Moutarde

La moutarde est une plante annuelle épicée et aromatique de 40 à 50 cm de hauteur à racine pivotante, relativement complexe. Les tiges sont droites, ramifiées, glabres. Les feuilles sont simples, car elles montent le long de la tige, elles diminuent, leurs plaques deviennent moins séparées et les racines se raccourcissent; les plus hauts sont bleuâtres. Les fleurs sont rassemblées en grappes de corymbe jaune. Le fruit est une gousse linéaire, fine, avec des veines entrelacées sur les valves et un nez fin. Les graines sont petites, en forme de boule, gris noir, brunes ou jaune pâle. Fleurit en mai, les fruits mûrissent en juin.

Il existe de nombreuses variétés, mais les plus connues sont la moutarde blanche, la moutarde brune et la moutarde noire..

La moutarde blanche vient de la région méditerranéenne, la moutarde brune a poussé au pied des montagnes himalayennes et la moutarde noire nous est venue du Moyen-Orient. Fait intéressant, les graines de moutarde sont mentionnées dans d'anciens manuscrits sanskrits datant d'il y a cinq mille ans! Déjà les Grecs de l'Antiquité utilisaient des graines de moutarde pour cuisiner, mais la pâte de moutarde sous la forme sous laquelle nous la mangeons est maintenant inventée par les Romains.

Moutarde prête à l'emploi - goût épicé avec une nuance acidulée, idéale pour la viande, le poisson, les plats de légumes, les collations et les sandwichs, les sandwichs, les pizzas.

Propriétés utiles de la moutarde

Les graines de moutarde crues contiennent (dans 100 g):

Énergie 508 Kcal

Les vitaminesmgLes minérauxmg
Vitamine B4122,7Phosphore, P828
Vitamine C7,1Potassium, K738
Vitamine E5,07Magnésium, Mg370
Vitamine B34,733Calcium, Ca266
Vitamine B50,81Sodium, Na13
Composition complète

Les graines de moutarde contiennent 25 à 35% d'huile grasse, obtenue par pressage, et contiennent également une huile essentielle, qui se compose de moutarde allylique (40%), d'huiles de moutarde crotonyle et de traces de disulfure de carbone.

Après avoir pressé l'huile comestible des graines, il reste du gâteau - poudre de moutarde, matière première pour la fabrication de pansements à la moutarde et de plâtre antirhumatismal à la moutarde.

La moutarde stimule non seulement l'appétit, augmentant la production de salive huit fois (!), Mais favorise également la digestion des aliments, est anti-inflammatoire, antioxydante et légèrement laxative. En petites quantités, cette épice neutralise les toxines et aide à soulager l'indigestion, mais un surdosage peut irriter la muqueuse œsophagienne..

Les scientifiques ont prouvé que la moutarde est l'une des épices les plus curatives. Il favorise excellemment la digestion, aide à assimiler les aliments gras, qui ne se trouvent pas dans l'estomac "comme le plomb", mais sont très rapidement traités par celui-ci et enfin digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde, en stimulant la digestion, améliore considérablement le métabolisme. Il est utilisé pour diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension), maladies du foie et de la vésicule biliaire, indigestion, flatulences, rhumatismes.

Lorsque les jeunes enfants n'ont pas d'appétit, ils attrapent souvent de la moutarde, choisissant instinctivement ce qui les aidera. Les préparations de moutarde ont un effet local irritant et enveloppant. Les vapeurs volatiles de moutarde ont une action antibactérienne et phytoncidale: sur cette base, elle est aujourd'hui largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour le stockage de produits périssables.

La moutarde dissout les tumeurs chaudes, elle est appliquée sur un point sensible avec du soufre dans les "oreillons". Lorsqu'elle est pilée et bu avec de l'eau sucrée au miel, la moutarde soulage un mal de gorge persistant. La moutarde ouvre des blocages dans les os ethmoïdes, aide à lutter contre l'impuissance et est utile pour «suffoquer l'utérus». On pense que boire de la moutarde à jeun aiguise votre esprit. La moutarde aide en cas d'empoisonnement avec des poisons, clarifie la vision.

Huile de moutarde

L'huile de moutarde contient du bêta-sitostérol, de la choline, des chlorophylles, de l'acide nicotinique, de la vitamine A, E, D, B6, PP, K et P, et est également un antibiotique naturel.

L'huile de moutarde a un goût agréable original et un arôme merveilleux. L'huile contient du bêta-sitostérol (présente une activité œstrogène, antiathéroscléreuse, antifongique, bactériostatique), des chlorophylles (améliore la composition sanguine, augmente le nombre de leucocytes, érythrocytes, hémoglobine). L'huile de moutarde est riche en antibiotiques naturels (isothiocyanates, synégrine, huile essentielle de moutarde), elle a donc une activité bactéricide et anthelminthique.

Améliore l'appétit, stimule le processus de digestion. S'oxyde faiblement et lentement, lorsqu'il est ajouté à d'autres huiles contribue à leur conservation.

Dans l'huile de moutarde, la vitamine A persiste longtemps (jusqu'à 8 mois), le rétinol favorise la croissance et le développement du corps, assure le fonctionnement normal de l'épithélium des muqueuses et de la peau, augmente la résistance du corps aux infections. C'est un remède efficace pour le traitement des maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires, des plaies externes et des brûlures. Utile pour les troubles du métabolisme des graisses et l'athérosclérose; favorise la lactation chez les mères allaitantes.

L'huile de moutarde contient non seulement de la vitamine B6 elle-même, mais contribue également à la production de cette vitamine par des micro-organismes qui peuplent les intestins. La vitamine B6 occupe des positions clés dans le métabolisme de l'azote, dans la synthèse et la décomposition des acides aminés.

Dans l'huile de moutarde, la vitamine PP se présente sous une forme assimilable. L'acide nicotinique améliore le métabolisme des glucides, participe à la respiration tissulaire, a un effet vasodilatateur.

L'huile de moutarde contient 1,5 fois plus de vitamine D que l'huile de tournesol.

La vitamine E y est stockée 4 à 5 fois plus que dans le tournesol. Sa carence entraîne des troubles métaboliques, le développement d'un manque d'oxygène local.

L'huile de moutarde est riche en choline, en outre, elle contient des vitamines K et P, qui augmentent la force et l'élasticité des capillaires, améliorent leur perméabilité.

Moutarde en poudre

L'efficacité de la poudre de moutarde augmente son mouillage avant utilisation avec de l'eau tiède, et non chaude ou froide, car les enzymes - composés de moutarde sont instables et l'eau chaude avec une température supérieure à 60 ° C les détruit. Par conséquent, si vous mettez des emplâtres à la moutarde dans de l'eau bouillante, ils n'auront aucun effet: sans enzyme, le glycoside ne sera pas divisé.

Compresses de moutarde (1 c. Poudre de moutarde dans un verre d'eau tiède). Ils sont utilisés dans la pratique des enfants, en plus des emplâtres à la moutarde pour le rhume. La compresse est appliquée pendant 1 à 10 minutes.

La poudre de moutarde mélangée en deux avec du miel, mélangée à une décoction de fleurs de lys blanc est utilisée pour les taches de rousseur.

