CRÈME BEURRE - teneur en calories et valeur nutritionnelle

Le principal composant du beurre est la matière grasse du lait. La composition du beurre dépend du type de produit. Selon les données de référence, 100 g d'huile traditionnelle contiennent des protéines - 0,50 g, des matières grasses - 82,50 g, des glucides - 0,80 g. La valeur énergétique du beurre traditionnel est de 748,0 kcal, du beurre de sandwich - 566 kcal et du beurre paysan - 647 kcal.

En plus des protéines, des graisses et des glucides, il contient des vitamines, des minéraux, des acides gras oméga, des acides aminés essentiels.

Les vitamines.

De toutes les vitamines qui composent le beurre, la vitamine A est isolée, sa teneur atteint 13% des besoins quotidiens d'un adulte si vous en mangez 20g. Considérez ce produit comme une source de rétinol.

Les minéraux.

Il y a très peu de minéraux dans le beurre, il faut donc trouver d'autres sources pour répondre au besoin quotidien de ces facteurs nutritionnels essentiels..

Protéine dans le beurre.

Comme vous pouvez le voir d'après la composition de l'huile, elle ne contient pas beaucoup de protéines. Mais malgré cela, il y a tous les acides aminés essentiels, seulement en petites quantités. 100 g de ce produit hypercalorique contient les acides aminés suivants: valine - 26 mg, isoleucine - 25 mg, leucine - 47 mg, lysine - 28 mg, méthionine - 11 mg, thréonine - 30 mg, tryptophane - 27 mg, phénylalanine - 26 mg.

Acides gras polyinsaturés.

L'huile peut être considérée comme une source d'acides gras oméga. 100 g d'un produit traditionnel contiennent de l'acide linoléique - 0,84 mg, de l'acide linolénique - 0,07 mg, de l'huile d'acide linoléique paysan - 0,91 mg et de l'huile d'acide linoléique alimentaire - 20,30 mg. Cet acide est l'un des facteurs nutritionnels essentiels.

Matière grasse du lait.

C'est l'ingrédient principal du beurre. Si la matière grasse du lait est remplacée par de la matière grasse végétale, un tel produit sera appelé pâte à tartiner. Lisez les informations sur l'emballage avant d'utiliser un produit acheté en magasin. Dans la composition du beurre non salé, seule la crème pasteurisée doit être indiquée. La présence d'autres ingrédients suggère que ce n'est pas du vrai beurre. La matière grasse du lait dans le beurre doit être d'au moins 50%. Plus la teneur en matières grasses est faible, plus la teneur en calories du produit est faible. Beurre paysan - 72,5% de matières grasses et beurre de sandwich - 61%.

Vous pouvez lire la teneur en calories de l'huile dans mon article..

Cholestérol dans le beurre.

100 g de beurre traditionnel contiennent 0,19 mg de cholestérol. La teneur en cholestérol des huiles de différents types varie de 0,2 à 0,3 mg pour 100 g du produit.

Le «mauvais» cholestérol est le cholestérol qui provoque le développement de plaques anti-sclérotiques. Il se forme dans le foie à partir de graisses animales saturées. Mais tout le cholestérol dans le corps n'est pas nocif, il y a du «bon» cholestérol dont le corps a besoin, il remplit un certain nombre de fonctions importantes.

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Beurre

Le beurre est un produit dérivé du lait de vache. C'est un concentré de matière grasse laitière (78-82,5%, en ghee - environ 99%).

Le beurre de vache est sur la table de nos ancêtres depuis des siècles et personne ne le considère comme nocif. Mais maintenant, tout le monde lutte désespérément contre le cholestérol et l'obésité..

Seul un produit obtenu à partir de crème et ayant une teneur en matières grasses d'au moins 82,5% peut être appelé beurre. Tout le reste n'est pas du beurre. Les émulsifiants, conservateurs, régulateurs d'acidité, arômes, colorants, c'est-à-dire tous les "charges" et "améliorants" utilisés pour remplacer la base naturelle dans la composition du produit, indiquent que vous détenez de la margarine, de l'ersatz de beurre ou de la pâte à tartiner. De plus, tout ce qui est libéré avec une teneur en matières grasses inférieure à 82,5% n'est plus du beurre, même si l'emballage dit «beurre de vache», «beurre à teneur réduite»..

Soit dit en passant, les huiles légères sont moins chères, car elles contiennent des gras trans végétaux nocifs pour le corps humain..

Propriétés utiles du beurre

La matière grasse du lait possède de précieuses qualités biologiques et gustatives. Il comprend un complexe équilibré d'acides gras, contient une quantité importante de phosphatides et de vitamines liposolubles, a un point de fusion bas (32-35 ° C) et durcit (15-24 ° C), est facilement absorbé par l'organisme (90-95%).

Le beurre contient également des protéines, des glucides, des vitamines hydrosolubles, des minéraux et de l'eau (cette partie non grasse est appelée plasma de beurre). Le beurre a une teneur élevée en calories (beurre de Vologda - 730 kcal / 100 g) et une digestibilité. Le beurre contient des vitamines A et D et du carotène en été

La matière grasse du lait est bien absorbée et donne immédiatement de l'énergie à la personne. C'est pourquoi un sandwich au beurre est considéré comme un excellent petit-déjeuner. Cela nous donne de la force et renforce le corps.

Le beurre est particulièrement bénéfique pour ceux qui ont des problèmes digestifs. Les maux d'estomac et du duodénum, ​​"huilés", récupèrent plus rapidement. La guérison de la vitamine A accélère la guérison des ulcères. Les personnes souffrant de cholécystite chronique, de pancréatite et de calculs biliaires peuvent se faire dorloter avec 15 à 20 g d'huile par jour. Mais vous ne devriez pas manger plus de 5 à 7 grammes en une seule fois..

