La viande de cheval

Viande de cheval - la viande des chevaux lorsqu'elle est consommée. Habituellement, la viande de jeunes chevaux de 2 à 3 ans est consommée, la viande est cuite pendant environ deux heures. La viande de cheval a un goût spécifique et est un plat courant mais préféré des peuples nomades..

La plus grande valeur nutritive, ainsi que la tendreté et l'arôme, se trouve chez les poulains de moins d'un an. Pour la production de viande de cheval, on utilise de jeunes animaux super-réparateurs et des chevaux de réforme adultes..

La viande de cheval a toujours été une partie importante (parfois une clé) du régime alimentaire des peuples nomades turcs et mongols d'Asie (saucisse bouillie kazy, shuzhuk ou chuchuk), ainsi que le lait aigre de chevaux - kumis. La viande de cheval est actuellement la plus consommée au Kirghizistan, au Kazakhstan et en Mongolie. Le principal est l'élevage de pâturages, qui nécessite des terres importantes. Les écuries d'engraissement courtes (maximum 15-30 jours) sont autorisées. Une captivité plus longue a un effet négatif sur le goût de la viande, sa consistance et n'est pratiquée nulle part. Parmi les peuples agricoles sédentaires, l'utilisation de la viande de cheval pour la viande n'est généralement pas répandue..

La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certains types de saucisses (par exemple, cervelat) pour donner une certaine viscosité et élasticité, ainsi qu'un arrière-goût piquant.

La valeur agricole de la viande de cheval dépend fortement des conditions naturelles et géographiques locales; par exemple, dans toute l'Europe, l'élevage de chevaux pour la viande n'est rentable qu'en Hongrie. Au Japon, où il n'y a pas de pâturages naturels, ce qui fait de l'élevage de chevaux une occupation très coûteuse, au Moyen Âge, lors des fêtes au daimyo, un plat de viande de cheval était parfois servi, dont la valeur consistait en son fabuleux coût élevé..

On sait également que la saucisse de cheval est un mets délicat. Le mythe du goût désagréable de la viande de cheval, répandu parmi les Européens, peut être dû au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon ont mangé des chevaux tombés, utilisant de la poudre à canon au lieu de sel et d'assaisonnements, ce qui a provoqué de nombreuses intoxications alimentaires..

Calorie de viande de cheval

Ce type de viande contient une quantité accrue de protéines et de matières grasses. 100 g de viande de cheval crue - 187 kcal. Dans 100 g de viande de cheval bouillie - 240 kcal, et dans 100 g de compote - 214 kcal. La valeur énergétique de la viande de cheval rôtie est de 293 kcal pour 100 g. Manger des quantités excessives de viande de cheval peut entraîner un excès de poids.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, gr	Gras, gr	Glucides, gr	Cendre, gr	Eau, gr	Contenu calorique, kcal
19,5	9,9	-	1	69,5	187

Propriétés utiles de la viande de cheval

Parmi tous les types de viande, la viande de cheval contient la protéine la plus complète de 20 à 25%, ainsi que de l'eau de 70 à 74%, de la graisse de 2,5 à 5% et des cendres 1%. La viande de cheval contient du potassium, du sodium, du phosphore, du fer, du cuivre, du magnésium, des acides aminés, de la thiamine, de la riboflavine, du nicotinamide, des vitamines des groupes B, A, PP, E.

De nombreux peuples nomades ont compris depuis longtemps que la viande de cheval est très utile comme repas de camping - lorsqu'elle est consommée froide, elle présente des propriétés de réchauffement. C'est pourquoi dans de nombreux pays asiatiques, la viande de cheval est vendue presque partout..

La valeur nutritionnelle de la viande de cheval est très élevée. Contrairement à la viande d'autres animaux, la viande de cheval est pauvre en cholestérol, ce qui détermine sa valeur alimentaire (la viande a un effet anti-sclérotique).

La graisse des chevaux de troupeau se dépose principalement sur la partie abdominale et sur les côtes, c'est pourquoi la partie nervurée de la carcasse a la plus forte teneur en calories - jusqu'à 4949 kcal. Au fur et à mesure que le cheval vieillit, la teneur en eau de la viande diminue, la quantité de graisse augmente..

Les produits laitiers fermentés de chevaux - kumis, chigyan contiennent tout un tas de composants importants pour le corps: acide lactique, acide acétique, antibiotiques. Ces composés améliorent la digestion et préviennent les maladies gastro-intestinales. Les produits laitiers fermentés compensaient également la carence en une vitamine importante pour le métabolisme humain - l'acide ascorbique.

La viande de cheval contient plus d'acides organiques que le bœuf, qui ont la propriété d'activer le métabolisme, d'améliorer l'activité du tube digestif et d'améliorer la composition de la microflore intestinale.

Propriétés dangereuses de la viande de cheval

Une consommation excessive de viande de cheval peut provoquer le développement de maladies des systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif en raison de la teneur élevée en graisses.

Qu'est-ce que la viande de cheval? Il s'agit de viande de cheval utilisée pour la nourriture. Les plats les plus délicieux sont obtenus à partir de la viande de poulains âgés de 9 à 12 mois, mais la viande d'animaux plus âgés (un à trois ans) est également utilisée en cuisine..

Les plus connus sont les saucisses à base de viande de cheval. Mais le produit convient également à la préparation d'autres plats. Les plats préférés des Turcs et des Mongols sont le kazy, le zal, le shuzhuk, le besbarmak, le pilaf, les japonais sont le sashimi. Les Italiens ajoutent de la viande de cheval aux spaghettis, tandis que les Suisses la font frire.

En Suède, en Belgique et en France, la viande de cheval est souvent consommée crue. Le tartre en est préparé - la pulpe hachée est assaisonnée de sauce piquante, d'oignons, d'herbes, d'épices.

Kumis est également utilisé pour la nourriture - c'est le nom du lait aigre des juments. Le fromage cottage et le chigyan en sont également préparés..

La viande de cheval est-elle autorisée

La réponse à la question: "Puis-je manger de la viande de cheval?" ambigu. Les représentants de différents peuples ont des attitudes différentes à l'égard de la viande de cheval. Vous ne pouvez pas manger de viande de cheval en Irlande, en Grande-Bretagne, aux États-Unis, au Canada. Les Juifs, les Tsiganes, les Indiens, les Espagnols et les Brésiliens n'en mangent pas. Pour les Mongols, les Turcs, les Kazakhs et les Kirghizes, la viande de cheval est un aliment quotidien, et parmi les Japonais, elle est considérée comme un mets délicat.

Les pattes de cheval sont-elles utilisées pour la nourriture? De la viande en gelée est préparée à partir d'eux. Le plat s'avère très dense, élastique, transparent et tendre.

Composition de viande

Parmi tous les types de viande, la viande de cheval est le leader en matière de teneur en molybdène et en calcium. Il est nettement supérieur au bœuf en termes de concentration d'acides organiques et de fer. De plus, la viande de cheval contient des vitamines (A, C, E, K, groupe B), des macro et des micro-éléments.

Composition de viande de cheval (pour 100 grammes)

La viande de cheval ne contient presque pas de cholestérol. Par conséquent, il est utilisé dans les aliments diététiques.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Combien de calories y a-t-il dans la viande de cheval? Teneur en calories pour 100 grammes - 119-187 kilocalories. La viande la plus calorique se trouve sur les côtes et dans la région abdominale, car c'est dans ces parties que se dépose la graisse. De plus, avec l'âge, la viande de cheval diminue sa teneur en eau et augmente sa teneur en graisse..

Pendant la cuisson, la teneur en calories du produit augmente. Valeur nutritionnelle de la viande de cheval fumée - 190 kilocalories, séchée - 200, cuite - 214, bouillie - 240, frite - 290, séchée - 300.

La viande de cheval surpasse le bœuf, l'agneau et le porc en composition et en goût.

Quelle est la quantité de protéines dans la viande de cheval? Quel est l'indicateur BJU pour la viande de cheval? Le produit contient 21 grammes de protéines (pour 100 grammes). Par conséquent, en termes de teneur en protéines (elles se caractérisent par une composition en acides aminés bien équilibrée), la viande de cheval est supérieure à tous les autres types de viande. Dans le même temps, il y a très peu de matières grasses (2,5 à 5 grammes). Il est radicalement différent de la graisse des autres animaux et sa composition est identique à l'huile végétale. La graisse du cheval est très molle. Si vous le prenez entre vos mains, il fond, c'est pourquoi la viande de cheval n'est jamais du marbre. Il n'y a pas de glucides dans la viande de cheval.

Teneur en calories de kazy par 100 grammes

Lors de la cuisson des saucisses, la valeur nutritionnelle du produit est considérablement augmentée. La teneur en calories du kazy est de 445 kilocalories pour 100 grammes et d'autres types de saucisses fumées cuites - 350.

Teneur en calories de la viande de cheval séchée

La teneur en calories de la viande de cheval séchée est de 200 kilocalories pour 100 grammes et le basturma (filet séché) - 240.

Quel est le goût de la viande de cheval

De nombreux Européens pensent que la viande de cheval a un goût très dégoûtant. Mais cette opinion est fausse. Très probablement, cela s'explique par le fait que lors de la retraite de Moscou dans l'armée de Napoléon, ils ont mangé la viande de chevaux tombés. Dans le même temps, le sel et les assaisonnements ont été remplacés par de la poudre à canon, qui est devenue la cause de nombreuses intoxications alimentaires. En fait, la viande de cheval a un goût et un arôme agréables, bien que spécifiques (légèrement sucrés). La viande de cheval plus âgée peut être amère et sentir mauvais.

