Margarine

La margarine est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants avec des arômes ajoutés. En tant qu'huile de cuisson solide, la margarine est largement utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats..

Du point de vue du consommateur, la margarine peut être considérée comme l'ersatz du beurre. Dans le langage courant et dans la publicité cachée, la margarine est aussi souvent appelée beurre (par exemple, "beurre léger"), mais dans la plupart des pays, il est illégal d'indiquer le mot "beurre" sur les emballages de margarine..

La margarine moderne peut être produite à partir de divers types de graisses végétales, à la fois raffinées et hydrogénées en plus, il est également possible d'introduire des graisses animales. Pour donner un goût élevé, divers additifs aromatisants sont introduits dans sa composition: lait en poudre, lactosérum, sel, sucre, arômes et autres additifs alimentaires.

Récemment, sur l'emballage, vous pouvez trouver les mots «margarine» et «tartiner». Les vendeurs prétendent souvent que c'est la même chose. La production de ces produits est très similaire, mais réglementée par des documents réglementaires différents. Dans les pâtes à tartiner, l'utilisation de graisses hydrogénées est limitée et la teneur en isomères trans des acides gras est normativement contrôlée, et dans la margarine, ces paramètres n'ont pratiquement aucune restriction légale.

Trois principaux types de margarine

  • Margarine dure, généralement non colorée pour la cuisson ou la pâtisserie, riche en graisses animales.
  • Margarines de pain grillé "traditionnelles" avec un pourcentage relativement élevé de graisses saturées. Fabriqué à partir de graisse animale ou d'huile végétale.
  • Les margarines sont riches en graisses mono ou poly-insaturées. Fabriqué à partir d'huile de carthame (Carthamus tinctorius), de tournesol, de soja, de coton ou d'olive et sont clairement plus sains que le beurre ou d'autres types de margarine en raison de leur teneur en graisses saturées significativement plus faible et de leur manque complet de cholestérol.

De nombreux «produits à tartiner» populaires aujourd'hui sont un mélange de margarine et de beurre, c'est-à-dire quelque chose qui est depuis longtemps illégal aux États-Unis et en Australie, ainsi que dans d'autres pays. Ces produits sont conçus pour combiner du beurre artificiel à faible coût et facile à tartiner qui a le goût de vrai.

Propriétés utiles de la margarine

Margarine. Il est à base d'huiles végétales hydrogénées et contient également de l'eau, des émulsifiants et des arômes. Dans de nombreux pays, la margarine est la plus vendue de toutes les graisses comestibles. De plus, il est largement utilisé en cuisine et est inclus sous forme latente dans de nombreux produits..

La base de la technologie de production de margarine est toujours l'hydrogénation catalytique des graisses insaturées. L'hydrogénation des huiles végétales liquides produit les soi-disant salomas, qui sont ensuite utilisés comme composant principal de la margarine..

Se propage et ghee. Une tartinade (lire «tartinade») est un «beurre mou», un produit alimentaire qui contient un mélange de matières grasses végétales et laitières. Il macule facilement, même après refroidissement. Selon GOST Russie, les spreads sont divisés en trois types:

  • Le légume crémeux contient plus de 50% de matière grasse laitière (ils sont les plus proches du beurre naturel);
  • Les légumes crémeux contiennent de 15 à 49% de matière grasse laitière;
  • Les matières grasses végétales ne contiennent pas de matière grasse laitière (en fait, de la margarine pure).

La différence entre la pâte à tartiner et la margarine est que la teneur en graisses hydrogénées est limitée dans la pâte à tartiner. Il n'y a pratiquement aucune restriction de ce type dans la margarine..

La teneur en isomères d'acides gras trans des pâtes à tartiner ne doit pas dépasser 8 pour cent. Dans les pays européens, la teneur en ces substances est réglementée entre deux et cinq pour cent..

Il est très important de savoir quelles graisses végétales sont utilisées pour faire la pâte à tartiner. Les graisses d'un mélange d'huiles de palme et de noix de coco ne contiennent presque pas d'isomères trans, mais les huiles végétales hydrogénées contiennent déjà de 16 à 26% de graisses trans.

La plupart d'entre nous utilisent de la margarine tout le temps pendant la cuisson et comme aliment autonome. En cas de crise, le prix joue un rôle important - la margarine est beaucoup moins chère que le beurre.

Propriétés dangereuses de la margarine

Il y a longtemps eu une controverse scientifique autour des gras trans. Certains scientifiques pensent que les graisses trans ne présentent pas de danger particulier pour le corps humain, tandis que d'autres affirment que les graisses trans causent des dommages importants à notre santé..

En agissant sur les parois cellulaires, les molécules de gras trans les rendent durs. À son tour, le durcissement des parois cellulaires augmente le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, les gras trans augmentent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sérum sanguin, réduisent les défenses de l'organisme et affectent également négativement la qualité du sperme chez les hommes..

Au lieu de la margarine, les médecins conseillent de consommer des huiles végétales traditionnelles et du beurre, mais dans des limites raisonnables. Vous devez également lire attentivement sur les étiquettes des produits finis (produits de boulangerie, biscuits, chips, confiserie, produits semi-finis et autres), s'ils contiennent des acides gras hydrogénés, c'est-à-dire les graisses trans très dangereuses qui transmettent

En Autriche, au Danemark et en Suisse, les gras trans sont interdits. Aux États-Unis, une interdiction des gras trans a été introduite dans certaines villes et certains États, en particulier à New York et dans l'État de Californie. La faculté britannique des médecins de la santé appelle le gouvernement à interdire les gras trans.

L'Organisation mondiale de la santé appelle à interdire les graisses trans dans tous les pays.

Ceux qui consomment trop de graisses saturées, à savoir le beurre, risquent également leur santé. Les médecins pensent que la consommation de graisses saturées provoque le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..

Qu'est-ce que la margarine et est-ce vraiment dangereux pour la santé

Quel est le meilleur - beurre, pâte à tartiner ou margarine?

Certains des produits dont nous sommes habitués ont une réputation mitigée. Au début, personne ne doute de leurs avantages, puis des informations apparaissent sur leurs dommages à la santé et ils tombent en disgrâce.

Dans mon article, je vais essayer de comprendre ce qu'est la margarine, quels sont ses avantages et si elle est aussi dangereuse qu'on le croit maintenant.?

De quoi s'agit-il et de quoi est-il fait

La margarine (du français «margarine» - nacre) était à l'origine un analogue moins cher du beurre. Il a acquis une popularité particulière pendant les crises alimentaires de la Première et de la Seconde Guerre mondiale et a finalement pris sa place dans les rayons des magasins..

