Porc bouilli

Le porc bouilli est un plat courant dans les cuisines ukrainienne, moldave et russe: le porc (moins souvent - viande d'agneau, d'ours), cuit au four en gros morceau. Des analogues de ce plat (c'est-à-dire du porc cuit en gros morceau) se retrouvent dans les cuisines autrichienne et québécoise..

Le porc est généralement fabriqué à partir de cuisse de porc râpée avec du sel et des épices. La viande est frottée avec de l'huile, versée avec de la sauce à la viande et mise au four. Parfois, du vin ou de la bière est ajouté à la sauce. Certains types de porc bouilli sont emballés dans du papier d'aluminium avant la cuisson. Le porc est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 1 à 1,5 heure.

Teneur en calories du porc bouilli

Le porc bouilli contient 500 kcal. En plus des protéines, il contient beaucoup de matières grasses, vous ne devez donc pas utiliser ce produit riche en calories pour les personnes en surpoids ou celles qui suivent un régime..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
1550-440500

Propriétés utiles du porc bouilli

Selon la viande choisie, le porc bouilli contient de 200 à 300 calories, jusqu'à 17g de protéines, jusqu'à 19g de matières grasses, jusqu'à 2g de glucides.

Porc, la saucisse la plus sûre. Idéalement, il est préparé en rôtissant simplement un morceau de viande au four, en ajoutant de l'ail et des épices..

Le porc bouilli est facile à cuisiner à la maison.

Frottez la viande avec du sel et du poivre, et vous pouvez prendre n'importe quel poivre rouge ou noir et saupoudrer d'ail haché sur le dessus. Vous pouvez faire de petites coupes dans la viande et y insérer de l'ail, juste pour qu'il ne tombe pas.

Mettez la viande préparée sur une plaque légèrement huilée d'huile végétale et, bien sûr, envoyez-la cuire au four préchauffé à 180 ^ (o) C. (Ou au bain-marie) Pendant la cuisson, la viande doit être périodiquement retournée et versée avec la graisse libérée afin qu'elle cuit bien des deux côtés et ne brûle pas. Il est très facile de vérifier l'état de préparation, il suffit de percer la viande avec un couteau bien aiguisé et de voir si le jus s'écoule légèrement - puis il est cuit.

À propos, le porc bouilli cuit à la vapeur est un excellent plat pour ceux qui ne peuvent pas être frits.

Propriétés dangereuses du porc bouilli

Le porc, comme toute viande, a un certain nombre de propriétés nocives et de contre-indications standard. Car il est fabriqué à partir de viande de porc, puis il contient beaucoup de cholestérol et de lipides, ce qui est contre-indiqué chez les personnes en surpoids et obèses. En outre, la teneur élevée en ces substances affecte négativement l'état du système cardiovasculaire.Par conséquent, pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, il est préférable de limiter la quantité de porc bouilli dans leur alimentation..

Dans l'un des épisodes de l'émission "Tout sera délicieux", tous les secrets de fabrication de porc bouilli juteux ont été révélés. Apprenez à les connaître et à vous et faites plaisir à votre famille avec une délicieuse viande.

Porc bouilli

Le porc bouilli est un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières mentions écrites de ce plat populaire en Russie nous datent du XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, ils ont utilisé du porc, de l'agneau et les habitants de la banlieue nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le porc bouilli d'un morceau de porc cuit au four est considéré comme un classique..

Qu'est-ce que le porc bouilli

  • Qu'est-ce que le porc bouilli
  • Comment ils cuisinaient dans les temps anciens
  • Ce qui se prépare à partir de maintenant
  • Valeur nutritive et propriétés utiles
  • Le danger du porc bouilli
  • Comment choisir le bon porc cuit
  • Combien de temps peut être conservé
  • La recette du bon porc bouilli
  • Variations sur le thème du porc bouilli

Tout simplement, le porc bouilli est un morceau de viande cuite au four. Mais que signifie ce nom et en quoi le plat diffère-t-il des autres types de produits carnés??

Le porc bouilli, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a été inventé par les tribus slaves orientales qui vivaient dans les cours supérieurs de la rivière Bug occidental. Nestor le Chroniqueur a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (en particulier de sanglier). Le porc salé ou fumé était l'un des produits les plus courants chez les buzhans. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d'œuvre à partir de la viande, mais ils se sont avérés particulièrement savoureux lorsqu'ils sont cuits au four. Ainsi, le nom caractéristique du plat préféré du buzhany a été fixé - porc bouilli.

Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une autre théorie, ce produit de viande était appelé vuzhenina (du vieux mot slave «bois» - fumer, sécher). Au fil du temps, le nom s'est transformé en un "porc bouilli" plus familier pour nous.

Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues argumenter. Pendant ce temps, les gourmets apprécient une viande tendre et juteuse. De plus, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques ont quelque chose de similaire au porc cuit au four slave (bien qu'ils cuisent principalement du bœuf cru) et aux Balkans (ils font du porc avec la peau).

Comment ils cuisinaient dans les temps anciens

Les spécialistes culinaires slaves antiques préparaient du jambon cuit au four à partir de cuisse de porc sans os. Mais il devait y avoir un peu de saindoux sur le morceau, ce qui ajoutait de la jutosité au plat fini. La cuisse de porc a été frottée avec un mélange d'épices et de sel, farcie d'ail et de bacon, puis cuite au four, sans oublier d'arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du porc bouilli n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Et au lieu des poêles et des incendies, des appareils plus intelligents sont apparus.

Ce qui se prépare à partir de maintenant

Le porc bouilli classique est, bien sûr, le dos de la carcasse, le jambon ou le cou du porc. Moins souvent, ils prennent une bille blanche pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le bon porc bouilli doit avoir des stries graisseuses..

Cependant, certaines personnes préfèrent les versions plus maigres du plat - bœuf ou veau. Mais dans ce cas, afin d'éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches), et également farcie à l'ail avec de la graisse de porc. Mais la technologie de la cuisson du porc et du veau de porc est pratiquement la même. Le veau doublé est d'abord frit à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme (cela évitera la perte d'humidité), puis seulement cuit au four.

Une autre option pour une délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais lors du choix de ces produits pour la cuisson, il sera utile de pré-mariner la viande (la marinade éliminera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, en tant que marinade pour la viande d'ours, de l'eau acidifiée est prise et le morceau préparé est cuit avec du genévrier. Pour améliorer le goût de l'agneau, la marinade au kéfir convient, et au lieu de la traditionnelle "garniture" grasse à l'ail, il est préférable de prendre des pignons de pin, du fromage feta et du basilic.

Les amateurs de volaille ont mis au point leur propre version diététique du porc bouilli - de la dinde ou du poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un plat tel que le porc bouilli.

Valeur nutritive et propriétés utiles

La version classique du porc est une excellente source de magnésium, de zinc, de lysine, de sélénium, de vitamine B12 et d'autres composants utiles. Et cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment riche en énergie (teneur en calories pour 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes affirment que le porc cuit au four avec modération active la production d'hormones importantes pour la vie, soulage la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, vous ne pourrez probablement pas obtenir de tels résultats avec un repas unique, mais avec l'apparence régulière du porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs en matière de santé..