Délices de viande de cheval

Viande de cheval: avantages et inconvénients pour le corps humain

En cas d'abus, la viande de cheval peut être nocive au lieu d'être bonne. Par conséquent, ne vous laissez pas emporter par le produit. Deux cents grammes par jour suffisent aux hommes, cent pour les femmes et soixante-dix pour les enfants et les personnes âgées. Les produits à base de viande de cheval ne sont pas introduits dans l'alimentation plus de trois fois par semaine.

Il est à noter que la viande de cheval se détériore rapidement, c'est pourquoi elle peut provoquer des intoxications. De plus, il est souvent infecté par la salmonelle et la trichinelle. Par conséquent, la viande de cheval nécessite un traitement thermique prolongé..

Jambe de cheval désossée

Ce qui est utile

Après avoir étudié la composition du produit, nous pouvons dire à quel point la viande de cheval est utile:

Les vitamines B normalisent le métabolisme, stimulent l'activité nerveuse;
La vitamine E a un effet neutralisant sur les radicaux libres, déclenchant ainsi le mécanisme de rajeunissement et prévenant le cancer;
La vitamine A améliore la vision;
Le phosphore et le calcium renforcent le tissu osseux, minimisant ainsi le risque de fractures et le développement de maladies du système musculo-squelettique;
Le magnésium et le potassium renforcent le myocarde, améliorent l'activité cardiaque;
Le fer et le cuivre sont impliqués dans le processus d'hématopoïèse (production de globules rouges) et augmentent le taux d'hémoglobine;
Les antioxydants inhibent la croissance des cellules cancéreuses, ralentissent le processus de vieillissement, renforcent le système immunitaire et augmentent la résistance du corps aux infections.

La viande de cheval, en raison de ses propriétés bénéfiques, a un effet bénéfique sur d'autres systèmes du corps humain:

donne de la force aux vaisseaux sanguins;
active la circulation sanguine;
rétablit l'activité digestive;
facilite l'élimination des résidus alimentaires non digérés;
améliore la microflore intestinale;
stimule le péristaltisme intestinal;
empêche le développement de la sclérose et des processus dystrophiques dans les muscles;
a un effet cholérétique;
abaisse la concentration de cholestérol, empêche la formation de caillots sanguins et de plaques athéroscléreuses;
améliore l'absorption du sucre, réduisant le risque de diabète;
active l'activité cérébrale;
normalise le sommeil;
calme les nerfs;
neutralise les radiations;
dynamise;
élimine les substances toxiques et les toxines.

Les plats froids de viande de cheval ont un effet réchauffant.

La viande de cheval apportera des avantages particuliers aux gens:

Souffrant d'anémie, de diabète sucré, de pathologies hépatiques, d'oncologie;
Ceux qui sont en rééducation après une longue maladie, un traitement chirurgical;
Souffrant d'un stress accru (à la fois mental et physique);
Vivant dans des régions écologiquement défavorables et dans des zones à haut niveau de rayonnement;
Ceux qui travaillent dans des entreprises aux conditions de travail néfastes;
Ceux qui subissent la radio et la chimiothérapie.

Les personnes allergiques pourront ressentir les bienfaits de la viande de cheval, car le produit est hypoallergénique.

La viande de cheval est facilement absorbée par le corps. Le processus de digestion prend 3 heures (le bœuf est digéré pendant une journée).

La viande séchée ne contient pas d'additifs chimiques et est saturée au maximum de nutriments. C'est un produit naturel et, de plus, peut être stocké longtemps. La viande de cheval séchée est optimale pour l'anémie.

Avantages et inconvénients du bouillon de viande de cheval

Viande de cheval - avantages et inconvénients pour le corps humain

Pendant de nombreux siècles, la viande de cheval a été l'aliment de base de l'alimentation des peuples nomades d'Asie. À ce jour, la viande de cheval est populaire dans les pays asiatiques tels que le Kazakhstan, la Mongolie et le Kirghizistan..

Mais le consommateur national se méfie des produits à base de viande de cheval, préférant le bœuf, le poulet ou le porc plus familiers. De plus, autour de la viande de cheval, il existe de nombreux mythes et jugements stéréotypés sur le goût prétendument dégoûtant et l'inutilité de cette viande pour le corps..

Est ce que c'est vraiment? La viande de cheval est-elle bonne ou mauvaise pour la santé humaine??

Viande de cheval - Notions de base sur les produits

Pour la première fois, les nomades asiatiques ont commencé à utiliser la viande de cheval comme nourriture, et jusqu'à présent, ce sont les pays d'Asie centrale qui sont les principaux consommateurs et producteurs de viande de cheval. Ces peuples utilisent non seulement la viande elle-même comme nourriture, mais également divers types de saucisses. La boisson au lait de cheval est très populaire (en particulier chez les Kazakhs) - kumis.

En dehors de l'Asie, la viande de cheval n'est pas particulièrement répandue, elle n'est consommée que dans certains pays européens. Cependant, en Amérique et en Grande-Bretagne, la consommation de viande de cheval est considérée comme tabou. Il est interdit de manger de la viande de cheval et certains peuples (pour des raisons religieuses), par exemple, les juifs, les indiens, les gitans.

C'est une révélation pour beaucoup de gens que la saucisse de bonne qualité à base de viande de cheval est considérée comme un produit gastronomique et très appréciée des gourmets. Cependant, la viande de cheval n'est pas demandée par la personne moyenne, car il existe un mythe répandu selon lequel la viande de cheval n'est pas du tout savoureuse, très dure, a une odeur désagréable et peut provoquer une indigestion..

Comment la viande de cheval affecte notre corps sera discutée plus en détail ci-dessous..

Qualités utiles

La viande de cheval de tous les types de viande est la plus facile à digérer par l'organisme: il ne faut que quelques heures pour la digérer (alors que, par exemple, le bœuf peut rester dans l'estomac pendant plusieurs jours). Ce produit ne surcharge pas le système digestif.
Affecte favorablement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, accélère la motilité intestinale, facilite l'élimination des aliments du corps.
La viande de cheval est le détenteur du record de teneur en protéines. De plus, ses protéines sont absorbées beaucoup plus rapidement et sous une forme plus complète que celles de tout autre produit carné..
La viande de cheval contient un pourcentage extrêmement faible de matières grasses, a une faible teneur en calories, n'alourdit pas le foie, normalise les niveaux de «mauvais» cholestérol dans le sang et sert à prévenir de nombreuses maladies des voies biliaires et du foie.
Le produit est connu pour accélérer les processus métaboliques et la dégradation des réserves de lipides dans le corps. Il favorise la perte de poids.
Les oligo-éléments de la composition, tels que le potassium et le magnésium, ont un bon effet sur le travail du système cardiovasculaire et réduisent considérablement le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires.
La viande de cheval est riche en vitamines B, essentielles au fonctionnement normal de l'organisme. Ces vitamines participent aux processus métaboliques, décomposent les protéines, les graisses et les glucides des aliments, normalisent le fonctionnement du système nerveux, améliorent le bien-être, l'activité mentale.
L'effet de renforcement général sur le corps est dû à la présence de nombreux minéraux dans la viande de cheval, par exemple le manganèse, le molybdène, le phosphore, le sodium et bien d'autres..
La viande de cheval est considérée comme un produit hypoallergénique et peut être consommée même par les enfants.
La vitamine K, le fer et le cuivre dans la composition ont un effet bénéfique sur le travail du système circulatoire, participent à la synthèse des globules rouges et normalisent les taux d'hémoglobine dans le corps.
Les vitamines du groupe A contenues dans la viande de cheval, ainsi que le calcium et le phosphore, améliorent l'état du tissu osseux, réduisent la fragilité osseuse et préviennent les maladies du système musculo-squelettique.
Les antioxydants inhibent le développement des cellules cancéreuses, aident le corps à combattre les processus de vieillissement, renforcent le système immunitaire et augmentent la résistance du système immunitaire aux maladies.

Dommage potentiel

La viande de cheval se gâte assez rapidement, surtout si elle n'est pas stockée correctement. Manger des aliments avariés peut provoquer une intoxication alimentaire et des maux d'estomac.
De plus, une viande mal cuite peut avoir un goût pas très agréable, ruiner votre appétit et l'envie d'expérimenter la cuisine asiatique..

Recommandations

La viande de cheval ne doit pas être mangée frite, car cette méthode de préparation donne au produit un goût désagréable, le sature de substances cancérigènes et provoque des troubles du système digestif. Pour cette raison, la viande de cheval n'est consommée que bouillie..
Pour tirer le meilleur parti du produit et minimiser le risque de conséquences négatives, vous devez acheter de la viande de cheval uniquement auprès de fabricants de confiance. La viande de cheval doit être de bonne qualité, avec une durée de conservation normale. Il faut aussi se rappeler que la viande des jeunes chevaux est utilisée pour la nourriture, mais manger un plat à base de chair de vieux animaux au mieux n'apportera aucun plaisir, au pire cela peut provoquer une lourdeur dans l'estomac et une indigestion..
Lors du choix de la viande de cheval, il est impératif de regarder son apparence: le produit doit être d'une couleur rouge foncé foncé, être élastique, sans taches ni renflements. La graisse doit être légère, idéalement si elle est presque blanche - cela indique qu'il s'agit de la viande d'un jeune cheval. De plus, le produit ne doit contenir aucune trace de décharge, au toucher avec un mouchoir en papier, le papier doit rester sec..

Tout ce que vous avez entendu sur le goût prétendument dégoûtant et les dangers de la viande de cheval pour le corps ne sont que des rumeurs. En fait, cette viande est très bonne pour la santé et a un goût spécifique, cependant, tous les effets positifs n'apparaissent que lorsqu'elle est correctement cuite..

Viande de cheval - avantage ou dommage?

