Dans certains restaurants exotiques, on trouve un tel plat - corail en coréen. En réalité, l'ingrédient principal n'est pas les habitants de la mer - c'est juste une variété inhabituelle de champignons. Le nom le plus courant est le champignon de corail, mais il a de nombreuses alternatives: glace, neige, royal, gélatineux.
En Orient, on l'appelle l'oreille d'argent. Dans des conditions naturelles, il ressemble au gel parmi la verdure, il a une couleur blanche. Auparavant, seules les familles royales et certains représentants de l'aristocratie chinoise et japonaise pouvaient manger ces champignons. De ce fait, le produit a reçu l'un de ses noms..
Champignons de corail
Le corps d'un champignon a été comparé à une balle de golf. De là, il existe de nombreux processus courbes qui ressemblent à des cristaux. Extérieurement, il ressemble à des excroissances de corail ou de glace. Les pousses atteignent 40 cm de longueur, de petites épines dessus - jusqu'à 1 cm Les branches sont fragiles, car l'intérieur est vide. Les épines tombent d'un contact léger. Lorsque l'humidité augmente, le champignon devient glissant et ressemble à de la gelée..
La couleur est blanche ou beige, mais avec le temps, elle s'assombrit, acquiert une teinte brune ou jaune. La chair d'un jeune champignon est douce et tendre, la couleur est blanche ou rose pâle, mais lorsqu'elle est pressée, elle devient rouge.
Les champignons poussent dans les régions septentrionales de l'Extrême-Orient, de la Sibérie, du Caucase, de l'Oural et du territoire de Krasnodar. La collection tombe en juillet-septembre. Toutes les espèces donnent une récolte abondante. Il existe maintenant des fermes entières pour la culture de champignons glacés. Vous pouvez acheter le produit dans les magasins et rayons asiatiques. Pour la vente, le champignon est séché, il n'est pas conservé frais pendant longtemps.
Conserver le produit frais dans un récipient ou dans un endroit frais et sec. Cependant, après 1 à 2 jours, la pulpe commence à se dessécher et deviendra rapidement impropre à la nourriture..
Fonctionnalités bénéfiques
La valeur énergétique pour 100 grammes de produit est:
- Protéines - 1,7 g.
- Graisses - 4,4.
- Glucides -2,8.
- Teneur en calories - 56 kcal.
Le champignon de corail est un produit sain et diététique. Il contient:
- Calcium, sodium, fer, potassium, phosphore, magnésium, soufre.
- Vitamines A, groupe B, E, D (sa concentration est beaucoup plus élevée que dans la morue, le thon ou la crevette).
- 18 acides aminés.
En médecine traditionnelle, le produit est très populaire, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques:
- Renforcer le système respiratoire.
- Amélioration du système cardiovasculaire, prévention de l'usure des vaisseaux sanguins et des capillaires.
- Stabilisation de la pression artérielle, normalisation de la coagulation sanguine.
- Prévention des caillots sanguins et des varices.
- Restauration de l'immunité.
- Boostez votre métabolisme.
- Action anti-inflammatoire.
- Réduire le cholestérol et la glycémie.
- Propriété antiallergique.
- Renforcer le système nerveux.
- Action anti-inflammatoire.
- Protéger le foie des toxines et des déchets.
- Amélioration de la fonction de la rate.
- Augmenter l'activité cérébrale, améliorer la mémoire.
- Aider le corps à se protéger des radiations.
- Prévention de la formation de tumeurs.
- Rajeunissement et hydratation de la peau.
L'utilisation de champignons de corail a un effet positif sur la santé pour les maladies et affections suivantes:
- Grippe, rhume.
- Tuberculose.
- Hypertension artérielle.
- Immunodéficience.
- Maladies gynécologiques (il est recommandé d'utiliser le produit 4 à 5 fois par semaine).
- La maladie d'Alzheimer.
- Stress, dépression.
En raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques, la plupart des médecins pensent qu'un produit exotique aide à réduire les effets du tabagisme..
Le champignon des neiges est particulièrement précieux pour les tumeurs cancéreuses. Les substances qu'il contient aident à prévenir le développement et l'apparition du cancer:
- Une tumeur maligne forme son propre système circulatoire pour la nutrition et la croissance, et la composition chimique du produit altère la coagulation sanguine et la formation vasculaire, bloquant ainsi le développement de l'éducation.
- Les produits chimiques tuent certains types de tumeurs, comme le cancer du col de l'utérus.
En outre, le champignon royal aide à la récupération de la chimiothérapie et améliore l'efficacité des procédures..
Dommages possibles et contre-indications
Les champignons coralliens sont interdits aux groupes de personnes suivants:
- Enfants de moins de 3 ans.
- Femmes enceintes et allaitantes.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle.
Un plat exotique peut provoquer de la diarrhée, des vomissements et une indigestion. Le produit est contre-indiqué lors de l'utilisation de médicaments qui réduisent la coagulation sanguine. Vous devriez consulter votre médecin.
Une nutrition excessive peut provoquer une prise de poids excessive, malgré la composition diététique des champignons.
Application et utilisation
Les champignons glacés sont utilisés pour fabriquer des antibiotiques et des antidépresseurs. L'extrait favorise la production d'anticorps qui détruisent les virus et les bactéries.
Même dans les temps anciens, le produit était utilisé comme produit cosmétique. De nos jours, il est ajouté à la fabrication de toniques ou de teintures maison..
La procédure rajeunit et hydrate la peau, unifie le ton, élimine les impuretés des pores. Certaines entreprises de cosmétiques utilisent le champignon de corail comme ingrédient naturel dans leurs produits de beauté.
Le produit est insipide, mais très populaire dans la cuisine asiatique en raison de sa texture délicate. Il est utilisé pour faire des soupes, des salades, des collations froides et des desserts..
Le champignon de corail est un produit exotique qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques et nutritionnelles. Il est largement utilisé en médecine populaire, en cosmétologie et en cuisine. La composition chimique a un effet positif sur tout le corps.
Oreilles d'argent, glace, neigeux, corail - un nom pour les champignons des arbres blancs, recettes
Oreilles d'argent, glace, neigeux, corail - un nom pour les champignons des arbres blancs, recettes
Les Porcini Silver Ears, ou Inier, ressemblent à des coraux inhabituels. Ces champignons inhabituels sont également appelés épis de neige s'ils sont de haute qualité. C'est la couleur plus blanche du champignon qui parle de sa qualité. Donc, un autre nom de champignon de glace parle de lui-même.
Depuis l'Antiquité en Chine, les champignons de corail blanc sont classés parmi les champignons les plus élevés pour leur haute valeur nutritive et tonique..
En médecine chinoise, les champignons de corail sont considérés comme une médecine traditionnelle pour renforcer le système immunitaire. La maison impériale et la noblesse chinoise de la Chine ancienne considéraient le champignon de glace comme un "produit de la longévité", "un médicament pour l'immortalité".
Les champignons porcini Yinier sont riches en gluten naturel, ce qui signifie qu'en termes de médecine orientale traditionnelle, ils reconstituent les fluides Yin dans le corps..
La consommation à long terme de champignons de corail hydrate la peau, élimine les taches jaunes et les taches de rousseur sur le visage. L'utilisation régulière d'une décoction d'oreilles argentées et de lotus améliore le teint.
En règle générale, les champignons de corail sont inclus dans les soupes dites sucrées de la cuisine chinoise, qui sont similaires à nos compotes. Avec les cèpes, cette soupe fait bouillir des graines de lotus, des dattes chinoises, du goji chinois, des fleurs de lys séchées et du sucre candi. Étant donné que tous ces produits ont une valeur médicinale, la boisson s'avère presque cicatrisante, bien que très savoureuse, sucrée, mais pas écoeurante, toutes les baies et champignons qu'elle contient sont également comestibles.
Il existe également des recettes pour faire de la bouillie à base de riz gluant, de citrouille, de millet, de patates douces ou de fruits - poires, papaye, néflier, etc..
Comment faire cuire des champignons de corail Silver Ears?
Nous proposons des recettes saines et simples avec des champignons de corail.
