Plats nationaux des peuples de Russie

Les plats nationaux sur le territoire de la Russie se caractérisent par une grande variété. Ils dépendent tout d'abord des conditions de vie et de la zone d'implantation. Près des mers et des océans, les gens mangent du poisson et des fruits de mer; à côté des forêts, les recettes de viande, de champignons et de baies prévalent; dans les plaines, les céréales sont consommées, dans les zones montagneuses, la viande est préférée, etc. Tous les plats nationaux n'ont pas été inclus dans cet article, mais il donne une certaine idée des particularités de la cuisine des peuples de Russie..

Le plat national de la cuisine bouriate - buuz ou pozy.

Un plat semblable au manti. Buuz est cuit à la vapeur dans un cuiseur à vapeur spécial, le remplissage se compose dans la plupart des cas de viande hachée et d'oignons..

Plat national de la République du Bachkortostan - Gubadiya.

Ce gâteau en couches est généralement servi lors de diverses célébrations. La garniture comprend du fromage cottage, du riz bouilli friable, de la viande hachée avec des oignons, des raisins secs, des œufs, des pruneaux et des abricots secs.

Le plat national de la République d'Oudmourtie est les perepels.

L'un des plats nationaux les plus anciens et les plus célèbres de la cuisine oudmourte est un gâteau au fromage ouvert d'un diamètre de 4 à 12 cm avec diverses garnitures (viande, champignons, légumes), rempli d'un œuf sur le dessus.

Le plat national de la République de Mordovie est une patte d'ours.

Maintenant, ce plat est à base de bœuf. La viande hachée est faite, lui donnant la forme d'une patte, décorée de chapelure de seigle et frite.

Le plat national de la région de Sakhaline est une salade de bardane à la Sakhaline.

Les pousses de bardane verte sont trempées dans de l'eau froide pendant la nuit, puis bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes, pelées des tiges, coupées en petits morceaux et jetées dans de l'huile végétale bouillante. Ensuite, tout cela est salé, poivré, versé avec de la sauce soja, saupoudré de graines de sésame, de tournesol ou de citrouille, de l'ail écrasé et des oignons sont ajoutés, puis cuits jusqu'à tendreté.

Le plat national de la région d'Astrakhan - le sandre.

Le filet de sandre est mariné dans de la mayonnaise avec du sel et du poivre et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, le poisson est frit dans une poêle, le trempant avant cela dans la pâte.

Le plat national de la région de Kaliningrad - Königsberg Klops.

Ce plat est issu de la cuisine allemande. Représente les boulettes de viande avec sauce aux câpres.

Plats nationaux du Tatarstan: kystyby, chak-chak, baursak.

La cuisine tatare a beaucoup en commun avec les cuisines nationales de différents peuples, y compris les Kazakhs et les Ouzbeks. Mais elle n'a pas perdu son identité.

Kystyby

Kystyby est un pain plat frit sans levain farci de porridge, de ragoût ou de purée de pommes de terre.

Chak-chak

Chak-chak se compose de pâte de beurre et de miel. Les pailles frites sont disposées dans une diapositive sur un beau plat et versées avec une sauce au miel.

Baursak

Le baursak est un produit traditionnel à base de farine à base de pâte sans levain ou de levure sous forme de petits beignets cuits au chaudron.

Plat national ossète - tartes ossètes.

Tartes plates remplies. Pour le remplissage sont utilisés: l'ail sauvage et le fromage ossète, le chou et le fromage hachés, les pommes de terre et le fromage, la citrouille hachée, la viande hachée, les haricots, le fromage et les oignons verts, les cerises. Chaque garniture a un nom spécial pour la tarte.

Plats de Saint-Pétersbourg et de la région de Léningrad.

Les plats que les Saint-Pétersbourg considèrent comme les leurs comprennent: le bœuf stroganoff, l'éperlan frit et les crumpets.

bœuf Stroganoff

Le plat porte le nom du comte Stroganov et a été créé par le chef français André Dupont. Il a combiné avec succès la technologie de la cuisine française (rôtir la viande, la servir avec une sauce) avec les techniques de la cuisine russe (la sauce n'est pas servie séparément, mais comme la sauce russe, avec la viande).

éperlan frit

Le printemps ne commence pas à Saint-Pétersbourg sans éperlan, les citadins aiment beaucoup ce poisson. Dans la capitale du nord, il est généralement frit.

Crumpets

Les beignets à Saint-Pétersbourg sont un dessert traditionnel. Si vous venez dans la capitale du Nord, assurez-vous d'aller dans la luxuriante.

Plat du Territoire de Stavropol - Bortsch de Tersky à l'oeuf.

Les caractéristiques de la région méridionale ont modifié le plat traditionnel des Slaves. Le bortsch acide n'est pas donné ici par les tomates, mais par l'oseille.
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cuisine nationale

La Russie est un pays multinational, ici vous pouvez déguster une variété de plats, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (dessert à base de pâte avec du miel) au Yakut stroganin (poisson ou viande fraîchement congelés). Mais vous trouverez une cuisine traditionnelle russe dans tous les coins du pays. Voici 12 plats incontournables en Russie.

La soupe au chou est une soupe au chou, qui a été inventée au 11ème siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des condiments et une vinaigrette aux cornichons au chou aigre. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe aux choux (maigre, poisson, vert) et des compétences culinaires du cuisinier - de nombreux Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Ils mangent de la soupe aux choux avec du pain de seigle, assaisonnés avec de la crème sure ou des assaisonnements.

Dumplings

Pelmeni est sans exagération le plat le plus célèbre de la cuisine russe à l'étranger. Il est apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom même de «pelmeni» vient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement «oreille de pain». Les boulettes classiques sont de la viande hachée composée de bœuf, d'agneau, de porc, enveloppée dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Les boulettes prêtes à l'emploi sont bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servir avec de l'huile, de la moutarde, de la mayonnaise ou d'autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent la tradition de faire des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est nombreuse, plus le volume de récolte est important. Une partie des plats cuisinés a été cuite immédiatement, le reste a été congelé..

La bouillie, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, en particulier dans leur enfance, mangent toujours des céréales au petit-déjeuner - elles sont saines et nutritives. Semoule, orge perlé, flocons d'avoine, sarrasin et plusieurs dizaines d'autres variétés. On vous proposera probablement du porridge pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cantine étudiante ou lors d'une visite. Il est servi chaud, généreusement parfumé au beurre. Comme on dit en Russie, vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que ce qui est utile ne sera pas nocif, même en grande quantité..

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près la même signification que la pizza en italien. Les tartes russes sont cuites principalement à partir de pâte non sucrée avec diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Cheesecakes, tartes, tartes, gâteaux de Pâques, shangi, portes, kurniki - ce n'est pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous parvenez à goûter les tartes maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, ils ne sont en aucun cas de qualité inférieure à ceux cuisinés à la maison..

Crêpes

Les crêpes sont le plus ancien plat russe apparu au IXe siècle. La recette de l'un des plats russes les plus célèbres est très simple - lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à une compétence que toutes les femmes au foyer ne peuvent pas maîtriser. La pâte liquide est versée sur l'huile chauffée dans une casserole, la tâche du chef est de faire cuire une crêpe vermeille, uniforme, sans grumeaux et de ne pas la laisser brûler à l'avance. Plus les crêpes sont fines, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, le dicton «La première crêpe est grumeleuse» est toujours utilisé, ce qui signifie l'échec au début de toute entreprise. Habituellement, les crêpes sont servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou diverses garnitures y sont enveloppées - viande, poisson, légumes, sucré, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Salade d'Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans une dinde traditionnelle, et les Italiens ont une table de Noël sans lentilles ni dzampone, tant de familles russes ne peuvent pas imaginer une table du Nouvel An sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de salade russe. Nommé en l'honneur de son créateur, le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au XIXe siècle, il a acquis une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients y ont joué un rôle important. L'Olivier soviétique classique comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des cornichons, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et assaisonné de mayonnaise..

La vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au 19ème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé d'huile de tournesol. On dirait du bortsch «sec».

Concombres salés

Toute fête en Russie est rarement complète sans cornichons. Souvent, les concombres, les tomates, le chou, les champignons de leur propre salage font la fierté des hôtes hospitaliers. Il est courant de manger un digestif russe traditionnel - la vodka - avec des cornichons croustillants, sentant l'aneth et le raifort..