Propriétés dangereuses de la moutarde

Les préparations à base de moutarde sont contre-indiquées pour l'inflammation des reins et la tuberculose pulmonaire..

Un surdosage peut irriter la muqueuse de l'œsophage.

La moutarde est contre-indiquée dans l'hypertension, les maladies du système cardiovasculaire, les maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle au produit.

Lisez aussi notre article sur les propriétés de l'huile de moutarde. Tout sur ses propriétés utiles et dangereuses, sa composition chimique, sa valeur nutritionnelle, la présence de vitamines et de minéraux, son utilisation en cuisine et en cosmétologie.

Moutarde - avantages et inconvénients, recettes et utilisations.

6 août - Journée mondiale de la moutarde. Un assaisonnement populaire et une plante au destin non trivial. Pourtant, peu d'entre eux sont mentionnés dans la Bible. La foi «est comme une graine de moutarde qui, une fois semée dans la terre, est la moindre de toutes les graines sur la terre; et quand il est semé, il jaillit et devient plus gros que tous les grains, et étend de grandes branches, de sorte que sous son ombre les oiseaux du ciel puissent se cacher »(Évangile selon Marc).

FONDAMENTAUX: HISTOIRE, UTILISATION ET NOCIF DE LA MOUTARDE POUR LE CORPS

La moutarde est un parent du chou, ils sont de la même famille. Les premières mentions d'elle sont apparues en Orient, ce qui a donné aux scientifiques le droit de prétendre qu'elle était de là. Bien que le lieu exact ne soit pas déterminé: soit la Chine, soit l'Inde.

La graine de moutarde et le buisson de moutarde sont nain et Gulliver. Le diamètre des grains ne dépasse pas 1 mm. Le buisson qui lui donne naissance peut atteindre une hauteur de trois mètres. Malgré sa petite taille, la miette parvient à concentrer en elle-même une énorme quantité de nutriments.

Acides gras insaturés et huiles essentielles, protéines et glucides, potassium, phosphore, fer, calcium, magnésium et sodium. Vitamines A, D, E et groupe B.

Pourquoi la moutarde est-elle utile? Accélère le métabolisme, renforce le système immunitaire, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle, aide à lutter contre l'excès de poids.

Eh bien, tout le monde sait comment la moutarde aide à lutter contre le rhume. Qui d'entre nous ne se souvient pas de la brûlure «agréable» des pansements à la moutarde.

Y a-t-il des dommages causés par la moutarde? Il n'y a qu'un seul conseil: la modération. Si vous consommez de grandes quantités de moutarde, il existe un risque d'irritation de l'œsophage. Mais ce n'est toujours pas une confiture à manger avec une cuillère directement de la boîte. Si vous êtes allergique à la moutarde, vous devrez également vous abstenir et la remplacer par d'autres épices..

APPRENONS À CONNAÎTRE: LES TYPES DE MOUTARDE

Un grand nombre de variétés de moutarde sont produites dans le monde. Mais ils ne sont basés que sur trois types: noir, blanc et Sarepta.

Le noir, ou français, ou réel, pousse principalement en Asie du Sud, est extrêmement piquant, acidulé et son odeur est comparée au raifort.

Le blanc, ou anglais, est le plus neutre et donc idéal comme base de sauces. Parfaitement enrichi des saveurs d'autres ingrédients, tout en soulignant leurs nuances.

Sarepta, ou russe, ou jaune, le plus brûlant et le plus brillant, bien que plus grossier. La Russie s'est familiarisée avec la moutarde assez tardivement - à la fin du XVIIIe siècle. Je suis venu chez nous par accident - comme une mauvaise herbe - parmi les graines de lin et de millet. Ils ont été amenés d'Inde dans la région de la Basse Volga, où Catherine II a formé la colonie allemande de Sarepta. Mais à la fin, les Allemands ont goûté la moutarde et, après avoir déménagé sur les terres russes à partir de régions plus chaudes, la plante s'est adaptée aux nouvelles conditions, y compris en modifiant ses caractéristiques gustatives. Et a été honoré d'être considéré comme une espèce distincte.

La moutarde de Dijon (moutarde de Dijon) est probablement la plus connue au monde. L'histoire remonte au Moyen Âge, lorsqu'elle était fabriquée à partir de graines de moutarde noire et de verjus (jus aigre de raisins non mûrs). Au fil du temps, le bord a été remplacé par un mélange de vinaigre, de sel et d'eau, mais du vin a été ajouté. Les Français proposent plus de 20 types de cette moutarde. Mais la première association est la moutarde avec des grains entiers et non moulus, ce qui distingue la moutarde de Dijon de l'ordinaire..

Bavaroise, alias Munich, la moutarde est très douce, sucrée. Il est à base de grains de moutarde blanche, qui ne sont que légèrement moulus, de gingembre, de genièvre et de sirop de caramel.

La moutarde anglaise Colman's est préparée selon une vieille recette de la ville de Tewkesbury. Son point culminant est le raifort. Il a aussi un destin littéraire. Shakespeare la mentionna dans la chronique "Henry IV": "Son esprit est lourd, comme la moutarde épaisse de Tewkesbury, et il n'a pas plus d'esprit qu'un marteau.".

La moutarde américaine est brun jaune. Cette couleur lui est donnée par le curcuma. Il contient beaucoup de sucre et est assez liquide. Présenté au public en 1904 à l'exposition universelle de Saint-Louis comme assaisonnement idéal pour hot-dog.

La moutarde aux fruits italienne, comme vous pouvez le deviner, contient des fruits - des morceaux relativement gros vont dans un mélange de graines de moutarde, d'épices, de miel et de vin blanc.

Le russe est le plus fort et le plus brûlant, pas pour les faibles. La recette est simple, avec seulement trois ingrédients: la poudre de moutarde blanche et sarepta et le vinaigre. Les cosaques ont légèrement changé la recette et ont ajouté du cornichon au concombre au lieu du vinaigre. Leur variante s'appelle gardal..

Si vous avez encore du mal à déterminer quelle variété acheter et que vous vous demandez: comment faire cuire la moutarde? - la réponse est la suivante: la moutarde est fabriquée à partir de poudre à la maison. La recette de la moutarde n'est pas compliquée. Diluez la poudre avec de l'eau et ajoutez les assaisonnements à votre goût.

CARACTÉRISTIQUES ET LÉGENDE SHARP

Dans l'Égypte ancienne, il était considéré comme un symbole de bonne chance, donc les graines ont été placées dans un sarcophage: la bonne chance dans le monde à venir ne fera pas de mal.

Alexandre le Grand a utilisé des graines de moutarde comme réponse au roi perse Darius. Il a envoyé au commandant un sac de graines de sésame, qui était censé transmettre la pensée: j'ai beaucoup de guerriers. Pour lequel j'ai reçu un minuscule sac de graines de moutarde, qui a été déchiffré: oui, mon armée est plus petite, mais elle est plus "chaude" dans les batailles.

Certains Danois superstitieux dispersent encore des graines de moutarde dans la maison pour protéger leurs maisons des mauvais esprits..

Nos ancêtres, en tant que talisman contre le mauvais œil et les dommages, ont cousu sept grains dans une couture sur les vêtements. En Allemagne, ils étaient également engagés dans l'artisanat de la moutarde, mais dans un but différent. Le grain dans le voile de la mariée promettait une longue et heureuse vie de famille.

