Qu'est-ce que le thé

Le thé (chinois cha ча, thé anglais) est une boisson non alcoolisée obtenue en brassant ou en faisant bouillir des feuilles de thé spécialement transformées. La feuille de thé est récoltée dans les arbustes du même nom qui poussent sur de vastes plantations dans des zones climatiques chaudes et humides. Les conditions météorologiques les plus favorables se trouvent dans les régions tropicales et subtropicales.

Au départ, le thé n'était utilisé que comme médicament, cependant, pendant la dynastie Tang en Chine, le thé est devenu une boisson quotidienne populaire. De nombreux mythes et légendes sont associés à l'émergence du thé. Selon la légende chinoise, la boisson au thé a été créée par l'une des divinités qui ont créé tous les arts et l'artisanat, Shen-Nun, qui a accidentellement obtenu quelques feuilles d'un théier dans un pot avec des herbes médicinales. À partir de ce moment, il ne buvait que du thé. L'apparition de la légende remonte à 2737 av..

Une légende postérieure est la légende du prédicateur du bouddhisme Bodhidharma, qui s'est accidentellement endormi pendant la méditation. Quand il s'est réveillé, il était tellement en colère contre lui-même que dans une crise il s'est coupé les paupières. Sur le site des paupières tombées, le lendemain un théier poussa, ayant goûté à ses feuilles Bodhidharma ressentit de la gaieté et un élan de force.

Le thé est arrivé en Europe au 16ème siècle. Il a d'abord été introduit en France par des commerçants néerlandais. Louis 14 est devenu un grand buveur de thé, qui a été informé que les hommes orientaux buvaient la boisson pour traiter la goutte. C'était cette maladie qui dérangeait souvent le roi. De France, la boisson s'est répandue dans tous les pays européens. Il était particulièrement aimé en Allemagne, en Grande-Bretagne et dans les pays de la péninsule scandinave. Les dix pays modernes avec la plus grande consommation de thé sont: Angleterre, Irlande, Nouvelle-Zélande, Australie, Canada, Japon, Russie, USA, Inde, Turquie.

La collecte et le tri des feuilles de thé se font exclusivement à la main. Les deux feuilles supérieures de la pousse et les bourgeons non soufflés adjacents sont les plus appréciés. Des thés élites et coûteux sont obtenus à partir de ces matières premières. Les feuilles mûres sont utilisées pour les thés bon marché. La mécanisation de la cueillette du thé n'est pas économiquement rentable, car lorsqu'ils sont collectés par une moissonneuse-batteuse, une grande quantité de débris sous forme de feuilles séchées, de bâtons et de pousses rugueuses pénètre dans la matière première.

Après assemblage, la production de thé comporte plusieurs étapes principales:

  • feuilles de thé séchées. Pour ramollir et perdre de l'humidité, les feuilles de thé sont disposées en une couche uniforme et laissées pendant 4 à 8 heures à une température de 32 à 40 ° C;
  • curling la feuille. Le processus peut être effectué manuellement ou avec des rouleaux mécaniques. À ce stade, la sève est libérée des feuilles et donc la majeure partie de l'humidité est perdue;
  • fermentation. Sous l'influence des processus d'oxydation, l'amidon contenu dans la feuille se transforme en sucres simples et la chlorophylle en tanins;
  • séchage. Pour arrêter la réaction oxydative et atteindre une teneur en humidité de la feuille de 3 à 5%, celle-ci est séchée à une température de 105 ° C (thé vert) ou 90-95 ° C (thé noir);
  • coupe sur une ligne automatique, si elle est prévue;
  • tri en fonction des feuilles de thé formées;
  • ajouter des additifs aromatiques ou collecter des herbes, si cela est prévu par la recette du produit fini;
  • emballage.

Il existe une vaste classification du thé selon divers critères:

  1. 1 comme un théier. Il existe plusieurs types de plantes: chinoise, assamaise, cambodgienne.
  2. 2 selon le degré et la durée de la fermentation, le thé est divisé en vert, noir, blanc, jaune, oolong, puer.
  3. 3 sur le lieu de croissance. Le soi-disant classement du thé est effectué en fonction du volume de production de thé. Le plus gros producteur est la Chine (principalement des thés verts, noirs, jaunes et blancs). Viennent ensuite en ordre décroissant l'Inde (feuilles noires fines et granulées), le Sri Lanka (thés verts et noirs de Ceylan), le Japon (thé vert pour le marché intérieur), l'Indonésie et le Vietnam (thés verts et noirs), la Turquie (qualité inférieure et moyenne thé). En Afrique, le plus grand nombre de plantations se trouve au Kenya, en Afrique du Sud, en Mauritanie, au Cameroun, au Malawi, au Mozambique, au Zimbabwe et au Zaïre. Le thé est produit ici de coupe noire de mauvaise qualité.
  4. 4 selon le type de feuille de thé et de traitement mécanique, le thé est divisé en thé pressé, long, extrait, granulé et emballé.
  5. 5 pour un traitement supplémentaire spécial. Cela peut être un degré supplémentaire de fermentation, de torréfaction ou de digestion partielle dans l'estomac des animaux.
  6. 6 pour les additifs aromatiques. Les plus populaires sont les suppléments de jasmin, de bergamote, de citron et de menthe..
  7. 7 par remplissage aux herbes. Ces thés n'ont qu'un nom issu de la boisson traditionnelle. Il ne s'agit généralement que d'une collection de plantes médicinales ou de baies: camomille, menthe, églantier, groseilles, framboises, hibiscus, thym, millepertuis, origan et autres..

Selon le type de thé et le moment du processus de fermentation, il existe également des règles pour préparer une boisson. Pour préparer une portion de thé, utilisez 0,5 à 2,5 c. thé sec. Dans ce cas, les variétés de thé noir sont versées avec de l'eau bouillante et les variétés vertes, blanches et jaunes - avec de l'eau bouillie refroidie à 60-85 ° C.

Le processus de fabrication du thé a ses principales étapes, auxquelles vous pouvez profiter à la fois du processus de préparation et de la boisson elle-même:

  • préparation pour le processus de consommation de thé;
  • dosage de thé infusé;
  • chauffage à l'eau;
  • réchauffer les ustensiles de cuisine;
  • directement le processus de brassage;
  • verser une boisson dans des tasses;
  • boire du thé.

Sur la base de ces étapes simples, de nombreux pays ont développé leurs propres traditions de consommation de thé..

En Chine, il est d'usage de boire du thé chaud, à petites gorgées, sans sucre et sans additifs. Partager un verre est un acte de respect, de ralliement ou d'excuse. Le thé est toujours servi par des personnes plus jeunes ou plus âgées..

Au Japon, comme en Chine, il n'est pas habituel de changer le goût du thé de quelque manière que ce soit, et ils le boivent à petites gorgées chaudes ou froides. Il est traditionnel de boire du thé vert, qui se boit généralement avant, après et pendant les repas..

Dans les montagnes du Tibet, les nomades et les moines préparent du thé vert en brique, qui est mélangé avec du beurre et du sel. La boisson est très calorique et est destinée à récupérer après de longs voyages en montagne. L'accueil des invités tant attendus et bienvenus est toujours accompagné de thé. Le propriétaire de la maison verse constamment du thé pour les invités, car on pense que le bol ne doit pas être vide. Juste avant de partir, l'invité doit vider son bol, montrant ainsi respect et gratitude.