Confiture

La confiture est un dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés dans leur propre jardin ou récoltés dans la forêt. La cohérence, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture de votre grand-mère ou de votre mère, ne vous privez pas de ce plaisir.

Pâte

La pastila est un bonbon traditionnel russe connu du 14ème siècle. Il ressemble à la guimauve par sa forme et sa consistance, mais a son propre goût unique. Initialement, la guimauve était fabriquée à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu'en Russie. Depuis le 19ème siècle, le dessert russe exclusif est exporté vers l'Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire de la guimauve à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel devient un composant important de la guimauve, puis du sucre. Avant la révolution de 1917, les pastilles Kolomenskaya, Rzhevskaya et Belevskaya (feuilletées) étaient particulièrement populaires. Aujourd'hui, à Kolomna et Belev, le processus de fabrication des pastilles selon d'anciennes recettes a repris. Tous les types de guimauves peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des plus anciennes boissons russes, aimée de tous - des paysans aux tsars. Il a été mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19e siècle, il était produit comme boisson à faible teneur en alcool (2-3 degrés) sur du malt de seigle avec l'ajout d'herbes, de baies et de jus de fruits. Par la suite, le kvas a commencé à être fabriqué à partir de pain cuit au four, de craquelins. Certains Russes insistent encore sur le kvas fait maison. La boisson est très rafraîchissante sous la chaleur. Vous devez le boire frais.

Aspic (gelée)

Aspic est de la gelée de viande. Il est préparé à partir d'un bouillon de viande épais avec des morceaux de viande, la viande est bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidie. Servi comme apéritif froid.

Cuisine nationale de Russie: ils cuisinaient pour trois - et le quatrième était plein

Vous pouvez étudier la cuisine de la Russie selon les proverbes et dictons populaires. "Rouleau de pain de seigle mon grand-père", "Shchi et porridge - notre nourriture", "Putain pas un coin, le ventre ne se fend pas", "Dans le poste d'une queue de radis", "Maintenant avoine, demain avoine; oui, comme chaque jour est une chose, donc ça va s'ennuyer ".

Mais, tout d'abord, la sagesse populaire contourne le kulebyaki, le porc bouilli, la triple oreille, la bouillie de Guryev et d'autres plats traditionnels. Et deuxièmement, un autre proverbe est vrai ici: il vaut mieux goûter une fois qu'entendre cent fois.

La revue Kidpassage est dédiée aux meilleurs plats - choisissez d'abord ce que vous voulez essayer dans la cuisine russe.

Contenu

  1. Plats nationaux de la Russie
  2. Salades
  3. Soupes
  4. Plats de viande
  5. Bouillie
  6. Plats de poisson
  7. Tartes
  8. desserts
  9. Plats festifs
  10. Breuvages
  11. Cuisine régionale
  12. Conseils pour les enfants
  13. Où essayer

Plats nationaux de la Russie: histoire et traditions

Ah, on a délicieusement mangé en Russie! «Quels veaux engraissaient là-haut pour les vacances annuelles! Quel genre d'oiseau a été élevé. Les dindes et les poulets assignés à des jours de nom et à d'autres jours solennels ont été nourris aux noix, les oies ont été privées d'exercice, forcées de pendre immobiles dans un sac quelques jours avant les vacances, de sorte qu'elles nageaient avec de la graisse.

Quels stocks de confitures, de cornichons, de biscuits! Quel miel, quels kvas ont été cuits, quelles tartes ont été cuites... "- c'est ainsi qu'Ivan Gontcharov dans son roman" Oblomov "décrit la cuisine riche et seigneuriale du 19ème siècle.

Mais la cuisine folklorique n'était pas du tout comme ça. Il était à base de légumes - chou, carottes, betteraves, navets, rutabagas, puis pommes de terre. Au printemps, de jeunes légumes verts ont été ajoutés - oignons d'ours, orties, quinoa et à l'automne - champignons.

Toute l'année, il y avait des céréales de différentes céréales sur la table, et elles n'étaient pas considérées comme un plat d'accompagnement - c'était un plat indépendant.

Mais la viande sur les tables était rare. Cela est dû aux longs jeûnes orthodoxes et à la pauvreté de la population..

Ils ont mangé de la viande de Noël à Maslenitsa, des plats de viande ont été préparés pour les mariages et autres occasions importantes. Le reste du temps, ils l'ont fait avec une soupe de chou vide (c'est-à-dire cuite pas dans un bouillon de viande).

Mais ils ont mangé du poisson plus souvent, car il est pêché même dans des régions au climat rigoureux..

Et on ne peut manquer de mentionner une autre caractéristique de la cuisine russe. Malgré le fait que les assaisonnements en Russie sont connus depuis les X-XI siècles, les plats sont ici très modérément parfumés..

Le poivre noir et la feuille de laurier donnent à la viande un arôme agréable (mais pas un goût piquant). Et vous pouvez ajouter vous-même des épices en mettant du raifort râpé ou de la moutarde sur une assiette.

Salades

Les salades russes ne sont en aucun cas la section du menu où apparaissent des plats anciens. De plus, un plat appelé "salade russe" est plus facile à trouver dans les restaurants d'Europe occidentale, alors qu'en Russie, il est connu sous un autre nom - "Olivier".

Mais certaines collations végétales peuvent toujours être considérées comme la nourriture nationale de la Russie..

La vinaigrette est une salade de betteraves bouillies, de pommes de terre et de carottes avec des pois verts et des cornichons. Les concombres sont parfois remplacés par de la choucroute ou des champignons marinés, et les pois sont parfois remplacés par des haricots. Assaisonner la vinaigrette d'huile végétale.

Le hareng sous un manteau de fourrure est un plat de collation, pour la préparation duquel sont disposés en couches des pommes de terre bouillies râpées, des filets de hareng tranchés, des oignons, des carottes bouillies râpées, des betteraves et des œufs finement hachés. Les couches sont enduites de mayonnaise.

Les cornichons sont une source irremplaçable de vitamines pendant la saison froide. Pour conserver les aliments jusqu'au printemps, en Russie, ils ont fermenté du chou, des concombres salés et des champignons, fait des pommes marinées, des canneberges et des airelles..

La soupe était autrefois un plat de base en Russie. Maintenant, il a cessé d'être le principal, mais il reste important.

  • Shchi est un plat national bien connu de la Russie, une soupe à base de choucroute fraîche ou dans un bouillon de bœuf. La soupe aux champignons et aux choux est préparée pendant le jeûne. De la saumure de chou, des pommes, de l'oseille sont ajoutés à la soupe pour donner un goût aigre caractéristique..
  • La chaudrée est une soupe de légumes légère avec un ingrédient principal. Par exemple, seuls les oignons frits étaient ajoutés au ragoût de pommes de terre pour le goût, le ragoût de lentilles était aromatisé avec des oignons et des carottes..
  • Solyanka est une soupe riche et épicée à base de plusieurs types de viande et d'abats. Les concombres marinés sont également nécessairement mis dans le méli-mélo, le citron et les olives sont souvent ajoutés. En plus de la viande, il y a un méli-mélo de poisson et de champignons..
  • Rassolnik - soupe de viande ou de poisson avec des légumes, des céréales et des cornichons. Le goût aigre est amélioré en ajoutant de la crème sure.
  • Ukha est une soupe généralement à base de poisson de rivière. En plus de la soupe de poisson habituelle, il existe également une soupe de poisson double et triple: dans ce cas, le bouillon de petits poissons de faible valeur est d'abord cuit, puis des morceaux de sandre, de corégone et même de stérlet sont placés dans la soupe. Un bouillon transparent et riche est la chose la plus importante dans l'oreille, c'est pourquoi les légumes y sont mis au minimum (seulement pommes de terre, carottes et oignons) et coupés en gros morceaux, voire entiers. Le lait est ajouté à l'oreille de Poméranie.

En été, des soupes froides sont préparées en Russie - okroshka, betterave, botvinya. Ils sont à base de légumes frais - radis, concombres frais, pommes de terre et carottes bouillies, viande bouillie et herbes.

La base est versée avec du kvas froid non sucré, du lactosérum, du kéfir dilué ou du bouillon de betterave.

