La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se renouvellent grâce à une protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la dégradation des graisses ne sont pas une liste complète des fonctions continues exercées par cette substance pendant une vie bien remplie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière..

1. Qu'est-ce que la protéine
2. Qu'est-ce que la protéine
3. Fonctions des protéines dans le corps
4. Les symptômes d'un manque de protéines dans le corps
5. De combien de protéines avez-vous besoin pour digérer
6. Teneur élevée en protéines dans les aliments
7. Ratio de protéines dans les aliments
8. Acides aminés protéiques
9. À quoi conduit le manque de protéines dans le corps?
10. Quand les protéines nuisent au corps

Qu'est-ce que la protéine

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés. Les combinaisons offrent de nombreuses vues. Le corps fait face à la synthèse de douze acides aminés non essentiels par lui-même.

Huit des vingt acides aminés essentiels trouvés dans les protéines ne peuvent pas être synthétisés par le corps seul; ils sont obtenus à partir de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie..

Qu'est-ce que la protéine

Distinguer l'animal et le végétal (par origine). Nécessite l'utilisation de deux types.

Animal:

• Viande;
• Un poisson;
• Produits laitiers;
• Des œufs.

Le blanc d'oeuf est facilement et presque complètement absorbé par l'organisme (90-92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement pires (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du bœuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

Légume:

• Céréales, céréales;
• Légumineuses;
• Soja;
• Des noisettes;
• Des fruits.

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport d'acides aminés pour l'organisme. Dans les céréales, ce ratio est plus faible..

Il n'y a pas de produit avec un rapport d'acides aminés parfait. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nutrition «selon les règles» est la protéine animale. Il est riche en acides aminés essentiels et assure une bonne absorption des protéines végétales.

Fonctions des protéines dans le corps

Étant dans les cellules tissulaires, il remplit de nombreuses fonctions:

1. Protecteur. Le fonctionnement du système immunitaire est la neutralisation des substances étrangères. Des anticorps sont produits.
2. Transport. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintenir les niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. Plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. Est un catalyseur et accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Stockage et transmission d'informations géniques (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. Fournir de l'énergie à tout le corps.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments et régulent le métabolisme. La protéine rhodopsine sensible à la lumière est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils fonctionnent pleinement. Le fibrinogène protéique assure la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente en cas de mauvaise alimentation et de mode de vie hyperactif d'une personne moderne. Sous une forme douce, il se traduit par une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec une augmentation en quantités insuffisantes, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et étourdissements. Diminution de l'humeur et de l'activité, apparition de fatigue musculaire sans grand effort physique, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. Maux de tête et mauvais sommeil. L'apparition d'insomnie et d'anxiété indique un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grincheux. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité déraisonnable, incontinence émotionnelle.
4. Peau pâle, éruptions cutanées. En cas de manque de protéines contenant du fer, une anémie se développe, dont les symptômes sont la sécheresse et la pâleur de la peau, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. Une faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée stocke du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des abrasions. La régénération cellulaire est inhibée en raison d'un manque de «matériau de construction».
7. Cassant et chute de cheveux, fragilité des ongles. L'apparition de pellicules dues à la peau sèche, à la desquamation et à la fissuration de la plaque à ongles est le signal le plus courant du corps concernant un manque de protéines. Les cheveux et les ongles poussent constamment et réagissent instantanément au manque de substances favorisant la croissance et le bien-être.
8. Perte de poids déraisonnable. La disparition de kilogrammes sans raison apparente est due au besoin du corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Échec du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d'un essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et génito-urinaire se détériore également. Essoufflement sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce type, vous devez immédiatement modifier le régime et la qualité de la nourriture, réviser votre mode de vie, si cela s'aggrave, consulter un médecin.

De combien de protéines avez-vous besoin pour digérer

Le taux de consommation journalière dépend de l'âge, du sexe, du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées pour un poids normal.
Il n'est pas nécessaire de fractionner l'apport en protéines plusieurs fois. Chacun détermine la forme qui lui convient, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation quotidien.

stress d'exercicePériode d'âgeTaux d'absorption de protéines par jour, gPour hommesPour femmeTotalOrigine animaleTotalOrigine animaleSans charge18-409658824940-6089537545Petit diplôme18-409954844640-6092507745Diplôme moyen18-4010258864740-6093517944Haut degré18-4010854924640-60cent508543Périodique18-408048714340-6075456841L'âge de la retraite75456841

Teneur élevée en protéines dans les aliments

Aliments contenant des protéines reconnus:

• Viande de volaille. Contenu 17 ÷ 22 g (pour 100 g);
• Autre viande: 15 ÷ 20 g;
• Poisson: 14 ÷ 20 g;
• Fruits de mer: 15 ÷ 18 g;
• Légumineuses: 20 ÷ 25 g;
• Toutes les noix: 15 ÷ 30 g;
• Œufs: 12 g;
• Fromages à pâte dure: 25 ÷ 27 g;
• Fromage cottage: 14 ÷ 18 g;
• Céréales: 8 ÷ 12 g;

De toutes sortes de viandes, le bœuf sera en première place après la volaille en termes de contenu: 18,9 g. Ensuite, porc: 16,4 g, agneau: 16,2 g.

Plomb de calamars et crevettes dans les fruits de mer: 18,0 g.
Le poisson le plus riche en protéines est le saumon: 21,8 g, puis le saumon rose: 21 g, le sandre: 19 g, le maquereau: 18 g, le hareng: 17,6 g et la morue: 17,5 g.

Parmi les produits laitiers, les positions sont fermement tenues par le kéfir et la crème sure: 3,0 g, puis le lait: 2,8 g.
Céréales à haute teneur - Hercules: 13,1 g, millet: 11,5 g, semoule: 11,3 g.

Connaissant la norme et en tenant compte des capacités financières, vous pouvez dresser correctement un menu et être sûr de le compléter avec des graisses et des glucides.

Ratio de protéines dans les aliments

La proportion de protéines, de graisses et de glucides dans une alimentation saine doit être (en grammes) de 1: 1: 4. La clé d'un repas sain et équilibré peut être présentée différemment: protéines 25-35%, lipides 25-35%, glucides 30-50%.

Dans ce cas, les graisses doivent être saines: huile d'olive ou de lin, noix, poisson, fromage.

Les glucides dans l'assiette sont des pâtes dures, des légumes frais, ainsi que des fruits / fruits secs, des produits laitiers.

Les protéines en portion peuvent être combinées à volonté: végétale + animale.

Acides aminés protéiques

Les substituts sont capables d'être synthétisés par le corps lui-même, mais leur apport de l'extérieur n'est jamais superflu. Surtout avec un mode de vie actif et une activité physique élevée.

Tous sont importants, sans exception, les plus populaires d'entre eux:

Alanin.
Stimule le métabolisme des glucides, aide à éliminer les toxines. Responsable de la «propreté». Teneur élevée en viande, poisson, produits laitiers.

Arginine.
Indispensable pour la contraction de tout muscle, peau saine, cartilage et articulations. Favorise la combustion des graisses et le fonctionnement du système immunitaire. Disponible dans n'importe quelle viande, lait, noix, gélatine.

