Purée verte

Le haricot mungo (vert) est une plante herbacée annuelle frisée appartenant à la famille des légumineuses (Fabaceae). La hauteur de la tige peut atteindre un mètre et demi. La couleur des jeunes tiges est vert-violet, au moment de la récolte, elles deviennent jaune-brun, cassantes. Les larges feuilles sont ovales. Les haricots mûrissent en gousses étroites et longues (jusqu'à 10 cm) semblables à des haricots. Il existe des variétés pérennes. La patrie de cette plante thermophile est les régions tropicales de l'Inde, limitrophes du Myanmar. Ici, ses haricots ressemblant à des pois verts sont connus sous le nom de mung dal, un mot hindi qui remonte au nom sanscrit consonant mudga. Dans la zone tropicale, les haricots sont récoltés deux fois par an..

Aujourd'hui, le haricot mungo est répandu au Népal, au Pakistan, au Bangladesh et dans les pays d'Asie du Sud-Est. Cette culture est populaire en Chine, en Indonésie, elle est également cultivée en Turquie, au Maroc, en Libye, dans les pays de la Méditerranée européenne, au sud des USA et en Australie.
De grandes superficies sont plantées de haricots mungo verts dans la province chinoise de Fengshan. Cela permet à la Chine de rivaliser avec le leader de la culture du haricot mungo - l'Inde (40% de la production mondiale). Les principaux exportateurs mondiaux sont également le Myanmar, la Tanzanie, l'Égypte, l'Indonésie et la Thaïlande. Cependant, le rendement annuel total du haricot mungo est faible, il ne dépasse pas 4 millions de tonnes..

Faits intéressants

De l'Inde au Maroc

Le voyageur et écrivain arabe Ibn Batutta, qui a visité tous les pays du vaste monde islamique et pas seulement au XIVe siècle, a décrit divers plats de haricot mungo, de riz et de légumes qu'il a eu la chance de déguster en Inde, au Maroc, en Égypte, au Soudan, en Afghanistan, en Syrie, en Perse, Saoudite. Il a noté que le haricot mungo restaure parfaitement la force après de longues marches en caravane. Ces haricots durs sont bien stockés et les stocks de haricots mungo ont accompagné Batutta lors de longs voyages en mer..

Mash en médecine chinoise

L'Encyclopédie chinoise des plantes médicinales de la dynastie Ming (XVIe siècle), en cinquante-deux volumes, décrit des recettes de décoctions et de teintures, des plats de guérison à base de haricots mungo. En médecine traditionnelle chinoise, ils sont caractérisés comme des substances sucrées et froides et sont considérés comme bénéfiques pour les troubles sanguins. Toutes les parties de la plante ont des propriétés thérapeutiques - haricots entiers et leurs coquilles pelées, gousses, tiges, graines germées.
La recherche moderne a prouvé que ces haricots abaissent le taux de cholestérol et éliminent les toxines nocives du corps. La science officielle a confirmé d'autres propriétés médicinales du haricot mungo, longtemps connues des guérisseurs en Chine et dans d'autres pays de l'Est avec des traditions médicales anciennes..

Composition chimique

Les haricots mûrs sont riches en protéines, glucides, fibres, acides gras insaturés, coumarine, ce qui donne aux haricots fraîchement cueillis une saveur délicate de foin séchant. Il contient des vitamines C (acide ascorbique), E (tocophérol), de la vitamine K. Les vitamines B sont largement représentées: thiamine (B1); riboflavine (B2); acide pantothénique (B5); pyridoxine (B6); acide folique (B9).
Les haricots contiennent beaucoup de potassium et de calcium, de manganèse et de phosphore, ainsi que du magnésium, du zinc, du fer.

Application dans le monde culinaire

Le mung est utilisé comme ingrédient dans les plats maigres, salés, épicés et sucrés, les pâtisseries et les garnitures. Les jeunes tiges et fleurs de la plante sont comestibles. Les experts culinaires de différents pays appellent le haricot mungo à leur manière. Par exemple, dans la cuisine indienne, ces haricots verts pâles sont appelés Moong Dal..
Dans les régions du sud de l'Inde, les haricots trempés le soir sont broyés le matin en une pâte épaisse avec du gingembre, du sel, puis les hôtesses font frire les crêpes de cette masse et les servent au petit-déjeuner, accompagnées de yaourt.

Des soupes épaisses sont préparées à partir de mungo, en les assaisonnant avec du ghee, de l'asafoetida, des feuilles de laurier, des graines de carvi, du gingembre, de la coriandre, du curcuma et d'autres épices.
Les ménagères ouzbeks et tadjiks vous régaleront d'une soupe aux haricots copieuse avec de la viande bouillie - mash-khurda, combinant des haricots avec du riz, de l'agneau et des abricots secs aigres. Ils cuisinent également de la bouillie de purée de kichiri..

Ce plat est emprunté à la cuisine indienne ayurvédique, mais ce n'est qu'en Inde que le kichari est un plat végétarien: c'est un ragoût de riz épicé avec du mung dal (purée). Kithari s'est répandu dans toute l'Asie centrale après les conquêtes des Moghols. À partir d'un document du XVIe siècle. on sait que sept types de ce plat étaient servis à la table impériale. Les kichari cuisinés selon des recettes spéciales servent de décoration de table pendant les vacances indiennes.

En Indonésie, le mung est appelé Kacang hijau, ce qui signifie haricots verts. Dans cette région tropicale, le haricot mungo est l'un des deuxièmes aliments les plus importants après l'aliment de base, le riz. Sur l'île de Java, vous pouvez essayer des tartes rondes onde-onde farcies de pâte de haricots mungo bouillis.
Dans la cuisine chinoise, de nombreux plats sont préparés à partir de haricots mungo, les haricots sont bouillis dans des soupes, frits, cuits au four, ils servent de remplissage pour les boulettes de bakpao à la vapeur.

Vermicelles transparents

Dans toute la région de l'Asie du Sud-Est, des nouilles minces et transparentes sont fabriquées à partir de haricots verts. Il est généralement vendu emmêlé sous la forme d'un nid d'oiseau. En soi, ce vermicelle n'a pas de goût, mais absorbe parfaitement les arômes de bouillons et d'épices. Ces «nids», bouillis dans un bouillon de crevettes aux épices, sont farcis de caillé de tofu, de crevettes et de crabes, et d’autres délices.
Aux Philippines, les vermicelles clairs sont appelés sotangon. Lors d'occasions spéciales, il est frit dans l'huile, puis bouilli et le plat de fête du même nom avec des morceaux de poulet et des champignons est préparé. Au Japon, il est utilisé dans les soupes exquises..

desserts

La purée Masha sert d'ingrédient principal dans les desserts épais - mousses, gelée, crème glacée. Les biscuits, tartes et autres bonbons sont cuits à partir de farine de haricots verts secs moulus..

Propriétés curatives

Il existe plusieurs variétés de haricot mungo: bleu-vert foncé, vert, jaune, blanc et rouge. Selon la médecine ayurvédique, le haricot mungo vert (par la couleur de la coquille) est considéré comme l'une des meilleures légumineuses (comme les lentilles rouges), il est inclus dans la liste des aliments recommandés par l'Ayurveda pour une consommation quotidienne ou régulière afin de maintenir la santé..

Facile à digérer, il améliore la digestion, ne provoque pas de gaz et de ballonnements désagréables lorsqu'il est bien cuit. Favorise la formation de selles. Dans de très rares cas, les coquilles de haricots peuvent irriter la membrane muqueuse si elle est gravement endommagée, mais dans de tels cas, des haricots mungo pelés peuvent être utilisés..

Bon pour les yeux, a un effet anti-fébrile et a un effet bénéfique sur le système urinaire.

