Ma sœur m'a appris à manger du brocoli cru: des recettes saines et délicieuses

Généralement, le brocoli est rarement consommé frais. Habituellement, il est cuit à la vapeur ou frit dans de la chapelure. Cela contribue à rendre le légume plus savoureux, mais la cuisson réduit sa valeur nutritionnelle. La plupart des vitamines et minéraux bénéfiques meurent.

J'ai donc commencé à réfléchir à la façon de cuisiner délicieusement le brocoli sans faire frire ni bouillir. Pour obtenir des conseils, je me suis tourné vers ma sœur, qui suit une alimentation adéquate depuis longtemps. Et elle m'a donné de délicieuses recettes de brocoli cru. Je vous en dirai plus ci-dessous..

Comment faire cuire correctement le brocoli?

Pour ajouter du brocoli aux salades, vous devez d'abord le préparer correctement. Bien que le légume n'ait pas besoin d'être cuit, il ne peut pas être consommé immédiatement après l'achat. Le brocoli doit d'abord être soigneusement rincé. Portez une attention particulière aux inflorescences. Une grande quantité de saleté peut s'accumuler à l'intérieur, parfois même de petits coléoptères peuvent y être trouvés. Rincez les têtes à l'eau froide courante pour éliminer les débris. Mais ne les frottez pas trop fort, car vous pourriez endommager leur structure..

Si vous rencontrez des légumes très sales, faites-les tremper dans un bol d'eau froide. Laissez le brocoli dedans pendant seulement 2-3 minutes. L'accumulation de saleté se ramollira et pourra être enlevée facilement. Après cela, rincez à nouveau les légumes pour éliminer l'eau sale restante..

Ensuite, séchez les têtes avec une serviette en papier ou une serviette. Ne frottez pas trop fort pour éviter d'endommager leur structure. Il est préférable d'utiliser un tissu pour absorber l'humidité. Le brocoli sec est plus facile à couper.

Pour couper les légumes, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé. Un outil trop terne peut ruiner les fleurs. Coupez-les de la tige de brocoli. Ensuite, broyez les têtes pour les rendre plus faciles à manger. Inspectez-les et coupez les parties noircies du légume..

La tige est également comestible, mais tout le monde n'aime pas son goût. De plus, il est assez coriace, il n'est donc pas pratique de le manger. Vous pouvez le goûter. Si vous l'aimez, vous pouvez la moudre et la manger aussi..

Avec quoi le brocoli peut-il être servi??

Le brocoli cru est sain à manger, mais tout le monde n'aime pas le goût. Par conséquent, ma sœur m'a recommandé de le combiner avec des assaisonnements et des épices. Vous pouvez expérimenter et choisir ce que vous voulez. J'aime le brocoli avec un mélange de sel, de citron et de poivre noir. Vous pouvez également ajouter du vinaigre balsamique, du gingembre frais ou du basilic à vos légumes. L'arôme de ces épices accentuera le goût doux du brocoli, le rendant plus brillant..

Vous pouvez également mélanger des légumes avec de la poudre d'ail, du curry, du romarin, du cumin ou de la coriandre. Le brocoli a un goût faible, il peut donc être combiné avec presque tous les assaisonnements.

Brocoli à la crème

Vous pouvez également préparer une sauce crémeuse dans laquelle tremper le brocoli. Expérimentez et modifiez la recette pour obtenir la saveur que vous aimez. Pour faire la sauce, vous aurez besoin de mayonnaise, de crème sure, de vinaigre et d'un mélange d'assaisonnements. Mélangez-les jusqu'à consistance lisse et servez. Si vous aimez les sauces épaisses, vous pouvez ajouter plus de crème sure. A l'inverse, pour une collation liquide, ajoutez plus de vinaigre. Alternativement, vous pouvez simplement acheter une sauce aromatisée au magasin et manger du brocoli avec..

Brocoli au jus de citron, huile d'olive et moutarde de Dijon

Le brocoli se marie bien avec le jus de citron, vous pouvez donc faire une vinaigrette avec du jus de citron ajouté. Vous aurez également besoin d'huile d'olive et de moutarde de Dijon pour ajouter une saveur savoureuse à la sauce. Mélangez tous les ingrédients et remuez. Versez ensuite le mélange préparé sur les fleurons de brocoli hachés. Le plat peut être servi à table. Cette vinaigrette donne au brocoli un goût aigre et piquant..

Vous pouvez également y ajouter d'autres ingrédients. Par exemple, les tomates cerises et les amandes vont bien avec. Si vous préférez la nourriture épicée, vous pouvez hacher une gousse d'ail dans une vinaigrette..

Brocoli avec sauce crémeuse

Une autre variante d'une sauce crémeuse à base de yaourt grec. C'est une riche source de protéines. De plus, le yogourt rend le plat plus satisfaisant. Vous aurez besoin de jus de citron et de tout assaisonnement pour faire la sauce. Si vous n'aimez pas le goût épicé, vous pouvez simplement mélanger le jus avec du yogourt et le servir à table. Ajouter les oignons hachés, l'ail, l'aneth ou le persil à la sauce, si désiré. Les amateurs de plats épicés peuvent être recommandés la combinaison de yaourt avec un mélange de paprika.

Brocoli mariné

Si vous n'aimez pas beaucoup le goût du brocoli, mais que vous voulez bien manger, vous pouvez le faire mariner. Cela rendra les légumes plus savoureux et plus doux. Pour faire la marinade, vous aurez besoin de jus de citron, d'huile d'olive et de sel. Mélangez-les et versez dans un sac en plastique propre. Ajoutez ensuite les inflorescences coupées. Plus ils sont petits, mieux ils seront trempés dans la marinade. Secouez le sac pour bien mélanger les légumes. Ils doivent être complètement recouverts du mélange. Fermez ensuite le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Je laisse le brocoli une nuit bien tremper..

Pour un plat plus savoureux, vous pouvez faire une marinade au vinaigre de cidre de pomme. Remplacez-le par du jus de citron et ajoutez du sucre, de l'aneth, du poivre noir et du sel à l'ail. Il est également préférable de laisser le brocoli trempé dans une telle marinade au réfrigérateur pendant la nuit..

Salade de brocoli

Vous n'êtes pas obligé de manger du brocoli avec uniquement des vinaigrettes. Vous pouvez ajouter des inflorescences aux salades. Ils se marient bien avec tout type de fruits et légumes, vous pouvez donc expérimenter avec votre propre goût. Par exemple, vous pouvez ignorer l'ajout de chou chinois et le remplacer par du brocoli. Aussi, le légume se marie bien avec la viande frite: poulet, dinde ou bœuf. La salade de brocoli est un excellent déjeuner ou dîner pour toute la famille.

Pour une salade d'été légère, utilisez du brocoli, des fraises fraîches, des oignons rouges et des amandes. Broyez les ingrédients et remuez. Ajoutez ensuite le jus de citron et la mayonnaise. Remuez à nouveau et laissez infuser pendant une demi-heure. Après cela, la salade préparée peut être servie fraîche..

Vous pouvez également faire une salade avec du brocoli, des canneberges sucrées et des graines de tournesol décortiquées. Remplacez les noix hachées si vous le souhaitez. Assaisonnez les ingrédients avec une sauce à base de mayonnaise, de jus de citron et de miel. Servir la salade avec le poulet frit.

Garnir de crudités et de brocoli

Le brocoli peut être utilisé non seulement pour faire une salade, mais aussi un plat d'accompagnement sain. Prenez les carottes et les poivrons. Hachez-les et mélangez. Ajoutez des pois en conserve ou frais si vous le souhaitez. Vous pouvez servir le plat d'accompagnement à la table en le mélangeant avec votre sauce préférée. Cela va mieux avec la viande. Pour un plat d'accompagnement plus satisfaisant, mélanger avec du riz cuit..

Salade de brocoli délicate

Vous pouvez utiliser des légumes, des noix et des fruits pour préparer cette salade copieuse. J'aime mélanger le brocoli avec des carottes râpées, du chou haché, des oignons verts et des pommes. Pour donner au plat un goût épicé, je pré-marine les inflorescences selon la recette décrite ci-dessus. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin de vinaigre de cidre de pomme, de mayonnaise et de gingembre râpé. Des épices, vous pouvez prendre du poivre noir ou du sel à l'ail.

Ensuite, vous devez hacher tous les légumes et bien les mélanger. Versez la vinaigrette préparée dessus et réfrigérez pendant 2 à 4 heures pour rendre le plat plus acidulé et épicé. Lorsque vous servez de la salade à table, ajoutez-y des noisettes hachées ou des raisins secs. Ils rendront le plat plus satisfaisant..

Comment manger correctement le brocoli pour un maximum de bienfaits pour la santé

Salutations, amis! Parlons des bienfaits du brocoli.

Si vous me demandez quel légume est mon préféré, alors je répondrai sans hésiter un instant que c'est du brocoli.

En général, j'aime vraiment presque tous les légumes, mais le brocoli est toujours une priorité..

Et aujourd'hui, je veux vous parler de ce chou et de ses propriétés uniques..

Ce brocoli étonnant, PLUS QUE mérite une place d'honneur parmi les légumes!

Ce n'est pas seulement utile: c'est méga-utile pour les femmes, pour les hommes, en général pour tous ceux qui maintiennent leur santé.!

Pourquoi le brocoli est-il bon pour vous? A qui est-ce utile? Comment utiliser et comment cuisiner, ainsi que ce qu'il faut faire pour ceux qui n'aiment en aucun cas ce chou très utile et qui veulent vraiment en tirer tous les avantages pour leur corps?

Continuez à lire, je vais tout vous dire!

Dans cet article, vous apprendrez:

Pourquoi le brocoli est bon pour la santé humaine?

Le brocoli est la reine de tous les choux existants.!

Dès que le brocoli n'est pas appelé!

Et la "beauté" et la "reine" et la "force de vie"...

Le plus souvent, le nom de «reine» est trouvé, mais le nom de «force de vie» est oublié...

Et en vain, après tout, ce nom porte la définition la plus précise de sa «mission».

Même les anciens Romains ont attiré l'attention sur cela, notant que les inflorescences de ce chou sont de forme similaire à nos doigts serrés en un poing, et ont décidé que ce n'était pas sans raison: ce n'est pas seulement symbolique, c'est vraiment notre force et notre énergie vitale.!

