Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse a accédé à l'indépendance à la fin du XIXe siècle. La formation de la cuisine a été influencée par la culture des voisins - orthodoxes (russes et ukrainiens) et catholiques (polonais, lituaniens et lettons), ce qui a conduit au développement inégal des cuisines de l'est et de l'ouest de la Biélorussie..
Les pommes de terre sont un légume qui occupe une place particulière dans la cuisine biélorusse. Il y a des dizaines de plats différents avec lui: bulbishniki, crêpes, sorciers, casseroles, côtelettes, zrazy, cybriki et bien d'autres.
Le porc est utilisé pour préparer des saucisses maison et du jambon vyandlin. La saucisse Polendvitsa en est également préparée, ainsi que le machanka, le bigos, le saltison et bien d'autres. L'agneau ou la volaille est cuit en gros morceaux (on obtient un plat appelé pyachystie). L'utilisation et la consommation de saindoux rendent la cuisine biélorusse liée à l'ukrainien.
En outre, les Biélorusses font cuire, bouillir, saler, cornichons et champignons secs, et il n'y a pas de plats avec des champignons frits dans la cuisine biélorusse (tout comme il n'y a pas de poisson frit). Les produits laitiers sont ajoutés à de nombreux plats: beurre, crème sure, fromage, fromage cottage et autres.
Différents types de farine sont souvent utilisés (blé, orge, sarrasin, pois, farine d'avoine et le pain est généralement cuit à partir de seigle). De nombreux produits à base de farine étaient fabriqués à partir de farine d'avoine, ce qui, en raison de ses caractéristiques, a conduit à l'absence de tartes et de crêpes dans la cuisine biélorusse au sens habituel pour nous..
Il n'y a pas non plus de bonbons et de desserts en tant que tels - ils sont remplacés par de la gelée, du kvas (y compris du kvas avec du jus de bouleau), des casseroles sucrées avec des baies et des fruits, du koulag, des pâtisseries (biscuits, sablés, crêpes).
Boissons alcoolisées populaires de Biélorussie: zubrovka (infusée sur l'herbe du même nom, poussant à Belovezhskaya Pushcha), krambambula (infusée sur de la vodka avec du miel et des épices).

Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse s'est formée sous l'influence des États voisins - la Pologne, la Lituanie, la Russie et l'Ukraine, ainsi que les différences entre les goûts culinaires des gens ordinaires et la noblesse dominante. Ces derniers préféraient la cuisine allemande, les artisans empruntaient beaucoup aux juifs, qui avaient massivement peuplé le pays depuis le 17ème siècle..

Caractéristiques de la cuisine biélorusse

Le principal produit alimentaire - le deuxième pain - était et reste des pommes de terre: sorciers, crêpes de pommes de terre, casseroles, pummels, grand-mère, ainsi que des plats de viande, de légumes, de champignons avec l'ajout constant de pommes de terre. Il existe trois méthodes de cuisson de la masse de pommes de terre:

  • Pommes de terre râpées - les pommes de terre crues sont râpées et cuites avec du jus.
  • Masse clinked - après le frottement, la masse de pommes de terre crues est filtrée.
  • Purée de pommes de terre - masse bouillie écrasée.

Dans la cuisine nationale du Bélarus, la «farine noire» était activement utilisée - seigle, flocons d'avoine, sarrasin, orge, pois. Les crêpes biélorusses Raschinny à base de farine d'avoine ne ressemblent guère aux Russes, car elles sont cuites à partir de râpine - un levain spontanément fermenté à partir de farine et d'eau. Les tartes ne se trouvent pas du tout dans la cuisine biélorusse.

À partir des produits laitiers, le beurre, la crème sure, le lactosérum et le fromage cottage sont activement utilisés comme "blanchiment", "levain", "vologues" pour de nombreux plats avec l'ajout de farine, de légumes, de champignons et de pommes de terre.

Le porc est le plus souvent utilisé pour la préparation de saucisses et de vandlin - jambon ou longe légèrement fumé. Il, comme le mouton, est cuit pour préparer le plat national "pyachisty". Parmi les autres plats de viande, le "bigus" est populaire - chou cuit avec de la viande.

La vodka ("garelka"), "zubrovka" (teinture sur "garelka"), "krambambulya" (boisson alcoolisée à base de vodka et de miel) sont utilisées comme boissons alcoolisées..

Gelée, kvas, kulaga, purée de pommes de terre, casseroles sont préparées à partir de fruits et de baies. Kissel en Biélorussie peut difficilement être qualifié de boisson - il est très épais et sain, avec l'ajout de baies sauvages.

Plats nationaux biélorusses

Les principaux produits utilisés dans la cuisine biélorusse n'ont guère changé. Mais les méthodes de traitement et la composition qualitative des plats sont différentes aujourd'hui. Auparavant, le machanka festif était fabriqué à partir de pâte de seigle ou de blé liquide, dans laquelle du saindoux, des oignons, des saucisses et du poivre étaient émiettés et cuits dans une casserole au four. Maintenant, tous les produits sont frits dans une poêle, ce qui en fait une sauce. Et les crêpes sont cuites à partir de farine, qui sont servies avec cette sauce.

Menu traditionnel pour un déjeuner biélorusse

Apéritif froid - salade "Minsk". Coupez les pommes de terre bouillies en cubes, ajoutez le chou haché, les champignons bouillis hachés. Assaisonner avec de l'huile, du sucre, du vinaigre.

Le premier plat est le bouillon aux «sorciers» et aux oreilles. Les "sorciers" (analogues des boulettes de grande taille), préalablement bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, sont placés dans un bouillon d'os transparent et cuits jusqu'à tendreté. Les oreilles sont préparées à partir de pâte sans levain, coupant la couche en losanges. Pincer les extrémités opposées, cuire au four et servir au bouillon.

Plat de viande chaude - combats de pommes de terre. De la farine, du sel, du soda, du poivre, de l'oignon, du bacon, des tranches de porc frites sont ajoutés aux pommes de terre crues râpées. Bien mélanger le tout et cuire dans une poêle graissée. Servi chaud avec du beurre.

Doux - gelée biélorusse. Le levain est fait d'avoine froide et d'eau. Quand il est bien aigre, filtrez et préparez une gelée épaisse. Refroidi dans des moules, versé avec du sirop de baies au moment de servir. Peut être servi avec du lait froid.

Cuisine biélorusse

Nous savons très peu de choses sur la cuisine biélorusse, la confondant souvent avec la cuisine russe. Mais c'est une cuisine originale très intéressante, qui a été influencée non seulement par les conditions climatiques, les différences de classe, mais aussi par les peuples voisins - Ukrainiens, Polonais, Lituaniens, Russes. La cuisine biélorusse de la partie orientale du pays diffère de la cuisine occidentale, car ces parties du pays ont été isolées les unes des autres pendant longtemps..

Les plats les plus célèbres de la cuisine biélorusse sont associés aux pommes de terre. Des variétés de pommes de terre savoureuses et friables à haute teneur en amidon sont cultivées en Biélorussie - c'est pourquoi les vraies crêpes de pommes de terre biélorusses n'ont pas besoin de farine supplémentaire.
La cuisine biélorusse est célèbre pour ses produits à base de viande et ses plats de viande, principalement du porc. La graisse animale et le beurre sont largement utilisés pour préparer divers plats..

Fait intéressant, il n'y avait pratiquement pas de farine de blé dans la cuisine biélorusse traditionnelle. Mais la farine dite «noire» était largement utilisée: farine d'avoine, de seigle, d'orge, de sarrasin et de pois, et elles n'étaient jamais mélangées dans un seul plat. Il n'est pas non plus habituel de mélanger divers légumes, le plat est préparé à partir d'un seul type: chou, pois, haricots, carottes ou pommes de terre.

Peut-être vaut-il la peine de mieux connaître les plats de la cuisine biélorusse!

Voir plus de recettes de cuisine biélorusse:
Draniki: menu biélorusse

Cuisine biélorusse

La cuisine nationale biélorusse est une symbiose de la cuisine slave, baltique et juive. En savoir plus sur la cuisine nationale biélorusse.

Biélorusse

J'ai longtemps voulu cuisiner des sorciers, mais pas frits. Et aujourd'hui, le rêve est devenu réalité. J'ai aimé, vous pouvez même le servir comme plat de fête. La préparation est facile et assez rapide.

J'offrirai ma pomme de terre zrazy préférée aux champignons pour le déjeuner. C'est simple.