Les plats de haricots mungo verts tels que le kichari et la soupe sont médicinaux et sont prescrits comme thérapie diététique pour une variété de maladies..
Le kitchari, un plat de riz, de haricot mungo et d'épices diverses, est un aliment parfaitement équilibré. Il est non seulement facilement absorbé, nourrit les tissus et donne de la force, mais a également un effet nettoyant sur le corps, favorise la digestion des ama (toxines). Les plats de haricots mungo sont prescrits pour la perte de poids et l'obésité. Ils font partie de programmes de nettoyage et sont utilisés pour de nombreuses conditions d'excès de mucus dans le corps, par exemple avec un nez qui coule. Il est conseillé d'inclure le haricot mungo dans le régime alimentaire du printemps pour la prévention des maladies du mucus, en particulier - rhumes, maladies du système bronchopulmonaire. Les plats de haricots mungo sont recommandés pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'hypercholestérolémie, le diabète sucré.

La farine de haricot mungo est utilisée pour les soins de la peau. Sur sa base, des gommages et des masques sont préparés, qui ont un effet nettoyant, détoxifiant et nourrissant..

Recommandations:

✔ Assurez-vous d'inclure le haricot mungo vert dans votre alimentation. En Ayurveda, ce type de légumineuse fait partie de la liste des 10 aliments les plus utiles, adaptés à presque tout le monde et recommandés pour une consommation régulière..

✔ Soyez prudent lorsque vous achetez du haricot mungo, en particulier le haricot mungo pelé. Toutes les propriétés répertoriées sont liées au haricot mungo vert. Ses autres variétés (jaunes, blanches, etc.) n'ont pas un effet thérapeutique aussi prononcé. Il y a aussi le soi-disant haricot mungo noir - urad dal. Il a presque les propriétés opposées - lourd, favorise la prise de poids (augmente le tissu adipeux) et, en conséquence, a d'autres indications.

✔ Assurez-vous d'apprendre à cuisiner les légumineuses pour en tirer le meilleur parti. Vous pourriez être intéressé par les articles Pourquoi faire tremper les céréales, les légumineuses, les graines et les noix? et comment faire tremper les légumineuses.

Purée (haricots dorés ou haricots mungo)

lat. Vigna radiata

Ce sont de petits haricots verts de forme ovale, lisses au toucher avec un éclat brillant, des plantes de la famille des légumineuses.

Cette plante herbacée vivace était cultivée dans l'Antiquité par les Indiens, ce sont les habitants de cet état qui l'appelaient "mung".

La patrie historique de la plante est le Pakistan, l'Inde et le Bangladesh, mais elle est également cultivée à l'échelle industrielle en Indonésie, au Myanmar, en Chine, en Thaïlande, aux Philippines et dans toute la ceinture subtropicale..

Les haricots sont également cultivés dans les conditions arides de certains États d'Amérique et régions du sud de l'Europe, où ils sont récoltés en deux étapes: en juin et novembre, cela est dû à la lente maturation des graines..

Comment choisir

Vous devez choisir un emballage transparent afin de pouvoir vérifier l'uniformité du produit (forme, teinte). Rides sur les haricots ou présence d'inclusions, les taches brunes doivent être alertées. Il est important de faire attention à la date d'expiration.

Il est logique de choisir le «bon» fabricant. Ainsi, le haricot mungo de la plus haute qualité est celui emballé au Tadjikistan, en Inde, en Australie et en Ouzbékistan. Il vaut mieux refuser d'acheter de la purée chinoise et péruvienne. On pense qu'il y a été cultivé en utilisant des technologies agressives..

Comment conserver

À température ambiante, le haricot mungo peut être conservé plus d'un an, mais plus il est "vieux", plus le processus de cuisson sera long, y compris le trempage obligatoire. Par conséquent, en fonction de la date d'expiration indiquée sur l'emballage, essayez d'utiliser le produit avant cette heure. Dans un sac ou un contenant suffisamment étanche, le haricot mungo ne change pas ses qualités pendant 2 ans à compter de sa fabrication. Conservez les haricots mungo dans un endroit sombre, sec et bien ventilé.

En cuisine

La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise, les plats du Tadjikistan, du Turkménistan, de l'Ouzbékistan, de la Corée, du Japon, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Les haricots mungo sont généralement consommés entiers, germés ou décortiqués. L'amidon de haricot mungo est utilisé pour gélifier et préparer l'un des types de nouilles chinoises..

Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo entier est utilisé pour les desserts ou «eau douce» réfrigérée ou chaude. En Indonésie, les haricots sont populaires comme dessert, une bouillie sucrée cuite avec du lait de coco, du sucre et du gingembre. Mung est activement utilisé en Inde pour préparer les premiers plats (par exemple, la soupe aux épices), et est également bouilli et servi avec du riz..

Dans la cuisine tadjike et ouzbèke, on connaît le plat mash-shavlya, ou mash-kichiri, qui est une bouillie de riz et de haricot mungo non décortiqué avec de l'huile végétale et de la viande facultative (bœuf, agneau), des abricots non mûrs selon la saison, postdumba. Les Ouzbeks et les Tadjiks préparent également une soupe épaisse avec ces haricots..

Le mungo pelé (après avoir enlevé la coquille) a une teinte vert clair et est connu dans la cuisine indienne sous le nom de dal. Il est utilisé pour préparer un plat traditionnel appelé dhal, faire une pâte pour la garniture, les desserts et le plat principal de la cuisine ayurvédique - "kichari".

Les germes de haricot mungo sont considérés comme un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Le haricot mungo germe facilement en une journée (dans des conditions appropriées).

Les nouilles Funchose sont fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo dans la cuisine chinoise. Il est vendu séché, souvent déguisé en vermicelles de riz ou en nouilles. Utilisé dans les soupes, les aliments frits, les salades.

Teneur en calories du haricot mungo

La teneur en calories des haricots mungo est de 347 calories, mais malgré ce chiffre plutôt élevé, les haricots mungo sont considérés comme un produit diététique, car ils contiennent peu de matières grasses. Les haricots mungo germés sont inclus dans leur alimentation par les végétariens et les crudivores comme source de protéines végétales, de minéraux et de vitamines..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Propriétés utiles du haricot mungo

Composition et présence de nutriments

Le haricot mungo est un produit diététique modérément riche en calories contenant beaucoup de fibres, de vitamines et de protéines, il peut remplacer avec succès la viande.

Propriétés utiles et médicinales

Ces haricots ont des propriétés antitoxiques et peuvent accélérer la guérison de diverses brûlures thermiques, éliminer les substances nocives des intestins et avoir un effet hypolipidémique et diurétique. Le gruau Masha est également considéré comme un bon remède contre l'acné, la dermatite et les petites plaies..

Le haricot mungo est prisé pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Pendant longtemps, les Chinois ont utilisé le mungo pour la désintoxication. Les haricots et les aliments qui en sont issus aident à réduire le taux de cholestérol. Étant donné que les haricots contiennent beaucoup de fibres, leur utilisation est recommandée en cas de constipation..

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo peuvent empêcher le développement de tumeurs, y compris celles des glandes mammaires, ainsi que réguler les hormones pendant la ménopause.

Mung a un faible indice glycémique, ce qui aide à maintenir une glycémie normale, l'empêchant d'augmenter rapidement après avoir mangé.

Toujours dans la médecine traditionnelle chinoise, le mung était recommandé pour l'empoisonnement, par exemple, avec des champignons ou des plantes vénéneux, ainsi que des pesticides et des métaux lourds..

Et les pousses mungo sont encore plus saines. Ils sont riches en vitamines A, C, B et E. Les graines germées sont également riches en fer, acide ascorbique et calcium, ce qui a un effet positif sur l'évolution de diverses maladies infectieuses et inflammatoires: trachéite, bronchite, laryngite, rhinite et sinusite..

Utilisation en cosmétologie

En raison de sa composition bénéfique, les pousses de mungo sont devenues populaires en cosmétologie. Ainsi, le gruau de céréales aide à se débarrasser de l'acné, de l'acné, des plaies et des abrasions.

