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De quoi est fait un œuf? Valeur nutritive et composition

L'œuf est un produit alimentaire courant.

Malgré la valeur nutritionnelle des œufs, les manger peut être nocif pour la santé en raison de leur teneur en cholestérol, de la possibilité de contracter des salmonelles ou d'une allergie aux blancs d'œufs..

Dans cet article, nous examinerons la composition des œufs et leur structure..

Composition des œufs

La composition varie en fonction de l'espèce, de la race, de l'âge, des conditions d'élevage et d'alimentation des volailles:

Blanc d'oeuf

Le blanc d'oeuf de poule contient: eau (85%), protéines (12,7%), lipides (0,3%), glucides (0,7%), glucose, diverses enzymes (protéase, dipepsidase, diastase), vitamines groupe B.

Liste des protéines de blanc d'oeuf:

• Ovalbumine (environ 54%). L'ovalbumine se trouve principalement dans le blanc d'oeuf et a été l'une des premières protéines isolées sous forme pure en 1889.
• Ovotransferrine ou conalbumine (12-13%). L'ovotransferrine a un effet antibactérien, en combinaison avec le lysozyme, il montre une synergie antibactérienne.
• Lysozyme (3,4-3,5%). Le lysozyme (muramidase) est l'un des composants de l'œuf connus depuis longtemps et utilisés dans le commerce. Il a été largement utilisé comme enzyme bactériolytique pratiquement depuis la découverte de cette substance en 1922.
• L'ovomucoïde est le principal facteur provoquant des réactions allergiques dans le corps.
• Ovomucine (1,5 à 3,5%). Ovomucin est une glycoprotéine à haute viscosité.
• Ovoglobulines (2%). Comprend deux saveurs G1 et G2.

Jaune d'œuf

Le jaune représente jusqu'à 33% du contenu liquide de l'œuf.

La teneur en calories du jaune est de 352 kcal pour 100 g, soit 8 fois plus que dans la protéine (44 kcal pour 100 g).

Le jaune d'un œuf de poule de 50 grammes est d'environ 17 grammes et contient environ 2,7 grammes de protéines, 139 mg de cholestérol, 0,61 gramme de glucides et 4,51 grammes de matières grasses (selon l'USDA).

De la masse du jaune, cela représente respectivement 16% de protéines, 0,8% de cholestérol, 3,6% de glucides et 26,5% de graisses..

Le pourcentage d'acides gras dans le jaune:

Acides gras polyinsaturés:

• Acide linoléique: 16%;
• Acide linolénique: 2%.

Acides gras monoinsaturés:

• Acide palmitoléique: 5%;
• Acide oléique: 47%.

Les acides gras saturés:

• Acide palmitique: 23%;
• Acide stéarique: 4%;
• Acide myristique: 1%.

La valeur nutritionnelle

L'œuf est composé de blanc d'œuf et de jaune. Le jaune contient des protéines ainsi que des graisses et du cholestérol.

Le blanc d'oeuf est composé à 90% d'eau et à 10% de protéines. Le rapport de la masse de la coquille, des protéines, du jaune est d'environ 3: 14: 8.

Teneur en vitamines

100 g d'œufs de poule contiennent les vitamines suivantes:

Macronutriments aux œufs de poule

Oligo-éléments

Acides aminés

Structure d'oeuf de poule

Considérez en quoi consiste ce produit alimentaire et découvrez également quel est son poids moyen.

Mais d'abord, familiarisons-nous avec le diagramme de structure:

Coque ou coque avec coque extérieure

La partie protectrice extérieure de la consistance dense de l'œuf se décline en différentes nuances: blanc, crème rosé ou même marron. De plus, il existe des races de poulets qui pondent des œufs à coquille verdâtre ou bleuâtre..

Malgré la densité, toute la surface est imprégnée des plus petits pores, grâce auxquels l'échange d'air a lieu à l'intérieur de la coque.

Chambre à air

Placé dans la partie émoussée entre les coques extérieure et intérieure de la coque. Dans un œuf frais, il occupe un volume minimum, mais progressivement, lorsqu'il est stocké ou exposé à des températures élevées, il commence à se développer.

Lors de l'incubation, c'est grâce à cette partie que se produit la respiration d'un poussin non éclos.

Protéine

Un liquide transparent de structure hétérogène occupe 2/3 du volume total. Une consistance plus dense est située près du jaune, moins dense - occupe le volume restant.

Jaune de disque germinatif

Le jaune avec l'embryon occupe le reste de l'espace, soit 1/3 partie. Dans les œufs éclos dans les fermes avicoles, l'embryon est à peine visible, mais dans les œufs ruraux, il peut atteindre 4 mm de diamètre.

Le jaune peut être coloré dans toutes les nuances de jaune et d'orange. La composition chimique ne change pas de cela.

Important! Le jaune est de la plus grande valeur, car il contient un apport de tous les nutriments nécessaires au développement de l'embryon.

Corde

Les cordons ou chalases ressemblent à un cordon ombilical qui va à la base de l'œuf, où se trouve la chambre à air. Les chalazes aident le jaune à rester centré.

Poids moyen

Le poids moyen d'un œuf est de 40 à 65 g.

La masse des œufs est divisée selon GOST, en fonction de la catégorie, c'est:

• 3e - 35 à 44,9 g;
• 2e - 45 à 54,9 g;
• 1er - 55 à 64,9 g;
• sélectionné - 65 à 74,9 g;
• le plus élevé - à partir de 75 g.

Écarts caractéristiques et défauts des œufs

Parfois, il y a des écarts dans la structure de ce produit, nous examinerons chacun plus en détail.

Deux jaunes

Ce défaut est la présence de deux jaunes dans un œuf, chacun étant entouré d'une couche distincte de blanc dense.

De telles anomalies se produisent chez les jeunes poules, chez lesquelles le processus de ponte n'est pas encore stable. Car chez les personnes âgées, un nouvel œuf naît uniquement au moment de la ponte du produit fini.

Un tel défaut conduit à des tailles plus grandes, alors qu'elles se distinguent par une forme allongée et légèrement rétrécie. En savoir plus sur les raisons pour lesquelles un poulet pond des œufs à deux jaunes.

