Viande de crocodile

La viande de crocodile est faible en calories, car elle ne contient presque pas de cholestérol et de graisse. En plus du frisson des sensations gastronomiques, après avoir goûté à la viande de crocodile, vous enrichirez également votre corps d'une grande quantité de protéines, de la vitamine B₁₂ et les graisses monosaturées qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. La viande est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle ne présente aucune attaque chimique, comme par exemple la viande d'animaux domestiques.
Les crocodiles se trouvent dans les marais tropicaux du monde entier, y compris la plaine inondable du Nil, l'Asie du Sud-Est, l'Australie et le sud des États-Unis, de la Caroline au Texas. Ils sont agiles à la fois dans l'eau et sur terre, armés de mâchoires puissantes, plus conçus pour attraper et avaler des proies que pour mâcher.
Certaines sous-espèces préfèrent l'eau douce, d'autres - salée, et certaines se sentent bien dans les deux. Et tous sans exception sont des carnivores. Plusieurs espèces sont menacées d'extinction, tandis que d'autres sont définies comme «contrôlées», ce qui signifie une surveillance étroite de la taille de la population et de l'utilisation commerciale uniquement lorsque l'abondance le permet..
Il existe au moins une douzaine de types différents de crocodiles adaptés à la consommation. Les crocodiles grandissent très lentement et par saccades, et ils deviennent aptes à la viande vers environ 15 ans.
Les crocodiles du Nil les plus charnus sont considérés. Il est rentable de les cultiver pour la viande, car après quelques années, ils atteignent une longueur de sept mètres et pèsent près d'une tonne. La viande de crocodile est blanche, elle est assez tendre, savoureuse, juteuse et appétissante en apparence, et elle a le goût du poulet.
Aujourd'hui, la viande de crocodile est largement vendue dans les fermes où ces reptiles sont élevés, parfois avec la participation du capital de l'État. A côté de petites fermes, généralement publiques, par exemple aux Philippines, il y a aussi de grandes entreprises commerciales avec un chiffre d'affaires impressionnant, en particulier celles opérant dans le sud des États-Unis, où une véritable chasse aux crocodiles dans la nature est organisée, après quoi les carcasses sont envoyées aux usines de transformation de la viande..
En Russie, la viande de crocodile est vendue dans les épiceries chères, mais elle est principalement achetée par des restaurants spécialisés dans les plats exotiques..

Caractéristiques de la cuisson de la viande de crocodile

La queue est considérée comme la surlonge, donc cette viande est considérée comme étant de la plus haute qualité et elle est assez chère. La viande sur le dos est un peu dure mais fait un bon barbecue. La partie supérieure dorsale est tranchée et les parties inférieure dorsale et queue sont tranchées pour préparer des steaks. Traditionnellement, la viande de crocodile peut être cuite comme la volaille, elle est donc généralement coupée en fines tranches et cuite avec des épices, du vin sec et de la crème. Le crocodile est également utilisé pour préparer d'autres plats, par exemple un rôti qui ressemble à des cuisses de poulet ou un plat qui est servi dans un bouillon de légumes cuits aux herbes.
La viande cachée sous la coquille effrayante est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les escalopes hachées, après quoi elle est frite comme des cuisses et des poitrines de poulet, dont elle a également le goût (la viande la plus tendre est sur les jambes et la queue des jeunes individus).
La viande de crocodile se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes et d'un point de vue culinaire, elle est polyvalente, car elle est parfaite pour cuisiner de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des casseroles, des frites, des omelettes, ainsi que des tartes, des spaghettis et autres farines des produits.

Plats de crocodile populaires

À Singapour, la viande de crocodile grillée est un aliment de base de nombreux menus de restaurants. Le curry de crocodile est préféré dans certaines parties de l'Inde, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important d'un repas traditionnel et extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme délicatesse dans les restaurants les plus chers de la capitale. Aux États-Unis, la soupe au crocodile est un plat reconnu de la cuisine créole, dans le sud du pays, on cuisine le barbecue à partir de côtes de crocodile, et dans les ghettos noirs du nord, on la sert avec du chou vert et du niébé chinois. La viande de crocodile est un aliment de base familier dans certaines régions d'Amérique latine et d'Afrique, où elle est généralement frite sur un feu ouvert ou ajoutée à des ragoûts épicés et des soupes.
Les recettes plus exotiques sont abondantes, des tripes, considérées comme un mets délicat en Ethiopie, aux omelettes au crocodile et à la patte du dragon, un pied de crocodile grillé proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est mise en conserve avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près de Victoria Falls en Afrique, les clients se voient proposer de déguster le «Crocodile Thermidor».

Viande de crocodile cuite avec du fromage. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en petits morceaux. Ajouter l'oignon finement haché, le ghee, un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu vif pendant environ une demi-heure. Après cela, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez une petite quantité de sauce dans laquelle elle a été cuite, salez et poivrez. Combinez les œufs avec le fromage, battez avec un mélangeur en une masse homogène, mettez-le sur la viande. Cuire au four pendant 20 minutes.

Steak de crocodile. Préchauffer la viande de crocodile semi-finie au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajoutez le vin rouge, les olives hachées et la sauce tomate ou le ketchup, remuez, ajoutez du poivre et des épices (par exemple, estragon et basilic). Faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez le demiglass et remuez. Mettez la viande de crocodile en sauce dans une assiette, vous pouvez offrir des légumes frais ou cuits, des pommes de terre en accompagnement.

Plats de viande de crocodile

Ingrédients:

600 à 700 g de filet de crocodile;
jus de 1 citron;
1 cuillère à soupe coriandre;
1 feuille de laurier;
10 champignons;
4-5 tomates fraîches;
2 pamplemousses;
poivre noir;
sel et herbes au goût.

Recette:

1. Pétrir légèrement la coriandre dans un mortier pour libérer autant d'huiles essentielles que possible.
2. Mélangez les graines de coriandre écrasées, le jus de citron, le sel, le poivre et le laurier.
3. Laisser reposer la viande tranchée dans ce mélange pendant environ 40 minutes..
4. Épluchez les pamplemousses et coupez-les en gros morceaux, coupez les tomates en 4 parties, épluchez les champignons.
5. Nous mettons les brochettes dans l'ordre suivant: viande, pamplemousse, viande, tomate, viande, champignons.
6. Faire frire pendant 5 à 10 minutes en versant la marinade.

Nous servons ce shish kebab directement sur des brochettes.