Ils disent qu'il y avait des témoins oculaires en Russie qui ont observé comment les filles se sont transformées en graines de moutarde. Alors ils se sont échappés de captivité sous le joug tatar-mongol.

APPROCHE CULINAIRE

L'utilisation de la moutarde en cuisine est multiforme. Depuis l'Antiquité, les jeunes feuilles étaient mises dans une salade. De nombreuses vinaigrettes, y compris la mayonnaise, en sont également fabriquées. Par exemple, vinaigrette aux haricots rouges, olives et vinaigrette au miel et à la moutarde; Salade de maïs au bœuf à l'asiatique ou salade de canard fumé aux pousses de soja et à la chicorée.

Moutarde (assaisonnement)

L'histoire de la moutarde en tant qu'épice remonte à plus de cent ans. Mais outre la cuisson, la plante est connue pour ses propriétés bénéfiques pour la santé humaine. Par conséquent, la moutarde et ses produits dérivés (huile, poudre) sont utilisés avec succès en médecine traditionnelle contre un certain nombre de maux.

La moutarde est une plante thermophile originaire d'Inde. Il est venu dans les pays européens avec des marins romains, qui l'ont utilisé pour produire du vin jeune. Aujourd'hui, il existe plusieurs types de moutarde, parmi lesquels ceux qui sont cultivés industriellement dans le sud de la Russie. Dans cet article, nous vous dirons tout sur la moutarde.

  1. Composition de moutarde
  2. Avantages pour la santé de la moutarde
  3. Pourquoi la moutarde est bonne pour la santé des femmes?
  4. Contre-indications et dommages
  5. L'utilisation de céréales et de feuilles en cuisine
  6. Application en médecine traditionnelle

Composition de moutarde

Dans la composition de la moutarde, la part principale est l'huile grasse, il y a aussi des huiles essentielles et des fibres alimentaires. Il contient également:

  • Vitamines B1, B2, E, PP, A, C, E, K.
  • Vitamine C.
  • Les folates.
  • Niacine.
  • Riboflavine.
  • Acide pantothénique.
  • Thiamine.
  • Bêta-carotène.
  • Chlore.
  • Magnésium.
  • Potassium.
  • Calcium.
  • Soufre.
  • Sodium.
  • Chrome.
  • Phosphore;
  • Le fer.
  • Sélénium.
  • Cobalt.
  • Bore.
  • Manganèse.
  • Zinc.
  • Rubidium.
  • Molybdène.
  • Cuivre.

Parmi les acides gras de la plante, on trouve les oméga-3 et omaga-6, ainsi que:

  • Oleinovaya.
  • Linoléique.
  • Erukovaya.
  • Linolénique.
  • Palmitique.
  • Cacahuète.

Avantages pour la santé de la moutarde

La présence d'une riche composition en vitamines, macro et micro-éléments a un effet positif sur le corps humain. Les propriétés bénéfiques de la moutarde sont:

  • Dans la normalisation du métabolisme eau-sel.
  • Accélération de la dégradation des protéines, graisses et glucides, ainsi que leur bonne absorption.
  • Renforcer les dents et les os.
  • Améliorer la formation des cellules sanguines.
  • Augmentation de l'hémoglobine.
  • Suppression de la croissance des cellules malignes et prévention du cancer.
  • Renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins.
  • Stabilisation de la fréquence cardiaque.
  • Ralentir le processus de vieillissement.
  • Action anti-inflammatoire dans les maladies des poumons et des bronches.
  • Suppression des champignons et des infections cutanées.
  • Réduire le taux de cholestérol.
  • Réduire la pression.
  • Renforcer les cordes vocales.
  • Se débarrasser de l'acné et des points noirs.
  • Amincissement du sang avec varices et thrombophlébite.
  • Nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques athéroscléreuses.
  • Réduire les douleurs musculaires et articulaires.
  • Action de réchauffement pour l'arthrite.
  • Élimine la constipation et l'effet laxatif léger.
  • Améliorer la digestion.
  • Stimuler la production de suc gastrique.
  • Renforcer l'immunité.

Pourquoi la moutarde est bonne pour la santé des femmes?

La propriété principale d'un assaisonnement chaud est d'améliorer le métabolisme. Sous l'influence de la moutarde, les amas graisseux se décomposent plus rapidement et le corps se débarrasse des kilos superflus.

S'il y a des troubles du système reproducteur, l'assaisonnement vient ici aussi à la rescousse. Il normalise les niveaux hormonaux, il est donc utile pour les femmes enceintes..

Les scientifiques ont découvert que les flavonoïdes de moutarde peuvent prévenir les tumeurs ovariennes malignes. Pour cette raison, l'assaisonnement doit être utilisé dans les aliments par les femmes de plus de 40 ans..

Les propriétés médicinales de la moutarde se manifestent également pendant la grossesse. Vous pouvez le manger, mais à petites doses. Le produit aidera à augmenter l'immunité, l'hémoglobine et à réduire la pression artérielle, ainsi qu'à obtenir des substances précieuses pour la mère et l'enfant.

Les cosmétologues ne sont pas non plus passés par la moutarde. Le produit fait partie des gommages, des masques pour la peau, des enveloppements. Il améliore l'apparence des ongles et des cheveux.

Les méfaits de la moutarde pour les femmes se manifestent par un essoufflement et une faiblesse en cas de surdosage. Les femmes enceintes ne doivent pas non plus l'utiliser pour les bains chauds et les compresses, car cela peut provoquer une naissance prématurée ou une fausse couche..

Pendant l'allaitement, vous ne devez pas prendre le produit par voie interne, car le lait peut avoir un goût amer et le bébé arrêtera d'allaiter. Il existe également un risque de développer des allergies et des coliques intestinales chez un nourrisson. Vous pouvez commencer à introduire la moutarde dans le régime alimentaire de la maman lorsque le bébé a six mois, en vous assurant que l'enfant n'est pas allergique à ce produit.

L'utilisation de l'assaisonnement est également recommandée pendant la ménopause, car elle réduit le risque d'ostéoporose.

Pour le corps d'un homme, la moutarde présente également de nombreux avantages. L'effet anticancéreux et antibactérien de l'assaisonnement prévient le cancer de la prostate et des testicules. Le processus de cancer qui a déjà commencé ralentit.

Le goût épicé de l'épice augmente la puissance et prolonge une érection. Il est recommandé d'inclure le produit dans l'alimentation quotidienne de tous ceux qui souhaitent améliorer leur vie intime. Les hommes qui consomment de la moutarde comme condiment tout au long de leur vie sont beaucoup moins susceptibles de mourir de la maladie d'Alzheimer. De plus, leurs os et leurs articulations conservent leur force et leur mobilité jusqu'à la vieillesse..

Contre-indications et dommages

Malgré les avantages énormes, les graines de moutarde peuvent également nuire au corps si vous vous laissez trop emporter par le produit. Un surdosage d'assaisonnement provoque:

  • Accélération ou décélération de la fréquence cardiaque.
  • Essoufflement.
  • Inflammation de l'estomac et des intestins.
  • Brûlures de la muqueuse buccale.
  • Perte de conscience.
  • Réactions allergiques.
  • Exacerbation de la gastrite, de la colite et de la tuberculose.
  • Irritation cutanée et démangeaisons.