"Myadzvedz" (ours) est un simple plat biélorusse de pommes de terre et d'oignons. Le plat est universel, il peut être maigre ou avec l'ajout de saindoux, saucisse, etc. Cette recette est utilisée pour préparer un "myadzvedz" biélorusse avec saucisse fumée et crème sure.

Saviez-vous que les vraies galettes de pommes de terre classiques (ou crêpes de pommes de terre) sont préparées exclusivement à partir de pommes de terre et d'oignons, sans ajouter d'œufs ni de farine? Je propose une recette délicieuse et simple pour ces crêpes aux pommes de terre..

Le frigo betterave sur kéfir est un vrai salut dans la chaleur estivale! Cette soupe rafraîchit, refroidit, nourrit! Savoureux et sain!

Gâteaux au fromage biélorusses célèbres garnis de crème sure au pavot.

Si vous aimez les crêpes aux pommes de terre, vous aimerez certainement un plat comme la pomme de terre granny. Après tout, il est également fabriqué à partir de pommes de terre râpées, mais pas sous forme de crêpes, mais sous forme de cocotte, et même avec des morceaux de filet de poulet frit comme additif. Un plat très savoureux pour un déjeuner en famille, copieux, original et abordable!

Polendvica est un plat de la cuisine polonaise et biélorusse. Vous pouvez faire de délicieuses charcuteries à sec à la maison. Gâtez vos proches avec une délicieuse délicatesse de viande. Le filet de porc est pris pour la polandvitsa et séché (séché) avec des épices.

Délicieuses, pas difficiles à préparer, côtelettes de poulet biélorusse avec le nom poétique "paparats kvetka", ie "Fleur de fougère". Envelopper le fromage et le beurre au milieu de la côtelette.

Une option intéressante pour la cuisson des crêpes aux pommes de terre est le bacon haché, les oignons et l'ail. Le saindoux rend les crêpes de pommes de terre juteuses et nutritives, les oignons - luxuriants et l'ail - aromatiques. Les crêpes de pommes de terre sont molles et juteuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur..

La salade Minsky vous aidera lorsque vous n'avez que des produits simples à portée de main et que vous devez préparer une salade copieuse et savoureuse. La combinaison de champignons, pommes de terre et choucroute est prouvée et appréciée par beaucoup, donc cette salade maison sera appréciée par toute la famille.

Les recettes de crêpes sont légèrement différentes. Comment faire cuire des crêpes de pommes de terre ou des crêpes de pommes de terre - chacun a sa propre recette. Dans notre famille, les crêpes de pommes de terre sont faites comme ceci:

Les crêpes de carême égayeront une journée de jeûne. Savoureux, simple, satisfaisant et abordable pour tout le monde.

Sorciers - zrazy à base de pommes de terre crues râpées, un plat biélorusse. La garniture est souvent faite de viande ou de champignon. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner des sorciers maigres avec des haricots. Il s'est avéré délicieux.

Le Draniki est un plat de pommes de terre très populaire dans de nombreux pays. Essayez de faire une nouvelle version de ce plat polyvalent - avec une garniture délicate de fromage cottage.

Les escalopes de pommes de terre m'aident toujours, j'aime faire pour le déjeuner. Et accompagnement et viande :)

Saltison ou brawn, comme on l'appelle aussi, est une collation très calorique, connue depuis l'Antiquité en Pologne, en Biélorussie et en Ukraine. Je suggère une recette de salaison de tête de porc et filet de poulet.

La recette des crêpes de pommes de terre traditionnelles ne contient ni œufs ni farine, seulement des pommes de terre, des oignons, un peu de sel, du poivre moulu et encore 20 minutes. Et puis une vraie surprise culinaire apparaîtra sur votre table..

La recette du bortsch froid avec de la viande est la même que pour le bortsch froid maigre, mais dans un bouillon de viande filtré refroidi avec l'ajout de bouillon de betterave.

La recette de Polendvitsa vous aidera certainement à apprendre toutes les subtilités de la cuisson d'un mets de viande. Cuisson de la longe de porc polandwich maison.

Une recette inattendue. ) Je n'y croyais pas avant de l'avoir cuisiné moi-même. ) Plus rapide et plus facile que les crêpes de pommes de terre ordinaires, et moins de tracas.

Un plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Le caillé Gulbishnik présente tous les avantages de la cuisine folklorique - un plat copieux, savoureux et facile à préparer.

Zutsy - un plat biélorusse, côtelettes de champignons forestiers. Des escalopes de champignons très savoureuses, aromatiques et tendres sont préparées selon le principe des escalopes ordinaires. Le saindoux est ajouté pour la satiété.

La salade de betteraves et de champignons est un plat de la cuisine biélorusse, qui tire son nom de la ville biélorusse de Kossovo. Selon cette recette, la salade est préparée avec l'ajout de poisson bouilli - en variante de la salade Kossovsky.

Je voudrais me faire plaisir et vous faire plaisir avec quelque chose de ensoleillé et savoureux. Par exemple, des crêpes.

Machanka en biélorusse est un plat très satisfaisant, car il contient quatre types de produits à base de viande: porc, saucisse maison, jambon et poitrine de porc (bacon avec des couches).

Une recette très intéressante pour une table maigre. Je recommande les escalopes de pommes de terre aux champignons et à la grenade.

Crêpes de pommes de terre crues ou crêpes - une recette pour la cuisine biélorusse.

En été chaud, la betterave remplacera parfaitement l'okroshka traditionnelle et se rafraîchira sous la chaleur. Nous vous proposons une recette pour une soupe de betteraves inhabituelle avec des fanes de betteraves et de la dinde frite.

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La cuisine biélorusse reflète principalement la cuisine slave, mais elle est également influencée par la cuisine lituanienne, ainsi que par les cuisines polonaise, juive et tatare. Les recettes de la cuisine biélorusse abondent en pommes de terre, viande et champignons. Bigus, zeppellins, sorciers, crêpes de pommes de terre et boulettes - tout cela est de la cuisine biélorusse. Les recettes de viande utilisent principalement du porc, mais la volaille et le poisson sont également tenus en haute estime. N'oubliez pas les nombreuses tartes, ainsi que les teintures, la gelée et le kvas de bouleau, la cuisine biélorusse est également impensable sans elles. Des recettes avec des photos de la cuisine biélorusse vous aideront à cuisiner correctement toute cette variété culinaire, ce qui signifie délicieuse.

Cuisine biélorusse

Cheesecakes "Tendresse"

Je fais ces cheesecakes presque tous les matins. Très rapide et pratique, et surtout délicieux. et doucement.

Casserole Dranik

Tout le monde aime les crêpes aux pommes de terre, mais il faut tellement de temps pour les cuire qu'il n'est parfois pas très facile de décider. Mais que faire si vous faites une crêpe aux pommes de terre? Préparons-nous! Dans le multicuiseur Vitek VT-4205 BK.

Mon saindoux signature

Une fois qu'une femme merveilleuse de Biélorussie a partagé la recette de cet incroyable bacon, c'était la recette de sa famille. Voici maintenant la recette de mon saindoux signature, qui n'est pas plus savoureux dans toute la région. Grâce à cette recette, le saindoux est toujours dans ma maison, tout le monde "du jeune au vieux" l'a adoré, car il est si doux, tendre et incroyablement parfumé.

Crêpes parfaites avec sauce Mochanka au lait

Draniki (crêpes de pommes de terre) est un plat populaire bien connu à base de pommes de terre. Tout le monde sait les cuisiner! Et vous en êtes sûr. Moi aussi, à 38 ans et avec un assez bon bagage de compétences culinaires, j'en étais sûr. Mais. J'ai regardé la sortie de l'émission culinaire "Tout sera délicieux" sur la chaîne ukrainienne STB sur les crêpes de pommes de terre et j'ai tout simplement retrouvé la lumière, ayant appris un tas de nouvelles petites choses pour moi-même qui rendent ce plat plus savoureux. J'ai fait plusieurs découvertes pour moi et je souhaite les partager avec des cuisiniers, expérimentés et pas tellement. En général - entrez!

Eh bien, je pense, qu'est-ce que pyzy)))) J'ai préparé une recette très intéressante, inhabituelle et délicieuse. J'ai emprunté la recette de Ludmila (Happy écureuil) sur le forum SAY7

Polendvitsa

En biélorusse - palyandvitsa) est un plat national biélorusse. Viande séchée aux épices et à l'ail) Vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin. Peut-être avez-vous mangé cela une fois chez votre grand-mère au village) Ce n'est pas du tout difficile de le faire. Et très savoureuse) Cette viande peut être mangée en semaine et préparée spécialement pour les vacances. J'ai regardé sur le site, il semble que je ne l'ai pas trouvé. Je répand)

Crêpes "surprise"

Apparemment. juste une PANCAKE, et si vous y ajoutez une touche spirituelle, alors cela peut devenir le plus beau cadeau pour une personne chère. Essayez d'incarner mon idée dans votre cuisine et voyez les larmes de gratitude de votre famille et de vos amis.