Ne croyez pas au mythe selon lequel la viande de cheval n'est pas une viande savoureuse. Ce produit diététique a un goût épicé inhabituel. Si cuit correctement, vous obtenez un plat délicieusement savoureux et sain..

Photo: Depositphotos.com. Auteur: JanMac.

La viande de cheval est appelée viande de cheval, qui est consommée. Habituellement, ils mangent la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement adultes. Alors que la viande de cheval n'est pas utilisée, car elle se caractérise par sa dureté, son goût désagréable et son arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus «correcte» est en elle-même un plat pour un amateur. C'est un produit plutôt dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, il est donc plus souvent ajouté à la saucisse ou à la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans le pâturage. Un développement stable n'est pas autorisé pendant plus de deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval difficile et coûteuse. Par conséquent, le produit reste une gourmandise gourmande.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour ajouter de la tendreté, la viande de cheval est pré-marinée et des herbes, épices, sauces ou crème sure sont ajoutées pendant le traitement thermique.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. Pendant longtemps, la viande de cheval a été un élément clé du régime alimentaire des tribus mongole et turque. La viande de cheval bouillie, cuite et frite des peuples nomades, préparée sous forme séchée et salée, fabriquait différents types de saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour les pâturages, alors cette viande a été considérée comme un mets délicat pendant de nombreux siècles. En Allemagne et en France, la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses..

Ne mangez pas: Indiens et Brésiliens, Tsiganes, Américains et Irlandais. Mais ici, ce n'est pas tant une question de goût que d'attitude des cultures nationales envers les chevaux. Pour des raisons religieuses, les juifs et les arabes ne consomment pas ce produit.

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

La viande de chevaux d'âge moyen n'a vraiment pas un goût très agréable..
Les soldats napoléoniens moururent de faim pendant la retraite et mangèrent donc la viande d'animaux tombés au sol. Il est évident qu'un tel produit était initialement défectueux. De plus, la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices, ajoutait du «piquant». Il est fort possible que les soldats français aient tant détesté cette «délicatesse» que le mythe de l’inédibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles..

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, ils commencent à l'apprécier. Cela a également été facilité par le célèbre Sergei Lukyanenko, qui, dans l'une des histoires, a parlé en détail et de manière appétissante du goût, des avantages et des règles d'utilisation de cette viande..

La valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contiennent environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de matières grasses. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais lorsqu'il est frit, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. Les protéines de la viande de cheval sont mieux absorbées que celles obtenues à partir d'autres types.

Le véritable détenteur du record de la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents: potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines B, ainsi que la thiamine et la riboflavine, les vitamines A, PP et E.

Quels sont les avantages

Cette viande n'est pas très appréciée, même si elle possède de nombreuses propriétés utiles..

Lorsqu'il fait froid, il donne un effet chauffant, qui peut être mis en service en hiver..
Ne provoque presque jamais d'allergies.
Bouilli c'est un produit diététique et est parfaitement digestible.
Sature le corps humain d'acides aminés.
Améliore le tube digestif.
Une utilisation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
Donne un effet anti-sclérotique.
La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est plus saine que la graisse de bœuf ou de porc.
Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
Les médecins notent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques affirment que les bienfaits de la viande de cheval sont supérieurs à ceux du bœuf ou du porc..

Avec un traitement thermique approprié, une telle viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées..

Est-il possible de perdre du poids

C'est un produit diététique qui fait partie du régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval vous aident à perdre un peu de poids sans trop de souffrance ni de grèves de la faim..

Une des options pour le régime à base de viande de cheval:

Au petit-déjeuner, mangez 200 g de viande de cheval bouillie, du porridge et du thé non sucré.
Pour le déjeuner, préparez 300 g de goulache de viande de cheval, céleri, tomates, carottes et oignons. Buvez du goulash avec du jus naturel de vos fruits préférés.
Dînez avec une salade de légumes avec l'ajout de 100 g de viande bouillie et lavez le tout avec du thé non sucré.
Avant de vous coucher, buvez un verre de n'importe quel produit laitier fermenté, par exemple du kumiss, dont nous avons déjà parlé des bienfaits.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez faire cuire n'importe quelle céréale, mais sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement une salade de légumes, mais des légumes bouillis ou frais.Il est également conseillé de boire des infusions aux herbes et de prendre des vitamines..

Pour perdre jusqu'à 5 kg, vous devez suivre un tel régime pendant 10 jours..

Quel mal peut être

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

Il est préférable de verser le bouillon après la cuisson de la viande, car cela peut causer des maux d'estomac.
Lorsqu'il est frit, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale, vous ne devriez donc manger que bouilli.
La viande de cheval peut être contaminée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux..

La viande de cheval doit être soigneusement traitée thermiquement avant d'être consommée. Ensuite, elle ne fera aucun mal à votre santé..

Comment choisir et comment stocker?

La viande de cheval est similaire au bœuf mais a une teinte plus foncée. Choisissez une pièce ferme et ferme au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit être légèrement brillante et légèrement humide.

Mais attention: si vous attachez une serviette à une bonne viande, elle doit rester sèche, sans taches humides..

La viande de cheval a une couleur jaunâtre. Il doit être doux et fondre facilement, même entre vos mains. Idéalement, si la graisse est presque blanche, cela signifie que vous avez de la viande de poulain devant vous..

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais faites plutôt des blancs. Le ragoût fait maison à partir de cette viande a un goût excellent, se conserve parfaitement et sature le corps pendant longtemps.

Référence culinaire

La viande de cheval est cuite, frite. Goulasch aux légumes, steaks, escalopes, saucisses et saucisses maison, ragoût.

Fondamentalement, les plats nationaux de viande de cheval sont similaires: ce sont des morceaux de viande, une grande quantité de bouillon et des légumes.

Vous pouvez également cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple le beshbarmak (ou le besbarmak), qui est des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
Il n'est pas difficile de reproduire vous-même la recette avec le nom «Kyzdyrma». En plus de l'ingrédient principal, il comprend également des assiettes de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques..
L'un des plats les plus vénérés et délicieux est le tatar azu. Se compose de viande de cheval, hachée en petites barres, beaucoup de bouillon, pommes de terre frites, tomates, cornichons et épices.

Le produit est combiné avec:

Les connaisseurs de la cuisine orientale adorent servir de la viande de cheval réfrigérée avec de l'oignon et du sel. On pense qu'il est moins savoureux lorsqu'il est chaud..

Comme vous pouvez le constater, préparer des plats de viande de cheval n'est pas si difficile, il suffit de passer un peu plus de temps que d'habitude..

Viande de cheval: avantages et inconvénients, teneur en calories pour 100 grammes, comment cuisiner correctement, la saucisse de cheval est utile

Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est utilisée par les gens comme nourriture. La viande de cheval est particulièrement appréciée des peuples primitivement nomades: Mongols, Kazakhs, Tatars, Kirghizes, Bouriates. Une viande nutritive et savoureuse a aidé le nomade à ne pas ressentir la faim pendant longtemps et a fourni au corps les éléments nécessaires.

Viande de cheval: teneur en calories, BZHU

Par ses propriétés organoleptiques, la viande de cheval ressemble au bœuf, mais la viande est plus dense, a une couleur plus riche et une graisse jaune. La valeur nutritionnelle de la viande de cheval est similaire à celle du bœuf, mais elle contient moins de mauvais cholestérol..

La graisse animale est saturée en acides linoléique et arachidonique. Cette graisse est plus facilement absorbée par le corps, sans apporter de sensation de lourdeur..

La teneur en protéines et en matières grasses de la viande de cheval est la suivante: 19-22% de protéines et 6-8% de matières grasses. La teneur en calories de la viande est faible, seulement 140 calories pour 100 g. À titre de comparaison, la teneur en calories du bœuf est de 190 kcal pour 100 g et de la viande de porc, plus de 300 kcal.

Le produit est riche en vitamines B. Une portion contient les besoins humains quotidiens en vitamine B12. De plus, il existe des vitamines A, C, E.

Il y a suffisamment de minéraux dans la viande:

phosphore 27% de la valeur quotidienne;
zinc 25%;
fer 23%;
potassium 15%;
sélénium 19%.

De petites quantités contiennent des cendres, du calcium, du magnésium, du sodium, du cuivre, du manganèse.

Intéressant. Les peuples turcs considèrent les chevaux comme des "animaux purs", car ils ne se nourrissent pas de charogne et ne choisissent que des pâturages propres pour se nourrir..

La saucisse de cheval est-elle utile?

Kazy ou kyzy, sujuk, mahan - saucisse de viande de cheval traditionnelle, aimée des peuples d'Asie. Il peut être séché ou cru, fumé, bouilli, selon la recette. Tout d'abord, la saucisse est conçue pour donner un goût éclatant et saturer le gourmet. Deuxièmement, pour conserver le produit de viande pendant une longue période sans réfrigérateur, en raison du traitement.

Étant donné que la viande de ce plat est la plus grasse, beaucoup d'épices sont ajoutées lors de la préparation de la saucisse, le plat ne peut pas être qualifié de sain. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies de l'estomac de consommer de la saucisse de cheval en grande quantité.

Comment bien cuire la viande de cheval pour préserver ses propriétés bénéfiques

Les carcasses de jeunes animaux (1,5-2 ans), qui n'étaient pas utilisées pour le travail, sont d'une valeur particulière. La viande de jeune cheval a une teinte plus claire que la viande d'un vieil animal. La graisse sur la carcasse est beaucoup moins, elle est jaune clair, presque blanche.

La friture de la viande n'est pas recommandée car elle sèche rapidement et devient dure. Fondamentalement, la viande de cheval est bouillie, cuite avec des légumes. L'hôtesse qui a acheté de la viande doit savoir l'essentiel - la viande de cheval se détériore rapidement même au réfrigérateur, vous devez la faire cuire rapidement.

