Pommes de terre germées: que faire avec et pouvez-vous la manger

Au printemps, toutes les pommes de terre de l'année dernière germent - c'est un processus normal qui se produit à partir de mars, même si les tubercules sont stockés dans une cave correctement équipée. Si vous gardez vos cultures sur le balcon ou dans l'arrière-boutique, vous serez confronté à ce problème à la fin du mois de février..

Les vieux tubercules se dessèchent et se ratatinent, des germes y apparaissent. Jusqu'à il y a quelques décennies, personne ne se demandait s'il était possible de manger des pommes de terre germées. Au printemps, les pousses ont été cassées, une couche plus épaisse de la peau a été enlevée pendant le nettoyage et la récolte de l'année dernière a été mangée. Personne n'a été effrayé par les dommages potentiels, il n'y avait aucune information sur un empoisonnement de masse avec des pommes de terre germées.

Désormais, dans le sillage de l'intérêt pour une alimentation saine et de l'évolution des conditions de stockage, la question se pose: est-il possible de manger des pommes de terre germées? Comment l'utiliser correctement et quand vous devez jeter les restes de l'ancienne récolte, lisez la suite.

Pourquoi les pommes de terre germées sont considérées comme nocives

Les pommes de terre avec des côtés verts sont définitivement nocives. Il devient vert au contact de l'air et de la lumière du soleil en raison de la formation de chlorophylle. En soi, il est inoffensif, mais sous l'influence de la chaleur et de la lumière dans ces tubercules, des produits chimiques sont activement produits pour sa croissance et son développement ultérieurs..

Ce processus biologique naturel n'a pas les conséquences les plus agréables pour l'homme - la solanine est libérée, qui est toxique en grande quantité.

Pourquoi vous ne pouvez pas manger de pommes de terre germées

Plus près du printemps, des substances nocives s'accumulent dans les tubercules et les propriétés bénéfiques sont perdues. Les pommes de terre en magasin commencent à germer rapidement à la maison, mais beaucoup ne les jettent pas, regrettant l'argent dépensé ou ne sachant pas le mal.

Que vous puissiez manger cela dépend du nombre et de la durée des processus. Les pommes de terre à peau lisse, ayant 5-7 pousses jusqu'à 1 cm de longueur, peuvent être consommées après un traitement thermique, elles ne sont pas toxiques à l'intérieur.

Quelle partie est la plus nocive

Les substances toxiques sont inégalement réparties dans les tubercules. La plus forte concentration - sous les zones vertes de la peau, autour des yeux et dans les pousses.

Les pommes de terre pelées, molles et germées avec de longues pousses ne doivent pas être consommées. Puisque la solanine a déjà pénétré profondément à l'intérieur, enlever les germes et couper la peau ne changera rien. La substance nocive restante est suffisante pour l'empoisonnement.

Pourquoi la solanine est-elle dangereuse?

Toutes les parties des pommes de terre, de la tête aux racines, contiennent cette substance, en particulier dans les fleurs et les baies. Il s'accumule dans les tubercules pendant le stockage. En automne, il y a très peu de solanine, en février, sa teneur double et au printemps, elle atteint sa concentration la plus élevée. Par conséquent, manger les pommes de terre de l'année dernière en octobre est une voie directe vers l'empoisonnement..

La solanine a une fonction protectrice pour les plantes. Il a des propriétés fongicides et insecticides, augmente la résistance aux ravageurs et aux maladies. Mais pour les animaux et les humains, c'est toxique.

La solanine détruit les globules rouges dans le sang, elle nuit aux systèmes nerveux et immunitaire humains.

Référence. Dans les variétés de pommes de terre modernes, la teneur en cette substance est réduite, ce n'est pas suffisant pour les intoxications graves.

Signes d'intoxication à la solanine

Lors d'une intoxication à la solanine, une personne présente les symptômes suivants:

  • léthargie;
  • la nausée;
  • sensation de brûlure dans la gorge;
  • mal de crâne;
  • douleurs abdominales et dérangements intestinaux;
  • tremblement;
  • perte d'orientation dans l'espace;
  • augmentation de la température corporelle.

Une dose dangereuse pour l'homme de solanine commence à 300 mg.

Les avantages et les inconvénients des pommes de terre germées

Les pommes de terre qui ont germé ne feront pas de mal si elles sont cuites correctement. Pour être empoisonné, vous devez le manger cru en grande quantité, avec des germes et une peau verte..

Les vieilles pommes de terre cuites ne sont pas dangereuses si vous les épluchez au préalable, enlevez les yeux et les pousses et coupez les zones vertes. Mais les avantages d'une telle nourriture seront minimes. Étant donné que le processus de traitement des nutriments contenus dans les tubercules commence au printemps, les sucres, les glucides et les vitamines dont une personne a besoin sont détruits..

Les pommes de terre restent utiles jusqu'à ce que la taille des pousses germées ne dépasse pas 1 cm. Les oligo-éléments, les glucides et les vitamines contenus dans un tel produit sont disponibles pour l'assimilation par le corps humain. Mais dès que la taille des plantules dépasse 2-4 cm, aucun nutriment ne reste dans un tel tubercule, seulement de l'amidon.

Les pommes de terre germées sont utilisées en médecine traditionnelle. À petites doses, la solanine toxique peut être un médicament. Une teinture alcoolisée est préparée à partir des germes. Cela signifie frotter la plaie et faire des compresses. Pour préparer la teinture, prenez des germes de 5 à 10 cm de long, lavez, séchez, broyez et mélangez avec de l'alcool ou de la vodka.

Puisque la solanine a un effet antibactérien, la teinture est utilisée pour traiter les égratignures, les coupures et les éruptions cutanées. Et aussi pour les maladies de la cavité buccale, l'arthrite, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques.

Attention! Parlez à votre médecin avant d'utiliser de l'alcool de germination. L'automédication peut être nocive pour la santé.

Le traitement des plants de pommes de terre est contre-indiqué chez les enfants de moins de 14 ans, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les patients diabétiques.

Comment faire cuire correctement les vieilles pommes de terre germées

Les tubercules bouillis sont inoffensifs pour la santé, vous pouvez les cuire. Toutes les autres méthodes de cuisson ne sont pas recommandées. Vous ne pouvez pas faire bouillir dans un uniforme, faire frire ou cuire de telles pommes de terre.

Étant donné que plus de 90% des toxines sont concentrées dans la peau et la pulpe en dessous, il ne reste que 5 à 10% de substances nocives dans le tubercule pelé. De plus, la plupart d'entre eux sont lavés à l'eau. Par conséquent, après avoir fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou à moitié cuites, égouttez l'eau dans laquelle elles ont été cuites. Après cela, vous pouvez le cuire, l'ajouter à la soupe, faire de la purée de pommes de terre, l'utiliser comme garniture pour les tartes et les boulettes..

Important! Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas recevoir de plats à base de pommes de terre germées.

Une autre façon d'utiliser les vieilles pommes de terre avec des germes est comme matière première pour la production de moonshine.

Pommes de terre germées comme nourriture pour animaux de compagnie

Pour les chats et les chiens, vous pouvez mélanger les pommes de terre dans du porridge ou dans leur autre nourriture habituelle, mais pas plus d'une fois par semaine. Il est conseillé d'exclure complètement ce produit de l'alimentation de l'animal..