Mais les amateurs de porc bouilli de veau (boeuf) ne doivent pas désespérer. La viande de bœuf n'est pas inférieure à la viande de porc en termes de contenu en composants utiles, et conserve même son leadership dans certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four, c'est toute une gamme de vitamines et de minéraux dans une assiette: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu'une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iode, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est conseillée aux enfants, aux personnes souffrant d'indigestion, aux personnes âgées, ainsi qu'aux hypertendus et aux diabétiques..

Eh bien, la version la plus «légère» du produit provient de la dinde ou du poulet. Dans ce cas, "à la sortie", vous obtenez des protéines pures, sans graisses nocives et avec une teneur réduite en calories..

Cependant, dans tous les cas, le porc bouilli est le produit de viande transformé le plus sûr. Depuis même acheté, il ne contient pas de «chimie» et est préparé de manière utile.

Le danger du porc bouilli

Plus le plat est savoureux, plus il peut être difficile de rester «dans les limites» que les nutritionnistes qualifient de «ne pas abuser». Et le porc bouilli est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur en calories plutôt élevée de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et rarement dans l'alimentation des personnes souffrant d'obésité, de cholestérol élevé et de maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde s'applique principalement à la version classique - du porc gras..

Mais il est également dangereux de surutiliser du bœuf farci. Les purines, qui font partie de ce type de viande, augmentent le taux d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. À propos, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 70 g du produit en une seule séance..

Eh bien, le danger le plus important du porc bouilli est les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n'a pas été complètement cuite. Le second - si stocké à la mauvaise température ou a expiré.

Comment choisir le bon porc cuit

Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc cuit indépendamment d'un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne permet pas toujours de passer plusieurs heures à préparer la nourriture. Dans de tels cas, le supermarché vous sauve. Mais lorsque vous vous rendez au magasin pour de la viande cuite au four, il est important de savoir comment choisir le bon porc.

Conseils 1. Pour commencer, il est essentiel de faire attention à l'emballage. Il peut s'agir d'un film plastique sous vide ou ordinaire. Immédiatement, nous notons que s'il n'y a pas de confiance à 100% dans la haute qualité du produit, il est préférable de refuser du porc bouilli dans un film alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a pas d'instructions sur la durée de conservation, la composition, le fabricant. Mais il est également préférable de ne pas prendre la version sous vide si ces informations manquent. La deuxième condition pour l'emballage sous vide est l'absence de dommages.

Astuce 2. Il est maintenant temps de faire attention à la couleur de la viande. Il doit être rose clair à gris clair. Tout écart de couleur indique une violation de la technique de cuisson ou la vieillesse du produit..

Astuce 3. Le saindoux est un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm. Il est également important d'évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.

Astuce 4. Le produit frais est un morceau de forme ovale ou ronde régulière.

Astuce 5. Un "test" important est la composition du porc bouilli. La liste des ingrédients ne doit contenir que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Il est préférable que l'emballage indique que le produit est fabriqué conformément à GOST.

Astuce 6. Vous pouvez également vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se décompose en fibres dans l'eau, le produit est périmé..

Combien de temps peut être conservé

Le délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Mais encore, si nécessaire, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Au réfrigérateur (dans un film ou une casserole), le porc bouilli fait maison ne peut durer plus de 5 jours et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.

La recette du bon porc bouilli

Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc bouilli est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options pour préparer ce plat que de chefs qui le préparent. Certaines personnes préfèrent mariner «crues» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres font tremper le produit dans un mélange sel ou tomate-sel. D'autres encore ne roulent la viande farcie que dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes. Il existe des sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque chef considère que sa propre recette est la plus correcte, et la viande est plus savoureuse que les autres..

Mais peu importe ce que vous faites avec le filet avant la cuisson directe, les règles de cuisson sont les mêmes pour tout le monde. La première chose et la plus importante est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Ainsi, le plat est cuit longtemps (à raison de 60 minutes pour chaque kilogramme de viande), en papier d'aluminium ou en fonte (pour conserver les jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat quelques jours avant les vacances - une pièce cuite vieillie sera plus juteuse et savoureuse.

Cuisson du porc bouilli. Guide étape par étape:

  1. Rincer un morceau de viande à l'eau froide, sécher avec une serviette en papier.
  2. Faire mariner dans les épices, laisser reposer 12 heures.
  3. Faire des coupes dans la viande avec un couteau bien aiguisé, mettre une tranche d'ail dans chaque "poche" et, si désiré, du saindoux.
  4. Envelopper de papier d'aluminium en enveloppant bien la viande. Mettre sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat en fonte, verser un peu d'eau sur le fond. Cuire au four jusqu'à tendreté (selon la technologie, la viande devra "mijoter" pendant au moins une heure).
  5. Il vaut mieux que la viande refroidisse lentement, dans son jus..

Variations sur le thème du porc bouilli

Porc au gingembre

Cette recette nécessitera de la viande de porc et pour l'arôme - ail, poivre, gingembre, moutarde, sel et feuille de laurier. Râper le filet avec du sel et du poivre, faire des "poches" en un morceau, dans lesquelles mettre une demi-gousse d'ail et un morceau de laurier. Préparez la marinade avec de l'ail et du gingembre hachés, de la moutarde et du sel. Râper la viande avec le mélange et laisser au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Servir en portions avec des olives et de la laitue.

Boeuf aux carottes

Selon cette recette, le porc bouilli s'avère non seulement savoureux, mais aussi beau. Frottez un morceau de bœuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, faites des coupes dans lesquelles mettre des tranches de carottes crues et d'ail. Laisser la viande toute la nuit dans une marinade de vinaigre, eau, gingembre haché, coriandre, romarin, safran, sel. Servir avec une sauce aigre-douce.

Veau tendre

Frottez un morceau de veau avec du sel et du gingembre haché, mettez les pruneaux dénoyautés dans les "poches". Pour la marinade, mélangez le jus de citron et de cerise, faites-le cuire à la vapeur, ajoutez le gingembre haché, le sel, le safran au mélange. Faites mariner la viande pendant au moins 12 heures. Servir le produit fini réfrigéré en tranches avec une sauce aux canneberges.

Turquie dans le vin

Faire mariner le filet de dinde une nuit dans un mélange de vin blanc (préchauffer un peu), coriandre, romarin, sauge, sel. Cuire au four dans une manche ou bien enveloppé dans du papier d'aluminium. Se marie bien avec une salade de légumes frais.

Le porc est une alternative saine à la viande grillée. Il est parfait comme repas des fêtes ou comme collation nutritive. Et si vous utilisez de la viande de dinde au lieu du porc traditionnel, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés bénéfiques de la friandise dépendent directement du type de viande sélectionné comme matière première. Mais dans tous les cas, le porc bouilli est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines B et d'autres composants importants pour la santé..

Porc bouilli

Le porc est un plat festif, presque épique. Le vrai porc bouilli, une fois dégusté, ne peut plus être confondu avec quoi que ce soit. La viande délicate et aromatique est généralement servie froide, mais si la patience ne suffit pas, vous pouvez l'essayer chaude. Le porc est servi avec des épices russes traditionnelles, des piquant littéralement à couper le souffle: moutarde, raifort ou vinaigre aromatique aux herbes.

Le vrai porc bouilli est préparé pendant longtemps et avec soin. Mais les hôtesses modernes parviennent à économiser même là-dessus. Au lieu d'un long trempage, la viande est marinée rapidement, pendant 15-20 minutes, la mayonnaise est utilisée avec force et principal (horreur, en fait) ou même remplacer le trempage par une seringue... Nous avons décidé de rassembler en un seul endroit toutes les recettes pour faire du porc bouilli - du vieux, traditionnel au moderne, Avancée ". Mais il n'y aura pas de recettes avec de la mayonnaise, désolé. Si vous voulez vraiment cuisiner de la viande avec de la mayonnaise, préparez une sauce maison composée d'œufs, de beurre et d'assaisonnements. Heureusement, il existe de nombreuses recettes de mayonnaise maison sur notre site Web.

