Beaucoup sont familiers avec la sensation de lourdeur dans l'estomac et de légers ballonnements dans l'estomac après avoir mangé une portion apparemment petite de champignons. Les champignons sont des aliments lourds, mais en même temps, ils restent un produit sain et hypocalorique. La nutritionniste indépendante en chef du ministère de la Santé, Ekaterina Protasova, a expliqué à GO.TUT.BY qui devrait s'abstenir de plats aux champignons et ce qui est préférable de combiner ce produit avec.
Alexandra Kvitkevich, TUT.BY
Pourquoi les champignons sont utiles
- Les champignons ont une teneur en protéines très élevée - 3 grammes pour cent grammes de produit. Il contient également 18 acides aminés essentiels pour l'homme. Les champignons séchés contiennent dix fois plus de protéines. Autrement dit, si vous utilisez des champignons en poudre dans les aliments, ils sont mieux absorbés et enrichissent la nourriture, lui donnant un arôme appétissant..
Les champignons sont un produit hypocalorique et se distinguent par une excellente capacité de saturation: rapidement et pendant longtemps pour satisfaire la sensation de faim. Cela signifie que lorsqu'il est bien cuit, c'est un excellent plat diététique pour les personnes en surpoids..
Les principaux glucides entrant dans la composition des champignons sont les fibres, qui normalisent l'activité de la microflore intestinale et favorisent l'élimination du cholestérol et des substances nocives des intestins, aident à réduire le poids corporel, l'altération du métabolisme des graisses, la constipation et le diabète sucré. Les parois cellulaires des champignons sont construites à partir de chitine. C'est lui qui complique la digestion et empêche l'absorption des nutriments des champignons. La biodisponibilité des substances utiles des champignons pour l'homme varie de 2 à 10%. Pour cette raison, si vous dînez avec ce produit en excès, il sera difficile de vous endormir en raison d'une gêne abdominale. Par conséquent, il est toujours préférable de manger des champignons le matin..
Qu'en est-il des vitamines et minéraux des champignons
- Les champignons contiennent beaucoup de vitamines. Tout d'abord, c'est l'acide nicotinique (vitamine PP), qui participe à de nombreuses réactions redox du corps, à la formation d'enzymes et au métabolisme des lipides et des glucides dans les cellules graisseuses, et renforce les parois des vaisseaux sanguins. De plus, en quantités importantes, les champignons contiennent des vitamines B - B1, B2, B6, qui contribuent au fonctionnement normal du système nerveux, à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Les chanterelles sont également riches en vitamine A et contiennent des substances antibactériennes naturelles. Et ce n'est pas toute la liste..
Les champignons contiennent toute une gamme d'oligo-éléments. Ce sont le cuivre, le phosphore, le potassium, l'iode, le manganèse, qui sont nécessaires au maintien d'un métabolisme normal. Ils réduisent le risque de développer des maladies cardiovasculaires, ont un effet positif sur l'immunité humaine.
Comment faire cuire au mieux les champignons
- Bien sûr, si nous faisons frire les champignons, tous leurs avantages diététiques disparaîtront immédiatement. Il est conseillé de nettoyer les champignons, de les rincer abondamment, de les ébouillanter à l'eau bouillante, puis de les faire bouillir dans trois eaux. Dans ce cas, les propriétés bénéfiques du produit seront préservées. S'il est nécessaire de cuire des champignons sauvages, ils doivent encore être soigneusement préparés, rincés à l'eau bouillante et bouillis avant la cuisson..
Je dois dire que les champignons n'aiment pas beaucoup les voisins dans une assiette. Ils rivalisent farouchement avec la viande et les crudités. Cette combinaison de plats ne devient qu'un fardeau supplémentaire pour le corps. Mais les légumes bouillis, les légumineuses ou les céréales conviennent bien aux champignons..
La gravité de l'estomac se produit si les champignons sont consommés la nuit et s'ils ne sont pas correctement transformés, ainsi que s'ils sont mal combinés avec d'autres aliments. Par exemple, si vous dînez avec des champignons bouillis et des légumes crus tranchés, les ballonnements sont garantis..
En fait, la réaction du corps à la consommation de champignons est différente pour toutes les personnes. Si une personne souffre de maladies qui interfèrent avec la digestion - gastrite, maladies intestinales ou hépatiques, il vaut mieux ne pas manger du tout de champignons, car cela pose de nombreuses difficultés d'assimilation. De plus, les médecins ne conseillent pas aux enfants de moins de 6 ans et aux personnes âgées de manger des champignons - lorsque les enzymes digestives sont encore ou sont déjà faibles.
- Il n'y a qu'une seule qualité négative chez les champignons: les champignons sont sujets à l'accumulation de substances toxiques et de radionucléides. Le fait est que sept fois plus de radionucléides sont déposés dans le substrat forestier que dans le sol ordinaire. Lors de la collecte des champignons, il faut faire attention aux champignons "voisins": si des champignons vénéneux poussent à proximité, il est fort possible que le comestible trouvé contienne leurs toxines. Lors de la cueillette de champignons, il est important de bien connaître l'endroit - qu'il soit propre ou non, et il est préférable après chaque sortie de vérifier le produit pour la teneur en substances nocives dans des laboratoires spécialisés.
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Champignons: un nouveau look
L'histoire
Puisque le champignon ne pouvait en quelque sorte échapper à l'attention de l'homme et se prêtait à la consommation après le traitement thermique le plus simple, nos ancêtres ont rapidement apprécié ce don de la nature. Au moins, les plats de champignons peuvent être attribués à de très anciennes sources écrites..
En Russie, les champignons sont devenus une composante traditionnelle de l'alimentation. Cela est particulièrement vrai de la nourriture pendant le jeûne, lorsqu'il est parfois impossible de manger non seulement de la viande, mais aussi du poisson, et même le lait était exclu du jeûne particulièrement strict. La cuisine monastique, par exemple, comprend une variété de plats de champignons avec différents degrés de «lenteur» - de la crème sure au ragoût maigre. Ils disent qu'avant la révolution, il y avait 50 kg de champignons par an pour un habitant de la Russie. Ce cadeau de la nature est également consommé dans d'autres pays. Actuellement, plusieurs dizaines d'espèces de champignons comestibles sont nourries. Parmi eux se trouvent des champignons et pleurotes cultivés artificiellement, ainsi que des types exotiques de truffes. Ces geeks du genre champignon poussent sous terre, et ils recherchent des chiens spécialement dressés et. les cochons.
Maintenant, les champignons sont un produit relativement cher. Cependant, ceux qui peuvent sortir dans la forêt plus près de l'automne apprécient toujours l'abondance de champignons. Les champignons nous sont également apportés de l'étranger, principalement de Pologne. Des produits de champignons prêts à l'emploi et des produits semi-finis, si vous le souhaitez, peuvent toujours être trouvés. Naturellement, puisque "vous pouvez manger tous les champignons, mais certains - une seule fois", ils ont été utilisés non seulement pour maintenir leur existence, mais aussi à des fins opposées. Il n'y a encore pratiquement pas de poisons aux champignons: il n'y a pas d'antidotes et dans les temps anciens, tout le monde ne possédait pas les connaissances nécessaires. Alors même les grands dirigeants sont morts après avoir mangé des champignons.
Un autre aspect de l'humble habitant de la forêt évoque encore l'enthousiasme malsain des représentants individuels de l'humanité. Comme vous le savez, certaines variétés de champignons contiennent des hallucinogènes. En particulier, les berserkers (selon les légendes) utilisaient de la teinture d'agaric à la mouche pour entrer dans une transe de combat. Les Indiens fumaient des champignons séchés d'un certain type ou les consommaient crus. Carlos Castaneda l'a mentionné par inadvertance dans ses livres, ce qui a provoqué un «boom des champignons» dans le monde entier. Jusqu'à présent, les toxicomanes chassaient les soi-disant «grèbes acides».
