Régime sans gluten et sans caséine (GBD)

La suggestion qu'un régime sans gluten et sans caséine (régime GFD) peut affecter la santé mentale, en particulier en cas de symptômes psychiatriques et comportementaux, offre diverses possibilités d'amélioration potentielle de la qualité de vie..

Les enfants autistes ont des problèmes de processus métaboliques, de carences nutritionnelles (manque de vitamine B6, B12, B1, Ca, Zn, etc.) et de digestion (diarrhée, constipation, coliques, régurgitations fréquentes, dysbiose). Cela est dû au fait que l'activité enzymatique de l'intestin est réduite et que les enzymes ne sont pas capables de transformer complètement les protéines de la caséine et du gluten en acides aminés..

En conséquence, des molécules de casomorphines et de glutéomorphines se forment - des peptides opioïdes qui provoquent des maux de tête, une conscience trouble, une faible concentration d'attention et des changements soudains d'humeur..

On pense également qu'en raison de la teneur accrue en bactéries, les parois intestinales des autistes deviennent plus minces - le syndrome de «l'intestin qui fuit», cela conduit au fait que les protéines non transformées, ainsi que les bactéries peuvent pénétrer dans le sang et le cerveau, nuisant ainsi au corps..

Régime BGBK, description générale

Le régime sans caséine et sans gluten, également connu sous le nom de régime BGBK, est l'un des nombreux traitements alternatifs pour les enfants autistes. En suivant strictement ce régime, tous les aliments contenant du gluten (dans le blé, l'orge et le seigle) et de la caséine (dans le lait et les produits laitiers) sont retirés du repas quotidien de l'enfant..

Avant de mettre un enfant au régime BGBK, il est préférable de procéder à des tests allergologiques et de passer une série de tests pour confirmer que l'enfant est allergique ou sensible au gluten ou aux composants de la caséine. Il est possible que l'enfant n'ait pas de sensibilité au gluten, mais qu'il soit intolérant au lait, ou vice versa. Ce n'est qu'en consultant un médecin (gastro-entérologue, généticien, immunologiste, nutritionniste) et en passant un certain nombre de tests que vous pouvez choisir le type de régime le plus adapté à l'enfant.

Des études et des observations ont montré des améliorations dans l'état du patient autiste en suivant ces régimes. Améliore à la fois la condition physique - les selles s'améliorent, les maux de tête dans l'abdomen disparaissent et le mental - il y a une augmentation de la concentration d'attention, le contact visuel, la parole, la compréhension s'améliorent.

Avec le refus des produits à la caséine (régime BC), l'état du petit authenk s'améliore en quelques semaines. Un régime sans gluten (régime BG) prend beaucoup plus de temps - de trois mois à six mois.

Régime sans caséine (BC) pour l'autisme

La caséine est une protéine du lait qui se trouve en grande quantité dans le lait animal (vache, chèvre, brebis) et tous ses dérivés, ainsi que dans le lait maternel. Même les produits laitiers sans lactose contiennent de la caséine.

Chez les personnes autistes, la caséine se décompose pendant la digestion pour former des opiacés appelés casomorphines. Le fromage contient beaucoup plus de caséine que le lait, la crème glacée, le beurre et d'autres produits laitiers, ce qui permet au fromage de se démarquer de la foule et le rend probablement addictif. Par conséquent, avec un régime BC, le fromage et le fromage cottage sont d'abord éliminés, suivis du lait, du kéfir, du yogourt.

Le lait et ses dérivés peuvent être remplacés par du soja, du riz, du sarrasin, du lait de noix.

Étant donné que de nombreux produits laitiers de soja et autres produits laitiers d'imitation peuvent contenir de la caséine, il est important de lire attentivement les étiquettes, qui doivent indiquer que le produit n'est pas de la caséine. Étant donné que le régime alimentaire de la Colombie-Britannique pour l'autisme restreint tous les produits laitiers, vous devez vous assurer que l'apport alimentaire en calcium et en vitamine D est essentiel à la solidité des os, des dents et du système nerveux..

Régime sans gluten (GD) pour l'autisme

Le gluten (gluten) est une substance protéique insoluble composée de 2 protéines, la gliadine et la glutanine. On le trouve dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Le nom latin «gluten» signifie colle, c'est pourquoi on l'appelle parfois gluten. Le blé contient le plus de gluten - jusqu'à 80%.

Très souvent, les enfants autistes sont immunisés contre le gluten et lorsqu'il entre dans le corps d'un authenk, il développe une réaction immunologique - les villosités de l'intestin grêle sont détruites, ce qui aide à absorber les vitamines et les minéraux..

Le caractère collant du gluten interfère avec l'absorption des nutriments, les villosités sont lissées et les aliments mal digérés se transforment en une substance pâteuse qui irrite la membrane muqueuse de l'intestin grêle. Les enfants intolérants au gluten ont souvent de la diarrhée ou de la constipation, une insuffisance pondérale, un faible taux d'hémoglobine, des douleurs abdominales et les systèmes immunitaire et nerveux de l'enfant sont affectés.

Il est également important de se rappeler qu'en ne recevant pas de produits céréaliers pendant plus de 3 mois, le corps subira une carence en fibres alimentaires et en vitamines B, ce qui peut nuire à la santé de l'enfant, car les vitamines B sont nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux et du tube digestif. Par conséquent, tout en suivant le régime BG, il est important de reconstituer les réserves de l'organisme en vitamines et minéraux..

Le pain et ses dérivés sont remplacés par des produits de boulangerie à base de farine de maïs, de riz et de sarrasin.

Liste des aliments pouvant être consommés avec le régime BGBK

Aliments autorisés dans le régime BGBK:

  • Tous les légumes, fruits, baies.
  • Fruits secs, noix, haricots, haricots, graines.
  • Gruaux - sarrasin, riz, gruau de maïs, millet, quinoa, sorgho, tapioca
  • Viande, poisson, volaille, œufs.
  • Huile végétale, margarine végétale, ghee
  • Compotes naturelles, jus, confitures, purées.
  • Champignons.
  • Sucettes, bâtonnets et flocons de maïs, guimauves, marmelade.

