Encyclopédie des champignons non comestibles (page 1)

Les champignons sont un merveilleux produit culinaire qui est utilisé avec succès pour préparer divers plats. Les plus populaires sont les champignons - champignons avec un chapeau blanc et une jambe blanche. Cependant, presque toutes les espèces ont des jumeaux, vous devez donc être en mesure de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles et toxiques..

Les principaux types de champignons, basés sur le critère de la comestibilité, comprennent:

  • comestible;
  • conditionnellement comestible;
  • immangeable.

Arrêtons-nous plus en détail sur les représentants de ces espèces.

Types comestibles de champignons sur une tige blanche avec différents bouchons

Les caractéristiques descriptives des variétés comestibles de champignons sur une tige blanche avec différents chapeaux aideront à comprendre leur diversité et à choisir le champignon souhaité, qui a un goût merveilleux et un arôme de champignon unique.

Avec du blanc

Les champignons les plus populaires sur notre table qui correspondent à cette description sont les champignons. Il existe plusieurs types de fruits.

    Ordinaire. Dans la nature, on les trouve au printemps et en automne et, lorsqu'ils sont cultivés artificiellement, ils portent des fruits toute l'année. Une calotte lamellaire d'une circonférence de 15 cm et une tige compactée du champignon sont blanches, ce qui est une caractéristique distinctive de cette variété. Les jeunes représentants ont des bords incurvés de la casquette. Les plaques acquièrent une couleur foncée profonde avec le temps. Bien que le champignon, lorsqu'il est coupé, dégage un arôme agréable, il n'a pas la luminosité et la saturation de l'odeur.

En grandissant, il se redresse et devient brun brunâtre, plat, avec une tache sombre au milieu. La partie intérieure de la calotte est lamellaire, rose blanchâtre. Une fois le champignon mûr, il devient presque noir. Le champ pousse avec succès dans les champs, les parcs. Extérieurement, le champignon n'est pratiquement pas différent de l'habituel, cependant, son chapeau est plus grand (20 cm) et jaunâtre. La jambe mesure 3 cm d'épaisseur et atteint 10 cm de hauteur. Cette variété de champignons se distingue par l'incroyable arôme d'anis et de muscade, inhérent uniquement à ce champignon..

Avec du marron

Les champignons à tête brune sont généralement très appréciés par les cueilleurs de champignons. Ils ont une pulpe dense et savoureuse avec un arôme de champignon riche et brillant. Parmi eux, les comestibles comprennent:

    Le champignon blanc est l'un des merveilleux représentants des champignons comestibles à calotte sphérique convexe brun clair. La pulpe est dense, ne change pas de couleur dans la section. Le champignon pousse dans les prairies sablonneuses des forêts propres presque tout l'été. Considéré comme un produit gourmand.

Boletus Milk est un gros champignon aux propriétés de conservation de l'humidité, il pousse principalement dans les forêts de conifères au sol sableux. Le diamètre du bonnet est de 20 cm et la jambe épaisse et dense est presque égale à sa largeur. En raison de son goût, il est utilisé pour préparer une variété de sauces.

Les papillons de lait sont des représentants vifs des forêts de conifères avec un chapeau tubulaire convexe recouvert d'une petite couche de mucus, ce qui donne au champignon un bel éclat. Au fur et à mesure que la plante grandit, la tige fine se plie sous le poids du chapeau. Utilisé sous toute forme: mariné, frit, en sauces.

Papillons Les champignons au miel poussent en groupes sur des souches ou près des arbres à feuilles caduques. Chaque champignon est petit. Les jeunes agarics au miel ont des chapeaux brun clair, de forme quelque peu convexe, les vieux - plats.

Champignons au miel Les truffes sont un produit gastronomique avec une coiffe brun foncé qui pousse sous terre, elles sont donc très difficiles à récolter. On les trouve principalement dans les rhizomes de chênes ou de pins des vieilles forêts..

La truffe au beurre Colibia a un large chapeau brun clair convexe avec un centre déprimé. À une humidité élevée, le bonnet change de couleur en brun foncé avec une teinte rouge. La jambe est longue et fine, creuse à l'intérieur. Pulpe laiteuse de bon goût.

Épaississant Le chêne brun est commun dans les forêts mixtes, il se distingue par une grande calotte brune et un blanc dense à tige jaune. Lorsqu'elle est endommagée, la pulpe change de couleur en bleu; après ébullition, cette nuance disparaît et le champignon prend une couleur normale. Le goût n'est pas inférieur à celui des cèpes, n'est pas sujet aux vermifuges.

Avec violet

Les champignons à tête violette peuvent être trouvés dans les forêts avec des conifères et des feuillus. Fondamentalement, ces champignons sont classés comme russula comestibles. Parmi ceux-ci, les représentants éminents du genre sont des russules:

    Le violet fait référence aux champignons lamellaires. Le chapeau est plat, de forme semi-circulaire avec des bords côtelés, de 3 à 5 cm de diamètre, de couleur lilas avec une légère teinte olive. La jambe est en forme de massue, de 3 à 5 cm de long, elle peut être inodore, mais parfois elle dégage un délicat arôme fruité. Pousse principalement dans les forêts de feuillus dominées par le bouleau, le tremble ou le peuplier.

La violette russula à pattes pourpres pousse dans les forêts de conifères ou mixtes. Le capuchon est en forme d'entonnoir, 6-10 cm de diamètre, jaune terne avec une teinte violette. La partie inférieure est lamellaire, crémeuse, avec l'âge, les plaques s'amincissent. La tige n'est pas longue, cylindrique, rétrécie vers le bas, blanche, parfois avec une légère teinte rosâtre. A une pulpe ferme avec une odeur agréable et un bon goût.

Russula à pattes violettes Le vert violet se distingue par un chapeau violet foncé brillant avec une teinte verdâtre, qui atteint 14 cm de circonférence, a une forme convexe-concave avec des bords inégaux. La partie centrale du bonnet est presque entièrement verte. Les assiettes sont larges, rares, jaunissent avec l'âge et acquièrent une teinte verdâtre. La jambe est courte (3-4 cm). Lorsqu'elle est endommagée, la pulpe devient rose. Champignon inodore au goût insipide. Pousse dans les bois à côté des conifères et des chênes.

Russula violet-vert Le lilas en forme et en apparence se distingue par un chapeau violet foncé et une chair fragile. Des cueilleurs de champignons expérimentés les collectent dans des forêts mixtes ou feuillues.