La tradition ouzbèke de boire du thé est diamétralement opposée à la tradition tibétaine. Ici, il est de coutume pour les invités de verser le moins de thé possible afin de donner l'occasion de se tourner plus souvent vers le propriétaire pour un ajout et d'exprimer leur respect pour la maison hospitalière. À son tour, le propriétaire est heureux et pas un fardeau d'ajouter plus de thé dans le bol. Les intrus reçoivent immédiatement une tasse de thé pleine et ne sont plus versés.

La tradition anglaise de boire du thé est très similaire à la tradition japonaise. En Angleterre, il est d'usage de boire du thé avec du lait au moins trois fois par jour: au petit-déjeuner, au déjeuner (13h00) et au déjeuner (17h00). Cependant, le haut degré d'urbanisation et le rythme de vie dans le pays ont conduit à une simplification significative des traditions du thé. En gros, ils ont commencé à utiliser des sachets de thé ici, dont la préparation fait gagner du temps et ne nécessite pas un grand nombre d'accessoires (un service à thé, des couverts, des serviettes et des fleurs fraîches assorties à la nappe, à la table et aux collations).

Traditionnellement en Russie, le thé était préparé après avoir été mangé avec de l'eau bouillie d'un samovar, et la théière se tenait sur le dessus et était constamment chauffée, stimulant le processus d'extraction du thé. Le processus de double infusion du thé peut souvent être trouvé. Dans le même temps, du thé infusé était infusé dans une petite théière, puis versé dans des tasses en petites portions et dilué avec de l'eau chaude. Cela a permis à chacun d'ajuster individuellement la force de la boisson. Il était également d'usage de verser du thé dans une soucoupe et de boire un peu de sucre avec du sucre. Cependant, ces merveilleuses traditions ont pratiquement disparu. On les trouve encore dans les régions reculées du pays et dans les villages. La plupart du temps, ils utilisent des sachets de thé et l'eau est bouillie dans des bouilloires à gaz ou électriques ordinaires..

Les bienfaits du thé

Le thé contient plus de 300 substances et composés qui peuvent être divisés en groupes: vitamines (PP), minéraux (potassium, fluor, phosphore, fer), acides organiques, huiles essentielles, tanins, acides aminés, alcaloïdes et pigments biologiques. Selon le type de thé et le processus de brassage, le contenu de certaines substances fluctue.

Le thé influence tous les systèmes vitaux du corps humain, il est utilisé à des fins médicinales et prophylactiques. Du côté du tractus gastro-intestinal, le thé fortement brassé a un effet bénéfique sur le tonus de l'estomac et des intestins, favorise le processus de digestion, tue les bactéries et les micro-organismes putréfactifs, aidant ainsi au traitement de la dysenterie, de la diarrhée et de la fièvre typhoïde. Aussi les substances présentes dans le thé se lient et éliminent les toxines des intestins.

La caféine et les tanins du thé ont un effet positif sur le cœur et le système vasculaire. Dans le même temps, la pression artérielle est normalisée, le sang est fluidifié, les caillots sanguins et les plaques de cholestérol sont absorbés, les spasmes vasculaires passent. En outre, la consommation systématique de thé donne aux vaisseaux élasticité et résistance. Ces propriétés du thé permettent aux scientifiques de créer des préparations sur sa base visant à éliminer les conséquences des saignements internes. La théobromine, associée à la caféine, stimule le système urinaire, empêchant la formation de calculs et de sable dans les reins et la vessie.

Pour les rhumes et les maladies respiratoires, boire du thé réchauffe la gorge, stimule l'activité respiratoire, augmente la capacité pulmonaire et augmente la transpiration.

Le thé stimule également le métabolisme, améliore l'état général du corps, élimine les radicaux libres, aide au traitement des maladies associées aux troubles métaboliques: goutte, obésité, scrofule, dépôts de sel. En plus de son utilisation directe, le thé est utilisé pour traiter les ulcères cutanés, les rougeurs des yeux et les brûlures. Les feuilles de thé en poudre sont utilisées en pharmacologie pour la fabrication d'analgésiques et de sédatifs.

Le thé a un effet stimulant et tonique sur le système nerveux, soulageant la somnolence, les maux de tête et la fatigue, augmentant les performances physiques et mentales.

Le thé en cuisine sert de base à la confection de cocktails et autres boissons: thé aux œufs, grog, vin chaud, gelée de thé. La poudre de thé est utilisée comme épice dans la cuisine en combinaison avec l'ail. Des colorants naturels (jaune, marron et vert) sont également produits à partir de thé, qui sont utilisés pour la fabrication de confiseries (dragées, caramel, marmelade). En termes de propriétés physiques et chimiques, l'huile de théier est très proche de l'huile d'olive et est utilisée dans les industries cosmétique, savonneuse et alimentaire, ainsi que comme lubrifiant pour les équipements de haute précision..

Dommage du thé et contre-indications

Le thé, en plus d'un grand nombre de propriétés positives, présente un certain nombre de contre-indications dans certains cas. Ainsi, pendant la grossesse, boire du thé vert plus de 3 tasses par jour peut inhiber l'absorption d'acide folique, qui est nécessaire au développement normal du cerveau et du système nerveux de l'enfant. Une envie excessive de thé noir, qui contient beaucoup de caféine, peut entraîner une hypertonicité de l'utérus et, par conséquent, une naissance prématurée..

Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales associées à une acidité élevée ne doivent pas consommer de thé vert, car il augmente les niveaux d'acide, aggravant la maladie et empêchant la guérison des ulcères. En outre, ce type de thé, en raison de la teneur élevée en polyphénols, a un fardeau supplémentaire sur le foie..

Boire du thé s'accompagne d'un rétrécissement brutal des vaisseaux sanguins, il doit donc être utilisé avec prudence dans l'athérosclérose, l'hypertension et la thrombophlébite. Malgré la teneur élevée en sels minéraux du thé, il provoque le lessivage du calcium et du magnésium du tissu osseux, entraînant une diminution de la densité osseuse, une exacerbation des maladies articulaires et la goutte..

Avec une consommation excessive de thé, une grande quantité d'urée difficilement excrétée se forme dans le corps, ce qui peut provoquer le développement de la goutte, de l'arthrite et des rhumatismes. Cette substance toxique est formée par la dégradation de la purine.

Qu'est-ce que le thé

Le thé est l'une des boissons toniques les plus courantes. Il se caractérise par un goût élevé, une qualité, un arôme exquis, un bon effet stimulant et cicatrisant..

Le thé a un effet antiseptique et bactéricide, renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise le métabolisme des acides gras et du cholestérol, empêche la formation de calculs rénaux et hépatiques, augmente la quantité d'hémoglobine dans le sang, est utilisé pour le mal des radiations, l'hépatite, la dysenterie, les maux de gorge, les infections respiratoires aiguës, pour les troubles gastriques, pour la fièvre typhoïde. Le thé vert est indispensable pour la fragilité sénile des capillaires, pour l'hypertension et les hémorragies sévères.