Nutriments de base
Vous serez déçu, mais les champignons ne brillent pas avec quelque chose de spécial (voir tableau). Ils sont relativement pauvres en protéines, ce qui est également assez difficile à digérer. En termes de valeur nutritionnelle, il est bien inférieur aux animaux, bien qu'il surpasse la plupart des protéines végétales..
Les glucides sont également un problème. La teneur relativement élevée en fibres fait des champignons un aliment lourd (ils restent dans l'estomac jusqu'à 8 heures. Il n'y a pas du tout d'amidon. De plus, une partie importante des glucides solubles est le tréhalose de "sucre de champignon". C'est la principale source de troubles gastro-intestinaux, car ce n'est pas tout le monde. le corps produit des enzymes capables de digérer le tréhalose sans problème.
Et les vitamines? Mineure, sauf peut-être pour les vitamines PP et B2. Pour eux, les champignons occupent presque la première place parmi les produits alimentaires. Il n'y a pratiquement pas de minéraux. Au moins dans les livres de référence, seules des traces sont indiquées - pour tous les champignons, à l'exception des champignons.
Et pourtant ils sont nécessaires
Et alors? Pourquoi, demandez-vous, avons-nous besoin d'un tel produit? Ne te presse pas. Regardez de plus près la table. Voyez combien de nutriments se trouvent dans les champignons frais et combien sont dans les champignons séchés? En raison de leur habitat particulier, les champignons sont très riches en humidité. Mais une fois séchés, ils perdent leur masse vide et apparaissent devant nous sous leur véritable apparence. Bien sûr, la meilleure façon de faire frire est les champignons frais et, comme tout le monde le sait, ils sont «frits» jusqu'à l'indécence. Mais les champignons secs ou marinés se marient bien dans d'autres plats. C'est alors qu'il a été découvert que ce produit est relativement riche en protéines et en glucides. Bien sûr, un excès de fibres subsiste, mais il est connu pour être nécessaire au fonctionnement normal du tube digestif. Bref, les champignons sont loin d'être une végétation inutile, surtout si vous avez la possibilité de les cueillir vous-même..
Pour un végétarien et un chrétien à jeun, les plats aux champignons sont vraiment un cadeau de Dieu. Nutritifs et savoureux, ils apportent à l'organisme une quantité importante de nutriments. Considérant que la cuisine végétarienne et une table maigre russe sont impossibles sans une variété de légumes et de légumineuses, une combinaison parfaitement raisonnable est obtenue. Surtout si des produits laitiers fermentés sont ajoutés à tout cela..
Et une autre circonstance importante. Les champignons bien cuits sont délicieux! Ils stimulent parfaitement l'appétit, favorisent la sécrétion de suc gastrique (surtout salé ou mariné en petites quantités).
À propos, cette dernière propriété, ainsi que l'abondance de fibres et de tréhalose, ont amené les nutritionnistes à ne pas aimer les champignons. Les plats à base de champignons sont exclus de la plupart des régimes utilisés pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Ils peuvent être considérés comme «la nourriture d'une personne en bonne santé». Eh bien, nos ancêtres étaient vraiment en meilleure santé que nous.
Avec quoi et comment on les mange
Les champignons étant un produit périssable (selon certains manuels, ils ne peuvent pas être laissés plus de 3-4 heures), ils sont relativement rares sur notre table lorsqu'ils sont frais. Beaucoup plus souvent, vous pouvez les trouver séchés, salés ou marinés. Les champignons fraîchement coupés sont séchés au four pendant 3 à 5 heures à 30-60 ° C jusqu'à ce qu'ils soient cassants. Les champignons sont marinés dans un mélange de 1 partie de vinaigre et 2 parties d'eau (environ un verre et demi du mélange plus 1,5 cuillère à soupe de sel pour 1 kg) avec l'ajout de sel, poivre, feuilles de laurier et autres épices. Le mélange est porté à ébullition, les champignons sont ajoutés, bouillis pendant une heure et roulés dans des bocaux. Pour le salage, les champignons sont bouillis pendant 8 à 20 minutes, mis en couches dans un bol, saupoudrés de sel (environ 50 g pour 1 kg) et pressés sur le dessus avec un cercle en bois avec une charge. Après 2-3 jours, le produit peut être roulé dans des bocaux.
La cuisson des champignons est un processus purement individuel. Cependant, comme toujours, nous ne recommandons pas les aliments frits. La trempe donne un bien meilleur résultat. Par exemple, les champignons à la crème sure peuvent être préparés dans une poêle sur la cuisinière, ou dans une poêle à oie ou une poêle avec un couvercle hermétique au four. La deuxième option conduit au fait que les substances toxiques caractéristiques des aliments frits formés lors de la décomposition thermique sont pratiquement absentes. Le produit conserve plus de nutriments et acquiert un goût absolument incroyable..
Il s'avère que vous pouvez également faire cuire des champignons séchés. Pour ce faire, il est recommandé de les faire tremper pendant la nuit. dans le lait! Bien entendu, cette méthode ne convient pas à tout le monde. Si votre estomac ne peut pas le supporter, plongez-vous dans l'eau.
Les champignons bouillis peuvent également être utilisés pour préparer une grande variété de plats. Ils sont ajoutés aux tartes, soupes, garnitures. Le bouillon de champignons ne disparaît pas non plus, ce qui est une excellente base pour les soupes.
Les champignons se marient bien avec la viande, le poisson et les abats. Un seul "Livre sur la nourriture savoureuse et saine" contient une centaine de plats dans lesquels, d'une manière ou d'une autre, des champignons sont présents! Bien sûr, ils sont loin d'être toujours compatibles avec le lait, mais ils s'entendent bien avec les produits laitiers fermentés - crème sure, fromage. Pas étonnant qu'un représentant de l'émigration russe ait écrit: "les champignons séchés, comme l'or, ennoblissent n'importe quel produit et ne gâcheront certainement rien"..
Il convient de noter en particulier les sauces aux champignons, qui ajoutent un goût épicé à divers plats de viande et de poisson. Ils peuvent également être utilisés comme assaisonnement pour les légumes et les pâtes..
Même les cubes de champignons vulgaires contribuent grandement à l'amélioration du goût des plats (cela a été testé sur des céréales, y compris des pois; ceux qui ont essayé étaient satisfaits). Cependant, dans le même but, il est préférable d'utiliser des champignons séchés en poudre..
Évitez de manger de grandes quantités de champignons salés et marinés. Ils sont bons pour aiguiser l'appétit, mais ils ne conviennent pas comme élément essentiel de l'alimentation en raison de leur teneur trop élevée en sel et en épices. Cependant, vous pouvez «réanimer» le champignon en le trempant dans de l'eau ou du lait, puis l'utiliser pour cuisiner différents plats. Le résultat est légèrement pire qu'avec du frais.
Il y a quelques particularités dans la préparation de certains types de champignons. Les morilles et les lignes, par exemple, sont bouillies et le bouillon est versé, car des substances toxiques y pénètrent. Les jeunes agarics de mouche, disent-ils, sont tout à fait inoffensifs et même savoureux, si vous en retirez la peau avant la cuisson. Koprinus (bousiers) mangeant les jeunes, jusqu'à ce que le capuchon s'ouvre. En outre, les jeunes champignons de l'amadou sont collectés - des morceaux ronds blancs qui, après séchage, forment une poussière fine.
Champignons pour les sportifs
Naturellement, il n'est pas recommandé de manger l'agaric à la mouche avant de commencer. Des plats de champignons réguliers préparés avec les recommandations pour une alimentation saine seront une aide fiable pour vous. De plus, les restrictions dans ce cas sont relativement rares.
Pendant la période d'entraînement intensif en force et vitesse-force, le corps de l'athlète a besoin d'une quantité suffisante de nutriments. Les plats mixtes de champignons et de viande, de poisson, de produits laitiers conviennent tout à fait ici. Ils sont très nutritifs et satisfaisants. Cependant, comme les champignons sont difficiles à digérer, l'intervalle entre les repas doit être augmenté. La pause entre manger et faire de l'exercice est également augmentée..
