Résumé sur le thème de la cuisine anglaise

Cuisine anglaise
cuisine
La cuisine anglaise est mondialement connue pour sa qualité et son assortiment assez conservateur. Malgré le fait qu'elle soit célèbre pour sa cuisine pas très sophistiquée et trop simple, la Grande-Bretagne se vante toujours de sa variété de plats et de produits. Les plus célèbres sont le petit-déjeuner anglais traditionnel et le déjeuner de Noël. Les experts culinaires et les vrais gourmets notent également que les plats anglais natifs sont particulièrement bons lorsqu'ils sont cuisinés à la maison. Après tout, ils sont créés selon des recettes originales, en respectant toutes les nuances et les détails. La cuisine du Royaume-Uni a un certain nombre de variétés régionales, par exemple, écossaise, galloise, anglo-indienne, Gibraltar et quelques autres. Chacun d'eux se distingue par un assortiment de plats. De nombreux plats sont très appréciés dans leur région d'origine et sont nommés en fonction de l'origine des principaux produits. Par exemple, l'agneau en sauce au Pays de Galles, la farine d'avoine avec de la viande et des épices en Écosse, la truite en Irlande du Nord, le steak et le pudding en Angleterre. La cuisine anglaise traditionnelle est fortement influencée par le climat changeant et tempéré du pays. L'histoire du pays et la géographie de l'île sont également d'une grande importance..
Plats nationaux d'Angleterre
Les plats traditionnels anglais contiennent beaucoup de fromage et de pain, de viande, de volaille, d'eau douce et de poisson de mer. Parmi les légumes, les Britanniques préfèrent un grand nombre de fruits, dont les principaux sont le céleri, les oignons, les concombres, les courgettes, les pois, les navets, les carottes, les tomates, le brocoli et, bien sûr, les pommes de terre. Ce dernier produit est considéré comme l'un des principaux composants de la cuisine britannique, car il est inclus dans de nombreux plats nationaux..

Les Britanniques aiment beaucoup la viande: bœuf, veau, agneau, porc. Il est cuit entier avec du sang ou coupé en steaks et frit dans une poêle. La viande est accompagnée de sauce, de pudding du Yorkshire, de légumes cuits au four et bouillis (généralement des pommes de terre, des carottes et du chou) et des cornichons. Ce plat est principalement servi le dimanche et s'appelle dimanchelunch.Les Britanniques préfèrent également les viandes de poulet: faisan, dinde traditionnelle..

Les collations et les sandwichs sont populaires - les sandwichs triangulaires sont déjà devenus l'une des traditions anglaises inébranlables. Parmi les premiers plats, la purée de pommes de terre et les bouillons sont courants, mais ils sont rarement servis, ils ne font pas partie intégrante du repas quotidien.

Les épices et les herbes dans la cuisine classique sont utilisées avec parcimonie, bien que maintenant les cuisiniers anglais habituent les Britanniques à plus d'herbes et d'épices..

Le romarin, la menthe et d'autres épices sont également utilisés dans le menu anglais traditionnel, cependant, ces ingrédients sont inclus dans la composition des plats uniquement afin de souligner leur goût et leur arôme naturels..

Nous ne pouvons manquer de mentionner des plats traditionnels tels que les puddings sucrés et salés servis avec de la viande ou un dessert, des casseroles de pommes de terre avec du bœuf, de l'agneau et du poisson hachés (bergers, espions du cotonnier et des pêcheurs) et frits. De nombreux plats traditionnels ne sont servis que les jours fériés. Les pudding de Noël pour Noël, les petits pains croisés pour Pâques, les pommes de terre et les saucisses (bangersandmash) pour BonfireNight (pour Guy Fawkes Day) sont populaires. La dinde farcie avec une garniture de légumes, un gâteau d'anniversaire, etc. sont également des plats traditionnels des fêtes..

L'un des plats les plus traditionnels est le poisson et les pommes de terre frits, généralement cuits avec du sel et du vinaigre d'alcool et servis enveloppés dans du papier journal.

Les œufs ne sont pas le seul ingrédient du célèbre petit-déjeuner anglais. Une combinaison très populaire dans la cuisine anglaise est les œufs et le lait. Brassées au bain-marie ou au four avec du sucre et de la vanille, elles se transforment en crème anglaise, alias castard.

Les fruits et les baies jouent l'un des rôles les plus importants dans la préparation d'une variété de desserts. Ces produits peuvent également être dégustés avec les fameuses pâtisseries anglaises..

Le thé est la boisson la plus répandue en Angleterre. Le café est beaucoup moins répandu.

Parmi les boissons enivrantes, la bière est particulièrement appréciée - la bière noire et le porter, et la bière pression, ainsi que le whisky, le gin, le brandy, le rhum, le porto sont particulièrement appréciés.

Quelques recettes anglaises
Poissons et pommes de terre frits
Ingrédients:
2 grosses pommes de terre au four, chacune coupée dans le sens de la longueur en 8 longs morceaux
2 tasses de sauce italienne épicée
1 sac de chapelure croustillante
4 filets d'aiglefin
2 tasses de vinaigrette (sauce à la crème sure)
Portions: 4
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes
Un sandwich au concombre traditionnel se compose des tranches de concombre les plus minces entre deux tranches de pain blanc, finement tartinées de beurre.
Ingrédients pour 2 portions
concombres, 1-2 pcs.
pain, 2 pièces
fromage blanc, 4 c. l.
Les saucisses de Cumberland sont un type de saucisse traditionnelle originaire du comté de Cumberland, en Angleterre. Ils sont généralement très longs (jusqu'à 50 cm) et sont vendus enroulés dans une bobine plate et ronde. Parfois, ils sont raccourcis, comme les saucisses britanniques ordinaires..

Ingrédients:
- graisse de porc (du dos) - 170g - épaule de porc - 450g - craquelins moulus - 2 cuillères à soupe. l. - bacon fumé - 1/2 tranche - sel - 1 pincée - poivre - 1 pincée - muscade - 2 pincées.
Ekles puff est une petite tarte ronde remplie de groseilles. Fabriqué à partir de pâte feuilletée avec beaucoup de beurre et nommé d'après la ville anglaise d'Ecless, près de Manchester.
Ingrédients
1 tasse de cannelle
1/2 cuillère à soupe l. écorces de citron et d'orange
4 à 5 pièces Abricots secs
1 cuillère à soupe. l. brandy ou cognac
1/2 cuillère à café cannelle moulue
1 cuillère à soupe. l. Sahara
pâte feuilletée au beurre 1 couche
oeuf pour la lubrification
sucre à saupoudrer
L'anguille en gelée, un mets délicat du London East End, est souvent servie avec une tarte et une purée de pommes de terre. Il n'est généralement plus consommé à Londres, bien que l'existence de ce plat ne soit pas inconnue..
Ingrédients:
1 kg d'anguille, 1 boîte de crabes en conserve, 1 oignon, 1 racine de persil, céleri, 2-3 pois noirs et piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1 œuf, persil ou céleri, 1 cuillère à café de gélatine.

Histoire et traditions

En cuisine, les Britanniques sont depuis longtemps aussi attachés à la tradition. La journée des Britanniques a commencé pendant des siècles avec des œufs brouillés et du bacon frit, des tomates, des champignons, des saucisses.