Recette:
Bouillie de riz noir aux épis d'argent
riz noir, épis d'argent, dattes, sucette, gingko biloba, noyaux de noix et cacahuètes pelées.
Comment cuisiner?
Faites tremper le riz noir pendant une nuit dans 5 à 7 fois le volume d'eau. Faites tremper les champignons de corail pendant une heure, lavez et retirez les pattes dures, coupez. Porter le riz à ébullition et ajouter les cèpes, les dattes, les bonbons, le ginkgo biloba, les noyaux de noix et les arachides pelées.
Faites cuire la bouillie pendant environ une heure à feu doux, en remuant pour que les champignons ne collent pas à la poêle. Le plat a une haute valeur nutritionnelle.
Recette:
Soupe sucrée aux champignons de corail Oreilles d'argent et poire chinoise
champignons de corail, poire chinoise (vous pouvez acheter dans un magasin régulier dans la section Fruits), goji chinois, sucette.
Comment cuisiner?
Faites tremper les champignons pendant une heure, lavez et retirez les pattes dures, coupez. Faire mijoter les champignons, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres, ajouter les bonbons, puis la poire chinoise hachée et le goji chinois, cuire jusqu'à tendreté.
Astuce 1:
Les chinois Dereza peuvent être remplacés par des cerises séchées ou du cornouiller, ils ont un goût similaire. j'ai essayé.
Astuce 2:
Ajoutez des épis d'argent à la compote de fruits secs en la coupant ou en la déchirant (comme le font les Chinois) en morceaux correspondant au reste des composants, sa valeur nutritionnelle et ses avantages augmenteront considérablement, et un croquant épicé sera ajouté aux baies.
Astuce 3:
Avec un fort désir, les composants de la soupe sucrée en plus des champignons peuvent être facilement remplacés par quelques paquets de thé Babao, il suffit de regarder leur composition.
Pétoncles blancs qu'est-ce que c'est
Champignon chinois en bois blanc (mariné coréen)
Parmi les salades coréennes populaires (carottes coréennes, épis de porc marinés, algues coréennes, chou-fleur épicé, shooters à l'ail coréens et autres snacks coréens piquants et aigres... dont la pensée salive déjà...), a remarqué de belles pétoncles blancs, semblables à un éventail en éponge multicouche. C'est le champignon chinois blanc (et pas du tout des algues blanches, comme beaucoup le pensent).
Auparavant, je voyais des champignons d'arbre marinés uniquement sur le marché, chez des vendeurs coréens. Et je ne m'attendais pas à trouver ce produit exotique sous forme séchée dans un supermarché ordinaire. Il s'avère que les cèpes séchés sont un produit populaire en Chine, vendus dans des emballages comme les pâtes ordinaires. Il peut être commandé directement à partir de là. Et faites mariner à la maison autant que vous le souhaitez. Et puis mange comme ça ou ajoute aux salades.
Composition de marinade
pour 1 buisson de champignon ligneux blanc
- Vinaigre de table (6% ou 9%) - 1 cuillère à soupe (1,5 cuillère à soupe peut être utilisée si vous le trouvez pas assez épicé);
- Sel - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe;
- Eau chaude (eau bouillante);
- Épices pour carottes coréennes, piments rouges ou noirs moulus - facultatif, pas nécessaire (une petite pincée).
Comment cuisiner
1. Exigences relatives aux ustensiles de cuisine
Pour préparer le champignon chinois ligneux blanc, vous avez besoin d'un bol ou d'un bol à fond large (céramique, verre ou fer émaillé) afin que le champignon entier y soit placé.
J'avais un bol en céramique de 750 ml - large et plat. Le champignon y reposait confortablement et n'atteignait pas quelques centimètres du bord (haut du bol).
2. Comment faire
- Mettez du sel, du sucre au fond du plat, versez du vinaigre. Ajoutez des épices (si vous en utilisez. Mais à mon avis, cela ne sert à rien, et sans elles, il y aura un goût caractéristique, comme les Coréens).
- Placez le champignon dans un bol. Versez de l'eau bouillante dessus (le champignon sec doit se cacher sous l'eau. Ne versez pas beaucoup d'eau, caché - et assez).
- Après 1 à 2 minutes, le champignon va se redresser et mariner. Égouttez la marinade. Tout! Le champignon arbre blanc est prêt à manger! Tu peux manger!
Pétoncles marinés (champignon chinois ligneux blanc) avec des pommes de terre nouvelles, des saucisses et des herbes
D'ailleurs, après avoir cuisiné à plusieurs reprises de cette manière, dont le principe général m'a été expliqué par une Coréenne qui vend des collations coréennes sur le marché, j'ai décidé de rechercher sur Internet d'autres recettes..
Et quelle surprise ce fut quand j'ai lu qu'il s'avère que quelqu'un fait tremper ces champignons de bois séchés toute la nuit, puis les fait cuire pendant 2 heures. Mon Dieu, que reste-t-il de lui! ))) Amis, pas besoin de tremper, pas besoin de cuisiner. Il suffit de tremper dans la marinade chaude pendant quelques minutes. Le champignon s'étale immédiatement, trempé dans l'eau et est prêt à manger (comme des nouilles instantanées). Du moins, cela s'applique aux champignons blancs ligneux, qui sont vendus séchés dans nos supermarchés..
Quel est le goût du champignon en bois blanc
Si vous n'avez jamais essayé ce qu'est un champignon blanc mariné, alors il a un peu le goût du cartilage de poulet, seulement très fin, avec un goût aigre épicé caractéristique. Le piquant ici n'est pas du poivre, mais provient en quelque sorte d'une simple marinade de vinaigre, de sucre et de sel.
Ils ne ressemblent à rien. C'est juste très savoureux, pour que ça ne se détache pas!
Comment utiliser le champignon mariné
Ce magnifique champignon chinois en éponge peut être mangé comme une collation épicée. Je l'aime comme ça, à part tout. Manger rapidement le tout!
Mais pour ceux qui sont plus détendus à propos de cette collation coréenne, je peux vous conseiller de servir des champignons de bois avec des pommes de terre (bouillies, purée de pommes de terre, compote de pommes de terre, frites, sous n'importe quelle forme), du bœuf sucré à la sauce tomate ou d'autres plats que vous voulez une collation légère aigre-douce (où vous utiliseriez des piments marinés, par exemple).
Ou ajoutez aux salades, où les concombres marinés et les câpres sont généralement mis. Je vous conseille d'essayer d'abord de mariner un champignon d'arbre, de comprendre ce que c'est, puis (sinon dommage) de l'utiliser dans les salades. Parce que son goût original et surtout sa structure croquante sont uniques. Et je ne veux pas noyer cette merveilleuse sensation gustative avec autre chose..
Les pétales d'un champignon d'arbre se déploient à partir d'une seule base (pattes)
Escalopes
informations générales
Les pétoncles appartiennent à la famille des mollusques marins bivalves. Les pétoncles sont capables de se déplacer dans la colonne d'eau en raison de la création d'une poussée de jet par le battement fréquent des volets. Ces mollusques se trouvent dans tous les océans. La coquille des pétoncles est inégale, avec des oreilles - de grandes zones derrière et devant l'apex. Leur taille peut être différente, par exemple, les japonaises sont très grandes et les galiciennes et écossaises atteignent des tailles moyennes. Les pétoncles rouges chiliens sont délicieux et prisés dans l'hémisphère occidental, bien que petits.
Une caractéristique intéressante des pétoncles est qu'il y a de nombreux petits yeux (jusqu'à 100) le long du bord du manteau sur deux rangées. La distance qu'ils peuvent voir est largement suffisante pour réagir à l'approche de l'ennemi.
Comment choisir
Les pétoncles sont vendus à la fois pelés et décortiqués. Les crustacés frais doivent avoir l'odeur de la mer. Les pétoncles très gros sont plus âgés et contiennent moins de nutriments que les jeunes. La viande de palourde fraîche doit être sous la forme d'une colonne, de couleur crème rosâtre ou grisâtre.
