Poisson blanc: quels types y a-t-il, ses propriétés

Le poisson blanc vit dans les rivières, les mers et les océans. Dans les temps anciens, il était très apprécié avec la vendace, le poisson blanc ou l'omul. L'industrie de la pêche s'est bien développée, la principale source de revenus étant la vente de poisson. De nos jours, les individus blancs sont également populaires. Ils sont à la base de nombreux plats savoureux et sains. Considéré pas cher par rapport au poisson rouge.

1. Variétés et caractéristiques
2. Poisson plat
3. Spécimens ronds
4. Fonctionnalités bénéfiques
5. Pêche, goût et préparation

Variétés et caractéristiques

Quel genre de poisson appartient à la mer? Ce sont des espèces carnivores, orphelins, flets, harengs, maquereaux, morues. L'individu blanc marin a une couleur claire, les familles diffèrent en apparence les unes des autres. Subdivisé en qualités rondes et plates.

Poisson plat

Les poissons plats comprennent le flétan, la plie, le corégone et le tilapia. Ils ont une apparence inhabituelle, un corps aplati. Grandir jusqu'à 2 mètres de longueur.

Il existe plus de 30 types de plie. Il a un corps aplati sur 2 côtés sans rayures. La partie supérieure est jaune vif. Résident de la mer Noire, d'Azov, de Béring et de la Méditerranée, de l'océan Atlantique. Fraye au printemps en profondeur. Le poids du poisson peut aller jusqu'à 3 kg. Possède un goût excellent, c'est pourquoi il est capturé en quantités énormes et sa population diminue.

Le flétan, ou sole, vit dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les mers d'Okhotsk et de Barents. C'est un prédateur, mange de la plie, de la morue, de la goberge et des mollusques. L'espérance de vie est d'environ 30 ans. Il est capturé en gros volumes. Le flétan est:

• le noir,
• Flèche américaine,
• ordinaire,
• Flèche asiatique.

Le tilapia est une espèce d'eau douce qui vit au fond. Un autre nom est la perche royale. Vit dans les eaux tropicales. Il se nourrit de tout ce qui se présente. Cette espèce est cultivée artificiellement en Afrique, en Asie et en Amérique du Nord. Bonne saveur, viande maigre et beaucoup de protéines.

Spécimens ronds

Ces individus ont une forme ronde et épaisse. Les os sont courbes. Cela comprend les sous-espèces suivantes:

• la morue,
• Nelma,
• églefin,
• lotte,
• merlu,
• bar rayé,
• pêcheur,
• groupeur.

La famille des morues atteint 1,7 m (selon la sous-espèce). Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. La morue vit dans un troupeau, très prolifique. Les personnes âgées de 3 à 6 ans et pesant jusqu'à 10 kg sont très appréciées. Certains spécimens vivent jusqu'à cent ans. La morue noire est particulièrement utile. Il diffère des autres individus par sa couleur noire et métallique..

Nelma est un grand spécimen d'eau douce d'une teinte argentée. Il peut mesurer jusqu'à 1,5 m de long et peser jusqu'à 50 kg. Il se nourrit de petits poissons. Le frai a lieu en automne. Le poisson est très fertile, il peut jeter jusqu'à quatre cent mille œufs.

L'aiglefin est capturé en très grandes quantités. Vit dans les océans Arctique et Atlantique. Pousse jusqu'à 30 kg. Il diffère des autres espèces marines par des taches noires ovales sur la tête. Possède de la viande maigre, fait référence aux produits diététiques.

La lotte ressemble au poisson-chat et au belana, elle se trouve dans les plans d'eau douce frais d'Europe et d'Asie. En Russie, il est distribué dans le Nord (région polaire, Yakoutie - la rivière Belyanka). En été, il se cache dans des trous ou sous des chicots, là où il s'attend au froid. Il ne chasse que la nuit, vous devez donc le pêcher la nuit. Vous pouvez pêcher avec des cuillères, du matériel de fond ou des poutres.

Le merlu est une espèce de morue qui vit dans les profondeurs des eaux salées. Atteint 40 à 50 cm de longueur. En termes de valeur, le filet occupe la première place parmi la morue, appartient aux produits diététiques, contient de nombreuses vitamines et faible en gras.

La perche rayée vit dans la mer d'Azov et l'océan Atlantique. C'est un prédateur qui se déplace constamment d'un endroit à l'autre. La pêche pour lui est imprévisible et nécessite une préparation. Un individu est capturé avec des moyens spéciaux (par exemple, un échosondeur). Le plus gros spécimen capturé pesait 37 kg.

La lotte vit à une profondeur pouvant atteindre deux cents mètres, est inactive et peut atteindre de grandes tailles. La tête est plate, occupe plus de la moitié de son corps.

Un autre nom pour ce poisson nordique est "pêcheur européen". Trouvé dans l'océan Atlantique, la mer Noire et la mer de Barents. Il se nourrit de petits poissons. Le poisson n'a pas l'air attrayant, mais malgré cela, il est très savoureux.

Fonctionnalités bénéfiques

Les filets de poisson blanc sont une source de protéines facilement absorbée par l'organisme. Il contient des micro et macroéléments, des vitamines et des graisses, constitués d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Le poisson contient de l'iode et du brome, ainsi que du potassium, du magnésium, du phosphore, du soufre, du sodium, du fluor, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse. Il est riche en vitamines B, PP, H, ainsi qu'en C, A et D.

Utile pour les systèmes circulatoire, nerveux, endocrinien, les dents, les ongles, les cheveux. Les substances curatives éliminent la léthargie, l'apathie et la fatigue, donnent de l'efficacité, réduisent les conditions dépressives, augmentent la capacité mentale et l'immunité. L'huile de poisson est essentielle pour tout le corps.

Le poisson doit être stocké et manipulé correctement afin de ne pas nuire à votre santé.

Pêche, goût et préparation

Les individus sont capturés dans les latitudes nordiques. Le poisson est immédiatement transformé sur le lieu de capture, éviscéré puis congelé.

Le poisson est utilisé dans divers plats. Il peut être frit, bouilli, séché, cuit à la vapeur, salé. C'est un produit diététique appartenant à des variétés d'élite..

Chaque type a ses propres caractéristiques en préparation. Le flétan et la morue sont mieux rôtis ou grillés car la viande est dure et ne s'effondrera pas. La plie et la perche sont cuites à la vapeur car les filets sont très tendres.

Les variétés grasses sont salées ou fumées, parfois séchées ou séchées. Ces méthodes vous permettent de conserver le produit plus longtemps. Vous pouvez faire des escalopes et des steaks à partir de n'importe quel poisson blanc.

Sur la base de tout cela, nous pouvons résumer: le poisson blanc est un produit commercial précieux, une bonne combinaison de prix et de qualité.

Types de poissons blancs, noms et caractéristiques

Le poisson Bela est l'un des nombreux habitants des rivières, des mers et des océans. La même déclaration s'applique aux plans d'eau douce en Russie. Même dans les temps anciens, le poisson blanc faisait partie des espèces de poissons les plus précieuses, la pêche était donc plus développée que jamais. En règle générale, la plupart des villages et des villes étaient situés à proximité des rivières, des lacs et des mers. Par conséquent, la principale source de leur bien-être était la pêche et la vente de poisson blanc..