Le cholestérol est indispensable à la production de substances biologiquement actives: acides biliaires, sexe et certaines autres hormones. Si le corps d'une femme manque de graisse, ses règles disparaissent, la conception est impossible.

Les graisses font partie des cellules et sont nécessaires au renouvellement cellulaire. Il existe notamment de nombreux composés graisseux dans les tissus nerveux et le cerveau. Par conséquent, une mauvaise alimentation pendant l'enfance cause des dommages irréparables à l'intellect. Un apport insuffisant en graisses chez les écoliers peut entraîner une diminution de la concentration et des performances scolaires réduites..

Dans le beurre, jusqu'à 40% d'acide oléique mono-insaturé, qui fait la gloire de l'huile d'olive. Il a un effet particulièrement bénéfique sur le taux de cholestérol sanguin, sans oublier qu'il améliore l'équilibre global des lipides sanguins. De plus, l'acide oléique inhibe l'activité des gènes du cancer.

Ainsi, une consommation modérée de beurre est bonne pour notre santé. Ce n'est pas un hasard si nos ancêtres ne mangeaient du beurre que les jours courts, dont, comme vous le savez, il y a moins de jours maigres par an, et ils étaient en bonne santé..

Propriétés dangereuses du beurre

Une consommation fréquente d'huile peut conduire à l'obésité.

Une consommation excessive de beurre peut entraîner l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires, car il contient une grande quantité de cholestérol et d'acides gras saturés qui obstruent les vaisseaux sanguins.

Des réactions allergiques au beurre sont possibles, bien que rarement. Ils sont dus à la présence de protéines de lait dans l'huile.

Les présentateurs de l'un des programmes parleront des avantages et des inconvénients du beurre, ainsi que du taux quotidien de sa consommation.

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Beurre

Un produit laitier obtenu en fouettant ou en séparant la crème du lait de vache. Diffère par son goût crémeux délicat, son arôme délicat et sa couleur allant de la vanille au jaune clair.

La température de solidification est de 15 à 24 degrés, la température de fusion de 32 à 35 degrés.

Selon le type de crème à partir de laquelle le beurre est fabriqué, il est divisé en crème douce et crème sure. Le premier est à base de crème fraîche pasteurisée, le second est à base de crème pasteurisée préalablement fermentée avec des bactéries lactiques.

Avant de baratter le beurre, la crème est pasteurisée à une température de 85 à 90 degrés. Un autre type d'huile se démarque - Vologda, qui est fabriqué à partir de crème chauffée pendant la pasteurisation à 97-98 degrés.

En Fédération de Russie, ces types d'huile se distinguent en fonction de la teneur en graisse:

Teneur en calories

100 grammes de produit contiennent 748 kcal.

Composition

Le beurre est fabriqué à partir de graisse animale et contient donc du cholestérol.

De plus, il contient des vitamines A, D, E, fer, cuivre, calcium, phosphore, sodium, zinc, manganèse, potassium, tocophérols.

En utilisant

Le beurre est utilisé pour faire des sandwichs, des crèmes, des vinaigrettes pour les céréales, des soupes, ajouté à la pâte, le poisson, la viande, les pâtes, les plats de pommes de terre, les plats de légumes, les crêpes et les crêpes sont graissés avec.

Il peut également être utilisé pour la friture, tandis que le goût du plat sera délicat, crémeux. Cependant, sous l'influence des températures élevées, l'huile perd ses propriétés bénéfiques..

Comment choisir

Le beurre doit avoir une structure homogène, un goût crémeux et délicat, sans impuretés inutiles, et se distinguer par une légère odeur laiteuse. Sa couleur doit être uniforme, sans taches, terne, du blanc-jaune au jaune.

Fonctionnalités bénéfiques

L'huile contient du cholestérol, considéré comme nocif pour le corps. Cependant, il présente certains aspects positifs, en particulier, le cholestérol est nécessaire à la construction des parois des vaisseaux sanguins, produisant les hormones nécessaires à la vie des acides. Son effet destructeur se manifeste lorsque la norme dans le sang est dépassée. Dans ce cas, il y a un blocage des vaisseaux sanguins, ce qui peut entraîner une athérosclérose et des problèmes avec le système cardiovasculaire..

En raison de la présence d'une grande quantité d'acides gras essentiels et de vitamines, l'huile a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, du système squelettique, des yeux et normalise le système immunitaire..

La vitamine E, qui fait partie de sa composition, montre ses propriétés antioxydantes, rajeunit le corps, prévient la fatigue, renforce les vaisseaux sanguins.

Restrictions d'utilisation

L'Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 30 grammes de beurre par jour. Dans ces limites, il ne peut pas augmenter le taux de cholestérol sanguin et a un effet positif sur l'organisme..

Beurre

Le beurre est un produit alimentaire à base de crème produite à partir de lait de vache. C'est un concentré de matière grasse laitière (78-82,5%, en ghee - environ 99%). Le beurre est vendu salé et non salé. L'ajout de sel augmente la stabilité au stockage de l'huile. Le beurre et le ghee sont commercialisés en quatre grades: extra, supérieur, 1er et 2ème.

Teneur en calories du beurre

La teneur en calories du beurre est en moyenne de 748 kcal pour 100 grammes de produit, selon le pourcentage de matière grasse.

Composition et propriétés utiles du beurre

Le beurre contient des vitamines des groupes B, A, D, E, PP, dont la plupart sont liposolubles. Le produit est nécessaire à la régénération normale de la peau, à la croissance des cheveux et des ongles, a un effet bénéfique sur l'état des muqueuses.

Le mal du beurre

Le beurre est une graisse animale qui contient du cholestérol, ce qui affecte négativement le système cardiovasculaire et conduit à l'apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. L'apport recommandé de beurre par jour ne dépasse pas 5-15 g, tandis que les avantages du produit seront plus que nuisibles.

