Que sont les câpres: bourgeons salés ou délicatesse européenne

Les câpres sont des fleurs non soufflées de la plante rampante de la câpre épineuse. Son nom vient du nom de l'île grecque de Chypre. Le berceau des câpres est l'Europe du Sud et l'Afrique du Nord. Le goût piquant et les propriétés bénéfiques ont fait des fruits de la plante un produit populaire qui est activement utilisé depuis 2000 ans..

Pourquoi essayer

Initialement, les boutons floraux du câprier étaient utilisés dans la médecine traditionnelle. Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux qui favorisent la santé. La rutine rend les parois vasculaires élastiques, empêchant les caillots sanguins et stabilisant la pression cardiaque.

Les câpres contiennent du flavonol quercétine, que les scientifiques appellent la «bombe anticancéreuse». Il protège le corps des radicaux libres et combat le développement du cancer. Les bourgeons de câpres aident à réduire les triglycérides chez les diabétiques en stabilisant la glycémie.

De plus, la plante est considérée comme un puissant antioxydant et, lorsqu'elle est consommée régulièrement, contribue à la régénération des cellules de la peau, prolongeant la jeunesse et la beauté du corps. Les câpres doivent être consommées avec des produits carnés, ce qui aidera à neutraliser les processus oxydatifs causés par les aliments protéinés..

Combien de calories contiennent-ils

Les câpres peuvent être introduites petit à petit dans les aliments diététiques, car les bourgeons marinés contiennent du sel. La teneur en calories de 100 g du produit est de 23 kcal.

valeur énergétiqueQuantité, g
Protéine2,4
Les graisses0,9
Les glucides1,7
Eau83,85
Cellulose3.2

La composition des câpres contient des acides gras polyinsaturés. Parmi eux se trouvent les acides linoléique et linolénique, qui réduisent le risque de développer des maladies cardiovasculaires..

Composition chimique (pour 100 g)Quantité, mg
Sodium2964,0
Potassium40,0
Calcium40,0
Magnésium33,0
Phosphore10,0
Acide ascorbique (vitamine C)4,3
Bêta-carotène0,083
Thiamine (vitamine B1)0,018
Choline (vitamine B4)6,5
Acide pantothénique (vitamine B5)0,027
Pyridoxine (vitamine B6)0,023
Acide folique (vitamine B9)0,023
Tocophérol (vitamine E)0,88
Phylloquinone (vitamine K)0,025
Acide nicotinique (vitamine PP)0,65

Pour améliorer l'appétit, 20 g de câpres avant les repas vous aideront. Leur goût réchauffe le besoin de nourriture et améliore la digestion..

Quelles sont les propriétés dangereuses

En raison de la teneur élevée en sodium, il est nécessaire de ne pas consommer plus de 30 g de bourgeons de câpres par jour. En outre, le produit est contre-indiqué pour les personnes qui se plaignent des maladies suivantes:

  • intolérance individuelle au produit;
  • Pression artérielle faible;
  • constipation;
  • augmentation de l'excitabilité sexuelle.

Les câpres sont interdites aux enfants de moins de trois ans et aux femmes enceintes.

Quel goût

Les câpres marinées au vinaigre ont une saveur aigre-piquante et une légère astringence. Les têtes salées doivent être trempées dans l'eau pendant 15 minutes avant utilisation ou échaudées avec de l'eau bouillante. Ils ont un goût de poivre noir ou de graines de moutarde..

Quelles variétés sont consommées

Le produit le plus précieux est les petites câpres jusqu'à 1 cm de long, ce sont les petites têtes qui ont un excellent goût. Les variétés culinaires populaires sont:

  • nonparelle - les meilleures câpres provençales, dont la taille ne dépasse pas 3 mm;
  • le capot est un type de plante poussant en Provence française à gros bourgeons.

En plus de la France, des câpres hautement nutritives sont cultivées en Espagne, en Afrique du Nord, à Santorin et à Gozo..

À considérer lors du choix et du stockage

Lorsque vous achetez des câpres en conserve, vous devriez opter pour des têtes de taille moyenne. Des producteurs peu scrupuleux mettent des fleurs de capucine non mûres dans des bocaux, ce qui présente certaines similitudes, tout en se distinguant par de gros fruits. De plus, lors du choix des câpres, vous devez faire attention à la durée de conservation du produit, à l'intégrité du récipient et à l'étanchéité du couvercle..

Le pot contenant les fruits doit être conservé à une température ne dépassant pas 25 ° C pendant six mois à compter de la date de fabrication. Après avoir ouvert l'emballage, les câpres doivent être placées au réfrigérateur. Dans ces conditions, ils conserveront leurs qualités de consommation pendant 2 mois..

Applications de cuisson

Les câpres sont l'un des principaux éléments de la cuisine sicilienne, chypriote, du sud de l'Italie et française. Ils sont utilisés entiers et hachés comme assaisonnement chaud pour les entrées et les plats principaux..

En cuisine, vous devez utiliser des bourgeons de câpres non mûrs sous forme marinée et salée..

Avec quoi mangent-ils

Les boutons floraux de câpres ajoutent du piquant aux plats méditerranéens, les distinguant ainsi de la nourriture classique d'autres pays. Ils sont harmonieusement combinés avec les produits suivants:

  • viande de bœuf, de porc, d'agneau et de poulet;
  • poisson et fruits de mer;
  • fromages marinés;
  • des légumes;
  • Pâtes;
  • herbes épicées;
  • des œufs.

Les câpres peuvent également être consommées avec de la sauce béchamel, du tartare ou de la mayonnaise. L'olive ou le beurre aideront à révéler le goût du produit et à en saturer le plat. Dans les restaurants d'Europe occidentale, les câpres sont ajoutées à la salade Olivier et au méli-mélo de viande.

Délicieuse salade "Niçoise"

Pour la première fois, ils ont commencé à en parler à Nice dans les années 60 du siècle dernier, qui est devenue la recette de l'auteur de la célèbre chef américaine Julia Childe. Maintenant "Niçoise" est inclus dans la liste des plats classiques de la cuisine nationale française.

  • Ail - 1 gousse
  • Huile d'olive - 30 ml
  • Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café.
  • Jus de citron - 20 ml
  • Sel de mer - 0,5 cuillère à café.
  • Poivre noir moulu - une pincée
  • Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe.
  1. Préparez la sauce en mélangeant l'ail haché, l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre et le sel.
  2. Lavez et faites bouillir les pommes de terre et les œufs.
  3. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
  4. Couper les tomates cerises et les poivrons en tranches.
  5. Faire bouillir les haricots dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes.
  6. Rincer les gousses à l'eau froide ou les déposer sur de la glace à l'aide d'une passoire.
  7. Ouvrez une boîte de thon et coupez le poisson en portions.

Incorporer les pommes de terre, les tomates, le thon, les haricots et les poivrons.

Au moment de servir, déposer les feuilles de laitue et la salade préparée sur une assiette plate. Garnir de câpres, d'anchois, d'olives, d'œufs et de vinaigrette généreuse.

Où pouvez-vous acheter

Les câpres ont depuis longtemps cessé d'être un mets méditerranéen. Vous pouvez les acheter au supermarché ou les commander dans la boutique de livraison d'épicerie en ligne.

Seules les câpres marinées sont disponibles à la vente sans ajout d'huile d'olive.