Aujourd'hui, le thé est cultivé dans plus de 25 pays d'Europe, d'Asie, d'Amérique, d'Afrique et d'Australie. Ses principaux producteurs sont l'Inde, la Chine, le Sri Lanka, le Japon et la Turquie. Dans notre pays, le thé est cultivé dans le territoire de Krasnodar, où sont cultivées des variétés chinoises résistantes au gel Thea Sinensis.

Le théier ressemble à un buisson atteignant 1 m de haut, la matière première pour la production du thé étant les jeunes pousses à trois feuilles de cette plante tropicale vivace. Les feuilles ont une forme elliptique, des dents en dents de scie, sur la surface inférieure de la feuille se trouvent des stomates et des poils unicellulaires blanc argenté jusqu'à 1 mm de long ("baikhoa" - cils blancs). D'où le nom «baikhovy» - thé en vrac.

Le meilleur thé provient de la pointe de la pousse, qui se compose d'un bourgeon foliaire non soufflé et de deux ou trois jeunes feuilles (rougeurs). Le thé fait à partir de vieilles pousses et feuilles grossières est de mauvaise qualité.

La composition de la feuille de thé comprend diverses substances: eau, tanins, azotés et minéraux, glucides, alcaloïdes, huiles essentielles, colorants, acides organiques, vitamines, enzymes, etc..

Dans l'infusion de thé, les plus importants sont ses extraits (hydrosolubles), dont la teneur est d'environ 33 à 43%, dans le thé vert long, il y a un peu plus d'extraits.

Les composants les plus importants de l'extrait de thé sont les tanins (8-19%), la caféine (1,8-3,5%), les huiles essentielles (0,006-0,021%).

Les tanins, ou ce que l'on appelle le tanin du thé, déterminent non seulement les propriétés organoleptiques, mais aussi la valeur biologique du thé.

L'astringence différente du goût des différents types de thé est due au degré d'oxydation et de densification des composés du complexe de bronzage, autrement appelé mélange tanin-catéchine (TCB).

En tant que dérivés du flavane, les tanins ont une activité vitamine P.

Les chercheurs divisent le TCS en trois fractions:

• catéchinique - soluble dans l'éther sulfurique;

• tanin - insoluble dans l'éther sulfurique, avec un poids moléculaire plus élevé;

• fraction de tanin lié (avec minéraux - tanins, avec protéines - tanins).

Au fur et à mesure que les feuilles de thé vieillissent, la proportion de tanin et de fractions de tanin associées augmente.

Les composés polyphénoliques des feuilles de thé comprennent également les anthocyanes, la rutine et la quercétine (avec une activité de vitamine P), l'acide chlorogénique, l'acide quinique, les acides caféiques et la théogalline..

En plus de la caféine, parfois appelée théine, les alcaloïdes du thé sont représentés par la théophylline, la théobromine, la trigonelline et d'autres alcaloïdes, qui sont contenus en petites quantités.

La nature chimique de la caféine est la triméthylxanthine. La caféine dans le thé est principalement associée au tanin - tannate de caféine (une substance qui a un goût agréable sans amertume, qui est impliquée dans la formation du bouquet de thé)..

Surtout le tanin et la caféine s'accumulent dans le bourgeon foliaire, les première et deuxième feuilles de la couleur, il y en a peu dans la tige et les boutures.

La caféine stimule l'activité du système nerveux central, du cœur et des reins.

Les alcaloïdes du thé ne s'accumulent pas dans le corps comme la cocaïne, la codéine, l'héroïne, la morphine, etc., par conséquent, le danger de leurs effets nocifs avec une consommation accrue de thé est exclu.

Les feuilles de thé collectées sont envoyées pour traitement dans des usines situées dans les régions productrices de thé. Dans les usines d'emballage de thé situées dans les lieux de consommation, le thé fabriqué en usine est mélangé (mélangé) pour composer des variétés commerciales.

Thé Baykhov. La qualité du thé dépend du moment de la collecte, du lieu de croissance, de l'âge du rinçage et d'autres facteurs. Le thé Baykhov est noir, vert, jaune et rouge..

Thé noir Le thé noir est obtenu à la suite des opérations suivantes: flétrissement, roulage, fermentation, séchage, tri et conditionnement.

Le but principal du flétrissement est de donner à la feuille de thé la douceur et la mollesse nécessaires pour la boucler. Lorsqu'une feuille de thé est fanée avec de l'air chaud et sec, son humidité diminue, l'activité des enzymes augmente et une hydrolyse partielle de l'amidon, des protéines, de la chlorophylle et des vitamines se produit.

Le laminage est effectué sur des machines - des rouleaux, à la suite desquels les cellules de la feuille de thé sont détruites et la sève cellulaire est libérée, ce qui facilite le processus de fermentation. La feuille de thé est enroulée dans un tube, une boule, des pois, etc. La sève cellulaire enveloppe les feuilles de thé et se fixe dessus pendant le processus de séchage. Pour améliorer la qualité du thé, le processus de laminage est répété plusieurs fois avec le tri simultané de la feuille de thé..

Au contact de l'oxygène de l'air sous l'influence des enzymes de la sève cellulaire, les constituants de la feuille de thé sont oxydés.

La fermentation est la principale opération technologique dans la production de thé noir long. Cela commence déjà au moment de la torsion. Cependant, il est également effectué spécifiquement pendant 3-5 heures avec un accès libre à l'air et une température de 22-24 ° C. Le thé acquiert une couleur rouge cuivrée, la quantité de catéchines diminue, le goût amer disparaît, un complexe tanin-protéine se forme, les aldéhydes aromatiques s'accumulent en raison de la désamination oxydative des acides aminés libres et d'autres substances aromatiques - lors de l'hydrolyse de l'amidon, des protéines, des tanins et d'autres substances, des substances phénoliques pendant la fermentation profonde, ils sont à l'état oxydé, donnent aux feuilles de thé une couleur sombre, forment le goût et l'arôme du thé.

Le séchage du thé est effectué pour arrêter les processus enzymatiques à une teneur en humidité de 3-5%. Le thé est séché à l'air chaud et sec. Lors du séchage, une partie des substances aromatiques est perdue, la teneur en vitamine C et en substances hydrosolubles diminue. Les feuilles de thé deviennent noires. Le thé séché est trié en fonction de la taille et de la qualité des feuilles de thé en différents types et variétés de thé d'usine, qui, après mélange, est subdivisé en variétés commerciales.

Le thé noir long doit être lisse, lisse et bien roulé. Les feuilles de thé sont noires, cassantes, selon la variété, plus ou moins fines, sans grisonnement, sans mélange de bois et de poussière de thé.

Infusion de thé noir long - tons cuivrés dorés brillants et transparents, avec son arôme inhérent et son goût acidulé prononcé qui forme le corps du thé.

Le thé vert long (kok-tea), contrairement au thé noir, ne se flétrit pas et ne fermente pas pendant la production. La feuille de thé collectée est fixée avec de la vapeur chaude pour inactiver les enzymes, séchée à 60% d'humidité, roulée, triée et séchée.

En termes de composition chimique, le thé vert est plus proche de la feuille de thé, il retient plus de tanins, de vitamines, de chlorophylle et d'autres substances biologiquement actives; la couleur des feuilles de thé est verte, parfois avec une teinte olive. Infusion de thé vert - vert clair avec une teinte paille ou ambrée, avec un arôme délicat, acidulé, agréable, avec un léger goût d'amertume.