Caractéristiques du beurre

Le beurre a une consistance dense, uniforme et plastique, une couleur jaune clair, un goût crémeux et un arôme de crème fraîche. De petites gouttes de liquide sont acceptables sur une coupe de beurre naturel. Le beurre de haute qualité se répand bien, ne se coupe pas (se décompose en graisse et en eau), ne fond pas lorsqu'il est conservé à l'extérieur du réfrigérateur.

La production de beurre consiste à fouetter ou à séparer la crème riche en matières grasses. La production industrielle est équipée de dispositifs spéciaux pour le barattage du beurre, diverses barattes sont utilisées à la maison.

Types de beurre

Selon GOST 32261-2013, le beurre, en fonction des caractéristiques de la technologie de fabrication, est divisé en:

• doux et crémeux;
• crémeux aigre.

Doux et crémeux - à base de crème fraîche; huile ordinaire produite en Russie (calorisateur). Beurre aigre - est produit à partir de crème fermentée avec des ferments lactiques (pour donner à l'huile un goût et un arôme spécifiques). Pour la production de ces deux types, la crème est pasteurisée à une température de 85-90 ° C.

Le beurre doux se caractérise par un goût crémeux prononcé et un goût de pasteurisation, sans arrière-goût et odeur étrangers. Le beurre aigre-doux se caractérise par un goût prononcé de lait aigre crémeux, sans goûts et odeurs étrangers.

Le beurre doux et le beurre aigre sont divisés en:

• non salé;
• salé.

Selon GOST 32261-2013, le beurre est fabriqué dans la gamme suivante:

• Traditionnel: doux-crémeux et aigre-crémeux, non salé et salé;
• Amateur: doux-crémeux et aigre-crémeux, non salé et salé;
• Paysan: doux-crémeux et aigre-crémeux, non salé et salé.

La principale différence entre eux, importante pour l'huile, est le pourcentage de graisse: 82,5%, 80,0% et 72,5%, respectivement. Le beurre amateur se caractérise par une teneur en eau plus élevée (20%, dans d'autres huiles, 16%, en ghee 1%) que dans d'autres types de beurre et certaines substances non grasses.

En plus des variétés selon GOST, l'huile est:

• Huile de Vologda. À base de crème fraîche, pasteurisée à des températures plus élevées (97-98 ° C).
• Huiles de remplissage. Fabriqué à partir de crème fraîche avec l'ajout de cacao, de miel, de vanilline et de sucre, de jus de fruits et de baies naturels comme substances aromatiques et aromatiques.

Sélection et stockage du beurre

Lors du choix du beurre, vous devez privilégier un produit dans son emballage d'origine, qui indique la composition et la durée de conservation du beurre. La meilleure option - des paquets de papier alimentaire avec une couche de papier d'aluminium, qui contient du beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 82,5%. Un pourcentage de graisse plus faible implique l'ajout de matières végétales.

Il est nécessaire de conserver le beurre dans une boîte d'huile en porcelaine, verre ou céramique opaque, au réfrigérateur, pas plus de 10 à 14 jours. Le beurre congelé doit être conservé au congélateur selon la date de péremption imprimée sur l'emballage et décongelé en le plaçant au réfrigérateur.

Beurre en cuisine

Il est très utile d'utiliser du beurre sous sa forme naturelle, étalé sur un sandwich ou mélangé avec du fromage cottage, des herbes. Traditionnellement, les crèmes pour gâteaux sont fabriquées à base de beurre et le produit est également ajouté à la pâte pour les pâtisseries. Il n'est pas recommandé d'utiliser du beurre pour la friture des aliments, car lorsqu'il est chauffé, des substances cancérigènes se forment.

Pour plus d'informations sur le beurre, regardez le clip vidéo «Produit du jour. Beurre "émission de télévision" Sur la chose la plus importante! ".

Beurre

Le beurre est un produit bien connu à base de lait de vache naturel. Un produit de qualité a une couleur blanc-jaune caractéristique, un goût huileux agréable, une odeur lactée originale. En raison de sa digestibilité facile, l'huile est utilisée dans la cuisine, la confiserie, la cosmétologie et la médecine..

Fonctionnalités bénéfiques

La composition du beurre de haute qualité comprend des acides monoinsaturés, un complexe équilibré d'acides gras, des vitamines naturelles A, D, du carotène (en été). Un produit animal populaire présente les avantages suivants:

• prévention, traitement des maladies de l'estomac, des intestins;
• stabilisation de la fonction reproductrice chez les femmes;
• effet bénéfique sur le système nerveux, la fonction cérébrale;
• antinéoplasique;
• action adoucissante.

L'huile de lait de vache naturelle est largement utilisée pour la production de produits de soins à domicile pour le visage, le corps, les cheveux et les ongles.

Propriétés nocives et inconvénients

Outre de nombreuses propriétés bénéfiques, le beurre présente un certain nombre d'inconvénients:

• intolérance individuelle aux protéines du lait;
• une réaction allergique au lait de vache;
• une consommation excessive d'huile de vache peut entraîner certains problèmes de santé (athérosclérose, obésité).

La valeur nutritionnelle

Les informations nutritionnelles du produit sont présentées à titre informatif uniquement, le contenu calorique réel et la valeur nutritionnelle du produit peuvent différer selon le fabricant et le fournisseur (30% dans un sens ou dans l'autre). Veuillez en tenir compte lors de l'élaboration d'un régime..

Beurre

Le beurre est obtenu principalement par chantilly, et à l'échelle industrielle, il est produit par séparation. Le meilleur beurre est celui qui est fabriqué à partir de lait de vache naturel. Le beurre contient jusqu'à 82,5% de matières grasses et le ghee - jusqu'à 99%. Le beurre, s'il est naturel, appartient à juste titre au meilleur type de graisse comestible. Pour obtenir 1 kg de beurre naturel, vous avez besoin de près de 25 litres de lait, donc le lait naturel n'est vraiment pas bon marché.