L'acide aspartique.
Fournit un équilibre énergétique. Améliore la fonctionnalité du système nerveux central. Les plats de bœuf et de poulet, de lait et de sucre de canne reconstituent bien la ressource énergétique. Contenu dans les pommes de terre, les noix, les céréales.

Histidine.
Le principal «constructeur» du corps est transformé en histamine et en hémoglobine. Guérit rapidement les plaies, est responsable des mécanismes de croissance. Relativement riche en lait, céréales et toute viande.

Serine.
Neurotransmetteur, indispensable pour le travail clair du cerveau et du système nerveux central. Disponible en arachides, viande, céréales, soja.

Avec une bonne nutrition et un mode de vie adéquat, tous les acides aminés apparaîtront dans l'organisme pour la synthèse de «cubes» et modeler la santé, la beauté et la longévité.

À quoi conduit le manque de protéines dans le corps?

1. Maladies infectieuses fréquentes, affaiblissement du système immunitaire.
2. Stress et anxiété.
3. Vieillissement et ralentissement de tous les processus métaboliques.
4. Effet secondaire de l'utilisation de certains médicaments.
5. Dysfonctionnements du tube digestif.
6. Traumatisme.
7. Repas à base de restauration rapide, de produits instantanés, de produits semi-finis de mauvaise qualité.

Une carence en un acide aminé arrêtera la production d'une protéine particulière. Le corps est conçu selon le principe de «combler les vides», de sorte que les acides aminés manquants seront extraits de la composition d'autres protéines. Cette «reconstruction» perturbe le fonctionnement des organes, des muscles, du cœur, du cerveau et provoque par la suite la maladie.

La carence en protéines chez les enfants inhibe la croissance, entraîne des handicaps physiques et mentaux.
Le développement de l'anémie, l'apparition de maladies de la peau, la pathologie des os et des tissus musculaires - ce n'est pas une liste complète des maladies. Une dystrophie protéique sévère peut entraîner un marasme et du kwashiorkor (un type de dystrophie sévère dans le contexte d'un manque de protéines).

Quand les protéines nuisent au corps

• réception excessive;
• maladies chroniques du foie, des reins, du cœur et des vaisseaux sanguins.

Une surabondance ne se produit pas souvent en raison de l'assimilation incomplète de la substance par le corps. Se produit chez ceux qui souhaitent augmenter leur masse musculaire le plus rapidement possible sans suivre les recommandations des entraîneurs et des nutritionnistes.

Les problèmes de réception "inutile" incluent:

Insuffisance rénale. Des quantités excessives de protéines surchargent les organes, perturbant leur fonction naturelle. Le "filtre" ne fait pas face à la charge, des maladies rénales apparaissent.

Maladie du foie. Un excès de protéines accumule de l'ammoniac dans le sang, ce qui aggrave le foie.

Le développement de l'athérosclérose. La plupart des produits d'origine animale, en plus des nutriments, contiennent des graisses et du cholestérol nocifs..

Les personnes souffrant de systèmes hépatiques, rénaux, cardiovasculaires et digestifs devraient limiter leur apport en protéines.

Prendre soin de sa propre santé est récompensé au centuple pour ceux qui s'en soucient. Pour éviter des conséquences graves, vous devez vous souvenir du besoin de récupération du corps. Un repos complet, de la nourriture, des spécialistes en visite prolongeront la jeunesse, la santé et la vie.

Protéine

Le contenu de l'article:

Les protéines sont des composants essentiels essentiels au fonctionnement normal du corps. Les sources de ces substances sont des produits animaux et végétaux. Pour que les éléments protéiques soient entièrement absorbés par le corps, il est nécessaire de les utiliser correctement.

Qu'est-ce que la protéine

La protéine est un composé organique qui comprend des acides alpha-aminés. Ils sont liés en chaîne par une liaison peptidique. Dans les organismes vivants, la composition protéique est déterminée par le code génétique. Habituellement, 20 acides aminés sont impliqués dans la production de ces substances. Leurs combinaisons créent des molécules de protéines qui diffèrent par leurs propriétés..

Types de protéines

Les types de protéines sont les suivants:

1. Protéines d'oeuf de poule. Ils sont mieux absorbés et sont considérés comme la référence. Tout le monde sait que les œufs contiennent des protéines, qui sont presque à 100% d'albumine, et du jaune.
2. Caséine. Lorsqu'elle pénètre dans l'estomac, la substance se transforme en un caillot, qui est digéré pendant une longue période. Cela fournit un faible taux de dégradation des protéines, ce qui provoque un approvisionnement stable en acides aminés dans le corps..
3. Protéines de lactosérum: ces composants se décomposent le plus rapidement. Le niveau d'acides aminés et de peptides dans le sang augmente dans l'heure qui suit la consommation de ces produits. Dans ce cas, la fonction acidifiante de l'estomac reste inchangée.
4. Protéines de soja. Ces substances ont une composition équilibrée d'acides aminés importants. Après avoir consommé de tels produits, la teneur en cholestérol est réduite. Par conséquent, ces aliments doivent être consommés par les personnes en surpoids. Dans le même temps, le principal inconvénient des protéines de soja est la présence d'un inhibiteur de l'enzyme digestive trypsine.
5. Protéines végétales. Ces substances sont assez mal absorbées par le corps humain. Leurs cellules ont des membranes épaisses qui résistent à l'influence des sucs digestifs. Des problèmes d'absorption sont également dus à la présence d'inhibiteurs d'enzymes digestives dans certaines plantes..
6. Protéine de poisson. L'isolat de protéines de poisson se décompose assez lentement à l'état d'acides aminés.

Synthèse des protéines

La synthèse des protéines est réalisée dans des particules spéciales - ribosomes.

Ce processus se déroule en plusieurs étapes:

• activation des acides aminés;
• initiation d'une chaîne protéique;
• élongation;
• Résiliation;
• pliage et traitement.

Composition protéique

La composition des protéines est constituée de polymères linéaires qui comprennent des résidus d'acides α-L-aminés. En outre, les molécules de protéines peuvent contenir des résidus d'acides aminés modifiés et des composants non-acides aminés.

Les acides aminés sont désignés par des abréviations comprenant 1 ou 3 lettres. Les protéines d'une longueur de 2 à plusieurs dizaines de résidus d'acides aminés sont appelées peptides. S'il y a un degré élevé de polymérisation, ils sont appelés protéines. Cependant, une telle division est considérée comme plutôt arbitraire..

Propriétés des protéines

Les protéines ont les propriétés suivantes:

1. Diverses solubilité dans l'eau. Les éléments protéiques qui se dissolvent conduisent à la formation de solutions colloïdales.
2. Hydrolyse. Sous l'influence d'enzymes ou de solutions d'acides minéraux, la structure primaire de la protéine est détruite et un mélange d'acides aminés se forme.
3. Dénaturation. Ce terme signifie la destruction partielle ou complète de la structure d'une molécule protéique. Ce processus peut se produire sous l'influence de divers facteurs - températures élevées, solutions de sels de métaux lourds, d'acides ou d'alcalis, rayonnement radioactif, substances organiques individuelles.