De nos jours, la pêche n'est pas non plus le dernier endroit et le poisson blanc est la base de la préparation de divers plats. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. De plus, le poisson blanc n'est pas considéré comme un produit coûteux, contrairement, par exemple, au poisson rouge. Attraper du poisson blanc est passionnant et divertissant. C'est pourquoi il existe un grand nombre de pêcheurs dont le principal objectif est de pêcher du poisson blanc..

Types de poisson blanc

Le poisson blanc d'eau salée a une couleur de lumière spécifique. Il diffère les uns des autres à la fois en apparence et en appartenance à une famille particulière. Par conséquent, les types suivants de poisson blanc sont distingués..

Poisson plat

Il est conseillé de se référer à cette variété, par exemple, plie, flétan, corégone, tilapia. Un tel poisson se caractérise par une apparence originale. La forme du corps de ce poisson a une apparence aplatie. Chez ce poisson, les principaux os rayonnant du dos ressemblent à des rayons dirigés des deux côtés de la crête. De plus, ces espèces peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de long. Voici quelques membres de cette famille.

Patauger

Les scientifiques connaissent plus de 30 espèces de plie. Le corps de ce poisson est fortement aplati des deux côtés. Dans la partie supérieure, où se trouvent les yeux, il y a une couleur plus claire et plus brillante. Il préfère être tout en bas, et on le trouve dans les mers d'Azov, Noire, Béring, Okhotsk et Méditerranée, ainsi que dans l'océan Atlantique. La plie fraye au début du printemps, à une profondeur de 150 m et peut prendre du poids jusqu'à 3 kg. En raison de son excellent goût, la plie est capturée à un taux élevé, ce qui entraîne une diminution de sa population dans de nombreuses mers.

Flétan (sole)

Il est possible de rencontrer ce poisson dans les régions du nord du Pacifique et de l'océan Atlantique, et dans les eaux territoriales de la Russie - c'est la mer d'Okhotsk et de Barents. Dans le même temps, le flétan est divisé en dents de flèche noires, communes, asiatiques et américaines..

Le flétan appartient aux espèces de poissons prédateurs. Son régime alimentaire comprend la morue, la plie, la goberge et toutes sortes de crustacés. Peut vivre environ 30 ans. Le flétan est l'un des poissons commerciaux précieux, à la suite de quoi il est capturé en grandes quantités.

Tilapia

C'est un poisson d'eau douce qui mène une vie benthique. Habite les plans d'eau situés sous les tropiques. Il est totalement indiscriminé dans les denrées alimentaires et se nourrit de la plupart des divers organismes trouvés dans le réservoir.

Il est cultivé artificiellement dans les États d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. Il a bon goût, pour lequel il a reçu le deuxième nom de «perche royale». Sa viande n'est pas grasse, alors qu'elle contient une grande quantité de protéines.

Poisson rond

Cette espèce comprend des poissons tels que la lotte, le mérou, le bar rayé, le vivaneau rouge, l'aiglefin, la lotte, le merlu et la morue..

Ces poissons sont arrondis et légèrement épais. Les yeux sont situés de chaque côté de la tête. Les os des côtes sont incurvés et s'étendent de la crête vers le bas.

la morue

La famille des morues comprend un certain nombre de sous-espèces. Certaines espèces peuvent atteindre 1,7 m de longueur, mais certaines espèces ne peuvent pas atteindre 1 m de longueur. C'est un poisson commercial précieux qui est généralement capturé dans les latitudes nordiques du Pacifique et de l'océan Atlantique. Le poisson est grégaire et très fertile..

Les personnes qui ont atteint l'âge de 3 à 7 ans et qui ont pris du poids d'environ 10 kg sont appréciées. Malgré cela, certains spécimens peuvent vivre jusqu'à 100 ans et atteindre des tailles sérieuses..

Nelma

Nelma est un poisson d'eau douce avec une teinte argentée. Nelma est un gros poisson qui peut peser environ 50 kg, avec une longueur allant jusqu'à 1,5 m. Son régime alimentaire comprend des poissons plus petits, tels que l'éperlan ou la vendace. Elle apparaît avec l'arrivée de l'automne. À propos, ce poisson est assez fertile et capable de frayer jusqu'à 400 000 œufs..

Églefin

L'aiglefin fait également partie du précieux poisson commercial. Il est capturé chaque année en très grandes quantités - plus d'un demi-million de tonnes. Ce poisson précieux se trouve dans les eaux de l'océan Arctique et Atlantique. Il peut peser 20 à 30 kg, mais la taille moyenne de l'aiglefin capturé ne dépasse pas 15 kg.

L'aiglefin se distingue facilement des autres espèces de poissons par ses taches noires ovales caractéristiques situées des deux côtés de la tête. Selon les experts, ce type de poisson détermine ses congénères précisément par la présence de ces taches. L'aiglefin est recommandé par les nutritionnistes car il contient de la viande maigre. Vous pouvez acheter ce type de poisson dans n'importe quelle épicerie..

Lotte

La lotte est un poisson qui ressemble à un poisson-chat en apparence. Comme le poisson-chat, la lotte se trouve dans les plans d'eau douce d'Europe et d'Asie. Dans le même temps, il préfère une eau plus fraîche, avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Vit à proximité du fond. En été, lorsque l'eau peut se réchauffer à des températures supérieures à l'optimum, la lotte se cache dans des trous ou sous des chicots, où elle attend que le froid arrive. La lotte, comme le poisson-chat, ne chasse que la nuit, il est donc préférable de pêcher la nuit. La lotte est attrapée sur des poutres, des fileurs ou des engins de fond à l'aide d'appâts pour animaux.

Se réfère aux représentants des espèces de morue, préfère l'eau salée et non les grandes profondeurs. En règle générale, les individus capturés ne dépassent pas 40 à 50 cm de long, mais il existe en même temps des spécimens atteignant 1,5 mètre de long. En raison des excellentes caractéristiques gustatives de sa viande, le merlu se classe au premier rang des morues en termes de valeur de la viande. Le merlu est recommandé par les nutritionnistes, car sa viande contient une quantité suffisante de vitamines et très peu de matières grasses..

Bar rayé

Ce n'est pas un poisson commercial moins précieux avec d'excellentes caractéristiques gustatives. Préfère se reproduire dans l'océan Atlantique, à basse température de l'eau. Il peut également être trouvé dans la mer d'Azov.

C'est un poisson prédateur que les pêcheurs sportifs préfèrent attraper, bien qu'il ne soit pas si facile d'attraper une perche. Il se déplace constamment à travers les horizons aquatiques, son comportement est donc absolument imprévisible. La pêche du bar rayé nécessite une préparation minutieuse et un équipement de détection spécial tel qu'un échosondeur. À notre connaissance, le spécimen le plus solide capturé pesait 37 kg.

Pêcheur

Ce poisson est également appelé le "pêcheur européen". Ce poisson vit à une profondeur de 200 mètres et mène une vie sédentaire. Il peut atteindre de grandes tailles. Ils l'appellent ainsi à cause de la grande tête aplatie, qui occupe près des 2/3 de son corps..