Alors quel est ce légume mystérieux et mystique appelé "brocoli"?

Les nutritionnistes, les scientifiques et les médecins les plus célèbres de la médecine mondiale déclarent à l'unanimité que le chou brocoli est l'un des légumes les plus utiles qui existent dans la nature à l'heure actuelle.!

Chou brocoli - une brève description des caractéristiques

Le brocoli est une plante annuelle de la famille des choux qui appartient à la sous-espèce de chou-fleur.

Vous pouvez utiliser des inflorescences de brocoli pour la nourriture.

Ils ne sont pas toujours verts, comme beaucoup ont l'habitude de le voir: le brocoli est aussi violet..

Au fait, une fois, j'ai vu du brocoli violet pour la première fois et j'ai décidé que c'était «pas comme ça»… «Chimique», je pense, peut-être. Et c'est seulement alors que j'ai découvert qu'elle ne l'était pas: elle va bien, juste le genre такой Alors, n'hésitez pas à acheter du brocoli vert et violet!

Le type de brocoli le plus courant est la variété Calabrese..

Ses têtes de chou sont vertes en forme de parapluie, avec un grand nombre d'inflorescences étroitement adjacentes les unes aux autres, situées à l'extrémité d'une tige épaisse.

Sûrement, beaucoup d'entre vous connaissent ce type de chou brocoli..

Mais il existe aussi une variété de choux asperges qui ressemble à ceci: beaucoup de tiges fines sur lesquelles se trouvent de petites inflorescences de chou.

Le brocoli est l'une des cultures légumières les plus anciennes et les plus utiles, il est connu depuis l'époque de la Rome antique..

Il y a plus de 2000 ans, les guérisseurs les plus connus le considéraient même comme "un remède pour toutes les maladies" et l'utilisaient assez largement et avec succès pour la nutrition curative des patients..

Pourquoi le brocoli est-il si populaire aujourd'hui??

Pendant assez longtemps, le chou brocoli a été oublié et il n'y a pas si longtemps, ils ont commencé à parler de ses propriétés médicinales..

Récemment, les résidents de tous les pays du monde ont commencé à l'inclure de plus en plus souvent dans leur alimentation: la popularité du brocoli augmente si rapidement que beaucoup sont surpris.

La popularité du brocoli a augmenté précisément depuis le moment où les scientifiques ont identifié pour la première fois parmi toutes les propriétés bénéfiques du chou brocoli l'une des plus puissantes et des plus nécessaires à la santé de la population mondiale à l'heure actuelle: cette propriété d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses.!

Cette capacité est de plus en plus évoquée..

Depuis, la recherche dans le cadre de cet aspect (oncologie et comment la combattre avec le brocoli) ne s'est pas arrêtée une minute..

Les scientifiques sont en recherche constante, en recherche constante, dans des expériences et des expériences constantes afin de faire une percée et de donner au monde le dernier médicament qui peut sauver une grande partie de la population mondiale d'un terrible problème - l'apparition de néoplasmes malins dans le corps humain..

Que contient le brocoli?

Oh c'est juste un trésor d'avantages naturels!

• Il contient une énorme quantité de substances biologiquement actives, parmi lesquelles se trouvent presque toutes les vitamines, minéraux, acides aminés (y compris les acides aminés essentiels), carotène, acides organiques, flavonoïdes, tanins, phytoncides qui ont des propriétés fongicides et bactéricides (c.-à-d. pour supprimer la croissance et le développement de champignons et de bactéries).
• La teneur en protéines du brocoli est plusieurs fois plus élevée que dans les autres types de chou. Il y a même des graisses saines et essentielles dans le brocoli et les fibres grossières, idéales pour nettoyer les intestins.
• 100 grammes de brocoli cru contiennent la quantité quotidienne de vitamine C dont un adulte a besoin. Le brocoli est supérieur aux agrumes en vitamine C.
• La vitamine A n'est pas seulement inhérente aux légumes orange et rouges, elle se trouve également en grande quantité dans les légumes verts. Et le brocoli peut "se vanter" d'une teneur très décente de cette merveilleuse vitamine, sans laquelle ni la beauté de la peau et des cheveux, ni une bonne vue ne peuvent tout simplement être vues. Et c'est un énorme "plus" de brocoli. Après tout, vous ne pouvez pas manger beaucoup de carottes et de citrouilles, et vous ne boirez pas beaucoup de jus, car il y a un grand risque d'avoir un «beau jaune» de peau. Et cela provoquera un regard perplexe de la part d'amis, et la question est de savoir si vous n'êtes pas accidentellement malade avec quelque chose. Et vous pouvez manger du brocoli autant que vous le souhaitez, et le jaunissement de la peau n'a pas peur de vous, mais sa beauté, son éclat, son teint frais et son blush sont fournis!
• La vitamine U la plus importante, qui, comme on le pensait auparavant, ne contient que des asperges dans une quantité record de légumes, est également contenue dans la «reine de tous les choux», et sa quantité par unité de poids n'est que légèrement inférieure à celle des asperges.!

Mais le véritable «trésor» que contient ce chou sont des composés soufrés (glucosinolates): leur principal ingrédient actif est le sulforaphane, qui possède des propriétés antioxydantes et immunostimulantes, favorise la fixation des radicaux libres dans l'organisme et prévient le vieillissement cellulaire.

• Ainsi que des composés d'indole (à savoir, l'indole-3-carbinol), qui offrent une protection puissante contre tous les types de cancer du sein et de la prostate hormono-dépendants.

Pourquoi le brocoli est bon pour vous?

Il a été prouvé que le brocoli est capable de rajeunir fortement le corps et de donner beauté et jeunesse à chaque cellule, restaurer la fraîcheur perdue au fil des ans, prolonger la vie.

Les points les plus importants:

• La consommation régulière de brocoli aide à maintenir un état fonctionnel sain de tout le tractus gastro-intestinal et, par conséquent, tous les processus digestifs dans un état optimal pour le corps.
• Une propriété curative très importante de ce chou, que les scientifiques ont identifiée, est l'inhibition de l'infection à Helicobacter pylori causée par Helicobacter pylori - les principaux «coupables» des ulcères d'estomac et de la gastrite. De plus, que le brocoli est capable de détruire ces «invités indésirables» de la microflore normale de l'estomac, il possède également de fortes propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes..
• La médecine traditionnelle dans les recettes pour le traitement et la prévention de la dysbiose, des flatulences et de la dyspepsie, de l'ulcère gastrique et de 12 ulcères duodénaux et d'autres maladies, recommande d'inclure l'utilisation du brocoli dans votre alimentation quotidienne!
• Le brocoli aide à réduire la douleur, les nausées, les brûlures d'estomac, normalise le processus de digestion et de sécrétion de bile, améliore l'appétit en son absence et le réduit en cas de manifestation excessive (c'est-à-dire qu'il équilibre le niveau d'appétit).
• Le brocoli est très utile pour ceux qui souffrent de goutte, de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car il peut améliorer considérablement l'état de ces problèmes.
• Pour ceux qui font du surpoids, du diabète, le brocoli est un vrai salut.
• Le sulforaphane contenu dans ce chou aide nos articulations à rester en bonne santé le plus longtemps possible, car il empêche la destruction du cartilage qu'elles contiennent..
• Les scientifiques ont montré expérimentalement que ceux qui incluent régulièrement du chou brocoli dans leur alimentation souffrent rarement d'ulcères d'estomac et duodénaux, ainsi que de tumeurs du gros et du petit intestin, qui, en règle générale, ne sont qu'une conséquence (complication) de l'ulcère gastro-duodénal..
• De plus, ils ont établi une relation quantitative entre la consommation de brocoli et l'apparition de ces maladies, à savoir: plus il y a de brocoli dans l'alimentation d'une personne, moins elle est susceptible de développer des ulcères et des tumeurs..
• Le brocoli élimine l'excès de liquide du corps, élimine l'œdème, la cellulite, les irritations et les éruptions cutanées sur la peau, rend la peau élastique, élastique et rajeunit.
• Les médecins recommandent fortement l'utilisation du brocoli à ceux qui sont affaiblis par les maladies, qui souffrent de malnutrition et ceux qui se remettent de maladies et de chirurgies, qui reçoivent un diagnostic de cancer et subissent une chimiothérapie..
• Ne négligez pas ce chou, même si vous êtes "pratiquement en bonne santé" et ne vous plaignez pas de votre santé: le brocoli vous aidera non seulement à vous garder en bonne santé pendant de nombreuses années, mais aussi à améliorer votre apparence et à augmenter le niveau de votre force, votre énergie d'endurance (rappelez-vous, environ un des noms de brocoli - "force de vie"? ☺).

Et tous ces incroyables "effets miracles" de guérison sont désormais accessibles à tous, il suffit de manger régulièrement du brocoli.

Une autre expérience intéressante a prouvé une relation directe entre la consommation de brocoli et un système nerveux stable et fort: les scientifiques affirment que parmi les amateurs de brocoli, il y a plus d'optimistes et de personnes en bonne santé mentale que parmi ceux qui n'aiment pas particulièrement ce légume sur leur table..

Je vais énumérer à nouveau pourquoi le brocoli est bon pour:

1. pour la santé circulatoire et la santé cardiaque,
2. pour la santé du système nerveux,
3. pour nettoyer le sang et réduire sa viscosité,
4. abaisser la pression artérielle,
5. pour améliorer la circulation sanguine,
6. pour la santé des poumons et de tout le système respiratoire (même avec l'asthme!) - tout cela est sujet au brocoli, en raison de la teneur en sulforaphane qu'il contient!

Les femmes enceintes (déjà enceintes et qui se préparent à le devenir) sont vivement conseillées par les médecins d'inclure le brocoli dans leur alimentation le plus souvent possible. Ce chou utile aide à une conception réussie, à un déroulement sain de la grossesse, à la préservation de la santé et de la beauté de la femme enceinte sans les «pertes» communes à beaucoup pendant la grossesse (détérioration de l'état des cheveux, des dents, de la peau, des ongles, etc.), ainsi qu'à l'accouchement facile et maintenir une attitude positive après l'accouchement (la possibilité de dépression post-partum est minime!).