Fonctions protéiques

Considérons plus en détail un certain nombre de fonctions importantes des protéines:

1. Construction Ces substances sont impliquées dans la formation des cellules et des éléments extracellulaires. Ils sont présents dans la composition des membranes, des tendons, des cheveux.
2. Transport. Le composant protéique du sang, appelé hémoglobine, attache l'oxygène et le distribue à divers tissus et organes. Ensuite, il transfère le dioxyde de carbone.
3. Réglementaire. Les hormones protéiques sont impliquées dans les processus métaboliques. L'insuline est responsable de la régulation de la glycémie, assure la production de glycogène et augmente la transformation des glucides en graisses.
4. Protecteur. Lorsque des corps étrangers ou des micro-organismes pénètrent dans le corps, des protéines spéciales sont produites - des anticorps. Ils aident à lier et à neutraliser les antigènes. La fibrine, qui est fabriquée à partir de fibrinogène, arrête le saignement.
5. Moteur. Il existe des éléments protéiques contractiles spéciaux. Ceux-ci incluent l'actine et la myosine. Ces substances assurent la contraction du tissu musculaire.
6. Signal Dans la membrane cellulaire de surface, il y a des molécules de protéines qui peuvent changer la structure tertiaire sous l'influence de facteurs externes. Cela permet de recevoir des signaux de l'extérieur et de transmettre des commandes à la cellule..
7. Stockage. Chez les animaux, les substances protéiques ne sont généralement pas stockées. Les exceptions incluent l'albumine d'oeuf et la caséine, qui est présente dans le lait. Dans ce cas, les protéines contribuent à l'accumulation de certaines substances. La dégradation de l'hémoglobine conduit au fait que le fer n'est pas excrété, mais stocké. Grâce à cela, un complexe avec de la ferritine se forme.
8. Énergie La décomposition de 1 g de protéine s'accompagne de la synthèse de 17,6 kJ d'énergie. Au début, les éléments protéiques sont décomposés en acides aminés, puis en produits finaux. En conséquence, de l'eau, de l'ammoniac et du dioxyde de carbone sont produits. Dans ce cas, les protéines ne sont utilisées comme source d'énergie que si le reste est épuisé.
9. Catalytique C'est l'une des fonctions les plus importantes des éléments protéiques. Les enzymes en sont responsables, qui activent les processus biochimiques dans les structures cellulaires..

Structure protéique

Parmi les substances organiques, les protéines appelées biopolymères sont considérées comme les plus nombreuses. Ils sont divers. Ces substances représentent 50 à 80% de la masse sèche de la cellule.

Les molécules de protéines sont de grande taille. Par conséquent, ils sont souvent appelés macromolécules. La structure des protéines comprend le carbone, l'hydrogène, l'azote et l'oxygène. De plus, ils peuvent contenir du soufre, du fer, du phosphore..

Les protéines diffèrent en nombre - de 100 à plusieurs milliers, composition, séquence de monomères. Les acides aminés agissent comme des monomères.

Digestion des protéines

Les protéines sont absorbées dans l'estomac et l'intestin grêle. Le processus de digestion est la décomposition hydrolytique des protéines en acides aminés.

Il présente certaines caractéristiques:

• les enzymes protéolytiques sont produites à l'état inactif;
• une activation est observée dans la lumière du tube digestif en raison d'une protéolyse partielle;
• les protéases du tube digestif sont caractérisées par la spécificité du substrat - elles peuvent désigner des endopeptides ou des exopeptidases.

La principale enzyme de l'estomac qui décompose les protéines est le pepsi. Il est synthétisé à l'état inactif et est le proenzyme pepsinogène. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, une protéolyse partielle du pepsinogène est observée. En conséquence, une forme active apparaît - la pepsine.

Métabolisme des protéines dans le corps

Le métabolisme des protéines dans le corps est beaucoup plus compliqué que le métabolisme des lipides ou des glucides. Les acides gras pénètrent dans les cellules presque sous leur forme d'origine, et les glucides servent de source d'énergie. Dans le même temps, le principal constructeur musculaire subit de nombreux changements dans le corps. À certains stades, les protéines sont converties en glucides. En conséquence, de l'énergie est générée.

Il existe plusieurs étapes du métabolisme des protéines, chacune caractérisée par certaines caractéristiques:

1. L'ingestion de protéines dans le corps. Sous l'influence de la salive, les liaisons glycogènes sont rompues. En conséquence, du glucose est formé, disponible pour l'assimilation. Les enzymes restantes sont scellées. À ce stade, les protéines présentes dans les aliments sont décomposées en éléments individuels. Par la suite, elles seront digérées.
2. Digestion. Sous l'action de la pancréatine et d'autres enzymes, une dénaturation ultérieure en protéines de premier ordre est observée. Le corps est capable d'obtenir des acides aminés exclusivement à partir des chaînes de protéines les plus simples. Pour ce faire, il produit de l'acide. Cela facilite la décomposition des substances.
3. Se diviser en acides aminés. Sous l'action des cellules des muqueuses intestinales, des protéines dénaturées pénètrent dans la circulation sanguine. La protéine simple est convertie par le corps en acides aminés.
4. Se diviser en énergie. Sous l'influence d'un grand nombre de substituts d'insuline et d'enzymes de digestion des glucides, les protéines se transforment en glucose. En cas de manque d'énergie, le corps ne dénature pas la protéine, mais la décompose immédiatement. Le résultat est une énergie propre.
5. Redistribution des acides aminés Les éléments protéiques circulent dans la circulation systémique et sous l'action de l'insuline pénètrent dans toutes les cellules. En conséquence, les liaisons d'acides aminés requises sont formées. Au fur et à mesure que les protéines se propagent dans tout le corps, des fragments d'éléments et de structures musculaires sont restaurés, associés à la stimulation de la production, au travail cérébral et à la poursuite de la fermentation..
6. Formation de nouvelles structures protéiques: les acides aminés se lient aux micro-coupures dans les muscles et conduisent à la création de nouveaux tissus. En conséquence, une hypertrophie musculaire est observée. Les acides aminés dans la composition requise sont transformés en tissu protéique musculaire.
7. Métabolisme des protéines. Avec un excès de telles structures, sous l'influence de l'insuline, elles pénètrent à nouveau dans le système circulatoire. Cela conduit à la formation de nouvelles structures. Avec une tension musculaire importante, un jeûne prolongé ou pendant une période de maladie, le corps utilise des protéines pour compenser le manque d'acides aminés dans d'autres tissus.
8. Déplacement des structures lipidiques. Les protéines qui se combinent dans l'enzyme lipase, facilitent le mouvement et la digestion des acides gras polyinsaturés avec la bile. Ces éléments sont impliqués dans le mouvement des graisses et la production de cholestérol. Compte tenu de la composition en acides aminés, les protéines peuvent être synthétisées en bon ou mauvais cholestérol.
9. Élimination des produits oxydés. Les acides aminés utilisés quittent le corps avec des produits métaboliques. Les muscles endommagés par le stress sont également excrétés par le corps..

