Cuisine biélorusse. Cuisine biélorusse - la cuisine des peuples de Biélorussie. Une caractéristique distinctive de la cuisine biélorusse est l'utilisation généralisée de plats de pommes de terre, ainsi que l'utilisation d'une variété de céréales, de champignons et de porc. Grand-mère de pomme de terre La particularité de la cuisine biélorusse est déterminée par la situation géographique du pays, situé à la frontière de grandes régions géopolitiques et fortement influencé par diverses cultures: l'Orient orthodoxe, l'Occident catholique, la culture baltique du nord, les peuples musulmans du sud, la cuisine de taverne juive et autres. V. Pokhlyobkin souligne les différences de classe et de religion de la population biélorusse, qui empêchent le développement de techniques culinaires nationales et de plats individuels qui ne sont caractéristiques que de la cuisine biélorusse [1]. Selon lui, la cuisine biélorusse a acquis son indépendance à la fin du XIXe siècle. Crêpes de pommes de terre La base de la cuisine nationale biélorusse se compose de plats de pommes de terre râpés: crêpes de pommes de terre, sorciers, pommes de terre soufflées, casseroles de pommes de terre, grand-mère de pommes de terre, etc. utilisé avec le jus excrété); clinked (pommes de terre crues râpées, filtrées après frottement); bouilli et écrasé (purée de pommes de terre). Les pommes de terre sont également couramment utilisées dans les salades. Les conditions naturelles de la Biélorussie ont déterminé la présence de champignons, de baies, de poisson et de légumes dans la cuisine biélorusse.
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Cuisines du monde
"Cuisines de différentes nations" - Cuisine du Daghestan. Cuisine Avar. Cuisine biélorusse. Nourriture japonaise. Plats typiques. Cuisine américaine. Cuisine grecque traditionnelle. Cuisine moldave. Habitudes gastronomiques. Cuisine arménienne. Salade César". Cuisines de différentes nations. Cuisine slave. Cuisine grecque. Cuisines étrangères.
"Cuisine hollandaise" - Salade de hareng. Rouleaux de chou avec garniture épicée et casserole. Cheesecake de Lviv. Goût agréable et viande juteuse. Maquereau cuit aux herbes. Boulettes simples. Le krill est utilisé pour produire de la farine de fourrage, de la graisse et d'autres produits alimentaires. Paprikash de poulet. Salade hollandaise à la viande de krill. Bubert. Cuisine hollandaise. Salade de pâtes.
"Cuisines du monde" - Australie. Les cancers. Sirop d'érable. ETATS-UNIS. Grande Bretagne. Écrevisses australiennes. Beurre. Cuisine nationale. Canada. Thé anglais. Nouvelle-Zélande. Boisson gazeuse. Plat à sirop d'érable.
"Plats nationaux de différents pays" - Mousse aux baies. Cuisine italienne. Repas traditionnel français. Pêcher dans un ponton. Plats nationaux de différents pays. Pommes de terre. Fromage. Paella aux fruits de mer. Cuisine rustique. Coupez la viande en morceaux. Ingrédients. Salade de viande. Cuisine. Branches principales. Coupez l'oignon en rondelles. Viande. Salade. Parlez de diversité.
"Plats de la cuisine russe" - Ukha Rostovskaya. Champignons à la crème sure. Viande frite. Poisson bouilli au raifort. La vinaigrette. Nouilles maison. Apéritifs marinés. Œufs hachés à l'ail. Porridge Guryev. Escalopes de porc naturelles. Bortsch de Moscou. Navet farci. Cuisine russe. Hareng en russe. Courgettes farcies. Kissel de baies.
"Cuisine nationale tatare" - Okroshka dans le style tatar. Former un complexe de connaissances des traditions et coutumes chez les étudiants. Balish avec des abats. La liste de leurs plats est interminable. Le plan du feu d'artifice de la cuisine tatare. Echpochmak. Parlons de la cuisine. Connaissance de la cuisine tatare. Art culinaire du peuple tatar. À quels peuples de Russie appartient la cuisine tatare?.
Projet de cuisine biélorusse RÉALISÉ PAR: ÉTUDIANTE 6 CLASSE "B" ANASTASIA NOVICHIKHINA CHEF: PROFESSEUR N. LEBEDEVA - présentation
La présentation a été publiée il y a 3 ans par l'utilisateur Nadezhda Lebedeva
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Présentation de la 6e année sur le thème: "Projet de cuisine biélorusse REMPLI PAR: ÉTUDIANT 6B" CLASSE ANASTASIA NOVICHIKHINA TÊTE: TEACHER NV LEBEDEVA ". Téléchargez gratuitement et sans inscription. - Transcription:
1 Projet Cuisine biélorusse RÉALISÉ PAR: ÉTUDIANTE 6 CLASSE "B" ANASTASIA NOVICHIKHINA CHEF: PROFESSEUR N. LEBEDEVA.
2 Objectif du projet: étudier les particularités de la cuisine biélorusse
3 Le Bélarus porte le nom officiel de la République du Bélarus. La capitale et la plus grande ville de l'état est Minsk
4 Histoire de la cuisine biélorusse La cuisine biélorusse s'est formée sous l'influence des États voisins - Pologne, Lituanie, Russie et Ukraine.
5 sites de la Biélorussie Belovezhskaya Pushcha Monticule de gloire
6 curiosités de la Biélorussie Khatyn Island of Tears
8 Cuisine biélorusse moderne Bigos PologneVitsa Machanka Kindyukzhur Refroidisseurs
9 Caractéristiques de la cuisine biélorusse. Les sorciers de la pomme de terre de base ont branlé grand-mère
10 Précautions de sécurité lors de la cuisson
CUISINE BELARUSIENNE L'art culinaire de la Biélorussie depuis longtemps
Cuisine biélorusse.Abramova Anastasia.26tech.pptx
- Nombre de diapositives: 42
L'art culinaire de la Biélorussie a longtemps été influencé par: les Russes, les Ukrainiens, les Polonais, les Lituaniens, les Lettons. Les différences nationales étaient liées aux différences religieuses et de classe. En conséquence, la base de la cuisine biélorusse moderne est devenue la cuisine de la population rurale, qui s'est développée sous l'influence des traditions culinaires russes et occidentales (polonaise, lituanienne), mais a été transformée en Biélorussie..