Il a été scientifiquement prouvé que les haricots rajeunissent le corps avec une utilisation régulière et combattent le vieillissement cutané.

La poudre de haricots secs est utilisée pour resserrer les pores, nettoyer, adoucir et nourrir la peau. Et les masques à base de ce haricot favorisent le rajeunissement, resserrent le contour du visage, lissent les rides, donnent une couleur saine, rendant la peau douce et soyeuse. Le haricot mungo stimule tous les processus intercellulaires, protège contre les radicaux libres et élimine la peau terne.

Utilisation en cuisine

La purée est largement utilisée comme plat d'accompagnement et est également ajoutée aux sauces, soupes et pâtes. Il montre bien ses qualités dans le processus de cuisson avec du porc, de l'agneau et des légumes, il est également populaire comme plat indépendant: mungo frit.

Pour les garnitures, les haricots, après trempage, sont cuits avec des assaisonnements et des épices, en ajoutant des oignons frits. La pâte de Munga est utilisée pour remplir les boulettes, les crêpes, les tartes, utilisée dans la préparation de gelées, desserts et crèmes.

Des plats copieux et très savoureux sont obtenus en faisant mijoter des haricots avec du bœuf et du poulet, ainsi que des fruits de mer et des arachides.

Les haricots au sucre de palme laissent un arrière-goût subtil, avec du gingembre et de l'ail, ils décorent l'arôme des plats, et en combinaison avec des légumes, des arachides, des sauces, des fruits de mer, du poulet et du bœuf mungo, obtenez de copieuses salades de première classe..

Il existe deux façons les plus populaires de cuisiner le haricot mungo:

• Méthode 1. Cuisson. Vous devez pré-tremper les haricots pendant quelques heures.
  La durée du trempage dépend de vos attentes - plus vous voulez que les haricots soient durs, moins il faut de temps pour tremper. Le champignon prendra 30 à 45 minutes. selon le type, la dureté de l'eau et la vaisselle utilisée.
  Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes sautés, des légumes, du riz brun, des champignons et assaisonnés d'épices chaudes (par exemple, poudre de chili, asafoetida, coriandre, garam masala et curry) au haricot mungo - cela rendra le plat plus sain et beaucoup plus savoureux.
• Méthode 2. Germination. Les cultures germées sont considérées comme une puissante ressource énergétique. Lors de la germination des haricots, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, ce procédé permet de réduire la teneur en phytates dans les haricots, qui entravent l'absorption de divers nutriments..
  Les germes de haricots mungo germés peuvent être consommés seuls, frais, en salade ou en les faisant frire dans de l'huile avec des épices et en les ajoutant aux plats.
  La germination des haricots prend 3 à 5 jours, pendant lesquels vous devez leur ajouter de l'eau fraîche au fur et à mesure qu'elle s'évapore, humidifiant la gaze. Avant la germination, les mungos doivent être triés, lavés, débarrassés des débris et des grains cassés. Les haricots sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant une nuit. Ensuite, ils sont lavés à l'eau douce, transférés dans un bocal, recouverts de gaze et étroitement tirés avec un élastique. Après cela, le pot de haricots est retourné et placé dans un bol avec l'eau collectée à un angle de 45 degrés afin qu'ils soient trempés dans l'humidité. Ensuite, les haricots sont retirés dans un endroit sombre et lavés pendant qu'ils sèchent de la même manière..
  Il est préférable d'utiliser le haricot mungo immédiatement après la germination, lorsque la taille du haricot atteint environ 1 cm. Sous cette forme, leur «potentiel» est pleinement révélé, vous n'avez pas besoin de sur-germer - les haricots deviendront bruns et pas très savoureux. En principe, dans la gaze, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les utiliser immédiatement.

Propriétés dangereuses du haricot mungo

Les haricots mungo peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. Et avec une utilisation excessive par ceux qui ont des troubles digestifs - flatulences et dyspepsie.

Apprenez à faire germer correctement les haricots mungo.

Haricots verts dans la cuisine chinoise

Les haricots verts ne sont pas les seuls dans la cuisine chinoise. Les haricots rouges et autres types de haricots se trouvent dans la cuisine chinoise. Par conséquent, la question est indiquée par les haricots verts. Ces haricots ont non seulement un goût délicat, mais peuvent également servir d'intérieur de cuisine, par exemple. Cela signifie qu'il est possible de faire germer vous-même des haricots verts..

En plus du goût sucré, les haricots se distinguent par leur texture délicate. Pour utiliser ces haricots pour la nourriture - ils sont frits. Comme pour les autres légumineuses, la variété nommée moon contient également une teneur en protéines assez élevée. Par conséquent, les haricots sont recommandés pour la consommation comme un aliment sain et sain. En outre, cette variété de haricots est largement utilisée en cosmétologie. Il est utilisé pour les masques faciaux. Réponse: lune.

Haricots verts dans la cuisine chinoise. Quel est le nom de?

La cuisine chinoise a beaucoup de soja et d'autres légumineuses, même si le riz est considéré comme l'aliment de base en Chine..

De trois lettres, les noms conviennent - Mash, Nut.

Mais il y a aussi un nom - M U N - (très probablement, c'est la bonne réponse, puisque le nom «Moon» se trouve sur les sites culinaires - haricots verts chinois.

Haricots verts dans la cuisine chinoise. Quel est le nom de?

Les avis des auteurs étaient à nouveau partagés et je souhaite également participer au choix de la bonne réponse à la question de mots croisés.

Je crois que ces haricots sont appelés "MASH" (3 lettres). Wikipédia nous le dira. Le haricot mungo (ou haricot mungo) est une légumineuse originaire d'Inde. Les haricots sont petits, verts et ovales.

La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise et s'appelle lǜ dòu - haricot vert.

Haricots verts dans la cuisine chinoise

Haricots mungo, haricots mungo, haricots dorés (lat. Vigna radiata) - une légumineuse originaire de l'Inde. Les haricots sont petits, verts, de forme ovale. Le terme «mung» vient de la langue hindi.
Les haricots mungo appartiennent à de nombreuses espèces qui ont récemment cessé d'être attribuées au genre biologique Beans (Phaseolus), et attribuées à un genre distinct Vigna. Par conséquent, ils sont parfois également appelés haricots dorés (Phaseolus aureus) ou Phaseolus radiatus. Tous ces noms font référence à une espèce végétale..
Utilisation en cuisine

Les haricots mungo sont largement utilisés dans la cuisine chinoise, dans laquelle ils sont appelés lǜ dòu (littéralement: haricot vert), mais aussi dans les cuisines du Tadjikistan, de l'Ouzbékistan, du Japon, de la Corée, de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est. Les haricots mungo sont généralement consommés entiers, décortiqués ou germés. L'amidon de haricot mungo est utilisé pour gélifier et faire des nouilles spéciales.
Dans la cuisine ouzbèke et tadjike, on connaît un plat appelé mash-kichiri, ou shavla-mash, qui est un pilaf végétarien (ou bouillie) à base d'un mélange de riz et de haricot mungo non décortiqué utilisant de l'huile végétale. Le nom lui-même semble être d'origine indienne..
Haricots écossés
Les haricots mungo décortiqués (après avoir enlevé la coquille verte) sont de couleur vert clair et sont connus dans la cuisine indienne sous le nom de dal ou dhal. Le dala, en particulier, est utilisé pour préparer un plat traditionnel indien, également appelé dhal, pour produire des pâtes (souvent utilisées comme garniture), des desserts, ainsi que le plat principal de la cuisine ayurvédique - kichari.

Pousses de haricots mungo
Choux
Les germes de haricot mungo sont un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Ils sont également souvent appelés germes de soja. Les haricots mungo germent facilement en 24 heures (dans des conditions appropriées).