On le trouve dans l'océan Atlantique, ainsi que dans la mer de Barents et la mer Noire. Son régime est composé de petits poissons. Ils l'attrapent en raison de ses excellentes caractéristiques gustatives, malgré son aspect peu attrayant..

Pêche au poisson blanc

Les poissons blancs, que l'on trouve dans l'eau salée, préfèrent les températures plus basses et habitent donc les latitudes nordiques. En règle générale, le poisson est transformé directement sur le lieu de capture: ici, il est éviscéré et surgelé. Le nombre de poissons blancs est suffisant et leur nombre se rétablit rapidement. Par conséquent, les poissons blancs peuvent être capturés sans aucune restriction..

Qualités gustatives et propriétés utiles du poisson blanc

Les excellentes caractéristiques gustatives du poisson blanc permettent de l'utiliser dans divers plats, ainsi que de l'utiliser sous n'importe quelle forme: frit, bouilli, séché, etc. En outre, la viande de poisson contient une quantité suffisante de diverses vitamines et minéraux qui sont si nécessaires à une personne pour une vie normale..

Le poisson blanc est considéré comme un produit diététique car il contient peu de matières grasses. Des espèces de poissons comme le hareng, le greenling, le flétan, le poisson-chat et le maquereau se distinguent par une certaine teneur en graisse. Malgré cela, ils constituent une certaine partie de l'alimentation humaine. Tous les autres types de poissons sont recommandés par les nutritionnistes pour une bonne nutrition.

Comment cuisiner délicieusement le poisson blanc

Le poisson blanc est un excellent aliment, quelle que soit sa préparation. Cependant, chaque type a ses propres recommandations pour la méthode de préparation. Les poissons comme le flétan, la dorade ou la morue sont mieux frits ou grillés. Cela est dû au fait que le poisson a une viande serrée qui ne se désagrège pas avec cette technique de cuisson..

La plie, la sole ou le bar cuits à la vapeur sont préférables car ils ont une viande trop molle. Les poissons blancs gras subissent des techniques de cuisson telles que le salage ou le fumage. Le séchage par bélier n'est pas une technologie moins intéressante pour la cuisson du poisson blanc. L'avantage de cette approche est que le poisson dans cet état (séché) peut être stocké pendant une longue période. De nombreux peuples, dont l'alimentation est basée sur le poisson blanc, le font, ce qui leur permet de survivre dans les conditions difficiles des latitudes nordiques..

Presque tous les poissons blancs peuvent être utilisés pour faire des steaks ou des escalopes.

Le poisson blanc est considéré comme «l'or blanc des mers». Avec son excellent goût, le poisson blanc est considéré comme l'un des aliments de base de toute l'humanité. Malgré le fait que la pêche soit énorme et sans restriction, les populations de poissons se rétablissent assez rapidement. À cet égard, c'est un produit alimentaire absolument abordable pour la population en général, tout en ayant des prix assez abordables..

Poisson à la viande blanche

9 minutes Auteur: Olga Polyakova 0

• Classification générale
• Poisson plat
• Poisson rond
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Traditionnellement, tous les poissons sont divisés en trois types en fonction de leur couleur de viande: blanc, rouge et brun. C'est le premier qui est le plus nombreux habitant des rivières, des lacs et des mers. Dès le moment du développement humain de la pêche, c'était le poisson blanc qui était considéré comme le plus précieux, et sa pêche pendant une longue période était assez fortement développée. Actuellement, il prend de plus en plus de place dans l'alimentation de l'humanité. Depuis 2013, le poids total des poissons blancs élevés et capturés dépasse la quantité de viande de bœuf consommée par l'homme. Les améliorations apportées aux méthodes de récolte et d'élevage ont rendu ce produit savoureux et sain à très bon marché. Aujourd'hui le prix du poisson blanc est plusieurs fois inférieur à celui du rouge.

Classification générale

La classification des créatures aquatiques selon la couleur de la viande est plus culinaire que biologique. Dans le monde scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux, pélagique et fond, etc. Par conséquent, les représentants de la faune marine, qui ont une certaine couleur de viande, peuvent appartenir non seulement à des familles différentes, mais aussi à des ordres différents.

C'est pour cette raison qu'il n'est pas possible d'ordonner ou de classer les poissons blancs en fonction de leurs caractéristiques biologiques - la même couleur de viande n'implique pas une physiologie, une origine ou un habitat généraux. Afin de systématiser en quelque sorte ces types, une méthode simple et compréhensible sera utilisée - selon la structure externe. Les poissons blancs sont divisés en plat et en rond selon la structure du squelette..

Le premier type comprend un nombre relativement restreint de représentants avec des côtés aplatis et un dos très large. Les côtes de ces espèces se trouvent dans un plan horizontal et elles sont pratiquement droites. Les yeux sont situés sur un côté de la tête, pas sur le dos. Une apparence et une anatomie similaires sont apparues à la suite de l'évolution naturelle sous l'influence de leur mode de vie..

Le deuxième type est un poisson familier à tout le monde, qui a des côtés arrondis et un dos étroit. En eux, contrairement aux plats, les nervures sont dirigées verticalement vers le bas à partir de la crête et sont légèrement arrondies..

Si le premier groupe comprend la plie, le flétan et une ou deux autres espèces, alors le nombre d'espèces de poissons blancs appartenant au second est extrêmement important. Habituellement, ils essaient de les répartir selon leur habitat (mer, anadromes, lac, etc.) ou selon leur teneur en graisse: de maigre à très gras.

Vous trouverez ci-dessous une liste des types de poissons blancs les plus populaires. Il présente des variétés plates et rondes. Bien sûr, cette liste est loin d'être complète, en outre, il existe des espèces qui, formellement, en raison de la couleur de la viande, n'appartiennent pas au "blanc" (par exemple, le maquereau), mais pour simplifier la classification gastronomique, qui leur est liée.

Poisson plat

Ce groupe comprend très peu de variétés, car par rapport à la masse totale, leur nombre est relativement faible. Il n'y a que trois principaux représentants: la plie, le flétan et le tilapia. Les premiers sont des espèces marines, les seconds sont principalement d'eau douce.

Patauger

Il existe environ trois douzaines de types de plie au total..

La couleur de la partie supérieure est généralement brillante (jaune ou orange), le fond de la plie est blanc. Il se nourrit de crustacés et de mollusques bivalves. Habitat - Noir, Azov, Mer Méditerranée, Océan Atlantique. Le poids moyen du poisson atteint 3 kg. Le frai a lieu au début du printemps. Foie long (espérance de vie jusqu'à 50 ans).

Il a un goût excellent et des os moyens. Malgré le fait que la population n'est toujours pas menacée, elle diminue de 2 à 3% par an.

Guide des poissons de mer

Anna Stolbova

rédacteur en chef du site "M.Vkus"

Les protéines, l'iode et les acides gras polyinsaturés sont trois arguments convaincants pour inclure le poisson dans votre alimentation quotidienne. Les protéines de poisson sont bien mieux absorbées par notre corps que les protéines de viande, un complexe vitaminique conduit par l'iode est capable de fournir près de 90% de toutes les substances nécessaires, et les acides gras sont non seulement la prévention du vieillissement, mais aussi la protection de la beauté.