Ingrédients (pour 4 portions):

500 gr. viande de crocodile;
1,5 cuillère à café de sel;
1 petite feuille de laurier;
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
3-4 gousses d'ail;
1/3 tasse de jus de citron vert
1 cuillère à café de sucre
1/4 tasse d'eau
3 cuillères à soupe d'huile végétale;
1 petit oignon, coupé en fines rondelles.

Recette:

1. Coupez le filet de crocodile en morceaux.

2. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre, l'ail émincé, le jus de lime, l'eau, le sucre et le laurier.

3. Mettez les morceaux de viande dans la marinade et laissez mariner pendant une heure..

4. Retirez la viande de la marinade et séchez-la.

5. Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, puis ajouter la viande et faire frire pendant 10 à 12 minutes.

6. Passer la marinade dans une étamine (passoire) et l'ajouter à la viande. Laisser mijoter 10 minutes puis retirer la casserole du feu.

Servir l'adobo de crocodile avec du riz blanc friable.

Ingrédients (pour 6 portions):

1 kg de filet de queue de crocodile;
3 gousses d'ail;
1 petit oignon;
15 cm de gingembre;
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin
500 ml de bouillon de poulet;
125 ml de lait de coco;
1 cuillère à café pâte de tomate;
1-2 cuillères à café de pâte de curry rouge
huile d'olive;
coriandre;
sel et poivre au goût.

Recette:

1. Coupez le filet de queue en cubes, après avoir retiré le gras.

2. Gingembre pelé et haché avec oignons hachés grossièrement, faire revenir à feu vif, en ajoutant 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.

3. Ajouter le curcuma avec les graines de carvi et faire frire encore une minute.

4. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'environ 1/4 du liquide ait bouilli..

5. Jeter les oignons, le gingembre et l'ail de la poêle. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de curry et le lait de coco à la sauce obtenue dans une casserole, porter à ébullition à feu vif. Éteignez après 1 à 2 minutes. Mettre de côté.

6. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une autre casserole et faites frire les cubes de viande, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. La viande opaque deviendra blanche puis légèrement brune, libérant du jus pendant la cuisson.

7. Transférer les cubes de viande dans une casserole avec la sauce et remuer à feu doux pendant environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir avec du riz basmati, garnir d'un brin de coriandre.

Ingrédients (pour 4 portions):

200 g de viande de crocodile;
2 cuillères à café Sauce soja légère;
1/2 cuillère à café farine de maïs;
1 cuillère à soupe huile végétale;
6 fines tranches de gingembre;
1 piment vert chaud;
1 piment rouge fort;
1 grosse gousse d'ail
1/2 oignon;
2 cuillères à café vin blanc;
2 cuillères à café sauce aux huîtres;
2 tiges d'oignons verts;
noix de cajou frites.

Recette:

1. Lavez le filet de queue et coupez-le à travers les fibres en morceaux minces.

2. Couper le gingembre, les poivrons rouges et verts en diagonale.

3. Hachez finement l'oignon et l'ail.

4. Mélangez bien la viande, la sauce soya et le sel. Ajouter la semoule de maïs et incorporer la viande. Faire mariner pendant 15 minutes.

5. Faites chauffer une poêle, versez de l'huile végétale et faites chauffer l'huile à très haute température. Ajouter du gingembre.

6. Ajouter le poivron, l'ail et l'oignon. Remuer pour faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Mettez la viande dans la poêle en remuant et faites-la frire à feu doux. Arroser de vin blanc et de sauce aux huîtres. Ajouter de l'eau, laisser l'eau s'évaporer.

8. Coupez les tiges d'oignon vert en morceaux de 4 cm et placez-les dans la poêle. Éteindre la cuisinière.

Servir avec des noix de cajou.

Ingrédients (pour 6 portions):

1 kg de pommes de terre;
2 kg de viande de crocodile;
3 têtes d'oignon;
2 bouquets d'oignons verts;
2 bouquets de persil frais;
1 tête d'ail;
1/2 bouquet de céleri
1 grosse gousse d'ail
1 litre d'huile végétale;
2 oeufs;
50 g de sel;
1 cuillère à soupe poivre noir;
chapelure.

Recette:

1. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel.

2. Faites cuire les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis tendez.

3. Viande de crocodile, oignons, oignons verts, persil, céleri, ail et pommes de terre bouillies hacher dans un grand bol.

4. Bien mélanger les œufs, le sel et le poivre.

5.Faites des escalopes de viande hachée (de la taille d'une balle de golf), trempez-les dans un œuf et roulez-les dans la chapelure.

6. Chauffer l'huile dans une friteuse à 190 degrés C. Frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Médaillons moutarde

Queue de crocodile frit

Viande de crocodile avec sauce mangue et basilic

Steak de crocodile avec garniture

Ingrédients (pour 8 portions):

3 kg de viande de crocodile;
400 g de fromage;
16 œufs;
1 verre d'eau;
2 têtes d'oignons;
1 tête d'ail;
4 cuillères à soupe ghee;
0,5 cuillère à café cannelle moulue;
0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
sel au goût.

Recette:

1. Coupez le filet de crocodile. Les pièces sont moyennes à petites. Ensuite, lavez les morceaux de viande et laissez-les sécher.

2. Coupez les oignons en très petits morceaux. Nous le mélangeons avec des morceaux de crocodile, mettons la viande dans un bol profond, ajoutons du ghee et remplissons le tout avec un verre d'eau fraîche. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, selon la force du feu.

3. Ajouter plus d'eau, il faut que les morceaux de viande soient complètement sous l'eau. Nous augmentons le feu pour que la flamme soit suffisamment forte. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes.
4. Pendant que la viande est sur le feu, passez le fromage dans une râpe (de préférence suisse, mais une autre fera l'affaire). Battre les œufs et mélanger avec le fromage.

5. Nous sortons la viande. Ajoutez du poivre noir et du sel. Mettez une masse de fromage râpé et des œufs battus sur le dessus.

6. Il ne reste plus qu'à réchauffer correctement le four et cuire notre plat. Temps de cuisson au four - 20 à 40 minutes.

Crocodile

Les premiers crocodiles sont apparus il y a 190 millions d'années au milieu du Trias. Ce sont peut-être les animaux les plus terrifiants du monde. En longueur, ils peuvent atteindre 7 mètres et sont communs dans les rivières tropicales, les marais, les lacs.

Le nombre de ces animaux diminue régulièrement; certaines espèces et sous-espèces sont sous protection. En Amérique, au Japon, à Cuba et dans d'autres pays, ces reptiles sont élevés dans des fermes. Et seulement quand le crocodile atteint l'âge de 15 ans, il peut être mangé.