Aliments riches en protéines

Il existe de nombreuses sources pour de tels éléments. Les aliments d'origine animale riches en protéines sont les suivants:

1. Viande de poulet. 100 g de produit contiennent environ 20 g de protéines. De plus, cette viande ne contient presque pas de graisse. Cela est vrai pour les personnes qui contrôlent leur poids ou font du sport.
2. Poisson - Les sources de protéines les plus précieuses sont le thon et le saumon. De plus, les produits contiennent de précieux acides oméga-3, qui stabilisent la fonction cardiaque et améliorent l'humeur..
3. Porc. Selon la teneur en matière grasse de la viande, 100 g du produit peuvent contenir 11 à 16 g de protéines. Le porc contient également des vitamines B.
4. Des œufs. 1 œuf contient 6 g de protéines. Comprend également de la vitamine B12 et de la choline.
5. Boeuf 100 g de produit contient 19 g de protéines. En outre, le bœuf contient du fer, de la carnitine et de la créatine.

Les sources de protéines d'origine végétale sont les suivantes:

1. Légumineuses. Ces aliments sont riches en protéines. 100 g de pois contiennent 23 g de ces composants et le soja contient 34 g de protéines.
2. Des noisettes. Ce sont de précieuses sources de protéines et comprennent des acides gras insaturés.
3. Champignons - Ces aliments contiennent 2 à 5% des protéines totales. Dans le même temps, il existe des informations selon lesquelles les composants alimentaires des champignons sont absorbés avec une grande difficulté..
4. Sarrasin. Il y a 13 g de protéines dans 100 g de produit. Il n'y a pas de gluten dans le sarrasin, il provoque donc des réactions allergiques. Dans le même temps, les céréales contiennent des phytonutriments qui affectent la production d'insuline et rétablissent le métabolisme..

La quantité de protéines par jour pour le corps

La norme de protéines par jour pour un corps humain adulte est d'au moins 50 g sous forme pure, ce qui correspond à 150 g de viande blanche ou de poisson. Les personnes qui participent activement au sport et se concentrent sur le développement du tissu musculaire devraient consommer plus de protéines.

Pour éviter la dégradation du tissu musculaire, les femmes doivent consommer au moins 1 g de protéines pour 1 kg de poids. Cependant, la quantité optimale est considérée comme étant de 2 g. Pour les hommes, ce paramètre passe à 3 g. Cela signifie qu'un représentant du sexe fort pesant 90 kg devrait manger 270 g de protéines pures par jour..

Absorption des protéines

Lors de l'utilisation de telles substances, il convient de rappeler le sens des proportions. Des quantités excessives de protéines sont dangereuses. Ils sont difficiles à digérer et peuvent causer des problèmes digestifs..

Des problèmes d'absorption des protéines peuvent survenir dans les situations suivantes:

1. Quantité excessive de protéines dans 1 repas. Pour 1 repas, le corps ne peut pas absorber plus de 35 g de protéines. De plus, l'excès de ces substances affecte négativement les fonctions digestives. Le corps est incapable de digérer de grandes quantités de protéines. En conséquence, la partie non digérée commence à pourrir dans les organes digestifs. Cela provoque une constipation, une augmentation de l'acétone et des troubles du travail du pancréas..
2. Suralimentation systématique. Les nutritionnistes conseillent d'adhérer aux principes de la nutrition fractionnée - 4 à 5 fois par jour. Il aide à mieux digérer les aliments, y compris les protéines..
3. Manger beaucoup de protéines difficiles à digérer. Les protéines peuvent être digérées en différentes quantités. Il existe des protéines faciles à digérer. Cependant, il existe également des aliments difficiles à digérer. Les œufs de poule sont considérés comme la norme des aliments protéinés. En outre, les protéines légères comprennent les produits laitiers faibles en gras, le filet de poulet, le lapin.
4. Élimination des graisses. Bien sûr, les aliments gras sont riches en calories et difficiles à digérer. Cependant, ils ne doivent pas être complètement abandonnés. Ceci est lourd de troubles hormonaux, de détérioration de l'état des cheveux et de la peau. De plus, l'exclusion des graisses provoque une perturbation du processus de digestion des protéines. Pour assurer une fonction hépatique et une excrétion efficaces des produits de synthèse des protéines, il convient d'inclure les graisses cholérétiques dans l'alimentation. On les trouve dans les huiles d'olive et de sésame.
5. Manque de fluide. La violation du régime de consommation d'alcool provoque divers problèmes, y compris une altération de l'absorption des protéines. Une personne doit boire 30 à 40 ml d'eau pour 1 kg de poids corporel par jour. Par temps chaud ou lors d'un effort physique intense, le taux est en outre augmenté de 500 à 800 ml.
6. Mauvais suppléments de protéines. Pour assimiler au mieux les protéines, il est recommandé de les associer à des légumes. Ces aliments contiennent des enzymes et des fibres. Il rend les protéines plus faciles à digérer.

Dommages aux protéines

Les troubles du métabolisme des protéines sont très nocifs pour le corps. Ces substances sont impliquées dans presque tous les processus physiologiques. Si le métabolisme des protéines est altéré, il existe un risque de développer des troubles dangereux.

Dans le même temps, les protéines ne sont dangereuses pour les personnes en bonne santé que si elles sont consommées en excès pendant une longue période. Lorsque vous observez des régimes protéinés, basés sur l'utilisation d'une grande quantité de protéines, vous devez vous souvenir du sens des proportions. Ces systèmes d'alimentation doivent être de courte durée et fluides.

Une quantité excessive de protéines dans l'alimentation provoque des lésions rénales et hépatiques. Cela est dû au processus complexe d'excrétion des substances. Dans ce cas, des corps cétoniques sont produits, ce qui provoque une intoxication corporelle..

Dans certaines pathologies, il existe des contre-indications à l'utilisation de protéines. Ceux-ci incluent la goutte, l'insuffisance rénale et hépatique, la pancréatite chronique..

Les protéines sont des substances précieuses qui participent à tous les processus physiologiques. Par conséquent, tout le monde devrait consommer une quantité suffisante de protéines. Dans ce cas, vous devez vous souvenir du sens des proportions et suivre les recommandations des médecins.

Quelles sont les fonctions des protéines dans une cellule?

Les fonctions des protéines dans la nature sont universelles. Les protéines font partie de tous les organismes vivants. Muscles, os, tissus tégumentaires, organes internes, cartilage, laine, sang - toutes ces substances sont des protéines.

Les plantes synthétisent des protéines à partir du dioxyde de carbone et de l'eau par photosynthèse. Les organismes animaux reçoivent, fondamentalement, des acides aminés prêts à l'emploi de la nourriture et sur leur base construisent les protéines de leur corps.

Fonction des protéines dans le corps

Aucun des organismes vivants que nous connaissons n'est complet sans protéines.

Les protéines servent de nutriments, elles régulent le métabolisme, jouent le rôle d'enzymes - catalyseurs métaboliques, favorisent le transfert d'oxygène dans tout l'organisme et son absorption, jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux, sont la base mécanique de la contraction musculaire, participent au transfert d'informations génétiques, etc. ré.

Fonction catalytique (enzymatique)

La fonction catalytique est l'une des principales fonctions des protéines. Absolument tous les processus biochimiques dans le corps ont lieu en présence de catalyseurs - enzymes. Toutes les enzymes connues sont des molécules de protéines.

Les protéines sont des catalyseurs très puissants. Ils accélèrent les réactions des millions de fois, et chaque réaction a sa propre enzyme.

