Types de poisson rouge - classification, avantages, calories

Poisson rouge: types, classification, avantages, les variétés les plus précieuses, leur teneur en calories et leurs propriétés utiles. Contre-indications à la consommation de poisson rouge.

Depuis des temps immémoriaux en Russie, le découpage de délicieux poissons avec du persil et des tranches de citron servait de décoration pour la table de fête. Le poisson est déjà une tradition, tout comme les plats russes primordiaux - soupe aux choux, tartes, tartes, crêpes.

Le poisson rouge est une famille entière qui réunit des espèces chères et populaires: saumon kéta, truite, saumon rose, saumon, saumon rouge, etc. La viande de ces précieuses espèces de la famille du saumon et de l'esturgeon peut avoir une couleur rouge intense, orange et rose pâle..

Le mot «rouge» en Russie signifiait tout ce qui est beau, précieux et rare. Par exemple, un garçon rouge, une fille rouge, un jour rouge. Par conséquent, le rouge a longtemps été appelé le poisson le plus cher et le plus délicieux - esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, sterlet, bien que leur viande soit blanche..

Types de poisson rouge

Selon la classification commerciale et culinaire, le poisson rouge est divisé en trois groupes: le saumon, le saumon blanc (ou rose) et l'esturgeon.

Ce groupe comprend le saumon de la mer Blanche et de la Baltique: saumon, élan, truite, truite brune, saumon finlandais et tous les saumons du bassin du Pacifique (saumon rouge, saumon rose, saumon kéta, sima, saumon quinnat).

Cette classe comprend tous les habitants d'esturgeons des bassins de la mer Caspienne et de la mer Noire: esturgeon russe, esturgeon étoilé, béluga, sterlet, bester, épine, esturgeon de l'amour, de Sibérie et du Danube.

Saumon blanc (rose)

Les représentants de ce groupe sont le saumon blanc et blanc-rose: taimen, poisson blanc, nelma, saumon coho. Le plus tendre en termes de propriétés de viande est le poisson blanc de la Caspienne, et le plus rugueux est le saumon coho.

Les bienfaits du poisson rouge

Le poisson rouge contient beaucoup d'iode, de fluor, de phosphore, de calcium, de sélénium, de zinc, de vitamines A, D, E, PP et du groupe B. Le sélénium est appelé «oligo-élément de longévité». Il renforce le système immunitaire, prévient le vieillissement du corps et le développement des processus tumoraux. Le phosphore renforce le tissu osseux et joue un rôle important dans la fonction cérébrale. L'iode régule l'activité du système endocrinien.

Nous pouvons parler longtemps des fonctions importantes que les vitamines et les minéraux contenus dans le poisson rouge remplissent dans le corps. Mais la principale valeur du poisson rouge est la présence d'acides gras polyinsaturés oméga-3, qui nourrissent les membranes cellulaires et prolongent la jeunesse. Si une quantité suffisante de ces substances uniques et étonnamment utiles, appelées «vitamines de la jeunesse», est fournie avec de la nourriture, les vaisseaux seront sains et élastiques, le travail du cerveau et du système nerveux sera harmonieux, le taux de cholestérol dans le sang est toujours normal. Les acides gras oméga-3 sont utilisés pour prévenir l'arthrite, l'arthrose, la perte de vision chez les personnes âgées, les maladies cardiovasculaires et de nombreux types d'oncologie, y compris le cancer du sein. Ce sont des os, des muscles, des articulations et des cellules nerveuses sains..

De nombreuses études confirment que les personnes qui consomment régulièrement du poisson rouge sont presque trois fois moins susceptibles de souffrir d'hypertension, de cancer, ont une bonne mémoire et ne savent pas ce qu'est la dépression. Des scientifiques américains ont découvert que les oméga-3 de poisson ont un effet positif sur le travail des parties du cerveau associées aux émotions. Et récemment, un autre fait curieux a été découvert: les amateurs de poisson rouge sont plus protégés des coups de soleil que les autres, qui se livrent rarement à cette délicatesse..

Les variétés les plus précieuses de poisson rouge

Le saumon le plus populaire, parmi les meilleurs plats de poisson, sont le saumon et la truite. Ils peuvent être marinés, salés, frits, cuits et cuits au four. Chez le saumon, la viande est rose vif, chez la truite, elle est plus claire. Ce poisson doit être mangé au moins 2 fois par semaine, en particulier pour les femmes: le saumon et la truite aident à maintenir une peau, des ongles, des cheveux sains et, bien sûr, à rester beaux plus longtemps.

Saumon ou saumon noble

En plus de la forte concentration d'oméga-3, le saumon a également un rapport idéal d'oméga-3 et d'oméga-6. Seuls deux aliments dans la nature peuvent se vanter d'un équilibre aussi unique de ces acides gras - les graines de lin et les noix. L'utilisation régulière de saumon est la prévention de la thrombophlébite, l'amélioration de la circulation sanguine et du métabolisme, la normalisation du tube digestif et du foie, des artères fortes, une forte immunité et un système nerveux sain.

Le saumon est salé, fumé, frit dans une poêle dans la marinade et la panure, des crêpes, un méli-mélo et d'autres friandises sont préparés avec. Mais il est préférable de cuire ce poisson - en papillote ou sur le gril, ou de le manger légèrement salé. Le saumon noble a une viande exceptionnellement tendre et très savoureuse.

Teneur en calories du saumon - de 140 à 220 kcal pour 100 g. Teneur en matières grasses - de 6 à 24%, protéines - environ 20%.

La truite n'est pas seulement savoureuse, mais aussi un beau poisson: avec un ventre doré, des flancs jaune-vert avec du noir, parfois entouré d'une bordure bleue, des points, un dos vert olive et des taches multicolores sur les nageoires. La truite est souvent appelée poisson rouge. Il en existe plusieurs types: eau douce, arc-en-ciel et marine.

Comme le saumon, ce poisson rouge est un produit alimentaire très précieux, car il est riche en acides gras, vitamines et minéraux. La truite se marie bien avec le citron vert, le citron et la sauce crémeuse. Même dans les vieux livres de cuisine, il est dit qu'il est préférable de le cuire au four avec du vin, des légumes et des herbes ou de le cuire au beurre..

La teneur en calories de la truite est de 97 à 208 kcal pour 100 g. La teneur en matières grasses est de 4 à 14%, les protéines sont d'environ 20%.

Contre-indications à la consommation de poisson rouge

La truite et le saumon ne devraient pas être maltraités par les femmes enceintes et les mères qui allaitent, car certaines espèces peuvent contenir du mercure. Les poissons gras ne doivent pas être emportés par les personnes souffrant d'obésité et de troubles du tube digestif, en particulier les ulcères d'estomac et les maladies chroniques du foie. Sans aucun doute, ceux qui sont allergiques au poisson doivent également faire attention..

Toute personne soucieuse de sa santé doit inclure le poisson rouge dans son alimentation. Seulement 300 g de cette friandise de poisson par semaine suffisent à fournir à l'organisme les acides gras nécessaires à son plein fonctionnement. Les types de poissons rouges les plus utiles, en plus du saumon et de la truite, sont le saumon kéta et le saumon rose (saumon rose). Depuis des temps immémoriaux, de nombreux peuples du Nord mangeaient du saumon rose et se distinguaient par une santé incroyable..

Plats au poisson rouge - photo

Laissez le poisson rouge devenir un invité fréquent dans votre cuisine, car c'est une source de santé et de longévité pour toute la famille.!

Chervona riba - voir et nom

Chervona Riba se livre depuis longtemps à des délices équitables, de sorte qu'elle peut être choyée vicieusement sur les tables de Noël de nos chasseurs. Le prix d'une grande population est important, si vous voulez avoir une catégorie saine de géants, car vous pouvez vivre en un jour. Riba a jeté son nom (uzagalnene) à cause des délicieux goûts salés, et aussi parce que la viande de la riba provient d'une couleur de nom de ver (rugissant).

Cette tradition a été perpétuée, de sorte que la riba devient de plus en plus brillante, et tout le long du chemin, il est possible de voir les tables sur les tables saintes. Chervona riba est toute une famille de côtes levées de valeur, dont la viande est vikorisée pour être servie avec des coulins de usy svitu pour se préparer à finir avec de savoureuses souches de restaurant.

Dans les statistiques, on dit qu'ils voient des côtes et pourquoi ils s'appellent chervonyi, comme la puanteur, pour une bonne raison, ils s'appellent eux-mêmes.