C'est l'un des aliments les plus couramment utilisés dans le monde pour cuisiner. La recette de la fabrication du beurre est connue de l'humanité depuis très longtemps, car elle ne nécessite que du lait, qui a toujours été en abondance. À ce jour, en Inde, il est utilisé non seulement à des fins culinaires, mais également pour créer divers médicaments, en y ajoutant des herbes médicinales..

• Histoire de production
• Composition et propriétés
• Comment choisir et stocker
• Utilisation en cuisine
• Les bienfaits du beurre
• Application en médecine traditionnelle
• L'opinion des scientifiques
• Caractéristiques d'utilisation à différents âges
• Contre-indications et dommages

Histoire de production

Selon l'histoire, le beurre remonte à 2000 avant JC, du moins comme en témoignent les archives anciennes qui ont été trouvées en Inde. Cependant, pour la première fois, la technologie de production a été développée par les Juifs, dont les mentions se trouvent même dans l'Ancien Testament. Dans les temps anciens, la présence de beurre dans la maison signifiait que la famille vivait en abondance, car c'était un produit assez cher en raison de la technologie de production..

Selon les historiens, le beurre était largement utilisé en Irlande dès le 5ème siècle, et les archives du 8ème siècle indiquent que les marins norvégiens l'ont emporté avec eux lors d'un voyage. En Russie, il a acquis une grande popularité plus près du IXe siècle, et à peu près au même moment, il est apparu en Italie.

Sur le territoire de la Russie, pour la première fois, ils ont commencé à produire un nouveau type - le ghee, qui tire son nom du processus de production. Pour sa production, ils ont pris de la crème, qui était auparavant chauffée dans un four, puis ils ont été renversés, puis soigneusement lavés à l'eau froide. Mais un produit aussi pur était très peu stocké et, pour prolonger sa durée de conservation, il était à nouveau réchauffé, puis à nouveau lavé à l'eau froide et réchauffé à nouveau. Finalement, il a été divisé en deux couches: la couche supérieure était exclusivement constituée de matière grasse laitière naturelle, qui a été refroidie jusqu'à ce qu'elle commence à cristalliser. Le résultat était le ghee, qui a été exporté vers d'autres pays..

En Russie, la production industrielle de beurre n'a commencé qu'au XIXe siècle, lorsqu'il est devenu disponible pour la majorité de la population. C'est à cette époque qu'il y a eu un pic d'usines engagées dans la production: il y en avait plus d'une centaine. À partir de ce moment, le beurre russe a été utilisé non seulement par les compatriotes, mais également envoyé à l'importation, car il est très demandé. En particulier, l'un des meilleurs types est considéré comme le Vologda, qui a un léger goût de noix et est préparé à base de lait, qui doit être bouilli avant utilisation..

Composition et propriétés

Nos ancêtres étaient également fermement convaincus que le beurre est extrêmement utile, et en cela ils ne se sont pas trompés. En particulier, le beurre contient une forte concentration de vitamine A, qui ne se trouve dans aucun type d'huile végétale. Environ 50 g par jour sont capables de reconstituer un tiers de la norme requise en cette vitamine, qui soutient le système immunitaire et améliore la vision. De plus, grâce à sa base grasse, le beurre aide à l'absorption des vitamines telles que la vitamine E, la vitamine D et les vitamines B, qui ont besoin de graisses naturelles pour une absorption complète. De plus, l'acide oléique, qui se trouve dans le beurre, aide le corps à prévenir le cancer..

En plus des vitamines, il contient plus de 150 acides gras, parmi lesquels 20 sont essentiels, c'est-à-dire ceux que le corps ne peut pas produire lui-même et doit recevoir de l'extérieur. Il contient également du sodium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du fer et du calcium.

L'huile naturelle est très riche en calories, 100 grammes du produit contiennent de 660 à 730 kilocalories, elle doit donc être consommée en quantité limitée par les personnes qui surveillent leur silhouette. Cela ne signifie pas que vous devez l'exclure complètement de votre alimentation, mais vous devez absolument prendre en compte sa teneur élevée en calories..

Comment choisir et stocker

Essayez de ne pas acheter de beurre enveloppé de parchemin. Le fait est que dans ce cas, la lumière directe du soleil tombe sur l'huile, à la suite de quoi elle s'oxyde et perd ses propriétés bénéfiques. Il vaut mieux privilégier celui qui est vendu emballé dans du papier d'aluminium.

Si vous avez acheté de l'huile et qu'il s'est avéré que la lumière du soleil est tombée dessus pendant une longue période, à la suite de laquelle la couche supérieure est devenue jaune et terne, il vous suffit de couper la couche supérieure et de la jeter, le reste peut être consommé.

Bien sûr, il est préférable de conserver le beurre au réfrigérateur, ou du moins dans un endroit où la température ne dépasse pas 12 degrés. Privilégiez les endroits sombres, car, comme déjà mentionné, la lumière du soleil nuit au produit.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du verre propre pour le stockage; il est préférable de privilégier la céramique ou la porcelaine. Le fait est que dans le verre, l'huile perd rapidement ses propriétés bénéfiques.

Utilisation en cuisine

Il est recommandé d'utiliser du beurre pour les produits prêts à l'emploi, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la friture. D'un autre côté, si vous faites frire des aliments dessus, cela donne beaucoup moins de cancérogènes que n'importe quelle graisse végétale. S'il est nécessaire d'utiliser du beurre pour la friture, utilisez du ghee: cette variété a un point de fumée beaucoup plus élevé et se conserve également longtemps, jusqu'à un an..