Le petit-déjeuner anglais traditionnel commence de 7 à 8 heures du matin. Certes, le programme chargé de la vie moderne fait que les Britanniques choisissent plus souvent des cornflakes ou des céréales pour le petit-déjeuner, en particulier Weetabix est considéré comme anglais. Mais après le petit déjeuner, ils auront certainement une tasse de thé et des toasts grillés avec de la confiture d'orange..

Le déjeuner, ou deuxième petit-déjeuner, est servi à une heure et demie, suivi d'un thé ou d'un déjeuner léger jusqu'à 17h00 et d'un dîner à 19h00.

Si vous n'avez pas l'énergie ou le temps d'organiser un déjeuner complet dans le style britannique, vous pouvez facilement vous en sortir avec du thé - la même chose que dans la bonne vieille Angleterre s'appelait après-midi..

Merci pour cette merveilleuse coutume, il faut dire à Anna, la septième duchesse de Bedford, qui, au début du XIXe siècle, s'est rendu compte qu'elle ne pouvait pas supporter la faim entre le déjeuner tôt et le dîner tardif, et a commandé du thé à servir dans son boudoir..

La tradition de boire du thé, également appelée Five-o-clockTea est une collation entre un petit-déjeuner matinal et un déjeuner tardif..

A cette époque, des pâtisseries sont servies sur la table: gâteaux, pommes cuites en pâte, petits pains au safran et d'innombrables variétés de biscuits, tarte à la mélasse, toutes sortes de muffins, une variété de sandwichs, ainsi que le fameux sandwich. Les sandwichs sont une chose merveilleuse. Ils peuvent être simples et assez sophistiqués en même temps. L'option la plus populaire est un sandwich croustillant au bacon frit. Et aussi un sandwich au concombre sur pain de seigle, au jambon cuit et au gruyère, au rosbif et au raifort, au saumon fumé et fromage à la crème, à l'oeuf et au cresson.

Le menu principal du dimanche pour le déjeuner comprend un rôti de viande, des pommes de terre et des légumes ou un dessert anglais classique - une tarte avec beaucoup d'épices.

Les habitants disent à propos du traditionnel déjeuner du dimanche britannique, délicieux et complet: Sundayroast - dimanche "zapekalovo". Cela signifie qu'il y aura certainement de la viande cuite au four sur la table. Parfois, le dimanche, ils peuvent servir du poulet, du jarret d'agneau ou un morceau de porc. Mais la fierté culinaire nationale est le rosbif: avec une sauce épaisse, de la moutarde chaude ou du raifort.

Le thé en Angleterre se boit au petit déjeuner, après le dîner et le soir. Le thé anglais est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Ils le boivent en Angleterre à l'ancienne: ajouter du lait à la boisson et ne pas épargner de sucre.

Selon les idées anglaises sur la culture de la consommation de thé, plusieurs types de thé différents sont nécessairement servis à table, quelle que soit l'heure de la journée, afin que chacun puisse choisir le thé en fonction de ses préférences et de son humeur..
C'est une démonstration de respect qui imprègne tout le rituel de la consommation de thé anglais. Le thé sélectionné est infusé dans une théière individuelle rincée à l'eau bouillante, même si le thé est conditionné. Les feuilles de thé, quelle que soit la variété, doivent être infusées pendant 3-5 minutes, sinon le thé ne révélera pas tous ses avantages.

Pendant que le thé infuse, du lait, du sucre, du citron, etc. sont servis, ainsi qu'une bouilloire séparée avec de l'eau bouillante - pour diluer le thé au niveau de force souhaité. Au fur et à mesure que l'eau refroidit, les théières sont remplacées par de nouvelles - cela est également considéré comme un signe de respect, qui est obligatoire pour l'étiquette anglaise..

Cuisine anglaise

Les écrits fascinants de Conan Doyle sur Sherlock Holmes nous ont involontairement amenés à associer la plus ancienne cuisine anglaise au thé noir traditionnel et à la farine d'avoine. Mais en fait, il ne se limite pas à ces deux plats, mais en couvre des dizaines d'autres. Ceux-ci comprennent des puddings, des steaks, des biscuits, des escalopes, des plats de poisson et de viande.

La cuisine nationale de la Grande-Bretagne n'est pas considérée comme exquise, mais est qualifiée d'excellente, copieuse et saine. Le processus de sa formation a commencé dès 3700 avant JC. On sait très peu de choses sur les produits qui étaient populaires à cette époque. Les scientifiques ne nomment que du pain composé d'un mélange de céréales, d'avoine et de blé. Cependant, avec la conquête de l'Angleterre par les Romains, qui remonte à 43 ans, tout a changé. Les conquérants connus pour leurs fêtes ont diversifié la cuisine nationale britannique avec des fruits et légumes, parmi lesquels des asperges, des pommes, des courgettes, des oignons, du céleri, des navets, etc. Et ont également apporté du vin, des épices et des plats de viande..

Pendant ce temps, au Moyen Âge, qui commença à la fin du Ve siècle, le pain, le poisson, les œufs, les produits laitiers et la viande restaient les principaux ingrédients. Bien que ce dernier ne puisse pas être mangé pendant le jeûne.

En 1497, l'Empire britannique est apparu sur la carte du monde, avec des colonies sur tous les continents habités. Leurs préférences culinaires ont commencé à avoir un impact direct sur la formation de la cuisine anglaise. Des épices ont été apportées d'Inde - curry, cannelle, safran, d'Amérique du Nord - pommes de terre rouges. Puis le café, le chocolat et la glace sont apparus ici..

Peu à peu, ils ont commencé à mettre en évidence les caractéristiques régionales de la cuisine britannique nationale. Aujourd'hui, il rassemble les traditions culinaires anglaises, Yorkshire, galloises, Gibraltar, écossaises, irlandaises et anglo-indiennes. Il est influencé par le climat tempéré et humide du pays. Bien que, malgré des pluies fréquentes, de l'orge, du blé, des pommes de terre, des betteraves à sucre, de l'avoine, ainsi que des fruits et des baies y sont cultivés. Et ils sont engagés dans l'élevage, ce qui affecte les traditions culinaires de ce pays.

Les produits les plus populaires sont ici:

la viande, en particulier l'agneau, l'agneau, le bœuf et le porc. Une caractéristique de la cuisine écossaise est la présence de chevreuil, de saumon, de tétras lyre et de perdrix. Le bacon est apprécié dans tout le pays;
presque tous les poissons et fruits de mer;
légumes - épinards, choux, asperges, concombres, oignons, persil, poivrons, poireaux (symbole de la cuisine galloise), etc..
fruits et baies - pêches, ananas, raisins, mûres, framboises, groseilles à maquereau, pommes, citron, etc.
légumineuses et champignons;
une variété de céréales;
produits laitiers;
des œufs;
épices et herbes - romarin, menthe, safran, cannelle;
divers produits à base de farine - pain et pâtisseries;
la moutarde est principalement utilisée dans les sauces;
boissons nationales - thé noir (depuis le 19ème siècle, l'heure traditionnelle de consommation de thé est 17h00) et bière (il existe environ 3000 variétés en Grande-Bretagne, dont la plus populaire est la bière brune). De plus, les Britanniques aiment les cocktails, le café et le vin;
plat national - pudding.