Le thé long jaune et rouge est faiblement fermenté.

Le thé long en Chine est appelé "impérial". Là, il est préparé à partir de matières premières de la plus haute qualité. Le processus de production de ce thé comprend le flétrissement des feuilles de thé, la cuisson légèrement à la vapeur ou la torréfaction pour inactiver les enzymes, le laminage et le séchage.

Le thé jaune est plus proche du vert dans sa composition chimique, mais a meilleur goût, a un fort effet tonique. Les feuilles de thé sont noires avec une teinte olive. Le goût de l'infusion est agréable, avec une légère astringence, l'arôme est floral, l'infusion est transparente, de couleur jaune vif avec une teinte rougeâtre.

Le thé long rouge («oolong» ou «oolong») est produit uniquement en Chine. C'est un thé semi-fermenté. Lors de sa production, la feuille de thé est flétrie, puis roulée et fermentée pendant une courte période jusqu'à ce que les pointes des feuilles acquièrent une teinte brun rougeâtre (le milieu est vert), puis frite, la feuille ramollie est recollée plusieurs fois et séchée.

Le thé rouge a un effet tonique élevé, l'arôme le plus fort de tous les types de thé long, la couleur de l'infusion est rouge vif, le goût est agréable, épicé, moyennement acidulé, la couleur des feuilles de thé est sombre avec un éclat métallique bleuté.

Thé aromatisé. Tout thé long peut être aromatisé. Le plus souvent, le thé noir long de qualité moyenne et même inférieure est aromatisé, et parfois des thés de haute qualité. Le thé long jaune et rouge aromatisé est appelé pushongs..

Il existe plusieurs façons de parfumer le thé. Le plus ancien, chinois, consiste à mélanger du thé chaud fraîchement préparé avec des fleurs parfumées (jasmin, rose, jonquille, etc.) et des plantes. Ensuite, il est conservé (jusqu'à un jour), les saveurs sont éliminées et le thé est séché. L'arôme de ce thé dure jusqu'à 6 ans..

La deuxième façon consiste à ajouter des essences aromatiques aux arômes différents au thé..

Dans notre pays, le thé est aromatisé en ajoutant des fleurs de jasmin séchées, des feuilles de menthe, des géraniums, du basilic eugénol à raison de 3 à 13%. Du thé aromatisé de 1ère et 2ème qualités est produit.

Classification du thé long. Selon le type et la qualité, le thé d'usine noir et vert (produit semi-fini) est subdivisé en feuilles, petites et granulées (pois). Le thé en feuilles est des feuilles de thé fines (L-1), plus grosses (L-2) ou grossières (L-3) bien roulées, qui sont subdivisées en variétés d'usine. Le thé peu profond ou tranché est parfois appelé thé cassé. Il est obtenu en coupant les feuilles de thé en morceaux plus petits. Le thé noir est subdivisé en M-1, M-2, M-3 et thé vert - en M-2 et M-3. En fonction de la qualité, le thé d'usine est divisé en variétés: bouquet, supérieur, 1,2, 3e, mie et semis.

Miettes et semis - déchets de bonne qualité de la production de thé, utilisés pour obtenir du thé pressé, ainsi que des sachets de thé (brassage unique).

Les thés commerciaux sont obtenus dans les usines d'emballage de thé, mélangeant du thé d'usine de différentes qualités et origines. Il n'est pas permis de mélanger du thé en feuilles avec du thé fin et granulé, d'introduire des miettes et des graines dans le mélange. Après le mélange, le thé est conditionné dans des récipients de consommation souples, semi-rigides et rigides (théières en verre métallique ou en porcelaine) de 25 à 250 g et envoyé au stockage ou à la vente. Le thé est étiqueté avec une indication d'origine obligatoire: indien, indonésien, chinois, kenyan, Krasnodar, etc., le type de thé - feuille, petit, granulé, sa qualité en fonction de la variété, le lieu d'emballage, la localisation du fabricant, sa subordination, le respect des exigences du courant NTD.

Dans le commerce international, le thé par le type de feuilles de thé porte les noms suivants:

L-1 - Orange Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - Broken Orange Pekoe (V.O.P.), M-2 - Broken Pekoe (B.P.), M-3 - Broken Pekoe Souchong (B.P.S.);

ensemencement - Fanings (Fngs);

miettes (Cr.) - Poussière (D).

Par qualité, le thé importé est divisé en cinq groupes:

haut - haut;

bonne moyenne - Bon moyen;

moyen - moyen;

moyenne inférieure - Faible moyenne;

faible - commun.

Les sortes suivantes sont fournies au réseau commercial, en fonction de la qualité du thé noir et vert long: bouquet, supérieur, 1er et 2ème; Le thé de 3ème qualité est envoyé pour un traitement industriel.

Lors de l'évaluation organoleptique, l'apparence (nettoyage), la transparence, l'intensité du goût et l'odeur de l'infusion, la couleur de la feuille bouillie sont déterminées selon GOST 1928-90 - pour le thé noir long et GOST 1939-90 - pour le thé vert long.

Des indicateurs physico-chimiques sont également déterminés. Contenu (en%): humidité dans le thé long de tout type - pas plus de 8,0; substances extractives, selon la variété, dans le thé noir long - au moins 28-35, dans le thé vert long - au moins 30–35; caféine - pas moins de 1,8-2,8; tanin - pas moins de 8,0-11 - en noir

et 12,0-17,0 dans le thé vert long, selon la variété. La teneur en fines, ferro-impuretés et autres substances est également normalisée.

Les défauts du thé long comprennent: une odeur de moisi de thé ou d'infusion, une odeur d'humidité - résultent du vieillissement pendant le stockage dans des conditions d'humidité relative élevée ou lorsque la feuille est endommagée par des micro-organismes avant le traitement et pendant le stockage.

Une odeur de brûlé (chaleur) se produit lorsque le processus de séchage est perturbé.

Le parfum de verdure est caractéristique du thé noir long non fermenté.

Odeur aigre - le résultat d'une sur-fermentation des matières premières ou d'un endommagement de la feuille pendant le transport et le stockage.

La couleur brune de l'infusion ou de l'infusion trouble donne un thé noir long sur-fermenté, la couleur sombre de l'infusion est typique du vieux thé. La couleur verte de l'infusion est un défaut du thé noir long (sous-fermentation).

Les défauts de goût sont: goût "vide" - goût aqueux d'infusion de thé, dépourvu d'astringence prononcée; Goût "vert" - goût amer sans astringence en combinaison avec un arôme herbacé, résulte d'une fermentation insuffisante du thé noir long.

Thé pressé. Il est produit dans les types suivants: carrelage noir et vert, vert brique..

Le thé en mosaïque est produit à partir de déchets bénins de la production de thé - miettes et graines. Le thé en brique est fabriqué à partir de vieilles feuilles grossières et de pousses lignifiées de la taille printanière ou automnale des théiers.

Le thé noir et vert en mosaïque est produit sous forme de tuiles (briquettes) de 125 et 250 g; noir - le plus élevé, 1re, 2e et 3e années, vert - seulement 3e année. Le thé vert en brique n'est pas subdivisé en variétés (GOST 3483-78).