Vous pouvez faire du ghee vous-même: le beurre doit être chauffé doucement, de préférence au bain-marie, pour qu'il devienne liquide.

À cette température, il est nécessaire de la supporter pendant environ 30 minutes, pendant lesquelles l'excès d'eau s'évaporera et les protéines du lait flotteront. Ces protéines de lait doivent être soigneusement retirées de la surface et le mélange restant doit être soigneusement filtré - ce sera du ghee.

En raison de son goût neutre et délicat, le beurre a gagné en popularité, y compris l'utilisation d'additifs, par exemple, des jus de fruits et de baies, du cacao et du chocolat pour obtenir une variété de chocolat, et même du miel y était souvent ajouté..

Les bienfaits du beurre

Lorsqu'il est consommé en quantités raisonnables, le beurre est très bénéfique pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il apporte un soutien complet au tractus gastro-intestinal: d'une part, la vitamine A qu'il contient aide à guérir les blessures mineures, d'autre part, la graisse qu'il contient agit comme un lubrifiant pour l'œsophage, améliorant considérablement son état..

Le beurre est extrêmement utile pour les personnes qui vivent dans un climat rude, car il est une source non seulement de vitamines, mais aussi d'une grande quantité d'énergie, tout en étant un produit complètement naturel et facilement digestible.

Il est très important de l'ajouter à l'alimentation des enfants, car les graisses qu'il contient aident à renouveler les cellules, y compris les cellules cérébrales, ce qui augmente l'activité mentale de l'enfant..

Le beurre contient une grande quantité de vitamines liposolubles, ainsi que du cholestérol, qui est vital pour notre corps. De plus, il existe un certain nombre de propriétés utiles:

1. Une teneur élevée en calories aide à dynamiser le corps.
2. Favorise le renouvellement des cellules du corps, y compris les neurones du cerveau.
3. Permet de normaliser la production d'hormones sexuelles.
4. La composition contient de la vitamine E, extrêmement bénéfique pour la santé du corps, pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. C'est particulièrement bénéfique pour les femmes.
5. Les vitamines qu'il contient maintiennent l'état de vision normal et stimulent également le fonctionnement normal des muqueuses.
6. La vitamine A améliore la santé des os et des dents.

De plus, toutes ces vitamines sont liposolubles, c'est-à-dire que pour que l'organisme les assimile, il faut des graisses naturelles, qui sont juste suffisantes dans le beurre..

Application en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, il est recommandé d'utiliser du beurre pour les enfants qui font leurs dents. Pour réduire ces sensations désagréables, il suffit de frotter les gencives de l'enfant pour que pendant un certain temps, il ne ressente pas un tel inconfort..

Si vous avez une toux sèche ou du sang en toussant, la médecine traditionnelle recommande de le prendre avec du sucre pour soulager la maladie. Y compris la combinaison de beurre et de sucre agit comme un diurétique, vous permet d'éliminer l'excès de liquide du corps et de le nettoyer.

Si vous avez une éruption cutanée sur votre corps, par exemple avec du zona ou de l'urticaire, vous devez lubrifier la peau avec du beurre pour soulager la maladie.

Si vous souffrez de diarrhée, mélangez-le avec du vin. Pour la dysenterie, du jus de grenade et un peu de beurre aideront..

De plus, nos ancêtres utilisaient le beurre comme produit cosmétique. Si vous faites fondre un peu et que vous l'appliquez sur la peau la nuit, il deviendra plus tendre et élastique, et sera également saturé de substances bénéfiques..

Pour éviter les rhumes, on utilise du beurre au citron: pour cela, vous devez prendre le jus d'un demi-citron et 150 g de beurre, mélanger, ajouter du sel et des herbes et consommer une cuillère à café par jour. L'ail a le même effet: pour cela, vous devez prendre 150 g d'huile et 10 grammes d'ail, mélanger et utiliser également une cuillère à café.

L'opinion des scientifiques

La plupart des nutritionnistes conviennent que le beurre est nécessaire pour une consommation régulière en petites quantités, car il contient des graisses animales de haute qualité et aide le corps à mieux absorber de nombreux éléments bénéfiques..

Cependant, en ce qui concerne les avantages et les inconvénients, les opinions divergent: par exemple, un scientifique bien connu en Grande-Bretagne insiste activement pour que le beurre soit complètement exclu de l'alimentation. Il donne une liste de propriétés nocives et affirme que rien qu'en raison de son utilisation régulière au Royaume-Uni, environ 200 000 personnes meurent chaque année..

C'est pour cette raison qu'il insiste sur le fait que le beurre doit être complètement remplacé par de la margarine ou des homologues à base de plantes et que le lait gras naturel doit être définitivement exclu de la consommation..

Cependant, la plupart des scientifiques pensent qu'il est en fait très utile, du moins s'il est consommé avec modération. De plus, il est même nécessaire, car il sature le corps avec des substances utiles et aide à absorber de nombreuses vitamines.

Certains nutritionnistes insistent sur l'utilisation obligatoire d'une petite quantité chaque jour pour chaque adulte, car le lait gras est le plus souvent mal absorbé par le corps d'un adulte, mais le beurre est très bon.

Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées, qui peuvent avoir des problèmes d'absorption des produits laitiers. Selon les scientifiques, seulement 10 grammes de beurre par jour suffisent à une personne adulte en bonne santé, mais en général, une quantité allant jusqu'à 30 grammes est considérée comme inoffensive..

Caractéristiques d'utilisation à différents âges

Les substances contenues dans le beurre aident au développement du système hormonal, il est donc très important de l'introduire dans l'alimentation des enfants et des adolescents qui commencent tout juste à développer une base hormonale..

Jusqu'à environ 40 ans, il doit obligatoirement être présent dans l'alimentation d'une personne tous les jours, et après 40 ans, il doit être consommé à petites doses strictement individuelles, en fonction de votre état de santé..