Lorsque vous choisissez de la viande pour le porc bouilli, achetez du porc maison autant que possible. Pour le porc bouilli, un jambon convient, mais il est préférable de choisir un cou - il contient de fines couches de graisse qui empêchent la viande de se dessécher. La recette classique pour faire du porc bouilli est la plus longue. Mais le résultat est excellent.!

Porc bouilli classique

Pesez un morceau de viande. Rincer et sécher soigneusement. Pour la saumure: pour 1 litre d'eau - 65 g de sel. Le morceau de viande doit être complètement recouvert de saumure. Préparez la saumure parfumée séparément: faites bouillir 500 ml d'eau avec le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les feuilles de laurier et les herbes de votre choix. Laisser refroidir et verser dans un bol de viande trempée. Placer dans un endroit frais (température ne dépassant pas + 8 ° С) pendant 5 jours. Après cette période, pesez à nouveau la viande - elle devrait être environ 30% plus lourde. Si cela ne se produit pas, seringue le morceau avec la même saumure filtrée à l'aide d'une grande seringue jetable, en calculant sa quantité. Autrement dit, la pièce de 3 kg à la fin du trempage devrait idéalement peser au moins 4 kg. Ensuite, faites cuire la viande. Vous pouvez soit tremper la viande dans un mélange d'épices et d'herbes, soit la badigeonner de pâte de seigle. Pour la panure sèche, utilisez des oignons secs, des carottes, du paprika, des graines de sésame et vos épices préférées au goût. Pour enrober, mélanger la farine de seigle avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Placer la viande transformée sèche ou humide sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 60 ° C pendant 30 minutes. Augmentez ensuite le feu à 80 ° C et maintenez la viande encore 30 minutes. Ensuite, réglez la température à 110 ° C et faites cuire le porc bouilli pendant 2 heures. Refroidissez la viande cuite. Pour plus de saveur, un morceau de viande avant la cuisson peut être saupoudré de tranches de carottes et d'ail, trempé dans du poivre noir.

Porc bouilli au four

Lavez et séchez un morceau de viande pesant au moins 1,5 kg. Versez environ un litre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. herbes aromatiques, 1 c. poivre noir moulu, 1 c. paprika moulu, suffisamment de sel pour rendre la marinade légèrement salée, 2-3 feuilles de laurier. Faites bouillir la marinade et laissez refroidir. Mettez-y la viande et mettez-la au frais pendant la nuit. La viande doit être complètement recouverte de marinade. Le matin, retirez la viande de la marinade, frottez avec du poivre moulu et faites des piqûres avec un couteau fin et tranchant. Insérez de fines tranches d'ail dans les fentes. Placez la viande dans une manche à rôtir, placez une feuille de laurier et nouez fermement les extrémités de la manche. Le manchon doit être 20 centimètres plus long de chaque côté que le morceau de viande, sinon il peut éclater. Placer une plaque à pâtisserie avec de la viande dans un four préchauffé à 180-190 ° C pendant une heure. Ensuite, coupez la manche et maintenez pendant 15 minutes supplémentaires, de sorte que le porc bouilli devienne brun.

Porc bouilli au gingembre

Rincer un morceau de viande, essuyer et frotter avec du poivre noir et du sel. Pressez 4-5 gousses d'ail dans une presse, mélangez avec 2-3 cm de racine de gingembre râpée, ajoutez 1 c. romarin sec. Râpez la viande avec le mélange obtenu, mettez-la dans un sac et laissez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium, mettez-la dans un plat allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 200 ° C. Le temps est calculé comme suit: pour 500 g de viande - 20 minutes de rôtissage, plus 20 minutes pour la pièce entière. Refroidir.

Porc au four à l'ail

Lavez et séchez la viande. Coupez 2 carottes en lanières épaisses de 3-4 cm de long, épluchez la tête d'ail et coupez les gousses en 2-3 morceaux. Pour l'enrobage, passez 2 têtes d'ail dans une presse, ajoutez 2 cuillères à soupe. poivre noir moulu, 1 c. sel, 6-8 feuilles de laurier écrasées et 1 c. huile d'olive non raffinée. Garnir la viande de lanières de carottes, de morceaux d'ail et de pois de la Jamaïque. Enrober ensuite un morceau du mélange d'ail et laisser mariner 4 à 6 heures. Après cela, enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium et mettez-la au four, préchauffée à 180 ° C, pendant 2 heures. Refroidir.

Porc bouilli frit (selon le livre de Mme Kolomiytseva)

Lavez le jambon, séchez-le et détournez la peau. Placer les clous de girofle dans le bacon, frotter le morceau avec du sel et remettre le cuir. Placez le jambon sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas. Coupez le saindoux en lanières de 2-3 cm de long et 1 cm d'épaisseur, pelez la tête de l'ail et coupez les gousses en quartiers. Trempez le saindoux et l'ail dans le poivre noir moulu et ajoutez la viande. Faire frire dans un four chaud en versant sur le jus et la graisse qui en sortent. Refroidir.

Vous pouvez faire cuire du porc bouilli sans four. Les heureux propriétaires de multicuiseurs et de grill aéro ont réussi à adapter les recettes pour cuire du porc bouilli et à cuisiner une viande merveilleuse sans fours.

Porc dans une mijoteuse

Ingrédients:
1 kg de cou de porc,
½ cuillère à café poivre noir moulu,
½ cuillère à café paprika,
½ cuillère à café Safran des Indes,
¼ cuillère à café chili moulu,
½ cuillère à café moutarde à l'ancienne,
4-5 gousses d'ail,
1,5 cuillère à soupe rast. huiles.

Préparation:
Faites une saumure - ajoutez 2 cuillères à soupe à 1 litre d'eau. sel. Versez la saumure sur la viande lavée pour la recouvrir complètement et réfrigérez pendant deux jours. Retirez ensuite la viande de la saumure et séchez-la. Mélangez toutes les épices dans un bol, pressez l'ail dans une presse, ajoutez le rast. beurre et remuer. Étaler sur un morceau de viande, placer dans un sac en plastique et laisser mariner encore 4 à 5 heures. Graisser le bol multicuiseur avec de l'huile, placer la viande et activer le mode «Ragoût» pendant une heure et demie (pour 1 kg de viande). Passé ce délai, enveloppez le porc de papier d'aluminium et laissez refroidir. Si vous aimez une croûte dorée, avant de cuire, faites frire la viande en mode "Cuire" pendant 15 minutes de chaque côté.

Porc à l'airfryer

Rincez et séchez un morceau de porc pesant entre 1,5 et 2 kg. Préparez une vinaigrette aux cornichons: un bouquet d'aneth, une tête d'ail, 1 cuillère à soupe. huile d'olive et 1 cuillère à soupe. Broyez le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lubrifiez la viande avec le mélange obtenu et laissez mariner 2 à 3 heures dans un endroit chaud ou mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, placez la viande dans l'airfryer, réglez la température à 235 ° C et faites cuire pendant 60 à 80 minutes. Refroidir.