Plats de viande

Il n'y a pas beaucoup de plats de viande dans la liste des plats traditionnels russes. Jusqu'au XVIIe siècle, la viande était rare sur les tables, elle était principalement cuisinée pour les vacances..

Ensuite, il y avait plusieurs options: la viande était bouillie ou cuite au four en gros morceau, les abats étaient cuits avec du porridge dans des pots et la volaille, y compris le gibier, était frite. La plupart des recettes de plats de viande sont assez tardives et vous ne pouvez pas les appeler folkloriques..

Rôti - Un gros morceau de bœuf frit avec des racines puis cuit au four. Le rôti fini a été versé avec une sauce spéciale aux légumes ou aux baies. Le rôti est également fait de gibier: chevreuil, viande d'ours, lièvre.

Pelmeni - petites enveloppes de pâte avec de la viande, moins souvent avec une garniture végétale. Au départ, c'était un plat des peuples de l'Oural, mais maintenant il est cuit partout.

Les boulettes sont le plus souvent bouillies et servies avec du beurre, de la crème sure, du raifort ou du vinaigre. Parfois, les boulettes bouillies sont frites. Les petites boulettes sont utilisées comme vinaigrette pour le bouillon.

Porc bouilli - porc ou filet de bœuf cuit au four (surlonge, jambon). Parfois, la viande est d'abord marinée, bouillie, puis cuite.

Viande gélifiée ou gelée - viande bouillie dans un bouillon congelé fort. La viande en gelée est préparée à partir de bœuf, de porc, de volaille, la viande est assaisonnée avec de l'ail avant de la verser avec du bouillon.

Escalopes Pozharskie - escalopes de viande de volaille en chapelure.

Viande Stroganoff ou bœuf Stroganoff - bœuf finement haché, frit et recouvert de sauce à la crème sure.

Les Russes habitués à la bouillie souffrent lorsqu'ils doivent se contenter de riz et de bouillie de maïs lorsqu'ils voyagent en Europe..

Les habitants de la Russie utilisent beaucoup plus de céréales: sarrasin, riz, millet, blé, orge perlé, orge, avoine, semoule, après tout. La bouillie est bouillie dans de l'eau et du lait, salée ou sucrée.

  • La bouillie de sarrasin est la nourriture nationale des Russes. Il se mange simplement en l'assaisonnant avec du beurre. Mais il est encore mieux d'assaisonner le sarrasin avec des légumes sautés, des champignons, un œuf à la coque.
  • Bouillie monastique - un plat de plusieurs types de céréales, le plus souvent du sarrasin, du riz et du millet.
  • La bouillie de citrouille est un plat pour lequel la citrouille douce et le millet (riz) sont pris dans des proportions égales. La bouillie de potiron est souvent cuite dans du lait, du sucre ou du miel, des raisins secs et d'autres fruits secs y sont ajoutés.
  • Porridge Guryev - pudding à base de bouillie de semoule sucrée. Il est servi sur la table avec de la confiture, du miel ou des baies sucrées..

Plats de poisson

Les mers qui entourent la Russie sont riches en poissons. Dans les mers Caspienne, Azov et Noire, l'esturgeon, le sterlet, le béluga ont longtemps été chassés, en mer Blanche - saumon et morue, en Baltique - hareng.

Les rivières et les lacs regorgent de poissons: le Baïkal est réputé pour être un lieu de pêche à l'omul et à l'ombre, la truite est pêchée dans les lacs Ladoga et Onega, le brochet, le sandre, la carpe, la lotte sont pêchés dans la Volga et le taimen dans les rivières sibériennes. Par conséquent, il n'est pas surprenant qu'il y ait autant de plats de poisson dans la cuisine russe..

L'esturgeon est l'un des délicieux plats de la cuisine nationale de la Russie. De précieux gros poissons étaient cuits au four, farcis, séchés, fabriqués à partir de celui-ci, et le viziga (viziga) - cartilage dorsal d'esturgeon - était une garniture populaire pour les tartes.

Mais encore plus que le poisson lui-même, le caviar d'esturgeon noir était apprécié - sans lui, dit le proverbe, les crêpes ne sont pas savoureuses à Maslenitsa.

Cela s'est terminé par le fait que l'esturgeon a été inclus dans le livre rouge, et aujourd'hui la capture commerciale de ce poisson est interdite en Russie. Mais ils ont appris à élever des esturgeons dans les pépinières, et donc l'esturgeon est de nouveau revenu au menu des restaurants de cuisine russe.

Caviar rouge - un produit délicat à base de caviar salé de saumon, truite, taimen et autres poissons de saumon.

Telnoe est l'une des variétés de plats de poisson. Le veau est préparé à partir de filets entiers ou hachés: il est bouilli, roulé ou frit.

Tartes

Il existe de nombreux produits à base de pâte dans la cuisine russe - crêpes, boulettes, nouilles et tartes. Mais à la tête de tout cela - du pain de seigle ou du pain noir. Ses versions modernes sont vendues sous les noms de «Borodinsky», «Zavarnoy», «Moskovsky», etc..

La farine de seigle était également utilisée pour les tartes, et la farine de blé blanc n'est apparue dans la vie quotidienne qu'aux XVIIe-XVIIIe siècles..

Kulebyaka est une grande tarte fermée qui combine plusieurs types de garniture salée. Chaque garniture est séparée de l'autre par de fines crêpes. Le kulebyaka fini est coupé en morceaux, et chacun d'eux contient toutes sortes de garnitures.

Dans les brouillons du deuxième volume de Dead Souls, Gogol a décrit une autre méthode de fabrication du kulebyaki - «aux quatre coins»: «Dans un coin, placez-moi des joues d'esturgeon et du vizigu, dans l'autre, mettez de la bouillie de sarrasin, des champignons et des oignons, du lait sucré et de la cervelle., et que savez-vous d'autre à ce sujet... ".

Kurnik est une tarte fermée avec du poulet et d'autres garnitures, semblable au kulebyaka. Selon une version, le nom du gâteau est dû au fait que pendant la cuisson, de la fumée est fumée dessus, sortant du trou dans la partie supérieure du poulailler.

Rybnik est une tarte traditionnelle farcie de poisson cru. Les carcasses entières ou les gros morceaux de poisson sont généralement enveloppés dans la pâte..

Shangi - tartes avec une garniture savoureuse ouverte, commune dans les régions du nord de la Russie. Comme les tartes, elles sont un excellent ajout aux soupes.

Tarte - une tarte à base de pâte à la levure avec une garniture légèrement ouverte. Mettez de la viande ou du poisson haché, du riz aux œufs, des champignons dans la tarte. Les tartes sont servies avec des soupes au lieu du pain.

desserts

Les plats sucrés servis en Russie à la fin du repas s'appelaient des collations. Il n'y a pas de délices spéciaux ici, mais simple ne signifie pas insipide.

  • Les crêpes sont de petites crêpes sucrées. Parfois, des pommes râpées, de la citrouille, des courgettes sont ajoutées à la pâte et ils mangent des crêpes avec de la crème sure, du miel ou de la confiture.
  • Gâteaux au fromage ou gâteaux au lait caillé - gâteaux au fromage cottage frits ou cuits au four, auxquels des raisins secs peuvent être ajoutés.
  • Kissel est un dessert en forme de gelée à base de jus de fruits épaissi avec de l'amidon. Auparavant, la gelée était fabriquée à partir de céréales fermentées, et maintenant ces traditions renaissent, car la gelée d'avoine ou de seigle est un plat très satisfaisant et sain..
  • La confiture est un dessert à base de fruits ou de baies cuits dans un sirop de baies épais. Les baies de la confiture conservent leur forme: la confiture de fraise ou de groseille est particulièrement belle. La confiture est consommée comme un plat indépendant, arrosée de thé. Vous pouvez également verser de la confiture sur des crêpes, des crêpes, des gâteaux au fromage.
  • La pastila est une délicatesse à base de fruits bouillis et séchés et de purée de baies. La pastila en Russie était fabriquée à partir de pommes acides, de raisins de Corinthe, de framboises, de sorbiers et d'airelles. Pour rendre le plat sucré, du miel a été ajouté. Et pour donner à la guimauve aux pommes une belle couleur blanche, du blanc d'oeuf a été mélangé à la purée avant séchage.
  • Kalach est un petit pain moelleux fait de farine de blé de première qualité. Kalach a la forme d'un anneau, et autrefois, les rouleaux en forme de kettlebell ou de serrure de grange étaient courants: de telles pâtisseries pouvaient être suspendues pour être rangées au plafond..
  • Bagels, bagels, séchage - produits de boulangerie sous forme d'anneaux avec une croûte croustillante et un centre mou (bagels) ou dur (séchage). Les bagels peuvent être saupoudrés de sucre, de graines de pavot, de graines de sésame, de graines de carvi, de sel.
  • Le pain d'épices est un gâteau au miel, souvent avec une couche de confiture. Des raisins secs, des fruits confits, des noix, des graines de pavot sont ajoutés à la pâte pour la découpe.
  • Cheesecake - une tarte avec une garniture ouverte sucrée, le plus souvent du caillé.
  • Pain d'épice - produits de boulangerie à base de pâte de miel aux épices. En plus des additifs aromatiques habituels, en Russie, ils utilisaient des fruits secs de cerisier, de framboise ou de canneberge..