Les barres de thé noir des plus hautes et premières qualités sont emballées dans du parchemin, du papier d'aluminium et du papier pour étiquettes, des qualités inférieures et du thé en mosaïque verte - dans du parchemin et du papier pour étiquettes. Le thé de brique verte est produit jusqu'à 2 kg avec une impression sur la surface (marquage), enveloppé dans du papier d'emballage ordinaire.

Le thé pressé est évalué selon les mêmes critères que le thé long. Il est nettement inférieur au thé long en termes de caractéristiques organoleptiques. Le thé en mosaïque donne une infusion opaque de couleur rouge-jaune, avec un goût et un arôme rugueux. Teneur (en%) d'humidité dans les thés en mosaïque - pas plus de 9; en brique - pas plus de 12; tanin dans le thé en plaque - de 8 à 9,1; en brique - pas moins de 3,5; caféine dans le thé en mosaïque noire, selon le type - 1,8-2,2.

Une variété de thé noir en mosaïque est sous forme de comprimés: sous forme de comprimés de 2 g. Les comprimés sont emballés dans du papier d'aluminium et placés dans des boîtes en carton ou des tubes.

Stockage de thé. Le thé est très hygroscopique; à une humidité élevée, il perd son arôme et peut moisir.

Le thé est conservé dans des pièces sèches, propres et ventilées avec une humidité relative ne dépassant pas 70%. Il est interdit de stocker du thé avec des aliments périssables et des produits qui ont une odeur. Il n'est pas recommandé de conserver le thé à des températures négatives.

La production et la consommation de thé ont une histoire millénaire. Dans la patrie du thé - en Chine - les feuilles du théier étaient à l'origine utilisées comme médicament. Ils ont été séchés, brassés et leurs extraits aqueux ont été bu. Dans le même temps, il a été noté que cette boisson soulage les maux de tête, améliore l'humeur, soulève l'esprit et augmente l'efficacité. Au milieu du IVe siècle. les Chinois ont commencé à cultiver le thé comme plante cultivée. À partir de jeunes feuilles de théier, ils ont appris à préparer un produit agréable sous forme de thé vert et noir.

Les Russes se sont familiarisés avec le thé en 1567, lorsque les chefs cosaques Ivan Petrov et Buriash Yalyshev ont visité la Chine. Cependant, le thé n'est apparu à Moscou qu'en 1665. L'ambassadeur Perfilyev l'a apporté au tsar Alexei Mikhailovich. Le tsar goûta le thé et les boyards suivirent son exemple. Tout le monde a vraiment aimé la boisson au thé, malgré le fait qu'ils la buvaient sans sucre, car il n'y avait pas de sucre en Russie à cette époque. En 1679, un accord a été signé entre la Russie et la Chine sur l'approvisionnement constant en thé à Moscou.

Encore plus tôt, nous nous sommes familiarisés avec le thé et avons commencé à l'utiliser par les peuples de Transbaïkalie, de Sibérie, d'Asie centrale, de la région de la Volga. De Moscou et d'autres villes et villages, la renommée du thé a commencé à se répandre dans toute la Russie. Cependant, le prix élevé du thé a rendu cette boisson inaccessible aux Russes ordinaires qui travaillaient pour les boyards et les gouverneurs. Par conséquent, en Russie, le mot «thé» a commencé à être compris comme des extraits aqueux de diverses autres plantes médicinales poussant en Russie, et même des légumes frits (carottes, betteraves, etc.).

Dans le même temps, sur le territoire de la Russie dans les années 60. XIXème siècle. en Géorgie, les premières plantations de thé ont été posées, et dans le territoire de Krasnodar et en Azerbaïdjan, les plants de thé ont commencé à être cultivés dans les années 20-30. XX siècle.

Ainsi, dans la langue russe, le mot «thé» cache deux concepts. Le premier est un thé classique obtenu par extraction à l'eau des feuilles du théier, et le second est les boissons obtenues par l'extraction à la fois des feuilles de plantes médicinales et des fruits torréfiés..

Le thé est l'une des boissons les plus courantes parmi les peuples de notre planète. À l'heure actuelle, la renommée du thé est à nouveau en train d'être restaurée et les propriétés anticancéreuses du thé vert ont été confirmées par des scientifiques de nombreux pays..

La forte demande de thé conduit à une expansion de la géographie de l'usine de thé et à une augmentation des pays producteurs de thé.

Actuellement, plus de 20 pays du monde sont engagés dans la production de thé. Ce sont l'Inde, la Chine, le Sri Lanka (Ceylan), le Japon, l'Indonésie, l'Iran, le Pakistan, le Vietnam, la Birmanie, le Kenya, l'Ouganda, Taïwan, la Turquie, Malaga, le Mozambique, le Pérou, l'Argentine, le Brésil, la Russie, le Mexique, le Guatemala, Bolivie, Colombie.

La consommation annuelle moyenne de thé par habitant dans les plus grands pays producteurs de thé est indiquée ci-dessous (dans le tableau 3).

Comme le montrent les données présentées, les pays producteurs de thé consomment généralement moins de thé que la Grande-Bretagne, l'Irlande et l'Australie. Dans le même temps, la consommation spécifique de thé pour une période donnée dans un pays donné dépend également des traditions nationales, des événements publicitaires, des fluctuations de prix du thé et des boissons concurrentes (par exemple, le café).

L'extrait de thé affecte le corps humain en tant que produit qui a non seulement des propriétés nutritionnelles, mais aussi un effet tonique. Cela est dû au fait que le thé contient une grande variété de substances, qui sont également sous une forme facilement digestible. Les feuilles de thé contiennent des alcaloïdes - la caféine et la théophylline et la théobromine qui les accompagnent, qui confèrent au thé des propriétés toniques. Il a également été établi que le théier synthétise en grande quantité diverses catéchines et autres composés polyphénoliques ayant les propriétés de la vitamine P. D'autres vitamines et composés de type vitaminé s'accumulent dans le thé - acide ascorbique, thiamine, riboflavine, acides nicotinique, pantothénique et folique, caroténoïdes. Le thé est une riche source de minéraux. Ses feuilles contiennent des protéines (20-22%), des sucres (3-15%), de l'hémicellulose (6-18%), des substances pectines (10-12%), ainsi que des acides et résines organiques, des huiles essentielles et d'autres composés impliqués dans la formation d'un arôme de thé unique.

En tant que marchandise, le thé est le produit des transformations biochimiques et physico-chimiques des jeunes pousses apicales d'un théier (bouffées de chaleur) au cours de leur traitement. Les technologies d'obtention de différents types de thé sont parmi les plus anciennes. Ils sont apparus plusieurs siècles avant JC en Chine et existent pratiquement jusqu'à nos jours, en tenant compte du traitement mécanique.

Actuellement, les plantations de thé n'ont survécu en Russie que dans le territoire de Krasnodar (dans la région de Sotchi), et il y a une usine d'Adlerovskaya. Par conséquent, le besoin de thé dans notre pays est satisfait à plus de 90% par le thé importé importé d'Inde, du Sri Lanka (Ceylan), de Chine, de Turquie, d'Angleterre et d'autres pays. Table 1 montre les principaux pays producteurs de thé dans le monde.