Important! Dose létale de solanine pour les animaux - à partir de 0,6 mg pour 1 kg de poids corporel.

Les porcs d'abattage et les lapins sont ajoutés aux pommes de terre pour se nourrir. Il est préparé de la même manière que pour l'alimentation humaine - décollez la peau avec une couche épaisse et faites bouillir.

Conclusion

Les pommes de terre germées ne doivent pas être jetées, bien qu'elles contiennent une teneur élevée en substances nocives. Si vous stockez correctement vos pommes de terre et cuisinez en tenant compte de leurs caractéristiques biologiques, vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement..

Si vous n'avez pas osé cuisiner un plat de pommes de terre germées, mais qu'il est dommage de le jeter, vous pouvez en bénéficier d'une autre manière - préparer un médicament ou le planter dans votre jardin.

Quelles pommes de terre ne doivent pas être mangées: 3 conseils qui peuvent vous éviter les intoxications

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Si les cuisines de différents pays élisaient leur président, alors les pommes de terre seraient en tête de nos latitudes. Vous pouvez préparer des centaines de plats d'accompagnement et la même quantité de collations à partir de pommes de terre. Et je ne devrais pas oublier le «premier». Mais toutes les pommes de terre ne sont pas créées égales. Et il vaut mieux ne pas porter les légumes racines de cette liste à la caisse..

Les pommes de terre sont l'invité le plus fréquent sur la table de millions de familles. Les raisons sont évidentes: satisfaisant, abordable, savoureux. Mais même une purée inoffensive peut être empoisonnée. Les symptômes apparaissent après 8 à 10 heures et comprennent des problèmes gastro-intestinaux, même une perte partielle de la vision et des hallucinations. Même si les hallucinations des pommes de terre semblent comiques, la santé n'est pas un terrain de plaisanterie. Et pour ne pas gagner de problèmes inutiles, essayez d'étudier les pommes de terre avant d'acheter. Voici ce qu'il vaut mieux ne pas prendre de pommes de terre.

1. Pommes de terre molles

Même si les pommes de terre sont conservées à la maison dans les bonnes conditions, les racines individuelles peuvent devenir molles et lentes. Ne les mangez pas: ils sont lâches en raison de l'augmentation des niveaux de solanine. Et c'est une toxine potentiellement nocive pour l'homme. Une surdose de solanine est lourde de troubles du système nerveux et même de mort. Donc pourquoi prendre le risque?

2. Pommes de terre germées

Si les pommes de terre ont commencé à germer dans le magasin ou à la maison, il y a un point positif à cela: très probablement, vous avez devant vous un spécimen «sain», non gravé avec des produits chimiques. Mais les germes contiennent la solanine susmentionnée et une autre substance toxique, l'hakonine. Les pommes de terre dures peuvent encore être pelées et cuites, mais il est préférable de les jeter immédiatement..

3. Il y a des zones vertes sur les pommes de terre

Plus la pomme de terre reste longtemps au soleil, plus elle produit de toxine solanine. Les accumulations de solanine peuvent faire verdir des zones de la peau et de la chair. Et ce "vert" ne doit en aucun cas être mangé par l'homme ou l'animal. Assurez-vous donc de découper les fragments verts lors de l'épluchage, ou mieux, restez à l'écart de ces pommes de terre..

À propos, non seulement les pommes de terre peuvent créer une mauvaise surprise. Saviez-vous pourquoi vous ne devriez pas acheter des citrons avec des taches ?

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Est-il acceptable de manger des pommes de terre vertes ou est-ce du poison?

Lorsque vous regardez dans un sac de pommes de terre et constatez que les pommes de terre deviennent vertes, vous devez vous demander si vous devez les jeter ou non. Certaines personnes jettent simplement des pommes de terre vertes, tandis que d'autres épluchent les espaces verts et les utilisent. Cependant, les pommes de terre vertes sont plus que simplement indésirables car elles peuvent être dangereuses. En fait, la couleur verte occasionnelle et le goût amer de la pomme de terre peuvent indiquer la présence d'une toxine. Certaines personnes se demandent si les frites vertes peuvent être mangées, si elles sont malsaines, ou si les pommes de terre peuvent être mangées si les taches vertes en sont enlevées, et si cela les rend sans danger pour la consommation. Dans cet article, nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre vertes et si elles présentent un risque pour votre santé..

Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes

Le verdissement des pommes de terre est un processus naturel. Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles commencent à produire de la chlorophylle, le pigment vert qui donne leur couleur à de nombreuses plantes et algues. Cela fait que les pommes de terre à peau claire changent de couleur du jaune ou du brun clair au vert. Ce processus se produit également dans les pommes de terre à peau foncée, bien que des pigments foncés puissent masquer cela - les pommes de terre sont vertes sous la peau.

Les pommes de terre à peau foncée peuvent être vérifiées pour le verdissement en grattant simplement une petite partie de la peau..

La chlorophylle permet également aux plantes de récolter l'énergie du soleil grâce à la photosynthèse. Grâce à ce processus, les plantes peuvent produire des glucides et de l'oxygène à partir de la lumière du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone..

La chlorophylle, qui donne aux pommes de terre leur couleur verte, est totalement inoffensive. En fait, il est présent dans de nombreux aliments végétaux que vous mangez tous les jours. Cependant, le verdissement des pommes de terre peut également signaler la production de quelque chose de moins souhaitable et potentiellement nocif - un composé végétal toxique appelé solanine..

Résumons:

Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, le pigment qui rend les pommes de terre vertes. La chlorophylle elle-même est totalement inoffensive, mais peut signaler la présence d'une toxine.

Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques

Lorsque l'exposition à la lumière provoque la production de chlorophylle des pommes de terre, elle peut également stimuler la production de certains composés qui protègent contre les dommages causés par les insectes, les bactéries, les champignons ou les animaux affamés..

Malheureusement, ces composés peuvent être toxiques pour les humains..

La solanine, la principale toxine produite par les pommes de terre, agit en inhibant une enzyme impliquée dans la dégradation de certains neurotransmetteurs. Il agit également en endommageant les membranes cellulaires et peut affecter négativement votre perméabilité intestinale. La solanine se trouve généralement en petites quantités dans la peau et la chair des pommes de terre, et également en grandes quantités dans certaines autres parties du plant de pomme de terre. Cependant, lorsqu'elles sont exposées au soleil ou à des dommages, les pommes de terre produisent davantage de cette toxine..

La chlorophylle est un bon indicateur des niveaux élevés de solanine dans les pommes de terre, mais ce n'est pas idéal. Bien que les mêmes conditions stimulent la formation à la fois de solanines et de chlorophylle, elles sont produites indépendamment les unes des autres. En fait, selon la variété, une pomme de terre peut devenir verte rapidement mais contenir des niveaux modérés de solanine, tandis qu'une autre peut devenir verte lentement mais contenir de grandes quantités de cette toxine..

Cependant, le verdissement des pommes de terre est un signe qu'elles pourraient commencer à produire plus de solanine..