Un type spécial de pain d'épices est imprimé: pour leur production, la pâte a été roulée sur des planches spéciales avec un motif sculpté. Tula est toujours célèbre pour ses pains d'épices imprimés, ils sont également fabriqués à Gorodets.

Dans le nord de la Russie, les figurines en pain d'épice sont cuites pour Noël - chèvres ou chèvres.

Plats festifs

Il existe de nombreuses vacances en Russie et de nombreuses traditions de vacances gastronomiques. Mais il y a des plats qui n'ont longtemps été cuisinés qu'à certaines périodes: pour Noël, les jours de fête ou Pâques..

Kutia est une bouillie sucrée à base de grains entiers de blé ou d'orge. Dans la tradition orthodoxe, le kutya est forcément brassé pour Noël et l'Epiphanie, et assaisonné dans différentes régions à sa manière: graines de pavot, fruits secs, noix.

Vzvar, ou uzvar - compote de fruits secs, une boisson traditionnelle sur la table de Noël.

Les crêpes sont à l'origine un plat de cérémonie qui symbolisait le soleil. Des crêpes ont été cuites pour le mardi gras: ordinaire, levure, avec cuisson (oignons finement hachés, ou champignons, ou un œuf à la coque ont été mis dans une casserole, puis versés avec de la pâte).

Une crêpe tiède fraîchement cuite est savoureuse seule, mais vous pouvez la tremper dans de la crème sure ou de la confiture, la verser avec du miel, envelopper du caviar, des champignons, du fromage cottage et d'autres garnitures. Désormais, les crêpes sont cuites à tout moment de l'année..

Kulich - Produits de boulangerie de Pâques à base de pâte au beurre avec beaucoup de raisins secs et de fruits confits. Les gâteaux de Pâques prêts sont recouverts de glaçage.

Pâques est un plat de Pâques fabriqué à partir d'une masse de caillé pressée dans une forme spéciale. Pâques n'est pas cuit, mais parfois la masse de caillé est bouillie avant de la mettre dans un moule.

Boissons pour adultes et enfants

L'histoire des boissons traditionnelles russes devrait commencer par le thé. Et pas tellement du thé lui-même, mais de la façon dont il était bu à partir du 18ème siècle, lorsque la production de samovars en cuivre a été établie à Toula.

Les samovars ont été chauffés avec des blocs de bouleau et à la fin, pour la fumée, ils ont mis des cônes secs. Dans une théière placée sur un samovar bouillant, des brins de prune, des feuilles de cerisier, des groseilles, des framboises, des fraises, des baies séchées ont été ajoutés.

Nous avons bu du thé dans plusieurs tasses d'affilée, avec de la confiture, de la guimauve, des bagels et des tartes.

Lait aigre - une boisson obtenue grâce aux bactéries lactiques présentes dans le lait.

Ryazhenka, ou varenets, est une boisson lactée fermentée à base de lait cuit au four. La couleur du lait cuit fermenté est crème rosâtre et le goût est très délicat..

Kvass est une boisson aigre-douce à base de malt fermenté ou de pain de seigle. Le kvas froid sucré est agréable à boire dans la chaleur, le kvas aigre est utilisé pour faire des soupes d'été.

La boisson aux fruits est une boisson gazeuse à base de jus de baies dilué avec de l'eau. La canneberge aigre, l'airelle et le jus de cerise étanchent parfaitement la soif.

La compote est une boisson fraîche à base de baies et de fruits bouillis. En Russie, traditionnellement, le déjeuner se termine.

Le sbiten est une boisson à base de miel, diluée avec de l'eau et bouillie avec des épices ou des herbes parfumées. Sbiten se boit à la fois chaud et froid, en plus, il existe une version alcoolisée de cette boisson.

Cuisine régionale

Il est important de préciser que la cuisine russe n'est qu'une partie de la cuisine russe. D'autres peuples du pays conservent leurs traditions culinaires: Tatars, Bachkirs, Mordoviens, Oudmourts, Mari, etc..

Par exemple, à Kazan, vous devriez absolument essayer la cuisine tatar: riche shurpa d'agneau gras, pilaf avec de la viande bouillie, kystyby - pain plat sans levain plié en deux rempli de bouillie de millet ou de purée de pommes de terre, zur-balish - une tarte impressionnante avec de la viande et des céréales, echpochmak - petites tartes triangulaires fourrées à la viande.

À Oufa, vous serez traité avec la cuisine Bashkir. Parmi ses spécialités se trouve le kullama, un bouillon épicé servi avec des morceaux de viande et de la pâte de salma bouillie (en Asie centrale, un plat similaire est connu sous le nom de beshbarmak).

La soupe épaisse urya est également cuite dans un bouillon de viande, assaisonnée de légumes et de céréales.

A Vladikavkaz, on ne peut pas passer par les tartes ossètes. Le plus insolite d'entre eux est le davondzhin, une tarte farcie au fromage ossète et à l'ail sauvage.

Toujours dans les régions méridionales de la Russie, qui bordent les États du Caucase, l'influence de la cuisine géorgienne, arménienne et azerbaïdjanaise se fait sentir: les chebureks sont frits ici et les khachapuri sont cuits, le dolma et le khinkali sont préparés..

Mais les manti - des sacs cuits à la vapeur de pâte fine sans levain et de farce à la viande - peuvent difficilement être appelés un plat régional. Il est répandu dans la partie asiatique de la Russie et est populaire avec les boulettes..

Il en va de même pour le shashlik: l'ancienne méthode russe de rôtir des carcasses entières à la broche a été remplacée par la friture de petits morceaux de viande sur une brochette, et le shashlik - un plat de Transcaucasie et d'Asie centrale - est devenu un aliment national en Russie..

Conseils pour les enfants

Bonne nouvelle pour les touristes qui voyagent avec des enfants: la plupart des plats nationaux de la cuisine russe conviennent à une table d'enfants sans aucune adaptation.

De plus, les enfants mangent avec appétit (avaler, craquer, manger, envelopper) des tartes avec différentes garnitures, crêpes, crêpes, boulettes, pain d'épices, pain d'épices et autres plats traditionnels..

Même pour les enfants qui ne font que rejoindre la table des adultes, il est facile de commander des plats adaptés dans un café ou un restaurant. Le menu comprend généralement du bouillon de poulet, une soupe de légumes légère, des pommes de terre bouillies et du porridge.

Avec de la viande ou du poisson bouilli, c'est plus difficile, il est plus probable que vous puissiez commander des ragoûts. Si un bébé voyage avec vous, les restaurants vous aideront à réchauffer les aliments dans des bocaux ou à préparer de la bouillie pour bébé.

Nous recommandons d'exclure uniquement certains plats du menu enfant: un méli-mélo, auquel sont généreusement ajoutés du poivre et des viandes fumées, de la viande frite (rôti, bœuf stroganoff), des tartes aux champignons.

Soyez prudent lorsque vous essayez des plats aigres (soupe aux choux, cornichons).

Où essayer

Déguster des plats traditionnels en Russie est simple et difficile à la fois. Le fait est que certains plats folkloriques sont si fermement ancrés dans la cuisine moderne qu'ils sont préparés dans chaque maison..

En conséquence, ils peuvent être commandés dans n'importe quel restaurant. Par exemple, vous n'aurez certainement pas à chercher de la soupe aux choux, du méli-mélo, de la soupe de poisson et des boulettes.