La variété des espèces de poissons marins est étonnante: d'un centimètre à deux dizaines de mètres, de plusieurs grammes à des centaines de kilogrammes, aimant la chaleur ou le froid, de fond ou de surface - les poissons sont très différents. On pense que le monde sous-marin est moins étudié par l'homme que l'espace..

Plus d'un tiers de toutes les espèces de poissons ont une importance commerciale. Le poisson est divisé en faible teneur en gras (goberge, merlu), mi-gras (morue) et gras (maquereau, flétan) - extrêmement utile pour tous ceux qui mènent une vie saine.

Dans les magasins, le poisson est présenté vivant, réfrigéré ou congelé. Un individu vivant doit être mobile et ne pas montrer de signes d'hypoxie. Lorsque vous choisissez du poisson réfrigéré, n'hésitez pas à le renifler - le poisson frais sent la mer et la boue, tandis qu'une forte odeur de poisson ou d'ammoniaque est une raison pour refuser d'acheter.

Le poisson est un produit périssable et très capricieux aux conditions de stockage. Essayez de l'acheter le jour où vous prévoyez de le cuisiner. Si cela ne se produit pas, conservez-le au maximum 48 heures (de préférence moins) au réfrigérateur.

Les nutritionnistes insistent sur le fait que l'inclusion régulière de poisson de mer dans l'alimentation aidera à maintenir la santé. Voyons quels habitants des grands fonds devraient avoir la préférence.

Morue

Le mets le plus abordable est le poisson de la famille des morues - il a un goût excellent, une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en nutriments. Parmi les espèces les plus connues de morue, on trouve les suivantes: morue, goberge, aiglefin, morue noire, navaga, merlu, lotte, merlu, goberge.

Ce poisson est l'un des leaders mondiaux de la pêche. Norvège, France, Allemagne, Portugal - chacun de ces pays considère littéralement la morue comme un symbole culinaire national. La viande de morue est très savoureuse, blanche et dense, avec beaucoup de protéines, une faible teneur en calories et l'absence de petits os musculaires. Le seul "mais" - la viande de morue peut être un peu sèche, il est donc important de s'assurer qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson. (vous pouvez recouvrir le poisson de légumes - les carottes, les oignons et les tomates sont parfaitement combinés avec la viande de morue). Par ailleurs, il convient de noter les avantages du foie de morue et du caviar - en termes de teneur en matières grasses et en nutriments, ils sont en concurrence avec les leaders parmi les produits de valeur. La morue est frite (à la fois en filet et en pâte), cuite au four, soupe de poisson bouillie, cuite sous marinade. Les meilleurs plats d'accompagnement pour ce poisson sont la purée de pommes de terre ou les légumineuses, les asperges, le céleri-rave cuit au four et les carottes. Après la cuisson, assurez-vous de laisser le plat reposer pendant 10 à 15 minutes - cela lui ajoutera de la jutosité.

Le parent le plus proche de la morue est le troisième plus gros poisson commercial au monde. Les nutritionnistes soulignent son goût délicat et le considèrent comme la meilleure source de potassium et de sodium, et les chefs l'aiment beaucoup pour le fait qu'il ne perd jamais son apparence. La viande d'aiglefin délicieuse et tendre peut être frite, bouillie, cuite au four. Jamie Oliver aime aussi ce poisson - il préfère la façon la plus simple de le cuisiner: griller et servir avec du beurre aux herbes (vous pouvez en ajouter, mais le maestro préfère la livèche et l'oseille), assaisonner avec du poivre blanc, de la muscade râpée et du zeste de citron.

3) morue noire

Ce poisson est également appelé poisson d'huile ou de charbon - il diffère des autres poissons de morue par ses écailles, qui ont un éclat métallique. Il a un goût excellent et est riche en graisses: il est nettement en avance sur le saumon en termes de teneur en acides gras insaturés oméga-3. La morue noire contient beaucoup de sélénium et de vitamine B12, elle est donc utile pour les personnes ayant une immunité affaiblie, un taux de cholestérol sanguin élevé, celles qui sont sujettes au stress et à l'anxiété. La morue noire riche en matières grasses est mieux grillée ou cuite au barbecue. Cuit au four avec une sauce à l'orange et à l'estragon, il deviendra un plat de qualité restaurant.

4) Merluza (merlu)

Le poisson de mer blanc a un goût doux et un apport solide en nutriments. C'est bon car dans sa viande tendre, il y a très peu de graisse et pratiquement pas d'os. En plus des méthodes habituelles de cuisson du poisson (bouillir, frire), il vaut la peine de le mariner - le merlu mariné dans son goût peut rivaliser avec le poisson rouge.

Le bénéfice inconditionnel de ce poisson de fond épris de froid est attesté par le fait que c'est elle qui est la première introduite dans l'alimentation des enfants. La viande de goberge n'a pas un goût brillant, ce qui en fait un ingrédient universel dans un grand nombre de plats: elle peut être bouillie, frite, cuite dans du papier d'aluminium, séchée. Le plat d'accompagnement classique de la goberge est la pomme de terre, et l'accent final est une sauce à la polonaise (œuf à la coque finement haché dans du beurre fondu avec l'ajout d'herbes aromatiques).

Poisson plie

Ce poisson est souvent appelé «poulet de mer» - il a le goût de la volaille en goût et en densité. La viande de plie est un entrepôt de sélénium, de vitamines A et D, apprécié des gourmets pour son goût délicat, mais en même temps, tout le monde n'aime pas son odeur forte spécifique. Avant la friture, il peut être mariné, recouvert de quartiers de citron. Cette astuce et un morceau d'oignon frais placé dans une poêle pendant la friture aideront à éliminer l'odeur forte et spécifique de la plie..

Poisson de mer gras avec une délicieuse viande blanche et un arôme sucré. Un autre concurrent pour le leadership dans la teneur en acides gras polyinsaturés. Les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure ce poisson dans l'alimentation pour prévenir les maladies cardiovasculaires..

Poisson maquereau

L'un des poissons les plus gras - chez les poissons capturés à l'automne, la quantité de graisse atteint 30% (pendant le frai, ce niveau tombe à 13-15%) - est très utile pour les enfants, les personnes enceintes et les personnes âgées: le calcium et le phosphore renforcent les os du squelette, les dents, les cheveux et les ongles prévenir l'ostéoporose. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses, ce poisson convient à toute personne subissant un traitement pour une dermatite ou d'autres problèmes de peau. Le maquereau est bouilli, frit, cuit au four, cuit, mariné et salé. Le bouillon de poisson de maquereau s'avère très riche: ajoutez-y des légumes frais, du romarin et de l'aneth - et une délicieuse soupe nutritive sera prête.

Ce poisson est appelé "Sea Gold" en raison de sa haute teneur en protéines et de son goût qui rappelle le veau. Le marché principal de ce poisson est situé au Japon - ici, il est principalement consommé cru, parfois il faut moins de trois heures entre la capture et l'apparition sur la table. La cuisine américaine et européenne préfère le thon frit. Avant la friture, le thon est mariné, le plus souvent dans un mélange de sauce soja, d'huile d'olive ou de sésame, de miel, de jus de citron ou d'orange avec des épices. Plus le filet reste longtemps (de trente minutes à deux heures) dans la marinade, plus le plat fini sera doux et juteux. Il est préférable de griller le thon, l'épaisseur optimale du morceau est de 3 cm.Le meilleur plat d'accompagnement pour le poisson sera une tige de poireau cuite ou grillée, des pommes de terre, des asperges, cuites à la crème.