Actuellement, plus de 2000 enzymes différentes sont connues qui sont des catalyseurs biologiques.

Par exemple, l'enzyme pepsine décompose les protéines pendant la digestion..

Même une réaction aussi simple que l'hydratation du dioxyde de carbone est catalysée par l'enzyme anhydrase carbonique..

Les enzymes catalysent les réactions de clivage de molécules complexes (catabolisme) et leur synthèse (anabolisme), ainsi que la réplication de l'ADN et la synthèse de l'ARN matriciel.

Fonction de transport

Certaines protéines sont capables de fixer et de transférer (transporter) diverses substances dans le sang d'un organe à un autre et à l'intérieur de la cellule.

Les protéines transportent des lipides (lipoprotéines), des glucides (glycoprotéines), des ions métalliques (globulines), de l'oxygène et du dioxyde de carbone (hémoglobine), certaines vitamines, hormones, etc. Par exemple, les lipides de transport de l'albumine sanguine et les acides gras supérieurs (HFA), bilirubine.

La protéine des globules rouges, l'hémoglobine se combine avec l'oxygène dans les poumons, se transformant en oxyhémoglobine.

Atteignant les organes et les tissus avec la circulation sanguine, l'oxyhémoglobine se décompose et renonce à l'oxygène, ce qui est nécessaire pour assurer les processus d'oxydation dans les tissus.

La protéine myoglobine stocke l'oxygène dans les muscles. Des protéines porteuses spécifiques assurent la pénétration des minéraux et des vitamines à travers les membranes cellulaires et les structures subcellulaires.

Fonction de protection

La fonction protectrice est assurée par des protéines spécifiques (anticorps - immunoglobulines), qui sont produites par le système immunitaire de l'organisme. Ils assurent une protection physique, chimique et immunitaire du corps en liant et en neutralisant les substances qui pénètrent dans l'organisme ou apparaissent à la suite de l'activité vitale des bactéries et des virus..

Par exemple, le fibrinogène, protéine plasmatique, est impliqué dans la coagulation sanguine (coagulation). Cela protège le corps de la perte de sang en cas de blessure. L'albumine neutralise les substances toxiques (IVH et bilirubine) dans le sang.

Les anticorps produits par les lymphocytes bloquent les protéines étrangères. Interférons - protéines antivirales universelles.

De nombreux êtres vivants sécrètent des protéines appelées toxines, qui sont dans la plupart des cas de puissants poisons, pour fournir une protection. À leur tour, certains organismes sont capables de produire des antitoxines qui suppriment l'action de ces poisons..

Fonction contractile (moteur)

Un signe important de la vie est la mobilité, qui repose sur cette fonction de protéines, telles que l'actine et la myosine - protéines musculaires. En plus des contractions musculaires, cette fonction comprend un changement de forme des cellules et des particules subcellulaires..

À la suite de l'interaction des protéines, le mouvement se produit dans l'espace, la contraction et la relaxation du cœur, le mouvement d'autres organes internes.

Fonction structurelle

La fonction structurelle est l'une des fonctions les plus importantes des protéines. Les protéines jouent un rôle important dans la formation de toutes les structures cellulaires.

Les protéines sont les éléments constitutifs des cellules. Les tissus de soutien, musculaires et tégumentaires sont construits à partir d'eux..

Certains d'entre eux (collagène du tissu conjonctif, kératine des cheveux, des ongles, élastine des parois des vaisseaux sanguins, fibroïne de soie, etc.) remplissent presque exclusivement une fonction structurelle. La kératine est synthétisée par la peau. Les cheveux et les ongles sont issus de la peau.

En association avec les lipides, les protéines sont impliquées dans la construction des membranes cellulaires et des formations intracellulaires.

Fonction hormonale (régulatrice)

La fonction régulatrice est inhérente aux protéines hormonales (régulateurs). Ils régulent divers processus physiologiques.

Par exemple, l'hormone la plus connue est l'insuline, qui régule la glycémie. Avec un manque d'insuline dans le corps, une maladie connue sous le nom de diabète sucré survient..

Intéressant à savoir! Le plasma de certains poissons antarctiques contient des protéines aux propriétés antigel qui protègent les poissons du gel, et un certain nombre d'insectes ont une protéine appelée résiline aux points d'attache de leurs ailes, qui a une élasticité presque parfaite. Une des plantes africaines synthétise la protéine monelline au goût très sucré.

Fonction nutritionnelle (de réserve)

La fonction nutritionnelle est assurée par des protéines de réserve, qui sont stockées comme source d'énergie et de substance.

Par exemple: la caséine, l'albumine d'œuf, les protéines d'œuf soutiennent la croissance et le développement du fœtus, et les protéines du lait servent de source de nutrition pour le nouveau-né.

Fonction récepteur (signal)

Certaines protéines (protéines réceptrices) intégrées à la membrane cellulaire sont capables de modifier leur structure sous l'influence de l'environnement extérieur. C'est ainsi que les signaux sont reçus de l'extérieur et les informations sont transmises à la cellule..

Par exemple, l'action de la lumière sur la rétine est perçue par le photorécepteur rhodopsine.

Les récepteurs, activés par des substances de faible poids moléculaire telles que l'acétylcholine, transmettent des impulsions nerveuses à la jonction des cellules nerveuses.

Fonction énergétique

Les protéines peuvent remplir une fonction énergétique, étant l'une des sources d'énergie de la cellule (après leur hydrolyse). Habituellement, les protéines sont dépensées pour les besoins énergétiques dans les cas extrêmes, lorsque les réserves de glucides et de graisses sont épuisées.

Avec la décomposition complète de 1 g de protéines en produits finaux, 17,6 kJ d'énergie sont libérés. Mais les protéines sont rarement utilisées comme source d'énergie. Les acides aminés libérés lors de la dégradation des molécules de protéines sont utilisés pour construire de nouvelles protéines.

Fonctions des protéines dans la cellule:

1. Construction - en raison de la présence de protéines dans toutes les structures cellulaires. (La forme de tous les organites cellulaires dépend de la structure des protéines).
2. Catalytique - les réactions dans une cellule sans enzymes sont lentes, car les concentrations de substances initiales (substrats) dans la cellule sont faibles. Habituellement, la taille des molécules d'enzymes est plus grande que la taille des substrats. Par exemple, le poids moléculaire de la catalase, qui détruit le peroxyde d'hydrogène Н2О2, est de 250 000 et le peroxyde lui-même est de 34. Le centre actif d'une enzyme n'est qu'une petite partie de sa molécule, où se déroule la réaction elle-même. L'enzyme est comparée à une serrure et le substrat est comparé à une clé, car ils doivent correspondre exactement. Chaque réaction est catalysée par sa propre enzyme, cependant, il existe des enzymes qui catalysent plusieurs réactions.
3. Moteur - tous les mouvements sont dus au travail des protéines motrices (contractiles). Dans les cellules musculaires, avec la contraction des filaments, la myosine introduite entre les fibres est plus active grâce à l'énergie de l'ATP.
4. Transport - l'hémoglobine protéique transporte l'oxygène et le dioxyde de carbone dans le corps. Diverses substances (sucre, ions, etc.) sont transportées à travers les membranes..
5. Protecteur - réalisé à l'aide d'anticorps et d'antigènes. Les anticorps sont des structures protéiques des lymphocytes β qui se lient sélectivement aux protéines et cellules étrangères. Les antigènes sont des protéines à la surface cellulaire ou en solution, par lesquelles les lymphocytes T distinguent leurs cellules des cellules étrangères. Les bactéries et virus (vaccins) tués ou affaiblis transportent leurs antigènes. Lorsqu'il est injecté dans le corps, le système immunitaire produit des anticorps, ce qui prévient la maladie.
6. Énergie - les protéines sont des sources d'énergie. 1 g de protéine lors de l'oxydation donne 17,6 kJ. Les protéines lors de la destruction forment СО2, Н2О, NH3. L'ammoniac NH3 est toxique, donc dans le foie, il est converti en urée et acide urique.
7. Régulation - les hormones peptidiques sécrétées par les glandes endocrines modifient le métabolisme dans les cellules de certains tissus.