Vous devrez chercher d'autres plats dans des restaurants spécialisés de cuisine russe ou régionale. Dans de tels endroits, ils font cuire des kulebyaki, servent du botvinya froid, font de la viande d'esturgeon et font bouillir du sbiten.

Eh bien, certains plats russes rares ne peuvent être dégustés que lors des festivals folkloriques ou lors de fêtes festives à Noël, à Maslenitsa ou à Pâques..

Des festivals culinaires ont lieu dans de nombreuses villes de Russie - par exemple, à Yaroslavl, chaque été, ils organisent "Feast on the Volga", à Arkhangelsk - un festival de la cuisine Pomor.

Il existe également des événements spécialisés dédiés à un seul plat. Ainsi, à Izhevsk, le festival "Oudmourtie - la patrie des boulettes" a lieu chaque année.

Dans la région de Vologda, il y a un festival de soupe au chou gris, au Tatarstan - soupe de poisson, à Souzdal - hydromel (et aussi concombre), dans le Kuban - kvass, dans la région de Tver - un festival de tartes à la porte.

De tels festivals sont en eux-mêmes une raison de voyager. Et si vous n'avez pas encore décidé où voyager, nous sommes prêts à partager avec vous des informations sur les plus belles villes de Russie.

Dans la collection Kidpassage, vous trouverez une description des meilleurs musées russes et des divertissements familiaux.

10 plats russes qui surprennent le plus les étrangers

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En parcourant le monde, en visitant de nouveaux restaurants et en rencontrant des personnes différentes, il est toujours amusant de découvrir une culture différente à travers la cuisine locale. Certains plats suscitent un réel intérêt, d'autres semblent ordinaires et d'autres encore font peur par leur exotisme. Dans le même temps, nous n'évaluons pas souvent la nourriture qui nous est habituelle depuis l'enfance de manière critique. Pense juste, bortsch aux côtelettes!

La cuisine nationale de n'importe quel pays reflète toujours non seulement les particularités du climat, mais aussi les caractéristiques des personnes qui l'habitent. Chez Sympa, nous étions très intéressés par la renommée de la cuisine russe à l'étranger. Nos pelmeni et okroshka conviennent-ils aux clients étrangers??

Par exemple, Braulio, un Angolais qui vit en Russie depuis 4 ans et étudie le russe, a déclaré: «Dès le début, tout était très dégoûtant! Mais quand j'ai essayé. Ummmmmmmmmmm! La première fois que j'ai essayé la crème sure ici, la vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - c'est ce que les anciens Grecs appelaient la betterave et la deuxième lettre de leur alphabet, dont le latin et le cyrillique sont venus plus tard. Avec les oignons, le chou et d'autres légumes poussant en grande quantité en Méditerranée, les betteraves ont pris leur place d'honneur dans la soupe aux choux et le bortsch, très populaires dans la Grèce antique..

Cette soupe délicieuse, aromatique et saine nous est venue un peu plus tard. Peu de temps avant le début de la nouvelle ère, les légionnaires romains ont débarqué sur le territoire de la Crimée moderne et ont apporté avec eux non seulement des légumes, mais aussi des recettes toutes faites, ainsi qu'un amour sincère et un respect pour le bortsch..

Mais c'est de l'histoire. Aujourd'hui, le bortsch est fortement associé à la cuisine russe ou ukrainienne et est notre plat le plus connu à l'étranger..

Voici comment Mary Nelson, des États-Unis, le décrit: «J'ai aimé cette merveilleuse soupe de betteraves la première fois. Il a une saveur «terreuse», que les gens qui n'aiment pas le bortsch appellent «boue». Et l'odeur prononcée de vinaigre, complétée par de la crème sure, crée une combinaison inhabituelle mais savoureuse ".

Dumplings

Les sachets de pâte avec de la viande ou une autre garniture ont été inventés il y a longtemps, et différents peuples ont leur propre nom: wontons, momo, khinkali, raviolis, manti, poses. Dans la cuisine russe, les boulettes, qui en traduction des langues komi-oudmourte signifient "oreille de pain", sont venues au début du 15ème siècle de l'Oural et depuis lors, elles ornent invariablement notre table..

«J'ai tout mangé et j'en voulais plus. C'était vraiment cool! Maintenant, c'est l'un de mes favoris de tous les temps. Mon préféré est sous forme de soupe, pour avoir beaucoup d'aneth et avec du pain de seigle maison ", - Formaldehyd3.

Au fait, à propos de l'aneth.

De très nombreux étrangers qui viennent en Russie notent une énorme quantité d'aneth, que nous aimons ajouter à presque tous les plats. Même dans ceux où on ne l'attend pas du tout.

Selon Reuters, les Russes mangent environ 1,6 kg d'aneth par personne et par an..

"Je déteste l'aneth, mais les Russes le poussent partout où ils le peuvent!" - KingCarnivore.

«L'aneth est terrible. Je ne peux plus en manger, j'en ai juste assez! Je ne peux pas croire qu'ils l'ont mis dans à peu près tout. "- réticent_redditer.

Notez, néanmoins, que l'aneth contient une énorme quantité de nutriments et de vitamines, est bon pour le sang, les vaisseaux cérébraux, la digestion, la vision.

Gelée

Un apéritif froid à partir d'un bouillon de viande ressemblant à de la gelée est présent non seulement en russe, mais également dans d'autres cuisines du monde. La principale différence entre aspik, brawn ou autre aspic similaire est qu'ils ajoutent séparément des substances gélifiantes - gélatine ou agar-agar. Cela n'est pas nécessaire pour la préparation de la viande en gelée, la consistance souhaitée est obtenue en raison de la digestion prolongée des pattes, de la queue et de la tête de l'animal dans le bouillon - ils contiennent beaucoup de collagène.

Il est difficile de nommer les raisons exactes, mais la viande en gelée plus souvent que les autres plats suscite la suspicion et le rejet chez les étrangers.

Alok Mathur de l'Inde dit à propos de ce plat: «Je vous recommande d'éviter cette gelée de viande froide que les Russes préparent pour les vacances. Ce plat non végétarien se mange froid et contient du poulet bouilli, du cartilage de porc (comme des pattes, des oreilles et même des sabots). Néanmoins, c'est un plat traditionnel russe que les habitants apprécient, mais les étrangers, en particulier les Indiens, ne le trouvent pas appétissant. ".

Hareng sous un manteau de fourrure

Ce chef-d'œuvre de l'art culinaire, en fait, une vinaigrette mélangée au hareng, à l'œuf et richement parfumée à la mayonnaise, est encore jeune - elle est apparue en URSS à la fin des années 60. Il est très populaire parmi la population russophone, presque inconnu à l'étranger. On le voit souvent accompagné de viande en gelée, il effraie moins les invités étrangers, mais l'attitude à son égard est ambiguë.

«J'adore cette salade. J'ai dû faire pression sur moi pour l'essayer pour la première fois, mais je suis content que ce soit arrivé. "- iseztomabel.

«Je ne peux tout simplement pas regarder toute cette mayonnaise. A-t-il tout capturé? Beaucoup peut être compris, mais plusieurs couches. "- Flashdance007.

«Il y avait trop de mayonnaise. Il y a toujours trop de mayonnaise. "- Msknowbody.

Sarrasin

Le sarrasin est originaire du nord de l'Inde et du Népal. Ayant fait un long voyage à travers l'Asie, au 15ème siècle elle a pris racine en Russie.

En plus de la Russie et des pays de l'ex-Union soviétique, le sarrasin est utilisé en Israël, en Chine, en Corée et au Japon. Dans le reste du monde, on en mange très peu. Tout le monde ne l'aime pas. Le fait est qu'une personne qui n'est pas habituée à son goût depuis l'enfance, après l'avoir goûté, ressentira de l'amertume et un arrière-goût étrange.

Aujourd'hui, en Europe, il y a un regain d'intérêt pour le sarrasin en raison de ses propriétés bénéfiques, de sa valeur nutritionnelle, de sa qualité alimentaire et de son hypoallergénicité..

«Je suis végétarienne et il était très difficile pour moi de trouver une nourriture saine et adaptée à un temps aussi froid. Le sarrasin est devenu mon super salut dans tous les plats de la journée », déclare Shell, une étudiante indienne..