Sorciers en biélorusse

Ou des escalopes de pommes de terre garnies de viande. De vrais sorciers de village créés par ma grand-mère. Le site propose des variantes similaires du plat, mais de vraies variantes. voici la recette! Je le partage avec toi!

Chambre froide biélorusse

C'est une soupe très fraîche, aromatique et colorée avec une saveur estivale éclatante. Les ingrédients sont très simples et peu coûteux, et lorsqu'ils sont combinés, ils constituent un repas aussi délicieux, rafraîchissant et sain. Chill, comme son nom l'indique, doit être servi très froid. Placez un bol de glace sur la table pour que ceux qui le souhaitent puissent rendre leur soupe encore plus froide.

Tarkovans

J'ai appris cette recette au cours de mes années d'étudiant dans une émission de télévision culinaire, où ce plat national biélorusse était préparé. Oui, les Biélorusses me pardonneront si ma recette est loin de l'original, car avec le temps elle s'est adaptée et la version originale a été oubliée. Mais je peux vous assurer que depuis de nombreuses années, c'est l'un des plats préférés de notre famille. Délicieux, essayez!

"Babka aux pommes de terre" biélorusse

Une vraie grand-mère biélorusse. Génial, simple et incroyablement délicieux! Voulez-vous plaire à votre homme? - cuisiner grand-mère!))) Je vous assure, ce plat ne laissera personne indifférent.

Rouleau de saindoux

Je vous propose une recette de la "délicatesse du village" biélorusse - roulé au bacon. Ma deuxième maman (belle-mère) m'a appris à cuisiner un tel rouleau. J'ai légèrement modifié la technologie de cuisson en l'adaptant aux conditions urbaines.

Graisse

"Grease" - un nom en vaut la peine! Et s'il y a beaucoup de recettes de crêpes de pommes de terre sur Povarenka, alors il n'y a rien d'intelligible à propos de la graisse, qui est un plat national biélorusse! Mais avant de vous dire sa recette, je veux vous dire pourquoi elle est si douce à mon cœur). Comme je vous l'ai déjà dit, chaque année nous avons volé en vacances.

Sarriette biélorusse Knyshi

Savoureux knyshy biélorusse. Avec garniture sarrasin-pomme de terre-oignon-champignon. :) Pâte mince en couches croustillante et une grande quantité de garniture salée! Et maintenant, commençons dans l'ordre) De l'histoire. Knyshy (ou knishy, ​​knishes, comme on les appelle maintenant) est un plat de la vieille cuisine biélorusse. Ils étaient répartis sur tout le territoire de la Biélorussie, alors appelé Grand-Duché de Lituanie (Grand-Duché de Lituanie, russe, Zhemoytsky et autres). Lisez la suite de l'histoire la plus intéressante de l'origine des Knys à la toute fin de la recette. ;-) Délicieux ecchi! :)

"Kholodnik" biélorusse avec des secrets de longévité

Un plat d'été biélorusse classique, préparé selon toutes les règles de la cuisine biélorusse. Délicieux, appétissant, en plus de la valeur nutritionnelle, a des fonctions régénératrices spéciales pour le corps.

Histoire en recettes. Traditions de la cuisine biélorusse

History in Recipes est un nouveau projet conjoint du portail Internet biélorusse TUT.BY et de la Bibliothèque scientifique centrale du nom Yakub Kolas de l'Académie nationale des sciences du Bélarus. Dans le cadre du projet, nous vous invitons à regarder la cuisine à travers le prisme du temps. En feuilletant les livres culinaires dans les collections de la bibliothèque, de l'époque de Pierre le Grand à notre passé récent - la période soviétique, nous nous concentrerons sur ces recettes et astuces qui reflètent les particularités de la vie quotidienne qui caractérisent le plus vivement l'époque et le mode de vie de leur temps et donnent goût et tangibilité à la perception de l'histoire..

Donc, sur les traditions de la cuisine biélorusse. Un coup d'œil superficiel peut donner l'impression que la cuisine biélorusse est l'une des branches de la cuisine russe générale. Cependant, c'est loin d'être le cas. Pendant longtemps, l'art culinaire de la Biélorussie a été influencé, d'une part, par les peuples slaves environnants des Biélorusses - Russes, Ukrainiens, Polonais, d'autre part - par leurs voisins non slaves: Lituaniens, Lettons. Les différences nationales étaient liées aux différences religieuses et de classe. En conséquence, la base de la cuisine biélorusse moderne est devenue la cuisine de la population rurale, qui s'est développée sous l'influence des traditions culinaires russes et occidentales (polonaise, lituanienne), mais a été transformée en Biélorussie..

L'essentiel dans les plats nationaux traditionnels biélorusses n'est pas la composition spéciale des produits, mais le processus de leur transformation. Deux méthodes diamétralement opposées ont été utilisées: soit l'utilisation de grandes masses indivisibles - cuire une cuisse entière, un poisson entier, etc., ou, au contraire, broyer, broyer le produit, le transformer en une masse homogène. La dernière technique a été empruntée à la cuisine polonaise, c'est lui qui a reçu le plus de développement. La tradition établie de préparer un plat commun, qui a les qualités du deuxième et du premier en même temps, a laissé une empreinte sur les méthodes culinaires préférées de traitement thermique - cuisson au four, cuisson prolongée, cuisson à la vapeur et languissement des produits..

L'absence de forme et de bouillie du plat était reconnue comme un idéal; Les plats tels que le bigos, le mochanka, ainsi que les plats de malt semi-sucré et de koulag ont une consistance traditionnelle semi-liquide-semi-épaisse. La méthode d'épaississement artificiel du plat était également répandue, lorsque de la farine et de l'amidon y étaient ajoutés - le soi-disant poignardé.

Les premières informations sur la nutrition des Biélorusses peuvent être trouvées au 16ème siècle dans ce qu'on appelle. Inventaires - descriptions des propriétés des propriétaires fonciers qui énumèrent les aliments stockés dans les garde-manger. Au 17ème siècle dans le Commonwealth polono-lituanien, qui comprenait la Biélorussie, des livres sont apparus avec des recettes culinaires en polonais, par exemple, "Compendium ferculorum" Art. Tchernetsky (1682). Le 19ème siècle est devenu le temps de la vulgarisation de la cuisine nationale biélorusse. Les publications les plus célèbres de cette période sont "Gospodyni litewska." De G. Tyundzevitskaya (1848) et "Kucharka litewska..." de V. Zavadska (1874). Et bien qu'ils aient été imprimés en polonais, le livre «hôtesse lituanienne» pourrait bien s'appeler «hôtesse biélorusse», car il reflète l'expérience économique et culinaire des habitants de la région de Minsk. Ce livre a été réimprimé plusieurs fois (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), dans la traduction biélorusse il a été publié en 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).

Nous vous proposons des recettes tirées du livre d'E. Zaikovsky et G. Tychka "Ancienne cuisine biélorusse" (Minsk, 1995), compilées d'après les sources des XIXe-XXe siècles, dont le livre précité "Gaspadynya lituanien".

Il y avait deux types de soupes biélorusses: froides et chaudes. Les plats chauds étaient principalement de la farine, des légumes et des céréales, avec l'utilisation de porc ou de saindoux. Parmi eux - krupenya, arrosage, zhur. Les soupes utilisaient largement des colorants, des coups de couteau, des vologs - des produits ajoutés pour épaissir. Les soupes froides - refroidisseurs - étaient préparés sur une base acide (kvas, lactosérum).

Zhur

Diluez une demi-livre de flocons d'avoine avec de l'eau et placez-les dans un endroit chaud pendant une journée ou plus pour aigrir. Passez ensuite au tamis et faites bouillir jusqu'à épaississement. Faites frire les morceaux de bacon, ajoutez l'oignon haché et assaisonnez le zhur avec cela. Mangé avec des pommes de terre bouillies.

L'utilisation prédominante de farine d'avoine, de seigle, d'orge, de farine de pois et l'ignorance de la levure ont conduit à l'absence de crêpes et de tartes traditionnelles dans la cuisine biélorusse. La plupart des plats de farine ont été préparés à partir de "raschina" - une solution de farine avec de l'eau, spontanément aigre. Parmi eux - un combattant, une grand-mère, des boulettes. Beaucoup de ces plats étaient également préparés avec des pommes de terre..