Le nom du produitPrix, frottez.
ItalCarciofi câpres avec tige au vinaigre (Italie), 720 ml535
Câpres ibériques (Espagne), 100 g149
Câpres au vinaigre de vin Casa Rinaldi (Sicile), 100 g185
Câpres Iska (Espagne), 100g70

Les produits des marques italiennes sont les plus appréciés, car ils appartiennent à la classe élite. De petits bourgeons de câpres épineuses sont mis dans des bocaux que les ouvriers cueillent à la main.

câpres

Les câpres sont les bourgeons d'une plante herbacée ou arbustive de l'espèce Capparis spinosa de la famille des câpres, commune dans les régions arides de la Méditerranée, en Asie, en Inde, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. Au Daghestan, ses espèces sauvages sont utilisées. Les câpres sont également répandues dans le Caucase et en Crimée, où elles poussent sur des roches de schiste stérile d'Alushta à Sudak et Feodosia..

L'arbuste nain pérenne épineux (Capparis spinosa L.) jette des branches rampantes dont la longueur atteint 150 cm, ses feuilles sont vert clair, comme couvertes de cire, entières, elliptiques, pétiolaires. Fleurit de mai à octobre. Les fleurs sont simples, de la plus rare beauté, ouvertes le matin et fermées à midi. De fleurs, blanches avec une teinte rose, de longs fils staminés de couleur lilas s'étendent sur de longues tiges. Les fruits sont ovales, charnus, de couleur verte. Ils contiennent beaucoup de graines brunes en forme de rein..

Il est très important de récolter les bourgeons à temps - jusqu'à ce qu'ils atteignent de grandes tailles et commencent à fleurir.

Les têtes les plus précieuses sont petites, rondes et fermes. Les câpres sont lavées, séchées au soleil, puis mises dans des bocaux et conservées dans du sel, de la saumure vinaigrée ou dans du sel dissous dans de l'huile végétale. Grâce à cela, ils acquièrent un goût aigre-salé, légèrement piquant. Ils vont bien avec les apéritifs froids, le méli-mélo et les plats principaux de viande et de poisson. Ils sont souvent ajoutés à une variété de sauces, y compris la mayonnaise..

Câpres caloriques

Les câpres sont un produit diététique et hypocalorique contenant 14 kcal pour 100 g de produit frais. La teneur en calories des câpres en conserve est de 23 kcal pour 100 g de produit. Ils sont indiqués pour une utilisation par tout le monde, y compris les personnes obèses..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
0,80,12,50,185Quatorze

Propriétés utiles des câpres

Les jeunes pousses, les boutons floraux et les jeunes fruits sont utilisés pour la nourriture..

Les câpres contiennent l'alcaloïde capparidine; plante de miel.

Dans les fruits, jusqu'à 12% de sucres, jusqu'à 0,32% de rutine, jusqu'à 136 mg% d'acide ascorbique, thioglycosides, saponines stéroïdes, enzyme myrosine, pigment rouge, iode.

Les bourgeons contiennent 21-29% de protéines, 3-4,6% de matières grasses, 0,32% de rutine, jusqu'à 150 mg% de vitamine C, huile essentielle, pectine. Les graines contiennent jusqu'à 18% de protéines et 26 à 36% d'huile grasse semi-siccative.

Les câpres sont utilisées depuis longtemps comme réducteur de pression. Écorce de câpres ou poudre sèche de celui-ci, ou une décoction est appliquée sur des plaies et des ulcères purulents et non cicatrisants, lavés par infusion: 2 cuillères à café d'écorce sèche écrasée de racines de câpres sont versées dans 250 ml d'eau, puis bouillies pendant 15 minutes à feu doux, laissées refroidir, puis filtre. On pense que cette infusion aidera également à soulager les maux de dents. Une autre décoction d'écorce est utilisée pour les névroses, l'hystérie.

Propriétés dangereuses des câpres

Ne pas consommer en grande quantité, car les câpres peuvent provoquer des nausées et des flatulences.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des câpres pour l'hypotension, la constipation et l'augmentation de l'excitabilité sexuelle, car elles peuvent provoquer une exacerbation de ces maladies.

De plus, les câpres sont un allergène et ont également une forte concentration de sodium dans leur composition, elles sont donc contre-indiquées pendant la grossesse et l'intolérance individuelle..

Et souligner comment les câpres poussent et fleurissent magnifiquement? Certains les confondent même avec des orchidées..

Câpres - ce qu'elles sont et avec quoi elles sont mangées

Récemment, de nombreux produits inhabituels et inhabituels peuvent être vus sur les vitrines des magasins. L'importation établie permet à notre pays de déguster des baies, des fruits, des légumes et des noix du monde entier. Parfois, vous regardez le pot et vous ne savez même pas ce qui est caché à l'intérieur, comment il s'appelle et quel goût il a.

Et ici, soit vous passez, soit vous décidez et achetez un produit. Et vous ouvrez chez vous et pensez comment c'est. Cela arrive-t-il? Je pense que tout le monde a fait face à ça.

Et donc aujourd'hui, nous allons vous parler d'un produit relativement nouveau, qui, très probablement, est familier à quelques-uns, mais qui n'en a jamais entendu parler du tout. Il s'agit de câpres.

À propos, il y a une légende selon laquelle Alexandre III les aimait beaucoup et pendant les fêtes, il mettait toujours un plat avec ce plat inhabituel à côté de l'alcool. Que ce soit vrai ou non - maintenant vous ne pouvez pas vérifier.

Que sont les câpres et comment poussent-elles

Qu'Est-ce que c'est? Non, ce n'est pas un fruit ou un légume, pas un légume racine ou une baie. C'est une plante! Comment ennuyeux, dites-vous. Au contraire. Ce n'est pas seulement une plante, c'est un bouton floral non ouvert qui pousse sur un buisson appelé câprier. Il est difficile de les appeler un repas complet, c'est plutôt un assaisonnement ou une décoration, un apéritif ou l'un des ingrédients d'un plat d'accompagnement.

Cet arbuste pousse dans une bande chaude: Grèce, Turquie, Espagne. C'est donc là que ce produit a pris sa place dans la cuisine il y a plusieurs siècles. Il est venu chez nous il y a pas plus de 100 ans..

Le buisson lui-même a une faible hauteur, de longs troncs minces, qui ont une couleur inhabituelle allant du blanc au jaune et au vert.

Les câpres elles-mêmes sont des bourgeons végétaux qui ne se sont pas encore ouverts.

Ils forment quelque chose qui ressemble à un petit oignon. Les feuilles du buisson sont rondes ou ovales, denses, avec une dépression à l'intérieur, d'un vert riche, caractéristique des plantes poussant dans les régions chaudes.

Si les bourgeons ne sont pas cueillis pour se nourrir, ils se transformeront en belles fleurs rose-blanc avec de longues étamines visibles d'une délicate couleur pourpre. Si la fleur est endommagée, l'arôme ne sera en aucun cas floral, mais très agréable - épicé et piquant, semblable à la moutarde.

La plante fleurit longtemps - du printemps à l'automne. Après la floraison à cet endroit, le fruit mûrit avec des graines à l'intérieur. Il n'est pas utilisé pour la nourriture, mais il est cueilli afin de planter de nouveaux buissons. De plus, sur le même buisson, la floraison, les bourgeons fleurissent et les graines mûrissent en même temps.

Selon la variété, la plante peut être annuelle ou pérenne..