Pour sa préparation, différents types d'huile végétale sont utilisés (tournesol, palme, olive, arachide, colza et autres), de l'eau et des additifs: sel, sucre, lactosérum.

Les huiles végétales doivent être durcies par hydrogénation ou transestérification. Au début, la première méthode s'est répandue, mais elle présente un inconvénient: une grande quantité de gras trans dans le produit fini. Par conséquent, il a été progressivement remplacé par une technologie de transestérification plus moderne, dans laquelle les acides gras ne changent pratiquement pas de structure après le traitement..

Le sel, les arômes et les colorants donnent à ce produit un goût agréable, une texture douce et une couleur semblable à celle de l'huile..

Attention, mythe! J'entends parfois des «histoires d'horreur» selon lesquelles la margarine est presque à base d'huile. Ce n'est pas vrai. Le produit a ses inconvénients, mais ce n'est qu'une émulsion de graisses végétales, et il n'a rien à voir avec «l'or noir».

Ce qui se produit

Il existe plusieurs types de substituts d'huile.

  1. Solide - Conserve la forme et la texture même lorsqu'il est chaud. Il est le plus souvent utilisé pour la pâte feuilletée et les soufflés, pour lesquels il est souvent appelé "graisse de confiserie".
  2. Doux ou de table - plus de plastique, bien adapté pour tartiner sur du pain et cuisiner à la maison. Ce type est divisé en lait et crème.
  3. Liquide - utilisé pour la friture.

La teneur en matière grasse de la margarine contenant du lait ou du lactosérum est la même que celle du beurre ordinaire - environ 80%. Cela le garde doux et s'étale facilement sur le pain..

De quoi a-t-il besoin

À en juger par les statistiques, les ménagères n'utilisent pas très souvent de margarine - la cuisine à domicile représente environ 7% de sa consommation. Ce produit est principalement utilisé dans les industries de la boulangerie et de la crème glacée..

Le plus souvent, un substitut du beurre est utilisé pour la cuisson. Il améliore le goût des biscuits ou des gâteaux finis, leur permet de rester frais plus longtemps et la pâte fonctionne mieux avec..

Note à l'hôtesse: différents types de margarine conviennent à la pâte feuilletée et à la pâte brisée - vous devez vous en souvenir lors de l'achat.

Ce produit peut être utilisé pour la friture comme n'importe quelle huile. Cependant, s'il contient des produits chimiques qui améliorent le goût et le rendent plus dur, une fois chauffé, cela peut entraîner la formation d'une masse collante qui affectera négativement le goût et l'apparence de votre plat..

Composition et teneur en calories

En raison de divers additifs, la margarine contient:

  • vitamines A, K, PP, B2;
  • phosphore;
  • potassium;
  • magnésium;
  • calcium.

La teneur en calories du produit est d'environ 750 kcal pour 100 grammes.

Fonctionnalités bénéfiques

Les caractéristiques bénéfiques de la margarine dépendent de la qualité de l'huile végétale et de la manière dont elle est traitée. Plus les ingrédients sont bons, plus il y a d'avantages et plus le coût du produit fini est élevé.

Le substitut contient généralement beaucoup de graisses polyinsaturées, qui ont un bon effet sur le système cardiovasculaire..

Les huiles végétales contiennent des éléments qui abaissent le taux de «mauvais» cholestérol, ainsi que des acides gras oméga-3.

La margarine de qualité vous permet de:

  • renforcer les os;
  • réduire le risque d'arthrite;
  • équilibrer le système nerveux;
  • accélérer le processus de régénération tissulaire;
  • améliorer l'état des cheveux, des ongles.

Ce qui est dangereux

L'utilisation régulière d'un substitut d'huile dans les aliments entraîne malheureusement des conséquences négatives:

  • les gras trans et autres ingrédients artificiels perturbent la digestion;
  • l'immunité diminue;
  • le diabète sucré et les maladies du système cardiovasculaire se développent;
  • le risque de tumeurs malignes augmente.

La consommation fréquente de gras trans est mauvaise pour les femmes enceintes et les bébés: le lait maternel perd ses propriétés bénéfiques et les bébés peuvent naître avec un faible poids.

Chez les hommes, ce substitut peut provoquer une infertilité..

Il est contre-indiqué pour ceux qui souffrent de:

  • Diabète;
  • obésité;
  • cardiopathie.

Quel est le meilleur, tartinade ou margarine

Les deux produits sont des substituts du beurre et sont fabriqués à partir d'huiles végétales émulsionnées et d'additifs. Mais si la margarine ne contient que des acides gras végétaux, la pâte à tartiner contient également des matières grasses laitières naturelles..

La principale différence entre les deux substituts réside dans les exigences qui leur sont imposées par GOST. La margarine peut contenir jusqu'à 20% de gras trans et la tartinade ne dépasse pas 2%. C'est ce qui fait de la tartinade une alternative plus saine au beurre..

Fait scientifique: ne présumez pas que tous les gras trans sont dangereux pour l'homme. On les retrouve dans la viande et les produits laitiers, mais ils ne nous nuisent pas. Les problèmes de santé ne sont causés que par les isomères trans artificiels, qui se forment lors de la solidification des huiles liquides..

Qu'est-ce qui est différent du beurre

La margarine est nécessaire pour changer l'huile, mais leur composition et leurs caractéristiques sont différentes..

Le beurre est fabriqué à partir de graisses saturées naturelles - lait et crème, et son substitut est fabriqué à partir d'huiles végétales. Les ingrédients moins chers affectent également le coût du produit..

À première vue, la margarine semble être plus saine que le beurre, car elle contient moins de graisses saturées et pas de cholestérol. Cependant, le principal danger d'un substitut réside dans les graisses trans créées chimiquement. D'une part, ils permettent à la margarine de se conserver plus longtemps, et d'autre part, ils ont un effet néfaste sur la santé et augmentent le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques..

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Conseils de sélection et de stockage

Tout d'abord, vous devez faire attention au coût. Le prix bas semble toujours attrayant, mais dans le cas de la margarine, c'est un indicateur certain que des matières premières de mauvaise qualité et bon marché ont été utilisées dans sa production..

Un bon produit doit être emballé dans du papier d'aluminium qui le protège de manière fiable des influences extérieures.

La teinte du substitut vous aidera également à faire le bon choix:

  • la margarine blanche, contrairement au jaune clair, ne contient pas de colorants;
  • une couleur jaune riche indique que non seulement des colorants ont été utilisés, mais également des suppléments vitaminiques;
  • couleur inégale - signe de violation des normes de stockage, ainsi que de congélation et décongélation répétées.

Conservez le produit au réfrigérateur pendant un mois. S'il a un goût amer désagréable, cela signifie qu'il s'est détérioré..