Les pommes de terre sont entrées sur le territoire de la Biélorussie 75 à 90 ans plus tôt qu'en Russie. La cuisine nationale connaît plus de deux douzaines de recettes de plats de pommes de terre. Le plus souvent, ils étaient préparés à partir de pommes de terre râpées - crues ou bouillies - secousse, coma, sorciers, crêpes de pommes de terre. Les pommes de terre entières étaient souvent consommées cuites - viande cuite, graisse.

Coma

Épluchez les pommes de terre, faites bouillir et écrasez, en versant le lait chaud. Faites frire l'oignon dans du saindoux ou du beurre et assaisonnez avec la bouillie de pommes de terre. Rouler en boules de la taille d'une petite pomme, rouler dans la farine et faire dorer dans une poêle avec du beurre. Manger du coma avec du lait, des concombres, de la choucroute.

Les sorciers du comte Tyshkevich

Faire bouillir les champignons séchés, les hacher, ajouter l'oignon finement haché, deux œufs crus, un peu de sel et de poivre frits dans l'huile. Hachez un morceau de jambon fumé gras le plus petit possible. Prenez-en autant qu'il y a de champignons. S'il y a peu de graisse, ajoutez du saindoux frais et mélangez avec les champignons. Faire une pâte avec trois verres de farine, deux ou trois œufs, du sel, de l'eau. Abaisser la pâte finement et la couper en petits cercles. Mettez la viande hachée sur la pâte, couvrez d'un autre cercle et pincez les bords. Trempez les sorciers dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent. Filtrer, verser sur le beurre fondu et les oignons bien frits avant de servir.

Les plats de viande, en particulier le porc et le saindoux, occupent une place importante dans la cuisine biélorusse. La viande était cuite avec des soudures (légumes, céréales) et des boulettes (épices, champignons). Les meilleurs morceaux de porc, d'agneau, de carcasses entières de lièvre, de dinde, d'oie ont été cuits en un seul morceau - cuits dans une tarte.

Kumpyak cuit au four

Faire tremper le kumpyak (le kumpyak est un jambon, la cuisse de la carcasse, généralement du porc) pendant la nuit, laver à l'eau bouillante, rincer, essuyer et mettre dans la pâte à pain roulée. Couvrir de pâte sur le dessus, couvrir complètement, saupoudrer de farine et cuire au four pendant quelques heures dans un four fondu comme du pain. Après cela, décollez la croûte de pain, retirez la peau, tandis que la viande est chaude, saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle et mettez au four pour former une croûte dorée. Le kumpyak préparé de cette manière est juteux et a un goût délicat.

Le porc était utilisé pour préparer des saucisses maison, du corned-beef, du vyandlin - jambon légèrement fumé, qui était utilisé pour un plat national aussi célèbre que le mochanka.

Mochanka

Coupez et faites frire une demi-livre de porc pelé et une demi-livre de saucisse. Prenez deux fois moins de corned-beef et faites-le revenir. Dissoudre deux cuillères à soupe de farine de blé avec de l'eau froide et verser dans une casserole avec de l'eau bouillante en remuant tout le temps. Ajouter le sel, le laurier, le poivre, le corned beef frit, l'oignon finement haché et la saucisse de porc. Mettez le tout dans un four chaud pendant une demi-heure.

Il n'y a presque pas de plats sucrés dans la cuisine biélorusse classique. Leur rôle était joué en partie par les boissons (divers fruits kvas), en partie par les baies et la pâte maltée - malt, koulag.

Kulaga

Les baies, la viorne et le sorbier (mais pas les canneberges), peuvent être mis sur un alcool léger (au four) et lorsqu'ils sont empilés, martelez-les avec de la farine fine, puis remettez-les au four. Kulaga peut être légèrement assaisonné avec du miel. Mangez-le chaud et froid. Peut également être tartiné sur du pain.

Les recettes proposées nous semblent tout à fait compréhensibles et pratiquement réalisables aujourd'hui. Cuisinez et partagez vos impressions avec nous! La prochaine fois, nous vous présenterons les recettes du best-seller culinaire - le livre de E. Molokhovets "Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer".

Les informations ont été préparées par un chercheur du département des livres rares et manuscrits de la Bibliothèque scientifique centrale du nom de Académie nationale des sciences de Biélorussie Yakub Kolas Inna Murashova basée sur des matériaux du fonds de la bibliothèque.

Cuisine biélorusse. Plats nationaux: recettes

"Vive la Biélorussie!" - ce sont les mots avec lesquels les touristes qui ont goûté aux plats nationaux biélorusses terminent leur repas. Les recettes de crêpes de pommes de terre, de sorciers, de bigus, de boulettes et d'autres friandises sont inégalées par les chefs locaux. Ils sont particulièrement savoureux de la part des ménagères biélorusses. Après tout, les compétences culinaires se transmettent de génération en génération, sont inculquées dès le plus jeune âge.

La cuisine biélorusse est une bonne raison de visiter le pays. Les plats nationaux et les recettes de cuisine présentent certaines similitudes avec les cuisines lituanienne, polonaise et autres slaves. Cela est dû à l'influence de l'emplacement géographique, au mélange de différentes cultures et nationalités. Mais de nombreux plats sont uniques et ne peuvent être dégustés qu'en Biélorussie..

Voici une sélection des meilleurs plats de la cuisine biélorusse. Chacun d'eux vaut la peine d'être essayé lors de la visite de ce pays. En suivant les recommandations de recettes, vous pouvez également les préparer vous-même à la maison..

Crêpes de pommes de terre aux champignons

Draniki est en tête des plats nationaux populaires du Bélarus. Les recettes de cuisine sont variées: des classiques classiques aux options avec garnitures. La Polésie biélorusse est une terre de champignon noble! Par conséquent, il est tout à fait naturel de faire cuire des crêpes de pommes de terre avec des cèpes..

Utilisation:

  • 12 tubercules de pomme de terre;
  • 2 oignons;
  • 1,5 cuillère à café sel;
  • 2 oeufs;
  • Huile de tournesol;
  • 300 gr. Champignons porcini;
  • 300 ml. Crème fraîche;
  • Poivre moulu.
Crêpes de pommes de terre aux champignons

Préparation:

  1. Peler, laver les pommes de terre et les oignons.
  2. Un plat authentique est préparé à l'aide d'une râpe ordinaire. Râpez finement les tubercules et 1 oignon. Mais les appareils de cuisine sont venus au secours des ménagères modernes. Si désiré, broyer en masse avec un mélangeur ou un robot culinaire.
  3. Lavez, hachez finement les champignons pour la cuisine biélorusse. Les recettes de crêpes sont également préparées avec de la viande hachée, du fromage cottage. Faire bouillir l'eau dans une autre casserole, y mélanger les champignons et cuire après ébullition jusqu'à 5 minutes. Jeter dans une passoire.
  4. Pommes de terre au sel et au poivre.
  5. Casser les œufs en pommes de terre, bien mélanger le mélange.
  6. Chauffer 2 casseroles avec de l'huile de tournesol.
  7. Coupez finement le deuxième oignon en demi-anneaux.
  8. Placez les oignons dans une poêle.
  9. Sur la surface de la deuxième poêle, utilisez une cuillère à soupe pour étaler la masse de pommes de terre sur les crêpes de la cuisine biélorusse. Les plats nationaux, dont les recettes sont simples, sont savamment préparés par les hôtesses. Étalez 1 à 2 c. l. pour une crêpe. Servez la taille que vous aimez comme vous le souhaitez.
  10. Faire frire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées des deux côtés.
  11. Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons à l'oignon. Faire frire à feu moyen pendant 10 minutes maximum.
  12. Versez la crème sure sur les champignons et les oignons, salez et poivrez, laissez mijoter pendant 3-5 minutes.
  13. Faites frire toute la masse de pommes de terre pour les crêpes. Servir chaud, arrosé de sauce aux champignons. Saupoudrer d'aneth frais sur le dessus pour la garniture et la saveur.

Zrazy

Zrazy fait partie des plats biélorusses depuis le XVe siècle. Leurs recettes provenaient du Grand-Duché de Lituanie et étaient considérées comme des aliments de la noblesse. Plus tard, ils ont commencé à apparaître sur la table de chaque famille biélorusse. Le zrazy classique est préparé avec du bœuf haché. Mais ils peuvent aussi être farcis de champignons, de foie, de légumes, d'œufs.