Du sang

Cet écart est le défaut le plus courant. Une telle tache est généralement située à la surface du jaune, et il y a aussi des taches rouge foncé dans la protéine..

De plus, leur forme et leur nombre peuvent être différents..

Le plus souvent, de telles déviations se produisent lors de la séparation de l'ovaire, mais il existe des cas où des violations sont présentes dans l'oviducte, ce qui conduit à la rupture de petits capillaires et à la formation de caillots sanguins.

De plus, les situations suivantes peuvent être à l'origine de l'apparition de tels problèmes:

• stress fréquent;
• une mauvaise nutrition;
• diminution de l'immunité;
• infections et bactéries;
• changements liés à l'âge; picorer les œufs;
• qualités de race.

Malgré le fait qu'un tel défaut n'affecte en aucune manière le goût, en raison du dégoût, ces produits sont retirés de la vente..

Marquage

Selon les normes russes en vigueur, le marquage doit figurer sur chaque œuf produit dans la ferme avicole.

Le premier caractère de l'étiquette indique la durée de conservation autorisée:

• La lettre «D» désigne un œuf diététique, ils sont vendus sous 7 jours.
• La lettre «C» désigne un œuf de table, vendu sous 25 jours.

Le deuxième caractère du marquage désigne la catégorie de l'œuf, en fonction de son poids:

• Troisième catégorie (3) - de 35 à 44,9 g.
• Deuxième catégorie (2) - de 45 à 54,9 g.
• La première catégorie (1) - de 55 à 64,9 g.
• Sélectionné O) - de 65 à 74,9 g.
• Catégorie la plus élevée (B) - 75 g et plus.

Ainsi, le marquage «CB» est indiqué sur les œufs de table de la catégorie la plus élevée, et «D1» - sur les œufs diététiques de la première catégorie.

Quelle que soit la catégorie des œufs de poule, les producteurs peuvent lui donner un certain nombre de propriétés intéressantes. Par exemple, il existe sur le marché des produits avec un jaune vif et deux jaunes, enrichis en sélénium ou en iode..

Œuf de poule (protéines)

L'œuf de poule est l'un des produits alimentaires les plus abordables, délicieux et nutritifs connus de l'homme depuis des temps immémoriaux. À l'intérieur de la coquille dense, il y a une masse protéique transparente et multicouche, qui a une densité différente pour la maintenir au centre du noyau - le jaune. La protéine est un liquide visqueux presque incolore, inodore, a une propriété collante et forme une mousse dense lorsqu'elle est fouettée.

Teneur en calories du blanc d'oeuf

La teneur en calories du blanc d'oeuf est de 44 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés utiles du blanc d'oeuf

90% du blanc d'oeuf est de l'eau, le reste est constitué de protéines de différents types, comme l'ovalbumine, l'ovomucine, le lysozyme, etc. Le blanc d'oeuf contient également: de la choline, des vitamines A, B1, B2, B6, D, E, des minéraux essentiels: calcium, zinc, manganèse, fer (calorisateur). Les protéines ne contiennent ni graisses ni cholestérol, c'est donc un aliment idéal pour ceux qui se remettent de maladies virales, rhumes et autres. La protéine des œufs de poule frais a des propriétés bactéricides, est nécessaire aux processus d'hématopoïèse, améliore le fonctionnement des cellules cérébrales et est un agent prophylactique contre la formation de cataractes. Le blanc d'oeuf est un puissant immunostimulant qui a la capacité de neutraliser les effets négatifs de l'environnement extérieur.

En termes de valeur nutritionnelle, un œuf peut remplacer 200 grammes de lait et 50 grammes de viande. Les œufs de poule ont la digestibilité la plus élevée parmi les produits animaux, qui est de 97 à 98%, c'est-à-dire que presque complètement l'œuf est absorbé par le corps

Dommage au blanc d'oeuf

Une consommation excessive d'œufs provoque une augmentation du taux de «mauvais» cholestérol, ce qui entraîne un risque de maladies du système cardiovasculaire. Et les protéines peuvent provoquer des réactions allergiques en cas d'intolérance individuelle au produit..

Blanc d'oeuf en perte de poids

Les athlètes-culturistes utilisent souvent une omelette faite uniquement de blancs d'œufs pour «sécher» efficacement le corps (réduire la graisse corporelle avec une perte minimale de tissu musculaire). Différents régimes incluent des œufs entiers et des protéines dans leur alimentation. Les exemples incluent un régime riche en protéines, un régime brésilien, un régime blanc pour perdre du poids.

Blanc d'oeuf en cuisine

Le plat le plus courant à base de blancs d'œufs est un dessert à la meringue (ou meringue, c'est plus courant). La meringue est préparée séparément, ou les tartes et les gâteaux sont recouverts d'une masse de protéines, puis cuits jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte. Crème protéinée - le nom parle de lui-même, ils sont remplis de tubes, d'éclairs et de paniers, utilisés comme couche intermédiaire de gâteaux biscuits. Presque aucune pâte ne peut se passer de blancs d'œufs, que ce soit du pain, des produits de boulangerie, des crêpes ou des boulettes avec des boulettes. Des blancs d'œufs frais sont ajoutés à la viande hachée pour les escalopes ou les petits pains afin que les produits finis ne se désagrègent pas. Les blancs d'œufs à la coque (que ce soit dans un œuf entier ou seuls) sont des ingrédients dans de nombreuses collations, salades et soupes..

Autres utilisations du blanc d'oeuf

Le blanc d'œuf de poulet a été utilisé avec succès à des fins médicales - avec son aide, vous pouvez soulager considérablement la douleur pendant les brûlures, arrêter les saignements de nez sévères. Prendre du blanc d'œuf frais à l'intérieur soulagera la douleur et les maux de gorge, restaurera la voix perdue et est indiqué pour l'empoisonnement, en particulier avec la vapeur de mercure.

En cosmétologie, le blanc d'oeuf est utilisé pour préparer des masques pour améliorer l'état des cheveux; il est inclus dans de nombreux produits qui lissent les rides et maintiennent la peau tonique. Un excellent masque pour les peaux grasses à tendance grasse - flocons d'avoine et blanc d'oeuf, le masque élimine la brillance grasse et rend la peau mate.