Méthodes de cuisson de base au Royaume-Uni:

cuisson;
friture;
extincteur;
cuisine;
grillage.

La cuisine anglaise moderne est sans aucun doute l'une des plus riches au monde. Pendant ce temps, on peut y distinguer des plats traditionnels, qui en constituent la base, à savoir:

Petit-déjeuner anglais typique - haricots, champignons, œufs brouillés et saucisses frites

Rosbif - boeuf au four

Boeuf Wellington - champignons et boeuf cuit dans la pâte

Shepherd's Pie - Casserole avec viande hachée et purée de pommes de terre

Une autre sorte de tarte au berger avec un plat d'accompagnement

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La cuisine anglaise a acquis la réputation de ne pas être trop sophistiquée mais de prêter attention à la qualité des ingrédients généralement d'origine locale. Les sauces et les assaisonnements de la cuisine anglaise traditionnelle sont également relativement simples et sont utilisés pour rehausser la saveur naturelle d'un aliment plutôt que de le changer..
À l'apogée de l'Angleterre en tant que puissance coloniale, la cuisine anglaise était fortement influencée par la cuisine des pays «d'outre-mer», principalement l'Inde. Par exemple, un plat de poulet anglo-indien - Eng. tikka masala - considéré comme un véritable "plat national" anglais.
La vision du monde puritaine du dix-huitième siècle était profondément imprimée sur le mode de vie anglais, ne laissant que de faibles souvenirs de l'ancienne «Jolly England». L'art de la cuisine n'a pas non plus échappé aux influences puritaines. La journée anglaise a commencé pendant des siècles (surtout le week-end) avec des œufs brouillés et du bacon frit, des tomates, des champignons, des saucisses et du boudin.
Le stigmate de «sans imagination et lourd» s'est établi derrière la cuisine anglaise, et n'a acquis une reconnaissance internationale qu'en tant que petit-déjeuner complet et dîner de Noël traditionnel. Cette réputation a été particulièrement renforcée pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, lorsque le gouvernement a introduit le rationnement alimentaire en Angleterre..
Les Britanniques n'ont pas eu beaucoup de chance avec le temps et, à peu près la même chose avec la cuisine. On ne trouve pas souvent de restaurants anglais nulle part, ce qui témoigne encore une fois de l'indifférence des Britanniques à la cuisine. Du moins c'est ce que pensent la majorité des Européens, et même les Britanniques eux-mêmes.
La cuisine nationale britannique se caractérise par des plats tels que le chou bouilli dans du lait ou le navet bouilli. Les deux, absolument sans épices, sont servis à table et ces légumes sont cuits entiers. Elle a aussi ses propres recettes originales, par exemple, comme le célèbre rosbif britannique, le pudding du Yorkshire, la cocotte de rein de veau, le rebit gallois, le pudding aux raisins secs et bien d'autres plats..
Les plats traditionnels anglais sont le fish and chips, la casserole de pommes de terre avec de la viande et de la purée de pommes de terre.

Contexte (jusqu'à 43 ans)

Époque romaine (43 après JC - 410 après JC)

Moyen Âge avant la découverte du Nouveau Monde (410 - 1492)

Période de 1492 à 1914

Période après 1914

2.1. La nourriture dans l'Angleterre médiévale
Le principal produit alimentaire à cette époque était le pain. Il était généralement cuit à partir de blé d'hiver avec du seigle. Des tranches de pain étaient consommées lors d'un repas comme assiettes - formateurs. Une variété de nourriture leur était superposée. Des miettes de pain ont été ajoutées pour faire des sauces et des crèmes.
Le poisson était un autre aliment important pour les Britanniques..
Les pauvres consommaient principalement du poisson salé et séché. Les tables des riches étaient beaucoup plus variées. Les gens riches mangeaient de la plie, du maquereau, de la viande de baleine, de l'esturgeon. Les plats de crabe et de homard étaient très populaires parmi la noblesse. L'élevage a prospéré en Angleterre au Moyen Âge. Les viandes les plus populaires étaient le veau, la chèvre, le bœuf et l'agneau..
Les paysans gardaient pour eux des porcelets, qui ressemblaient à des sangliers à l'époque, puisqu'ils trouvaient eux-mêmes de la nourriture dans la forêt. Pour l'hiver, le porc était utilisé pour préparer du bacon et du boudin. Une grande attention a été accordée à l'oiseau. Lors des banquets de fête, un cygne ou un paon était servi, ainsi que de la viande d'outarde. La viande de héron, de goélands, de cailles, de merles, de bécassines et de butor était consommée. Les gens riches avaient jusqu'à vingt plats de volaille différents lors de leurs cérémonies solennelles..
Le lait et la crème étaient appelés viande blanche en Angleterre. Le posset et le caodl ont été préparés à partir de lait chaud avec l'ajout de bière ou de vin et d'autres composants. De la crème a été ajoutée aux soupes en purée, sur la base desquelles un merveilleux fromage à la crème a été préparé, qui a été utilisé pour faire des gâteaux au fromage. La vache était un véritable soutien de famille pour les paysans, le fromage à pâte dure était fabriqué à partir de lait de vache, qui était stocké tout l'hiver.
Un plat obligatoire dans chaque famille médiévale était considéré comme une chaudrée, qui était bouillie dans un bouillon de viande avec l'ajout de légumineuses ou de produits céréaliers..
À cette époque, les salades à base d'herbes médicinales et comestibles - primevère, violette, bourrache - étaient très courantes. Parmi les fruits, des prunes, des pruneaux, des poires et des pommes ont été consommés. Au 13ème siècle, les agrumes ont commencé à être importés en Angleterre, qui ont rapidement gagné en popularité ici..
Les fruits secs mélangés à diverses épices étaient un régal commun pour les vacances au Moyen Âge. Les amandes étaient considérées comme un produit très précieux. Les croisés ont introduit le sucre de canne dans le pays au début du 12ème siècle. Pendant longtemps, il est resté un produit cher et a été stocké dans les magasins avec beaucoup de soin..
Les épiciers vendaient des mélanges d'épices populaires, parmi lesquels powdor douce et powdor fort étaient les plus célèbres. Ils étaient composés de gingembre, muscade, poivre, ail sec, cannelle, clous de girofle et sucre..