Le haricot mungo (haricot mungo) est une légumineuse, qui est un petit haricot de forme ovale recouvert d'une peau verte. La patrie de Masha est l'Inde. Actuellement, le haricot mungo est activement cultivé en Chine, en Thaïlande et en Indonésie. En raison de la lente maturation des haricots, la récolte est généralement récoltée deux fois par an: en juin et novembre..
Les haricots mungo sont appréciés pour leur haute valeur nutritive et leurs propriétés diététiques..
La composition du haricot mungo (pour 100 g) est la suivante: glucides - 62,6 g, graisses - 1,15 g, protéines - 23,8 g, fibres; les vitamines du groupe B (B6, B9, B2, B1, B3), A, C, K, E; minéraux - sodium, fer, potassium, phosphore, magnésium.
La teneur en calories du haricot mungo est de 347 kcal / 100 g, mais malgré sa teneur en calories, les haricots mungo sont considérés comme un produit diététique, car ils contiennent un faible niveau de graisse. Le haricot mungo germé est inclus dans le régime alimentaire des végétariens et des crudivores en tant que source précieuse de protéines végétales, de vitamines et de minéraux.

La purée est couramment utilisée dans la cuisine chinoise, ainsi qu'en Birmanie, au Sri Lanka, en Thaïlande, au Japon, en Corée, aux Philippines, au Bangladesh, au Pakistan, en Inde, en Indonésie, au Vietnam et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est. L'amidon extrait des haricots mungo est utilisé pour faire des gelées et des nouilles «claires».
Tous les repas sont généralement préparés avec des haricots secs, bouillis jusqu'à tendreté. Dans la cuisine chinoise, les haricots mungo entiers sont utilisés pour faire des desserts ou «eau douce» qui est servie chaude ou fraîche. En Indonésie, le haricot mungo est populaire comme dessert, sous la forme d'une bouillie sucrée bouillie avec du sucre, du lait de coco et une petite quantité de gingembre. Les haricots mungo sont largement utilisés dans la cuisine indienne, ils sont généralement bouillis, pelés et servis avec du riz. De plus, le haricot mungo se marie bien avec le poulet et le porc, le poisson et les crevettes..
Cependant, le haricot mungo est utilisé non seulement à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicinales.

Les haricots d'or sont largement utilisés dans les cuisines de l'Inde, de l'Asie centrale et du Sud-Est, du Japon et de la Corée. Les gourmets chinois préfèrent faire bouillir le produit entier, ou peler et moudre, puis mijoter avec des épices et des assaisonnements. Ces petits haricots cuisent pendant environ 40 minutes sans pré-trempage et ont un goût très semblable aux haricots avec une légère saveur de noisette - ils sont ajoutés aux soupes ou disposés comme garniture pour les plats de viande. La purée frite est une excellente collation orientale.

Le haricot mungo vert clair pelé est l'ingrédient principal de la pâte de dhal indien, qui est ensuite utilisée comme composant de divers desserts, crèmes et crêpes. Dhal peut également être trouvé dans la crème glacée, les boissons et les gelées, et selon la cuisine ayurvédique, la pâte de haricot mungo est présente dans son plat principal - "Kichari".

Les haricots mungo avec du sucre de palme laissent un arrière-goût subtil enchanteur, avec le gingembre et l'ail, ils décorent l'arôme des aliments, et en combinaison avec des légumes, des sauces, des cacahuètes, des fruits de mer, du bœuf et de la viande de poulet de haricot mungo, vous obtenez de copieuses salades de première classe.

L'amidon de haricot mungo est utilisé pour faire une variété de nouilles et pour faire de la gelée. En Ouzbékistan, le pilaf végétarien à partir d'un mélange de haricot mungo non pelé, de riz et d'huile végétale - "mash-khurda" est très populaire..

De plus, les jeunes pousses de haricot mungo, qui atteignent plusieurs centimètres lorsqu'elles sont distillées pendant la journée, sont consommées - elles sont consommées avec du soja germé.

Composition de haricot mungo

Glucides - 4,14 g

Fibres alimentaires - 1,8 g

Vitamines dans les haricots mungo

Vitamine A - 1 μg

Vitamine E, alpha tocophérol - 0,1 mcg

Vitamine K - 33 mcg

Vitamine C - 13,2 mcg

Vitamine B1 (thiamine) - 0,08 mcg

Vitamine B2 (riboflavine) - 0,12 mcg

Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,38 mcg

Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,09 mcg

Vitamine B9 (folate) 61 mcg

Vitamine PP (niacine) - 0,75 mcg

Vitamine PP - 1,37 mg

Vitamine B4 (Choline) 14,4 mg

Minéraux dans les haricots mungo

Manganèse - 0,19 mg

Teneur en calories du haricot mungo - 312 kcal pour 100 g de produit.

Le haricot mungo est un produit diététique et moyennement riche en calories contenant beaucoup de fibres, de protéines et de vitamines, qui peut remplacer avec succès la viande pour les végétariens. Les haricots mungo ont des propriétés antitoxiques et sont capables d'accélérer la guérison des brûlures thermiques, d'éliminer les substances nocives des intestins et d'avoir un effet diurétique et hypolipidémique. Les graines germées de la plante sont très riches en acide ascorbique, en fer et en calcium, ce qui a un effet bénéfique sur l'évolution des maladies infectieuses et inflammatoires: bronchite, trachéite, laryngite, sinusite et rhinite..

En médecine traditionnelle chinoise, le haricot mungo est recommandé pour les intoxications alimentaires, par exemple, les plantes vénéneuses ou les champignons, ainsi que les métaux lourds et les pesticides. Le gruau Masha est un bon remède contre l'acné, les petites plaies et la dermatite, c'est pourquoi des préparations cosmétiques avec l'ajout de farine de haricot mungo ont récemment commencé à apparaître.

Ingrédients pour "Soupe de haricots mungo aux notes orientales"
Bœuf haché - 300 g
Mash (sec) - 1 pile.
Farine - 3 cuillères à soupe. l.
Oignons bulbes - 2 pièces
Carottes - 2 pièces
Beurre - 50 g
Verdure
Curcuma - 0,5 cuillère à café.
Coriandre (moulue) - 0,5 cuillère à café.
Épices (sel, poivre)
Eau (bouillie, environ 2 litres, vous pouvez en utiliser un peu plus)

Dans de l'huile végétale chauffée (environ 2-3 cuillères à soupe), faites revenir les oignons (coupés en demi-anneaux), les carottes (râpées sur une râpe grossière) et la viande hachée.

Transférer la friture dans une casserole et verser l'eau bouillie de la bouilloire.
Mettez immédiatement le haricot mungo lavé et trié dans une casserole et faites cuire à feu moyen.
NE PAS saler - c'est important! Lorsque les haricots mungo sont déjà cuits et éclatés, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, du curcuma, de la coriandre.
Sel seulement (!) Après l'éclatement des grains, sinon, si vous ajoutez du sel plus tôt, les grains durciront et la soupe ne fonctionnera pas.

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle.

faire sauter la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée

Et remplissez immédiatement la soupe avec cette farine frite chaude, mettez-la à pleine capacité. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches.

La soupe est délicieuse et satisfaisante. Il peut être servi avec des légumes frais tranchés, verts ou oignons, tomates, concombres, poivrons, croûtons.

Haricots mungo! Un miracle si célèbre en Orient et si peu connu en Occident. C'est dommage, car comment des millions de personnes ont pu diversifier leur alimentation. Faisons le premier pas dans cette direction! Je vous présente la plus magnifique soupe épaisse indienne du Mung-dal aux légumes! Cette soupe incroyable vous épatera littéralement, non seulement par son excellent goût, mais aussi par son apparence et, surtout, son arôme incroyable - ses milliers de nuances! Avec tout ça, cette soupe est incroyablement saine! Préparez ce miracle pour votre famille, et ils vous remercieront certainement beaucoup.!
Ingrédients pour "Soupe indienne de Mung-dal aux légumes (recette vidéo)" Eau - 1,5 l Purée (ou en d'autres termes "Haricots mungo") - 3/4 pile. Tomate - 1 pièce Chou coloré - 1/2 pièce Poivre bulgare - 1 pièce de carottes - 1 pièce de pommes de terre - 1 pièce d'oignons - 1 pièce de beurre - 2 c. l Verts (frais: oignons, aneth, persil) - 1 bouquet de sel - 1 cuillère à soupe. l Épices
J'ai décidé de lister les épices séparément. Ne sois pas alarmé.
Si vous n'avez pas d'épices, alors ne les ajoutez pas..