Un plat commun, sain et savoureux est la soupe tatar (shurpa).

En plus de 1 kg de viande (un morceau de pulpe sur l'os, idéalement, des omoplates) vous aurez besoin de:

oignons chauds 200 g;
carottes 500 g;
ail 2-3 bébés;
pâte de tomate 2 cuillères à soupe cuillères ou tomates fraîches 3-4 pièces.

Des épices utilisées sel, grains de poivre noir, feuille de laurier.

Avant de servir, le plat est garni d'herbes fraîches.

La viande de Shurpa est bouillie pendant environ une heure. Du sel, du poivre et de la lavrushka, un oignon sont mis dans le bouillon (ils sont ensuite jetés).
La viande bouillie est retirée du bouillon, retirée de l'os et coupée en cubes.
La pulpe est frite dans une poêle, avec les carottes, l'ail et les tomates (pâte de tomate). Pour la friture, utilisez des légumes ou du ghee.
Les légumes frits avec de la pulpe sont remis dans le bouillon et mijotés pendant 15 à 20 minutes.

Il existe un secret qui permet de rendre la viande de cheval molle, sans mijoter pendant de nombreuses heures. Avant la cuisson, il est mariné pendant quelques heures, en conservant le produit au réfrigérateur. De nombreux oignons, épices et huiles végétales sont utilisés comme marinade..

Viande de cheval en perdant du poids

Avec une teneur en calories relativement faible, la viande de cheval rivalise avec le bœuf en matière de protéines. Acides aminés essentiels, la teneur minimale en cholestérol fait de la viande de cheval un produit diététique.

La viande est digérée plusieurs fois plus rapidement que le bœuf et le porc.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure la viande de cheval bouillie et cuite avec des légumes dans le régime le matin. Pour le dîner, vous pouvez manger de la viande bouillie propre, mais pas plus de 150 g. Le poids total du produit consommé pendant la journée est de 300 à 450 g..

Viande de cheval: avantage ou inconvénient

Ce type de viande n'a pratiquement aucune contre-indication. Les personnes atteintes de cholélithiase, la gastrite devront doser la consommation de viande de cheval.

Malgré les bienfaits évidents de la viande de cheval, de nombreux Européens et représentants de certaines religions ne l'utilisent pas pour des raisons religieuses ou éthiques. Dans l'esprit de beaucoup, un cheval est un ami et un collègue de travail, de sport et non de nourriture..

Viande de cheval: avantages et inconvénients, teneur en calories pour 100 grammes, comment cuisiner correctement, la saucisse de cheval est utile

Depuis l'Antiquité, la viande de cheval est utilisée par les gens comme nourriture. La viande de cheval est particulièrement appréciée des peuples essentiellement nomades: Mongols, Kazakhs, Tatars, Kirghizes, Bouriates. Une viande nutritive et savoureuse a aidé le nomade à ne pas ressentir la faim pendant longtemps et a fourni au corps les éléments nécessaires.

Viande de cheval: teneur en calories, BZHU

La graisse animale est saturée en acides linoléique et arachidonique. Cette graisse est plus facilement absorbée par le corps, sans apporter de sensation de lourdeur..

Le produit est riche en vitamines B. Une portion contient les besoins humains quotidiens en vitamine B12. De plus, il existe des vitamines A, C, E.

Il y a suffisamment de minéraux dans la viande:

phosphore 27% de la valeur quotidienne;
zinc 25%;
fer 23%;
potassium 15%;
sélénium 19%.

De petites quantités contiennent des cendres, du calcium, du magnésium, du sodium, du cuivre, du manganèse.

Intéressant. Les peuples turcs considèrent les chevaux comme des "animaux purs", car ils ne se nourrissent pas de charogne et ne choisissent que des pâturages propres pour se nourrir..

La saucisse de cheval est-elle utile?

Kazy ou kyzy, sujuk, mahan est une saucisse de viande de cheval traditionnelle appréciée des peuples d'Asie. Il peut être séché ou cru, fumé, bouilli, selon la recette. Tout d'abord, la saucisse est conçue pour donner un goût éclatant et saturer le gourmet. Deuxièmement, pour conserver le produit de viande pendant une longue période sans réfrigérateur, en raison du traitement.

Étant donné que la viande de ce plat est la plus grasse, beaucoup d'épices sont ajoutées lors de la cuisson de la saucisse, ce qui ne peut pas être qualifié de sain. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies de l'estomac de consommer de la saucisse de cheval en grande quantité.

Comment bien cuire la viande de cheval pour préserver ses propriétés bénéfiques

Un plat commun, sain et savoureux est la soupe tatar (shurpa).

En plus de 1 kg de viande (un morceau de pulpe sur l'os, idéalement, des omoplates) vous aurez besoin de:

oignons chauds 200 g;
carottes 500 g;
ail 2-3 bébés;
pâte de tomate 2 cuillères à soupe cuillères ou tomates fraîches 3-4 pièces.

Des épices utilisées sel, grains de poivre noir, feuille de laurier.

Avant de servir, le plat est garni d'herbes fraîches.

La viande de Shurpa est bouillie pendant environ une heure. Du sel, du poivre et de la lavrushka, un oignon sont mis dans le bouillon (ils sont ensuite jetés).
La viande bouillie est retirée du bouillon, retirée de l'os et coupée en cubes.
La pulpe est frite dans une poêle, avec les carottes, l'ail et les tomates (pâte de tomate). Pour la friture, utilisez des légumes ou du ghee.
Les légumes frits avec de la pulpe sont remis dans le bouillon et mijotés pendant 15 à 20 minutes.

Viande de cheval en perdant du poids

La viande est digérée plusieurs fois plus rapidement que le bœuf et le porc.

Viande de cheval: avantage ou inconvénient

Ce type de viande n'a pratiquement aucune contre-indication. Les personnes atteintes de cholélithiase, la gastrite devront doser la consommation de viande de cheval.

Saucisse de viande de cheval: avantages et inconvénients, recette

La saucisse de viande de cheval est un plat traditionnel des peuples turcs. Il est préparé en farcissant la coquille naturelle (généralement l'intestin du cheval) avec de la viande grasse des côtes avec des épices. La subtilité de la recette de ce plat est qu'ils n'utilisent pas de viande hachée, mais un morceau entier de viande de cheval. Ces produits sont utilisés sous diverses formes: fumés non cuits, bouillis ou séchés; les produits ne perdent pas leurs qualités cicatrisantes. Dans le même temps, la médecine traditionnelle prétend que la viande de cheval est cicatrisante et riche en propriétés utiles. Les avantages et les inconvénients de la saucisse de cheval est le sujet de cet article.

Variétés et noms de saucisse de cheval

La viande de cheval est utilisée pour préparer diverses saucisses. Ce type de viande confère au produit une saveur épicée particulière, de la fermeté et de nombreuses propriétés utiles. Il n'est guère possible de trouver une telle saucisse dans les magasins ordinaires; elle peut être achetée sur les marchés d'Asie centrale. De plus, il est présenté dans des magasins spécialisés. Ces produits aux nombreuses propriétés utiles portent de nombreux noms chez différents peuples:

Kazy est commun en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Il est considéré comme un plat festif. En règle générale, les Tatars et les Turcs le préparent à l'occasion de vacances spéciales ou pour un mariage..
Mahan - saucisse salée à sec saine à base de viande de cheval et de graisse crue.
Kyzylik est un plat ancien qui a été bénéfique depuis l'époque des Bulgares. Sa préparation correspond aux canons les plus stricts de l'Islam.
Le Sujuk est fabriqué en Azerbaïdjan, en Turquie, et les Tatars et les Arabes apprécient ses propriétés utiles. Il a un autre nom - Tutyrma. La recette de cuisine a de nombreuses caractéristiques, il arrive que de l'agneau au bœuf y soit également ajouté.

Kazy peut être fumé, séché à sec ou bouilli, tout dépend des recettes et des traditions, il sera également utile et ne nuira pas.

Il existe une règle particulière: seuls les produits naturels (viande de cheval, graisse, saindoux et intestins) sont certainement inclus dans la composition des saucisses aux propriétés utiles, c'est ce qui explique les bienfaits.

La composition chimique et la teneur en calories de la saucisse de viande de cheval

Les bienfaits de la viande de cheval sont reconnus, il est recommandé de l'utiliser comme source de protéines précieuses et d'une masse de minéraux.

La teneur en calories de 100 grammes de saucisse de cheval est de 377 kcal.

La composition chimique de kazy est très riche et utile:

Pourquoi la saucisse de cheval est-elle utile?

Kazy est une saucisse de viande de cheval, son avantage réside dans la capacité à réguler les processus métaboliques dans le corps. Ce fait signifie qu'avec une consommation régulière de viande, l'excès de poids disparaîtra, c'est une propriété très utile. De plus, une teneur accrue en acides organiques et un équilibre en vitamines et minéraux peuvent profiter au tractus gastro-intestinal et normaliser sa fonction. Ainsi, la saucisse de cheval sera bénéfique pour les femmes qui souhaitent perdre du poids..

Les peuples nomades, qui ont été les premiers à inclure ce produit dans leur alimentation, notent la capacité d'induire un état de vigueur, d'augmenter la force et la chaleur sans nuire..

Des études montrent les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval:

profite au système cardiovasculaire;
réduit les méfaits de l'exposition au cholestérol;
a un effet préventif contre l'anémie et normalise le taux d'hémoglobine dans le sang.