  • 1 Voir le rouge ribby
  • 2 familles d'esturgeons
    • 2.1 Description des côtes et du logement
    • 2.2 Caractéristiques de l'esturgeon
    • 2.3 Lot par pièces
    • 2.4 Espèces d'esturgeons avec photo et noms
  • 3 La famille du saumon
    • 3.1 Description
    • 3.2 De sac de saumon?
    • 3.3 Comment reproduire
    • 3.4 Espèces de saumon avec photo et noms
  • 4 Ribby rouge cannelle pour la santé

Voir le rouge ribby

Développement Fakhіvtsі 3 principaux groupes de rubans rouges:

  • Esturgeon.
  • Saumon.
  • Bili de saumon ou rozhevi.

Avant le premier groupe, il y a des vues de côtes, s'élargissant près des mers Chorny, Azov et Caspienne, et habitent également les rivières:

  • Esturgeon étoilé.
  • Biluga.
  • Bester.
  • Esturgeon russe, sibérien, du Danube et de l'Amour.
  • Pointe.
  • Sterlet.

Le groupe d'un ami comprend des côtes, car elles s'attardent dans la Bila, la mer Baltique, ainsi que dans l'océan Pacifique. Pour assurer l'ensemble du groupe:

  • Saumon.
  • Saumon rose.
  • Le saumon rouge.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chavichi.
  • Loja.
  • Sjomgu.
  • Kunju.
  • Raiduzhna sur la truite richkova, etc..

La couleur de la viande et de l'ikri dans les côtes de cich est proche du rouge ou très chaud, le yak est une tenue préférée.

Pour les espèces de côtes de saumon, qui peuvent être cultivées sous forme de viande, il convient de mentionner:

  • Biloribitsu.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Saumon coho, etc..

A la pensée du bagatokh fakhivtsiv, il y a une mauvaise interprétation de cette nourriture dans la région, les éclats de saumon ne sont pas descendus jusqu'aux rubans rouges. Ne vous étonnez pas de la valeur inestimable, tout de même, j'aurai un sentiment de respect brutal pour le deyaki du groupe de côtes, qui sont acceptés par les vers nazivati. Nos ancêtres appelaient la riba "chervonoi" non seulement pour celle qu'elle avait de la viande de couleur rouge, mais pour cela, elle était particulièrement savoureuse et belle.

Patrie de l'esturgeon

Des représentants de cette famille sont apparus sur notre planète depuis environ 70 millions d'années, et c'est ce qui peut être respecté par les anciens sur notre terre. Tsі ribi est très important pour les eaux et vvazayutsya la plupart des représentants d'un genre.

Description des côtes et de l'hébergement

Les côtes d'une famille similaire sont développées par la forme du corps et l'apparence sur le dos et sur la tête des enfants. En règle générale, tsi ribi mène le mode de vie inférieur, ayant faim de petits représentants de petites tailles, vous pouvez parler de ceux qui sont dans la maison principale de ribi.

Fait Tsikaviy! En règle générale, tsi ribi vvazhayutsya côtes-co-résidents, avec un ikru entier jette toute la privation une fois tous les 2-3 roches. Lors du frai, les individus errent des mers près de la rivière, puis remontent la colline après le courant sur leurs propres frayères.

Caractéristiques de l'esturgeon

La valeur de la communauté Ribi Polyagu dans le Chorniy іkri, pour ainsi dire, et c'est plus important, de s'impliquer de nos jours en tant que produit alimentaire coûteux, ce qui n'est pas si facile à connaître sur le marché. Au zvezku z cim, l'esturgeon blâme en grand nombre les braconniers. Que, en fin de journée, le nombre de côtes est petit et une clôture est imposée à la pêche.

Elevage monobloc

Dans le même temps, dans la nature, la population d'esturgeons descend de la roche au poisson, les esturgeons sont élevés individuellement dans des nurseries spéciales. En règle générale, élevage d'esturgeons russes et sibériens, de sterlet, de bester et de biluga. Їх pour élever, yak à des fins industrielles, donc pour une augmentation du nombre dans le milieu naturel, en admettant des jeunes, qui grandissent tellement.

Voir l'esturgeon avec des photos et des noms

Avant la famille de côtes, les éléments suivants doivent être inclus:

Esturgeon

La famille peut entrer jusqu'à 20 espèces de côtes, qui habitent, comme la mer, ainsi que les eaux aux eaux claires, dans le lac principal. Naskіlki vіdomo, jusqu'à 90% de toutes les espèces d'esturgeons de côtes se trouvent dans la mer Caspienne.

Deyaki d'esturgeon pousse jusqu'à une croissance significative. L'Atlantic and Big Sturgeon est construit pour durer jusqu'à 6 mètres, gagnant en quelques centièmes à la fois. Tsі giganti habitent les mers, la bière, la germination ou l'hiver roulant, se déplaçant vers les rivières.

Une partie de l'esturgeon viddaє traverse la rivière mais avec de l'eau et ne se transforme pas en gigantesques excroissances. Ce ne sont pas de grosses côtes, donc ils se coupent plus près du fond, rongeant avec une côte différente et des mollusques. L'esturgeon devient fertile et peut être rencontré avec un million de déciles pendant la période de frai, ce poids avant le frai augmentera jusqu'à 20%, voire plus..

Important pour la noblesse! L'esturgeon est apprécié pour ses caractéristiques salées élevées, sa viande de yak et son і іkri. A la capture du cim, les esturgeons ont été capturés à un rythme magnifique, ce qui a été la raison de l'introduction de nouvelles espèces dans le livre de Chervon. À l'heure danoise pour le hersage promiscuité des esturgeons.

Sterlet

Si vous voulez du sterlet et soyez réputé pour ne pas être de grands représentants de toute la famille, autour de l'individu, ils gagnent jusqu'à 15 kilogrammes, pas moins. Sterlet vit étroitement 30 roches.

Pour vivre la plupart du temps sans épines, ala, si un étranger est sur le chemin, alors il n'y a aucun moyen de le voir. Sterlet fraie au sommet du richok jusqu'à la fin du printemps. Avec l'arrivée de l'automne, vous coulerez au fond, et y resterez tout l'hiver, ne montrant aucune activité. Il est plus courant d'élever le qiu ribu en une seule pièce, alors comment vous impliquez-vous dans la finition avec un riba coûteux et nécessaire.

Esturgeon étoilé

Les habitants des principales mers de Chorn, Azov et Caspienne, veulent se développer dans les mers Adriatique et Egeysk. Frai au petit poisson. La trivialité de la vie est proche de 30 ans. Au її ratsion Kharchuvannya entrez un petit ribka et sans épines.

Riba est vigoureux à l'échelle commerciale. Dans l'ensemble, des individus sont impliqués, allant de 5 à 10 kg, si le riba peut gagner jusqu'à 70 kilogrammes.

Biluga

Le livre est entré à Chervona dans vazhaєya most prіbіlshayu іbіlnaya ryboyya, donc dans une vue éclatante. Biluga peut être proche de 1 if. kilogrammes, jusqu'à 4 mètres ou plus. Avec un grand bіluga, vous pouvez vivre 100 rock, pas moins. J'ai commencé à frayer au milieu de 15 ans, je veux frayer pour ma vie tout le temps que j'ai développé et un grand nombre d'ikrinok.

Le rat de nourriture des gigantesques côtes comprend les côtes de dibna, les mollusques et souvent aussi les bébés phoques.

Vvazhaєtsya napivprochіdny ribboy, yak sackє dans les mers Caspienne, Aral, Azov et Noire. L'hiver est une épine en rychki, tel un yak de l'Oural ou de la Volga.

Vivez riba jusqu'à 30 roches et pousse jusqu'à 2 mètres avec un vase de 30 kilogrammes.

Famille de saumon

Il y avait 3 catégories principales:

  • Lososiv.
  • Sigov.
  • Hariusiv.

Les représentants de cette famille grandissent serrés, serrés des deux côtés, sous la forme de tila, maє siro-blakitny. À l'arrière, vous pouvez battre le nombre de plages sombres et les cherevets peuvent être vus avec beaucoup de vidtinok. Dans la ruine des esprits, il n'y a aucun signe, ainsi que le viku ribi, et la couleur peut être vue, si elle est insignifiante.

Vers l'avant, somga, en tant que l'un des représentants les plus représentatifs de la famille, avant que l'oreille ne fasse apparaître minyao svіy colir sur l'obscurité, et les mâles se remplissent de plages de couleur rouge.

De bag saumon?