La viande de crocodile a longtemps été utilisée pour la nourriture là où ces prédateurs vivent - en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud. Dix types de viande de crocodile conviennent à la cuisson de plats culinaires. Récemment, en raison d'épidémies de «grippe porcine» et de fièvre aphteuse, la viande de crocodile renforce ses positions en Europe, dont les habitants sont prêts à payer cher pour une viande exotique mais écologiquement propre..

Comment choisir

Il est préférable de choisir des filets de crocodile à partir de la queue, car il y a moins de gras. Et la viande de cette partie du reptile est plus tendre. N'oubliez pas que la viande doit être fraîche, avoir une couleur unie et une odeur agréable..

Comment conserver

Vous pouvez conserver la viande de crocodile, comme n'importe quelle autre, au congélateur ou au réfrigérateur. Bien sûr, afin de conserver la viande pendant longtemps, il est préférable d'utiliser le congélateur..

La durée est influencée par la température:

de -12 à -8 degrés - pas plus de 2-4 mois;
de -18 à -12 degrés - 4-8 mois;
de -24 à -18 degrés - 10-12 mois.

Pour bien congeler le produit, la viande fraîche doit être coupée en portions, emballée dans du papier d'aluminium, du film alimentaire ou du papier parchemin. Pliez la viande dans un sac et mettez-la au congélateur.

Les réfrigérateurs maintiennent la température de +5 degrés à 0. Ici, la période dure des heures:

de +5 à +7 degrés - 8-10 heures;
de 0 à +5 degrés - 24 heures;
de -4 à 0 degrés - 48 heures.

N'oubliez pas que la viande ne doit jamais être lavée avant la congélation, car cela raccourcira la durée de conservation. Pour prolonger la période de plusieurs jours, vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé enduit d'huile végétale. La décongélation de la viande ne vaut la peine que de manière naturelle, elle retient donc plus de nutriments.

En cuisine

Maintenant, il y a une tendance à une augmentation de l'utilisation de divers produits exotiques. Et la viande de crocodile de cette liste n'est en aucun cas la dernière. Même des prix assez élevés n'arrêtent pas les gourmets.

La viande de crocodile a le goût de la viande de poulet combinée avec du poisson. Tout traitement convient à un crocodile: il est frit, cuit, bouilli, de délicieuses côtelettes et les conserves sont à base de viande. Et l'un des meilleurs plats thaïlandais est la viande de crocodile finement frite avec du gingembre et des oignons, ainsi que des médaillons cuits dans une sauce épaisse épicée..

Le plus souvent, la viande de crocodile est cuite comme la viande de poulet: cuite avec des herbes et des légumes. Un crocodile cuit à la crème et au vin sec peut se révéler inhabituellement tendre. Il se marie également bien avec les légumes et les herbes et peut même être une garniture pour les tartes et tartes, les omelettes, les casseroles et les pizzas. Il est conseillé de combiner la viande de crocodile avec toutes les sauces exotiques aigres-douces et épicées.

Teneur en calories

La teneur en calories de la viande de crocodile n'est que de 100 kcal. En même temps, elle contient très peu de matières grasses et il n'y a pas du tout de glucides, donc une telle viande convient à ceux qui choisissent un régime sans glucides, et ceux qui surveillent leur poids peuvent manger une telle viande même le soir..

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, gr	Gras, gr	Glucides, gr	Cendre, gr	Eau, gr	Contenu calorique, kcal
21,1	1,9	-	0,8	65	cent

Propriétés utiles de la viande de crocodile

Composition et présence de nutriments

La composition de la viande de crocodile contient une quantité minimale de graisse et de cholestérol, mais elle est riche en protéines, nécessaires à une vie normale..

La composition chimique de ce produit se distingue par la présence de vitamines du groupe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP et H, ainsi que de minéraux nécessaires à l'organisme: potassium, magnésium, zinc, calcium, sélénium, manganèse et cuivre, fer, cobalt, silicium, nickel, sodium et phosphore.

Propriétés utiles et médicinales

En mangeant de la viande de crocodile, vous pouvez enrichir votre corps avec de la vitamine B12, beaucoup de protéines et des graisses mono-insaturées, qui abaissent le cholestérol. La viande de crocodile est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle n'a pas le même effet que la viande d'animaux domestiques. Et le cartilage de crocodile a des propriétés anti-cancérigènes et anti-arthritiques..

À présent, la composition du sang et de la viande de crocodiles est étudiée dans des laboratoires dans le but de synthétiser un analogue de l'antibiotique crocodile comme protection contre les maladies infectieuses, ainsi que des tentatives pour créer l'un des types de substituts du sang humain. Dans les traditions de nombreux peuples vivant dans les habitats des crocodiles, la viande de ce reptile est considérée comme un remède contre de nombreuses maladies, car elle contient des substances qui détruisent les bactéries. Les os, la viande séchée et le cartilage, ainsi que l'huile de crocodile, sont largement utilisés dans la préparation de médicaments utilisés en médecine alternative.

Utilisation en cuisine

Si vous avez trouvé où acheter de la viande de crocodile et avez décidé de la cuisiner, sachez qu'il existe plusieurs secrets qui permettront de cuisiner ce produit à la maison..

Il est donc préférable d'utiliser la viande de la queue d'un crocodile pour cuisiner. La viande sur le dos est dure, mais elle peut faire un bon barbecue. Le dessus dorsal est tranché en tranches et la partie inférieure dorsale et la queue sont tranchées pour les steaks.

Si vous avez acheté un filet congelé, il doit être décongelé à température ambiante, ce qui permettra de retenir l'humidité dans le produit. Après cela, vous devez éliminer l'excès de graisse, car il a un goût spécifique.

N'oubliez pas que la viande de crocodile ne peut être cuite qu'à la chaleur la plus basse, sinon le produit deviendra dur..

Il est déconseillé de cuisiner des plats de viande avec beaucoup d'ingrédients. Les experts culinaires disent qu'il est préférable que votre plat ne contienne pas plus de trois composants. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'épices à la fois, car elles peuvent gâcher le goût naturel du produit..

Si vous voulez mariner la viande de crocodile, vous pouvez utiliser des agrumes, du romarin, de l'ail, du gingembre, du sel, etc..

Lors de la friture, vous pouvez utiliser du beurre, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive. L'utilisation de margarine est inacceptable car les graisses hydrogénées peuvent conférer un goût désagréable à la viande. Faites frire la viande dans une poêle chaude, mais essayez de ne pas trop la cuire. N'oubliez pas d'évacuer l'excès de graisse après la cuisson.