Tous les produits du magasin sont mieux achetés avec des étiquettes indiquant que le produit ne contient pas de gluten et de caséine.

Régime BGBK, une liste complète des aliments interdits

Ce qu'il ne faut pas manger avec un régime sans gluten et sans caséine:

  • Blé, orge, orge, orge perlé et semoule, seigle, avoine, épeautre.
  • Produits de boulangerie, pâtisseries, gâteaux, tartes, biscuits, gaufres, etc..
  • Chocolat, bonbons (surtout en glaçure).
  • Céréales, muesli, produits semi-finis.
  • Pizza, pâtes, boulettes.
  • Produits contenant du malt (orge).
  • Boissons gazeuses.
  • Biscottes, chips.
  • Lait, beurre, fromage cottage, kéfir, fromage, yaourt, lait cuit fermenté.
  • Sauce, ketchup, mayonnaise.

Tous les produits industriels, qui ne doivent pas contenir de lait et de blé, doivent être achetés avec une étiquette, car il peut y avoir des traces de gluten.

Comment remplacer la caséine et le gluten

Options pour remplacer les aliments familiers tels que le pain, les biscuits, le beurre, le lait et le kéfir pour le régime de l'autisme:

Gluten
Pain, biscuits, tartes, petits painsPain à base de riz, maïs, farine de coco.Pour une viscosité plus élevée dans la farine BG, vous pouvez ajouter de la gomme de guar ou de la farine de lin.
Pains, biscuits étiquetés «sans gluten».
pain de seiglePain à base de riz, de maïs, de farine de sarrasin additionné de noix, d'amarante ou de graines de lin.
Gruau d'avoineVendu avec la mention "sans gluten".
BonbonsConfitureMême les produits qui ne contiennent pas de farine sont mieux achetés avec l'étiquette «sans gluten».
Sucettes
Guimauve
Halva
Bâtonnets et flocons de maïs
Caséine
Lait, kéfir, yaourtRiz, noix de coco, noix (toutes les noix), sarrasin, lait de sojaTous les types de lait et de beurre peuvent être préparés par vous-même ou achetés dans un hypermarché ou une boutique en ligne.
BeurreBeurre fondu, huile de coco, soja, légume, olive, margarine pour bébé
FromageVendu et préparé à la maison soja, pois.
Cottage cheese-Non remplaçable au goût, mais le calcium peut être obtenu à partir de légumes verts, d'abricots, de fruits secs, de lait de noix et de lait de soja.

Le régime BGBK, par où commencer

Passer à un régime sans gluten et sans caséine est un grand changement pour toute la famille, et comme pour tout ce qui est nouveau, il faut un certain temps pour s'y habituer. Au début, de nombreux parents craignent que leurs enfants aient faim et soient privés de nutriments en raison de restrictions alimentaires..

Cependant, une fois que vous avez commencé le régime BGBK, vous serez peut-être agréablement surpris de constater combien d'aliments sans gluten et sans caséine comme le pain, le yogourt et les pâtes sont maintenant disponibles. De nombreuses épiceries spécialisées vendent des produits sans gluten et sans caséine. Si vous ne les trouvez pas dans votre région, vous pouvez tout trouver dans la boutique en ligne ou le cuisiner vous-même.

Règles pour entrer dans le régime BGBK:

  • Avant d'introduire un régime, il est nécessaire de consulter un médecin, ainsi que de faire le plein de vitamines B6, B12, D et d'acide folique et de probiotiques.
  • Il est nécessaire d'exclure et d'introduire les produits BGBK progressivement, car Des difficultés peuvent survenir au stade initial du régime alimentaire pour autistes, car les enfants atteints de TSA sont très cohérents et sélectifs dans leur alimentation - ils mangent souvent la même chose. Par conséquent, éviter les aliments habituels peut être stressant pour l'enfant. Seulement si l'enfant mange très bien et n'est pas sélectif dans la nourriture, le menu peut être changé en quelques jours.
  • Si l'enfant refuse, il y a de nouveaux produits, vous devez inclure des éléments du jeu, décorer les plats, changer les plats pour des plats plus brillants, etc..
  • Il est souhaitable que tous les membres de la famille suivent le régime BGBK, car un petit enfant ne pourra pas comprendre pourquoi papa peut manger de la pizza ou du pain, mais il ne le peut pas. De plus, il peut manger quelque chose d'interdit dans une assiette d'autres membres du ménage.
  • Tenez un journal alimentaire.
  • Pendant la période d'adhésion au régime alimentaire, l'enfant doit être isolé de la maternelle, car le régime des garderies contiendra nécessairement des aliments interdits, tels que du lait, de la semoule, des petits pains, etc..
  • Avertissez vos proches, amis et connaissances de ne pas emporter avec vous des produits indésirables lors de leur visite: biscuits, yaourts, bonbons.
  • Ne surchargez pas le corps de l'enfant avec des aliments raffinés et féculents - sucre, riz blanc, pommes de terre, semoule de maïs, bananes, qui peuvent contribuer au développement d'infections à levures-levures - candidose. En effet, avec la candidose chez les autistes, les comportements stéréotypés, l'agressivité, l'hyperactivité augmentent.
  • Il y a plus de légumes frais (sauf les pommes de terre) et de fruits (sauf les bananes, les raisins).
  • Respect strict du régime alimentaire. Même de petites doses de caséine et de gluten peuvent provoquer une régression du comportement - un retour en arrière.
  • Évitez les stabilisants, les colorants et les émulsifiants.
  • Après 3-4 mois d'un régime strict, il est conseillé de passer une analyse pour le dosage des oligo-éléments dans le sang. À l'aide de cette analyse, vous pouvez évaluer l'état du corps et déterminer la carence en certaines substances dans le corps.

Le strict respect d'un régime sans caséine et sans gluten peut ne pas guérir complètement l'autisme, mais il peut améliorer considérablement l'état physique et mental de l'enfant - améliorer le bien-être, améliorer le sommeil et l'appétit, éliminer les stéréotypes, améliorer la mémoire et la concentration..