Si, pour une raison quelconque, vous devez limiter l'apport calorique, les champignons seront également utiles. Des soupes hypocaloriques sont fabriquées à partir de ces derniers, et la teneur élevée en fibres procure une sensation de satiété et une élimination plus facile des déchets digestifs.
Une petite quantité de collations aux champignons peut être utilisée pour aiguiser l'appétit (si ce n'est pas contre-indiqué). Ceci est très important dans les cas où un athlète pour une raison quelconque, par exemple en raison d'un surentraînement, souffre d'un manque d'appétit..
Précautions nécessaires
Nous avons déjà mentionné que tous les champignons ne sont pas comestibles. En achetant des pièces sèches incompréhensibles sur une ficelle de votre grand-mère sur le marché, vous risquez votre santé, et même votre vie. Mais même un champignon comestible complètement bénin, dans certaines conditions, peut provoquer une intoxication grave. En raison de leur proximité avec le sol, les champignons sont contaminés par un grand nombre de bactéries. L'un d'eux - le bacille du botulisme - est très dangereux. Lorsque vous faites mariner des champignons et que vous ne transformez pas suffisamment le produit (par exemple, en utilisant une marinade faible), les bactéries nocives commencent à se multiplier. En conséquence, un produit savoureux devient un poison mortel..
Les conclusions sont évidentes: n'achetez pas de champignons en conserve à des étrangers! Certains auteurs ne recommandent même pas de conserver les champignons eux-mêmes. Mieux vaut les sécher ou les utiliser frais. Ne laissez pas les champignons crus plus d'une journée. Il est également empoisonné..
Le seul salut de l'intoxication aux champignons est un lavage gastrique immédiat et l'appel d'une ambulance. L'automédication équivaut au suicide!
Recettes
Après une longue réflexion, nous avons choisi trois de la variété de plats de champignons. De plus, deux recettes sont à la base d'un grand nombre d'options. Pour le reste, nous vous renvoyons à la littérature, notamment consacrée à la nutrition lors des jeûnes chrétiens..
CAVIAR AUX CHAMPIGNONS
Rincer les champignons bouillis et, en laissant l'eau s'écouler, hacher finement, puis hacher les oignons, les faire légèrement frire dans l'huile végétale, laisser refroidir et mélanger avec les champignons en ajoutant un peu de poivre; passer dans un hachoir à viande. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre et parsemer d'oignons verts finement hachés.
250 g de champignons frais (ou 50 g secs), 1 tête de lune, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
Champignons à la crème sure
Épluchez les champignons, rincez et ébouillantez à l'eau chaude. En les jetant sur un tamis, laissez l'eau s'écouler, coupez-la en tranches, salez et faites-la revenir dans l'huile. Avant la fin de la friture, ajoutez une cuillère à café de farine aux champignons et mélangez; puis mettez la crème sure, faites bouillir, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire.
Au moment de servir, saupoudrez les champignons de persil ou d'aneth. Vous pouvez également faire cuire au four dans de la crème sure et des champignons en conserve. Pour ce faire, égouttez la saumure et rincez les champignons, coupez et faites frire. Pour le reste, procédez comme pour les champignons frais..
Pour 500 g de champignons frais - 1/2 tasse de crème sure, 25 g de fromage, 1 cuillère à café de farine et 2 c. cuillères de beurre.
Mijoté de champignons à la crème
Champignons frais (cèpes, cèpes, cèpes), pelez, rincez et échaudez, puis coupez en tranches, salez et faites légèrement frire. Ensuite, mettez-les dans une casserole ou une casserole et versez la crème bouillie dessus. Attachez le persil et les feuilles d'aneth, mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, la feuille de laurier au milieu du bouquet et mettez dans une casserole - dans les champignons. Saler les champignons, couvrir et mettre dans une armoire moyennement chaude pendant 1 heure à frémissement. Lorsque les champignons sont prêts, retirez les légumes verts liés et servez les champignons dans le même bol dans lequel ils ont été cuits.
Pour 500 g de champignons - 1 verre de crème et 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile.
Soupe de pommes de terre aux champignons frais
Champignons frais, cèpes ou beurre, pelez et rincez. Coupez les racines, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Faites frire les racines et les oignons séparément. Coupez les chapeaux de champignons en tranches, échaudez, mettez sur un tamis et, lorsque l'eau s'écoule, transférez dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 40 minutes.
Après cela, mettez les pommes de terre en dés, les racines de champignons frits, les racines, les oignons, le sel, le poivre, les feuilles de laurier dans une casserole et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème sure, les oignons verts finement hachés et l'aneth. La soupe aux champignons frais peut également être préparée dans un bouillon de viande. Vous pouvez ajouter de la semoule à la soupe (10 g par assiette).
Pour 500 g de champignons - 800 g de pommes de terre, 200 g de racines et d'oignons, 2 cm. cuillères de beurre.
Désormais, les amateurs de champignons peuvent manger leurs plats préférés en toute confiance sans penser qu'ils ont péché contre les règles d'une alimentation saine. Nous vous souhaitons à tous bon appétit.
Teneur en éléments nutritifs des champignons, par 100 g
Les champignons sont la meilleure nourriture!
En défense des champignons
L'attitude dominante envers les champignons au stade actuel est irrationnelle. Une personne bien informée veut partager ses connaissances. Ces peurs qui existent parmi les gens par rapport à la nourriture sont plutôt dictées par la paresse. Pour les champignons, vous devez aller dans la forêt, les collecter et les sauver. Mais des boissons gazeuses, des bonbons, des chips, des petits pains - achetés et mangés. Les champignons sont l'aliment le plus sain. Ma grand-mère a vécu jusqu'à 98 ans. Elle adorait manger de la russula en pleine forêt, naturellement crue.
Je veux dissiper les opinions des gens: - les champignons contiennent beaucoup de radiations;
champignons - nourriture vide, transit; les champignons sont des aliments lourds; pour les personnes souffrant d'estomac et de foie malades, les champignons sont contre-indiqués!
Les champignons, comme tout produit alimentaire, contiennent une certaine teneur en radionucléides, mais en raison de la teneur élevée en fibres des champignons, ils contribuent à l'élimination des radionucléides, y compris ceux qui sont venus avec d'autres produits alimentaires. De plus, ce ne sont pas les radionucléides eux-mêmes qui sont dangereux pour l'homme, mais les radicaux libres qui se forment à la suite d'une exposition radioactive. La fibre contenue dans les champignons améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore le péristaltisme, accélère le transit des masses alimentaires à travers les intestins, empêche la formation de calculs fécaux et normalise le métabolisme du cholestérol dans le corps. Considérant que les principales épidémies de l'humanité: hypertension, athérosclérose, diabète sucré, maladies tumorales commencent par la digestion intestinale, la malnutrition des cellules, alors la normalisation des intestins est la meilleure prévention. De plus, non seulement celles-ci, mais aussi de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que celles qui dépendent directement du travail des intestins: hémorroïdes, varices des membres inférieurs.
Antioxydants.
Les antioxydants sont: la plupart des vitamines, des oligo-éléments zinc, cuivre, sélénium, manganèse - tout cela est dans les champignons! Autrement dit, contrairement à l'opinion publique, les champignons non seulement éliminent les radionucléides et les métaux lourds, mais protègent également une personne de leurs effets et de nombreux autres facteurs négatifs. Et c'est aussi un produit alimentaire délicieux et de haute qualité.