Caractéristiques: -Consommation économique des produits. -utilisation de grosses masses indivisibles (cuisson d'une jambe entière, d'un poisson entier); broyer, broyer le produit, le transformer en une masse homogène. -t / o, (consistance semi-liquide-semi-épaisse des plats (bigos, mochanka, malodukha, koulag) -la méthode d'épaississement artificiel des plats est courante (farine, amidon)
La cuisine moderne de la Biélorussie est vaste. Il s'est formé sous l'influence des principales directions: -agriculture active et utilisation généralisée des produits locaux; - l'influence des voisins (un État situé dans la partie orientale de l'Europe. Voisins: Pologne - à l'ouest, Lituanie et Lettonie - au nord-ouest, Russie - au nord-est et à l'est, Ukraine - au sud.); - les conditions naturelles et climatiques (continentales tempérées, avec des étés chauds et des hivers frais. Les mois les plus froids sont janvier-février, et les plus chauds sont juillet et août.);
Les principales méthodes de cuisson: -Cuisson, -Cuisson longue, -Cuisson à la vapeur, -Produits rafraîchissants
Produits à base de farine L'utilisation prédominante de farine d'avoine, de seigle, d'orge, de sarrasin, de farine de pois et l'ignorance de la levure ont causé l'absence de crêpes et de tartes traditionnelles dans la cuisine biélorusse. La plupart des plats de farine ont été préparés à partir de "raschina" - une solution de farine avec de l'eau, spontanément aigre. (drachena, grand-mère, boulettes, beaucoup de ces plats étaient également à base de pommes de terre).
1. Non-utilisation de levure Les "crêpes" biélorusses, appelées raspinny, sont préparées à partir d'une solution de flocons d'avoine avec de l'eau, spontanément aigre. 2. Mélanger différents types de farine
Pain "Pie" - pain à base de farine de seigle sans addition de "Palova" - le pain était cuit à partir de farine de seigle et d'orge, d'avoine ou de sarrasin en deux; «Gradovy» - pain fait de farine non ensemencée; "Myakiny" - pain à base de balle tamisée de sarrasin, de seigle ou d'avoine avec de la farine.
Chaud: étaient principalement de la farine, des légumes et des céréales, en utilisant du porc ou du saindoux. (gruau, arrosage, zhur). Les soupes utilisaient largement des colorants, des coups de couteau, des vologs - des produits ajoutés pour épaissir. Soupes froides: - soupes froides - préparées sur une base acide (kvas, lactosérum).
Les soudures sont les principaux produits qui forment la base du plat en termes de quantité. Nuances - produits qui décorent le plat, lui donnant le goût principal et la valeur nutritionnelle. Stabbed est un produit utilisé pour épaissir (farine ou combinaisons de différents types de farine, pommes de terre, amidon). La farine n'a été ajoutée qu'aux plats liquides - soupes et pommes de terre - au second, plus dense, en particulier gras, comme absorbeur de graisse. Vologa - graisses sous forme liquide, dont le rôle était d'augmenter la teneur en calories du plat, de le rendre moins sec. (lait (frais et aigre), crème sure, ghee, saindoux clarifié, chanvre et huile de lin, qui est désormais remplacée par l'huile de tournesol). Les Prismaks sont des produits dont un léger ajout donne de l'arôme, met en valeur le goût du plat, le rend plus attrayant et original. (oignon, ail, aneth, graines de carvi, poivre noir, laurier, graines de coriandre). Parmi ces cinq groupes de produits, à l'exclusion, peut-être dans certains cas, poignardés, les principaux premier et deuxième plats de la cuisine biélorusse sont toujours constitués..
Diluez la farine d'avoine avec de l'eau et mettez-la dans un endroit chaud pendant une journée ou plus pour qu'elle aigre. Passez ensuite au tamis et faites bouillir jusqu'à épaississement. Faites frire des morceaux de bacon, ajoutez des oignons hachés et assaisonnez le zhur avec cela. Mangé avec des pommes de terre bouillies.
Bortsch Biélorusse Cuire les os de jambon avec poitrine de bœuf. Couper les carottes, le persil et les oignons en lanières et faire revenir dans le saindoux pendant 10 minutes, puis ajouter la purée de tomates et faire sauter encore 10 minutes. Faire bouillir les betteraves dans une pelure, peler et hacher. Mettre les pommes de terre coupées en quartiers dans le bouillon, porter à ébullition, mettre les betteraves bouillies, la farine sautée, les racines, les oignons, les feuilles de laurier, le poivre noir et cuire 10 à 15 minutes. À la fin, assaisonnez le bortsch avec du sucre et du vinaigre. Au moment de servir, mettez la viande, les saucisses, la crème sure dans une assiette et saupoudrez d'herbes.
Refroidir à la biélorusse Hacher finement l'oseille, triée et lavée, mettre dans de l'eau bouillante ou du bouillon et cuire pendant 5-7 minutes, puis réfrigérer sur de la glace. Hachez les oignons verts finement hachés avec du sel, hachez les concombres, hachez finement le blanc des œufs durs et broyez soigneusement le jaune; ajoutez tout cela à un bouillon d'oseille refroidi. Avant de servir, assaisonner le réfrigérateur avec du sel, du sucre, ajouter la crème sure et saupoudrer d'aneth.
Légumes Les légumes les plus typiques de la cuisine biélorusse sont le chou, les pois, les haricots, les carottes et, bien sûr, les pommes de terre, cette dernière a une place particulière.
La distribution de pommes de terre a été facilitée par les conditions climatiques naturelles qui ont facilité la sélection et le développement de variétés de pommes de terre savoureuses et riches en féculents.