Si vous prévoyez de consommer des pétoncles crus, vous devriez les acheter vivants. Chez les mollusques vivants, retirés de l'eau, les valves doivent être fermées ou fermées au moindre contact avec un doigt. Seuls ces pétoncles sont consommés crus..
Comment conserver
Les pétoncles congelés sont conservés au congélateur pendant au plus trois mois. Fresh doit être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum, après l'avoir placé dans un récipient rempli de glace.
Comment décongeler et nettoyer
Les pétoncles congelés doivent être décongelés à température ambiante. Ne décongelez pas les crustacés dans l'eau chaude ou au four à micro-ondes. Faites-les cuire immédiatement après décongélation..
Avant la cuisson, les pétoncles doivent être rincés à l'eau froide et, si vous le souhaitez, retirer la formation blanche d'un côté. S'il y a un petit sac de corail dans la coquille, ne le jetez pas, car c'est du caviar et c'est très savoureux.
Réflexion dans la culture
La coquille Saint-Jacques est utilisée comme emblème du Chemin de Saint-Jacques, traversant l'Europe de l'Ouest, ainsi que des pèlerins venant au tombeau de Saint-Jacques. Et la coquille bivalve des mollusques a longtemps été considérée comme un symbole du principe de l'eau féminine..
Teneur en calories des pétoncles
Les pétoncles, en plus d'autres qualités positives, ont une dernière chose: une faible teneur en calories, qui n'est que de 88 kcal pour 100 grammes de viande. Cela vous permet de considérer les crustacés comme un produit diététique et de les inclure dans l'alimentation de divers régimes..
Valeur nutritive pour 100 grammes:
| Protéines, gr | Gras, gr | Glucides, gr | Cendre, gr | Eau, gr | Contenu calorique, kcal |
| 17,5 | 2 | - | - | 70 | 88 |
Propriétés utiles des pétoncles
Composition et présence de nutriments
Les pétoncles ont une composition très riche et variée, car leur viande contient une grande quantité de protéines, ainsi que des minéraux: magnésium, iode, fer, phosphore, cuivre, zinc, manganèse, cobalt. Il contient également des acides oméga polyinsaturés et un complexe multivitaminé. La viande de pétoncle est considérée comme diététique en raison du fait qu'elle est faible en calories, faible en gras et faible en glucides.
Les pétoncles sont riches en vitamine B12, en thiamine, en riboflavine et c'est aussi la meilleure source de calcium. Le biocalcium n'est pas toxique et n'a pas d'effet nocif sur le corps humain, il est donc utile de donner des pétoncles aux enfants qui manquent de calcium.
Propriétés utiles et médicinales
La viande de pétoncle réduit le taux de cholestérol sanguin, normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire, augmente le tonus général du corps humain. Une grande quantité d'iode dans la composition des pétoncles, ainsi qu'une haute valeur biologique, permettent de les recommander comme produit nécessaire dans l'alimentation des patients atteints d'athérosclérose.
La coquille Saint-Jacques dans la culture asiatique est devenue l'un des moyens indispensables pour augmenter la puissance chez les hommes. Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de pétoncle aide non seulement à restaurer la fonction sexuelle, mais également à la maintenir à un niveau élevé pendant longtemps..
Les plus précieux dans les peignes sont le manteau et le muscle de fermeture. Le pétoncle est une source des minéraux naturels les plus précieux, et il est impossible de surestimer ses bienfaits. La viande contient également de la vitamine PP, qui fait partie des enzymes qui assurent la respiration cellulaire. Il a également un effet positif sur le fonctionnement normal du pancréas et de l'estomac..
En cuisine
La viande de pétoncle est utilisée pour préparer une variété de plats: soupes, salades, rouleaux de chou, côtelettes et bien d'autres. Son goût est très délicat et sucré. La cuisine française est particulièrement riche en diverses recettes dont les pétoncles.
Les méthodes de préparation des pétoncles sont très variées. Ils sont cuits, bouillis, marinés, cuits et cuits avec l'évier dans du champagne. Aussi, certains gourmets les mangent crus, arrosés d'huile d'olive et de jus de citron..
En cosmétologie
La coquille Saint-Jacques est sans aucun doute utile pour les personnes obèses, en particulier avec des manifestations de lésions vasculaires athéroscléreuses. Les plats avec ces fruits de mer diététiques, en raison de leur faible teneur en calories, sont recommandés par de nombreux nutritionnistes.
Plus récemment, l'extrait de pétoncle a été utilisé dans diverses crèmes pour le visage. Étant donné que la riche composition minérale des crustacés a un excellent effet sur la peau.
Propriétés dangereuses des pétoncles
S'il y a un risque de réaction allergique, les pétoncles doivent être traités avec prudence. Pour la même raison, il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et allaitantes d'essayer cette friandise..
Pour l'hyperthyroïdie, les pétoncles doivent également être évités en raison de leur forte teneur en iode..
En regardant la vidéo, vous apprendrez à couper correctement les pétoncles.
Champignon glacé
Fonctionnalités bénéfiques
Tremella est utilisé:
• dans le traitement des maladies pulmonaires, y compris la tuberculose;
• augmenter l'immunité;
• avec une tension artérielle élevée;
• comme agent anti-rayonnement dans le traitement des maladies oncologiques;
• pour protéger le foie.
La plupart des qualités bénéfiques du champignon sont associées à la présence de glycogène végétal. Ces substances contribuent à une augmentation du métabolisme dans les cellules, en conséquence, un effet rajeunissant du vieillissement cutané est obtenu et l'élasticité des vaisseaux sanguins est améliorée. D'autres études sur le champignon corallien ont montré son efficacité dans le traitement du cancer..
Les patients utilisant des anticoagulants ne doivent pas manger d'aliments contenant des champignons coralliens. Ce champignon est contre-indiqué pendant la grossesse, il n'est pas recommandé d'utiliser pour les femmes qui allaitent, ainsi que pour les enfants de moins de 14 ans.
Applications de cuisson
Le champignon de glace n'a pas son propre goût, il est donc habituel de l'inclure dans des plats à l'arôme vif. Le champignon corail est servi avec de la viande, des plats de poisson, utilisé dans les salades et les desserts.
La chaîne de vente au détail propose des champignons de corail marinés ou séchés. Avant la cuisson, une briquette de champignons séchés doit être trempée pendant 5, 6 heures dans une grande quantité d'eau tiède. Lorsque le champignon s'ouvre, une jambe est coupée du corps fructifère..
Recette de salade simple:
• 200 g de champignons glacés trempés;
• 3 gros poivrons de différentes couleurs (rouge, jaune, vert);
• ail, 3 à 4 gousses;
• sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• sel.
Les poivrons doivent être pelés, coupés en lanières, l'ail doit être passé dans un presse-ail. Mélangez tous les composants. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour faire tremper la salade. Avant de servir, le plat peut être garni de feuilles de salade.
Cultiver des champignons de corail
Pour la première fois, la tremella a commencé à être cultivée dans les pays d'Asie du Sud-Est. La collecte des matières premières finies a lieu de juin à août. Pour un stockage à long terme, les champignons sont séchés et pressés en petites briquettes. Sous cette forme, le champignon de glace est exporté vers les pays européens..
Les amoureux peuvent cultiver un délicieux champignon à la maison. Après avoir acquis le mycélium, il est nécessaire de préparer un «lit». Pour ce faire, vous devez prendre une bûche de 1 m de long, 10-20 cm de diamètre, le bois dur est le mieux adapté. La pièce doit être coupée au plus tard 1 mois avant la plantation du mycélium. Choisissez un journal propre dans un arbre sain.
Des trous d'un diamètre de 0,8 cm et d'une profondeur de 4 cm sont percés dans le tronc, les trous sont décalés à la surface de la bûche, après 15 cm, des bâtons de mycélium sont insérés dans les trous et bien remplis d'eau. Le "lit" est laissé dans un endroit chaud et sombre. La bûche doit être maintenue humide et arrosée abondamment 3 fois par semaine.
Lorsque les champignons commencent à germer, les bûches sont versées avec de l'eau froide pendant une demi-journée, puis transférées à la lumière et placées verticalement. La première récolte peut être obtenue 3 à 5 mois après la plantation du mycélium..