Le chou brocoli est utile pour les personnes de tout âge: des bébés aux personnes âgées..

En résumé, nous pouvons dire qu'en utilisant le brocoli pour toutes les maladies du corps, vous pouvez non seulement améliorer votre bien-être et l'évolution de la maladie, mais également en guérir, tout en contribuant simultanément à une puissante prévention de leur apparition à l'avenir..

Les propriétés anticancéreuses du brocoli

Mais, comme mentionné ci-dessus, l'activité anticancéreuse de ce chou suscite maintenant la plus grande attention des scientifiques..

Il est connu qu'absolument TOUT chou a les plus fortes propriétés anticancéreuses. Mais seul le brocoli occupe la PREMIÈRE place sur cette liste parmi tous les choux..

Les recherches dans ce domaine ont conduit les scientifiques à la conclusion que le sulforaphane est capable de stimuler une croissance significative de ses propres cellules, une protéine anticancéreuse, et que l'indole-3-carbinol, présent dans ce chou, est capable de détruire complètement les cellules altérées (c'est-à-dire déjà affectées par la maladie)..

En même temps, sans affecter les saines: l'indole-3-carbinol "calcule" simplement les cellules avec un programme génétique "cassé".

Et puis, afin d'empêcher leur division (reproduction), il les "force" simplement à se détruire.

Comment manger correctement le brocoli et combien pour conserver ses bienfaits maximum?

Afin de bénéficier de la consommation de brocoli, il est important de ne consommer que du brocoli frais.

Vous devrez oublier bouilli, cuit à la vapeur ou cuit au four, frit!

Selon des données expérimentales, il a été révélé que le brocoli doit être consommé fréquemment et de façon continue à raison de 100,0 par jour (100,0 représente ¼ d'une tête de chou standard), c'est la seule façon de fournir au corps un «afflux» constant de sulforaphane dans la quantité due à laquelle sera capable de vaincre toute maladie complexe ou de la prévenir «à la racine»

Pourquoi le chou est-il si important à manger cru?

Parce que ce sulforaphane magique ne se forme que lorsque le chou cru interagit avec la salive et rien d'autre.!

Le précurseur du sulforaphane est la glucoraphanine (c'est ce que contient le chou). Il se transforme en sulforaphane lorsqu'il est mâché dans la bouche..

Pour nettoyer, rajeunir et soigner le corps, il est recommandé de préparer des salades crues et des cocktails (smoothies) à partir de brocoli.

Le jus de brocoli est une chose indispensable pour ceux qui ont une fonction réduite ou une déformation de la vésicule biliaire, ou de l'estomac et / ou du pancréas sont malades: dans ce cas, le jus de brocoli aidera à digérer et à assimiler rapidement et efficacement les aliments, aidant les organes malades.

Si vous ne pouvez en aucune façon perdre du poids, boire du jus de brocoli cru à jeun le matin vous aidera à obtenir le résultat souhaité plusieurs fois plus rapidement.!

Que faire si vous n'aimez PAS du tout le goût du brocoli?

Tout d'abord, vous devez consulter de toute urgence un endocrinologue. Sans blague! Les scientifiques ont prouvé qu'une aversion persistante pour le brocoli dans la plupart des cas indique un dysfonctionnement de la glande thyroïde..

Mais il y a aussi juste des préférences personnelles..

Si vous êtes "capricieux" dans la vie, surtout dès la naissance, êtes plutôt pointilleux sur la nourriture, alors vous avez un excellent moyen de sortir - utiliser l'extrait de brocoli (par exemple, celui-ci) ou manger ses pousses, où la quantité de sulforaphane va juste hors de l'échelle.

Par exemple, au 1 er. l les graines de brocoli germées contiennent la même quantité qu'une tête entière de chou!

Mais l'essentiel est que la germination du brocoli n'est pas si facile, elle nécessite des graines organiques spéciales et non transformées. J'ai trouvé ça, j'essaye de germer.

Par conséquent, l'utilisation d'un extrait de brocoli ou de ses pousses est une excellente solution:

• pour ceux qui ne supportent pas le goût et l'odeur du brocoli,
• ceux pour qui il est problématique de se procurer quotidiennement une portion suffisante de brocoli en raison des circonstances (argent, temps, manque en vente toute l'année, etc.),
• pour ceux qui n'aiment pas trop se soucier de la cuisine,
• pour ceux qui veulent se procurer une protection, une prévention et un traitement GARANTIS avec le brocoli,
• pour ceux qui ont besoin d'une augmentation de la posologie quotidienne (thérapeutique) et de la régularité de la prise de sulforaphane en raison d'une maladie.

Comment le brocoli peut nuire?

Mais, mes amis, le brocoli a un revers de la médaille, il peut faire du mal en réduisant l'absorption d'iode et en réduisant la production d'hormones thyroïdiennes.

Par conséquent, ceux qui ont des problèmes de thyroïde ne devraient pas en manger tout le temps..

Mais pour maintenir le flux de sulforaphane dans notre corps constant, le brocoli peut être alterné avec de la roquette ou du chou-fleur. (ils sont également parmi les trois premiers en termes de teneur en glucoraphanine, cependant, après le brocoli)

Mes amis, j'espère qu'après avoir lu cet article et savoir à quel point le brocoli est utile, vous incluerez souvent ce merveilleux chou dans votre alimentation..

Ecrivez dans les commentaires, aimez-vous le brocoli?

Partagez vos recettes crues, cela sera précieux à la fois pour moi personnellement et pour les autres lecteurs.

Et c'est tout pour aujourd'hui.

Je vous souhaite la santé pendant de nombreuses années!

Alena était avec vous, à bientôt, mes amis!

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Comment manger correctement le brocoli: 5 inconvénients d'un produit sain

Le chou émeraude est un super produit pour les enfants et leurs parents. Et surtout ce chou doit faire attention aux mères (futures et réussies).

La rédaction culinaire du site Kolobok.ua a rassemblé pour vous des preuves des effets bénéfiques du brocoli sur le corps, ainsi que des conseils pour ne pas le transformer en danger..

Propriétés utiles du chou. Le brocoli contient beaucoup de vitamines B, de vitamine E, A, PP, K, U, C, et il en contient plus que les agrumes. Parmi les macro et microéléments, les scientifiques ont trouvé du potassium, du magnésium, du calcium, du sodium, du fer, du phosphore, du zinc, du manganèse, du cuivre et du sélénium dans ce légume..

Le brocoli peut être qualifié de légume de beauté, car il contient une grande quantité de bêta-carotène, qui est une vitamine de jeunesse.

La chlorophylle présente dans le brocoli est excellente pour le sang.
Le brocoli contient des substances - la choline et la méthionine, qui aident à éliminer le cholestérol du corps. Par conséquent, il est recommandé de manger ce type de chou aux personnes qui ont des problèmes de système cardiovasculaire, d'arthrite et d'athérosclérose..

La consommation régulière de chou contribue également à réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral..

La fibre trouvée dans le brocoli aide à nettoyer les intestins et à soulager la constipation. Et naturellement, cela vous aidera à garder votre poids en forme tout en perdant du poids.

Les médecins recommandent fortement le brocoli aux diabétiques, car le chou contient des substances qui aident à normaliser les niveaux d'insuline. Et pour les gourmands, ces substances aident à réduire les envies de sucreries..

En outre, le brocoli a un grand effet sur le système nerveux, réduisant le niveau d'anxiété, soulageant la dépression..

Le brocoli peut également aider à combattre la cellulite. Dès que vous commencez à l'utiliser régulièrement, votre peau devient lisse et tendue..

À la suite d'études récentes, il a été constaté que les patients qui mangeaient du brocoli deux fois par jour arrêtaient la croissance des cellules cancéreuses..

Et, bien sûr, le brocoli a un effet bénéfique sur la vision, ce qui est particulièrement important pour les enfants et les employés de bureau..

Les femmes enceintes devraient manger du brocoli le plus souvent possible, car ce chou, en raison de sa teneur élevée en acide folique, contribue au développement normal du fœtus..

Contre-indications d'utilisation. Les nutritionnistes conseillent fortement de limiter l'utilisation de brocoli cru et frit pour les maladies du pancréas, l'augmentation de l'acidité gastrique, la gastrite, les ulcères.

En cas d'intolérance individuelle, le chou doit également être exclu de votre alimentation..

De plus, le brocoli ne peut pas être utilisé pour la cuisson de bouillons de légumes. On pense que pendant la cuisson, les bases de purine, qui sont particulièrement nocives pour le corps humain, pénètrent dans la soupe - adénine et guanine. Par conséquent, si vous souhaitez faire cuire une soupe au brocoli, faites d'abord bouillir le chou, égouttez le bouillon et ajoutez-le au plat préparé..

De plus, vous ne pouvez pas cuire de brocoli au micro-ondes. Avec ce traitement thermique, il perd l'essentiel de ses propriétés utiles..

Et, enfin, en aucun cas vous ne devez faire frire ce chou. Premièrement, il y aura un minimum d'avantages dans un tel plat, car avec un tel traitement, la plupart des vitamines disparaissent. Et deuxièmement, pendant le processus de friture, le brocoli libère des cancérogènes qui ont tendance à s'accumuler dans le corps..

Comment cuisiner et manger du brocoli. Il est préférable de cuire le brocoli à la vapeur. Si vous aimez le chou mou et fondant dans la bouche, faites-le cuire pendant 12 à 15 minutes, mais s'il a un goût croustillant - 5 à 7 minutes suffisent.

Faire bouillir le brocoli a ses propres secrets: tout d'abord, il doit être plongé dans de l'eau bouillante et salée. Deuxièmement, faites cuire pendant 5-7 minutes (congelé 10 minutes), puis égouttez l'eau et versez sur le chou avec de l'eau froide (pour conserver la belle couleur du légume et arrêter la cuisson).

Pour la cuisson au four, coupez le chou en inflorescences, saupoudrez-le d'huile végétale et envoyez-le au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.

Le blanchiment plaira à ceux qui aiment manger du brocoli en salade. Pour ce faire, abaissez les inflorescences dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Et puis versez-le avec de l'eau froide.