Ils ramassent les bourgeons avec leurs mains, car il est impossible de le faire automatiquement, les branches interfèrent. Le produit frais n'est pas consommé, seulement mariné. Ou utilisé comme assaisonnement.

Quel est le goût des bourgeons de la plante, à quoi ça ressemble

Ils ont un goût spécifique très inhabituel, qui au début peut ne pas être compris. Certaines personnes le comparent aux olives épicées, quelqu'un dit qu'il ressemble à des concombres marinés, mais avec une structure plus dense. Mais il n'y a pas de comparaison claire, car ce produit est, en fait, unique..

Les têtes non ouvertes ont un goût très brillant et dense, car elles contiennent des huiles essentielles végétales. En raison de l'huile de moutarde, le goût de la moutarde y est clairement ressenti. Mais à côté de cela, il y a aussi une agréable acidité et une forte astringence. Pour les amateurs de plats épicés insolites, ce sera certainement à votre goût.

Bénéfice et préjudice

Comme beaucoup de plantes que nous donne la nature, les bourgeons comprennent un grand nombre, ou vous pouvez même télécharger, presque toute la liste des vitamines et oligo-éléments existants. Grâce à la routine, le produit agit comme un antithrombotique et vasoconstricteur, il peut également améliorer la vision et normaliser la pression artérielle.

Les experts dans le domaine de la nutrition saine recommandent de les utiliser avec de la viande, car les processus oxydatifs déclenchés par les protéines animales sont parfaitement stoppés en raison de l'effet antioxydant de ces fleurs non ouvertes..

La querticine et le flanovol ont des effets antitumoraux. Ils en parlent déjà sérieusement comme un moyen de prévenir le cancer principalement des organes reproducteurs, hommes et femmes..

En tant que condiment d'épices, les câpres ont un bon effet sur l'appétit et peuvent également nettoyer le corps des toxines et des toxines. La consommation régulière des reins de cette plante abaisse le taux de sucre dans le sang, ce qui peut également être bénéfique pour les diabétiques.

Mais en plus des propriétés utiles, il existe bien sûr des contre-indications.

Ainsi, les bourgeons contiennent une grande quantité de sodium, et son excès peut affecter négativement le travail du cœur, en particulier chez les personnes âgées. Lorsqu'il est consommé en grande quantité, un œdème et même un effet sur le système nerveux central sont possibles.

Pour éviter ces conséquences, il est recommandé de ne pas abuser de ce produit, en l'utilisant uniquement dans la vaisselle. Et idéalement, pré-tremper dans l'eau. Les femmes enceintes et allaitantes ne devraient pas manger cet assaisonnement..

Comment utiliser les câpres

Comme nous l'avons déjà dit, ils ne sont pas utilisés frais, car ils ont une amertume désagréable, ils sont donc salés ou marinés. Et comme tout produit mariné, ils vont bien pour les salades, les premier et deuxième plats, mais pas comme plat indépendant. Ayant une saveur piquante et légèrement moutarde, ils sont en harmonie avec les cuisines de nombreux pays, combinés avec du poisson, de la viande, des légumes et des légumes-racines. Toujours en Méditerranée, ils sont utilisés pour faire des sauces et des marinades traditionnelles..

Quoi qu'il en soit, il faut se rappeler que lors de la préparation de plats, les câpres doivent d'abord être lavées à l'eau..

Ils nous sont généralement apportés en Russie, en règle générale, marinés dans du vinaigre afin de prolonger la durée de conservation. Bien sûr, cela se reflète quelque peu dans le goût, mais cette question peut être résolue. Selon les règles, les bourgeons marinés doivent être lavés à l'eau et séchés.

Chauffez ensuite l'huile d'olive et ajoutez-y les herbes italiennes (origan, romarin, origan et thym). Après cela, mettez les fruits dans un bocal en verre, remplissez-les d'huile et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques jours. Ils disent que c'est après imprégnation avec une telle huile qu'ils acquièrent le vrai goût aromatique des câpres. Mais en fait, vous pouvez vous passer de cette étape..

Dans les recettes, cet ingrédient est souvent moulu avec du sel, des herbes ou de l'ail, ou coupé en petits morceaux. Ceci est fait pour répartir le sel dans tout le plat..

De plus, en règle générale, ils sont ajoutés dès la fin de la cuisson afin qu'ils ne débordent pas, ne ramollissent pas et ne ressemblent pas au chou salé cuit.

Au fait, à propos du chou. Parfois, les câpres sont ajoutées à la soupe aux choux, au bortsch et au méli-mélo, où elles s'intègrent parfaitement dans l'image globale des ingrédients. Il vous suffit de prendre en compte le fait que vous devez alors réduire la quantité de sel utilisée..

Ils sont conservés dans une marinade au réfrigérateur. Là, ils peuvent tenir jusqu'à 9 mois. Les têtes sèches salées sont stockées pendant six mois à température ambiante.

Que peut-on cuisiner avec des câpres, avec quoi on les mange

Malgré le goût spécifique, la variété des plats dans lesquels cette plante peut être utilisée est assez étendue. Nous donnerons quelques exemples qui permettront de comprendre ce qui peut être cuisiné. Alors, commençons:

Poulet aux câpres

  • Poitrine de poulet 250 gr
  • Farine 3 cuillères à soupe
  • Sel poivre
  • Huile d'olive 2 cuillères à soupe
  • Câpres en conserve 1 cuillère à soupe.
  • vin blanc
  • Citron 1 pc
  • Eau 1/4 tasse
  • Beurre 50gr
  • Verdure

Les poitrines de poulet doivent être rincées et trempées dans des serviettes, coupées dans le sens de la longueur, sel et poivre au goût. Versez l'huile de tournesol dans une casserole, puis prenez un morceau de poulet, plongez-le dans la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sortez le poulet de la poêle et réservez pour le moment. Faire fondre le beurre dedans et y envoyer des câpres, y verser le vin, le jus de citron et le persil finement haché. Lorsque la sauce bout, ajoutez un peu d'eau, et après 2-3 minutes, placez les poitrines de poulet frites dans la sauce.

Couvrir notre plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Salade méditerranéenne

  • Fromage mozzarella 250g
  • Tomates 400gr
  • Poivre amer 1/2 gousses
  • Persil 1/2 bouquet ou 1 cuillère à soupe
  • Romarin et menthe 1 c. À thé chacun.
  • Câpres 1 cuillère à soupe
  • Citron 1 pc
  • Vinaigre balsamique
  • Sel poivre

Lavez les tomates, coupez-les en tranches de n'importe quelle taille convenable. Hachez les herbes et les poivrons, ajoutez l'huile, le vinaigre balsamique, l'ail, un peu de sel et de poivre. Laisser infuser les légumes.

Hachez grossièrement le fromage et envoyez-le aux tomates. Rincer et sécher les câpres, verser sur le jus de citron et envoyer dans un bol commun. Une merveilleuse salade de légumes inhabituelle est prête.

Soupe de tomates aux câpres

  • Viande ou os 500gr
  • Oignon bulbe 2pcs
  • Câpres 300gr
  • Purée de tomates 80g
  • Crème sure 100g
  • Citron 1 3
  • Pommes de terre 2 pcs
  • Sel

Faire bouillir le bouillon de 1,5 litre d'eau. Hachez finement l'oignon et faites-le frire. Envoyez la pâte de tomate et l'oignon dans le bouillon fini, puis les pommes de terre en dés.