Résumons:

Lorsqu'elles sont exposées à la lumière, les pommes de terre produisent une toxine appelée solanine. Il le protège des insectes et des bactéries, mais est toxique pour l'homme. Le verdissement des pommes de terre est un bon indicateur de la présence de solanine.

Combien de solanine peut nuire

Il est difficile de dire exactement quelle dose de solanine dérivée de pommes de terre mangées vous rendra malade, car il serait contraire à l'éthique de la tester chez l'homme. Cela dépend également de la tolérance de l'individu et de sa taille..

Cependant, les rapports de cas d'intoxication à la solanine et une étude toxicologique chez l'homme peuvent fournir une bonne idée..

Il semble que la consommation de 2 mg / kg de poids corporel soit suffisante pour provoquer des symptômes, bien que 1,25 mg / kg puisse être suffisante pour que certaines personnes se sentent mal.

Cela signifie que manger 450 grammes de pommes de terre, ce qui dépasse le niveau acceptable de 20 mg de solanine pour 100 grammes, suffirait à ce qu'une personne de 50 kg se sente mal..

Si les pommes de terre accumulent de très grandes quantités de solanine, ou si un adulte a un faible poids corporel ou est un enfant, manger encore moins peut suffire à le faire se sentir mal..

Les caractéristiques de l'intoxication à la solanine sont:

  • la nausée
  • vomissement
  • la diarrhée
  • transpiration
  • maux de tête
  • douleur abdominale

Si ces symptômes sont légers, ils devraient disparaître au bout de 24 heures environ..

Dans les cas extrêmes, des conséquences graves ont été signalées, telles que:

  • paralysie
  • convulsions
  • problèmes de respiration
  • coma
  • et même la mort

Résumons:

Les pommes de terre, qui sont très riches en solanine, peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des maux de tête. Dans les cas extrêmes, la paralysie, le coma ou même la mort peuvent survenir.

La solanine peut-elle être éliminée en pelant ou en faisant bouillir des pommes de terre vertes

La plus grande quantité de solanine se trouve dans la peau des pommes de terre. Mais pouvez-vous manger des pommes de terre vertes si vous les coupez? En fait, éplucher des pommes de terre vertes peut réduire considérablement leurs niveaux..

Les chercheurs estiment que l'épluchage des pommes de terre élimine au moins 30% de ses composés végétaux toxiques. Cependant, cela laisse encore jusqu'à 70% des composés dans la pulpe de pomme de terre. Cela signifie que les pommes de terre pelées avec des concentrations très élevées de solanine peuvent contenir suffisamment de cette toxine pour provoquer les symptômes ci-dessus..

Les pommes de terre vertes peuvent-elles être bouillies et élimineront-elles la toxine qu'elles contiennent? Malheureusement, l'ébullition et d'autres méthodes de cuisson, y compris la cuisson au four, la cuisson au micro-ondes ou la friture, ne réduisent pas considérablement les niveaux de solanine. Ainsi, ils ne rendront pas les pommes de terre vertes plus sûres à manger..

Si les pommes de terre n'ont que quelques petites taches vertes, vous pouvez les découper. Étant donné que la solanine est également produite à des concentrations plus élevées autour des yeux ou des plants de pommes de terre, elles doivent également être éliminées..

Cependant, si les pommes de terre sont très vertes ou ont un goût amer (signe de solanine), il est préférable de les jeter complètement..

Résumons:

Éplucher les pommes de terre vertes réduit considérablement le niveau de solanine qu'elles contiennent, mais la cuisson ne réduit en aucun cas le niveau de cette toxine. Si les pommes de terre sont très vertes ou ont un goût amer, vous devez également les jeter..

Comment éviter le verdissement des pommes de terre

Heureusement, les rapports d'intoxication à la solanine sont rares. Cependant, les données peuvent être sous-déclarées en raison de la nature générale de ses symptômes. Les pommes de terre qui contiennent des niveaux inacceptables de solanine ne se retrouvent généralement pas à l'épicerie. Cependant, si les pommes de terre ne sont pas manipulées correctement, elles peuvent produire de la solanine après avoir été livrées au supermarché ou stockées dans votre cuisine. Par conséquent, un stockage adéquat des pommes de terre est important pour empêcher le développement de niveaux plus élevés de solanine..

Les dommages physiques, l'exposition à la lumière et les températures élevées ou basses sont les principaux facteurs qui incitent les pommes de terre à produire plus de solanine.

Avant d'acheter des pommes de terre, assurez-vous de les vérifier pour les dommages ou le verdissement. Rangez-le à la maison dans un endroit frais et sombre comme un sous-sol. Pour le protéger de la lumière, il doit être conservé dans un sac opaque ou un sac en plastique.

La réfrigération n'est pas idéale car elle est trop froide pour les pommes de terre. Certaines études ont même observé des niveaux élevés de solanine en raison du stockage à basse température, comme dans un réfrigérateur. De plus, la cuisine ou le garde-manger moyen est trop chaud pour un stockage à long terme..

Si vous ne disposez pas de suffisamment d'espace pour stocker les pommes de terre, n'achetez que la quantité de ce produit que vous prévoyez d'utiliser. Rangez-le dans un sac opaque à l'arrière d'une armoire ou d'un tiroir pour une meilleure protection contre la lumière et la chaleur.

Résumons:

Les pommes de terre riches en solanine ne se retrouvent généralement pas à l'épicerie. Cependant, il est important de conserver correctement vos pommes de terre pour qu'elles ne deviennent pas vertes après l'achat..

Résumer

  • Les pommes de terre vertes doivent être prises au sérieux.
  • Bien que le vert ne soit pas nocif en soi, il peut indiquer la présence d'une toxine appelée solanine.
  • Éplucher des pommes de terre vertes peut aider à réduire les niveaux de solanine, mais une fois que les pommes de terre deviennent très vertes, il est préférable de les jeter complètement..
  • Inspectez toujours les pommes de terre pour voir si elles sont vertes et endommagées avant de les acheter et conservez-les dans un endroit frais et sombre pour éviter qu'elles ne deviennent vertes..

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Savez-vous même ce que vous mangez ?! Est-il possible de manger des pommes de terre germées?

Au printemps, toutes les pommes de terre de l'année dernière germent - c'est un processus normal qui se produit à partir de mars, même si les tubercules sont stockés dans une cave correctement équipée. Si vous gardez vos cultures sur le balcon ou dans l'arrière-boutique, vous serez confronté à ce problème à la fin du mois de février..

Les vieux tubercules se dessèchent et se ratatinent, des germes y apparaissent. Jusqu'à il y a quelques décennies, personne ne se demandait s'il était possible de manger des pommes de terre germées. Au printemps, les pousses ont été cassées, une couche plus épaisse de la peau a été enlevée pendant le nettoyage et la récolte de l'année dernière a été mangée. Personne n'a été effrayé par les dommages potentiels, il n'y avait aucune information sur un empoisonnement de masse avec des pommes de terre germées.

Désormais, dans le sillage de l'intérêt pour une alimentation saine et de l'évolution des conditions de stockage, la question se pose: est-il possible de manger des pommes de terre germées? Comment l'utiliser correctement et quand vous devez jeter les restes de l'ancienne récolte, lisez la suite.