Et, bien sûr, le brocoli cru doit être rincé à l'eau courante et séché avant d'être ajouté aux salades..

Le brocoli fonctionne mieux avec l'huile végétale, le yogourt, la crème sure, la sauce soja, ainsi que le jus de citron et la moutarde.

Meilleure façon de manger du brocoli

Le contenu de l'article

• Meilleure façon de manger du brocoli
• Comment faire cuire du brocoli sain et savoureux?
• Comment ajouter du brocoli à l'alimentation de votre enfant

Le brocoli n'est pas favorisé en Russie, bien que sa popularité ait quelque peu augmenté au cours de la dernière décennie. Et pourtant, son plus proche parent, le chou-fleur, est beaucoup plus courant sur les tables des Russes. En cela, vous pouvez trouver un moment aussi positif que la capacité de faire face dans la cuisine avec une tête de chou, composée de nombreuses inflorescences. Après tout, le brocoli a le même aspect, seule la couleur est plus brillante et les inflorescences sont plus juteuses et plus douces. Cela signifie que la cuisson prendra moins de temps et que le brocoli frais sera très utile dans la salade..

Quel est le goût du brocoli?

Ceux qui ont goûté au goût neutre du chou-fleur sont ravis de constater que le brocoli est plus savoureux. Il est plus «herbacé», mais n'a rien à voir avec la laitue pommée. Tout le monde convient que le brocoli a une saveur épicée. Cela rend tout plat préparé à partir de celui-ci incroyablement épicé, que ce soit une soupe, une casserole, une salade ou un ragoût de légumes..

Vous pouvez manger du brocoli sous n'importe quelle forme, dans la mesure où l'imagination culinaire suffit. Il va bien dans une salade avec n'importe quelle vinaigrette, il est donc souhaitable dans les sauces pour la viande et le poisson. Le brocoli peut facilement être ajouté aux mêmes aliments qu'un plat d'accompagnement complet..

De nombreuses femmes au foyer aiment ce légume car il ne prend pas beaucoup de temps à cuisiner. Il suffit de rincer la tête de chou sous l'eau courante froide, de la diviser en inflorescences et le reste dure 3 à 5 minutes. Vous pouvez commencer la friture sans blanchiment préalable, ce qui n'augmentera pas le temps de cuisson. La casserole de brocoli ne cuit pas plus de 15 minutes.

Et pour la cuisson à la vapeur, les chefs expérimentés conseillent de baisser le chou pendant 10 minutes dans de l'eau froide salée, puis de le mettre au bain-marie pendant 5 à 8 minutes. C'est le brocoli cuit à la vapeur qui prend le plus souvent place parmi les nombreux plats destinés à l'alimentation diététique. Et pourtant, cette méthode de cuisson est inférieure au régime alimentaire cru en termes de sécurité de toutes les substances végétales précieuses..

Nous préservons les propriétés utiles maximales du chou

Le brocoli se distingue des autres types de chou par ses qualités nutritionnelles et diététiques supérieures, sa propriété d'augmenter l'immunité et de prévenir le développement des cellules cancéreuses. Sinegrin, que l'on trouve dans n'importe quel chou, empêche la division des cellules cancéreuses, mais le sulforaphane, une substance qui renforce cet effet, a également été trouvé dans le brocoli. Je dois dire que dans les tiges c'est 10 fois plus que dans la tête elle-même.

Pour les personnes qui ont souffert de maladies infectieuses graves, d'insuffisance cardiaque, de diabète sucré, il est conseillé aux nutritionnistes d'introduire le brocoli dans leur alimentation quotidienne et de le manger cuit à la vapeur ou dans des salades fraîches. Le taux d'absorption du sulforaphane lorsqu'il est consommé cru est de 34%, alors qu'il est cuit, il n'est que de 4%. Par conséquent, pour ceux qui ne veulent pas manger de brocoli cru en raison de son goût amer, la cuisson à la vapeur est un compromis. Il sera donc possible de conserver 20% de qualités précieuses..

Il ne faut pas oublier que le brocoli cuit au micro-ondes perdra plus de ses propriétés bénéfiques que lorsqu'il est cuit autrement. Le ragoût et la vapeur sont considérés comme les options les plus douces. Lors de l'ajout à la soupe, il est important d'y abaisser le chou au plus tôt 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le brocoli, qui est cuit pendant 10 minutes ou plus, est pratiquement inutile. Bien que cela ne signifie pas que le plat de celui-ci sera insipide.

Si vous mangez du brocoli bien cuit, cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des toxines et à saturer en vitamines. En effet, il contient 1,5 fois plus de vitamine C que les agrumes, et il y a exactement la même quantité de bêta-carotène que dans la citrouille et les carottes. Seules les asperges peuvent rivaliser avec le brocoli en quantité de vitamine U.

Le brocoli peut-il être mangé cru??

Le brocoli est apparu sur les étagères nationales relativement récemment. Néanmoins, ce légume vitaminé unique gagne en popularité auprès des consommateurs. Les plats de brocoli sont cuits au four, frits, cuits à la vapeur. Mais tout le monde ne sait pas s'il est possible de manger ce chou cru..

Quel est ce légume?

Le brocoli (ou asperge) est le parent le plus proche du chou-fleur. Visuellement, le brocoli ressemble à une grande fleur comestible. La plante se compose de plusieurs grappes de bourgeons vert foncé situés au sommet d'une longue tige. Cette plante annuelle peut atteindre une hauteur d'un mètre.

La Méditerranée est considérée comme la patrie des asperges. Il n'a commencé à se répandre dans le monde qu'au XVIIIe siècle. Aujourd'hui, plus de 70% de la récolte mondiale de brocoli est récoltée en Inde et en Chine. L'Italie, la Turquie, Israël, la France font également partie des principaux pays producteurs. Le leader mondial de la consommation de brocoli est les États-Unis, où ce chou est le légume-vitamine le plus populaire.

Bénéfice et préjudice

Le brocoli est un légume précieux avec un ensemble unique d'avantages pour la santé. Et, bien sûr, il y aura beaucoup plus d'avantages à le manger frais (cru). Il a un faible indice glycémique et est excellent pour la nutrition diététique. Avec une teneur en calories de seulement 34 kcal pour 100 grammes, le brocoli est riche en protéines, pour lesquelles il est particulièrement apprécié des sportifs. Outre:

• le chou asperge est le leader parmi les légumes en termes de teneur en vitamine C et K;
• il contient un grand nombre de vitamines - les constructeurs du système nerveux (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 grammes de brocoli contiennent 12% de l'apport quotidien en vitamine A ou en carotène;
• ce légume est riche en minéraux, dont manganèse, sodium, phosphore, calcium, magnésium, sélénium, zinc, cuivre, fer;
• Le brocoli contient de puissants antioxydants
• contient des acides oméga;
• riche en tocophérol ou en vitamine E;
• est riche en fibres alimentaires, y compris en fibres;
• contient des lipides.

Les bienfaits du brocoli pour la santé sont infinis. Voici seulement les principaux:

• le produit est indispensable pour les athlètes et les personnes aux prises avec un surpoids;
• Le brocoli est incroyablement riche en antioxydants, son utilisation dans les aliments est donc la prévention du cancer;
• renforce le cartilage et le tissu osseux en raison de la forte concentration de calcium et de magnésium;
• réduit le risque de maladie cardiovasculaire;
• renforce le système immunitaire;
• restaure et renforce le système nerveux;
• a un effet bénéfique sur le tube digestif en raison de l'abondance de fibres alimentaires;
• assure une peau, des cheveux et des ongles sains;
• aide à maintenir et à améliorer la vision grâce à sa teneur élevée en carotène.

Cependant, comme tout produit alimentaire, ce légume a des contre-indications. Lorsque vous mangez du brocoli, vous devez observer la mesure et vous rappeler que plus ne signifie pas toujours mieux.

Donc, vous devez consommer les asperges avec prudence:

• les personnes présentant une intolérance individuelle au fer ou à toute autre substance contenue dans le brocoli;
• les personnes âgées, car un excès de vitamine K peut augmenter la viscosité du sang;
• les personnes souffrant d'hypothyroïdie, car les substances contenues dans le brocoli interfèrent avec l'absorption de l'iode;
• les personnes atteintes de maladies pancréatiques.

Subtilités de choix

Tout le monde sait que les ingrédients frais sont la clé d'un repas délicieux et sain. La fraîcheur et la haute qualité du produit sont d'une grande importance. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir un brocoli de très bonne qualité parmi les nombreuses options qui rempliront votre alimentation avec le maximum de nutriments..

• Le brocoli doit être récolté avant la floraison des fleurs. Si de petites fleurs jaunes sont apparues à la surface du chou, vous ne devez pas l'acheter et le manger. Un tel légume est considéré comme trop mûr..
• Ce n'est un secret pour personne que vous devez toujours choisir des produits de saison et locaux. Cette règle s'applique également au brocoli. Le moment idéal pour acheter du brocoli frais est août et septembre.

• Recherchez le chou avec des têtes denses et serrées sur des tiges minces. C'est un signe clair de brocoli jeune et de qualité..
• Achetez des asperges dures et juteuses. Les tiges doivent se rompre avec un craquement caractéristique. Ne prenez pas d'inflorescences lentes et jaunies.

Il y a aussi des petits trucs.

• Le brocoli conserve parfaitement ses propriétés bénéfiques et son goût lorsqu'il est congelé. Vous pouvez acheter du brocoli surgelé ou vous congeler. Pour ce faire, divisez simplement le chou en inflorescences et placez-les au congélateur. Vous n'avez pas besoin de laver le légume avant de le congeler..
• Le brocoli frais se marie bien avec le fromage, le concombre, les radis, les noix, les graines de citrouille et la crème sure.
• Utilisez de l'eau salée pour bien laver les légumes et vous débarrasser des insectes. Cela est particulièrement vrai pour le brocoli en raison de ses caractéristiques structurelles. Dissoudre 4 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Placer l'inflorescence dans la solution, la tige et laisser reposer 10 à 15 minutes..
• Lavez le brocoli juste avant la cuisson. Ce chou se gâte rapidement même s'il est conservé au réfrigérateur..

Pourquoi les légumes non transformés sont bons?

