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brocoli

Brocoli (asperges) - en cuisine, inflorescences non ouvertes de l'herbe du même nom, l'une des variétés de chou de jardin. C'est génétiquement un précurseur du chou-fleur. Une culture populaire dans les régions tempérées. Utilisé dans la préparation de plats de légumes et de plats de volaille.

Types

Actuellement, il existe trois principales variétés de chou brocoli - classique (calabrais), rouge et tige (avec de nombreuses petites inflorescences dispersées). Il existe également de nombreuses espèces hybrides obtenues par croisement avec d'autres membres de la famille du chou. Les plus célèbres d'entre eux sont le brocoli (un hybride de brocoli avec chou-fleur) et le broccolini (un hybride de brocoli et de bok choy).

Teneur en calories

100 grammes de brocoli contiennent environ 34 kcal.

Composition

La composition chimique du chou brocoli est caractérisée par une teneur élevée en glucides, protéines, fibres, vitamines (A, B9, C, K), minéraux (potassium, calcium, magnésium, sodium, sélénium) et phytonutriments (alpha-carotène, bêta-carotène, cryptoxanthine, lutéine, zéaxanthine).

Comment cuisiner et servir

Comme indiqué précédemment, les inflorescences de brocoli non ouvertes sont utilisées à des fins culinaires. Par conséquent, au stade préliminaire de sa préparation, les grosses tiges et les feuilles coriaces doivent être enlevées. Les petites inflorescences de jeunes plantes sont consommées fraîches, à la fois séparément et avec d'autres légumes qui composent les salades. Cependant, le brocoli est le plus souvent utilisé dans la préparation de seconds plats chauds non seulement à partir de légumes, mais également de volaille. De plus, la plupart des recettes utilisent des huiles végétales, de l'ail, divers types d'oignons et de poivrons. Il convient de garder à l'esprit que le brocoli ne peut pas être soumis à un traitement thermique prolongé, ce qui a un effet négatif non seulement sur la valeur nutritionnelle, mais également sur le goût, qui devient tout simplement à peine perceptible. C'est avec cette caractéristique que la recommandation de cuire le brocoli à la vapeur ou au mijotage pendant une très courte période de temps est liée..

Qu'est-ce qui est combiné avec

Le brocoli se marie bien avec la volaille, la plupart des légumes et les légumes-feuilles, en particulier les oignons, l'ail et les poivrons..

Comment choisir

Lors du choix du chou brocoli, vous devez vous concentrer sur l'apparence, préférant les petits légumes avec des inflorescences peintes dans des tons verts vifs. Un autre facteur de choix est l'absence de tout défaut, allant des dommages mécaniques aux taches jaunâtres.

Espace de rangement

Le brocoli frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans quelques jours. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 3-4 mois), il doit être congelé. Dans ce cas, seules les inflorescences prélavées et séchées sont placées dans le compartiment congélateur.

Fonctionnalités bénéfiques

Avec une très faible teneur en calories, le brocoli a une composition chimique extrêmement riche en vitamines, minéraux et autres substances biologiquement actives. C'est pourquoi ce produit alimentaire est extrêmement bénéfique pour la santé humaine. La consommation régulière de chou brocoli réduit considérablement le risque de cancer, augmente la résistance aux infections, ralentit le processus de vieillissement, a des effets antioxydants, immunostimulants, anti-inflammatoires et toniques.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, dysfonctionnement thyroïdien.

brocoli

Le brocoli est un légume qui appartient à la famille des choux. Le nom de ce légume vient du mot italien. Le brocoli est une plante annuelle qui a une couleur vert foncé avec des inflorescences juteuses. Ce légume est un réservoir de vitamines, par conséquent, afin de préserver son utilité pendant la cuisson, il est conseillé d'utiliser un traitement thermique minimal, par exemple la cuisson à la vapeur..

Fonctionnalités bénéfiques

Considérons plus en détail les propriétés bénéfiques d'un légume:

• Le brocoli contient des fibres, du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, du manganèse, du zinc;
• Le légume est riche en vitamines C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
• Le produit contient du bêta-carotène;
• Recommandé pour la prévention des troubles nerveux et des maladies cardiovasculaires.

La valeur nutritionnelle

Les informations nutritionnelles du produit sont présentées à titre informatif uniquement, le contenu calorique réel et la valeur nutritionnelle du produit peuvent différer selon le fabricant et le fournisseur (30% dans un sens ou dans l'autre). Veuillez en tenir compte lors de l'élaboration d'un régime..

brocoli

Le brocoli est une annuelle de la famille des crucifères et appartient à l'une des sous-espèces de chou-fleur. En apparence, il ressemble à une tête de chou-fleur, mais avec une tige plus longue, les inflorescences vert foncé sont étroitement pressées les unes contre les autres (calorisateur). Le brocoli a un arôme frais et un goût légèrement piquant, en particulier dans la tige, qui est également comestible.

Teneur en calories et propriétés utiles du chou brocoli

La teneur en calories et les propriétés utiles du chou brocoli est de 28 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés utiles du chou brocoli

Le brocoli est riche en fibres non digestibles, la fibre très grossière qui est nécessaire au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal humain et à son nettoyage. La fibre, comme une brosse, nettoie en profondeur les résidus alimentaires des parois de l'estomac et des intestins, aide à éliminer les toxines et les sels de métaux lourds. La vitamine C est présente dans le chou brocoli en grande quantité, plusieurs fois plus élevée que la teneur en acide ascorbique des agrumes et des cassis. Le chou brocoli contient du potassium nécessaire au système cardiovasculaire, ce qui augmente l'élasticité des parois vasculaires. Le brocoli est une source naturelle de sulforaphane, une substance qui peut réduire le risque de cancer et réduire les tumeurs existantes en les empêchant de se développer. En incluant le brocoli dans votre alimentation, en particulier le brocoli cru, vous pouvez prévenir le cancer.

La protéine présente dans le chou brocoli est assimilée aux protéines de viande et d'œuf, elle est donc riche en acides aminés et en antioxydants.

Dommage du chou brocoli

Le chou brocoli n'est pas recommandé aux personnes ayant une acidité gastrique élevée et une pancréatite, ainsi qu'à celles qui ont une intolérance individuelle au produit..

Brocoli minceur

De nombreuses méthodes nutritionnelles et régimes incluent le brocoli dans le régime alimentaire, vous pouvez organiser une journée de jeûne sur le chou (s'il n'y a pas de contre-indications, car la motilité intestinale sera dans le ton le plus fort), ou essayer plusieurs régimes avec du brocoli, par exemple, un régime sans amidon ou un régime à base de pain. Sans régime, après avoir pris l'habitude de remplacer la garniture par des plats de brocoli plusieurs jours par semaine, vous pouvez confortablement vous débarrasser de quelques kilos en trop et vous nourrir de nutriments..