La moutarde a un certain nombre de contre-indications. Pour éviter les problèmes de santé, ne mangez pas le produit la nuit. Les personnes sujettes à l'obésité doivent également faire preuve de prudence - la consommation de grandes quantités d'assaisonnement stimule l'appétit, ce qui entraîne une suralimentation et une prise de poids.

L'utilisation de céréales et de feuilles en cuisine

Le mot moutarde a deux significations. C'est le nom de la plante elle-même et l'assaisonnement qui en est obtenu. Types de moutardes utilisées à des fins culinaires:

  • Blanc ou jaune.
  • Noir.
  • marron.

La plante est cultivée pour le bien de petites graines rondes, qui sont collectées et broyées en poudre, à partir de laquelle la moutarde de table familière est ensuite fabriquée. La poudre sèche est mélangée avec du vin, du vinaigre, de l'eau, des herbes et des épices. Le produit du magasin est fait de graines de moutarde entières et a un goût meilleur et plus doux que la poudre. Le fait est que la poudre de moutarde disponible sur le marché est le tourteau qui reste après que l'huile est extraite des grains. Naturellement, il contient déjà un ordre de grandeur en moins de nutriments et le goût de l'assaisonnement est plus brûlant.

Il y a aussi la moutarde verte, peu connue en Russie, mais en Inde, en Chine, au Japon et dans les pays africains, elle est traditionnellement consommée à la place de la salade. La moutarde à la laitue varie en forme, en taille et en couleur de feuille, qui va du vert au violet.

Les avantages des feuilles de moutarde sont qu'elles:

  • Réduire le taux de mauvais cholestérol.
  • Avoir des propriétés antiseptiques.
  • Réduisez le risque d'insuffisance cardiaque.
  • Activer les intestins.
  • Élimine les ballonnements.
  • Augmenter l'immunité.
  • Restaure l'équilibre des vitamines et des minéraux.
  • Renforce le tissu osseux.
  • Améliore l'état de la peau.
  • Éliminer les toxines.
  • Réduisez le risque de cancer.

L'herbe est consommée avec de la salade, utilisée pour mariner les légumes, en accompagnement de viande ou de poisson. Il peut être utilisé pour les sandwichs, les pâtes, la mayonnaise, les sauces, l'okroshka.

L'huile de moutarde est obtenue de deux manières: pression à froid et distillation. Il est utile pour ses propriétés antifongiques, antivirales, antibactériennes et anti-inflammatoires. Il peut être consommé comme vinaigrette pour les salades de légumes et les céréales. Vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile de moutarde, car lorsqu'elle est chauffée, toutes ses qualités bénéfiques disparaissent et seules les qualités nocives apparaissent.

Pour faire un véritable assaisonnement à partir de céréales, vous devez les peler, les hacher et les broyer. Ensuite, une farine fine est fabriquée à partir de la poudre et combinée avec de l'eau ou du vinaigre. Le produit doit passer par le processus de fermentation pendant plusieurs heures, après quoi la masse est à nouveau broyée à une consistance crémeuse homogène. Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques de l'huile de moutarde lors de sa production, elle n'est pas chauffée à plus de 50 ° C.

L'assaisonnement fini est des types suivants:

  • le créole.
  • Anglais.
  • allemand.
  • Dijon.
  • chinois.
  • américain.
  • Mon chéri.
  • Granuleux.
  • Bière.
  • Bordeaux.
  • Russe (cantine).

En cuisine, le produit est utilisé:

  • Pour rôtir du porc ou du poulet au four avec un glaçage à la moutarde.
  • Avec pommes de terre au four ou frites.
  • Pour mariner le poisson.

La moutarde à l'ancienne est utilisée dans la production de saucisses maison, steaks, sandwichs, côtelettes de porc, plats d'agneau.

L'assaisonnement est ajouté au plat vers la fin de la cuisson. S'il n'y a pas d'épice prête à l'emploi, elle peut être remplacée par de la poudre sèche à raison de 1 cuillère à café de poudre = 1 cuillère à soupe de pâte.

L'assaisonnement se marie bien avec les épices suivantes:

  • Gingembre.
  • Ail.
  • Cumin.
  • Coriandre.
  • Fenouil.
  • Curry.
  • Hmeli-suneli.

Parfois, les recettes remplacent la poudre de moutarde par du raifort, du curcuma ou du wasabi..

La racine de raifort est également très populaire en Russie, qui est également utilisée en cuisine et en médecine. La question de savoir ce qui est le plus sain pour le corps: le raifort ou la moutarde ne peut pas être répondu sans équivoque. Les racines et les feuilles de raifort contiennent également beaucoup de substances biologiquement actives, phytoncides, minéraux, vitamines, glucides et huiles essentielles.

La racine de ce légume fait un excellent travail avec les bactéries nocives et même les virus, améliore la circulation sanguine, stimule l'appétit et aide à lutter contre les maladies des intestins, du foie et de l'estomac. Donc sur la table, il doit être constamment présent avec la moutarde..

Application en médecine traditionnelle

Dans les recettes de la médecine traditionnelle, l'utilisation de la moutarde contre le rhume est surtout connue. Dans la pharmacie, vous pouvez acheter des emplâtres à la moutarde prêts à l'emploi qui réchauffent bien les bronches et les poumons, aident à fluidifier et éliminer les expectorations et à traiter la toux.

Aussi, quand un froid saisonnier commence, il est bon de garder les pieds dans de l'eau chaude avec de la poudre de moutarde le soir, puis de vous envelopper et d'aller vous coucher. Les symptômes du rhume sont généralement moins sévères le matin..

Il existe également d'autres recettes de moutarde. Une compresse avec des oignons aidera à tousser. Pour lui, vous devez diluer 50 g de moutarde en poudre dans 0,5 litre d'eau chaude et mélanger avec 1 cuillère à soupe de miel et de gruau de la tête d'oignon. Il ne faut que 5 minutes pour insister sur la composition..

Une serviette est trempée dans une solution chaude, pressée un peu et appliquée sur la poitrine, enveloppée dans du papier, un film et une couverture de laine pendant une demi-heure. S'il brûle très fort, vous pouvez le supprimer plus tôt. Réchauffez soigneusement la zone du cœur, en l'absence de contre-indications. À des températures élevées, la compresse ne peut pas être utilisée. Habituellement, 5 à 7 procédures suffisent pour se débarrasser de la toux sèche..

Pour le traitement de la bronchite et de la pneumonie chez les enfants, des gâteaux à base de farine, de miel et de moutarde en poudre sont utilisés. De l'huile de tournesol est ajoutée pour protéger contre les brûlures et du jus de radis noir frais pour lutter contre les microbes.

Le gâteau est également appliqué sur la zone nasale pour l'inflammation des sinus maxillaires et la rhinite. Temps de préchauffage - 5 minutes. Pour les petits enfants, il est nécessaire de protéger en plus la peau avec un chiffon de gaze.

Vous pouvez activer la circulation sanguine dans de petits vaisseaux à l'aide d'un bain contenant 300 g de poudre dissous. Son effet est très fort, il ne vaut donc pas la peine d'être dans l'eau plus de 7 à 8 minutes. Aussi, cette procédure est interdite en cas de maladie cardiaque..