L'insuline active la capture de la molécule de glucose par la cellule et la synthèse du glycogène à partir de celle-ci. Sans insuline, les cellules meurent de faim car elles n'absorbent pas le glucose, ce qui entraîne un diabète sucré. Les lymphocytes T utilisent des protéines pour transmettre des informations sur les cellules étrangères aux lymphocytes β.

PROPRIETES PHYSIQUES ET CHIMIQUES

Les propriétés des protéines sont aussi variées que leurs fonctions. Certains se dissolvent dans l'eau et forment des solutions colloïdales, d'autres se dissolvent dans des solutions salines diluées. Certains sont insolubles, comme les protéines cutanées.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

Les radicaux des résidus AK des protéines contiennent divers groupes fonctionnels capables d'entrer dans des réactions chimiques:

• récupération;
• estérification;
• lkylation;
• nitration.

En tant que composé amphotère, la protéine réagit à la fois avec les acides et les alcalis.

Fonctions protéiques

Le travail et les fonctions des protéines sous-tendent la structure de tout organisme et toutes les réactions vitales qui s'y déroulent. Toute perturbation de ces protéines entraîne des changements dans notre bien-être et notre santé. La nécessité d'étudier la structure, les propriétés et les types de protéines réside dans la variété de leurs fonctions..

Les premiers mots de la définition de F. Engels du concept de vie «La vie est un mode d'existence des corps protéiques,…. »Jusqu'à présent, après un siècle et demi, ils n'ont pas perdu leur justesse et leur pertinence.

Fonction structurelle

Substance de tissu conjonctif et de matrice intercellulaire sous forme de protéines collagène, élastine, kératine, protéoglycanes.

Directement impliquée dans la construction des membranes et du cytosquelette (protéines intégrales, semi-intégrales et de surface) - spectrine (surface, protéine principale du cytosquelette des érythrocytes), glycophorine (intégrale, fixe la spectrine en surface).

Cette fonction inclut la participation à la création d'organites - ribosome.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines. Dans le même temps, il existe des preuves de l'existence de ribozymes, c.-à-d. acides ribonucléiques à activité catalytique.

Fonction hormonale

La régulation et la coordination du métabolisme dans différentes cellules du corps sont effectuées par des hormones. Les hormones telles que l'insuline et le glucagon sont des protéines, toutes les hormones hypophysaires sont des peptides ou de petites protéines.

Fonction récepteur

Cette fonction consiste en la liaison sélective d'hormones, de substances biologiquement actives et de médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Fonction de transport

Seules les protéines effectuent le transfert de substances dans le sang, par exemple les lipoprotéines (transfert de graisse), l'hémoglobine (liaison à l'oxygène), l'haptoglobine (transport de l'hème), la transferrine (transport du fer). Les protéines transportent des cations de calcium, de magnésium, de fer, de cuivre et d'autres ions dans le sang.

Le transport des substances à travers les membranes est assuré par des protéines - Na +, K + -ATPase (transfert transmembranaire antidirectionnel des ions sodium et potassium), Ca2 + -ATPase (pompage des ions calcium de la cellule), des transporteurs de glucose.

Fonction de sauvegarde

Un exemple de protéine déposée est la production et l'accumulation d'albumine d'oeuf dans l'œuf. Les animaux et les humains ne disposent pas de tels dépôts spécialisés, mais pendant un jeûne prolongé, des protéines des muscles, des organes lymphoïdes, des tissus épithéliaux et du foie sont utilisées..

Fonction contractile

Il existe un certain nombre de protéines intracellulaires conçues pour modifier la forme de la cellule et le mouvement de la cellule elle-même ou de ses organites (tubuline, actine, myosine).

Fonction de protection

La fonction protectrice, empêchant le processus infectieux et maintenant la stabilité du corps, est assurée par les immunoglobulines sanguines, les facteurs du système du complément (properdine), en cas de lésion tissulaire, les protéines du système de coagulation sanguine fonctionnent - par exemple, le fibrinogène, la prothrombine, la globuline antihémophile. Le collagène et les protéoglycanes offrent une protection mécanique sous forme de muqueuses et de peau.

Cette fonction comprend également le maintien de la constance de la pression colloïdale-osmotique du sang, de l'interstitium et des espaces intracellulaires, ainsi que d'autres fonctions des protéines sanguines..

Le système tampon protéique est impliqué dans le maintien de l'état acide-base.

Certaines protéines font l'objet d'études spéciales:

Monellin - isolée d'une plante africaine, a un goût très sucré, est non toxique et ne contribue pas à l'obésité.

Résiline - a une élasticité presque parfaite, fait des "charnières" aux points d'attache des ailes d'insectes.

Les protéines aux propriétés antigel trouvées dans les poissons de l'Antarctique empêchent le sang de geler

Fonctions d'une protéine dans une cellule: structure d'une molécule protéique, types de matière organique

Chaque cellule d'un organisme vivant fonctionne en contenant les composants nécessaires. Ils jouent un rôle important, stimulent les processus métaboliques et favorisent le renouvellement.

Les fonctions des protéines dans la cellule sont particulièrement importantes. Les composants organiques peuvent avoir une composition, une structure différente, certaines différences dans le cycle de vie. Aujourd'hui, les experts utilisent diverses méthodes pour étudier les molécules et identifier leurs caractéristiques..

Que sont les protéines

Les protéines sont des composés organiques qui ont une composition différente et remplissent des fonctions importantes dans le corps de tous les êtres vivants. Il existe plusieurs types de ces molécules, dont chacune est importante dans le processus de la vie..

Composition

Les substances organiques ont un poids moléculaire élevé, elles peuvent donc inclure divers acides aminés et autres composés. Un ensemble de composants importants dans chaque molécule est défini par le code génétique d'un animal ou d'un humain.

Les principaux composants de chaque molécule:

• carbone;
• oxygène;
• azote;
• hydrogène;
• soufre.

Le premier composant se trouve dans la protéine en plus grande quantité, le dernier - pas plus de 5% de la composition.