Pour profiter au maximum des bienfaits, vous devez manger du brocoli cru. Le traitement thermique a un effet néfaste sur de nombreux aliments. La friture dans de l'huile végétale entraîne la formation de cancérogènes. Ces substances s'accumulent dans le corps et peuvent provoquer le développement d'un cancer. Les médecins recommandent fortement d'exclure les aliments frits de l'alimentation, en particulier pour les enfants..

Pendant la cuisson, de nombreux nutriments et vitamines contenus dans le brocoli sont perdus. De plus, des bases puriques nocives - adénine et guanine - sont libérées dans le bouillon de légumes de ce chou. Ce bouillon ne doit pas être utilisé pour la cuisson de soupes de légumes..

La plus grande quantité de vitamines est conservée si ce légume est cuit à la vapeur. Mais même le brocoli cuit à la vapeur n'est pas aussi sain que non traité.

Avec quoi utiliser du chou frais?

Le brocoli cru peut être utilisé pour faire des smoothies et des salades. Ce chou se marie bien avec les abricots secs, les raisins secs, le yogourt non sucré. Ce produit sain complètera parfaitement les plats qui comprennent le filet de poulet, le fromage cottage, le concombre, le radis. Il complétera parfaitement une salade de légumes assaisonnée d'huile végétale ou de mayonnaise.

Vous pouvez obtenir beaucoup d'avantages et de plaisir simplement en mangeant des brins de brocoli trempés dans une sauce crémeuse ou à base de yogourt..

Recettes de smoothies - une boisson curative

Les smoothies commencent tout juste à gagner en popularité parmi les citoyens de notre pays. En Occident, ces boissons saines et savoureuses ont longtemps gagné l'amour des personnes soucieuses de leur santé. Fondamentalement, il s'agit d'une boisson épaisse à base de fruits, de légumes et de baies, écrasée à l'état de purée. Les produits laitiers sont également un ingrédient fréquent dans les smoothies: crème, yaourt, fromage cottage. Il doit être consommé immédiatement après la préparation, comme du jus fraîchement pressé. Pour les smoothies, il est préférable d'utiliser du brocoli congelé, car les têtes molles sont difficiles à interrompre dans un mélangeur.

Smoothie aux bananes et brocoli:

• banane - 1 pièce;
• chou - 150 grammes;
• noyaux de noix - 30 grammes;
• yaourt - 100 ml;
• ajoutez de la glace au besoin;
• broyer tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce que la purée.

Smoothie au brocoli et au fromage cottage:

• chou - 150 grammes;
• banane - 1 pc.;
• fromage cottage granulé - 50 grammes;
• eau ou yaourt - 50 grammes;
• glace au besoin;
• mettre le tout dans un mixeur et battre jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Smoothie au brocoli et au céleri:

• chou - 150 grammes;
• branche de céleri - 50 grammes;
• pomme - 150 grammes;
• amandes ou noix - 30 grammes;
• jus d'orange - 120 grammes;
• la glace;
• battre le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Recettes de salade de brocoli

Salade d'asperges aux pommes et amandes

Ingrédients pour 2 portions:

• brocoli - 200 grammes;
• pomme - 200 grammes;
• amandes - 50 grammes;
• radis - 100 grammes;
• raisins secs - 30 grammes;
• huile d'olive et jus de citron pour la vinaigrette.

Préparation: Lavez le brocoli et divisez-le en petites inflorescences. Hachez la pomme et le radis. Hachez les amandes avec un couteau. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les raisins secs précuits à la vapeur. Assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron, sel au goût.

Salade de brocoli caillé

Pour préparer deux portions, vous aurez besoin de:

• brocoli - 200 grammes;
• fromage cottage granulé faible en gras - 100 grammes;
• concombre - 200 grammes;
• noyaux de noix - 50 grammes;
• yaourt sans garniture aux fruits - 50-70 ml.

Préparation: divisez le chou lavé en petites inflorescences. Coupez le concombre en grosses lanières. Meulez l'écrou. Mélangez le tout, ajoutez du fromage cottage et assaisonnez avec du yogourt.

Salade de chou au maïs

Ingrédients pour 2 portions:

• brocoli - 200 grammes;
• maïs en conserve - 100 grammes;
• fromage à pâte dure Edam - 100 grammes;
• ail - 1 gousse;
• coriandre ou persil au goût;
• huile d'olive pour la vinaigrette.

Préparation: Séparez le maïs en conserve de la saumure et mélangez avec les inflorescences de chou. Ajouter le fromage coupé en gros dés, l'ail haché et les herbes. Assaisonner la salade à l'huile d'olive.

Salade de brocoli avec filet de poulet

Ingrédients pour 2 portions:

• chou - 150 grammes;
• filet de poulet - 150 grammes;
• concombre - 100 grammes;
• branche de céleri - 100 grammes;
• haricots moutarde - 2 cuillères à café;
• huile d'olive pour la vinaigrette.

Préparation: hacher le filet de poulet bouilli, le concombre et le céleri et mélanger avec les inflorescences de chou. Assaisonner la salade avec un mélange d'huile d'olive et de moutarde.

Regardez la vidéo suivante sur la préparation d'une délicieuse salade de brocoli cru..

brocoli

Le brocoli contient un grand nombre de substances utiles qui entrent dans la composition de médicaments pour le traitement du diabète, de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du système cardiovasculaire, etc.... Mais tirer le meilleur parti du brocoli n'est pas facile. Certains éléments sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, certains - lorsqu'ils sont gelés, d'autres - à la lumière. Par conséquent, pour préparer des aliments vraiment sains, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur stockage et de leur transformation..

Bienfaits du brocoli pour la santé

Composition et teneur en calories

Parmi les minéraux, macro et microéléments présentés dans le tableau, il convient de noter le potassium, qui élimine l'eau et les sels en excès des tissus, le phosphore et le calcium, qui assurent la solidité des os et la fonctionnalité du tissu cérébral; fer et cuivre impliqués dans les processus d'hématopoïèse. Il y a aussi de l'iode dans le brocoli, qui n'est pas inclus dans le tableau, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la thyroïde.

Parmi les vitamines du brocoli, une place particulière est occupée par la vitamine K (environ 140-150 μg / 100 g, ce qui est 15 à 20% plus élevé que la norme quotidienne pour un adulte) et la vitamine C, selon la teneur dont pour 100 g, le chou asperge même sous forme bouillie et congelée surpasse facilement presque tous les agrumes. De plus, dans le brocoli, la vitamine C est présentée sous la forme d'ascorbigène - un précurseur de l'acide ascorbique, qui n'est presque pas perdu pendant le stockage. Il y en a beaucoup dans le brocoli et le précurseur de la vitamine A - le carotène. Selon cet indicateur, les asperges ne «perdent» que les carottes, et se démarquent favorablement sur fond de chou-fleur, où il y a très peu de carotène. Il y a aussi une certaine quantité d'oméga-3 (environ 0,12 g / 100 g) et d'oméga-6 (0,05 g / 100 g) dans ce légume.

Le brocoli contient plus de protéines que les pommes de terre, les patates douces, le maïs sucré et les épinards.

En termes de teneur en divers acides aminés essentiels (lysine, leucine, isoleucine, méthionine, valine, etc.) présentés dans la protéine de l'asperge, il est en concurrence avec le bœuf, et en termes de teneur en tryptophane, isoleucine et lysine - avec du blanc d'oeuf.

Il est également important que, contrairement à tous les autres types de chou, dont la protéine contient des substances puriques qui se déposent sous forme d'acide urique dans les reins et exacerbent la goutte, il y ait peu de substances puriques dans le brocoli (par rapport au chou-fleur, presque 4 fois moins), qui réduit considérablement le risque de formation de tartre.

Les avantages du brocoli ne se limitent pas à cela. Un certain nombre de composés trouvés dans les asperges ont des propriétés médicinales importantes. Examinons plus en détail leur importance dans la pratique thérapeutique..

Propriétés curatives

Les pousses de brocoli (ainsi que les pousses de chou-fleur) contiennent une quantité record de glucoraphanine, un précurseur d'un composé organique appelé sulforaphane qui prévient certains types de cancer [4] et qui possède des propriétés antibactériennes [5]. Pour que la glucoraphanine se transforme en sulforaphane protecteur, il suffit de mâcher simplement le chou (et de ne pas l'avaler en gros morceaux) ou de le couper, car cette action mécanique active le catalyseur végétal, l'enzyme myrosinase. Le traitement thermique à haute température détruit à la fois la myrosinase et les glucosinolates, mais si vous ne faites pas bouillir, mais uniquement cuit à la vapeur les asperges, les avantages peuvent être entièrement préservés..

En utilisant des extraits d'asperges, les scientifiques s'attendent à supprimer le développement du virus de l'herpès. Le premier sous-type du virus hsv-1 (avec lequel plus de la moitié de l'humanité est infectée) se manifeste principalement par une éruption cutanée sur les lèvres, le cou, autour des yeux, affecte le système nerveux central, mais il existe également des preuves qu'il pourrait être associé au développement de la maladie d'Alzheimer et du cancer génital. Un autre sous-type (hsv-2) est capable de manière fiable d'affecter dangereusement les organes génitaux, et il vit chez environ 8 à 10 adultes sur la planète. Étant donné que la vitesse et l'ampleur de la propagation du virus dépendent du travail des gènes régulés par la protéine NRF2, la stimulation de l'activité de la protéine peut ralentir la propagation de l'infection virale [6]. À cet égard, les extraits de brocoli sont considérés comme des activateurs potentiels de protéines et, par conséquent, comme un agent efficace dans la lutte contre le virus de l'herpès simplex des deux sous-types..

L'effet thérapeutique du sulforaphane a été étudié dans le traitement du cancer de la prostate. Au cours des expériences, la substance a supprimé de manière sélective la croissance des cellules cancéreuses (en rétablissant l'activité diminuée du gène PTEN), sans affecter les cellules saines. Des travaux sont en cours pour étudier la capacité du sulforaphane à traiter les cancers du côlon, de l'estomac, du pancréas et du poumon.