La maison des nobles nobles était dirigée par un majordome. Le principal responsable du dîner, le maître de cérémonie, lui obéit. Viennent ensuite les serviteurs en charge des différents aspects du repas: majordome (maître d'hôtel et dégustateur), barman (chef du garde-manger), majordome (chargé des boissons), chargé du lavage des mains et des nappes, chef cuisinier, sculpteur et gobelet. À l'exception des deux derniers, ils avaient tous plusieurs assistants spécialement formés et surveillaient également d'autres domestiques: des serveurs, des serveurs qui devaient apporter de la nourriture uniquement à l'entrée de la salle, des cuisiniers (y compris ceux qui tournaient les brochettes, nettoyaient les casseroles et lavaient les bouteilles)... Lors des fêtes anglaises d'importance pour l'État, les devoirs des principaux serviteurs étaient accomplis par des nobles, qui pouvaient plus tard être généreusement récompensés pour leur travail. Par exemple, l'échanson ou le dégustateur du roi pourrait être accueilli par un gobelet en or coulé dans lequel le roi a bu.
Les tables étaient toujours dressées par les hauts fonctionnaires du domaine. Au début, les tables étaient recouvertes de deux ou trois nappes. Dans la pièce près du garde-manger, une nappe était également étalée sur laquelle étaient exposés un bol spécial pour laver les mains du propriétaire et un gobelet dans lequel ils goûtaient de l'eau pour se laver. Ensuite, le barman a apporté du pain enveloppé dans une serviette pour le propriétaire de la maison, ses entraîneurs, des couteaux spéciaux pour couper le pain, une cuillère et une grande salière de cérémonie avec un couvercle. Tout cela, il disposa dans un certain ordre devant la place de son maître sur la table principale. Après cela, le barman a vérifié si les autres tables avaient du pain, des baskets, des couteaux, des cuillères et de petits dresseurs de sel. Lorsque les cuisiniers furent prêts, les invités se rassemblèrent dans le hall, mais seul le propriétaire pouvait s'asseoir à table à ce moment-là. Tous les autres allèrent se laver les mains, le major-domo, le sculpteur et le majordome passant en premier, puisqu'ils avaient des serviettes et des serviettes jetées sur leurs épaules. Après cela, le rituel de dégustation a commencé.
S'étant incliné trois fois, le sculpteur s'approcha de son maître, puis s'agenouilla, ouvrit et poussa la salière, déroula le pain et coupa un petit tube du pain blanc et du dresseur pour le prélèvement. En même temps, le maître de cérémonie et l'échanson apportaient au seigneur un bol pour se laver les mains, goûtaient l'eau et baisaient la serviette qu'il allait utiliser. À ce moment-là, le premier changement de plats était sur les tables de service, et ils étaient traités par le majordome, s'assurant que tous les plats étaient essayés par le chef cuisinier et le majordome en raison de la peur de l'empoisonnement.
Immédiatement après la fin de la dégustation, les invités se sont assis et un sculpteur de viande s'est avancé. Au Moyen Âge, il y avait des instructions élaborées et complexes pour décorer et couper la viande et la volaille, et tous les animaux étaient abattus de différentes manières. Un sculpteur habile se vantait de la rapidité et de la dextérité de son travail. Dès qu'il a fini de couper, il était enfin possible de servir le premier.
Ce sont les hauts fonctionnaires qui ont essayé les plats, car ils devaient encore rester debout jusqu'à la toute fin du repas. Ils ont veillé à ce que chaque plat soit servi avec la bonne sauce, à ce que tous les invités soient bien servis et à ce qu'aucun VIP ne se retrouve avec un gobelet vide ou une assiette sale. À la fin du repas, les domestiques débarrassaient les tables, et si l'hôte avait des invités, on leur servait du vin doux et, éventuellement, du dessert: gaufres et épices entières. Puis ils ont dit une prière, le propriétaire s'est levé pour porter un toast, symbolisant la fin du dîner, et tout le monde s'est dispersé, retournant à ses affaires..

Pain
Le tout premier livre culinaire qui a survécu à ce jour a été écrit en 1390 sur ordre de Richard II. À partir de là, on sait qu'au XIVe siècle, le pain était le principal produit alimentaire. Sa qualité dépendait des revenus de la famille. Le pain le plus doux et le plus blanc était obtenu à partir de blé, qui était cultivé sur un sol bien labouré et fertilisé, que seul le propriétaire du domaine pouvait se permettre. Le type de pain le plus répandu - "surzhik" - était cuit à partir d'un mélange de blé d'hiver et de seigle. Le pain noir était fabriqué uniquement à partir de farine de seigle. Les haricots, les pois et les glands sont devenus les principaux ingrédients des pains bon marché.
Les représentants des riches domaines utilisaient du pain noir comme assiette: de grands pains, généralement cuits la veille, étaient coupés en gros morceaux et une petite dépression était faite au milieu de la tranche, dans laquelle la nourriture était ensuite placée. Le dîner de l'homme ordinaire consistait en un ou deux de ces «plats» - des entraîneurs; un noble noble a reçu une pile entière. Après le déjeuner, les formateurs se sont rassemblés dans un panier et distribués aux pauvres.
Un poisson
Le poisson était un aliment aussi important que le pain. Au Moyen Âge, les produits de la pêche destinés aux pauvres se limitaient au hareng salé ou mariné. Les Londoniens et les habitants des régions de l'est du pays avec des revenus moyens ont réussi à manger beaucoup d'huîtres, qui étaient également bon marché. Ils consommaient même des phoques et des «poissons royaux»: viande de baleine et de dauphin, l'esturgeon était livré pour le roi, qui donnait le surplus à ses sujets. Les crabes et les homards étaient également des aliments populaires..
Les rivières abritaient une grande variété de poissons: saumon, truite, ombre, brème, tanche. Les étangs dans lesquels la carpe (qui était considérée comme un grand luxe) et le brochet (contrairement à la carpe, le brochet n'était pas considéré comme un mets délicat) étaient un phénomène courant dans les domaines des riches Anglais. Le plat britannique le plus apprécié est le poisson et les pommes de terre. Les établissements vendant cette friandise sont apparus en 1860 et se sont rapidement répandus grâce aux premiers chalutiers qui ont réussi à pêcher dans l'Atlantique Nord et les eaux côtières de Norvège et d'Islande. La Fédération nationale des producteurs de poisson et de pommes de terre (fondée en 1913) compte aujourd'hui plus de huit mille magasins appelés "chippies".
Bétail
Le porcelet était le «stock de réserve» de chaque paysan, car il pouvait obtenir sa propre nourriture dans la forêt tout au long de l'année, et pouvait aussi se défendre seul contre ses ennemis. Les porcs domestiques à cette époque ressemblaient plus à des sangliers, mais ils avaient de la viande convenant au salage ou à la cuisson du bacon - toute la réserve de viande du pauvre pour l'hiver. Contrairement aux porcs, les vaches et les chèvres ne pouvaient pas se nourrir en hiver, de sorte que l'alimentation du bétail était un problème constant. Le bétail était généralement élevé jusqu'à l'hiver et abattu en hiver (sauf pour les animaux reproducteurs et les vaches laitières et les chèvres).
Chasse
La volaille était considérée comme la propriété exclusive des rois et nobles normands. Les braconniers étaient sévèrement punis de mutilation ou de mort. Si la chasse aux buffles sauvages, aux sangliers et aux chevreuils reste le privilège des aristocrates, dès le début du XIIIe siècle, les pauvres peuvent chasser les lièvres et les lapins..
Au Moyen Âge, il y avait beaucoup plus de variétés de volaille pour la nourriture. Lors des banquets et des célébrations, un cygne ou un paon était servi, décorant la partie centrale de la table pour les invités d'honneur. Un autre plat festif était la viande d'outarde. Les oiseaux engraissés pour de telles célébrations pesaient jusqu'à 12 kg - avec un tel poids, ils pouvaient à peine voler!
Produits laitiers
Au Moyen Âge, le lait était largement utilisé - vache et chèvre. En 1500, le lait de vache gagnait en popularité car il était plus facile de traire une vache qu'une douzaine de chèvres pour obtenir la même quantité de lait..
La crème, le beurre et le fromage à base de lait, comme les œufs, étaient appelés «viande blanche». Dans les grandes propriétés, le lait était utilisé pour fabriquer de la crème, du fromage cottage, du fromage à pâte molle et du beurre pour les maîtres, et le lactosérum et le babeurre restants étaient utilisés pour fabriquer du fromage à pâte dure pour les domestiques et les ouvriers. Un tel fromage s'est parfois avéré si dur qu'il a dû être trempé ou battu avec un marteau..
Fruits et légumes
Les agrumes ont été importés en Angleterre vers 1290, et les citrons et les "oranges de Séville" (une variété d'oranges) sont rapidement devenus populaires, à la fois frais et marinés. Ils étaient à la fois chers et chers. Assez rapidement, les Britanniques ont appris à fabriquer eux-mêmes de la confiture à partir de citrons doux, initialement importés de l'étranger..
Des raisins secs, des figues, des dattes et des pruneaux ont également été importés en Angleterre d'Afrique et d'Europe du Sud, d'abord disponibles uniquement pour les riches en raison de leur coût élevé. Les fruits secs mélangés à des épices sont devenus un régal populaire au Moyen Âge lors de grandes fêtes et célébrations. Les classes riches pouvaient se permettre de telles friandises assez souvent, tandis que les pauvres ne recevaient une telle friandise que les grandes vacances et à Noël..