Conclusion

Un substitut est moins utile que le beurre. Cependant, les technologies modernes et les ingrédients de haute qualité nous permettent d'obtenir un produit qui fait moins de mal à notre corps..

Dites-nous si vous mangez de la margarine ou si vous en avez peur?

Margarine: composition, propriétés utiles, contre-indications. Découvrez de quoi est faite la margarine

L'huile de cuisson, ou plus simplement la margarine, fait désormais partie intégrante de la cuisine moderne. Son rayon d'action est énorme. Dans les magasins, vous pouvez trouver ce produit de toute qualité, composition, couleur et variété. Il est présent dans les plats cuisinés ainsi que dans les produits de boulangerie. Mais peu de gens savent que ce produit est utilisé relativement récemment. La margarine doit son origine à Hippolyte Mezh-Mourier, un chimiste français qui, il y a plus d'un siècle, a inventé un produit laitier étonnant. Il a été inventé comme un analogue bon marché et de haute qualité du beurre..

Cuisine et salle à manger

Ce sont les deux types de margarine dont nous donnerons ci-dessous la composition. En donnant la préférence à l'une ou l'autre option, vous devez décider vous-même avec quoi vous prévoyez de l'utiliser exactement. Après tout, un aspect de cuisine est ajouté aux premier et deuxième plats chauds, utilisés pour la friture de légumes et de produits à base de viande. La margarine de table a le goût du beurre et est donc parfaite pour la pâte et les collations. Les ménagères préfèrent la graisse au beurre, car elle empêche les produits à base de farine de durcir rapidement. De plus, le type de produit laitier de table rend le plat de farine beaucoup plus savoureux, lui donne une odeur crémeuse unique et une teinte dorée..

Les avantages de la margarine

De nombreux consommateurs réfléchissent longuement à l'opportunité d'acheter de la margarine ou du beurre. Ces doutes sont causés par l'incertitude quant à savoir s'il y a quelque chose d'utile dans la composition du premier produit. Bien sûr, la margarine contient des vitamines, mais elles y sont toutes ajoutées artificiellement. Ceci est fait afin de rapprocher ses propriétés nutritionnelles du beurre naturel.

La margarine est un produit laitier à base de plantes, elle ne contient donc pas de cholestérol. Mais parfois certains éléments d'origine animale sont ajoutés à la composition pour améliorer le goût. Cependant, ce produit présente certainement certains avantages. Ainsi, la margarine reste fraîche plus longtemps. En conséquence, les plats préparés sur sa base diffèrent également par cette caractéristique. Ce produit est beaucoup moins cher. Il est plus facile d'étaler sur les produits de boulangerie. Mais les avantages de la margarine sont directement liés à la qualité des substances à partir desquelles elle est fabriquée..

Attention, ça peut être dangereux!

La margarine, qui est principalement composée de gras trans, a un effet néfaste sur la fonction cardiaque. En outre, pour la production de ce produit, des déchets d'origine chimique sont utilisés, ce qui peut nuire gravement à la santé. Ce n'est un secret pour personne que les graisses végétales sont la matière première pour fabriquer la margarine. Et les fabricants modernes les obtiennent à partir de soja génétiquement modifié, ce qui peut également provoquer l'apparition de très fortes réactions allergiques..

De quoi est faite la margarine

Il était largement admis parmi les acheteurs que l'huile était utilisée pour fabriquer de la margarine. Mais, bien sûr, ce ne sont que les fantasmes de personnes trop impressionnables qui aiment transmettre au public diverses rumeurs et spéculations. Pour démystifier ce mythe, nous allons dire au lecteur en quoi consiste réellement un produit laitier. La composition de la margarine selon GOST comprend des huiles végétales et / ou des graisses de poissons et de mammifères marins. Il est également permis d'y ajouter des graisses animales et des produits laitiers..

La margarine est une émulsion eau-huile qui contient au moins 39% de matières grasses en poids. Pour la production du produit, des huiles végétales hydrogénées liquides et des graisses de mammifères marins (également sous forme liquide) sont utilisées. En quantités légèrement inférieures, il peut contenir des graisses animales fondues, du beurre et de la matière grasse du lait.

Et de quoi d'autre est faite la margarine? Il contient des substances telles que des conservateurs, de l'eau, des émulsifiants, du sel, des colorants alimentaires, des antioxydants et des arômes. Des ingrédients qui améliorent la saveur du substitut de beurre peuvent également être présents. Ceux-ci incluent le lactosérum, le sucre, le lait et la crème pasteurisée ou en poudre.

Ça a meilleur goût avec "Pyshka"

Ce produit laitier est très apprécié des ménagères. Cette excitation est principalement causée par le fait que la composition de la margarine Pyshka se compare favorablement à l'absence de graisses hydrogénées, qui sont l'ingrédient le plus nocif de tout produit de cette catégorie. Le substitut d'huile sous la marque spécifiée est un produit de qualité avec une consistance uniforme, qui a un effet positif sur la cuisson.

La composition complète de la margarine Pyshka est la suivante:

  • 75% d'huiles et graisses végétales désodorisées, raffinées;
  • l'eau;
  • lactosérum de lait en poudre;
  • émulsifiants;
  • sel;
  • acide citrique;
  • colorants naturels;
  • les vitamines;
  • arôme.

Y a-t-il du lait?

Il est assez difficile de distinguer le beurre de la margarine de lait en apparence. Ils sont similaires dans leur composition, leur digestibilité par le corps humain, leurs propriétés gustatives et aromatiques. La margarine de lait (la composition est présentée dans l'article) contient 82 à 84% de matières grasses, des protéines en une quantité de moitié à un pour cent, ainsi que du calcium, du potassium, des vitamines A, B et E, du magnésium. Dans le processus de fabrication de ce substitut de beurre, du lait fermenté y est ajouté. Cet ingrédient permet de maximiser la similitude de la margarine de lait et du beurre. La pré-pasteurisation du lait avant de l'ajouter à la graisse, et sa fermentation ultérieure avec des bactéries lactiques donne à la margarine l'odeur et le goût de ce produit.

Eh, crème, crème!

La composition de la margarine au beurre comprend des huiles végétales et des graisses animales. Lors de la production du produit, une méthode d'émulsification est utilisée. Ce processus consiste à mélanger les graisses avec un liquide contenant de l'eau. Par exemple, avec du lait de vache pasteurisé. Ce produit ne doit pas contenir plus de vingt-cinq pour cent de beurre. Même en tenant compte des arguments des fabricants selon lesquels le beurre est de la plus haute qualité, il ne peut pas être comparé au vrai beurre..