Pour l'arthrite, la goutte et la radiculite, des onguents, des teintures et des compresses en poudre sont utilisés. Sous son action, les sels et les scories se dissolvent progressivement.

Avec la poudre de moutarde, vous pouvez faire des teintures à base de vodka et de vin, qui traitent les articulations douloureuses.

Dans tous les cas d'utilisation d'un assaisonnement comme médicament, il faut se rappeler que l'action du remède est très forte et qu'il n'est pas recommandé de l'utiliser sans consulter un médecin, ainsi que pendant une longue période.

Vidéo sur les propriétés bénéfiques de l'assaisonnement:

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Le guide ultime de la moutarde, des avantages et des utilisations culinaires

La moutarde était presque le premier assaisonnement que les gens utilisaient pour compléter les aliments, et ses propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps, mais la recherche moderne a révélé qu'elle peut être non seulement bénéfique, mais également nocive pour le corps. Ici, vous apprendrez des faits intéressants, notamment sur une variante aussi populaire que la moutarde de Dijon - de quoi s'agit-il, de quoi elle est faite, comment la cuisiner et bien plus encore..

Qu'est-ce que la moutarde?

La moutarde est un assaisonnement épicé et pâteux fabriqué à partir des graines d'une plante appelée moutarde: noire (Brassica nigra), blanche ou jaune (Sinapis alba) ou brune (Brassica juncea), ainsi que d'autres ingrédients.

Le nom de «moutarde» est commun dans deux sens: la plante à partir de laquelle les graines sont obtenues et leur assaisonnement.

Les graines entières et moulues (poudre de moutarde) sont utilisées seules dans de nombreuses recettes culinaires, faisant de la moutarde l'une des épices les plus utilisées dans le monde..

Les graines sont également appelées moutarde sèche. La moutarde préparée est de la moutarde sèche combinée à un liquide comme du vinaigre, du vin ou même de l'eau pour former une pâte. Sa texture et sa saveur dépendent du type de graine utilisé, de la finesse de sa mouture et des autres ingrédients ajoutés..

Cet assaisonnement populaire est particulièrement apprécié en Russie..

A quoi ressemble la moutarde - photo

description générale

La moutarde est un légume qui appartient à la même famille que le brocoli et le chou - le chou, ou le chou, ou les brassicacées (Brassicaceae), ainsi que les crucifères (crucifères).

La plante de moutarde atteint une hauteur d'environ 1,5 mètre, avec une tige dressée et une racine pivotante. Les fleurs sont jaune d'or. Fruits en forme de gousse contenant de petites graines minuscules, rondes d'environ 1 mm, jaune clair à surface lisse.

La moutarde est originaire d'Asie Mineure, mais elle est actuellement cultivée comme l'une des principales cultures commerciales au Canada, en Inde, en Chine et dans le climat tempéré de l'Europe..

De quoi est faite la moutarde: composition

Il existe environ 40 variétés de moutarde. Certains sont cultivés pour les feuilles, qui sont consommées comme légume dans certaines parties du monde, d'autres pour les petites graines. Voici les trois principaux types de plantes à partir desquelles l'assaisonnement familier de tout le monde est fait:

  • Moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba ou Brassica alba): Les graines sont jaune paille clair et légèrement plus grosses que les deux autres variétés. Ils ont un léger piquant. Originaire de la Méditerranée, il est utilisé pour faire de la moutarde américaine de couleur jaune vif. C'est l'ingrédient principal de la moutarde américaine..
  • Moutarde noire (Brassica nigra): les graines petites et très piquantes sont plus chères donc elles sont moins communes. Les graines de moutarde sont très piquantes. Cette espèce se trouve principalement en Asie du Sud. Il a un goût plus fort que les deux autres.
  • Moutarde brune (Brassica juncea): originaire du nord de l'Inde, ses autres noms sont gris ou russe, ainsi que chinois, indien, Sarepta, est un grain brun assez gros. De nombreuses moutardes européennes sont fabriquées à partir de graines brunes. Également utilisé dans la cuisine indienne.

Les feuilles de moutarde comestibles sont les feuilles de la plante de moutarde et sont souvent utilisées dans les cuisines indienne, chinoise, japonaise et africaine. Il existe de nombreuses variétés de ces verts, dont la taille, la forme et la couleur des feuilles varient du vert au rouge et au violet..

Comment faire un assaisonnement à la moutarde

Lorsque des milliers de graines de moutarde sont broyées, elles forment une poudre de moutarde qui peut être utilisée seule comme épice ou ajoutée à d'autres ingrédients de la moutarde..

Par exemple, il est mélangé avec de l'eau, du vin ou du vinaigre, et d'autres épices sont ajoutées pour faire de nombreuses variétés du condiment pâteux que nous appelons la moutarde. Selon les liquides et les épices utilisés, il peut être doux ou très épicé..

La moutarde, vendue en magasin, est fabriquée de deux manières: à partir de poudre ou de céréales. Extérieurement, ils ne diffèrent pas, mais le grain est plus sain et plus savoureux que la poudre.

La raison en est que pour obtenir de la poudre de moutarde, l'huile est extraite des graines et ce qui reste est écrasé. L'huile de moutarde précieuse est vendue séparément et de l'huile de tournesol ou de soja moins chère est ajoutée à l'assaisonnement. La moutarde en poudre est plus piquante, elle n'a pas d'arôme piquant.

Voici comment la vraie moutarde est fabriquée à partir de graines entières:

  1. Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées, puis broyées et désactivées.
  2. La poudre est ensuite broyée en une farine fine et mélangée avec d'autres ingrédients.
  3. En outre, on laisse ce mélange fermenter pendant plusieurs heures..
  4. Ensuite, la masse est complètement écrasée, donnant à la pâte de moutarde une consistance très fine et crémeuse..

Lors de la production, il est important que la température maximale ne dépasse pas 50 C, sinon les huiles de moutarde précieuses sont détruites.

Types d'assaisonnements à la moutarde prêts à l'emploi

Moutarde de Dijon - Préparée à l'origine à Dijon, en France, à base de graines brunes et / ou noires, assaisonnées de jus de raisin non mûr ou de vin blanc, de vinaigre de vin ou d'une combinaison des trois. Il est de couleur beige à jaune et sa texture est généralement uniforme. C'est un assaisonnement très populaire, vous en apprendrez plus à ce sujet dans la prochaine section de cette publication sur pripravkino.ru.

Les graines de moutarde créole brune ont été marinées dans du vinaigre, broyées et mélangées avec du raifort. Elle est épicée, épicée.

Moutarde allemande - Douce à piquante, épicée et légèrement sucrée. La consistance peut aller de lisse à grossière, la couleur du jaune pâle au brun.

Anglais - fabriqué à partir de graines blanches et brunes ou noires, de farine et de curcuma. Habituellement jaune vif et très piquant.

Moutarde chinoise - couramment servie dans les restaurants asiatiques comme trempette.

American Mustard - Aussi appelé jaune en raison de sa couleur vibrante. Cet arôme doux est populaire pour les hot dogs et les hamburgers, avec une saveur sucrée. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde blanche mélangées avec du sel, des épices et du vinaigre, généralement avec du curcuma ajouté..