Il est important de se rappeler qu'après 40 ans, le corps n'a plus besoin de soutenir activement le système hormonal et reproducteur, et le cholestérol contenu dans le beurre peut conduire à l'athérosclérose..

Cela signifie qu'après 40 ans, vous devez réduire la consommation de diverses graisses animales, non seulement du beurre, mais également d'autres types. Cependant, ce n’est pas une raison pour l’abandonner complètement..

Contre-indications et dommages

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Le beurre n'est utile que s'il est complètement naturel et que vous l'achetez auprès d'un fabricant de confiance. De plus, en raison de sa forte teneur en calories, il doit être consommé en petites quantités, car il peut entraîner une prise de poids..

Si vous ne suivez pas l'apport journalier, qui n'est que de 15 grammes, l'engouement peut éventuellement conduire au développement de la plaque dans les vaisseaux sanguins en raison du taux de cholestérol élevé dans le sang..

Lors du choix d'une huile naturelle, rappelez-vous que la teneur en matière grasse d'un produit naturel est d'au moins 80%, si le chiffre est indiqué ci-dessous, cela indique que des produits non naturels ont été utilisés pour la production.

Ce que vous devez savoir sur le beurre

Pourquoi le beurre est utile

Comment lire correctement l'étiquette

Ce qui ne devrait pas être dans le beurre

Comment vérifier l'huile à la maison

Nous vous dirons comment lire l'étiquette et comment choisir la vraie huile par couleur, goût et texture.

Pourquoi le beurre est utile

Le beurre est riche en vitamines A, B, C, D, E, qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, normalisent le tube digestif, maintiennent l'énergie au bon niveau, augmentent l'efficacité et même améliorent l'humeur.

Mais la teneur très élevée en calories et le mauvais cholestérol dans l'huile sont des mythes. En effet, 100 grammes du produit contiennent environ 717 calories de nutriments au beurre (selon la teneur en matière grasse). Mais presque personne ne mange du beurre en paquets! Pour un couple de sandwichs ou de céréales pour le petit déjeuner, 10 grammes suffisent, ce qui contient environ 72 calories. À titre de comparaison, la même quantité d'huile d'olive extra vierge contient 90 calories.

Quant à l'opinion selon laquelle l'huile est une source de mauvais cholestérol, tout n'est pas si simple. Les experts ont découvert dans l'Examen systématique et la méta-analyse de la consommation de beurre et du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de mortalité toutes causes que le beurre est un produit neutre. Si vous ne consommez pas plus de 30 grammes par jour, cela n'apportera que des avantages..

Comment lire correctement l'étiquette

Qu'est-ce qui devrait figurer sur l'étiquette pour être sûr que c'est du vrai beurre?

Composition laconique

Le beurre classique ne doit contenir que de la crème. Ils seront listés sur l'emballage comme crème de lait entier ou crème pasteurisée. De plus, la recette peut prévoir la présence dans la composition de sel (s'il s'agit de beurre salé) et de levain (pour un produit de crème sure).

GOST de vrai beurre - R 52969-2008. Si vous voyez GOST R 52253-2004, sachez qu'il s'agit de beurre de Vologda (cela signifie que le produit est fabriqué dans l'une des trois laiteries de la région de Vologda). Il existe une autre norme inter-États, GOST R 32261-2013, qui a été mise en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie le 1er juillet 2015. Lui aussi prouve qu'il s'agit de beurre naturel. Mais GOST R 52178-2003 indique qu'il y a de la margarine dans l'emballage, et peu importe ce qui est écrit sur l'étiquette.

Le nom du produit

Les fabricants de tartinades et de margarines se donnent beaucoup de mal pour faire passer leur produit comme du vrai beurre. Ils peuvent écrire sur l'emballage - «vraiment crémeux», mais ce ne sera pas le cas. Recherchez un produit naturel uniquement avec ces noms: "beurre", "beurre amateur", "beurre paysan". La loi interdit aux fabricants de pâtes à tartiner et de margarines d'utiliser le mot "beurre" dans les noms de produits s'ils contiennent des matières grasses végétales. Modifications des règlements techniques de l'Union douanière "Sur la sécurité du lait et des produits laitiers".

Et si les adjectifs «crème douce», «salé», «non salé», «crème sure» sont ajoutés au nom du vrai beurre, alors ce ne sont que des détails, indiquant le goût du produit.

Embonpoint

Selon GOST, il existe plusieurs types d'huile avec différents degrés de teneur en graisse:

• traditionnel avec une teneur en matières grasses de 82,5%;
• amateur 80% de matières grasses;
• teneur en graisse paysanne 72,5%.

Le beurre avec une teneur en matières grasses de 72,5% a une riche histoire. Sa recette a été développée par Nikolai Vereshchagin. En 1870, lors d'une exposition agricole à Paris, il essaya du beurre au goût vif et à l'arôme de noisette et décida d'en faire de même en Russie. Pour ce faire, il a utilisé de la crème chauffée à 80-85 degrés - personne n'avait utilisé une telle technologie auparavant. L'huile obtenue d'une nouvelle manière est devenue parisienne et a commencé à être produite dans de nombreux pays. Le deuxième nom de cette huile est paysan, car elle a le goût d'un rustique.

À propos, beaucoup de gens pensent que la vraie huile ne peut pas avoir une teneur en graisse inférieure à 70%. En fait, ce n'est pas le résultat final. Il y a du beurre de thé à 60% de matière grasse et du beurre de sandwich à 50% de matière grasse.

Ne devrait pas être étrangement bas. Pour obtenir un kilogramme de beurre, vous devez traiter environ 20 litres de lait. C'est une production coûteuse, il est donc vrai que pour un paquet de 200 grammes, le fabricant demande au moins 150-200 roubles.