Propriétés dangereuses de la viande de crocodile

Il est généralement admis que la viande de crocodile n'a pas de contre-indications à la consommation. Comme pour tout autre produit, une intolérance individuelle au produit est possible..

Avez-vous vu comment un crocodile est frit à la broche?

Leur peau dure et squameuse et leurs dents acérées terrifient la plupart des gens. Et beaucoup ne réalisent même pas que dans certaines régions, la viande de crocodile est consommée aussi souvent que nous mangeons du bœuf ou du porc. Si pour nous la viande de reptile est un exotique gastronomique, alors, par exemple, à Singapour ou en Jamaïque, c'est un produit alimentaire courant. De plus, selon certains, c'est un produit très savoureux, sain et, je dois dire, diététique..

Nourriture de l'homme préhistorique

Les crocodiles sont d'énormes reptiles (certains atteignent 7 m de longueur) habitant les régions tropicales d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Nord et du Sud, d'Australie. Les experts disent que ces créatures habitent la Terre depuis environ 190 millions d'années. Les prédateurs préhistoriques, comme le pensent les experts, n'ont guère changé depuis l'époque des dinosaures. Les chercheurs suggèrent que la viande de crocodile était incluse dans le menu des hommes des cavernes. Dans le nord du Kenya, les archéologues ont trouvé des outils en pierre et des os de crocodile, vieux d'environ 1,95 million d'années. Certains scientifiques pensent que c'était un régime riche en viande de reptile qui a accéléré le développement des peuples anciens, en particulier, a influencé le développement de leur cerveau..

Nourriture de l'homme préhistorique
Caractéristiques nutritionnelles
Avantages pour le corps
Dommage potentiel à la viande de crocodile
Comment choisir et cuisiner correctement

Pour beaucoup, ces reptiles effrayants semblent, pour le moins, pas très appétissants. Mais sous l'apparence effrayante se cache un filet savoureux délicat, dont la popularité n'a cessé de croître ces derniers temps. Au Kenya, par exemple, il existe des fermes spéciales de crocodiles où les reptiles sont élevés pour devenir le déjeuner ou le dîner de quelqu'un. Les habitants de la plupart des pays asiatiques ne voient rien de mal à l'utilisation de la viande de crocodile. Là, ce produit est considéré comme un aliment diététique sain. En Chine, par exemple, les filets de reptiles sont depuis longtemps respectés pour leurs nombreuses propriétés médicinales..

À propos, la viande des crocodiles d'eau douce et des habitants des eaux salées est consommée. Aujourd'hui, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'Indonésie, la Malaisie, la Thaïlande, le Vietnam, la Zambie, le Zimbabwe, l'Afrique du Sud et certaines régions des États-Unis effectuent les principales livraisons de la délicatesse dans différents pays du monde. Et la plupart de tous les produits de crocodile sont consommés dans les pays d'Asie de l'Est, y compris la Chine, Hong Kong.

Caractéristiques nutritionnelles

Peut-être que beaucoup de gens croient que la viande de crocodile est dure et insipide, et qu'il est très difficile de la mâcher. En fait, tout est exactement le contraire. Le filet sur le corps et la queue des crocodiles est léger, presque blanc. Il ressemble un peu au poulet en texture, mais avec une saveur de poisson. Il est tendre et doux. Le goût de la viande de crocodile est souvent décrit par les gourmets comme une combinaison de poulet et de crabe..

La viande de crocodile est reconnaissable à son goût et à son arôme très inhabituels, mais plutôt agréables. Mais les caractéristiques gastronomiques ne sont pas le seul avantage de ce produit. Cette friandise est incroyablement riche en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamines B, en potassium, en phosphore et en autres nutriments, et contient également un minimum de graisses et de cholestérol. Cet exotique contient de riches réserves de magnésium et de potassium, qui sont très bénéfiques pour les personnes sujettes à l'hypertension artérielle. La crocodilatine peut être considérée comme une source de calcium, de sodium, de fer et de manganèse.

Fait intéressant, un kilogramme de produit à base de crocodile contient presque autant de protéines et de calories que 2 kilogrammes de poulet. Et cette délicatesse contient également tous les acides aminés nécessaires au corps humain. Les résultats de nombreuses études indiquent que la viande de crocodile est beaucoup plus saine que le bœuf, le porc, le poulet, le jambon ou la saucisse qui nous sont plus familiers..

Avantages pour le corps

En Orient, on connaît depuis longtemps les propriétés bénéfiques de la viande de crocodile. Là, le produit est utilisé non seulement comme un mets délicat, mais aussi comme un médicament naturel. Il est temps pour nous de découvrir comment l'utilisation de ce reptile affecte les humains.

Effets sur le système cardiovasculaire

Les protéines et les acides aminés contenus dans la viande de crocodile peuvent aider à prévenir les problèmes cardiaques. De plus, le potassium, qui est également abondant dans le produit, joue un rôle important pour le système cardiaque. Comparés à d'autres viandes plus populaires telles que le porc ou le bœuf, les filets de crocodile sont beaucoup plus faibles en cholestérol. Et c'est déjà un énorme plus pour le cœur et les vaisseaux sanguins, car la plupart des produits de notre alimentation quotidienne contiennent beaucoup plus de cholestérol qu'ils ne le devraient. De plus, les filets de reptiles contiennent moins de graisses saturées que la viande de poulet. Et en combinaison, tout cela est utile pour la prévention de l'athérosclérose..

Contrairement aux autres types de produits carnés, les filets de crocodile contiennent une grande quantité d'acides gras oméga-3. Des études ont montré que ces substances peuvent prévenir les arythmies, réduire le risque de caillots à l'intérieur des vaisseaux sanguins (thrombose) et de dépôts graisseux dans les artères, et elles ont également des propriétés anti-inflammatoires. Essentiel pour maintenir la santé cardiaque.

Avantages respiratoires

Il y a des suggestions que la viande de crocodile peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de l'asthme. En particulier, dans la médecine chinoise ancienne, un mélange de viande de reptile et de ginseng était souvent utilisé pour guérir cette maladie. Fait intéressant, dans la même médecine chinoise, la crocodilatine est utilisée pour traiter la toux et le rhume. On pense que ce produit a des propriétés chauffantes et accélère la guérison.