Le miel est de la moutarde sucrée avec du miel, du sirop ou du sucre, son goût peut être à la fois brûlant et doux.

Moutarde granulée - fabriquée à partir d'un mélange de graines entières et broyées, généralement brunes.

Bordeaux - il est fabriqué à partir d'un mélange de graines noires et brunes, mais la coque n'est pas pelée, elle est donc plus sombre. Il est mélangé avec du vinaigre, du sucre, beaucoup d'estragon et d'autres épices. Elle a un goût aigre-doux.

Moutarde à la bière - La bière est utilisée comme base liquide au lieu ou parfois en plus du vinaigre. Avec moins d'acidité, la moutarde à la bière a tendance à avoir un goût épicé.

La moutarde russe (de table) est un assaisonnement épicé familier aux Russes à base de poudre de moutarde brune additionnée d'huile végétale, de vinaigre et de sel.

Moutarde de Dijon: ce que c'est, une recette maison

La saveur chaude et crémeuse de la moutarde de Dijon française est polyvalente et se marie bien avec à peu près tout, c'est pourquoi sa popularité est élevée dans le monde entier. Quelles sont les fonctionnalités, lisez la suite.

Qu'est-ce que la moutarde de Dijon?

La moutarde de Dijon est un assaisonnement pâteux à base de vin blanc et de graines de moutarde brune, elle contient également d'autres épices, a une couleur jaune pâle et une texture légèrement crémeuse, est utilisée dans les viandes chaudes et froides et dans les vinaigrettes. Sa recette peut également inclure des graines entières..

Ce nom faisait à l'origine référence à la recette de la moutarde prête à l'emploi, fabriquée depuis 1865 dans la ville de Dijon, la capitale de la Bourgogne (une région de France située dans l'est du pays), célèbre pour sa cuisine spéciale et ses vins. L'assaisonnement ainsi créé a été considéré comme le meilleur pendant deux siècles et demi..

De nos jours, le terme «moutarde de Dijon» est devenu courant, de sorte que toute moutarde qui utilise la recette de base de Dijon peut être appelée Dijon.

L'un des ingrédients les plus importants de la moutarde de Dijon traditionnelle est le jus de raisins non mûrs. Ce liquide acidulé lui donne son arôme caractéristique..

Cependant, si vous voulez le préparer à la maison, le jus de citron ou le vinaigre sont d'excellents substituts. La recette comprend également du vin blanc, et si vous voulez l'authenticité par tous les moyens, utilisez un vin blanc de Bourgogne comme le Chablis ou le Bourgogne Blanc (qui sont élaborés à partir de raisins Chardonnay).

À quoi ressemble la moutarde de Dijon - photo

Comment faire de la moutarde de Dijon

La recette de moutarde de Dijon comprend des graines entières brunes et jaunes, du vin blanc et du vinaigre de vin.

Notez qu'avant de commencer la cuisson, les graines doivent être trempées pendant 48 heures et l'assaisonnement fini doit être refroidi pendant encore 24 heures pour se stabiliser. Mais le temps de cuisson réel est très court..

La recette classique de grains entiers

De quoi as-tu besoin:

  • 4 cuillères à soupe de graines de moutarde brune
  • 4 cuillères à soupe cuillères de graines jaunes;
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (de bonne qualité, comme le sauvignon blanc ou le chardonnay)
  • ½ tasse de vinaigre de vin blanc.
  1. Mélanger les graines de moutarde, le vin et le vinaigre dans un bol en verre. Il est important d'utiliser du verre car l'acide peut réagir avec certains métaux et changer le goût. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant deux jours.
  2. Transférez maintenant le contenu dans un mélangeur avec le sel et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Il faut généralement environ 30 secondes pour obtenir une texture granuleuse.
  3. Transférez ensuite le mélange dans le bocal en verre avec un couvercle hermétique et réfrigérez encore 24 heures avant utilisation..

C'est la version classique de la moutarde de Dijon et a une texture légèrement croquante. Il se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs mois tant qu'il sera bien fermé..

En quoi la moutarde de Dijon diffère-t-elle de la moutarde ordinaire

La moutarde de Dijon, bien sûr, diffère de la moutarde "habituelle" tant par sa composition que par ses caractéristiques de qualité, la différence est clairement indiquée dans le tableau et sur la photo:

Moutarde "habituelle" (russe)Moutarde de Dijon (française) *
Fabriqué à partir de poudre de graines de moutarde blanchePréparé à partir de graines noires entières et moulues
La recette est simple, toujours de texture uniformeIl existe de nombreuses options de cuisson, mais le plus souvent, la texture est granuleuse.
Piquant et piquant pénétrant, la recette utilise du vinaigreLe vin de raisin blanc, qui est utilisé à la place du vinaigre, donne à l'assaisonnement une douceur particulière..
Contient de l'huile végétalePour un goût et un arôme riches, des épices et des herbes sont ajoutées à la composition

Odeur et goût

Le goût et l'odeur varient en fonction du type de moutarde et des ingrédients. Il acquiert un goût prononcé uniquement lorsque les graines sont écrasées et combinées avec du liquide. Le broyage et l'humidification des graines de moutarde ou le mélange de poudre de moutarde avec de l'eau active l'enzyme myrosinase. Il réagit pour former une huile essentielle, qui donne la saveur caractéristique.

Plus la graine de moutarde est foncée, plus l'assaisonnement est épicé et savoureux:

  • Les graines de moutarde blanche ont un goût doux et sucré..
  • Les bruns ont d'abord un goût amer de la coque externe, puis un fort goût de brûlé se développe..
  • Le noir combine ces caractéristiques: ils ont un goût vif, piquant, épicé.

Le piquant peut être ajusté en mélangeant différents types de graines, par exemple, si les graines de moutarde noires ou brunes sont utilisées uniquement pour un assaisonnement chaud, alors une combinaison de graines de moutarde blanches et noires fortes ne peut donner qu'un léger grain..

De plus, le goût change avec l'ajout d'autres épices telles que l'estragon, l'ail, le paprika, la cannelle, le curry ou le miel, le raifort, etc..

La piquant des graines de moutarde est causée par une enzyme appelée myrosinase. La myrosinase peut être neutralisée par la chaleur. Bien que la moutarde noire soit considérée comme extrêmement piquante par rapport aux autres variétés de moutarde, elle est sucrée et ramollie lorsqu'elle est chauffée ou grillée. La chaleur lui donne une saveur de noisette.

Comment choisir et où acheter la moutarde

Lorsque vous choisissez des feuilles de moutarde, recherchez des feuilles vertes propres sans taches brunes. Les petites feuilles printanières plus tendres auront un goût plus doux que les feuilles matures vendues en été et en automne..

Les graines de la plante de moutarde sont généralement vendues dans les magasins sous différentes formes:

  • entier séché;
  • broyé (moutarde en poudre);
  • cuit sous forme de pâte;
  • sous forme d'huile.

La poudre de moutarde doit être de couleur uniforme, bien broyée, exempte de signes de moisissure ou d'humidité.

