Comment utiliser le thym (thym) en cuisine, avec quels plats l'épice est en harmonie

Le moyen le plus simple de transformer un plat en chef-d'œuvre est d'utiliser des épices. Le thym parfumé est un assaisonnement qui occupe une place particulière en cuisine, car il est presque universel.

Description du thym

Cette épice est utilisée dans les cuisines de différentes nations du monde, mais elle est particulièrement appréciée dans les pays méditerranéens. Les botanistes attribuent la plante à la famille Yasnotkov. Cette famille comprend également la marjolaine, la sauge, la mélisse, le romarin..

Beaucoup de gens ne savent pas à quoi ressemble le thym dans la nature. C'est un arbuste pérenne avec environ 400 variétés. La plante atteint une hauteur de 30 à 40 cm et les tiges fleuries poussent verticalement vers le haut. Les feuilles sont petites, avec des pétioles courts, de forme ovale avec des extrémités pointues. L'arbuste fleurit de mai à août, les fruits sont petits, ne dépassant pas 6 mm de diamètre.

Le thym pousse partout dans le monde. L'Europe du Sud est considérée comme le berceau de la plante. Mais certaines variétés de l'arbuste épicé poussent dans des climats rudes, y compris en Sibérie. Il n'est pas difficile de cultiver cette culture dans votre chalet d'été, ainsi que dans une boîte sur le balcon ou le rebord de la fenêtre.

Les variétés suivantes d'une plante à épices sont le plus souvent utilisées comme épice:

  • ordinaire (autres noms - parfumé, français);
  • rampant;
  • citrique;
  • sibérien.

Chacune des variétés a ses propres notes d'arôme et de goût. L'aspect citron est bon pour compléter les desserts, les pâtisseries, les plats de poisson. Le thym au cumin est utilisé comme assaisonnement pour les steaks de viande.

Pour obtenir l'épice, les brins de la plante sont récoltés avant le début de la floraison. Les matières premières collectées sont utilisées pour la congélation ou le séchage. Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques de l'épice, il est préférable de broyer le thym séché juste avant d'ajouter l'épice au plat..

Parfois, le thym est appelé thym. Il n'y a pas de grosse erreur ici, car c'est l'une de ses variétés et la plus courante. Le thym est appelé thym rampant ou herbe de Bogorodskaya. La dernière version du nom est apparue en relation avec les traditions orthodoxes. Cet arbuste fleurissait à la veille de la Dormition de la Vierge, et des brindilles de thym étaient utilisées pour décorer les icônes.

Goût et arôme d'assaisonnement

L'épice a un arôme épicé riche, légèrement dur, mais agréable, avec des notes boisées d'agrumes et un goût brillant et mémorable..

Le thym est ajouté en début de cuisson, car toutes les notes aromatiques ne sont pleinement révélées que lors du traitement thermique du plat. Vous pouvez mettre une brindille entière ou des feuilles hachées. Le thym frais est plus aromatique, mais s'il n'était pas possible de l'acheter, vous pouvez utiliser l'herbe sous forme séchée.

L'arôme du thym est vif et intense.

La valeur nutritionnelle

L'épice contient de nombreuses vitamines, minéraux et phytonutriments. Valeur énergétique du produit - 101 kcal pour 100 g de produit.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g):

  • protéines - 5,56 g;
  • glucides - 24,45 g;
  • graisses - 1,68 g;
  • fibres alimentaires - 14,0 g.

Les herbes épicées contiennent:

  • vitamine A;
  • Vitamines B (pyridoxine, riboflavine, thiamine, niacine);
  • vitamine C;
  • manganèse;
  • potassium;
  • calcium;
  • magnésium;
  • le fer.

Les propriétés curatives du thym sont multiples.

Quel effet le thym a-t-il sur le corps

Le thym n'est pas seulement une épice piquante, mais aussi un produit sain. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais également à des fins médicinales..

L'épice a l'effet suivant:

  • antiseptique;
  • Tonique;
  • antispasmodique;
  • analgésique;
  • antiviral.

Les pousses fraîches sont les «champions» de la teneur en antioxydants parmi toutes les plantes épicées. Ils sont composés de flavonoïdes, d'huiles essentielles, d'acides organiques. Le thym séché est une matière première moins précieuse, mais il peut également être utilisé pour le traitement.

Cette plante est utilisée pour:

  • maladies pulmonaires (bronchite, asthme, tuberculose);
  • gastrite;
  • rhumatisme;
  • douleur musculaire.

Les feuilles épicées tonifient parfaitement, améliorent l'humeur, aident à combattre la dépression.

Règles d'assaisonnement et durée de conservation

Pour que l'utilisation du thym à des fins médicinales ou culinaires soit bénéfique et efficace, l'épice doit être correctement conservée..

Il existe plusieurs manières:

  1. Dans le paquet. Trier, rincer à l'eau froide, sécher, mettre dans un sac avec une attache et mettre sur la porte du réfrigérateur.
  2. Dans la banque. Les matières premières lavées et séchées sont placées dans un bocal en verre sans bourrage, et fermées avec un couvercle en polyéthylène.
  3. Dans l'eau. Les brindilles fraîches sont placées dans un verre rempli d'eau, un sac en plastique est placé sur le dessus et fixé avec un élastique.

Cette dernière méthode est utilisée lorsque vous devez enregistrer des pousses pendant 1 à 2 semaines. Pour un stockage plus long, les branches ou les feuilles retirées des tiges sont congelées et conservées au congélateur.

Les matières premières fraîches peuvent être séchées. Les épices séchées sont conservées dans un endroit sec dans des sacs en papier ou en toile.

Thym en cuisine

Le thym est largement utilisé en cuisine. Il est ajouté aux entrées, aux soupes, aux ragoûts, aux ragoûts et parfois aux produits de boulangerie. Le plus souvent, le thym est utilisé en petites quantités, ainsi qu'en mélange avec d'autres épices, car il a un arôme et un goût trop prononcés. Par conséquent, lors de la cuisson, il est important de ne pas en faire trop avec des épices..

Le thym ajoute un piquant spécial aux plats.

Quels plats ajoutent de l'assaisonnement

Voyons où le thym est ajouté. Il est présent dans le mélange d'herbes de Provence. En plus du thym, il comprend du basilic, de l'origan, de la sauge et du romarin. Parfois, le sel est inclus dans les ingrédients. Ceci doit être pris en compte pour ne pas trop saler le plat..

Dans la recette classique d'un mélange d'herbes, tous les ingrédients sont présents en quantités égales. Mais vous pouvez préparer un mélange à votre goût en modifiant la quantité de l'un ou l'autre composant..

Pour quels plats l'épice convient:

  • viande frite et mijotée, l'assaisonnement se marie particulièrement bien avec l'agneau;
  • ragoûts de légumes;
  • plats de pommes de terre, courgettes;
  • purée de pois et lentilles;
  • omelettes et autres plats aux œufs;
  • riz et pâtes.

De plus, le thym est utilisé pour faire des sauces, de la pâte à pain, des marinades pour le poulet ou le poisson (avant la cuisson) et des préparations végétales pour l'hiver..

En outre, les feuilles de la plante sont ajoutées à la composition des tisanes. De telles boissons sont bonnes pour la santé, elles sont recommandées pour les maladies respiratoires fréquentes, l'insomnie, les maladies du système digestif..