Durée de vie

60 jours à des températures de 0 ° C à +5 ° C Lorsqu'il est conservé à des températures plus basses (-18 ° C à -14 ° C), la durée de conservation peut être doublée, c'est-à-dire jusqu'à 120 jours. L'essentiel est de ne pas geler à nouveau l'huile après le dégivrage - vous ne pouvez pas le faire..

Emballage

Doit être du papier, du carton ou du papier d'aluminium pour que l'huile n'absorbe pas les odeurs étrangères.

Ce qui ne devrait pas être dans le beurre

Graisses végétales

Tout d'abord, il ne doit pas contenir de graisses végétales. Ils sont répertoriés sur l'emballage comme «substituts de matière grasse du lait». L'huile de palme est souvent utilisée pour la production de pâtes à tartiner, moins souvent l'huile d'arachide et de noix de coco.

Conservateurs

Ils peuvent être identifiés en regardant la date d'expiration. S'il est étrangement volumineux, ce n'est pas un produit naturel..

Les saveurs

Le vrai beurre sent à peine.

Colorants

Si l'huile est teintée, elle aura une riche teinte jaune. Ainsi, le fabricant peut vous cacher la pâte à tartiner ou la margarine en la faisant passer pour du beurre naturel..

Comment vérifier l'huile à la maison

Même si l'emballage avec le produit n'est pas suspect, l'huile doit encore être testée à domicile.

Par couleur

La couleur du beurre naturel est jaune clair, pas jaune vif ou blanc (une couleur vive indique la présence de colorants et presque blanc indique qu'il y a des graisses végétales dans la composition).

Par texture

La vraie nourriture se désagrégera et s'effondrera lorsqu'elle sera congelée. S'il est laissé sur la table, le beurre fondra lentement et uniformément. Mais s'il s'effrite et s'effrite dans un état déjà fondu, cela indique de graves violations de la technologie de production.

Par coupe

Le beurre est ferme, sec et brillant lorsqu'il est coupé. Si des gouttes d'eau apparaissent sur la coupe, c'est déjà de la margarine ou une pâte à tartiner. Bien que les gouttes uniques soient autorisées dans un produit naturel.

Goût

Le vrai beurre a une saveur de lait pur et crémeux. Et dans l'huile paysanne et Vologda, de subtiles notes de noisette peuvent être présentes (en raison d'une technologie de production spéciale). De plus, en fonction des composants supplémentaires, le beurre peut être de la crème douce, salée et sure.

Lors de la cuisson

Si vous mettez un morceau de beurre dans une casserole préchauffée, il fondra rapidement et uniformément sans eau ni mousse, dégageant un arôme agréable.

"Krestyanskoe" est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée et n'est pas lavé à l'eau, de ce fait, il s'oxyde plus lentement et conserve plus longtemps les substances utiles. Le goût du produit ressemble à du vrai beurre de pays, car il contient le même pourcentage de matière grasse - il est tout simplement impossible d'obtenir plus avec la méthode de production manuelle. Et sous la marque Unagrande, du beurre au sel de mer et du beurre doux avec une teneur en matières grasses de 82,5% sont produits.

Beurre - composition, propriétés médicinales et dommages

Le beurre est un produit laitier obtenu en fouettant ou en séparant la crème. Il est utilisé comme additif alimentaire dans de nombreux plats, a une large application en médecine traditionnelle et en cosmétologie..

Le beurre naturel contient non seulement de la matière grasse du lait, mais également des protéines et un ensemble de vitamines et de minéraux hydrosolubles. Une consommation modérée d'huile naturelle ne conduit pas à l'obésité et n'affecte pas négativement le travail du cœur, mais, au contraire, a un effet positif sur la santé.

Composition et teneur en calories du beurre

Le beurre de vache naturel contient des acides aminés essentiels et non essentiels, des acides gras poly et mono-insaturés, ainsi que des vitamines et des minéraux, qui ont un effet positif sur le fonctionnement des organes internes et le fonctionnement de tout l'organisme dans son ensemble. La teneur en calories du beurre à 82,5% de matières grasses est de 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% de matières grasses) - 892,1 kcal, beurre de chèvre - 718 kcal, beurre végétal (tartinade) - 362 kcal pour 100 r.

Le beurre, qui contient des graisses végétales, ne peut être considéré comme crémeux dans le vrai sens du terme..

Remarque: une cuillère à café de beurre traditionnel (82,5%) contient 37,5 kcal, une cuillère à soupe - 127,3 kcal. Pendant le processus de friture, la valeur énergétique du produit ne change pas.

Valeur nutritionnelle de l'huile pour 100 grammes:

Le rapport de beurre BJU 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghee - 1 / 494,6 / 0, végétal - 1/40/1 sur 100 grammes respectivement.

La composition chimique du beurre naturel pour 100 g sous forme de tableau:

De plus, 82,5% de beurre de vache contient 190 mg de cholestérol, 72,5% - 170 mg et du ghee - 220 mg pour 100 g..

La composition chimique du beurre végétal et du beurre préparé à base de lait de chèvre contient des minéraux et des vitamines, ainsi que des acides gras mono et polyinsaturés tels que linoléique, linolénique et oléique.

Avantages pour la santé des femmes et des hommes

La santé des femmes et des hommes profite uniquement du beurre naturel ou fait maison, qui ne contient pas de gras trans, de sels et d'agents de conservation.