Régime sans gluten ni caséine (peut-être que quelqu'un d'autre a besoin)

alors je compléterai.

RÉGIME SANS GLUTEN ET CASÉINE.

§ Céréales contenant du gluten - blé, seigle, orge, avoine.

§ Produits contenant de la caséine - lait et tous ses produits.

§ Lait sous toutes ses formes, lait concentré, lait en poudre.

§ Produits laitiers fermentés - crème sure, fromage cottage, kéfir, lait cuit fermenté, levain, yaourts, etc..

§ Crème et beurre.

§ Kashi - céréales, flocons d'avoine, orge perlé, blé, orge, "Hercules", "Artek", de la série "5 (7, 10, etc.) céréales".

§ Farine de blé, seigle, avoine.

§ Tous les produits de boulangerie - petits pains, pain, tartes, craquelins, séchoirs, pains croustillants, etc., car ils contiennent de la farine de seigle, de blé, d'avoine.

§ Confiserie: gâteaux, pâtisseries, biscuits, chocolat (contient du lait en poudre) et chocolats, glaces.

§ Pâtes (seules les pâtes à base de farine de riz sont autorisées).

§ Divers produits semi-finis: boulettes, raviolis, pâtisseries, etc..

§ Produits panés.

§ Plats contenant de la farine dans la recette - casseroles, escalopes, boulettes de viande, etc..

§ Saucisses et saucisses, escalopes.

§ Viande et poisson en conserve.

§ Sauces, mayonnaises, ketchups.

§ Soupes semi-finies sèches, cubes de bouillon.

§ Kvass, poudre de cacao, café instantané, boissons instantanées pour bébé (comme Nesquik).

§ Soupes, bortsch sans crème sure, sans céréales interdites.

§ Porridge à base de sarrasin, riz, gruau de maïs sans vinaigrette au beurre.

§ Miel, dans une petite quantité de sucre (en thé, compote, bouillie).

Commentaires des utilisateurs

Le signe est trompeur. Aucune crêpe et pâtes ne sont autorisées en cas d'intestin irritable, en particulier l'huile de palme, qui est principalement hydrogénée, est extrêmement rare sous forme brute biologique. Les pâtes sans gluten peuvent être utilisées s'il n'y a pas de problèmes auto-immuns. Pour toutes les questions auto-immunes, vous pouvez trouver la réponse ici: https://marcuscurrit.livejournal.com/127595.html

J'ai revu plus d'une fois pour ne rien acheter, mais là encore le démon a séduit! Je suis allé au magasin écologique, où ils vendent des produits biologiques à des prix très élevés et j'ai vu une nouveauté BG / BK / BS SANS LEVURE ET SUCRE des bouffées à base de riz, de quinoa, d'amarante avec des graines, des raisins secs et des pommes séchées. On peut tout faire là-bas sauf les pommes, mais elles sont grossièrement hachées et j'ai donc pensé qu'on les choisirait et qu'il y aurait une délicieuse collation. Toutes ces bouffées n'avaient rien de tel que les pommes en polystyrène étaient cueillies et c'est parti! Pendant deux jours, nous avons renversé une joue cramoisie et squameuse. Je n'avais rien à voir avec les blocs, même s'ils étaient à proximité, mais nous ne sommes allergiques qu'au FRESH, au jus et au séchage que nous avons mangé et bu il y a deux ans et demi. Et qu'est ce que ca veut dire? Oui, ce ne sont pas des conservateurs désignés et les ingrédients qui sont en si petites quantités que le fabricant a timidement gardé le silence à leur sujet!

Un appel à tout le monde et en particulier à ceux qui commencent UNIQUEMENT un régime - tous les plats doivent être préparés VOUS-MÊME afin de suivre avec précision le problème avec quel fabricant ou produit.

Après avoir mis en place un ensemble d'aliments sûrs, NE le DÉTENDEZ PAS pendant 6 à 8 mois pour permettre aux intestins de guérir.

L'amarante elle-même peut provoquer des allergies.

Régime sans gluten et sans caséine: exemple de menu, aliments interdits, conseils et avis

Les troubles du spectre autistique sont des troubles du développement chez les enfants qui nuisent à leur capacité de communiquer et d'interagir dans la société. Pour réduire les symptômes de l'autisme de l'enfant, les parents utilisent souvent des thérapies alternatives telles que les régimes alimentaires spécialisés. Récemment, un régime sans gluten et sans caséine a gagné en popularité. Certains parents rapportent une amélioration de l'état de leur enfant avec ce régime alimentaire.

Quel est ce système d'alimentation?

Un régime sans gluten et sans lactose est également connu sous le nom de GFCF. C'est l'un des nombreux traitements alternatifs pour les enfants autistes. En suivant ce régime alimentaire strict, tous les aliments contenant du gluten (présent dans le blé, l'orge et le seigle) et la caséine (présente dans le lait et les produits laitiers) sont supprimés de l'alimentation quotidienne. Comment y accéder et ce que vous pouvez manger?

Comment commencer à passer à ce système d'alimentation?

Si vous décidez de commencer le régime pour les enfants autistes, vous devez vous y tenir continuellement pendant six mois ou plus. Assurez-vous donc que tout le monde sait que vous avez mis votre enfant à un repas spécial, y compris tous les parents et enseignants. Si vous avez commencé à suivre un régime alimentaire et en même temps quelqu'un a traité l'enfant avec des cookies, vous devrez recommencer le compte à rebours depuis le début. N'oubliez pas que même une petite quantité de gluten peut suffire à déclencher une réponse immunitaire..

Faites-en une affaire de famille

Demandez à toute la famille d'adopter un régime sans gluten et sans caséine. Assurez-vous qu'il n'y a pas de nourriture dans la maison qui puisse stresser votre enfant. Il est également conseillé d'éviter de faire du shopping avec des enfants..

Ce que vous pouvez manger avec ce régime?