Types et variétés de chou brocoli

Il existe deux types de chou brocoli - les têtes denses de chou familières sont appelées brocoli calabrais ou calabrez. Le brocoli calabrese diffère en couleur, les têtes de chou sont vert foncé, blanc, jaune, marron et violet. Le deuxième type de brocoli - italien ou asperge, ressemble à une inflorescence très allongée de brocoli ordinaire, avec des tiges charnues et un sommet "lâche". Le brocoli italien a le goût des asperges.

Le brocoli mûrit parfaitement dans la voie du milieu, il est assez sans prétention, par conséquent, après avoir choisi les bonnes variétés, vous pouvez récolter le brocoli tout l'été. Les variétés les plus connues sont considérées:

• Maturation précoce - Tonus, Monaco, Laser;
• Mi-saison - Arcadia, Vitamin, Linda;
• Mi-tard - Monterey, Romanesco.

Ils cultivent du brocoli, comme le chou-fleur, à l'aide de semis ou directement en pleine terre.

Choisir et conserver le chou brocoli

Lors du choix du chou brocoli frais, vous devez faire attention à l'apparence du légume - la couleur est riche en vert foncé (toutes les autres nuances sont rarement présentées sur les étagères de nos marchés et magasins), l'absence de dommages, de taches sombres et de léthargie. La durée de conservation du chou brocoli frais ne doit pas dépasser 7 à 9 jours, sinon la plupart des vitamines et des nutriments seront perdus. Par conséquent, le brocoli doit être utilisé assez rapidement ou congelé, de sorte que la perte de vitamines sera beaucoup moins importante. Lors de l'achat de brocoli surgelé, il faut privilégier un produit dans un emballage transparent pour voir et apprécier la couleur du chou et l'absence de glace sur les inflorescences.

Brocoli en cuisine

La façon la plus délicieuse et la plus saine de cuisiner le brocoli est de le manger cru !! Le brocoli est utilisé dans une variété de salades et est servi avec d'autres légumes crus et des sauces à trempette comme apéritif ou collation. Une façon douce qui préserve le maximum de vitamines est la cuisson à la vapeur, littéralement 3-4 minutes. Le brocoli est également bouilli, frit, cuit, mais le bon croquant du chou est perdu. Le brocoli se marie bien avec tous les poissons, fruits de mer, œufs, poulet et dinde, produits de viande grillés.

Pour une meilleure assimilation des informations sur un produit aussi utile, nous vous recommandons de regarder le clip vidéo de l'émission télévisée "Life is Healthy".

Brocoli: calories, avantages et inconvénients, recettes

Temps de lecture: 8 minutes

Le brocoli est un produit diététique. Il est indispensable dans les régimes amaigrissants, la thérapie nutritionnelle, ainsi que dans la récupération après une chirurgie. Le brocoli est inclus dans le régime alimentaire pendant la période d'exacerbation de pathologies graves des systèmes nerveux et cardiovasculaire, organes du tractus gastro-intestinal. Manger du brocoli aide à éliminer les effets des réactions allergiques, ainsi qu'à restaurer le corps après des maladies virales..

Avantages et composition

Le brocoli est une plante annuelle de la famille des choux. Il diffère du chou-fleur par la couleur vert foncé des têtes de chou, étroitement rassemblées dans les inflorescences. Le brocoli peut parfois avoir une teinte légèrement violette.

Teneur en calories et composition

Valeur énergétique de 100 grammes de brocoli cru - 34 kilocalories.

La teneur en calories du chou dépend de la façon dont il est préparé:

• bouilli sans sel - 27 kcal;
• bouilli avec du sel - 29 kcal;
• cuit à la vapeur - 27 kcal;
• cuit - 37 kcal;
• frit - 47 kcal;
• cuit au four - 30 kcal;
• cuit à la mijoteuse - 32 kcal.

Le grand nombre de calories dans un plat frit est dû au fait que pendant la cuisson, le chou absorbe une partie de l'huile.

Le brocoli contient des vitamines C et K, nécessaires au fonctionnement des tissus conjonctifs et osseux. Le brocoli détient le record de vitamine A dans le chou.

BJU pour 100 g de produit:

Composition chimique pour 100 g de produit:

Avantages pour le corps

Le brocoli a les effets suivants sur le corps:

Contre-indications et dommages

Le légume ne doit pas être mangé cru ou frit dans les cas suivants:

• avec une intolérance individuelle au produit;
• si une réaction allergique se produit;
• avec une acidité élevée du suc gastrique;
• pendant un régime sans fibres grossières.

Il suffit de consommer 150-200 g du produit par jour. En dépassant constamment la norme et en ignorant les contre-indications, les dommages suivants au corps sont possibles:

• le développement d'allergies et d'urticaire en raison de la teneur élevée en vitamine A;
• insomnie due à l'action des vitamines B;
• violation de l'équilibre des substances dans le sang en raison d'une augmentation des taux de potassium;
• troubles du tractus gastro-intestinal, car la consommation de fibres en grande quantité irrite l'estomac et perturbe la microflore intestinale.

Il n'est pas recommandé de faire frire le brocoli, car pendant le processus de friture, en particulier à feu vif et avec l'ajout d'une grande quantité d'huile, des cancérogènes se forment. Ils s'accumulent dans le corps, à la suite de quoi une personne a des réactions allergiques..

Il n'est pas recommandé de faire cuire les bouillons de brocoli, car ils contiennent des substances nocives - guanine et adénine. Les surcharger peut entraîner des perturbations du fonctionnement du système nerveux et des problèmes de peau dans le corps..

Sélection et approvisionnement

Lors du choix du brocoli dans le magasin, la préférence doit être donnée aux légumes jeunes et frais avec de petites inflorescences. Il est important de faire attention à la présence de taches jaunâtres ou foncées. De tels éléments indiquent que le produit a commencé à se détériorer..

Le brocoli frais est conservé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours au maximum, après quoi il commence à perdre ses propriétés utiles. La tige peut être conservée jusqu'à 2 semaines.

Les experts ont noté que le brocoli congelé conserve beaucoup plus d'éléments utiles que tout autre chou. Le légume acheté doit être soigneusement lavé, séché, divisé en inflorescences, mis dans un sac en plastique ou un récipient spécial et mis au congélateur. Au printemps et en automne, quand il y a un manque de vitamines, il deviendra indispensable pour tous les membres de la famille..

Méthodes de cuisson

La tête centrale et les pousses latérales sont utilisées pour la nourriture, la tige est beaucoup moins utilisée. Le brocoli peut être mangé cru, bouilli et frit.

Une fois cuit, le brocoli peut perdre la plupart de ses propriétés bénéfiques. Cela se produit très peu lors de la cuisson à la vapeur ou dans le four. Le manger frit n'apportera aucun avantage au corps humain et peut même parfois nuire. Ce dernier se produit lors du processus de friture du chou dans l'huile de tournesol et en grande quantité.