4. Cuisine nationale d'Angleterre
Il est d'usage pour les Britanniques de prendre deux petits-déjeuners. Le premier (petit-déjeuner) a généralement lieu à 8 heures du matin. Il est servi avec du bacon frit sans garniture, du pâté, des flocons d'avoine au lait, des œufs à la coque, une omelette au jambon, des pois verts ou des tomates, du beurre. Boissons chaudes - café naturel avec de la crème ou du thé fort. Déjeuner (déjeuner, deuxième petit déjeuner) - environ une heure de l'après-midi. À cette époque, ils mangent divers sandwichs (sandwichs fermés) avec du jambon, du pâté, de la langue, du porc bouilli, du poisson, des jus de fruits et des boissons chaudes. Cinq heures est une tradition célèbre de boire du thé le soir. Le thé au lait est servi avec des muffins, des biscuits, des petits pains avec de la confiture ou de la crème. Déjeuner (dîner) - à 18-20 heures. Premiers plats - soupe de purée de légumes ou bouillon avec croûtons et légumes. Pour le deuxième plat de viande, gibier, poisson, volaille, légumes. Mon plat préféré est le steak de filet de bœuf naturel, garni de riz bouilli avec assaisonnement aux tomates.
Pour le dessert, compote, baies et fruits frais, mousses, glaces, cocktails, vin chaud, punch sont servis, à la fin du repas - café noir. De plus, il y a toujours deux ou trois collations, du beurre et de l'eau froide sur la table..
Il existe de nombreux plats traditionnels dans la cuisine nationale anglaise. Sans oublier les puddings sucrés et salés accompagnés de viande ou de dessert, les casseroles de pommes de terre aux tourtes de bœuf, d'agneau et de poisson (pâtés de bergers, de cottage et de pêcheur) et frites. De nombreux plats traditionnels ne sont servis que les jours fériés. Les pudding de Noël pour Noël, les petits pains croisés pour Pâques, les pommes de terre avec des saucisses (bangers et purée) pour Bonfire Night (pour Guy Fawkes Day) sont populaires. La dinde farcie avec une garniture de légumes, un gâteau d'anniversaire, etc. sont également des plats traditionnels des fêtes..
De nombreux plats anglais sont devenus européens communs, tels que: rosbif, steak, sandwichs, puddings; et le fromage Cheddar anglais fait désormais partie intégrante de la cuisine française. Bien que les Britanniques reconnaissent la supériorité de la cuisine continentale dans sa diversité, ils considèrent que la leur est plus utile et plus saine..
Soupe de Lorrain
Ingrédients:
• 220 g de viande blanche de poulet bouillie hachée
• 50 g d'amandes pelées
• 2 jaunes bouillis
• 1 bouillon de 140 ml
• 1 cuillère à soupe. l. chapelure râpée de pain blanc frais
• une pincée de muscade
• le zeste d'un demi-citron
• 150 ml de crème

PRÉPARATION
Versez un peu de bouillon dans le mélangeur, ajoutez la viande hachée et les amandes, mélangez jusqu'à ce qu'il soit pâteux
etc.

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Travaux de recherche sur la langue anglaise Thème: "La caractéristique nationale de la cuisine britannique comme caractéristique culturelle du pays"

Eremina Lyudmila Vasilievna Ecrire 11498 15/09/2016

Numéro d'article: DB-196433

Langues étrangères
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Résumé de la cuisine britannique

Tout le monde sait que chaque pays du monde a sa propre cuisine, et c'est différent pour chacun. Donc, en Russie, ils donnent la préférence aux crêpes et aux boulettes, mais qu'est-ce que les Britanniques aiment? L'Angleterre a ses propres plats préférés et traditionnels, qui, bien sûr, diffèrent des Russes..

Le thème du projet est dédié à la cuisine anglaise, ses particularités et habitudes des Britanniques. Ce sujet est très important pour l'étude, car il a un caractère linguistique et culturel, vous permet d'apprendre en détail les traditions culinaires de l'Angleterre, le pays de la langue cible.

Le monde moderne est structuré par la civilisation anglo-saxonne, qui écoute des chansons anglaises, écrit de la littérature en anglais. Il semblerait que la cuisine anglaise devrait jouir d'une reconnaissance mondiale, mais néanmoins le monde connaît et aime la cuisine française, chinoise, japonaise, mais la cuisine anglaise n'est pas en demande, attention. La question se pose, pourquoi?

Pendant le projet, j'ai étudié la cuisine traditionnelle des Britanniques, ce qu'ils mangent habituellement, et j'ai regardé la table de fête qui est préparée à Noël. J'ai compilé un "Livre de recettes" en anglais, qui comprend des plats de la cuisine anglaise.

Objectif: se familiariser avec les recettes de la cuisine anglaise et déterminer son identité nationale, qui n'est typique que pour les Britanniques.

étudier la littérature sur la cuisine nationale d'Angleterre;

mener une enquête avant et après l'étude;

compiler un livre de recettes de cuisine anglaise en russe et en anglais

Hypothèse: la base des plats anglais est l'orge et l'avoine. Cela est dû au climat: peu de soleil, brouillard, humidité élevée. L'Europe est plus au sud, des cultures plus délicieuses mûrissent mieux, de sorte que les Européens trouvent la nourriture traditionnelle anglaise insipide.

Objet: Cuisine anglaise traditionnelle.