Le saumon vit, le yack dans le Biloma, la mer Baltique, ainsi que dans les petites rivières, qui sont incluses dans les bassins de ces mers. Il n'y a pas longtemps, j'ai appelé dans la ville de Sibérie. Près de la partie privée de l'océan Pacifique, il existe de nombreux jeux du Ribi.

Multiplication de Sposib

En règle générale, le saumon fraye sur la roche certains mois calmes avant la fin de la journée ou en épi en automne. Pour le méthane іkri, la puanteur passe par la rivière.

Le riba pousse staevozrіloi lorsqu'il atteint 2 ou 3 richesses, dans la ruine du milieu de la vie. Chim Riba est plus âgé, Tim Vishche a gagné pour aller à la Rychka pour le frai.

Pislya іkrometannya riba revient au centre naturel de sa vie à l'automne. Le plus souvent, ce sera dans la saison du frai avant le printemps, dans le désert des esprits météorologiques. Il ne doit pas être transporté dans des zones calmes, plus proches des latitudes nordiques.

Le Іkra du Tsієї Ribi est grand, de plus, plus l'individu est âgé, plus l'ikri est grand. Quand les jeunes frites apparaissent à la lumière, la puanteur vit dans les frayères jusqu'à 3 rocheuses, jusqu'à ce que l'âge mûr, quand il s'agit du bord de mer, déforme le nombre de jeux.

Voir le saumon avec des photos et des noms

Truite

Impliquez-vous avec l'un des plus beaux représentants de cette famille. J'appelle toujours le ribeya "pilon" en raison de la présence du nombre de plages sombres,.

Tsia riba est vue près des eaux de la partie occidentale de l'Europe, ainsi que dans les eaux de la Russie elle-même. Est-il facile pour vous de préparer un chervon riba? La truite vivra dans une eau froide et cristalline, le yak ne sera pas couvert de rik rond de glace. Pendant la période estivale, si la température de l'eau augmente, la truite de la volonté du trrimatis au milieu, à proximité du dzherel, ne montre aucune activité.

Truite - la tsé de hizha riba, qui peut être cultivée, à condition qu'elle soit petite, ainsi qu'une petite riba et une lumière sous-marine, si elle vieillit.

Sjomga

Vvazhaetsya l'une des races les plus populaires de la famille des saumons. Tsya riba grandira jusqu'au dîner jusqu'à deux mètres, avec un vase de près de 40 kilogrammes. C’est un bon endroit pour vivre - les eaux pivnichni de l’Atlantique, voulant frayer dans la volonté d’aller à la rivière.

Hizha riba ronge le petit riba principal, comme un oseledets ou un pishchanka. A voir, en règle générale, dans les lacs, tels que Ladozke et Onezke.

Saumon rose

L'espèce la plus commune de la famille des saumons, qui habitent les eaux de l'océan Pacifique. Virosta de tête de saumon rose jusqu'à 70 cm, pas plus, et la portée d'un wag est proche de 3 kilogrammes.

De l'autre, ou du troisième, la vie du riba a grandi et est prête à se reproduire. Le saumon rose fraye avant la fin de l'été, ou avec l'arrivée de l'automne. La particularité de la clairière réside dans le fait que toutes les alevins qui sont apparus sur place des individus її і іkrinok, tse-zhіnochі. En un jour, une partie d'entre eux nabuva les signes des mâles.

Omul

C’est un ridicule ribka, un yack, donc c’est comme un saumon rose, il ne s’avère pas être de grande taille, il peut atteindre 60 cm et pas plus de 3 kilos..

Meshka dans l'océan de glace de Pivnichnoe, ou pour frayer, se déplacer vers de petites rivières. C'est un tout petit omul du Baïkal, qui peut être transporté jusqu'à l'un des voyages du Ribi. Live omul plancton ou dribnoy ribby. Représentant un intérêt promiscuité, qui se trouve à grande échelle.

Meshka dans les latitudes pivnich de l'océan Pacifique, sinon, pour continuer son genre, aller aux rivières. Tilo keti a beaucoup de vidtinoks, sans aucune sorte de plage ni de smog, de la bière avant le frai, le kolir change beaucoup, les côtés gonflent les vins de framboise.

Chum buvaє litnioi et osinnoi. La puanteur se développe entre soi, comme un comportement, et comme les siens.

Saumon d'Extrême-Orient

Le saumon entier est également appelé Pacifique. C'est un type de nervure de passage, qui pousse et pousse dans les mers et les océans, et arrive à la rivière. En même temps, vous ne frayerez pas dans les mêmes endroits calmes, de ’est apparue dans la lumière elle-même.

Tous les types de saumon grandissent parce qu'ils ont une période de maturité croissante. Le saumon coho et le chavichi sont présentés aux meilleurs représentants du saumon lointain.

Ribby rouge cannelle pour la santé

Chervona riba grandit parce que dans cet entrepôt il y a beaucoup de composants bruns, tels que des vitamines et des minéraux, sans ces personnes, vous ne pouvez pas vivre en un éclair.

Chervona riba bagata pour:

  • Phosphore.
  • Iode.
  • Fluor.
  • Calcium et Inshi Mineral.

Près de l'entrepôt de viande:

  • Vitamine «A».
  • Vitamine «V».
  • Vitamine "RR" et inshi.

Fait Tsikaviy! La couleur de la puissance des côtes de chervonoï est nastilka, qui est recommandée par les dentistes pour une implantation saine en raison de sa valeur calorifique élevée. Implantation régulière de viande de côtes rouges et dans les processus de vieillissement de l'organisme, de changer de cheveux et de rajeunir les cheveux..

De plus, la riba est de couleur cannelle, elle est également délicieuse, et grâce à mes goûts, je peux cuisiner de bons chefs-d’œuvre issus des variétés viglyadi de la haute cuisine.

La Chervona riba peut être cuite, graissée, farcie dans des spiritueux, marinée, etc. la riba est savoureuse à n'importe quel viglyad, ala naybilsh cannelle in Syrie, dans un salé ou mariné vigoureusement. Pas mensh korisna vona est cuit dans l'esprit ou bouilli, et l'axe dans le graissé vigoureusement est autorisé à vivre pour les personnes qui n'ont aucun problème lié à la gravure. En d'autres termes, un ruban rouge est nécessaire pour une journée de la peau pratique afin que le corps popovnuvavsya vitamines et micro-éléments. Malheureusement, il n'est pas possible de vivre dans ces catégories de personnes, qui ont une intolérance particulière aux fruits de mer.

Yak vibrati chervon ribu

C'est dommage, derrière les mots de l'expert, le riba sur les étagères a tellement de chance - ce n'est pas un riba, et vous pouvez le faire pousser avec du poulet à griller - les côtes poussent sur des stimulants de croissance (dans les esprits naturels, le saumon d'une taille de 3-3,5 kg est coupable de croissance de 11-12 cultures de roche, bière pour créer une diva pour 3 roches, riba peut peser jusqu'à 15 kg !!) en donnant de la nourriture, qui est d'une belle couleur "vénale", pompez avec des produits chimiques. Vzhivannya takoi ribi peut apporter à la bouffe, couper le slunk! Par conséquent, soyez respectueux lors de l'achat de ribi.

Le plus populaire chez nous est un chervona riba - tse syomga, si le nom «chervona» ne suffit pas, il y a peu de différence par rapport à la couleur même de la viande. Bila і zhovtuvat riba de la famille des esturgeons - esturgeon étoilé, sterlet, esturgeon - ont été appelés à sortir, piqués de chervona. Dans le Kuban et dos, ils appellent l'esturgeon riba un chervona, car auparavant il était accepté de nommer un ver-nom tout ce qui était utilisé par garnit, yakisnim, précieux, en un mot "nous écrasons". Le meilleur riba que j'ai donné le nom de chervona.

Ce riba, qui est vendu cette année dans les magasins, est souvent du farbovana, chante l'expert, et il est cultivé chez soi, reconverti - farbovana won chi ni. Il est encore plus facile de le préparer - il suffit de faire un excellent sandwich avec du beurre et des rubans et de laisser le yom tenir 10 piquants. Si le beurre n'est pas fermenté, le riba est naturel et non cultivé. Yakshcho zabarvilosya - ajoutez un tel sandwich et tout le riba à l'urne.