Pour remplissage:

  • 1 coeur de veau;
  • 2 mollets légers
  • 1 langue de veau;
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon,
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel poivre

Pour le test:

  • 1 kg. Pommes de terre;
  • 1 oeuf;
  • Sel, poivre, farine;
  • huile de tournesol pour la cuisine.
Zrazy

Cuisine:

  1. Il est difficile d'imaginer les recettes de plats nationaux biélorusses sans zraz. Ils sont aussi appelés «sorciers de la pomme de terre» ou «zavivans». La garniture classique est la viande. Les sous-produits de la première catégorie peuvent être un substitut équivalent. Les champignons sauvages sont considérés comme une alternative savoureuse. Pour cuire les abats, ils sont d'abord trempés dans de l'eau pour laver le sang. Pour ce faire, changez plusieurs fois l'eau.
  2. Ensuite, les abats lavés doivent être bouillis. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau claire. Après ébullition, faites cuire pendant une heure.
  3. Épluchez 2 oignons, coupés en deux mais pas complètement. Envoyez les oignons et 5-6 feuilles de laurier, 6-7 pois noirs et le piment de la Jamaïque dans la casserole avec les abats. Faites cuire la garniture pour une noble cuisine biélorusse pendant environ une heure. La recette de garniture peut être préparée la veille.
  4. Lavez les pommes de terre pelées, faites bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée.
  5. Réfrigérer, éplucher les pommes de terre, hacher les tubercules.
  6. Ajouter le sel, le poivre, l'oeuf aux pommes de terre, environ 1 tasse. Farine, forme une pâte molle.
  7. Refroidir les abats, passer dans un hachoir à viande.
  8. Épluchez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle,
  9. Ajouter l'oignon aux abats émincés, sel et poivre, bien mélanger.
  10. Formez des portions: séparez 2-3 c. l. pâte de pommes de terre. Ajustez la teneur en farine de la pâte pour le plat biélorusse. La recette peut être cuisinée avec plus / moins. Mais ne vous laissez pas emporter par la farine, sinon le goût sera gâté à la fois..
  11. Faites un gâteau de pâte avec vos mains saupoudrées de farine. Placez 1-1,5 cuillère à soupe au centre. l. plombages. Rejoignez les bords de la pâte pour que la garniture soit à l'intérieur. Placez le blanc sur une planche farinée. Servez tous les ingrédients de la même manière..
  12. Préchauffer une poêle avec de l'huile de tournesol.
  13. Placez zrazy sur une surface chaude. Couvrir, griller jusqu'à rougir des deux côtés.
  14. Servir avec de la crème sure ou de la sauce au goût.

Intestin de pomme de terre

Pour ceux qui n'ont jamais goûté aux tripes auparavant, nous recommandons fortement de préparer ce plat national de la cuisine biélorusse. La recette est relativement simple si vous avez un accessoire de saucisse spécial. Il est préparé avec une garniture de pommes de terre et d'oignon. Mais nous proposons une version légèrement améliorée avec l'ajout de porc. Un tel plat s'avère plus savoureux, satisfaisant et aromatique..

Ingrédients:

  • 300 gr. Épaule de porc sans os ni ceinture de viande;
  • 300 gr. Bacon;
  • 2 oignons;
  • 1,5 kg. Pommes de terre;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 cuillère à soupe. l. marjolaine;
  • 0,5 cuillère à soupe l. poivre noir moulu;
  • 2 M. Intestin;
  • 1 cuillère à café coriandre;
  • ½ tête d'ail;
  • Huile de tournesol.
Intestin de pomme de terre

Préparation:

  1. Hacher finement l'épaule de porc ou la hacher.
  2. Pelez l'oignon.
  3. Hacher le bacon en petits cubes.
  4. Peler les pommes de terre - l'ingrédient principal des plats nationaux biélorusses. Les recettes qui l'accompagnent sont complètement différentes et incroyablement savoureuses. Lavez les pommes de terre, couvrez d'eau.
  5. Chauffer une poêle avec de l'huile, faire revenir légèrement l'oignon.
  6. Ajouter le bacon à l'oignon, faire dorer.
  7. Ajouter la viande hachée, faire frire jusqu'à mi-cuisson.
  8. Râper les pommes de terre sur une râpe fine (ou utiliser des appareils de cuisine).
  9. Égouttez si possible l'excès de jus des pommes de terre, mais ne jetez pas l'amidon qui reste au fond. Ajouter de la fécule aux pommes de terre.
  10. Mélanger les pommes de terre avec la garniture à la viande.
  11. Ajouter le sel et les épices, l'ail pelé et râpé. Remuez bien la garniture.
  12. Utilisez des intestins pelés pour une recette d'un plat biélorusse. Rincez en plus, mettez l'accessoire. S'il n'y a pas d'accessoire, utilisez le goulot d'une bouteille en plastique standard de 1,5 L.
  13. Remplissez les tripes en les attachant périodiquement à des saucisses. Ou vous pouvez faire de longues saucisses. Attachez les extrémités ensemble pour empêcher le remplissage de tomber.
  14. Les saucisses sont cuites au four sur une plaque à pâtisserie graissée. Avant la cuisson, percez un peu les saucisses avec un cure-dent pour qu'elles n'éclatent pas. Cuire au four environ une heure à 190 degrés.
  15. Les saucisses peuvent également être congelées.

Polendvitsa

Ce plat de viande appartient à la catégorie des délicieux plats nationaux biélorusses, dont les recettes sont préparées pour les vacances ou pour rencontrer des invités. En biélorusse, le produit de viande séchée à sec s'appelle «Palyandvitsa». Son goût et son odeur "vous rendent fou", vous font tout manger, jusqu'à la dernière bouchée.

Ingrédients:

  • 1 kg. Filet de porc (filet désossé);
  • 6 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café cumin;
  • 0,5 à 1 cuillère à café poivre noir moulu.
Polendvitsa

Préparation:

  1. Rincer le filet, éponger l'humidité.
  2. Frottez avec du sel et du sucre, mettez sous pression pour libérer l'humidité. Habituellement, pour préparer un plat national de la cuisine biélorusse, la recette est répétée dans un bol. Mettez la viande dedans (vous pouvez la plier), couvrez avec un couvercle et mettez un pot d'eau sur le couvercle.
  3. Dans cet état, la viande est conservée 3 jours à température ambiante. Dans ce cas, une fois par jour, retournez-le de l'autre côté. Mais ne vidangez pas l'humidité. La viande y est également marinée.
  4. Retirez la viande après 3 jours, essuyez-la.
  5. Hacher l'ail, frotter avec de l'ail et une feuille de laurier cassée.
  6. Saupoudrer d'épices, envelopper dans une étamine pliée en 2-3 couches.
  7. Attachez avec une corde, laissez un nœud au bord pour une suspension facile.
  8. Accrochez-le dans un endroit sec et ventilé pendant 3 à 7 jours (cela peut être la cuisine, au-dessus du poêle). Le temps dépend de l'épaisseur du filet, le degré de retrait préféré du plat national biélorusse. Les recettes sont considérées comme optimales lorsque les bords sont secs et le milieu est doux. Cette viande peut être retirée en toute sécurité. Si vous aimez plus sec, restez immobile.
  9. Enveloppez-le dans du parchemin, conservez-le au réfrigérateur.

Peuple grec

Une sorte de côtelettes biélorusses, un plat qui se sert chaud. Il existe de nombreuses combinaisons de plombages réussies. Ils sont les plus populaires - sarrasin avec du foie ou du poulet haché. Le plat s'avère copieux et savoureux. Et surtout - inhabituel.

Ingrédients:

  • 1 filet de graisse de porc;
  • 500 gr. Viande hachée (poulet, bœuf, dinde, foie);
  • 11 verres de sarrasin;
  • 1 carotte;
  • 2 oignons;
  • 2 oeufs;
  • 2 gousses d'ail;
  • Sel, poivre moulu au goût.
  • Huile de tournesol.
Peuple grec

Préparation:

  1. Préparez de la viande hachée pour la cuisine biélorusse. Faites cuire la recette avec l'une des méthodes ci-dessus. Prenons le poulet comme exemple. Moudre le filet.
  2. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée, refroidir.
  3. Râpez les carottes sur une râpe fine, faites-les revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
  4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement en cubes. Ajouter aux carottes, faire frire légèrement.
  5. Légumes frais. Les processus préparatoires peuvent être effectués à l'avance.
  6. Mélanger la viande hachée, le sarrasin, les œufs et les épices. Des légumes verts hachés peuvent être ajoutés.
  7. Remuer la viande hachée.
  8. Posez le filet sur la table. Coupez-le avec des ciseaux en portions carrées d'environ 7x7 cm.Mettez la viande hachée dans chaque portion, roulez les bords.
  9. Préchauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe. l. huiles.
  10. Tournez le four à 200 degrés.
  11. Faire sauter le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit doré.
  12. Placer sur une plaque à pâtisserie, cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté (30 minutes).