Avantages pour la prévention du diabète

Cette délicatesse, comme déjà mentionné, est très riche en protéines alimentaires et en acides aminés nécessaires au corps humain. Ces substances ont un effet bénéfique sur le travail des organes internes, y compris le pancréas. À savoir, le pancréas est responsable de la production de la quantité requise d'insuline, qui, à son tour, régule la glycémie. Par conséquent, les personnes à risque de développer un diabète ou les patients au stade initial de la maladie, la viande de crocodile peut être très utile.

Avantages musculaires

La crocodilatine contient une énorme quantité de protéines, qui joue un rôle majeur dans le processus de renforcement musculaire. 100 grammes de crocodile contiennent plus de 45 grammes de protéines, ce qui est bien plus que de la viande de poulet, et il est considéré comme l'un des meilleurs pour les culturistes.

Effet sur la peau

Dans les pays asiatiques, la viande de reptile est utilisée pour traiter certaines maladies de la peau. On pense que ce produit accélère le traitement de l'eczéma, soulage les démangeaisons cutanées, y compris celles causées par les allergies. De plus, cette viande exotique est utile pour ralentir le vieillissement et les rides. Cet effet est obtenu grâce à la forte concentration de protéines et à la présence d'acides aminés nécessaires à la peau..

Autres propriétés de la viande de crocodile

En plus des avantages déjà mentionnés, la viande de crocodile a des propriétés anticancéreuses. Selon certains chercheurs, l'utilisation du produit peut vous protéger contre la mutation cellulaire et la formation de tumeurs. Il est également connu que les plats de crocodile peuvent soulager la douleur dans l'arthrite et les rhumatismes, car ils ont également des propriétés anti-inflammatoires. Ce produit n'est pas moins utile pour le foie. Les médecins chinois ont même traité la cirrhose avec de la viande de crocodile et des herbes. Et tout cela parce que les protéines et les acides aminés qu'il contient contribuent à la régénération des cellules des organes.

On pense que les personnes dont le régime alimentaire traditionnel contient de la crocodilatine ont une immunité plus forte. De plus, ce produit améliore la solidité des os. À propos, une portion de filets de reptiles contient plus de calcium que le bœuf. Et en tant que source de fer, il favorise la formation de globules rouges nécessaires pour prévenir l'anémie.

Le système nerveux ressent également les bienfaits du crocodile. En particulier, le magnésium contenu dans ce type de viande contribue à la bonne transmission de l'influx nerveux, prévient le développement de troubles nerveux, ainsi que certaines affections liées à l'âge comme la maladie d'Alzheimer. Cette viande contient les acides gras insaturés EPA et DHA, qui aident à maintenir des niveaux de dopamine adéquats, améliorent le flux sanguin vers le cerveau et ont des effets bénéfiques sur les neurones du cortex cérébral..

De nombreux chercheurs s'intéressent aux propriétés curatives de la viande et d'autres parties du corps du crocodile. Ils ont découvert que le cartilage de crocodile avait des propriétés anti-cancérigènes et anticancéreuses. De plus, les scientifiques ont soigneusement étudié la composition chimique de la viande et du sang des anciens reptiles. Il s'est avéré que leur sang contient un antibiotique naturel très puissant..

Les scientifiques nourrissent l'espoir de créer une substance similaire à celle trouvée dans le sang des reptiles préhistoriques. On pense que cela aidera l'humanité à se remettre de nombreuses maladies..

Dommage potentiel à la viande de crocodile

Certaines recherches scientifiques indiquent que la viande de crocodile peut contenir des bactéries nocives, y compris la salmonelle. Par conséquent, un aliment mal cuit peut provoquer diverses maladies, notamment la diarrhée, la fièvre typhoïde et des lésions hépatiques. Ce produit exotique doit être traité avec précaution par les personnes sujettes aux allergies alimentaires. Les femmes enceintes devraient complètement abandonner la consommation de ces aliments exotiques. Il faut garder à l'esprit que le mercure peut être présent dans le corps des crocodiles d'eau salée. Ces reptiles, comme beaucoup de poissons, absorbent le mercure de l'eau de mer..

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La cuisine utilise différentes parties du crocodile. Vous pouvez faire cuire les filets, la queue, les côtes, la tête. De nombreux gourmets aiment aussi les cuisses de crocodile, qui ont le goût de cuisses de grenouille. La viande de dos est plus dure, mais idéale pour les barbecues. Les filets des pattes avant sont parfaits pour faire des saucisses. La viande de la queue d'un reptile est considérée comme la meilleure: elle est plus blanche que sur les autres parties de la carcasse, plus tendre et juteuse. Cette partie est utilisée pour les steaks de crocodile..

La viande de crocodile convient à une grande variété de plats. Il peut être ajouté aux soupes, cuit au four, cuit au four, frit, cuit en brochettes, côtelettes, côtelettes. Le filet de crocodile convient à la conservation et à la congélation. Il se marie bien avec les légumes, les champignons, les œufs. Avant la cuisson, la viande peut être marinée dans un mélange de jus de citron, d'ail, de gingembre, de romarin et de sel. Les herbes épicées et les oignons verts aideront à souligner le goût particulier d'un produit exotique. Dans la cuisine thaïlandaise, la viande de crocodile est généralement servie frite avec des oignons et du gingembre. Un plat tout aussi populaire est les médaillons de crocodile cuits dans une sauce épicée. À Singapour, les crocodiles frits sont appréciés, en Inde - le curry d'entre eux, en Australie, le crocodile haché fait partie de la tarte nationale, et dans les restaurants japonais, la viande de reptile est l'un des plats les plus raffinés et les plus chers. Les Américains font des soupes de reptiles, barbecue servi avec bok choy. En Asie et en Afrique, la viande de crocodile est considérée comme l'un des plats les plus raffinés des restaurants haut de gamme..

Un reptile peut être cuit de la même manière que d'autres types de viande, de poulet ou de poisson. Mais pour que le plat de crocodile soit aussi savoureux et juteux que possible, vous devez choisir la viande de jeunes reptiles - jusqu'à 15 ans..

Les cuisiniers orientaux conseillent de combiner cette viande avec des sauces aigres-douces ou épicées qui révèlent le mieux son goût..

Mais quelle que soit la saveur et l'utilité de la viande de ce reptile, il faut comprendre que les crocodiles, en particulier les alligators chinois, ont presque disparu de la planète et que la poursuite d'un homme moderne pour une friandise peut effacer à jamais de la face de la planète, comme certains le croient, ses plus anciens habitants..

Quel goût a un crocodile. Les crocodiles mangent-ils? Pour obtenir du bœuf marbré, il est nécessaire d'élever des animaux à l'aide d'une technologie spéciale

L'humanité moderne est, comme on dit, en phase avec son temps. Les gens veulent essayer de nouvelles choses et conquérir l'inconnu. Cette envie a également touché les arts culinaires..