Yak farbayut riba

Fіle ribi, comme il y a trohi popsuvala, mais comme une bouffe extravagante. La "viande" même du ribby rouge n'est pas uniforme, il y a beaucoup de veines dedans, à cette heure-là le "farbovan" a beaucoup de rhyvos. À ce dumka, quel yaskravish "chervoniy" kolir ribi, tim vona yakisnіsha, nevіrne! Cependant, les virobniks utilisent une dumka élargie pour guérir la cannelle et promouvoir les farbuvati leur produit. Ne pensez pas, si vous pétez du ribu avec du grub barvniki, vous ne serez pas shkodi. Rappelez-vous - trouver les grognements du barvniki peut provoquer la maladie du poêle, le nirok, l'allergie viclikati.

Cependant, les poissons ne sont pas pêchés uniquement avec du grub barvniki, dans certaines fermes, ils sont utilisés pour nourrir le riba, ils sont ajoutés à l'alimentation avec du barvniki chimique spécial.
Injection au peuple: Les traces de l'implantation de tout l'additif catastrophique: la perte d'une nouvelle lumière, un changement de couleur du shkiri, une sensibilité aux changements lumineux de la lumière. De plus, chez certains membres du groupe de volontaires précédent, il était difficile de développer des gicleurs récurrents et de voir la boue de l'œil.

Yak tord un morceau de riba

Il est souvent possible de se cogner, mais les côtes n'ont pas de nageoires. Ne parlez pas de ceux qui ne nagent pas avec la riba. Dans des cages étroites et des aliments spéciaux taka riba, vous pouvez collecter 1 kg de wagi. par jour. En outre, primus est bon pour les stimulants de croissance chimiques et les antibiotiques.
Injection sur ludine: injecter des stimulants sur le fond hormonal du corps, injecter des antibiotiques sur le nirki, le foie, le cœur.

Pour ajouter du polyphosphate aux côtes, les mots chimiques, qui attirent et étouffent le médecin, utiliser l'acide orthophosphorique.
Influencer les gens: en grande quantité, ils sont méchants au niveau de l'organisation, et ils provoquent des maux de cœur. Avec un tel fichier de classement, en règle générale, il apparaît comme un élément blisk. Soyez respectueux, car lorsque la concentration de phosphates est importante, les côtes sont imprégnées de morsures, tant que la valeur de rancune de celui-ci diminue 2-3 fois.

Lorsque vous mettez de petites nageoires dans des rubans et de la viande de yaskravo-chervone, ils chantaient avec des stimulants effrontés et des farbniks. Riba naturel, qui a grandi dans la nature avec des nageoires normales.

Yak maє viande viglyadati du tsієї chervonoi ribi

La mère n'est pas coupable d'une odeur désagréable. Iakshcho a gagné sans odeur, il est également nécessaire de nettoyer dès l'achat. Cela signifie que le riba était zipsovanoy. Les vendeurs de bière peuvent goûter la riba de l'eau avec du jus de citron et en faire pour soulager l'odeur et la vase pourries. Ensuite, nous lavons le taku ribu avec de l'eau propre, et il ne sent tout simplement pas.
Yakshcho riba avec la tête de la tête, regardez-le dans les yeux. Le blâme sera léger, sans eau trouble. Tout comme le riba kalamutni, resserré avec du plavshi, les yeux enfoncés, puis le taka riba, a longtemps été frappé avec une scie sur le comptoir.
Dans les côtes froides, le zyabra peut être riche en colir rouge-chervony, en côtes fraîchement congelées en rime. Le prix de la navagomisha est un signe de qualité et de svizhosti ribi. En vipadki, si le pinson est siruvati, s'il est vert - taku ribu kupuvati n'est pas obligatoire.
Un facteur important dans la qualité des côtes est également le viglyad et le lusky du yak est à blâmer pour la mère de la couleur yaskraviy. Du gris clair au gris foncé. Ce genre de reproche, si vous l'achetez. Slime, non coupable d'avoir acheté des seins qui sentent désagréable. Inakshe tsya riba est déjà zipsovana.
Sur la montée du blâme, il y a plus de légères stries de viande.
Appuyez votre doigt sur la pulpe de la côte - vous êtes coupable de changer de forme.

Yaksho riba est vendu en emballage sous vide

Vyrobniki peut facilement écrire cette année à partir de quelle partie du ribi est prise sous forme de fichier. Cependant, les informations elles-mêmes peuvent vous aider à créer la vibration correcte. Par exemple, le fond et la viande la plus grasse sont plus proches de la tête, et de la façon dont la petite côte des côtes avec un grand nombre de grosses veines, cela signifie que les côtes sont bordées de la queue et que le prix le plus délicieux est celui des côtes. L'emballage sous vide vend des steaks, des filets et des friandises... Le steak est une chaîne de côtes avec un pinceau. Koshtu est moins cher que rien, mais cela arrivera avec lui, en rangeant toutes les veines et le squelette de ribi. Lorsque vous faites vibrer le steak, appuyez légèrement dessus avec vos doigts, car les brosses viennent de la viande, ce qui signifie que la riba ne l'est pas. Soyez respectueux des yeux. La puanteur n'est pas coupable mais déchirée. Le fichier Yakisne est coupable mais élastique. Si ce n’est pas comme ça, alors vous devez acheter un riba, le yak est dégoûtant Prosolov, pendant une heure le remplissage de la balle est déjà dans «l’odeur».

Je veux que tu me respectes quand tu choisis de manger?
Narizku plus beau que vzagal pas frères. Yak règle il y a un riba de bas grade, selon le jour de obrіzki. Tsya riba ni pour savourer les qualités, selon le sotava, ce n'est pas la korisna. Elle doit ajouter un conservateur-acide benzoïque! Yaka peut provoquer le développement d'allergies, d'asthme et de cancer.

Surtout!
Baignez le riba tilki dans des mascottes inversées. Interrogez le vendeur sur la présence de documents supervisés pour le produit: certificats de qualité, etc..

Poisson rouge - types et noms

Le poisson rouge a longtemps été considéré comme un vrai mets délicat, il ne pouvait donc être vu que sur les tables de fête de nos concitoyens. Cette définition s'applique à la majorité de la population, bien qu'il y ait eu et existe une catégorie de citoyens qui peuvent en manger au moins tous les jours. Le poisson tire son nom (généralisé) en raison de son excellent goût, et aussi parce que la viande de ce poisson se distingue par sa couleur rouge (rose).

Cette tradition s'est poursuivie, car le poisson devient de plus en plus rare et de moins en moins présent sur les tables des fêtes. Le poisson rouge est une famille entière d'espèces de poissons précieuses, dont la viande est utilisée par des experts culinaires du monde entier pour préparer des plats de restaurant assez savoureux.

L'article explique quels types de poissons et pourquoi sont appelés rouges et comment ils sont, en fait, appelés.

Types de poisson rouge

Les experts distinguent 3 groupes principaux de poissons rouges:

  • Esturgeon.
  • Saumon.
  • Saumon blanc ou rose.

Le premier groupe comprend des espèces de poissons communes dans les mers Noire, Azov et Caspienne, ainsi que dans les rivières:

  • Esturgeon étoilé.
  • Béluga.
  • Bester.
  • Esturgeon russe, sibérien, du Danube et de l'Amour.
  • Pointe.
  • Sterlet.

Le deuxième groupe comprend les poissons vivant dans la mer Blanche, la mer Baltique et l'océan Pacifique. Ce groupe comprend:

  • Saumon.
  • Saumon rose.
  • Le saumon rouge.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Saumon Chinook.
  • Loja.
  • Saumon.
  • Kunju.
  • Truite arc-en-ciel ou de rivière, etc..

La couleur de la viande et du caviar de ces poissons est proche du rouge ou de l'orange, comme sa tenue d'accouplement.

Les espèces de poisson saumon à viande blanche comprennent:

  • Poisson blanc.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Saumon coho, etc..

Selon de nombreux experts, il s'agit d'une interprétation extrêmement incorrecte de cette question, car les salmonidés ne devraient pas être comptés parmi les poissons rouges. Malgré ces désaccords, il est toujours logique de prêter attention à certains groupes de poissons, généralement appelés rouges. Nos ancêtres appelaient le poisson "rouge" non seulement parce qu'il a de la viande rouge, mais aussi parce qu'il est particulièrement savoureux et beau.

Famille d'esturgeons

Les représentants de cette famille sont apparus sur notre planète il y a environ 70 millions d'années, ils peuvent donc être considérés comme des anciens sur notre terre. Ces poissons préfèrent les eaux douces et sont considérés comme les plus grands représentants de ce type..