Le porc peut non seulement être cuit, mais également bouilli. Cette option est bonne pour ceux qui n'ont pas de four ou des merveilles techniques comme un multicuiseur. De plus, cette méthode est pratique car la viande ne sèche pas et ne brûle pas..

Porc bouilli à la moutarde

Rincer un morceau de viande de 1 kg, sécher et rouler dans un mélange d'épices à viande. Enduire ensuite la viande de moutarde, saupoudrer de sel et envelopper dans plusieurs sacs en plastique. Mettez la viande enveloppée dans une casserole avec de l'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter le porc pendant une heure. Refroidissez le porc bouilli fini sans le retirer des sacs, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Porc bouilli aux herbes dans la bière

Enveloppez le morceau de porc lavé dans une étamine et placez-le dans une casserole. Versez de l'eau, ajoutez une poignée d'herbes, portez à ébullition et laissez mijoter la viande à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Puis égouttez l'eau aux herbes, retirez la viande de l'étamine et remettez-la dans la casserole. Versez 1 litre de bière pour qu'il recouvre la viande de 1 à 2 cm, mettez la casserole sur le feu et, dès que la bière commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures sous le couvercle. Ajoutez ensuite 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 4-5 feuilles de laurier, 1 cuillère à café dans la casserole. grains de poivre noir, 1 c. pois de piment de la Jamaïque, 1 c. baies de genièvre, ½ c. clous de girofle et 1 cuillère à soupe. sel. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Laisser refroidir complètement la viande dans le bouillon. Puis envelopper dans une étamine et suspendre pour sécher. Sans retirer la viande de la gaze, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Ce n'est qu'alors que le porc bouilli peut être servi sur la table..

Le porc peut être préparé comme ceci: d'abord, faites bouillir un morceau de viande dans de l'eau avec l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices, puis faites-le cuire au four en l'enrobant de composés spéciaux qui ajouteront du piquant à la viande.

Porc bouilli au four

Placer la cuisse de porc avec la peau dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le sel, les carottes, les oignons, les poireaux, les graines de coriandre, la cannelle, le poivre noir et le piment de la Jamaïque au goût et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 à 2 heures et demie, en écrémant périodiquement. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Égouttez le bouillon obtenu et conservez-le pour la cuisson d'autres plats, refroidissez la viande et retirez la peau. Coupez la graisse sous-cutanée avec un couteau en travers et farcissez toute la viande de clous de girofle. Cette viande est prête à rôtir. Préchauffez maintenant le four à 170-190 ° C. Préparez le glaçage au goût, badigeonnez la viande et faites-la cuire au four, en la badigeonnant de temps en temps de glaçage. Cuire la viande au four pendant 20 à 35 minutes, selon la taille du morceau, puis laisser refroidir et servir avec des herbes et garnir.

Glaçage à la pêche: 1 pile. confiture de pêches, 2 c. Moutarde forte.

Glaçage au sucre brun: 1 pile. cassonade, 2 cuillères à soupe miel, 2 c. farine, ¼ c. cannelle moulue, 1 c. moutarde douce, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe l'eau. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu doux pendant environ 1 minute.

Glaçage au whisky: ⅓ pile. cassonade, pile ⅓. whisky, 1 cuillère à soupe. zeste d'orange, ¼ c. à thé piment de la Jamaïque moulu, ¼ de girofle moulu. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

Glaçage au whisky et jus d'orange: 1 pile. miel, ½ pile. mélasse (facultatif), ½ pile. whisky, ¼ pile. jus d'orange, 2 c. moutarde douce. Faire fondre le miel et la mélasse à feu moyen, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et faire bouillir.

Glaçage au cola: ½ pile. miel liquide, ½ pile. cassonade, ½ pile. cola, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, ¼ c. gingembre moulu, ¼ c. cannelle moulue. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 2 minutes en remuant.

Glaçage à la bière: 1 pile. cassonade, 1 c. farine, 1 c. moutarde sèche, 2 c. vinaigre de vin rouge, bière - assez pour faire une pâte lisse.

Glaçage à l'ananas en conserve: 1 petite boîte d'ananas en conserve, ¼ pile. cassonade, ¼ pile. mon chéri. Égouttez le liquide d'ananas, prenez ¼ de pile. sirop, mélanger avec le reste des ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fixez les morceaux d'ananas à la surface de la viande avec des cure-dents, placez la viande au four et faites cuire, enduite de glaçage, pendant 30 minutes.

Ce sont les différentes recettes. Essayez de faire cuire du porc bouilli (ou du porc pas tout à fait bouilli), car il est beaucoup plus savoureux et plus sain que la saucisse en magasin!

Bon appétit!

Comment faire cuire du porc bouilli au four à la maison. Recettes pour faire de délicieux porc bouilli avec photos et vidéos

Achetez-vous toujours du porc au magasin? Mais après tout, fabriqué à la maison, il s'avère beaucoup plus juteux et aromatique. Explorez notre guide étape par étape pour faire du porc cuit au four, ajoutez-le à vos favoris et préparez cette délicatesse chic pour vos proches dès aujourd'hui.

Si vous souhaitez décorer la table avec un plat de fête ou simplement faire plaisir à votre ménage avec de la viande délicieusement cuite, le porc bouilli est ce qu'il vous faut. Correctement cuit, il épatera tous ceux qui l'essayeront. Comment faire cuire du porc bouilli à la maison, pour que chaque morceau juteux de viande délicieuse fonde dans votre bouche et que la croûte dorée se fasse signe, nous vous apprendrons.

Comment choisir la viande pour le porc bouilli

Le porc est un morceau de viande marinée non filandreuse et peu grasse cuite avec des épices. Traditionnellement, le porc bouilli est fabriqué à partir de porc. Le meilleur pour ce plat est un jambon - il y a de la viande très tendre et il y a une petite couche de graisse, ce qui rendra le plat encore plus juteux. Les amateurs de plats moins gras pour la cuisson utilisent le cou.Si nous nous éloignons de la version classique de la viande cuite au four, ils utilisent également du bœuf, du veau ou de la dinde pour la cuisson du porc..

Pour préparer de délicieux porc bouilli juteux, lors du choix de la viande, vous devez respecter trois critères principaux:

  1. Couleur. La viande fraîche doit être rose ou rouge clair. Les nuances grisâtres indiquent que le produit est sur le comptoir depuis longtemps..
  2. Odeur. La viande fraîche a une odeur sucrée, tandis que la viande avariée sent la chair pourrie..
  3. Texture. La viande fraîche doit être ferme et ferme et la surface ne doit pas coller à vos mains.

Il existe une autre façon de déterminer la qualité de la viande, mais cela ne peut être fait qu'à la maison. Alors, prenez un petit morceau de viande et versez-y de l'eau bouillante. Après cinq minutes, regardez l'eau. S'il est trouble et que de petits chiffons flottent dedans - le produit n'est pas de haute qualité, si l'eau est propre et transparente, avec de petites éclaboussures de graisse - tout est en ordre, le plat s'avérera savoureux et sain.

Préparer la viande à rôtir

Rincez bien la viande sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier. Si un morceau de viande est trop gras pour vous, retirez simplement l'excès de graisse du dessus, en laissant environ 0,5 cm. Coupez, le cas échéant, les paillettes et les petits morceaux fins sur les bords. Retirez délicatement la colonne vertébrale afin que le porc bouilli ne soit pas coupé et laid. La viande est prête à mariner.