Cheesecakes

Le fromage cottage, à partir duquel le syrniki est fabriqué, était connu dans la Rome antique, mais nous l'appelions "fromage", car il était obtenu à partir de lait cru. Il n'a commencé à être appelé fromage cottage qu'au 18ème siècle, lorsque Pierre Ier a apporté des fromages à pâte dure (présure) d'Europe et a établi leur production en Russie..

Parfois, vous pouvez trouver le nom "caillé", mais il n'a pas beaucoup pris racine, et peu importe comment vous appelez ce plat léger, qui peut être à la fois un dessert et un petit-déjeuner complet, il ne deviendra pas moins savoureux.

«J'ai passé 2 semaines en Russie avec mon ancien petit ami, et sa babouchka faisait des cheesecakes tout le temps. Elle a même fait du fromage cottage elle-même! Je suis accro! Nous les avons mangés avec de la confiture de baies, qu'ils cueillent également eux-mêmes ", - la_pluie.

Solyanka

Le méli-mélo a été mentionné pour la première fois au 18ème siècle. Comme l'écrit l'historien de la cuisine russe Pavel Syutkin, "alors, bien sûr, ce n'est pas de la soupe (soupe), mais un plat chaud de chou, concombre, viande, volaille, poisson, champignons ou autres produits"..

Solyanka sous la forme du premier cours apparaît dans la 2ème moitié du 19ème siècle. Il n'y avait pas de recette "classique" unique - ". aux esturgeons, câpres, citron, viandes fumées. Chaque aubergiste y a montré son talent, attirant des clients aux goûts et odeurs impensables ".

Laura Hancock de Detroit: «Peut-être que le méli-mélo est ma soupe russe préférée, en grande partie parce qu'elle est très salée. Il contient des cornichons, des saucisses, du bacon, du poulet, des câpres et du chou. ".

Okroshka

Malgré sa base liquide, l'okroshka est plus un apéritif qu'une soupe. Il y a mille ans, ce plat paysan simple ne comprenait que des oignons et des radis noirs, trempés dans du kvas et de la crème sure..

À la fin du XVIIIe siècle, la recette de l'okroshka comprend déjà divers types de viande ou de poisson frits, des concombres marinés et frais, des prunes marinées et des oignons. Aucune pomme de terre n'a été ajoutée. Dans la cuisine soviétique, la viande d'okroshka a été remplacée par de la saucisse et du kvas - par du kéfir.

Les étrangers ne comprennent pas toujours pourquoi une salade doit être transformée en soupe, notamment avec du kvas, dont le goût pose également des questions. Néanmoins, Jamie Heineman, le fameux «destroyer de légende», a apprécié ce plat d'été lors de son voyage à Saint-Pétersbourg: «C'est bon. Oui. Très bien! Le kvas acidulé rend le goût de la garniture fade d'okroshka lui-même complète. ".

Caviar de courge

Cette collation végétale a commencé à être produite au début des années 30 du siècle dernier. Mais le caviar de courge est devenu vraiment populaire un peu plus tard, sous Khrouchtchev, qui l'aimait tellement qu'il a ordonné d'en nourrir toute l'Union soviétique..

Le caviar de courgette est faible en calories, contient de nombreux oligo-éléments et vitamines utiles.

«Vous l'achetez aux banques et vous le gardez à proximité pour satisfaire votre faim nocturne. Dans une étrange ironie, on l'appelle caviar. Il est informe, comme la nourriture pour bébé. Le caviar de courgettes tartiné sur du pain évoque des souvenirs d'enfance pour tout le monde en Russie », - Marco North, New York.

Bœuf Stroganoff

Il existe plusieurs versions de l'origine de ce plat, et toutes sont associées à la dynastie Stroganov. Le bœuf tranché à la crème sure a été mentionné dès le 18ème siècle, mais Stroganoff est entré sur la scène mondiale en 1891, lorsque le chef Charles Brier a envoyé sa recette au concours du magazine culinaire français.

Après la Seconde Guerre mondiale, le bœuf stroganoff consolide enfin le statut de «plat russe» et devient largement connu à l'étranger..

«S'il y a autre chose à mettre sur la table, que ce soit stroganoff. J'aime sa «russité»: des petits morceaux de viande, des champignons, des nouilles et cette riche sauce », écrit Amanda Brown.

Pour terminer, je voudrais citer les paroles de Neil Heinem de Londres: «Tous les plats russes ne sont pas remplis de seaux de mayonnaise et recouverts d’aneth. Comme dans la plupart des pays, vous trouverez beaucoup de choses délicieuses si vous plongez plus profondément et ne vous en tenez pas à ce que vous savez déjà bien. ".

Les plats nationaux les plus délicieux des régions russes (16 photos)

Chaque peuple de notre pays multinational a sa propre cuisine et ses propres idées sur ce que devrait être une alimentation saine et correcte. Chaque cuisine a ses propres plats délicieux, cependant, nous parlerons plus loin des plats nationaux les plus délicieux de différentes régions de Russie..

République de Kalmoukie - Kur

La légende raconte que ce plat a été inventé par de pauvres bergers qui n'étaient pas opposés à manger de l'agneau.

Ils ont cuit la viande sans aucun ustensile dans la steppe, la poussant dans l'estomac, où elle était cuite dans son propre jus.

République d'Oudmourtie - Perepechi

L'un des plats les plus anciens et les plus célèbres de la cuisine oudmourte est un gâteau au fromage ouvert d'un diamètre de 4 à 12 cm avec diverses garnitures (viande, champignon, légume), versé sur le dessus avec un œuf ou un œuf mélangé avec du lait.

Les cuisiniers sont préparés sur un feu ouvert à partir de pâte sans levain de farine de seigle. Servi chaud.

République du Bachkortostan - Gubadia

Ce gâteau en couches est généralement servi lors de diverses célébrations. La garniture comprend du fromage cottage, du riz bouilli friable, de la viande hachée avec des oignons, des raisins secs, des œufs, des pruneaux et des abricots secs. La pâte peut être fraîche ou levée, l'essentiel est qu'elle contient beaucoup d'huile.

Gubadia a plusieurs variétés, par exemple, la viande est servie comme plat principal et le caillé-fruit sert de dessert.

Republic of Mordovia - Patte d'ours

Selon la légende, un gars n'a pas été autorisé à épouser sa petite amie jusqu'à ce qu'il tue l'ours et devienne un vrai homme. Après avoir tué l'ours, le marié a préparé sa patte pour sa bien-aimée.

Maintenant, ce plat est à base de porc, de bœuf ou de foie. De la viande hachée est préparée, à laquelle sont ajoutés des œufs, des oignons et des épices. La viande hachée est divisée en parties, leur donnant la forme d'une patte, la décorant avec de la chapelure de seigle (griffes d'ours) et frite.

Région de Sakhaline - Salade de tiges de bardane à la Sakhaline

Les pousses vertes de bardane sont trempées dans de l'eau froide pendant la nuit, puis bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes, pelées des tiges, coupées en petits morceaux et jetées dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'elles soient pressées.

Ensuite, tout cela est salé, poivré, versé avec de la sauce soja, saupoudré de graines de sésame, de tournesol ou de citrouille, de l'ail écrasé et des oignons sont ajoutés, puis cuits jusqu'à tendreté.

République de Bouriatie - Buuzy

Buuz est considéré comme notre version du plat chinois baozi, qui est rempli uniquement de viande avec l'ajout d'herbes. Le plat est similaire au manti. Buuz est cuit à la vapeur dans un cuiseur à vapeur spécial, le remplissage se compose dans la plupart des cas de viande hachée et d'oignons..

Ce plat se mange à la main et le bouillon formé pendant la cuisson ne doit pas être bu par le trou supérieur, mais par la morsure, dans la partie inférieure.

Région d'Astrakhan - Zharyokha de sandre

Un kilogramme de filet de sandre est mariné dans de la mayonnaise avec du sel et du poivre et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ensuite, le poisson est frit dans une poêle, le trempant avant ceux-ci dans la pâte,

Région de Kaliningrad - Königsberg Klops

Nous avons obtenu ce plat de la cuisine allemande. Représente plusieurs boulettes de viande ou petites escalopes avec sauce aux câpres.

En Allemagne, ce plat est vendu comme un produit semi-fini, et dans le menu des restaurants de Kaliningrad, il apparaît comme une spécialité..