Cependant, ce produit a des propriétés uniques. Tout d'abord, il est polyvalent. Deuxièmement, la margarine (nous avons déjà précisé la composition) est enrichie en vitamines des groupes A, B, PP et E. Elle contient également des éléments tels que la choline, le magnésium, le sodium, le phosphore et le potassium. C'est pourquoi le produit crémeux est activement utilisé dans les entreprises industrielles et à la maison..

Margarine de table

Cette variété est apparue dans les années trente du siècle dernier. C'étaient des moments difficiles de faim. Les scientifiques ont inventé un nouveau produit moins cher que le beurre. Ils ont commencé à ajouter de la graisse de table non seulement à la pâte, mais aussi à d'autres plats. Mais malgré cela, ce produit laitier est resté un produit de seconde classe. Avec l'avènement des années 1990, lorsque le beurre est devenu une denrée rare, la margarine de table a de nouveau gagné en popularité. Non seulement un produit national est apparu sur le marché, mais aussi un produit étranger.

La margarine de table, dont la composition est constituée de graisses comestibles, de lait, de sel, de sucre, de colorants et d'huiles végétales raffinées, est subdivisée en deux variétés. Ceci est une cantine sandwich et une cantine. Il est également disponible en types durs et en vrac souple (ils sont emballés dans des pots en plastique).

Comment choisir le meilleur produit

Peu importe ce qui est dit sur la nocivité de la margarine, nous continuons à l'utiliser. Les seules exceptions sont les enfants, à qui il n'est pas recommandé de le donner en principe. Les petits mangeurs sont satisfaits de la quantité de substitut de beurre qu'ils reçoivent en mangeant des produits de boulangerie. Par conséquent, lors de l'achat de margarine, vous devez apprendre à la choisir..

Le produit de la plus haute qualité est celui avec le marquage "Р 52179-2003" et le symbole GOST sur son emballage. Un tel produit doit être emballé dans du papier d'aluminium, il le protège des effets des odeurs étrangères, de l'humidité et de la lumière. L'étiquette doit également contenir des informations sur la composition de la margarine. Donnez la préférence au produit qui ne contient pas d'OGM. Un colorant est ajouté à la graisse, dont dépend directement la teinte du produit d'origine. Si un produit laitier a une couleur jaune, alors il contient des vitamines, une teinte blanche indique que le produit n'est pas coloré et le produit contenant des colorants aura une couleur jaune clair.

Découvrez de quoi est faite la margarine. Margarine: composition, propriétés utiles, contre-indications. Découvrez ce que la margarine est faite de margarine crémeuse

La margarine, bien connue des amateurs de délicieuses pâtisseries, est apparue en Europe au XIXe siècle et en Russie bien plus tard. En 1860, l'empereur français Napoléon III offrit une récompense à quiconque ferait un bon substitut du beurre pour nourrir les militaires et les classes inférieures..

Le chimiste français Hippolyte Meger-Mourier a inventé un tel produit et l'a nommé "oléomargarine" (plus tard abrégé en "margarine"). En URSS, la production de margarine a été lancée en 1928 à l'usine Frytyur à Leningrad et à l'usine Steol à Moscou.

Qu'est-ce que la margarine et à quoi ça ressemble aujourd'hui?

La margarine est un mélange d'huiles végétales avec des huiles animales ou de poisson, de l'eau, avec ou sans lait et des produits de transformation du lait. De plus, des additifs alimentaires et d'autres ingrédients alimentaires peuvent être inclus dans la margarine..

Selon le but, les margarines sont divisées en:

  • solide (utilisé dans la boulangerie, la confiserie et la production culinaire, dans la cuisine familiale);
  • doux (utilisé directement pour la nourriture, dans la cuisine à la maison);
  • liquide (pour la friture et la cuisson).

La composition de la margarine comprend le plus souvent:

  • graisses végétales partiellement hydrogénées (parfois avec l'addition d'un mélange de graisses laitières ou animales);
  • émulsifiants;
  • colorants alimentaires;
  • les saveurs;
  • antioxydants et / ou conservateurs;
  • sel de table et eau.

De quoi est faite la margarine?

Actuellement, le composant gras le plus important pour la production de margarine est ses produits de transformation (hydrogénation, fractionnement, transestérification). Les autres composants gras sont les huiles végétales liquides (tournesol, moins souvent colza, soja, caméline, etc.), l'huile de coco (huile de palmiste), ainsi que leurs produits de modification.

Auparavant, les graisses animales (bœuf, agneau, porc, os) et la graisse de baleine hydrogénée étaient utilisées pour la production de margarine. Toujours à l'époque soviétique, le mythe a été répandu selon lequel la margarine est fabriquée à partir d'huile, mais une telle opinion n'a pas de faits réels..

Y a-t-il des gras trans dans la margarine?

Les gras trans, dont le contenu effraie souvent le consommateur, sont des produits transformés. Sans eux, il est impossible de rendre le produit solide. Afin de convertir les graisses d'un état liquide à un état solide, elles subissent un processus d'hydrogénation, à la suite duquel une certaine quantité de graisses trans est formée..

Mais à ce jour, l'industrie s'est engagée à réduire les gras trans dans les aliments. Pour ceux qui sont particulièrement préoccupés par la teneur en gras trans de la margarine, les experts conseillent de choisir la margarine molle. Il ne contient pas plus de 8% de gras trans.

Comment les matières premières de margarine sont traitées et pourquoi elles ont besoin d'émulsifiants?

Les graisses sont préalablement soumises au raffinage et à la désodorisation, obtenant un produit de couleur claire avec une faible acidité, sans le goût et l'odeur spécifiques inhérents à chaque type de graisse. Le lait ajouté à la margarine est entièrement ou partiellement fermenté avec des cultures microbiennes d'acide lactique, ce qui lui donne le goût et l'arôme souhaités.

Pour créer une émulsion eau-graisse dans la fabrication de la margarine, des émulsifiants sont utilisés. Le concentré de phosphatides alimentaires (obtenu à partir d'huile végétale) et le lait en poudre peuvent servir d'émulsifiants. Afin d'améliorer le goût, du sel de table, du sucre sont introduits dans la margarine et dans certains types - cacao, café, vanilline, essence de citron. Pour donner la couleur et l'arôme souhaités, pour augmenter la valeur biologique, des colorants alimentaires naturels, du beurre, de la crème, des substances aromatiques alimentaires, des vitamines sont ajoutés à la margarine.

Dans la production de margarine de lait, les graisses, le lait, l'émulsifiant, les solutions aqueuses d'autres composants sont mélangés et émulsionnés. L'émulsion résultante se transforme en margarine après refroidissement. La margarine en poudre est obtenue par pulvérisation et séchage de l'émulsion résultante dans une tour de séchage centrifuge.

Que rechercher lors de l'achat de margarine?