En plein air, les champignons sont cultivés pendant la saison chaude, à des températures de 10 à 27 ° C. Pour les pièces fermées, la saison dure toute l'année, cependant, après la fructification, le mycélium a besoin de se reposer, il est donc recommandé de réduire le nombre d'arrosages pendant deux semaines.
Fruit joyeux
Pétoncles corail
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Déc. 10, 2008 | 13h15
Je l'ai acheté hier au magasin. Vendu en tant que pétoncles corail.
Ça a le goût des algues. Il s'avère que c'est un champignon. Quelques informations sur lui, supprimées sous le chat. Eh bien, apparemment, il se prépare encore.
Noms communs: TREMELLA FUSOVIDAYA, WHITE JACKER, SILVER EAR
Pulpe: charnue, tendre, élastique-gélatineuse, blanche, translucide, inodore (selon les données de la littérature - avec une faible odeur épicée).
Habitat: répartition: en automne dans une forêt mixte, sur du bois pourri et des branches d'arbres à feuilles caduques, dans des endroits humides, dans les pays d'Asie du Sud-Est, au Japon, en Nouvelle-Zélande, en Russie trouvé dans le territoire Primorsky, rarement, pousse seul et en groupes. Il a été cultivé en Chine il y a plus de 100 ans. Actuellement, depuis les années 70 du XXe siècle, il est largement cultivé sur sciure en Chine et en Corée.
Comestibilité Un bon champignon comestible et sain dans la cuisine coréenne et chinoise (faire bouillir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il augmente de volume de 3-4 fois). Il est vendu salé aux épices, a un goût agréable légèrement croquant. En Chine, il est utilisé dans une boisson sirop. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, il a longtemps été considéré comme un champignon médicinal contenant des substances biologiques actives, une teneur élevée en vitamine D.Il a des indications anti-inflammatoires, antitumorales, a une action stimulante, tonique, anti-rayonnement, anti-allergique, antidiabétique (abaisse le taux de cholestérol) et d'autres actions..
Pétoncles blancs qu'est-ce que c'est
Fonctionnalités bénéfiques
Tremella est utilisé:
• dans le traitement des maladies pulmonaires, y compris la tuberculose;
• augmenter l'immunité;
• avec une tension artérielle élevée;
• comme agent anti-rayonnement dans le traitement des maladies oncologiques;
• pour protéger le foie.
La plupart des qualités bénéfiques du champignon sont associées à la présence de glycogène végétal. Ces substances contribuent à une augmentation du métabolisme dans les cellules, en conséquence, un effet rajeunissant du vieillissement cutané est obtenu et l'élasticité des vaisseaux sanguins est améliorée. D'autres études sur le champignon corallien ont montré son efficacité dans le traitement du cancer..
Les patients utilisant des anticoagulants ne doivent pas manger d'aliments contenant des champignons coralliens. Ce champignon est contre-indiqué pendant la grossesse, il n'est pas recommandé d'utiliser pour les femmes qui allaitent, ainsi que pour les enfants de moins de 14 ans.
Applications de cuisson
Le champignon de glace n'a pas son propre goût, il est donc habituel de l'inclure dans des plats à l'arôme vif. Le champignon corail est servi avec de la viande, des plats de poisson, utilisé dans les salades et les desserts.
La chaîne de vente au détail propose des champignons de corail marinés ou séchés. Avant la cuisson, une briquette de champignons séchés doit être trempée pendant 5, 6 heures dans une grande quantité d'eau tiède. Lorsque le champignon s'ouvre, une jambe est coupée du corps fructifère..
Recette de salade simple:
• 200 g de champignons glacés trempés;
• 3 gros poivrons de différentes couleurs (rouge, jaune, vert);
• ail, 3 à 4 gousses;
• sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• sel.
Les poivrons doivent être pelés, coupés en lanières, l'ail doit être passé dans un presse-ail. Mélangez tous les composants. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour faire tremper la salade. Avant de servir, le plat peut être garni de feuilles de salade.
Cultiver des champignons de corail
Pour la première fois, la tremella a commencé à être cultivée dans les pays d'Asie du Sud-Est. La collecte des matières premières finies a lieu de juin à août. Pour un stockage à long terme, les champignons sont séchés et pressés en petites briquettes. Sous cette forme, le champignon de glace est exporté vers les pays européens..
Les amoureux peuvent cultiver un délicieux champignon à la maison. Après avoir acquis le mycélium, il est nécessaire de préparer un «lit». Pour ce faire, vous devez prendre une bûche de 1 m de long, 10-20 cm de diamètre, le bois dur est le mieux adapté. La pièce doit être coupée au plus tard 1 mois avant la plantation du mycélium. Choisissez un journal propre dans un arbre sain.
Des trous d'un diamètre de 0,8 cm et d'une profondeur de 4 cm sont percés dans le tronc, les trous sont décalés à la surface de la bûche, après 15 cm, des bâtons de mycélium sont insérés dans les trous et bien remplis d'eau. Le "lit" est laissé dans un endroit chaud et sombre. La bûche doit être maintenue humide et arrosée abondamment 3 fois par semaine.
Lorsque les champignons commencent à germer, les bûches sont versées avec de l'eau froide pendant une demi-journée, puis transférées à la lumière et placées verticalement. La première récolte peut être obtenue 3 à 5 mois après la plantation du mycélium..
En plein air, les champignons sont cultivés pendant la saison chaude, à des températures de 10 à 27 ° C. Pour les pièces fermées, la saison dure toute l'année, cependant, après la fructification, le mycélium a besoin de se reposer, il est donc recommandé de réduire le nombre d'arrosages pendant deux semaines.
Champignon de glace, une telle salade de la cuisine coréenne.
Vendu dans tous les endroits qui vendent de la nourriture coréenne. Un plat intéressant. De plus, il est difficile de dire quoi exactement. Goût étrange, structure élastique étrange, sensations étranges... C'est difficile à expliquer avec des mots - ni aigre, ni sucré, ni épicé, contrairement à rien (pas une goutte comme les champignons non plus), et en aucun cas insipide. Je l'aime vraiment. Mais quoi - c'est difficile à dire.
Il n'y a aucune information sur lui sur Internet en russe. Les salades coréennes sont mentionnées; il est mentionné, principalement sur les forums, qu'il est délicieux. Il est mentionné que le champignon a été cultivé et vendu avec succès en Corée et en Chine modernes depuis plus de 30 ans. Mentionné pour être utile. Mais c'est tout. Il existe de nombreux articles sur Internet en anglais. Je partagerai des informations, car un sujet aussi intéressant n'a été traité par personne. ) ) alors...
Fucus tremella, alias "champignon des neiges", alias "champignon de glace", alias "champignon des neiges", alias "champignon gélatineux comestible", alias "champignon de corail"
Le champignon de glace est ainsi appelé parce qu'il ressemble à une boule de neige. Il est comestible et considéré comme un mets délicat en Chine et au Japon. Il n'a pas un goût prononcé, mais il a une texture très intéressante, à la fois délicate, croquante et élastique. Il est préparé de différentes manières, il peut être mis en conserve comme des champignons ordinaires, vous pouvez l'ajouter à une omelette, vous pouvez faire un dessert. Faire bouillir un peu pour les restaurer, presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau et faire tremper dans du sirop de sucre pendant la nuit. Certaines personnes préfèrent utiliser un sirop de sucre épais comme les pêches en conserve, auquel cas vous pouvez le servir avec des pêches..
En Chine, le champignon de glace est consommé depuis plusieurs siècles. Là où des propriétés curatives spéciales lui sont attribuées. Utilisé dans le traitement de la tuberculose, de l'hypertension artérielle et même du rhume. Les scientifiques occidentaux ont testé et confirmé que les champignons sont en effet très utiles. Les œuvres de Sergei Reshetnikov, Solomon Wasser, Ina Dakmen et Katerina Tsukor sont consacrées aux champignons de glace. Tremella a une valeur médicinale élevée en raison de divers polysaccharides, en particulier des "hétéropolysaccharides acides glucuronoxylomannanes". Possède également des propriétés anti-tumorales (antitumorales), et en plus, stimule le système immunitaire (encore une fois grâce aux polysaccharides).