Cuisines de Russie: plats traditionnels et leur histoire

Et pourquoi ont-ils préparé le kyozh, l'echpochmak et le pyan-se? Quels plats les habitants de la Russie ont-ils appris à cuisiner chez les Tatars, les Coréens et les Kazakhs? En quoi le bortsch du Kouban différait-il de celui de la Russie centrale? Nous nous familiarisons avec les traditions culinaires de différentes régions de Russie - l'Oural, la Sibérie, la région de la Volga, l'Extrême-Orient.

Russie centrale: 60 sortes de soupe aux choux et de bouillie

Jusqu'au 14ème siècle, la cuisine russe était simple et peu variée. Les plats chauds étaient le plus souvent cuits au four: ils bouillaient, mijotaient ou mijotaient longtemps sous un couvercle fermé. La friture n'était presque jamais rencontrée à cette époque. La viande était rarement cuite: environ 200 jours par an, y compris tous les mercredis et vendredis, étaient maigres. Les restrictions alimentaires étaient différentes: il était parfois interdit non seulement de manger des plats de viande, de poisson et de produits laitiers, mais aussi de cuisiner dans de l'huile végétale. Le premier jour du Grand Carême et le Vendredi Saint avant Pâques, les croyants ont essayé de se passer de nourriture. Lors de certaines fêtes religieuses, même pendant le jeûne, il était permis de manger du poisson. Il a été bouilli, cuit au four, farci, séché ou séché.

Le pain était le plus souvent cuit avec du seigle, parfois des gâteaux à l'orge étaient préparés. La farine de blé est apparue dans le centre de la Russie vers le 17ème siècle, mais même alors, elle était plus souvent utilisée pour les pâtisseries riches - petits pains, bagels, bagels. La farine est entrée non seulement dans la pâte, mais également dans d'autres plats: la farine d'avoine était faite à partir de flocons d'avoine dilués avec de l'eau ou du lait, et une gelée épaisse était cuite à partir de seigle ou de pois.

La base de la cuisine de la Russie centrale était, comme dans le dicton bien connu, "soupe aux choux et porridge". Il y avait environ 60 types de soupe aux choux seuls: les "pleines" étaient cuites avec des cèpes, plusieurs sortes de viande étaient mises dans les "préfabriquées", l'ortie, le quinoa ou d'autres herbes étaient ajoutées aux "vertes". Seule la choucroute fraîche ou la choucroute restait une composante inchangée d'un tel plat. En plus de la soupe aux choux, les ménagères de cette époque préparaient d'autres soupes: poisson kalya sur saumure de concombre, botvinia aux feuilles de betterave, okroshka sur kvas.

La bouillie était également un plat de tous les jours. Ils étaient cuits à partir de gruau de pois, de sarrasin, de blé ou d'orge. Servi séparément et avec viande, poisson, légumes, champignons. Au lieu du dessert, du porridge au lait et aux baies sauvages était souvent sur la table..

Les légumes, les champignons et les baies constituaient une part importante de la cuisine de la Russie centrale. Ils étaient consommés frais et récoltés pour l'hiver de différentes manières. Jusqu'à l'apparition des pommes de terre au XVIIIe siècle, le navet était le principal légume sur la table de la Russie centrale. Il était mangé cru, bouilli et cuit au four, séché ou fermenté pour l'hiver avec le chou. Les sommets de ce légume racine ont été ajoutés aux soupes.

Il y avait peu de bonbons dans le centre de la Russie. Les baies sauvages fraîches, les pommes au four avec du miel ou du pain d'épices étaient le plus souvent utilisées comme desserts. Les «fruits confits» inhabituels étaient fabriqués à partir de concombres et de carottes: ils étaient bouillis dans du miel dans un bain de vapeur jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Ils l'ont lavé avec du thé ou des infusions d'herbes. En été, ils préféraient le kvas froid des boissons, en hiver, ils préparaient du sbiten chauffant à partir de miel, d'eau et d'épices.

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Nord russe: soupe de morue, kozh et pomor

En raison des hivers rigoureux et des étés courts et froids dans le nord de la Russie, il n'y avait pas une telle abondance de légumes, de champignons et de baies que dans la voie du milieu. Le plat principal ici était le poisson, en particulier la morue: on pensait qu'il pouvait être mangé tous les jours et qu'il ne devenait jamais ennuyeux.

Pendant longtemps, les Pomors ont mangé du poisson cru congelé, le coupant en fines tranches et le trempant dans du sel. Ce plat s'appelait stroganina. Mais le plus souvent, le poisson était encore cuit de différentes manières: le navaga était frit, la morue et l'aiglefin étaient cuits ou bouillis, l'éperlan était salé. L'un des plats populaires était la morue cuite au four avec du fromage cottage. Le poisson a d'abord été bouilli ou frit en morceaux séparés, puis disposé sur une couche d'oignons hachés, recouvert de fromage cottage râpé avec de l'huile végétale et envoyé au four.

Le plat le plus célèbre de la cuisine nordique est la soupe de poisson Pomor. Il était toujours préparé à partir de poisson fraîchement pêché. Du lait, des oignons et des épices ont été ajoutés au bouillon: feuille de laurier, poivre noir, jus de citron. Ces épices ont été apportées ici par des marchands anglais, de sorte que les Pomors ont appris à les utiliser plus tôt que tous les autres habitants de la Russie. Un kulebyaka ouvert était traditionnellement servi à l'oreille. En semaine, les hôtesses Pomor préparaient du brochet entier ou de l'ide dans la pâte, et les jours fériés, elles mettaient sur la table des «poissonniers rouges» - des tartes au saumon, au saumon kéta ou au saumon rose.

Malgré l'abondance des tartes, le pain lui-même était rarement consommé dans ces régions. Il était difficile de cultiver des céréales dans le climat rigoureux et c'était cher à acheter. Les Pomors avaient un dicton: "Le manque de poisson est pire que le manque de pain".

Le principal type de viande sur la table Pomor était la venaison. Il était frit, cuit au four, ajouté aux soupes, séché pour l'hiver. Les sauces aux airelles, aux canneberges, à la chicouté ou à la rose musquée étaient souvent servies avec de la viande. Ils s'appelaient "Volozhi". Cette sauce a non seulement rendu le plat plus savoureux, mais a également servi de source de vitamines, à l'abri du rhume et du scorbut. Une gelée chaude épaisse - kyozh a été préparée à partir de jus de baies. Toutes les herbes et épices disponibles y ont été ajoutées..

Cuisine sibérienne: boulettes, shangi et thé

Comme pour les peuples du nord, le poisson était l'un des plats principaux de la Sibérie. Certes, dans ces régions, d'autres variétés ont été préférées: esturgeon, saumon, corégone. Certaines espèces n'étaient pas du tout considérées comme des poissons. Nalimov a été donné aux chiens et les porcs ont été nourris avec de la dorade et des ides.

Le poisson était également cuit différemment que dans le Nord. Omul, corégone, muksun ou nelma étaient salés, d'autres types étaient cuits dans de la crème sure, farcis de bouillie de champignons et d'oignons, séchés à l'air ou au four. Du poisson légèrement salé, le petit tugunok était particulièrement apprécié: s'il était cuit correctement, il sentait le concombre frais. Au 19ème siècle, il s'appelait hareng de Sosva et était livré à Saint-Pétersbourg - à la table impériale et aux meilleurs restaurants métropolitains. Le poisson n'a commencé à fumer qu'au 19e siècle.

Le plat de viande le plus populaire en Sibérie était les boulettes. Pour la garniture, plusieurs types de viande étaient généralement mélangés: volaille, bœuf, porc, chevreuil ou élan. La pâte n'a pas été pétrie dans de l'eau, mais dans du thé, de sorte que les boulettes congelées se conservent plus longtemps et restent juteuses. Ils étaient souvent emmenés avec eux sur la route pour cuire rapidement au feu ou directement dans un samovar..

Le pain était une partie obligatoire du repas sibérien. Jusqu'au XVIIe siècle, il était importé d'au-delà de l'Oural, puis ils ont commencé à le cultiver eux-mêmes. En plus du pain, d'autres pâtisseries étaient également servies à table: shangi ouvert avec une garniture copieuse ou sucrée, pincé le long des bords du pli, broussailles croustillantes frites à l'huile.