Choisissez le bon emballage de margarine. La margarine absorbe facilement les odeurs, il est donc préférable de choisir un produit dans un emballage en aluminium. Vous ne devriez pas acheter de margarine avec un emballage cassé.

La margarine doit être conservée au réfrigérateur, pas au congélateur ou sur une étagère.

La margarine doit être uniformément colorée. Le jaunissement de la margarine indique qu'un colorant y a été ajouté, en règle générale, il s'agit d'un colorant naturel bêta-carotène contenu dans les carottes. Si, lors de l'ouverture de l'emballage, l'acheteur a remarqué que la margarine est stratifiée, a une structure grumeleuse et des moisissures, vous devez la renvoyer au magasin. Cela signifie que le produit est gâté..

De petites quantités d'humidité peuvent être présentes sur la surface. Mais son absence est un bon signe et suggère qu'une bonne émulsion a été obtenue lors de la production. La lécithine E 332 est considérée comme le bon émulsifiant pour la margarine: elle réduit les effets nocifs des graisses sur le corps. S'il n'y a pas d'intolérance individuelle.

La margarine est aujourd'hui utilisée par les ménagères non seulement pour la pâtisserie, mais également comme substitut aux sandwichs. Vaut-il la peine de manger? Quelle est la qualité de la margarine et à quel point elle est nocive??

La margarine, dont la composition est en constante évolution, est apparue en France lorsque Napoléon a ordonné de créer un produit qui serait moins cher que le beurre et satisferait la classe moyenne en termes de prix et de qualité. De là, cette graisse artificielle s'est répandue dans toute l'Europe et occupe aujourd'hui une grande niche dans la production alimentaire..

Margarine: composition et processus de production

Ce produit est à base d'huile végétale, en plus, il contient des graisses animales et du lait. Les huiles utilisées dans la production de margarine doivent subir un processus de raffinage, elles doivent donc avoir un goût et une odeur neutres. C'est la base grasse qui assure la plasticité du produit. Le lait donne à la margarine un goût crémeux, pour cela, elle peut être fermentée. Mais encore, la quantité de lait n'est pas suffisante pour donner un goût crémeux, donc des arômes sont utilisés. Afin d'obtenir une émulsion stable, un émulsifiant est introduit dans la masse, et un colorant est ajouté pour donner de la couleur. Bien sûr, pas complet sans sel et sucre.

Étapes de production de la margarine:

  • Tout d'abord, la base grasse est préparée, elle est créée de telle manière que son point de fusion soit d'environ 33 degrés, puis cette composition est chauffée et un colorant y est ajouté.
  • Le lait est préparé séparément avec l'ajout de tous les composants solubles (sel, sucre, arômes), puis les deux formulations sont mélangées en une suspension grossière.
  • Après cela, la suspension entre dans un appareil spécial, qui transforme cette composition en une émulsion qui peut garder sa forme.
  • Ensuite, la margarine est refroidie et cristallisée.
  • La dernière étape est l'emballage et l'emballage.

Aujourd'hui, il existe un autre type de margarine - la tartinade. Il est fait pour les sandwichs et reste moelleux même après réfrigération. En termes de composition, la pâte à tartiner est plus utile que la margarine, sa composition est réglementée par la loi, la pâte à tartiner ne doit pas contenir plus de 8% de gras trans, mais la margarine n'a pas de telles normes, il n'est donc pas toujours possible de contrôler sa qualité.

Margarine: types

Principalement trois types de margarine sont produits:

  • La margarine dure (culinaire), qui est le plus souvent utilisée pour la pâtisserie, elle a un aspect peu attrayant (ne contient pas de colorants) et contient beaucoup de graisses animales.
  • La margarine sandwich, qui contient un mélange de graisses animales et végétales, est très populaire. Ils sont le plus souvent remplacés par le beurre en raison du coût relativement faible.
  • La margarine végétale est le type de margarine le plus sain disponible aujourd'hui. Il est fabriqué à partir de graisses végétales (soja, coton, olive), contient la plus petite quantité d'acides gras et est exempt de cholestérol. Le plus bénéfique est la margarine à base de palme et comme elle ne contient pas de gras trans.

Lorsqu'ils sont chauffés, les acides saturés qui composent la margarine subissent des changements et ne deviennent pas entièrement utiles pour les humains, il est donc impossible de remplacer toutes les graisses de votre alimentation par de la margarine..

La margarine, dont la composition fournit une structure stable, est très pratique à utiliser en cuisine, ce que font les ménagères du monde entier. Les plats à forte teneur en margarine se révèlent gras, les huiles donnent un goût plus agréable, mais rendent les aliments moins sains.

Ceux qui substituent la margarine au beurre dans l'espoir de perdre du poids se trompent quelque peu. Cela est dû au fait que le nombre de calories dans ces deux aliments est presque le même, mais le rapport des saturés est différent. Les gras trans augmentent le risque de développer une athérosclérose, la margarine n'est donc pas recommandée pour les personnes atteintes de maladie cardiaque.

Les nutritionnistes conseillent de remplacer la margarine par une huile végétale.

La margarine est un produit alimentaire à base d'eau, d'huile végétale et d'émulsifiants aux saveurs. La margarine est largement utilisée en cuisine.

Parfois, la margarine est utilisée à la place du beurre, mais cela ne devrait pas être fait. Ce produit est composé de différentes graisses: animales et raffinées, en plus hydrogénées. Pour que ce produit acquière ses qualités gustatives caractéristiques, des arômes tels que le lactosérum, le lait en poudre, le sucre, le sel, ainsi que d'autres additifs alimentaires et arômes sont ajoutés à sa composition..

De quoi est faite la margarine - composition

La principale matière première pour la production de ce produit est un mélange de graisses végétales et animales. La graisse animale la plus couramment utilisée est la graisse de baleine. La composition végétale de la margarine comprend les graines de coton, le tournesol et. Ces graisses subissent une hydrogénation, c'est-à-dire qu'elles passent d'un état liquide à un état solide. Au moyen de la désodorisation, ils éliminent l'odeur et le goût spécifiques du produit, caractéristiques de la graisse des animaux marins et de certaines huiles végétales.

Selon la norme de l'État, la margarine peut être destinée au traitement industriel, à la table et au sandwich.

Composition de margarine de table

Selon la composition de la margarine, les méthodes de traitement, le goût et le but culinaire, la margarine peut être utilisée pour la cuisine et la table. En outre, la margarine est divisée en animaux crémeux, sans produits laitiers, laitiers et laitiers. Cette séparation se produit en fonction de l'utilisation de la matière première.

La margarine de table est de la plus haute, première et deuxième qualité. Il se distingue également par sa teneur en matières grasses. La margarine riche en matières grasses contient 80 à 82%, faible en gras - jusqu'à 72% et faible en calories - de 40 à 60%. La margarine hypocalorique comprend également de la halvarin et des tartinades.