Voyons comment les champignons sont de la nourriture vide. Les champignons détiennent le record de la teneur en nutriments et de leur biodisponibilité. Par exemple, les protéines dans les cèpes séchés contiennent 20 à 43%, dans le champignon - 44%, dans les agarics au miel - 39%, les imperméables - 32%, les girolles - 30%. Par comparaison, la viande de porc contient 14,3%, le bœuf —18,6—20,0%, les poulets - 18,2—21,2% du poids du produit. Mais en raison des particularités de la digestion, la viande ne nourrit pas tant une personne qu'elle satisfait la sensation de faim. Les champignons contiennent un certain nombre de composants utiles: presque toutes les vitamines, micro et macroéléments, alcaloïdes, protéines, graisses, huiles essentielles, fibres, de nombreuses substances biologiquement actives avec des propriétés antibiotiques, antiparasitaires et protégeant une personne du cancer. Et aussi de nombreuses autres substances que la civilisation moderne remplace de plus en plus par des composants artificiels qui ne sont pas capables de se rapprocher des effets bénéfiques sur le corps avec des effets naturels, par exemple des huiles essentielles qui créent un arôme de champignon unique. Récemment, l'attention des scientifiques a été attirée par les propriétés curatives des polysaccharides de champignons. Des compléments alimentaires biologiquement actifs sont développés et vendus à base de champignons.
Afin de dissiper votre opinion selon laquelle les champignons sont en transit, je peux citer un professeur respecté: "Il faut bien mâcher les aliments!"
"Les champignons sont-ils de la nourriture lourde?" - c'est l'axiome: "Un organe qui ne fonctionne pas s'atrophie!" Soit les intestins travailleront et nourriront tout le corps, soit ils conduiront son propriétaire selon les médecins.
La nourriture lourde est destinée à une personne dont le corps est habitué à travailler sur les glucides légers. Croyez-moi, la santé d'une telle personne est plus faible. Les champignons sont-ils contre-indiqués? Les médecins ne le recommandent parfois pas pour la gastrite et les ulcères d'estomac, mais avec une étude approfondie, nous arrivons à la conclusion que moins il y a de champignons dans votre alimentation, plus ces maladies sont probables. Si votre estomac gonfle après avoir mangé des champignons, votre équilibre acido-basique dans votre corps est perturbé! Cela peut être éliminé et il y a alors autant de champignons que vous le souhaitez..
Je ne suggère pas que les gens cueillent des champignons près du réacteur, mais avoir suffisamment peur des radiations pour renoncer à la meilleure nourriture qu'une personne puisse se permettre est déraisonnable. De nos jours, il est facile de les contrôler pour les radionucléides sur les marchés et les centres d'épidémiologie..
Dans n'importe quel produit, vous pouvez trouver des points négatifs. Pas étonnant qu'ils disent: "Vous pouvez empoisonner avec du miel." Les champignons sont souvent empoisonnés par des ignorants. Tout d'abord, du fait qu'ils collectent des champignons vénéneux: faux champignon de miel, fausses chanterelles, agarics de mouche, crapauds pâles, etc..
Même l'agaric mouche est un champignon utile, s'il est utilisé à bon escient. L'agaric de mouche contient la substance antibiotique muscarufin, qui a des propriétés anti-tumorales. Les préparations Amanita sont utilisées en homéopathie pour les spasmes vasculaires, l'épilepsie, la chorée, les maux de gorge, la ménopause sévère et d'autres conditions. En médecine traditionnelle, l'agaric à la mouche est utilisé en externe pour les rhumatismes.
Le chaga, un champignon du bouleau (champignon de l'amadou) est utilisé en médecine, en particulier en médecine traditionnelle, pour le traitement des maladies du système digestif (estomac, foie), de la rate et des tumeurs malignes (Nikolaeva, 1964). Le chaga est collecté sur des bouleaux vivants. L'étude des propriétés médicinales du chaga et ses tests en clinique ont confirmé la présence de substances aux effets antitumoraux et réparateurs dans ce champignon. En conséquence, le médicament Befungin a été développé. Les cèpes, les porcins, le miellat d'hiver et la mine à longues pattes ont également des effets antitumoraux. Dans les champignons de chêne, vert brillant, russula, porcs, govorushka, miel de prairie, champignons d'été, champignons, chèvres contiennent des substances aux propriétés antibiotiques. Les gens mangeraient ces champignons - ils seraient en meilleure santé que les antibiotiques synthétisés avec tout leur spectre de complications et d'effets secondaires. Les verts contiennent des substances qui empêchent la coagulation du sang et la formation de caillots sanguins.
Des scientifiques biélorusses étudient des champignons comme Shiitake. Il a été constaté qu'ils ont un effet antitumoral, augmentent l'immunité, suppriment le développement de nombreuses bactéries et virus pathogènes, ainsi que des champignons responsables du muguet, et rétablissent la microflore normale dans l'intestin. J'ai vu d'autres champignons exotiques dans les épiceries de Minsk: maitake, matsutake, reishi. Tous ont une activité biologique élevée et ceux qui ne se sont pas préparés peuvent déguster des champignons d'outre-mer.
À l'âge de sept ans, ma mère m'a envoyé avec les villageois chercher des champignons avec des instructions, par exemple: "Conduisez-les aujourd'hui sur de la mousse grise." Bien sûr, personne ne m'a demandé quels champignons prendre, lesquels non, mais il est conseillé d'aller en forêt pour les champignons avec un guide. Aujourd'hui, dans les épiceries de la ville de Minsk, vous pouvez trouver des champignons de tous les continents. Il est regrettable qu’il n’y ait pratiquement pas de Biélorusse parmi eux. Et il y a environ 30 ans, seulement dans mon village, des dizaines de tonnes de champignons étaient cuites par saison, ce qui permettait de gagner de l'argent dans le village et de nourrir la population avec une alimentation adéquate. Il est particulièrement triste que notre peuple, à la recherche d'une panacée, paie de l'argent fantastique pour les compléments alimentaires chinois (compléments alimentaires biologiquement actifs) et que nos dirigeants continuent d'ignorer leurs champignons médicinaux. Après tout, nos cèpes ne peuvent pas faire de compléments alimentaires moins cicatrisants. Les suppléments, en règle générale, sont des extraits du mycélium de champignons. Ceux qui ne se sont pas préparés, le journal "Gastronom" vous invite dans les épiceries de Biélorussie pour les champignons toute l'année!
Je veux offrir une recette éprouvée pour les vers de chanterelles:
Prendre 2 cuillères à soupe de champignons frais hachés, verser 150 ml de vodka et laisser reposer 2 semaines dans un endroit sombre. Prendre 1 cuillère à café 1 fois par jour juste avant le coucher (pas de collation). Stage d'accueil 1 mois.
Mythes nutritionnels (partie 5): œufs de caille, champignons, brochettes, soupes et piments forts
Et encore une fois, de mauvais jugements sur une alimentation appropriée et saine sont à l'ordre du jour. Certains d'entre eux sont assez communs et sont déjà sous couvert d'axiomes, d'autres sont moins courants, mais nous essaierons de les démystifier, car notre tâche est de bien manger. Alors…
Les œufs de caille sont plus sains que les œufs de poule
Je ne peux pas dire qu'il en était ainsi. C'est juste que leur goût est quelque peu différent des œufs de poule habituels et qu'ils coûtent plus cher - cela suggère une idée de leur utilité. Quant à la valeur nutritionnelle - comparons: la teneur en calories d'un œuf de poule est de 157 kk / 100 g, la caille est de 168 kk / 100 g, la protéine est de 12,7 pour 100 g pour le poulet et 11,9 pour la caille, 11,5 g de graisse contient 100 g de poulet. œufs et 13,1 g de caille, glucides - poulet 0,7, caille 0,6 g. Il s'avère que les œufs de caille sont plus gras et donc plus riches en calories. Veuillez noter que nous parlons d'indicateurs par 100 g de produit, et non par pièce - il est clair que l'œuf de caille est beaucoup plus petit et pèse moins. En fait, la différence d'indicateurs n'est pas si grande et donc l'un et l'autre produit peuvent être considérés comme presque équivalents pour le régime alimentaire..