Chaque repas était accompagné d'un goûter. Les marchands et autres personnes riches préféraient le thé «aux fleurs», préparé à partir des feuilles supérieures du théier. Cette boisson avait un goût agréable et un arôme délicat. Parmi les variétés les moins chères, le thé «en brique» était répandu: il était vendu en carreaux pressés..

Extrême-Orient: pyan-se, hyo et bortsch aux algues

Aucune des cuisines traditionnelles russes n'a eu autant de fruits de mer qu'en Extrême-Orient. Sur la côte Pacifique, non seulement de nombreuses variétés de poissons et de caviar, mais aussi des crabes, des calmars, des poulpes, des pétoncles, ont été consommés. Les premiers colons russes ont emprunté des recettes de plats aux peuples autochtones d'Extrême-Orient: Nivkhs, Udege, Evenk. Ils ont appris à cuisiner du poisson séché Sitmi, qu'ils mangeaient avec des airelles rouges et de l'ail sauvage, de la viande de cerf rouge rôti et d'autres gibiers au feu, et des pousses de fougères comestibles salées pour l'hiver..

À la fin du XIXe siècle, des paysans des provinces ukrainiennes se sont installés en Extrême-Orient. Ils ont conservé les recettes de leur cuisine traditionnelle, mais les ont changées pour de nouvelles conditions de vie. C'est ainsi que sont apparus le bortsch aux algues, la soupe de poisson au saumon, les boulettes de calamars et autres plats inhabituels pour le reste de la Russie..

Les traditions culinaires de Primorye ont également été influencées par la cuisine des pays voisins - Chine, Corée, Japon. Les plats les plus populaires en Extrême-Orient étaient le poisson hyo coréen mariné au vinaigre, les brochettes de poulet yakitori japonaises, les tartes pyan-se coréennes, qui étaient cuites dans un bain de vapeur. Ces tartes pourraient avoir n'importe quelle garniture - viande, légume ou sucrée..

Oural: echpochmak, gruzdyanka et posekunchiki

La cuisine de l'Oural a toujours été célèbre pour son abondance de pâtisseries. Dans les environs d'Ekaterinbourg et de Perm, ils cuisinaient de petites boulettes un peu plus, des tartes-tartes. Leur nom vient du mot «hacher» - hacher finement: c'est ainsi que la viande était coupée pour la garniture. Dans la province d'Orenbourg, "le roi des tartes" s'appelait kurnik, souvent servi lors des mariages. Différents types de viande, champignons, œufs, choucroute ont été utilisés pour la garniture d'une telle tarte. Les couches de différentes garnitures étaient séparées par de fines crêpes. Chaque famille avait sa propre recette de kurnik, qui se transmettait de génération en génération..

L'Oural est une région multinationale, donc les traditions culinaires de différentes nations sont mélangées ici. Les résidents russes ont appris à cuisiner un beshbarmak turc - un plat de ragoût et des morceaux de pâte. De l'agneau y était mis, comme il était d'usage chez les Bachkirs, ou du bœuf et des pommes de terre, comme chez les Kazakhs. Les Tatars ont adopté la recette de la tarte échpochmak avec de la viande, des oignons et des pommes de terre. La garniture pour lui n'a pas été préparée à l'avance, mais a été placée dans la pâte crue.

Les champignons étaient un autre produit populaire dans la cuisine de l'Oural. Ils ont été frits avec des oignons et mangés comme un plat séparé, ajoutés à la garniture pour les tartes et les boulettes, servis avec du porridge et de la viande, séchés et salés pour l'hiver. Les ménagères de l'Oural préparaient souvent une soupe gruzdyanka avec des champignons forestiers frais ou salés. Malgré le nom, non seulement des champignons de lait ont été placés dans un tel plat, mais aussi des chanterelles, des champignons de tremble, des champignons au miel, de la russula - tous les champignons que l'on pouvait trouver dans la forêt la plus proche.

Région de la Volga: kulaga, pilaf et strudel

Différents peuples de Russie vivaient sur les rives de la Volga: Tchouvache, Tatars, montagne et prairie Mari, Erzya, Moksha. Chacun d'eux a conservé d'anciennes traditions culinaires, que les Russes ont progressivement adoptées. Certaines recettes passaient d'une cuisine à une autre dans leur forme originale, tandis que dans d'autres elles remplaçaient certains produits ou méthodes de cuisson par des produits plus familiers..

De nombreux types de soupe aux choux et bouillies, des plats de poissons de rivière bouillis ou cuits au four, des légumes et des baies sauvages ont été préservés dans cette région des traditions culinaires de la Russie centrale. Des soupes au lait froid ont été préparées à partir de framboises, de myrtilles et de fraises, de la viorne et de la cerise des oiseaux ont été ajoutées aux garnitures de tarte ou à un plat sucré chaud kulagu.

Les plats principaux du Mari étaient les soupes et les céréales. Au lieu du chou, ils utilisaient souvent du corégone, de l'oseille, de l'ortie ou d'autres herbes dans la soupe aux choux. Des soupes étaient préparées avec du poisson ou de la viande, des pommes de terre, du viorne, des champignons y étaient ajoutés. Crêpes frites Mari à base de pommes de terre et de pois, similaires aux crêpes biélorusses.

Les tartes aux garnitures diverses, le beshbarmak, le pilaf étaient populaires dans la cuisine tatare de la région de la Volga. Traditionnellement, ils étaient préparés avec de la viande de lièvre, d'agneau ou de cheval. Les Tatars musulmans ne mangeaient pas de porc. Cependant, les recettes de ces plats à base de porc, de bœuf et de poulet sont rapidement apparues dans la cuisine russe. Les épices et les assaisonnements, à l'exception de l'aneth, du persil et des oignons, n'ont presque jamais été utilisés dans la région de la Volga.

Dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, des colonies allemandes sont apparues dans la région de la Volga. Ils ont adhéré à leurs propres traditions culinaires. Les ménagères allemandes préparaient de la purée de pommes de terre et des escalopes de porc, des boulettes de pâte et des soupes de poulet et nouilles. Des saucisses faites maison et de l'oie au four étaient toujours servies sur la table de fête. Contrairement aux autres peuples de la région de la Volga, les Allemands buvaient beaucoup de café, le remplaçant parfois par un substitut à base de chicorée ou de céréales..

Sud de la Russie: bortsch de Kuban, dolma, shashlik

Les traditions culinaires du Kouban sont devenues la base de la cuisine sud-russe. Sur les terres fertiles, les céréales, les pommes de terre, divers légumes et fruits, presque absents dans d'autres régions, poussaient en abondance: aubergines, betteraves bortsches, abricots, pêches, raisins. Par conséquent, la table Kuban a toujours eu beaucoup de plats de légumes. Des tomates fraîches, des concombres ou des radis étaient servis comme collation pour la viande, la bouillie était cuite à partir de citrouille, les rouleaux de chou étaient préparés à partir de feuilles de chou et de farce à la viande. Plus tard, les femmes au foyer de Kuban ont adopté le dolma de la cuisine caucasienne, dans lequel la viande était enveloppée dans des feuilles de vigne..

D'autres recettes sont venues du Caucase au sud de la Russie. Contrairement à d'autres régions, ici la viande, le poisson, les légumes étaient souvent cuits sur un feu ouvert. Le shish kebab est devenu l'un des plats les plus populaires. Il était servi avec des légumes frais, des oignons, du lavash fin, cuit selon des recettes arméniennes. Les peuples musulmans du Caucase préparaient le plus souvent du shish kebab d'agneau. Dans le Kouban, il a été remplacé par du porc, du bœuf et parfois du poulet. Aubergines, champignons, tomates, poivrons étaient frits avec de la viande sur des brochettes. Traditionnellement, les plats de viande étaient complétés par des sauces épicées du Caucase: tkemali géorgien de prune griotte, chakhokhbili avec beaucoup d'oignons, adjika avec du piment fort et des herbes hachées.

Le chou farci, le bortsch, les boulettes avec différentes garnitures sont apparus dans le Kouban de la cuisine ukrainienne. Beaucoup de betteraves étaient toujours mises dans le bortsch de Russie centrale, et parfois du jus de betterave était ajouté pour donner au plat une couleur rouge riche. Dans le Kouban, ce légume ne pouvait pas du tout être ajouté, et le bortsch "correct" était orange vif: la couleur lui était donnée par les tomates et les poivrons.