Lilas russula Brun-violet a une chair dense. Le chapeau mesure 10 cm de circonférence, plat-concave, avec des bords côtelés lilas. La couleur est violet foncé avec un centre brun. Les juvéniles ont un bonnet noir et violet. La jambe est en forme de fuseau, la couleur est blanche, jaunâtre vers le bas. Inodore. Préfère les forêts de bouleaux et de conifères.

Russula brun-violet Le violet foncé pousse dans les forêts de conifères, le chapeau est semi-circulaire, charnu, la surface du jeune champignon est rougeâtre, avec l'âge - violet foncé. La partie lamellaire est jaunâtre, lorsqu'elle est sèche, elle est orange. La jambe se présente sous la forme d'un cylindre, jusqu'à 7 cm de long, légèrement plus clair que le bonnet en termes de couleur. Une fois coupé, le champignon a une pulpe jaune clair et dégage une odeur légèrement désagréable.

Avec du noir

Les champignons tubulaires comestibles avec un chapeau noir comprennent les cèpes noirs. La casquette chez un adulte est en forme de coussin et atteint 16 cm de circonférence. Le jeune champignon se distingue par une coiffe semi-circulaire de couleur sombre, avec l'âge, la couleur devient saturée et plus foncée. En cas d'humidité élevée, la surface du capuchon se recouvre de mucus. Intérieur tubulaire, blanc cassé.

La patte, couverte de petites écailles, est de couleur blanche et atteint une longueur de 12 cm La chair est ferme, devient bleue lorsqu'elle est coupée. Le champignon dégage un agréable arôme de champignon.

Les points noirs aiment beaucoup l'humidité, de sorte que l'habitat idéal pour les champignons est les rives des lacs, les marécages à proximité et les fourrés de mousse. Les champignons Boletus apparaissent en août et leur récolte la plus abondante peut être récoltée en septembre.

Avec gris

Les champignons à coiffe grise et à tige blanche comprennent principalement les rangées suivantes.

La rangée comestible grise se distingue par la couleur grise du chapeau avec une teinte olive, d'un diamètre de 3 à 13 cm, en forme de cône convexe. À mesure qu'ils mûrissent, les bords ondulés des champignons s'enroulent vers le haut. Par temps humide, la surface de la casquette est glissante. La jambe est assez haute - jusqu'à 16 cm, épaissie vers le bas, blanche, parfois avec une légère teinte jaune. N'a pas d'odeur prononcée.

Le pigeon a une calotte grisâtre avec des bords ondulés, de 5 à 12 cm de diamètre, peut être recouverte de taches jaunâtres. Les jeunes champignons ont un capuchon en forme d'hémisphère, qui s'ouvre avec le temps. La jambe (6-11 cm) est légèrement courbée. La pulpe est dense, a une odeur farineuse.

Variétés comestibles sous condition

Ceux qui sont comestibles sous condition comprennent:

    Le rang est violet avec une tige lisse et dense, une calotte violette, atteignant jusqu'à 22 cm de diamètre, en forme d'hémisphère. Les bords sont pliés vers l'intérieur, avec l'âge du fœtus, l'hémisphère s'ouvre légèrement. La surface du champignon est lisse, sans fissures. Le champignon est lamellaire, avec des plaques largement espacées au bas du chapeau. La jambe est de 12 cm de haut, cylindrique, effilée vers le haut.

La rangée de poivre violet se distingue par un large chapeau de couleur poivre avec des bords incurvés vers l'intérieur. Les jeunes champignons se distinguent par la rondeur du chapeau, qui se redresse plus tard et devient presque horizontal. La surface est lisse, légèrement veloutée. La jambe blanchâtre a une hauteur de 10 cm, une structure dense, en expansion vers le haut. Ces champignons ne peuvent être consommés et utilisés pour la cuisson qu'après un traitement thermique approfondi..

Champignons non comestibles et vénéneux

Ramasser des champignons et les manger, même en petites quantités, est une question vitale, car l'empoisonnement aux champignons entraîne des conséquences néfastes et parfois mortelles..

Les champignons non comestibles comprennent:

  • champignon pâle;
  • agaric de mouche rouge;
  • champignon satanique.
  • Stropharia bleu-vert;
  • Paneolus en forme de cloche;
  • Gobele;
  • Pecicia le modifiable;
  • Fly Panther agaric;
  • toile d'araignée orange;
  • Une ligne ordinaire;
  • Trametes multicolore.

Les champignons vénéneux comprennent:

  • aviron venimeux avec une casquette grise;
  • champignon pâle;
  • agaric de mouche de printemps;
  • Galerie bordée;
  • Fausse mousse jaune soufre;
  • champignon à peau jaune;
  • Lepiota brun-rouge.

Règles et emplacements de collecte sécurisés

Il faut se rappeler que les champignons sont souvent déguisés en comestibles ou ont leurs homologues. Par conséquent, vous devez respecter les règles et les endroits suivants pour la cueillette des champignons:

  1. S'il y a un doute sur la "justesse" du champignon, il vaut mieux ne pas le prendre du tout, car vous pouvez mettre votre santé en grand danger.
  2. Si le champignon n'est pas familier, ne le mettez pas dans le panier. Il peut être toxique et, lorsqu'il est traité thermiquement, avec d'autres champignons, il peut les empoisonner..

Cueillette de champignons

  • Il est nécessaire de collecter les champignons autant que possible sur les sections ouvertes des autoroutes, des autoroutes, des usines à production nocive, car les champignons ont tendance à accumuler des produits chimiques nocifs en eux-mêmes..
  • Il est nécessaire de surveiller attentivement le changement de couleur du champignon à la pause. Les types de champignons comestibles ne changent pratiquement pas de couleur lorsqu'ils sont endommagés, tandis que les champignons vénéneux la changent.
  • Réponses aux questions courantes

    Il y a beaucoup de champignons aux pattes blanches, et tous ne sont pas sûrs. Après avoir examiné chaque espèce, étudié la description, connaissant les règles de leur collection, vous pouvez vous rendre en forêt en toute confiance.

    Champignons. Liste avec photo

    Avec les plantes et les animaux, les champignons représentent le troisième règne des organismes: ils ont été éliminés séparément, car ils ont les propriétés des deux règnes précédents. Les champignons se trouvent dans l'eau, sur terre, dans le sol. La mycologie est engagée dans leur étude. Tous ces aliments ne sont pas bons pour les humains, mais il existe des champignons qui sont utilisés pour la nourriture. Ils sont appréciés pour leur goût particulier et leur composition riche. Les champignons contiennent des graisses, des glucides, des vitamines, mais surtout, ils sont une source de protéines, grâce à laquelle, avec d'autres produits, ils remplacent la viande pour les végétariens.

    En petites quantités (200-300 g), les champignons peuvent être consommés tous les jours.