Des scientifiques israéliens et ukrainiens affirment que les champignons Tremella stimulent les molécules endothéliales vasculaires (j'espère qu'ils traduisent correctement les cellules endothéliales vasculaires), ont un effet anti-rayonnement prononcé, améliorent l'hématogenèse, présentent des propriétés anti-diabétiques, anti-inflammatoires, ainsi que des propriétés qui abaissent le cholestérol sanguin. (pour les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé (hypocholestérolémique)), ont un effet antiallergique et hépatoprotecteur. Tremella glucuronoxylomannane (exopolysaccharide) est recommandé pour l'immunodéficience, même en cas de SIDA, de stress physique, de vieillissement, et pour prévenir l'érosion / vieillissement microvasculaire. Maintient un bon état de perfusion (passage du liquide à travers les vaisseaux sanguins) dans les organes vitaux.
Dans certains restaurants exotiques, on trouve un tel plat - corail en coréen. En réalité, l'ingrédient principal n'est pas les habitants de la mer - c'est juste une variété inhabituelle de champignons. Le nom le plus courant est le champignon de corail, mais il a de nombreuses alternatives: glace, neige, royal, gélatineux.
En Orient, on l'appelle l'oreille d'argent. Dans des conditions naturelles, il ressemble au gel parmi la verdure, il a une couleur blanche. Auparavant, seules les familles royales et certains représentants de l'aristocratie chinoise et japonaise pouvaient manger ces champignons. De ce fait, le produit a reçu l'un de ses noms..
Champignons de corail
Le corps d'un champignon a été comparé à une balle de golf. De là, il existe de nombreux processus courbes qui ressemblent à des cristaux. Extérieurement, il ressemble à des excroissances de corail ou de glace. Les pousses atteignent 40 cm de longueur, de petites épines dessus - jusqu'à 1 cm Les branches sont fragiles, car l'intérieur est vide. Les épines tombent d'un contact léger. Lorsque l'humidité augmente, le champignon devient glissant et ressemble à de la gelée..
La couleur est blanche ou beige, mais avec le temps, elle s'assombrit, acquiert une teinte brune ou jaune. La chair d'un jeune champignon est douce et tendre, la couleur est blanche ou rose pâle, mais lorsqu'elle est pressée, elle devient rouge.
Les champignons poussent dans les régions septentrionales de l'Extrême-Orient, de la Sibérie, du Caucase, de l'Oural et du territoire de Krasnodar. La collection tombe en juillet-septembre. Toutes les espèces donnent une récolte abondante. Il existe maintenant des fermes entières pour la culture de champignons glacés. Vous pouvez acheter le produit dans les magasins et rayons asiatiques. Pour la vente, le champignon est séché, il n'est pas conservé frais pendant longtemps.
Conserver le produit frais dans un récipient ou dans un endroit frais et sec. Cependant, après 1 à 2 jours, la pulpe commence à se dessécher et deviendra rapidement impropre à la nourriture..
Fonctionnalités bénéfiques
La valeur énergétique pour 100 grammes de produit est:
- Protéines - 1,7 g.
- Graisses - 4,4.
- Glucides -2,8.
- Teneur en calories - 56 kcal.
Le champignon de corail est un produit sain et diététique. Il contient:
- Calcium, sodium, fer, potassium, phosphore, magnésium, soufre.
- Vitamines A, groupe B, E, D (sa concentration est beaucoup plus élevée que dans la morue, le thon ou la crevette).
- 18 acides aminés.
En médecine traditionnelle, le produit est très populaire, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques:
- Renforcer le système respiratoire.
- Amélioration du système cardiovasculaire, prévention de l'usure des vaisseaux sanguins et des capillaires.
- Stabilisation de la pression artérielle, normalisation de la coagulation sanguine.
- Prévention des caillots sanguins et des varices.
- Restauration de l'immunité.
- Boostez votre métabolisme.
- Action anti-inflammatoire.
- Réduire le cholestérol et la glycémie.
- Propriété antiallergique.
- Renforcer le système nerveux.
- Action anti-inflammatoire.
- Protéger le foie des toxines et des déchets.
- Amélioration de la fonction de la rate.
- Augmenter l'activité cérébrale, améliorer la mémoire.
- Aider le corps à se protéger des radiations.
- Prévention de la formation de tumeurs.
- Rajeunissement et hydratation de la peau.
L'utilisation de champignons de corail a un effet positif sur la santé pour les maladies et affections suivantes:
- Grippe, rhume.
- Tuberculose.
- Hypertension artérielle.
- Immunodéficience.
- Maladies gynécologiques (il est recommandé d'utiliser le produit 4 à 5 fois par semaine).
- La maladie d'Alzheimer.
- Stress, dépression.
En raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques, la plupart des médecins pensent qu'un produit exotique aide à réduire les effets du tabagisme..
Le champignon des neiges est particulièrement précieux pour les tumeurs cancéreuses. Les substances qu'il contient aident à prévenir le développement et l'apparition du cancer:
- Une tumeur maligne forme son propre système circulatoire pour la nutrition et la croissance, et la composition chimique du produit altère la coagulation sanguine et la formation vasculaire, bloquant ainsi le développement de l'éducation.
- Les produits chimiques tuent certains types de tumeurs, comme le cancer du col de l'utérus.
En outre, le champignon royal aide à la récupération de la chimiothérapie et améliore l'efficacité des procédures..
Dommages possibles et contre-indications
Les champignons coralliens sont interdits aux groupes de personnes suivants:
- Enfants de moins de 3 ans.
- Femmes enceintes et allaitantes.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle.
Un plat exotique peut provoquer de la diarrhée, des vomissements et une indigestion. Le produit est contre-indiqué lors de l'utilisation de médicaments qui réduisent la coagulation sanguine. Vous devriez consulter votre médecin.
Une nutrition excessive peut provoquer une prise de poids excessive, malgré la composition diététique des champignons.
Application et utilisation
Les champignons glacés sont utilisés pour fabriquer des antibiotiques et des antidépresseurs. L'extrait favorise la production d'anticorps qui détruisent les virus et les bactéries.
Même dans les temps anciens, le produit était utilisé comme produit cosmétique. De nos jours, il est ajouté à la fabrication de toniques ou de teintures maison..
La procédure rajeunit et hydrate la peau, unifie le ton, élimine les impuretés des pores. Certaines entreprises de cosmétiques utilisent le champignon de corail comme ingrédient naturel dans leurs produits de beauté.
Le produit est insipide, mais très populaire dans la cuisine asiatique en raison de sa texture délicate. Il est utilisé pour faire des soupes, des salades, des collations froides et des desserts..
Le champignon de corail est un produit exotique qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques et nutritionnelles. Il est largement utilisé en médecine populaire, en cosmétologie et en cuisine. La composition chimique a un effet positif sur tout le corps.
Coquille
Pétoncle - mollusque bivalve
Le pétoncle appartient au type de mollusques bivalves lamellaires, qui comptent jusqu'à soixante mille espèces. Le pétoncle est une espèce commerciale précieuse. Il vit dans la zone côtière, sur des placers de pierres et de sols sableux, ils reposent en surface ou un peu enfouis dans le sol. Certaines espèces vivent dans des endroits plus profonds. Le pétoncle est inactif, ce qui est facilité par une coquille petite mais épaisse. Le corps, comme tous les bivalves, est situé dans deux valves.
La valve plate supérieure est de couleur marron-violet et la valve inférieure convexe est blanche ou jaune. La surface extérieure de la coquille Saint-Jacques est recouverte de rainures divergentes en forme d'éventail et de crêtes convexes, et la partie intérieure est doublée d'un film charnu qui enveloppe toutes les parties du corps de l'animal. Ceci est sa robe. La sensibilité extrême du manteau est fournie par de nombreux tentacules qui peuvent examiner des objets étrangers.