Il est important que les avantages de la viande de cheval résident également dans le fait qu'elle tend à réduire les dommages causés à une personne par l'exposition aux rayonnements et à la chimiothérapie. Une personne affaiblie par des effets toxiques devrait absolument inclure ces produits utiles dans son alimentation..
Cela bénéficiera et donnera de la force au corps pour récupérer, ainsi que de réduire les dommages causés par la maladie..

La viande de cheval est extrêmement rarement capable de provoquer des allergies, il n'y aura donc certainement aucun mal à ce produit. En raison de cette propriété, le produit peut être inclus dans l'alimentation des enfants de plus de 1 an. Grâce aux propriétés bénéfiques de la viande de cheval, les bébés grandissent en bonne santé et forts.

Kazy possède les mêmes propriétés bénéfiques que la viande de cheval elle-même. La saucisse de cheval et ses bienfaits pour les hommes sont dus à la quantité élevée de protéines, qui n'est pas nocive comme divers suppléments. Mais il est important d'étudier attentivement sa composition lors de l'achat de ce produit, sinon vous pouvez vous blesser au lieu de propriétés utiles. Des fabricants peu scrupuleux ajoutent souvent des ingrédients dangereux aux produits.

Avec des ingrédients de qualité, il n'y a qu'une seule source de préoccupation lors de son utilisation: une teneur élevée en calories. N'abusez pas de la saucisse, sinon vous pouvez nuire au corps au lieu d'en bénéficier.

Comment faire de la saucisse de cheval à la maison

Afin de préparer une saucisse de cheval maison saine, vous devrez préparer les ingrédients suivants:

un kilogramme de viande de cheval;
un demi-kilogramme de graisse de cheval;
1,5 mètre d'intestins de cheval ou de bœuf;
épices au goût;
25 grammes de sel.

Pour faire des saucisses, il est préférable de préférer la viande des côtes, avec elle le produit s'avérera plus savoureux.

La viande est coupée en une largeur de 2-3 centimètres, la longueur des morceaux doit être de 8 à 10 centimètres.
Après que les morceaux sont saupoudrés de sel et d'épices, recouverts d'une serviette et laissés pendant 1-2 jours dans un endroit froid. Il est important de les mélanger périodiquement..
Les intestins doivent être retournés, rincés à l'eau froide, frottés avec du sel et laissés pendant 3 heures.
Après cela, vous devez éliminer le mucus et rincer à plusieurs reprises la future coquille à l'eau froide.
Ensuite, ils sont lavés à l'eau chaude, le mucus est à nouveau éliminé et retourné là-bas..
Les intestins sont coupés en 50 cm.
Dans chaque morceau, une extrémité est étroitement liée, d'autre part, la viande cuite et le saindoux sont tassés dans un rapport de 2: 1, et une fois la coquille attachée.

La viande de cheval cuite kazy est suspendue au soleil pour le séchage.

Il faut 1,5 à 2 heures pour cuire le produit à feu doux.

Lorsque l'eau bout, vous devez la percer à plusieurs endroits avec un cure-dent. Il est nécessaire de fumer la saucisse à une température de 50 à 60 degrés pendant 18 heures.

Dommage de la saucisse de cheval et contre-indications

Pour éviter les dommages et obtenir les propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval, il est important d'acheter des matières premières ou des produits finis auprès de fournisseurs de confiance. Sinon, il y a un risque sérieux d'infestation parasitaire.
Il est impératif de traiter thermiquement le produit avant utilisation, cela éliminera le risque de dommage et ne diminuera pas les avantages.
N'oubliez pas la modération si vous souhaitez profiter de la saucisse de cheval. En cas d'abus, il peut nuire aux systèmes cardiovasculaire et squelettique, ainsi qu'au tractus gastro-intestinal..
La saucisse de cheval est contre-indiquée pour les patients souffrant de goutte, car elle est riche en purines, dans de telles situations, le corps sera plus lésé que le bénéfice reçu.

Quels plats peuvent être préparés à partir de saucisse de cheval

Tous les types de saucisses de cheval ont une apparence très inhabituelle et sont généralement attirés comme collations. Bouillis ou frits, ils sont ajoutés aux plats principaux. Vous pouvez faire une soupe très intéressante avec des morceaux de saucisse de cheval, ainsi que du pilaf ou du goulash avec.

Les brochettes de saucisses de cheval rendront les loisirs de plein air épicés. Il est important de ne pas en abuser, car la viande de cheval grasse frite est un produit très lourd par habitude..

Préparé à partir de saucisse de cheval et de tartare. Pour cela, la viande de cheval est moulue en viande hachée, de la sauce et des épices sont ajoutées à la viande et servies avec des œufs crus..

Comment conserver la saucisse de cheval

Afin de ne pas nuire au corps, il est extrêmement important de bien ranger le kazy. Vous pouvez stocker ce produit en le suspendant dans un endroit frais, mais seulement pendant une courte période..

Pour le conserver plusieurs mois, il est enterré dans du son ou de la farine sur une profondeur de 10 centimètres. Si la saucisse doit être conservée pendant plusieurs années, elle est fumée dans la cheminée et y est laissée. C'est ainsi que toutes les propriétés utiles seront conservées pendant une longue période..

Conclusion

Après avoir examiné les avantages et les inconvénients de la saucisse de cheval, nous pouvons conclure que le produit est utile. Dans le même temps, il est important de ne pas en abuser et d'acheter uniquement auprès de fournisseurs de confiance pour obtenir toutes les propriétés utiles. La composition la plus riche de viande de cheval peut apporter de nombreux avantages au corps, sans causer de dommages.

Viande de cheval: avantages et inconvénients pour le corps humain

Les chevaux sont l'un des premiers animaux que les humains ont apprivoisés. Pendant longtemps, la viande de cheval a été largement utilisée pour satisfaire la faim, en particulier parmi les tribus nomades. De nos jours, tout le monde ne peut pas apprécier la viande de cheval, ce produit est inacceptable pour beaucoup, mais la viande de cheval est très populaire en Asie centrale.

Quelle est la différence entre la viande de cheval et le bœuf

Extérieurement, la viande de cheval et le bœuf sont très similaires, mais ils peuvent néanmoins être distingués les uns des autres. Les principales différences sont:

Structure osseuse. En regardant les côtes, vous pouvez déterminer à quel animal appartient la viande. Chez la vache, ils sont plats et chez le cheval, ils sont en demi-cercle. L'épaule de bœuf ressemble à un triangle en forme d'os en forme de coin. Et le cheval est allongé, se transformant en douceur dans le cou.
La viande de cheval est beaucoup plus foncée que le bœuf, cela est dû à la teneur élevée en cellules sanguines dans le corps du cheval.

La viande de cheval elle-même est renversée, écarlate brillant, parfois même avec une teinte lilas ou brunâtre. Si la coupe de la viande est longitudinale, les veines sont visibles, reliées en paquets, et lorsque la section transversale est visible, une surface granulaire est visible. La viande de cheval n'est jamais du marbre. La graisse du cheval est très douce, fond dans les mains chaudes.

La couleur du bœuf est rouge intense, elle peut être sombre s'il s'agit de viande de taureau. Les jeunes animaux ont une viande pâle. La graisse est solide et durcit très rapidement. Dans le contexte, la viande de vache est fibreuse, avec des couches de graisse et ne contient pas de graisse sous-cutanée.

Si la viande doit être identifiée avec les repas, l'accent doit être mis sur le goût et l'odeur. La viande de cheval a un arôme caractéristique et un arrière-goût sucré. Si l'animal n'est pas jeune, une odeur et une amertume désagréables peuvent être présentes.

Composition et teneur en calories

La viande de cheval est une friandise reconnue dans de nombreux pays. Il y a 187 calories pour 100 g, ainsi qu'un minimum de glucides. Il contient les éléments utiles suivants: potassium, phosphore, sodium, cuivre, magnésium, vitamines - B1, B2, PP, A, E, thiamine, riboflavine, soufre, une énorme teneur en fer.

La viande de cheval entre dans la catégorie des repas diététiques et hypocaloriques. Mais, malgré l'énorme liste de composants utiles dans la composition, tout le monde ne mange pas volontiers de la viande de cheval. Il n'y a pratiquement pas de glucides dans la viande de cheval et c'est, comme vous le savez, l'environnement le plus approprié pour la propagation de toutes sortes de bactéries. Par conséquent, vous devez être extrêmement prudent et connaître toutes les subtilités de la transformation de cette viande..

Pourquoi la viande de cheval est-elle utile?

Bénéfice général

La viande de cheval est très prisée, elle a une faible composition en cholestérol, elle est donc considérée comme diététique. Les acides dont sa composition est saturée améliorent le métabolisme, la fonction intestinale et la microflore. La graisse est un puissant produit cholérétique. La viande de cheval est hypoallergénique, c'est son principal avantage.

Les bienfaits de la viande de cheval:

Aucun effet négatif sur le cœur.
Stimule l'absorption du sucre, ce qui réduit le risque de diabète.
Restaure le métabolisme et, comme vous le savez, avec un bon métabolisme, les gens ne sont pas enclins à prendre du poids.
A un effet bénéfique sur l'augmentation de la puissance.
A un effet positif sur les cellules nerveuses.
Augmente la capacité du corps à résister aux maladies virales.
Renforce le tissu conjonctif.
Guérit le pancréas.
En raison de la présence de fer, il a un bon effet sur le fonctionnement du système hématopoïétique.
Normalise le travail du cœur.

La viande de cheval est l'un des types de viande les plus sains, et les propriétés susmentionnées de ce produit unique en sont la preuve..

Pour femme

Beaucoup de gens sont convaincus que la viande est la nourriture des hommes. Oui, cela leur donne force et performance, mais pour les femmes, c'est aussi un produit à part entière dans l'alimentation. La gent féminine préfère la viande maigre et la viande de cheval est un aliment diététique idéal. Les ingrédients de ce produit contribuent également à la croissance des cheveux et à l'éclat de la peau..

