Bree et Camembert

Le brie et le camembert sont tous deux fabriqués à partir de lait de vache entier et tirent leur saveur unique de la culture des moisissures. Malgré le processus de vieillissement similaire, ils sont très différents les uns des autres..

Le brie fait partie des fromages à pâte molle moisis au goût délicat et délicat de champignons sauvages et de noix. L'intensité de l'arôme augmente pendant la maturation. Si le fromage est bien assaisonné, il devient plus salé, il a une ammoniaque caractéristique.

Le goût du camembert est plus vif et plus vif: la richesse des truffes et des champignons s'y manifeste. C'est un fromage épicé avec une croûte moisie blanche dense..

Le brie est blanc et le camembert passe progressivement du blanc au jaune laiteux et crémeux en mûrissant..

Le camembert a un arôme brillant et prononcé, sa texture est plus grasse et crémeuse. Le goût du brie est plus calme, plus neutre.

Le vin blanc à l'arôme léger et discret contribuera à souligner le goût du délicat Brie. Les sommeliers lui proposent des variétés italiennes. Ce fromage est souvent utilisé pour faire des sauces, comme garniture dans les produits de boulangerie. Mais il s'ouvre le mieux lorsqu'il est combiné avec des pommes, des figues, des amandes, des craquelins..

Le camembert est servi avec du vin de dessert rouge, du cidre, du Calvados. La combinaison préférée des Français: fromage aromatique et baguette croustillante chaude. Comme Bree, il est souvent accompagné de miel et de confitures sucrées..

Pour la production des deux types de fromage, nous utilisons du lait de vache entier, des ferments naturels et des enzymes spéciales. C'est la raison de leur goût riche et de leur texture délicate..

Fromage brie et camembert: similitudes et différences

Certains produits n'étaient pas encore disponibles pour les consommateurs russes. Cependant, de nos jours, beaucoup d'entre eux peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché ou sur des sites Internet. Les fromages brie et camembert peuvent être attribués à une catégorie similaire de produits..

Différences entre les fromages Brie et Camembert

Les deux variétés de fromage sont des desserts, ils ont une composition similaire. Dans les deux fromages, le lait pasteurisé, la crème, les cultures de moisissures, le levain, les enzymes pour le lait caillé et le sel sont utilisés comme composants. Néanmoins, il y a plus de différences dans les variétés..

Le camembert contient du lait écrémé et la fraction massique de matière grasse dans la base du fromage est de 45 à 50%. Plus de la moitié du fromage Brie est constitué de crème, il y en a environ 60 à 65% dans la base de fromage.

Lors de la production du camembert, des cultures d'acide lactique sont introduites cinq fois, ce qui fait que le fromage fini a un goût et une odeur délicats de champignon. En Brie, ces cultures sont ajoutées une fois, elles sont donc plus douces, au goût salé et ont un léger arôme d'ammoniaque.

Ces types de fromages diffèrent en apparence. Le brie a une forme ovale et légèrement surélevée, l'intérieur de la tête de fromage est léger, blanc crème. Le camembert est plus plat, la tête de fromage a une teinte jaunâtre. Les deux types de fromage ont un noyau mou. Dans un Bree bien mûr, il est un peu filandreux, et en Camembert il peut être fin.

Prix ​​du fromage

Le coût des fromages diffère selon le fabricant et le marché. Le prix moyen de 250 g de camembert est d'environ 450 roubles, et le prix moyen de 250 g de brie est de 500 roubles..

Comment manger du camembert

Stocké au réfrigérateur, le camembert change complètement de goût, d'arôme et de texture. Pour redonner au fromage ses propriétés d'origine, il doit être laissé hors du réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour se réchauffer à température ambiante. Le produit peut être prédécoupé en morceaux triangulaires.

Le camembert est une variété de dessert. Il peut être associé avec des raisins, des noix, des craquelins, des conserves de baies acides.

Traditionnellement, le Camembert est servi avec du vin de dessert, du Chardonnay, du Beaujolais, du Pinot Noir, du cidre ou du Calvados.

Comment manger correctement Bree

Tout comme le Kamumber, le fromage Brie doit être réchauffé à température ambiante. Le fromage doit être mangé avec la croûte. Le produit se marie bien avec les poires, les pommes, les baies sucrées, les craquelins, les croissants et les baguettes.

Traditionnellement, le Brie est servi avec du Chardonnay, du Pinot Noir, des vins de dessert, du Beaujolais. De plus, le champagne et le cidre soulignent la saveur du fromage..

Les bienfaits du camembert

Le camembert est une source d'oligo-éléments nécessaires à l'organisme. Il contient du calcium et du phosphore, qui aident à surmonter le stress psycho-émotionnel. En raison de la grande quantité de calcium, le camembert peut être utilisé par les personnes souffrant d'arthrite, d'arthrose, de maladies des os, des articulations et des dents. Ce type de fromage sera un excellent ajout à la carte des allergiques intolérants au lactose: il y en a très peu dans le camembert.

Cependant, le camembert est déconseillé aux enfants de moins de sept ans et aux femmes enceintes: il utilise du lait non pasteurisé dans sa préparation, ce qui peut provoquer la listériose. Pour les patients hypertendus, le camembert plus de 50 g par jour est également contre-indiqué en raison de sa teneur en matières grasses.

Les bienfaits du fromage Brie

Le brie, comme le camembert, est riche en calcium, ce qui renforce les os et les dents. Le fromage Brie est riche en vitamine A, ce qui a un effet positif sur la vision et la production de collagène. Les vitamines B, également présentes dans le Brie, normalisent le travail du système cardiovasculaire, des cellules nerveuses, éliminent l'insomnie et préviennent la carie dentaire..

Manger du Brie n'est pas recommandé pour les personnes allergiques et les patients hypertendus.

Le brie et le camembert seront le meilleur choix pour les amateurs de fromages de dessert et ceux qui envisagent de diversifier leur menu de tous les jours..

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On nous demande souvent en quoi le Brie et le Camembert sont différents
Aujourd'hui, nous aimerions savoir quelle est la différence?
On pense que le brie a été créé avant le camembert, c'est pourquoi beaucoup de gens le considèrent comme la base de la deuxième variété. Et aussi Camembert a une belle histoire de création de Maria Arel
Donc, la première différence est que le brie sent la noisette, tandis que le camembert a un arôme plus riche et piquant avec des notes de champignons.
Deuxièmement, la forme du camembert est toujours à peu près la même, la hauteur est de 3 centimètres, le diamètre est de 11 centimètres et les dimensions du brie peuvent différer: hauteur - 3-5 cm, diamètre - 20-60 centimètres
La troisième différence importante est le pourcentage de matières grasses, pour le camembert il est de 45% et pour le brie il est de 25%

Voyez-vous d'autres différences dans ces fromages??

Malheureusement, souvent en Russie, ces deux fromages ont un goût et une apparence similaires. Qu'est-ce que tu penses?