Sujet: menu du déjeuner anglais

Chapitre 1. Histoire de la cuisine anglaise

1.1. Caractéristiques de la cuisine anglaise

Nous avons une opinion très commune: tout est bon dans la bonne vieille Angleterre, sauf la cuisine. Le gourmet, raffiné en matière culinaire, plisse le nez avec mépris en entendant cette phrase en apparence ridicule: la cuisine anglaise. Bien sûr, beaucoup de gens se sont habitués depuis longtemps à la sagesse conventionnelle selon laquelle les Britanniques ne peuvent rien nous apprendre dans le domaine de la cuisine, que la cuisine en Angleterre est primitive et terrible, qu'il n'y a rien du tout sauf des frites avec du poisson, du bacon et des flocons d'avoine pour le petit-déjeuner à Foggy Albion. Mais seul un vrai Anglais le sait avec certitude: la cuisine anglaise, ça l'est, et c'est unique et magnifique! L'histoire de la cuisine anglaise est inextricablement liée à l'histoire de ce grand pays, car il remonte à des siècles, qui représentent sa diversité.

Les principaux facteurs qui ont façonné la cuisine anglaise traditionnelle sont la position insulaire du pays et les préférences culinaires des conquérants, des légionnaires romains et des tribus allemandes, et se terminant par les chevaliers de Guillaume de Normandie..

Revenons avec vous pendant un court moment à l'ère du victorianisme oisif, à l'époque même où la grande Angleterre était le plus grand souverain colonial de toutes les mers, qui comprenaient les terres de l'Inde et d'autres pays de l'Est. Ce sont les pays de l'Est qui ont non seulement donné à la Grande-Bretagne la beauté de la soie et des richesses incalculables, mais ont également révélé aux amoureux anglais les secrets de la cuisine orientale - les épices. En fait, c'est à l'époque coloniale que la cuisine anglaise sous sa forme moderne prend forme. D'Inde, des navires transportaient du curry parfumé et de la cannelle parfumée, des piments forts et du safran enivrant jusqu'aux côtes de l'Angleterre. Et qui se souviendra maintenant que bien avant l'accession au trône de la reine Victoria, le café, le cacao, le thé ne sont pas arrivés aux îles britanniques par accident??

Parallèlement à la transformation de l'Angleterre en Empire britannique, les caractéristiques culinaires de l'Inde, de la Chine et de l'Amérique du Nord ont commencé à influencer la cuisine nationale de l'Angleterre..

Au Moyen Âge, le pain était le produit principal. Le poisson était également un aliment important. Par décret de l'Église catholique romaine, qui réunissait la population d'Angleterre, la viande était interdite le vendredi et jusque tard le mercredi soir, le samedi..

En raison des caractéristiques naturelles de l'État insulaire avec un climat humide et des vallées verdoyantes, l'élevage de moutons s'est généralisé. Les chèvres étaient une source de lait et de viande. Le boeuf, l'agneau était populaire. La base des plats anglais est la viande, le poisson, les légumes et les céréales..

Le strict respect de la tradition est l'essence même du caractère anglais. Si vous comparez le régime d'un Britannique médiéval et d'un régime moderne, les ingrédients de base sont les mêmes. L'amour des Britanniques pour la viande, les différents types de pâtisseries et les légumineuses est également connu dans le livre du chef Richard II "Formes de cuisine".

Les Britanniques mangent beaucoup de viande: bœuf, agneau, veau, pas de porc gras. Le plus souvent, la viande est cuite avec du sang et coupée en steaks. Différentes sauces et marinades sont généralement servies avec de la viande, et des légumes ou des pommes de terre sont servis en accompagnement..

La viande de poisson - la morue, le hareng joue également un rôle important dans la cuisine. Préféré aux fruits de mer - calamars et homards.

1.2 Cuisine anglaise traditionnelle...

La cuisine anglaise est mondialement connue pour sa qualité et son assortiment assez conservateur. Les plats anglais traditionnels contiennent beaucoup de fromage et de pain, de volaille, d'eau douce et de poisson de mer.

Aux légumes, les Britanniques préfèrent un grand nombre de fruits, dont les principaux sont le céleri, les oignons, les concombres, les courgettes, les pois, les navets, les carottes, les tomates, le brocoli et, bien sûr, les pommes de terre.

De la viande, les Britanniques préfèrent les variétés de poulet, le faisan, la dinde traditionnelle. Les fruits et les baies jouent l'un des rôles les plus importants dans la préparation d'une variété de desserts. Ces produits peuvent également être dégustés aux côtés des célèbres pâtisseries anglaises. Les œufs sont l'ingrédient principal du célèbre petit-déjeuner anglais.

L'un des plats les plus traditionnels est le poisson et les pommes de terre frits, généralement cuits avec du sel et du vinaigre d'alcool et servis enveloppés dans du papier journal.

Les saucisses avec purée de pommes de terre, oignons et sauce sont un autre plat traditionnel. Actuellement, des épices d'Inde et du Bangladesh sont ajoutées à ce plat anglais principal à titre expérimental, lui donnant un nouvel arôme et un nouveau goût..

Un sandwich au concombre traditionnel se compose des tranches de concombre les plus minces entre deux tranches de pain blanc, finement tartinées de beurre.
Les saucisses de Cumberland sont un type de saucisse traditionnelle originaire du comté de Cumberland, en Angleterre. Ils sont généralement très longs (jusqu'à 50 cm) et sont vendus enroulés dans une bobine plate et ronde. Parfois, ils sont coupés plus courts, comme les saucisses britanniques ordinaires. L'Eccles Puff est une petite tarte ronde remplie de raisins de Corinthe. Fabriqué à partir de pâte feuilletée avec beaucoup de beurre et nommé d'après une ville anglaise, Ecless, près de Manchester.

L'anguille en gelée, un mets délicat du London East End, est souvent servie avec une tarte et une purée de pommes de terre. Il n'est généralement plus consommé à Londres, bien que l'existence de ce plat ne soit pas inconnue..

Le parmo est une variante du poulet parmesan, apparemment inventé dans l'agglomération de Teesside, dans le nord de l'Angleterre. Le plat y est très apprécié, à la fois comme plat de restauration et comme plat à emporter..

Simnel est un gâteau aux fruits de style Noël recouvert de pâte d'amande qui est préparé pour Pâques en Angleterre. Onze boules de pâte d'amande représentant les vrais apôtres de Jésus sont disposées sur le dessus le long du bord; Judas est négligé.

Si nous regardons le petit-déjeuner, nous voyons que la nourriture en Angleterre est la même que le petit-déjeuner dans d'autres pays. Au Royaume-Uni, le régime alimentaire suivant est généralement le suivant: premier petit-déjeuner, puis déjeuner, thé et dîner le soir. Les Britanniques sont très sensibles à la nourriture et essaient toujours de s'en tenir à ce régime..

L'heure habituelle du petit-déjeuner est de 7 h à 9 h. Beaucoup de gens le commencent avec le gruau classique. En Angleterre, ils mangent des flocons d'avoine avec du lait ou de la crème, parfois du sucre est ajouté au goût. Bunting est originaire d'Écosse. Les Écossais n'ajoutent jamais de sucre à la bouillie. Le petit-déjeuner se poursuit avec du bacon et des œufs, des toasts avec de la confiture et se termine par du thé ou du café. Ils mangent également des œufs durs, du jambon réfrigéré et parfois du poisson pour changer..