    Champignon blanc (cèpes)

    Ce champignon est le plus précieux, délicieux, aromatique et nutritif. Le champignon porcini a un grand chapeau charnu et une patte blanche épaisse et bombée. De plus, la couleur des coiffes - en fonction de l'âge et du lieu de croissance du champignon - peut être claire, jaunâtre et brun foncé. Chez les cèpes poussant dans une forêt de pins, les chapeaux sont généralement plus foncés. Le champignon porcini peut atteindre des tailles assez impressionnantes - le bouchon mesure jusqu'à un demi-mètre de diamètre et jusqu'à 30 cm de hauteur.

    champignons Oyster

    Le champignon est assez gros, le chapeau est de couleur grise ou brun grisâtre, de 5 à 20 centimètres de diamètre. La jambe est très dense et, en raison de sa rigidité, n'est pas mangée. Les pleurotes poussent dans un bouquet, qui contient parfois jusqu'à 30 champignons pour un poids total de 2-3 kilogrammes. Pour faire pousser des pleurotes, il est nécessaire de préparer des morceaux de troncs et de branches d'arbres à feuilles caduques d'un diamètre d'au moins 15 centimètres et d'une longueur de 25 à 30 centimètres. Des longueurs plus minces donnent des rendements inférieurs. Les pleurotes se développent dans un environnement humide et les segments doivent être immergés dans l'eau pendant 1 à 2 jours.

    Lactose

    Champignon de chapeau du genre du lactarius. Le chapeau mesure 5-20 cm de diamètre, concave au milieu, légèrement gluant, avec un bord hirsute, blanchâtre avec des zones concentriques floues. La jambe est courte, épaisse, creuse. La pulpe est âcre. Pousse dans les forêts d'épinettes, de bouleaux et mixtes du début de l'été à la fin de l'automne, individuellement et en groupes. Un champignon comestible très précieux utilisé pour la nourriture uniquement mariné. La calotte du poids peut atteindre 25-30 centimètres de diamètre, initialement convexe, puis en forme d'entonnoir large, avec un bord velu plié vers le bas, collant, du blanc au brun verdâtre, parfois presque noir, avec des zones concentriques faiblement visibles. Les plaques sont adhérentes ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, assombrissantes.

    Ivishen (suspendu)

    Cap champignon du groupe lamellaire. Le chapeau mesure 3 à 10 cm, chez un jeune champignon, il est convexe, puis devient déprimé ou même en forme d'entonnoir, avec un large tubercule au milieu, avec un bord inégalement ondulé, blanc, blanchâtre ou jaunâtre. Les assiettes descendent jusqu'à la tige, blanches, devenant plus tard rose sale. La patte est blanche, courte, plus fine vers le bas. La chair est douce, dense, blanche, avec une forte odeur farineuse. La couleur de la pulpe à la rupture ne change pas. L'odeur caractéristique du pendentif est due à la présence d'aldéhyde insaturé trans-2-nonénal dans les tissus. Le cerisier pousse dans les forêts de feuillus, les vergers, les potagers, parfois dans les prairies de juillet à octobre. C'est rare et rare.

    Chanterelles

    Champignons forestiers avec un jaune vif, moins souvent avec une couleur jaune pâle. Un chapeau de 3 à 10 cm, en forme de parapluie ou d'entonnoir inversé; la jambe fusionne presque avec le capuchon. La principale valeur de la chanterelle est que ce champignon n'est presque jamais vermifuge. Vous pouvez trouver des chanterelles du début de l'été à la fin de l'automne. Ils sont particulièrement friands de forêts de conifères, de bouleaux et mixtes: épicéa-bouleau. Comme beaucoup de champignons, les girolles poussent en familles ou en groupes..

    Pétrole

    L'un des types les plus courants de champignons comestibles dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine et de la Biélorussie. Les gens disent que les cèpes apparaissent lorsque le pin fleurit.
    Ils poussent dans les jeunes forêts d'épinettes et de pins en grandes familles. Ce sont des champignons de troupeau. Les bolets se trouvent également sur les pelouses ensoleillées ouvertes sur les mousses vertes, sur les collines sablonneuses, les pentes avec de rares jeunes forêts de pins. En Ukraine, les cèpes se trouvent principalement entre les jeunes peuplements de pins artificiels, là où pousse l'herbe, ou dans de vieilles aiguilles agglomérées..

    Mosswheel

    Il appartient au genre des champignons tubulaires et pousse du début de l'été à l'automne dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, seuls ou en petits groupes. Le capuchon du volant est hémisphérique, devenant convexe avec le temps, puis plat. D'en haut, il est velouté, vert foncé ou brun-brun, la couche spongieuse est jaune vif. La pulpe du volant est dure, jaune pâle, blanche chez les vieux champignons, devient bleue à la pause. Mosswheel est un champignon comestible de première classe qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour la cuisson de plats chauds, pour le marinage, le marinage, le séchage. Le champignon entier est utilisé: bonnet et patte.

    Ce sont des champignons noirs ligneux minces et cassants. Extérieurement, ils ressemblent à du papier carbonisé. Ils ont une odeur brumeuse et une pulpe sucrée croquante. Ces champignons sont largement utilisés au Vietnam, en Thaïlande, en Chine. Muer pousse sur les troncs d'arbres. Pour la première fois à propos des champignons, le muer a commencé à être utilisé dans les réceptions impériales au Japon. Vous pouvez maintenant acheter du muer dans un magasin d'épices orientales à un prix assez abordable..

    Champignons au miel

    Champignons de la famille ordinaire. Ils commencent à les ramasser de la fin août jusqu'aux gelées d'automne. Aime les vieilles souches, les racines des conifères et des feuillus, et se dépose surtout souvent sur les souches de chêne et de bouleau, on le trouve même dans les régions de pergélisol. Un vrai bonnet de champignon ressemble à une boule, convexe, puis redressé, velouté, de couleur brun-jaune. Les bords de la casquette sont d'abord recroquevillés, puis redressés, rayés. Sur le dessus du bonnet, il y a de petites écailles brunes. Les plaques sont extraites de haut en bas, blanchâtres, puis brun clair et souvent couvertes de taches rouillées, la patte est longue, fibreuse, jaune ou brune, plus foncée vers le bas. Chez les jeunes agarics au miel, la jambe est reliée aux bords de la coiffe avec un film blanc, qui se brise ensuite et reste sur la jambe avec un anneau blanc. C'est cet anneau qui permet de distinguer les vrais agarics au miel des vénéneux (faux, rouge brique et faux jaune soufre). La pulpe du champignon au miel d'automne est mince-charnue, blanchâtre, avec une agréable odeur de champignon.