Que pouvez-vous faire avec un régime sans gluten et sans lactose? Tous les fruits et légumes frais sont naturellement sans gluten et sans caséine. Lorsque vous les achetez en conserve ou séchés, assurez-vous de vérifier les étiquettes pour les additifs tels que le sucre et les conservateurs. Essayez d'utiliser autant de légumes-feuilles que possible. De plus, la viande, le poisson, les fruits de mer et la volaille peuvent être inclus dans le régime alimentaire en quantités illimitées. À partir de céréales, vous pouvez utiliser en toute sécurité du sarrasin et du riz, ainsi que du mil. L'avoine sans gluten peut également être trouvée dans le commerce.

Certains pratiquent également un régime sans gluten, sans lait et sans sucre à des fins médicinales. Dans ce cas, tous les bonbons sont exclus du régime, à l'exception des fruits..

Quelle farine peut être utilisée?

Un régime sans gluten et sans lactose impose des restrictions sévères sur les repas à base de farine. Tout le monde convient que trouver de la farine et des céréales sans gluten est l'aspect le plus difficile de commencer un régime. Cela est dû au fait que la plupart des gens ont l'habitude de manger quotidiennement du pain et des produits à base de farine contenant du gluten..

La farine de maïs fonctionne en premier. Il n'a ni goût ni odeur propres, il convient donc à toutes les recettes. Cependant, ses avantages pour la santé sont minimes..

Une alternative plus saine pour les enfants qui suivent un régime sans gluten ni caséine est la farine de haricots. Il existe diverses légumineuses qui peuvent être utilisées pour faire de la farine. Cela peut être des pois chiches, des haricots rouges et blancs, des haricots, etc. Cela fonctionne mieux pour les plats principaux, mais de nombreuses personnes l'utilisent également pour faire des bonbons. Cependant, vous ne devez pas en abuser non plus, car cela peut surcharger les intestins..

La farine de chanvre donne aux aliments une saveur terreuse ou de noisette. Il contient beaucoup de protéines, mais tout le monde ne l'aime pas. Essayez d'en acheter une petite quantité et voyez comment votre enfant réagit..

Quel type de farine sans gluten est le meilleur? Vous pouvez moudre des noix ou acheter un produit fini. Ainsi, la farine d'amande a bon goût, mais dans les produits de boulangerie, elle donne une texture étrange. Les produits finis peuvent devenir trop «spongieux» ou «caoutchouteux» lorsque vous en utilisez 100% dans la pâte. Par conséquent, il est préférable d'ajouter un peu d'amidon et de farine de noix de coco pour équilibrer la texture. Avec cette petite mise en garde, ce produit peut être appelé le plus recommandé sur un régime sans gluten et sans caséine pour l'autisme..

La farine de coco est la plus saine de toutes. Il contient des niveaux élevés de «bonnes» graisses et fibres, tandis que faible en sucre et en glucides. La farine de noix de coco a une texture similaire à une éponge. Il absorbera rapidement tout liquide, vous avez donc besoin d'une petite quantité. Cependant, cela peut également provoquer une sécheresse de la bouche. Par conséquent, si vous utilisez beaucoup de farine de coco dans votre plat, vous vous retrouverez avec une texture sèche et gommeuse..

Bien sûr, le riz est également sans gluten. Il peut être utilisé en toute sécurité dans différents plats ou comme plat d'accompagnement dans un régime sans gluten et sans caséine pour les enfants. La farine fabriquée à partir de celle-ci peut également être recommandée, car elle a un goût neutre et est l'une des moins chères.

L'amidon de tapioca peut être utilisé à la place de l'amidon de maïs. Il a un goût neutre et aide à obtenir une bonne texture cuite au four..

À quoi pourrait ressembler un exemple de menu?

Vous trouverez ci-dessous un plan de repas de sept jours avec des recettes conçues pour un régime sans gluten et sans caséine. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer certains ingrédients par d'autres et remplacer les repas par les plats préférés de votre famille. Donc, un menu autiste hebdomadaire sans gluten et sans caséine pourrait ressembler à ceci.

Le premier jour

Petit déjeuner: flocons d'avoine à l'orange et aux noix de cajou.

Snack: carottes et houmous.

Déjeuner: viande aux légumes.

Collation de l'après-midi: pudding à la vanille et au gingembre.

Dîner: Casserole de lentilles aux patates douces, salade de légumes.

Deuxième jour

Petit déjeuner: bouillie d'avoine sans gluten avec fruits et noix.

Snack: houmous et tous crudités.

Déjeuner: riz brun aux légumes et poulet frit.

Collation de l'après-midi: pudding à la vanille et au gingembre.

Dîner: cocotte de lentilles aux patates douces, salade de légumes.

Troisième jour

Petit déjeuner: smoothie vert.

Snack: bonbons maison à base d'avoine, de dattes et de beurre d'amande.

Déjeuner: salade César aux pois chiches croustillants.

Snack: céleri, poivrons rouges et houmous.

Dîner: pâtes de riz au bœuf haché et brocoli.

Jour quatre

Petit déjeuner: smoothie vert.

Snack: bonbons maison à base d'avoine, de dattes et de beurre d'amande.

Déjeuner: salade César au poulet.

Collation de l'après-midi: concombres, poivrons rouges et houmous.

Dîner: pâtes de riz au bœuf haché et brocoli.

Cinquième jour

Petit déjeuner: smoothie vert.

Snack: céleri et beurre d'arachide.

Déjeuner: sandwich aux pois chiches et salade.

Collation de l'après-midi: barre granola.

Dîner: frites aux légumes et sauce au fromage.

Sixième jour

Petit déjeuner: gaufres à la banane avec pomme et cannelle.

Snack: céleri et beurre d'arachide.

Déjeuner: sandwich avec poitrine de poulet et salade.

Snack: barre granola.

Dîner: pizza sans gluten et salade de légumes sans fromage.

Septième jour

Petit déjeuner: gaufres à la banane avec cannelle et pomme.

Snack: céleri et beurre d'arachide;

Déjeuner: soupe de haricots rouges aux légumes.