Pour en savoir plus sur les œufs de poule, leurs tailles, poids, catégories, voir l'article Œuf de poule.

Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les dangers des œufs dans le clip vidéo de l'émission télévisée "Sur le plus important".

Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un produit alimentaire si familier pour les gens, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément apparemment insignifiant est appelé à remplir des fonctions importantes dans le processus de nidification. L'article traite de la structure détaillée d'un œuf pondu par un poulet.

Constituants chimiques d'un œuf de poule

Selon ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d'éléments. L'espace clos comprend toutes les substances nécessaires au développement d'un jeune organisme. Le corps humain assimile l'œuf d'un oiseau à 97%, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B, E.

Composition protéique

De manière générale, la composition du blanc d'oeuf d'un oiseau se reflète clairement dans son nom. En plus de l'humidité, les protéines contiennent de nombreuses protéines d'origine animale:

• Ovoglobulines - environ 2%.
• Ovalbumine (réserve pour la formation d'embryons) - environ 54%.
• Glycoprotéines à haute viscosité - jusqu'à 3,5%.
• Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
• Lysozyme (l'enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à augmenter les propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'oeuf contient également de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne provoquent pas d'intolérance individuelle..

En raison du fait que les protéines ont une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de les consommer dans les aliments. Il a été prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais aussi du corps humain..

Les aliments protéinés sont essentiels pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule constituent généralement la base du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après avoir souffert de blessures et de maladies. Les protéines sont bien absorbées. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique pour l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

Composition du jaune

Le jaune représente environ 1/3 de la graisse, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, aux minéraux et aux vitamines.

Le jaune d'oeuf est également riche en ces composants:

• macro et microéléments;
• acides aminés essentiels pour le corps humain;
• choline;
• vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
• les carotènes;
• lécithine;
• lipides et phospholipides.

Il y a débat sur la composition du jaune d'oeuf d'un oiseau. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, dont le jaune contient jusqu'à 140 mg. Bien que le cholestérol du jaune soit «bon», de nombreuses personnes choisissent encore de s'abstenir de le manger. Si vous en consommez en grande quantité, bien sûr, cela ne profitera pas..

Lisez aussi un article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'œuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule sont très importants dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille - forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf de poule, aide également à maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coque est constituée d'une matrice de calcium avec des impuretés organiques.

En outre, la coque est riche en minéraux et oligo-éléments:

• bore;
• sodium;
• aluminium;
• magnésium;
• cuivre;
• zinc;
• le fer;
• manganèse.

La coquille a une structure si unique: elle est pénétrée par de nombreux pores qui forment des tunnels entre les cristaux minéraux. Les tunnels facilitent l'échange de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère ambiante extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. Une grande concentration d'entre eux se trouve dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race de l'oiseau, de la concentration de pigments (porphyrines) qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun effet sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. De plus, le type d'aliment et la technique d'élevage des poulets n'affectent pas la couleur de la coquille..

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et de l'alimentation. Les facteurs sanitaires non moins importants dans la résistance de la coque.

Coque sous la coque et la chambre à air

L'enveloppe à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées les unes avec les autres. Le stade de formation des œufs dépend de la forme donnée par la coquille, seulement après que la coquille commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et une cavité remplie d'oxygène est formée entre elles - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme lorsqu'un oiseau pond un œuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que l'embryon a besoin pendant toute la période d'incubation.

Corde

Le cordon est une sorte de cordon ombilical qui fixe le jaune dans une certaine position - au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. À travers le cordon, l'embryon reçoit la nutrition du jaune.

Protéine

La densité des protéines est différente selon les endroits. Le jaune est enveloppé dans la couche la plus fine, dans laquelle se trouve le cordon. De plus, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. De plus, la couche la plus dense qui nourrit l'embryon au deuxième stade et remplit des fonctions de protection - ne permet pas au futur poussin d'entrer en contact avec la coquille.

Les protéines sont riches en composants suivants:

• biotine - 7 mcg;
• eau - 87,9%;
• acide pantothénique - 0,30 mg;

Coquille de jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Dans les 2-3 premiers jours d'incubation, la membrane du jaune est une source de nutriments pour l'embryon.

Jaune d'œuf

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans l'œuf de l'animal sous forme d'assiettes ou de grains, qui se fondent parfois en une seule masse. Si vous regardez de près le jaune cru, des couches sombres et claires deviennent visibles, qui alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours du développement embryonnaire sont basés sur la réception de nutriments et d'oxygène provenant du jaune. Le jaune contient les composants suivants:

• 1,1% de cendres (minéraux);
• 48,7% d'eau;
• 1% de glucides;
• 51,3% de matière sèche;
• 32,6% de matières grasses;
• 16,6% de protéines.

Disque germinatif

Le disque embryonnaire est également appelé blastodisque. Il s'agit d'une accumulation de cytoplasme située à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillé a une densité inférieure à celle du jaune entier, grâce à quoi il peut être constamment dans la partie supérieure.

Cuticule

Toute la surface de la coquille, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial - une cuticule organique, composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures et de lipides. Cette couche protège l'œuf des infections, des gaz et de l'humidité.

Pour que l'œuf acquis soit conservé longtemps, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque éleveur de volaille a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est discutée dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritive et valeur nutritionnelle

La teneur en calories d'un œuf de poule ne dépasse pas 17%, ce qui fait que ce produit est considéré comme l'un des principaux en suivant un régime. Le produit contient de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils se forment dans le corps et vous ne pouvez les obtenir qu'en consommant des ovoproduits.

Les protéines sont un composant nécessaire du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés importants nécessaires au fonctionnement normal non seulement des muscles, mais également du cerveau humain. Le jaune est un composant calorique plus élevé, contenant beaucoup de graisses et d'acides gras.

Les œufs ont une structure similaire, mais diffèrent généralement en taille. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille d'œuf. Ce produit est utile pour les humains et sa structure unique offre une protection fiable pour le futur poussin..