Description des poissons et des habitats

Les poissons de cette famille se distinguent par une forme de corps allongée et la présence de formations osseuses sur le dos et sur la tête. En règle générale, ces poissons mènent une vie de fond, se nourrissant de divers représentants sous-marins de petites tailles, nous pouvons donc dire qu'ils sont principalement des poissons prédateurs.

Fait intéressant! En règle générale, ces poissons sont considérés comme des poissons à longue durée de vie, tandis que le frai n'est reproduit qu'une fois tous les 2-3 ans. Pour frayer, les individus sortent des mers dans les rivières, où ils remontent le courant vers leurs frayères habituelles..

Caractéristiques de l'esturgeon

La valeur de ce poisson réside dans son caviar noir, qui était considéré, et plus encore aujourd'hui, est considéré comme un produit alimentaire exquis et coûteux qui n'est pas si facile à trouver sur le marché. À cet égard, les esturgeons sont exterminés en grande quantité par les braconniers. Par conséquent, récemment, le nombre de ce poisson est faible et une interdiction a été imposée sur ses prises..

Élevage artificiel

En raison du fait que dans la nature, la population d'esturgeons diminue d'année en année, les esturgeons sont élevés artificiellement dans des pépinières spéciales. En règle générale, les esturgeons russes et sibériens, le sterlet, le bester et le béluga sont élevés. Ils sont élevés, à la fois à des fins industrielles et pour augmenter leur nombre dans le milieu naturel, en libérant des alevins, qui sont également élevés.

Espèces d'esturgeons avec photos et noms

Les poissons célèbres de cette famille comprennent:

Esturgeon

La famille comprend jusqu'à 20 espèces de poissons qui habitent à la fois les mers et les plans d'eau douce, principalement les lacs. Pour autant que l'on sache, jusqu'à 90% de toutes les espèces de poissons d'esturgeon se trouvent dans la mer Caspienne.

Certains esturgeons atteignent une taille impressionnante. L'esturgeon noir et l'esturgeon blanc sont capables de croître jusqu'à 6 mètres de long, tout en prenant du poids de plusieurs centièmes. Ces géants habitent les mers, mais pour frayer ou attendre l'hiver, ils se déplacent vers les rivières.

Certains esturgeons préfèrent exclusivement les plans d'eau douce et ne poussent pas dans des proportions gigantesques. Ces petits poissons se maintiennent également plus près du fond, se nourrissant de petits poissons et mollusques. Les esturgeons sont assez fertiles et peuvent pondre jusqu'à plusieurs millions d'œufs pendant la période de frai, de sorte que leur masse avant le frai augmente à 20%, voire plus..

Il est important de savoir! L'esturgeon est apprécié en raison des caractéristiques gustatives élevées de la viande et du caviar. À cet égard, les esturgeons ont été capturés à un rythme énorme, ce qui a été la raison de l'inclusion de diverses espèces dans le livre rouge. Actuellement, la pêche à l'esturgeon est interdite.

Sterlet

Bien que le sterlet appartienne à de petits représentants de cette famille, certaines personnes prennent du poids jusqu'à 15 kilogrammes, rien de moins. Sterlet vit environ 30 ans.

Ce poisson se nourrit principalement d'invertébrés, mais si le caviar de quelqu'un d'autre est rencontré sur son chemin, il ne le refusera pas. Sterlet fraye dans le cours supérieur des rivières à la fin du printemps. Avec l'arrivée de l'automne, il s'enfonce au fond, où il est là tout l'hiver, ne montrant aucune activité. Ce poisson est souvent élevé artificiellement, car il est considéré comme un poisson très précieux et recherché..

Esturgeon étoilé

Habite principalement les mers Noire, Azov et Caspienne, bien qu'il se trouve également dans les mers Adriatique et Égée. Fraye dans les rivières. L'espérance de vie est d'environ 30 ans. Son régime alimentaire comprend des petits poissons et des invertébrés..

Le poisson est capturé très activement à l'échelle industrielle. Fondamentalement, les individus sont capturés pesant de 5 à 10 kg, bien que le poisson puisse prendre du poids jusqu'à 70 kg.

Béluga

Il est répertorié dans le livre rouge et est considéré à la fois comme le plus gros poisson d'eau douce et comme une espèce en voie de disparition. Le béluga peut peser environ 1 000 kilogrammes, avec une longueur de 4 mètres ou plus. Dans ce cas, le béluga peut vivre 100 ans, rien de moins. Commence à frayer en moyenne à 15 ans, bien qu'il ne fraye que quelques fois dans sa vie et avec un grand nombre d'œufs.

Le régime alimentaire de ce poisson géant comprend de petits poissons, des crustacés et souvent des bébés phoques..

Il est considéré comme un poisson semi-anadrome qui vit dans les mers Caspienne, Aral, Azov et Noire. L'épine hiberne dans les rivières comme l'Oural ou la Volga.

Le poisson vit jusqu'à 30 ans et grandit en longueur jusqu'à 2 mètres, avec un poids de 30 kilogrammes.

Famille de saumon

Les scientifiques ont identifié 3 sous-espèces principales de cette famille:

  • Saumon.
  • Sigov.
  • Grayusov.

La description

Les représentants de cette famille se distinguent par une forme de corps allongée, comprimée des deux côtés, qui a une couleur gris-bleu. De nombreuses taches sombres peuvent être vues sur le dos et l'abdomen est argenté. Selon l'habitat, ainsi que l'âge du poisson, sa couleur peut varier, bien que légèrement.

par exemple, le saumon, en tant que l'un des représentants les plus brillants de cette famille, change de couleur en sombre avant le frai, et les mâles acquièrent des taches rouges.

Où vit le saumon?

Le saumon vit à la fois dans la mer Blanche et la mer Baltique, ainsi que dans les rivières entrant dans les bassins de ces mers. Plus récemment, il s'est rencontré dans les régions de Sibérie. Plus près de l'océan Pacifique Nord, il existe de nombreux bancs de ce poisson..

Méthode d'élevage

En règle générale, le saumon fraye d'année en année aux mêmes endroits à la fin de l'été ou au début de l'automne. Pour le frai, ils vont dans les rivières.

Le poisson devient sexuellement mature lorsqu'il atteint l'âge de 2 ou 3 ans, selon l'habitat. Plus le poisson est âgé, plus il pénètre dans les rivières pour le frai..

Après le frai, le poisson retourne à son habitat naturel à la fin de l'automne. Il reste souvent dans les frayères jusqu'au printemps, selon les conditions météorologiques. Cela s'applique aux zones plus proches des latitudes nordiques..

Les œufs de ce poisson sont gros et plus l'individu est âgé, plus il en a. Après la naissance des alevins, ils vivent dans des frayères jusqu'à 3 ans, jusqu'à ce qu'ils atteignent un âge mûr, après quoi ils glissent dans les mers, où ils forment de nombreux troupeaux..

Espèces de saumon avec photos et noms

Truite

Il est considéré comme l'un des représentants les plus brillants de cette famille. On l'appelle aussi «poisson pied» en raison de la présence de nombreuses taches sombres situées sur le corps.

Ce poisson se trouve dans les réservoirs de la partie occidentale de l'Europe, ainsi que dans les réservoirs du sud de la Russie. La truite préfère vivre dans une eau froide et cristalline qui n'est pas couverte de glace toute l'année. En été, lorsque la température de l'eau augmente, la truite préfère rester à l'ombre, à proximité immédiate des sources, ne montrant aucune activité.

La truite est un poisson prédateur qui peut se nourrir de caviar alors qu'il est encore petit, et de petits poissons et autres habitants du monde sous-marin quand il devient adulte..

Saumon

Il est considéré comme l'une des races les plus précieuses de la famille des saumons. Ce poisson peut atteindre un mètre et demi de longueur, avec un poids d'environ 40 kilogrammes. L'habitat habituel est les eaux du nord de l'Atlantique, bien qu'il préfère frayer dans les rivières.

Le poisson est prédateur et se nourrit principalement de petits poissons comme le hareng ou la gerbille. On le trouve généralement dans les lacs tels que Ladoga et Onega.

Saumon rose

Il s'agit de l'espèce la plus nombreuse de la famille des saumons habitant les eaux de l'océan Pacifique. Le saumon rose atteint une longueur de 70 cm, pas plus, et atteint un poids d'environ 3 kilogrammes.

Au cours de la deuxième ou troisième année de vie, le poisson devient adulte et est prêt à se reproduire. Le saumon rose fraye à la fin de l'été ou avec l'arrivée de l'automne. La particularité est que toutes les alevins nés de ses œufs sont des individus femelles. Après un certain temps, certains d'entre eux acquièrent les caractéristiques des hommes..