10) Pelamida (bonite, maquereau)

Un poisson commercial précieux avec une teneur élevée en oligo-éléments utiles et en vitamines est recommandé pour les aliments souffrant d'anémie sévère, car il stimule la formation d'hémoglobine, favorise la régénération des tissus et améliore la nutrition du cerveau et de la moelle épinière. Les protéines animales contenues dans la viande de bonite sont presque entièrement absorbées par le corps humain. La viande de bonite ressemble au thon, elle est grasse (jusqu'à 12% de matière grasse) et très nutritive. Le bouillon est préparé à partir de celui-ci (il s'avère très nutritif), le poisson est frit et cuit, il est particulièrement bon avec de la crème sure ou avec une sauce au beurre..

Chinchard

Il en existe environ deux cents espèces, mais nous retiendrons celle qui a donné le nom au groupe - le chinchard lui-même. Sa viande, caractérisée par l'absence de petits os et une légère acidité, est utile non seulement pour le cœur et les vaisseaux sanguins (comme la plupart des poissons). L'iode dans sa composition aide à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde, à normaliser le métabolisme dans le corps et à stabiliser le taux d'hémoglobine dans le sang. La présence de phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux..

poisson scorpion

Tous les poissons de ce groupe sont appelés "bars de mer" - c'est l'un des poissons les plus préférés des spécialistes culinaires professionnels - d'excellents bouillons en sont obtenus. La viande délicate à faible teneur en os sans odeur caractéristique de poisson se marie bien avec tous les plats d'accompagnement. En plus des bouillons, il est bon pour fumer à chaud et à froid.

Paire de poissons

Ce groupe comprend la dorade (ou le carassin océanique). Sa viande est riche en saveur, ce qui est bon même sans sauces, ce qui rend la viande déjà diététique particulièrement utile pour ceux qui suivent un régime. Les peuples de la mer le cuisent dans une couche de sel - le poisson cru est roulé dans du gros sel de mer, après quoi il est cuit à feu vif. Une façon plus familière de cuisiner pour nous est la cuisson au four ou sur le gril. Et en fait, et dans un autre cas, en plus du citron obligatoire, vous devez ajouter des brins de romarin.

Poisson hareng

Aimé par de nombreuses générations de Russes et de Soviétiques, le hareng vit principalement dans les parties nord des océans Pacifique et Atlantique. Le hareng contient beaucoup de protéines, de vitamine A et de graisses polyinsaturées. Le fait qu'il contienne de nombreux os ne l'a pas empêché de gagner en popularité auprès de la population. Le plus souvent, il est consommé sous forme salée, mais d'autres plats sont également préparés avec du hareng - salades, collations diverses et même soupes.

La revue M.Vkus ne couvre qu'une petite partie du vaste monde de la vie marine. Qu'ils soient capturés dans la nature ou élevés dans des «fermes piscicoles», ils méritent également une attention et une inclusion dans l'alimentation quotidienne. En plus de ses avantages indéniables, le poisson de mer a une belle apparence - il est impossible de le gâter. Par conséquent, assurez-vous de choisir des poissons de mer la prochaine fois que vous planifiez une fête de famille..

Liste des poissons blancs avec description et photo

Le poisson blanc est un nombreux habitant de différents réservoirs d'eau douce et salée. Elle se sent bien dans les océans, les mers, les rivières et les lacs.

Sur le territoire de la Russie, le poisson blanc a toujours été très apprécié; depuis l'Antiquité, la pêche est une industrie distincte qui vous permet de gagner de l'argent.

Les villages et les villes ont été construits principalement près de grandes eaux - près des rivières, des lacs, sur les côtes de la mer. Les habitants ont pleinement profité de cette opportunité, ont pêché et vendu du poisson blanc et ont nourri leurs familles avec..

Et aujourd'hui, l'industrie de la pêche n'a pas perdu sa place importante en fournissant aux habitants du pays une nourriture savoureuse et saine..

Le poisson blanc a toujours été en demande, à un prix il est plus abordable pour la population en général, ce qui ne peut être dit du poisson rouge.

La capture du poisson blanc est une activité intéressante. Un grand nombre de pêcheurs de l'enfance à la vieillesse sont friands de ce métier, aucune distance et les gelées ne sont un obstacle pour eux.

Types de poisson blanc

Les poissons blancs vivant dans les mers ont une couleur blanche spécifique. Cependant, il présente des différences:

en apparence (plat, rond); en appartenant à une famille spécifique.

Les poissons plats comprennent:

Flétan du tilapia plie.

Les poissons ronds comprennent:

Pollock haddock merlu morue goberge bar rayé lotte lotte vivaneau rouge

Ce poisson a une apparence très originale de par sa forme aplatie..

Les principaux os rayonnant de l'arrière apparaissent comme des rayons se dirigeant vers les deux côtés de la crête..

Les poissons plats peuvent atteindre des tailles gigantesques, atteignant une longueur allant jusqu'à 2 mètres.

Noms des poissons blancs, brève description

Poisson plat

Patauger

Plus de trente variétés de plie sont connues. Le corps du poisson est aplati des deux côtés. Les yeux sont situés dans la partie supérieure, il a une couleur plus claire. La plie se trouve dans les mers Black, Azov, Béring, Okhotsk, Méditerranée, dans l'océan Atlantique.

Ce poisson peut être trouvé près de la journée même. Le plie part pour le frai au début du printemps, grimpant à une profondeur de 150 mètres. Le poids d'une plie adulte atteint souvent trois kg.

La population de plie a récemment diminué dans toutes les mers, car elle est capturée à l'échelle industrielle. La plie est un poisson très savoureux, il est très demandé.

Flétan ou sole

Le flétan se trouve dans l'océan Atlantique, dans les eaux froides de l'océan Pacifique - dans la mer d'Okhotsk et de Barents. Il existe plusieurs types de flétan:

ordinaire; le noir; Dent de flèche asiatique; Flèche américaine.

Ce poisson est un prédateur, il se nourrit de morue, ne dédaigne pas la plie, la goberge, divers mollusques. Le flétan a une durée de vie de 30 ans. Ce poisson commercial savoureux et précieux est pêché en grande quantité.

Tilapia

Le tilapia est un poisson d'eau douce qui vit près du fond. Elle vit dans des réservoirs tropicaux, est absolument sans prétention par rapport à la nourriture, se nourrit de nombreux organismes qui vivent dans les réservoirs.

Le tilapia pousse bien dans les réservoirs artificiels d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. La viande de poisson blanc a un excellent goût, elle est faible en gras et riche en protéines. Tilapia a un autre nom - "perche royale", elle l'a mérité pour sa délicieuse viande.

Poisson rond

la morue

La famille des morues est divisée en plusieurs sous-espèces, dont certaines mesurent jusqu'à 1,7 mètre de long. Il existe des espèces plus petites de moins d'un mètre de long. Habitat de la morue - latitudes nord de l'Atlantique, océan Pacifique.