Blanc d'oeuf

Le blanc d'oeuf est un puissant immunostimulant aux propriétés bactéricides prononcées. C'est un liquide visqueux incolore et inodore qui possède des propriétés adhésives. Lorsqu'il est fouetté, il acquiert une consistance mousseuse dense. Blanchit pendant le traitement thermique. Le produit améliore la fonction cérébrale, participe aux processus d'hématopoïèse.

En termes de valeur nutritionnelle, un œuf remplace 50 g de viande et 200 ml de lait. Les protéines ont la digestibilité la plus élevée parmi les produits animaux (98%).

Fonctionnalités bénéfiques

Le principal avantage du blanc d'oeuf est le manque de matière grasse dans sa composition. Il s'agit d'un produit absolument diététique approuvé pour une utilisation pendant la période de perte de poids..

• Fonctionnalités bénéfiques
• Dommages et contre-indications
• Applications de cuisson
• Composition chimique
• Effets des protéines sur la masse musculaire
• Questions fréquemment posées
• Production

Le blanc d'œuf de poule est une source de protéines pour le corps humain, qui remplit des fonctions protectrices, catalytiques, de transport et de régulation. Il fait partie des cellules du système immunitaire, augmente les propriétés de barrière, neutralise la pénétration et le développement des virus et des bactéries. La fonction de régulation est de normaliser le fond hormonal, la fonction de transport est de fournir de l'oxygène aux organes et tissus et la fonction catalytique est d'effectuer des réactions métaboliques. De plus, les protéines sont le principal élément constitutif des fibres musculaires, des os et de la peau. Il agit comme une "bombe énergétique". Recommandé pour une utilisation dans les maladies du foie, de la vésicule biliaire et de l'indigestion.

Phosphore facilement assimilable, le calcium maintient la force des dents et des ongles. Le fer accélère le processus de régénération de la peau, de cicatrisation des plaies et des muqueuses. Le tocophérol prévient le vieillissement, renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Les acides aminés concentrés dans le blanc d'oeuf aident à activer le cerveau, à renouveler les cellules, à nettoyer les vaisseaux sanguins, à réduire la quantité de cholestérol dans le sang et à améliorer le fonctionnement du cœur. Les vitamines qui composent le produit stimulent la production d'hormones sexuelles, normalisent la coagulation sanguine, préviennent la formation d'anomalies fœtales pendant la grossesse.

Revitalisant le corps de l'intérieur vers l'extérieur, les protéines sont utilisées pour soigner la peau grasse du visage, lutter contre la pigmentation, les pores dilatés et la production excessive de sébum. De plus, les masques capillaires à base de ce produit accélèrent la croissance des cheveux, préviennent les pointes fourchues et la chute des cheveux..

Dommages et contre-indications

Un ovoproduit augmente le taux de cholestérol. Cependant, cela ne s'applique pas au mauvais cholestérol, mais au bon. Le jaune dur est plus nocif.

Le blanc d'œuf est l'allergène le plus puissant, il ne doit donc pas être consommé en cas d'intolérance individuelle à la volaille. Sous sa forme brute, il contient une enzyme antitrypsine qui détruit le digestif, ce qui le rend extrêmement difficile à digérer.

Applications de cuisson

Les blancs d'oeufs sont la base pour faire un dessert aéré de meringue. La meringue est plantée à la fois comme gâteau et utilisée comme couche intermédiaire pour les gâteaux. Pour ce faire, la masse de protéines est appliquée sur le gâteau, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La condition principale est de ne pas brûler les produits de boulangerie. La meringue est cuite pendant au moins 1 heure à une température de 70 degrés.

La crème protéinée est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la décoration de gâteaux et le remplissage de paniers, d'éclairs, de tubes. Pour une variété de goûts et de couleurs, de saveurs, des colorants sont introduits dans sa composition.

Les protéines fraîches sont mises dans la viande hachée crue comme liant afin que les produits finis (côtelettes, boulettes de viande) ne se désagrègent pas. Des œufs à la coque sont ajoutés aux apéritifs, salades, soupes.

Recettes folkloriques

Le blanc d'oeuf de poule est utilisé en médecine pour arrêter les saignements de nez sévères, soulager la douleur causée par les brûlures, restaurer une voix perdue et éliminer les maux de gorge.

1. En cas d'intoxication aux sels de mercure, cuivre. Pour retarder l'absorption des substances toxiques, il est recommandé de manger du blanc d'œuf cru.
2. Pour les coupes. Le film sous la coque peut être utilisé comme patch.
3. Pour les maux de tête. Il est recommandé de traiter les migraines nerveuses avec un cocktail à base d'œufs crus et de lait chaud.
4. Avec une attaque neurologique. Il est utile d'appliquer la protéine bouillie sur une zone de douleur intense. On pense que lorsque l'œuf refroidit, l'attaque est affaiblie.
5. Avec entorses, luxations. La zone blessée est enduite d'un baume, dont une recette est empruntée à la médecine tibétaine. Pour sa préparation, 10 ml d'alcool sont mélangés avec la protéine d'un œuf et de la farine pour obtenir un mélange à l'état pâteux. Le baume est laissé au moins 2 heures. La compresse est étroitement bandée.
6. Pour les brûlures. L'endroit brûlé est enduit d'un mélange de protéines et de jaune d'oeuf cru.
7. Avec angine. Les protéines crues de deux œufs de poule sont mélangées avec 30 g de beurre, 10 g de farine et 10 ml de miel naturel. Le mélange résultant est pris 15 g 2-3 fois par jour.
8. Avec saignement utérin. Le jus de citron (10 ml) est mélangé avec des protéines fraîches (6 pcs.), Le cocktail obtenu se boit à jeun, à condition qu'il n'y ait pas de problèmes digestifs.

N'oubliez pas que les œufs ne sont pas seulement délicieux et nutritifs, ils sont également un remède naturel pour de nombreux maux. Les protéines d'oiseaux sont utilisées dans la cuisine, la médecine traditionnelle et la cosmétologie pour créer des confiseries, des collations, des salades et améliorer l'état du corps de l'extérieur et de l'intérieur..