Pour hommes

Les hommes qui consomment fréquemment de la viande de cheval ont une meilleure santé masculine. Les représentants du sexe fort sont plus sujets au stress que les femmes. La recherche montre que les hommes sont beaucoup plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires. Avec de telles affections, un régime strict est prescrit, dans lequel il est permis d'utiliser de la viande de cheval..

Pendant la grossesse

L'introduction de la viande de cheval dans l'alimentation pendant la grossesse est tout à fait justifiée. Pendant cette période, une femme a besoin d'une quantité suffisante de vitamines et de minéraux (le double). Outre l'excellente composition de la viande de cheval, sa digestibilité facile en fait un élément indispensable de l'alimentation des femmes enceintes..

L'effet positif de la viande de cheval sur le métabolisme aide à empêcher les femmes de prendre du poids excessif tout au long de leur grossesse. Il n'est toujours pas recommandé d'abuser de la viande de cheval..

Lors de l'allaitement

Le lait maternel contient toutes les substances nécessaires au bon développement du bébé. Sa qualité peut être affectée par la nourriture consommée par une mère qui allaite pendant la lactation. La viande de cheval n'est pas allergène et ne contient pas beaucoup de cholestérol, ce qui, en fait, rend cette viande sûre et pertinente pour la consommation pendant la grossesse et l'allaitement.

La viande peut être introduite dans l'alimentation 10 jours après l'accouchement pas plus de 3 fois par semaine et pas plus de 60 g par portion. Cela s'applique aux 3-4 premiers mois, puis progressivement, vous pouvez augmenter le montant jusqu'à 4-5 fois.

Pendant la lactation, il est permis de manger de la viande bouillie, cuite et cuite au four; la viande frite doit être jetée. Il est interdit de manger de la viande de cheval à moitié cuite ou avec du sang pour les mères allaitantes.

Pour les enfants

L'importance de la viande de cheval réside dans le fait que les protéines de sa composition sont facilement digestibles. Les enfants, à partir d'un an, sont autorisés et même recommandés à consommer ce produit. Il est également nécessaire de l'inclure dans l'alimentation des enfants souffrant d'intolérance au lactose..

Lorsque vous perdez du poids

La viande de cheval est le produit parfait pour ceux qui sont aux prises avec un excès de poids. Il existe même un régime spécial à base de viande de cheval, grâce auquel vous pouvez perdre environ 5 kg en deux semaines..

Le régime prévoit deux types de menus qui doivent être alternés tout au long du temps. Tout écart par rapport au régime proposé n'est pas le bienvenu. Le sucre, les bonbons, l'alcool et la caféine doivent être exclus de la consommation. Boire beaucoup de liquides.

Pour le petit-déjeuner, vous devez consommer du riz sans levain, 200 g de viande de cheval bouillie et du thé vert sans sucre ajouté. Vous pouvez ajouter du citron ou du gingembre au thé si vous le souhaitez.
Pour le déjeuner, vous pouvez manger 250 g de goulache de cheval, une salade de légumes à l'huile végétale sans sel et tout fruit non sucré. Les bananes et les raisins sont strictement interdits.
Pour le dîner - viande de cheval bouillie avec des tomates fraîches et une boisson au thé. Vous ne pouvez pas ajouter de sucre au thé, mais vous pouvez infuser avec des épices (la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et d'autres épices conviennent).
Pour le deuxième dîner: buvez un verre de kéfir sans gras.

Pour le petit déjeuner: 100 g de flocons d'avoine, bouillis dans de l'eau avec de la viande de cheval bouillie. Pomme verte autorisée.
Pour le déjeuner: 200 g de compote de viande de cheval et de fruits avec un minimum de sucre.
Dîner: viande de cheval bouillie avec deux tranches de pain de grains entiers, concombres frais et thé non sucré.
Pour le deuxième dîner: 250 g de fromage cottage faible en gras sont autorisés.

Ce régime est considéré comme faible en glucides et enrichit le corps en fibres et en protéines. La viande de cheval est cuite pendant une longue période, par conséquent, pour plus de commodité, les gros morceaux doivent être cuits pendant quelques jours. Conservez la viande de cheval bouillie dans un récipient avec un couvercle scellé..

La viande de cheval séchée est-elle bonne pour vous?

Le cheval séché est le produit de viande le plus naturel, il ne contient aucun additif chimique, mais il contient une énorme quantité de nutriments. La viande de cheval préparée de cette manière a une longue durée de conservation. Il est recommandé aux personnes souffrant d'anémie..

Bien que cette viande présente de nombreuses utilité, elle peut être nocive pour la santé si elle est consommée de manière excessive. Il est strictement interdit de manger de la viande de cheval séchée pour ceux qui souffrent d'insuffisance rénale.

Saucisse de cheval: avantages et inconvénients

La viande de cheval est largement utilisée dans la fabrication de saucisses, mais ce produit est plus courant dans les pays asiatiques et porte son propre nom:

Kazy est populaire en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Il est d'usage de préparer ce plat à l'occasion de dates importantes..
Mahan - cette saucisse contient de la viande de cheval et de la graisse.
Kyzylik est l'un des plus anciens plats de viande de cheval.
Sujuk ou tutyrma est un plat de viande de cheval, mais parfois du bœuf ou de l'agneau y est ajouté.

La consommation de saucisse de viande de cheval favorise l'activation des processus métaboliques dans le corps humain, ce qui affecte la perte de poids. Un complexe d'acides aminés et de vitamines pour aider le tractus gastro-intestinal.

Pour exclure la possibilité d'infection par des parasites, la saucisse de cheval doit être achetée dans des endroits éprouvés. Il est strictement interdit aux patients souffrant de goutte..

La viande de cheval est également ajoutée à d'autres saucisses pour donner la consistance d'élasticité et de piquant au goût..

Graisse de cheval: avantages et utilisations

La viande de cheval contient une très petite quantité de graisse, qui diffère du bœuf et du porc par ses propriétés. Selon sa formule, elle est pratiquement la même que l'huile végétale et a un effet cholérétique..

En raison des qualités uniques de la graisse de cheval, son utilisation a un bon effet sur la récupération du corps après la jaunisse. Il est largement utilisé en cosmétologie, a un effet bénéfique sur les brûlures et les engelures.

Chez les chevaux, la graisse s'accumule dans la zone des côtes, c'est pourquoi cette zone de viande est la plus nutritive..

La viande de cheval en médecine

En raison de sa composition généreuse de vitamines et de nutriments, la viande de cheval est souvent utilisée à des fins médicinales. Par exemple, les médecins recommandent de manger de la viande de cheval aux personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. En outre, ce produit doit être consommé par ceux qui travaillent dans des conditions de rayonnement accru. Les scientifiques ont montré qu'une consommation régulière mais modérée de viande de cheval peut arrêter la récidive des cellules cancéreuses. Les premiers plats de viande de cheval sont sains et favorisent la guérison des blessures graves et des maladies infectieuses..

La graisse de cheval est un composant unique des produits cosmétiques destinés au rajeunissement de la peau. Il est également utilisé pour les brûlures et les engelures..

avec cholécystite
avec hémorroïdes
avec colite
avec la goutte
avec constipation
avec gastrite
avec pancréatite
avec diabète sucré

Avec le diabète sucré

La viande de cheval est un réservoir de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. La viande de cheval est utilisée par les diabétiques, elle favorise le travail de la vésicule biliaire. En raison du fait que la viande de cheval régule la glycémie, elle est recommandée aux personnes atteintes de diabète. La viande frite doit être exclue de l'alimentation, mais cuite au four ou frite sur du charbon de bois est idéale pour les diabétiques.

Important: indice glycémique de la viande de cheval - 0 unité.

Avec pancréatite

Les personnes souffrant de pancréatite devraient inclure la viande de cheval dans leur alimentation, car les éléments bénéfiques de sa composition aident à récupérer plus rapidement et à stabiliser le pancréas. Les patients atteints de pancréatite ne sont autorisés à manger de la viande de cheval que sous forme bouillie.

Avec gastrite

La viande de cheval peut être consommée si une personne a une gastrite. La graisse de cheval est semblable à bien des égards aux huiles végétales et est pratiquement sans cholestérol. Avec une telle maladie, la viande de cheval bouillie et cuite doit être incluse dans le régime alimentaire et les aliments frits doivent être évités.

Avec la goutte

La viande de cheval est strictement interdite aux personnes souffrant de goutte en raison de la présence de purines.

Dommages et contre-indications

Le préjudice ne peut être causé que par la viande de cheval achetée à des vendeurs non vérifiés, car il existe une possibilité d'acheter un produit infecté par des parasites. Pour jouer en toute sécurité, la viande de cheval doit être cuite longtemps..

La consommation excessive de viande de cheval est interdite. Le produit est contre-indiqué chez les personnes souffrant de goutte..

Comment choisir et stocker

Il arrive que la viande de cheval soit vendue à la place du bœuf.Par conséquent, lors du choix, vous devez faire attention à la couleur de la viande et à son odeur. Afin de ne pas vous tromper avec la fraîcheur et la qualité du produit, vous devez choisir une viande dense et élastique. Lorsque vous appuyez votre doigt sur la pulpe, il n'y aura pas de bosses sur la viande de cheval fraîche. S'il y en a, la viande de cheval est gâtée..

La graisse de viande de cheval de haute qualité est blanche comme neige et fond facilement même à température corporelle. La surface de la viande de cheval fraîche est brillante, légèrement humide. Si vous touchez de la viande de cheval de haute qualité avec une serviette en papier, il n'y aura pas de marques.