Pourquoi les pommes de terre germées sont considérées comme nocives

Les pommes de terre avec des côtés verts sont définitivement nocives. Il devient vert au contact de l'air et de la lumière du soleil en raison de la formation de chlorophylle. En soi, il est inoffensif, mais sous l'influence de la chaleur et de la lumière dans ces tubercules, des produits chimiques sont activement produits pour sa croissance et son développement ultérieurs..

Ce processus biologique naturel n'a pas les conséquences les plus agréables pour l'homme - la solanine est libérée, qui est toxique en grande quantité.

Un peu de botanique: pourquoi les pommes de terre poussent

D'un point de vue biologique, les tubercules de pomme de terre, comme les graines ou les bulbes de toute autre plante, sont un milieu nutritif. À partir de là, dans des conditions appropriées, dans une chaleur et une humidité suffisantes, les jeunes pousses traversent et s'étirent vers la lumière. C'est pourquoi des substances utiles s'accumulent dans les tubercules de pomme de terre: minéraux, vitamines et amidon. Lorsque les pousses gagnent en force, elles extraient tous les éléments précieux de la base nutritive. Par conséquent, les pommes de terre fortement germées deviennent molles et ridées. De plus, en présence de soleil, il produit une substance protectrice - la solanine

. On le trouve généralement dans toutes les parties des pommes de terre en petites quantités, mais pendant la saison de croissance, sous l'influence du rayonnement ultraviolet, sa concentration atteint un niveau assez élevé.

C'est cette substance qui est toxique pour les humains et les animaux..

Sa présence dans les aliments devrait inciter le consommateur à être plus prudent avec les portions et la transformation des aliments pour éviter les intoxications alimentaires..

Pourquoi vous ne pouvez pas manger de pommes de terre germées

Plus près du printemps, des substances nocives s'accumulent dans les tubercules et les propriétés bénéfiques sont perdues. Les pommes de terre en magasin commencent à germer rapidement à la maison, mais beaucoup ne les jettent pas, regrettant l'argent dépensé ou ne sachant pas le mal.

Que vous puissiez manger cela dépend du nombre et de la durée des processus. Les pommes de terre à peau lisse, ayant 5-7 pousses jusqu'à 1 cm de longueur, peuvent être consommées après un traitement thermique, elles ne sont pas toxiques à l'intérieur.

Quelle partie est la plus nocive

Les substances toxiques sont inégalement réparties dans les tubercules. La plus forte concentration - sous les zones vertes de la peau, autour des yeux et dans les pousses.

Les pommes de terre pelées, molles et germées avec de longues pousses ne doivent pas être consommées. Puisque la solanine a déjà pénétré profondément à l'intérieur, enlever les germes et couper la peau ne changera rien. La substance nocive restante est suffisante pour l'empoisonnement.

Pourquoi la solanine est-elle dangereuse?

Toutes les parties des pommes de terre, de la tête aux racines, contiennent cette substance, en particulier dans les fleurs et les baies. Il s'accumule dans les tubercules pendant le stockage. En automne, il y a très peu de solanine, en février, sa teneur double et au printemps, elle atteint sa concentration la plus élevée. Par conséquent, manger les pommes de terre de l'année dernière en octobre est une voie directe vers l'empoisonnement..

La solanine a une fonction protectrice pour les plantes. Il a des propriétés fongicides et insecticides, augmente la résistance aux ravageurs et aux maladies. Mais pour les animaux et les humains, c'est toxique.

La solanine détruit les globules rouges dans le sang, elle nuit aux systèmes nerveux et immunitaire humains.

Référence. Dans les variétés de pommes de terre modernes, la teneur en cette substance est réduite, ce n'est pas suffisant pour les intoxications graves.

Signes d'intoxication à la solanine

Lors d'une intoxication à la solanine, une personne présente les symptômes suivants:

  • léthargie;
  • la nausée;
  • sensation de brûlure dans la gorge;
  • mal de crâne;
  • douleurs abdominales et dérangements intestinaux;
  • tremblement;
  • perte d'orientation dans l'espace;
  • augmentation de la température corporelle.

Une dose dangereuse pour l'homme de solanine commence à 300 mg.

Les germes sont-ils toxiques?

En regardant attentivement la pomme de terre, vous verrez des "yeux" - de petites taches visibles sur la peau du tubercule. Ce sont en fait des nœuds souches. Et sur une tige ordinaire - au-dessus du sol - ils donnent de nouvelles branches et feuilles. C'est là que les pousses commencent à pousser si vous oubliez les pommes de terre dans le placard pendant longtemps.

Les yeux de pomme de terre sont en fait les nœuds de la tige, à partir desquels de nouvelles pousses poussent.Ils se réveillent et commencent à pousser grâce à la chaleur de votre maison, et si les pommes de terre sont dans la lumière, le processus va s'accélérer. Par conséquent, il est recommandé de stocker les tubercules dans un endroit frais et sombre - cela prolonge la période de dormance. Eh bien, qu'en est-il du verdissement? La plupart d'entre nous savent que nous ne devrions pas manger de pommes de terre vertes - mais pourquoi? Sous l'influence de la lumière, certaines réactions physiologiques sont déclenchées dans les tubercules. La couleur verte est due à la formation de chlorophylle - et ce n'est pas du tout nocif, ces tissus contiennent en fait une grande quantité de sels minéraux utiles (par exemple, le fer). Les légumes à feuilles comestibles acquièrent une riche couleur verte grâce à des processus similaires..


Sous l'influence de la chaleur et de la lumière, des processus biologiques naturels sont déclenchés dans les tubercules, mais la lumière et la chaleur stimulent également la formation de solanine, un produit chimique qui peut provoquer des symptômes d'intoxication chez l'homme lorsqu'il est ingéré en grande quantité. Les symptômes comprennent des nausées, des vomissements, des crampes d'estomac, des brûlures de la gorge, des maux de tête et des étourdissements. En règle générale, cette substance est concentrée sous la peau de la pomme de terre (avec la chlorophylle), ainsi que dans les pousses qui se forment. Vous ne devriez donc vraiment pas manger de pommes de terre vertes et germées..

Les avantages et les inconvénients des pommes de terre germées

Les pommes de terre qui ont germé ne feront pas de mal si elles sont cuites correctement. Pour être empoisonné, vous devez le manger cru en grande quantité, avec des germes et une peau verte..

Les vieilles pommes de terre cuites ne sont pas dangereuses si vous les épluchez au préalable, enlevez les yeux et les pousses et coupez les zones vertes. Mais les avantages d'une telle nourriture seront minimes. Étant donné que le processus de traitement des nutriments contenus dans les tubercules commence au printemps, les sucres, les glucides et les vitamines dont une personne a besoin sont détruits..

Les pommes de terre restent utiles jusqu'à ce que la taille des pousses germées ne dépasse pas 1 cm. Les oligo-éléments, les glucides et les vitamines contenus dans un tel produit sont disponibles pour l'assimilation par le corps humain. Mais dès que la taille des plantules dépasse 2-4 cm, aucun nutriment ne reste dans un tel tubercule, seulement de l'amidon.