Composition chimique

100 g de blanc d'oeuf contiennent 48 kcal. En raison de sa faible valeur nutritionnelle, le produit appartient à la catégorie des produits diététiques, il est autorisé à être utilisé pendant la période de perte de poids. Cependant, il faut veiller à conserver les œufs au frais. Pour déterminer «l'âge», ils doivent être mis dans l'eau.

Un œuf frais repose horizontalement au fond de la casserole. Un produit vieilli pendant 7 à 10 jours est retourné avec une extrémité émoussée et commence à flotter. La position verticale de l'œuf, planant dans l'eau, indique l'âge de 2 à 3 semaines et la position émergente pendant 6 à 7 semaines "d'expérience". Le fait est qu'un puga (chambre à air) est formé entre la protéine et les membranes de la coquille. Au fil du temps, l'humidité s'évapore à travers les pores, ce qui augmente cet espace. En conséquence, plus l'œuf est vieux, plus la chambre à air est grande et, par conséquent, sa capacité à flotter. La durée de conservation optimale du produit est de 2 semaines.

Valeur nutritive du blanc d'oeuf cru

Composants	Contenu dans 100 g de produit, g
Eau	87,3
Protéine	11,1
Acides aminés essentiels	7,33
Acides aminés essentiels	5,44
Les glucides	1.0
Mono- et disaccharides	1.0
Cendre	0,7

Composition chimique du blanc d'oeuf cru

Nom	Teneur en nutriments pour 100 g de produit, mg
Les vitamines
Choline (B4)	39,0
Riboflavine (B2)	0,61
Acide pantothénique (B5)	0,24
Niacine (B3)	0,2
Pyridoxine (B6)	0,01
Biotine (H)	0,007
Acide folique (B9)	0,0011
Cyanocobalamine (B12)	0,00008
Macronutriments
Sodium	189
Soufre	187
Chlore	172
Potassium	152
Phosphore	27
Calcium	Dix
Magnésium	neuf
Oligo-éléments
Zinc	0,231
Le fer	0,15
Cuivre	0,052
Iode	0,007
Manganèse	0,007
Molybdène	0,004
Chrome	0,003
Cobalt	0,001

Fait intéressant, le Mexique est le leader mondial de la consommation d'œufs par habitant. On pense que chaque habitant consomme environ 21,9 kg de produit par an. Cela correspond à 1,5 pièces. œufs par jour.

Pourquoi la protéine est-elle opaque? La raison de ce phénomène est l'abondance de dioxyde de carbone dans l'œuf. La nuance blanche trouble de la protéine est un signe de la fraîcheur du produit. On pense que le CO2 ne s'est pas encore échappé, tandis que dans les vieux œufs, il s'évapore à travers les pores de la coquille..

Effets des protéines sur la masse musculaire

Pourquoi tous les culturistes mangent-ils des œufs? Le fait est qu'ils contiennent beaucoup de protéines, ce qui est nécessaire pour gagner de la masse musculaire. Sans exercice régulier et sans apport en protéines, les muscles ne se développeront pas..

De plus, lors d'un entraînement intensif en force, les fibres protéiques sont endommagées, ce qui entraîne un besoin de leur restauration et le besoin d'acides aminés augmente..

Devriez-vous boire de la poudre d'oeuf? Ce produit contient 3 fois plus de protéines que les œufs durs. Par conséquent, il est nécessaire d'appliquer correctement l'additif.

La protéine d'oeuf augmente le niveau d'hémoglobine, de testostérone, fournit une grande quantité de leucine (acide aminé BCAA), satisfait efficacement la sensation de faim, augmente la force de l'athlète, restaure les fibres endommagées après l'entraînement, est entièrement absorbée.

Les protéines sont prises sur la base de 2 g de protéines pour 1 kg de poids corporel. Ainsi, une dose quotidienne de poudre d'oeuf est de 3-4 cuillères. Pendant la journée stressante, le produit est consommé quatre fois: le matin à jeun, 30 minutes avant l'entraînement, immédiatement après et immédiatement avant le coucher.

Après avoir pris du poids, les œufs doivent être «séchés». Tout d'abord, les muscles prennent de la masse, puis ils se débarrassent de l'excès de liquide, ce qui donne au corps une apparence maigre.

Un entraînement intensif lors du «séchage» des muscles permet d'acquérir un beau relief.

Au cours de la recherche, il a été constaté que la prise de 3 œufs le matin à jeun 2 fois accélère la croissance de la masse musculaire. Il n'est pas recommandé d'abandonner les jaunes car ils améliorent l'absorption des protéines.

L'œuf de poule est l'un des aliments les plus sains pour un culturiste, contenant tous les acides aminés essentiels pour la nutrition et la récupération musculaire après l'exercice. Afin de soutenir l'organisme, il est recommandé de consommer exclusivement des protéines cuites thermiquement. Donc, il est absorbé plus rapidement, ne présente pas de menace d'infection par la salmonellose.

Pour gagner de la masse musculaire, il est recommandé de manger 6 à 8 œufs par jour. Dans le même temps, la part des protéines devrait représenter 25 à 30% de l'alimentation quotidienne. Plus la charge est intense, plus les besoins en protéines du corps sont élevés. En plus des œufs, le menu de l'athlète doit être composé de fruits de mer, de légumineuses, de fromage cottage, de lait, de viande faible en gras.

N'oubliez pas que gagner de la masse musculaire n'est possible que si deux facteurs clés sont combinés: une alimentation équilibrée et une activité physique régulière..

Sur une protéine, les muscles n'augmenteront pas. Pour se développer, les muscles ont besoin de «carburant» que les glucides fournissent au corps. Une carence en glucose déclenche les processus de dépense des réserves de glycogène, la destruction de sa propre protéine. En conséquence, une personne pratiquera sans obtenir de résultat..

Pour le développement des muscles, 55 à 65% de l'alimentation quotidienne doit être composée de glucides complexes: riz brun, bananes, poires, produits à base de farine de blé dur, bouillie. Vous ne devez pas abandonner les graisses, elles assurent le fonctionnement normal du métabolisme. Les lipides représentent 10 à 15%. La préférence doit être donnée aux graisses végétales (olive, huile de maïs).