Lorsque tout est prêt, mettez les câpres dans la poêle et faites cuire encore 5 minutes. Servir avec du citron haché, de la crème sure et des oignons verts finement hachés.

Pâtes méditerranéennes

  • Spaghetti 350g
  • Câpres 1 paume
  • Tomates 300gr
  • Olives dénoyautées 1/2 pots
  • Ail 1 gousse
  • Huile d'olive
  • Origan
  • Sel

Hachez finement l'ail et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, hachez et envoyez l'ail. Versez dans un verre d'eau. Après 10 minutes, ajoutez les olives et les câpres, faites cuire encore 10 minutes. Essayez de voir s'il y a suffisamment de sel. Sinon, ajoutez du sel. Retirer la poêle du feu, ajouter l'origan et couvrir.

Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée, mettez les pâtes préparées dans une casserole, mélangez. Servir avec du fromage et des herbes.

Nous n'avons donné que quelques exemples sur la façon de préparer des plats avec ces têtes. Cependant, si vous goûtez à ce goût inhabituel, ils peuvent être ajoutés littéralement partout - aux pommes de terre frites, au riz bouilli, à un ragoût ou à une salade, au chou cuit, aux champignons ou au barbecue. La règle principale est que les autres ingrédients du plat doivent "vouloir" du sel, c'est-à-dire qu'ils ne doivent pas eux-mêmes être salés.

De plus, comme le goût des concombres, ces têtes peuvent faire une bonne collation sur la table des spiritueux..

Câpres de pissenlit - qu'est-ce que c'est

Bien sûr, ce ne sont pas de vrais câpres. Pour ainsi dire, le nôtre, le russe. En effet, de nombreuses plantes utiles avec des boutons floraux poussent également dans notre bande. Et l'un d'eux est le pissenlit. Cueillis au bon moment et marinés, ils peuvent produire un produit qui a le goût d'un produit méditerranéen. Ils peuvent également être utilisés pour les soupes, les salades et les entrées, ainsi que servis avec des pommes de terre, du riz et des pâtes..

Pour les fabriquer à partir de pissenlits, vous devez collecter des inflorescences de pissenlit denses non ouvertes. Ils ont tendance à pousser tout en bas, au plus près du sol et ont la tige la plus courte. Et puis, pour en faire une délicatesse insolite, suivez la recette

  • Bourgeons de pissenlit non ouverts 1 tasse
  • Eau 250ml
  • Vinaigre de cidre de pomme 3 cuillères à soupe
  • Sel 1 cuillère à café
  • Sable au sucre 3 cuillères à soupe
  • Ail 2 gousses
  • Feuille de laurier
  • graines d'aneth
  • Feuilles de cassis
  • Carvi, coriandre, clous de girofle, grains de poivre.
  • Gingembre, frais ou moulu
  • Feuille de raifort 1pc

Les fleurs non ouvertes doivent être rincées à l'eau froide, puis placées dans l'eau salée pendant environ une heure. Ensuite, pliez les plantes dans une passoire. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Quand il bout, envoyez les pissenlits là-bas et faites cuire à feu doux pendant environ 2-3 minutes.

Après cela, vous devez à nouveau vidanger l'eau, puis mettre les têtes dans un récipient. Il est souhaitable que ce soient de petits pots. Par exemple, des pots spéciaux pour la confiture ou la nourriture pour bébé.

En attendant, nous devons préparer l'eau avec laquelle nous remplirons nos futures câpres. Pour ce faire, versez le sucre, le sel dans 250 ml d'eau, ajoutez les épices ci-dessus 1/2 cuillère à café chacune, ou au goût. Faire bouillir environ 1 minute. Ajoutez du vinaigre. Si vous aimez le parfum, versez le liquide sur les pissenlits disposés dans des bocaux..

Ceci termine le processus. Presque, parce que l'étape cruciale de la stérilisation est à venir. Pour ce faire, vous devez couvrir chaque pot avec un couvercle stérile et les mettre tous dans une casserole d'eau chaude, stériliser pendant quelques minutes. Retirer de l'eau et visser fermement chaque pot avec son couvercle. Après refroidissement, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et l'ouvrir au besoin.

Il s'avère un apéritif très intéressant et inhabituel qui peut être utilisé avec succès à la place des concombres et des cornichons marinés dans les apéritifs et les salades, ainsi qu'en complément des plats principaux..

Comment remplacer les bourgeons végétaux dans un plat

Bien entendu, il ne sera pas possible de les remplacer complètement, car, comme mentionné ci-dessus, leur goût ne ressemble à aucun autre. Cependant, il arrive que vous lisiez une recette et que vous voyiez qu'elle devrait contenir exactement ces boutons floraux. Mais il n'est pas toujours possible de trouver ce produit dans nos réfrigérateurs. Alors n'abandonne pas la recette.

Comme vous pouvez le voir ci-dessus, nous avons proposé une alternative sous forme de fleurs de pissenlit. J'ai lu ici sur Internet que les fruits non mûrs de capucine sont marinés de la même manière. Et pas seulement ici, mais aussi en Europe. Je ne sais pas à quel point c'est vrai, je ne l'ai pas vu moi-même et je n'ai pas essayé.

Et ici, j'ai récemment essayé de décaper les bourgeons d'oignon avant la floraison, alors qu'ils n'étaient pas encore ouverts. J'ai utilisé de la moutarde de Dijon, de la sauce soja et du miel pour la marinade..

Ils ont certainement une saveur d'oignon prononcée et c'est pourquoi je les ai appelés «câpres à l'oignon». En apéritif, pour les plats principaux ou pour l'ajouter à une salade, il convient tout à fait.

Si ce n'est pas tout cela, n'hésitez pas à ajouter des olives et des olives au plat à la place. Les cornichons conviennent également, ou dans les cas extrêmes, les cornichons finement hachés.

Eh bien, en dernier recours, vous pouvez utiliser des pois verts à la place..

Vidéo sur la façon de faire des câpres marinées à partir de jeunes graines de capucine

Un peu plus haut, nous avons déjà dit qu'un produit préféré est préparé non seulement à partir de bourgeons de pissenlit non soufflés. Les jeunes graines de capucine sont également utilisées. Oui, oui..., avec une bonne hôtesse tout se passe en affaires, rien ne se perd.

Si vous souhaitez répéter la recette, la voici.

Remplacement, bien sûr, pas à 100%, mais pourquoi devrait-il nécessairement être similaire. Ils ont leurs propres câpres, nous avons les nôtres. Je pense qu'une fois en Europe, quelqu'un a juste pris et mariné des boutons de fleurs non soufflés, et maintenant le plat est devenu presque un mets délicat.

Il est donc possible que notre trouvaille devienne un jour un plat reconnu dans de nombreux pays..

Où pouvez-vous acheter des câpres et quel est leur prix par boîte

Comme nous l'avons déjà dit, vous pouvez acheter le produit dans presque tous les supermarchés. Plus la chaîne est grande, plus vous avez de chances de trouver un grand choix de cette friandise. Il existe de nombreux fabricants sur le marché et leurs prix varient considérablement. Les produits en pots diffèrent par la taille, la couleur et la présence de queues. Certaines personnes vendent ces têtes directement avec des brindilles. Ces options ont un prix inférieur..

Les pots se trouvent dans différentes tailles - de 100 grammes à 1 litre. En moyenne, pour un pot de 100 grammes, ils demandent de 100 à 300 roubles, selon le fabricant. Plus le volume est important, plus il est rentable d'acheter des marchandises par rapport au poids.