Récemment, la viande de crocodile exotique est devenue particulièrement populaire. Bien entendu, cela ne suscite pas un intérêt intense dans les pays où vivent traditionnellement ces reptiles. Mais dans notre pays, la viande de crocodile est une délicatesse bienvenue que tout gourmet veut voir sur sa table. Cependant, vous ne pourrez pas trouver cet exotique dans les magasins ordinaires. Même dans la capitale, vous ne trouverez pas toujours un restaurant servant des plats de crocodile, sans parler des petites villes.

À quoi ressemble la viande de crocodile, quel est le point culminant de son goût? Ce sont peut-être les deux questions les plus courantes qui se posent chez les personnes qui n'ont pas encore goûté à un mets exotique..

La viande de reptile est très similaire à la viande de poulet ou de dinde. C'est très délicat et savoureux. La couleur est également blanchâtre comme la poitrine de poulet. Il est faible en calories, c'est donc un «invité» bienvenu sur de nombreuses tables européennes. La viande de crocodile convient à la préparation de divers plats. Il fait des bouillons et des soupes étonnamment nourrissants et riches, des currys aromatiques et des steaks. Même les tartes et les tartes sont préparées dans certains pays remplies de viande de crocodile..

Teneur en calories

La viande de crocodile est le leader dans la liste des différents types de ce produit. Il contient un pourcentage plus élevé de protéines (21 g) que le poulet (18 g) ou le bœuf (19 g). Ce produit a également la plus faible teneur en matières grasses (2 g). Si vous comparez, alors 100 grammes de poulet contiennent 10 g de graisse, dans le bœuf - environ 16 g et dans le porc - plus de 30 g..

En termes de calories, la viande de crocodile gagne ici aussi. Cent grammes du produit ne contiennent qu'une centaine de kilocalories. C'est beaucoup moins que les viandes diététiques les plus populaires..

Fonctionnalités bénéfiques

En plus du fait que la viande de reptile est considérée comme une excellente source de protéines et contient des quantités négligeables de cholestérol, c'est également un réservoir de vitamines et de minéraux, tels que:

L'ensemble du groupe de vitamines B (en particulier beaucoup de vitamine B 12).
Calcium et potassium.
Cobalt et phosphore.
Nickel et magnésium.
Zinc, cuivre et fer.
Sodium et sélénium.

Mais le plus grand avantage de la viande de crocodile est son respect de l'environnement. Il a été prouvé que les reptiles, contrairement aux animaux domestiques ou aux oiseaux, ne subissent aucune attaque chimique.

Quel genre de crocodiles pouvez-vous manger

Nous avons donc compris le goût de la viande de crocodile, son utilité pour le corps humain. Reste à savoir si tous les crocodiles peuvent être consommés et d'où provient une si grande quantité de viande de reptile, si l'on sait que de nombreuses espèces sont protégées par la loi..

Les experts disent que seule une douzaine d'espèces peuvent être consommées. Il y a beaucoup plus de crocodiles non comestibles que de crocodiles comestibles. Seul un spécialiste expérimenté peut comprendre la qualité de la viande. Mais même parmi les reptiles comestibles, on trouve souvent des espèces sous protection. Il n'y a que quelques types de reptiles qu'une personne, en gros, peut tuer et manger.

À propos, une autre différence entre la viande de reptile et les autres est qu'il est recommandé de manger des animaux plus âgés. On sait que le meilleur bœuf est un jeune veau, et le porc le plus délicieux est un cochon de lait. Mais avec les crocodiles, au contraire. Plus la viande est mature, plus elle est tendre et juteuse.

Ferme aux crocodiles

Mais d'où vient alors tant de viande destinée à l'exportation? Dès que les gens ont réalisé à quel point il était économiquement rentable de le vendre, des fermes de crocodiles ont immédiatement commencé à apparaître. C'est ici que se trouve le point de rassemblement de tous les professionnels versés dans l'élevage et la consommation de viande de reptile.

Une ferme aux crocodiles n'est pas seulement un endroit où les animaux sont élevés puis tués pour être vendus. La plupart des fermes emploient des professionnels expérimentés qui organisent des excursions, parlent de la vie des reptiles, de leurs caractéristiques. Ici, vous pouvez apprendre comment choisir la bonne viande de crocodile et ce que vous pourrez cuisiner plus tard..

C'est ici que vous pouvez découvrir auprès de spécialistes expérimentés que la partie la plus délicieuse de la carcasse est la queue. Toute ferme de crocodiles vend la chair de la queue comme un mets délicat. La viande la plus rarement consommée est celle située sur le dos d'un reptile. Il est résistant et presque inutilisable pour cuisiner.

Dans les fermes en Thaïlande - une station balnéaire populaire et appréciée par beaucoup - vous pouvez trouver un grand nombre de fermes spécialisées dans l'élevage de crocodiles. Ici, vous pouvez déguster d'incroyables salades avec de la viande de reptile ou nourrir des animaux assoiffés de sang avec du poulet vivant attaché à une longue corde.

Récemment, l'Allemagne et la France ont fortement augmenté leurs achats de viande de crocodile. Elle est associée à des flambées de grippe aviaire et à diverses maladies affectant le bétail. Peut-être que des fermes de crocodiles vont bientôt apparaître dans notre pays et que la viande de reptile cessera d'être si exotique?

Leur peau dure et squameuse et leurs dents acérées terrifient la plupart des gens. Et beaucoup ne réalisent même pas que dans certaines régions, la viande de crocodile est consommée aussi souvent que nous ou. Si pour nous la viande de reptile est un exotique gastronomique, alors, par exemple, à Singapour ou en Jamaïque, c'est un produit alimentaire courant. De plus, selon certains, c'est un produit très savoureux, sain et, je dois dire, diététique..

Nourriture de l'homme préhistorique

Caractéristiques nutritionnelles

La viande de crocodile est reconnaissable à son goût et à son arôme très inhabituels, mais plutôt agréables. Mais les caractéristiques gastronomiques ne sont pas le seul avantage de ce produit. Cette friandise est incroyablement riche en autres substances utiles et contient également une quantité minimale de et. Cet exotique contient de riches réserves de potassium, qui sont très bénéfiques pour les personnes sujettes à l'hypertension artérielle. Le crocodile peut être considéré comme une source, et.