Lors de la préparation de mélanges secs pour le thé pour 20 g de thym sec, prenez:

  • 20 g de millepertuis, 4 g de feuille d'airelle;
  • 20 g de thé noir et millepertuis, 10 g de menthe;
  • 10 g de menthe poivrée et de centaurée;
  • 10 g chacun de fruits d'anis et de racine de primevère.

Une cuillère à soupe du mélange est brassée avec 300 ml d'eau bouillante, le thé est bu chaud. Peut être servi avec du miel, du citron.

Proportions de thym

Cette épice a un goût vif, le thym est donc utilisé en petites quantités. Il est mis au tout début de la cuisson pour que le goût soit pleinement révélé. Si le plat nécessite un traitement thermique prolongé, ajoutez l'assaisonnement environ 30 minutes avant la cuisson afin que les huiles essentielles n'aient pas le temps de s'évaporer.

Les pousses fraîches peuvent être utilisées avec une brindille entière ou avec des feuilles retirées de la tige, sans broyage supplémentaire nécessaire. Séparer les feuilles est facile, il vous suffit de passer vos doigts le long de la tige. Si une branche entière est ajoutée, elle est retirée du plat fini..

L'épice sèche est utilisée sous forme de poudre. Il est acheté prêt à l'emploi dans un magasin ou l'herbe séchée récoltée est moulue avec un moulin à café et une petite pincée est ajoutée au plat.

Le thym se marie bien avec le poivre noir.

Quelles épices sont combinées avec

En cuisine, il existe une règle simple: si les épices sont combinées individuellement avec un composant, elles peuvent être combinées les unes avec les autres.

Ainsi, le thym est combiné avec:

  • poivre noir;
  • Romarin;
  • clous de girofle;
  • Ail;
  • zeste de citron;
  • menthe et mélisse;
  • anis;
  • estragon;
  • sauge;
  • basilic.

Lorsque vous faites un mélange, ne combinez pas toutes les épices énumérées. Ils ont individuellement un goût et un arôme plutôt prononcés, vous devez donc suivre le principe de modération et n'utiliser pas plus de 4 types d'épices dans un plat.

Ce qui peut être remplacé

La cuisine n'est pas un dogme, elle permet l'improvisation. Lors de la préparation des plats, certains ingrédients sont souvent remplacés par d'autres. S'il n'était pas possible d'acheter du thym, vous pouvez remplacer cette épice par d'autres épices.

L'option la plus simple est d'utiliser un mélange prêt à l'emploi d '"herbes provençales": en règle générale, vous pouvez le trouver dans n'importe quel supermarché. La composition comprend du thym, de sorte que le plat acquiert l'arôme et le goût nécessaires.

Alternativement, vous pouvez utiliser d'autres épices avec un arôme fort et un goût similaire, comme le basilic ou le romarin. Le thym peut remplacer la coriandre ou l'estragon lors de la préparation des marinades..

Le thym est un condiment aromatique qui peut parfaitement compléter la saveur des aliments. Une bonne utilisation de cette épice rendra vos plats plus originaux..

Description détaillée des recettes avec assaisonnement au thym

Le moyen le plus simple d'enrichir le goût de n'importe quel aliment, même le plus simple, est d'ajouter une pincée d'épices. Cet article parlera de l'utilisation de l'assaisonnement au thym.

Le thym est utilisé en cuisine dans les pays méditerranéens depuis l'antiquité, où il est souvent appelé thym. Dans ces régions, vous pouvez souvent le trouver à l'état sauvage..

Types de thym

Il existe quatre types populaires de thym qui sont couramment ajoutés aux aliments:

  1. Ordinaire;
  2. Carvi;
  3. Citrique;
  4. Rampant.

Chaque espèce a ses propres nuances de goût et d'arôme. Par exemple, le type d'assaisonnement au citron complète parfaitement les desserts, les pâtisseries et les plats de poisson, le cumin est utilisé pour aromatiser la viande et le poulet.

Le thym frais et séché se trouve sur les tablettes des magasins. Alors, quelle est la meilleure utilisation? Frais, bien sûr. Il contient le maximum d'arôme et d'huiles essentielles qui donnent un goût spécial aux aliments. Essayez de l'ajouter aux dernières étapes de la cuisson, et de préférence juste avant de servir. Il est souvent ajouté aux salades de légumes frais..

Si vous ne trouvez pas de thym frais, utilisez un assaisonnement au thym séché. N'oubliez pas que les herbes sont mieux achetées dans des contenants scellés et conservées après ouverture pendant un mois au maximum, sinon tout l'arôme disparaîtra. Ajouter l'assaisonnement séché au début et au milieu de la cuisson pour qu'il ait le temps d'ajouter de la saveur aux aliments.

Recettes de thym

Salade d'épinards au fromage feta

  • canneberges fraîches - 150 g;
  • fromage feta - 150 g;
  • épinards frais - 200 g;
  • noix - 80 g;
  • basilic, thym - quelques brindilles;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe cuillères;
  • jus de citron, sel - au goût.

Rincer les épinards, le basilic et le thym et laisser sécher sur une serviette.

Coupez le fromage en petits cubes d'un demi-centimètre. Broyez les noix dans un mortier à un état grossier. Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel, le thym et les feuilles de basilic.
Divisez les épinards en deux parties égales, coupez-les. Déposer la moitié au fond du saladier, saupoudrer de la moitié du fromage et des noix. Versez la sauce dessus. Pliez les ingrédients restants de la même manière, versez les canneberges et aplatissez pour couvrir toute la salade.

Peut être utilisé comme collation fraîche et diététique ou comme complément alimentaire complet.

Poulet au thym

  • parties de la carcasse (jambes, cuisses, etc.) - 1 kg;
  • vidange d'huile. - 180 g;
  • thym frais - 50 g.

Retirer le beurre du réfrigérateur à l'avance et laisser jusqu'à ce qu'une consistance molle soit obtenue. Rincer et sécher l'assaisonnement au thym. Arrachez les feuilles des tiges et ajoutez-les au beurre, mélangez et enrobez le poulet du mélange de beurre. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie, enveloppé de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 170 degrés.

Viande au thym

  • huile d'olive - 4 cuillères à soupe cuillères;
  • thym - 3 branches;
  • steaks - 2 pièces;
  • ail - 3 pièces.

Préparez des steaks de bœuf juteux mi-saignants. Dans cette recette, nous utiliserons des épices à base de plantes et de l'ail pour aromatiser l'huile qui nourrira la viande avec goût et arôme..

Épluchez l'ail et écrasez les quartiers avec le côté plat d'un large couteau. Versez l'huile dans une poêle préchauffée, quand elle est chaude, ajoutez l'ail et les brins de thym. Faites cuire environ une minute en remuant de temps en temps, puis ajoutez la viande. Cuire cinq minutes d'un côté, retourner, assaisonner de sel et cuire encore trois minutes. Retirer la viande assaisonnée de thym et transférer dans une assiette, laisser reposer une quinzaine de minutes et servir..

Pour cuire un filet de poulet ou des steaks de poisson, suivez les mêmes instructions en variant le temps en fonction de l'épaisseur du morceau et de la cuisson désirée..

Mariner aux épices

Pour beaucoup, il est inhabituel d'ajouter autre chose au chou en plus des carottes, des canneberges ou d'autres baies. Essayez une nouvelle recette la prochaine fois. Pour ce faire, mélangez les assaisonnements dans des proportions égales:

  1. Cumin (entier);
  2. Coriandre (entière);
  3. Thym frais;
  4. Piment de la Jamaïque.

Vous pouvez faire une excellente salade ou un plat d'accompagnement complet si cuit après avoir acidulé..