Cette plante inhabituelle peut également être achetée dans les magasins en ligne, puis votre délicatesse sera apportée à votre porte. Mais, malgré cela, le prix est inférieur à celui du commerce de détail. D'environ 20%.

Donc, aujourd'hui, vous avez découvert un autre produit inhabituel. Il peut gagner votre cœur pour qu'il commence à participer à la préparation de plusieurs de vos plats préférés. Par conséquent, si vous ne l'avez pas encore essayé, cela vaut la peine de le faire..

Heureusement, il est maintenant possible de trouver dans les magasins et sur Internet tout ce que vous voulez!

Câpres: qu'est-ce que c'est, avec quoi est-il mangé et comment le remplacer

Les câpres sont de plus en plus vus dans les magasins, mais leur popularité augmente très lentement. Pourquoi cela arrive-t-il? La raison principale est le peu de connaissances sur ce que sont les câpres, leur goût, leurs propriétés et la manière dont elles peuvent être utilisées. C'est le sujet de notre article, ainsi que quelques conseils pour remplacer les câpres dans une salade, un méli-mélo ou tout autre plat..

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Les câpres sont couramment utilisées comme condiment et comme ajout à de nombreux plats. Cette plante a une forte activité antioxydante. Il peut également être antibactérien et aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

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  • Câpres - qu'est-ce que c'est
  • Câpres: composition en vitamines et minéraux
  • Câpres: propriétés et utilisations utiles
  • Avec quoi les câpres marinées sont-elles mangées et où les ajouter
  • Câpres - prix et contre-indications
  • Fruits de capucine au lieu de câpres
  • Comment remplacer les câpres dans une recette

Câpres - qu'est-ce que c'est

Les câpres (Capparis) sont des plantes appartenant à la famille des câpres. On les trouve principalement en Méditerranée, dans l'Himalaya et en Asie, principalement aux Philippines et en Indonésie.

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Il existe environ 250 espèces de cette plante, mais seulement deux d'entre elles se trouvent en Europe. Les câpres épineuses sont les plus populaires sur notre continent.

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Les câpres sont principalement des arbustes atteignant 1 m de haut. Ils ont des feuilles ovales et des fleurs roses ou blanches jusqu'à 7 cm de diamètre. Le fruit est une baie dont la taille ressemble à une prune.

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Comment poussent les câpres? Ils peuvent être cultivés à partir de boutures ou de graines. Ils prospèrent dans les climats chauds et n'ont pas trop d'exigences en matière de composition du sol..

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Les câpres ont un système racinaire bien développé. Par conséquent, faites attention à la répartition des plantes avant le semis..

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Câpres: composition en vitamines et minéraux

Les câpres ont une teneur élevée en composés polyphénoliques - environ 310 mg / 100 g. Cependant, leur quantité dans le produit peut varier en fonction de la méthode de culture. Ces plantes sont avant tout une source de routine et de quercétine avec de puissants effets antioxydants..

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Les câpres sont également riches en vitamine A, en niacine et en riboflavine, ainsi qu'en petites quantités de vitamine C, de calcium, de fer et de cuivre. Ils sont faibles en calories et ont un faible indice glycémique, ce qui les rend idéaux pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète..

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De plus, l'huile de graines de câpres contient de nombreux acides gras précieux, principalement des acides oléique et linoléique, ainsi que des tocophérols et des styrènes végétaux..

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En termes de valeur nutritionnelle, les câpres marinées ont été les mieux testées. Voici la valeur nutritionnelle des câpres en conserve pour 100 g de produit:

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  • 23 kilocalories,
  • 2,4 g de protéines,
  • 0,9 g de matières grasses,
  • 4,9 g de glucides,
  • 3,2 g de fibres,
  • 40 mg de calcium,
  • 1,7 mg de fer,
  • 33 mg de magnésium,
  • 40 mg de potassium,
  • 0,14 mg de riboflavine,
  • 0,6 mg de niacine
  • 23 mcg d'acide folique.

Malheureusement, les câpres en conserve sont riches en sodium (2350 mg / 100 g), de sorte que les personnes souffrant d'hypertension ne peuvent pas les consommer en quantités excessives..

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Câpres: propriétés et utilisations utiles

Les câpres ont-elles des avantages pour la santé? Ils étaient autrefois utilisés pour améliorer la digestion car ils préviennent la diarrhée. Leur propriété suivante est qu'ils améliorent l'appétit..

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Par conséquent, ils peuvent être consommés par des personnes souffrant d'un manque d'appétit..

Les câpres ont été utilisées pour guérir le scorbut en Inde. Les têtes savoureuses peuvent également aider à réduire les ballonnements. À l'inverse, si vous souffrez d'infections des voies respiratoires supérieures, boire du thé aux câpres améliorera votre santé..

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En outre, des études sur l'homme ont montré que 1200 mg par jour d'extraits de câpres épicés pendant 2 mois étaient associés à une amélioration de la glycémie à jeun chez les patients atteints de diabète de type 2..

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Il faut ajouter que les câpres appartiennent au groupe alimentaire sirt. Ils font partie des produits qui activent les protéines (sirtuines), responsables de la régulation des processus métaboliques - glucose et lipides. Les scientifiques affirment que la consommation régulière de câpres aidera à réduire le poids corporel.

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La consommation de légumes, y compris les câpres fraîches, peut prévenir les maladies cardiaques. Des études chez le rat ont montré que l'administration d'extraits de cette plante peut abaisser la tension artérielle systolique.

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Cet effet est probablement dû à l'effet diurétique de la plante..

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Sur une note! Certains types de câpres sont cultivés sur des haies comme plante ornementale. Et si vous voulez protéger vos plantes des pucerons, commencez à cultiver des câpres.

Avec quoi les câpres marinées sont-elles mangées et où les ajouter

Les câpres ont une saveur épicée qui ressemble à un mélange d'olives, de poivre noir et de raifort, bien que certaines sentent également une saveur subtile de chou. Ajoutés aux plats, ils ajoutent du piquant et de l'expression.

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Cependant, la saveur des câpres peut varier en fonction du type de plante et de la façon dont elle est récoltée et transformée. Les câpres épineuses sont idéales comme complément aux poissons et fruits de mer.

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Ils leur donneront un arrière-goût salé et expressif. Ils peuvent également être marinés dans du vin rouge et ajoutés aux salades ou aux sauces..

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En magasin, vous pouvez trouver ce produit en conserve sous la forme suivante:

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  1. câpres marinées dans une marinade aigre-douce,
  2. câpres en saumure salée,
  3. câpres salées,
  4. câpres au vin,
  5. câpres à l'huile d'olive.

Les câpres - marinées ou en conserve - peuvent être ajoutées au tartare, aux plats de hareng, aux salades de viande et de saucisses, aux marinades de poisson et de légumes et pour garnir la gelée.

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Dans la cuisine méditerranéenne, ils sont le plus souvent servis en complément de la volaille, du poisson, des fruits de mer, de la sauce tomate, des salades, des pâtes et des pizzas. Ils sont également un ingrédient incontournable de la sauce rémoulade française..

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ATTENTION! Lorsque vous utilisez des câpres dans la cuisine, rappelez-vous qu'elles ont tendance à être très salées et que vous ne devriez pas en ajouter beaucoup..