Pommes de terre Le plus souvent, les plats étaient préparés à partir de pommes de terre râpées - ou crues (pommes de terre râpées cuites au four avec une croûte croustillante (grand-mère)). ou bouilli - choc, coma, sorciers, crêpes de pommes de terre. Les pommes de terre entières étaient plus souvent utilisées cuites - viande cuite, graisse. Les plats de pommes de terre sont souvent servis avec des légumes, des champignons ou de la viande.
Coma Peler les pommes de terre, les faire bouillir et les écraser avec du lait chaud. Faites frire l'oignon dans du saindoux ou du beurre et assaisonnez avec la bouillie de pommes de terre. Rouler en boules de la taille d'une petite pomme, rouler dans la farine et faire dorer dans une poêle avec du beurre. Manger du coma avec du lait, des concombres, de la choucroute.
Crêpes de pommes de terre farcies aux champignons Mettez la masse de pommes de terre préparée sous forme de gâteaux plats dans une poêle très préchauffée, déposez sur chaque viande hachée et recouvrez de masse de pommes de terre. Faites frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Champignons hachés: Faire bouillir les champignons séchés et les hacher finement, ajouter les oignons frits hachés, verser un peu de bouillon de champignons pour rendre la viande hachée plus juteuse. Saler et bien mélanger.
Les sorciers du comte Tyshkevich Faire bouillir les champignons séchés, les hacher, ajouter l'oignon finement haché, deux œufs crus, un peu de sel et de poivre frits dans l'huile. Broyez un morceau de jambon fumé gras. Prenez-en autant qu'il y a de champignons. S'il y a peu de graisse, ajoutez du saindoux frais et mélangez avec les champignons. Faire une pâte avec trois verres de farine, deux ou trois œufs, du sel, de l'eau. Abaisser la pâte finement et la couper en petits cercles. Mettez la viande hachée sur la pâte, couvrez d'un autre cercle et pincez les bords. Trempez les sorciers dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent. Filtrer, verser sur le beurre fondu et les oignons bien frits avant de servir.
Boulettes de pommes de terre à la viande Pressez les pommes de terre crues râpées; ajoutez le sel, la farine, les œufs. À partir de ce mélange, des boulettes se forment, à l'intérieur desquelles de la viande hachée est déposée et bouillie dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Servi avec crème sure.
Champignons Les champignons sont largement utilisés. De plus, ils ne sont que bouillis et cuits, et la cuisine biélorusse ne connaît pas les plats à base de champignons frits.
Les champignons sont toujours utilisés comme additif - «peindre», ce qui donne de la saveur à n'importe quel plat principal. Par conséquent, on utilise de la poudre de champignons à partir de champignons secs, qui est versée à la fois dans la soupe et dans le deuxième plat de légumes ou de viande cuit..
Poisson En Biélorussie, le poisson de rivière est largement utilisé, soit cuit entier avec des écailles, soit séché de manière spéciale, après une légère friture, ou utilisé sous forme de viande hachée, en ajoutant des boulettes, des choucas, etc..
500 g de filet de poisson 60 oignons. 40 ml. lait 40 g de beurre 1 œuf 2 c. l. la farine verte sel, poivre au goût Galki ressemble extérieurement à des boulettes (ou des boulettes ukrainiennes), qui comprennent des pommes de terre ou du fromage cottage. Les choucas de poisson sont préparés à partir de poisson haché, qui est mangé avec des champignons ou du bouillon de poisson. Soit ils l'utilisent comme plat à part, en les servant avec de la purée de pommes de terre, du raifort ou de la sauce au filet, hachez l'oignon. Mélangez le lait avec le beurre fondu et la farine. Ajouter au filet, saler, ajouter les herbes, mélanger. Formez des boules. Faire bouillir dans de l'eau salée (de préférence dans du bouillon de poisson) avec l'ajout de feuilles de laurier, de grains de poivre.
Fruits, baies Les baies des bois, les poires et les pommes ne se combinent pas entre elles. Les plats qu'ils contiennent - kulags, gelée, kvas, purée de pommes de terre, casseroles - sont préparés à partir d'un seul type de baies ou de fruits.
Viande Jusqu'au début du XXe siècle, il y avait peu de viande sur la table biélorusse, elle était principalement utilisée dans le cadre de divers plats de fête. Cependant, cela n'est pas devenu un obstacle à la formation de certaines caractéristiques de la cuisson et de la consommation de viande:
1. Le saindoux de porc en Biélorussie est consommé presque exclusivement en hiver, légèrement salé, toujours avec une couche de peau. Ils le mangent avec des pommes de terre. 2. Le porc sous forme de viande est principalement utilisé pour la préparation de saucisses et de vyandlin maison - jambon ou filet légèrement fumé. 3. Les meilleurs morceaux de porc, d'agneau, de carcasses entières de lièvre, de dinde, d'oie ont été cuits en un seul morceau - le plat national biélorusse pyachista. 4. De la volaille, l'oie est préférée, également cuite au four. 5. Le sel de la viande et de la volaille (oies) est également caractéristique - la préparation de corned-beef et de leur viande et l'utilisation d'abats, en particulier des plats de l'estomac, du pis bouilli.
porc - 500 g, jambon - 150 g, saindoux - 3 c. l., chou - 750 g, oignons - 4 pcs., tomates - 2 pcs., Pommes Antonov (toutes les pommes acides peuvent être utilisées) - 3-4 pcs., feuille de laurier - 3 pcs., poivre noir - 10 pois, ail, sel au goût. Couper la viande en morceaux, combiner avec du saindoux bouillant, faire frire, couvrir de poivre, oignons hachés, feuilles de laurier et chou, hachés en lanières, oignon et jambon haché sur le dessus, puis oignons et tomates, pommes, puis à nouveau chou et saupoudrer du reste des épices, saler et laisser mijoter au four pendant 1 heure ou à feu doux sur la cuisinière pendant 1, 5 heures. Si à la fin de la cuisson sur la cuisinière, le liquide du bigos commence à bouillir fortement, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante et terminer la cuisson..