Utiliser du thym dans les soupes

La cuisine française a un merveilleux assaisonnement pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux soupes. Ça s'appelle un groupe de Garni. Pendant des siècles, les soupes traditionnelles n'ont pas été complètes sans cette touche..
Maintenant, nous allons vous dire comment préparer un tel bouquet dans votre cuisine..

Bouquet de Garni

  • large feuille de poireau;
  • thym - 4 branches;
  • persil - 2 tiges;
  • feuille de laurier - 2 pièces.

Dépliez la feuille de poireau et coupez-en un morceau de 7 à 8 cm de long. Enroulez le reste des épices et des herbes à l'intérieur, enveloppez et nouez fermement avec des fils culinaires.
Pendant la cuisson, ajoutez un tel bouquet - assaisonnez après ébullition et retirez-le en fin de cuisson.

Puisque le poulet et le thym vont bien ensemble, nous vous suggérons de faire une soupe au poulet classique. C'est une soupe légère qui plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Soupe aux herbes provençale

  • parties d'une carcasse de poulet - 500 g;
  • oignons - 2 têtes;
  • carottes - 2 moyennes;
  • tomates - 2 pièces;
  • courgettes - 1 moyenne;
  • Bouquet Garni - 1 pièce;
  • sel, poivre noir.

Couvrir le poulet d'eau et porter à ébullition. Ajouter les oignons et les carottes hachés grossièrement. Faites cuire pendant quarante minutes, à couvert. Quinze minutes avant la cuisson, ajoutez les tomates et les courgettes coupées en petits cubes. Sel au goût.

Thym aux légumes et champignons

Le thym est un assaisonnement qui complète parfaitement les légumes cuits au four et les champignons. Son arôme stimule l'appétit en rehaussant les odeurs des aliments cuits. C'est aussi l'un des composants de la fameuse épice "herbes provençales", qui est ajoutée au poisson, à la viande, aux pommes de terre et à d'autres nombreux produits..

Dans la cuisine italienne, on peut noter que presque aucune recette à base de champignons n'est complète sans épice de thym. Voici l'un d'entre eux:

Risotto aux champignons

  • champignons porcini séchés - 200 g (peuvent être remplacés par des champignons);
  • bouillon de viande - 1 litre;
  • riz pour risotto - 200 g;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • oignon rouge - 2 moyens;
  • ail - 3 gousses;
  • thym séché - 1 table. la cuillère;
  • parmesan - 50 g;
  • mascarpone - 50 g;
  • sel poivre.

Mettez les champignons séchés dans un bol et laissez tremper dans l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ne versez pas l'eau restante après le trempage, nous en avons encore besoin. Couper les champignons en lanières.
Mélanger le bouillon et l'eau du dessous des champignons dans une casserole et porter à ébullition et laisser sur feu doux sans couvercle.

Processus de cuisson

À ce moment, hachez l'oignon et l'ail, mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire pendant une minute au maximum. Mettez du riz ici.
Lorsque le riz devient clair, ajoutez le vin et laissez mijoter encore trois minutes.

Maintenant, vous devez verser et évaporer progressivement tout le bouillon disponible. Ajoutez simplement une louche au riz. Ce processus prend généralement environ une demi-heure..
Dans la phase finale, lorsque le riz est déjà cuit. Ajoutez le reste des ingrédients: fromages, champignons et épices. Remuez le tout et couvrez pendant 5 à 10 minutes pour faire fondre les fromages.

Le thym est une épice que l'on retrouve dans la plupart des épices existantes. Sa polyvalence en a fait une caractéristique permanente de nombreux plats nationaux. Si vous aimez expérimenter, essayez de cuisiner votre plat préféré avec une pincée de thym..

Thym: propriétés bénéfiques

Le thym est une herbe bien connue des amateurs et des chefs professionnels. Cette herbe aromatique et épicée est cultivée à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques. Le thym est sain, a bon goût. L'apparence des feuilles du buisson est appétissante.

Il est important de savoir que le thym peut vous être familier sous un autre nom, tel que "thym"! Exactement: le thym et le thym sont presque la même plante. Cependant, le thym commun et le thym rampant sont distingués. Donc, la deuxième version est le thym. Les deux types de plantes épicées sont utilisées en cuisine, mais si le thym commun est plus souvent utilisé pour rehausser l'arôme des plats, le thym peut souvent être trouvé dans les tisanes et autres boissons et bouillons sains..

Thym: propriétés médicinales et contre-indications

Avant de parler du thym comme assaisonnement, je voudrais me référer à la description de cette plante en termes de propriétés médicinales et de contre-indications. Après tout, tout supplément à base de plantes peut apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Le thym est un assaisonnement très utile, mais pas parfait pour certaines de ses qualités..

Description botanique

Le thym est une plante arbustive vivace qui appartient au genre Yasnotkovye. Plus de trois cents espèces de cette culture sont connues dans le monde. Le thym est persistant, parfumé et juteux. Les feuilles sont majoritairement petites, uniformément réparties sur toute la hauteur de la tige (jusqu'à 15–25 cm de hauteur). La couleur des feuilles, selon la variété, peut avoir une teinte verte juteuse ou alterner de la lavande à un ton vert en sourdine. L'arôme de la plante est prononcé - une nuance épicée principalement agréable est caractéristique.

La distribution du thym provient des pays européens, d'Eurasie, d'Afrique du Nord. La plante est répandue en Russie. La culture est très simple, c'est pourquoi elle est cultivée avec succès sur les territoires de nombreux pays. Le thym ne pousse pas dans les zones climatiques à forte humidité, par exemple sous les tropiques. Cependant, lors de la création des bonnes conditions agrotechniques (serre, serre), il est tout à fait possible de faire pousser un assaisonnement épicé dans n'importe quelle zone.

Thym: propriétés bénéfiques

En plus de son goût et de son arôme, le thym est connu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques..

Les gens qui mangent cette herbe épicée seront agréablement surpris par les caractéristiques de la plante..

  • fournit un léger effet antispasmodique;
  • c'est un bon carminatif;
  • célèbre pour ses propriétés antiseptiques;
  • améliore la défense immunologique de l'organisme pendant la saison d'intensification des infections virales et bactériennes;
  • a un effet relaxant notable;
  • tonifie.

Les bienfaits du thym sont dus à la composition de cette plante. Les feuilles et les tiges de thym contiennent les substances bénéfiques suivantes:

  • acide folique;
  • bêta-carotène;
  • les vitamines du groupe B, ainsi que A, K, E, C;
  • le fer.

Quelques brins de thym contiennent une réserve de substances qui favorisent la santé, préservent la jeunesse et la beauté. Les feuilles de thym sont utilisées comme remède populaire pour faire face à des problèmes tels que les douleurs articulaires, la stabilisation du système cardiovasculaire et éventuellement l'élimination des problèmes neurologiques. Remèdes connus à base de thym (thym), avec lesquels ils traitent avec succès la toux et atténuent divers processus inflammatoires se produisant dans le contexte du rhume.

Le thym est bon pour détendre le système nerveux et corriger les effets du stress. Le thé au thym est recommandé comme agent de réchauffement pendant la saison froide. Il est généralement admis qu'une telle boisson évitera le rhume et le développement de maladies virales..