    Bolet

    Il appartient au genre obabok et pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts légères de feuillus, principalement de bouleaux, et mixtes, individuellement et en groupes. Très souvent, les cèpes poussent le long des routes forestières. Bonnet bolet jusqu'à 15 cm de diamètre, hémisphérique, plus tard en forme de coussin, glabre ou à grain fin, sec, légèrement visqueux par temps humide, de différentes couleurs, du gris clair au brun foncé, presque noir. La pulpe est blanche, ne change pas de couleur à la pause, parfois elle devient un peu rose, avec une odeur et un goût de champignon agréables. La couche tubulaire se détache facilement de la pulpe, blanchâtre, puis grisâtre, parfois avec des taches brun foncé. Patte de bolet jusqu'à 15 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, solide, cylindrique, légèrement élargie au fond, blanchâtre, couverte d'écailles allant du gris au brun foncé, chez les vieux champignons durs, fibreux.

    Bolet

    Appartient au genre obabok, pousse dans les forêts feuillues, mixtes et de pins individuellement et en groupes de juin à octobre. Il aime particulièrement les jeunes peupliers faux-trembles, mais forme des mycorhizes avec le bouleau, le pin et d'autres arbres. La calotte du bolet mesure jusqu'à 30 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, elle est semi-sphérique, étroitement contiguë à la tige, puis convexe, plate, sèche, charnue, veloutée avec une couleur variable du blanchâtre au jaune-orange, rouge vif. La pulpe est blanche, à la rupture elle devient légèrement rose ou bleue, devient verte, puis devient noire, sans aucune odeur ni goût particulier. Jambe de bolet jusqu'à 20 cm de long, jusqu'à 5 cm de diamètre, solide, cylindrique, épaissie au fond, se sépare facilement de la calotte, blanc-gris, recouverte de gale oblongue fibreuse feuilletée de couleur blanche, brun-noir.

    Portobello

    C'est l'un des types de champignons qui nous sont plus familiers. Leur particularité est leur taille plutôt grande et un chapeau qui se dévoile pleinement. De plus, son diamètre atteint souvent 15 centimètres. À propos, c'est précisément à cause de cette caractéristique que beaucoup plus d'humidité s'évapore du portobello par rapport aux autres types de champignons, en raison desquels sa structure est plus dense et charnue. Il est surprenant que, étant un mets délicat, le portobello pousse souvent dans des conditions naturelles peu attrayantes - dans les pâturages, le long des autoroutes et parfois même dans les cimetières..

    Ryzhik

    Appartient au genre Lactarius de la famille russula du groupe lamellaire, pousse dans les forêts de pins et autres forêts avec un grand mélange de pins, en particulier dans les jeunes forêts de pins, de préférence sur des sols sableux de juillet à octobre, seuls et en groupes. Le capuchon du bouchon de lait au safran d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, charnu, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, avec des bords légèrement recourbés, lisse, légèrement visqueux, orange, rouge-orange, avec des zones concentriques d'intensité de couleur différente, se fanant. La surface inférieure du capuchon est brune, avec des plaques fréquentes qui descendent vers le bas. Les plaques sont d'abord adhérentes, puis descendant le long de la tige, orange, virent au marron lorsqu'elles sont pressées, virent au vert. La pulpe du bouchon de lait de safran est épaisse, dense, orange crémeuse, devient rouge à la pause, puis devient verte, émet un jus laiteux non caustique orange abondamment brillant avec une odeur résineuse, qui vire au vert dans l'air. La patte des bouchons de lait au safran mesure jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, cylindrique, d'abord dense, puis creuse, lisse, de la même couleur avec le capuchon, blanche à l'intérieur, devenant verte lorsqu'elle est pressée.

    Lignes

    C'est le nom collectif des champignons appartenant à la plaque de genre (famille Ryadovkovy). Plus de 2,5 mille représentants de cette famille ont été classés. La plupart de ces champignons sont comestibles, mais il y a aussi des membres toxiques de la famille. Les rangées comestibles comprennent: gris, peuplier, écailleux, massif, à pattes lilas, ryadovki jaune, géant, matsutake. La partie principale est appelée champignons comestibles sous condition..

    Morilles

    Appartient au groupe des champignons marsupiaux, pousse dès le début du printemps dans les forêts de conifères et mixtes sur un sol fertile en humus riche en chaux, dans les vieux feux, les clairières, le long des chemins forestiers, en lisière. La calotte des morilles mesure jusqu'à 15 cm de hauteur, 10 cm de diamètre, ovoïde, ronde, creuse, jaune ocre, jaune-brun ou marron clair avec des cellules inégales, ressemblant à un nid d'abeille, adhérente au bas de la jambe. La patte des morilles mesure jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, cylindrique, lisse, creuse, légèrement élargie au fond, blanchâtre ou jaune-brun. La chair des morilles est blanche cireuse, fine, cassante, avec une odeur et un goût de champignon agréables. La poudre de spores est jaunâtre. Le champignon est considéré comme comestible sous condition. Il est recommandé de les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes avant utilisation, égouttez le bouillon, après quoi vous pouvez faire frire, ragoût, utiliser dans les soupes. Les morilles peuvent être séchées et utilisées trois mois après le séchage.

    Russula

    Il appartient au genre Russula de la famille russula du groupe lamellaire; il pousse seul et en groupes du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, en lisière, dans les clairières, parmi les mousses. Un bonnet russula d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis plat-convexe, légèrement déprimé au centre, charnu, sec, avec un bord légèrement tubulaire ou lisse, de couleur variée, souvent avec de grandes taches claires, la peau du bonnet n'atteint pas le bord, est enlevé de la main d'oeuvre. La pulpe est dense, blanche avec un goût sucré de noisette, avec une agréable odeur fruitée. Les plaques sont fréquentes, étroites, attachées ou légèrement descendantes le long de la tige, blanches, jaunâtres. La patte de la russula est dense, courte, jusqu'à 4 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, cylindrique, solide, légèrement effilée vers le bas, légèrement ridée, blanche.

    Truffe

    Les truffes appartiennent au genre des champignons marsupiaux, qui poussent sous terre. Le corps tubéreux fructifère de ce champignon est considéré comme un mets délicat. L'apparence de la truffe ne diffère pas par sa beauté - c'est un tubercule brun informe et anguleux avec des verrues. L'intérieur du fruit de la délicatesse est rougeâtre avec des veines blanches, qui devient noir à maturité.