NETTOYANT (JAMBE CUIT AVEC ÉPICÉ) Gros morceaux de viande, le plus souvent un jambon, la partie lombaire d'un gros animal. Viande qui pend après l'abattage pendant au moins une semaine, et après cela, elle n'est pas lavée, mais directement placée dans une poêle profonde (latka), assaisonnée, saupoudrée d'épices (marjolaine, coriandre, oignon, poivron, ail), versée avec un peu d'eau bouillante et mise avec un fermé couvercle dans un four ou un four chaud. Il est irrégulier, les vides sur le patch sont généralement recouverts de pommes de terre. Cette méthode de cuisson - le ragoût - est l'une des préférées de la cuisine biélorusse..
Coupez et faites frire une demi-livre de porc pelé et une demi-livre de saucisse. Prenez deux fois moins de corned-beef et faites-le revenir. Dissoudre deux cuillères à soupe de farine de blé avec de l'eau froide et verser dans une casserole avec de l'eau bouillante en remuant tout le temps. Ajouter le sel, le laurier, le poivre, le corned beef frit, l'oignon finement haché et la saucisse de porc. Mettez le tout dans un four chaud pendant une demi-heure.
Produits laitiers En ce qui concerne les plats laitiers, il n'y a pas de plats purement laitiers dans la cuisine biélorusse, mais divers dérivés du lait (fromage cottage, crème sure, lactosérum, beurre) sont utilisés comme additifs obligatoires - "badigeon", "peinture" et "vologi" - dans de nombreux plats, qui contiennent de la farine, des pommes de terre, des légumes ou des champignons.
kéfir ou yogourt à la crème sure fromage cottage sucre
PLATS ET BOISSONS DOUX - Il n'y a presque pas de plats sucrés dans la cuisine biélorusse classique. Leur rôle était joué par les boissons (kvas aux fruits divers), en partie les baies et la pâte maltée - malt, kulaga.
Toutes les baies fraîches de la forêt - fraises, myrtilles, framboises, cerises d'oiseaux, airelles rouges, myrtilles, viorne - vont au kulagu. Des prunes et des cerises dénoyautées peuvent être utilisées. Le pot en argile est rempli de baies et d'eau (1: 1). Vous pouvez le faire cuire au four et sur la cuisinière à une température croissante. Lorsque les baies sont bouillies, de la farine de seigle (3-4 cuillères à soupe) leur est ajoutée et remuez jusqu'à consistance de la gelée. Au milieu de l'ébullition, après la farine, il est assaisonné de miel (1-2 cuillères à soupe) et de sucre. Le sucre peut être complètement remplacé par du miel, dans ce cas, la proportion de farine augmente de 1 à 3 cuillères à soupe. cuillères, selon la consistance du kulaga, qui devrait ressembler à du gruau.
LEVURE DE CRÊPES SUR WHEY Chauffer légèrement le petit-lait et y dissoudre la levure, ajouter le sel et le sucre. Râper les pommes de terre crues sur une râpe fine dans un récipient avec du lactosérum, ajouter la farine et bien mélanger. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 4 heures. Ajouter de l'huile végétale à la pâte, remuer et cuire les crêpes.
KISEL BELARUSSKIY Diluez la farine d'avoine ou les flocons d'avoine avec de l'eau froide et laissez-les bien aigrir, puis passez au tamis et préparez une gelée épaisse. Versez le kissel dans des moules et laissez refroidir. Versez la gelée finie avec le sirop de baies. Servir avec du lait bouilli froid.
Kvass Berka: Versez la sève de bouleau dans un petit baril, mettez-le dans un endroit frais et sombre pour la fermentation. Après 2 à 3 jours, lorsque le jus devient légèrement aigre, ajoutez des grains d'orge ou des craquelins de seigle frits sur une plaque à pâtisserie, laissez reposer un autre jour, égouttez. Kvass est prêt à manger. Le kvas à l'érable est préparé de la même manière - Klyanovik.
Boissons nationales alcoolisées - vodka (garelka), - zubrovka (teinture de vodka sur l'herbe), - krambambula (boisson à base de vodka et de miel)
for pass S for e man vni Œuvre exécutée par: Abramova A. Yu.26 ces groupes
présentation "Cuisine biélorusse"
Description de la présentation par diapositives individuelles:
Des siècles. La cuisine biélorusse a une histoire riche et intéressante. Depuis l'Antiquité, les Biélorusses entretiennent des liens économiques, économiques et culturels étroits avec les Russes, les Ukrainiens, les Polonais, les Lituaniens et les Lettons. Et il est plus naturel que la cuisine biélorusse ait influencé les cuisines des peuples voisins. À leur tour, les cuisines de ces peuples ont grandement influencé la cuisine biélorusse. Mais tout de même, la Biélorussie est un pays unique et malgré toutes ses similitudes culinaires avec d'autres pays voisins, elle a sa propre cuisine nationale et traditionnelle, qui comprend des plats typiques de la Biélorussie uniquement, et que vous ne pouvez pas goûter et ressentir toute leur supériorité nulle part. - comme en Biélorussie. Eh bien, quoi de mieux qu'une grand-mère de pommes de terre biélorusse chaude, des boulettes à la crème sure!
Différents types de farine sont le plus souvent utilisés dans la cuisine biélorusse, y compris, en plus des céréales, de l'avoine, du sarrasin ou de la farine de pois, qui sont souvent mélangées les unes aux autres. Dans le même temps, la pâte est généralement pétrie ici sans levure (bien que récemment ce soient les méthodes à la levure qui ont prédominé), et toutes sortes d'ingrédients y sont également ajoutés. Les plats traditionnels sont des gâteaux minces "perepecha", des "crêpes" ou des "crêpes de pommes de terre" à partir de farine et de pommes de terre, des tartes garnies de "dziad", des crêpes biélorusses spécifiques à partir de plusieurs types de farine, des crêpes aux pois, des boulettes avec diverses garnitures, des boulettes particulières divers ingrédients pétris directement dans la pâte (fromage cottage, viande hachée, purée de légumes, etc.), "malodukha" (sorte de plat à base de pâte chauffée et refroidie à plusieurs reprises), ainsi que toutes sortes de bases de farine pour des plats complexes.