À propos, il existe plusieurs noms protégés qui ne peuvent pas être utilisés, par exemple, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Fromage brie et camembert: y a-t-il une différence entre ces variétés

Les fromages moisis sont apparus sous nos latitudes il y a seulement un quart de siècle, mais pendant ce temps, ils ont réussi à acquérir de nombreux fans et connaisseurs. Mais il y a ceux qui ne font pas la distinction entre les deux fromages à moisissure blanche les plus populaires - le camembert et le brie. En effet, ils sont similaires: variétés de dessert, moisissure blanche (c'est le champignon Penicillium commune), une composition similaire. Mais il y a des différences entre eux, sinon ils seraient servis avec les mêmes variétés de vin et les mêmes produits..

Différence d'âge"

C'est la première chose qui différencie le Brie du Camembert. Bree est beaucoup plus ancienne: elle est apparue au 7ème siècle après JC, avec le développement du pays principal du monde médiéval et la formation de la nation française. Bree était un favori de nombreux rois français.

Le camembert est apparu au 17ème siècle. On dit que ce n'était pas sans rois ici non plus: soit le prince fugitif, soit le fils illégitime du roi, est tombé amoureux d'une jeune paysanne et a partagé avec elle une recette de fromage de la table royale. Le conte de fées sur Cendrillon s'est terminé d'une manière non standard: faire un nouveau type de fromage avec une croûte gris-bleu dans son village. Il n'est devenu blanc qu'au début du siècle dernier, lorsque la moisissure Penicillium camemberti a été élevée. À propos, ce moule ne vit que dans la croûte des fromages brie et camembert, et ne se trouve nulle part ailleurs dans la nature..

Patrie brie - Ile-de-France, patrie camembert - Normandie.

Juste un fait. Le pain au camembert est devenu le modèle de Salvador Dali. Le camembert fondu au soleil a inspiré l'horloger à créer une montre douce et fluide.

Composition, technologie de cuisson

Les deux fromages sont fabriqués à partir de lait de vache avec l'ajout du champignon Penicillium commune. En outre, ces fromages comprennent:

  • Levain;
  • Bactéries d'acide lactique;
  • Crème.

La différence entre le brie et le camembert est que la crème est ajoutée au premier, car sa teneur en matières grasses est plus élevée. Le camembert contient 45% de matières grasses du lait dans le brie - un énorme 60%.

Le camembert est vieilli à partir de 21 jours. Le fromage de la plus haute qualité est vieilli 35 jours. La période d'affinage du fromage brie est d'un mois à deux, il est conservé dans un sous-sol avec des indicateurs clairs d'humidité, de température de l'air et de lumière. Ce n'est qu'ainsi que la pâte peut acquérir la netteté désirée. Et plus la tête du brie est fine, plus son arôme et son goût sont piquants..

Il y a aussi du Brie Noir, c'est-à-dire du brie foncé. Ce brie est conservé au sous-sol pendant environ un an (au moins trois à quatre mois). Pendant ce temps, il acquiert un arôme riche avec goût, et sa croûte s'assombrit.

Une autre différence entre le fromage brie et le camembert est la façon dont il est ajouté aux cultures d'acide lactique. Ils sont ajoutés au camembert cinq fois pendant toute la préparation, de sorte que le produit a une odeur et un goût de champignon..

Ils ne sont ajoutés au brie qu'une seule fois, ce qui lui donne un goût plus délicat. Pourtant, le bon brie a une saveur d'ammoniaque.

Goût, odeur, texture

Le jeune brie a un goût doux et crémeux. À maturité, le goût devient légèrement plus piquant. La croûte a un arôme et un goût légèrement ammoniacaux, mais cela ne gâche pas l'impression. Les amateurs trouvent l'odeur de ce fromage subtile et élégante, aux délicates notes de noisette..

Le camembert a un goût piquant, sucré et délicat. Et l'odeur est expressive: le camembert peut dégager des champignons, du foin et même une vache. Beaucoup dépend également de la façon dont il a été stocké ou vieilli. L'écrivain Léon-Paul Fargue a comparé en plaisantant son parfum à... l'odeur des pieds de Dieu.

La texture du camembert est également intéressante. Ainsi, sous une croûte dure tombe souvent sur un centre liquide et visqueux. Certaines personnes ne l'aiment pas, mais les amateurs de fromage l'apprécient beaucoup. La couleur du fromage est légèrement jaunâtre. Le brie est plus dur et plus dense et a une couleur blanchâtre ou crémeuse, parfois avec une subtile touche de caramel. Un milieu mou est acceptable, mais il a une consistance visqueuse.

Peu importe à quel point le camembert et le brie sont similaires, il y a une différence dans l'apparence des têtes. Le brie a une tête ovale légèrement surélevée, tandis que le camembert a une tête plus plate..

Le camembert est vendu uniquement en têtes entières de 12 cm. Le brie est également vendu en gros gâteaux de 60 centimètres, mais il peut être vendu en portions et en têtes miniatures. Les têtes de camembert sont généralement emballées dans des boîtes en aluminium et en plastique. Vous pouvez les cuire entiers. Le brie peut être vendu au poids, sans emballage.

Mais la différence de prix est faible. Pour une portion de 250 g de Camembert, vous pouvez donner à partir de 450 r, pour la même portion de brie - 50 r de plus.

Bénéfice et préjudice

Le camembert et le brie mou avec de la moisissure sont d'excellentes sources de calcium avec du phosphore. Ce sont des os, des dents, des cheveux et des ongles solides. Le calcium dans les fromages est mieux absorbé que dans les autres produits laitiers, car il est ici associé à des vitamines liposolubles. Les vitamines et oligo-éléments dans la composition des fromages ont un effet positif sur le système nerveux et la vision, sont obligatoires dans le menu des personnes souffrant d'arthrite et d'autres affections du système musculo-squelettique.

Si nous parlons de la valeur du camembert et du brie, les avantages et les inconvénients sont à peu près les mêmes, mais le camembert peut être mangé par les personnes allergiques au lait: il y a un minimum de lactose.

Les deux fromages ne sont pas recommandés pour les personnes ayant un excès de poids, un taux de cholestérol élevé et une hypertension: il y a beaucoup de graisse, il ne faut donc pas en manger plus de 50 g par jour pour de telles maladies. Le fromage brie ne convient pas aux personnes allergiques au lactose. De plus, ces fromages ne sont pas recommandés pour les jeunes enfants. Le camembert est fabriqué avec du lait non pasteurisé, ce qui peut provoquer la listériose et certaines autres maladies..

Comment les conserver et les manger

Gardez à l'esprit que le fromage bleu qui a été conservé au réfrigérateur pendant une longue période change beaucoup de goût. Par conséquent, avant de manger du brie ou du camembert à moisissure blanche, sortez-le du réfrigérateur et conservez-le à température ambiante pendant environ une demi-heure pour le laisser se développer. Il vaut mieux couper le camembert cool: après tout, son milieu est doux.

Le brie est un fromage universel. Il convient aussi bien sur la table de Noël qu'au petit déjeuner. Ils le mangent avec une croûte. Il se marie bien avec les baguettes, les croissants et les craquelins. Vous pouvez même l'étaler sur les produits de boulangerie. Poires, fraises et autres baies sucrées, une pomme souligne également son goût. Les Français aiment ajouter une tranche de brie à leur café au lieu de crème..