Vous pouvez tirer le meilleur parti du brocoli lorsque vous le mangez cru

Secrets de cuisine

Les inflorescences sont souvent utilisées pour préparer la plupart des plats. Mais si la tige est correctement préparée, elle ne leur cédera pas en goût et en propriétés utiles. Il est recommandé d'éplucher la tige à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, puis de la faire bouillir à feu doux. Le premier bouillon doit être égoutté et les tiges doivent être coupées et ajoutées à la soupe. Si vous les coupez en lanières, vous pouvez faire cuire un ragoût de légumes en les utilisant..

Pour préserver la salubrité du brocoli, vous pouvez utiliser les méthodes de cuisson suivantes:

1. Utilisation brute. Vous pouvez faire une salade ou manger du brocoli pur. Dans une salade, il est combiné avec des abricots secs, des raisins secs, des graines de tournesol. Moins souvent, un filet de poulet bouilli, des légumes et des herbes y sont ajoutés. Le plat fini peut être versé avec de la crème sure ou du yogourt.
2. Blanchir. Les tiges doivent blanchir pendant environ 5 minutes et les inflorescences pendant 2-3 minutes. L'heure exacte dépend de la taille des tiges et des inflorescences.
3. Cuisine. Faire bouillir le brocoli dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 7 minutes maximum. Si du chou congelé est utilisé, le temps de cuisson peut aller jusqu'à 10 minutes. Après avoir été retiré du feu, le produit est toujours exposé à des températures. Par conséquent, il doit être retourné dans une passoire et rincé à l'eau froide. Cela devrait être fait avec n'importe quel légume, quelle que soit sa taille..
4. Cuisson vapeur. Le temps de cuisson dépend du type d'aliment - vous pouvez faire cuire du brocoli croustillant ou mou. Pour la première option, 5-7 minutes suffisent, et pour la seconde - 12-15.
5. Cuisson au four. Saupoudrer le chou d'un peu d'huile et cuire au four pendant 15 minutes maximum.

Le plat fini peut être servi avec les vinaigrettes suivantes:

• sauce soja;
• moutarde;
• jus de citron;
• beurre;
• Crème fraîche;
• yaourt.

Recettes de plats

Le brocoli peut être utilisé comme ingrédient dans des repas diététiques inhabituels. Lorsqu'elle est préparée selon les recettes données, sa valeur nutritionnelle ne change pas.

Soupe au yogourt

• brocoli - 200 g;
• carottes - 1 pc;
• yogourt naturel - 250 ml;
• pommes de terre - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• sel et poivre au goût.

1. Coupez les carottes et les pommes de terre en lanières. Faire frire à feu doux pendant 5 minutes.
2. Faire bouillir le brocoli à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter le bouillon.
3. Ajouter les légumes hachés à l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Refroidissement.
4. Ajoutez du yogourt à la soupe réfrigérée. Broyer dans un mélangeur jusqu'à purée.
5. Ajouter le fromage râpé et les craquelins avant de servir.

Salade légère

• brocoli - 4 grandes inflorescences;
• oignons - 1 pc.;
• raisins secs - 1/2 cuillère à soupe;
• poitrine de poulet - 150 g;
• crème sure - 2 c. l.;
• sel et poivre au goût.

1. Faire bouillir la poitrine de poulet.
2. Rincer et sécher les raisins secs.
3. Hacher l'oignon et le brocoli.
4. Changer les ingrédients et assaisonner avec de la crème sure.
5. Saupoudrer de poitrine de poulet finement hachée sur le dessus.

Brocoli au poisson

Cette recette suppose l'utilisation d'un multicuiseur.

• poisson - 250 g;
• brocoli - 150 g;
• crème sure - 50 g;
• œuf de poule - 3 pièces;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale pour la lubrification - au goût.

1. Graisser une tasse multicuiseur avec de l'huile.
2. Rincer le poisson et le couper en cubes de 3 cm. Placer dans une tasse.
3. Rincer le brocoli, couper en inflorescences et placer sur le poisson.
4. Battre la crème sure avec les œufs, le sel et le poivre. Verser le poisson.
5. Cuire 30 minutes en mode frémissement.
6. Décorez le plat fini avec des herbes et de la sauce.

Ingrédients (au goût):

• fromage à pâte dure;
• Noyer;
• amande;
• anchois hachés;
• verdure;
• Ail.

1. Broyer tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique à la masse finie.
3. Assaisonner le brocoli avec la sauce prête à l'emploi.

brocoli

Le brocoli contient un grand nombre de substances utiles qui entrent dans la composition de médicaments pour le traitement du diabète, de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du système cardiovasculaire, etc.... Mais tirer le meilleur parti du brocoli n'est pas facile. Certains éléments sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, certains - lorsqu'ils sont gelés, d'autres - à la lumière. Par conséquent, pour préparer des aliments vraiment sains, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur stockage et de leur transformation..

Bienfaits du brocoli pour la santé

Composition et teneur en calories

Parmi les minéraux, macro et microéléments présentés dans le tableau, il convient de noter le potassium, qui élimine l'eau et les sels en excès des tissus, le phosphore et le calcium, qui assurent la solidité des os et la fonctionnalité du tissu cérébral; fer et cuivre impliqués dans les processus d'hématopoïèse. Il y a aussi de l'iode dans le brocoli, qui n'est pas inclus dans le tableau, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la thyroïde.

Parmi les vitamines du brocoli, une place particulière est occupée par la vitamine K (environ 140-150 μg / 100 g, ce qui est 15 à 20% plus élevé que la norme quotidienne pour un adulte) et la vitamine C, selon la teneur dont pour 100 g, le chou asperge même sous forme bouillie et congelée surpasse facilement presque tous les agrumes. De plus, dans le brocoli, la vitamine C est présentée sous la forme d'ascorbigène - un précurseur de l'acide ascorbique, qui n'est presque pas perdu pendant le stockage. Il y en a beaucoup dans le brocoli et le précurseur de la vitamine A - le carotène. Selon cet indicateur, les asperges ne «perdent» que les carottes, et se démarquent favorablement sur fond de chou-fleur, où il y a très peu de carotène. Il y a aussi une certaine quantité d'oméga-3 (environ 0,12 g / 100 g) et d'oméga-6 (0,05 g / 100 g) dans ce légume.

Le brocoli contient plus de protéines que les pommes de terre, les patates douces, le maïs sucré et les épinards.

En termes de teneur en divers acides aminés essentiels (lysine, leucine, isoleucine, méthionine, valine, etc.) présentés dans la protéine de l'asperge, il est en concurrence avec le bœuf, et en termes de teneur en tryptophane, isoleucine et lysine - avec du blanc d'oeuf.