    Champignon

    Un genre de champignons lamellaires de la famille Champignon. Le champignon est blanc ou blanc-gris dans la jeunesse et brunâtre et brun à maturité, avec des calottes sphériques dans la jeunesse et en forme de parapluie à maturité. Chapeau champignon 2-10 cm de diamètre. Les assiettes sont d'abord blanches, puis s'assombrissent et deviennent légèrement roses. Sur cette base, les champignons peuvent être distingués des champignons vénéneux du genre Amanita, dans lesquels les assiettes restent blanches ou jaunâtres. La chair des champignons est blanche, jaunit à l'air ou brunit.

    Shiitak

    Le champignon le plus cultivé au monde. En plus des fins médicinales, il est largement utilisé en cuisine. Dans la cuisine orientale, il existe de nombreuses recettes de soupes, sauces, assaisonnements et boissons shiitake..
    Shiitak a une calotte lamellaire brun foncé de 5-20 cm de diamètre. Sur le capuchon, vous pouvez voir un motif de fissures et d'épaississements. La tige est fibreuse, avec une membrane qui protège les plaques de recouvrement des jeunes champignons. Lorsque les spores mûrissent, la membrane se brise et reste comme une frange sur le capuchon. Les plantes Shiitake poussent isolément sur des souches ou des troncs d'arbres. Ils apparaissent généralement au printemps et en automne après la pluie..

    Shimeji

    C'est un type de pleurotes gastronomiques qui pousse principalement dans l'est de l'Asie. Ainsi, au Japon et en Corée, ces champignons sont les plus populaires. Nos shimeji sont vendus uniquement dans les magasins, crus et séchés, bien que si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de faire pousser ces champignons à la maison.
    Shimeji se distingue par un arôme agréable spécial et un goût crémeux délicat avec une légère touche sucrée. De plus, parmi les propriétés distinctives de ces champignons, ils appellent une structure caractéristique croustillante et assez stable..

    Enoki

    Ce sont de petits champignons sur des pattes fines et assez longues avec de petits chapeaux qui ont une teinte blanche ou jaune pâle. Ce type de champignon est populaire dans les cuisines de Corée, du Japon, de Chine et de Thaïlande. Vous pouvez également les acheter chez nous. Mais les magasins ne proposent que des cèpes cultivés artificiellement..
    Aujourd'hui, les enoki sont largement utilisés en cuisine, à des fins médicales et en cosmétologie..

    Comment trouver les bons champignons noirs

    À partir de l'article, vous apprendrez quels champignons noirs existent et vous pourrez également distinguer facilement un champignon noir d'un autre. Vous pouvez lire une brève description et des caractéristiques de chacun d'eux, ainsi que vous familiariser avec des champignons noirs rares et exotiques.

    Champignons noirs populaires

    Boletus noir

    Pousse dans la zone tempérée d'Eurasie. On le trouve souvent dans les forêts mixtes et feuillues avec une prédominance de bouleau. Le capuchon atteint généralement 5 à 9 cm de diamètre. La couleur du bonnet est brune; en grandissant, elle s'assombrit, devenant complètement noire. Ce champignon a une tige noire. La jambe est épaisse, jusqu'à 12 cm de hauteur, jusqu'à 3 cm d'épaisseur et couverte d'écailles noires. La pulpe de la coiffe est de densité moyenne, se détache en mûrissant. La chair de la jambe est dense, fibreuse. Moins souvent que les cèpes habituels, il est gâté par les vers et les insectes. Le champignon est comestible. Méthode de cuisson populaire: salage, cuisson des soupes, marinage, friture. Une salade avec des morceaux d'écorce de bouleau noir bouillie semble très intéressante. Lors de la préparation de la soupe, rend le bouillon noir.

    Morceau noir

    Il pousse sur les continents des zones tempérées d'Eurasie et d'Amérique du Nord. On le trouve principalement dans les forêts mixtes, principalement à proximité des bouleaux, car il forme avec eux des mycorhizes. La hauteur du champignon peut atteindre 11 cm, le diamètre de la tige est de 1,5 à 3 cm, le diamètre du capuchon est de 7 à 18 cm. Le capuchon est plat, enfoncé au centre, parfois légèrement en forme d'entonnoir. La peau est olive foncée à brun foncé. Le centre du capuchon est généralement plus foncé que les bords. La pulpe est ferme et cassante. Une fois cassé, un jus laiteux au goût piquant est abondamment libéré. La partie inférieure du capuchon est constituée de plaques fréquentes et fines. Champignon comestible sous condition. Méthode de cuisson populaire: salage. Après le salage, il acquiert une couleur pourpre-bordeaux. Avant le salage, il faut un long trempage dans de l'eau froide pour éliminer l'amertume. Une recette populaire pour la cuisson au four avec de l'orge.

    Russula noir

    Il pousse en Eurasie et en Amérique du Nord dans les zones tempérées. On le trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Pousse bien sur un sol semi-sableux acide près des pins. Aime les endroits bien éclairés. Grand champignon. Le chapeau atteint 25 cm de diamètre, mais généralement 5-15 cm, lamellaire dans la partie inférieure. La patte est épaisse et courte, 2-3 cm de diamètre, jusqu'à 5 cm de hauteur Le jeune champignon a un chapeau plat, mais avec l'âge il devient de plus en plus déprimé et ressemble à un entonnoir. La peau, en mûrissant, va du gris sale au brun foncé. Le centre du capuchon est généralement plus foncé que les bords. La pulpe est dense et épaisse, cassante chez les vieux champignons. Comestible. Peut être consommé cru avec du sel. Les qualités gustatives sont faibles, conserve longtemps l'odeur de la terre humide. Dans le même temps, il n'a pas une teneur élevée en calories, pour laquelle il est demandé par les amateurs de régime. Méthodes de cuisson populaires: salage, soupes, marinage et friture. Les russula salées sont prêtes en un jour et sont considérées comme un mets délicat.

    Important! Les champignons comestibles sous condition sous leur forme brute contiennent des substances toxiques. Un traitement thermique est nécessaire. Il est conseillé de n'utiliser que de jeunes champignons pour la nourriture, après les avoir fait bouillir dans une grande quantité d'eau pendant au moins 40 minutes. À la suite de ce traitement, toutes les substances toxiques amères et corrosives seront rejetées dans l'eau, qui doit être drainée..