Le déjeuner et le dîner au Royaume-Uni sont plus ou moins les mêmes en termes de quantité et de composition des ingrédients. Le déjeuner est généralement à une heure de l'après-midi. De nombreux travailleurs ne peuvent pas toujours rentrer à l'heure à la maison pour le petit-déjeuner, ils vont donc dans un café ou un restaurant à l'heure du déjeuner. Le déjeuner est une règle sacrée, les Britanniques essaient de ne pas manquer le repas principal. Le déjeuner est un repas riche en calories. Il comprend la viande ou le poisson, les pommes de terre, diverses salades ou pudding aux fruits, à la discrétion de la personne. Après le déjeuner, vers quatre heures de l'après-midi, les Britanniques boivent du thé avec un gâteau (parfois avec un gâteau), ou une ou deux tranches de pain avec du beurre.

La boisson nationale d'Angleterre est le thé. Il est très apprécié de la population. Les Britanniques préfèrent le thé anglais fort et fraîchement préparé. Il doit être brassé selon la technologie suivante: une cuillère à café est placée par personne et une est ajoutée à la bouilloire. Il se boit avec ou sans sucre, mais presque toujours avec du lait gras ou de la crème. Il est important d'ajouter du thé au lait versé et non l'inverse. L'illustre thé de cinq heures est très célèbre. Divers aliments y sont ajoutés: sandwichs au jambon, tomates, laitue, pain et beurre, fruits et gâteaux.

Le dîner commence généralement vers six heures et demie ou un peu plus tard. Dans certains foyers anglais, le dîner est le repas principal. Il peut commencer par de la soupe, suivi du poisson, du poulet frit, des pommes de terre, parfois des légumes, des fruits et du café. Dans certaines familles anglaises, au contraire, le déjeuner est le principal, et le soir, seuls des repas légers sont préparés chez eux, comme du pain et du fromage, une tasse de café, du cacao ou des fruits..

1.3. Traditions du thé anglais

Boire du thé anglais - qui n'en a pas entendu parler! Une cérémonie spéciale, une étiquette délicate. Si le thé peut être compté parmi la notion même de «cuisine», alors c'est sans aucun doute l'exemple le plus clair de la Grande-Bretagne classique. Cinq heures est fixée à 17 heures, et les produits de boulangerie frais sont toujours servis avec une tasse de thé chaud de couleur ambrée. A noter: un thé en apparence si profondément anglais, comme une partie considérable d'autres plats de ce pays mystérieux de brouillards et de pluies, a été emprunté à ses sujets coloniaux, car toutes ces boissons aromatiques ont été héritées par une vieille femme - l'Angleterre d'autres, non moins célèbre d'elle esclaves d'outre-mer - l'Amérique colonisée s'étale consciencieusement sur la côte opposée de l'Atlantique. Mais ne disons pas au revoir si tôt à la cérémonie du thé. Mieux vaut regarder de plus près cette habitude fascinante!

Alors, voici quelques règles classiques pour tous ceux qui veulent être en Angleterre avec une tasse de thé et ressentir tout le goût de cette tradition séculaire. Le thé doit être infusé avec le calcul d'une cuillère par personne, bien sûr, nous prenons du noir et diluons les feuilles parfumées avec de l'eau bouillante dans un rapport de un à deux. Vous préférez le thé au lait? Veuillez noter qu'il doit être servi chaud. Citron. Et le thé sans citron? Coupez les agrumes capricieux en tranches, mais faites attention - le citron et le lait sont incompatibles. Mais plus intriguant est le fait que dans le cercle des Britanniques, il est acceptable de boire des boissons alcoolisées pendant la consommation de thé, par exemple du vin de dessert, du cognac ou du rhum, et il n'est pas du tout coutume de se concentrer sur les produits de boulangerie, afin de ne pas être distrait, en fait, du thé lui-même! De plus, au lieu de cuire au four, vous pouvez servir des toasts et des sandwichs croustillants, qui, soit dit en passant, sont généralement fabriqués à partir de pain d'hier ou de gâteaux et de muffins. Et juste en ayant un aperçu des traditions de la consommation de thé et de l'étiquette du thé, je pense qu'il devient clair pour nous tous pourquoi les Britanniques sont considérés comme des pédants et des conservateurs incorrigibles.?

1.4. Petit-déjeuner et déjeuner anglais traditionnels. dîner de Noël.

Malgré toute la rigidité, la cuisine anglaise traditionnelle est assez «maison», même campagnarde. Le même petit-déjeuner anglais classique (petit-déjeuner anglais complet - un petit-déjeuner copieux avec un plat chaud) rappelle beaucoup le petit-déjeuner traditionnel de la campagne russe. Ingrédients clés pour un petit-déjeuner anglais: bacon (frit ou fumé), œufs (brouillés ou à la coque, frits ou pochés), porridge (flocons d'avoine), saucisse de porc frite et / ou boudin, poisson frit (ou hareng fumé frit au beurre) beurre), champignons (salés ou frits), tomates et pommes de terre frites, haricots cuits au four ou en conserve, pain grillé avec du beurre et de la confiture d'orange, parmi les boissons au choix - café à la crème ou punch au café, jus et thé. En général, pour un look moderne, le petit déjeuner anglais est trop copieux. Par conséquent, très peu commencent leur journée avec une nourriture aussi grasse et abondante, mais la tradition a survécu et, aujourd'hui, vous pouvez toujours essayer le petit-déjeuner anglais dans le menu des cafés, des pensions et des hôtels. Mais les Anglais modernes, comme la plupart des Européens, préfèrent le muesli et les céréales trempées dans du lait ou du jus, ou des flocons d'avoine sains pour le petit-déjeuner. Bien sûr, un petit-déjeuner rare est complet sans pain grillé rosé..

Et qu'est-ce qui est offert pour un déjeuner-dîner anglais? Purée de soupe (légumes ou volaille), bouillon avec croûtons ou profiteroles, petits pois ou tartes, nouilles au poulet. En Irlande, la soupe de poisson avec des tomates et des pommes de terre finement hachées, assaisonnée de muscade et de crème sure est populaire. Et pour le second - viande, gibier, poisson, complétés par plusieurs types de plats d'accompagnement. On dit qu'il n'y a pas de meilleur plat d'accompagnement pour un Anglais que le riz aux tomates. Mais il peut s'agir de pommes de terre et de plusieurs types de légumes (au moins trois types) - traditionnellement bouillis ou grillés, parmi lesquels des pois verts bouillis doivent être présents. Un bol de pois verts sur la table est très anglais. Assaisonner un plat d'accompagnement de légumes en Angleterre est proposé avec une sauce. Une autre option pour le deuxième plat principal peut être du sandre bouilli avec de la purée de pommes de terre ou de la viande et des pommes de terre cuites dans une casserole. Le dessert complète le repas du soir. Les desserts au "sang anglais" comprennent le crumble (pomme, rhubarbe, cassis), la bagatelle (morceaux de biscuit trempés dans la crème, les baies et la crème fouettée) et, bien sûr, le pudding.

Pour les Britanniques, le Noël catholique est une fête spéciale en famille. C'est ce jour-là que toute la famille se réunit pour un dîner ou un déjeuner festif de Noël, pour lequel l'hôtesse de la maison tente de surprendre tout le monde avec ses talents culinaires.