Le vaste réseau fluvial et lacustre du pays fournit une énorme quantité de poissons et d'écrevisses à la table locale. Les plats de poisson locaux sont très simples, principalement du poisson bouilli, frit ou cuit au four, toutes sortes de soupe de poisson ("yushka"), du poisson haché, qui est utilisé dans de nombreux produits à base de pâte, mais dans certaines régions, le poisson est séché ou inclus dans des plats complexes.
Jusqu'au début du 20e siècle, il n'y avait pas beaucoup de viande sur la table biélorusse; elle était principalement utilisée dans divers plats de fête, ainsi que pour la préparation de cornichons et de conserves. Cependant, de nos jours, de nombreux plats sont préparés ici à partir de porc, de bacon, d'agneau, de bœuf et de volaille, principalement d'oies et de poulet, ainsi que de toutes sortes de sous-produits ("vantrobki"). A noter les excellentes saucisses faites maison, le boudin noir (la préférence est donnée au sang de sanglier) et le "vyandlin" (jambon ou longe légèrement fumé), saucisse à base de viande, lard et porridge "yuts" ou "stravnik", le fameux "pyatysto", frit ou mijoté avec des légumes et des fruits, viande de porc et saindoux salés et fumés (plats séparés), viande cuite aux légumes et épices "bigos", "tushanka" (ragoût), "vantrobyanka" (plat de foie), "graissée "(viande de volaille ou de gibier cuite pendant longtemps avec beaucoup de graisse)," machanka "(viande avec os et saucisse frites ensemble dans une sauce à la viande)," pressée "- une sorte d'assortiment de toutes sortes de produits carnés (souvent servis de manière spéciale, qui appelé "vereshchaka"), "combattu" et "choucas" avec de la viande, toutes sortes de bortsch épais, des bouillons avec des produits à base de farine, ou simplement de la viande frite dans une poêle. Souvent, du saindoux, de la crème sure, du ghee ou de l'huile végétale sont utilisés à la place de la graisse pour la friture, et des oignons et des herbes sont toujours ajoutés.
Parmi les légumes, les plus typiques sont les pommes de terre, les pois et autres légumineuses, le chou, les carottes, ainsi que toutes sortes de champignons, et ces derniers ne sont que cuits, bouillis ou fabriqués à partir de poudre de champignons. Il y a une grande variété de plats de légumes ici, et beaucoup d'entre eux, malgré leur base complètement slave, sont si uniques qu'ils ne ressemblent à aucun autre plat. A noter la soupe "zhur" (maigre, laitière ou de viande) à base de bouillon d'avoine, qui rend le plat similaire à la gelée, la soupe froide "chladnik" ou "chill", la fameuse pomme de terre "combattue", "zrazy", "pommes de terre", "sabots "(" kapytki ")," komoviks "," sorciers "," tushanka "et" cybriki ". Les plats locaux traditionnels comprennent également des œufs brouillés, du gulbishnik (purée de pommes de terre cuite au four avec divers ingrédients), du botvinnik, de la soupe aux choux, de la polivka (soupe liquide à base de céréales et de légumes), des œufs farcis aux champignons, des carottes ( soupe de carottes), "herzhanka" (soupe de rutabaga), "garbuzok" (soupe de potiron), soupe de chou aux champignons ou au sarrasin, carotte ou pomme de terre grand-mère, et même radis frit au miel.
Depuis le 18ème siècle, la principale place dans l'alimentation des Biélorusses est occupée par les pommes de terre, qui sont devenues un aliment paysan de tous les jours, et qui sont à ce jour populaires en Biélorussie. Différents plats étaient préparés à partir de pommes de terre: il était utilisé comme complément aux plats de farine et de légumes. Les pommes de terre étaient cuites entières et coupées, pelées et en uniforme, cuites au four, frites. Les pommes de terre râpées étaient utilisées pour faire des «draniki» (crêpes de pommes de terre) et «babka» (bouillie de pommes de terre avec de la viande), des «boulettes» et des «sorciers», des casseroles et des tartes avec des pommes de terre. Étant donné que les Biélorusses utilisaient beaucoup de pommes de terre dans divers plats, elles sont communément appelées «Bulbyashi» (parce que les pommes de terre sont traduites du russe en biélorusse «Bulba»). Il y a plus de 200 plats de pommes de terre, c'est pourquoi ils l'appellent le deuxième pain en Biélorussie.
Un trait caractéristique de la cuisine biélorusse, qui la distingue des plats slaves apparentés, est l'absence presque complète de plats laitiers sur la table. Mais cela ne signifie pas que le lait n'est pas utilisé ici - c'est juste que les composants laitiers ne sont jamais servis sous leur forme pure, mais sont utilisés comme ingrédients intégraux de plats plus complexes. Toutes sortes de composants laitiers - yogourt, fromage cottage, lactosérum, beurre, fromage et crème sure sont utilisés comme "badigeon", "peinture sur" et "volog" (additifs) dans de nombreux plats, toutes sortes de soupes avec des boulettes et des légumes sont faites à partir de lait et de lactosérum, et également diverses céréales et desserts. "Mokanka" se distingue - un plat complètement indépendant de fromage cottage, de crème sure, de lait et de babeurre, utilisé comme collation froide ou comme sauce pour les crêpes.
Il y a aussi des bonbons ici. Le rôle des desserts est généralement joué par des boissons, principalement du kvas, y compris du kvas aux fruits, ainsi que de la pâte de malt (pâte de malt), du koulag (une sorte de gelée à base de baies, de farine, de sucre et de miel), de pommes au four, ainsi que de baies et de fruits frais... "Dzyad" mérite une attention particulière - une grande tarte ronde farcie de confiture de pommes, de raisins secs et de dattes. Parmi les boissons non alcoolisées, les plus populaires sont les anciennes boissons locales, telles que le kvas de toutes sortes, y compris le jus de bouleau ("berka") et d'érable ("klyanovik"), ainsi que toutes sortes de gelée, café et thé (y compris à base de plantes).