Les champignons sont de la malbouffe
Voyons ce que signifie lourd - celui-ci qui prend du temps et est difficile à digérer. Dans ce cas, oui, c'est vraiment le cas. Si vous pensez que les champignons sont riches en calories, c'est faux. Encore une fois, passons aux tableaux de calories - il varie dans les champignons frais de 9 à 27 kk / 100 g. La protéine qu'ils contiennent en moyenne est d'environ 2 grammes pour 100 g. Les champignons les plus riches en protéines sont les cèpes et les champignons - 3,7 et 4,3 g, respectivement. C'est dans cette protéine même que réside la raison de leur «gravité». Toute protéine est, en principe, absorbée plus lentement que, par exemple, les glucides.
Si vous vous souvenez au moins d'un peu de biologie scolaire, alors vous savez probablement que le royaume des champignons se situe quelque part entre le royaume des plantes et le royaume des animaux. Pourquoi? Comment comparer les plantes et les animaux? Les scientifiques les comparent parce que les champignons, comme les animaux, utilisent des composés organiques prêts à l'emploi pour leur nutrition, c'est-à-dire que ce sont des organismes hétérotrophes. Je n'entrerai pas dans les détails, mais les champignons contiennent également une protéine aussi spécifique que la chitine, c'est pourquoi les champignons sont également appelés viande végétale. Cette protéine, dont sont composées les carapaces de tortues, les ailes des blattes et autres insectes, et les écailles protectrices à la surface du corps des serpents et des lézards, est, bien entendu, difficile à digérer. Cela nécessite beaucoup d'enzymes de haute qualité qui sont sécrétées dans la lumière du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, chez les personnes ayant une sécrétion insuffisante de suc pancréatique ou de bile (avec pancréatite et maladies du foie, des voies biliaires), les champignons sont mal digérés - des flatulences et une sensation de lourdeur se produisent.
Quant à leur nocivité, ils ne sont pas nocifs en eux-mêmes (je parle maintenant de chapeaux comestibles). Les substances qui, pendant le processus de croissance, viennent du sol vers le corps fructifère du champignon peuvent être nocives.
Le shish kebab est très nocif
Rien de tel! Si un kebab est préparé sans la participation d'ingrédients nocifs, il n'est pas capable de causer des dommages. À moins qu'il ne soit si savoureux qu'il sera difficile de ne pas trop manger. Sur la base de la retenue, il y a du stress avec toutes les conséquences... Ceci, bien sûr, est une blague. Mais sérieusement, la chose la plus nocive dans un kebab est la brûlure. Là, théoriquement, il devrait y avoir les substances cancérigènes notoires libérées avec les produits de combustion. Mais pour devenir gravement cancérigènes, ils doivent pénétrer dans l'organisme avec une régularité enviable et à des doses suffisantes. Mais vous et moi ne mangeons pas de brochettes complètement brûlées trois fois par jour! Alors mangez un shish kebab à base de viande et de poisson pour la santé, amarinisé dans du jus de citron, du vin ou du kéfir. À propos, la marinade rend la viande non seulement plus savoureuse, mais aussi plus facile à digérer..
Les soupes doivent être présentes dans l'alimentation tous les jours - les aliments chauds liquides sont utiles (préviennent la gastrite et d'autres maladies gastro-intestinales)
Ce mythe est depuis longtemps répandu parmi les adeptes d'un mode de vie sain. Et ce mythe est très nuisible. Premièrement, les soupes à base de bouillons de viande ou de poisson sont un plat terriblement sokogonique (extractif) - elles provoquent la sécrétion d'une grande quantité de suc gastrique, tant de personnes ont des brûlures d'estomac après la soupe, en particulier celles qui ont une gastrite avec hypersécrétion. Donc, si nous supposons que la gastrite est due à des erreurs alimentaires, les soupes ne sont que le plat qui contribue à l'apparition de la maladie. Deuxièmement, les bouillons contiennent une grande quantité de peptides - des protéines qui peuvent affaiblir la motilité intestinale. C'est pourquoi après les opérations, les patients reçoivent du bouillon afin que la motricité intense ne contribue pas à la divergence des sutures. Pour les personnes en bonne santé, le péristaltisme intestinal est le meilleur ami, c'est elle qui soulage le corps des choses inutiles. Troisièmement, il est prouvé depuis longtemps que la gastrite est causée par la bactérie Helicobacter pylori et non par des inexactitudes dans l'alimentation..
La nourriture épicée provoque une gastrite, puis des ulcères
Comme on dit, voir ci-dessus. Prenez, par exemple, les Géorgiens - leur cuisine traditionnelle regorge d'aliments épicés et ils ont moins de maladies de l'estomac qu'en Russie. De même en Chine. La nourriture épicée agit même comme une sorte d'antiseptique pour la nourriture. Ce n'est pas pour rien que la cuisine la plus épicée des peuples vivant dans les climats chauds.
Une autre chose est que si vous avez un empoisonnement ou un autre problème avec le tractus gastro-intestinal - dans la période aiguë, lorsque la membrane muqueuse est enflammée, aucun médecin ne vous conseillera de manger de la sauce Tobasco.
Si vous avez entendu parler d'autres mythes liés à la nutrition ou à d'autres problèmes de santé, écrivez des commentaires, nous en discuterons!
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Pourquoi manger des champignons, car ils ne sont pas digérés: 4 mythes sur leur utilité avec des faits
Oui, les champignons ne sont vraiment pas assimilés par le corps humain - c'est une vérité si triste et chaleureuse qui nous est soudainement rappelée.
Mais pourquoi sont-ils si savoureux et pourquoi les mangeons-nous?
On a longtemps considéré que les champignons étaient un produit extrêmement sain que nos ancêtres mangeaient, si peu de gens pensent à leurs véritables avantages pour le corps..
Les champignons sont-ils aussi utiles que nous le pensions? Pourquoi y en a-t-il? Quels mythes entourent ces délicieuses créatures de la forêt?
Lisez à ce sujet dans cet article.!
Mythes et analyse des bénéfices réels
Dès le départ, les champignons sont vraiment mal absorbés par le corps. Cela ne les rend pas inconditionnellement nocifs et dangereux et ne signifie pas que vous devez les expulser du régime une fois pour toutes. Mais tu dois admettre ce fait.
Regardons la composition de la "viande de forêt" et dissipons en cours de route de nombreux mythes à leur sujet:
Absorbé par le corps
Ainsi, il est connu avec certitude que tout champignon est composé à 90-95% d'eau, et seuls les 5-10% restants sont des «substances sèches telles que les fibres, les protéines et divers micro-éléments. En général, notre corps n'a aucun problème avec l'assimilation de l'eau de la nourriture, de plus, environ 22% du liquide dont nous avons besoin que nous obtenons chaque jour de la nourriture!
En plus de l'eau, le champignon contient de la chitine, une substance transparente rosâtre, un polysaccharide, qui est un sorbant naturel puissant et agit comme la base du squelette et des couvertures extérieures des insectes, des arachnides et des crustacés..
Et c'est précisément à cause de lui que les champignons ne sont pas amis avec notre tube digestif. En principe, il n'y a rien de mal à cela: lorsqu'il est chauffé, il libère du chitosane, qui est également un sorbant, et ce sont eux qui, absorbant les toxines et les sels de métaux lourds, les éliminent du corps. Mais spécifiquement sur l'assimilation et la digestion, cela affecte gravement.
La plupart de cette substance se trouve dans les jambes, donc si vous avez peur de charger le tube digestif, il serait plus sage de vous en débarrasser. De plus, pour aider l'estomac à digérer les aliments et rendre le plat plus digeste, vous devez hacher les champignons autant que possible ou les sécher..
Cela détruira une partie importante de la chitine et la nourriture sera mieux absorbée. De plus, beaucoup conseillent de les soumettre à un long traitement thermique ou de les congeler avant la cuisson..
Il est important de noter que pour les personnes ayant des problèmes digestifs (gastrite, ulcères, cholécystite, colite, etc.), ainsi que pour les enfants de moins de 12 ans, les champignons ne sont PAS recommandés à la consommation..