Questions fréquemment posées

Quelle est la meilleure façon de cuire le blanc d'œuf? Cuisinier. Cette méthode de traitement thermique préserve sa valeur nutritionnelle et ses propriétés utiles. Pour détruire le dangereux bacille salmonelle, 10 à 12 minutes de cuisson suffisent. La friture des protéines n'est pas encouragée, car elle perturbe la structure du produit (le processus de dénaturation commence), en conséquence, la valeur énergétique du produit diminue. De plus, cette méthode de traitement thermique entraîne la pénétration d'huile dans le corps, qui transporte des cancérogènes dangereux pour le système digestif et le foie..

Il est intéressant de noter que le blanc d'œuf commence à «prendre» à une température de +60 degrés et durcit à +65 degrés. Dans le même temps, le jaune acquiert une consistance dense à +65 degrés et à +73 degrés, il devient complètement raide.

De quoi est fait le blanc d'oeuf? Issu des graisses (0,3%), des glucides (0,7%), des protéines (13%), de l'eau (85%), des vitamines, des enzymes. Il contient tous les acides aminés importants pour la construction de protéines dans le corps humain. De plus, il contient du lysozyme, un composé qui neutralise les microorganismes nuisibles, notamment putréfactifs.

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Combien de temps un œuf à la coque peut-il être conservé? Pas plus d'une semaine. Cependant, afin d'éviter la perte de propriétés utiles, il est recommandé d'utiliser le produit dans les 3 jours suivant sa préparation. Les œufs crus sont conservés au réfrigérateur à +4 degrés jusqu'à 5 semaines.

Production

Le blanc d'oeuf est une source de protéines facilement digestibles, à partir de laquelle, selon la théorie de Darwin, les premières structures cellulaires sont nées il y a 3,8 milliards d'années. Les protéines jouent un rôle important dans le corps humain. Grâce à eux, le métabolisme, la respiration et la digestion sont effectués. Une carence en protéines dans l'organisme entraîne un affaiblissement du squelette, un amincissement des muqueuses, une détérioration de la barrière protectrice, une susceptibilité à diverses infections et un vieillissement rapide. Le blanc d'oeuf a une activité bactérienne, renforce le système cardiovasculaire, augmente le niveau de «bon» cholestérol. Utilisé en externe pour traiter les problèmes de peau, les articulations endommagées, renforcer les ongles, les cheveux, donner fermeté et élasticité au derme.

1. Gushchin V. V., Stefanova I. L., Klimenkova A. Yu. - Développement de nouveaux types de produits à base de blanc d'œuf // Journal "Volailles et produits avicoles". - Numéro 3. - 2018 - p. 38-40
2. Sayfitova A. T., Vysotin S. A. - Caractéristiques des œufs et des ovoproduits // Bulletin scientifique des étudiants internationaux. - 2018, n ° 2. - P. 17-19.

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Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Expérience totale: 35 ans.

Formation: 1975-1982, 1MMI, san-gig, diplôme supérieur, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique: docteur de la catégorie la plus élevée, candidat en sciences médicales.

Formation:

1. Maladies infectieuses.
2. Maladies parasitaires.
3. Urgences.
4. VIH.

Oeufs de poule

Le contenu de l'article:

Les œufs de poule sont un aliment populaire qui peut être consommé seul ou inclus dans divers repas. Ils peuvent être bouillis, cuits au four ou frits. Les œufs sont souvent ajoutés aux produits de boulangerie, aux cocktails et à d'autres plats. Pour la fabrication de confiseries, les blancs et les jaunes sont souvent utilisés séparément..

Un œuf de poule est un produit alimentaire qui a une forme ovale asymétrique et est recouvert d'une coquille. À l'intérieur se trouvent le jaune et le blanc. Les œufs sont obtenus à partir de différentes races de poulets domestiques..

Ces oiseaux de la famille Fazanov ont commencé à être élevés il y a 10 mille ans. Cela s'est produit en Chine et en Asie du Sud-Est. Pour cela, des ancêtres sauvages ont été domestiqués - des poulets de la jungle. Ils se rencontrent toujours dans ces pays à ce jour..

Aujourd'hui, en plus des fermes, le produit est produit par de grandes exploitations avicoles du monde entier et dans certains pays. Selon les préférences des gens, les poules peuvent être utilisées pour pondre des œufs beiges, blancs ou bruns..

Lors de l'entrée dans les chaînes de vente au détail, les produits sont étiquetés en fonction du poids et de la durée de conservation. Aujourd'hui, les fabricants ont appris à donner aux œufs des propriétés inhabituelles. En solde, vous pouvez trouver des produits avec 2 jaunes. Il existe également des œufs au jaune vif ou des aliments contenant plus d'iode et de sélénium.

Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Ils sont bouillis, cuits au four, frits sous forme d'œufs ou d'omelette. Également sur la base de ce produit, des soufflés, des cocktails, des confiseries sont fabriqués. Il peut également être salé ou mariné..

Types d'oeufs

Aujourd'hui, il existe 2 types d'œufs de poule sur le marché qui répondent à la norme de l'État. La division est basée sur les conditions et les méthodes de stockage des marchandises. Dans ce cas, le marquage correspondant est effectué.

Il existe les types d'œufs suivants:

1. Régime alimentaire - jeune. Cela signifie qu'il est très frais et peut être consommé cru. Les œufs sont considérés comme diététiques dans la semaine suivant la ponte. Ils ne sont pas stockés à des températures inférieures à zéro. Un tel produit est difficile à nettoyer pendant la cuisson. Il est marqué de la lettre «D».
2. Cantine - la durée de conservation est de 25 jours à température ambiante. Ces œufs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 90 jours. Il n'est pas recommandé de les utiliser crus. Il est préférable de soumettre le produit à un traitement thermique. Un tel produit est marqué de la lettre "C".

De plus, les œufs sont divisés en catégories:

1. Le plus élevé - le poids du produit est de 75 g. Ces œufs se caractérisent par des tailles plutôt grandes. Ils sont désignés par la lettre "B".
2. Le premier - le poids des œufs est de 55 à 65 g. Ils diffèrent par la taille moyenne et sont désignés "C1".
3. Le second - le poids du produit est de 45 à 54,8 g. Il est étiqueté "C2".
4. Le troisième - cette catégorie comprend les petits œufs de 35 à 45 g. Ils sont étiquetés "C3".
5. Sélectionné - légèrement plus petit que le produit premium. Le poids des œufs est de 65 à 75 g. Le marquage «O» est utilisé pour eux..