De nombreuses coutumes et rituels du peuple biélorusse étaient associés à la préparation de produits culinaires, de plats et de boissons rituels spéciaux. Parmi les nombreuses cérémonies nationales biélorusses, se distinguent les cérémonies de mariage, autochtones et commémoratives. Une famille, bien sûr, n'a pas trouvé facile de préparer la table pour les invités. Par conséquent, les parents, ainsi que les invités, selon la tradition folklorique établie depuis l'Antiquité, emportent avec eux du pain enveloppé dans une belle serviette brodée d'un ornement national, ainsi que des collations froides, divers produits culinaires (par exemple, pyachisty - carcasses de porc bouillies, cuites ou frites, volaille ou gros morceaux de porc). Sur la table, il y avait aussi des plats traditionnels tels que le yashnya-kalatukha, le nalisniki, le fromage klinkovy et le kvas. Le plus riche est la table de mariage. À la fin du repas solennel, un pain est généralement servi - un symbole de richesse matérielle. Il existe de nombreuses fêtes traditionnelles en Biélorussie, pour chacune desquelles des plats traditionnels spéciaux sont préparés. Voici comment certains d'entre eux sont célébrés: Par exemple, à Noël, le foin est toujours mis sur la table (la paille est également possible, mais les vaches mâcheront la paille tout au long de l'année suivante), puis les plats sont arrangés. Il ne devrait pas y en avoir moins que les apôtres à table avec Jésus à la dernière Cène. Tous les plats sont forcément maigres. En règle générale, le kutia ou krupnik est une bouillie d'orge avec des graines de pavot moulues ou du kvas (l'orge est bouillie dans une grande quantité d'eau, des champignons séchés sont ajoutés et un peu de sel est ajouté). Assurez-vous de faire cuire des petits pains maigres - des boulettes ou des assiettes minces - des lamants, tout cela est versé avec de l'eau douce avec des graines de pavot. Et à l'avance, ils cuisent de la gelée blanche à partir de flocons d'avoine ou de gelée de canneberges rouges. Il devrait y avoir des champignons et du poisson à table. Ce pain du soir n'est rompu qu'à la main, il n'est pas coupé au couteau. Et maintenant la table est mise, l'aîné de la famille lit une prière et tout le monde commence à manger. La nourriture n'est pas retirée de la table la nuit, mais tout cela est laissé aux parents décédés. Soi-disant, ils viennent la nuit pour nous regarder, s'offrir une table commune et apporter chance et bonheur à la maison pour l'année prochaine. En règle générale, les jeunes se promenaient dans le village la nuit, se demandaient sous les fenêtres, appelaient leur fiancée.
Cuisine biélorusse
Cette présentation reflète la diversité de la cuisine nationale biélorusse et contient des recettes pour les plats traditionnels les plus populaires.
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"Cuisine biélorusse"
- Des siècles. La cuisine biélorusse a une histoire riche et intéressante. Depuis l'Antiquité, les Biélorusses entretiennent des liens économiques, économiques et culturels étroits avec les Russes, les Ukrainiens, les Polonais, les Lituaniens et les Lettons. Et il est plus naturel que la cuisine biélorusse ait influencé les cuisines des peuples voisins. À leur tour, les cuisines de ces peuples ont grandement influencé le Bélarus.
- Mais tout de même, la Biélorussie est un pays unique et malgré toutes ses similitudes culinaires avec d'autres pays voisins, elle a sa propre cuisine nationale et traditionnelle, qui comprend des plats typiques de la Biélorussie uniquement, et que vous ne pouvez pas goûter et ressentir toute leur supériorité nulle part. - comme en Biélorussie. Eh bien, quoi de mieux qu'une grand-mère de pommes de terre biélorusse chaude, des boulettes à la crème sure!
- Différents types de farine sont le plus souvent utilisés dans la cuisine biélorusse, y compris, en plus des céréales, de l'avoine, du sarrasin ou de la farine de pois, qui sont souvent mélangées les unes aux autres. Dans le même temps, la pâte est généralement pétrie ici sans levure (bien que récemment ce soient les méthodes à la levure qui ont prédominé), et toutes sortes d'ingrédients y sont également ajoutés. Les plats traditionnels sont des gâteaux minces "perepecha", des "crêpes" ou des "crêpes de pommes de terre" à partir de farine et de pommes de terre, des tartes fourrées "dziad", des crêpes biélorusses spécifiques à partir de plusieurs types de farine, des crêpes aux pois, des boulettes avec des garnitures diverses, des boulettes particulières "choucas" divers ingrédients pétris directement dans la pâte (fromage cottage, viande hachée, purée de légumes, etc.), "malodukha" (sorte de plat à base de pâte chauffée et refroidie à plusieurs reprises), ainsi que toutes sortes de bases de farine pour des plats complexes.
- Le vaste réseau fluvial et lacustre du pays fournit une énorme quantité de poissons et d'écrevisses à la table locale. Les plats de poisson locaux sont très simples, principalement du poisson bouilli, frit ou cuit au four, toutes sortes de soupe de poisson ("yushka"), du poisson haché, qui est utilisé dans de nombreux produits à base de pâte, mais dans certaines régions, le poisson est séché ou inclus dans des plats complexes.