Mais nous réhabiliterons immédiatement les champignons. Il y a aussi un avantage au fait qu'ils sont mal digérés - ils nous donnent une sensation de satiété et un estomac plein pendant longtemps, ce qui est important pour les personnes qui veulent perdre du poids ou celles qui économisent..
Ce produit est assez bon marché, de plus, il peut même être gratuit, il est facile et rapide à préparer, et surtout, il est délicieux. Une personne n'est pas obligée «d'obtenir des calories contre de l'énergie» tout le temps, elle doit aussi simplement manger pour le plaisir..
Vous n'êtes pas obligé de vérifier tous les repas 24 heures sur 7 pour la teneur en protéines, en calories, etc., d'autant plus (enfin, puisque nous en parlons), la teneur en calories des champignons frais est, eh bien, très faible. Les truffes sont considérées comme les champignons les plus caloriques (97 kcal pour 100 g de produit) et les russula sont les plus faibles en calories (22 kcal).
N'oubliez pas que la nourriture, même si vous perdez du poids, doit être agréable pour vous et ne pas respecter les lois strictes d'un inventé par une personne inconnue - un plat utile ou nocif est déterminé par sa quantité. Ce n'est pas pour rien que les médecins disent: il y a du poison dans une tasse, des médicaments dans une goutte.
Tous les produits sont constitués des mêmes substances: protéines, graisses et glucides, qui ne sont pas différents les uns des autres. Les calories et les glucides des snickers sont aussi bons que ceux du riz brun ou du sarrasin, plus d'informations sur ces glucides rapides ou lents, simples ou complexes pour perdre du poids - lesquels sont les meilleurs pour un régime? et la restauration rapide est aussi bonne que la nourriture faite maison.
Beaucoup de vitamines et de minéraux
Concernant l'utilité des champignons: ce critère dépend principalement non pas de la teneur qualitative (c'est-à-dire de la réponse avec le style «oui / non») des vitamines et des minéraux dans le produit, mais du quantitatif (la réponse à la question «combien») et de leur digestibilité.
Quelle est l'utilité d'informer les lecteurs sur la vitamine A, les vitamines des groupes B, C, D, PP, contenues dans les champignons, si:
la chitine notoire bloque leur assimilation des champignons, sans être absorbée par elle-même. De plus, gardez à l'esprit que certains sont détruits lors du traitement thermique: il s'agit tout d'abord du carotène et de la vitamine C.
il y en a très peu! Voyez par vous-même: à 100 gr. les champignons contiennent environ des vitamines aux doses suivantes - Vitamine B1 - 0,003-0,14 mg. à un taux de 1 mg., Vitamine B2 - 0,3-0,85 à un taux de 1,7 mg., Potassium 450-468 mg. à raison de 2 g.
Souvent, dans les articles, ils vendent une liste des vitamines disponibles, mais leur quantité est timidement contournée - encore, ils sont généralement là avec le nez d'un gulkin. Je ne veux même pas parler des propriétés anticancéreuses et anticellulitiques des champignons, qui sont présentées dans un article sur deux à leur sujet..
Produit riche en protéines
Et encore une fois, nous revenons sur le fait que les champignons sont généralement mal absorbés et ne contiennent qu'une faible quantité de protéines (rappelez-vous, ils sont 90-95% d'eau, et même si les 5 ou 10% restants sont des protéines, mais ce n'est pas 100%, c'est encore extrêmement faible contre 20% dans la viande).
100 grammes de champignons frais contiennent au maximum 4 grammes de protéines. À titre de comparaison, même les pois verts en contiennent plus - 10 grammes! Nous ne savons pas du tout quel "produit riche en protéines" est interprété dans les articles sur Internet..
De plus, nous avons rencontré cette perle dans l'un des articles (en premier lieu dans les résultats de recherche, soit dit en passant) et avons été tout simplement stupéfaits - eh bien, c'est juste un non-sens, nous ne savons pas comment vous pouvez comparer les champignons et la saucisse et décider que les premiers sont plus caloriques:
Mais revenons à notre sujet. Les protéines des champignons sont beaucoup moins digestes que les protéines animales. De plus, la protéine de champignon n'est pas complète en termes de composition en acides aminés. Étant donné que tout champignon se compose principalement d'eau, alors pour obtenir autant de protéines que, par exemple, 100 grammes en contiennent. poulet, il faudrait manger presque un seau de champignons.
Pour être tout à fait honnête, les champignons séchés font la différence. Comme le processus de séchage implique l'élimination de l'eau du produit, le pourcentage des substances restantes augmente. La teneur en protéines des champignons séchés peut aller jusqu'à 30%.
Cela dépend du type de champignon, de sa taille et du degré de séchage. La plupart des protéines dans les jeunes cèpes séchées, jusqu'à 35%. Et c'est génial, mais bon Dieu, qui les mange comme ça? Il est souvent recommandé de les ajouter à la soupe ou de les faire frire dans une poêle, mais nous ne voyons pas vraiment l'intérêt de cela..
Après tout, au contact de l'eau, ils augmenteront de toute façon en taille, ce qui signifie que ce sera un processus absolument insignifiant qui a traversé un cercle et est retourné à la source. Il vaut mieux ne pas s'embêter avec des protéines et des vitamines pour les dévorer dans leur forme d'origine, après avoir bouilli au préalable.
Produit respectueux de l'environnement
Malheureusement, même les champignons comestibles peuvent nuire à votre santé s'ils poussent près des routes ou dans les forêts à proximité des grandes villes. Les champignons sont souvent comparés aux éponges - non seulement la structure de beaucoup d'entre eux est poreuse, mais ils sont également constitués de sorbants, des substances qui absorbent les gaz, les vapeurs ou les solutés de l'environnement.
Dans le même temps, la concentration de substances nocives dans les champignons peut être supérieure à la norme, même sur des sols relativement propres, car le mycélium absorbe des substances sur une surface de plusieurs centaines de mètres carrés. Il est nocif de cueillir des champignons après les incendies de forêt, dans les cendres - la concentration de cadmium y augmente considérablement.
Pourquoi ne pas les collecter maintenant, demandez-vous. Collectez mais:
il ne faut pas vraiment avoir peur et se rappeler que les sels de métaux lourds (plomb, mercure, cadmium, cuivre) sont solubles dans l'eau, ce qui signifie que pendant la cuisson 80 à 90% de ces substances partent;
cueillez les champignons dans les endroits les plus favorables et non près de la maison, arrachez le champignon poussant sous la brousse, percez l'asphalte et ne vous arrêtez pas pour ramasser des champignons à côté de l'autoroute;
lors de la cueillette, vous devez donner la préférence aux jeunes champignons - ils sont non seulement plus sains dans leur composition, mais aussi plus sûrs, car plus de substances nocives s'accumulent dans les vieux champignons et leur goût est bien pire;
pour rendre les champignons déjà récoltés plus utiles (en termes de digestibilité) et moins nocifs (en termes de quantité de substances toxiques), il faut d'abord les faire bouillir dans 2 voire 3 eaux.
Oui, ils deviendront plus caoutchouteux. Oui, votre grand-mère vous a toujours dit que beaucoup peuvent être consommés même crus. Oui, tu n'as jamais fait ça quand tu es né. Mais pour des raisons de santé, vous devez toujours prendre ce conseil comme règle et accepter!
4 types de champignons les plus utiles
Ils doivent être consommés au moins deux fois par semaine. Mais c'est dangereux de donner aux enfants de moins de 12 ans.
Les champignons sont des créatures incroyables. D'une part - les organismes vivants, car ils se nourrissent de substances provenant d'autres plantes et même d'animaux. D'autre part, les plantes, car elles ont un système racinaire (mycélium) et poussent en forêt, en lisière, dans l'environnement proche de la communauté végétale.