Poivre noir - 1/2 cuillère à café.
Poivre blanc - 1/2 cuillère à café.
Coriandre - 1 cuillère à café.
Cumin (Zira) - 1 cuillère à café.
Asafoetida - 1/2 cuillère à café.
Curcuma - 1 cuillère à café.
Safran - 1/3 cuillère à café.
Feuille de laurier - 3 pièces.
Cumin - 1/2 cuillère à café.
Cannelle - 1/2 cuillère à café.
Clous de girofle - 5 pièces.
Cardamome - 1/3 cuillère à café.
Amchur -1/2 cuillère à café.
Chili moulu - 1/3 cuillère à café.
Graines de moutarde noire - 1/2 cuillère à café.
Sésame (sésame) - 1/2 cuillère à café.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 cuillère à café.
Noix de muscade (moulue) - 1/2 cuillère à café.

La recette de cette merveilleuse soupe est assez simple, même si elle peut sembler compliquée à première vue..

1. Coupez les légumes en cubes.
2. Nous lavons les haricots mungo.
3. Mélanger les épices (sauf le cumin, l'asafoetida, la moutarde noire, le sésame et le kalindzhi).
4. Porter l'eau à ébullition et tout y jeter.
5. Cuire environ une heure (jusqu'à ce que les haricots mungo soient tendres).
6. Faire fondre le beurre dans une petite poêle.
7. Hachez finement l'oignon et jetez-le dans l'huile chauffée.
8. Nous faisons frire pendant plusieurs minutes, sans donner l'apparence d'une croûte dorée.
9. Mélanger le Kumin, l'Asafoetida, la moutarde noire, le sésame et le Kalindzhi et jeter à l'arc.
10. Faites frire pendant environ une minute en remuant constamment.
11. Jetez le tout dans la soupe prête à l'emploi, remuez.
12. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sel, mélanger.
13. Hacher finement les légumes verts.
14. Traitez la soupe avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.
15. Ajouter les légumes verts à la soupe finie et mélanger.
Servir chaud avec de la crème sure ou du yogourt.

Notre soupe géniale est prête!
Tout bonheur et santé!
Bon appétit!

Purée d'épinards et de poivron
Ingrédients pour purée aux épinards et poivrons
Purée - 1/2 pile.
Épinards (frais, gros bouquet) - 200 g
Oignon bulbe - 1 pièce
Ail - 2 dents.
Poivron (taille moyenne) - 2 pièces
Gingembre (frais, morceau de 2 cm)
Cumin - 1/2 cuillère à café.
Coriandre (haricots entiers séchés) - 1 cuillère à café.
Noix de muscade (pincée)
Piment (au goût)
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Citron (jus) - 1/2 pc
Trier la purée, rincer et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Broyer soigneusement le cumin, la coriandre, le piment dans un mortier, ajouter une pincée de muscade.

Couper le poivron en demi-anneaux.

Couper l'oignon en demi-rondelles, couper l'ail et le gingembre en lanières.

Trier les épinards, rincer, enlever les pétioles épais.

Faites chauffer les épices dans une poêle sèche et bien chauffée. Ajoutez ensuite l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre (jusqu'à ce que l'oignon soit transparent).

Ajouter le poivron, faire revenir ensemble pendant quelques minutes de plus.

Ajouter les feuilles d'épinards, couvrir la poêle et cuire 2-3 minutes.

Arroser les épinards avec le jus d'un demi citron, remuer.

Ajouter le haricot mungo cuit et bien mélanger.

Servir chaud ou froid.

Mashhurda
Description: Soupe ouzbek avec purée et riz. Il s'avère très épais, parfumé et très satisfaisant. Très réchauffant. Cet hiver glacial est la chose même.
Ingrédients pour "Mashhurd"
Bœuf (pulpe) - 500 g
Purée - 150 g
Riz - 80 g
Carottes (1pc. Taille moyenne) - 150 g
Oignons (1pc. Taille moyenne) - 100 g
Céleri racine (facultatif) - 50 g
Pommes de terre (2 morceaux de taille moyenne) - 200 g
Menthe (séchée) - 1/2 cuillère à café.
Curcuma - 1/2 cuillère à café.
Épices (sel, poivre, au goût)
Noix de muscade (moulue, au goût)
Eau - 3 l
Feuille de laurier
Huile végétale (ou ghee, pour la friture)
Lait (aigre, facultatif, pour servir)
Verts (pour servir)
Oignons verts (pour servir)
Lavez le bœuf, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau froide et faites cuire. Sortez la viande finie, coupée en morceaux. Égouttez le bouillon, remettez-y la viande et remettez-la sur le feu. Verser le mungo lavé dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce que les haricots mungo éclatent.

Pendant que le haricot mungo cuit, préparez d'autres aliments. Épluchez les oignons, les carottes et le céleri. Hachez l'oignon, coupez les carottes et le céleri en lanières. Rincer le riz.

Faites fondre une cuillerée de ghee dans une poêle ou faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les carottes et le céleri et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Lorsque le haricot mungo est cuit, versez le riz lavé dans la soupe, portez à ébullition, ajoutez la friture et les pommes de terre coupées en petits morceaux. Porter à ébullition et assaisonner de sel. Cuire 15 minutes.

Ajouter les épices et les feuilles de laurier. Cuire jusqu'à tendreté. Supprimer Lavrushka.

Au moment de servir, assaisonner la soupe avec du lait aigre, saupoudrer d'herbes et d'oignons verts.

Nous avons essayé deux options: avec et sans lait aigre. J'ai aimé les deux options. Rejoignez-nous. Bon appétit!

Purée aux poireaux et tomates séchées
Ingrédients pour purée aux poireaux et tomates séchées au soleil
Purée - 1/2 pile.
Poireaux - 70 g
Carottes (petites) - 1 pc
Ail - 1 dent.
Tomates séchées au soleil - 4 morceaux.
Huile végétale - 2 c. l.
Assaisonnement (herbes provençales)
Sel
Poivre noir
Persil
Tout d'abord, vous devez faire tremper le haricot mungo pendant au moins 2 heures. Et puis faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez l'eau. J'ai trempé le haricot mungo pendant 4 heures et il a bouilli en environ 20 minutes. Assurez-vous que les haricots ne bouillent pas - nous en avons besoin entiers.

Les poireaux doivent être coupés en rondelles, les carottes - râper sur une râpe grossière.

Hachez l'ail avec un couteau.

Tomates séchées coupées en lanières.

Versez l'huile végétale dans une casserole, faites-y revenir les oignons et l'ail, ajoutez les carottes en quelques minutes. Après quelques minutes, ajoutez les tomates séchées au soleil dans la poêle. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée d'herbes provençales. Au bout d'une minute, ajoutez les haricots mungo, faites chauffer.

Disposer le haricot mungo chaud dans les bols et saupoudrer de persil sur le dessus.

Escalopes de haricots mungo
Ingrédients pour "Escalopes de haricots mungo"
Mash (tremper dans l'eau pendant la nuit) - 1 pile.
Riz (bouilli, 1: 1 avec purée trempée)
Carottes (moyennes, râpées sur une râpe grossière) - 1 pc
Cumin (graines, vous pouvez 1 cuillère à café, au goût) - 2 cuillères à café.
Coriandre - 1 cuillère à café.
Épices (Asafoetida, le cas échéant) - 1 cuillère à café.
Verts (j'ai de l'aneth, pour saupoudrer) - 2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale (pour la friture)
Mash trempé une nuit dans de l'eau froide, broyer dans un mélangeur.