Avant la cuisson, le futur porc bouilli est mariné et farci. Pour ce faire, utilisez différentes méthodes et ingrédients - moutarde, vinaigre, citron, poivre, herbes et bien plus encore. Mais il existe une règle principale: pour que le porc bouilli soit juteux, il doit être mariné pendant 10 à 12 heures. Si moins - elle n'aura pas le temps d'absorber la quantité requise de marinade, plus - donnera son jus à la marinade et sera sèche.

Astuce: lorsque vous travaillez avec de la viande, caressez-la constamment, en lui donnant la forme désirée pour qu'elle s'en souvienne, et le porc bouilli aura ensuite une belle apparence.

C'est intéressant! Auparavant, la viande était marinée en la fourrant dans une fourmilière. L'acide formique a adouci sa structure dure, l'essentiel était de s'assurer que les fourmis ne mangeaient pas complètement la friandise.

Lorsque la viande est bien marinée, retirez l'excédent de marinade de sa surface - la plupart de la moutarde ou des grains de poivre pour que tout cela ne brûle pas.

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Avant la cuisson, faites dorer la viande de tous les côtés. Juste un peu, juste pour obtenir une croûte fine, et le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson. Pour ce faire, chauffez bien la poêle et faites-la frire de chaque côté pendant environ 20 secondes. L'huile n'est pas utile pour la friture; cela doit être fait dans une poêle sèche.

Cuisson du porc bouilli

Pour cuire du porc bouilli, ils utilisent différentes méthodes - ils le cuisent au four, à l'airfryer ou dans une mijoteuse. Mais cela ne s'avère plus traditionnel que dans les deux premiers cas, car dans un multicuiseur, le plat devient plus cuit que cuit au four..

Au four, porc cuit au four dans une manche ou une feuille. Lors de la cuisson dans le manchon, percez-le avec une fourchette à plusieurs endroits pour que la vapeur ne déchire pas le film.

Pour cuire le porc en papillote, pliez-le en 4 couches et placez le morceau mariné sur le côté mat. Il est suffisamment enveloppé. Mettez le porc bouilli emballé sur une plaque à pâtisserie et ajoutez-y environ 150 ml d'eau froide, cela créera de la vapeur chaude dans le four, créera de l'humidité supplémentaire et assurera une cuisson uniforme de tous les côtés. Nous faisons cuire le plat à une température de 180 ° C, ne pas abaisser ni augmenter le degré pendant la cuisson.

C'est intéressant! Pour calculer correctement le temps de rôtissage de la viande, les cuisiniers utilisent la formule suivante: 1 kg de viande = 1 heure de rôtissage.

Lorsque la viande est prête, nous la sortons du four et la laissons refroidir sans ouvrir le papier d'aluminium ou le manchon pour que le porc bouilli «repose» et soit bien nourri avec les jus qui en sont sortis.

Secrets de cuisson du porc bouilli

Alors, soulignons les principaux secrets de la fabrication d'un porc bouilli aromatique juteux:

  • Mariner 10 à 12 heures.
  • Cuire au four à 180 ° C.
  • Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  • Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, ajoutez de l'eau sur une plaque à pâtisserie.

Comment faire cuire du porc bouilli à la maison: recettes

Porc à la dinde diététique

Ce plat de dinde est non seulement faible en calories, mais a également une délicieuse saveur spéciale..

Ingrédients: 1,5 kg de filet de dinde, racine de gingembre, romarin, coriandre, sauge, sel, vin blanc mi-doux.

Nous nettoyons le filet de dinde de la graisse et de l'hymen inutiles. Préparez la marinade: légèrement, jusqu'à environ 35 ° C, faites chauffer le vin et ajoutez-y une demi-cuillère à café de romarin, coriandre, safran. Dans le vin réchauffé, les épices révéleront mieux leurs arômes et enrichiront le plat avec eux. Trois gingembre sur une râpe fine (50-80 grammes) et ajoutez à la marinade. Salez-le (environ 1-1,5 cuillères à soupe de sel). La marinade est prête. Nous y laissons notre viande pendant 10 à 12 heures.

Dans une poêle bien chauffée, faites frire un morceau de viande de tous les côtés jusqu'à obtention d'une fine croûte, mettez-le dans la manche. Nous percons quelques trous dans la manche et les envoyons au four. Nous faisons cuire à une température de 180 ° C pendant 1,5 heure. Lorsque le porc est prêt, sortez-le, couvrez-le d'une serviette propre et laissez-le refroidir. Le plat est prêt, en accompagnement, vous pouvez servir une salade de tomates fraîches et de concombres.

Comment faire cuire du porc

Ceci est une recette traditionnelle de porc juteux cuit au four.

Ingrédients: 1,5 kg de jambon de porc, tête d'ail, poivre moulu, gingembre, laurier, moutarde française, sel.

Nous lavons et nettoyons le jambon. Frottez-le avec un mélange de sel et de poivre moulu. Nous faisons de petites coupes avec un couteau, à l'intérieur desquelles nous frottons également avec notre mélange. Nous mettons un morceau de laurier et une demi-gousse d'ail dans chaque coupe. Cuire la marinade. Broyez 5 à 7 gousses d'ail dans un mortier, ajoutez du sel, du gingembre et de la moutarde. Nous enduisons le jambon de marinade et le conservons 10 heures au réfrigérateur.

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Lorsque la viande marinée est prête pour la cuisson, retirez la marinade inutile. Faites frire un morceau dans une poêle, enveloppez-le dans 4 couches de papier d'aluminium et envoyez-le au four pendant 1,5 heure sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide pour cuire à 180 ° C.

Laisser refroidir la viande finie dans du papier d'aluminium. Quand il fait froid, couper en fines tranches, étaler sur les feuilles de laitue et garnir d'olives..

Comment faire cuire du porc au bœuf

Un tel plat de bœuf peut être un peu sec, mais dans notre recette unique, une solution spéciale a été trouvée pour rendre le bœuf de porc tendre et juteux. De plus, il sera incroyablement beau dans la coupe..

Ingrédients: 1,5 kg de bœuf, 2 carottes longues, poivre moulu, miel, moutarde française, vinaigre, gingembre, romarin, coriandre, safran, sel.

Nous préparons le bœuf et y faisons des trous avec un long couteau tranchant. Faites des trous le long des fibres, essayez de percer la viande. Frottez la surface de la viande avec un mélange de sel et de poivre, elle devrait également tomber dans les fentes étroites. Coupez les carottes en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur et placez délicatement les bâtonnets de carottes dans les trous. Préparez la marinade: mélangez 0,5 tasse de vinaigre avec 0,5 tasse d'eau froide, ajoutez le gingembre, le romarin, la coriandre, le safran et le sel.

Faites tremper le bœuf farci aux carottes dans la marinade pendant 10 heures. Après avoir fait frire de tous les côtés dans une poêle, laissez refroidir légèrement. Lorsque la viande est à température ambiante, frottez-la avec du miel et de la moutarde, et après 10 minutes, enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour la cuisson. Nous faisons cuire du porc bouilli pendant 1,5 heure à une température de 180 ° C.

Pour servir sur la table, coupez le produit fini en fines tranches. Servir avec une sauce aigre-douce. Chaque pièce montrera des cercles de carottes, ce qui rendra les pièces incroyablement belles.

Comment faire cuire le porc de veau

Grâce à cette recette, vous ne cuisinerez pas seulement une délicieuse viande de fête, elle sera aussi diététique.