C'est un poisson commercial avec une capacité de reproduction élevée. Elle marche en meute.

Les échantillons âgés de 3 à 7 ans ont une valeur particulière. À cette période, ils prennent un poids solide, atteignant environ 10 kg. Certains spécimens de morue peuvent survivre jusqu'à leur centenaire.

Le plus utile de ces poissons est considéré comme la morue noire, recouverte d'écailles métalliques foncées..

Nelma

C'est un poisson d'eau douce à viande blanche dont le corps est recouvert de belles écailles argentées. Il appartient aux gros poissons, d'une longueur d'un mètre et demi, son poids peut aller jusqu'à 50 kg. Nelma est un prédateur, elle chasse les petits poissons (vendace, éperlan).

Nelma part pour le frai avec l'arrivée des premiers jours d'automne. Elle est très prolifique, produit jusqu'à 400000 œufs.

Églefin

C'est un poisson commercial précieux, qui est capturé en grandes quantités (plus de 500 millions de tonnes par an). Habitat de l'aiglefin - Atlantique, océan Arctique.

Le poids moyen de l'églefin est de 15 kg, certains individus peuvent atteindre 20 à 30 kg. Sur la tête de l'églefin, vous pouvez voir des taches noires ovales, par lesquelles ce poisson peut être facilement distingué des autres espèces de poissons..

Les experts disent que l'aiglefin trouve facilement ses proches grâce aux marques d'identification indiquées. La viande d'aiglefin est maigre, c'est pourquoi les nutritionnistes insistent particulièrement sur son utilisation. Il n'y a pratiquement aucune interruption dans l'approvisionnement de ce poisson aux épiceries..

Lotte

La lotte de poisson blanc de rivière ressemble beaucoup à un poisson-chat, donc les gens mal informés les confondent souvent. La lotte, tout comme son proche parent, le poisson-chat, a longtemps vécu dans les plans d'eau douce d'Europe et d'Asie.

Pour une vie confortable, la lotte a besoin d'une eau plus fraîche, dont la température ne dépasse pas +25 degrés. C'est un poisson de fond. Si dans la chaleur estivale la température du réservoir devient supérieure à la température optimale, la lotte cherche le salut sous les chicots, dans les terriers. La lotte est un prédateur, elle dort pendant la journée, va chasser la nuit.

Les pêcheurs expérimentés sont conscients de cette caractéristique et pêchent donc la nuit. Pour attraper la lotte, vous avez besoin de poutres, de fileurs, de matériel de fond utilisant des appâts pour animaux.

C'est un représentant de la morue, pour une vie confortable, il a besoin d'eau salée, pas trop de profondeur. La longueur standard du merlu est de 40 à 50 cm et il y a rarement des spécimens qui atteignent un mètre et demi.

La viande de ce poisson se distingue par son goût délicieux; en termes de valeur, elle occupe la première place parmi la morue. Les nutritionnistes ont un grand respect pour cela, car la viande maigre de merlu contient suffisamment de vitamines.

Bar rayé

Le poisson blanc d'eau salée, perche rayée, est un poisson commercial. Son habitat est l'océan Atlantique, la mer d'Azov. Pour l'élevage du bar rayé, de basses températures de l'eau sont nécessaires. La pêche de ce prédateur est très populaire auprès des pêcheurs sportifs, car elle nécessite une formation spéciale..

Le bar rayé est un poisson rusé avec un comportement complètement imprévisible. Il se déplace activement le long des horizons de l'eau, pour l'attraper nécessite un outil de détection spécial (écho sondeur). Le plus gros bar rayé jamais capturé pesait pas mal de 37 kg.

Pêcheur

Ce poisson a un autre nom - la baudroie européenne. L'habitat de la lotte se trouve dans l'océan Atlantique, noir, mer de Barents. Ce poisson coule à de grandes profondeurs - jusqu'à 200 mètres, et bouge très peu.

La lotte peut atteindre une taille solide. Le poisson a obtenu ce nom à cause de l'énorme tête aplatie, qui fait deux fois la longueur du corps..

Le petit poisson sert de nourriture à la lotte. Le type de baudroie européenne n'est pas très attrayant, mais il est très apprécié pour son excellente viande..

Comment est la pêche?

Les poissons blancs, qui ont besoin d'eau salée pour un séjour confortable, aiment les basses températures, peuplent depuis longtemps les réservoirs des latitudes nordiques. Après avoir attrapé le poisson est traité directement sur place.

Elle est éviscérée, congelée. Le poisson est capturé à l'échelle industrielle et son nombre se rétablit rapidement. Pour cette raison, l'interdiction de pêcher du poisson blanc n'est pas introduite..

Qualités gustatives et propriétés utiles de la viande de poisson blanc

Le poisson blanc est apprécié pour son excellent goût. Il peut être utilisé sous n'importe quelle forme - bouilli, frit, séché, séché, etc..

De nombreux types de poissons blancs sont considérés comme d'excellents aliments diététiques car ils sont classés comme maigres.

Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans l'alimentation pour une alimentation appropriée et équilibrée. Il y a plus de poissons blancs gras - hareng, maquereau, flétan, poisson-chat.

Cuisson du poisson blanc

Sous toutes ses formes, le poisson blanc est reconnu comme un excellent produit alimentaire. Mais il existe plusieurs recommandations pour la méthode de cuisson, prouvées par une longue expérience. Ainsi, le flétan, la dorade et la morue sont préférables à frire ou à griller.

La viande de ce poisson est élastique, serrée, ne s'effrite pas avec de telles méthodes de cuisson..

Le bélier séché est conservé longtemps. De nombreux peuples sèchent et sèchent le poisson blanc, ce qui leur permet de survivre au long hiver nordique..

Ce n'est pas pour rien que le poisson est appelé «l'or blanc des mers», c'est un produit alimentaire savoureux et abordable qui séduit par son prix démocratique.

Poisson blanc

Le poisson blanc vit dans les rivières, les mers et les océans. Sur le territoire de la Russie, on le trouve le plus souvent dans les eaux des plans d'eau douce. Ce poisson a toujours été considéré comme l'un des plus précieux, il est donc capturé en grande quantité..

Qu'est-ce que le poisson blanc

Le corégone est très populaire pour plusieurs raisons. C'est la base de la préparation de divers plats. Son utilisation apporte des bienfaits au corps, a un effet bénéfique sur la santé. Cela ne s'applique pas aux poissons chers comme le poisson rouge. Le bon goût et le prix raisonnable le rendent populaire.

Cette espèce comprend tous les poissons dont la viande est blanche. Ils peuvent être trouvés dans les mers et les océans du monde entier..

Variétés

Ce type de poisson, vivant dans les eaux des mers et des océans, se distingue par une couleur claire. Peut avoir une apparence différente selon la famille à laquelle il appartient.

Les espèces de poissons blancs diffèrent par leur diversité. Ils sont divisés en 2 catégories (par structure de carrosserie): plats et ronds. La première catégorie se caractérise par un dos large et des côtés plats. De telles caractéristiques externes sont dues au fait qu'elles passent longtemps au fond du réservoir..

Le poisson rond a des côtés arrondis et un dos étroit. La différence avec les vues à plat est que ses nervures sont incurvées et situées vers le bas à partir de la crête..