Fait intéressant, un kilogramme de produit à base de crocodile contient presque autant de protéines et de calories que 2 kilogrammes de poulet. Et cette délicatesse contient également tout le nécessaire pour le corps humain. Les résultats de nombreuses études indiquent que la viande de crocodile est beaucoup plus saine que le bœuf, le porc, le poulet ou la saucisse qui nous sont plus familiers..

Avantages pour le corps

Effets sur le système cardiovasculaire

Les protéines et les acides aminés contenus dans la viande de crocodile peuvent aider à prévenir les problèmes cardiaques. De plus, le potassium, qui est également abondant dans le produit, joue un rôle important pour le système cardiaque. Comparés à d'autres viandes plus populaires telles que le porc ou le bœuf, les filets de crocodile sont beaucoup plus faibles en cholestérol. Et c'est déjà un énorme plus pour le cœur et les vaisseaux sanguins, car la plupart des produits de notre alimentation quotidienne contiennent beaucoup plus de cholestérol qu'ils ne le devraient. De plus, les filets de reptiles contiennent moins que la viande de poulet. Et en combinaison, tout cela est utile pour la prévention de l'athérosclérose..

Avantages respiratoires

Il y a des suggestions que la viande de crocodile peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de l'asthme. En particulier, dans la médecine chinoise ancienne, un mélange de viande de reptile était souvent utilisé pour soigner cette maladie. Fait intéressant, dans la même médecine chinoise, la crocodilatine est utilisée pour traiter la toux et le rhume. On pense que ce produit a des propriétés chauffantes et accélère la guérison.

Avantages pour la prévention du diabète

Avantages musculaires

Effet sur la peau

Autres propriétés de la viande de crocodile

Le système nerveux ressent également les bienfaits du crocodile. En particulier, le magnésium contenu dans ce type de viande contribue à la bonne transmission de l'influx nerveux, prévient le développement de troubles nerveux, ainsi que certaines affections liées à l'âge comme la maladie d'Alzheimer. Cette viande contient de l'EPA et du DHA, qui aident à maintenir des niveaux de dopamine adéquats, améliorent le flux sanguin vers le cerveau et ont un effet bénéfique sur les neurones du cortex cérébral..

Les scientifiques nourrissent l'espoir de créer une substance similaire à celle trouvée dans le sang des reptiles préhistoriques. On pense que cela aidera l'humanité à se remettre de nombreuses maladies..

Dommage potentiel à la viande de crocodile

Comment choisir et cuisiner correctement

La viande de crocodile convient à une grande variété de plats. Il peut être ajouté aux soupes, cuit au four, cuit au four, frit, cuit en brochettes, côtelettes, côtelettes. Le filet de crocodile convient à la conservation et à la congélation. Il se marie bien avec les légumes, les champignons, les œufs. Avant la cuisson, la viande peut être marinée dans un mélange de jus de citron, et. Les herbes épicées et les oignons verts aideront à souligner le goût particulier d'un produit exotique. Dans la cuisine thaïlandaise, la viande de crocodile est généralement servie frite avec des oignons et du gingembre. Un plat tout aussi populaire est les médaillons de crocodile cuits dans une sauce épicée. À Singapour, les crocodiles frits sont appréciés, en Inde - le curry d'entre eux, en Australie, le crocodile haché fait partie de la tarte nationale, et dans les restaurants japonais, la viande de reptile est l'un des plats les plus raffinés et les plus chers. Les Américains cuisinent des soupes de reptiles, un barbecue servi avec. En Asie et en Afrique, la viande de crocodile est considérée comme l'un des plats les plus raffinés des restaurants haut de gamme..

Les cuisiniers orientaux conseillent de combiner cette viande avec des sauces aigres-douces ou épicées qui révèlent le mieux son goût..

La viande de crocodile pour nous est encore un produit exotique, même si elle est consommée depuis longtemps. Le principal avantage qui a attiré les consommateurs est que les animaux ne sont pas sujets aux maladies infectieuses et sont considérés comme respectueux de l'environnement. Cela est peut-être dû à la présence dans leur sang d'un antibiotique qui détruit les bactéries étrangères. La texture de la viande de crocodile est similaire à celle du bœuf (voir photo), mais le goût est similaire à celui du poisson et du poulet. Les reptiles ne peuvent être consommés qu'à partir de 15 ans. À propos, on pense que la viande d'un crocodile adulte a meilleur goût que les options plus jeunes. Le meilleur est la viande de queue du crocodile du Nil. Aujourd'hui, dans de nombreuses régions du monde, il existe des fermes qui sont engagées dans l'élevage de reptiles..

Fonctionnalités bénéfiques

Les bienfaits de la viande de crocodile résident dans sa composition. Ce produit s'est avéré plus bénéfique pour le corps que le poulet. Ce produit contient une quantité minimale de cholestérol et de graisse, mais il contient beaucoup de protéines, ce qui est nécessaire à une vie normale. Le cartilage de crocodile agit comme un agent anti-cancérigène et anti-arthritique. De plus, la viande peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin..

Utilisation en cuisine

La viande de crocodile est considérée comme un mets délicat en cuisine et de plus en plus de gourmets veulent goûter les plats qui en sont préparés. Aujourd'hui, dans de nombreux restaurants en Europe et en Amérique, vous pouvez déguster ce produit. La viande de crocodile peut être soumise à divers traitements thermiques: ragoût, bouillir, frire et peut également être utilisée pour faire des aliments en conserve. Pour une variété de goûts, la viande peut être complétée par des sauces, des marinades, des épices, etc. En général, la viande de crocodile peut être utilisée comme d'autres options, en la combinant avec d'autres aliments, tels que les légumes et les champignons. Il peut également être utilisé comme garniture pour une variété de produits de boulangerie..

Combien coûte la viande de crocodile (prix moyen par 1 kg.)?

Moscou et région de Moscou.

Le crocodile ou Crocodilia appartient à l'ordre des vertébrés aquatiques. De nombreux chercheurs affirment que les crocodiles sont apparus sur la planète Terre il y a plus de 250 millions d'années. Les crocodiles vivent dans les eaux douces des pays tropicaux. Les habitants des tropiques utilisent depuis longtemps la viande de crocodile pour se nourrir. À notre époque, en plus de la viande de crocodile, le prix des peaux d'animaux, à partir desquelles sont fabriqués les produits de mercerie d'élite. La viande de crocodile est utilisée dans les plats d'Asie du Sud-Est.