Les pommes de terre germées sont utilisées en médecine traditionnelle. À petites doses, la solanine toxique peut être un médicament. Une teinture alcoolisée est préparée à partir des germes. Cela signifie frotter la plaie et faire des compresses. Pour préparer la teinture, prenez des germes de 5 à 10 cm de long, lavez, séchez, broyez et mélangez avec de l'alcool ou de la vodka.

Vous ne devez pas prendre la teinture à la légère, après tout, elle contient du poison qui peut causer de graves dommages à l'organisme. Lors du traitement, il est impératif d'alterner la teinture d'alcool et une solution aqueuse. Si le médicament est trop bu, les symptômes suivants peuvent survenir: vomissements, nausées, augmentation du rythme cardiaque, maux de tête. Dans ce cas, il est nécessaire de rincer l'estomac et d'utiliser des sorbants..

Comme avec tout médicament, la teinture sur les pousses de pomme de terre a des contre-indications.

Je ne peux pas utiliser de pousses de pommes de terre

La teinture de pousses de pomme de terre ne doit pas être utilisée par les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les enfants de moins de 12 ans, les patients atteints de diabète sucré. En outre, la teinture de pousses de pomme de terre n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de maladies sexuellement transmissibles..

Vous ne devez pas boire de teinture de pousses de pomme de terre pour les patients présentant un équilibre acido-basique

. Il est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies intestinales - entérocolite, colite et entérite au stade aigu.

Comment faire cuire correctement les vieilles pommes de terre germées

Les tubercules bouillis sont inoffensifs pour la santé, vous pouvez les cuire. Toutes les autres méthodes de cuisson ne sont pas recommandées. Vous ne pouvez pas faire bouillir dans un uniforme, faire frire ou cuire de telles pommes de terre.

Étant donné que plus de 90% des toxines sont concentrées dans la peau et la pulpe en dessous, il ne reste que 5 à 10% de substances nocives dans le tubercule pelé. De plus, la plupart d'entre eux sont lavés à l'eau. Par conséquent, après avoir fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou à moitié cuites, égouttez l'eau dans laquelle elles ont été cuites. Après cela, vous pouvez le cuire, l'ajouter à la soupe, faire de la purée de pommes de terre, l'utiliser comme garniture pour les tartes et les boulettes..

Important! Les enfants de moins de 3 ans ne doivent pas recevoir de plats à base de pommes de terre germées.

Une autre façon d'utiliser les vieilles pommes de terre avec des germes est comme matière première pour la production de moonshine.

Que sont les pommes de terre?

Beaucoup de gens considèrent les pommes de terre comme un légume-racine parce qu'elles poussent sous terre - comme les carottes, les panais et autres. En fait, il s'agit d'un type de «tige modifiée» connue sous le nom de tubercule. Une telle tige épaissie et compactée se forme sous terre et y reste après la mort de la plante mère (qui a donné la récolte de l'année en cours). Cela permet aux plantes de survivre pendant l'hiver froid, car les tubercules sont profondément sous la surface du sol, où ils sont protégés du gel..
La plupart d'entre nous savent que les tubercules de pomme de terre sont riches en glucides. C'est parce qu'ils ont besoin de suffisamment de nourriture pour survivre à l'hiver. Les aliments sous forme de sucres proviennent de la photosynthèse - vous vous souvenez probablement de votre cours de biologie scolaire que c'est le processus par lequel les plantes utilisent l'énergie de la lumière du soleil pour produire du sucre (glucose) à partir du dioxyde de carbone et de l'eau..

Les plantes consomment une partie de cette énergie, mais les cultures pérennes - celles qui vivent plus de deux saisons - stockent l'énergie pour commencer à pousser au printemps prochain. Ils ont besoin de nourriture pour que les pousses atteignent la surface du sol, sortent du sol et forment des feuilles dans lesquelles la photosynthèse commencera. En d'autres termes, les tubercules de pomme de terre contiennent un «panier-repas» qui devrait les aider à traverser l'hiver et à commencer à pousser au printemps..

Pommes de terre germées comme nourriture pour animaux de compagnie

Pour les chats et les chiens, vous pouvez mélanger les pommes de terre dans du porridge ou dans leur autre nourriture habituelle, mais pas plus d'une fois par semaine. Il est conseillé d'exclure complètement ce produit de l'alimentation de l'animal..

Important! Dose létale de solanine pour les animaux - à partir de 0,6 mg pour 1 kg de poids corporel.

Les porcs d'abattage et les lapins sont ajoutés aux pommes de terre pour se nourrir. Il est préparé de la même manière que pour l'alimentation humaine - décollez la peau avec une couche épaisse et faites bouillir.

Pourquoi les pommes de terre germées sont considérées comme nocives

Toutes les parties de la plante de pomme de terre, de la tête aux racines, contiennent la solanine, une substance toxique. Pendant la saison de croissance, la plus grande quantité de solanine se trouve dans les fleurs et les baies. En automne, 100 g de tubercules contiennent 2 à 10 mg de solanine - une bagatelle comparée au fait que les pommes de terre fraîchement cueillies sont un véritable réservoir de vitamines. Le jus de pomme de terre a des propriétés curatives; à doses minimales, la solanine ne nuit pas à l'organisme.

Mais depuis janvier, la quantité de vitamines dans les pommes de terre diminue, mais la solanine s'accumule. Les toxines présentes dans le tubercule sont inégalement réparties: la plupart (80 à 90%) se trouvent directement sous la peau, près des yeux. Surtout, il y a beaucoup de solanine dans les tubercules qui sont restés longtemps à la lumière et qui sont devenus verts à cause de cela. Germes très toxiques.


Les pommes de terre germées contiennent les germes les plus toxiques

L'intoxication à la solanine s'accompagne de léthargie, de maux de tête, de vomissements, la substance favorise la décomposition des érythrocytes. Mais pour que de tels symptômes apparaissent, vous devez prendre 200 à 400 mg de solanine. Si nous supposons que d'ici février, la teneur en solanine dans les tubercules double, alors pour être empoisonné, vous devez manger 1 à 2 kg de pommes de terre avec la pelure.

La solanine se décompose à peine dans l'eau, mais est partiellement lavée pendant la cuisson. Si vous retirez une épaisse couche de peau (2-3 mm d'épaisseur) du tubercule et découpez tous les yeux, 10 à 20% de la quantité initiale de solanine restera dans la pulpe.

D'où la conclusion: les pommes de terre germées à doses modérées ne sont pas si nocives, bien qu'elles en retirent très peu d'avantages, car il n'y a pratiquement pas de vitamines dans les tubercules.

Les tubercules de pomme de terre germés sont-ils nocifs?

Les tubercules, les sommités et même les fleurs de pommes de terre contiennent une substance dangereuse - la solanine.

Sa concentration la plus élevée est observée pendant la saison de croissance de la plante. Pendant la période de récolte, son niveau diminue à nouveau à un niveau sûr et sa composition se remplit d'une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines utiles.