Comme dans d'autres pays, il est généralement admis en Angleterre qu'à mesure que Noël passe, il en sera de même pour toute l'année prochaine, afin que tout le monde essaie de se détendre et de s'amuser du cœur, et également d'organiser un grand festin pour le ventre, car la table regorge d'une variété de plats délicieux. Dans l'ensemble, le dîner de Noël commence assez tôt, juste après l'heure du déjeuner. A table, une attention particulière est portée aux traditions et coutumes des Britanniques. De nos jours, les plats de viande sur les tables de Noël dans une grande partie de l'Angleterre sont régulièrement de la dinde rôtie ou farcie. La vraie reine des vacances à Noël est considérée comme une dinde saupoudrée de sauce à la groseille. Une fois que le plat de viande principal est servi, l'hôte le découpe et le place dans les assiettes des invités. Même en Angleterre, les plats suivants sont traditionnels pour la table de Noël: "porcs dans une couverture" ou saucisses au bacon avec sauce chaude aux canneberges, rosbif aux légumes, soupe aux légumes (bien que la soupe soit un invité plutôt rare sur la table de fête), huîtres fraîches avec sauce et caviar rouge, steak avec rondelles d'oignon et sauce aux champignons, poitrine de poulet. Variété de desserts lors des dîners de Noël en Angleterre - une raison pour une conversation séparée.

Le dessert principal de Noël est considéré comme le pudding de Noël ou le pudding aux prunes..

Le pudding est farci de raisins secs, de miel, de chapelure, de pruneaux, de vanille et d'amandes. De plus, même la préparation du pudding elle-même est considérée comme une tradition familiale. Il est préparé par toute la famille et la recette est héritée. Puis, lors d'un dîner de fête, tout le monde trouve quelque chose dans son pudding, ce qui signifie une sorte de prédiction: une pièce de monnaie est une richesse imminente, une bague est un mariage ou un mariage, un bouton est une vie de célibataire pour un jeune homme et un dé est une vie de célibataire pour une fille. De nos jours, le plus souvent, seules des pièces de monnaie et des bijoux sont mis dans le pudding pour attirer la chance. Avant de servir, ce dessert festif est versé avec du cognac ou du rhum et mis à feu. D'autres douceurs sont également présentées sur les tables des Britanniques lors d'un dîner de fête: gâteau sablé, pommes au four, biscuits pain d'épices, bonbons de pain d'épices et maisons en pain d'épices, châtaignes au four sauce aux canneberges, petits pains, galettes aux fruits aux fruits confits, fruits secs et noix, biscuits au beurre et tartes aux amandes... Ici tout le monde trouvera une friandise à son goût.

Chapitre 2. Recettes de la cuisine anglaise

2.1 La cuisine anglaise et nous

Comme nous l'avons dit dans le premier chapitre, la cuisine chinoise et japonaise est fortement préférée. Je voulais savoir comment les élèves de notre école connaissent la cuisine anglaise. Pour notre recherche, j'ai utilisé la méthode - des questionnaires auprès des élèves de la 7e à la 9e année (annexe 1). 40 personnes ont participé à l'enquête. Selon les résultats de l'étude, nous avons constaté que seulement 15% des répondants connaissent la cuisine anglaise, et les 85% restants en savent peu ou pas du tout. (Annexe 2). J'ai mené une enquête sur la cuisine nationale anglaise auprès de mes camarades de classe et professeurs. Il s'est avéré que la moitié des répondants connaissaient les plats anglais. Tout le monde a mangé le plat "Beefsteak", "Ragoût de légumes" et ont été satisfaits. Personne n'a mangé de plats «Pudding», «Roast beef», «Porridge» Le gruau d'avoine était mangé par tout le monde, mais peu de ceux qui l'ont aimé.

Afin que les étudiants apprennent et soient éclairés sur les traditions de la cuisine anglaise, dans le cadre d'une semaine des langues étrangères à l'école, j'ai parlé aux étudiants, où j'ai parlé des particularités de la cuisine anglaise et offert au public ma collection pour étudier et préparer des plats. (Annexe 3).

Après l'événement, nous avons à nouveau mené une enquête auprès des étudiants du même groupe, et avons vu des résultats complètement différents, 97% des étudiants ont des informations sur la cuisine nationale anglaise (Annexe 4).

2.2 Créer un livre de recettes

Après avoir étudié les traditions culinaires de la Grande-Bretagne, la préparation de certains plats, je suis tombé sur de nombreuses recettes plus intéressantes. Afin de ne pas perdre cette information et de la transmettre à tout le monde, j'ai décidé de compiler une collection de recettes «Plats traditionnels de Grande-Bretagne» en russe et en anglais. Autant que je sache, il n'y a pas de tel livre dans nos librairies. Les magasins en ligne proposent, au mieux, des collections de recettes pour la cuisine européenne, qui comprend certainement des plats anglais, mais pas plus de 2-3 recettes. Bien sûr, vous pouvez trouver des informations sur différents sites, mais il est plus agréable d'avoir un livre toujours à portée de main. De plus, ma collection de recettes peut être utile pour ceux qui souhaitent apprendre de nouveaux mots anglais. Pour ce faire, dans chaque article de ma collection, le nom du plat et la liste des ingrédients sont donnés en russe et en anglais..

En travaillant sur le projet, je me suis familiarisé avec la cuisine anglaise, les plats traditionnels et festifs d'Angleterre, j'ai également présenté à mes camarades de classe les particularités de la cuisine en Angleterre..

Les Britanniques suivent un régime. Repas principaux: thé du matin, petit-déjeuner, déjeuner, thé traditionnel de cinq heures, dîner.

Les principaux plats traditionnels sont: du poisson et des pommes de terre frits, des œufs brouillés et du bacon, du muesli avec du lait et des légumes et des fruits. Au cours du travail sur le projet, j'ai également découvert que les Britanniques accordent une grande préférence à la viande. Mes perspectives d'avenir sont d'étudier les plats de viande et de les cuisiner. La viande est un produit spécial sur la table britannique.

Le résultat du travail a été un livre de recettes en russe et en anglais "Plats traditionnels d'Angleterre", réalisé sous la forme d'un livret (Annexe 5)

En travaillant sur le projet, je suis arrivé à la conclusion que les plats de la cuisine anglaise sont variés, savoureux et sains. Ils méritent notre attention. Ainsi, force est de constater que les Britanniques n'ont aucune raison d'avoir honte de leur propre cuisine, que ce soit au niveau de son originalité ou au niveau de ses ingrédients. Et pourtant, il faut admettre que cela crée de sérieuses difficultés pour les clients étrangers, car cela peut être simple et pas très appétissant. Ce projet m'a aidé à mieux connaître le pays de la langue cible, à apprendre ses coutumes et traditions. J'espère qu'après avoir connu notre projet, vous voudrez également mieux connaître la cuisine anglaise..

Liste de références

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Fondements théoriques de la technologie alimentaire. Uch. allocation. M.: Ministère de la défense de la Fédération de Russie, 2002.-- 119 p..

.Vitkovskaya S. Caractéristiques de la cuisine des peuples du monde. - Moscou: Astrel, 2003.-321 s.