Il y a souvent des œufs en vente qui sont étiquetés «bio» ou «éco». Cela signifie que l'oiseau qui les portait était en liberté et ne mangeait que de la nourriture naturelle..

Composition des œufs

Les œufs contiennent plusieurs composants:

• protéine - est de 61%;
• jaune - il représente 33%;
• coque - 6%.

Dans le blanc d'oeuf, 10% sont des composants protéiques, 85% - de l'eau. Le reste est constitué de graisses, de glucides, de glucose. Il contient également des vitamines B et toutes sortes d'enzymes.

Les composants protéiques des œufs sont les suivants:

• ovomucoïde;
• l'ovoglobuline;
• ovomucine;
• lysozyme;
• l'ovalbumine;
• ovotransferrine.

La teneur en calories de 100 g de blanc d'oeuf est de 45 Kcal. Par conséquent, il peut être considéré comme un produit diététique..

Le jaune d'oeuf est presque 8 fois plus calorique que le blanc. 100 g du produit contiennent 355 Kcal. Cette partie de l'œuf contient des graisses, des glucides, du cholestérol. Il comprend également des protéines.

La coque contient une grande quantité de calcium. Il contient également de nombreux composants précieux. Ceux-ci incluent le fluor, le fer, le manganèse. Comprend également le molybdène, le phosphore, le cuivre, le zinc.

Le calcium présent dans la coquille est presque entièrement absorbé par le corps. Par conséquent, il doit être consommé sous forme écrasée avec de la nourriture. Cela aidera à compenser le manque de calcium dans le corps. Pour cette raison, il est possible de renforcer les dents, les os, les ongles.

100 grammes d'œufs de poule contiennent:

• protéines: 12,7 g;
• matières grasses: 11,5 g;
• glucides: 0,7 g;
• eau: 74,1 gr;
• acides gras saturés: 3 g;
• cholestérol: 570 mg;
• mono- et disaccharides: 0,7 g;
• cendres: 1 gr.

Vitamines:

• vitamine A: 0,25 mg;
• vitamine PP: 0,19 mg;
• vitamine E: 2 mg;
• bêta-carotène: 0,06 mg;
• vitamine A (RE): 260 mcg;
• vitamine B1 (thiamine): 0,07 mg;
• vitamine B2 (riboflavine): 0,44 mg;
• Vitamine B5 (pantothénique): 1,3 mg
• vitamine B6 (pyridoxine): 0,14 mg;
• Vitamine B9 (acide folique): 7 mcg
• Vitamine B12 (cobalamines): 0,52 mcg
• vitamine D: 2,2 mcg;
• vitamine E (TE): 0,6 mg;
• vitamine H (biotine): 20,2 mcg;
• vitamine K (phylloquinone): 0,3 mcg;
• vitamine PP (équivalent niacine): 3,6 mg;
• choline: 251 mg.

Macronutriments:

• calcium: 55 mg;
• magnésium: 12 mg
• sodium: 134 mg;
• potassium: 140 mg;
• phosphore: 192 mg;
• chlore: 156 mg;
• soufre: 176 mg.

Oligo-éléments:

• fer: 2,5 mg;
• zinc: 1,11 mg;
• iode: 20 mcg;
• cuivre: 83 mcg;
• manganèse: 0,029 mg;
• sélénium: 31,7 mcg;
• chrome: 4 mcg;
• fluorure: 55 mcg;
• molybdène: 6 mcg;
• cobalt: 10 mcg.

Les bienfaits des œufs

Les bienfaits des œufs pour la santé sont excellents:

1. Ils peuvent être utilisés pour traiter et prévenir diverses pathologies. Cela est dû à la teneur élevée en nutriments et en vitamines dans la composition.
2. Les œufs de poule contiennent de nombreuses vitamines. Ceux-ci comprennent les vitamines des groupes B, A, E, D.En outre, le produit contient des minéraux précieux.
3. Le blanc d'oeuf peut être utilisé pour diverses inflammations. Il est permis de l'utiliser sous la forme aiguë d'acidose. Cette maladie se caractérise par une augmentation de l'équilibre acido-basique dans le corps humain..
4. La protéine des œufs crus n'irrite pas les muqueuses de l'estomac et est facilement absorbée. Le produit est acceptable pour une utilisation en cas d'ulcère intestinal et gastrique. Dans le même temps, il faut être très prudent avec les lésions inflammatoires du pancréas..
5. Les œufs de poule digèrent rapidement et sont faciles à digérer. Ils contiennent pas mal de calories. La teneur en calories d'un œuf cru est de 149 Kcal.
6. Les œufs crus aident à restaurer les cordes vocales.
7. Le produit peut être utilisé pour les pathologies du système nerveux. Il devrait également être consommé par des personnes dont le travail implique une exposition à des produits chimiques neurogènes. Ceux-ci incluent l'arsenic et le mercure..
8. Les œufs contiennent du fer et de la lécithine. La combinaison de ces ingrédients aide à normaliser la formation de sang.
9. Le maintien d'une pression artérielle normale est considéré comme l'avantage du produit..
10. Les œufs aident à réduire le poids corporel et ne nuisent pas au corps.
11. Le produit aide à normaliser la fonction pulmonaire. Il est utilisé pour combattre les bactéries. De plus, les œufs aident à prévenir le développement de tumeurs malignes dans le corps..

Comment faire bouillir des œufs

Il existe de nombreuses façons de faire bouillir des œufs de poule. Cela dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Le produit peut être cuit dur ou doux. Pour préserver l'intégrité de la coque, il est recommandé de saler l'eau pendant la cuisson. Grâce à cela, la coque ne se fissurera pas et le contenu ne coulera pas..

Pour faire bouillir des œufs, vous devez vous concentrer sur vos préférences:

• Cuire les œufs à la coque pendant 2-3 minutes;
• dans un sac - 5-6 minutes;
• les œufs durs doivent être bouillis pendant 8 à 9 minutes.