Ils occupent également une place ambiguë en cuisine. D'un point de vue nutritionnel, le produit est absolument inutile. Après tout, la plupart des nutriments (et il y en a beaucoup dans les champignons!) Ne sont pas absorbés par le corps humain. Ils ne se marient pas bien avec les protéines animales et les amidons, ils ne peuvent donc pas être cuits et consommés avec de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes féculents..
Les champignons se marient bien avec les légumes non féculents (Photo: Pixabay.com)
Les champignons sont des aliments lourds pour l'estomac. Le système digestif des enfants de moins de six ans n'est pas en mesure de les gérer. Par conséquent, les jeunes enfants ne devraient pas recevoir même les plus bénéfiques. Jusqu'à 12 ans, le risque d'empoisonnement est élevé: les champignons accumulent des sels de métaux lourds et les mycéliums d'espèces utiles sont souvent entrelacés avec des mycéliums de champignons vénéneux. Pour cette raison, même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent être empoisonnés par des champignons récoltés dans la forêt. Et pour les enfants de moins de 12 ans, les conséquences d'un tel empoisonnement peuvent être mortelles..
Mais après 45 ans, manger des champignons est utile. Surtout quatre types qui contiennent des substances précieuses pour le corps.
1. Blanc
Champions des protéines. Leur volume en kilogramme de cèpes est plus élevé que dans un kilogramme de bœuf. Dans le même temps, le produit ne contient pas de graisses et de cholestérol nocif. Le ragoût de champignons est moins calorique, il est donc beaucoup plus utile pour la silhouette que le steak de viande.
Le bolet est riche en vitamine PP «cœur», qui renforce les parois du myocarde. Contient des sels de fer, de l'iode et du zinc. Pour cette raison, les cèpes sont appelés un produit maigre idéal pour maintenir l'immunité. Peut-être étaient-ils, utilisés souvent et partout, qui étaient le principal moyen de protéger les paysans de Russie pendant le jeûne des maladies..
Les champignons porcini renforcent le système immunitaire (Photo: Pixabay.com)
En 2019, des scientifiques de Singapour ont identifié la substance ergothionéine dans les champignons. On ne le trouve pas dans d'autres produits, mais il est extrêmement utile pour les personnes âgées, car il arrête les processus de dégénérescence cérébrale liée à l'âge. Manger au moins 300 grammes de champignons deux fois par semaine protège contre le développement de maladies cérébrales liées à l'âge, à la perte de mémoire et à la concentration.
2. Lait
Le seul produit végétal contenant de la vitamine D. Dans l'alimentation, ils peuvent rivaliser avec le beurre, le foie de bœuf, les fromages gras, dont le corps reçoit non seulement de la vitamine «ensoleillée», mais aussi une grande quantité de mauvais cholestérol.
Les champignons de lait contiennent de la vitamine D et protègent contre les calculs rénaux (Photo: 5gribov.ru)
Il n'y a pas de cholestérol dans les champignons de lait, ce qui est extrêmement précieux pour le corps. Mais il existe des substances bioactives qui empêchent la formation de calculs rénaux. Et des substances à effet antibiotique qui protègent le système respiratoire des microorganismes pathogènes.
3. Chanterelles
Ces champignons sont appelés antibiotiques naturels, car ils contiennent des complexes bioactifs qui inhibent le développement de bactéries pathogènes. En hiver, ils soutiennent le fonctionnement du système immunitaire, bloquant la microflore pathogène et saturant l'organisme en zinc, sélénium, vitamines des groupes A et B.
Les chanterelles sont les champignons les plus sains pour les personnes atteintes de diabète (Photo: Pixabay.com)
Des études ont confirmé les bienfaits des chanterelles pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Ils contiennent des enzymes qui activent le pancréas et aident à restaurer les cellules endommagées.
4. Bolet
Ils contiennent un apport de protéines et de vitamines B, C, PP, E. bien équilibré. Ils sont riches en fibres alimentaires, grâce auxquelles ils saturent bien et éliminent les toxines du corps. Possède des propriétés antioxydantes et aide à normaliser la glycémie.
Les champignons bolets n'accumulent pas de toxines, ils font donc partie des champignons les plus sûrs (Photo: Pixabay.com)
En 2018, les cèpes, ainsi que les chanterelles et les champignons, ont été inclus par des scientifiques finlandais dans la liste des champignons les plus sûrs. Ils n'accumulent pas de toxines et de sels de métaux lourds, ils peuvent donc être consommés régulièrement sans risque d'empoisonnement.
Les champignons sauvages sont les plus dangereux du point de vue de l'accumulation de toxines. Ils peuvent contenir de fortes concentrations d'argent, de mercure et de cadmium. Les cèpes et les cèpes absorbent également les métaux lourds. Dans le premier, on trouve un excès de la norme de l'argent toxique, dans le second - le fer. Mangez ces champignons avec soin, pas plus de 300 grammes par semaine.
Aliments controversés: pourquoi les champignons sont utiles et nocifs
Cette année, la saison des champignons est ouverte depuis longtemps. Les cueilleurs de champignons peignent les forêts avec passion, rappelant aux athlètes qu'ils vont patiemment et avec persévérance vers leur objectif. Et pourquoi, en fait, aiment-ils les champignons? En quoi sont-ils utiles et que faut-il craindre en eux? Essayons de le comprendre.
Le goût spécial, l'arôme unique et la composition nutritionnelle sont les principales raisons de notre amour pour ce produit à base de plantes. Le goût et l'arôme donnent aux champignons des extraits spéciaux, qui aident également à augmenter la sécrétion des glandes digestives et un bon appétit. Et leur valeur nutritionnelle est donnée par une teneur élevée en protéines et en nutriments. C'est pourquoi les champignons sont un aliment préféré des végétariens..
Pourquoi les champignons sont utiles
- Protéine
Les champignons contiennent presque tous les acides aminés dont nous avons besoin, y compris les acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par l'organisme et doivent être consommés quotidiennement. Cependant, tous les champignons ne contiennent pas beaucoup de protéines, surtout chez les jeunes, ainsi que chez les espèces précieuses: champignons blancs, cèpes et trembles.
- Graisses et glucides
Il y a très peu de ces substances dans les champignons. C'est un aliment faible en calories et idéal pour les personnes suivant un régime hypocalorique. Les champignons les plus gras sont les champignons, les cèpes et les champignons, mais cette graisse est facilement absorbée par le corps. La composition des graisses comprend également des acides gras huileux, oléique, lactique, stéarique et acétique, ainsi qu'une substance très précieuse, la lécithine (empêche l'accumulation de cholestérol). Tous ces ingrédients offrent des conditions optimales pour le processus de digestion. Une caractéristique intéressante: les glucides dans les champignons ne s'accumulent pas sous forme d'amidon, comme dans les plantes, mais sous forme de glycogène, comme chez les animaux, ils sont donc mieux absorbés.
- Les vitamines
Les champignons contiennent des vitamines A, B, C, D, PP. De plus, par exemple, les chanterelles contiennent plus de vitamine B1 que le foie de bœuf. Et les cèpes contiennent 10 fois plus de vitamine B2 que les céréales!
- Minéraux
Les champignons contiennent du phosphore, du cuivre, du potassium, du calcium, du fer, de l'iode, du zinc, du sélénium. Certains indicateurs sont égaux à ceux des fruits et des poissons. Ces composants aident à maintenir un métabolisme normal..
- Les enzymes
Grâce aux enzymes, les graisses, les protéines et les glucides sont décomposés plus rapidement. Les champignons en contiennent beaucoup..
Vaut-il la peine de manger des champignons
- Les protéines fongiques sont mal absorbées en raison de la teneur élevée en chitine dans la fibre. Cette substance n'est ni digérée ni absorbée par notre corps (par exemple, des coquilles de crustacés en sont constituées). Par conséquent, les champignons sont considérés comme des aliments lourds. La chitine peut également réduire les niveaux de vitamine E dans le corps et favoriser l'excrétion du calcium. Dans le même temps, les propriétés de la chitine pour lier les lipides, empêcher l'absorption des graisses, entraînent une diminution du taux de cholestérol. La chitine «prend» avec elle-même et élimine les toxines du corps, aidant à nettoyer le corps et à prévenir le vieillissement prématuré. La chitine améliore également la fonction intestinale et possède même des propriétés antibactériennes..