Sous réserve des caractéristiques de conservation du produit, les propriétés bénéfiques des tubercules restent pendant 4 à 5 mois. Après cela, une augmentation du niveau de solanine est observée, ce qui est caractéristique du développement d'une nouvelle saison de croissance. Ceux. le niveau de solanine augmente à nouveau. Et cela se produit le plus souvent pendant les mois d'hiver - janvier et février. La concentration du poison est inégalement répartie. Plus de 90% de celui-ci tombe sur la peau du tubercule et de son œil.

La négligence dans l'utilisation d'un tel produit, le non-respect des règles du traitement thermique menace une personne d'intoxication grave. Les symptômes varient:

  • maux de tête;
  • la nausée;
  • vomissement;
  • la faiblesse;
  • la diarrhée;
  • augmentation de la température corporelle.

Il vaut mieux éviter de manger un tubercule vert. La concentration de poison qu'il contient est la plus élevée.

Que faire avec des pommes de terre germées

Alors les pommes de terre ont germé. Bien sûr, les têtes brûlées conseilleront de le jeter. Mais avant même que les pommes de terre les plus précoces ne mûrissent - au moins 3-4 mois. Et tout ce temps la famille a besoin de manger quelque chose.

Par conséquent, vous devez acheter des pommes de terre. Il n'y a aucune garantie que sur le marché ou au supermarché, il ne sera pas exactement le même germé que jeté, mais avec des pousses cassées. Dans le supermarché, les tubercules restent à la lumière toute la journée sur la salle des marchés, ils deviennent donc beaucoup plus verts qu'à la maison.

Il est particulièrement dangereux d'acheter sur le marché de très petites pommes de terre jeunes avec une peau lisse et propre, qui a l'air d'être lavée, sans la "frisure" caractéristique au début du printemps. Souvent, des vendeurs peu scrupuleux distribuent des nodules cultivés dans des installations de stockage pour les jeunes pommes de terre. Il y a tellement de solanine dans ces tubercules qu'ils peuvent vraiment être empoisonnés..

De plus, si les pommes de terre ont été cultivées dans leur propre jardin, toute personne normale est désolée pour son travail. Par conséquent, les pommes de terre germées doivent être éliminées de manière professionnelle..

Comment faire cuire des pommes de terre germées

Si les pommes de terre ont germé, elles ne peuvent pas être bouillies en uniforme et cuites au four dans une peau, il n'est pas recommandé de les faire frire (y compris la cuisson des crêpes de pommes de terre). En aucun cas, vous ne devez boire le jus de tubercules crus à des fins médicinales. La meilleure façon de cuisiner est de faire bouillir, mais le ragoût est également autorisé..

Des pommes de terre pelées sont ajoutées aux soupes, de la purée de pommes de terre, du zrazy et des casseroles en sont préparées. Si vous voulez une pomme de terre au four, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis faites-la cuire au four avec de l'huile d'olive et des épices ou dans de la crème sure (dans un style campagnard). Il est conseillé de combiner des plats de pommes de terre avec des produits qui neutralisent les toxines et les éliminent du corps.

Le plus courant de ces produits:

  • chou. Il est ajouté aux soupes, soupe aux choux, salade de choucroute fraîche ou est servi avec les seconds plats;
  • betteraves: bouillies - au bortsch, vinaigrette, crues - en salade coréenne;
  • verdure;
  • Safran des Indes;
  • Ail;
  • Crème fraîche. Pour les seconds plats, vous pouvez préparer une sauce de 250 ml de crème sure, 4-5 gousses d'ail hachées et un bouquet d'aneth finement haché (environ 50 g), sel et poivre noir au goût. Tous les produits sont soigneusement mélangés et la sauce obtenue est légèrement fouettée.

Quelle que soit la saveur des pommes de terre germées, vous ne devez pas nourrir les enfants de moins de 3 ans avec des plats..

Pommes de terre germées dans l'alimentation des animaux de compagnie

Les chats et les chiens sont autorisés à donner des pommes de terre en quantités limitées. Si vous ne dépassez pas ces doses et une fois par semaine, mélangez progressivement des pommes de terre pelées et bouillies à l'aliment, l'intoxication à la solanine ne menace pas les animaux de compagnie..

Plus difficile avec les lapins. La dose létale pour eux est de 0,6 à 1,2 g de solanine pour 1 kg de poids vif. Si un lapin décoratif vit dans un appartement comme animal de compagnie, il vaut mieux ne pas lui donner du tout de pommes de terre au printemps. Si les lapins sont élevés pour la viande, les pommes de terre bouillies peuvent représenter 40 à 60% de l'alimentation (les tubercules doivent être sélectionnés et nettoyés de la même manière que pour les humains). Dans tous les cas, vous ne pouvez pas donner de pommes de terre crues aux lapins..

Pour les gros animaux de la ferme, les pommes de terre sont pelées, bouillies, mélangées avec des céréales ou des aliments composés.

Début mars, les pommes de terre de la plupart des variétés de mi-saison germent même dans des caves bien équipées. Les jardiniers qui stockent les récoltes sur le balcon ou dans le garde-manger sont confrontés à ce problème depuis février.

Il y a encore 20 ans, personne n'aurait pensé à savoir s'ils mangeaient des pommes de terre germées. Les pousses ont été cassées et les tubercules ont été mangés. L'intoxication massive n'a pas été enregistrée. Mais à notre époque, certains partisans trop zélés d'un mode de vie sain affirment que ces pommes de terre sont presque mortelles..

Peut-on manger des pommes de terre germées

Beaucoup de gens savent que les pommes de terre qui sont devenues vertes au printemps commencent à avoir un goût amer et ne doivent pas être consommées. En ce qui concerne les pommes de terre «en croissance», les opinions divergent. Quelqu'un a peur de l'empoisonnement, tandis que d'autres, à l'ancienne, coupent simplement les germes et font cuire les pommes de terre de la manière habituelle.

Bien sûr, il est dommage de jeter la précieuse partie de la récolte de l’année dernière, surtout lorsque la prochaine est encore assez loin. De plus, rien ne garantit que les pommes de terre offertes sur les tablettes des magasins pendant la période hiver-printemps n'ont pas germé. Nous verrons comment être et s'il est possible de manger des pommes de terre au printemps.

Les botanistes et les nutritionnistes affirment qu'il n'y a pas d'interdiction catégorique de l'utilisation du produit. Mais avant de l'introduire dans l'alimentation, vous devez soigneusement évaluer son état:

  • Les pommes de terre ne doivent pas être molles
    , alors qu'il est juteux - il contient encore des substances utiles.
  • Les pousses ne doivent pas mesurer plus de 1 cm de longueur
    , et leur nombre ne doit pas dépasser 3-4 primordia. Bien qu'il s'agisse de petites bosses, le produit ne causera aucun dommage, mais il ne sert à rien de manger des pommes de terre fortement germées.
  • Il ne devrait y avoir aucun endroit pourri sur les tubercules
    ou des îlots verts. Les experts disent que dans de tels cas
    les toxines se répandent dans toute la pomme de terre et couper la pièce gâtée ne résoudra pas la situation
    .
    Ces pommes de terre doivent être jetées.
    Vous ne devriez pas non plus être contrarié par le produit «gâté» - de nombreux tubercules germés peuvent être utilisés comme semis pour une nouvelle récolte.