Lorsque le pétoncle repose tranquillement, le manteau est situé sur les bords de la coquille légèrement ouverte. Une puissante coque musculaire est attachée aux valves, qui les ferme hermétiquement. En claquant les volets, le mollusque pousse avec force l'eau hors de la coquille, crée une poussée de jet, qui lui permet de sauter. Le pétoncle Primorsky est le plus précieux sur le plan commercial. Le mollusque vit dans la mer de Barents et la mer Noire, une grande population se trouve le long de la côte de Primorye et du sud de Sakhaline.
Pêche - Pêche au pétoncle
Les pétoncles sont pêchés par les plongeurs pendant la journée. La capture moyenne de deux plongeurs par jour est de 500 à 600 pétoncles, la capture la plus élevée est de 2000, le record est de 20 000 mollusques. Sur un fond plat, les coquilles Saint-Jacques sont chassées à partir de petits bateaux à moteur en utilisant une piste de poutre, qui se compose d'une barre et de deux arcs formant un cadre. Un sac spécial est cousu sur ce cadre. Et là où il est peu profond, les chasseurs de pétoncles vont sur des bateaux, emportant avec eux un filet spécial sur une longue perche et des "verres à eau" - une boîte en bois avec un fond en verre, qui est descendue par-dessus bord dans l'eau pour mieux voir le fond. Dans les eaux peu profondes, de gros coquillages sont généralement capturés, dont le poids atteint 350 grammes. La pêche au pétoncle commence en avril-mai et se termine en septembre. Prix de gros des pétoncles "
Avantages nutritionnels du pétoncle
Les parties les plus précieuses et les plus comestibles du pétoncle sont les muscles et le manteau. Les substances protéiques de la viande de pétoncle contiennent tous les acides aminés nécessaires au corps humain. Le muscle de la coquille Saint-Jacques est particulièrement riche en substances azotées et en glucides. La viande de cette palourde est une source précieuse de minéraux. La composition, qui comprend du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du soufre, du phosphore, du fer, du cuivre, du manganèse, du zinc, de l'iode et autres. Les scientifiques ont découvert que la viande de pétoncle contient également des traces de strontium, de baryum, de cobalt, de lithium et d'arsenic. Aussi dedans. il existe des vitamines Bx, B2, B6, B12. Les pétoncles sont plus riches en certains acides aminés que le poisson.
La viande du manteau en valeur nutritionnelle est inférieure à la viande du muscle du pétoncle, car elle contient plus d'eau et la moitié des protéines, mais elle a une teneur plus élevée en minéraux. Étant donné que de nombreuses glandes sont concentrées dans les tissus du manteau, produisant des matériaux de construction pour les coquilles.
Les coquilles de palourdes, séchées et écrasées, peuvent être utilisées comme aliment minéral pour les oiseaux. La farine et la graisse sont préparées à partir des parties non comestibles des pétoncles.
De la viande du manteau et du muscle j'obtiens: d'excellents produits alimentaires. Ils ne sont pas seulement délicieux, mais aussi des aliments protéinés. Dans notre pays, le manteau et le muscle de la coquille Saint-Jacques sont mis en vente jumelés, fraîchement congelés, bouillis, séchés et en conserve.
Cuisson des pétoncles
La variété de produits culinaires à base de viande de pétoncle est particulièrement bonne. Dans les régions côtières, pour préparer leurs coquilles pendant treize à quinze minutes, ils bouillent dans une solution salée à trois ou quatre pour cent, extraient la viande, la roulent dans la farine et la font frire avec des oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une croûte dorée. Lorsque la viande est prête, la pétoncle est servie avec un accompagnement de légumes. Le même plat est préparé à partir de muscle fraîchement congelé, uniquement sans décongélation préalable.
Teneur en acides aminés du pétoncle
| Acides aminés | En% par rapport aux protéines sans cendres |
|---|---|
| Acide glutamique | 14,65 |
| Arginine | 7,36 |
| Leucine | 6,76 |
| Lysine | 5,77 |
| Phénylalanine | 4,90 |
| L'acide aspartique | 4,37 |
| Proline | 2,28 |
| Histidine | 2,02 |
| Tyrosine | 1,95 |
Source: "Seafood" M., "Economics", 1968.
Pétoncles coréens: qu'est-ce que c'est
L'hôtesse, qui a au moins une fois préparé une salade incroyable appelée pétoncles en coréen, voudra certainement partager cette recette avec d'autres - son goût est si inhabituel et agréable. Avant de parler des méthodes de préparation de ce plat, il est utile de savoir ce qu'est une coquille Saint-Jacques, à quoi elle ressemble et où elle vit..
Quelques mots sur le produit
Les pétoncles sont depuis longtemps connus des consommateurs russes sous le nom de mollusques bivalves vendus sur les marchés aux poissons et dans les magasins en ligne spécialisés. Les belles coquilles du mollusque ressemblent à un éventail ouvert (pas étonnant que cela s'appelle un pétoncle royal), grâce auquel elles sont utilisées à des fins décoratives.
La chair de pétoncle - tendre, légèrement sucrée et très agréable - est utilisée en cuisine:
- les crustacés sont ajoutés aux salades;
- mangé cru comme collation salée
- cuit mariné et en conserve.
Une gamme indescriptible de sensations gustatives est créée par une salade à la chair de crustacés, cuite en coréen.
Recette coréenne étape par étape
Pour la salade, la viande de palourde est utilisée à la fois crue et après ébouillantage avec de l'eau bouillante. Vous ne devez pas faire cuire la palourde pendant longtemps, sinon elle deviendra dure. Pour cuisiner des pétoncles coréens, vous devez faire le plein de ces aliments
- Pétoncles royaux 1 kg
- Oignon bulbe 200 gr
- Poivre bulgare 200 gr
- Carottes 100 gr
- Concombre 200 gr
- Ail 5 gousses
- Vinaigre de table 9% 3 c. À soupe / l
- Sucre 1 h / l
- Huile de tournesol 4 c. À soupe / l
- Huile de sésame 1 h / l
- Graines de sésame torréfiées 1-2 h / l
- Sel, poivre (rouge et noir) - au goût
Ceux qui sont gênés d'utiliser des pétoncles crus (bien qu'en fait ils soient marinés), les ébouillantent d'abord avec de l'eau bouillante, puis font une salade, comme indiqué ci-dessus..
Comment faire cuire les champignons de corail
Parfois, les pétoncles sont appelés champignons du genre Tremella - des excroissances blanches ressemblant à des coraux poussant sur du bois mort d'arbres à feuilles caduques tropicaux, le plus souvent de la mangue indienne. Pas étonnant qu'ils soient appelés champignons de corail - ils ont le goût et la texture des algues, croquants comme la choucroute.
Bien que le "champignon de glace" soit comestible et soit couramment utilisé dans la cuisine chinoise et coréenne pour les soupes et les plats salés, le nom de pétoncle est trompeur..
Sur les marchés, dans les rangs des épices et des salades coréennes, on trouve des champignons marinés ou séchés, semblables aux algues blanches, qui sont inscrits comme des pétoncles. Les premiers sont déjà prêts à l'emploi et à partir des seconds, séchés, ils préparent eux-mêmes différents plats.
Dans la cuisine chinoise, même des bonbons sont préparés à partir de ces derniers, mais les consommateurs russes les préfèrent davantage sous la forme d'une collation épicée, qui peut croquer une boisson chaude préférée ou servir avec des plats de viande ou de légumes.
Les champignons de bois séchés peuvent être commandés directement de Chine ou achetés au supermarché, généralement vendus emballés, dans des buissons.
- 1 buisson "pétoncle";
- 0,5 litre d'eau bouillante;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 0,5 cuillère à soupe Sahara;
- 1 à 2 cuillères à soupe vinaigre 9%;
- une pincée d'épices pour les carottes coréennes et la même quantité de poivre moulu - rouge et noir.
Vous devez prendre un plat large pour que le champignon y tienne complètement. En outre, la procédure est la suivante.
- Placer le sel, le sucre, les épices et le vinaigre au fond du plat.
- Mettez un "pétoncle" sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur tout cela et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes.
Dès que le champignon s'est redressé (augmenté de volume), vous pouvez le manger.