Il est également important que, contrairement à tous les autres types de chou, dont la protéine contient des substances puriques qui se déposent sous forme d'acide urique dans les reins et exacerbent la goutte, il y ait peu de substances puriques dans le brocoli (par rapport au chou-fleur, presque 4 fois moins), qui réduit considérablement le risque de formation de tartre.

Les avantages du brocoli ne se limitent pas à cela. Un certain nombre de composés trouvés dans les asperges ont des propriétés médicinales importantes. Examinons plus en détail leur importance dans la pratique thérapeutique..

Propriétés curatives

Les pousses de brocoli (ainsi que les pousses de chou-fleur) contiennent une quantité record de glucoraphanine, un précurseur d'un composé organique appelé sulforaphane qui prévient certains types de cancer [4] et qui possède des propriétés antibactériennes [5]. Pour que la glucoraphanine se transforme en sulforaphane protecteur, il suffit de mâcher simplement le chou (et de ne pas l'avaler en gros morceaux) ou de le couper, car cette action mécanique active le catalyseur végétal, l'enzyme myrosinase. Le traitement thermique à haute température détruit à la fois la myrosinase et les glucosinolates, mais si vous ne faites pas bouillir, mais uniquement cuit à la vapeur les asperges, les avantages peuvent être entièrement préservés..

En utilisant des extraits d'asperges, les scientifiques s'attendent à supprimer le développement du virus de l'herpès. Le premier sous-type du virus hsv-1 (avec lequel plus de la moitié de l'humanité est infectée) se manifeste principalement par une éruption cutanée sur les lèvres, le cou, autour des yeux, affecte le système nerveux central, mais il existe également des preuves qu'il pourrait être associé au développement de la maladie d'Alzheimer et du cancer génital. Un autre sous-type (hsv-2) est capable de manière fiable d'affecter dangereusement les organes génitaux, et il vit chez environ 8 à 10 adultes sur la planète. Étant donné que la vitesse et l'ampleur de la propagation du virus dépendent du travail des gènes régulés par la protéine NRF2, la stimulation de l'activité de la protéine peut ralentir la propagation de l'infection virale [6]. À cet égard, les extraits de brocoli sont considérés comme des activateurs potentiels de protéines et, par conséquent, comme un agent efficace dans la lutte contre le virus de l'herpès simplex des deux sous-types..

L'effet thérapeutique du sulforaphane a été étudié dans le traitement du cancer de la prostate. Au cours des expériences, la substance a supprimé de manière sélective la croissance des cellules cancéreuses (en rétablissant l'activité diminuée du gène PTEN), sans affecter les cellules saines. Des travaux sont en cours pour étudier la capacité du sulforaphane à traiter les cancers du côlon, de l'estomac, du pancréas et du poumon.

Le sulforaphane est également connu comme une substance utilisée dans les programmes de réadaptation des patients ayant subi un AVC. Plus récemment, des extraits de brocoli hautement concentrés à haute teneur en sulforaphane sont considérés comme un traitement efficace pour le diabète de type 2 (ou du moins pour se débarrasser des problèmes rénaux et visuels liés au diabète). Dans le traitement antidiabétique, de tels extraits peuvent compléter le traitement par la metformine.De plus, le sulforaphane (contrairement à la metformine) est sans danger pour les reins.

Dans le traitement du diabète, on parle d'extraits concentrés, la dose quotidienne de sulforaphane dans laquelle équivaut à une dose de 5 kg d'asperges mûres. Cependant, l'effet préventif et curatif du brocoli peut être considérablement amélioré si les graines germées de ce chou (pousses de 3 jours) sont consommées, car elles contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine que dans les légumes déjà mûrs [7]. Pour cette raison, les plantules protègent mieux contre la carcinogenèse, la mutagenèse et d'autres formes de toxicité des électrophiles et des espèces réactives de l'oxygène. Dans le même temps, la glucoraphanine précieuse est également conservée dans le chou mûr, et dans la variété Beneforte relativement récente, elle est trois fois plus élevée que dans les autres variétés..

En plus de la glucoraphanine, la goitrine et sa forme inactive, la progoitrine, ont été trouvées dans les glucosinolates de brocoli. En cas de manque d'iode dans l'organisme, la goitrine est capable de ralentir le développement du goitre en augmentant l'activité sécrétoire de la glande thyroïde. Mais le brocoli contient beaucoup plus de progoitrine que de goitrine, et des enzymes sont nécessaires pour le convertir en une forme active, et elles sont détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, pour conserver les avantages, il est préférable de cuire le chou asperge à une température ne dépassant pas 50-60 C.

A partir des crucifères en général et du chou asperge en particulier, on a obtenu le composé 3,3'-Diindolylméthane, appelé DIM, qui, en raison de son potentiel antitumoral, est considéré comme un moyen de lutter contre différents types de cancer, mais pas seulement. Le DIM peut atténuer les effets de la radiothérapie (comme dans le traitement du cancer) et protéger les cellules saines des rayons gamma intenses.

Le DIM est également à l'étude comme traitement d'une maladie récurrente rare causée par le virus du papillome humain - la papillomatose, caractérisée par une inflammation des voies respiratoires supérieures [8].

Un autre composé appelé Indole-3-Carbinol, dans les asperges, active le système de désintoxication du corps, qui, entre autres, peut ralentir le processus de vieillissement..

Les composés phénoliques qui s'accumulent dans le brocoli sont capables de produire des effets cholérétiques, diurétiques et laxatifs. Ils peuvent abaisser la tension artérielle, combattre les bactéries et supprimer l'inflammation. Grâce à cela, la consommation régulière de brocoli peut potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne, d'asthme et de diabète de type 2. En croisant diverses variétés de brocoli, les généticiens s'efforcent d'obtenir le chou asperge le plus utile avec une quantité accrue de composés phénoliques, mais les variétés actuellement connues sont caractérisées par une teneur élevée en flavonoïdes utiles [9].

En médecine

Depuis la fin du XXe siècle, dans un certain nombre de pays, des préparations contenant des substances biologiquement actives isolées des asperges ont été produites. Une liste incomplète de compléments alimentaires et de médicaments contenant des matières premières obtenues à partir de brocoli est présentée ci-dessous:

• Raisin de Nature's Sunshine Products, Inc. Le médicament américain est pris 1 comprimé par jour pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la circulation sanguine. Grapine revendiquée comme antioxydante.
• Mastofit d'Evlar. Le médicament russe est recommandé pour l'admission à long terme (à partir de 2 mois) pour la mastopathie diffuse et / ou fibrokystique, les troubles de la reproduction chez la femme, les fibromes utérins, ainsi que pour le syndrome prémenstruel.
• Iqualin d'Enrich International Inc. Un autre médicament américain contenant du concentré de brocoli, qui réduit le risque d'inflammation et de processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal..
• Bœuf rose de D&F Indastries. BAA avec l'effet antioxydant déclaré.
• Extrait de graines de brocoli Solaray. BAA en capsules avec un extrait activé par la myrosinase. Conçu pour la désintoxication et la prévention du cancer, du vieillissement, de l'ostéoporose.
• 30% de glucoraphanine (Wisepowder). Wisepowder produit de la poudre de glucoraphanine purifiée à 30%, la présentant comme un moyen de favoriser la perte de poids et de réduire les symptômes négatifs de l'obésité, un antioxydant, comme médicament pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires, ainsi qu'une substance qui soulage les symptômes de l'autisme et du diabète 2- le type.