Omul

Il s'agit d'un poisson anadrome qui, comme le saumon rose, n'est pas de grande taille, ne mesurant que 60 cm de long, tout en ne prenant pas plus de 3 kilogrammes de poids.

Il vit dans l'océan Arctique, mais se déplace vers les rivières pour frayer. Il y a aussi l'omul du Baïkal, qui appartient à l'une des sous-espèces de ce poisson. Il se nourrit de plancton omul ou de petits poissons. Il présente un intérêt commercial, il est donc pêché à grande échelle.

Il vit dans les latitudes nord de l'océan Pacifique, mais se dirige vers les rivières pour continuer son espèce. Le corps d'un saumon kéta a une teinte argentée, sans taches ni rayures, mais avant le frai, sa couleur change considérablement et ses côtés acquièrent une teinte cramoisie.

Le saumon kéta est l'été et l'automne. Ils diffèrent entre eux, tant par leur comportement que par leur apparence..

Saumon d'Extrême-Orient

Ce saumon est également appelé saumon du Pacifique. C'est une espèce de poisson anadrome qui pousse et se développe dans les mers et les océans, et vient frayer dans les rivières. En même temps, elle se reproduit aux mêmes endroits où elle est née elle-même.

Toutes les espèces de saumon diffèrent en ce qu'elles ont des périodes de maturation différentes. Le saumon coho et le saumon quinnat sont parmi les représentants les plus éminents du saumon d'Extrême-Orient..

Avantages pour la santé du poisson rouge

Le poisson rouge diffère en ce qu'il contient tout un ensemble de composants utiles, tels que des vitamines et des minéraux, sans lesquels une personne ne peut pas vivre du tout.

Le poisson rouge est riche en:

  • Phosphore.
  • Iode.
  • Fluor.
  • Calcium et autres minéraux.

Trouvé dans la viande:

  • Vitamine A ".
  • Vitamine «B».
  • Vitamine "PP" et autres.

Fait intéressant! Les propriétés bénéfiques du poisson rouge sont si importantes qu'il est recommandé par les nutritionnistes pour un usage quotidien en raison de sa faible teneur en calories. La consommation régulière de viande de poisson rouge et de caviar peut arrêter le processus de vieillissement du corps, renforcer les cheveux et les ongles et rajeunir la peau.

En plus du fait que le poisson est considéré comme sain, il est également délicieux.Par conséquent, de véritables chefs-d'œuvre sous forme de plats gastronomiques sont préparés à partir de sa viande..

Le poisson rouge peut être bouilli, frit, cuit au four, mariné, etc. le poisson est délicieux sous toutes ses formes, mais le plus sain est cru, salé ou mariné. Il n'est pas moins utile, cuit au four ou bouilli, mais sous forme frite, il est permis de l'utiliser uniquement pour les personnes qui n'ont pas de problèmes de digestion. En d'autres termes, le poisson rouge doit être consommé presque tous les jours afin de reconstituer le corps en vitamines et minéraux. Malheureusement, il ne peut pas être utilisé par la catégorie des personnes qui ont une intolérance personnelle aux fruits de mer.

Chervona riba: chim korisna i yak vibrati

Pendant longtemps, le riba bien-aimé de la famille des esturgeons - esturgeon étoilé, sterlet, esturgeon - a été appelé un rubis. Tous les saumons, pulpe de chia de colora cornée - saumon kéta, saumon, saumon rose, truite, saumon sockeye, saumon blanc sont utilisés comme ruban rouge. Ces sortes de côtes sont vvazayutsya delіkatіstі, je ne laisserai pas la cherga à travers ceux qui aiment іkra - également savoureux, korisna et atteindre la route.

De "vivre" chervona riba

Sac de saumon dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi qu'à proximité des eaux douces du Pivnichnoe Pivkul (mers de Bile et de Barents), aux latitudes moyennes et moyennes, au Kamtchatka.

Vvazhaєtsya, que la tsya riba est vivante et cannelle, alors prenez votre revanche sur les acides oméga-3 (acides gras polyinsaturés). Le saumon infecté étant devenu un objet d'élevage unique, ale vcheni sturdzhuyut, scho riba, viroschena dans de tels esprits, n'est pas simplement la cannelle, mais elle n'est pas sans danger pour la santé. Ce n’est pas si mal pour elle.

Yak vibrati chervon ribu

Il est facile de faire vibrer la riba - vous devez vous demander dans vos yeux: la puanteur de la culpabilité est "claire", sans kalamutny plyvka.

Signes de fraîcheur de chervona ribi

  • Accepter, généralement l'arôme "ribnium" sans maisons inacceptables
  • Yaskravі chervonі vologі zyabra; l'apparition de gris, de brun et de vert est un signal d'arrêt important: une telle délicatesse peut être jetée
  • Luska est coupable d'avoir vu "bad'oro": couleur sans sacrifier le lustre, la visibilité des seins est visqueuse
  • Yaksho achète des steaks, un respect brutal de leurs couleurs: zanadto yaskravy, généreux et unilatéral mélodieusement un peu amusant. Et l'axe de la nervure normale sur les stries de lumière verte
  • La pulpe est coupable de buty spring. Mettez votre doigt sur elle. Tournez-vous dans la mauvaise position - riba svizha

Les produits les plus couramment vendus sont le saumon, la truite, le saumon rose et le saumon. Il reste à être le plus cher et le plus délicat, mais le plus cher. Sjomga - Tse est un excellent riba, avec une peau sombre et une viande grasse cornée claire.

La truite peut allumer les crevettes et la viande de couleur grillée. Saumon rose - riba avec des poussins noirs et une bosse sur le dos. Haute disponibilité du ribi "chervona", dytique et faible en gras.

Les types de poissons rouges les plus courants

Poisson rouge - c'est maintenant le nom d'un délicieux poisson appartenant à la famille du saumon ou de l'esturgeon. Les poissons rouges comme la truite, le saumon, le saumon rose, le saumon kéta, l'esturgeon ont un tissu musculaire rougeâtre ou blanc-rose. Pour cette raison, ils ont obtenu ce nom..

Auparavant, seule la famille des esturgeons était attribuée aux poissons rouges: sterlet, esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, etc. De nos jours, la famille du saumon est également incluse ici..

Le poisson saumon a un tissu musculaire juteux à faible os et le caviar est un mets délicat coûteux. Tous les types de poissons rouges sont très prisés en cuisine.

Famille d'esturgeons

Cette famille, comme en témoignent de nombreux fossiles, est l'une des plus anciennes parmi les poissons. Il a commencé son existence il y a environ 75 millions d'années - au Crétacé. Le poisson de cette famille est le plus gros des plans d'eau douce..

Les principales caractéristiques de la famille

La famille des esturgeons a un corps allongé et fusiforme. Sur toute la longueur du corps, sur la partie supérieure, il y a des rangées longitudinales de coléoptères - écailles osseuses. Il y en a cinq: une dorsale, une paire de latéraux et une paire de abdominaux.

La tête est recouverte de plaques osseuses. Le museau allongé en forme de pelle a une forme conique. La bouche est sur le bas de la tête et peut être étendue. Il y a des lèvres, des dents manquantes. Une caractéristique est les petites antennes qui sont situées au-dessus de la bouche.

Nageoires: une paire devant, près de la tête, une anale, une dorsale et une grande caudale. La base de la nageoire caudale est couverte d'écailles rhombiques. La première paire d'ailerons avant est modifiée et ressemble à des épines.

Squelette cartilagineux d'esturgeon. Les poissons ont une vessie natatoire, quatre paires de branchies à part entière et une paire de branchies accessoires..

Cette famille de poissons préfère rester tout au fond et se nourrit principalement de petits poissons, mollusques, larves d'insectes, vers.

Toutes les espèces de la famille sont d'eau douce, anadromes ou semi-anadromes.

Classification

La famille des esturgeons appartient à la classe des poissons à nageoires rayonnées et à l'ordre des esturgeons. Actuellement, il n'y a que quatre espèces: pelle, faux pelle, béluga et esturgeon.

Les espèces d'esturgeons sont communes dans les bassins des mers Azov, Noire et Caspienne. L'esturgeon se trouve également dans le bassin de la mer d'Aral, mais il n'est représenté que par une seule espèce. C'est une épine.

Les représentants des classes diffèrent considérablement entre eux.