Il faudra environ 5-8 minutes pour cuire les produits, mariner - 1-2 minutes, en conséquence, le temps de cuisson total est de 6-10 minutes.
| Poids du produit fini | Teneur en calories | Protéine | Les graisses | Les glucides |
| 300 grammes | 1260 kcal | 25,5 | 51 | 159 |
| 100g | 420 kcal | 8,5 | 17 | 53 |
Beaucoup de gens ajoutent le "pétoncle" fait selon cette recette aux salades avec des cornichons, des câpres et autres cornichons. Mais les vrais connaisseurs du champignon coréen lisent que ce délice gustatif indescriptible doit être expérimenté séparément des autres aliments..
Escalopes
La coquille Saint-Jacques est associée au principe féminin et à l'eau d'où sont sortis tous les êtres vivants. Selon la légende, l'ancienne déesse romaine Vénus (elle est l'ancienne déesse grecque Aphrodite) est née de l'écume de la mer et a émergé de la mer dans la coquille d'un pétoncle. La coquille de ce mollusque est également un symbole de l'apôtre Jacques (en France - Jacques), qui a fait un pèlerinage en Espagne. De nombreux bijoux et objets d'intérieur pour femmes sont fabriqués à partir des coquilles de ce mollusque..
Mais les pétoncles ne sont pas seulement un symbole de fertilité et de féminité, mais aussi un mets de fruits de mer précieux. Les pétoncles sont consommés depuis l'antiquité. Au Moyen Âge, ils étaient consommés lors de longs jeûnes. Dans la cuisine française moderne, cette délicatesse est présente dans de nombreux plats..
- Ce que c'est
- Composition chimique
- Propriétés curatives
- Usage médicinal
- Propriétés nocives
- Comment choisir
- Utilisation en cuisine
- Production
Ce que c'est
Les pétoncles sont des mollusques bivalves présents dans tous les océans et dans de nombreuses mers. Ils ont des coquilles avec des valves de différentes formes et tailles. Avec la croissance du mollusque, leurs coquilles se développent également: des nervures supplémentaires sont ajoutées à leur surface ou celles existantes sont bifurquées.
Ce sont des habitants du fond. S'enfouissant dans le sable, ils filtrent l'eau, en capturant le plancton et les petits crustacés. En une heure, une petite coquille Saint-Jacques (jusqu'à 4 cm de diamètre) est capable de passer jusqu'à 3 litres d'eau à travers elle-même.
Le pétoncle est très mobile. Ouvrant et fermant rapidement les valves de coquille, le mollusque se déplace dans des mouvements brusques le long du fond, s'échappant de son principal ennemi - une étoile de mer, ou monte du fond dans la colonne d'eau.
À l'intérieur de la coquille, il y a un muscle de fermeture (la chair de crustacés) et du corail - un sac de caviar. Sur le bord du manteau de la coquille, le mollusque a des tentacules - des organes du toucher et une centaine de petits yeux qui peuvent repousser après la perte.
Plusieurs types de pétoncles ont une importance commerciale: japonais (plus gros), écossais, islandais, balnéaires, mer Noire, rouges chiliens. À l'échelle industrielle, ces mollusques sont capturés dans les mers du Nord, de Norvège, du Japon et d'autres mers du Nord. Jusqu'à 12 millions de tonnes de ces délicieux produits sont extraits chaque année dans le monde..
Composition chimique
3/4 de la chair de pétoncle est composée d'eau. Ce n'est pas seulement une délicatesse exquise, mais aussi une source de protéines et de minéraux facilement digestibles. La viande de cette palourde contient:
- protéine complète - jusqu'à 17,5%;
- graisses - jusqu'à 2%;
- glucides - jusqu'à 3%;
- les vitamines;
- macro et microéléments.
La protéine de palourde est complète. Cela signifie qu'il contient des acides aminés essentiels, qui sont nécessaires aux humains pour construire leurs propres molécules de protéines, mais ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain. Huit acides aminés sont essentiels pour un corps humain adulte, et pour un enfant, deux autres sont en outre l'arginine et l'histidine..
| Nom | Contenu en 100 g, grammes |
|---|---|
| Arginine | 0,65-0,7 |
| Valine | 0,38 |
| Histidine | 0,18-0,2 |
| Isoleucine | 0,41 |
| Leucine | 0,72 |
| Lysine | 0,74 |
| Méthionine | 0,29 |
| Thréonine | 0,37 |
| Tryptophane | 0,1 |
| Phénylalanine | 0,35 |
Les graisses de pétoncle contiennent des acides gras saturés et insaturés, notamment des oméga-3 et des oméga-6. La présence d'acides oméga compense la teneur assez élevée en cholestérol de ces mollusques en le liant dans le sang et en empêchant son dépôt dans les parois vasculaires.
| Nom | Contenu en 100 g, grammes |
|---|---|
| Les acides gras saturés | 0,29 |
| Cholestérol (alcool gras) | 0,024 |
| Acides gras monoinsaturés | 0,05 |
| Oméga 3 | 0,11 |
| Oméga-6 | 0,02 |
Les pétoncles contiennent peu de glucides, leur viande peut donc être considérée comme un produit pour les diabétiques. Index glycémique du pétoncle - 0.
La chair de pétoncle est une source de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. En termes de teneur en iode, ces crustacés sont les leaders parmi les fruits de mer.
| Nom | Contenu en 100 g, milligrammes |
|---|---|
| Sodium | 392,0 |
| Phosphore | 334,0 |
| Potassium | 205,0 |
| Soufre | 175,0 |
| Chlore | 165,0 |
| Magnésium | 22,0 |
| Calcium | 6,0 |
| Zinc | 0,91 |
| Le fer | 0,38 |
| Iode | 0,18-0,19 |
| Cuivre | 0,023 |
| Manganèse | 0,017 |
| Sélénium | 0,013 |
Ces mollusques ne sont pas à la traîne en termes de quantité de vitamines qu'ils contiennent. Ils contiennent une grande quantité de vitamines A, E et du groupe B.
| Nom | Contenu dans 100 g de pâte, milligrammes |
|---|---|
| Vitamine A (rétinol) | 0,001 |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,007 |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,015 |
| Vitamine B4 (choline) | 65,0 |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,215 |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,073 |
| Vitamine B9 (acide folique) | 0,016 |
| Vitamine B12 (cyanocobalamine) | 0,0014 |
| Vitamine PP (acide nicotinique) | 0,703 |
| Vitamine E (tocophérol) | 0,8-1,1 |
La teneur en calories des pétoncles est faible et varie de 88 à 92 kcal pour 100 g de mollusque (selon son type).
Propriétés curatives
La composition en acides aminés, en gras et en vitamines et minéraux de la coquille Saint-Jacques détermine son effet cicatrisant sur les organes et les tissus du corps humain. La viande de ces mollusques, avec son utilisation fréquente en alimentation:
- a un effet antiathéroscléreux;
- augmente l'élasticité des parois vasculaires;
- aide à abaisser la tension artérielle;
- présente une action anti-ischémique;
- normalise le travail des systèmes endocrinien et immunitaire dans le corps;
- améliore la microcirculation dans les tissus;
- augmente la vitalité du corps;
- augmente la résistance au stress;
- a un effet calmant général;
- favorise la production d'hormones sexuelles.
De plus, la viande de ce mollusque a un effet bénéfique sur le métabolisme dans le corps humain:
- sature le sang et le colloïde de la glande thyroïde en iode organique;
- normalise la glycémie;
- améliore le métabolisme du calcium-phosphore dans le corps;
- réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
- affecte positivement le métabolisme des graisses;
- améliore l'état de la peau et de ses phanères.
La faible teneur en calories avec l'utilité de la composition de viande de ces mollusques est utilisée en diététique. L'utilisation régulière de ce produit a un effet positif sur le corps de ceux qui perdent du poids pendant leur séjour au régime.
Il est conseillé aux athlètes de manger des pétoncles avant la compétition, car ils contiennent beaucoup de protéines saines, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.
La teneur élevée en vitamine E de la viande de pétoncle a un effet anti-tumoral.