Dommage du thym pour la santé

En général, le thym est un assaisonnement qui a un effet bénéfique sur le corps humain et ne présente pas de danger particulier lorsqu'il est consommé. Cependant, il n'y a pas de produits au monde qui soient absolument montrés à tout le monde et en toutes circonstances. Aussi avec du thym. Il existe un certain nombre de contre-indications à la consommation du produit en question. Par exemple, il convient de noter les situations suivantes dans lesquelles le thym n'est pas recommandé à des fins alimentaires:

  • grossesse;
  • ulcère gastro-duodénal de l'intestin, de l'estomac, du duodénum lors d'une exacerbation;
  • enfants de moins de 3 ans;
  • allergie à ce composant à base de plantes.

Il convient également de rappeler que toute herbe pour la première fois doit être consommée avec prudence et en petites quantités, afin de ne pas provoquer une forte réaction allergique. Si vous souffrez de maladies chroniques nécessitant un régime alimentaire particulier, vous ne devez pas inclure le thym comme assaisonnement ou l'utiliser comme composant médicinal sans consulter un médecin..

Comment remplacer le thym dans une recette

Dans le cas où le thym est indiqué dans la recette d'un plat et qu'il n'est pas possible de le trouver, vous pouvez remplacer cet ingrédient par d'autres herbes épicées. Les herbes suivantes ont un arôme et un goût similaires:

  • rigan;
  • Romarin;
  • mélisse ou menthe poivrée;
  • sauge;
  • estragon;
  • anis.

Bien sûr, il y a d'autres notes dans l'arôme et la saveur de ces herbes. Et certaines épices, franchement, sont très différentes du thym. Cependant, ci-dessus est une liste d'épices qui ne sont certainement pas inférieures à cette plante dans la course culinaire. Il existe également une option - pour acheter un mélange d'herbes provençales épicées ou une autre combinaison, où la composition contient des feuilles de thym. Dans d'autres cas, au lieu d'une épice aux feuilles vertes juteuses, vous pouvez prendre une goutte de jus de citron ou de citron vert frais. La combinaison de poivre noir et de citron donne également un riche arôme épicé.

Où l'épice est-elle ajoutée

Les feuilles délicates et la tige de thym sont un assaisonnement presque universel qui convient à divers plats et s'harmonise également bien dans les tisanes et les confiseries.

La plante a un goût noble et un arôme agréable. Par conséquent, beaucoup dépend du goût et de l'imagination. Un brin de plante complétera une salade de légumes ou un mélange vert. L'épice s'intégrera parfaitement dans la composition de fruits et de baies.

Si vous ajoutez un peu de ce composant au thé, la boisson chaude brillera de nouvelles couleurs. Le liquide chauffant a un effet tonique. Voilà donc ce dont vous avez besoin pour une agréable soirée d'hiver.

Il convient également d'ajouter un peu de cette plante au miel ou à un mélange vitaminique de noix et de fruits secs. Certaines personnes préparent d'excellentes décoctions, des thés médicinaux à base de feuilles et quelqu'un met quelques feuilles dans la cuisson.

Conclusion

Le monde de la cuisine est riche et dynamique. Et il y aura toujours une place pour un composant tel que le thym! Vous pouvez faire pousser cette herbe sur votre propre fenêtre. Vous pouvez acheter du thym au magasin ou au marché. Si vous avez votre propre serre ou potager, c'est également une option pour préparer un assaisonnement frais à votre propre table..

S'il n'y a pas de contre-indications, il vaut certainement la peine de connaître le goût et l'arôme de cet assaisonnement. Huit personnes sur dix perçoivent positivement un tel complément alimentaire. Eh bien, si l'épice n'est pas à votre goût, peu importe! Dans la collection d'herbes à base de plantes, il y a autre chose qui sera pris avec brio et qui occupera une place de choix dans le livre de recettes.

Assaisonnement de thym (thym) - où et comment l'ajouter au mieux

il y a 7 mois

8 min de lecture

L'assaisonnement au thym est largement utilisé parmi les spécialistes culinaires - le thym aux herbes parfumées est un excellent ajout aromatique à de nombreux plats. L'épice était vénérée par les anciens Égyptiens, qui l'utilisaient comme antiseptique naturel et encens. Aujourd'hui, de nombreux chefs utilisent cet assaisonnement pour habiller les salades et les entrées, lors de la cuisson de la viande et du poisson..

Les espèces végétales

La patrie de la brousse du genre Labiata est la partie sud de l'Europe. Les Français et les Grecs sont particulièrement friands de l'assaisonnement - ils croient que l'épice énergise toute la journée et augmente les fonctions protectrices du corps. Pour la première fois, d'anciens moines répandaient des légumes verts parfumés en Europe. La plante est connue des peuples des territoires d'Afrique du Nord, des États-Unis, l'herbe de Bogorodskaya est également vénérée par les Slaves. Les icônes sont décorées de thym en Russie et ses propriétés curatives sont utilisées dans la médecine populaire.

La plante est un petit arbuste. Ses feuilles sont parfaitement ovales et des inflorescences violettes apparaissent en été. Les fruits sont de petits pois.

Dans des conditions naturelles, il existe une grande variété de variétés végétales. Le thym est également cultivé dans les plantations pour les matières premières médicinales et les herbes. Les variétés rampantes et communes sont répandues. Lisons la variété de citron - son épice a un parfum d'agrumes riche et agréable. Un cultivar hybride de citron cultivé dans des climats chauds et humides.

La variété commune a une forme de tige droite, un riche arôme épicé de feuilles vertes et est activement utilisée pour obtenir des huiles essentielles et des assaisonnements. Le thym rampant se distingue par une tige rampante et des notes aromatiques plus prononcées.

La plante résiste à la sécheresse et ne nécessite pas beaucoup d'entretien.

Fonctionnalités bénéfiques

Les qualités curatives de l'herbe Bogorodskaya sont déterminées par les substances phénoliques contenues dans les feuilles et la tige. Certains d'entre eux sont toxiques, mais la plupart des composés ont un effet bénéfique sur le corps humain..

En médecine populaire, le thym:

  • abaisse la fièvre et élimine la fièvre;
  • a un effet diurétique;
  • empêche les convulsions;
  • stabilise le système nerveux;
  • améliore les fonctions de reproduction.

L'herbe de Bogorodskaya est activement utilisée pour traiter les troubles digestifs et les flatulences. Il élimine rapidement les spasmes intestinaux et les douleurs abdominales, normalise la formation de gaz et aide à préserver la microflore bénéfique.

Le thym est largement utilisé dans le traitement des maladies bronchopulmonaires. Les décoctions de celui-ci sont prescrites à boire pour l'angine, la trachéite, la laryngite, la toux d'étiologies diverses. Les pelures d'herbe, liquéfie les mucosités, ont des effets anti-inflammatoires.

Les propriétés antiseptiques du thym sont connues depuis longtemps des guérisseurs traditionnels et des herboristes. C'est pourquoi les matières premières à base de plantes sont utilisées pour les compresses pour l'arthrite et le rinçage pour les maladies de la cavité buccale. L'herbe de Bogorodskaya est utilisée dans le traitement des rhumatismes, des douleurs articulaires, de divers processus inflammatoires.

Le thym a un effet bénéfique sur la fonction reproductrice. Chez la femme, il aide à éliminer l'inflammation de l'utérus et des ovaires, soulage le muguet et normalise la microflore du vagin. L'utilisation du thym par les hommes aide à normaliser la spermatogenèse et à améliorer la puissance.

Composition

Les propriétés antibactériennes du thym et son goût sont dus à la composition de l'arbuste. Les tiges et les feuilles de la plante contiennent:

  • les vitamines des groupes B, A, C, E, D, K;
  • le fer;
  • manganèse;
  • potassium;
  • calcium;
  • magnésium;
  • cuivre;
  • tannide;
  • le thymol;
  • bornéol;
  • sodium;
  • sélénium.