Le sulforaphane est également connu comme une substance utilisée dans les programmes de réadaptation des patients ayant subi un AVC. Plus récemment, des extraits de brocoli hautement concentrés à haute teneur en sulforaphane sont considérés comme un traitement efficace pour le diabète de type 2 (ou du moins pour se débarrasser des problèmes rénaux et visuels liés au diabète). Dans le traitement antidiabétique, de tels extraits peuvent compléter le traitement par la metformine.De plus, le sulforaphane (contrairement à la metformine) est sans danger pour les reins.

Dans le traitement du diabète, on parle d'extraits concentrés, la dose quotidienne de sulforaphane dans laquelle équivaut à une dose de 5 kg d'asperges mûres. Cependant, l'effet préventif et curatif du brocoli peut être considérablement amélioré si les graines germées de ce chou (pousses de 3 jours) sont consommées, car elles contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine que dans les légumes déjà mûrs [7]. Pour cette raison, les plantules protègent mieux contre la carcinogenèse, la mutagenèse et d'autres formes de toxicité des électrophiles et des espèces réactives de l'oxygène. Dans le même temps, la glucoraphanine précieuse est également conservée dans le chou mûr, et dans la variété Beneforte relativement récente, elle est trois fois plus élevée que dans les autres variétés..

En plus de la glucoraphanine, la goitrine et sa forme inactive, la progoitrine, ont été trouvées dans les glucosinolates de brocoli. En cas de manque d'iode dans l'organisme, la goitrine est capable de ralentir le développement du goitre en augmentant l'activité sécrétoire de la glande thyroïde. Mais le brocoli contient beaucoup plus de progoitrine que de goitrine, et des enzymes sont nécessaires pour le convertir en une forme active, et elles sont détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, pour conserver les avantages, il est préférable de cuire le chou asperge à une température ne dépassant pas 50-60 C.

A partir des crucifères en général et du chou asperge en particulier, on a obtenu le composé 3,3'-Diindolylméthane, appelé DIM, qui, en raison de son potentiel antitumoral, est considéré comme un moyen de lutter contre différents types de cancer, mais pas seulement. Le DIM peut atténuer les effets de la radiothérapie (comme dans le traitement du cancer) et protéger les cellules saines des rayons gamma intenses.

Le DIM est également à l'étude comme traitement d'une maladie récurrente rare causée par le virus du papillome humain - la papillomatose, caractérisée par une inflammation des voies respiratoires supérieures [8].

Un autre composé appelé Indole-3-Carbinol, dans les asperges, active le système de désintoxication du corps, qui, entre autres, peut ralentir le processus de vieillissement..

Les composés phénoliques qui s'accumulent dans le brocoli sont capables de produire des effets cholérétiques, diurétiques et laxatifs. Ils peuvent abaisser la tension artérielle, combattre les bactéries et supprimer l'inflammation. Grâce à cela, la consommation régulière de brocoli peut potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne, d'asthme et de diabète de type 2. En croisant diverses variétés de brocoli, les généticiens s'efforcent d'obtenir le chou asperge le plus utile avec une quantité accrue de composés phénoliques, mais les variétés actuellement connues sont caractérisées par une teneur élevée en flavonoïdes utiles [9].

En médecine

Depuis la fin du XXe siècle, dans un certain nombre de pays, des préparations contenant des substances biologiquement actives isolées des asperges ont été produites. Une liste incomplète de compléments alimentaires et de médicaments contenant des matières premières obtenues à partir de brocoli est présentée ci-dessous:

• Raisin de Nature's Sunshine Products, Inc. Le médicament américain est pris 1 comprimé par jour pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la circulation sanguine. Grapine revendiquée comme antioxydante.
• Mastofit d'Evlar. Le médicament russe est recommandé pour l'admission à long terme (à partir de 2 mois) pour la mastopathie diffuse et / ou fibrokystique, les troubles de la reproduction chez la femme, les fibromes utérins, ainsi que pour le syndrome prémenstruel.
• Iqualin d'Enrich International Inc. Un autre médicament américain contenant du concentré de brocoli, qui réduit le risque d'inflammation et de processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal..
• Bœuf rose de D&F Indastries. BAA avec l'effet antioxydant déclaré.
• Extrait de graines de brocoli Solaray. BAA en capsules avec un extrait activé par la myrosinase. Conçu pour la désintoxication et la prévention du cancer, du vieillissement, de l'ostéoporose.
• 30% de glucoraphanine (Wisepowder). Wisepowder produit de la poudre de glucoraphanine purifiée à 30%, la présentant comme un moyen de favoriser la perte de poids et de réduire les symptômes négatifs de l'obésité, un antioxydant, comme médicament pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, ainsi qu'une substance qui soulage les symptômes de l'autisme et du diabète 2- le type.

En médecine populaire

Le spectre d'application du brocoli en médecine traditionnelle est très large. À l'aide de chou asperge, ils traitent:

• les maladies ulcéreuses du duodénum et de l'estomac (les douleurs, les vomissements, les nausées sont soulagés),
• flatulences, dysbiose et troubles digestifs (dispersion),
• maladie du foie, inflammation des voies biliaires,
• diabète de type 2 (avec obésité),
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins en éliminant les dépôts de cholestérol,
• coups de soleil, coupures et affections cutanées,
• insomnie,
• maladies oculaires (opacité du cristallin, dégénérescence maculaire sénile).

L'utilisation traditionnelle en médecine traditionnelle du jus de brocoli fraîchement pressé pour lutter contre les maladies infectieuses a récemment reçu une confirmation expérimentale: il a été constaté qu'un tel jus peut supprimer la bactérie Staphylococcus aureus et la tuberculose. L'expérience populaire de l'utilisation du brocoli montre une grande efficacité dans la suppression de l'infection à H. pylori, y compris les formes de bactéries résistantes aux antibiotiques..

Décoctions, infusions et boissons

En médecine traditionnelle, on connaît la recette d'un bouillon de brocoli très simple, dans lequel le chou et l'eau sont pris dans un rapport approximatif de 100 g de légumes / 300 ml d'eau et le temps de cuisson est de 5 minutes. Parfois, une telle décoction est prescrite pour le traitement de la prostatite dans le mode «1,5 mois d'utilisation continue - un mois de congé - un mois de prise». Mais l'opportunité d'utiliser des bouillons de chou asperge est une question controversée même parmi les amateurs de méthodes de traitement traditionnelles en raison de la formation de dérivés aminés de la purine (guanine et adénine) lors de la cuisson du brocoli.

Les infusions de jus de brocoli dans la composition, destinées à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que l'infusion de graines de brocoli pour lutter contre les helminthes, sont plus courantes dans la médecine traditionnelle..

Sur les graines de chou asperge, l'infusion est préparée comme suit: 1 cuillère à soupe. l. les graines sont versées avec 250 ml d'eau bouillante et infusées pendant 30 minutes avant refroidissement. Ensuite, le liquide est filtré et soit divisé en deux portions à prendre le matin et le soir, soit bu à la fois.

Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, vous pouvez préparer les boissons au jus de brocoli suivantes avec des ingrédients supplémentaires:

• L'aronia (50 g de fruits) est infusé dans de l'eau bouillante (250 ml) pendant 20 minutes, puis l'infusion est filtrée, refroidie et mélangée avec du jus d'asperges (120 ml). Cette portion doit être bu pendant la journée et le cours entier dure une semaine et demie à deux semaines..
• Matières premières végétales, qui comprennent les feuilles de tussilage (10 g), les feuilles de bouleau (5 g), la racine de réglisse séchée (5 g), les graines de lin (10 g), broyées dans un mortier, versées avec de l'eau bouillante (200 ml) et après refroidissement, il est mélangé avec du jus de brocoli (200 ml). La boisson obtenue doit être bu tout au long de la journée. Durée du cours 1-1,5 semaines.
• Les racines de valériane (7 g) sont écrasées et versées avec de l'eau bouillante (250 ml) pendant une demi-heure, après quoi le liquide est filtré et mélangé avec du jus de chou (200 ml). En une semaine, l'agent est pris 30 ml deux fois par jour..

En médecine orientale

Le Dr Yanbum Gyal, décrivant les traditions d'utilisation des produits à base de plantes dans la médecine tibétaine, à propos du chou brocoli (également connu sous le nom de tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, etc.) a déclaré qu'en tant que produit sucré et salé, légèrement frais, il :

• guérit l'inflammation,
• élimine les parasites,
• assure la prévention du diabète et du cancer,
• fluidifie le sang,
• augmente sept composants du corps,
• améliore la chaleur digestive, alors qu'il est contre-indiqué dans les maladies du rhume et du mucus.

Certaines sources modernes précisent que pour les troubles du mucus, le brocoli ne doit pas être cru, mais lorsqu'il est traité thermiquement, il peut dans certains cas être inclus dans le régime alimentaire. Certains de ces auteurs, basés sur des traditions anciennes, recommandent d'utiliser le brocoli (et d'autres aliments dans l'alimentation contenant des vitamines A et C) pour prévenir la démodécie, une maladie de la peau causée par un acarien parasite..

Suivant les principes de la thérapie nutritionnelle, les spécialistes actuels de la médecine chinoise incluent le brocoli comme aliment de printemps «à jeun» pour améliorer la fonction hépatique. Il est conseillé de manger le chou bouilli avec l'ajout d'une petite quantité de citron vert (citron).

Dans la recherche scientifique

Les scientifiques dans leurs projets étudient la possibilité de créer des médicaments à partir du brocoli pour le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires et même la schizophrénie.

L'extrait d'asperge s'est avéré être un traitement sûr pour le diabète de type 2.

Le médicament hautement concentré a été testé pendant trois mois dans une expérience avec 97 patients diabétiques. De plus, tous les participants à l'expérience avaient des problèmes de surpoids. L'acceptation d'extraits de brocoli dans le groupe expérimental, prenant des concentrations élevées de sulforaphane dérivé du chou, a fourni une diminution de 10% des taux de glucose par rapport au groupe témoin. Malgré la différence apparemment insignifiante dans les résultats, selon le chef de projet Anders Rosengren, cela peut suffire à sauver les patients de problèmes rénaux et visuels concomitants [10].

La consommation régulière de brocoli réduit le risque de cancer de la prostate, même s'il existe un bagage génétique.