Le poisson blanc est un produit alimentaire précieux.

Plat

Ce type comprend:

• flétan;
• patauger;
• tilapia;
• poisson blanc.

Le corps d'un poisson plat est aplati. Les os rayonnent de la crête sous forme de rayons. Cette espèce peut atteindre une longueur de 2 M. Le poisson plat est un représentant des poissons plats, dont il existe plus de 30 espèces. Il a une couleur plus claire dans le contour des yeux. Son habitat préféré est le fond du réservoir. Vous pouvez la rencontrer dans les mers suivantes:

• Azov;
• Noir;
• Béring;
• Okhotsk.

Cette espèce habite également la mer Méditerranée et l'océan Atlantique. Fraye au printemps. Le poisson peut peser jusqu'à 3 kg. Elle a un goût élevé. À cet égard, son accroissement des captures est en cours..

Le flétan (également connu sous le nom de sole) vit dans les latitudes septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. En Russie, ses habitats sont les mers de Barents et d'Okhotsk. Types de flétan:

• le noir;
• ordinaire;
• Asiatique;
• dent de flèche;
• Flèche américaine.

Le flétan est un poisson prédateur. Son régime comprend la vie marine suivante:

• la morue;
• patauger;
• goberge;
• fruits de mer.

Son élevage artificiel est pratiqué dans les pays d'Amérique du Nord, d'Asie et d'Afrique. En raison de son goût, il a gagné le nom de perche royale. La viande est faible en gras mais riche en protéines.

Rond

Ils se distinguent par une forme de corps convexe légèrement arrondie. Les yeux ne sont pas situés en haut, mais dans les parties latérales de la tête. Os de côtes courbes.

Ces types incluent:

• pêcheur;
• groupeur;
• bar rayé;
• vivaneau;
• églefin;
• lotte;
• merlu;
• la morue.

Il existe de nombreux types de morue. Certains d'entre eux peuvent atteindre une longueur de 1,7 m Habitat - Océans Pacifique et Atlantique. Les plus précieux sont les spécimens âgés de 3 à 7 ans, pesant jusqu'à 10 kg. Il y avait des individus de plus de 100 ans. Ils étaient de grande taille..

L'aiglefin, comme d'autres espèces, a une valeur commerciale précieuse. La capture annuelle est de plus de 0,5 million de tonnes. Son habitat est les océans Atlantique et Arctique. Son poids maximum est de 30 kg, le poids moyen est de 15 kg.

La tête de l'aiglefin est «parsemée» de petits points noirs ronds. C'est sa principale caractéristique distinctive par laquelle les congénères se retrouvent. La viande d'aiglefin est diététique car il contient un pourcentage minimum de graisse.

La lotte ressemble à un poisson-chat. C'est un habitant d'eau douce des plans d'eau d'Europe et d'Asie. La température optimale de l'eau pour cela ne dépasse pas + 25 ° C. La lotte est un habitant du fond. Pendant les mois chauds de l'été, lorsque les températures sont élevées, il se cache sous les rochers et les branches d'arbres, grimpe dans les terriers en attendant une période plus fraîche.

La lotte chasse sa proie la nuit. À cet égard, la pêche à une telle heure présente plus d'avantages que la pêche de jour. La pêche est effectuée à l'aide de poutres, de matériel de fond ou d'appât.

Le bar rayé a également une valeur commerciale précieuse et a un bon goût. Habitat et frai - l'océan Atlantique. Il préfère les eaux fraîches. Trouvé dans le bassin de la mer d'Azov.

Le bar rayé est un prédateur que les gens aiment chasser pendant la pêche sportive, car l'attraper n'est pas facile. Il erre toujours d'un endroit à l'autre, il est donc difficile de prédire son comportement. Il faut le chasser à l'aide d'un échosondeur, ce qui permet de déterminer son emplacement.

Le plus gros individu capturé pesait 37 kg.

La lotte se trouve à 200 mètres de profondeur. Il mène une vie inactive. Ses dimensions peuvent être importantes. Il a acquis son nom en raison de sa grosse tête, qui a une forme aplatie et occupe plus de la moitié de la surface du corps..

Habitats de la lotte:

• Océan Atlantique;
• Mer barent;
• Mer Noire.

Son apparence répugnante ne l'empêche pas d'être très demandé, car sa viande a bon goût.

Quand la pêche au poisson blanc est-elle autorisée?

Des variétés (espèces) de poissons blancs, préférant les eaux salées et les basses températures, se trouvent dans les mers du nord et les océans. Le plus souvent, leur transformation a lieu sur le lieu de capture. Les entrailles sont immédiatement retirées et surgelées.

La population de ce poisson est importante. Elle a la capacité de récupérer rapidement, il n'y a donc aucune restriction sur ses prises.

Qualités gustatives et propriétés utiles

La présence d'un goût élevé et d'autres qualités du poisson est la raison de son utilisation répandue en cuisine. Les filets de poisson blanc sont une précieuse source de protéines. Il comprend:

• acides aminés;
• phosphore;
• calcium;
• magnésium;
• potassium;
• manganèse;
• zinc;
• vitamines A, B, D, E.

Par la quantité de vitamines, le filet de poisson n'est pas inférieur au bœuf, la viande blanche est tendre et juteuse.

Il est préparé de différentes manières, car il conserve son goût lorsqu'il est bouilli, rôti, salé et séché. La viande de poisson contient une grande quantité d'oligo-éléments, de minéraux et de vitamines nécessaires à l'organisme.

Ce type de poisson est recommandé pour la consommation par les nutritionnistes car il contient une petite quantité de graisse..

Le poisson gras comprend les variétés suivantes:

• hareng;
• râpe;
• flétan;
• Poisson-chat;
• maquereau.

Ce poisson de mer (liste ci-dessus) est très populaire. Les types restants sont diététiques et forment la base du régime avec une nutrition appropriée.

Recettes de cuisine

Le produit préféré de nombreux gourmets est le poisson blanc, pour lequel il existe de nombreuses recettes. Le poisson est considéré comme un plat populaire sur la table de fête, viande blanche dont les hôtes nourrissent les invités. Entre autres choses, il peut être bouilli, cuit ou frit; comment faire cuire du poisson blanc, chaque femme au foyer devrait savoir.

Pour cuire la sole dans la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants:

1. Sol - 1 kg.
2. Œufs - 2 pièces.
3. Farine - 1 verre.
4. Lait - 2 cuillères à soupe.
5. Huile de tournesol - 100 ml.
6. Arc - 1 tête.
7. Sel au goût.

Les filets sont coupés en morceaux moyens, salés, saupoudrés de poivre et d'oignons finement hachés. Mariné pendant 20 minutes. Pour préparer la pâte, vous devez battre les œufs, le sel, ajouter la farine et le lait. Remuer jusqu'à ce qu'une masse épaisse et visqueuse se forme..

Pour cuire du poisson cuit sous un chapeau, vous aurez besoin de:

1. Filet de poisson surgelé - 1 kg.
2. Oignon - 2 grosses têtes.
3. Crème sure - 1 verre.
4. Pois verts surgelés - 1 paquet.