À quoi sont combinées les câpres en conserve? Ils seront parfaits lorsqu'ils sont combinés:

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  • anchois,
  • betterave,
  • viande de mouton,
  • choufleur,
  • Fruit de mer
  • poisson blanc,
  • les poissons gras
  • du boeuf,
  • pommes de terre.

Les câpres perdent leur goût d'origine lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, de sorte qu'elles ne peuvent pas être bouillies, cuites ou frites. Il vaut mieux les manger froids. S'ils doivent être ajoutés à des repas chauds, ils sont ajoutés à la fin.

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Les plats aux câpres, contrairement à leur apparence, ne sont pas difficiles à préparer. Vous pouvez facilement faire des pâtes au saumon et aux câpres.

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Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

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  • 100 g de saumon frais,
  • 50 g de pâte de penne,
  • une poignée de salade de roquette,
  • 3-4 cuillères à soupe de câpres marinées,
  • 50 ml de vin blanc,
  • 2 cuillères à soupe de beurre,
  • une demi-cuillère à café d'huile,
  • sel et poivre au goût.

Le saumon doit être saupoudré d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de poivre fraîchement moulu, puis grillé dans une poêle pendant environ 7 minutes de chaque côté.

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Hachez le poisson fini. Préparez une pâte, égouttez-la et remettez-la dans le pot. Ajouter le poisson et chauffer à feu doux.

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Assaisonner de sel et de poivre, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et retirer du feu. Versez le gras restant de la poêle et versez le vin. Ajouter l'huile et les câpres. Faites frire pendant 2-3 minutes. Puis mélanger avec les pâtes, le saumon et la salade.

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Câpres - prix et contre-indications

Le moyen le plus simple d'acheter des câpres marinées est dans les supermarchés. Pour environ 200 g de câpres dans une banque, il faut payer de 200 à 300 roubles.

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Les câpres sont considérées comme sûres pendant la grossesse lorsqu'elles sont consommées comme nourriture et non comme supplément ou médicament. Cependant, les câpres peuvent présenter des réactions allergiques chez certaines personnes.

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Ils peuvent également provoquer des éruptions cutanées et une irritation cutanée. De plus, les suppléments de câpres peuvent interagir avec les médicaments antidiabétiques et entraîner une hypoglycémie (abaissant le taux de sucre dans le sang en dessous de la normale).

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Fruits de capucine au lieu de câpres

Il existe un équivalent aux câpres, qui est fabriqué à partir du fruit de la capucine. Leur apparence et leur goût sont souvent difficiles à distinguer de la Méditerranée d'origine.

Que sont les câpres et à quoi elles ressemblent: propriétés et recettes, description du goût

Les câpres sont de petits bourgeons verts marinés dans de la saumure. Les bourgeons avec un arôme épicé, un goût salé et une certaine amertume sont utilisés en cuisine dans la préparation de nombreux plats. Dans la cuisine russe, les câpres ne sont pas particulièrement courantes, mais en Europe, elles se retrouvent souvent dans diverses recettes..

Que sont les câpres et à quoi ressemblent-elles

Les câpres sont des boutons floraux gonflés d'un arbuste de la famille des câpres. La plante se propage le long du sol, peut atteindre 2 m de longueur. Pendant la période de floraison, les fleurs fleurissent sur la maison des câpres avec une base blanche et une anthère violette en forme d'aiguille aux extrémités.

Kapernik est une plante qui aime la lumière, sans prétention au sol. La patrie de l'arbuste est considérée comme la Méditerranée. Aujourd'hui, il est principalement cultivé à l'étranger:

  • en Californie;
  • Asie centrale;
  • Italie;
  • Espagne;
  • Afrique;
  • Dinde;
  • Grèce.

En Russie, les câpres sont cultivées en Crimée, dans le Caucase. Pour la première fois dans notre pays, l'épice est apparue au 19ème siècle. Alexandre III aimait particulièrement les goodies d'outre-mer. Souvent, il mangeait du cognac avec des bourgeons marinés.

Les bourgeons récoltés ne sont pas immédiatement utilisés pour la nourriture. Ils sont généralement marinés dans une solution saline à base de vinaigre ou de l'huile avant de les manger. Le goût des câpres varie selon la préparation:

  1. Les têtes salées ont un goût piquant avec de l'amertume et un arôme acidulé.
  2. Les boutons floraux dans l'huile ont un arôme plus doux et délicat et un goût sucré.

L'épice ressemble aux olives. Son goût peut être appelé citron épicé ou aux herbes.

L'assaisonnement n'est pas seulement agréable au goût, mais aussi bon pour le corps. Il a une composition chimique riche qui contient:

  • huiles essentielles;
  • les glycosides;
  • acides organiques;
  • les saponines;
  • les pectines;
  • fibre, fibre alimentaire;
  • micro-, macroéléments;
  • les vitamines des groupes A, B, C, E, K, PP;
  • rutosides.

Les câpres en conserve sont particulièrement riches en sodium. Il est suivi du cuivre, du potassium, des vitamines B. Ces substances aideront à renforcer les os, à améliorer la régénération des tissus conjonctifs et à avoir un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux..

La teneur en calories et BZHU pour 100 grammes de produit est:

  • 1,7 g de glucides;
  • 0,9 g de matières grasses;
  • 2,4 g de protéines;
  • 23 kcal.

Pour voir un examen des épices:

Types de produits

Il existe plusieurs variétés de câpres prêtes à l'emploi. Ils se distinguent selon les parties de la plante utilisées pour le décapage:

  1. Les boutons floraux sont le type le plus courant de câpres finies. Ce sont eux qui sont entendus par le nom usuel. Le diamètre des bourgeons ne dépasse pas 1 cm, en cuisine, ils sont utilisés comme épice.
  2. Les jeunes pousses marinées, associées à des fleurs non soufflées, sont utilisées comme assaisonnement ou comme collation froide indépendante.
  3. Les fruits peuvent être consommés frais ou récoltés sous forme de bourgeons. Ils sont moins appréciés que les boutons floraux, mais ont un goût et un arôme similaires.

En outre, certaines variétés se distinguent en fonction de la taille des bourgeons finis:

  1. Miettes de câpres jusqu'à 7 mm dites non pareil, surfines jusqu'à 8 mm.
  2. Bourgeons fins plus gros mais plus acides - 11 à 13 mm et grusas - 14 mm.

Comment les câpres sont-elles utiles?

Les têtes marinées dans un pot stockent de nombreux éléments précieux et utiles nécessaires au corps. En raison de leur riche composition chimique, ils sont capables d'influencer chaque système corporel séparément, pour traiter les maladies:

  1. Soulager les symptômes du diabète en régulant la glycémie et le mauvais cholestérol.
  2. Améliore le fonctionnement du foie, des reins.
  3. Aide à réduire le poids. Le produit est considéré comme faible en calories, mais en même temps riche en fibres. Il nettoie le corps des toxines, a un effet bénéfique sur les processus de digestion.
  4. Il est considéré comme une mesure préventive efficace contre l'arthrite et l'ostéoporose. Améliorer la fonction régénératrice des cellules du tissu conjonctif.
  5. Réduit la tendance aux réactions allergiques.
  6. Prévenez les maladies de la peau, traitez les maladies existantes. Aide contre la dermatite, l'eczéma, le psoriasis.
  7. Rend la peau moins sensible aux effets néfastes des rayons ultraviolets. Empêche l'apparition de brûlures, réduit les rougeurs cutanées, éclaircit la pigmentation.
  8. Renforce les dents et les gencives, aiguise la vision et l'audition.
  9. Avoir un puissant effet positif sur le système nerveux et circulatoire.
  10. Améliore l'immunité. Agit comme un antibiotique naturel pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe.