Râper les carottes sur une râpe grossière.
Riz bouilli, également broyé dans un mélangeur,
faire cuire les épices.
Mélange de purée avec du riz.
Faites frire toutes les épices pendant 2 minutes.
Ajouter les carottes aux épices et faire frire encore 3-4 minutes.
Bien mélanger la purée avec le riz,
ajouter les carottes aux épices aux céréales et mélanger;
la viande hachée est prête!
Former des escalopes de viande hachée et les faire frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer les escalopes finies d'herbes finement hachées, et. TERMINÉ. BON APPÉTIT.

Kichari
Description: Inde. Rappelez-vous, Hippocrate a dit: «Votre nourriture doit être un médicament de guérison et votre médicament doit être de la nourriture», et ainsi, cela reflète fidèlement l'approche indienne de la nourriture. Après tout, la nourriture, selon l'Ayurveda (l'Ayurveda est la science de la vie, le système indien de guérison du corps à tous les niveaux) nourrit non seulement le corps grossier, mais aussi l'esprit et notre corps subtil. Mais j'en parlerai plus en détail à la fin, et maintenant nous allons préparer le kichari. Kitchari - une soupe épaisse à base de riz et de haricot mungo décortiqué, le plat principal de la cuisine ayurvédique. On pense qu'il est idéalement équilibré en termes de protéines, convient à tous, sans exception, et en particulier pour les jours de jeûne et les jours de procédures de nettoyage, comme le panchakarma. Le plat est également bon car l'ensemble d'épices peut varier selon votre goût et votre constitution (dosha). En général, la cuisine indienne est impensable sans épices; l'espèce est traduite du latin par quelque chose qui mérite l'admiration. Et c'est sûr, car en ajoutant des épices, on peut non seulement changer le goût du plat, mais aussi avoir l'effet curatif souhaité sur le corps..

Ingrédients pour "Kithari"
Riz (basmati) - 1 pile.
Purée (lentilles écossées ou rouges) - 0,5 pile.
Eau - 6 pile.
Ghee (ghee, huile végétale pendant le jeûne) - 3 cuillères à soupe. l.
Clous de girofle - 2 pièces
Cannelle (entière, centimètre) - 1
Curry (feuilles) - 3 pièces
Moutarde (noire) - 1 cuillère à café.
Curcuma - 0,5 cuillère à café.
Sel - 1 cuillère à soupe l.

La principale caractéristique distinctive de la cuisine indienne en cuisine est la friture des épices dans l'huile. La friture aide à révéler la saveur de l'épice - en libérant des huiles essentielles et en saturant l'huile de base (ghee ou huile de sésame) avec elles. La règle est que les premières épices entières sont frites dans de l'huile chaude, puis moulues et fraîches, comme le gingembre, l'ail, le piment.

Rincer le riz et le haricot mungo dans l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Jeter dans une passoire. Chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole profonde à paroi épaisse, ajouter la cannelle, les clous de girofle, les graines de moutarde noire, lorsque la moutarde commence à crépiter, ajouter les feuilles de curry et le curcuma, mélanger.

Ajouter le riz avec la purée, mélanger, ajouter de l'eau et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir avec un couvercle.

C'est très simple - kichari, après 20-25 minutes, vous avez terminé!
Pour les jours de jeûne, le plat est consommé tel qu'il est préparé. Tous les autres jours, le plat est abondamment versé avec du jus de citron vert, saupoudré d'herbes et mangé avec le "pain" indien de puri, chapati, nan ou parathi.

Si une personne est un croyant, avant de manger elle-même cette nourriture, elle présentera une partie de l'autel et l'offrira à Dieu pour l'illumination. Une telle nourriture illuminée, en Inde, est appelée prasadam. Et surtout, une telle nourriture doit être cuisinée avec amour, prière et ne pas être essayée pendant la cuisson, car Dieu devrait l'essayer en premier..

Haricots verts

La culture de légumineuses - le haricot mungo - vient de l'Inde. De petits haricots ovales verts ont récemment été transférés du genre haricots au genre étroitement apparenté Vigna. Malgré cette division, beaucoup perçoivent le haricot mungo comme une variante du haricot..

La récolte de légumineuses - le haricot mungo - vient de l'Inde. De petits haricots ovales verts ont récemment été transférés du genre «haricots» au genre étroitement apparenté «niébé». Malgré cette division, beaucoup perçoivent les haricots mungo comme l'une des variétés de haricots et, à certains égards, ils ont raison..

Le haricot mungo a acquis une popularité particulière dans la cuisine indienne. Il est utilisé pour préparer le plat principal d'Ayuverda - kichri (kichari). C'est un plat végétarien épicé, un mélange de riz cuit au haricot mungo et d'épices frites, parfois avec des légumes. En Inde, il est activement utilisé pour les soupes, y compris les soupes sucrées, et ils préparent également des ragoûts, assaisonnés avec des épices locales et ajoutant de la noix de coco râpée. Faire tremper le haricot mungo pendant 6 à 12 heures, puis le frotter en une pâte avec du gingembre et du sel, ils sont frits comme des crêpes au petit-déjeuner. La combinaison de haricot mungo et de gingembre est généralement très populaire.

Les haricots mungo sont également largement utilisés en Asie. Là, ils sont appelés «haricots verts» et sont préparés en Chine, au Japon, en Corée et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Mangez entier, décortiqué ou germé. En Chine, l'amidon de haricot mungo est utilisé pour la production de gélification et de funchose. De la crème glacée, des boissons sont préparées avec, et des biscuits chinois et des boulettes de riz sont farcis de pâte de haricots mungo. Au Japon, les haricots verts sont utilisés pour fabriquer des vermicelles de légumineuses et poussent pour produire des semis de légumineuses. Aux Philippines, ragoût aux crevettes et poisson ou poulet et porc. En Indonésie, le haricot mungo est une garniture populaire pour les gâteaux.

Ils aiment aussi les haricots mungo en Asie centrale. Par exemple, le mashhurda est l'une des soupes les plus célèbres d'Ouzbékistan. Il est fait maison: dans un restaurant, un café ou un salon de thé, vous ne pourrez guère le goûter. Suivant les préceptes des anciens chefs "le haricot mungo aime le beurre", en plus du riz et des légumes, une grande quantité de graisse de queue et de mouton est utilisée dans ce plat..

Dans l'ensemble, le haricot mungo est idéal pour préparer des plats d'accompagnement, des soupes, des ragoûts et des ragoûts.

Quant aux germes, dans la cuisine chinoise, ils sont frits avec de l'ail, du gingembre et des oignons verts, parfois avec des morceaux de poisson séché salé. Les pousses crues sont utilisées comme garniture pour les rouleaux de printemps vietnamiens. En Corée, ils sont blanchis puis mélangés avec de l'huile de sésame, de l'ail et des épices locales..

Mung est un produit nutritif, sain et satisfaisant. Il est riche en fibres, en vitamines B et en phosphore. Tout comme les haricots, le haricot mungo est une source de protéines végétales et réduit le cholestérol sanguin..

Vous n'avez pas besoin de faire tremper les haricots mungo secs. La purée est cuite pendant environ 40 minutes et a le goût des haricots avec une saveur de noisette. Vous devez le saler 10 minutes avant la fin de la cuisson..

Pour faire germer des haricots secs, versez simplement de l'eau dessus. Ils peuvent également être trouvés en vente, où ils seront simplement appelés «pousses de haricots».

Le haricot mungo est une légumineuse indépendante, l'ancêtre des haricots panachés et du soja.

C'est une bouillie avec de la purée, du riz, de la graisse d'agneau et du lait aigre (katyk) - un succès surprenant.