Les changements pathologiques conduisant au cancer de la prostate étant associés à la perte et à la perte d'activité du gène PTEN, les scientifiques ont étudié la possibilité de corriger le défaut du gène en utilisant du sulforaphane sécrété à partir du brocoli. La substance a été testée d'abord sur une culture cellulaire de cancer de la prostate humaine, puis sur des rongeurs de laboratoire et, au stade final du projet, sur des humains..

Dans la deuxième phase de l'expérience, certaines souris avec un gène PTEN désactivé ont reçu de la nourriture régulière, tandis que d'autres ont été nourries avec du sulforaphane enrichi. Dans le premier groupe, il y avait un trouble génétique complexe causé par l'inopérabilité de PTEN, et dans le deuxième groupe, le sulforaphane a corrigé le défaut de sorte qu'il n'y avait pas de différence statistiquement significative avec les souris saines du troisième groupe témoin.

Les tests chez l'homme ont été réalisés en incluant les produits de l'étude dans l'alimentation des patients au stade précancéreux. Les représentants d'un groupe devaient manger 400 grammes de pois verts par semaine au cours de l'année, tandis que d'autres - 400 grammes de brocoli. Les deux régimes ont affecté des dizaines de gènes, mais le régime «chou» a eu un effet plus similaire à celui du sulforaphane dans la deuxième étape de l'expérience [11].

L'extrait de brocoli riche en sulforaphane et le zinc activent respectivement la métallothionéine et le Nrf2, protégeant le corps contre la cardiomyopathie (dysfonctionnement du muscle cardiaque).

Dans une expérience de 8 semaines, les souris ont été divisées en 4 groupes et toutes ont été soumises à une hypoxie d'intervalle. Le premier groupe n'a été traité avec rien, le second a reçu du zinc, le troisième - un extrait de brocoli et le quatrième - un extrait de brocoli et du zinc en même temps. Le cœur a ensuite été examiné pour les changements pathologiques, la fibrose, l'inflammation et les dommages oxydatifs. Les animaux qui n'ont été traités avec rien présentaient clairement un dysfonctionnement cardiaque. Avec la monothérapie, les changements n'étaient pas si significatifs, et avec la thérapie combinée (extrait et zinc), les meilleurs résultats ont été enregistrés [12].

L'extrait de brocoli sera probablement utilisé dans le traitement de la schizophrénie à l'avenir.

Les scientifiques ont ces attentes après avoir mené trois études interdépendantes..

Dans un premier temps, les scientifiques ont découvert que, par rapport aux personnes en bonne santé, les patients présentant des symptômes de schizophrénie ont un métabolisme différent dans le cerveau. Ils se sont avérés avoir des niveaux de glutamate inférieurs de 4% (l'un des neurotransmetteurs les plus importants), et il existe également une carence (3% et 8% dans différentes parties du cerveau) en glutathion (dont le glutamate fait partie) [13].

Dans la deuxième phase, les chercheurs ont essayé d'utiliser un médicament pour modifier l'équilibre du glutamate dans le cerveau de rats de laboratoire. Ils ont bloqué une enzyme nécessaire pour convertir le glutamate en glutathion. La libération de glutamate a augmenté la quantité de signaux envoyés par les cellules cérébrales, mais cela était similaire à l'image typique de la schizophrénie. Ensuite, ils ont utilisé du sulforaphane extrait du brocoli pour, au contraire, augmenter la quantité de glutamate qui est convertie en glutathion. Les cellules cérébrales ont commencé à envoyer moins de signaux et cela ressemblait davantage à une activité cérébrale saine [14].

La troisième étape consiste à tester sur des humains. 9 volontaires sains ont pris 2 gélules de 100 μmol de sulforaphane sous forme d'extrait de brocoli par jour pendant une semaine. Cet extrait à jeun peut provoquer des troubles ou la formation de gaz, mais il est généralement bien toléré. En conséquence, il a été noté que les sujets avaient une augmentation de 30% des niveaux de glutathion [15]. Et bien que l'étude ne soit pas terminée (il faut déterminer les doses optimales et savoir combien de temps il faut pour prendre l'extrait pour que l'effet souhaité apparaisse), les résultats ont été jugés encourageants.

Minceur

Contenus dans 100 grammes de brocoli, 30 à 35 kcal à eux seuls font des asperges un produit diététique. Mais en plus de cela, il existe deux autres caractéristiques qui aident le brocoli à devenir un produit de perte de poids très efficace:

1. 1 Abondance de fibres. Dans le brocoli, il est d'environ 2,6 g / 100 g, ce qui correspond à environ 9 à 10% de la valeur quotidienne. Bien que le chou asperge ne soit pas un champion dans cet indicateur, par exemple le chou de Pékin, le chou-fleur, le chou rouge et blanc, il est en avance. Les fibres alimentaires ne sont pas traitées par les enzymes digestives, mais remplissent le tractus gastro-intestinal, servent d'objet de traitement de la microflore et améliorent la fonction motrice intestinale. En général, cela crée un effet appelé «contenu calorique négatif» - un rapport dans lequel le corps prend plus d'énergie pour digérer et utiliser un produit qu'il n'en reçoit de ce produit en mangeant..
2. 2 Présence d'acide tartronique. L'acide tartronique, contenu dans les asperges, inhibe la transformation des glucides en dépôts de graisse et de cholestérol, inhibant la prise de poids et l'obésité chez les personnes en surpoids.

Aujourd'hui, deux régimes de brocoli sont les plus largement utilisés: le dur 3 jours et le «doux» 10 jours. Celui de trois jours combine deux types de chou: les asperges et le chou-fleur. Au total, vous devez manger 1,5 kg de légumes par jour avec l'ajout éventuel d'épices douces et de jus de citron. Le thé non sucré et l'eau plate sont également acceptables.

Le régime alimentaire de 10 jours est beaucoup plus varié et plus facile à tolérer:

• 1-2 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - 200 g de brocoli avec du thé. Pour le déjeuner - bouillon de poulet, escalopes de poulet (150 g) et chou (100 g).
• 3-4 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - brocoli cuit avec du beurre (200 g), du poivron (1 pc.) Et de l'eau minérale. Pour le déjeuner - un ragoût de brocoli (150 g), tomates (2 pièces), oignons et jus de fruits.
• 5-6 jours. Petit-déjeuner - chou (100 g) à la crème sure, ragoût de bœuf (100 g), yogourt. Déjeuner - asperges cuites à la vapeur (200 g) avec du thé. Dîner - boeuf bouilli (150 g) avec de l'eau minérale.
• 7-8 jours. Petit-déjeuner - brocoli cuit à la vapeur (200 g) avec des œufs durs (2 pièces) et du jus de fruits. Déjeuner - bouillon de poulet (200 ml) et brocoli blanchi (100 g). Dîner - chou asperge (100 g), pain de seigle (70 g), jus de tomate.
• 9-10 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - brocoli blanchi (100 g), pommes de terre au four (100 g), jus de tomate. Pour le déjeuner - chou bouilli (100 g), poisson maigre (100 g), thé.

En cuisine

L'utilisation de cuiseurs vapeur et multicuiseur dans le processus de cuisson du brocoli est due au désir de conserver le maximum de nutriments. Des scientifiques chinois ont même réalisé une étude spéciale examinant l'effet de cinq méthodes différentes de préparation du brocoli sur la sécurité des composés bénéfiques. Parmi les méthodes testées, on peut citer: la cuisson au micro-ondes, l'ébullition (ébullition), la friture, l'ébullition-friture, la cuisson vapeur. À la suite de toute méthode de cuisson, à l'exception de la cuisson à la vapeur, des pertes importantes de vitamine C, de protéines solubles et de sucres, de la chlorophylle ont été enregistrées, en outre, les glucosinolates ont subi des changements importants [16].

Cependant, il est difficile de distinguer sans ambiguïté un seul algorithme de cuisson en tant que priorité. Ainsi, par exemple, les glucosinolates sont mieux conservés après une minute de cuisson à la vapeur et commencent à se perdre déjà après deux minutes. La capacité antioxydante globale reste élevée même avec 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur. Dans certains cas, il est préférable d'utiliser un four à micro-ondes. Et bien que la friture d'un produit soit la pire façon de le préparer lorsque vous avez besoin de conserver le maximum d'avantages, le choix ultérieur dépend des tâches spécifiques des nutritionnistes..

Bien que le brocoli puisse être consommé cru, l'ébullition et le rôtissage (ou une combinaison des deux) restent la méthode de cuisson la plus populaire. Un exemple de cette approche culinaire est la salade d'asperges à la sauce aux huîtres..

Le brocoli (1 petite tête) est divisé en inflorescences et chacune est également coupée en deux. Les carottes (1 pc.) Sont coupées en lanières. Les légumes hachés sont ajoutés à l'huile chauffée dans une poêle et frits en remuant pendant une à deux minutes. Puis le sucre (1 cuillère à café), la sauce aux huîtres (5 cuillères à soupe) et l'eau (50 ml) sont ajoutés. Faites cuire ce mélange pendant environ 3 minutes de plus, après quoi il est servi avec des noix de cajou.

Vous pouvez également faire rapidement du brocoli avec des crevettes, des tomates, du fromage, des champignons et des œufs. Ce chou est utilisé pour faire des soupes, des casseroles, du fritattu - une omelette traditionnelle méditerranéenne farcie de légumes, de fromage, de saucisses, etc. Le brocoli se marie bien avec les plats de viande, les pommes de terre, les pâtes.

En cosmétologie

Séparément, un extrait sec de brocoli (à une concentration de 0,5% à 10%) peut maintenant être acheté pour les cosmétiques faits maison avec diverses fonctions:

• rajeunissement - grâce à l'action des antioxydants et des substances régénérantes qui peuvent restaurer les cellules épidermiques,
• égalisation et blanchiment léger,
• humidification,
• soulager l'inflammation,
• protection cellulaire contre les rayons ultraviolets, activée par l'action du sulforaphane.