Dîner: ragoût de bœuf aux légumes et quinoa.

Ceci est un menu approximatif pour un régime sans gluten et sans caséine. Tous les plats peuvent être complétés et remplacés par tout autre préparé à partir de produits approuvés. Beaucoup de gens peuvent également se demander comment préparer de tels plats. Peu de gens sont habitués à des aliments diététiques spécifiques, par conséquent, une compréhension incomplète de comment et quoi faire est possible. Pour de tels cas, vous trouverez ci-dessous des recettes simples et délicieuses (avec photos) pour un régime pour enfants autistes. Suivez simplement les guides donnés dans cet article.

Comment faire de l'avoine avec des oranges?

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  • une demi-tasse d'avoine sans gluten;
  • 1 verre d'eau filtrée;
  • 1 orange;
  • 1 cuillère à soupe de noix de cajou;
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia entières
  • 1 cuillère à café de pulpe de noix de coco hachée non sucrée;
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable naturel (facultatif).

Comme indiqué ci-dessus, l'avoine et les céréales peuvent être sans gluten. Ainsi, cette céréale convient à un régime sans gluten et sans caséine. Comment faire cuire cette bouillie saine?

Placer les flocons d'avoine et l'eau dans une casserole, mettre à feu doux et porter à ébullition. Réduisez la température et laissez cuire la bouillie pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. À l'aide d'un couteau fin, séparez les films des tranches d'orange. Placer les flocons d'avoine préparés dans un bol et ajouter les quartiers d'orange, les noix de cajou (hachées grossièrement), les graines de chia, la noix de coco râpée, le sirop d'érable et le zeste d'orange.

Comment faire du pudding à la vanille et au gingembre?

Pour lui, vous aurez besoin de:

  • 1 tasse de lait d'amande non sucré
  • ¼ tasse de graines de chia entières
  • ¼ cuillères à café d'extrait de vanille;
  • ½ cuillère à soupe de sirop d'érable naturel;
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue;
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu.
  • 1 cuillère à soupe de noix hachées;
  • une demi-tasse de pommes en dés;
  • une pincée supplémentaire de cannelle.

Ajouter tous les ingrédients du pudding dans un petit pot ou un récipient et mélanger avec une cuillère. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. Garnir de cubes de pommes, de noix et saupoudrer de cannelle.

Casserole de patates douces aux lentilles

Pour faire une casserole, vous aurez besoin de:

  • 1 grosse patate douce
  • ¼ de verre de lait de coco;
  • 1 cuillère à café d'huile de coco
  • un verre d'oignons, coupés en dés;
  • un verre de carottes en cubes;
  • un verre de céleri coupé en dés;
  • 1 boîte (450 grammes) de lentilles en conserve, rincées et égouttées
  • ¼ de verre de bouillon de légumes;
  • ¼ cuillères à café de romarin;
  • ¼ cuillères à café de clous de girofle;
  • ¼ cuillères à café d'ail en poudre;
  • sel de mer et poivre au goût.

Préchauffez le four à 220 degrés. Peler, couper en dés et faire bouillir les patates douces. Ajouter l'huile de noix de coco dans une casserole ignifuge et chauffer sur la cuisinière à feu doux. Ensuite, mettez-y les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter le céleri et les carottes et cuire encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les lentilles, le romarin, les gousses, l'ail, le sel de mer, le poivre et le bouillon de légumes et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Broyer les patates douces bouillies dans un mélangeur avec du lait de coco, du sel de mer et du poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placez ce mélange uniformément sur le mélange de lentilles. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Comment faire un smoothie vert?

Vous aurez besoin des éléments suivants:

  • 1 sachet de poudre de protéine végétale;
  • 2 tasses d'épinards
  • 1 banane mûre moyenne;
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues;
  • 1 verre d'eau (ou lait de noix)
  • ¼ verre de glace.

Le menu diététique sans gluten devrait certainement inclure des smoothies verts. L'un d'eux est préparé comme suit. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger pendant 20-30 secondes jusqu'à consistance lisse.

Faire cuire des bonbons maison

  • 1 verre de dattes;
  • un demi-verre d'huile d'amande;
  • une demi-tasse de flocons d'avoine sans gluten;
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia entières.

Ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Battre jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Rouler en boules et placer dans un récipient, couvrir et mettre au congélateur pendant une heure. Les bonbons peuvent être conservés au congélateur ou au réfrigérateur.

Pois chiches croustillants maison

Pour faire des pois chiches croustillants, vous aurez besoin de:

  • 500 grammes de pois chiches en conserve;
  • ½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco;
  • 1 pincée de sel de mer.

Préchauffez le four à 190 degrés. Placer les pois chiches, l'huile de coco et le sel de mer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25-30 minutes.

Vinaigrette sans gluten et sans produits laitiers

  • un demi-verre d'huile d'olive;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • 6 dents d'ail frites
  • 1 cuillère à soupe de tahini;
  • 1 pincée de sel de mer.

Dans un petit mélangeur, mélanger l'huile d'olive, l'ail rôti, le tahini et le sel de mer. Versez la vinaigrette dans la salade et remuez. Vous pouvez ajouter cette sauce à n'importe quelle collation que vous cuisinez avec un régime sans gluten et sans produits laitiers..

Pâtes sans gluten avec sauce et boeuf

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • un demi-verre de sauce marinara;
  • 100 grammes de bœuf haché;
  • 120 grammes de nouilles de riz brun;
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
  • 1 cuillère à café d'huile de coco
  • 2 tasses de brocoli.

Préparez les pâtes selon les instructions. Faites frire le bœuf haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la sauce marinara et remuez. Dans une autre poêle, chauffer l'huile de coco et le brocoli et cuire 5 à 10 minutes. Mélangez le tout avec les pâtes et la viande hachée dans la sauce. Répartir dans des bols en portions, saupoudrer de graines et de basilic frais.