En médecine populaire

Le spectre d'application du brocoli en médecine traditionnelle est très large. À l'aide de chou asperge, ils traitent:

• les maladies ulcéreuses du duodénum et de l'estomac (les douleurs, les vomissements, les nausées sont soulagés),
• flatulences, dysbiose et troubles digestifs (dispersion),
• maladie du foie, inflammation des voies biliaires,
• diabète de type 2 (avec obésité),
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins en éliminant les dépôts de cholestérol,
• coups de soleil, coupures et affections cutanées,
• insomnie,
• maladies oculaires (opacité du cristallin, dégénérescence maculaire sénile).

L'utilisation traditionnelle en médecine traditionnelle du jus de brocoli fraîchement pressé pour lutter contre les maladies infectieuses a récemment reçu une confirmation expérimentale: il a été constaté qu'un tel jus peut supprimer la bactérie Staphylococcus aureus et la tuberculose. L'expérience populaire de l'utilisation du brocoli montre une grande efficacité dans la suppression de l'infection à H. pylori, y compris les formes de bactéries résistantes aux antibiotiques..

Décoctions, infusions et boissons

En médecine traditionnelle, on connaît la recette d'un bouillon de brocoli très simple, dans lequel le chou et l'eau sont pris dans un rapport approximatif de 100 g de légumes / 300 ml d'eau et le temps de cuisson est de 5 minutes. Parfois, une telle décoction est prescrite pour le traitement de la prostatite dans le mode «1,5 mois d'utilisation continue - un mois de congé - un mois de prise». Mais l'opportunité d'utiliser des bouillons de chou asperge est une question controversée même parmi les amateurs de méthodes de traitement traditionnelles en raison de la formation de dérivés aminés de la purine (guanine et adénine) lors de la cuisson du brocoli.

Les infusions de jus de brocoli dans la composition, destinées à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que l'infusion de graines de brocoli pour lutter contre les helminthes, sont plus courantes dans la médecine traditionnelle..

Sur les graines de chou asperge, l'infusion est préparée comme suit: 1 cuillère à soupe. l. les graines sont versées avec 250 ml d'eau bouillante et infusées pendant 30 minutes avant refroidissement. Ensuite, le liquide est filtré et soit divisé en deux portions à prendre le matin et le soir, soit bu à la fois.

Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, vous pouvez préparer les boissons au jus de brocoli suivantes avec des ingrédients supplémentaires:

• L'aronia (50 g de fruits) est infusé dans de l'eau bouillante (250 ml) pendant 20 minutes, puis l'infusion est filtrée, refroidie et mélangée avec du jus d'asperges (120 ml). Cette portion doit être bu pendant la journée et le cours entier dure une semaine et demie à deux semaines..
• Matières premières végétales, qui comprennent les feuilles de tussilage (10 g), les feuilles de bouleau (5 g), la racine de réglisse séchée (5 g), les graines de lin (10 g), broyées dans un mortier, versées avec de l'eau bouillante (200 ml) et après refroidissement, il est mélangé avec du jus de brocoli (200 ml). La boisson obtenue doit être bu tout au long de la journée. Durée du cours 1-1,5 semaines.
• Les racines de valériane (7 g) sont écrasées et versées avec de l'eau bouillante (250 ml) pendant une demi-heure, après quoi le liquide est filtré et mélangé avec du jus de chou (200 ml). En une semaine, l'agent est pris 30 ml deux fois par jour..

En médecine orientale

Le Dr Yanbum Gyal, décrivant les traditions d'utilisation des produits à base de plantes dans la médecine tibétaine, à propos du chou brocoli (également connu sous le nom de tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, etc.) a déclaré qu'en tant que produit sucré et salé, légèrement frais, il :

• guérit l'inflammation,
• élimine les parasites,
• assure la prévention du diabète et du cancer,
• fluidifie le sang,
• augmente sept composants du corps,
• améliore la chaleur digestive, alors qu'il est contre-indiqué dans les maladies du rhume et du mucus.

Certaines sources modernes précisent que pour les troubles du mucus, le brocoli ne doit pas être cru, mais lorsqu'il est traité thermiquement, il peut dans certains cas être inclus dans le régime alimentaire. Certains de ces auteurs, basés sur des traditions anciennes, recommandent d'utiliser le brocoli (et d'autres aliments dans l'alimentation contenant des vitamines A et C) pour prévenir la démodécie, une maladie de la peau causée par un acarien parasite..

Suivant les principes de la thérapie nutritionnelle, les spécialistes actuels de la médecine chinoise incluent le brocoli comme aliment de printemps «à jeun» pour améliorer la fonction hépatique. Il est conseillé de manger le chou bouilli avec l'ajout d'une petite quantité de citron vert (citron).

Dans la recherche scientifique

Les scientifiques dans leurs projets étudient la possibilité de créer des médicaments à partir du brocoli pour le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires et même la schizophrénie.

L'extrait d'asperge s'est avéré être un traitement sûr pour le diabète de type 2.

Le médicament hautement concentré a été testé pendant trois mois dans une expérience avec 97 patients diabétiques. De plus, tous les participants à l'expérience avaient des problèmes de surpoids. L'acceptation d'extraits de brocoli dans le groupe expérimental, prenant des concentrations élevées de sulforaphane dérivé du chou, a fourni une diminution de 10% des taux de glucose par rapport au groupe témoin. Malgré la différence apparemment insignifiante dans les résultats, selon le chef de projet Anders Rosengren, cela peut suffire à sauver les patients de problèmes rénaux et visuels concomitants [10].

La consommation régulière de brocoli réduit le risque de cancer de la prostate, même s'il existe un bagage génétique.

Les changements pathologiques conduisant au cancer de la prostate étant associés à la perte et à la perte d'activité du gène PTEN, les scientifiques ont étudié la possibilité de corriger le défaut du gène en utilisant du sulforaphane sécrété à partir du brocoli. La substance a été testée d'abord sur une culture cellulaire de cancer de la prostate humaine, puis sur des rongeurs de laboratoire et, au stade final du projet, sur des humains..