Parmi les boissons, les plus adaptées au brie sont les vins de dessert, le Beaujolais, le Pinot Noir, le Chardonnay, ainsi que le cidre et le champagne..

Le camembert a un goût plus complexe et est bon seul. Fromage de dessert. Il est préférable de l'accompagner de raisins, de noix, de craquelins ou de confiture de fruits aigres. Les vins de dessert, pinot noir, chardonnay, beaujolais, calvados ou cidre mousseux sont les plus appropriés..

Les fromages camembert et brie sont très similaires en apparence, et ils ont le même moule. Cependant, ils ont des différences de goût et de texture. Si le brie est un fromage universel, alors le camembert est plus spécifique et ne convient pas à tous les plats. Le camembert a un goût et un arôme plus prononcés, tandis que le brie est plus délicat, crémeux et raffiné..

Camembert et Brie

Le camembert et le brie sont fabriqués à partir de lait de vache en Normandie, en France. Camembert et Brie - certains des plus anciens fromages français.

Selon la légende, pendant la Révolution française, la Normande Marie a sauvé un moine qui se cachait de la persécution de la mort, qui, en signe de gratitude, lui a révélé le secret de la fabrication du fromage le plus insolite: le camembert..

Bree est considérée comme l'ancêtre du célèbre camembert. Personne n'a vraiment compris quand son histoire a commencé. Nous savons seulement que c'était l'un des fromages les plus populaires au Moyen Âge, et la première mention écrite de ce fromage remonte à 744, lorsque Charlemagne a déclaré: "Je viens de goûter l'un des plats les plus délicieux." En fait, il fut reconnu comme le roi des fromages en 1815 lors des négociations sur le sort de la France après la défaite des troupes de Napoléon à Waterloo.

Calories Camembert et Brie

Le camembert a une teneur élevée en protéines et en matières grasses et contient 291 kcal pour 100 g.100 g de brie contiennent également 291 kcal. Manger de grandes quantités de ces aliments peut provoquer l'obésité.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
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Avantages du camembert et du brie

Un cercle de camembert traditionnel est fait à partir d'environ deux litres de lait de vache, à l'ancienne est versé dans un moule avec une louche et du sel est ajouté. Le camembert mûrit des bords vers le centre. Pendant le processus d'affinage, le fromage est recouvert d'une croûte moisie blanche et veloutée comestible. Le vrai camembert n'étant pas soumis à un stockage à long terme, il est souvent vendu un peu immature. Ce fromage a une saveur légèrement champignon et délicate. Il est doux au toucher et ne doit pas s'effriter lorsqu'il est tranché. Le camembert est généralement consommé avec des vins rouges jeunes et acidulés.

Le brie est un fromage à pâte molle à base de lait cru de vache. En forme, c'est un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 60 cm et d'une épaisseur de 3 à 5 cm Le bon brie est recouvert d'un moule en velours blanc. Sous la croûte, vous trouverez une masse délicate, crémeuse et fluide, d'où émane un léger arôme de noisettes. Lorsque vous coupez un brie frais, il semble qu'il va maintenant se répandre sous nos yeux, mais cela ne se produit pas.

Le brie mûrit au moins un mois (au début il mûrit à l'extérieur, puis seulement à l'intérieur) et présente des bords blancs, avec de légères traces de jaune et de rouge.La maturation se fait assez rapidement. Pour cette raison, ce fromage doit être consommé rapidement avant qu'il ne se détériore. Il est fabriqué sous des formes rondes - des "gâteaux" d'un diamètre de 20 à 30 centimètres, d'une hauteur de 3 à 4 cm et d'un poids d'environ un demi-kilogramme.

Le jeune brie a une saveur douce et délicate et à mesure qu'il mûrit, la pulpe devient épicée. Plus le gâteau est fin, plus le fromage est tranchant. Fait intéressant, la maturation s'arrête dès que la première pièce est découpée dans le cercle. Le brie est produit à tout moment de l'année, ce qui en fait l'un des fromages français les plus polyvalents. Le brie est fabriqué à la main, car il est presque impossible de le produire industriellement, il a une fine croûte moisie avec des stries blanches et rougeâtres; ce fromage contient 46% d'humidité, 30% de matières grasses et 21% de protéines.

Le fromage de qualité est très sain. Il est complètement digestible, contient huit acides aminés essentiels et une tonne de vitamines et est même capable de résister à la carie dentaire. Et la moisissure (naturellement, «bleue») augmente encore ses propriétés curatives. Il contient des acides aminés essentiels et des bactéries qui améliorent la fonction intestinale, favorisent la synthèse des vitamines B.

De plus, des scientifiques turcs qui étudient l'effet des bains de soleil sur le corps humain ont découvert que des substances spéciales riches en moisissures nobles sont le meilleur moyen de se protéger des coups de soleil. S'accumulant sous la peau, ces substances contribuent à la production de mélanine.

Propriétés dangereuses du camembert et du brie

Les fromages camembert et brie ne sont pas recommandés pour l'hypertension, l'obésité et les taux élevés de cholestérol sanguin, car ils sont riches en graisses.

De plus, ils sont contre-indiqués pour les personnes allergiques et celles qui ne tolèrent pas la pénicilline, ainsi que pour celles qui souffrent de maladies fongiques dues à la moisissure contenue dans leur composition..

L'utilisation de ces produits est contre-indiquée chez les enfants et les femmes enceintes en raison du risque de développer une listériose.

La vidéo vous racontera des faits intéressants sur le camembert normand et comment le préparer.

"Cheese of Kings" et "Feet of God", ou quelle est la différence entre le Brie et le Camembert?

Le berceau du fromage Brie s'appelle la ville de Meaux, près de Paris.

Les recettes de fromage antérieures au brie moderne étaient connues des Gaulois - les ancêtres du français moderne - bien avant que ce dernier ne soit conquis par les Romains. Ceci est attesté à la fois par des sources écrites et des découvertes archéologiques..

Cependant, pour la première fois, le brie est mentionné dans la chronique de l'empereur des Francs Charlemagne. Selon le document, en 774, Charlemagne s'est arrêté dans la région de Mo, où les habitants lui ont offert un fromage tendre à base de lait de vache, dont le nom était déjà bien connu à l'époque. Le souverain a aimé cette délicatesse.

Les descendants de Charlemagne - les Carolingiens - et les représentants des dynasties au pouvoir suivantes de la France, à l'exemple de leur grand prédécesseur, ont également beaucoup apprécié le goût du fromage Brie. Un des dirigeants a même coûté sa vie pour aimer le fromage!

Voici comment cela s'est passé: l'empereur Louis XVI, déposé lors de la Grande Révolution française de 1789, a tenté de fuir le pays avec sa famille.

Non loin de la ville de Mo, l'empereur oublia un moment le danger mortel qui le menaçait et ne put résister à la tentation d'essayer sa friandise préférée à la fin. Il a demandé d'arrêter le wagon et est allé au village.