Sandwich aux pois chiches sans gluten

Pour un sandwich, vous aurez besoin de:

  • 1 boîte de pois chiches non salés en conserve
  • 4 cuillères à soupe de moutarde (ou plus, selon votre goût);
  • une demi-tasse d'oignons en dés;
  • une demi-tasse de carottes hachées;
  • une pincée de sel de mer et de poivre frais moulu;
  • 2 tortillas sans gluten;
  • 1 concombre;
  • 1 tasse d'épinards.

Dans un bol, mélanger les pois chiches et la moutarde et les écraser. Vous voulez que les pois chiches broient un peu, mais ne deviennent pas une pâte. N'en faites pas trop ou vous vous retrouverez avec du houmous! Ajouter les oignons, les carottes, le sel de mer et le poivre et mélanger. Badigeonner un pain plat avec le mélange, couvrir de concombre et d'épinards hachés, couvrir d'un deuxième pain plat.

Barres granola maison sans gluten

Pour les préparer, vous aurez besoin de:

  • 2 tasses de gruau sans gluten
  • 1 tasse de beurre d'amande (ou de beurre d'arachide)
  • 1 verre de dattes;
  • ¼ cuillères à café de cannelle;
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
  • une demi-tasse de graines de citrouille;
  • un demi-verre de canneberges séchées;
  • du sel de mer.

Ajouter la farine d'avoine, le beurre d'amande, les dattes, la cannelle et l'extrait de vanille dans le bol d'un robot culinaire et battre jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Ajoutez ensuite les graines de citrouille, les canneberges et le sel de mer et remuez avec une cuillère. Placer la pâte dans un plat carré, couvrir et mettre au congélateur pendant une nuit. Couper en barres et servir. Cette friandise peut être conservée au congélateur pendant 2 semaines.

Comment faire cuire des légumes avec une sauce imitation fromage?

Pour la base du plat:

  • 1 paquet (500 grammes) de tout mélange de légumes;
  • 1 pomme de terre moyenne;
  • 1 cuillère à café d'huile de coco
  • du sel de mer.

Pour la sauce "fromage":

  • 1 tasse de noix de cajou trempées dans l'eau pendant la nuit
  • 1 verre d'eau;
  • 4 cuillères à soupe de tahini;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais;
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon;
  • 1 cuillère à café de cumin;
  • 2 cuillères à café de sel de mer.

Pour faire des frites, préchauffez le four à 220 degrés. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Répartir en une couche sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile de coco, saupoudrer de sel marin. Cuire au four pendant 25-30 minutes.

Faire frire le mélange de légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pour faire une sauce au fromage, faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant une nuit, puis filtrer et bien rincer. Placez les noix trempées dans un mélangeur ou un robot culinaire avec de l'eau et tous les ingrédients énumérés pour faire la sauce.

Placer les pommes de terre, les légumes sur une assiette de service et verser sur la sauce.

Gaufres maison sans gluten

Pour le test, vous aurez besoin de:

  • 2 «œufs» de lin (2 cuillères à soupe de graines de lin moulues, trempées dans 6 cuillères à soupe d'eau);
  • 2 tasses de gruau sans gluten
  • 1 tasse de lait d'amande non sucré
  • 1 verre d'eau;
  • 1 banane mûre;
  • 1 pomme moyenne;
  • cannelle;
  • sirop d'érable;
  • beurre d'arachide ou d'amande (facultatif).

Ajouter les graines de lin moulues et l'eau dans un petit plat, secouer ou remuer et laisser reposer 3 minutes. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sauf la pomme, la cannelle et le sirop d'érable dans un mélangeur et mélangez pendant 15 à 20 secondes. Utilisez le gaufrier pour cuire les gaufres. Pendant ce temps, coupez la pomme en cubes et ajoutez-la dans un bol moyen. Saupoudrer de cannelle et mélanger. Saupoudrer les gaufres finies de tranches de pomme et arroser de sirop d'érable. Ajouter du beurre d'amande ou de cacahuète au goût.

Dernier mot

Un régime alimentaire sans gluten et sans caséine pour les autistes vise à réduire le stress sur le corps en supprimant les aliments qui peuvent causer une inflammation de l'alimentation. Chez les enfants, cette réponse immunitaire peut se manifester par de la somnolence, des difficultés de concentration, une hyperactivité, des problèmes de comportement et des problèmes gastro-intestinaux (constipation, ballonnements ou diarrhée).

Selon les critiques, lorsque de tels aliments sont exclus, les intestins commencent à se rétablir et la lutte contre les TSA devient un peu plus facile..

Principes de régime sans gluten et sans caséine: listes d'épicerie

Un régime sans gluten et sans caséine suit des règles simples. Il y a beaucoup d'aliments interdits, et une personne qui a l'habitude de manger selon le schéma standard avec une abondance de glucides, de produits laitiers fermentés, de lait, les restrictions sembleront importantes. Mais avec eux, des recommandations apparaissent qui élargissent considérablement le régime alimentaire avec des plats qui éliminent les substances nocives et rétablissent l'équilibre de la microflore intestinale..

Si vous supprimez les aliments contenant du gluten de l'alimentation, la digestion s'améliorera et les flatulences disparaîtront. Le régime BGBK est également utilisé en présence de maladie cœliaque, il est recommandé aux personnes autistes.

Un régime complet sans gluten ni caséine est possible: une variété d'aliments peut bien satisfaire la faim, vous aider à perdre du poids et éviter les pannes. Mais la nutrition présente plusieurs inconvénients..

Inconvénients d'un régime sans gluten

La nutrition a un inconvénient principal - avec une transition brusque, une formation rapide d'une carence en oligo-éléments est possible. Lors de la prise de complexes multivitaminés, le problème est résoluble à 100%. Il existe également d'autres difficultés:

  • il est difficile de surmonter les préférences gustatives - le besoin de certaines personnes de restauration rapide, de bonbons et de produits à base de farine est trop élevé;
  • il est difficile de transférer les enfants à un régime sans gluten et sans caséine, car ils ne comprennent pas son importance et sont très capricieux;
  • développement minutieux du régime alimentaire - en particulier pour les enfants, il est important de demander conseil à un nutritionniste, car il est difficile de prendre en compte toutes les nuances par vous-même.