Pourquoi les pommes de terre germées sont considérées comme nocives

Toutes les parties de la plante de pomme de terre, de la tête aux racines, contiennent la solanine, une substance toxique. Pendant la saison de croissance, la plus grande quantité de solanine se trouve dans les fleurs et les baies. En automne, 100 g de tubercules contiennent 2 à 10 mg de solanine - une bagatelle comparée au fait que les pommes de terre fraîchement cueillies sont un véritable réservoir de vitamines. Le jus de pomme de terre a des propriétés curatives; à doses minimales, la solanine ne nuit pas à l'organisme.

Mais depuis janvier, la quantité de vitamines dans les pommes de terre diminue, mais la solanine s'accumule. Les toxines présentes dans le tubercule sont inégalement réparties: la plupart (80 à 90%) se trouvent directement sous la peau, près des yeux. Surtout, il y a beaucoup de solanine dans les tubercules qui sont restés longtemps à la lumière et qui sont devenus verts à cause de cela. Germes très toxiques.

Les pommes de terre germées contiennent les germes les plus toxiques

L'intoxication à la solanine s'accompagne de léthargie, de maux de tête, de vomissements, la substance favorise la décomposition des érythrocytes. Mais pour que de tels symptômes apparaissent, vous devez prendre 200 à 400 mg de solanine. Si nous supposons que d'ici février, la teneur en solanine dans les tubercules double, alors pour être empoisonné, vous devez manger 1 à 2 kg de pommes de terre avec la pelure.

La solanine se décompose à peine dans l'eau, mais est partiellement lavée pendant la cuisson. Si vous retirez une épaisse couche de peau (2-3 mm d'épaisseur) du tubercule et découpez tous les yeux, 10 à 20% de la quantité initiale de solanine restera dans la pulpe.

D'où la conclusion: les pommes de terre germées à doses modérées ne sont pas si nocives, bien qu'elles en retirent très peu d'avantages, car il n'y a pratiquement pas de vitamines dans les tubercules.

Que faire avec des pommes de terre germées

Alors les pommes de terre ont germé. Bien sûr, les têtes brûlées conseilleront de le jeter. Mais avant même que les pommes de terre les plus précoces ne mûrissent - au moins 3-4 mois. Et tout ce temps la famille a besoin de manger quelque chose.

Par conséquent, vous devez acheter des pommes de terre. Il n'y a aucune garantie que sur le marché ou au supermarché, il ne sera pas exactement le même germé que jeté, mais avec des pousses cassées. Dans le supermarché, les tubercules restent à la lumière toute la journée sur la salle des marchés, ils sont donc beaucoup plus susceptibles de devenir verts que chez eux..

Il est particulièrement dangereux d'acheter sur le marché de très petites pommes de terre jeunes avec une peau lisse et propre, qui a l'air d'être lavée, sans la "frisure" caractéristique au début du printemps. Souvent, des vendeurs peu scrupuleux distribuent des nodules cultivés dans des installations de stockage pour les jeunes pommes de terre. Il y a tellement de solanine dans ces tubercules qu'ils peuvent vraiment être empoisonnés..

De plus, si les pommes de terre ont été cultivées dans leur propre jardin, toute personne normale est désolée pour son travail. Par conséquent, les pommes de terre germées doivent être éliminées de manière professionnelle..

Les tubercules qui commencent à germer sont soigneusement triés. Les pourris sont jetés immédiatement: ils ne conviennent ni à la nourriture ni aux graines.

Les pommes de terre à planter doivent être sélectionnées à l'automne, mais de nombreux jardiniers ne le font pas. Les tubercules de semence peuvent également être cueillis au printemps. S'ils deviennent verts, tant mieux, et vous ne devriez pas casser les pousses.

Les pommes de terre non pourries, mais ratatinées et fanées sont une excellente matière première pour le moonshine. Si vous préparez une boisson maison, la distillez et la nettoyez 2 fois selon toutes les règles, cela donnera une longueur d'avance à l'alcool acheté et servira de base excellente pour les liqueurs et liqueurs maison.

Les pommes de terre vertes ne doivent pas être consommées. Même si vous coupez les taches vertes, la pulpe restante aura un goût amer. Cependant, il n'y a aucune raison de jeter les tubercules germés, mais fermes et non verts: avec certaines réserves, ils peuvent être mangés ou donnés aux animaux de compagnie..

ethnoscience

Ne pas oublier de jeter les nettoyants germés dans la poubelle.

Vous en aurez toujours besoin, en particulier pour ceux qui souffrent de douleurs articulaires fréquentes: prenez des pommes de terre germées, retirez soigneusement les processus et ajoutez-les à la teinture alcoolisée

Cet outil peut être utilisé pour frotter un point sensible ou faire des compresses..

La teinture est préparée comme suit:

  1. Prenez un récipient en verre avec un couvercle scellé.
  2. Versez-y 0,5 litre de vodka.
  3. Jetez dans un récipient 2 cuillères à soupe. plants hachés.
  4. Le récipient est fermé avec un couvercle et envoyé dans un endroit sombre et frais pour infuser.

Le médicament est perfusé pendant 14 jours. Après, il est utilisé aux fins prévues. Il est préférable de traiter les points douloureux avec de la teinture le soir, avant de se coucher. Il a un léger effet anti-inflammatoire et analgésique. Avec l'utilisation d'un tel médicament, le sommeil auparavant agité deviendra fort et le bien-être du patient s'améliorera.

Article connexe: Pourquoi les pommes de terre se fissurent dans le sol - raisons et solutions

Comment faire cuire des pommes de terre germées

Si les pommes de terre ont germé, elles ne peuvent pas être bouillies en uniforme et cuites au four dans une peau, il n'est pas recommandé de les faire frire (y compris la cuisson des crêpes de pommes de terre). En aucun cas, vous ne devez boire le jus de tubercules crus à des fins médicinales. La meilleure façon de cuisiner est de faire bouillir, mais le ragoût est également autorisé..

Des pommes de terre pelées sont ajoutées aux soupes, de la purée de pommes de terre, du zrazy et des casseroles en sont préparées. Si vous voulez une pomme de terre au four, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis faites-la cuire au four avec de l'huile d'olive et des épices ou dans de la crème sure (dans un style campagnard). Il est conseillé de combiner des plats de pommes de terre avec des produits qui neutralisent les toxines et les éliminent du corps.

Le plus courant de ces produits:

  • chou. Il est ajouté aux soupes, soupe aux choux, salade de choucroute fraîche ou est servi avec les seconds plats;
  • betteraves: bouillies - au bortsch, vinaigrette, crues - en salade coréenne;
  • verdure;
  • Safran des Indes;
  • Ail;
  • Crème fraîche. Pour les seconds plats, vous pouvez préparer une sauce de 250 ml de crème sure, 4-5 gousses d'ail hachées et un bouquet d'aneth finement haché (environ 50 g), sel et poivre noir au goût. Tous les produits sont soigneusement mélangés et la sauce obtenue est légèrement fouettée.

Quelle que soit la saveur des pommes de terre germées, vous ne devez pas nourrir les enfants de moins de 3 ans avec des plats..