Dans la deuxième phase de l'expérience, certaines souris avec un gène PTEN désactivé ont reçu de la nourriture régulière, tandis que d'autres ont été nourries avec du sulforaphane enrichi. Dans le premier groupe, il y avait un trouble génétique complexe causé par l'inopérabilité de PTEN, et dans le deuxième groupe, le sulforaphane a corrigé le défaut de sorte qu'il n'y avait pas de différence statistiquement significative avec les souris saines du troisième groupe témoin.

Les tests chez l'homme ont été réalisés en incluant les produits de l'étude dans l'alimentation des patients au stade précancéreux. Les représentants d'un groupe devaient manger 400 grammes de pois verts par semaine au cours de l'année, tandis que d'autres - 400 grammes de brocoli. Les deux régimes ont affecté des dizaines de gènes, mais le régime «chou» a eu un effet plus similaire à celui du sulforaphane dans la deuxième étape de l'expérience [11].

L'extrait de brocoli riche en sulforaphane et le zinc activent respectivement la métallothionéine et le Nrf2, protégeant le corps contre la cardiomyopathie (dysfonctionnement du muscle cardiaque).

Dans une expérience de 8 semaines, les souris ont été divisées en 4 groupes et toutes ont été soumises à une hypoxie d'intervalle. Le premier groupe n'a été traité avec rien, le second a reçu du zinc, le troisième - un extrait de brocoli et le quatrième - un extrait de brocoli et du zinc en même temps. Le cœur a ensuite été examiné pour les changements pathologiques, la fibrose, l'inflammation et les dommages oxydatifs. Les animaux qui n'ont été traités avec rien présentaient clairement un dysfonctionnement cardiaque. Avec la monothérapie, les changements n'étaient pas si significatifs, et avec la thérapie combinée (extrait et zinc), les meilleurs résultats ont été enregistrés [12].

L'extrait de brocoli sera probablement utilisé dans le traitement de la schizophrénie à l'avenir.

Les scientifiques ont ces attentes après avoir mené trois études interdépendantes..

Dans un premier temps, les scientifiques ont découvert que, par rapport aux personnes en bonne santé, les patients présentant des symptômes de schizophrénie ont un métabolisme différent dans le cerveau. Ils se sont avérés avoir des niveaux de glutamate inférieurs de 4% (l'un des neurotransmetteurs les plus importants), et il existe également une carence (3% et 8% dans différentes parties du cerveau) en glutathion (dont le glutamate fait partie) [13].

Dans la deuxième phase, les chercheurs ont essayé d'utiliser un médicament pour modifier l'équilibre du glutamate dans le cerveau de rats de laboratoire. Ils ont bloqué une enzyme nécessaire pour convertir le glutamate en glutathion. La libération de glutamate a augmenté la quantité de signaux envoyés par les cellules cérébrales, mais cela était similaire à l'image typique de la schizophrénie. Ensuite, ils ont utilisé du sulforaphane extrait du brocoli pour, au contraire, augmenter la quantité de glutamate qui est convertie en glutathion. Les cellules cérébrales ont commencé à envoyer moins de signaux et cela ressemblait davantage à une activité cérébrale saine [14].

La troisième étape consiste à tester sur des humains. 9 volontaires sains ont pris 2 gélules de 100 μmol de sulforaphane sous forme d'extrait de brocoli par jour pendant une semaine. Cet extrait à jeun peut provoquer des troubles ou la formation de gaz, mais il est généralement bien toléré. En conséquence, il a été noté que les sujets avaient une augmentation de 30% des niveaux de glutathion [15]. Et bien que l'étude ne soit pas terminée (il faut déterminer les doses optimales et savoir combien de temps il faut pour prendre l'extrait pour que l'effet souhaité apparaisse), les résultats ont été jugés encourageants.

Minceur

Contenus dans 100 grammes de brocoli, 30 à 35 kcal à eux seuls font des asperges un produit diététique. Mais en plus de cela, il existe deux autres caractéristiques qui aident le brocoli à devenir un produit de perte de poids très efficace:

1. 1 Abondance de fibres. Dans le brocoli, il est d'environ 2,6 g / 100 g, ce qui correspond à environ 9 à 10% de la valeur quotidienne. Bien que le chou asperge ne soit pas un champion dans cet indicateur, par exemple le chou de Pékin, le chou-fleur, le chou rouge et blanc, il est en avance. Les fibres alimentaires ne sont pas traitées par les enzymes digestives, mais remplissent le tractus gastro-intestinal, servent d'objet de traitement de la microflore et améliorent la fonction motrice intestinale. En général, cela crée un effet appelé «contenu calorique négatif» - un rapport dans lequel le corps prend plus d'énergie pour digérer et utiliser un produit qu'il n'en reçoit de ce produit en mangeant..
2. 2 Présence d'acide tartronique. L'acide tartronique, contenu dans les asperges, inhibe la transformation des glucides en dépôts de graisse et de cholestérol, inhibant la prise de poids et l'obésité chez les personnes en surpoids.

Aujourd'hui, deux régimes de brocoli sont les plus largement utilisés: le dur 3 jours et le «doux» 10 jours. Celui de trois jours combine deux types de chou: les asperges et le chou-fleur. Au total, vous devez manger 1,5 kg de légumes par jour avec l'ajout éventuel d'épices douces et de jus de citron. Le thé non sucré et l'eau plate sont également acceptables.

Le régime alimentaire de 10 jours est beaucoup plus varié et plus facile à tolérer:

• 1-2 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - 200 g de brocoli avec du thé. Pour le déjeuner - bouillon de poulet, escalopes de poulet (150 g) et chou (100 g).
• 3-4 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner - brocoli cuit avec du beurre (200 g), du poivron (1 pc.) Et de l'eau minérale. Pour le déjeuner - un ragoût de brocoli (150 g), tomates (2 pièces), oignons et jus de fruits.
• 5-6 jours. Petit-déjeuner - chou (100 g) à la crème sure, ragoût de bœuf (100 g), yogourt. Déjeuner - asperges cuites à la vapeur (200 g) avec du thé. Dîner - boeuf bouilli (150 g) avec de l'eau minérale.
• 7-8 jours. Petit-déjeuner - brocoli cuit à la vapeur (200 g) avec des œufs durs (2 pièces) et du jus de fruits. Déjeuner - bouillon de poulet (200 ml) et brocoli blanchi (100 g). Dîner - chou asperge (100 g), pain de seigle (70 g), jus de tomate.
• 9-10 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - brocoli blanchi (100 g), pommes de terre au four (100 g), jus de tomate. Pour le déjeuner - chou bouilli (100 g), poisson maigre (100 g), thé.