Les câpres, consommées régulièrement, vous aideront à vous sentir mieux, à vous sentir plus énergique et à découvrir une nouvelle force intérieure.

E. Malysheva parlera des avantages du produit dans son programme sur la santé:

Contre-indications à l'utilisation de la plante

Les fruits de la câpre ont de nombreuses propriétés utiles, mais il faut se rappeler qu'avec certaines caractéristiques du corps, leur utilisation est contre-indiquée.

L'utilisation du produit n'est pas recommandée:

  • pendant la grossesse, l'allaitement;
  • ulcère d'estomac, problèmes intestinaux;
  • hypertension artérielle;
  • problèmes cardiaques et rénaux;
  • l'intolérance individuelle;
  • préparer le corps à la chirurgie.

N'oubliez pas que les têtes en conserve sont riches en sel et en épices. L'abus de ce produit peut entraîner des réactions allergiques, des problèmes rénaux, cardiaques, d'estomac.

L'utilisation des câpres en cuisine

Les câpres ne sont pas consommées fraîches dans les aliments en raison de la forte concentration de sodium dans la composition. Par conséquent, les câpres crues sont coupées et moulues avec du sel, de l'huile et des herbes avant consommation. Il aide à révéler la saveur et l'arôme épicé de l'épice.

Vous pouvez faire une marinade au vinaigre salé. Les plantes ressembleront à des pois de senteur avec des notes de citron. Les boutons floraux épicés peuvent agir comme un substitut naturel du sel.

Les petites câpres sont plus appréciées que les plus grandes variétés. Ils ont un goût salé agréable. Les bourgeons de 1 cm de diamètre ont une acidité plus prononcée en goût.

L'épice peut être préparée seule même s'il n'y a pas de bourgeons de câpres. Les pissenlits sont bons pour la récolte des câpres.

Commencez par retirer les feuilles et les tiges des bourgeons. Remplissez-les d'un litre d'eau froide, ajoutez une cuillerée de sel et laissez infuser 1 à 2 heures pour laisser l'amertume. À la fin du temps, vidangez l'eau.

Mettez une casserole d'eau de 1 litre sur le feu. Ajoutez les épices, le sucre, une cuillère à soupe de sel. Maintenez pendant encore 5 minutes après l'ébullition.

Ajouter le vinaigre à la marinade restante, faire bouillir encore quelques minutes. Lorsque les pots sont froids, égouttez la solution précédente, remplissez les bourgeons avec de nouveaux et fermez le pot hermétiquement avec un couvercle.

Vous pouvez faire une salade à partir de la vidéo:

Où peut-on ajouter des câpres?

Les bourgeons sont utilisés par les experts culinaires comme épice dans les plats de diverses cultures gastronomiques. Ils aident à révéler le goût, ajoutent une agréable acidité, rendent l'arôme plus épicé. Les plats suivants aux câpres sont particulièrement harmonieux au goût:

  • anchois;
  • fromages, saucisses séchées;
  • Ravitaillement;
  • plats de poisson rouge;
  • plats de viande chaude;
  • Pizza;
  • pâte;
  • sauces blanches: tartare, rémoulade, béchamel et autres;
  • œufs pochés, œufs brouillés;
  • plats de légumes;
  • salades copieuses;
  • quelques soupes (méli-mélo, etc.).

Faites-vous dorloter avec des recettes maison pour de délicieux repas copieux avec des têtes épicées et saines.

Que sont les câpres, à quoi elles ressemblent et dans quels plats sont-elles utilisées

Nous avons tous mangé des câpres au moins une fois - plus précisément, nous avons goûté des plats préparés avec leur ajout. Séparément, seuls, ces boutons floraux marinés ne mangent pas - c'est comme ronger des pois noirs ou piment de la Jamaïque ou mâcher un clou de girofle épicé. Bien que certains originaux fassent exactement cela - par exemple, l'empereur Alexandre III a mangé du cognac avec des câpres. Les mauvaises langues prétendent que le souverain, qui était un buveur, a ainsi tenté de déguiser l'odeur de l'alcool, puisque son conjoint, comme toute femme, exprimait à chaque fois son.

Quoi qu'il en soit, c'est ce roi qui a lancé la mode culinaire de cette épice en Russie. La nourriture assaisonnée avec elle change - elle devient ennobli, devient plus festive et appétissante. Et si vous ne faites que les mâcher, la mauvaise haleine est éliminée.

Et l'alcool, y compris.

  1. Que sont les câpres
  2. À quoi ressemblent les câpres: photo
  3. Quelle odeur et quel goût
  4. Comment les câpres sont-elles obtenues
  5. Comment choisir et où acheter
  6. Comment et combien conserver les câpres
  7. Utilisation en cuisine
  8. Où les câpres sont ajoutées
  9. Quoi remplacer

Que sont les câpres

La plupart des gens voient cette épice dans des pots sur les tablettes des magasins. Mais une telle connaissance ne donne pas une image complète de ce que sont les câpres et de leur apparence. Dans la nature, il s'agit d'un arbuste appelé câpre. Ses branches de deux mètres s'étalent sur le sol et la plante elle-même peut prendre racine dans le sol le plus dur - même dans les rochers. Au fait, lorsque vous êtes à Jérusalem, faites attention aux cils des arbres aux belles fleurs, délicates et parfumées, qui grimpent sur le mur occidental. Ce sont des câpres.

Que sont les câpres en cuisine: ce sont des boutons floraux non soufflés qui sont collectés et récoltés d'une certaine manière.

Cette plante est connue depuis l'Antiquité, elle était appréciée comme culture ornementale pour ses fleurs parfumées et comme épice pour le goût piquant et épicé des bourgeons. Il préfère les arbustes des pays chauds; on le trouve dans les Balkans et en Asie, en Afrique et dans le sud de l'Europe. Les câpres sont appréciées dans le monde entier: elles savent déjà les cultiver en Californie. Nous l'avons en croissance dans le Caucase et en Crimée.

Lorsqu'une épice appelée câpres est considérée, les avantages et les inconvénients de ce produit sont d'abord et avant tout évalués en termes d'épice. Tous ces types d'additifs contribuent à l'augmentation de la sécrétion de suc gastrique - ce qui est sans aucun doute utile pour la digestion des aliments lourds, par conséquent, le plus souvent, cette épice est servie avec de la viande, en particulier des matières grasses. Les amateurs de régime ont leur propre raison d'aimer les câpres: la teneur en calories de ce produit n'est que de 14 kcal..

Mais avec l'hypersécrétion du suc gastrique et les maladies concomitantes - gastrite, ulcères - ils sont contre-indiqués. Les femmes enceintes ne devraient pas en manger. Les patients hypertendus et les personnes souffrant de maladies articulaires doivent faire tremper l'épice salée avant utilisation: l'excès de sel provoque une hypertension. Eh bien, et personne n'a annulé l'allergie, alors la première fois, vous devez essayer l'assaisonnement avec soin.