    Chanterelle noire

    Il pousse en Eurasie et en Amérique du Nord dans les zones tempérées. Trouvé dans les forêts de feuillus et mixtes. Aime les endroits humides, grandit en groupe et en colonie. Il se cache dans les feuilles mortes, fusionnant souvent avec lui, et sur le côté est des vieilles souches. Champignon à calotte noire de 3 à 5 cm de diamètre, tubulaire (la dépression se transforme en patte creuse), avec un bord irrégulier retourné. La tige est tubulaire, longue de 5–7 cm et diamètre d'environ 1 cm, la pulpe est cassante et fragile. Comestible, mais seuls les bouchons sont utilisés pour la nourriture, car la jambe est dure. La cuisine est possible de toutes les manières. La sauce à la crème sure à la crème, saupoudrée de pulpe bouillie et séchée de chanterelle noire est considérée comme un classique. Si vous cuisinez du risotto, le riz devient noir. En Europe étrangère, il est considéré comme un champignon de délicatesse, utilisé pour les soupes et les assaisonnements (sous forme de poudre). Deuxième nom: "Entonnoir en forme de corne"

    Ligne grise

    Pousse dans les zones subtropicales et tempérées d'Eurasie sur un sol sableux dans des forêts de pins et mixtes et de vieilles plantations. Chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre, patte jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, écailleuse. Les plaques de recouvrement sont larges et épaisses. La pulpe est ferme. Comestible. Convient pour le salage, la conservation, peut être consommé fraîchement préparé. Conserve la saveur après la congélation. Particulièrement délicieux lorsqu'il est mariné. Les propriétés médicinales sont notées - ce sont ryadovki, en particulier, antioxydant. Pousse en colonies, donc après avoir trouvé un champignon, vous pouvez facilement remplir un panier.

    L'automne aux pleurotes

    Habite l'Eurasie et l'Amérique du Nord dans les zones tempérées des forêts de feuillus et mixtes. On le trouve sur des souches et des restes d'arbres de diverses espèces. Il pousse même par temps froid jusqu'au gel. Les spores sont blanches. Chapeau de 3-4 cm de diamètre, couleur foncée. La patte mesure 2–3 cm de long, parfois complètement absente. La pulpe est charnue, dense et aqueuse par temps humide. Comestible. Avant la cuisson, faites bouillir pendant 20 minutes et égouttez l'eau. Peut être frit, bouilli ou mariné. La recette du plat "pleurotes frits aux oignons" est extrêmement populaire. L'un des champignons les plus cultivés au monde (avec le champignon).

    Important! Les champignons sont une source de protéines et, dans une moindre mesure, de glucides, alors qu'ils ne contiennent pas de cholestérol. En plus des protéines et des glucides, de nombreux champignons sont riches en vitamines B1, B2, D, sélénium, potassium, niacine et antioxydants.

    Marron laiteux

    Il pousse en Eurasie et en Amérique du Nord dans les zones tempérées. Champignon rare. On le trouve dans les forêts de conifères, le plus souvent d'épinettes. Aime les sols acides ou gorgés d'eau. Champignon à calotte noire de 3–7 cm de diamètre, convexe, tuberculé. La patte est cylindrique, de 6 à 8 cm de long et environ 1 cm de diamètre, la chair est coriace, jaune pâle. Il est également appelé "False Wave". Il est rarement affecté par les vers de champignons en raison du lait caustique dans la composition. Conditionnellement comestible. Seuls les chapeaux sont utilisés pour la nourriture, car la jambe est dure. Seul le salage est préféré. Il n'est pas recommandé d'en faire cuire la soupe..

    Mousse de velours

    Il pousse en Eurasie et en Amérique du Nord dans les zones tempérées. On le trouve plus souvent dans les feuillus et moins souvent dans les forêts de conifères. Forme des mycorhizes avec toutes les espèces d'arbres à feuilles caduques, ainsi qu'avec l'épinette et le pin. Le chapeau est sphérique, plus proche de la fin de la croissance, il est plat, de couleur brun foncé, de 4 à 12 cm de diamètre.La couche supérieure du chapeau est recouverte d'une fine peau veloutée de couleur vive. À la fin de la maturation, il peut se couvrir de fissures rosâtres. Le pédoncule est dense, de 4 à 10 cm de long et environ 2 cm de diamètre, la chair est blanc jaunâtre, ferme. Comestible, le goût est très élevé. Il peut être utilisé sous n'importe quelle forme (frais, frit, bouilli, salé ou séché). Une caractéristique distinctive est la décoloration bleue instantanée de la coupe de champignon.

    Gris Dunghill

    Il pousse dans les zones tempérées d'Eurasie. On le trouve souvent dans les pâturages, les décharges, les décharges, les tas de compost, le long des routes. Aime les vieilles souches et les troncs d'arbres pourris, pousse en groupe et en colonie. Le capuchon est mince, de 3 à 5 cm de diamètre et ressemble à une cloche. La couleur est gris foncé, plus tard presque noire. La patte est fine, creuse à l'intérieur, 10-15 cm de long et environ 1 cm de diamètre Le champignon est comestible sous condition, la cuisson est possible après une ébullition de 15 minutes. Après un tel traitement, vous pouvez sécher, bouillir, frire, cornichon ou sel. Mais il convient de savoir que le dendroctone du fumier ne doit pas être stocké pendant une longue période, car il se détériore assez rapidement. Auparavant, ce champignon était utilisé pour la production d'encre et d'encre. Et aussi appelé "Koprinus" en raison de la teneur élevée en substance Koprin, qui est utilisée dans le traitement de l'alcoolisme.

    Motley Hericium

    Il pousse dans les zones tempérées d'Eurasie. Préfère les forêts de conifères et mixtes. Le plus souvent trouvé près des épinettes. Il est très fréquent dans la région de Leningrad, en particulier sur l'isthme carélien. Champignon à calotte noir-gris, de 5 à 10 cm de diamètre, plat à en forme d'entonnoir. Le pédoncule est dense, mesurant 5–6 cm de long et environ 1–3 cm de diamètre, la chair est charnue et sèche. Comestible. Il est conseillé de manger de jeunes champignons pour se nourrir, car les vieux ont un goût très amer. Vous pouvez cuisiner de plusieurs façons, mais le frit est le plus savoureux. Méthode de cuisson populaire: salage par ébullition dans de la saumure chaude pendant 10 minutes.

    Autres champignons noirs

    Truffe noire

    Il pousse dans le sud-est de la France, de l'Espagne et de l'Italie. Il pousse sous terre à une profondeur de 5 à 30 cm et préfère vivre sur des sols calcaires clairsemés à côté des chênes et des noisetiers. Il n'a pas de patte ni de calotte, c'est un tubercule noir, comme une pomme de terre, de 3 à 9 cm de diamètre. Comestible. Il est principalement utilisé pour faire des sauces et des desserts. En petites quantités, il peut être utilisé cru comme assaisonnement salé et aromatique. Auparavant, on supposait qu'il ne s'agissait pas du tout d'un champignon, mais d'une croissance sur les racines des arbres. Il est collecté à l'aide de porcs dressés qui le trouvent par odeur. Il est appelé "diamant sur la table" pour son coût élevé et "prince capricieux" pour le fait qu'il n'apparaissait auparavant que parmi l'aristocratie.