Fait intéressant, le regain d'intérêt pour la viande de crocodile et d'autres animaux exotiques est survenu dans le contexte de nombreux problèmes avec le bétail. Diverses maladies transmises d'un animal à l'autre par la viande et entraînant des décès ont sapé la crédibilité des types d'aliments traditionnels. Les consommateurs ont commencé à accorder de plus en plus d'attention aux produits alimentaires alternatifs, certes plus chers, mais sans danger pour la santé..

Les îles Philippines et la Thaïlande sont considérées comme la Mecque des amateurs de viande de crocodile. Sur toutes les grandes îles de l'archipel, ainsi que dans le Royaume de Thaïlande, il existe des parcs nationaux et des fermes locales où sont élevés divers types de crocodiles, y compris pour la viande. La viande de jeunes crocodiles (queue de prédateur) est considérée comme un vrai délice. La viande de crocodile peut être préparée de différentes manières. Par exemple, faites frire, ragoût ou cuire au four sur un feu ouvert. Sous nos latitudes, le steak de crocodile est un mets rare et cher.

Cependant, dans les grandes villes et stations balnéaires asiatiques, vous pouvez facilement trouver un restaurant où l'on vous servira de la viande de crocodile frite avec du gingembre et des oignons. Les connaisseurs affirment que la viande de crocodile est un produit polyvalent qui se marie bien avec les légumes, ainsi que les sauces, les soupes ou les salades. Dans la cuisine asiatique, la viande de crocodile est servie avec des sauces aigres-douces. Le goût et l'arôme de la viande de crocodile sous sauce au vin à la crème ne sont en aucun cas inférieurs à la version asiatique plus piquante.

Un autre argument en faveur de la viande de crocodile est un produit alimentaire respectueux de l'environnement. Les crocodiles sont cultivés dans des fermes sans additifs alimentaires ni stimulants de croissance, de sorte que la viande n'accumule pas de substances nocives. On pense que la viande de crocodile a un effet tonique sur le corps humain. La viande de crocodile contient une grande quantité de protéines naturelles qui saturent le corps et sont complètement absorbées.

De plus, la teneur en calories de la viande de crocodile est à un niveau assez bas, seulement 110 Kcal pour 100 grammes de produit. La viande de crocodile est juste un produit idéal - savoureuse, saine et faible en calories. C'est juste inaccessible ou trop cher pour les habitants de nos latitudes.

Teneur en calories de la viande de crocodile 110 kcal

Valeur énergétique de la viande de crocodile (Le rapport protéines, graisses, glucides - bju).

Récemment, les viandes exotiques gagnent en popularité. Cela est dû à l'augmentation de l'incidence des maladies chez le bétail, en raison de l'utilisation de viande dont une personne peut nuire à sa propre santé..
La viande de crocodile fait partie de la cuisine asiatique et est largement utilisée au Japon, en Thaïlande, aux États-Unis et à Cuba. Néanmoins, dans les pays européens, il existe également une tendance à augmenter les importations de ce type de viande..

Goût et propriétés utiles de la viande de crocodile.

Les crocodiles sont élevés artificiellement dans des fermes spéciales. À des fins culinaires, seuls les jeunes reptiles, à l'âge de 15 ans, conviennent, car la viande des individus plus âgés est dure et a un arrière-goût prononcé de boue. En termes de caractéristiques organoleptiques, le filet blanc a une odeur caractéristique, une structure caractéristique, lorsqu'il est cuit, il est juteux et tendre. La viande de crocodile a un goût plus proche du poulet, mais avec une saveur de poisson. Une caractéristique du produit est une plus grande variété de saveurs, qui se forment en fonction de la composition de l'aliment pour reptiles.

En raison du fait que lors de l'alimentation des crocodiles, les produits chimiques ne sont pas utilisés, leur viande est considérée comme respectueuse de l'environnement et se caractérise par les propriétés utiles suivantes:

vitamine B12: favorise l'absorption de l'oxygène par les cellules du corps, augmente l'activité des leucocytes et renforce le système immunitaire;
protéines: 21,1 g;
graisses monoinsaturées: 1,9 g, aide à abaisser le cholestérol sanguin;
glucides: 0g;
teneur en calories: 100 kcal.

Quels plats peuvent être cuisinés à partir de viande de crocodile.

En cuisine, la viande de crocodile est principalement utilisée à partir du dos et de la queue, dont le goût et les propriétés sont quelque peu différents:

filet du bas du dos: plus tendre, utilisé pour les steaks;
filet du haut du dos: a une certaine fermeté, utilisé plus souvent pour griller;
filet de queue: le plus précieux en termes de goût, il est soumis à tout traitement thermique;

En raison de la similitude du goût de la viande de crocodile avec le poulet, tous les plats sont préparés à partir de celui-ci, ainsi que de la volaille. Par exemple, vous pouvez le mijoter dans une sauce tomate ou à la crème sure, le faire frire en tranches avec des oignons, le cuire au four, saupoudrer de jus de citron et assaisonner d'épices au goût. Pour souligner le goût du plat, il est préférable de le servir avec une sauce aigre-douce..

Les bouillons non saturés diététiques sont obtenus à partir de filets de crocodile.Par conséquent, les premiers plats sont préparés à partir de ceux-ci: des soupes avec un ensemble de légumes différent. Cette soupe est considérée comme un plat créole et est populaire dans certains États américains..

Ce produit est parfait pour la confection de garnitures pour casseroles, pizzas ou tartes. En Australie, par exemple, la tarte farcie au crocodile est considérée comme un plat traditionnel et est préparée pour certaines fêtes..

La viande de crocodile est également utilisée pour préparer des escalopes, la rôtir, la cuire avec des légumes ou la cuire sur le gril. À propos, le barbecue et les côtes cuites au feu sont un plat préféré des Latino-Américains..

En Inde, le curry est préparé à partir de cette viande et en Thaïlande, il est mis en conserve avec des herbes et des champignons. En Asie du Sud-Est, des plats plus exotiques sont également connus, par exemple une patte de crocodile cuite au four, et en Ethiopie, les tripes frites sont considérées comme un mets délicat, que tous les amateurs de viande de crocodile n'apprécieront pas. Les œufs de crocodile ne sont pas moins populaires dans les cuisines de différents pays..

Viande de crocodile

Caractéristiques de la cuisson de la viande de crocodile

Plats de crocodile populaires

Plats de viande de crocodile

Crocodile

Comment choisir

Comment conserver

En cuisine

Teneur en calories

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Propriétés utiles de la viande de crocodile

Composition et présence de nutriments

Propriétés utiles et médicinales

Utilisation en cuisine

Propriétés dangereuses de la viande de crocodile