L'huile de pépins d'asperge pressée à froid est utilisée dans les produits de traitement de l'acné, dans les cosmétiques de soin des peaux grasses (car elle réduit la sécrétion de sébum), les produits pour les lèvres et les baumes nourrissants. Aussi, l'huile de pépins est recommandée pour le soin des cheveux cassants et secs, ce qui, grâce à l'action de l'acide érucique de la famille des oméga-9, permet aux cheveux de briller sans les alourdir et «salir». Après une telle huile, il n'y a pas de sensation grasse. Par conséquent, il n'est pas surprenant que l'huile de pépins de brocoli soit souvent ajoutée aux shampooings, aux rinçages et aux produits coiffants..

Propriétés dangereuses du brocoli et contre-indications

Le brocoli a peu de contre-indications et les effets secondaires qui peuvent survenir en cas d'abus du produit sont généralement temporaires. Ceux-ci incluent la formation de gaz et l'irritation des parois du gros intestin avec des fibres végétales..

Cependant, les personnes ayant une acidité accrue du suc gastrique, les patients atteints de maladies du pancréas et ceux qui prennent des médicaments pour réduire la coagulation sanguine doivent limiter l'utilisation du brocoli. Cette dernière s'explique par le fait que la vitamine K contenue dans le légume peut affecter l'efficacité des médicaments..

En outre, il est recommandé de limiter l'utilisation du brocoli aux personnes atteintes d'hypothyroïdie - une maladie endocrinienne associée à une production insuffisante de la glande thyroïde de triiodothyronine et de thyroxine, ce qui entraîne une perturbation et un ralentissement des processus métaboliques.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les propriétés bénéfiques du brocoli dans cette illustration et vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

L'asperge est intéressante non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais aussi pour les histoires qui y sont liées, que nous avons combinées dans le top 5 des faits curieux sur le brocoli:

1. 1 Le mot «brocoli» signifie «bourgeons de chou en fleurs» (pluriel). Ce nom est dérivé de "broccolo" - la soi-disant petite brindille ou sèche (latin "bracchium" - "main", "brosse", "branche"). En Angleterre, depuis le 18ème siècle, le chou était appelé "asperges italiennes", en Allemagne - "Brauner Kopf" ("tête brune").

1. 2 Pour la première fois du chou asperge vers le 5ème siècle avant JC. élevé par les habitants du nord-est de la Méditerranée. Au début de notre ère, l'ancien polymathe romain Pline l'Ancien, décrivant le brocoli, l'a baptisé «une plante bénie», mais au cours des siècles suivants, le brocoli ne s'est pratiquement pas répandu en dehors de la région. Il a été «goûté» assez tardivement, d'abord à Byzance, puis en Europe centrale. Ainsi, dans un traité français, elle n'est mentionnée pour la première fois qu'en 1587. Les asperges sont arrivées à l'étranger encore plus tard - dans la seconde moitié du 18e siècle..
2. Aux États-Unis, le brocoli a eu de «bonnes» et «mauvaises» périodes. Le 3e président des États-Unis, Thomas Jefferson, a activement essayé de le cultiver, et le 41e président, George W. Bush, n'a pas pu le supporter et a même interdit son apparition dans la cuisine de la Maison Blanche. Lors de la course électorale de 1992, le désir de «ramener le brocoli à la Maison Blanche» est devenu le slogan politique que les partisans de Clinton ont écrit sur les affiches. En général, ces dernières années, le brocoli a encore réussi à gagner une reconnaissance constante parmi les résidents américains, parmi lesquels, selon les sondages d'opinion, 79% aiment les asperges et les introduisent régulièrement dans leur alimentation..
3. 4 Le goût du brocoli est apprécié, cependant, pas tout le monde, et les scientifiques ont établi pourquoi. Les légumes Brassicaceae (y compris le brocoli) contiennent des produits chimiques qui peuvent altérer le goût des aliments que vous mangez. Cela dépend des caractéristiques des papilles gustatives et de la prédisposition génétique de différentes personnes. Par conséquent, certains consommateurs trouvent le brocoli non seulement amer, mais dégoûtant..
   Et aussi l'amour et la non-pollution du brocoli sont partagés par des pays entiers! Par exemple, au Japon, les enfants l'adorent tout simplement. À tel point que lors de l'adaptation de Puzzle pour un public japonais, les créateurs ont dû remplacer le brocoli par du poivron vert dans la scène lorsque Riley refuse de manger du chou (Image tirée du film Puzzle, © Disney).

1. En raison de son goût «controversé», le brocoli a presque ruiné une bonne idée. Des expérimentateurs australiens de l'Organisation pour la recherche scientifique et industrielle du Commonwealth des Nations ont mis au point une nouvelle combinaison saine - du café avec du brocoli (un extrait de chou a été ajouté à la boisson au café pour augmenter ses bienfaits pour la santé). Cependant, les connaisseurs de café pur qui ont essayé cette boisson n'ont pas apprécié l'idée. Dans les réseaux sociaux, l'opinion s'est répandue que cette boisson ressemble plus à une soupe aux légumes désagréable et a généralement un "mauvais goût". La critique publique, cependant, n'a activé qu'un groupe de développeurs qui n'ont pas abandonné l'idée, mais ont commencé à améliorer les qualités organoleptiques d'un café sain..

Sélection et stockage

Lors du choix du brocoli, vous devez vous concentrer sur la couleur et la densité de la plante. Les bourgeons mûrs d'un chou asperge classique auront une couleur verte riche (avec quelques variations variétales dans la gamme verte allant du violet à la sauge). La couleur pâle du chou indique qu'il n'est pas encore mûr. Les bourgeons jaunis indiquent que le chou est trop mûr et doit être abattu. En outre, un signe de brocoli trop mûr peut être de petits boutons jaunes sur la tête du légume..

On pense que les variétés vert foncé avec une teinte violette ont plus de bêta-carotène que les légumes plus clairs, et dans les petites inflorescences (10-15 cm de diamètre), il y a plus de douceur. Tige dense, mais non raide, sans formations muqueuses et tête arrondie avec une adhérence étroite des inflorescences jusqu'à 15-20 cm de taille - signe d'un produit de qualité.

Le brocoli d'automne et d'hiver est considéré comme le plus délicieux. Le chou récolté au printemps, en été et au début de l'automne a un goût et une jutosité moins prononcés. Pour préserver les vitamines sensibles au soleil, choisissez des légumes au fond de la boîte..

Avant de manger, le chou acheté ne doit pas seulement être rincé à l'eau courante (ce qui peut être fait, par exemple, avec votre brocoli du jardin), mais il est recommandé de le laisser dans l'eau avec la poignée tournée vers le haut pendant une demi-heure afin d'éliminer plus probablement les traces de nitrate..

Avant de le conserver au réfrigérateur (dans un compartiment avec une température de 1 à 3 ° C) pendant plusieurs jours (jusqu'à une semaine), il n'est pas recommandé de laver le brocoli, car l'eau peut provoquer l'apparition de processus de pourriture. Mais pour le conserver pendant une longue période, cette méthode de congélation est pratiquée, dans laquelle le chou est coupé en inflorescences et en tiges, blanchi dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (le légume est immédiatement placé dans de l'eau bouillante), puis transféré brusquement dans de l'eau glacée. Lorsque le brocoli refroidit, il est séché, disposé dans des conteneurs et congelé (sous cette forme, le chou se conserve facilement pendant six mois ou un an).

On pense que garder le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes permet toujours de conserver une quantité suffisante de flavonoïdes, de lutéine caroténoïdes et de bêta-carotène, bien que, par exemple, la vitamine B1 sensible à la température commence à se décomposer rapidement. La chlorophylle dans cette procédure aidera à garder l'ajout de sel à l'eau bouillante.

Les vitamines C, B2, B6, E se perdent facilement lorsque le légume est conservé à la lumière. En outre, la teneur en vitamines diminue rapidement dans les légumes hachés. Par conséquent, pendant longtemps, le chou est le plus souvent congelé dans des récipients fermés avec de grandes inflorescences. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la congélation du brocoli réduit de 10 fois l'activité de l'enzyme myrosinase, grâce à laquelle la glucoraphanine est transformée en sulforaphane précieux. Par conséquent, aujourd'hui, des méthodes d'enrichissement du chou asperge congelé avec de la myrosinase sont en cours de développement..

Variétés et culture

Il existe environ 200 variétés de brocoli dans le monde, mais seule une petite partie des variétés et des hybrides est cultivée dans notre pays, bien que dans un grand territoire du pays, le climat pour la culture des asperges soit favorable. Le brocoli pousse bien dans les zones humides sur des sols argileux profonds et à des températures comprises entre 18 et 23 ° C. Dans de bonnes conditions, la récolte peut être récoltée plusieurs fois par an - y compris en hiver (qui est considéré comme l'un des signes qui distinguent le brocoli des Calabrese et Romanesco apparentés).

Le type classique de brocoli est une plante d'une hauteur de 50 cm à 0,9-1 mètre, dont une tige puissante se termine par une inflorescence "tête" densément pliée, généralement verte. Selon la variété (hybride), il peut y avoir des variations de couleur des nuances: vert clair (César, Koros F1), bleu-vert (Naxos F1, Karato F1), gris-vert (tête bouclée, Agassi F1), etc. Mais il y a aussi asperges de types non classiques, brocoli avec inflorescences de fleurs blanches et violettes (violettes).

De nouvelles plantes hybrides sont créées à base de brocoli. En particulier, la société japonaise Sakata Seed Company développe depuis 1985 un hybride de chou chinois gailan et de brocoli depuis 1985, qui a été déposé sous la marque Broccolini. La plante ressemble à une asperge avec sa fine tige comestible et une tête de brocoli. Le broccolini a un goût similaire aux deux cultures parentes en même temps, mais diffère par un arrière-goût sucré.

Souvent, une autre variété de chou cultivée est appelée un hybride de brocoli et de chou-fleur - Romanesco - une plante avec une inflorescence mathématiquement belle qui forme une spirale logarithmique. En termes de teneur en certaines vitamines, ce chou surpasse même le brocoli, mais en général, les asperges classiques sont si utiles qu'elles ont du mal à rivaliser..

Étant donné que la consommation régulière de brocoli peut aider à traiter de nombreuses maladies (du diabète et des problèmes gastro-intestinaux aux maladies cardiovasculaires et oncologiques), le fait que ce produit soit disponible presque toute l'année peut être considéré comme un grand succès, vous ne devez donc pas négliger l'opportunité d'intégrer le brocoli. régime quotidient.

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