- Jusqu'au début du 20e siècle, il n'y avait pas beaucoup de viande sur la table biélorusse; elle était principalement utilisée dans divers plats de fête, ainsi que pour la préparation de cornichons et de conserves. Cependant, de nos jours, de nombreux plats sont préparés ici à partir de porc, de saindoux, d'agneau, de bœuf et de volaille, principalement d'oies et de poulet, ainsi que de toutes sortes d'abats ("vantrobki"). A noter les excellentes saucisses faites maison, le boudin noir (la préférence est donnée au sang de sanglier) et le "vyandlin" (jambon ou longe légèrement fumé), saucisse à base de viande, lard et porridge "yuts" ou "stravnik", le fameux "pyatysto", frits ou mijotés avec des légumes et des fruits, viande de porc et saindoux salés et fumés (plats indépendants), viande cuite aux légumes et épices "bigos", "tushanka" (ragoût), "vantrobyanka" (plat de foie), "graissée "(viande de volaille ou de gibier cuite pendant longtemps avec beaucoup de graisse)," machanka "(viande avec os et saucisse frite ensemble dans une sauce à la viande)," pressée "- une sorte d'assortiment de toutes sortes de produits carnés (souvent servis de manière spéciale, qui appelé "vereshchaka"), "combattu" et "choucas" avec de la viande, toutes sortes de bortsch épais, des bouillons avec des produits à base de farine, ou simplement de la viande frite dans une poêle. Souvent, du saindoux, de la crème sure, du ghee ou de l'huile végétale sont utilisés à la place de la graisse pour la friture, et des oignons et des herbes sont toujours ajoutés.
- Parmi les légumes, les plus typiques sont les pommes de terre, les pois et autres légumineuses, le chou, les carottes, ainsi que toutes sortes de champignons, et ces derniers ne sont que cuits, bouillis ou fabriqués à partir de poudre de champignons. Il y a une grande variété de plats de légumes ici, et beaucoup d'entre eux, malgré leur base complètement slave, sont si uniques qu'ils ne ressemblent à aucun autre plat. A noter la soupe "zhur" (maigre, laitière ou de viande) à base de bouillon d'avoine, qui rend le plat similaire à la gelée, la soupe froide "chladnik" ou "chill", la fameuse pomme de terre "combattue", "zrazy", "pommes de terre", "sabots "(" kapytki ")," komoviks "," sorciers "," tushanka "et" cybriki ". Les plats locaux traditionnels comprennent également des œufs brouillés, du gulbishnik (purée de pommes de terre cuite au four avec divers ingrédients), du botvinnik, de la soupe aux choux, de la polivka (soupe liquide à base de céréales et de légumes), des œufs farcis aux champignons, des carottes ( soupe de carottes), "herzhanka" (soupe de rutabaga), "garbuzok" (soupe de potiron), soupe de chou aux champignons ou au sarrasin, carotte ou pomme de terre grand-mère, et même radis frit au miel.
Depuis le 18ème siècle, la principale place dans l'alimentation des Biélorusses est occupée par les pommes de terre, qui sont devenues un aliment paysan de tous les jours, et qui sont à ce jour populaires en Biélorussie. Différents plats étaient préparés à partir de pommes de terre: il était utilisé comme complément aux plats de farine et de légumes. Les pommes de terre étaient cuites entières et coupées, pelées et en uniforme, cuites au four, frites. Les pommes de terre râpées étaient utilisées pour faire des «draniki» (crêpes de pommes de terre) et «babka» (bouillie de pommes de terre avec de la viande), des «boulettes» et des «sorciers», des casseroles et des tartes avec des pommes de terre. Étant donné que les Biélorusses utilisaient beaucoup de pommes de terre dans divers plats, elles sont communément appelées «Bulbyashi» (parce que les pommes de terre sont traduites du russe en biélorusse «Bulba»). Il y a plus de 200 plats de pommes de terre, c'est pourquoi ils l'appellent le deuxième pain en Biélorussie.
- Un trait caractéristique de la cuisine biélorusse, qui la distingue des plats slaves apparentés, est l'absence presque complète de plats laitiers sur la table. Mais cela ne signifie pas que le lait n'est pas utilisé ici - c'est juste que les composants laitiers ne sont jamais servis sous leur forme pure, mais sont utilisés comme ingrédients intégraux de plats plus complexes. Toutes sortes de composants laitiers - yogourt, fromage cottage, lactosérum, beurre, fromage et crème sure sont utilisés comme "badigeon", "peinture sur" et "volog" (additifs) dans de nombreux plats, toutes sortes de soupes avec des boulettes et des légumes sont faites à partir de lait et de lactosérum, et également diverses céréales et desserts. "Mokanka" se distingue - un plat complètement indépendant de fromage cottage, de crème sure, de lait et de babeurre, utilisé comme collation froide ou comme sauce pour les crêpes.
- Il y a aussi des bonbons ici. Le rôle des desserts est généralement joué par des boissons, principalement du kvas, y compris du kvas aux fruits, ainsi que de la pâte de malt (pâte de malt), du koulag (une sorte de gelée à base de baies, de farine, de sucre et de miel), de pommes au four, ainsi que de baies et de fruits frais... "Dzyad" mérite une attention particulière - une grande tarte ronde farcie de confiture de pommes, de raisins secs et de dattes. Parmi les boissons non alcoolisées, les plus populaires sont les anciennes boissons locales, telles que le kvas de toutes sortes, y compris le jus de bouleau ("berka") et d'érable ("klyanovik"), ainsi que toutes sortes de gelée, café et thé (y compris à base de plantes).
- De nombreuses coutumes et rituels du peuple biélorusse étaient associés à la préparation de produits culinaires, de plats et de boissons rituels spéciaux. Parmi les nombreuses cérémonies nationales biélorusses, se distinguent les cérémonies de mariage, autochtones et commémoratives. Une famille, bien sûr, n'a pas trouvé facile de préparer la table pour les invités. Par conséquent, les parents, ainsi que les invités, selon une tradition folklorique établie depuis l'Antiquité, prennent du pain enveloppé dans une belle serviette brodée d'un ornement national, ainsi que des collations froides, divers produits culinaires (par exemple, pyachisty - carcasses de porc bouillies, cuites ou frites, volaille ou gros morceaux de porc).