Lorsque vous magasinez pour un condiment prêt à l'emploi, consultez toujours la liste des ingrédients. Certains fabricants ajoutent des conservateurs nocifs, tels que le pyrosulfite de potassium (E 224), qui chez les personnes sensibles peut provoquer des nausées, des maux de tête ou même des crises d'asthme.

Lisez attentivement l'étiquette, la composition doit indiquer si le produit est fabriqué à partir de poudre de moutarde ou de grains. Ce dernier est préférable, car un tel assaisonnement contient plus de nutriments et a meilleur goût..

Évitez la moutarde teintée de colorants artificiels, il est préférable que la couleur soit ajoutée avec du curcuma naturel.

Recherchez la moutarde de Dijon avec le moins d'ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, des graines de moutarde et du vinaigre (le vin est le meilleur). La vraie moutarde n'a pas besoin de beaucoup de conservateurs, car il n'y a pas de composants qui se gâtent rapidement.

La moutarde est généralement toujours disponible dans les supermarchés de la section des épices, alors faites des recherches sur les épiceries locales de votre région..

Si vous avez du mal à choisir une bonne moutarde prête à l'emploi, faites attention à cette boutique en ligne - la qualité est garantie et il y a un assaisonnement pour tous les goûts.

De nombreuses marques incluent le curcuma, le paprika ou l'ail, alors gardez ces différences à l'esprit lorsque vous choisissez une saveur..

Lors de l'achat de grains entiers, il est sage de choisir des grains de culture biologique pour éviter le risque de substances nocives entrant dans l'organisme. Vous pouvez acheter d'excellentes graines de moutarde auprès de producteurs mondiaux dans cette section de la boutique en ligne IHerb:

Comment et combien conserver la moutarde

Les feuilles de moutarde sont placées dans un sac en plastique et conservées au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

La poudre de moutarde est conservée dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique pendant six mois et les graines entières pendant un an. Durée de conservation de l'huile et de la pâte - jusqu'à six mois.

Un pot de moutarde prête à l'emploi peut rester longtemps au réfrigérateur et ne pas se gâter, mais dès qu'il est ouvert, l'arôme et le piquant commencent à disparaître. Achetez cet assaisonnement dans un petit paquet et remplacez-le tous les quelques mois.

La moutarde prête à l'emploi, âgée d'un peu plus d'un an, est toujours utilisable mais perd son épice.

Composition chimique de la moutarde

Les graines de moutarde sont riches en phytonutriments, minéraux, vitamines et antioxydants.

Valeur nutritive pour 100 g de graines de moutarde (Brassica juncea)

NommontantPourcentage de la valeur quotidienne,%
Valeur énergétique (teneur en calories)508 kcal25
Les glucides28,09 g21
Protéine26,08 g46
Les graisses36,24 grammes121
Fibre alimentaire (fibre)12,2 g32
Les folates162 μg40
Niacine4,733 mg30
Acide pantothénique0,810 mgseize
Pyridoxine0,397 mg31
Riboflavine0,261 mg20
Thiamine0,805 mg67
Vitamine A31 UI1
Vitamine C7,1 mg12
Vitamine E19,82 mg132
Vitamine K5,4 μg4
Sodium13 mg1
Potassium738 mgseize
Calcium266 mg27
Cuivre0,645 mg71
Le fer9,21 mg115
Magnésium370 mg92
Manganèse2 448 mg106
Sélénium208,1 μg378
Zinc6,08 mg55
Bêta-carotène18 mcg-
Lutéine Zéaxanthine508 μg-

Avantages pour la santé de la moutarde

La moutarde est très calorique: 100 g de graines contiennent 508 calories. Cependant, ils sont constitués de protéines de qualité, d'huiles essentielles, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, ce qui les rend bénéfiques..

Pourquoi les graines de moutarde sont utiles

Les graines de moutarde contiennent des huiles essentielles ainsi que des stérols végétaux tels que le brassicastérol, le campestérol, le sitostérol, l'avénastérol et le stigmastérol. Certains des glucosinolates et des acides gras contenus dans les graines sont les acides sinigrine, myrosine, érucique, eicosanique, oléique et palmitique..

  • Les graines sont une excellente source de vitamines B vitales telles que le folate, la niacine, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine (vitamine B-6), l'acide pantothénique. Ils aident à la synthèse des enzymes, au fonctionnement du système nerveux et à la régulation du métabolisme du corps..
  • Dans 100 g de moutarde, 4,733 mg de niacine (vitamine B3) font partie des coenzymes nicotinamide qui aident à abaisser le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
  • Les graines contiennent des antioxydants flavonoïdes et caroténoïdes - carotènes, zéaxanthine et lutéine, ainsi que de petites quantités d'antioxydants - vitamines A, C et vitamine K.
  • C'est une excellente source de vitamine E - gamma-tocophérol. La teneur est d'environ 19,82 mg pour 100 g (environ 132% des besoins quotidiens). La vitamine E est un puissant antioxydant liposoluble nécessaire pour maintenir l'intégrité de la membrane cellulaire de la membrane muqueuse et de la peau, en la protégeant des radicaux oxygénés nocifs.

La moutarde est riche en minéraux sains, en particulier plusieurs d'entre eux:

  • calcium - aide à construire les os et les dents;
  • manganèse - utilisé par le corps comme cofacteur de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase;
  • cuivre - essentiel pour la production de globules rouges;
  • fer - important pour la formation des globules rouges et le métabolisme cellulaire.

La célèbre pâte d'épices à la moutarde ne contient que 30% de graines. Ainsi, afin de bénéficier des éléments essentiels et nutritifs ci-dessus, vous devrez soit manger des pousses de moutarde à partir de 100 grammes de graines de moutarde, soit au moins 300 grammes de moutarde préparée..

Les bienfaits de la moutarde pour le corps humain

Les nutriments précieux trouvés dans différentes parties de la plante de moutarde, tels que les graines, les feuilles et l'huile, se combinent pour offrir d'énormes avantages pour la santé avec une saveur unique..

  • Empêche le cancer. En tant que membre de la famille du chou, les graines de la plante de moutarde contiennent une grande quantité de phytonutriments bénéfiques appelés glucosinolates, qui sont précieux dans la prévention de divers cancers de la vessie, du côlon et du col de l'utérus. Diverses études ont montré que les effets anticancéreux de ces composants inhibent la croissance des cellules cancéreuses et même protègent contre leur formation..
  • Traite le psoriasis. De minuscules graines de moutarde sont efficaces contre le psoriasis, une maladie auto-immune inflammatoire chronique. Des expériences ont confirmé leurs bénéfices dans le traitement des lésions associées au psoriasis.
  • Ils ont un effet thérapeutique sur la dermatite de contact. La consommation de graines de moutarde aide à soulager les symptômes associés à la dermatite de contact, guérit la peau et réduit l'enflure.
  • Améliore le système cardiovasculaire. L'huile de moutarde a montré des résultats positifs dans la réduction de la fréquence des arythmies cardiaques. Les propriétés cardioprotectrices de l'huile de moutarde peuvent être liées à la présence d'acides gras oméga-3 parmi d'autres composants bénéfiques.
  • Contrôle le diabète. Les feuilles de moutarde sont idéales pour les diabétiques. Il aide à neutraliser les effets des molécules sans oxygène et protège contre les dommages induits par le stress oxydatif chez les diabétiques. L'introduction d'huile de moutarde dans les aliments aide à abaisser le taux de protéines glycosylées et de glucose sérique.
  • Capable de réduire le cholestérol. Les feuilles de la plante de moutarde ont une capacité étonnante à lier les acides biliaires dans le tube digestif, ce qui facilite l'élimination de ces acides du corps. Les acides biliaires contiennent généralement du cholestérol, donc finalement le processus de liaison aide à réduire le cholestérol.
  • Précieux pour la santé des femmes pendant la phase ménopausique. Les bienfaits de la moutarde pour les femmes sont attribués à la présence de magnésium dans la plante ainsi que de calcium, qui stimule la santé des os et prévient la perte osseuse associée à la ménopause. Il aide à réduire le risque d'ostéoporose.
  • Traite la toux contre le rhume. C'est un merveilleux décongestionnant et expectorant qui aide à éliminer le mucus dans les voies respiratoires. La moutarde est efficace dans le traitement de la bronchite chronique.