Les feuilles contiennent des astringents, des tanins, des acides oléonolique, thymunique et quinique. La plante contient des résines actives, des sels et de l'amertume. Le thym rampant est une variété mellifère, on en tire donc du miel. De nombreuses parties de l'arbuste ont un arôme agréable, elles sont donc largement utilisées pour la fumigation pendant le culte..

Applications de cuisson

L'herbe de Bogorodskaya est utilisée depuis longtemps par les spécialistes culinaires - son ajout à divers plats rend les aliments plus riches et plus savoureux. Le thym est utilisé en cuisine dans la préparation de plats de viande, de poisson et de légumes. Il donne un piquant particulier à la nourriture et est particulièrement vénéré par les adeptes de la cuisine orientale. L'assaisonnement se marie bien avec les gousses d'ail et le vin rouge. En outre, diverses sous-espèces de la plante sont utilisées dans la préparation de fruits de mer et de desserts sucrés..

La variété de thym citron est utilisée pour les conserves et est incluse dans diverses tisanes aromatiques. Le thym est particulièrement vénéré par les Français, qui l'incluent dans les bouquets d'herbes de Provence. L'herbe se marie bien avec la marjolaine, l'estragon, le cerfeuil, le romarin. Le thym est ajouté à de nombreux mélanges - une épice, les recettes au thym sont vénérées par tous les résidents d'Europe.

  • donne du piquant aux plats;
  • sature les aliments avec des substances utiles;
  • apporte santé et vitalité;
  • ajoute un arôme agréable à la nourriture.

Si possible, il est recommandé d'ajouter une pousse de plante fraîchement coupée aux plats. Son arrière-goût amer prononcé se marie parfaitement avec la viande et le poisson. Les brindilles de la plante sont utilisées pour rôtir les jambons, les poissons de mer et de rivière. Des épices sèches prêtes à l'emploi sont ajoutées à la viande hachée lors de la cuisson des saucisses et de la friture des escalopes. De plus, l'assaisonnement est utilisé pour fumer des produits carnés..

Les plats au thym séché sont nutritifs et délicieux. L'assaisonnement convient à la préparation d'aliments frits gras. Si l'hôtesse cuisine des légumes avec du saindoux, vous devez absolument ajouter du thym sec au plat. L'épice éliminera l'irritation de la muqueuse gastrique, il est donc utile de l'utiliser pour les patients souffrant d'un ulcère.

Où le thym est-il ajouté aux plats en plus de la viande? L'assaisonnement se marie bien avec les ragoûts de légumes et les champignons. Les notes amères de la plante révèlent le goût de tous les légumes et champignons. Les Italiens honorent le plat national - risotto aux champignons au thym. L'assaisonnement peut être ajouté en toute sécurité aux salades de légumes.

Quant aux soupes, cette épice y est également à l'honneur. Il peut être ajouté au bouillon de viande ou de poisson, à la soupe de légumes et au bortsch. L'épice donne au premier plat une amertume particulière et un goût dur. Les amateurs de plats épicés aimeront particulièrement la soupe au thym, à l'ail et au poivre.

Le thym est ajouté au méli-mélo de champignons, aux omelettes, aux fromages et aux produits de boulangerie. Il est particulièrement souvent utilisé pour mariner les olives. Le citron a une saveur et un arôme agréables d'agrumes, c'est pourquoi il est souvent ajouté aux desserts sucrés..

Pour les chefs expérimentés et les cuisiniers à la maison, l'épice est polyvalente. Son utilisation en cuisine est étendue:

  • production de saucisses;
  • fabrication de fromage;
  • aromatisation de thés et boissons;
  • brassage de miel;
  • préparation de sauces et marinades;
  • utiliser un assaisonnement lors de la préparation des premiers plats;
  • utiliser comme épice dans la préparation de viande et de poisson;
  • utiliser des pousses fraîches dans les salades.

Il est nécessaire d'ajouter des épices parfumées avec modération - vous n'avez pas besoin de transférer beaucoup d'assaisonnement sec dans le plat pour ne pas gâcher le goût. Sinon, la nourriture sera trop amère..

Aucun grand chef ne vous dira quoi remplacer le thym. L'épice ne ressemble à aucune autre épice. Son goût non négligeable et son arôme aromatique sont particulièrement nécessaires pour la préparation de diverses marinades et conserves. Une légère amertume de l'épice donne aux plats un goût piquant.

Si vous vous demandez comment remplacer l'assaisonnement au thym en cuisine, privilégiez la collection avec l'ajout de romarin et d'estragon. Ces herbes sont une bonne alternative au thym..

Recettes au thym

N'hésitez pas à ajouter du piquant à divers plats. Les recettes suivantes sont les plus populaires parmi les peuples européens:

Risotto aux champignons

Pour le plat, vous avez besoin d'ingrédients:

  • une cuillère à soupe d'assaisonnement;
  • champignons porcini séchés;
  • oignon;
  • Ail;
  • riz rond;
  • vin blanc sec;
  • poivre noir;
  • Parmesan;
  • bouillon de boeuf.

Avant la cuisson, les champignons doivent être versés avec quelques verres d'eau pour les ramollir davantage. Ensuite, mettez les cèpes dans une passoire, laissez l'eau s'écouler dans un récipient séparé et coupez le produit en lanières.

Mélangez le bouillon avec le liquide de champignons et faites bouillir, après quoi nous faisons frire le riz, l'ail et les oignons sur le feu. Versez le vin dans le mélange en évaporant l'alcool sur le feu pendant 5 minutes. Ajouter le riz au bouillon et laisser tremper le liquide. Une fois que le produit est prêt, assaisonnez le plat avec du thym, du poivre et du sel. Ajouter les champignons frits, frotter le parmesan dessus.

Steak de boeuf au thym

Pour cuisiner, vous avez besoin d'ingrédients:

  • morceaux de bœuf juteux;
  • gousses d'ail;
  • brindilles de thym;
  • huile d'olive.

Faites bien chauffer l'huile dans une poêle, puis jetez-y des brins de thym et de l'ail. Faites frire les steaks à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et servez-les chauds. Vous pouvez faire cuire les steaks de divers gros poissons de la même manière..

Choucroute au thym

Habituellement, le légume est fermenté avec des carottes, des canneberges et des betteraves. Cependant, certaines femmes au foyer préfèrent ajouter de l'herbe parfumée Bogorodsky à la choucroute. Des feuilles vertes fraîches sont utilisées pour préparer des collations. Ajouter la coriandre, les graines de carvi et le piment de la Jamaïque au thym. Le chou deviendra plus épicé si vous ajoutez de nombreuses épices différentes..

La choucroute et le thym sont également utilisés pour faire une salade bavaroise. Pour ce faire, prenez:

  • oignon;
  • pointe de poitrine;
  • Choucroute;
  • Carvi;
  • moutarde;
  • persil;
  • thym;
  • poivre noir;
  • sel.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Il est recommandé de pré-verser le chou avec du bouillon de bœuf et de laisser mijoter à feu doux. Le liquide doit être complètement évaporé, après quoi tous les ingrédients sont ajoutés au chou. La poitrine, accompagnée d'oignons, est frite dans une poêle avant d'habiller la salade.

Assaisonnement poulet + thym

Les légumes verts parfumés sont utilisés lors de la cuisson d'une carcasse de poulet au four. Le thym peut être utilisé comme mono-assaisonnement dans ce plat. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'assaisonnements différents ici.