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Cuisine biélorusse

L'originalité de la cuisine biélorusse était principalement déterminée par la situation géographique du pays. Le voisinage avec de grands États s'est manifesté par la similitude de la cuisine biélorusse avec les cuisines de la Russie, de la Lituanie, de l'Ukraine et de la Pologne. Ajoutez à cela les différences entre les préférences culinaires des classes dirigeantes et de la noblesse et du reste de la population. Les préférences des premiers ont évolué sous l'influence de la Wielkopolska et de la cuisine allemande, tandis que la cuisine de la bourgeoisie, des artisans et de tous les habitants locaux a été influencée par la cuisine de taverne des juifs, dont la migration de masse vers la Biélorussie a commencé au 17ème siècle. La base de cette cuisine était composée de plats de pommes de terre râpés - crêpes de pommes de terre, sorciers, museaux, casseroles de pommes de terre et grand-mère. Il existe trois méthodes pour râper les pommes de terre et le type de masse de pommes de terre résultante. La première masse tarkovaya, lorsque les pommes de terre crues râpées, après le frottement ne sont pas filtrées, mais utilisées avec le jus libéré. La deuxième option, masse tintée - les pommes de terre crues râpées après le frottement sont filtrées. La troisième option, la masse de pommes de terre bouillies-écrasées - purée de pommes de terre. Dans la cuisine biélorusse, divers types de «farine noire» sont activement utilisés - farine d'avoine, seigle, orge, sarrasin et pois. Pour le pain, la farine de seigle a été utilisée, et pour tous les autres produits à base de farine, principalement la farine d'avoine. Les "crêpes" biélorusses - les raspinny, à base de farine d'avoine, sont complètement différentes des Russes. Ils sont cuits à partir de raspine, c'est-à-dire une solution de farine avec de l'eau, spontanément aigre. Les tartes n'étaient pas du tout typiques de la cuisine biélorusse sous aucune forme. En ce qui concerne les plats laitiers, une variété de produits laitiers fermentés sont courants - fromage cottage, crème sure, lactosérum, beurre. Ils sont utilisés comme «badigeon», «peinture» et «vologues» dans de nombreux plats, qui comprennent la farine, les pommes de terre, les légumes ou les champignons. Le porc est principalement utilisé pour les saucisses faites maison et le vandlin - jambon ou longe légèrement fumé. Le porc maigre et le mouton sont cuits en gros morceaux - le plat national biélorusse pyachista. Bigus est populaire parmi les plats de viande - viande cuite au chou. Les boissons alcoolisées comprennent la vodka (garelka), la zubrovka (teinture de vodka) et le krambambula (une boisson à base de vodka et de miel). Koulags, gelée, kvas, purée de pommes de terre, casseroles sont préparés à partir de baies et de fruits.

Crêpes de pommes de terre aux carottes

Si vous êtes fatigué des crêpes de pommes de terre classiques, bien que cela soit difficile à imaginer, vous pouvez facilement mettre à jour la recette en ajoutant un nouvel ingrédient. Par exemple, ajoutez des carottes râpées à la masse de pommes de terre, qui sont combinées au goût et amélioreront l'apparence. Kart.

Granny de pommes de terre au poulet

Il existe de nombreuses recettes à base de pommes de terre dans la cuisine biélorusse. L'un d'eux est une recette de mamie de pommes de terre au poulet. Il s'avère que c'est quelque chose entre une casserole de pommes de terre et une tarte aux pommes de terre avec une couche de morceaux de poulet, de saucisses et de cretons.

Draniki au jambon au four

Recette de crêpes de pommes de terre au jambon et oignons frits pouvant être cuits au four. Tout d'abord, c'est très pratique car vous n'avez pas à vous tenir au-dessus de la casserole. Deuxièmement, ces crêpes aux pommes de terre absorbent moins d'huile, ce qui signifie qu'elles sont plus saines...

Crêpes de pommes de terre aux oignons verts et fromage

Si vous ne savez pas quoi cuisiner, faites cuire les crêpes de pommes de terre. Dans cette recette, au lieu des pommes de terre râpées habituelles, ajoutez du fromage et des oignons finement hachés à la pâte de pommes de terre. Cela s'avère encore plus savoureux. Et n'oubliez pas la sauce pour les crêpes. Bien que vous puissiez vous en tirer avec la crème sure habituelle..

Saltison de poulet dans une mijoteuse

Saltison est un plat de viande d'origine italienne que l'on retrouve dans les cuisines polonaise, biélorusse et russe. Dans la recette classique de saltison, les abats et têtes de porc bouillis sont assaisonnés avec de l'ail, du poivre et d'autres épices, mis dans les intestins de porc et.

Boulettes de pommes de terre Lepel

La région de Lepel en Biélorussie est célèbre non seulement pour la nature, mais aussi pour la recette des boulettes Lepel à base de pommes de terre farcies à la viande. Les habitants appellent ce plat "des boulettes avec des âmes" que tous les résidents locaux connaissent. "Souls", ou le remplissage de la merde de pomme de terre peut être.

Jerked aux champignons et jambon (omelette)

La drochena est un plat russe / biélorusse semblable à une omelette. Dans cette recette, des œufs sont ajoutés aux champignons et au jambon frit aux oignons (ou saucisse bouillie)..

Drantsy (cuisine biélorusse)

Les bardeaux sont des crêpes de pommes de terre biélorusses. Identique aux crêpes ou crêpes aux pommes de terre. La seule différence est que la pâte pour eux est rendue plus épaisse au détriment des pommes de terre. Pétrir la pâte à drance juste avant la friture, sous forme de pommes de terre crues râpées.

Knyshy aux cèpes à la crème sure

Knyshi est une variante des gâteaux au fromage biélorusses ou polonais, lorsqu'il y a beaucoup de farce dans les pains finis et qu'il ne tombe pas pendant la cuisson. Les recettes de pâte et les garnitures pour knyshe sont différentes. J'ai choisi la pâte à la levure pour les knicks, et la garniture est préparée.

Crêpes aux pommes de terre

Aujourd'hui, ce ne sont que des crêpes aux pommes de terre. Ils ne s'ennuient pas. Ils peuvent être consommés avec de la crème sure ou servis en accompagnement de viande..

Casserole de pommes de terre (cuisine biélorusse)

La purée de pommes de terre cuite dans du lait et les jaunes sont divisés en 2 parties. La moitié est placée sur le fond du moule, sur le dessus se trouve une couche de tranches de jambon et de saucisse avec des oignons frits, puis la seconde moitié de purée de pommes de terre. Simple, rapide et savoureux..

Arkas (fromage maison biélorusse)

Pour faire du fromage aux raisins maison, vous avez besoin de lait, de yogourt, de crème sure, d'œufs et de sucre. Tout cela est légèrement bouilli, rejeté sur un chiffon pour que le sérum soit en verre, et laissé pendant plusieurs heures. Le résultat est un fromage fait maison sucré pour demain.

Tartes de pommes de terre au chou

Tartes aux pommes de terre au chou - une recette de la cuisine biélorusse. Au lieu de chou frais, vous pouvez prendre de la choucroute. Si vous n'aimez pas le chou, faites une farce à la viande.

section: tartes aux pommes de terre

Bulbenniki

Bulbenniki - beignets à base de pommes de terre crues. Pour la pâte, épluchez les pommes de terre, broyez-les sur une râpe, ajoutez la levure, la crème sure et les œufs. Frit dans l'huile végétale et servi chaud, saupoudré de sucre en poudre. Sarriette!.

section: Plats de pommes de terre

Boulettes de biscotte à la crème sure

pain de blé, lait, farine, œuf, beurre, crème sure, chapelure

section: cuisine biélorusse, Galushki, boulettes

Bigos en biélorusse

porc (ou bœuf), jambon, saindoux, chou, oignons, tomates, pommes Antonov (toutes les pommes acides peuvent être utilisées), feuille de laurier, poivre noir, ail, sel au goût

section: cuisine biélorusse

Œufs farcis aux champignons et tomate

oeuf, cèpes (séchés), oignons, beurre, mayonnaise, sauce tomate épicée, crème sure

section: cuisine biélorusse, Œufs farcis

Soupe de pommes de terre aux boulettes

eau, pommes de terre, carottes, oignons, saindoux, feuilles de laurier, grains de poivre, sel, farine de blé, beurre ou margarine, œuf, lait ou eau, sel.