Les bonbons sains sont une alternative aux aliments malsains. Le miel, les noix, les fruits secs et la semoule de maïs remplacent les rouleaux et les bonbons dangereux.

Principes spécifiques de l'alimentation

Les principales exigences du régime BGBK sont la restriction des glucides - amidons et sucres. Vous ne pouvez manger que des aliments faciles à digérer et ne stimulant pas le développement de la microflore pathogène:

  • miel et yaourt faits maison;
  • noix et certains légumes;
  • le reste des produits est préparé à la maison afin que vous puissiez vous assurer qu'il n'y a pas de glucides dangereux.

Les sauces, les produits semi-finis et les conserves, qui peuvent contenir du gluten caché et de la caséine, sont strictement interdits.

Légumes interdits sans amidon:

  • chou de toute sorte;
  • concombres, courgettes, tomates;
  • céleri, citrouille, artichaut;
  • aubergine, épinards;
  • ail d'oignon;
  • asperges;
  • champignons.

Vous pouvez manger presque tous les fruits et baies crus, cuits ou congelés. Une attention particulière est portée aux bananes: seuls les fruits bien mûrs avec des points noirs sur la peau doivent être présents dans un régime sans gluten et sans caséine..

Toutes les noix sont autorisées, à l'exception des arachides. Si des selles molles sont observées, les noix sont consommées sous forme moulue..

Les protéines sont la base du régime. Avec le régime BGBK, le menu comprend de la viande maigre de poulet, de la dinde, du bœuf et du porc maison. Vous pouvez manger du poisson et des fruits de mer, ainsi que des œufs, s'il n'y a pas d'allergies et de selles molles. Le fromage cottage et les fromages naturels doivent être uniquement faits maison. Tout le lactosérum doit être retiré du caillé.

Les aliments en conserve, les saucisses, les saucisses et autres viandes, qui peuvent contenir du sucre, des additifs artificiels et de l'amidon, sont exclus des recettes sans gluten et sans caséine. Il est interdit de manger des produits protéinés cuits dans de la chapelure ou de la farine.

Les graisses naturelles doivent également être présentes dans l'alimentation pour maintenir la santé. Ils doivent être vierges ou pressés à froid. Le fromage doit être sans lactose. La crème, la ricotta, la mozzarella et la feta doivent être éliminées de l'alimentation.

Produits remplaçables

Les auteurs qui créent des recettes de plats sans gluten et sans caséine conseillent de remplacer les produits familiers par des analogues plus exotiques et sains:

  1. Le blé, l'avoine, le riz et l'orge peuvent facilement être remplacés par du millet, du tapioca, de l'amarante, du sarrasin ou du quinoa.
  2. Le maïs et le quinoa, ainsi que la farine de ces céréales, remplacent le riz et le blé.
  3. Du bicarbonate de soude et de la poudre sans aluminium sont utilisés à la place des œufs crus.
  4. Le riz et la farine de blé sont mieux remplacés par de la poudre de maïs ou de la farine de pommes de terre et de sarrasin.
  5. Des pommes de terre propres, du quinoa et du sarrasin sont également utilisés à la place du riz..
  6. Le lait remplace l'eau ordinaire et la compote de pommes.
  7. Les huiles d'olive, de maïs et de carthame pressées à froid remplacent le beurre et toute huile végétale pressée à chaud.
  8. Les graines de lin, les graines de sésame et les graines de citrouille sont utilisées à la place des arachides, des noisettes et des noix de soja.
  9. Une combinaison de gingembre, de sésame et d'ail est utilisée à la place de la sauce soja.
  10. Le nectar d'agave, le miel, le jus de canne, le xylitol ou la stévia sont utilisés à la place du sucre blanc raffiné..

Toutes ces substances complètent et élargissent parfaitement la liste habituelle des aliments sans gluten ni caséine..

Le régime BGBK est riche, sain et correct. À partir d'une combinaison de viande maigre, de produits à base de lait aigre, d'une abondance de fruits, de baies et de légumes, vous pouvez cuisiner différentes recettes chaque jour. Pendant la semaine, aucun repas ne sera répété. Les portions normales sont autorisées, mais vous pouvez manger 5 à 6 fois par jour. Ainsi, il n'y aura aucun sentiment de faim et de monotonie..

Un régime sans gluten et sans caséine pour un enfant

Dans les années 1960, un médecin du nom de F. Curtis Dohan a suggéré que les personnes atteintes de la maladie cœliaque couraient un risque significativement plus élevé de développer une schizophrénie. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le corps ne peut tolérer le gluten (gluten), une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge, l'avoine et parfois d'autres céréales transformées dans les mêmes locaux que les céréales contenant du gluten. Des études plus récentes n'ont pas trouvé de lien entre une diminution du blé dans l'alimentation des personnes atteintes de schizophrénie et une diminution significative de la gravité de leurs symptômes. Les travaux de F. Curtis Dohan ont permis de comprendre la relation entre l'alimentation et les maladies mentales et neurologiques, ce qui a servi d'élan pour une étude plus approfondie de ces phénomènes..

Le gluten et la caséine sont liés à l'autisme

L'hypothèse d'un lien entre le gluten et la caséine et l'autisme remonte aux années 1970. Une théorie qui reste à prouver est que les enfants atteints de troubles du spectre autistique (TSA) sont incapables de digérer les protéines alimentaires telles que le gluten et la caséine, ce qui entraîne la formation de peptides de type opioïde. On pense également que les enfants autistes souffrent du syndrome de l'intestin qui fuit. En raison de ce syndrome, les peptides de type opioïde peuvent passer à travers la muqueuse intestinale dans la circulation sanguine et à travers la circulation sanguine jusqu'au cerveau, provoquant des symptômes neurocomportementaux que nous appelons TSA. On pense que l'élimination des aliments contenant du gluten et de la caséine du régime alimentaire d'un enfant (appelé régime sans gluten et sans caséine ou régime BGBD) réduit les symptômes de l'autisme.