Le poulet est frotté avec un mélange de beurre et de feuilles de thym. La viande doit être trempée dans une pâte parfumée, après quoi le poulet est envoyé au four pendant 40 minutes. Le résultat est une viande de poulet très juteuse qui fond dans la bouche..

Salade de thym

Pour la cuisine, nous prenons les ingrédients:

  • feuilles d'épinards;
  • pousses de jeune thym;
  • fromage rapé;
  • des noisettes;
  • jus de citron.

Rincez soigneusement tous les légumes verts, séchez-les avec une serviette et hachez-les, puis ajoutez les noix hachées et le fromage finement haché à la masse verte. Mélangez le thym avec le jus de citron et assaisonnez la salade avec ce mélange. Le plat s'avère rafraîchissant et savoureux..

Qui ne devrait pas manger de thym

L'épice de thym, si elle est contre-indiquée, peut faire du mal, vous devez donc être plus prudent avec l'assaisonnement. La plante est un stimulant naturel du système nerveux central, par conséquent, si elle est consommée de manière excessive, elle provoque de l'insomnie et des tensions nerveuses. Si pour le dîner, la nourriture est richement assaisonnée avec ces herbes, vous pouvez alors souffrir de cauchemars toute la nuit.

Vous ne pouvez pas utiliser d'herbes parfumées pour les patients hypertendus, ainsi que pour les patients atteints de la maladie de Parkinson. Il est interdit d'utiliser le bouillon aux herbes avec des médicaments stimulants.

Une dépendance excessive à l'épice peut provoquer une hypothyroïdie et des problèmes de thyroïde. L'herbe n'est pas non plus recommandée pour l'acidité élevée du suc gastrique, car elle contient une grande quantité de thymol.

Vous ne pouvez pas utiliser l'assaisonnement avec le développement de l'athérosclérose, de l'arythmie, de la cardiosclérose. Malgré un certain nombre de contre-indications existantes, dans d'autres cas, l'herbe est considérée comme bénéfique pour le corps et en quantité modérée ne nuit pas à une personne.

Thym (thym)

Le thym est également connu en cuisine et en médecine. De plus, en médecine, il est utilisé de manière encore plus large et variée, faisant partie des décoctions et infusions utilisées pour les inflammations, les maux de dents, les névralgies, les douleurs articulaires, certains problèmes du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires. Mais lors de l'utilisation de cette herbe en phytothérapie, il faut garder à l'esprit que son activité biologique peut provoquer une exacerbation d'un certain nombre de maladies..

Propriétés utiles du thym

Composition et nutriments

Le thym frais contient (pour 100 g): [8]

Énergie 101 Kcal

Les vitaminesmgLes minérauxmg
Vitamine C160,1Potassium, K609
Vitamine B31 824Magnésium, Mg160
Vitamine B20,471Calcium, Ca405
Vitamine B50,409Phosphore, P106
Vitamine B60,348Fer, Fe17,45
Composition complète

Qu'est-ce qui est exactement utilisé et sous quelle forme

L'herbe de thym, récoltée en début de floraison (tiges florifères séparées des pousses ligneuses et rugueuses), a une valeur médicinale. Le thym fraîchement cueilli et séché a un arôme persistant et un goût légèrement brûlant et épicé avec une touche d'amertume. L'herbe de thym est utilisée pour préparer un extrait liquide ou une décoction, une infusion ou une teinture. Le thé au thym est également utilisé à des fins médicinales. Extérieurement, le thym trouve une application dans les bains aromatiques, les compresses, les lotions, les rinçages [3].

Propriétés curatives

L'herbe de thym rampant contient des dérivés terpéniques phénoliques (thymol, carvacrol, pinène, cymène, bornéol, linelool), acide thymunique, tanins, flavonoïdes, triterpènes, acides organiques et amertume.

L'herbe de thym commun contient des huiles volatiles (qui comprennent les terpènes linalol et terpinéol, bornéol, thymol, carvacrol), des flavonoïdes, des acides ursulaire et oléique, de l'amertume, de la gomme et des tanins [9].

Le thym est utilisé comme expectorant, analgésique, antibactérien, anthelminthique et stimulant gastrique. Il est utilisé pour la bronchite, la pneumonie, la bronchectasie. Comme analgésique - dans le traitement de la radiculite et de la névrite, dans les maladies des articulations, du système musculaire et des troncs nerveux périphériques [3].

En médecine officielle

Préparations pharmaceutiques à base de thym:

  • Thymol (sous forme de poudre), qui contient du thym rampant. Avec l'ankylostomiase (infection aux helminthes), 1 g est prescrit tous les quarts d'heure en quatre prises, à jeun. Dans le même temps, un régime spécial qui exclut les graisses et l'alcool du régime est strictement recommandé, qui doit être respecté avant, pendant et après le traitement. La durée du traitement au thymol est de 3 jours. A la veille du cours et à la fin, un laxatif salin est utilisé. Le thymol détruit les parasites (hairhead, ankylostome, nécateur américain, divers champignons) et soulage la douleur. L'utilisation du médicament "Timol" est contre-indiquée en cas de fonction cardiaque décompensatrice, de maladies rénales et hépatiques, d'ulcères d'estomac et duodénaux et de grossesse. Une solution faible de thymol est utilisée pour désinfecter la cavité buccale. Comme analgésique et antiseptique, le thymol est utilisé en dentisterie.
  • Herbe de thym, emballée.
  • Extrait de thym (liquide). Il est utilisé comme expectorant et analgésique. Aussi efficace pour la radiculite et les névroses.
  • Pertussine (sirop). Prescrire aux enfants une cuillère à dessert pour la coqueluche et aux adultes - une cuillère à soupe comme expectorant trois fois par jour [9].