L'huile de moutarde et ses propriétés bénéfiques

Les graines de moutarde contiennent jusqu'à 36% d'huiles végétales et essentielles, toutes deux appelées huile de moutarde.

Il existe deux façons de préparer l'huile de moutarde: en pressant et en broyant.

  1. La première méthode consiste à écraser les graines de moutarde pour en faire de l'huile végétale..
  2. La deuxième méthode consiste à broyer les graines, à les mélanger avec de l'eau, puis à extraire l'huile par distillation. Cette option est faible en gras.

L'huile de moutarde est de couleur rouge ou brune et est largement utilisée dans le nord et l'est de l'Inde et présente de nombreux avantages pour la santé.

L'huile essentielle contient le soi-disant glucosinolate, un phytochimique précieux qui est responsable de l'arôme de la moutarde.

Selon la recherche médicale, ils agissent contre les champignons, les virus et les bactéries et ont des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, stimulantes de l'appétit et digestives..

Il a été noté à plusieurs reprises que les glycosides de moutarde empêchent la formation de tumeurs, par exemple dans le foie.

Contre-indications (dommages) de la moutarde

En général, la moutarde est considérée comme sûre, cependant, manger une grande quantité peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages pour la santé. Voici quelques effets secondaires de l'abus:

  • irritation des muqueuses du système digestif;
  • brûlures d'estomac, douleur et inconfort dans l'estomac;
  • exacerbation des maladies gastro-intestinales.

En cas d'intolérance individuelle, la moutarde provoque une réaction allergique.

Les avantages et les inconvénients de la moutarde pour le corps dépendent non seulement de la posologie, mais également des contre-indications:

  • allergie;
  • gastrite;
  • ulcère de l'estomac;
  • l'ulcère duodénal;
  • entérocolite;
  • tuberculose;
  • maladie du rein.

Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux jeunes enfants en raison du manque de recherche dans ce domaine.

L'utilisation de différentes formes de moutarde en cuisine

La moutarde est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats qui utilisent différentes parties de la plante de moutarde:

  • Graines entières - frites dans l'huile jusqu'à éclatement, puis ajoutées à divers plats de légumes.
  • Haché (poudre de moutarde) - la mayonnaise, les pâtes de moutarde, les vinaigrettes sont préparées à partir de celle-ci et utilisées pour la cuisson de la viande et de la volaille.
  • Pâtes prêtes à l'emploi, sauces - elles sont souvent ajoutées aux vinaigrettes avec du jaune d'œuf et du beurre, ou en complément d'un plat principal.
  • Verts - ils sont pré-nettoyés en les plaçant dans de l'eau froide pendant un certain temps pour précipiter le sable et la saleté, puis rincés à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans la plupart des recettes, la moutarde sèche et préparée peut être remplacée à raison de 1 cuillère à café de moutarde sèche = 1 cuillère à soupe de moutarde préparée. Dans certains cas, vous devrez ajuster la quantité de liquide utilisée dans le plat - ajoutez-le ou utilisez moins.

La moutarde est généralement ajoutée vers la fin de la cuisson et chauffée doucement.

Lorsque vous ajoutez de la moutarde à la pâte pour les produits de boulangerie, cela inhibera la croissance de la levure, de sorte qu'il faudra plus de temps pour lever.

La moutarde en poudre peut être ajoutée aux rôtis au début de la cuisson, avec du gingembre, de l'ail et d'autres arômes. La moutarde se marie également bien avec le curry car elle complète le cumin, la coriandre et le fenouil.

Voici quelques conseils pour manger de la moutarde avec:

  • Le glaçage à la moutarde est idéal pour la cuisson de la viande! Le porc, les ailes de poulet au four ou les cuisses sont étonnamment savoureux lorsqu'ils sont enrobés de glaçage à la moutarde et à la cassonade lorsqu'ils sont cuits au four.
  • Délicieux avec des pommes de terre, par exemple en salade. Essayez également d'ajouter de la moutarde à la purée de pommes de terre, aux pommes de terre au four ou frites juste avant la cuisson au four..
  • Cela va bien avec les poissons. Ajouter de la moutarde à une marinade, râper du poisson avant de le griller ou servir une sauce avec un repas cuisiné sont toutes de délicieuses options..

L'utilisation de grains de moutarde française (Dijon)

La moutarde française de Dijon (grains entiers) est l'une des variétés les plus délicieuses de cet assaisonnement chaud et son utilisation en cuisine est très diversifiée. Elle peut transformer presque tous les plats..

  • C'est un excellent ajout aux sandwichs et un must pour les saucisses. La légère acidité des grains de moutarde en fait une combinaison idéale pour les aliments gras. C'est pourquoi il est si souvent servi avec des saucisses maison..
  • Idéal pour les viandes - steaks, côtelettes de porc. Ajoutez une cuillerée de moutarde à l'ancienne à la sauce pour encore plus de saveur..
  • La moutarde à l'ancienne est très bonne avec de l'agneau. Cette viande a besoin d'arômes forts et riches, donc cet assaisonnement la complète parfaitement.

Que peut remplacer la moutarde dans une recette

Si vous n'avez pas de poudre de moutarde, envisagez des options pour la remplacer..

  • Raifort - Il appartient à la même famille que la moutarde, mais il est fabriqué à partir de la racine et non des graines. Les similitudes entre les deux en font un excellent remplacement. Le raifort est plus épicé que la moutarde, mais perd son piquant lorsqu'il est chauffé, par conséquent, ne convient que pour les plats froids. Lorsque vous utilisez de la poudre de raifort comme substitut, utilisez la moitié de ce que dit la recette pour la poudre de moutarde.
  • Le curcuma peut également être une alternative à la poudre de moutarde, si vous êtes à l'aise avec le jaune vif, il colorera votre plat. Cette épice a une épice douce semblable à la moutarde et des notes amères similaires. Vous pouvez prendre exactement la même quantité de curcuma pour le remplacer..
  • La poudre de wasabi est une autre option qui fournira la même netteté que vous attendez de la moutarde. Comme le raifort, il est plus tranchant que la poudre de moutarde, alors utilisez-le avec parcimonie. Commencez par ajouter environ la moitié de la quantité requise pour la recette de moutarde et ajoutez-en un peu jusqu'à ce que vous vouliez goûter.