Ingrédients: 1,5 kg de veau, 1 citron, 0,5 l de jus de cerise, 300 g de pruneaux, gingembre, safran romarin, sel.

Préparer le veau. Frottez-le avec du sel et du gingembre. Nous faisons des trous dans la viande et les farcissons de pruneaux prélavés. Préparez la marinade: mélangez le jus d'un citron avec du jus de cerise, chauffez au bain-marie à 35 ° C. Ajouter le gingembre, le romarin, le safran et le sel au mélange chauffé. Nous gardons le veau dans la marinade pendant 12 heures, après quoi nous le faisons cuire dans l'airfryer. Comme au four, dans l'airfryer, nous réglons la température à 180 ° C et faisons cuire le plat pendant 1,5 heure. Ce plat accompagnera bien la gelée de canneberges..

Une master class vidéo du chef Ruslan Tangirov vous aidera à maîtriser rapidement toutes les subtilités de la cuisson du porc bouilli.

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Comment faire cuire du porc de la meilleure façon

Nous adorons cuire de la viande en gros morceaux, et le plus souvent, nous choisissons du porc pour cela. Cette viande est généralement appelée porc bouilli et est servie froide, coupée en fines tranches. Parfois, le porc est juteux et moelleux, et d'autres fois il est gris, fibreux et si sec que vous ne pouvez pas le pousser sans la sauce. Quel est le problème et comment obtenir un résultat toujours réussi?

Notre auteure habituelle, journaliste gastronomique et praticienne culinaire Alena Spirina a décidé de mettre en place une expérience et de vérifier dans la pratique comment le choix du régime de température de cuisson de la viande pour une coupe particulière affecte le résultat. Dans la cuisine éditoriale de la Deli, elle a cuit 4 coupes de porc différentes de deux manières. Voici un rapport sur la façon dont cela s'est passé.


Vous devez d'abord choisir la bonne coupe. Le plus souvent, un jambon est acheté pour du porc bouilli - le dos d'une carcasse de porc. Un jambon bien coupé est recouvert d'une couche de graisse. C'est bien, car, comme vous le savez, la graisse est conductrice du goût et en plus elle protège la viande de la chaleur du four. En revanche, un jambon se compose de deux types de viande: juteuse "rouge" et sèche "blanche", dont les fibres sont situées, de plus, presque perpendiculairement l'une à l'autre. Cela rend la cuisson un peu plus difficile, car vous ne voulez pas sécher de la viande blanche..

Le plus souvent, un jambon est acheté pour du porc bouilli - le dos d'une carcasse de porc

Une autre coupe qui peut être utilisée pour la torréfaction est l'omoplate, qui est la chair désossée de la patte avant. Il contient moins de gras, mais la structure de la viande est plus uniforme, les fibres musculaires sont plus minces, ce qui signifie que la viande cuite au four doit être plus molle. Mais il y a beaucoup moins de graisse dans l'omoplate, et cela nous inquiète.

Une autre coupe qui peut être utilisée pour la cuisson est une épaule

Pour l'expérience, nous avons acheté quatre morceaux de porc désossé réfrigéré. Ils ont été scellés sous vide et pesaient environ un kilogramme. Deux ont été étiquetés comme "jambon", deux autres - "épaule".
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les morceaux de viande portant les mêmes noms étaient complètement différents..
Un morceau de jambon est uniformément recouvert d'une fine couche de graisse, le second est complètement exempt de graisse et deux nuances de couleur de viande y sont clairement distinguées.
Les morceaux de l'omoplate sont de couleur plus uniforme, mais, malheureusement, ils ne peuvent pas être qualifiés de compacts. La pièce la plus "déchirée" devait même être attachée avec de la ficelle.

La magie du sel

Après avoir évalué l'apparence de la viande et choisi une stratégie de cuisson pour ces morceaux, la première chose que nous avons faite a été de les saler.

Parce que toute viande que nous prévoyons de cuire en gros morceau doit être salée à l'avance. À l'avance - car le sel mettra du temps à pénétrer dans l'épaisseur de la viande et à la saler de l'intérieur. Une petite quantité de sel utilisée au préalable assaisonnera mieux la viande qu'une grande quantité de sel appliquée immédiatement avant ou après la cuisson. Autrement dit, le temps alloué au travail du sel est plus important que sa quantité..

Le sel assaisonne non seulement la viande, la rendant plus savoureuse, mais contribue également à ramollir les protéines de la viande. Imaginez que les protéines de viande sont un fil torsadé en une spirale faible, à la surface externe de laquelle des molécules d'eau sont attachées. Lorsqu'elle est chauffée, la bobine rétrécit, les molécules d'eau se détachent de sa surface et sortent de la viande, la laissant sèche et dure. Le sel adoucit les protéines, les empêche de s'enrouler et de former des grumeaux, les molécules d'eau restent en place et un morceau de viande est juteux. Et nous avons une chance de ne pas trop sécher la viande.
Il est conseillé de saler un morceau de viande par jour, maximum deux avant le début de la cuisson. Le plus tôt sera le mieux, mais cela peut être fait en quelques heures. Mieux vaut plus tard que jamais de toute façon.
Le salage est indésirable pendant plus de deux jours, car il ressemblera déjà plus à une conservation de la viande qu'à un pré-salage.

Vous pouvez soit saler la viande directement, en prenant du sel à raison de 1,25% de la masse de la pièce, soit en immergeant la viande dans une solution saline, qui est préparée à raison de 6% de sel par poids d'eau. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez recourir à la «thérapie d'urgence»: remplir une seringue de solution saline et l'injecter dans la viande. La solution doit être à température ambiante, il est seulement important que le sel soit complètement dissous.


S'il n'y a pas de temps pour le solénoïde, vous pouvez recourir à la «thérapie d'urgence»: remplir une seringue de solution saline et l'injecter dans la viande

Nous avons fait ceci: nous avons pris 200 ml d'eau, ajouté 30 g de sel, 5 pois noirs et piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Réchauffé jusqu'à ce que le sel se dissolve et qu'un agréable arôme d'épices apparaisse. Retiré de la chaleur, versé dans un verre doseur et ajouté tellement d'eau froide que le volume total de liquide était de 500 ml.
Ensuite, ils ont rempli une seringue avec cette solution, "pompé" les quatre morceaux et laissé reposer sur la table tout en préparant d'autres aliments et en préchauffant le four..

Il faut dire que plus la température ambiante est élevée, moins le sel mettra de temps à pénétrer dans la viande. Mais n'oublions pas la sécurité alimentaire et limitons le temps pendant lequel la viande peut être à température ambiante de deux heures, et plus encore - au réfrigérateur.!

Sur le treillis!

Dans les livres étrangers, il est recommandé de faire cuire de gros morceaux de viande en les posant sur une grille en forme de lettre V. brûler. En l'absence d'un tel engin, nous avons simplement haché l'oignon en gros morceaux et l'avons placé au fond d'un plat de cuisson profond. Des tasses oranges épaisses ont été placées sur l'oignon, car c'est l'hiver et parce que les oranges sont amis avec le porc. Jus d'orange pressé et éclaboussé d'eau. Cet oignon jouera le rôle d'un treillis, empêchant la viande d'entrer en contact avec le fond du moule et le liquide.