À quoi ressemblent les câpres: photo

En regardant cette photo, on comprend pourquoi les câpres sont utilisées dans la floriculture de paysage: leurs fleurs transforment n'importe quel coin en un coin de paradis. Et en plus, c'est une excellente plante de miel. Mais leur utilisation principale est en cuisine. Par conséquent, dans d'autres images - câpres en conserve dans des bocaux et bourgeons dans des plats préparés.

Quelle odeur et quel goût

Le goût et l'odeur de cet assaisonnement ne peuvent être confondus avec rien d'autre. C'est lui qui définit la recette classique du méli-mélo, sans elle vous ne pouvez pas imaginer beaucoup de sauces à la viande et de poisson, marinades.

Le goût et l'odeur sont influencés par des facteurs tels que:

  1. variété d'arbustes - on pense que les câpres épineuses donnent des bourgeons moins savoureux;
  2. degré de maturité;
  3. méthode de préparation - marinade ou salage: les câpres marinées ont un goût plus fin et la marinade elle-même peut différer en composants.

Le goût dépend également de la taille des bourgeons. Plus ils sont petits, plus acérés (certaines variétés ont généralement de l'amertume), et ceux qui sont plus gros sont aigres.

Comment les câpres sont-elles obtenues

Ils sont d'abord triés sur le volet. Vous devez les récolter lorsqu'elles atteignent une maturité optimale (bien que cette définition ne soit pas entièrement exacte en ce qui concerne les fleurs non soufflées). Pour la nourriture, des bourgeons modérément gonflés sont collectés, qui sont immédiatement triés en grands et petits, et on leur donne un jour pour qu'ils collent un peu. Après cela, salé ou mariné d'une manière spéciale. La fabrication des câpres dépend des traditions de la région et de la marque du fabricant. Ils ne conviennent pas à la consommation crue..

Une des méthodes de cuisson est la mise en conserve dans l'huile d'olive. Si l'épice est préparée de cette manière, il peut sembler que les câpres sont des olives. Seulement de très petits. Une autre façon est de mariner avec du vinaigre. Cette épice est plus acide. Certains fabricants combinent l'huile d'olive et le vinaigre dans une seule bouteille.

Les câpres salées sont empilées en couches dans un bol, saupoudrées de sel et laissées pour laisser le jus sortir et tremper dans la saumure. Le produit fini a un goût et une odeur riches et piquants, beaucoup d'entre eux lavent et même trempent les têtes salées avant utilisation pour adoucir leur goût.

Une fois la préparation terminée, les câpres marinées, en conserve ou salées ne doivent être emballées que dans des boîtes et mises en vente.

À la maison, vous pouvez cuisiner l'épice vous-même - collectez les bourgeons non soufflés et les cornichons à votre guise.

Comment choisir et où acheter

Il vous suffit de les acheter en magasin. Le marché achètera probablement des graines de capucine en conserve.

Produit mariné en premier. Si vous êtes intéressé par les nuances aromatisantes, la taille compte. Parmi les variétés plus petites, les câpres surfines sont le meilleur assaisonnement. Un autre type est légèrement plus petit, il est appelé non-pareil. De grosses tailles, pas inférieures aux olives, apparaissent sur les étiquettes sous forme de capotes, grusas et apucines. Ils sont plus aigres.

Lors du choix du salé, faites attention à la couleur du sel: le jaunissement indique que les câpres sont périmées. Tout bocal avec eux doit être bien fermé et contenir suffisamment de marinade pour couvrir tous les bourgeons.

Comment et combien conserver les câpres

Les propriétés utiles des câpres dépendent en grande partie de la qualité de leur conservation. Un pot ouvert reste au réfrigérateur pendant un an au maximum, l'épice est retirée avec une cuillère propre, le contenu restant doit être recouvert de marinade. Un pot fermé peut ne pas tenir au froid, la durée de conservation est indiquée sur l'étiquette.

Si vous avez cette épice faite maison, après avoir été versée avec la marinade, le pot est infusé au réfrigérateur pendant 3 mois, après quoi vous devriez essayer de manger le contenu dès que possible..

Utilisation en cuisine

En cuisine, il existe un concept tel que l'harmonisation du goût: pour que le goût des plats soit pleinement révélé et joué avec toutes les nuances. De nombreuses recettes, comme on dit, sont écrites pour cette épice. Par exemple, un véritable méli-mélo de viande - avec des câpres, qui sont aussi nécessaires que plusieurs types de viandes différentes. Et la sauce aux câpres rend les plats savoureux et appétissants, le goût que les chefs appellent «plat», c'est-à-dire monochromatique - par exemple, de la viande bouillie. Mais dans d'autres cas - lorsqu'ils sont ajoutés au poisson ou aux premiers plats - ils donnent une saveur piquante unique aux principaux produits.

On pense que la viande et le poisson sont les principaux domaines d'application des bourgeons du sud de la brousse. Mais les salades de chef-d'œuvre aux câpres peuvent inclure divers fromages, fruits, baies (le plus souvent du raisin), agrumes.

Les gros bourgeons sont utilisés pour les salades et la décoration des plats, les petits bourgeons pour les plats chauds. Vous pouvez préparer une salade de viande et de légumes avec des câpres - pour cela, vous devez hacher les aliments, les assaisonner avec de l'huile d'olive ou une autre sauce (mayonnaise, par exemple) et ajouter une poignée de bourgeons. Le roi des salades - César - propose également des câpres dans la liste des ingrédients. C'est la salade la plus délicieuse avec eux. Sa recette comprend également du fromage bleu (en option - parmesan râpé ou en flocons) et des croûtons de pain blanc, de la poitrine de poulet légèrement frite et des œufs durs, de la laitue et des poivrons. La vinaigrette nécessite de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, de la sauce Worcestershire et d'autres ingrédients. La composition peut changer, mais les câpres resteront. À propos, dans un césar classique, la portion correcte est dans une assiette creuse râpée à l'ail. De plus, il y a aussi une sauce césar aux câpres, qui combine du fromage, des anchois (en d'autres termes, du sprat), du jus de citron, de la moutarde et bien plus encore..

Et la salade au thon et aux câpres est l'un des plats les plus simples. Couper la laitue, les tomates et les concombres, mélanger avec le thon en conserve, ajouter les câpres et assaisonner le tout avec du vinaigre balsamique et du sel.

La sauce aux anchois et aux câpres est le summum de l'harmonie gustative, l'une des garnitures de pizza les plus courantes et préférées..

Il faut se rappeler que les têtes marinées sont placées dans des plats chauds juste avant d'éteindre le feu sur la cuisinière. Cette épice n'aime pas la surchauffe, elle affecte négativement son goût..

Où les câpres sont ajoutées

  • dans les premiers cours;
  • dans les plats de viande et de poisson;
  • dans les salades, chaudes et froides;
  • marinades et sauces.

Quoi remplacer

Au lieu de câpres, vous pouvez décaper ou en conserve des bourgeons ou des graines d'autres fleurs. Le plus souvent, les câpres de capucine sont préparées à l'aide des gousses vertes dodues de la fleur. À propos, les escrocs agissent de la même manière et le font passer pour de vrais. Ces épices diffèrent par leur goût et leur odeur..

Les câpres de pissenlit sont préparées. Pour ce faire, des fleurs non soufflées sont collectées, versées d'abord avec de l'eau froide pendant un certain temps, afin que l'amertume du jus laiteux disparaisse. Ensuite, cette eau est égouttée et les pissenlits sont versés avec une marinade chaude, qui contient du vinaigre, du sel et du sucre, du laurier, du poivre et d'autres épices.

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