En cuisine

L'utilisation de cuiseurs vapeur et multicuiseur dans le processus de cuisson du brocoli est due au désir de conserver le maximum de nutriments. Des scientifiques chinois ont même réalisé une étude spéciale examinant l'effet de cinq méthodes différentes de préparation du brocoli sur la sécurité des composés bénéfiques. Parmi les méthodes testées, on peut citer: la cuisson au micro-ondes, l'ébullition (ébullition), la friture, l'ébullition-friture, la cuisson vapeur. À la suite de toute méthode de cuisson, à l'exception de la cuisson à la vapeur, des pertes importantes de vitamine C, de protéines solubles et de sucres, de la chlorophylle ont été enregistrées, en outre, les glucosinolates ont subi des changements importants [16].

Cependant, il est difficile de distinguer sans ambiguïté un seul algorithme de cuisson en tant que priorité. Ainsi, par exemple, les glucosinolates sont mieux conservés après une minute de cuisson à la vapeur et commencent à se perdre déjà après deux minutes. La capacité antioxydante globale reste élevée même avec 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur. Dans certains cas, il est préférable d'utiliser un four à micro-ondes. Et bien que la friture d'un produit soit la pire façon de le préparer lorsque vous avez besoin de conserver le maximum d'avantages, le choix ultérieur dépend des tâches spécifiques des nutritionnistes..

Bien que le brocoli puisse être consommé cru, l'ébullition et le rôtissage (ou une combinaison des deux) restent la méthode de cuisson la plus populaire. Un exemple de cette approche culinaire est la salade d'asperges à la sauce aux huîtres..

Le brocoli (1 petite tête) est divisé en inflorescences et chacune est également coupée en deux. Les carottes (1 pc.) Sont coupées en lanières. Les légumes hachés sont ajoutés à l'huile chauffée dans une poêle et frits en remuant pendant une à deux minutes. Puis le sucre (1 cuillère à café), la sauce aux huîtres (5 cuillères à soupe) et l'eau (50 ml) sont ajoutés. Faites cuire ce mélange pendant environ 3 minutes de plus, après quoi il est servi avec des noix de cajou.

Vous pouvez également faire rapidement du brocoli avec des crevettes, des tomates, du fromage, des champignons et des œufs. Ce chou est utilisé pour faire des soupes, des casseroles, du fritattu - une omelette traditionnelle méditerranéenne farcie de légumes, de fromage, de saucisses, etc. Le brocoli se marie bien avec les plats de viande, les pommes de terre, les pâtes.

En cosmétologie

Séparément, un extrait sec de brocoli (à une concentration de 0,5% à 10%) peut maintenant être acheté pour les cosmétiques faits maison avec diverses fonctions:

• rajeunissement - grâce à l'action des antioxydants et des substances régénérantes qui peuvent restaurer les cellules épidermiques,
• égalisation et blanchiment léger,
• humidification,
• soulager l'inflammation,
• protection cellulaire contre les rayons ultraviolets, activée par l'action du sulforaphane.

L'huile de pépins d'asperge pressée à froid est utilisée dans les produits de traitement de l'acné, dans les cosmétiques de soin des peaux grasses (car elle réduit la sécrétion de sébum), les produits pour les lèvres et les baumes nourrissants. Aussi, l'huile de pépins est recommandée pour le soin des cheveux cassants et secs, ce qui, grâce à l'action de l'acide érucique de la famille des oméga-9, permet aux cheveux de briller sans les alourdir et «salir». Après une telle huile, il n'y a pas de sensation grasse. Par conséquent, il n'est pas surprenant que l'huile de pépins de brocoli soit souvent ajoutée aux shampooings, aux rinçages et aux produits coiffants..

Propriétés dangereuses du brocoli et contre-indications

Le brocoli a peu de contre-indications et les effets secondaires qui peuvent survenir en cas d'abus du produit sont généralement temporaires. Ceux-ci incluent la formation de gaz et l'irritation des parois du gros intestin avec des fibres végétales..

Cependant, les personnes ayant une acidité accrue du suc gastrique, les patients atteints de maladies du pancréas et ceux qui prennent des médicaments pour réduire la coagulation sanguine doivent limiter l'utilisation du brocoli. Cette dernière s'explique par le fait que la vitamine K contenue dans le légume peut affecter l'efficacité des médicaments..

En outre, il est recommandé de limiter l'utilisation du brocoli aux personnes atteintes d'hypothyroïdie - une maladie endocrinienne associée à une production insuffisante de la glande thyroïde de triiodothyronine et de thyroxine, ce qui entraîne une perturbation et un ralentissement des processus métaboliques.

Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les propriétés bénéfiques du brocoli dans cette illustration et vous serons très reconnaissants si vous partagez la photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page:

Faits intéressants

L'asperge est intéressante non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais aussi pour les histoires qui y sont liées, que nous avons combinées dans le top 5 des faits curieux sur le brocoli:

1. 1 Le mot «brocoli» signifie «bourgeons de chou en fleurs» (pluriel). Ce nom est dérivé de "broccolo" - la soi-disant petite brindille ou sèche (latin "bracchium" - "main", "brosse", "branche"). En Angleterre, depuis le 18ème siècle, le chou était appelé "asperges italiennes", en Allemagne - "Brauner Kopf" ("tête brune").

1. 2 Pour la première fois du chou asperge vers le 5ème siècle avant JC. élevé par les habitants du nord-est de la Méditerranée. Au début de notre ère, l'ancien polymathe romain Pline l'Ancien, décrivant le brocoli, l'a baptisé «une plante bénie», mais au cours des siècles suivants, le brocoli ne s'est pratiquement pas répandu en dehors de la région. Il a été «goûté» assez tardivement, d'abord à Byzance, puis en Europe centrale. Ainsi, dans un traité français, elle n'est mentionnée pour la première fois qu'en 1587. Les asperges sont arrivées à l'étranger encore plus tard - dans la seconde moitié du 18e siècle..
2. Aux États-Unis, le brocoli a eu de «bonnes» et «mauvaises» périodes. Le 3e président des États-Unis, Thomas Jefferson, a activement essayé de le cultiver, et le 41e président, George W. Bush, n'a pas pu le supporter et a même interdit son apparition dans la cuisine de la Maison Blanche. Lors de la course électorale de 1992, le désir de «ramener le brocoli à la Maison Blanche» est devenu le slogan politique que les partisans de Clinton ont écrit sur les affiches. En général, ces dernières années, le brocoli a encore réussi à gagner une reconnaissance constante parmi les résidents américains, parmi lesquels, selon les sondages d'opinion, 79% aiment les asperges et les introduisent régulièrement dans leur alimentation..
3. 4 Le goût du brocoli est apprécié, cependant, pas tout le monde, et les scientifiques ont établi pourquoi. Les légumes Brassicaceae (y compris le brocoli) contiennent des produits chimiques qui peuvent altérer le goût des aliments que vous mangez. Cela dépend des caractéristiques des papilles gustatives et de la prédisposition génétique de différentes personnes. Par conséquent, certains consommateurs trouvent le brocoli non seulement amer, mais dégoûtant..
   Et aussi l'amour et la non-pollution du brocoli sont partagés par des pays entiers! Par exemple, au Japon, les enfants l'adorent tout simplement. À tel point que lors de l'adaptation de Puzzle pour un public japonais, les créateurs ont dû remplacer le brocoli par du poivron vert dans la scène lorsque Riley refuse de manger du chou (Image tirée du film Puzzle, © Disney).