L'utilisation systématique d'huile comme complément alimentaire a un effet positif sur l'organisme, à savoir:

1. L'état de la peau du visage, des cheveux, des ongles s'améliore. Peeling de la peau, le pelage des ongles s'arrête, les cheveux deviennent moins fragiles fragiles.
2. Le squelette osseux est renforcé.
3. Améliore l'acuité visuelle.
4. Le travail du tractus gastro-intestinal est normalisé, le risque de constipation et de douleur causée par une exacerbation de la gastrite diminue.
5. Le travail des muqueuses est normalisé.
6. La production d'hormones est normalisée, l'humeur monte, le risque de développer une dépression diminue.
7. Augmente les performances et l'endurance, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes impliquées dans le sport.
8. Améliore le travail des organes reproducteurs.
9. La probabilité d'infections fongiques est réduite. De plus, le beurre est utilisé comme agent prophylactique de la candidose..
10. Améliore la fonction cérébrale, en particulier pendant la saison froide, lorsque l'activité cérébrale souffre d'une carence en vitamine D..
11. Réduit le risque de cancer et la manifestation de métastases.
12. Renforce l'immunité.

Il est bon de manger du beurre le matin à jeun, de l'étaler sur du pain de grains entiers ou d'ajouter une plume au café. Cela soulagera la nervosité matinale, soulagera l'irritation des muqueuses, chargera le corps d'énergie et augmentera l'efficacité..

Le café avec un morceau de beurre fait maison ou naturel (72,5% ou 82,5%) peut être bu à jeun le matin afin de perdre du poids, car la combinaison optimale d'acides aminés, de graisses saines, d'acide gras linoléique et de vitamine K dans la boisson conduit à une accélération du métabolisme des graisses, une diminution de la faim et, par conséquent, la perte de kilos en trop. De plus, la boisson peut être bu pour prévenir les maladies du système cardiovasculaire..

La friture au beurre n'est recommandée que si elle est fondue. Sinon, l'huile commencera à cristalliser et à brûler à des températures de 120 degrés, ce qui entraîne la formation de cancérogènes - des substances qui augmentent le risque de développer des néoplasmes malins.

Beurre à base de matière grasse végétale, c'est aussi une pâte à tartiner, bénéfique pour la santé (améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, aide à lutter contre l'obésité, normalise la digestion) uniquement s'il s'agit d'un produit naturel et de qualité à base d'un substitut de matière grasse laitière avec une teneur minimale en graisses trans. Sinon, à part une faible teneur en calories, il n'y a rien d'utile..

Beurre de chèvre

Beurre de chèvre:

• améliore le bien-être général;
• a des effets anti-inflammatoires et analgésiques sur le corps;
• améliore la vision;
• accélère le processus de cicatrisation des plaies;
• améliore le travail du système musculo-squelettique;
• accélère le processus de récupération du corps après une intervention chirurgicale (sur les intestins ou l'estomac) ou une maladie grave.

De plus, l'huile de chèvre est bénéfique pour les femmes pendant l'allaitement pour améliorer la qualité du lait. Il est utilisé à titre prophylactique contre des maladies telles que l'athérosclérose et l'hypertension..

Propriétés utiles du ghee

Le ghee est un produit alimentaire obtenu à partir du traitement thermique du beurre. Les propriétés bénéfiques du ghee sont dues à la présence d'acides gras insaturés dans la composition, qui sont nécessaires pour maintenir la santé des tissus et de nombreux organes internes..

• normalise la production d'hormones;
• réduit la manifestation d'allergies;
• améliore le fonctionnement de la glande thyroïde;
• empêche le développement de l'ostéoporose;
• améliore la vision;
• améliore la digestion;
• améliore l'immunité;
• renforce le tissu osseux;
• améliore l'activité cérébrale;
• renforce le cœur et les parois vasculaires.

Le ghee fait maison peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose. Le produit est largement utilisé dans le domaine cosmétique pour le rajeunissement de la peau du visage..

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Propriétés curatives

En médecine traditionnelle, le beurre fait maison est utilisé dans des dizaines de recettes.

• pour le traitement de la toux;
• de la douleur dans les gencives;
• si vous avez une éruption cutanée, un zona, des brûlures ou de l'urticaire;
• pour le traitement de la grippe intestinale;
• des rhumes;
• pour donner de l'élasticité à la peau, ainsi que pour éviter la sécheresse de la peau;
• pour éliminer les sensations douloureuses dans la vessie.

Il peut également être utilisé pendant la saison froide pour dynamiser le corps..

Le ghee est utilisé pour traiter les migraines, les douleurs articulaires et lombaires et les hémorroïdes..

Dommage au corps

L'apport quotidien recommandé de beurre naturel est de 10 à 20 g. Si le produit est abusé, le corps humain peut être endommagé sous la forme d'une augmentation du taux de cholestérol sanguin et du risque de thrombose..

En cas de violation régulière de l'apport quotidien recommandé, des maladies cardiaques et hépatiques peuvent se développer. De plus, l'huile est un produit riche en calories, donc l'habitude de l'ajouter à tous les plats sans respecter la norme conduit à l'obésité..

Le beurre végétal contient généralement des gras trans malsains. De plus, manger un produit de mauvaise qualité peut entraîner des intoxications, une indigestion et de la fièvre..

L'abus de ghee est lourd de troubles du fonctionnement de la glande thyroïde, du foie et de la vésicule biliaire.

Il est contre-indiqué de manger du ghee pour les personnes souffrant de:

• diabète sucré;
• goutte;
• les maladies cardiaques;
• obèse.

L'apport recommandé de ghee est de 4 ou 5 cuillères à café par semaine.

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Résultat

Le beurre naturel est un produit bénéfique pour la santé des femmes et des hommes. Il contient des graisses nécessaires au maintien de la pleine activité vitale du corps. Le corps bénéficie d'un beurre préparé à base de lait de vache et de chèvre. Le ghee a également des propriétés bénéfiques et médicinales. L'huile est souvent utilisée à des fins cosmétiques pour les soins de la peau du visage.

Il n'y a pratiquement aucune contre-indication à l'utilisation du beurre. Le produit ne devient nocif que si l'apport journalier recommandé est dépassé.