Les pommes de terre de cette soupe ne sont pas un chiffre aléatoire. Il est ici responsable de la texture crémeuse et.

Le riz doré est complété par des notes épicées de curcuma et de fenugrec (shambhala). C'est très simple et rapide.

L'une des soupes les plus connues et préférées d'Ouzbékistan. Certes, il est à la maison: dans un restaurant, un café ou.

Il y a une croyance répandue que les soupes traditionnelles ouzbeks sont nécessairement cuites sur une frite. Pas du tout!.

Ce plat simple est très exigeant sur la casserole - il doit nécessairement avoir un fond épais...

La cuisson dans des pots en terre cuite est remarquable par son goût et sa simplicité extraordinaires. Et l'Ouzbékistan.

Bonbons chinois: haricots verts, riz gluant et mayonnaise

Alchimie de la cuisine chinoise

La culture des desserts chinois est différente de la culture occidentale. Un pain avec du porc séché ou une salade de fruits avec de la mayonnaise provoque une dissonance bien méritée parmi les Européens, mais ils s'intègrent bien dans les idées chinoises sur un dessert délicieux et sain. Dans l'article «5 catégories de bonbons traditionnels chinois», nous avons déjà dévoilé les concepts de base et les attentes du dessert. Il est temps de discuter d'exemples spécifiques de plats sucrés traditionnels et d'options pour adapter les desserts étrangers au goût chinois.

Trop sucré et trop amer

Biscuits Oreo au goût de glace au thé. Source: soie dentaire

Vous pouvez souvent entendre la phrase «ф 而不 腻» en Chine, qui se traduit par «sucré, mais pas sucré, pas gras». Le principal indicateur d'un bon dessert est une douceur modérée. Mes amis chinois sont très surpris quand je mange du lait concentré avec des cuillères ou que je mange une barre de chocolat à la fois, et me rappellent de boire une tasse de thé vert pour le zeni (解 腻, jiěnì) - éliminer l'excès de sucre et de graisse du corps.

Étant donné que de nombreux produits importés ne répondent pas aux critères de goût chinois, les entreprises qui entrent sur le marché ne réussissent pas toujours bien. Prenons, par exemple, les biscuits de marque Kraft Foods de renommée mondiale - Oreo, qui ont été lancés en Chine en 1996 selon une recette américaine similaire. En Occident, en particulier aux États-Unis, ces cookies sont incroyablement populaires et appréciés des enfants et des adultes de tous âges. Les Chinois n'aimaient pas ça, car les biscuits au chocolat étaient amers et la garniture à la vanille leur semblait sucrée sucrée..

Après des enquêtes, Kraft Foods a décidé de changer la recette spécifiquement pour la Chine, rendant la garniture moins sucrée et les biscuits moins amers, avec une saveur de chocolat plus riche. De plus, des saveurs uniques ont été créées spécifiquement pour le marché chinois - thé vert, glace à la vanille, cheesecake au citron, mangue orange et autres. Et aussi, des lignes de gaufres et de rouleaux croustillants ont été lancées (ces deux types de bonbons correspondent juste à la catégorie de saveur tsui).

En 2006, Oreo était devenu le cookie le plus vendu en Chine et en 2016, la Chine était devenue le plus grand marché Oreo au monde après les États-Unis. Cela conduit à deux conclusions: les préférences gustatives des Chinois sont très stables, et l'adaptation est le meilleur moyen de réussir dans l'Empire du Milieu..

Ainsi, récemment, de plus en plus de cafés et de boulangeries de style occidental, ainsi que des magasins avec des produits importés, sont apparus ici. Les jeunes chinois suivent la tendance de la mode gastronomique et adoptent des éléments du style de vie occidental - que ce soit un café et un croissant pour le petit-déjeuner ou un verre de vin au dîner. Mais si vous regardez de plus près, il s'avère que le croissant est farci de haricots rouges, du sirop de glucose est ajouté au cappuccino, et le vin n'est pas rouge, mais Shaoxing [1]. Autrement dit, peu importe à quel point les Chinois essaient d'adopter les habitudes alimentaires occidentales, ils les adaptent toujours pour eux-mêmes..

Au début, je me suis demandé pourquoi tout le monde buvait du café avec du sucre ou préférait le latte à l'espresso ou à l'américano. Le fait est que la boisson amère et riche semble aux Chinois déséquilibrée. Si vous ajoutez du sucre ou du lait, le goût de la boisson s'améliore..

Cuire le mantou à la cassonade et aux baozi. Photo: Yulia Pashkevich

La situation est similaire pour les produits de boulangerie. Comme nous nous en souvenons, le pain traditionnel chinois - mantou, petits pains cuits à la vapeur, est très doux et tendre. Par conséquent, le pain occidental, avec sa texture dense et sa croûte dure, ne plaît pas à beaucoup en Chine. Il ne correspond tout simplement pas à la catégorie des saveurs Songzhuan, c'est-à-dire qu'il manque de douceur et de légèreté. Par conséquent, presque tout le pain en Chine est cuit soit avec un grand nombre d'agents levants, soit en utilisant une technologie spéciale appelée tangzhong (汤 中, tāngzhōng), qui rend les produits de boulangerie très légers et moelleux. Plus la pâte est aérée, plus elle paraîtra savoureuse aux Chinois..

Quant aux divers additifs des produits de boulangerie de style occidental, ici aussi les Chinois préfèrent les ingrédients traditionnels chinois - haricots rouges, matcha (ж), jousun, sésame et... mayonnaise (沙拉 酱, shālājiàng). Oui, oui, en Chine, la mayonnaise est sucrée et en magasin elle se trouve sur la même étagère que les confitures. La salade de fruits avec de la mayonnaise est particulièrement populaire - les enfants adorent ça.

Les bons goodies

Alors, à quoi d'autre les mères chinoises modernes traitent-elles leurs enfants entre le déjeuner, le petit-déjeuner et le dîner? La culture chinoise du snack est très riche et reflète souvent non seulement les préférences gastronomiques de la famille, mais aussi la culture spirituelle de la région de résidence. La saisonnalité joue également un rôle important - de nombreuses collations chinoises ne sont disponibles qu'à certaines périodes de l'année pendant les vacances ou les festivals..

Zhimatsyu est une délicatesse à base de farine de riz gluant et de graines de sésame frites dans du beurre. Source: 中华 食的 生意 网

Dans le centre de la Chine, en particulier à Pékin et Xi'an, le jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, également connu sous le nom de 煎 堆, jiānduī), une friandise frite dans du beurre, des boules sucrées à base de farine de riz gluant et de graines de sésame, est très populaire. Cette douceur était déjà connue sous la dynastie Tang (618-907) et était considérée comme un mets délicat. Aujourd'hui, le jimatsyu est fabriqué avec une variété de garnitures: arachides broyées, pâte de haricots rouges ou pâte de graines de lotus. Les Chinois apprécient le jimatsyu pour le contraste des textures - la croûte croustillante se combine harmonieusement avec une base visqueuse et élastique et un remplissage fondant en bouche.

Le wandouhuang est une marmelade à base de farine de pois ou de haricots, de sucre et d'eau. Source: 红 动 中国

Un autre mets traditionnel originaire de Pékin est le wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). Il s'agit d'une marmelade à base de farine de pois ou de haricots, de sucre et d'eau. La texture d'un wandouhuang correctement préparé est décrite comme 入口 即 化 - «fondre dans la bouche». Un autre régal qui répond à ce critère, le ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), sont des tartes pressées à base de purée de haricots verts, [2] de sucre et de beurre, souvent avec des garnitures en purée. Ce bonbon est très populaire en été car on pense qu'il a un "effet rafraîchissant". Un ludougao de qualité devrait fondre dans la bouche comme du chocolat.