En médecine populaire

  • En tant que remède gastrique de nature antibiotique et expectorant, le thym est utilisé pour la toux sous forme d'infusion: versez une cuillère à soupe de matières premières à base de plantes avec 400 ml d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 10 minutes et buvez une cuillère à soupe jusqu'à trois fois par jour.
  • Avec une sécrétion réduite de suc gastrique sur fond de distension intestinale, en l'absence d'appétit et en tant qu'agent antihelminthique, le thym rampant est recommandé sous forme d'infusion, qui est préparée de la même manière qu'une infusion de thym commun [9].
  • Le thé au thym est prescrit pour les maladies intestinales, les maladies des poumons et des voies urinaires, avec un processus digestif ralenti, la fermentation dans les intestins, les ballonnements et les coliques, l'atonie de l'estomac (violation de sa fonction motrice), l'asthme bronchique, la coqueluche, l'invasion helminthique, en tant que diurétique, avec troubles du sommeil, nervosité et alcoolisme. Pour faire du thé au thym, vous devez cuire à la vapeur une cuillère à soupe de fleurs et de feuilles de thym dans 200 ml d'eau bouillante. Laissez infuser et buvez par petites gorgées jusqu'à deux verres par jour.
  • Avec le catarrhe gastro-intestinal, une infusion est préparée: une cuillère à soupe d'un mélange d'herbe de thym, de feuilles de mélisse, d'herbe de paille de lit et de feuilles de fraise des bois (au taux de 1: 4: 5: 10) est infusée dans 300 ml d'eau bouillante, filtrée et prise dans 100 ml trois fois par jour.
  • Avec un catarrhe des voies respiratoires, une cuillère à soupe de collection d'herbes de thym, de paille de lit sucrée et de feuilles de fraise (dans un rapport de 2,5: 2,5: 5) est brassée dans 400 ml d'eau bouillante, laissez infuser, filtrez et prenez deux cuillères à soupe à intervalles de trois heures.
  • Thym issu de l'alcoolisme: dans l'alcoolisme chronique, une décoction à 7% d'herbe de thym est efficace, à prendre 50 g deux fois par jour pendant 2 à 4 mois [10].
  • Le thym aux enfants (avec la coqueluche en décoction ou en infusion) est administré, en fonction de l'âge de l'enfant, dans une cuillère à café ou une cuillère à dessert, tiède, jusqu'à 4 fois par jour. L'infusion est préparée à raison de: 10 g d'herbe de thym pour 200 ml d'eau bouillante [11].
  • Pour une toux grasse, une tisane est recommandée: mélangez une cuillère à soupe de graines d'anis, de feuilles d'eucalyptus, de fleurs de camomille et de molène, de mousse d'Islande, de thym et 2 cuillères à soupe de feuilles mère et belle-mère. Cuire à la vapeur une cuillerée de collection dans 200 ml d'eau bouillante, puis cuire une demi-heure au bain-marie. Laisser refroidir et filtrer. Versez le liquide obtenu avec de l'eau bouillie jusqu'à un volume de 0,2 litre et buvez un quart de verre trois fois par jour pendant au moins un demi-mois.
  • Pour la bronchite avec une toux humide prolongée, préparez une collection d'une cuillère à soupe de graines d'anis, de fleurs de molène, de racine de réglisse et 1,5 cuillère à soupe de thym. Cuire à la vapeur une cuillerée d'herbes avec de l'eau bouillante (200 ml). Cuire au bain-marie pendant un quart d'heure, puis laisser refroidir et filtrer. Diluer le bouillon concentré pour obtenir un volume de 0,2 litre avec de l'eau bouillie. Boire 50 ml trois fois par jour, en prenant l'infusion entre les repas.
  • Pour les troubles du sommeil, le thé est utile (il est également utilisé comme sédatif): préparez une décoction d'aubépine et d'églantier, de tilleul et de thym, dans un rapport de 2: 4: 2: 5 [5].

Extérieurement:

  • En cas de mal de dents, un coton-tige imbibé de teinture d'alcool de thym est appliqué sur la dent douloureuse.
  • La vapeur de thym est utilisée pour les compresses sur les abcès, les furoncles, pour le rinçage avec la gingivite et les ulcères dentaires.
  • Des cataplasmes de thym sont appliqués sur les zones touchées pour la paralysie, la névralgie et les rhumatismes.
  • Quelques fleurs de thym (une cuillère à soupe pour 200 ml d'eau bouillante) lavent les yeux pour l'inflammation.
  • Les feuilles et fleurs de thym, broyées à l'état poudreux, reniflent en cas de perte de conscience.
  • Les enfants atteints de rachitisme se voient prescrire des procédures d'eau: une poignée de fleurs et de feuilles de thym sont insérées dans cinq litres d'eau bouillante. L'infusion est ajoutée à un bain rempli d'eau. Un tel bain doit être pris deux fois par semaine [10].
  • Pour les adultes souffrant de douleurs articulaires, d'arthrite, de myosite, de rhumatisme, de névrite, il est utile de prendre un bain au thym: 200 g de matières premières à base de plantes sont portés presque à ébullition à feu doux dans 4 litres d'eau. Insistez et la perfusion tendue est versée dans un bain complet [11].

En médecine orientale

Parmi les recettes d'Avicenne, le thym est recommandé dans le cadre de la collection, comme moyen de concassage doux et doux et d'élimination des calculs rénaux. A parts égales, il est proposé de mélanger la lavande, le thym, les feuilles et les baies de fraise, la mélisse, la menthe et l'herbe à chat. Préparez le mélange et buvez-le comme du thé [3].

Dans la recherche scientifique

L'intérêt scientifique pour le thym et ses propriétés persiste depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours..

Les travaux des chercheurs M. Hott, R. Nakata, M. Katsukawa et d'autres sont consacrés à une étude approfondie du composant de l'huile essentielle de thym - carvacrol [12].

E. MA Daukan et A. Abdulla ont analysé la valeur médicinale du thym commun, soulignant les effets antioxydants et antibactériens de la plante [2].

Bubenchikova V.N. et Starchak Yu.A. ont évalué l'effet anti-inflammatoire résultant de l'utilisation de l'herbe de thym Pallas. Les mêmes auteurs décrivent les composants minéraux et acides aminés (en caractéristiques qualitatives et quantitatives) contenus dans le thym aux puces. Également dans les travaux de Bubenchikova V.N. et Starchak Yu.A., la question de l'activité pharmacologique de diverses espèces du genre thym (à savoir les propriétés expectorantes du thym aux puces, du thym Marshall et du thym craie) est mise en évidence [13], [14], [15].

La description du thym en tant que culture aromatique et épicée est le but de l'étude de I. Ye. Anishchenko, S. V. Kucherova, O. Yu. Zhigunova. [16]

En diététique

Le thym stimule les processus digestifs, accélère le métabolisme des lipides. Cela fait de l'épice un assistant précieux pour le corps lorsqu'il s'agit d'aliments plus gras et plus lourds..

En cuisine

L'huile essentielle de thym est utilisée dans l'industrie des conserves et des boissons alcoolisées. En cuisine, c'est une épice largement utilisée dans les cornichons, les marinades, dans la préparation des plats de viande et de poisson. Le thym comme condiment ajoute une note piquante aux grignotines et aux plats principaux.

Fromage cuit au thym

Pour préparer un apéritif aussi original, vous aurez besoin de: un paquet de fromage de dessert à pâte molle (variétés légèrement salées), une cuillère à soupe de thym frais haché, une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, la moitié du piment rouge, haché et épépiné, pain blanc frais Pour servir.

Préchauffer le four à feu moyen. Déposer le fromage sur un morceau de papier sulfurisé et saupoudrer de thym haché. Arroser d'huile d'olive et ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. Cuire le fromage au four environ 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange commence à fondre). Servir avec des poivrons rouges hachés et des tranches de pain blanc. [17].

En cosmétologie

L'huile essentielle de thym fait partie des shampooings pour renforcer les cheveux. Il a un effet bénéfique sur les peaux à problèmes sujettes aux éruptions cutanées et aux inflammations, ce qui en fait un composant indispensable dans les crèmes et lotions. L'huile de thym est utilisée non seulement dans l'industrie de la parfumerie et de la cosmétique, mais également dans la fabrication du savon. Le thymol est un composant des dentifrices et élixirs médicinaux, qui ont des propriétés bactéricides prononcées [4].

Autres utilisations

La plante est une plante de miel productive.

Le thym est semé pour renforcer le sol sur des pentes raides ou glissantes. [4].

Faits intéressants

Dans la Grèce antique, à Rome et au Moyen Âge, le thym était associé à la force et au courage..

Les Grecs avaient un dicton: «Ça sent le thym». Cela signifiait que celui en question était une personne élégante, sophistiquée et aristocratique..

À l'époque médiévale, des brins de thym étaient cachés sous l'oreiller. On croyait qu'il évitait les cauchemars et faisait des rêves agréables..

Dans la tradition culturelle britannique, le thym a été associé au royaume des fées et des elfes. Dans la pièce de théâtre A Midsummer Night's Dream de Shakespeare, le thym est appelé le lit sur lequel dormait la reine des fées Titania..