Lors d'une dégustation de fromage, Louis a été attrapé, puis emmené à Paris rebelle et après un certain temps a été exécuté pour avoir tenté de tuer les libertés de la nation française et la sécurité de l'État..

Cependant, tout dans cette légende ne doit pas être pris avec foi. On sait, par exemple, que Louis a été détenu et arrêté à Varena (Lorraine), située à 210 kilomètres du village de Mo.

Néanmoins, la légende circule toujours parmi les habitants du village de Mo et de ses environs. Le fait que, pendant la Grande Révolution française, le fromage Brie ait été reconnu comme un produit national, en quelque sorte, le complète - à partir de maintenant, il a cessé d'être une friandise des rois et est devenu la propriété de toute la nation..

Camembert et brie: quelle est la différence?

Le camembert et le brie sont tous deux des fromages à pâte molle, dont la technologie de préparation est similaire. Cependant, il existe des différences significatives..

  1. Levain

La majeure partie du camembert est composée de levains de fromage forts.

Le levain n'est ajouté au fromage Brie qu'une seule fois, ce qui lui confère un arôme délicat et un arôme léger.

  1. Apparence

Le brie a un diamètre plus petit que le camembert, mais plus épais. Le diamètre du camembert est inchangé, puisque ce fromage est vendu dans un emballage rond de marque, et son poids est toujours de 250 g.

  1. Couleur en coupe du fromage

Le brie est blanc en coupe transversale, tandis que le camembert est généralement proche du jaune. Dans le même temps, la croûte blanche du camembert a une structure veloutée délicate, tandis que la croûte du brie affiné est dure, friable.

  1. Raffinage (extrait).

Le brie ne nécessite pas de vieillissement, tandis que le vrai camembert est vieilli de 6 à 8 semaines.

  1. Embonpoint

L'un des ingrédients du fromage brie est la crème. Ils rendent le fromage gras. Aucune crème n'est ajoutée au camembert..

Commander des canapés au fromage brie

Le fromage brie aux noix, aux fruits et aux herbes est juste une excellente combinaison.

Avec le bon choix d'ingrédients, la délicatesse française exquise ne perd pas, mais acquiert seulement de nouvelles saveurs, ce qui permet d'utiliser le fromage dans la préparation de plats de dessert. Nous vous invitons à vous en convaincre en commandant des canapés au fromage brie avec raisins, noix de cajou et roquette en mini tasses.

Quelle est la différence entre les fromages «Brie» et «Camembert»

La vente des fromages «Brie» et «Camembert» se fait à notre époque non seulement à Moscou, mais dans toute la Russie. Néanmoins, les gens se méfient quelque peu de ces variétés. Et la moisissure qui les recouvre est à blâmer pour tout, car dès la petite enfance on nous a appris que sa présence sur les aliments parle de détérioration. Parmi ceux qui osent essayer, beaucoup ne voient pas du tout la différence entre les produits, mais elle est toujours là. Quelle est la différence entre le fromage "Brie" et le "Camembert" lui-même? Nous en reparlerons plus loin..

Classification

Le camembert et le brie sont des fromages à pâte molle par définition. Dans le même temps, la première, après une maturation particulièrement longue, peut également être classée comme variété semi-solide.

Les deux produits gastronomiques sont fabriqués exclusivement à partir de lait de vache riche en matières grasses.

Le brie a été inventé plus tôt que le camembert, ce qui donne aux connaisseurs des raisons de croire que ce dernier n'est qu'une variante du premier. Cependant, cette opinion n'est pas perçue sans ambiguïté par les gourmets..

La technologie de production dans les deux cas est presque identique et même la croûte de moule, à proprement parler, a une composition similaire..

La différence d'apparence

Le camembert a souvent une couleur presque parfaitement blanche, mais parfois la teinte ressemble à la crème. La richesse de la couleur indique la période de maturation - plus elle est claire, plus le produit est jeune. La croûte externe de pénicilline est toujours d'un blanc pur.

La différence visuelle du deuxième produit, c'est-à-dire le fromage Brie, est une teinte grise. La plaque de moisissure est également blanchâtre, mais présente des stries rouges. Cependant, il est légèrement plus dur et s'effrite facilement. Le camembert a une croûte molle qui ressemble à du daim.

Arôme et goût

Ceux qui ont apprécié le camembert notent qu'il est visiblement sucré. Son arôme rappelle celui du champignon - les Français disent qu'il est complètement identique au champignon. Pour les critiques, l'odeur évoque des associations plus désagréables. Il leur semble que le fromage donne:

  • paille;
  • terre humide;
  • une étable;
  • le goudron.

Les nuances de l'odeur sont influencées, tout d'abord, par les caractéristiques des technologies, car chaque entreprise utilise la sienne. Comme le montre la pratique, c'est l'ambre suspect qui effraie les gourmets novices..

Le brie dans ce sens ne cause aucune plainte - son goût est salé, épicé et en même temps très délicat.

Pour la plupart des gloutons, ce fromage sent les noisettes ou le beurre. Dans ce cas, la croûte dégage souvent de l'ammoniaque. La coquille du camembert est très piquante et dégage une odeur de champignon sans ambiguïté..

Le goût "Brie" est influencé par la période de maturation. Plus il est conservé longtemps dans les sous-sols, moins il reste de douceur. En même temps, il y a un autre modèle: les cercles hauts de fromage ont des caractéristiques de saveur plus neutres..

Un autre point important - achetez "Brie" si vous aimez les fromages avec des garnitures. C'est à cela que sont souvent ajoutées diverses herbes aromatiques, des noix hachées et quelques fruits secs. Le camembert est produit uniquement avec.

Autres différences

Les cercles de camembert sont fabriqués selon une norme unique. Le disque est réalisé avec une épaisseur de 30 mm et un diamètre de 110 mm. La masse d'un est également inchangée - un quart de kilogramme. Le camembert se distingue également par sa haute teneur en matières grasses.

Il n'y a pas de normes uniformes pour Bree. Lors d'un achat, rappelez-vous que certains fabricants en font 30 mm d'épaisseur, tandis que d'autres en font déjà 50. Le diamètre minimum du cercle est de 30 centimètres et le maximum est de 60. Parfois, ce fromage est également ovale.

Le «Brie» du «Camembert» se distingue par une faible teneur en matières grasses - ce chiffre est presque 25 pour cent inférieur. Dans le même temps, le premier est à 65% de crème, mais le second n'est qu'à 45%.

Et pourtant, "Bree" peut être stocké en toute sécurité dans le réfrigérateur sans changer ses propriétés. Le camembert est de plus en plus dur. Pour cette raison, il doit être conservé à température ambiante pendant environ une heure avant de servir..

Nuances de production

Le "Brie" est fabriqué toute l'année, mais le "Camembert" a une attitude négative face à la chaleur, il n'est donc pas fabriqué en été. La production commence en septembre et se termine en mai.

Pour "Bree", une exposition longue n'est pas nécessaire - elle mûrit suffisamment en un mois seulement. Le fromage jeune est donc rapidement sur les tablettes. "Kamamber" a besoin d'au moins une fois et demie plus de temps, seulement après que le produit est envoyé au commerce.