Il n'est pas recommandé de conserver la viande de cheval pendant une longue période. Il est préférable de le conserver dans un récipient sous vide au réfrigérateur. Afin de bien congeler la viande de cheval, vous devez la couper en morceaux, envelopper chacun dans du papier d'aluminium, puis le mettre au congélateur..

Comment cuisiner délicieusement la viande de cheval: recettes

Bien que la viande de cheval ne soit pas aussi pertinente dans la cuisine moderne que chez les habitants de l'Asie centrale, tout le monde, indépendamment de sa nationalité et de son lieu de résidence, devrait essayer au moins une fois ce produit exceptionnellement savoureux et sain..

Dans le four

Un plat savoureux appétissant qui est très populaire au Tatarstan est la viande de cheval cuite au four. Il est recommandé de le cuire dans une casserole allant au four. Ingrédients requis:

un kilogramme de viande de cheval;
un kilogramme de pommes de terre;
un verre et demi de bouillon;
huile végétale;
épices - au goût, se marie bien avec le houblon-suneli;
Feuille de laurier;
sel;
2 oignons moyens.

Ce montant est pour 5-6 portions. Etapes de cuisson:

Bien laver la viande de cheval et la couper en longues lanières.
Versez l'huile dans une poêle chaude et mettez des tranches de viande de cheval. Faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que la viande rôtit, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches.
Placer la viande de cheval dans une casserole, garnir de pommes de terre hachées.
Ajoutez des épices, des feuilles de laurier, du sel et du bouillon sur tout. La quantité de liquide doit être suffisante pour recouvrir légèrement les pommes de terre..
Placez la casserole dans un four préchauffé sans fermer le couvercle. La température de cuisson est de 200 degrés. Après ébullition, faites cuire le plat encore une heure.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles, puis faites-le revenir dans la même poêle où la viande a été cuite.
Lorsque la cuisson au four est terminée, retirez soigneusement les pommes de terre de la casserole et disposez-les sur des assiettes, puis sur la viande de cheval et dessus - oignons frits.
Verser le bouillon formé lors de la cuisson dans des bols profonds et servir séparément.

La viande préparée selon cette recette s'avère assez juteuse et se marie bien avec un plat d'accompagnement sous forme de pommes de terre..

Dans une poêle

Cuire la viande de cheval dans une casserole est très simple, en plus de tout, la viande est savoureuse et juteuse, ce qui ne laissera personne indifférent. Si vous faites frire de la viande de cheval sans mariner au préalable, cela deviendra difficile..

Pour cuire de la viande de cheval juteuse et molle dans une poêle, vous aurez besoin des produits suivants:

un kilogramme de viande de cheval;
50 g de sauce soja;
150 g d'huile d'olive;
0,5 cuillère à café d'assaisonnement de mélange de poivre;
deux brins de thym;
deux brins de romarin;
3 gousses d'ail;
1 cuillère à café de sel
moutarde.

Plus vous faites mariner la viande de cheval longtemps, plus le plat sera savoureux à la sortie. L'option idéale est de la laisser toute la nuit, mais si le temps presse, vous devez allouer au moins 3 heures à cela.

Recette étape par étape:

Laver la viande de cheval, enlever les pellicules et la graisse, le cas échéant.
Couper en morceaux serrés et verser sur la marinade.
Pour faire la marinade, mélanger la sauce soja, la moutarde, les assaisonnements, le sel, l'huile d'olive et l'ail finement râpé.
Lorsque la viande est infusée, retirez les herbes et la marinade.
Mettez doucement la viande sur une poêle chaude, pas besoin de verser de l'huile.
Faire frire 4-5 minutes de chaque côté.

Ce délicieux plat est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, se marie bien avec l'adjika ou toute autre sauce.

Dans un multicuiseur

Il existe de nombreuses recettes à base de viande de cheval dans une mijoteuse. Mais le ragoût s'avère particulièrement savoureux et appétissant. Pour le préparer, vous avez besoin de:

un demi-kilogramme de viande de cheval;
Grosses carottes;
2 tomates de taille moyenne;
poivron;
2 tasses d'eau
4 cuillères à soupe de moutarde;
pimenter.

La recette est pour deux portions.

Préparation:

Avant la cuisson, faites mariner la viande de cheval dans la moutarde: coupez-la en cubes, frottez avec du sel, ajoutez la moutarde et laissez reposer une demi-heure.
Couper les légumes en morceaux de taille moyenne.
Mettez la viande marinée avec les légumes dans une mijoteuse, versez de l'eau et sélectionnez le mode "Ragoût".

Temps de cuisson - une heure et quarante minutes.

Ce plat se marie bien avec un accompagnement de brocoli cuit à la vapeur.

Que peut-on cuisiner à partir de viande de cheval: recettes

Un grand nombre de plats différents peuvent être préparés à partir de viande de cheval, certaines personnes la mangent même crue.

Kazylyk

La recette d'une délicieuse collation de viande de cheval. Produits nécessaires pour la cuisine à domicile:

un kilogramme et demi de viande de cheval;
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
7 gousses d'ail;
intestins - environ 50 g.

Il faut environ quatre heures pour préparer ce plat. Oui, ce n'est pas rapide, mais il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson lui-même:

Lavez le filet de cheval et coupez-le en petits morceaux. Faites tremper les intestins à l'avance, ils doivent rester dans l'eau pendant environ 3 heures avant la cuisson..
Ail (mieux utilisé jeune) écraser, mélanger avec du sel et du poivre.
Râper la viande avec les épices, placer dans l'intestin et nouer. Puis percez le kazylyk avec un cure-dent et envoyez-le cuisiner.
Cuire au moins 2 heures à partir du début de l'ébullition. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou des feuilles de laurier à l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Certaines personnes préfèrent faire cuire le kazylyk dans un bouillon.
Lorsque l'apéritif est cuit, mettez-le sous oppression jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Lorsque le kazylyk a refroidi, mettez-le dans un endroit froid et laissez infuser pendant une semaine.

Ragoût

Une excellente recette pour faire un ragoût de viande de cheval. Produits requis:

un kilogramme de viande de cheval;
laurier;
3 cuillères à café de sel;
grains de poivre noir;
saindoux.

Cuisson étape par étape:

Lavez la viande et hachez-la grossièrement, puis battez bien avec un marteau de cuisine.
Préparez un récipient pour le ragoût: lavez les boîtes, séchez-les et mettez deux feuilles de laurier et deux grains de poivre sur le fond.
Placez la viande dans un récipient, hermétiquement, mais pas tout en haut.
Garnir de sel et ajouter deux autres feuilles de laurier et des morceaux de bacon.
Couvrir les bocaux de papier d'aluminium et les mettre dans un récipient spacieux au bain-marie dans un four non chauffé. Réglez la température à 180 degrés et laissez mijoter pendant environ 6 heures.

Roulez le ragoût fini avec des couvercles métalliques. Si le stockage est prévu dans le réfrigérateur, et non dans la cave, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon ordinaires, il ne disparaîtra pas sous cette forme tout au long de l'année.

Côtelettes

Ce plat, à base de viande de cheval, est rare, mais très sain, et a un goût spécifique. Cette délicatesse est populaire dans les pays d'Asie centrale et du Caucase. Produits requis:

un kilogramme de viande de jeune cheval;
300 g de saindoux;
1 cuillère à café d'assaisonnement au cumin;
2 tranches de pain;
tête d'ail;
200 ml de lait;
oignon de taille moyenne;
craquelins moulus;
sel, poivre - au goût.

Cuire des escalopes de viande de cheval:

Hacher finement la viande de cheval, puis faire tremper dans l'eau salée et laisser reposer plusieurs heures.
Faites défiler la viande de cheval, le saindoux et l'ail dans un hachoir à viande.
Retirer la cosse de l'oignon et hacher, faire tremper le pain dans le lait.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter les épices.
Lorsque la viande hachée est prête, formez des galettes de taille moyenne et faites-les frire dans une poêle chaude.

En option, vous pouvez ajouter une poignée de graines de sésame à la chapelure, cela donne une touche particulière à ce plat.

Beshbarmak

Plat traditionnel kazakh à base d'agneau ou de bœuf et de viande de cheval. Pour le plat dont vous avez besoin:

viande de cheval - 500 g;
viande d'agneau avec os - 800 g;
Feuille de laurier;
petit oignon;
carottes de taille moyenne;
piment de la Jamaïque et sel.

Préparation:

Préparez le bouillon des produits ci-dessus. Pour ce faire, mettez la viande sur le feu, lorsqu'elle bout, réduisez le feu et retirez la mousse..
Faites-le cuire pendant environ 3-4 heures. Écumez la mousse de temps en temps pendant la cuisson pour rendre le bouillon clair.
Une heure avant la fin, mettez l'oignon pelé, le poivre, les carottes entières, le laurier et le sel dans une casserole.

Pendant la cuisson du bouillon, vous devez pétrir la pâte, cela nécessite:

2 œufs de poule;
2 oignons;
sel et poivre;
verre d'eau;
farine - environ 500 g;
persil.