Les museaux de Shovelnose tirent leur nom de leur forme inhabituelle de museau. Ils ont de petits yeux qui peuvent être pratiquement atrophiés, mais ils ont un sens du toucher bien développé. Ce poisson vit dans des réservoirs avec un débit d'eau très rapide.Par conséquent, une caractéristique importante est la présence de grandes plaques d'os qui ressemblent à une coquille. Et le museau plat et allongé aide les pelles à rester facilement à flot dans le flux d'eau turbulent.

Shovelnose ne se trouve que dans le bassin du Mississippi. Les représentants sont divisés en deux types:

  1. Le shovelnose est commun, on le trouve assez souvent dans le bassin fluvial. C'est un poisson qui atteint presque 1 mètre de longueur..
  2. Le museau blanc est moins courant que commun. Sa longueur peut également aller jusqu'à 1 mètre..

Les faux nez de pelle vivent dans les bassins de l'Amu Darya et Syr Darya, mais ils ne nagent pas dans la mer d'Aral salée. Tous ces poissons sont plus petits que le shovelnose et ne peuvent atteindre que 55 à 60 cm. Il en existe deux types: le grand shovelnose Amudarya et le petit shovelnose.

En plus des veuves d'esturgeon standard, divers hybrides peuvent apparaître. Dans un plan d'eau, plusieurs espèces de poissons d'esturgeon vivent généralement, qui se croisent.

Reproduction de poissons d'esturgeon

Tous les représentants de l'esturgeon, à l'exception du stérlet, sont des foies longs. Les poissons n'atteignent la puberté que lorsqu'ils atteignent une taille suffisante, mais le frai n'a pas lieu tous les ans, mais une fois tous les deux à trois ans. Pour ce processus, les esturgeons quittent les mers dans les lits des rivières. Le frai a lieu là-bas, après quoi ils retournent à la mer.

Les larves dans les œufs se nourrissent du contenu du sac vitellin pendant une période assez longue. Après l'éclosion, ils se nourrissent de petit zooplancton..

Les alevins d'esturgeons des rivières nagent jusqu'à la mer, où ils continuent de croître. Dans certains grands réservoirs, les juvéniles peuvent rester trois ou deux ans, mais ils retournent tout de même à la mer..

L'élevage des esturgeons est pratiqué depuis longtemps. Il est principalement cultivé dans les pépinières naturelles des mers Azov, Noire ou Caspienne. Récemment, la protection de l'esturgeon dans l'environnement naturel a augmenté, mais les braconniers continuent de pêcher, ce qui affecte négativement son nombre..

La valeur de l'esturgeon

En plus d'un délicieux filet, l'esturgeon a un délicieux caviar noir. Les poissons sont élevés et capturés à des fins industrielles dans les rivières du bassin caspien. Les fermes de friture élèvent des alevins, qui sont ensuite relâchés dans la nature. La taille du quota est déterminée par le nombre de ces alevins.

Sterlet est également très apprécié des gourmets, mais la pêche de ce poisson dans les eaux naturelles est interdite. Il est élevé dans les fermes piscicoles, ainsi que dans les esturgeons épineux et étoilés. Toutes ces espèces sont répertoriées dans le livre rouge.

Les espèces les plus courantes qui sont élevées dans les étangs sont l'esturgeon de Sibérie, l'esturgeon russe, le béluga, le sterlet, le bester.

La reproduction des esturgeons est récemment devenue plus étendue. En plus des fins industrielles, les alevins d'esturgeons sont relâchés dans les rivières pour maintenir leurs effectifs. Mais de nombreuses espèces sont encore très vulnérables à l'extinction en raison du braconnage et de la dégradation de l'environnement..

Saumon

La famille des saumons est divisée en plusieurs sous-familles:

  1. Saumon. Les représentants ont de grandes dents, de petites écailles et la mâchoire supérieure est plutôt grande et s'étend jusqu'au bord arrière des yeux.
  2. Ombre. Ils ont des écailles denses et fortes, une longue nageoire dorsale..
  3. Sigi. Ils ont une petite bouche, la mâchoire arrière n'atteint pas le bord arrière des yeux; petites dents et petites écailles qui tombent facilement.

Le poisson saumon est l'un des plus précieux de tous les saumons.

Principales caractéristiques

Le corps du poisson est allongé et comprimé latéralement. La mâchoire inférieure est allongée; un crochet cartilagineux y apparaît lors de la reproduction et une encoche correspondante apparaît sur la mâchoire supérieure. La couleur du dos est généralement bleu-gris avec des taches noires et le ventre est argenté. La couleur générale du poisson peut varier en fonction de l'âge de l'individu, de son habitat et d'autres facteurs. Avant le frai, le saumon s'assombrit, les mâles se couvrent de taches rouges, et chez les très vieux mâles, les nageoires inférieures et tout le ventre deviennent rouges.

La peau du saumon s'épaissit et devient rugueuse pendant la saison de reproduction. Le processus de changement d'individus pendant le frai s'appelle l'écaillage, le saumon pendant cette période s'appelle le lonshak ou le meunier.

Pendant le frai, tous les membres de la famille deviennent très maigres, ce qui fait que la tête des individus semble être beaucoup plus grande que le corps. Les filets de poisson deviennent insipides, blancs et liquides.

Le saumon est considéré comme un poisson anadrome. Pendant le frai, le saumon pénètre dans les rivières par la mer, à l'exception du saumon Ladoga et du saumon Onega, qui vivent et fraient dans des réservoirs fermés. Ces espèces lacustres ont une couleur plus foncée et des œufs plus petits..

Habitat du saumon

Les saumons ne vivent qu'en Europe, auparavant, ils pouvaient être trouvés au Turkestan et en Sibérie, mais maintenant ils ne sont plus là. Les principaux habitats sont la mer Blanche, la mer Baltique, la mer allemande, ainsi que les rivières qui se jettent dans les mers ci-dessus.

Dans les pays de la CEI, le saumon est pêché dans les rivières suivantes: Western Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Northern Dvina.

Élevage de saumon

Le saumon pénètre dans les rivières principalement en été, y grimpe et peut nager sur de longues distances. Le saumon fraye en automne.

Selon le moment où le poisson va frayer ou revient, les pêcheurs donnent des noms au saumon. Le cours des lacs Petrovsky et Uspensky correspond à la fermeture de la mer Blanche, ils pénètrent dans les rivières après la rupture de la glace - début juin. Ce poisson a beaucoup de caviar et il est presque mûr. La ventouse d'hypothèse est également appelée tinda ou faible eau. Ils vont aux rivières en juillet.

En basse saison, on trouve également du poisson caviar, mais son caviar est soit immature, soit en petites quantités. Les poissons reproducteurs sont particulièrement courants en Europe occidentale.

Le saumon a une queue puissante avec des muscles bien développés. Grâce à lui, elle peut sauter par-dessus de petites corniches de rivières. Le saumon peut sauter jusqu'à 4-5 mètres. Par conséquent, il est très pratique pour les pêcheurs d'attraper du saumon près de petites cascades..

Le poisson se reproduit toujours sur de petites failles avec un courant rapide et un fond sableux grossier. Fondamentalement, le saumon fraye au même endroit pendant de nombreuses années. Mais plus le membre de la famille est âgé, plus il monte dans les rivières..

Le cours de retour du poisson commence en novembre-octobre. Dans les régions du nord, le saumon passe tout l'hiver en eau douce et ne revient qu'au printemps. Le saumon maigre et fatigué remonte dans la mer.

Le caviar de saumon est assez gros, mais il est plus petit que celui des autres espèces. Le nombre et la taille des œufs augmentent avec l'âge..

Le développement des œufs de poisson est lent et dépend de la température de l'eau. Les alevins éclosent après 70-140 jours. Ils nagent avec la vessie jaune pendant environ un mois. Les alevins ont une grosse tête et un petit corps et se nourrissent d'organismes benthiques ou de zooplancton. La couleur du corps des jeunes poissons est verdâtre.

Les alevins de saumon passent dans le cours supérieur des rivières de un à trois ans. Après avoir pris la forme d'un adulte, les poissons nagent dans la mer, où ils poursuivent leur développement. Mais avant cela, les jeunes saumons s'arrêtent plusieurs jours à l'embouchure de la rivière, se rassemblent en grands troupeaux.

Les mâles et les femelles de deux à trois ans sont déjà capables de se reproduire. Après le retour du poisson à la mer, il grandit, mais après quelques mois, le saumon retourne dans les rivières, mais cette fois pour frayer.

C'est ainsi que tout le cycle se termine et tout se poursuit d'année en année..