Histoire de la découverte

La première protéine a été obtenue de manière inhabituelle. Il a été isolé de la farine de blé sous forme de gluten. Il a été découvert en 1728 par Jacopo Beccari, un Italien. Les molécules de protéines ont été identifiées comme une classe biologique distincte au 18ème siècle après la publication des travaux du scientifique et chimiste français Antoine de Furcroix.

D'autres scientifiques, en même temps que les Français, ont noté que les molécules ont tendance à se coaguler (se combiner) sous l'influence de certains acides ou lors du chauffage..

À cette époque, les scientifiques n'étaient en mesure d'étudier que l'albumine, la fibrine et le gluten..

Seulement 100 ans plus tard, au 19ème siècle, d'autres chercheurs, ayant étudié la composition de protéines simples, ont noté que lorsqu'ils sont chauffés, des acides aminés sont libérés. Cela a permis de conclure que les molécules comprennent un assez grand nombre d'acides aminés importants et différents et que la composition de chacun d'entre eux est individuelle..

En 1836, Mulder a proposé la première formule de protéine structurale basée sur la théorie des radicaux. Lui et plusieurs autres scientifiques ont déduit la formule des protéines, qui dans la traduction du grec signifie «premier».

Mulder a également déterminé un poids moléculaire presque précis de 131 daltons pour la protéine la plus simple. Dalton est une unité de mesure de molécules, également appelée masse atomique ou unité de carbone.

Plus tard, les scientifiques ont découvert que le poids moléculaire peut être différent et dépend de la composition et de la structure du composé organique. Dans les années 1880, le scientifique russe Danilevsky a étudié les groupes peptidiques et a prouvé leur existence dans une molécule protéique. À cette époque, la plupart des acides aminés avaient déjà été étudiés..

En 1894, le scientifique et physiologiste allemand Albrecht Kossel a parlé de son hypothèse. Il pensait que les acides aminés sont les principaux éléments structurels d'une molécule protéique..

Sa théorie a été confirmée au début du XXe siècle par un chimiste allemand Emil Fischer. Le scientifique au cours de son expérience a prouvé que chaque molécule contient environ 20 acides aminés.

L'importance des protéines dans un organisme vivant n'a été reconnue qu'en 1926 grâce à l'expérience de l'Américain James Sumner. Après cela, une étude active des structures de la molécule commence, différents types sont distingués. Dans les années 60-80 du XXe siècle, la recherche se poursuit.

En 2012, il y avait environ 87 000 structures dans la base de données. Aujourd'hui, les méthodes d'étude de la molécule ont été améliorées, donc les travaux dans ce sens se poursuivent..

Structure

La protéine est considérée comme une macromolécule car elle est de grande taille et contient de nombreux composants. La structure des protéines contient différents acides aminés ou leurs résidus, ils alternent avec des chaînes polypeptidiques.

Les acides aminés suivants peuvent être inclus dans la molécule:

• glycine;
• alanine;
• isoleucine;
• sérine;
• la leucine;
• valine;
• thréonine.

Ceux-ci se trouvent le plus souvent dans la composition, combinés avec des chaînes peptidiques et des résidus d'acides aminés.

Classification

Il existe plusieurs classifications de protéines selon la composition, la structure, la forme, la solubilité dans l'eau. Le plus souvent, les molécules sont divisées en simples et complexes, en tenant compte de la structure.

Les plus simples sont les suivants:

1. L'albumine est vitale pour les animaux et les humains. Contenus dans de nombreux produits, ils se dissolvent bien dans l'eau, les liquides salés sous l'influence des acides. Ils sont le principal composant du tissu musculaire dans le corps, forment une réserve en cas de jeûne prolongé.
2. Les globulines sont légèrement solubles dans l'eau. Ce sont des composants du sang, du tissu musculaire, ont un effet sur la coagulabilité, remplissent une fonction protectrice.
3. Les protamines sont des protéines de faible poids moléculaire qui sont facilement solubles dans l'eau. Ils remplissent une fonction structurelle dans le corps, sont un matériau de construction pour les muscles et autres tissus.
4. Les histones sont des substances de faible poids moléculaire qui contiennent de grandes quantités de lysine et d'arginine. Ils participent à la formation de la structure des molécules d'ADN, empêchent le transfert d'informations génétiques vers l'ARN.
5. Les prolamines sont des protéines végétales à faible valeur nutritionnelle. Créer une réserve dans le corps.
6. Les glutélines sont des substances végétales qui participent à la formation de la membrane cellulaire. La dénaturation se produit dans les solutions salines, elles sont insolubles dans l'eau.
7. Les proténoïdes - les protéines animales, riches en acides aminés, ne se dissolvent pas dans l'eau, les acides, les alcalis, les liquides salins. Font partie de l'os, du cartilage, des ligaments, des tendons.

Parmi les protéines complexes, on distingue les phosphoprotéines, les glycoprotéines, les nucléoprotéines, les lipoprotéines, les chromoprotéines, les métalloprotéines.

Chaque espèce a ses propres caractéristiques:

1. Les phosphoprotéines sont des protéines complexes contenant des résidus d'acide phosphorique qui se lient aux chaînes peptidiques. Effectuer des fonctions de protection, de construction et d'énergie dans le corps.
2. Les glycoprotéines sont des composants organiques complexes contenant un résidu glucidique. Ils participent à la production d'enzymes, remplissent des fonctions protectrices et sécrétoires, stimulent la formation d'hormones importantes pour l'activité vitale.
3. Les nucléoprotéines sont constituées d'acides nucléiques (nucléotides), l'ARN et l'ADN les plus abondants. Contenue dans les membranes cellulaires, forme le code génétique humain.
4. Les lipoprotéines contiennent des lipides (graisses), sont présentes dans la lymphe et le plasma sanguin, ne se dissolvent pas dans l'eau. Effectuer une fonction de transport, transférer les lipides dans tout le corps.
5. Les chromoprotéines sont appelées «protéines de couleur». La composition contient un composant colorant. Participez au transport de l'oxygène. L'hémoglobine est un représentant éminent de l'espèce.
6. Les métalloprotéines contiennent des ions métalliques dans leur composition. Transporter le métal dans le corps, créer sa réserve.

Toutes les espèces jouent un rôle important dans les processus métaboliques.

Les fonctions

Différents types de protéines ont des fonctions importantes dans l'organisme. En l'absence de types de base, tous les processus vitaux sont perturbés.

Catalytique

La catalyse des réactions dans le corps est effectuée en raison de la présence d'enzymes, qui sont des protéines dans leur composition et leur structure. Les enzymes aident à décomposer les substances complexes en substances simples, facilitent leur traitement.

Grâce à cela, il est possible de recevoir des composants utiles dans tous les tissus, organes, de régénérer les cellules et d'effectuer un métabolisme normal..

De construction

Elle est réalisée grâce au collagène et à l'élastine. Les protéines sont un élément constitutif important, stimulant la formation du tissu osseux, des muscles, du cartilage, des ligaments et des tendons.

Il existe 4 structures d'une molécule protéique:

1. La structure primaire est une séquence de résidus d'acides aminés alternant avec une chaîne polypeptidique. Il se produit dans de nombreux tissus, ne change pas de structure tout au long de la vie du corps.
2. Structure secondaire - l'ordre des fragments de la chaîne polypeptidique, soumis à une stabilisation en raison de la présence de liaisons hydrogène.
3. Structure tertiaire - la structure de la chaîne polypeptidique de type spatial. En examinant de plus près, on peut voir que la structure ressemble à une structure secondaire, mais des interactions hydrophobes sont présentes.
4. Une structure quaternaire est un composé protéique constitué de plusieurs chaînes peptidiques dans un complexe.