Versez la farine dans un récipient profond, ajoutez les œufs battus, le sel et l'eau. De la farine supplémentaire peut être nécessaire pendant le pétrissage. Une fois terminé, envelopper dans un sac et laisser reposer une demi-heure.
Il est pratique d'étaler la pâte sur une table saupoudrée de farine. Pincez un morceau de la taille d'un poing et roulez finement avec un rouleau à pâtisserie, coupé en diamants.
Lorsque toute la pâte est coupée, laissez sécher légèrement, 40 minutes suffisent. Si le temps presse, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 60 degrés pour le séchage.
Retirer la viande du bouillon fini et laisser refroidir. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les épices de la poêle et filtrez. Couper la viande refroidie.
Peler et hacher deux oignons.
Retirer le gras du bouillon, placer dans une poêle et chauffer. Placer une partie de l'oignon haché dans la graisse chaude et faire revenir.
Versez deux louches de bouillon dans une casserole séparée, faites bouillir et envoyez le reste de l'oignon là-bas, ajoutez du poivre et faites bouillir pendant 2 minutes.
Retirez l'oignon de la poêle avec une cuillère à trous, ajoutez une autre tasse et demie de bouillon, portez à ébullition et faites-y cuire les diamants de la pâte. Les nouilles ainsi obtenues doivent s'égoutter après leur cuisson..
Ajoutez-le ensuite aux oignons frits et remuez.
Mettre les losanges bouillis dans une assiette, la viande hachée dessus, puis l'oignon extrait du bouillon et hacher avec du poivre.

Beshbarmak est prêt. Servir avec le reste du bouillon versé dans des bols. Saupoudrer le plat lui-même de persil finement haché.

Un plat sain et basique. La viande de cheval prenant beaucoup de temps à cuire, vous devez préparer le bouillon à l'avance. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants:

la viande de cheval,
Feuille de laurier,
piment de la Jamaïque et sel.

Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire environ 4 heures. Après cela, retirez la viande et hachez-la et filtrez le bouillon. Pour faire de la soupe, vous avez besoin de:

200 g de viande de cheval bouillie;
Gros oignon;
Carotte moyenne;
200-250 g de nouilles ou de vermicelles;
1; 5-2 l de bouillon.

Faites bouillir le bouillon filtré et ajoutez-y des oignons hachés de taille moyenne et des carottes râpées.
Cuire 20 minutes.
Après cela, ajoutez la viande et après 10 minutes - nouilles ou nouilles.
Après 5 minutes, retirez la casserole du feu. La soupe est prête. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes.

Goulache

Le goulasch à la viande de cheval est un plat simple, pratique, très savoureux et sain. Produits requis:

700 g de viande de cheval;
Gros oignon;
une cuillère à soupe de farine;
une demi-tasse de concentré de tomate;
pétrole;
épices au goût.

Pour préparer un délicieux goulash, vous devez choisir un jeune étalon, puis le plat se révélera juteux et dans une telle viande, il n'y a pas de veines et de couches de graisse.

Couper la viande en tranches moyennes.
Faire frire la viande de cheval dans l'huile végétale dans une poêle préchauffée.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen.
Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez un peu plus d'huile et une cuillerée de farine dans la poêle. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la pâte de tomate diluée dans une petite quantité d'eau, mélanger et verser de l'eau pour recouvrir complètement les morceaux de viande de cheval. Ajoutez ensuite les épices, réduisez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Le goulache à la viande de cheval s'avère tendre et tendre, il est combiné avec n'importe quelle céréale et avec des pommes de terre comme plat d'accompagnement, également adapté aux pâtes.

Kebab

Il existe de nombreuses recettes différentes pour les brochettes de viande de cheval, mais aussi différentes soient-elles, tout permet une longue marinade de la viande..

Avant de faire tremper la viande de cheval, épluchez-la et coupez-la en morceaux de la taille requise. Seulement ensuite, versez la marinade préparée et réfrigérez pendant au moins 10 heures. Plus la viande de cheval est marinée longtemps, plus le shashlik sera juteux et moelleux. Le temps de marinage idéal est une journée.
Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes, en alternant les tranches avec des rondelles d'oignon et des tranches de tomates ou de courgettes si vous le souhaitez.
Cuire le kebab sur charbon de bois pendant 15 minutes.

Les types de marinade les plus courants pour deux kilos et demi de viande de cheval:

Versez un verre de vinaigre de cidre de pomme dans un litre d'eau, ajoutez les oignons. Coupez la moitié de l'oignon en demi-rondelles, râpez finement la seconde. Puis salez la marinade et ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge.
Dans un litre de kéfir, ajoutez 0,5 cuillère à café de marjolaine, 1 cuillère à café de graines de moutarde, ¾ cuillère à café de poivre noir et sel - au goût.
Hachez 2 oignons moyens et 2 kiwis. Ajoutez à la bouillie obtenue deux oignons coupés en rondelles, 2/3 cuillère à café de marjolaine, le poivre noir et le sel. Si les kiwis manquent, ils peuvent être remplacés par des citrons..

Avant de faire mariner, il est préférable de battre les morceaux de viande de cheval. Peu importe la recette de marinade utilisée, la base doit être acide. Il est préférable d'utiliser des charbons provenant d'arbres fruitiers pour faire frire les brochettes..

Bien que la viande de cheval ne soit pas si populaire dans la cuisine moderne, le pilaf avec cette viande vaut la peine d'être essayé pour tout le monde. Pour le préparer, vous avez besoin de:

200 g de viande de cheval bouillie;
35 g de ghee;
une petite carotte;
70 g de riz;
Oignon moyen;
épine-vinette, raisins secs ou autres fruits secs;
sel et poivre.

Cuisson du pilaf:

Rincer le riz à l'eau chaude et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Dans une casserole ou tout autre ustensile dans lequel le pilaf doit être cuit, faites fondre le beurre et faites revenir la viande de cheval bouillie, préalablement coupée en morceaux de taille moyenne.
Mettre les carottes et les oignons coupés en lanières sur la viande de cheval et le riz par-dessus.
Versez le contenu de la casserole avec un peu de bouillon de viande de cheval bouillie.
Faites cuire le pilaf pendant une heure et demie. Pendant que le plat atteint la condition requise, faites cuire les fruits secs à la vapeur. Ajouter les raisins secs et l'épine-vinette au pilaf fini.

La recette est pour 8 à 9 portions.

Basturma

Traditionnellement, le basturma est fabriqué à partir de bœuf, mais à partir de viande de cheval, cet apéritif est également extrêmement savoureux. Divisez 1200 g de viande en quatre parts égales. Couvrez deux morceaux avec une grande quantité de sel, un kilo et demi suffit. Salez les deux restants d'un mélange de sel aux herbes provençales - 1 kg de sel et 200 g d'épices. Défendez la viande de cheval sous cette forme pendant 3 jours.

Une fois le temps requis écoulé, faites tremper la viande dans l'eau pendant 4 heures. Essuyez la viande de cheval avec des serviettes en papier et faites des coupes dans chaque morceau pour une suspension facile.

Ensuite, préparez la marinade: 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika et chaman, 2 cuillères à café d'ail sec, une demi-tasse d'eau, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu. Mélangez tous les ingrédients pour faire une sauce qui sera utilisée pour enrober chaque tranche de viande de cheval. Ensuite, suspendez pour sécher pendant 10 à 14 jours. Servir le basturma prêt à l'emploi comme collation, prédécoupé en fines lanières.

Shurpa

C'est une soupe copieuse et très riche qui peut être préparée aussi bien à la maison qu'à l'extérieur, dans une marmite. Ingrédients nécessaires:

un demi-kilogramme de viande de cheval;
deux petits oignons;
une gousse d'ail;
grosse carotte;
30 g de concentré de tomate;
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
feuille de laurier;
sel et poivre;
verdure.

Porter la viande à ébullition, retirer la mousse et ajouter quelques feuilles de laurier.
Après cela, épluchez l'oignon et placez-le entier dans le bouillon..
Couper la viande de cheval bouillie en cubes, placer dans une poêle préchauffée avec de l'huile, faire frire et ajouter les oignons et les carottes hachés.
Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Transférer les légumes frits avec de la viande dans un récipient pour la cuisson du shurpa et le remplir de bouillon. Laisser bouillir et ajouter l'assaisonnement.
Faites cuire le shurpa pendant 15 minutes supplémentaires. Servir le plat en portions, après avoir parsemé d'herbes hachées.

Est-il possible pour les chrétiens orthodoxes et les musulmans de manger de la viande de cheval

Autour de la question de savoir s'il est possible de consommer de la viande de cheval pour se nourrir, il y a beaucoup de controverse, tant dans l'orthodoxie que dans l'islam. Ainsi, l'Ancien Testament mentionne la division des animaux en animaux purs et impurs. Les premiers comprennent les artiodactyles et les ruminants, qui sont autorisés par l'Orthodoxie. Un cheval n'est pas un animal à sabots fendus, il appartient donc à l'impur, dont l'utilisation est interdite.

Quant à l'islam, selon la charia, l'utilisation de la viande de cheval est le makruh. Mais dans l'un des hadiths, qui raconte Aisha, qui voulait essayer un plat de viande de cheval, le prophète Mahomet a dit que ce n'était pas interdit..

Les chiens peuvent-ils recevoir de la viande de cheval?

La viande est un élément essentiel de l'alimentation d'un chien. Elle affecte à la fois la santé et l'apparence de l'animal: le pelage devient plus doux et brille. De plus, les chiens nourris avec de la viande sont plus énergiques et mobiles. La viande de cheval est un produit idéal pour nourrir les chiens, et cette viande peut être consommée même non cuite. Il est facilement digestible et ne provoque pas de réactions allergiques chez les animaux.

Mais vous ne pouvez pas introduire de viande de cheval dans l'alimentation quotidienne des chiens, vous devez vous limiter 2-3 fois par semaine.

La viande de cheval est un produit ambigu, car d'une part, elle est très utile pour le corps humain, et d'autre part, elle peut être nocive. Il est très important de pouvoir cuire correctement la viande de cheval, de respecter les règles de stockage et de traitement thermique. Si vous avez des maladies graves qui remettent en question la possibilité de manger de la viande de cheval, il est préférable de consulter un médecin avant d'inclure ce produit dans l'alimentation..

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