1. En raison de son goût «controversé», le brocoli a presque ruiné une bonne idée. Des expérimentateurs australiens de l'Organisation pour la recherche scientifique et industrielle du Commonwealth des Nations ont mis au point une nouvelle combinaison saine - du café avec du brocoli (un extrait de chou a été ajouté à la boisson au café pour augmenter ses bienfaits pour la santé). Cependant, les connaisseurs de café pur qui ont essayé cette boisson n'ont pas apprécié l'idée. Dans les réseaux sociaux, l'opinion s'est répandue que cette boisson ressemble plus à une soupe aux légumes désagréable et a généralement un "mauvais goût". La critique publique, cependant, n'a activé qu'un groupe de développeurs qui n'ont pas abandonné l'idée, mais ont commencé à améliorer les qualités organoleptiques d'un café sain..

Sélection et stockage

Lors du choix du brocoli, vous devez vous concentrer sur la couleur et la densité de la plante. Les bourgeons mûrs d'un chou asperge classique auront une couleur verte riche (avec quelques variations variétales dans la gamme verte allant du violet à la sauge). La couleur pâle du chou indique qu'il n'est pas encore mûr. Les bourgeons jaunis indiquent que le chou est trop mûr et doit être abattu. En outre, un signe de brocoli trop mûr peut être de petits boutons jaunes sur la tête du légume..

On pense que les variétés vert foncé avec une teinte violette ont plus de bêta-carotène que les légumes plus clairs, et dans les petites inflorescences (10-15 cm de diamètre), il y a plus de douceur. Tige dense, mais non raide, sans formations muqueuses et tête arrondie avec une adhérence étroite des inflorescences jusqu'à 15-20 cm de taille - signe d'un produit de qualité.

Le brocoli d'automne et d'hiver est considéré comme le plus délicieux. Le chou récolté au printemps, en été et au début de l'automne a un goût et une jutosité moins prononcés. Pour préserver les vitamines sensibles au soleil, choisissez des légumes au fond de la boîte..

Avant de manger, le chou acheté ne doit pas seulement être rincé à l'eau courante (ce qui peut être fait, par exemple, avec votre brocoli du jardin), mais il est recommandé de le laisser dans l'eau avec la poignée tournée vers le haut pendant une demi-heure afin d'éliminer plus probablement les traces de nitrate..

Avant de le conserver au réfrigérateur (dans un compartiment avec une température de 1 à 3 ° C) pendant plusieurs jours (jusqu'à une semaine), il n'est pas recommandé de laver le brocoli, car l'eau peut provoquer l'apparition de processus de pourriture. Mais pour le conserver pendant une longue période, cette méthode de congélation est pratiquée, dans laquelle le chou est coupé en inflorescences et en tiges, blanchi dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (le légume est immédiatement placé dans de l'eau bouillante), puis transféré brusquement dans de l'eau glacée. Lorsque le brocoli refroidit, il est séché, disposé dans des conteneurs et congelé (sous cette forme, le chou se conserve facilement pendant six mois ou un an).

On pense que garder le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes permet toujours de conserver une quantité suffisante de flavonoïdes, de lutéine caroténoïdes et de bêta-carotène, bien que, par exemple, la vitamine B1 sensible à la température commence à se décomposer rapidement. La chlorophylle dans cette procédure aidera à garder l'ajout de sel à l'eau bouillante.

Les vitamines C, B2, B6, E se perdent facilement lorsque le légume est conservé à la lumière. En outre, la teneur en vitamines diminue rapidement dans les légumes hachés. Par conséquent, pendant longtemps, le chou est le plus souvent congelé dans des récipients fermés avec de grandes inflorescences. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la congélation du brocoli réduit de 10 fois l'activité de l'enzyme myrosinase, grâce à laquelle la glucoraphanine est transformée en sulforaphane précieux. Par conséquent, aujourd'hui, des méthodes d'enrichissement du chou asperge congelé avec de la myrosinase sont en cours de développement..

Variétés et culture

Il existe environ 200 variétés de brocoli dans le monde, mais seule une petite partie des variétés et des hybrides est cultivée dans notre pays, bien que dans un grand territoire du pays, le climat pour la culture des asperges soit favorable. Le brocoli pousse bien dans les zones humides sur des sols argileux profonds et à des températures comprises entre 18 et 23 ° C. Dans de bonnes conditions, la récolte peut être récoltée plusieurs fois par an - y compris en hiver (qui est considéré comme l'un des signes qui distinguent le brocoli des Calabrese et Romanesco apparentés).

Le type classique de brocoli est une plante d'une hauteur de 50 cm à 0,9-1 mètre, dont une tige puissante se termine par une inflorescence "tête" densément pliée, généralement verte. Selon la variété (hybride), il peut y avoir des variations de couleur des nuances: vert clair (César, Koros F1), bleu-vert (Naxos F1, Karato F1), gris-vert (tête bouclée, Agassi F1), etc. Mais il y a aussi asperges de types non classiques, brocoli avec inflorescences de fleurs blanches et violettes (violettes).

De nouvelles plantes hybrides sont créées à base de brocoli. En particulier, la société japonaise Sakata Seed Company développe depuis 1985 un hybride de chou chinois gailan et de brocoli depuis 1985, qui a été déposé sous la marque Broccolini. La plante ressemble à une asperge avec sa fine tige comestible et une tête de brocoli. Le broccolini a un goût similaire aux deux cultures parentes en même temps, mais diffère par un arrière-goût sucré.

Souvent, une autre variété de chou cultivée est appelée un hybride de brocoli et de chou-fleur - Romanesco - une plante avec une inflorescence mathématiquement belle qui forme une spirale logarithmique. En termes de teneur en certaines vitamines, ce chou surpasse même le brocoli, mais en général, les asperges classiques sont si utiles qu'elles ont du mal à rivaliser..

Étant donné que la consommation régulière de brocoli peut aider à traiter de nombreuses maladies (du diabète et des problèmes gastro-intestinaux aux maladies cardiovasculaires et oncologiques), le fait que ce produit soit disponible presque toute l'année peut être considéré comme un grand succès, vous ne devez donc pas négliger l'opportunité d'intégrer le brocoli. régime quotidient.

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2. Base de données nationale américaine sur les nutriments, source
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