Truite

Tous les types de poissons rouges ont de nombreuses caractéristiques en commun, mais certains signes ne sont caractéristiques que d'une seule espèce. Ainsi, la truite, également appelée pilon, a de nombreuses petites taches noires, des écailles arrondies et des nageoires arrondies sur son corps. Les autres espèces de la famille ne présentent pas de telles caractéristiques..

La truite est commune dans les rivières d'Europe occidentale, on la trouve en petites quantités dans les petites rivières du bassin de la mer Noire. Les poissons truites ne peuvent pas rivaliser avec les autres prédateurs, ils ont besoin d'eau propre, transparente, froide mais non glacée, de sorte que leur distribution n'est pas aussi grande que les autres espèces de la famille des saumons.

Les petits poissons se nourrissent généralement des œufs des adultes, qu'ils trouvent sur les bancs. La truite adulte est un poisson prédateur qui se nourrit d'espèces plus petites, de vers de terre et d'insectes. La nourriture principale est constituée d'insectes: larves, sauterelles, mouches, moustiques, moucherons. La truite peut être capturée dans l'eau ou capturée à la volée.

Ce poisson aime l'eau fraîche, donc un jour d'été, la truite n'est pas très active, ne mange presque pas, elle se tient près des sources et des sources, à l'ombre des gros cailloux.

À la fin de l'été, les truites commencent à aller dans les rivières pour frayer. Elle peut franchir d'énormes distances et de petits obstacles ne l'empêchent pas d'avancer: elle peut sauter hors de l'eau à une hauteur de 2-3 mètres. Pour faire un saut, une truite s'appuie contre quelque chose avec sa queue, se plie en arc et tend fortement sa queue. S'il ne saute pas la première fois, le poisson essaie à nouveau.

Où vit ce poisson rouge? Le saumon kéta se trouve dans l'océan Pacifique Nord et l'océan Arctique. Pour la reproduction, il va aux rivières Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; dans l'hémisphère occidental - dans les rivières qui se jettent dans le détroit de Béring.

Dans la période normale de la vie, le saumon kéta a une couleur gris argenté sans taches ni rayures. Pendant le frai, les côtés du saumon kéta acquièrent une teinte pourpre pourpre. Le saumon kéta dans une telle période est appelé loschalo ou poisson-chat. Le poisson-chat noircit également le ciel, les bords des arcs branchiaux, les dents grossissent, le filet devient jaune et maigre.

Le saumon kéta va généralement frayer au cours de la troisième année de vie, mais peut-être au cours de la deuxième ou de la cinquième.

Le saumon kéta est divisé en deux races: l'automne et l'été. Ils diffèrent par leur comportement, leurs caractéristiques physiologiques et morphologiques. Dans la nature, ces deux races ne se mélangent pas lors du frai..

Le développement des œufs et des jeunes animaux dans la course estivale a généralement lieu dans le ruisseau sous le chenal et dans la course d'automne - à l'endroit où les eaux souterraines sortent. Ces différences sont liées à la température de l'habitat: le saumon kéta d'été a besoin d'une température de l'eau plus basse pour que l'embryogenèse se termine au printemps, et le saumon kéta d'automne, par conséquent, a besoin de températures plus élevées pour que les alevins émergent en même temps que dans la course d'été..

Les races d'été et d'automne de saumon kéta diffèrent par la taille, la couleur et la fertilité.

Saumon rose

Le saumon rose de la rivière Rouge vit dans le bassin de l'océan Pacifique de Tchoukotka à la péninsule de Corée et du détroit de Béring à la péninsule de Californie.

Le saumon rose rouge est la plus petite espèce de saumon. La longueur maximale qu'un poisson atteint est de 68 cm et son poids est de 3 kg maximum.

Le saumon rose commence à frayer au cours de la deuxième année de vie, la période de reproduction commence en août et dure jusqu'à la fin septembre. Déjà en avril, les alevins émergent et se glissent dans la mer. Mais au début, le jeune saumon rose vit dans des eaux peu profondes, se nourrit de petits crustacés. Après deux ans, le poisson retourne dans sa rivière natale pour le frai.

Outre le fait que le saumon rose est l'espèce la plus nombreuse de la famille des saumons, il est assez uniforme, c'est-à-dire il ne peut pas être divisé en sous-espèces. Cela est dû au fait que le saumon rose est une espèce assez jeune, le croisement d'individus se produit en mer et la période de séjour dans la rivière est minime.

Une caractéristique étonnante de l'espèce est que toutes les larves qui ont émergé des œufs sont des femelles. Après avoir quitté le sol, certaines personnes changent de sexe..

Saumon du Pacifique (Extrême-Orient)

Cette famille comprend le genre de saumon du Pacifique ou d'Extrême-Orient.

Le saumon d'Extrême-Orient est un poisson anadrome qui se nourrit dans la mer et se dirige vers les rivières pour frayer. Toutes les femelles de ce genre ne pondent qu'une seule fois dans leur vie et les mâles peuvent participer à la ponte plusieurs fois..

Le frai du saumon, comme la migration, se produit à des moments différents chez différentes espèces. Certains mâles de certaines espèces ont une longue période d'eau douce, et certains ne vont pas du tout en mer.

Le saumon du Pacifique est une espèce intéressante. Tous les membres de la famille ont un instinct à la maison: les poissons reviennent frayer dans les rivières d'où ils viennent. Mais le saumon, comme toute espèce, a une certaine protection contre la consanguinité. Ainsi, tous les salmonidés ont une période de maturation différente: chez certaines espèces, les femelles deviennent sexuellement matures plus tôt que les mâles, chez certaines, le contraire. Cela permet à des poissons d'âges différents de se reproduire et de ne pas se reproduire avec des parents proches. Le saumon d'Extrême-Orient se nourrit toujours dans la mer, étant là depuis longtemps.

Poisson rouge en cuisine

Auparavant, comme nous l'avons déjà mentionné, seuls les représentants de l'esturgeon étaient considérés comme des poissons rouges. De nos jours, les salmonidés sont également appelés ainsi, car leur tissu musculaire a également une teinte rouge-rose..

En cuisine, il existe une classification de ce poisson:

  1. Groupe I. Cela comprend les esturgeons qui vivent dans la mer Caspienne et la mer Noire. Ce sont le béluga, l'épine, le stérlet, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé.
  2. Groupe II. Ce groupe comprend la truite, le saumon, le saumon rose, le saumon kéta.
  3. Groupe III. Ce sont des poissons tels que le saumon coho, le taimen, le nelma et le poisson blanc. Ces espèces sont appelées espèces de saumon blanc..

Le poisson rouge est très apprécié non seulement pour ses délicieux filets juteux et son caviar. Ce poisson est très riche en diverses vitamines et minéraux. Il se caractérise par une teneur élevée en phosphore et en iode, ainsi qu'en calcium, fluor, vitamines E, groupe B, PP, A, etc..

Tous les types de poissons rouges sont très appréciés par les experts culinaires. Il a été prouvé que les personnes qui incluent souvent du poisson rouge dans leur alimentation sont moins sensibles au cancer, sont moins susceptibles de souffrir d'hypertension et ont une excellente mémoire..

Le poisson rouge contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui nourrissent les membranes cellulaires et prolongent la jeunesse. Manger des plats, par exemple à base de saumon, est la prévention de diverses maladies: arthrose, arthrite, crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, ainsi que déficience visuelle.

Il existe un grand nombre de plats de poisson rouge: sandwiches au caviar ou au poisson fumé, tarte au saumon, truite, truite mijotée aux légumes, poisson rouge aux betteraves, saumon kéta aux asperges et au riz - tout gourmet trouvera une recette à son goût. Ce poisson peut être mangé non seulement tous les jours, mais il n'est pas dommage de le mettre sur la table de fête..

Le poisson saumon est utile, mais il convient de rappeler qu'une grande quantité d'aliments, même sains, peut nuire à votre santé. Il suffit d'inclure seulement 300 g de poisson rouge dans votre alimentation par semaine, de préférence bouilli ou cuit à la vapeur. Une consommation excessive de poisson rouge frit peut perturber le tube digestif. Avec prudence, il vaut la peine de manger des plats de cette friandise pour les personnes en surpoids, les femmes enceintes et allaitantes.

Une entreprise bien connue engagée dans la culture du poisson rouge à des fins industrielles est JSC Russian Salos. L'entreprise cultive du poisson - le saumon du Pacifique - dans des nurseries situées dans la mer de Barents. L'entreprise est également engagée dans la transformation du saumon. Ici, vous pouvez acheter presque toutes les espèces de la famille des saumons..