs de canard doivent être conservés au réfrigérateur pendant moins de sept jours;
  • comme le plus souvent les œufs de canard sont très sales, ils doivent être soigneusement lavés, de préférence avec du savon;
  • un œuf à la coque ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de trois jours.

Il est parfois difficile de déterminer la fraîcheur des œufs de canard, leur durée de conservation est donc très courte..

Où pouvez-vous les acheter

Les œufs de canard sont un produit très rare, vous ne pourrez donc pas les acheter dans un magasin régulier. On les trouve soit dans les fermes qui élèvent des canards pondeurs, soit dans les magasins spécialisés. Dans de rares cas, les œufs de canard sont vendus sur les marchés des fermes collectives. L'élevage de canards pondeurs en Russie est effectué en Sibérie et dans la zone centrale, et la Chine fournit le produit au marché mondial..

Pour résumer, il faut dire une fois de plus que vous pouvez acheter en toute sécurité des œufs de canard, dont les avantages et les inconvénients dépendent, comme déjà mentionné, des caractéristiques de l'organisme de chaque individu. L'essentiel lorsque vous mangez des œufs est de bien les rincer et de les cuire 12-13 minutes.