Certains parents disent que le régime TDAH pour l'autisme réduit les symptômes de cet état mental morbide chez leurs enfants. Les chercheurs, cependant, ont trouvé peu de preuves pour soutenir un régime sans gluten, sans caséine et une théorie de l'intestin qui fuit. Plusieurs études sur le régime BGBC suivi par des enfants atteints de TSA ont montré que l'élimination des aliments à base de gluten et de caséine du régime alimentaire d'un enfant n'améliore pas les compétences sociales ou la communication, ni la durée du sommeil et l'activité. Cependant, il est possible que certains enfants atteints de TSA qui ont des problèmes gastro-intestinaux importants puissent bénéficier d'un régime sans gluten / sans caséine, surtout s'ils ont également la maladie cœliaque (voir Régime sans gluten pour la maladie cœliaque).

Cependant, de nombreux parents essaient d'éliminer le gluten et la caséine de l'alimentation de leur enfant. En fait, le régime BGBK est le traitement de médecine complémentaire et alternative le plus populaire pour les enfants atteints de TSA. Un tel régime est généralement considéré comme sûr pour la santé, et certains parents rapportent qu'en raison de ce régime, le comportement de leurs enfants est en fait positif. Mais il est difficile de savoir si ces changements de comportement sont directement liés à un régime sans gluten et sans caséine, ou s'ils sont le résultat d'un autre type de traitement pouvant être administré en concomitance avec le régime HDBK..

Il est également possible que certains enfants soient intolérants au lactose (un sucre complexe présent dans le lait), ce qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, entraînant une irritabilité. D'autres enfants peuvent en fait être atteints de la maladie cœliaque, qui peut également entraîner des troubles du comportement. L'élimination des aliments contenant du lactose et du gluten de l'alimentation des enfants autistes peut également améliorer leur comportement..

Votre enfant devrait-il essayer le régime BGBK?

Bien que les connaissances scientifiques disponibles ne soutiennent pas l'efficacité du régime BGBK, certains parents veulent naturellement essayer ce type de traitement pour l'autisme chez les enfants. Après tout, c'est quelque chose que vous pouvez contrôler et faire comme bon vous semble, et c'est considéré comme une pratique relativement sûre. Avant de commencer à utiliser ce type de régime, essayez d'abord de parler au pédiatre de votre enfant. Vous pouvez également parler à une diététiste car le régime BGBK peut dans certains cas entraîner des carences nutritionnelles chez les enfants..

Par exemple, éliminer tous les produits laitiers de l'alimentation de votre enfant réduira considérablement l'apport en calcium et en vitamine D, qui sont des nutriments essentiels pour des os solides. De nouvelles preuves suggèrent que la vitamine D peut également jouer un rôle dans le système immunitaire et dans la prévention des infections, du cancer et du diabète. De plus, lorsque vous éliminerez les produits laitiers de l'alimentation de votre enfant, vous devrez probablement lui donner plus d'aliments contenant des protéines, car les produits laitiers sont souvent la principale source de protéines de l'alimentation de votre enfant. Il convient également de noter que ces minéraux essentiels ne sont pas toujours inclus dans les vitamines gelées désormais populaires pour les enfants..

Un régime sans gluten pour un enfant peut également poser certains problèmes. La suppression de céréales comme le blé, l'orge, le seigle et l'avoine de l'alimentation de votre enfant les prive de nutriments importants tels que les vitamines B, le fer et les fibres. Les enfants qui sont contraints d'adhérer au régime BGBK peuvent bénéficier de la prise de vitamines et de suppléments minéraux - cela permettra de compenser le manque de nutriments qui ne sont pas fournis en quantité suffisante par les aliments.

Manger sans gluten peut être difficile car le gluten n'est pas toujours facile à détecter, surtout si vous donnez à votre enfant un aliment fabriqué en usine qui peut contenir des aliments contenant du gluten. Alors que certaines sources telles que le pain, les pâtes et les céréales contiennent clairement du gluten, d'autres aliments tels que la charcuterie, les conserves, etc. peuvent également contenir du gluten, que vous ne connaissez peut-être même pas. Et si votre enfant est très pointilleux sur la nourriture, un nouveau régime peut être un réel problème, et il vous sera assez difficile de le convaincre de changer ses habitudes alimentaires. Préparer des repas pour les enfants atteints de TSA avec un régime sans gluten et sans caséine peut prendre plus de temps et d'énergie de votre part, et le coût du régime peut être plus élevé par rapport aux aliments conventionnels.

Bien que le régime sans gluten et sans caséine soit de loin l'un des plans de repas les plus populaires utilisés dans le traitement des enfants atteints de TSA, vous pouvez également entendre parler de régimes qui limitent l'apport de certains aliments ou nutriments. Avant de commencer tout type de régime, parlez d'abord au pédiatre de votre enfant. Vous devez vous assurer que votre enfant reçoit tous les nutriments importants pour sa croissance et son développement..

Régime BGBK - Liste des aliments

Si vous envisagez de faire passer votre enfant à un régime sans gluten / sans caséine, il est très important de prêter attention à certains nutriments tels que la vitamine D, le calcium, le fer, les protéines et les fibres qui peuvent manquer dans ce plan de repas. Dans le tableau ci-dessous, nous fournissons une liste d'aliments qui peuvent vous aider à obtenir suffisamment de ces nutriments importants:

Les nutriments Produits nécessaires
Vitamine DLait de riz, de soja et d'amande; graisse de poisson; tofu, œufs; exposition à court terme au soleil; additifs biologiquement actifs.
CalciumLait de riz, de soja et d'amande; jus d'orange enrichi; haricots, brocoli, épinards, chou, tofu, tempeh; additifs biologiquement actifs.
Le ferViande rouge, porc, poulet (principalement dans la viande brune), crustacés, jaune d'oeuf, épinards, noix de soja, pruneaux, raisins secs; additifs biologiquement actifs.
ProtéineŒufs, noix et graines, viandes maigres, haricots, beurre d'arachide.
CelluloseLégumineuses, fruits, légumes, noix, graines; additifs biologiquement actifs.

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