Usage médicinal
Les pétoncles améliorent la santé des personnes souffrant de diverses pathologies, il est donc recommandé de les utiliser avec:
- l'athérosclérose;
- hypertension artérielle;
- la cardiopathie ischémique;
- violations de la sensibilité;
- troubles de la circulation cérébrale;
- diabète sucré;
- hypofonction de la glande thyroïde;
- rhumatisme;
- l'ostéoporose et l'ostéomalacie;
- obésité.
Une caractéristique de ces mollusques est qu'avec une teneur en protéines suffisamment élevée dans leur viande, ils n'augmentent pas la quantité de bases puriques dans le sang, ils peuvent donc être consommés même par les personnes souffrant de lithiase urinaire et de goutte..
Il est recommandé d'inclure ces coquillages dans le menu:
- après une longue maladie;
- dans la vieillesse et la vieillesse;
- affaibli;
- femmes enceintes;
- perdre du poids;
- enfants de plus de 7 ans.
Dans des conditions dépressives et des situations stressantes fréquentes, les minéraux de la chair de pétoncle ont un effet antidépresseur et analeptique (améliorant l'humeur).
Propriétés nocives
Malgré toute son utilité, les pétoncles peuvent être très dangereux dans certaines maladies et conditions..
Dans l'hyperthyroïdie, l'iode contenu dans le produit provoque une augmentation de la production d'hormones thyroïdiennes, ce qui peut conduire à une crise thyrotoxique.
L'intolérance individuelle à la viande de ces mollusques est une contre-indication à leur utilisation, car elle peut provoquer des réactions allergiques sévères chez l'homme, allant jusqu'au choc anaphylactique.
Ne mangez pas de pétoncles pour les personnes qui ont des niveaux élevés de calcium et de phosphore dans leur sang.
Comme tous les autres fruits de mer, les pétoncles sont capables d'accumuler du mercure dans leur viande. La teneur en mercure de leur viande est bien inférieure à celle, par exemple, de la viande de poulpe, de calmar, de crabe ou de poisson de mer prédateur, mais elle est là. Selon les recommandations des médecins canadiens, qui ont étudié le problème de la teneur en méthylmercure dans la viande de crustacés, mollusques et poissons des mers et des océans, il n'est pas souhaitable d'utiliser les pétoncles plus souvent 2 à 3 fois par semaine. De plus, une portion ne doit pas peser plus de 150 g.
Comment choisir
Les pétoncles sont un produit très périssable, par conséquent, dans les magasins de pays éloignés du lieu de capture de ces mollusques, ils sont rarement trouvés réfrigérés..
Le plus souvent, les magasins vendent des pétoncles surgelés avec des coquilles ou pré-pelés. Lors de l'achat d'un produit surgelé, privilégiez les crustacés nettoyés et emballés sous vide. Lors du nettoyage des pétoncles, les intestins sont retirés avec les coquilles, ce qui réduit le risque de détérioration du produit. L'achat de crustacés au poids n'est pas une très bonne option, car ils perdent rapidement de l'humidité, deviennent secs et à peine comestibles.
Les avantages des pétoncles emballés sous vide sont:
- la présence de l'étiquette de marque originale du fabricant avec la date de fabrication actuelle;
- préservation de l'aspect d'origine et de la jutosité du produit;
- manque d'espace aérien (empêche d'endommager le produit);
- une couche minimale de glaçage sur le produit (la quantité d'humidité d'équilibre dans le produit n'augmente pas);
- protection contre les odeurs étrangères;
- longue durée de vie.
Les mollusques congelés sont stockés dans un emballage sous vide à des températures allant de -12 ° C à -18 ° C pendant jusqu'à 6 mois, tandis que les mollusques surgelés sans emballage sous vide peuvent être conservés dans les mêmes conditions pendant 3 mois au maximum..
Utilisation en cuisine
Ces crustacés cuisent très rapidement. Lorsqu'ils sont trop cuits ou trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Pour garder les pétoncles congelés tendres et juteux, décongelez-les au réfrigérateur. Si vous décongelez des crustacés dans de l'eau chaude ou sous l'influence des micro-ondes, vous pouvez irrévocablement perdre la douceur et la jutosité de leur viande..
Seul le muscle obturateur du mollusque et son sac de caviar - le corail sont utilisés pour la nourriture. Les sauces à base de corail sont le plus souvent préparées pour arroser la viande de pétoncle.
Ces mollusques se mangent sous différentes formes:
- brut;
- mariné;
- bouilli;
- frit;
- cuit;
- cuit.
Ils servent à préparer les premier et deuxième plats, à ajouter aux salades et aux collations.
Le goût des pétoncles est souligné par:
- graines d'anis et de sésame;
- poivre noir et blanc moulu;
- citron;
- huile d'olive;
- huile de noix (noix, noisettes);
- beurre;
- champignons;
- oignons, en particulier poireaux;
- jambon et viandes fumées.
Les pétoncles sont très appréciés dans la cuisine française. Ils sont utilisés pour préparer des plats pour un usage quotidien ainsi que des délices exquis..
Pétoncles frits
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Pour préparer ce plat, il vous faudra de la viande de crustacés, de l'huile d'olive raffinée, du sel et du poivre blanc au goût et du citron. Après décongélation, les pétoncles doivent être séchés, un peu de sel et de poivre. Pour la friture, la poêle et l'huile dessus doivent être très chaudes afin de «sceller» les protéines de la viande à haute température. Il est nécessaire de faire frire les palourdes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ne faites plus frire, sinon la viande deviendra caoutchouteuse. Arroser de jus de citron au goût avant utilisation.
Soupe à la crème de pétoncle
Pour préparer une soupe à la crème, vous devez prendre: 600 ml de bouillon de poulet, racines (carottes, céleri) 1 pc., 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 500 g de champignons, 200 ml de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de beurre, herbes séchées, jaune d'oeuf de poule, 0,5 tasse de vin blanc, sel et épices au goût. Faire bouillir les légumes et les herbes dans le bouillon à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter les champignons coupés en tranches pendant quelques minutes avec les pétoncles dans du beurre chaud. À la fin, ajoutez le vin et la purée de légumes, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment. Battez le jaune et la crème épaisse et ajoutez-les à la soupe. La soupe gastronomique est prête!
Production
Les pétoncles sont un délicieux mets de fruits de mer. En plus du goût, ils sont très utiles, ils sont donc recommandés pour de nombreuses maladies, même avec le diabète et la goutte. Une faible teneur en calories, une valeur élevée en protéines de crustacés, une grande quantité de vitamines et de minéraux en font un excellent produit diététique.
Cependant, vous ne devez pas vous pencher sur les pétoncles. La viande de crustacés contient du méthylmercure, qui peut s'accumuler dans le corps humain, vous ne devriez donc pas la manger plus de trois fois par semaine.
Pour préparer un plat délicieux et délicieux, vous devez apprendre à bien choisir et décongeler le produit afin de ne pas priver les pétoncles de leur jutosité et de leurs bienfaits. Les pétoncles sont un produit périssable, donc toute violation des termes et conditions de leur stockage et décongélation peut entraîner une intoxication alimentaire..
Pour qu'un plat de pétoncles marines apporte du plaisir au goût, lors de sa préparation, il faut se rappeler qu'ils sont très délicats. Il est nécessaire de consacrer un minimum de temps au traitement thermique des coquillages, car sa viande peut être consommée même crue. Pour éviter que la chair de pétoncle ne devienne caoutchouteuse, vous devez la faire cuire en quelques minutes.
- Atlas des mollusques bivalves des mers d'Extrême-Orient de Russie / comp. Yavnov S.V; scientifique. ed. S.E. Pozdnyakov-Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
- Skalkin V.A.: Biologie et pêche du pétoncle. - Vladivostok: Extrême-Orient. livre maison d'édition, 1966.
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Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.
Expérience totale: 35 ans.
Formation: 1975-1982, 1MMI, san-gig, diplôme supérieur, médecin spécialiste des maladies infectieuses.
Diplôme scientifique: docteur de la catégorie la plus élevée, candidat en sciences médicales.
Formation:
- Maladies infectieuses.
- Maladies parasitaires.
- Urgences.
- VIH.