Le four à gaz est chauffé à la température maximale, le four électrique à 250 ° C. Il ne vaut pas la peine de décongeler le filet, il peut être posé sur une plaque à pâtisserie congelée. Salez et poivrez les filets, versez les petits pois dans un moule. Sur le poisson, mettez l'oignon, coupé en demi-anneaux, puis - une couche de crème sure.

Mettre la plaque à pâtisserie au four pendant 25 minutes à hauteur moyenne. Une fois le temps spécifié écoulé, le plat sera prêt à être utilisé..

Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

Le poisson blanc est un aliment courant. Il est léger, abordable et se décline dans une grande variété de modèles. Grâce à cela, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui, de plus, est très utile. Quels sont les types et noms de poissons blancs? Nous parlerons de ses représentants les plus célèbres..

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et cartilagineux, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plus un terme culinaire, et dans le sens traditionnel, il se réfère à tous les poissons dont la viande est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans l'eau douce et dans l'eau de mer et se trouvent dans tous les coins du globe..

Il existe une grande variété d'espèces de poissons blancs. Beaucoup d'entre eux sont les principaux objets de la pêche depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ils continuent d'être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année..

Selon la structure du squelette, les poissons sont souvent divisés en plat et en rond. Le premier type comprend généralement des espèces avec des côtés aplatis et un dos large. Leur représentant typique est le flet. L'apparence inhabituelle est due au fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Round s'appelle un poisson qui nous est familier avec des côtés arrondis et un dos étroit. Contrairement aux vues à plat, ses nervures sont dirigées vers le bas à partir de la crête et ont une forme incurvée, les yeux sont situés sur les côtés, et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent trouvé sur les étagères:

• dorada;
• flétan;
• patauger;
• capelan;
• la morue;
• bluewaying;
• merlu;
• pétrole;
• nototénie;
• pangasius;
• goberge;
• tilapia;
• savourer.

Qualité de la nourriture

Les poissons blancs sont généralement moins gras et moins chers que les poissons rouges. Mais il n'en est pas moins utile et est souvent recommandé pour une alimentation diététique et simplement saine. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, elle est moins nutritive et lourde, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux..

La présence de substances nécessaires au corps dans le poisson blanc dépend en grande partie de son habitat, de son mode de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile proviendra des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Ainsi, il ne contiendra pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la propreté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts déconseillent d'acheter un produit pêché dans le Mékong..

Les poissons blancs de mer sont généralement plus riches en iode, en vitamines D et B. Ils sont également riches en sels essentiels au fonctionnement normal de notre corps et vivent généralement dans une eau plus propre. Dans le même temps, le mercure s'y accumule souvent, c'est pourquoi certaines espèces (thon aux grands yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, courbine blanche) sont dangereuses à utiliser..

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus léger et plus diététique. Mais le fer qu'il contient est mieux absorbé par le corps que celui de la mer. Les noms les plus connus des poissons blancs vivant en eau douce: brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, brème argentée, carpe, carpe.

Maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne populaire. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais devient en même temps la proie des grands habitants de l'eau tels que le thon, les marlins, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereaux vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. Ils se trouvent au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, riche en vitamine D et B₁₂. Dans notre région, il est souvent utilisé fumé ou salé, mais il peut être préparé autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et cuit au four. En raison de sa teneur élevée en graisses, il n'est pas recommandé aux personnes qui ont des problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins..

Capelan

Le capelan, ou uek, est un poisson blanc petit mais très sain. Il contient plus de sélénium et de vitamines A et B que la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson en banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il pousse rarement plus de 25 centimètres et sur les étagères, ses dimensions sont généralement de 10 à 20 centimètres. Le capelan habite les mers du nord de l'océan Atlantique et Pacifique. Chaque année, plusieurs millions de tonnes de ce poisson y sont capturées, mais elles ne sont pas menacées d'extinction. En raison de sa fertilité élevée, la population de capelan se rétablit rapidement. Un poisson apporte de 2 à 60 mille œufs.

Sandre

L'une des espèces de poisson blanc les plus connues et les plus précieuses est le sandre. Il appartient à la famille des perches, vit dans les réservoirs de l'hémisphère nord de la Terre. La sandre commune se trouve dans les rivières et les lacs d'eau douce en Asie et en Europe de l'Est, les espèces canadiennes et jaunes se trouvent aux États-Unis et au Canada. On le trouve principalement dans les plans d'eau douce, mais l'espèce marine vit dans le bassin des mers Noire et Caspienne.

Le sandre est un gros poisson prédateur. Sa longueur corporelle peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La caractéristique principale du sandre est sa nature capricieuse. Les poissons sont très sensibles à la pureté de l'eau et à la moindre pollution, ils migrent vers un autre plan d'eau. Pour cette raison, il n'accumule pratiquement pas de substances nocives et possède des qualités nutritionnelles élevées. De plus, la viande de sandre a peu d'os, mais elle est riche en protéines, oligo-éléments et acides aminés essentiels. Il est recommandé pour renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan est un poisson plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. Il se trouve principalement dans la partie nord du globe et se trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamtchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon..

Le corps d'un flétan, comme celui d'une plie, est plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, permettant aux poissons de reposer complètement leur ventre sur le fond du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies et mesurent de 70 à 130 centimètres de longueur. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont capturé des individus pesant entre 100 et 200 kilogrammes..

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que les tilapias sont originaires d'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont répandus dans les plans d'eau douce d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et du Sud..

Différents types de ce poisson ont gagné en popularité non seulement comme produit culinaire, mais aussi comme animaux de compagnie. Même au 19ème siècle, le tilapia était conservé dans des aquariums, ce qui était facilité par sa simplicité et sa nature paisible. Aujourd'hui, le poisson est activement consommé en raison de sa teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et en micro-éléments importants. Certains scientifiques notent que le ratio oméga-3 / oméga-6 dans le poisson n'est pas le même et le considèrent comme un produit potentiellement dangereux..

Poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson de l'ordre des perchiformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se trouve dans les mers des Tchouktches, de Barents, du Blanc, de Norvège, de la Baltique et du Nord, ne descendant pas plus bas que la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint 1 à 2 mètres de longueur. Il tire son nom de sa puissante mâchoire développée et de ses dents coniques courtes mais acérées. Ils lui sont très utiles pendant la chasse, aidant à casser les coquilles durables des animaux marins..

Le poisson-chat a un corps étroit et allongé, qui rappelle le corps d'une anguille ou d'une murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais pas facile à cuisiner. Il ne tient pas bien sa forme et se glisse facilement dans une casserole ou une plaque à pâtisserie. Pour que le poisson conserve sa forme, il doit être trempé dans une solution saline faible.

Dommages aux poissons

Le poisson blanc est un aliment de base essentiel dans tout régime. Il contient beaucoup de nutriments capables de remplacer la viande. En même temps, il appartient aux aliments qui provoquent des allergies, vous ne devez donc pas abuser du poisson..

Il est très important d'inclure dans le menu différents types de celui-ci, sans s'attarder sur un seul. Outre les vitamines et micro-éléments essentiels, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, par exemple des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Vous ne devez pas le refuser à cause de cela, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, la sardine, le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie rouge à dents, le mérou et le bluefar.