Il existe des différences de matières premières. Pour le brie, ils prennent du lait entier mi-gras chaud et toujours salé. Le «camembert» est fabriqué à partir de matières premières plus riches en calories. Pour la fermentation dans ce dernier cas, des enzymes de présure spéciales sont utilisées. Dans le même temps, ce fromage est toujours placé dans des caisses en bois - dans un tel emballage, le produit peut supporter à la fois le transport et le stockage sans détériorer ses propriétés. Il n'y a pas de règles aussi strictes pour "Bree".

Le prix des deux types de fromage est presque le même - les deux coûteront (s'ils sont achetés en Russie) environ 500 roubles par quart de kilogramme.

Quels fromages sont combinés avec

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le camembert gèle au froid, ce qui altère gravement son goût. Ce point doit être pris en compte lors de la planification de son service sur la table. Il est préférable de pré-tenir la tête dans les conditions ambiantes. Pour accélérer le processus, il n'est pas interdit de le couper immédiatement en morceaux pratiques - des tranches (environ 6-8 mm d'épaisseur) ou des cubes.

Avec quoi le camembert est-il mangé exactement? Il convient de lui soumettre:

  • fruits frais (mandarines, melon, kiwi, raisins blancs);
  • diverses noix;
  • confiture à l'acidité prononcée (groseille, airelle, framboise).

En général, tous les fromages moisis se marient bien avec le vin rouge ou le cidre de pomme..

Le camembert est idéal pour cuisiner:

  • sandwichs chauds;
  • fondue;
  • tartes et pizzas.

Pour le fromage Brie, les gourmets conseillent d'acheter la baguette la plus fraîche. En combinaison avec du pain aromatique, il est particulièrement savoureux. En France, ce fromage est souvent proposé avec des noix grillées, du miel frais et de la confiture de figues. Les Britanniques préfèrent l'utiliser avec des craquelins et des amandes confites..

La boisson Brie idéale est un bon Brut, mais tout vin blanc sec, cidre ou même bière fera très bien l'affaire. Dans ce dernier cas, le fromage est mieux servi avec des toasts frits au beurre..

Si vous ne buvez pas d'alcool, choisissez du jus de raisin ou de pomme, il est également permis d'utiliser des compotes à base de fruits acides.

Les deux fromages sont souvent utilisés comme garniture pour les tartes aux fruits. Ils donnent également un goût inoubliable au saumon cuit au four, aux pâtes.

Fromage brie et camembert: y a-t-il une différence entre ces variétés

En regardant les fromages Camembert et Brie, il est presque impossible de remarquer des différences entre eux. Les deux variétés sont originaires de France. Les deux variétés sont recouvertes d'une croûte blanche moisie sur le dessus et leur goût est très similaire. Quelle est la différence entre le brie et le camembert? Découvrons-le ensemble.

Similitudes et différences entre les fromages

Le camembert est un fromage à pâte molle et parfois semi-dure. Selon la recette traditionnelle, le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Le brie est également un représentant important des fromages à pâte molle et est également fabriqué à partir de lait de vache..

Mais cela diffère en ce que la recette de ce fromage a été élaborée et mise en œuvre avant le début de la production du camembert. C'est pourquoi la plupart des gens et des fromagers considèrent le Brie comme la principale source du deuxième type de fromage..

Des technologies presque identiques sont utilisées dans le processus de préparation des deux variétés. Et le moule recouvrant les têtes de fromage ressemble à une croûte dense.

Teneur en matières grasses des fromages

La recette classique pour faire du Brie implique l'utilisation de crème, et cet ingrédient n'apparaît pas dans la recette d'un frère. En conséquence, la teneur en matières grasses des variétés de fromages considérées est différente:

  • Bree - 60%;
  • Camembert - 45%.

Volume de levain

Les deux types de fromage diffèrent par les spécificités de l'introduction du levain:

  1. Dans le processus de production, le camembert utilise des levains de fromage forts. Ils sont introduits par étapes - selon la recette classique 5 fois.
  2. Lorsque le Brie est préparé, le levain au fromage est ajouté une fois. En conséquence, il est possible d'obtenir un produit caractérisé par un goût et un arôme plus légers..

Apparence de fromage

La couleur du camembert va du blanc à l'ivoire, avec de nombreuses nuances. Par couleur et saturation, il est possible de déterminer la durée de maturation du fromage: plus la teinte est foncée, plus le fromage a mûri longtemps dans les rayons du magasin. La couleur du moule en question est toujours blanche..

Le brie, à son tour, a presque toujours la couleur d'une crème blanc grisâtre. La croûte moisie du fromage, bien que presque toujours blanche, est souvent couverte de rayures rougeâtres..

Référence! Le bouchon moisi du fromage Brie est plus dur, légèrement friable, tandis que le camembert a un toucher doux et agréable au toucher.

Couleur de fromage à l'intérieur

À l'intérieur, le fromage Brie est blanc, parfois de couleur crémeuse. Et le camembert acquiert une teinte jaune au cours du processus de production. Mais la couleur du produit fini varie en raison des spécificités des matières premières - tout dépend du type et de la qualité du lait.

Goût et odeur

Le camembert a un goût délicat et sucré et l'arôme du produit ressemble vaguement à des champignons frais. Selon les critiques de nombreuses personnes et fromagers, le produit fini de cette variété peut se dégager avec du foin, de la terre, de l'asphalte et une basse-cour avec des vaches.

Et ce sont des faits assez confirmés. Par conséquent, l'odeur exacte du fromage dépend de la façon dont le produit a été fabriqué. Et pour ceux qui goûtent le camembert pour la première fois, un tel parfum peut effrayer.

Le goût du brie est plus raffiné - il est assez épicé, salé, alliant à la fois de la tendreté et une légère épice. Cette dernière caractéristique dépend en grande partie du temps d'affinage du fromage et de la taille de la tête: les grands cylindres en hauteur se caractérisent par un goût délicat plutôt que par des têtes plus petites.

Quant au parfum, Bree a un parfum de noisette. Mais la croûte sent l'ammoniaque, qui repousse également à la première dégustation du produit.

Le bonnet moisi du Brie a un goût neutre, dans le camembert il est plus prononcé en goût - épicé, avec l'arôme de champignons.

De plus, selon la recette, le brie est souvent complété par des herbes, des noix et des fruits secs, et le camembert est presque toujours produit sous sa forme pure..

Raffinage

Ce terme est compris comme un processus de vieillissement artificiel auquel les fromages sont soumis pour mûrir complètement. Selon la technologie classique, Bree n'est pas âgée. Le camembert, dans l'original, se conserve 6 à 8 semaines sur des étagères en stockage.

Autres caractéristiques

Outre les différences décrites, les variétés de fromage considérées diffèrent également par leur forme. La tête de camembert, dans l'original, a toujours la même taille et la même forme: la hauteur est de 30 mm et le diamètre est de 110 mm. En poids, une telle pièce pèse 240-250 grammes.

À son tour, la taille du Brie peut être différente: la hauteur de la tête et la taille diamétrale dépendent de la façon dont le fromage a été produit. La hauteur des têtes de cette variété varie de 3 à 5 cm et leur taille en diamètre est de 30 à 60 cm.