- Sur la table, il y avait aussi des plats traditionnels tels que le yashnya-kalatukha, le nalisniki, le fromage klinkovy et le kvas. Le plus riche est la table de mariage. À la fin du repas solennel, un pain est généralement servi - un symbole de richesse matérielle.
- Il existe de nombreuses fêtes traditionnelles en Biélorussie, pour chacune desquelles des plats traditionnels spéciaux sont préparés. Voici comment certains d'entre eux sont célébrés:
- Par exemple, à Noël, le foin est toujours mis sur la table (la paille est également possible, mais les vaches mâcheront la paille tout au long de l'année suivante), puis les plats sont arrangés. Il ne devrait pas y en avoir moins que les apôtres à table avec Jésus à la dernière Cène. Tous les plats sont forcément maigres. En règle générale, le kutia ou krupnik est une bouillie d'orge avec des graines de pavot moulues ou du kvas (l'orge est bouillie dans une grande quantité d'eau, des champignons séchés sont ajoutés et un peu de sel est ajouté). Assurez-vous de faire cuire des petits pains maigres - des boulettes ou des assiettes minces - des lamants, tout cela est versé avec de l'eau douce avec des graines de pavot. Et à l'avance, ils cuisent de la gelée blanche à partir de flocons d'avoine ou de gelée de canneberges rouges. Il devrait y avoir des champignons et du poisson à table. Ce soir, le pain ne rompt qu'avec les mains, il n'est pas coupé au couteau.
- Et maintenant la table est mise, l'aîné de la famille lit une prière et tout le monde commence à manger. La nourriture n'est pas retirée de la table la nuit, mais tout cela est laissé aux parents décédés. Soi-disant, ils viennent la nuit pour nous regarder, s'offrir une table commune et apporter chance et bonheur à la maison pour l'année prochaine. En règle générale, les jeunes se promenaient dans le village la nuit, se demandaient sous les fenêtres, appelaient leur fiancée.
Présentation sur le thème: "Particularités de la cuisine biélorusse"
Webinaire avec le Dr Alexander Myasnikov sur le sujet:
«Une société saine. Comment les actions simples de certaines personnes sauvent la vie d’autres »
Description de la présentation par diapositives individuelles:
La base de la cuisine biélorusse est la cuisine de la population rurale des régions de l'est et de l'ouest.
Un ensemble typique de matières premières dans la cuisine biélorusse Les légumes les plus typiques de la cuisine biélorusse sont le chou, les pois, les haricots, les carottes et, bien sûr, les pommes de terre. Manger et cuire de la viande dans la cuisine biélorusse présente également un certain nombre de caractéristiques. Il n'y a pas de plats purement laitiers dans la cuisine biélorusse, mais les produits laitiers sont variés. Les épices dans la cuisine biélorusse ne sont pas utilisées en grande quantité, elles préfèrent le goût naturel des produits.
Méthodes technologiques utilisées dans la cuisine biélorusse Outre le broyage dans la cuisine biélorusse, il est également d'usage de faire bouillir les aliments. Les méthodes culinaires préférées de traitement thermique en Biélorussie sont la cuisson au four, l'ébullition, la langueur, le ragoût. La principale différence dans la préparation des plats chez les Biélorusses est que les produits subissent plusieurs types de traitement, se combinant ou alternant les uns avec les autres. Pour préparer des plats à partir de la masse de pommes de terre, plusieurs types de broyage sont utilisés..
Assortiment et technologie des plats nationaux Comme dans d'autres cuisines slaves, les soupes biélorusses sont présentées en plusieurs types: froides et chaudes. Soupes populaires: ukha, zhur, soupe aux champignons, soupe aux pois. Soupes chaudes - principalement des soupes de farine, de légumes, de légumes et de céréales utilisant une base acide (kvas ou lactosérum), du porc et du saindoux. Dans le même temps, les soupes épaissies prévalent.
Ingrédients Garbuzka: citrouille, oignon, eau, lactosérum, vandlin (ou porc), saindoux, crème sure, persil, aneth, coriandre.
Zhur est un type de soupe spécifique. Pour préparer l'une des options de zhura (maigre, laitier ou viande), vous devez d'abord préparer la base - gruau, c.-à-d. solution filtrée liquide de farine d'avoine. Tsezhu est utilisé comme produit semi-fini pour la cuisson du zhur.
Deuxième plats Les plats de viande, en particulier le porc, le saindoux, et après cela - l'agneau, et seulement à la troisième place - le bœuf, occupent une place importante dans la nourriture des Biélorusses. Plats de poisson Bien que le poisson soit assez souvent consommé en Biélorussie, les plats de poisson de la cuisine nationale ne sont pas très diversifiés. Ils sont extrêmement simples. Plats de légumes Les plats purement végétaux ne sont pas très courants dans la cuisine biélorusse, bien que divers légumes crus et bouillis comme additifs aux plats de viande et seuls soient suffisamment consommés comme collation.
La tarte est faite avec du bœuf, de la viande de sanglier, du cochon de lait, du dos de veau, du lièvre entier, de l'oie, de la dinde
Plats de farine. Combattu. Drachena se distingue non seulement par un rapport spécial de farine, de lait et d'œufs, mais également par sa technologie. Un vrai bagarreur biélorusse est cuit à partir de la pâte du matin, c.-à-d. pas entièrement ajusté, mais seulement légèrement aigre. Lait et produits laitiers Le lait est largement utilisé dans la cuisine biélorusse pour blanchir les soupes, pour les ajouts aux plats de légumes et de farine une fois qu'ils sont prêts. Aliments et boissons sucrés Il n'y a presque pas de plats sucrés dans la cuisine biélorusse classique. Leur rôle est joué en partie par les boissons (divers kvas aux fruits), en partie par la pâte maltée (malt) et le koulag
À ce jour, la cuisine biélorusse maintient des traditions nationales stables. Les principaux produits consommés depuis longtemps n'ont pour la plupart pas changé. Seules les méthodes de préparation ont changé et surtout la composition qualitative des plats individuels qui ont conservé leurs noms traditionnels.
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