L'oignon agira comme un treillis, empêchant la viande de toucher le fond du moule et le liquide

Sur cet oreiller, nous avons disposé un morceau de jambon et une omoplate - selon notre plan, ils devront cuire à différentes conditions de température.
Avec un couteau bien aiguisé, ils ont fait des coupes sur la couche de graisse pour qu'elle fonde plus uniformément, frotté la surface de chaque morceau avec un mélange de poivrons pour les rendre attrayantes. Oui, oui, nous comprenons que cela n'affectera pas beaucoup le goût.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes sur la couche de graisse

Frottez ensuite la surface de chaque morceau avec le mélange de poivre

Sélection de température

Commençons par le fait que la température de cuisson du porc est définie comme 80-85 ° C pour la viande entièrement rôtie et 75-80 ° C pour une torréfaction moyenne (bien que pour une raison quelconque, nous trouvions difficile d'accepter la possibilité d'une telle torréfaction par rapport au porc).

Il y a deux façons d'atteindre la température désirée: rapidement à des températures de cuisson élevées et lentement à des températures basses..

En règle générale, le rapport temps / température suivant est recommandé pour la cuisson du porc bouilli:
Option 1: à 220 ° C pendant les 15 premières minutes, puis réduire la température à 180 ° C et calculer le temps comme 25-30 minutes pour chaque 500 g de viande + 25-30 minutes par pièce (le temps dépend du degré de rôti désiré)

Option 2: à 130 ° C pendant 3h30 à 5 heures jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pièce atteigne 71 ° C, puis sortir du four, chauffer à 230 ° C et remettre la viande au four pendant 10 minutes.

La température de cuisson du porc est définie comme 80-85 ° C pour la viande entièrement cuite et 75-80 ° C pour la cuisson moyenne

Nous avons raisonné ainsi: un jambon avec une couche de graisse peut être mis dans un four chaud, car la viande a une «couche protectrice». Un morceau d'omoplate posé à côté attendait le même sort.

Selon la première option, le porc bouilli a été cuit à la température interne souhaitée pendant 1 heure 20 minutes, c'est-à-dire que notre calcul théorique s'est avéré pratiquement précis.
À basse température, la viande a été cuite à 71 ° C pendant seulement trois heures (car un petit morceau), et teintée à haute température en moins de 10 minutes..

Nous avons laissé la viande sous le papier d'aluminium pour redistribuer la chaleur entre la surface et le centre, puis découper chaque morceau pour vérifier le résultat..

Sur la photo du haut il y a un jambon: à droite - cuit à basse température (option 2), à gauche - selon l'option 1. La couleur de la viande est différente, mais les deux morceaux sont restés juteux. Il semble que la graisse de surface y ait contribué..

La photo du bas montre une omoplate, l'emplacement des pièces est le même. Plus juteux s'est avéré une omoplate, qui a été cuite à basse température (option 2). C'était tout à fait prévisible: à basse température, la chaleur pénètre dans la viande plus uniformément et plus lentement, en conséquence - viande plus juteuse, pas trop sèche, mais en même temps entièrement cuite.

Le résumé de notre expérience avec différents modes de température de cuisson du porc bouilli est le suivant:

La viande protégée par une couche de graisse deviendra juteuse lorsqu'elle est cuite à haute température, à condition que le moment soit correct.
La viande, qui est faible en graisse et en tissu conjonctif, sera plus juteuse et plus douce si vous lui appliquez un traitement à basse température. Mais ça prend du temps.
Dans tous les cas, n'oubliez pas de saler la viande en temps opportun en utilisant l'une des méthodes que nous avons proposées et ne négligez pas les thermomètres électroniques: ils aideront à évaluer objectivement l'état de la viande et à ne pas trop la sécher..

Porc bouilli

Le porc est un gros morceau de porc, généralement un jambon désossé, cuit au four entier. La cuisson du porc bouilli est une recette appartenant à différentes nations. La recette de la cuisson du porc bouilli est simple, mais a ses propres subtilités. En savoir plus sur le porc bouilli.

J'ai essayé de nombreuses méthodes de fabrication de porc bouilli maison, et dans chacune d'elles quelque chose ne me convenait pas - soit la viande s'est avérée trop dure ou sèche, soit les épices ont été apportées. En conséquence, j'ai trouvé la recette parfaite dans laquelle une viande tendre juteuse est combinée avec des épices aromatiques.

Cette recette de porc bouilli cuit au four est un excellent moyen de préparer des viandes tendres et savoureuses sans aucun problème. Il est très simple de cuire un jambon dans du papier d'aluminium, cela ne nécessite pas seulement une grande habileté, mais aussi du temps - il vous suffit de farcir la viande, d'envelopper le jambon de porc dans du papier d'aluminium, et le four fera le reste.

Porc parfumé et juteux à l'ail et aux carottes, cuit au four en papillote.

Une recette simple! Porc bouilli fait maison cuit dans une manche au four. Vous pouvez également faire cuire du porc en papillote. Cette recette produit toujours une viande très juteuse et aromatique..

Je me vante :) - aujourd'hui, nous avons cuit de la viande au four. Délicieux? Délicieux! Vous ne pouvez pas acheter ce genre de viande dans un magasin. Assurez-vous de vous souvenir de lui lorsque vous choisissez des collations pour la nouvelle année 2020.

Si vous préférez un bon morceau de viande juteuse sur votre sandwich à la saucisse acheté en magasin, vous devez absolument cuire le porc en saumure! Juteux, aromatique et très savoureux!

Porc bouilli parfumé à l'ail. La viande marinée et cuite au four en papillote s'avère très juteuse, tendre et savoureuse.

De la viande parfumée en fines tranches, assaisonnée à l'ail, sera toujours utile, mais pour un pique-nique ou un long voyage, le porc bouilli ne sera qu'une aubaine. Il n'est pas du tout difficile de préparer du porc bouilli naturel à la maison, cela ne nécessite pas beaucoup d'efforts et le résultat dépassera certainement toutes les attentes..

La recette de porc bouilli est incroyablement simple et le résultat vous étonnera!

Le porc bouilli est le plus souvent préparé de manière standard - il est cuit au four. Mais notre porc bouilli sera bouilli dans de l'eau ordinaire. Parmi les épices pour faire du porc bouilli, nous n'avons besoin que de sel et de poivre, ainsi que de l'ail. Malgré sa simplicité, il s'avérera être un excellent plat de viande pour une table de fête..

Le porc bouilli le plus délicat cuit dans du papier d'aluminium. La cuisson est très simple, le secret de la recette du porc mariné. Essayer!

À la veille des vacances, il manque généralement cruellement de temps pour tout. Et comment vous voulez avoir beaucoup de délicieuses friandises sur la table. Cette recette vous aidera parfaitement avec cela..

La grand-mère de mon mari prépare ce porc depuis de nombreuses années.

Nous cuisinons à la maison du porc de porc très juteux et aromatique au four, en papillote. Grâce aux bonnes épices pour la viande, le porc bouilli s'avère incroyablement savoureux.

Pour la table de fête - porc cuit au four avec du miel, de la moutarde et de la sauce soja. Une telle recette décorera certainement les plats chauds du Nouvel An!

Une telle viande peut être simplement coupée sur la table de fête, ou vous pouvez utiliser du pastrom de dinde fait maison pour des sandwichs au lieu de saucisses, ou ajouter des filets de dinde cuits au four aux salades et aux collations..