L'Inde est incontestablement le plus grand producteur de thé au monde. L'Inde a toujours produit les thés de la plus haute qualité au monde ainsi que les plus grands thés sous toutes leurs formes. Les principales plantations de thé sont situées à l'est et au nord-est de l'Inde - la vallée de l'Assam et la région de Kachar dans l'Assam; une partie de l'état de Tripur, Aru-begin Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; et Darjeeling, Duars, Terai - régions du Bengale occidental; dans le sud de l'Inde - régions et vallées surélevées (Annamalais) du Tamil Nadu, parties de Kerela et Karnataka.

Le thé d'Inde est bien connu pour son arôme, sa saveur et son infusion. Trois thés indiens célèbres sont produits dans le monde - Assam, Darjeeling et Nilgiri.

Logo de thé Assam. Dans l'extrême nord-est de l'Inde se trouve l'une des plus grandes zones géographiques de production de thé au monde. Assam («Pays des rhinocéros») est un état généreux avec des forêts riches et denses qui produit une récolte abondante à partir de laquelle une boisson complète et pure est obtenue. Le thé qui pousse ici s'appelle Assam. Le thé d'Assam est produit environ 425000 tonnes par an, ce qui est plus que dans d'autres pays (à l'exclusion de la Chine) séparément.

Logo de thé Darjeeling. Abritant la plus haute qualité et le meilleur thé au monde, Darjeeling, situé au pied des montagnes enneigées de l'Himalaya, bénéficie d'un climat froid et humide. Ce thé est cultivé et planté à des altitudes allant de 600 à 2000 mètres. Populairement connu sous le nom de thé au champagne, ce thé Darjeeling a un arôme de noix de muscade unique et un bouquet exquis. C'est le thé le plus exclusif au monde avec les prix les plus élevés du marché mondial..

Logo du thé Nilgiri. Nilgiri, connue sous le nom de Blue Mountains, est une chaîne de montagnes du sud de l'Inde. Des collines de 1000 à 2500 mètres et une quantité de pluie suffisante permettent de former une merveilleuse boisson aromatique et revigorante de la variété de thé Nilgiri.

Le thé de Ceylan est extrêmement populaire dans le monde. Le Sri Lanka (anciennement Ceylan) possède toutes les conditions naturelles et climatiques nécessaires à la culture d'un théier: températures élevées, vents doux, air léger et pur, terrain vallonné. Les plantations (dont la plupart sont situées sur les collines centrales de l'île) sont influencées par deux moussons différentes, donc sur les pentes orientales des collines, le meilleur thé est collecté de fin juin à fin août, et à l'ouest - du 1er février au 15 mars.

Pour la première fois, le thé est arrivé ici en 1824 en provenance de Chine, et quinze ans plus tard, le thé a été amené sur l'île d'Assam (Inde), mais il a fallu près de trois décennies de plus pour que James Taylor (né Scotsman) organise une production industrielle de thé ici, qui s'est développée exceptionnellement rapidement. rendant l'île célèbre comme l'un des leaders mondiaux de l'importation de thé.

Tout le thé de Ceylan est généralement divisé en trois catégories, dont la hauteur est directement déterminée par la hauteur du théier: FAIBLE CULTURE (niveau bas - jusqu'à 600 m au-dessus du niveau de la mer), CULTURE MOYENNE (niveau moyen - 600-1200 m), GRANDE CULTURE (niveau élevé - 1200 m et plus).

Presque tout le thé de Ceylan est exporté: plus de 50% - vers les pays du Moyen-Orient et des États du Golfe, un peu plus de 30% - vers l'Europe, environ 10% - vers la Turquie, moins de 5% - vers l'Angleterre et environ 2% - vers les États-Unis. L'assortiment de thés exportés comprend une grande variété de variétés: aromatisé (avec l'odeur et le goût de l'ananas, de l'orange, de la bergamote, des clous de girofle, du kiwi, de la cannelle, etc.), du thé long non aromatisé, instantané, vert, etc..

Les thés chinois n'étaient à l'origine produits que sous forme de thés verts. Le thé noir est apparu beaucoup plus tard, mais ici aussi, les Chinois ont été des pionniers. Et avec le développement de nouvelles technologies de fermentation, des thés blancs, bleu-vert, jaunes et rouges ont vu le jour. Les secrets du thé étaient soigneusement gardés et la peine de mort attendait quiconque tenterait de les transférer à des sujets d'autres pays. Et pourtant, peu importe à quel point les Chinois ont essayé de garder secret l'art de faire une boisson divine, le thé a traversé les frontières de l'Empire Céleste, et aujourd'hui il est bu par les quatre cinquièmes de l'humanité..

Thé kenyan. Malgré le fait que pour la première fois les plantations commerciales au Kenya n'ont été plantées que dans les années 20. XX siècle, au cours des dernières décennies, l'industrie du thé a connu un succès significatif. Selon les experts, le rendement moyen du thé au Kenya est l'un des plus élevés au monde. Selon eux, la tendance au développement de l'industrie du thé dans les pays africains - producteurs traditionnels de ce type de matière première se poursuivra dans un proche avenir, ainsi que la part de ces pays dans le volume total des exportations mondiales de thé..

Le Kenya a des conditions presque idéales pour la culture du thé, ce qui permet à un théier ordinaire d'atteindre la taille d'un arbre dont les feuilles sont remplies d'une sève étonnante. Lors du brassage du thé kenyan, c'est ce jus qui donne de l'astringence au goût et à l'infusion - la couleur vive de l'ambre.

En plus des conditions climatiques uniques, les thés kényans présentent un certain nombre d'autres caractéristiques distinctives. Du fait de leur implantation sur la ligne équatoriale, ces thés ne dépendent pas de la «saisonnalité», et la récolte a lieu toute l'année, ce qui garantit la stabilité de la qualité des matières premières. Puisque toutes les plantations kényanes sont situées à une altitude de 1500-2700 m au-dessus du niveau de la mer, ces thés ont non seulement un arôme délicat caractéristique des thés d'altitude, mais sont également appréciés dans le monde entier comme respectueux de l'environnement. Le thé kenyan se distingue par un arôme délicat et délicat, une richesse étonnante et une plénitude particulière d'infusion ambrée, dont le goût ne peut être oublié. Les amateurs de thé en Angleterre croient que le thé kenyan est idéal pour le thé du petit déjeuner et se marie bien avec un peu de crème ou de lait..

Grâce à ses propriétés exceptionnelles, le thé du Kenya est apprécié dans le monde entier. Malgré son coût relativement élevé, il est particulièrement populaire dans les pays anglophones comme la Grande-Bretagne, l'Irlande, les États-Unis, ainsi qu'en France, aux Pays-Bas, au Pakistan et dans les pays de l'Est arabe..

Le goût des bons thés géorgiens est assez original, contrairement au goût du thé, disons, des thés indiens. Les thés géorgiens sont veloutés, acidulés, assez agréables. Ils nécessitent cependant un strict respect des règles de brassage, ainsi qu'un (petit) excès de la norme du thé pour chaque infusion en raison de leur faible extrait. Il n'était possible d'améliorer la coloration de l'infusion qu'en augmentant la dose de thé infusé. "Bouquet of Georgia" est considéré comme le meilleur thé géorgien.