Combien d'œufs pouvez-vous manger par jour

Il n'y a pas de réponse exacte à la question: combien d'œufs vous pouvez manger par jour. Les médecins recommandent de ne pas manger plus de 4 à 6 œufs par semaine. Les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé devraient manger 2 jaunes et 6-8 protéines par semaine.

Teneur en calories des œufs de poule

La teneur en calories des œufs de poule dépend directement de la méthode de cuisson:

• 100 g d'œufs au plat contiennent 152 Kcal;
• 100 g d'œufs durs dont 160 Kcal.

Cela signifie que les paramètres de la teneur en calories d'un œuf à la coque pesant environ 50 g seront de 80 Kcal.

Durée de conservation des œufs

Après avoir acheté les œufs, il est recommandé de les placer au réfrigérateur. Dans le même temps, les compartiments de la porte ne sont pas adaptés au stockage à long terme du produit. Avec l'ouverture constante du réfrigérateur, il est soumis à des fluctuations de température, ce qui accélère le processus de détérioration.

Le compartiment à fruits et légumes est idéal pour conserver les œufs. C'est là que les paramètres optimaux d'humidité et de température sont observés. Il devrait être de + 1-2 degrés.

Il est également permis de conserver les œufs dans un endroit sec et frais. Dans ce cas, la température ne doit pas dépasser +10 degrés. Dans de telles conditions, le produit peut être conservé au maximum 3 semaines. Si vous conservez les œufs au réfrigérateur et suivez strictement toutes les recommandations, leur fraîcheur peut être maintenue jusqu'à 3 mois. Cependant, cela ne s'applique qu'aux produits frais. Les œufs en magasin ne sont pas conservés plus d'un mois.

Pour augmenter la durée de conservation des œufs, il est recommandé de traiter le produit avec de l'huile végétale et de le placer avec les extrémités pointues vers le bas. Vous pouvez également saupoudrer les œufs de gros sel ou d'un mélange de son et de charbon. De plus, il est permis de traiter la coque avec une composition à base de ghee et de paraffine..

Dommage aux œufs

Les œufs peuvent faire du bien et du mal pour le corps:

1. Il existe un petit nombre de personnes dont les organes digestifs ne peuvent pas absorber les œufs..
2. Certains enfants sont allergiques au produit. Dans la plupart des cas, ce problème disparaît avec l'âge. Cependant, pour certaines personnes, cela persiste à vie..
3. De nombreux médecins assurent qu'il n'est pas recommandé d'utiliser le produit plus de 3 fois par semaine. Sinon, cela provoque une augmentation du cholestérol sanguin..
4. Manger une quantité excessive d'œufs peut provoquer des troubles métaboliques dans l'organisme..
5. Les personnes atteintes de diabète devraient abandonner ce produit. Il double la probabilité d'avoir un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque..
6. Les personnes qui choisissent de manger des œufs crus peuvent contracter la salmonelle. Pour minimiser ces risques, vous devez laver soigneusement le produit. Cependant, il est préférable de le consommer après sa cuisson..
7. Les hommes d'âge moyen ne devraient pas manger plus de 7 œufs par semaine. Ce produit est capable de provoquer l'apparition de plaques athéroscléreuses. Cela augmente la menace de mort prématurée..

Les œufs de poule sont un produit savoureux et sain qui contient de nombreux composants précieux et nutritifs. Dans ce cas, vous devez l'utiliser avec modération. Dans ce cas, les œufs n'en bénéficieront que et ne nuiront pas au corps..

Blanc d'oeuf (poulet)

Le blanc d'œuf (poulet) est la base de l'alimentation d'un athlète, car le blanc d'œuf est l'aliment hypocalorique le plus facilement disponible et le plus connu à haute valeur nutritive. Il est connu de l'humanité depuis l'Antiquité et au cours de l'évolution humaine, il a commencé à être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie, en médecine, y compris en médecine populaire..

Les protéines sont 88% d'eau, 10% de protéines et 2% d'autres macro et micro-éléments, qui comprennent: vitamines B, E, K, A, D, choline, niacine, zinc, fer, potassium, calcium, manganèse.

Fonctionnalités bénéfiques

• Le blanc d'oeuf de poule a une longue liste de propriétés bénéfiques:
• Active le travail du cerveau;
• Améliore la coagulation du sang;
• Élimine les toxines du foie;
• La teneur en lécithine et en choline favorise l'élimination des graisses et du cholestérol de l'organisme;
• Renforce le système cardiovasculaire.
• Empêche le développement de cataractes oculaires, a un effet antitumoral et des propriétés antibactériennes;
• Stimule le système immunitaire et le métabolisme.

Propriétés nocives

Parmi les aspects négatifs, seule l'intolérance individuelle au produit peut être distinguée. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 3 œufs par jour..

La valeur nutritionnelle

Nom de l'indicateur	Teneur en éléments nutritifs pour 100 grammes de produit
Teneur en calories, kcal	44,4
Protéines, g	11,1
Graisse, g	0
Glucides, g	0
Vitamine B12 (cobalamines), μg	0,08
Vitamine B2 (riboflavine), mg	0,61
Vitamine B5 (pantothénique), mg	0,24
Vitamine B6 (pyridoxine), mg	0,01
Vitamine B9 (acide folique), μg	1.1
Vitamine H (biotine), μg	7
Vitamine PP (équivalent niacine), mg	1,8426
Fer, mg	0,15
Iode, mcg	7
Potassium, mg	152
Calcium, mg	Dix
Cobalt, mcg	1
Magnésium, mg	neuf
Manganèse, mg	0,007
Cuivre, μg	52
Molybdène, mcg	4
Sodium, mg	189
Soufre, mg	187
Phosphore, mg	27
Chlore, mg	172
Choline, mg	39
Chrome, mcg	3
Zinc, mg	0,231

Les informations nutritionnelles du produit sont présentées à titre informatif uniquement, le contenu calorique réel et la valeur nutritionnelle du produit peuvent différer selon le fabricant et le fournisseur (30% dans un sens ou dans l'autre). Veuillez en tenir compte lors de l'élaboration d'un régime..