Composition de margarine maigre

La margarine maigre contient des graisses émulsionnées et de l'eau. La margarine pour le jeûne est considérée comme un produit de table sans produits laitiers. Une telle margarine porte la désignation «en poste». La margarine crémeuse, laitière de table et laitière de table n'est pas consommée par la poste.

Composition de margarine crémeuse

Une telle margarine est obtenue par émulsification, c'est-à-dire en mélangeant des graisses végétales naturelles et des graisses converties de l'état liquide à l'état solide avec du lait fermenté, pasteurisé et additionné de 25% de beurre..

Composition de la margarine au lait de table et de la margarine animale de table

Contrairement à la margarine au beurre, les produits laitiers de table ne contiennent pas de beurre.

La margarine laitière de table contient jusqu'à 25% de graisse de baleine hydrogénée. Cette graisse diffère des autres graisses animales et huiles végétales par une meilleure digestibilité et une teneur en calories plus élevée. Grâce à une désodorisation et un raffinage soigneux, cette graisse nutritive est libérée de son odeur et de son goût spécifiques.

La margarine de table de haute qualité a une consistance uniforme, dense et plastique. Il ne doit pas avoir de goût ou d'odeur étranger..

Composition de la margarine de cuisine

La matière première de la margarine de cuisine est la graisse animale et végétale. Pour le préparer, toutes les graisses sont d'abord fondues puis mélangées dans des proportions différentes, selon la recette. Selon les matières premières utilisées, la cuisine peut être végétale et combinée.

Les margarines végétales de cuisine comprennent la graisse végétale et l'hydro-graisse. Ce dernier est préparé à base d'huile végétale raffinée, qui est transformée à l'état solide par hydrogénation. Quant à la graisse végétale, elle est composée à 20% d'un mélange d'huile végétale naturelle et 80% d'huile végétale hydrogénée.

Margarine - matière grasse comestible obtenue en émulsionnant un mélange d'huiles végétales et de graisses animales ayant subi un certain traitement (hydrogénation, raffinage), avec du lait fermenté ou de l'eau, suivi d'un refroidissement et d'un traitement mécanique de l'émulsion jusqu'à l'obtention d'un produit de la consistance requise.

En termes de teneur en calories, de goût, d'odeur, d'apparence et de consistance, la margarine est similaire au beurre. Sa composition chimique est proche de celle du beurre. La digestibilité de la margarine est de 97 à 98% et est égale à la digestibilité du beurre et de la graisse de porc fondue.

La margarine est largement utilisée dans la confiserie, la boulangerie et d'autres secteurs de l'industrie alimentaire, ainsi que dans la restauration et la cuisine familiale pour la préparation de produits à base de pâte, de plats chauds et froids, et est utilisée pour les sandwichs.

Margarine sandwich "spécial" Rosglavzhirmaslo Gorky graisse et plante grasse

Pour la production de margarine en URSS, les huiles végétales (tournesol, graines de coton, sésame, etc.) et les graisses animales ont été utilisées comme principales matières premières: beurre (pas inférieur au 1er grade), porc cuit au four, bœuf, baleine et autres matières grasses (pas inférieur au plus variétés). Les huiles végétales étaient utilisées sous leur forme naturelle raffinée et hydrogénée. Outre les matières grasses, du lait naturel et sans matières grasses (frais et en conserve), de la crème fraîche pasteurisée ou sèche naturelle, ainsi que du sel de table, du sucre de betterave, des agents aromatisants et aromatisants, des colorants alimentaires, des vitamines et des émulsifiants ont été utilisés. Des phosphatides purifiés ont été utilisés comme émulsifiants, ainsi que des préparations obtenues à partir de glycérol compacté et d'acides gras..

Margarine de table "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

La production de margarine comprenait les opérations principales suivantes: préparation des graisses et du lait, mélange des matières premières fournies par la recette, émulsification des graisses avec du lait (ou de l'eau pour la margarine sans produits laitiers), refroidissement, traitement de l'émulsion, conditionnement et conditionnement du produit fini. La production industrielle de margarine en URSS était mécanisée. Les usines de margarine ont été équipées d'équipements permettant de réaliser l'ensemble du processus de production dans des appareils fermés fonctionnant en continu, sous réserve de toutes les conditions sanitaires et hygiéniques nécessaires..

Margarine

Pour la production de margarine, des huiles végétales ainsi que des graisses animales liquides (à température normale) (baleine, poisson) ont été hydrogénées (traitées à l'hydrogène en présence d'un catalyseur) pour acquérir une consistance grasse ou solide. Afin de purifier, d'éliminer les impuretés et les odeurs, les huiles végétales, ainsi que les graisses hydrogénées, ont été raffinées (purifiées). Dans le même temps, un nettoyage mécanique et alcalin, une hydratation (élimination des protéines et des substances muqueuses), un lavage, une décoloration, une désodorisation (élimination des substances aromatiques) et une filtration des graisses ont été réalisés. Le rapport quantitatif des différentes graisses dans le mélange préparé pour la production de margarine fluctuait dans les limites établies par la recette, en fonction du point de fusion et de la consistance du mélange. Des colorants, des vitamines et un émulsifiant ont été ajoutés au mélange de matières grasses. Le lait destiné à la fabrication de margarine a été fermenté avec des types spéciaux de bactéries lactiques, dont certaines enrichissent le lait en vitamines B. Du sel et du sucre ont été ajoutés au lait fermenté. Le lait donne à la margarine la saveur et l'arôme du beurre et augmente sa durée de conservation.

Dans le processus d'émulsification des graisses avec du lait (eau), ce dernier est distribué sous forme de petites boules dans la masse grasse, formant une forte émulsion non ségrégative. Le refroidissement de l'émulsion avait pour but de la transformer en une masse dense, qui était ensuite soumise à un traitement mécanique pour la rendre homogène..

Margarine. Glavraszhirmaslo Ministère de l'industrie légère et alimentaire de l'URSS (Artiste E. Miniovich, 1952.)

En fonction des matières premières utilisées pour sa production et de la technologie du processus, la margarine était divisée en types suivants: lait, crème, sans produits laitiers et en poudre (sèche). Les margarines au lait et à la crème, en fonction du rapport entre les matières grasses dans le mélange brut et les substances aromatisantes ajoutées lors de sa fabrication, ont été à leur tour subdivisées en margarine au chocolat et à confiserie et en margarine au lait - également en margarine animale et de table..

La qualité de la margarine devait répondre aux exigences de GOST 240-57.