Actuellement, il existe des entreprises privées opérant en Géorgie, unissant plusieurs usines de thé. Par exemple, JSC "Georgian Tea" détient une participation majoritaire dans trois usines de thé et coopère avec 23 autres usines en vertu de l'accord. Certains capitaux ont été investis dans la production de thé par des sociétés étrangères bien connues. Il s'agit notamment de la société allemande Martin Bauer, qui exploite actuellement environ 7 000 hectares, soit 14% des plantations de thé du pays. Les principaux consommateurs de thé géorgien sont des résidents des pays de la CEI: la Fédération de Russie, l'Ouzbékistan et le Turkménistan.

Thé japonais. Le thé vert est le seul thé cultivé au Japon. Il se boit froid et chaud et se consomme toujours sans lait ni sucre. Il est principalement produit dans la préfecture de Shizuka, située à 150 km au sud-ouest de Tokyo. La collecte des feuilles de thé commence en mai et les jeunes feuilles de thé sont considérées comme les plus précieuses. Le thé vert japonais est généralement brassé dans de petites théières appelées kyusu, qui contiennent une ou plusieurs tasses de thé. Les feuilles entières sont placées directement dans une tasse ou dans un filet à l'intérieur de la théière. Le thé est infusé plusieurs fois avant d'être jeté. Le thé japonais ne peut pas être préparé avec de l'eau bouillante, mais uniquement avec de l'eau chaude..

Variétés de thé japonais:

Ryokucha. C'est le terme principal pour le thé japonais cuit à la vapeur, correspondant en chinois aux mots «vert» et «thé».

Sencha. 80% de tout le thé vert consommé par les Japonais est du thé sencha. Il s'agit d'un thé de haute qualité fabriqué en cuisant les feuilles à la vapeur sans fermentation ni décoloration. La cuisson à la vapeur permet également de préserver le goût amer du thé. Les feuilles sont ensuite coupées, séchées et conditionnées pour la vente.

Gyokuro. Thé de qualité supérieure, fabriqué de la même manière que le sencha, mais les feuilles sont recouvertes de planches de bambou jusqu'à ce qu'elles soient mûres.

Kabusecha. Similaire au gyokuro, mais les feuilles sont couvertes pendant une période plus courte.

Maccha - Utilisé dans la cérémonie du thé et la cuisine. Ce thé de haute qualité est cultivé de manière fermée, tout comme le thé gyokuro. Une fois les feuilles cuites à la vapeur, les veines sont enlevées et séchées (tencha), broyées en poudre avec des pierres. Le maccha n'est pas infusé et la poudre reste dans la boisson. De l'eau chaude est versée dans un bol spécial et le thé y est brossé avec une brosse en bambou. Le thé est vert vif et parfois moussant, avec un goût prononcé. Ce thé en poudre est souvent utilisé pour aromatiser des plats tels que les glaces et les gâteaux..

Le bancha est un thé de mauvaise qualité et peu coûteux car il est fabriqué à partir de feuilles plus vieilles et moins délicates que celles utilisées pour le sencha. Ce thé est récolté uniquement en été et en automne..

Hojicha est un thé torréfié à base de feuilles de sencha et de bancha. Le processus de torréfaction fait brunir les feuilles et le thé a un goût et un arôme puissants. Il est considéré comme bon pour la digestion.

Genmaicha est aussi du thé torréfié. Ce thé est fabriqué à partir de feuilles de bancha et de sencha avec du riz frit. Le thé a également un certain arôme et est considéré comme bénéfique pour la santé..

Kugicha. Ce thé est fabriqué à partir des feuilles et des brindilles du théier. On pense que ce thé contient moins de caféine que les autres thés cuits à la vapeur.

Les feuilles des jeunes pousses de l'arbre à thé sont utilisées pour faire du thé.

Le thé contient de la caféine (2,0–3,5%), des tanins (15,9–19%), des huiles essentielles (0,06–0,20%), des glucides, des enzymes, des vitamines et des minéraux. La teneur en vitamines P et C est particulièrement précieuse dans le thé; la vitamine P augmente la force et réduit la perméabilité des vaisseaux sanguins capillaires. La vitamine C augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.

Les jeunes pousses d'un arbre à thé avec deux à trois feuilles sont appelées flush. Ils sont transformés pour produire du thé noir ou vert semi-fini. La qualité du thé dépend en grande partie de l'âge et de l'heure de collecte de la chasse d'eau..

Pour le thé de qualités supérieures, les premières feuilles d'un flush et d'un bourgeon sont utilisées, les pousses anciennes et rugueuses pour le thé de qualités supérieures ne sont pas utilisées.

Différents thés diffèrent par leur teneur en caféine. La feuille supérieure de la pousse de thé contient 4-5% de caféine, la deuxième feuille 3-4% et la troisième 2,5%.

Les pousses de thé sont récoltées d'avril à octobre. Des pousses de meilleure qualité récoltées en juillet et août. Le thé stimule le métabolisme dans le corps humain, a des propriétés curatives et préventives.

Les types de thé sont variés en termes de technologie de préparation; ils sont divisés en: thé long (noir, vert, jaune, rouge); pressé; extrait (instantané); granulé, en sachet (thé emballé dans des sachets pour une infusion unique); aromatisé, carrelé (pressé).

Thé noir long

Thé noir Le thé noir est obtenu à partir de feuilles vertes légèrement séchées, séchées, soumises à une fermentation par roulement, un séchage, un tri et un conditionnement.

Lors du flétrissement, la teneur en humidité diminue à 60%, la composition des substances aromatiques change, la quantité de substances extractives augmente et un format de thé spécifique se forme.

La torsion de la feuille flétrie est effectuée pour détruire ses cellules. Plus la feuille est bouclée, plus le jus est libéré des cellules, le thé est obtenu avec un goût plus élevé..

À la suite de la fermentation, les feuilles s'assombrissent, acquérant une couleur brune et un arôme de thé agréable.

Après la fermentation, le thé est séché, sa teneur en humidité est réduite à 4%. Le thé séché est trié par taille de feuilles de thé en grand | (feuille) et petit.

Thé vert long

Les feuilles de thé vert ne sont pas sujettes au flétrissement et à la fermentation; elles sont cuites à la vapeur à haute température pendant 1,5 à 2 minutes. Dans ces conditions, les enzymes sont rapidement détruites et aucun changement notable dans la composition chimique du thé ne se produit..

Le thé vert se distingue par une infusion moins brillante, un goût plus acidulé, les tanins, la chlorophylle, les vitamines et autres substances biologiquement actives y sont préservées..

Le thé jaune a une infusion de couleur jaune vif avec une teinte rougeâtre, le goût de l'infusion est agréable, pas dur, a une légère astringence. Le thé jaune est produit en Chine. Pour obtenir du thé jaune, de jeunes pousses sont prélevées, principalement les bourgeons du thé. Toutes les variétés de thé jaune ne sont que de haute qualité. L'arôme du thé jaune est inhabituel, c'est l'odeur d'un champ en fleurs un jour sensuel.

Le thé rouge est produit uniquement en Chine. Une caractéristique distinctive du thé rouge est la couleur rouge de la feuille de thé cuite à la vapeur sur les bords et verdâtre au centre. Cela est dû au fait qu'au moment d'acquérir une telle couleur, la fermentation des feuilles de thé est suspendue. Les feuilles de thé semi-fermentées conservent deux fois la quantité d'extraits, elles sont donc plus précieuses en termes de goût du thé noir.