La pomme de terre peut vous tuer. 9 aliments contenant du poison

Et vous n'avez même pas besoin de vous souvenir du fameux poisson-globe. Le danger peut résider dans les aliments beaucoup plus familiers que nous mangeons chaque jour. Il n'y a pas de temps pour les attractions exotiques - le poison peut dépasser même si vous venez de manger une noix ordinaire. Nous vous parlons de produits simples qui présentent un danger mortel.

Pommes de terre

Il contient un pesticide naturel - la solanine. Avec son aide, la plante lutte contre les champignons, les moisissures et se protège. Les principales réserves de solanine se trouvent dans les feuilles et les tiges des pommes de terre, mais il y a de la solanine dans les tubercules, surtout dans les yeux et les pousses, si les pommes de terre ont déjà germé. La solanine dans les tubercules est produite à la lumière et se fait sentir par la couleur verte des pommes de terre. Oui, un légume-racine vert signifie qu'il n'a pas été stocké correctement et non qu'il n'est pas mûr..

C'est à cause de la solanine qu'il n'est pas recommandé de manger de vieilles pommes de terre germées. Il est recommandé de couper toutes les formations vertes sur le tubercule. S'il y en a beaucoup, il vaut mieux simplement jeter la pomme de terre. En effet, en grande quantité, la solanine peut provoquer des intoxications sévères, des vomissements et même des hallucinations..

En plus de la solanine dangereuse, les pommes de terre peuvent tuer les gens avec leurs fumées. Plus précisément, les pommes de terre pourries le feront si elles sont stockées en grandes quantités dans des pièces non ventilées. Le fait est que les légumes en décomposition émettent une grande quantité de dioxyde de carbone, et comme ce sont les pommes de terre qui sont le plus souvent stockées dans des sous-sols et en grande quantité (les carottes et les betteraves ne sont généralement pas tellement cultivées), les cas d'intoxication à la vapeur de pommes de terre sont assez fréquents..

Tomates

À propos, la solanine se trouve également dans les tomates. Et il y en a beaucoup. Mais cela s'applique aux tomates vertes. Lorsque le fruit atteint sa taille normale et commence à virer au blanc, puis à devenir rose et rouge, la teneur en solanine diminue à un niveau sûr. Donc, si vous aimez faire frire les tomates vertes, vous devez faire attention et attendre un peu que les tomates commencent à prendre une teinte laiteuse..

Champignons

Tout le monde se souvient du danger du champignon pâle et des agarics de mouche. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent également qu'il existe des champignons comestibles conditionnellement - par exemple, le volnushki, la nigelle, qui sont censés être trempés puis bouillis, en changeant l'eau 2-3 fois.

Mais peu sont conscients que même un cèpe comestible ordinaire peut poser un danger - dans le cas où il est vieux et vermifuge.

Il est extrêmement dangereux de consommer de vieux champignons trop mûrs qui ont déjà commencé à se désagréger. Ils forment des substances toxiques, des produits de décomposition des protéines. Ils ont un effet toxique sur le corps humain et peuvent provoquer de graves intoxications..

Conserves maison

Non, les champignons ou les poivrons n'étaient pas toxiques lorsque vous les mettiez dans des bocaux pour l'hiver. Mais avec eux, des spores de bactéries qui produisent la toxine botulique sont entrées dans le pot. Et, en conséquence, après de telles conserves, vous pouvez contracter une maladie grave qui affecte le système nerveux - le botulisme. Les bactéries produisent des toxines à une température légèrement supérieure à la température ambiante et en l'absence d'oxygène, donc un pot légèrement chauffé de champignons salés est un environnement idéal.

Les champignons sont un aliment particulièrement risqué pour le botulisme, car les spores de bactéries dangereuses vivent dans le sol et peuvent se coincer sur la tige du champignon. Pendant la cuisson à la maison, ils ne meurent pas, ils n'ont pas peur des températures inférieures à 120 degrés. De plus, si les aliments en conserve sont stockés de manière incorrecte, la probabilité de botulisme devient extrêmement élevée.

Le vinaigre peut protéger: dans un environnement acide, les bactéries ne produisent pas de toxine botulique. Par conséquent, il est préférable de mariner des champignons faits maison - pour plus de fiabilité.

Moules

Lorsqu'ils parlent des dangers et des dangers des moules, ils se souviennent surtout que ces mollusques filtrent l'eau et en accumulent des substances nocives. Par conséquent, si vous attrapez vous-même des moules, gardez à l'esprit qu'elles peuvent être empoisonnées par des toxines provenant d'une eau pas très propre. Lors de l'achat de moules dans un magasin ou un restaurant, le risque d'intoxication est faible, car avant d'être vendus, les crustacés sont conservés dans des fermes spéciales pendant un mois ou plus. Ceci est fait exprès pour que les moules soient complètement nettoyées. Faites de même avec les pétoncles et les huîtres, qui filtrent l'eau de la même manière..

Une autre chose est beaucoup plus dangereuse: dans les moules (et dans les huîtres aussi, mais moins souvent), des fragments de coquille se retrouvent parfois si le mollusque est ouvert négligemment. Un tel éclat peut blesser la bouche, couper l'œsophage et même l'estomac. Par conséquent, les moules, les huîtres et les pétoncles doivent être mâchés très soigneusement.

Huîtres

L'automne est le début de la saison des huîtres dans l'hémisphère nord. Et dans les grandes villes, il y a pas mal de gens qui les aiment et en mangent des dizaines. Et cela peut être dangereux, car les huîtres peuvent contenir une bactérie dangereuse "vibrio", qui peut provoquer une intoxication sévère et même conduire à un choc septique avec une issue fatale. Aux États-Unis, plusieurs cas de mort par vibriose ont été enregistrés - ses victimes ont mangé de nombreuses huîtres à la fois. On sait que les bactéries vivent non seulement en Amérique, mais aussi en Europe, bien que des décès n'aient pas encore été enregistrés ici..

Réglisse

Habituellement, nous en mangeons rarement, mais en vacances, il est tout à fait possible de manger de la réglisse. Et vous en avez très peu besoin - seulement 57 grammes pendant 2 semaines peuvent causer des problèmes cardiaques. Le fait est que la réglisse contient de la glycyrrhizine, un ingrédient qui réduit le niveau de potassium dans le corps. En conséquence, la pression artérielle peut augmenter et une insuffisance cardiaque se produit..

Anacardier

Les noix de cajou crues contiennent de l'urushiol, une toxine organique qui provoque une réaction allergique cutanée. Par conséquent, les noix de cajou brutes qui nous sont souvent vendues ne sont pas du tout crues, mais transformées. Si vous décidez de ne manger qu'une noix crue, sachez que même une petite quantité peut provoquer une réaction allergique grave et un empoisonnement..

haricots rouges

Ce n'est pas pour rien que les haricots, inoffensifs à première vue, sont cuits si longtemps. Le fait est qu'il contient la substance dangereuse phytohémoglutinine, qui peut rendre les membranes cellulaires perméables à d'autres substances nocives..

La cuisson et le trempage à long terme détruisent ce poison. De plus, il est recommandé de s'assurer de bien égoutter l'eau dans laquelle vous avez trempé les haricots rouges et de cuire au frais.