Margarine

En termes de caractéristiques organoleptiques, la margarine devait répondre aux exigences suivantes: le goût et l'odeur étaient propres, bien exprimés, correspondant au goût et à l'odeur du beurre, et la margarine sans produits laitiers devait avoir une couleur uniforme dans toute la masse, pour la margarine non colorée - du blanc au jaune clair, pour coloré - jaune clair ou jaune; consistance à une température de 15 ° dense, homogène, plastique; la surface coupée est brillante, d'apparence sèche.

L'évaluation de la qualité de la margarine par des indicateurs organoleptiques a été réalisée selon le système en 100 points. Conformément aux données d'évaluation organoleptique, la margarine est subdivisée en prime et 1ère qualité. La répartition des points a été faite comme suit: goût et odeur - 50, texture et aspect - 25, couleur et couleur - 10, salage - 5, emballage - 10 points. La notation a été faite selon le tableau GOST 240-57. En fonction du nombre de points reçus, la margarine a été attribuée à la variété correspondante. L'évaluation de la qualité de la margarine premium aurait dû être d'au moins 93 points, incl. en goût et en odeur - pas moins de 44 points, et pour la 1ère année 89 et 41 points, respectivement.

Margarine au lait animal

La vente de margarine dont le goût et l'odeur était inférieur à 41 points ou dont la note totale était inférieure à 89 points n'était pas autorisée à la vente; avec un goût d'amertume ou de peinture; avec un goût et une odeur grasses, rances, métalliques, de poisson ou autres, ainsi qu'avec un goût de stéarine; un goût et une odeur graisseux ou aigres prononcés ou un goût prononcé d'huile végétale; avec une humidité dégoulinante, avec une consistance poudreuse et caillée; moisi ou sale.

Composition de la margarine (en%)

L'emballage de margarine dans des boîtes en carton, ainsi que des fûts en contreplaqué n'était pas autorisé pour le transport maritime, fluvial et mixte rail-eau, ainsi que pour le transport associé au transbordement de voie large à voie étroite et vice versa, et pour les livraisons vers le Grand Nord et l'Arctique..

Margarine au lait animal

Le poids net de la margarine devait être le même dans toutes les boîtes du lot. La margarine en petit emballage, emballée dans du parchemin, a été produite en poids net de 100, 200, 250 et 500 g. Des écarts par rapport au poids net sont autorisés pour les emballages en 100, 200, 250 g ± 1,5%, pour les emballages en 500 g ± 1, 0%. La margarine préemballée était conditionnée dans des boîtes en bois, en contreplaqué ou en carton. Sur le fond du fût ou sur la face avant de la boîte, un tampon a été apposé indiquant: le nom du fabricant, le nom de la margarine, sa qualité, poids net et brut, date de production, numéro de série, lieu et numéro GOST.

Une boîte en planches utilisée pour emballer la margarine (Lviv Fat Factory)

L'étiquette du produit préemballé aurait dû indiquer: le nom du fabricant, le nom de la margarine, la qualité, le poids net, la date de sortie, la composition de la margarine (la date de sortie de la margarine était estampillée d'un poinçon).

Il était nécessaire de stocker la margarine dans des pièces ou réfrigérateurs réfrigérés et obscurcis, avec une circulation et un flux d'air constants, à des températures de +2 à –2 ° et une humidité relative de 75 à 80%. Dans les salles de stockage, les boîtes et les tonneaux étaient placés à une distance de 50 à 70 cm des murs extérieurs. Lors du stockage de la margarine, il était nécessaire d'inspecter systématiquement le récipient, en cas de moisissure sur la surface, il était nécessaire de le nettoyer soigneusement avec des chiffons propres. Pour le stockage à long terme dans un entrepôt, les boîtes et les barils doivent être retournés tous les 10 à 15 jours.

Pour la margarine préemballée, la durée de conservation garantie à des températures de +4 à + 10 ° n'était pas supérieure à 30 jours. Dans le magasin, la margarine ne pouvait pas être conservée plus de 3 jours en été et pas plus de 5 jours en hiver. Pour les magasins où les aliments sont stockés dans des chambres froides à des températures inférieures à 8 °, des périodes de stockage hivernal ont été appliquées tout au long de l'année.

Sandwich "spécial" à la margarine Soyouzmargarinprom MPP URSS Usine de margarine de Moscou

Production, variétés et composition des margarines dans le monde

Margarine faible en calories. Dans sa production, des huiles végétales de noix de coco, de palme et de palmiste sont utilisées, le produit est donc en plastique. Par exemple, en Allemagne, la graisse de porc est ajoutée à la margarine..

Margarine en barre dure Ce type de margarine se compose de 80% de matières grasses et 20% d'huile végétale.

La margarine en vrac se compose de 40 à 50% de matières grasses liquides. Il contient du lait, du beurre, du sucre, du sel, des émulsifiants, des conservateurs, des additifs aromatiques comme composant auxiliaire, qui forment la base eau-lait de ce produit.

À notre époque, la margarine est produite, qui ne contient pas de lait. Certains types ajoutent du caséinate de sodium et de la crème fermentée. Les acides citrique, benzoïque et sorbique sont considérés comme des conservateurs autorisés dans notre pays. Dans le cadre de la base aqueuse de ce produit, l'acide citrique et lactique sont utilisés pour augmenter la résistance microbiologique. Pour la stabilité des graisses solides au processus d'oxydation, le butyloxyanisole et le butyloxytoluène (oxydants) sont inclus dans la margarine.

Il existe deux types de margarine: la cuisine et la salle à manger. La margarine de cuisine est utilisée pour ajouter aux premier et deuxième plats chauds, lors de la friture de viande, de légumes et de viande hachée. La margarine de table a le goût du beurre, elle est donc utilisée pour les pâtisseries et les collations.

Margarines demandées par les consommateurs

Différents types de margarine peuvent être achetés dans la chaîne de magasins et de supermarchés. Considérons les plus demandés, ce sont la margarine:

  • Sandwich.
  • Lactique.
  • Peu calorique.
  • slave.
  • Crémeux.
  • Table laitière.
  • Supplémentaire.

Margarine sandwich. Produire une barre de sandwich et une qualité douce et améliorée. La margarine la plus préférée est de couleur jaune clair. Pour la préparation de cette margarine, les matières premières principales et auxiliaires sont utilisées. La matière première principale est une base grasse, qui est utilisée comme une huile de tournesol raffinée variée, inodore et insipide. Les gricérides à fusion multiple à un acide donnent de la douceur au produit et ceux à point de fusion élevé donnent de la dureté.

100g de margarine sandwich contiennent:

  • Eau - 15,8.
  • Protéines - 0,5.
  • Graisses - 82.
  • Glucides - 1,2.
  • Kcal - 746.

Ce type de margarine de table est donc utilisé pour la pâte et toutes sortes de collations..