Le thé aromatisé est produit à partir de thé noir long, des substances naturelles et artificielles sont utilisées comme arômes.

Les arômes naturels sont des huiles essentielles, des fleurs et d'autres parties de plantes aromatiques (menthe, jasmin, rose, géranium, etc.). Assortiment: Nikitin Cherry, Nikitin Strawberries, Bergamot tea, etc..

La saveur de bergamote est obtenue à partir des feuilles de l'arbre tropical d'agrumes. Le thé acquiert un goût acidulé et une odeur inhabituelle, des propriétés toniques.

Des arômes artificiels sont utilisés - des essences aromatiques synthétiques. La qualité du thé avec une telle aromatisation est inférieure.

Le thé extrait (instantané) est obtenu par séchage d'extrait de thé noir ou vert. Le thé en poudre est produit dans des sacs en papier laminé, sirupeux - dans des bocaux en verre, des bouteilles.

Le thé pressé est produit en pressant les déchets bénins de la production de thé (miettes, graines). Ce thé est produit en carrelage (noir et vert) et en brique (vert).

Sachets de thé - sachets de thé pour une seule infusion. Le papier filtre pour sachets de thé est fabriqué à partir de matériaux naturels. Dans la production de sachets de thé, les plus petites feuilles de thé sont utilisées, qui sont obtenues en écrasant les feuilles avec des machines spéciales. Les sachets de thé sont pratiques à infuser, ils sont bien dosés, mais les sachets de thé sont moins aromatiques que le thé en vrac.

Gamme: Princess Nuri, Cheerfulness, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London, etc..

Les thés commerciaux sont généralement nommés en fonction du lieu de croissance: Ceylan, chinois, indien, Krasnodar, géorgien, etc..

Les principales opérations d'obtention de variétés commerciales de thé long dans les usines de conditionnement de thé:

- faire passer le thé à travers des dispositifs magnétiques;

- préparation d'un mélange selon la recette;

- mélange dans des fûts mélangés;

Par qualité, les thés longs noir et vert sont subdivisés en variétés commerciales: "Bouquet", supérieur, 1ère, 2ème et 3ème (tab.).

Caractéristiques de la qualité des variétés commerciales de thé noir long

Qualité commerciale du thé

Apparence du thé

Couleur de la feuille bouillie

Les feuilles de thé sont bien roulées, le thé est uniforme, homogène

Brillant, transparent, intense

Bouquet complet, arôme délicat et délicat, goût agréable avec astringence

Uniforme avec une teinte marron clair

Les feuilles de thé sont bien tordues, même

Arôme délicat, goût agréable, avec astringence

Lisses, les feuilles de thé sont bien tordues

Moins lumineux, transparent

Arôme suffisamment délicat, goût agréable avec astringence

Moins uniforme, avec une teinte brune;

Inégal, les feuilles de thé ne sont pas assez tordues

Arôme plus faible, goût insuffisamment astringent

Marron foncé avec une teinte verdâtre

Inégal, les feuilles de thé sont mal enroulées

Goût et arôme rugueux

Le nom «baikhovy» vient du mot chinois «bai-hao», qui signifie «cils blancs». Ce sont des poils argentés qui recouvrent les bourgeons de thé, ainsi que le dessous des jeunes feuilles. Les bourgeons dorent pendant la fermentation - pointes dorées.

La présence de "pointes dorées" dans le thé caractérise sa haute qualité.

L'assortiment de thé long est varié. Sur les emballages de thé, après le pays d'origine, les désignations de lettre sont appliquées:

T - "tipe" - bourgeons non soufflés d'un lieu de thé, donnant à l'infusion de thé un goût et un arôme délicats.

F.P. - "Ef-pi" - le thé contient des feuilles légèrement enroulées.

Long Leaf - "longue feuille" - thé à longues feuilles.

F. à la fin - Fannings - "Fannings" - thé à grains fins, de haute qualité, bien infusé, utilisé pour des sachets de thé de qualité supérieure.

F. au début - Fleuri ("fleur") de l'anglais. "Fleur" - thé de feuilles poussant à côté du bourgeon d'une nouvelle feuille; le thé a un fort arôme.

P.S. - "pi-es" - thé des plus grandes parties des feuilles.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - thé en feuilles moyennes qui allie force et arôme fort.

B.R. - "bi-pipi" - le thé contient de nombreuses veines de feuilles, le standard du thé en feuilles, a une infusion faible.

C.T.S. - "si-ti-si" - le thé granulé est préparé selon la technologie accélérée: "couper - casser - tordre", dans un tel thé une partie du goût et de l'arôme est perdue. Infusion lumineuse.

D. - "donner" - poussière de thé; utilisé pour les sachets de thé de mauvaise qualité.

OU. - "Orange pekoe" - thé des feuilles supérieures juteuses, riche en couleur, en goût et en arôme.

Évaluation de la qualité, stockage du thé. La qualité du thé est principalement déterminée par la méthode organoleptique - par l'apparition ou la récolte du thé, le goût, l'arôme, la couleur de l'infusion, la couleur de la feuille bouillie. Pour évaluer l'apparence, des échantillons moyens sont versés sur une feuille de papier vierge et le groupe de thé (feuille ou petit), le degré de courbure des feuilles de thé, l'uniformité de la couleur, la présence de tiges et de poussière de thé sont déterminés visuellement.

L'indicateur le plus important de la qualité de l'infusion est l'arôme. Les substances aromatiques sont concentrées à la surface de l'infusion, de sorte que l'arôme est ressenti dans les 1,5 à 2 premières minutes après l'infusion. La qualité du thé peut être jugée par la couleur de la feuille bouillie. Le thé noir long de haute qualité a une couleur cuivrée brillante. Des indicateurs physiques et chimiques sont également pris en compte: l'humidité (pas plus de 8%), la teneur en caféine, tanin, fines, miettes (de 1 à 3%), impuretés métal-magnétiques. La teneur en moisissures, les goûts et les odeurs étrangers sont inacceptables dans le thé.

Le thé est conservé dans des pièces sèches et bien ventilées, à l'écart des produits odorants, à une température de 15-20 ° C et une humidité relative ne dépassant pas 70%.

Le thé est hygroscopique, absorbe facilement les odeurs et perd son propre arôme. La durée de conservation garantie du thé est de 12 mois à compter de la date d'emballage.

L'emballage du thé est d'une grande importance. Dans des bocaux en verre, le thé en terre cuite peut être conservé plus longtemps. L'essentiel est que l'air n'y pénètre pas..

Les thés longs noir et vert sont conditionnés dans des emballages souples semi-rigides et rigides pesant de 25 à 250 g.

Les boissons au thé sont fabriquées à partir de feuilles séchées de myrtilles, d'airelles, de fraises, de saule et d'autres plantes. Les boissons au thé ne contiennent pas de caféine. Ils sont libérés sous forme de mélanges de baies (pelées, frites, écrasées), ajoutent de l'essence de fruits, de la mélasse.

Les boissons au thé sont produites en briquettes de 60, 80, 100 et 150 g.