Par conséquent, s'il y a un grand cercle plat de fromage avec de la moisissure blanche sur la vitrine, alors avec une probabilité de 90%, il s'agit de Brie. De plus, en forme, le Brie peut avoir un contour légèrement ovale, et le camembert est toujours un bois rond plat..

Le brie, contrairement au camembert, se conserve assez bien au réfrigérateur, sans perdre son excellent goût, et la consistance du produit ne change pas. Mais le deuxième exemplaire gèle au réfrigérateur et nécessite des manipulations supplémentaires avant de servir..

De plus, le Brie est produit toute l'année, tandis que le Camembert n'est fabriqué qu'entre septembre et mai..

Dommage et bénéfice

Le camembert contient un grand nombre d'acides aminés essentiels. En raison de cette propriété, cette variété est souvent incluse dans l'alimentation de ceux qui sont constamment exposés au stress et au stress - le fromage aide à restaurer la force.

La variété en question contient également du phosphore, du calcium et du potassium, ce qui la rend très populaire pour l'arthrose, l'arthrite, les blessures associées aux membres cassés. Il est également recommandé pendant la période de puberté d'un enfant, lorsque le corps se développe activement, nécessitant régulièrement un réapprovisionnement en calcium et autres nutriments, oligo-éléments.

Contrairement à d'autres types de fromage bleu, le camembert peut être consommé en cas d'intolérance au lactose, car il en contient des quantités minimales. Mais pendant l'allaitement et la grossesse, ces produits doivent toujours être abandonnés, car ils peuvent provoquer le développement de la listériose, une maladie infectieuse. Aussi, ce produit laitier n'est pas recommandé et en cas d'excès de poids.

La gamme de Bree est presque identique à son frère. De plus, il est également saturé de vitamine A, ce qui améliore l'état de la peau en synthétisant du collagène et renforce également la vision. La vitamine B y est également présente - elle normalise l'état des systèmes nerveux et cardiovasculaire, combat activement l'insomnie et remplit le corps de force.

Le brie est sans lactose, donc les personnes allergiques sont autorisées à manger du fromage. Cependant, le produit ne doit pas être introduit dans l'alimentation des enfants de moins de 10 ans, des femmes enceintes et des femmes qui allaitent..

Important! L'apport quotidien de fromage bleu est de 50 grammes. Sans dépasser la limite spécifiée, les produits en question ne nuiront pas à l'organisme!

Camembert en cuisine

Ce type de fromage est caractérisé par un pourcentage assez élevé de matière grasse, par conséquent, tombant dans un espace à basse température pendant une longue période, il se solidifie, perdant ses caractéristiques exceptionnelles.

C'est pour cette raison qu'avant de servir le camembert sur la table, il faut lui laisser un peu de temps pour s'allonger dans un endroit chaud..

Conseil! Avant de couper et de servir le camembert sur la table, laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Cela vous permettra de révéler plus profondément le goût et l'arôme du fromage.

Le fromage est coupé en segments, cubes ou tranches. Cela va bien avec ce type de fromage avec de tels produits:

  • fruits - pommes, fraises, bananes, poires, framboises, airelles;
  • légumes frais;
  • chair de crabe, fruits de mer;
  • des noisettes;
  • épices - moutarde, cannelle, cumin.

De délicieuses salades et collations sont préparées sur la base de la variété en question. Et quelques seconds plats peuvent être préparés avec le type de fromage en question..

Important! Lors du choix d'une recette pour cuisiner un plat à base de camembert, n'oubliez pas que ce produit laitier est interdit aux enfants de moins de 10 ans.

Eh bien, en tant que représentant brillant du fromage blanc, c'est un excellent composant des célèbres assiettes à fromage. Malgré son origine élitiste, le camembert est tout à fait approprié pour faire des sandwichs grillés ordinaires ou comme base pour une tarte..

Si nous parlons de la combinaison de fromage avec des boissons alcoolisées, cela va bien avec le vin rouge ou le cidre.

Brie en cuisine

Le brie se marie bien avec les noix, les fruits et juste une baguette fraîche. De nombreux gourmets associent cette variété à de la confiture de figues, du miel ou des boissons gazeuses aux baies..

Le brie, comme le camembert, est utilisé pour former le plateau de fromages. Il est conseillé de servir des amandes, des noix confites et des craquelins croquants avec ce plat. Le champagne se marie bien avec le Brie. Les vins blancs, le cidre et même la bière sont également de bons fromages. En ce qui concerne les boissons gazeuses, le jus de pomme fonctionne bien avec Bree..

Important! Lors du choix avec quoi manger du fromage, il est important de comprendre que son compagnon ne doit pas interrompre le goût du produit principal.

Y a-t-il une différence de prix

Le coût du vrai Brie varie de 1700 à 3000 roubles pour 1 kg de produit. La montée en flèche des prix dépend en grande partie du fabricant et des spécificités du processus technologique.

Le camembert est le plus souvent vendu en morceaux pré-emballés de 100 à 200 grammes. Au moins, c'est le produit original. Le coût du camembert varie de 300 à 2000 roubles. Une telle différence de prix dépend de la qualité des matières premières: dans le premier cas, le fabricant utilise des matières premières partiellement non naturelles, et dans le second, le fromage est préparé uniquement à partir de produits naturels..

À première vue, le Brie et le Camembert sont presque identiques l'un à l'autre, tant en apparence qu'en goût. Mais les différences entre eux existent toujours:

  1. La pulpe du fromage Brie est blanc-gris et le camembert est de couleur plus variée - du blanc neige au jaune.
  2. Bree sent les noisettes et le camembert sent les champignons.
  3. Le camembert a des dimensions fixes de la tête de fromage d'un cercle, et le Brie diffère entre eux en épaisseur et en taille diamétrale.
  4. Le brie est un fromage plus gras que le camembert.
  5. Le fromage brie a un bouchon moisi qui sent l'ammoniaque et son goût est neutre. En couleur, il est blanc avec de subtiles lignes rouges. La croûte de camembert est blanche et le goût et l'odeur sont plus intenses - épicés, avec l'arôme de champignons.

Vous savez maintenant en quoi les variétés de fromages en question diffèrent. Eh bien, la variété à choisir pour la dégustation dépend des préférences.!

Fromage camembert - comment bien le manger. Recettes de camembert avec photos

Ce produit est très apprécié des gourmets du monde entier. Les vrais connaisseurs mangent la délicatesse, arrosée de vins neutres qui ne maîtrisent pas le goût complexe du fromage, mais adoucissent quelque peu son piquant. Le camembert est inclus dans de nombreuses recettes de cuisine française: il est complété par des desserts, des soupes, diverses sauces.

Qu'est-ce que le camembert

Le produit est originaire de France, mais a gagné l'amour de millions de personnes du monde entier. Le camembert est un fromage à pâte molle et riche en matières grasses à base de lait de vache de haute qualité (pour obtenir un goût délicat du produit, les bovins sont pâturés sur des pâturages spéciaux). La délicatesse finie peut avoir une couleur allant du blanc neige ou beige clair à la brique foncée, et son arôme ressemble à l'odeur d'humidité, tandis que plus le fromage est mûr, plus il sent brillant. Les têtes pesant environ 300 grammes sont recouvertes d'une croûte blanche, qui forme un type spécial de moisissure.