Le thym comme antiseptique naturel était utilisé dans les pansements, il accélérait la cicatrisation des plaies [18].

Propriétés dangereuses du thym et contre-indications

Le thym peut provoquer des réactions allergiques compliquées chez les personnes présentant une intolérance individuelle. Avant d'utiliser la plante à des fins médicinales, vous devez faire un test simple: rincer la cavité poplitée avec une infusion de thym. Si dans l'heure suivant l'application du liquide sur la peau n'apparaît pas d'irritation, les procédures avec utilisation externe ou externe de thym peuvent être poursuivies.

Le thym est contre-indiqué pendant la grossesse, ainsi que dangereux pour les personnes atteintes de pathologies et de maladies des reins, d'ulcères d'estomac et de 12 ulcères duodénaux. «La plupart des médecins pensent que le thym, lorsqu'il est utilisé correctement, est significativement plus efficace que les autres anti-inflammatoires, mais il ne doit pas être utilisé indéfiniment, car il peut provoquer une hypofonction (affaiblissement de l'activité) de la glande thyroïde» [11].

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du thym dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Description botanique

C'est une plante vivace semi-arbustive de la famille Labiate (Agneau).

origine du nom

Autres noms du thym, fixés à la plante dans la tradition folklorique: encens, sarriette, zhadobnik, herbe de Bogorodskaya, parfum de citron.

Le nom scientifique générique du thym est «thym» (latin «Thymus»). L'une des versions de l'origine du mot est l'ascension vers une forme dérivée du verbe grec signifiant "fumiger avec de l'encens (encens)".

La botanique moderne compte plus de 200 espèces du genre thym. Les types de thym suivants sont répandus et mieux étudiés:

  1. 1 Thym rampant - largement représenté dans toute l'Eurasie. Une plante au potentiel médicinal important, utilisée à la fois en médecine traditionnelle et officielle. Usine de miel hautement productive;
  2. 2 Thym ordinaire - zone de culture du nord-ouest de la Méditerranée, du sud de la France, de l'Espagne, de certaines régions de la Russie. Utilisé en médecine comme source de matières premières médicinales;
  3. 3 Le thym des collines est le berceau de la plante transcaucasienne. Efironos utilisé dans la parfumerie, la cuisine, l'industrie de la conserve;
  4. 4 Callie thym - endémique de la péninsule de Crimée, plante mellifère, qui a également une valeur fourragère;
  5. 5 Thym précoce - trouvé dans les régions d'Europe et du Caucase. La vue a une valeur décorative [1], [2].
  6. 6 Thym de Kochi - pousse dans la région du Moyen-Orient et du Caucase. Utilisé comme plante médicinale et épice;
  7. 7 Marshall Thym - trouvé en Europe, en Asie centrale et en Extrême-Orient. L'espèce est menacée d'extinction;
  8. 8 Thym Talieva - pousse dans le nord-est de l'Europe, dans l'Oural. Répertorié dans les livres de données rouges de certaines régions russes;

Le thym rampant est un arbuste bas (environ 20 cm de haut), avec des pousses rampantes et des tiges minces droites s'étendant perpendiculairement à partir d'elles. Le feuillage est opposé, les feuilles sont ovoïdes, à pétioles courts. De petites fleurs de couleur rose lilas ou violette sont rassemblées dans une tête d'inflorescence. La période de floraison est le milieu de l'été. Les fruits (noix) se forment en août. Le thym pousse dans les clairières forestières, sur les sols sableux secs, dans les forêts de pins, sur les collines, les pentes, dans les steppes [3].

Conditions de croissance

La plante est classée thermophile. La méthode de reproduction est la graine, la condition principale pour obtenir des semis est une humidité élevée du sol. Les plantes matures ne s'adaptent pas bien à l'humidité. Le manque de lumière et de chaleur affecte négativement le taux de germination et conduit à une diminution supplémentaire de l'huile essentielle dans la matière première. La parcelle de thym est labourée à une profondeur de 0,3 m. En automne, la terre labourée est cultivée. Au début du printemps, le sol est à nouveau cultivé et les graines de thym sont semées (profondeur de semis 1 cm), en maintenant un espacement inter-rang jusqu'à 0,5 m. Le taux de semis est d'environ 70 g de matière par 100 m2. m) Avant le semis, le sol est alimenté avec des engrais organiques. La floraison et la formation des fruits se produisent au cours de la deuxième année de vie de la plante. Les cultures doivent être régulièrement débarrassées des mauvaises herbes, le sol du site doit être ramolli et labouré [4].

Le thym tolère parfaitement l'hivernage sous la neige, nécessite un arrosage modéré et prend du compost et de la farine d'os ainsi que des engrais. Lorsque la plante a fleuri, il est conseillé de couper les buissons aux 2/3. Par temps chaud, il est préférable d'arroser à la racine. Tout au long de la saison de croissance, vous pouvez propager le thym en divisant le buisson [5].

Le thym est récolté au moment de la floraison (mi-été). Les matières premières fraîches coupées sont immédiatement transformées pour obtenir de l'huile essentielle ou séchées. Le thym doit être séché dans des endroits avec un accès suffisant à l'air frais, sous un auvent, en étalant l'herbe en une fine couche et en remuant de temps en temps. Le thym correctement séché est déterminé par le degré de fragilité des tiges sèches. L'herbe sèche est battue et la masse résultante est purifiée des tiges grossières. Durée de conservation des matières premières jusqu'à 2 ans [6].

  1. Wikipédia, source
  2. Valeurs médicinales et fonctionnelles du thym, source
  3. Manuel de l'herboriste / Comp. V.V. Onishchenko. - Kh.: Folio, 2006.-- 350 p. - (Monde des loisirs).
  4. Mamchur F.I., Gladun Ya.D. Plantes médicinales dans une parcelle personnelle. - K. Harvest, 1985.-- 112 p., Silt.
  5. Jardin de fleurs de guérison. École de fleuriste (magazine). N ° 3 (36), juillet 2017. - P. 25
  6. Manuel sur l'approvisionnement en plantes médicinales / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk et al. - 6e éd., Isp. et ajouter. - К.: Récolte, 1989.-- 288 p.: Limon.
  7. Épices, thym, séché, source
  8. Thym, frais, source
  9. V. V. Karhut Pharmacie vivante - K. Health, 1992. - 312 p., Ill., 2, arch. limon.
  10. Karkhut V.V. Les médicaments autour de nous. - К.: Santé, 1993.-- 232 p..
  11. Nosal I.M. D'une plante à une personne. - K.: Veselka, 1993.-- 606 p..
  12. Carvacrol, un composant de l'huile de thym, active PPARα et γ et supprime l'expression de COX-2, source
  13. ACTIVITÉ ANTI-INFLAMMATOIRE DE L'HERBE DE THYME PALLAS, source
  14. COMPOSITION EN ACIDE AMINÉ ET MINÉRAL DE L'HERBE DE THYME FLOSHINE, source
  15. ACTIVITÉ ATTENDUE DES PLANTES DU GENRE THYME, source
  16. THYME - CULTURE ÉPICÉE-AROMATIQUE PRÉCIEUSE ET SON APPLICATION, source
  17. Fromage cuit au thym, source
  18. 17 faits sur le thym, source

Il est interdit d'utiliser tout matériel sans notre consentement écrit préalable..

L'administration n'est pas responsable de toute tentative d'appliquer une recette, un conseil ou un régime, et ne garantit pas non plus que les informations spécifiées vous aideront ou vous nuiront personnellement. Soyez prudent et consultez toujours un médecin approprié!