    Muer noir

    Il pousse dans les zones continentales subtropicales et tempérées de tous les continents. Puisque le champignon est un saprophyte, son habitat principal est le tronc affaibli ou mort des arbres à feuilles caduques. Parfois, il s'installe sur des souches. Le corps est une formation gélatineuse, en forme d'oreillette ou parfois en demi-cercle plat. Les jeunes champignons sont translucides et deviennent noirs avec l'âge. Comestible. Utilisé principalement dans la cuisine orientale. Il est préparé de différentes manières, bouillant ou frit, ajouté aux salades et aux soupes, mariné aux épices chaudes. Ce champignon tolère bien le séchage. Il est rarement utilisé comme plat principal en raison de son goût neutre. Les champignons séchés sont trempés dans l'eau pendant 3-4 heures, après quoi ils augmentent de volume de 6 à 8 fois. On l'appelle aussi «l'oreille de Judas» pour sa ressemblance frappante avec l'oreille humaine. En médecine chinoise, un grand nombre de médicaments à base de muer ont été créés. On pense qu'il aide à faire face au cancer et à renforcer l'immunité..

    Il pousse dans les forêts de bouleaux (russe, d'Europe de l'Est, nord-américaine, coréenne, chinoise, japonaise). Le corps du champignon est une croissance noire sur le tronc d'un bouleau avec un diamètre de 5 à 40 cm, une épaisseur de 10 à 15 cm. Le deuxième nom est "Champignon de bouleau". Immangeable. Utilisé en médecine et en cosmétologie. Il est connu pour sa teneur élevée en substances biologiquement actives. Les champignons sont récoltés sur des arbres vivants, le plus souvent à la fin de l'automne ou au début du printemps, lorsque le chaga est le plus visible sur le tronc. La pulpe est coupée en petits morceaux et séchée à une température ne dépassant pas 60 degrés Celsius. Après séchage, vous pouvez moudre. Ils sont utilisés sous forme de teintures dans l'eau ou dans l'alcool. Particularité: le champignon vit environ 20 ans. Les spores du champignon, pénétrant dans la plaie du tronc d'arbre, l'infectent. Au fil du temps, l'arbre infecté meurt. Le champignon est riche en micro et macro éléments. On pense que la perfusion aide à combattre le cancer.

    Important! Certains champignons contiennent de la psilocybine alcaloïde. Manger des champignons psilocybine peut provoquer des hallucinations, une dépression de conscience, une euphorie, un délire, une paranoïa. Leur collecte, leur récolte et leur culture sont interdites par la législation de la Fédération de Russie..

    Shiitake

    Il pousse dans les zones subtropicales de tous les continents. Son habitat principal est le tronc affaibli ou mort des arbres à feuilles caduques. Parfois, il s'installe sur des souches. Le chapeau du champignon mesure de 4 à 20 cm de diamètre, brun brunâtre. La jambe mesure 1,5 cm de diamètre. La pulpe est ferme et légère. Comestible. Il est souvent utilisé dans la cuisine orientale. Il est préparé de différentes manières. Compatible avec le sarrasin et le gruau de riz, se marie bien avec tous les types de viande et de poisson. Souvent utilisé dans les sauces à base de produits laitiers. En raison de la grande quantité de nutriments dans la composition, il est populaire en médecine orientale. Et également utilisé en cosmétologie.

    Les champignons noirs sont beaucoup moins communs que les champignons légers. Une telle rareté effraie de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés qui ont peur du noir. Ces champignons sont enveloppés d'un halo de mystère. Pas étonnant, même dans le jeu "Diablo", il existe un niveau où vous devez trouver un champignon noir. Cependant, les champignons noirs ne sont pas seulement comestibles. Beaucoup sont délicieux, certains sont très précieux et certains ont des avantages pour la santé..

    Un miracle de la nature ou des champignons comestibles de forme et de coloration inhabituelles

    Si vous pensez qu'un champignon doit avoir un chapeau rond sur une tige épaisse ou mince et une couleur jaune brunâtre ou blanche du corps du champignon, alors cet article vous surprendra au moins. Il s'avère que Dame Nature a une imagination très riche, sinon, d'où viendraient les champignons comestibles inhabituels? Des formes étonnantes qui ressemblent à des créatures extraterrestres, ou simplement des masses informes, des couleurs hurlantes, des chapeaux et des jambes étranges, et généralement l'absence de telles - ce sont les spécimens qui seront discutés aujourd'hui.

    sarcoscif alai

    Au début du printemps, dans presque tous les pays et contingents, des familles entières de sarcoscifs écarlates poussent sur des arbres tombés. Un chapeau profondément concave est attaché à une jambe basse et blanchâtre, qui ressemble plus à un bol en forme. À l'intérieur, il est rouge vif, tandis que les «murs» extérieurs ont une teinte plus claire. Certains cueilleurs de champignons affirment que la chair élastique et agréablement odorante du sarkoscyphy est tout à fait comestible, mais la plupart contournent encore ces champignons, car ils sont trop petits et, de plus, plutôt coriaces..

    Pour sa coiffe concave et sa couleur vive, le champignon est également appelé coupe elfe écarlate. Il est à noter qu'il ne pousse que dans des zones écologiquement propres, évitant les ceintures forestières à proximité des grandes routes et des villes, où l'air est pollué par toutes sortes d'émissions..

    Champignon de bambou

    Si certains champignons ont des anneaux sur les jambes, alors un champignon en bambou a une jupe en dentelle entière et très longue, presque jusqu'au sol. La couleur est le plus souvent blanche, mais il existe des exemples dans les jupes jaunes ou roses. Il est à noter qu'au départ, le champignon a la forme d'un œuf, d'où une jambe blanche haute, jusqu'à 25 cm, émerge plus tard avec un petit chapeau convexe, peint en marron.

    La surface du capuchon est en filet, recouverte d'un mucus verdâtre à l'odeur désagréable qui attire les insectes. Dans la cuisine chinoise, le champignon de bambou est considéré comme un mets délicat pour sa texture tendre et croquante..

    Le nom latin du champignon ressemble au phallus hindou, mais le plus souvent il se présente comme:

    champignon de bambou;

    dame avec un voile;

    filet de dictyophora;

    fille de bambou;

    amant parfumé en bambou;

    ginseng de bambou.