section: cuisine biélorusse, soupes de pommes de terre

Pomme de terre feutrée

pommes de terre, farine de blé, œufs, bacon, oignons, beurre, crème sure, soda, sel et poivre

section: cuisine biélorusse

Porridge à Vitebsk

pommes de terre, céréales (orge perlé, millet, riz, sarrasin), lait, beurre

section: cuisine biélorusse

Pommes de terre farcies au boeuf

pommes de terre, boeuf, oignons, pâte de tomate, carottes, farine, graisse, crème sure

section: cuisine biélorusse, pommes de terre farcies

Dumplings de pommes de terre à la viande

pommes de terre, farine de blé, œufs, bœuf (pulpe), oignons, poivrons, graines de carvi

section: cuisine biélorusse, Galushki, boulettes

Les sorciers

pommes de terre, farine, beurre, crème sure, sel, champignons séchés, oignons, beurre, porc gras, oignons, sel et poivre

section: cuisine biélorusse

Bortsch biélorusse

os de porc, poitrine de bœuf, saucisses, betteraves, pommes de terre, carottes, racine de persil, oignons, purée de tomates, saindoux de porc (ghee), farine, sucre, vinaigre 3%, crème sure, feuilles de laurier, poivre noir moulu, sel et verts

section: cuisine biélorusse, Bortsch

Soupe de veau aux choux en biélorusse

veau, choucroute, saindoux, oignon, racine de persil, céleri-rave, saumure de chou, farine, feuille de laurier, grains de poivre noir, graines de carvi, sucre et sel

section: cuisine biélorusse, Shchi

Chill en biélorusse

oseille, concombres, oignon vert, œuf, crème sure, sucre, aneth

section: cuisine biélorusse, Réfrigérateurs

Cuisine nationale de la Biélorussie. Quoi essayer

Bon zen! En partant dans un autre pays, nous nous familiariserons certainement avec ses plats et boissons nationaux. C'est déjà devenu notre bonne tradition. Et comme le voyage à Minsk ne s'est pas limité à la connaissance des sites touristiques de la capitale, dans l'article, je parlerai de la cuisine nationale de la Biélorussie, ainsi que de ce qui vaut la peine d'être essayé.

Le contenu de l'article:
  • Plats nationaux de la Biélorussie
  • Les premiers plats nationaux de la Biélorussie
  • Boissons traditionnelles de la Biélorussie
  • La recette du plat le plus populaire en Biélorussie
  • Où manger la cuisine nationale de la Biélorussie à Minsk

La cuisine nationale de la Biélorussie combine de nombreuses notes de saveur d'autres pays. Il contient des accents de cuisine juive ukrainienne, russe, polonaise, lituanienne, lettone et même casher. Mais, malgré cela, il est unique à sa manière et très diversifié..

La première chose qui me vient à l'esprit lorsque l'on évoque la cuisine nationale de la Biélorussie, ce sont les pommes de terre, ou plutôt la bulba. En effet, les Biélorusses l'ont spécial, avec une teneur élevée en amidon. Pour cette raison, les crêpes de pommes de terre qui nous sont familières sont beaucoup plus savoureuses et plus juteuses. Bulba fait partie de nombreux plats, qui sont complétés par divers produits et sauces. Les voisins fréquents de l'ampoule sont des cretons. Ils ajoutent de la satiété et un goût incroyable aux plats. J'étais déjà en train de saliver. Comment vas-tu, tiens bon?

Plats nationaux de la Biélorussie

Les crêpes de pommes de terre ont été et restent le leader inchangé dans la liste des plats nationaux. C'est un plat international que l'on retrouve dans les cuisines de nombreux pays. Mais chacun a ses propres particularités de préparation, ce qui change le goût et les impressions..

Draniki

Le Draniki est le plat national le plus populaire en Biélorussie. Je ne suis pas un représentant de la nationalité bélarussienne, mais ils me sont familiers depuis l'enfance. Draniki était souvent cuisiné par ma grand-mère. Je me souviens combien de temps il a fallu les frotter pour nourrir toute la famille. Heureusement, ce processus prend maintenant beaucoup moins de temps. Le nom des crêpes aux pommes de terre vient de la méthode de cuisson des pommes de terre. La composition des crêpes de pommes de terre classiques comprenait: des pommes de terre en lambeaux, c'est-à-dire minables sur une râpe fine, du sel et du saindoux pour la friture. Notez que la farine, les oignons et les œufs n'ont pas été ajoutés à l'origine. L'amidon contenu dans les pommes de terre a servi d'ingrédient de liaison. Les crêpes de pommes de terre sont servies chaudes dans des pots ou sur une assiette avec de la crème sure ou diverses sauces.

Les sorciers

Eh bien, comment être en Biélorussie et ne pas essayer les sorciers avec de la viande ?! J'ai dû chasser pour eux plus longtemps, mais ils en valent la peine. Nous avons réussi à essayer les sorciers dans le restaurant Vasilki. Il y en a plusieurs à Minsk. L'endroit le plus proche était l'établissement près de la rue Jacob Kolos, où nous avons loué un appartement. Dans les temps anciens, les sorciers fabriquaient de la pâte à base de farine, d'œufs, de jus d'oignon et de sel. Ceci est considéré comme une recette classique pour les sorciers. De nos jours, les sorciers cuisinent souvent à base de pâte de pommes de terre. Extérieurement, ils ressemblent un peu à des crêpes de pommes de terre mais plus épaisses en raison de la garniture. Cela peut être très différent pour les sorciers. Nous avons essayé avec de la viande et des champignons.

Tête de pomme de terre

Plat national biélorusse à base de pommes de terre. Le bulba est râpé, du bacon frit (crépitements), de la viande et des oignons sont ajoutés. Après cela, salez, poivrez, ajoutez de la crème sure pour la tendreté et envoyez au four. Servir la patate chaude avec du lait ou de la crème sure.

Mochanka

Le mochanka est un plat biélorusse classique. Le nom vient de la façon de manger. Les crêpes doivent être trempées dans un luffa. C'est un plat copieux et savoureux, qui est une sauce épaisse avec différents types de viande. Le mochanka classique comprend: côtes de porc, saucisses maison, viande fumée (poitrine) et bacon. Quand ce plat m'a été apporté, je ne pouvais pas comprendre comment le manger, mais ensuite je l'ai compris. Il est plus pratique de tremper.) Le mochanka est préparé comme ça. Faire frire les côtes de porc dans une poêle dans de l'huile végétale. Il faut le verser un peu, car les côtes et la saucisse donneront leur jus. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes.Égoutter le bouillon de viande de la casserole et sur cette base, nous préparons la machanka, en ajoutant de la farine, des oignons frits, du sel et des herbes. La consistance de la sauce est très similaire à la fameuse Béchamel. Nous mettons de la viande dans le machanka fini, et le tour est joué! Le plat national de la Biélorussie est prêt! Le moka est servi avec des crêpes fines ou épaisses. Véritable confiture!

Vereshchak

Vereshchaka a été préparée à l'époque de la principauté de Lituanie. Selon une version, le plat a été nommé d'après l'auteur de la recette, un chef sous le roi polonais Auguste. Mais il existe une autre version, plus blanche que traditionnelle, à mon avis. Quand Vereshchaka se prépare, elle "couine et gicle", faisant des sons forts (séduisants) à partir de ceci et du nom. La composition du Vereshchak ressemble à Mochanka. Il comprend des côtes de porc (fraîches et fumées), des saucisses de porc, des cèpes, des carottes, du céleri, des oignons. La viande est cuite dans une poêle, du sel, du poivre, des graines de genièvre sont ajoutés. Les légumes sont sautés. Une sauce est préparée à base de bouillon de viande, en y ajoutant de la farine et des herbes. Vereshchaka est servie avec des crêpes ou des crêpes.

Un autre plat ancien de la Biélorussie. Cela m'a rappelé une omelette. Mais, comme de nombreux plats biélorusses, ce n'était pas sans saindoux. Battre les œufs, ajouter la farine, le lait. Versez le mélange obtenu dans une poêle avec du bacon grillé. Après cela, les agriculteurs ont envoyé le plat au four pendant 15 minutes. Quand le combat "spreglas" a été frit, ils l'ont sorti, l'ont coupé comme un gâteau et ont nourri la famille. En raison des crépitements, le puffer était nourrissant et riche en calories. Deux pièces suffisaient à une pour renouveler la force et continuer à travailler. Drachena a été servi avec du lait.