En raison de la structure différente des molécules de protéines, toutes les cellules et tous les tissus du corps sont construits.

Protecteur

La protection physique est assurée par la présence de collagène dans les cellules et les tissus, qui est responsable de la force et prévient les dommages. La protection chimique est effectuée en raison de la capacité des protéines à se lier aux toxines, à les éliminer du corps.

La protection immunitaire est possible en raison de la capacité de certaines protéines à stimuler la formation de lymphocytes, à détruire les virus, les micro-organismes pathogènes.

Signal et réglementation

La régulation de tous les processus dans les cellules est réalisée avec la participation de protéines, représentées par des enzymes. Les composants se lient souvent à d'autres substances, stimulent les processus de régénération, régulent le métabolisme.

De nombreuses protéines intracellulaires remplissent une fonction de signalisation, aident à transférer des informations entre les tissus, les cellules, les organes. Habituellement, la fonction de signalisation est assurée par des protéines hormonales.

Transport

La fonction de transport est assurée principalement par l'hémoglobine protéique. Il fournit de l'oxygène à tous les tissus et cellules, transfère le dioxyde de carbone aux poumons pour l'éliminer à l'extérieur. Les scientifiques ont trouvé des molécules dans tous les organismes vivants qui ressemblent à l'hémoglobine dans la structure.

Pièce de rechange et moteur

La fonction de réserve ou de réserve est possible en raison de la présence de protéines contenant des acides aminés dans la cellule. Ils servent de source de nutrition et d'énergie en cas d'apport insuffisant de ces composants avec de la nourriture..

La fonction motrice ou locomotrice joue un rôle important. Différents types de molécules protéiques sont impliqués dans la contraction des fibres musculaires, le mouvement des leucocytes et d'autres cellules pour fournir une protection immunitaire.

Propriétés

Les composés protéiques ont des propriétés physiques et chimiques qui les distinguent des autres molécules.

Physique

Les propriétés physiques permettent d'identifier les protéines parmi d'autres composés dans un organisme vivant.

Les principaux seront les suivants:

• le poids de la molécule peut atteindre 1 million de daltons;
• lorsqu'il pénètre dans une solution aqueuse, un système colloïdal se forme;
• en fonction de l'acidité du milieu, la charge du composé protéique diffère;
• la plus grande protéine aujourd'hui est la titine.

Le poids moléculaire de chaque composé est différent, il est déterminé de différentes manières.

Chimique

Dans certaines conditions, les composés protéiques montrent leurs propriétés chimiques.

Les réactions les plus courantes seront les suivantes:

1. Amphotéricité - la capacité des protéines, selon les conditions, à présenter des propriétés basiques et acides.
2. La dénaturation est une modification de l'activité biologique d'un composé résultant de la perte de sa structure secondaire, tertiaire ou quaternaire. Il peut être mécanique, physique et chimique, réversible et irréversible, complet et incomplet.

Les propriétés chimiques des protéines sont étudiées par différentes méthodes pour identifier les caractéristiques des molécules.

Étapes de la synthèse des protéines

La biosynthèse des protéines est un processus composé de plusieurs étapes, au cours desquelles la maturation des composés se produit. Il coule dans tous les organismes vivants.

Les principales étapes de la synthèse:

1. Initiation. Formation d'amino céladinelate simultanément à l'activation de l'acide aminé en présence d'ATP et d'une enzyme spécifique.
2. Élongation. Attachement de l'acide résultant à un ARNt spécifique suivi de la libération d'adénosine phosphate.
3. Résiliation. Liaison du composé d'acide aminé et d'ARNt aux ribosomes.
4. Diffuser. Incorporation d'un acide aminé dans une molécule de protéine avec libération simultanée d'ARNt.

Dans différents organismes vivants, le processus peut avoir lieu à des vitesses différentes, mais la séquence des étapes reste inchangée..

Méthodes d'étude

Aujourd'hui, la recherche sur les composés protéiques se poursuit dans les laboratoires modernes..

Méthodes d'étude populaires:

1. La méthode de biologie cellulaire et moléculaire est utilisée pour fixer la localisation des molécules dans les cellules, pour observer la synthèse des substances. Les anticorps sont utilisés pour stimuler la réaction. L'observation est réalisée au microscope. Les protéines et les anticorps préparés sont placés sur une lame de verre, une expérience est réalisée, les résultats sont enregistrés.
2. La méthode biochimique implique l'étude de protéines pures, exemptes de composants supplémentaires. Pour une étude plus approfondie, la centrifugation, le relargage, l'électrofocalisation sont utilisés..
3. La protéomique est une science qui étudie la totalité des composés protéiques dans une cellule. Pour la recherche, on utilise des dispositifs spéciaux, des composés, des micropuces protéiques, qui permettent d'étudier plusieurs molécules dans une cellule à la fois.

Grâce aux dernières techniques modernes, il est possible de faire progresser la science dans l'étude des cellules vivantes et de leurs composants..

Importance biologique

L'importance biologique des composés organiques est attribuée à de nombreuses fonctions utiles. Les composants participent à tous les processus vitaux du corps, sont un matériau de construction irremplaçable, stimulent la production de lymphocytes, responsables de la résistance du système immunitaire d'un animal ou d'un humain.

En l'absence de protéines complexes, la formation d'hormones, de nouvelles cellules et la régénération tissulaire sont impossibles. Sans molécules de protéines dans le corps, le processus de respiration n'a pas lieu, car le transfert d'oxygène et l'élimination du dioxyde de carbone sont impossibles.

Les protéines sont particulièrement importantes pour les humains, car certaines espèces aident à lier et à éliminer les toxines et les composés nocifs du corps. Un manque prolongé de protéines dans l'alimentation entraîne un épuisement progressif et la mort du corps.

Faits intéressants

Certains faits intéressants sur les composés protéiques prouvent leur importance dans les organismes vivants..

Les plus intéressants sont les suivants:

1. Les protéines représentent environ 50% du poids sec du corps.
2. Les virus sont presque entièrement composés de ce composant, certains le sont à 95%.
3. Plus de 30% de la matière organique chez l'homme est concentrée dans les muscles.
4. Les cellules cérébrales sont principalement composées de molécules de protéines.
5. Les cheveux sur le corps humain et la tête sont représentés par des cellules kératinisées, constituées de molécules de protéines.
6. Le manque d'une substance dans les aliments affecte négativement tous les processus.
7. Dans plus de 50% des cas, l'allergie aux protéines chez l'homme se manifeste dans l'enfance.
8. Une personne a besoin de protéines végétales et animales de la même manière.
9. Les enfants ont besoin de composés protéiques en plus grandes quantités que les adultes.
10. Le blanc d'oeuf est considéré comme étant de la plus haute qualité et est facilement digestible..

Les protéines de l'organisme sont un élément indispensable et indispensable au quotidien pour assurer la santé et le bon fonctionnement des cellules.