La margarine au lait fait référence à la margarine de table. Il est à noter que ce type de margarine en apparence et en goût est difficile à distinguer du beurre. La margarine de lait ne contient pas de lait, qui est remplacé par un produit à base de matière grasse laitière, dont 25% est constitué d'huile de baleine hydrolysée. La composition de la margarine considérée contient une quantité importante de composés biologiquement actifs et de vitamines, tels que la vitamine A, B, PP, E. B, ainsi que du sodium, du phosphore, de la choline et du magnésium..

100g de margarine de lait contiennent:

  • Eau - 15,9.
  • Protéines - 0,3.
  • Graisses - 82,3.
  • Glucides - 1.
  • Kcal - 746.

Étant donné que la margarine au lait appartient au type de margarine de table, les experts culinaires la considèrent comme le meilleur type de table pour préparer toutes sortes de produits culinaires..

La margarine hypocalorique est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants et d'arômes. Les principales matières premières pour la production de margarine sont les huiles végétales (tournesol, coton, soja) et animale (baleine). La margarine hypocalorique comprend les variétés suivantes: sibérienne, agrumes, maison sans produits laitiers, rosinka, volga et chocolat. Cette margarine contient des acides gras saturés, des mono- et disaccharides, des cendres, des vitamines A, PP, B1, B2, ainsi que du magnésium, du potassium, du sodium, du phosphore et du calcium.

100g de margarine hypocalorique contient:

  • Eau - 38,4.
  • Protéines - 0,5.
  • Graisses - 60.
  • Glucides - 0,7.
  • Kcal - 545.

La margarine faible en calories est utilisée en cuisine pour cuire des confiseries faibles en gras.

La margarine slave est un produit gras, qui comprend les graisses comestibles, le lait, le sel, le sucre de haute qualité. En termes de goût, de consistance, d'odeur et de teneur en calories, ce type de margarine est proche du beurre. Le lait fermenté, qui fait partie de la margarine slave, donne au produit un goût et un arôme agréables. L'émulsion liquide de margarine est préparée dans des mélangeurs spéciaux. Pour donner de la stabilité, des émulsifiants sont introduits, refroidis et traités et conditionnés mécaniquement. La margarine slave contient des vitamines A, PP, B2, E, B6 et des oligo-éléments magnésium, calcium, sodium, phosphore, potassium.

100 g de margarine slave contiennent:

  • Eau - 16,5.
  • Protéines - 0,3.
  • Graisses - 82.
  • Glucides - 0,1.
  • Kcal - 743.

Ce type de margarine est utilisé en cuisine pour la confiserie et comme produit séparé pour tartiner les sandwichs..

La margarine au beurre est un produit à base d'huile végétale, d'eau, d'émulsifiants et d'arômes. La margarine, produit alimentaire le plus vendu et crémeuse, est la plus appréciée des consommateurs. Il est préparé en mélangeant des graisses naturelles hydrogénées et végétales avec du lait pasteurisé fermenté et 25% de beurre. La margarine crémeuse est un produit de haute qualité, a un goût et un arôme crémeux, contient des vitamines A, PP, E et des oligo-éléments.

100g de margarine crémeuse contiennent:

  • Eau - 16,5.
  • Protéines - 0,5.
  • Graisses - 82.
  • Glucides - 0.
  • Kcal - 745.

Ce type de margarine est universel. Il convient à la friture, au ragoût, à la cuisson et aux sandwichs.

La margarine au lait de table est difficile à distinguer du beurre. En apparence et assimilation par l'organisme, ce type de margarine est proche du beurre. Ce type de margarine contient 60% de salomas et d'huile de coco et 30% d'huile végétale. Cette margarine contient des vitamines A, E, B et du calcium, du magnésium et du potassium. Pour rapprocher le goût de la margarine de lait de table du beurre, du lait fermenté y est ajouté et émulsionné. La lécithine agit comme un émulsifiant, qui combine la graisse et le lait et crée une consistance uniforme.

Le lait ajouté à la margarine est pasteurisé et fermenté avec des bactéries lactiques, ce qui donne l'arôme et le goût de la margarine. La margarine laitière de table diffère du beurre en ce qu'elle ne contient pas de beurre, mais la margarine laitière de table contient 25% de graisse de baleine hydrogénée en stock.

100g de margarine de lait de table contiennent:

  • Eau - 16,2.
  • Protéines - 0,3.
  • Graisses - 82.
  • Glucides - 1.
  • Kcal - 743.

La margarine au lait de table est utilisée pour la fabrication de confiserie, en cuisine et pour les sandwichs.

La margarine supplémentaire est une margarine de très bonne qualité, qui est un produit alimentaire complet. Les médecins considèrent qu'il est possible de l'utiliser comme aliment diététique. Il contient du lait et de l'huile de coco. Dans la margarine, les huiles et graisses végétales supplémentaires d'animaux marins sont hydrogénées, ce qui donne à ce type de margarine la consistance nécessaire. La désodorisation supprime l'odeur et le goût spécifiques inhérents aux animaux marins. La margarine supplémentaire contient des vitamines A, E, PP, B, elle peut être salée et sans sel, et est subdivisée en 1ère et 2ème année.

100g de margarine supplémentaire contiennent:

  • Eau - 16.
  • Protéines - 0,5.
  • Graisses - 82.
  • Glucides - 1.
  • Kcal - 744.

La margarine extra bénigne se distingue par sa densité, son uniformité et sa plasticité. A un bon goût et une bonne odeur.

Les avantages de manger de la margarine

  • La margarine est considérée comme une bonne source de matières grasses.
  • La margarine est d'origine végétale et donc sans cholestérol.
  • L'utilité de ce produit dépend directement de la qualité des matières premières à partir desquelles il est produit..
  • L'avantage de la margarine est que ce produit reste frais longtemps, coûte moins cher, se répand plus facilement que le beurre.

Dommage causé par la consommation de margarine

  • La margarine contient des acides gras trans et des résidus chimiques.
  • Les composants artificiels de la margarine ne sont pas traités par les enzymes digestives humaines, par conséquent, l'utilisation de la margarine peut entraîner des troubles métaboliques et une diminution de l'immunité. Le risque de diabète, de cancer et de maladies cardiovasculaires augmente.
  • L'utilisation à long terme de margarine entraîne une détérioration de la qualité du sperme chez les hommes, diminue la production de testostérone et conduit à l'infertilité.
  • La matière première pour la production de margarine est constituée de graisses végétales, qui sont aujourd'hui obtenues à partir du soja, considéré comme génétiquement modifié, ce qui peut provoquer de graves allergies..

La margarine est conservée entre 0 et 4 ° C. Durée de conservation un mois et demi.