L'odeur du camembert

Tout le monde n'aime pas l'arôme de la délicatesse normande: il ressemble à l'odeur de la douceur, tandis que la netteté dépend du degré de vieillissement du produit. Si vous sentez que l'odeur du camembert dégage de l'ammoniaque ou est trop piquante, cela indique que le produit s'est détérioré. Le vrai fromage français n'a qu'une saveur crémeuse. D'autres espèces, avec des additifs tels que les champignons, le bacon, l'ail, ne peuvent pas être appelées Camembert. Le goût de la délicatesse est épicé et acidulé, avec un arrière-goût subtil de crème. Dans le même temps, le milieu du produit est mou et la croûte du moule est dense.

Comment le fromage brie et le camembert diffèrent

Extérieurement, les deux types de produits sont similaires - ils ont de la moisissure blanche sur leur surface. En quoi le brie est-il différent du camembert? La principale caractéristique du camembert est sa teneur plus élevée en matières grasses et sa consistance plus douce. Ainsi, même à température ambiante, la friandise commence à fondre rapidement à l'intérieur. Le brie et le camembert diffèrent, en outre, par la forme: dans le premier, il est triangulaire et dans le second, il est rond. La croûte de camembert a un goût plus prononcé et un arôme brillant d'oeuf-champignon. Les odeurs de fromage font également la différence: l'arôme du brie ressemble plus à l'ammoniaque et la surface moisie est presque insipide.

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Les bienfaits du camembert

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition: le fromage contient beaucoup de vitamines, d'acides aminés, d'oligo-éléments. Les nutritionnistes conseillent d'inclure la variété même dans l'alimentation des personnes intolérantes au lactose, car il y en a très peu dans le camembert. Pour améliorer la santé et prévenir le développement de diverses maladies, une personne ne doit manger que 20 à 50 grammes du produit par jour. Quels autres avantages du fromage camembert:

  • la délicatesse contribue au traitement des maladies gastro-intestinales, assure la prévention des pathologies cardiovasculaires;
  • grâce au phosphore et au calcium dans le produit, il est capable de renforcer le système squelettique, de prévenir les fractures, l'arthrose, etc.
  • Puisque la moisissure du fromage contient des substances qui produisent de la mélamine, la consommation de la friandise aide à protéger la peau des coups de soleil;
  • Le camembert a un effet positif sur l'état des dents, prévient l'apparition de caries.

Teneur en calories du fromage bleu

Le camembert se distingue parmi la masse des variétés de produits produites avec des moisissures. Dans le processus de fabrication de ce type de fromage, des cèpes du genre Penicillium candidum et Penicillium camemberti sont utilisés. La teneur en calories du fromage bleu est d'environ 300 à 340 kcal pour 100 grammes de délicatesse. Cependant, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories d'un repas peuvent varier en fonction de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés..

Comment manger du camembert

Le fromage ayant une teneur élevée en matières grasses, il se solidifie à basse température et devient dur comme du beurre. Si la friandise est servie dans cet état, le goût et l'odeur de la friandise seront indiscernables. Comment est le camembert? Vous devez manger du fromage fondu, l'avoir retiré du réfrigérateur à l'avance et le couper non pas en morceaux minces, mais en portions (comme un gâteau). Avant de manger du camembert, laissez le temps à la friandise d'atteindre la température ambiante. Avec quoi mange le camembert? La table est servie avec des noix, des fruits, de la baguette fraîche. Il convient d'ajouter des herbes fraîches et du vin rosé à la friandise.

Camembert à la maison

Il est plus facile de préparer le produit que les variétés dures, ce qui implique un long traitement de la masse granulaire, un long processus d'oxydation et de compression sous haute pression. Pour faire du camembert à la maison, vous n'avez besoin que de lait, d'un levain de type mésophile, de sel et de présure. Dans le même temps, il est préférable d'acquérir la base auprès des agriculteurs qui font paître les vaches dans les prairies. Le fromage de ce lait sera beaucoup plus savoureux et plus sain. Pour que la délicatesse mûrit, le réfrigérateur doit être d'environ 11 à 13 degrés Celsius et une humidité de 85 à 95%. Comment le fromage camembert est préparé:

  • le lait est versé dans une casserole, mis sur le feu et réchauffé à 32 degrés;
  • dans ¼ st. le levain mésophile est dissous dans l'eau;
  • puis le levain est versé dans du lait chaud, le mélange est agité et sa surface est saupoudrée de moisissure blanche et de Geotrichum Candidum (tous deux sur la pointe d'un couteau);
  • la poudre doit être absorbée dans l'humidité, après avoir agité le mélange, en se déplaçant avec une cuillère de bas en haut, en la répartissant sur tout le volume de lait;
  • puis ajoutez 10 mg de chlorure de calcium à la base de fromage;
  • au bout de 10 minutes, 1 gramme d'enzyme de coagulation du lait dissous dans 50 ml d'eau est envoyé dans le récipient;
  • après mélange, la masse est laissée pendant 40 minutes (pendant cette période, le produit devient dense, gelée);
  • puis le fromage est coupé en petits cubes, laissé au repos pendant 8 minutes pour laisser l'excès de liquide dans le verre et réchauffer la masse à 32 degrés, en remuant (il est préférable d'utiliser une cuillère en céramique ou en fer);
  • on laisse infuser le grain pendant 20 minutes, puis le petit-lait est versé dans un récipient séparé et la masse de fromage est distribuée dans des moules, en la prenant à la main ou avec une cuillère à fentes;
  • la base reçoit la forme désirée en pressant le grain et en le laissant pendant quelques heures, puis le fromage est retourné de l'autre côté (de cette façon, la masse glissera progressivement vers le bas et deviendra encore plus compactée sous son propre poids);
  • le produit est retourné toutes les 30 minutes pendant 4 heures;
  • après que le camembert ait mûri dans un récipient en plastique recouvert de serviettes en papier (un plateau est placé sous celles-ci pour recueillir l'excès de liquide);
  • au fur et à mesure que le papier est mouillé, les serviettes sont changées, les têtes de fromage sont retournées tous les jours;
  • après 2 semaines, la moisissure recouvre toute la surface du produit, puis le fromage est enveloppé dans du papier et laissé au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr.
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Prix ​​du camembert

Le produit authentique est fabriqué dans les provinces de France, il vaut donc la peine d'acheter du fromage, sur l'étiquette duquel ce pays apparaît. Pour vérifier l'authenticité du camembert, vérifiez les rayures caractéristiques qui ont été imprimées sur le fromage à mesure qu'il mûrit sur les grilles. Les experts recommandent de choisir de jeunes variétés couvertes de moisissure avec une teinte claire et un arôme délicat. Le prix approximatif du camembert, vendu à Moscou, est (par tête):

  • pour le fromage jeune - environ 250 roubles;
  • pour un produit mature - jusqu'à 350 roubles;
  • pour le fromage avec une longue période de maturation - environ 500 roubles.