- Malgré toutes les substances bénéfiques dans leur composition, les champignons ne peuvent pas constituer la base de notre alimentation. Il n'est pas recommandé de les manger souvent, car ils exercent une lourde charge sur le système digestif..
- Les champignons ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas, de la vésicule biliaire et des reins.
- Le système digestif du corps d'un enfant n'est pleinement formé qu'à l'âge de sept ans. Par conséquent, avant cet âge, les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants..
- Achetez des champignons uniquement dans les magasins ou dans des endroits de confiance, auprès de personnes en qui vous avez entièrement confiance. N'expérimentez pas!
- Vous cueillez vous-même des champignons et vous avez un doute - ne les prenez pas! Plusieurs champignons vénéneux dans un panier avec des produits comestibles peuvent empoisonner tout le reste.
Vitamines, zinc et de nombreuses toxines. Les méfaits et les avantages des champignons forestiers
La saison des champignons a déjà commencé. Les amoureux ont déjà ramassé des chanterelles, voire des blanches, par un panier, il est temps de réfléchir - quels bénéfices apporteront-elles au corps, comment les manger pour que toutes les substances utiles soient absorbées? Ces questions ont été répondues par Natalie Makienko, diététiste, créatrice de la méthode de l'auteur pour changer les habitudes alimentaires et fondatrice du projet en ligne Natural Diet.
Les bienfaits des champignons
Beaucoup de gens aiment les champignons, et à juste titre. C'est l'une des sources de protéines végétales de qualité. Jusqu'à 5 g de protéines pour 100 grammes de produit. Il existe de nombreux types de champignons et leur composition est différente partout. Il est impossible de parler en détail des champignons dans leur ensemble de produits - différents types de champignons ont des propriétés différentes. Mais en général, c'est une source de protéines végétales. De nombreux types de champignons contiennent jusqu'à 18 acides aminés, des vitamines des groupes B, A, D, E, K, du zinc, du chrome et d'autres oligo-éléments nécessaires à l'organisme.
Toxicité
La qualité la plus désagréable des champignons est qu'ils accumulent des substances toxiques. Par conséquent, il est très important de savoir où ont poussé les champignons spécifiques que vous allez manger: dans une forêt écologiquement propre, près de l'autoroute, non loin des usines.
Il est important de bien chauffer les champignons - nous ne savons pas comment ils ont poussé, où ils ont été récoltés, comment ils ont été stockés et transportés. Faites attention à la classe des champignons, par exemple, volushki, champignons au lait, morilles - champignons comestibles sous condition. Ils doivent être bouillis dans au moins deux eaux, pendant au moins 20 minutes. Ils nécessitent souvent un trempage.
Il est recommandé d'exclure les champignons en conserve de l'alimentation, car le facteur de risque d'empoisonnement et un excès de toxines qui finissent inévitablement dans les aliments en conserve en raison de la technologie du processus lui-même augmente. Enfin, si vous n'êtes pas habitué aux champignons, il n'est pas conseillé de les cueillir vous-même..
Le plus utile
Champignons shiitake. Selon leurs propriétés, ils peuvent être attribués à des superaliments - c'est un concentré de substances utiles. De plus, il y en a suffisamment en petites quantités pour obtenir tous les oligo-éléments - par exemple, ajoutez plusieurs morceaux à la soupe. Ils renforcent bien le foie et le système reproducteur, réduisent le cholestérol. Et, très important, Shiitake aide à éliminer les composés toxiques du corps..
Avec quoi combiner
Les champignons ne sont pas un produit facile à absorber pour le corps. Il nous faut autant de temps pour les digérer que pour la viande rouge. Pour faciliter l'assimilation des champignons, vous devez d'abord les manger à midi, car pendant la journée, nous avons un pic d'activité digestive. Deuxièmement, ne combinez pas avec d'autres sources de protéines, c'est-à-dire avec de la viande, du poisson, des légumineuses. Un excellent accompagnement pour les champignons est les légumes, les herbes, les grains entiers (pain, pâtes), ainsi que le riz. Veuillez noter que même ceux qui perdent du poids n'ont pas besoin de s'interdire les pommes de terre aux champignons.
La quantité optimale de champignons doit être discutée avec chaque personne individuellement. Il n'y a pas de recommandation unique pour tout le monde, il faut partir de la santé d'une personne en particulier, de son alimentation. Il est important de tenir compte des symptômes, de la quantité d'autres sources de protéines dans l'alimentation et de certaines autres nuances..
Par ailleurs, je note qu'il est préférable pour les enfants de moins de 10 à 12 ans de ne pas inclure de champignons dans leur alimentation. Premièrement, il existe un risque de substances toxiques et de métaux lourds dans les champignons. Deuxièmement, le système digestif des enfants n'est pas mature, les enfants n'ont tout simplement pas assez d'enzymes pour une digestion et une assimilation de haute qualité des champignons.
Pommes de terre sautées aux cèpes
Recette d'Elena Nikiforova, chef du restaurant Shinok
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de cèpes frais
- 200 g d'oignons
- 200 ml d'huile végétale
Étape 1. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Étape 2. Faire frire les cèpes dans une autre poêle.
Étape 3. Faites frire les oignons séparément.
Étape 4. Mettez les pommes de terre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Une fois les pommes de terre prêtes, ajoutez-y les champignons et les oignons frits..
Étape 5. Remuez et continuez à frire pour la saveur de champignon des pommes de terre. Sel.
Étape 6. Mettez les pommes de terre aux champignons sur une assiette et saupoudrez d'aneth haché.
Bruschetta aux chanterelles
Recette de Denis Krylov, chef du restaurant Dilly
- 30 g de baguette
- 60 g de houmous
- 60 g de caviar de légumes
- 60 g de chanterelles
- 10 g de pignons de pin
- 5 g de cresson
Pour le caviar de légumes (60 g pour 1 portion):
- 200 g d'aubergine
- 150 g d'oignons
- 150 g de carottes
- 200 g de tomates
- 3 g de thym
- 5 g d'ail
- 100 g d'huile végétale
- Sel et poivre noir
- 100 ml de bouillon de poulet
Étape 1. Préparez le caviar de légumes, pour cela coupez les légumes et faites-les frire avec du thym et des épices.
Étape 2. Faites frire les girolles dans une poêle.
Étape 3. Frire la baguette des deux côtés, tartiner de houmous, garnir de caviar de légumes et de chanterelles frites.
Étape 4. Ajouter une poignée de pignons de pin et garnir de cresson.
Shiitaki et pleurotes grillés
Recette de Francesco Di Marzio, chef du restaurant Moregrill
- 60 g de pleurotes
- 30 g de champignons shiitaki
- 15 ml d'huile aromatique
- Sel et poivre
- 35 g de chou-fleur
- Coriandre
- menthe
- 20 g de salade de maïs
- 2 g d'huile de coriandre
- 3 ml d'huile d'olive
- 4 g d'oignon rouge
Pour la sauce (25 ml pour 1 portion):
- 125 g de sauce soja
- 125 g de vinaigre balsamique
- 125 g de sirop de sucre
- 65 ml de jus d'orange
- 5 g de zeste de citron
- 25 g de miel
- 4 g d'ail
- 1 g de poivre
Étape 1. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients.
Étape 2. Coupez les pleurotes de n'importe quelle forme, déchirez les shiitaki et faites-les frire 5 minutes dans de l'huile aromatique sur le gril.
Étape 3. Retirez le noyau de chou-fleur. Plongez les inflorescences de chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Étape 4. Mettez les champignons dans une assiette, versez sur la sauce préparée, ajoutez la salade de maïs, l'oignon rouge sur le dessus, le chou-fleur blanchi à côté.