Stand de démonstration avec shizibing à Xi'an. Photo: Yulia Pashkevich

Xi'an est célèbre pour le shizibing (柿子 饼, shìzi bǐng) - des crêpes frites à base de kaki et de farine de riz gluant. Shizibing est apparu pendant la dynastie Ming (1368-1644) et a depuis été considéré comme la marque de fabrique de Xi'an. Le shizibing orange vif, modérément sucré, ravit invariablement l'œil sur les étagères. Aujourd'hui, ils sont préparés à la fois sans garnitures et avec des garnitures..

Shanzhagao est une marmelade à base d'aubépine chinoise, de sucre et d'agar-agar. Source: 豆 果 一食

Un mets tout aussi populaire, originaire du nord de la Chine, est le shanzhagao (山楂 糕, shānzhāgāo) - une marmelade à base d'aubépine chinoise, de sucre et d'agar-agar. Une délicatesse agréable, aigre-douce qui a le goût d'un coing. De plus, le shanzhagao aide à combattre les vers, stimule la digestion et renforce le système immunitaire. Naturellement, les parents chinois traitent souvent leurs enfants avec eux..

racine de lotus bouillie avec riz gluant. Source: 中医 锦囊

Les sucreries du sud-est de la Chine, en particulier les provinces du Zhejiang, du Jiangsu et de Shanghai, sont réputées pour leur sophistication, leurs saveurs délicates et leurs arômes. La collation sucrée traditionnelle de Hangzhou est la racine de lotus bouillie avec du riz gluant (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǒu). Pour faire un guihua nomi ou authentique, vous devez farcir la racine de lotus fraîche avec du riz gluant, des baies de goji, des dattes chinoises et cuire avec du sucre brun pendant environ une heure. Au moment de servir, coupez la racine en tranches et saupoudrez de fleurs d'osmanthus. Cela semble fleuri, mais ce plat est très populaire non seulement comme restaurant, mais aussi comme collation de tous les jours. Il est également connu pour ses nombreuses propriétés bénéfiques: il améliore la microcirculation sanguine, abaisse le taux de cholestérol et renforce l'immunité. La racine de lotus elle-même est riche en potassium, phosphore, fer, vitamines C et B6.

Porridge "Huit Joyaux". Source: 禁忌

Un statut de culte dans les provinces du sud-est a été acquis par la bouillie des huit joyaux (八 quet, bá bǎo zhōu, également connu sous le nom de 腊八粥, làbāzhōu). Auparavant, il était préparé exclusivement pour le festival bouddhiste Laba afin de régaler et respecter les ancêtres. Mais au fil du temps, le porridge est devenu si populaire que maintenant vous pouvez l'acheter dans presque tous les supermarchés, emballé dans des boîtes métalliques à la Coca-Cola. Comme son nom l'indique, le porridge est composé de huit ingrédients qui peuvent varier selon la province. Les plus couramment utilisés sont le riz gluant, le riz noir, le riz rouge, les arachides, les haricots rouges et verts, le millet, le sorgho, les longanes séchés et les dattes chinoises. La bouillie est modérément sucrée et convient à la nutrition diététique, elle est utilisée pour les troubles de l'alimentation et les maux de gorge.

Qintuani en poids dans un supermarché. Photo: Yulia Pashkevich

Une autre délicatesse canonique des régions du sud-est est le qingtuan (del 团, qīngtuán). C'est un régal de saison vert clair et sucré préparé pour le festival de Qingming début avril. Le Qingtuan est fabriqué à partir de farine de riz gluant, de jus d'absinthe de Chine (certains fabricants le remplacent par du jus de jeunes pousses d'orge) et de sucre cuit à la vapeur. Il doit y avoir une garniture en tintuan, et le choix est énorme: jousun [3], jaune de canard, purée de haricots, noix concassées, noix de coco, dattes, pâte de sésame noir, etc. La texture de la coquille d'absinthe de riz de tintuan est similaire à une gelée visqueuse, avec un arôme subtil d'herbes.

Dimsam. La source: starkitchenseafooddimsum.com

Le sud de la Chine, le Guangdong et Hong Kong ont développé leur propre système d'alimentation unique appelé dim sum. Dimsam n'est pas lié à un moment précis de la journée, vous pouvez déguster du thé et des collations (sucrées et non sucrées) chaque fois que votre cœur le désire. Le fait est que le thé est servi avec de petites portions de nourriture dans des bateaux à vapeur en bambou. Les types de dim sum les plus populaires comprennent: les boulettes cuites à la vapeur, les hamburgers et les hamburgers, les gâteaux à la levure, les légumes bouillis et les desserts gélatineux.

Malagao est une tarte à la levure cuite à la vapeur. Source: Le parcours de pâtisserie de Bibi

L'un des types de dim sum les plus appréciés et les plus connus est le malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo), un gâteau à la levure cuit à la vapeur. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'œufs, de lait concentré ou de coco, de beurre, de cassonade et de levure. La méthode de fabrication est assez simple - mélangez tous les ingrédients et insistez pendant une journée, envoyez la tarte qui est montée plusieurs fois au bain-marie pendant une demi-heure. Une tarte correctement préparée doit être de couleur brune riche, avec un arôme crémeux agréable et une mie aérée et élastique. Il existe de nombreuses variantes régionales de ce gâteau, comme le phagao (发糕, fāgāo). C'est une tarte à la levure cuite à la vapeur similaire, mais moins riche et riche en calories. Pour une belle couleur, les boulangers ajoutent souvent de la purée de potiron ou de patate douce..

Shuangpinai - pudding au lait à base de blancs d'œufs. Source: helloninie

Une autre collation sucrée populaire du sud de la Chine est le shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi) - pudding au lait avec des blancs d'œufs. Littéralement traduit par «lait avec deux mousses». La première mousse se forme lors de l'ébullition du lait et la seconde après le refroidissement du plat fini. Shuangpingai a été inventé dans le Guangdong à la fin du 19ème siècle et est resté un snack de rue préféré depuis. Doux, rafraîchissant, avec une texture soyeuse, le shuangpinai fond juste dans la bouche. Populaire en dehors du Guangdong.

Xianhuabin fabriqué à partir de farine de blé avec l'ajout d'igname violette, de farine de blé et de farine de sarrasin. Photo: Yulia Pashkevich

Dans le sud-ouest de la Chine, dans la province du Yunnan, les tartes aux fleurs - xianhuabin (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) sont considérées comme un mets traditionnel. Ils se composent d'une base de sable ou de flocons (souvent de la farine de sarrasin) et d'une variété de garnitures: rose, jasmin, osmanthus, ainsi que des combinaisons de ceux-ci. Il existe différentes variantes de ce gâteau qui diffèrent par la taille, la forme et l'édulcorant - certains boulangers préfèrent le sucre, certains ajoutent du miel.

Bonbons au tamarin. Source: 酸 角

De plus, dans le sud de la Chine, vous pouvez déguster un fruit dont on n'a jamais entendu parler dans le nord - le tamarin (酸 角, suānjiǎo). Cela ressemble à une énorme gousse de haricot, avec une pulpe amylacée aigre mais extrêmement saine. C'est un entrepôt de vitamines B, de vitamine C et de fibres. Il est utilisé pour fabriquer des sucettes, des bonbons et des boissons..

La riche culture spirituelle de la Chine et les tendances omniprésentes en matière de santé ont contribué au développement de préférences de goût et de texture spécifiques dans les aliments. De plus, la gastronomie traditionnelle a appris aux Chinois à vivre au même rythme avec la nature et en harmonie avec leur corps, ce qui se reflétait dans le choix des ingrédients, la méthode de traitement et l'utilisation non seulement des plats principaux, mais aussi des sucreries. Mais si vous vouliez soudainement des boules de sésame frites à deux heures du matin, ne vous retenez pas et dépêchez-vous de vous rendre au marché nocturne le plus proche. Surtout, n'oubliez pas le thermos au thé vert..

Photo utilisée pour l'illustration du titre 豆 果 一.

Auteur: Julia Pashkevich

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