Dumplings avec des âmes

Les boulettes avec des âmes sont un autre plat national de la Biélorussie. Les boulettes sont depuis longtemps au menu des habitants de la région de Vitebsk, mais au fil du temps, elles sont entrées dans le menu de nombreuses femmes au foyer et cuisinières. L'ingrédient principal, qui en douterait, ce sont les pommes de terre. Le remplissage est placé au milieu, ce qui est appelé «âme». En règle générale, il s'agit de viande hachée. Les boulettes sont servies à la table, en arrosant avec de la friture (oignon et lard) ou avec de la crème sure, diverses sauces, ou en versant le bouillon dans lequel les boulettes ont été cuites.

En plus des principaux plats funky, la cuisine nationale de la Biélorussie présente des entrées non moins intéressantes. Je partagerai avec vous les plus populaires d'entre eux, et qui valent la peine d'être essayés en Biélorussie.

Krupenya ou Krupnik

La crêpe est un arrosage qui est préparé dans un bouillon de viande avec l'ajout d'orge perlé. Krupnik est une soupe épaisse et copieuse à base d'orge perlé, de seigle ou d'avoine. Il s'agit de la cuisine classique. Désormais, les ménagères biélorusses progressistes ajoutent du riz, du sarrasin, de l'orge, en se mélangeant souvent les unes aux autres. En plus des céréales, la soupe comprend des pommes de terre. Il est assaisonné de crème sure, de jaune et cuit au four. Il s'avère une soupe très savoureuse et copieuse. De nos jours, il existe de nombreuses options pour faire du crunik. Dans un bouillon de viande ou de poisson. Il est bouilli ou cuit au four, comme je l'ai écrit ci-dessus.

Un autre plat intéressant de la Biélorussie. Une soupe à base d'avoine, qui venait de l'antiquité. Versez la farine d'avoine avec de l'eau, laissez reposer 2-3 jours. Ensuite, il est broyé et filtré. Porter le tsezhu à ébullition, ajouter le saindoux et l'oignon frit dans une poêle. Salé. Zhur est servi avec des pommes de terre bouillies. Il existe de nombreuses variantes de cette soupe avec différents ingrédients..

Cooler ou betterave

La soupe de betteraves est une soupe froide (bortsch) à base de bouillon de betteraves. Un excellent plat pendant la saison chaude. Rafraîchit parfaitement et pas moins utile. Le réfrigérateur est à base de betteraves, ainsi que de concombres frais, d'œufs durs et d'herbes (oignons verts, aneth, betteraves). Vous pouvez également ajouter des pommes de terre bouillies pour la satiété. La betterave peut être préparée à base de bouillon de betterave ou de kvas avec addition de raifort. Servi froid avec crème sure et œuf.

Pain aigre

Le pain aigre est un favori gastronomique de la Biélorussie. Les Bélarussiens locaux l'apprécient beaucoup et sont ennuyés par ceux qui ont quitté le pays. Depuis l'enfance, j'aime le pain cuit au four. Nous aidions souvent grand-mère à pétrir l'herminette dans des barils spéciaux. J'ai lu comment les Biélorusses faisaient du pain, le processus est très similaire à celui de ma grand-mère. Seulement dans notre pays, en règle générale, ils utilisaient de la farine blanche, tandis que le leur utilisait de la farine noire. Le pain en Biélorussie est délicieux, comme les produits laitiers, mais je n'ai pas apprécié les saucisses.

Vous pouvez parler longtemps des plats nationaux de la Biélorussie, mais il n'y a plus de force. Je rentre à la maison pour cuisiner des crêpes aux pommes de terre. Et toujours avec de la crème sure.

Eh bien, je passe aux desserts. Je ne me considère pas comme une gourmande, alors j'espère que ce sera plus facile avec les desserts.

Nalistniki

Lors de notre week-end à Minsk, nous allions souvent manger à l'établissement "Lido". C'est comme notre cuisine maison. Vous vous promenez avec un plateau et prenez ce que vous voulez. Au fait, les prix y sont assez raisonnables et la nourriture n'est pas mal. Vous pourrez y goûter des crêpes aux pommes de terre et vous régaler de crêpes (crêpes) avec diverses garnitures (crème sure, confiture, miel, etc.). J'ai déjà écrit ci-dessus que les crêpes sont servies avec des plats principaux, mais à part cela, en Biélorussie, elles sont considérées comme un dessert..

Kulaga

Dessert traditionnel biélorusse. Le kulaga est basé sur une variété de baies (mûres, myrtilles, framboises, cerisier des oiseaux, etc.). Les baies sauvages sont bouillies à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bouillies. Ajoutez ensuite la farine (avec de l'eau) et le sucre. Cuire jusqu'à une consistance de gelée. Kulaga servi avec crêpes ou pain blanc.

Les salades avec les noms traditionnels "Minskiy", "Belorusskiy" se trouvent souvent dans les restaurants. Mais à côté d'eux, il y a un manteau de fourrure bien connu que nous adorons. Je voulais essayer comment il est préparé en Biélorussie. La présentation est très originale et le goût est très délicat.

Boissons traditionnelles de la Biélorussie

En plus des plats et des desserts, je voudrais vous parler des boissons des Biélorusses. Le kvas, la compote, la bière, diverses teintures et baumes à base d'épices et d'herbes et la vodka traditionnelle sont populaires dans le pays..

Sbiten

Le sbiten est une sorte de vin chaud biélorusse. Il peut s'agir d'une boisson non alcoolisée ou alcoolisée. Il contient: clous de girofle, feuilles de laurier, muscade, tilleul, feuilles de bouleau. Les ingrédients peuvent varier selon les préférences du chef. Pour les degrés, j'y ajoute de l'alcool ou de la bière. Traditionnellement, le sbiten doit être bu chaud, mais maintenant il est également utilisé comme boisson gazeuse..

Vodka biélorusse ou garelka

La vodka biélorusse est classique et avec divers additifs. Ceux-ci peuvent être des noix, des épices, des herbes, des bourgeons de bouleau, etc. Les plus populaires en Biélorussie sont:

  • garelka sur bourgeons de bouleau ou bouleau
  • pain garelka
  • garelka au poivre
  • garelka au miel
  • garelka aux canneberges

Outre la vodka, les baumes et les teintures sont très populaires en Biélorussie. Ce sont des boissons alcoolisées, qui comprennent diverses herbes médicinales, racines, épices, baies, bourgeons d'arbres, miel, etc. Parmi eux:

  • La célèbre Zubrovka, qui comprend les bisons de l'herbe récoltés à Belovezhskaya Pushcha.
  • Teintures Belovezhskaya et Belovezhskaya Pushcha
  • Baumes de guérison "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Crambabula est une teinture à base de miel et d'épices diverses. Crambambula est préparé à base de vodka ou d'alcool avec l'ajout de noix de muscade, de miel, de cannelle, de clou de girofle, de poivre rouge et noir. Boissons froides et chaudes.

La recette du plat le plus populaire en Biélorussie

Recette de crêpes de pommes de terre biélorusses

Épluchez les pommes de terre, rincez et râpez finement avec les oignons (pour garder la couleur claire). Saler et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Répartissez la pâte de pommes de terre en petits gâteaux. Faites frire les crêpes de pommes de terre d'un côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis retournez de l'autre côté, faites frire encore 1 à 2 minutes. Servir chaud avec de la crème sure.

Vous pouvez également servir des crêpes de pommes de terre avec des airelles rouges trempées, une sauce aux pommes aigres ou à la crème aigre-oignon, du machanka. Ou faites cuire des crêpes de pommes de terre dans une casserole - avec de la viande, des saucisses, des champignons. Bon appétit!

Où manger la cuisine nationale de la Biélorussie à Minsk

Nous avons visité le restaurant Vasilki. Le menu est varié et délicieux. Et surtout, il y a des plats nationaux. C'est une chaîne de restaurants. Il y en a plusieurs à Minsk. Voici les adresses:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Avenue de l'indépendance, 89
  • Avenue de l'indépendance, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ème étage)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC «Karavan»
  • pr-t. Gagnants, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC «Dana Mall»

Nous avons mangé plusieurs fois dans le bistrot "Lido". Là, vous pouvez essayer des crêpes de pommes de terre et du nalistniki, et, accessoirement, ce n'est pas une mauvaise idée de vous rafraîchir. Il existe trois cafés de ce type à Minsk:

  • sur la rue Kuhlman, 5A
  • sur Independence Avenue, 49, salle 1, bâtiment 51, salle 2
  • sur la rue Nemiga, 5, salles 47, 48, 59, 60

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