Recettes de camembert

Les gourmets adorent manger une délicatesse, arrosée de vin léger, alors vous pouvez sentir tout le bouquet de goûts de fromage. Le camembert est particulièrement vénéré en France, où il est servi avec du pain frais et est utilisé pour préparer diverses salades, sauces, entrées et desserts. Souvent, les recettes avec du camembert impliquent la cuisson du produit, alors qu'il devient légèrement filandreux, le goût et l'arôme se ramollissent. Une excellente option pour utiliser du fromage est de faire toutes sortes de tartes, casseroles, pizzas, sandwichs, etc..

Fromage Camembert Frit

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions: pour 3 personnes.
  • Teneur en calories: 291 kcal / 100 g.
  • But: collation.
  • Cuisine: française.
  • Complexité de la préparation: facile.

Il s'avère que du camembert frit, mou à l'intérieur et dense, croustillant à l'extérieur. Le plat en attire beaucoup avec sa croûte appétissante et son arôme incomparable. Vous pouvez servir l'apéritif avec différentes sauces, mais il est idéalement complété par une sauce aux canneberges rafraîchissante aigre-douce. Cette sauce souligne bien le goût crémeux délicat. La cuisine prend un minimum de temps, tandis que vous obtenez un délicieux plat de cuisine française, que vous pouvez traiter aux clients qui arrivent soudainement.

  • farine - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sel, thym, poivre noir;
  • Oeuf;
  • huile végétale;
  • chapelure - 70 g.
  1. Pour commencer à préparer le plat, il vaut la peine de couper le fromage en petits triangles en portions.
  2. Battre l'œuf avec un fouet / une fourchette, et verser la farine, la chapelure dans différents contenants, les assaisonner d'épices.
  3. À l'aide de pinces, trempez chaque morceau de fromage d'abord dans un œuf, puis dans la farine, à nouveau dans un œuf et dans des craquelins.
  4. Placer le fromage dans une poêle chaude avec du beurre, faire frire de chaque côté pendant 2 minutes et placer sur une serviette pour enlever l'excès de graisse.
  5. Servir les morceaux avec la sauce tiède.

Comment le brie diffère du camembert

Brie et camembert: la différence entre les variétés de fromage

Bien que de nombreux pays aient leur propre recette unique pour la fabrication du fromage, peu d'entre eux gardent leurs secrets et leurs particularités avec autant de zèle et de soin que la France..

C'est grâce à l'immense variété, à l'ingéniosité incroyable et à la large gamme de goûts et d'arômes disponibles que les fromages français se sont largement répandus dans le monde entier et ont pris une place de choix sur les tables de notre pays. Certains des types les plus populaires et les plus répandus sont le brie et le camembert. Ces deux types sont traditionnellement appelés les types de fromage les plus mous..

Il est à noter qu'une personne ignorante peut très bien les attribuer à une variété si elle ne fait pas assez attention lors de l'analyse du goût et de l'arôme. Il est à noter que les Français connaissent traditionnellement par cœur toutes les particularités et particularités de chacun de ces types de fromages. Même s'il y a une similitude objective, il y a un grand nombre de caractéristiques qu'un morceau de camembert peut révéler, parmi les mêmes morceaux de brie.

Afin d'apprécier pleinement les caractéristiques et les caractéristiques de chacun de ces types de produits, il est tout d'abord nécessaire de déterminer les caractéristiques uniques de chaque.

Le brie est un fromage assez doux pour lequel le lait de vache est utilisé comme matière première. Sans aucun doute, ce type de fromage peut être qualifié de plus populaire en France même. Il est à noter que sa recette est extrêmement ancienne. C'est à la suite de nombreuses expériences de maîtres avec sa composition et ses caractéristiques de fabrication que le camembert est né..

Ce dernier est également doux et est également fabriqué à partir de lait de vache. Son histoire a commencé il y a assez longtemps selon les normes humaines, mais pour les fromages, plus d'un siècle n'est pas une si longue période d'existence. Il est admis que le camembert a été inventé à la fin du 19e siècle. Néanmoins, il existe une légende parmi les Français selon laquelle ce type de fromage est apparu cent ans plus tôt..

Si nous parlons de l'aspect général de chacun de ces fromages, le Brie semble être une substance plutôt douce qui a une teinte gris-blanc caractéristique. Sa croûte est assez dure et sèche, tandis qu'elle est blanche avec des stries rougeâtres. Comme pour tout bon fromage, la floraison caractéristique du moule à fromage est maintenue.

La forme traditionnelle de production est une sorte de gâteaux ronds d'un diamètre de 30 à 60 cm De plus, le morceau de fromage lui-même est assez mince, car la grande épaisseur ne lui permettra tout simplement pas de conserver sa forme appropriée. Habituellement, un tel fromage ne peut pas être plus épais que 5 cm et le plus souvent, vous pouvez trouver des gâteaux plats de trois hauteurs. Bien sûr, comme pour chaque produit, l'essentiel est le goût..

Tous ceux qui l'ont essayé noteront un certain piquant des nuances, une extrême tendresse et en même temps un certain piquant. Traditionnellement, Bree sent la noisette. Il convient de noter que le piquant de la manière la plus directe dépend de la hauteur de la meule elle-même, ainsi que du temps d'affinage. Si vous choisissez un gâteau assez fin, ne soyez pas surpris s'il est légèrement plus tranchant, plus épais.

La couleur du camembert va du blanc au légèrement crémeux. Bien sûr, comme son prédécesseur, il a une croûte caractéristique plutôt dure, à la surface de laquelle se trouve une moisissure noble..

Le camembert diffère également, avec de la tendreté et de la netteté, et un certain arrière-goût sucré. Chaque gourmet appréciera l'arôme caractéristique de champignon qui vient de lui. La taille est strictement fixe. Tous les types de camembert sont fabriqués sous la forme d'un cercle de 11 cm de diamètre, avec trois centimètres de hauteur.

Le camembert est traditionnellement un type de fromage légèrement plus gras. Sa teneur en matière grasse est environ un quart supérieure à celle du brie..

Il est à noter que ce fromage n'est pas dépourvu de traits caractéristiques. Grâce à un moule spécial qui pousse à travers la surface dure, le camembert se caractérise par un goût plus piquant, ainsi qu'un arôme de champignon caractéristique. Si vous sentez la croûte de brie, elle sentira un peu d'ammoniaque et elle n'a pratiquement pas de goût.

Il est à noter que le brie n'est pas un type de fromage qui peut être produit quelle que soit la saison en cours. Cela fonctionne presque aussi bien quelles que soient les périodes chaudes et froides..

Quant au Camembert, sa préparation par temps chaud est très compliquée. C'est pourquoi il n'y a pratiquement pas de camembert fabriqué en plein été..

Curieusement, le camembert est un produit qui met l'accent sur sa qualité. Il est traditionnellement emballé dans un type spécial de boîte en bois. C'est là qu'il va au plus loin. Dans le même temps, le brie se caractérise par un emballage conventionnel.