    Vernis améthyste miracle violet

    À la fin de l'été, dans les forêts, dans les clairières humides, pousse du vernis améthyste (aka lilas) - de petits champignons sur une tige fine avec un chapeau ouvert. Le corps du champignon est complètement lilas-violet, même les plaques sous le capuchon, qui descendent doucement vers la tige, la seule chose est que dans les vieux spécimens, elles se fanent. La pulpe délicate comestible est également violette, avec un goût et une odeur agréables.

    La mycène de champignon vénéneux est très similaire aux vieux vernis. Il se distingue par l'odeur désagréable caractéristique du radis et des assiettes d'un blanc pur (elles sont légèrement violettes dans un vernis améthyste).

    Géant de Champignon ou Géant de Lagermanie

    L'un des plus gros champignons du monde est un représentant de la famille des champignons géants de Lagermanie. Ce champignon unique se trouve souvent dans les steppes et les prairies du centre de la Russie. Il n'a pas de pattes et le corps du champignon lui-même ressemble à un énorme œuf rond perdu par un dinosaure éteint, ou la tête de quelqu'un, pour lequel le champignon est populairement appelé le "bighead". Et parce que les perles apparaissent pendant la saison des pluies, on les appelle des imperméables.

    La taille de la tête inspire le respect: il existe des spécimens d'un diamètre supérieur à 0,5 m, et cela étant donné qu'ils sont comestibles. C'est vraiment une capture, donc une capture! Il n'est pas difficile de déterminer la maturité du champignon: les jeunes perles doivent être blanches, avec la même couleur de chair, tandis que chez les anciennes, la coquille s'assombrit et la chair devient d'abord vert-jaune, et à la fin brunâtre.

    Il est impossible de manger de vieilles perles - leur pulpe contient une grande quantité de toxines, ce qui conduit à un empoisonnement, tandis que les symptômes n'apparaissent pas immédiatement, mais seulement le deuxième jour.

    Champignon Hericium Corail Red Data Book

    Parmi les champignons comestibles inhabituels, il existe une espèce qui ne peut jamais être confondue avec d'autres. Ceux comme lui n'existent tout simplement pas dans la nature - c'est du gericium de corail. Le corps du champignon est simplement un énorme buisson ramifié avec de nombreuses épines droites ou courbes. Le plus souvent, le buisson est blanc, mais il peut aussi être crème. Tout le monde ne parvient pas à rencontrer du gericium de corail, car c'est un champignon très rare. En Russie, il pousse principalement en Extrême-Orient, dans le territoire de Krasnodar, en Sibérie. Il pousse sur les arbres et les souches, uniquement sur les arbres à feuilles caduques. La chair jeune, parfumée et ferme est blanche, moins souvent rosée ou jaunâtre, sent bon et est très savoureuse, mais les vieux champignons deviennent coriaces.

    Le champignon corail, également appelé hericium, a d'autres noms en fonction de ses formes. Ainsi, parmi les cueilleurs de champignons, il est connu sous le nom de hérisson en treillis ou de géricium ramifié.

    Champignon géant frisé Sparassis

    Un énorme sparassis bouclé pousse sur les racines des conifères. De par sa nature, c'est un champignon parasite, car il détruit l'arbre, provoquant une maladie avec pourriture rouge, qui entraîne la mort du propriétaire. Le poids d'un champignon adulte peut atteindre 10 kg et la largeur est supérieure à 0,5 m.

    Il pousse comme un buisson dense, qui est formé, en principe, de petits champignons avec des chapeaux incurvés ondulés, leur diamètre ne dépasse pas 5 cm. Le buisson de champignons a une forme arrondie et très bouclée, pour laquelle il tire son nom. On l'appelle aussi souvent chou (champignon, sanglier ou lièvre). Le champignon est comestible: la chair jeune et fragile est très savoureuse et sent la noix, mais elle devient coriace chez les sparassis plus âgés.

    Le chou champignon est protégé par le livre rouge, car il est au bord de l'extinction.

    Champignon en coton

    Parmi les champignons aux formes intéressantes, il convient de souligner le champignon à pattes de coton - un champignon très drôle avec un bonnet qui ressemble à une pomme de pin. Il est convexe et recouvert d'écailles, qui pend des bords du bonnet, et est également présent sur la jambe. La couleur n'est pas moins intéressante: les jeunes pommes de pin sont gris-brun, mais à mesure qu'elles mûrissent, elles deviennent noir chocolat. Curieusement, la chair d'un tel champignon miracle est claire, mais lorsqu'elle est coupée, elle devient d'abord rouge, puis elle devient également sombre, presque noire avec une teinte violette. Émet une odeur caractéristique de champignon.

    L'ananas est classé comme champignon comestible sous condition: il ne peut pas être empoisonné, mais tout le monde n'aime pas la pulpe fibreuse.

    Orange frissonnante

    Curieusement, mais la masse informe en forme de gelée sur les arbres est un champignon frissonnant orange comestible. Cela n'a l'air, bien sûr, pas très bon: un corps de champignon tremblant collant jusqu'à 10 cm de taille est légèrement transparent, peint dans une couleur jaune-orange.

    Lors d'un été sec, presque tout le liquide du frisson s'évapore et le champignon se transforme en une sorte de croûte, mais après de fortes pluies, il gonfle à nouveau et acquiert l'ancienne structure gélatineuse. Mais la couleur orange vif disparaît en été pluvieux, laissant place à une couleur blanche, presque transparente.

    Pelure d'épinette - un champignon dans un bouchon en verre

    Dans les forêts de conifères, sous les épinettes, pousse un champignon, assez commun à première vue, appelé épicéa mokruha. Mais si vous trouvez de jeunes champignons, ne vous laissez pas intimider par une couverture visqueuse qui recouvre complètement le bonnet et passe sur la jambe. De loin, il semble que le champignon ait enfilé un chapeau de verre ou une combinaison spatiale. Au fur et à mesure de sa croissance, le couvercle transparent se brise et ses restes ne sont visibles que sur la tige. Sous cette forme, l'épinette mokruha est également très belle: le chapeau est peint en brun violet. La chair du champignon est légère, sent bon et est très savoureuse.

    Sarcosome sphérique de champignon rare

    Barils bruns remplis de liquide sombre et recouverts d'un disque brillant sur le dessus - il est difficile d'imaginer un champignon plus inhabituel. Il s'agit d'un sarcosome globulaire unique, répertorié dans le livre rouge. Vous ne pouvez le trouver que parmi les fourrés de mousse, dans le fourré de la forêt impénétrable. Le sarcosoma est considéré comme comestible sous condition (certains gourmets font frire le corps du fruit et s'assurent qu'il est très savoureux sous cette forme), mais la valeur principale du champignon réside dans le liquide. Il a des propriétés curatives et est largement utilisé en médecine traditionnelle..