Porc de cou de porc épicé juteux, saturé de bouillon de légumes à l'intérieur, graissé avec une marinade épaisse à l'extérieur et cuit au four avec des carottes et des oignons. Pour préparer ce plat, en plus des produits spécifiés, vous aurez besoin d'une seringue et d'un sac ou d'un manchon de cuisson.

Nous vous proposons une recette de porc maison - très savoureuse, aromatique et facile à préparer.

Il est bon de servir une telle viande cuite au four aux invités - budget, appétissant et savoureux.

Une recette très simple pour faire un porc maison juteux et très savoureux au four. Délicieux plat de viande à la fois pour la table de fête et pour tous les jours.

Tout cuisinier novice peut gérer cette recette de porc cuit au four mariné à la moutarde, à l'ail et au piment fort. Une telle viande cuite au four dans une marinade épicée peut être servie à la fois chaude comme plat principal et froide comme du porc bouilli pour des sandwichs ou des hamburgers ou de la charcuterie.

Je m'empresse de partager ma recette préférée pour cuisiner du porc au lait. La recette est réussie et bonne dans la mesure où le ragoût s'avère tendre et juteux comme jamais auparavant, et il est cuit presque indépendamment, sans la participation de l'hôtesse.

Le porc bouilli juteux et aromatique de trois types de viande avec des noix, des canneberges et des herbes décorera n'importe quelle table de fête, surprendra et ravira les invités, rassasiera les amateurs de collations à la viande. Assurez-vous de cuisiner, ce n'est pas du tout difficile.

Porc juteux aux pruneaux, carottes et épices.

Porc bouilli, recette en marinade à la moutarde. La viande est tendre, avec une croûte pointue.

Délicieux cou de porc juteux cuit au four, mariné à la moutarde française.

La viande cuite aux oignons est très tendre, juteuse, elle fond juste dans la bouche. Et l'oignon acquiert un goût de caramel délicat. Vous passerez un peu de votre temps personnel à préparer ce plat..

Porc de porc servi avec sauce au thon. Une combinaison inhabituelle? Croyez-moi, ce plat est très populaire en Italie, surtout en été! Essayer.

Apéritif froid - porc bouilli ou carbonate, cuit au four dans du papier d'aluminium. Aux épices et à l'ail.

Récemment, je préfère cuire de la viande - à la fois plus saine et plus savoureuse. Vous ouvrez le réfrigérateur et il y a de la viande délicieuse et aromatique. Vous le coupez en fines tranches - oui, en pain frais! Trop manger!

Porc incroyablement délicieux et tendre avec une croûte croustillante au caramel attrayante, comment peut-on ne pas l'aimer? Essayez et vous faites cuire cette viande pour votre table. Le plat convient à la fois pour une table de fête et pour la vie quotidienne..

La viande n'est pas sèche, moyennement salée. Le porc bouilli est tendre et savoureux. Le porc bouilli à la dinde ne nécessite pas d'efforts particuliers lors de la cuisson.

Le porc cuit sous une croûte croustillante de chapelure est un plat chaud spectaculaire qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts à préparer. La viande marinée à l'huile d'olive avec du citron, des épices et des herbes est déjà appétissante en elle-même, et le "manteau" vermeil de chapelure assaisonné de confiture d'abricot et de piment donne au plat un aspect encore plus coloré et un goût épicé. Essayer!

Quand il y a un bon morceau de viande pesant 1 kg ou plus, on a toujours envie de le cuire entier et plus savoureux. La viande farcie à la crème est délicieuse. Le porc cuit au four devient tendre tout au long de la coupe et cuit rapidement.

La poitrine de porc cuite dans une manche (ou en papillote) est un plat chic. La viande aromatique au four avec de l'ail et des épices peut être servie chaude ou froide.

J'ai l'habitude de faire cuire du porc bouilli "entre les moments" lorsque j'allume le four. Simple, rapide et savoureux!

Ce pain de viande est fabriqué soit simplement au four, soit dans la manche. Mais il y avait un conseil urgent: représenter le rouleau par tous les moyens dans la pâte. Dans le test - donc dans le test.

Porc cuit en un seul morceau dans une mijoteuse. Il s'avère que la viande est très tendre, délicieuse à la fois chaude et froide.

La viande au four, dont la recette est connue de beaucoup et est simple, est cuite en papillote en un morceau entier, farcie de tranches d'ail. Avant de cuire la viande au four, choisissez le jeune agneau pour ce plat (il s'avère être le plus délicieux). Mais les recettes de viande au four ne limitent pas le choix de la viande - elle est parfaitement cuite avec de l'ail et du porc, et le bœuf au four n'est pas moins savoureux. Le porc de bœuf, de porc ou d'agneau sera toujours une décoration de la table de fête!

Le porc bouilli est sans aucun doute meilleur et plus sain que la saucisse. Ce plat est populaire et respecté par tous les amateurs de viande délicieuse. Le porc bouilli maison parfumé sur la table bénéficie toujours d'une attention accrue parmi les invités. Et la recette de porc bouilli est assez simple. Mais pour rendre le porc particulièrement juteux, vous avez besoin d'un bon morceau de pulpe de porc, le mieux avec une fine couche de graisse autour.

Porc bouilli à la dinde - j'appelle ce plat en plaisantant "Turquie". Nous ne mangeons pas de porc. Je recommande vivement cette version du "porc bouilli" car la viande est beaucoup plus légère et, à mon avis, plus saine. Et surtout, c'est aussi délicieux. =)) Ce porc bouilli en papillote est en cours de préparation.

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Tout le monde aime la viande cuite au four, mais tout le monde ne sait pas faire cuire le porc bouilli. De plus, le plus souvent, les femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment faire cuire du porc bouilli. Le porc à la maison est facile à préparer. La cuisson du porc bouilli à la maison vous obligera à avoir un four. et de la viande! Habituellement, le porc est cuit, mais le bœuf, le porc et l'agneau sont également préparés. La cuisson du porc bouilli commence par le traitement de la viande. La viande de porc bouillie est frottée avec du sel, un mélange d'épices, de l'ail. C'est aussi une bonne idée de faire des trous dans la viande avec un couteau et d'y insérer des gousses d'ail hachées, des carottes, un morceau de laurier. Le boeuf de porc est parfois farci de morceaux de bacon. La recette de porc bouilli ne prévoit pas cela, car le porc est déjà assez gras. La recette maison de porc bouilli conseille également de conserver la viande au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Si vous êtes intéressé par le porc bouilli en papillote, cette recette est conçue pour le gril ou pour ceux qui ont peur de brûler la viande. Maintenant, comment faire cuire du porc bouilli au four. Le porc est cuit au four à une température de 180-200C. La cuisson du porc bouilli au four prendra 60 à 90 minutes. Le porc bouilli maison est parfois préparé avec une sauce spéciale à base de vin ou de bière, qui est périodiquement versée sur la viande. Le porc dans un airfryer et le porc dans un multicuiseur sont également bons. Le porc en papillote et le porc dans le manchon n'ont pas un composant aussi important qu'une croûte parfumée. Mais le porc, cuit au four sans eux, a une croûte croustillante. Donc, si vous êtes intéressé par le porc bouilli, la recette doit être choisie en fonction de vos goûts. Si vous regardez les calories et que vous êtes intéressé par le porc bouilli, sa teneur en calories est élevée, surtout si la viande est grasse.

Vous savez maintenant comment faire cuire du porc bouilli. Il ne reste plus qu'à pratiquer et nous envoyer la recette de votre auteur pour le porc bouilli maison.

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