Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

Le poisson blanc est un aliment courant. Il est léger, abordable et se décline dans une grande variété de modèles. Grâce à cela, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui, de plus, est très utile. Quels sont les types et noms de poissons blancs? Nous parlerons de ses représentants les plus célèbres..

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et cartilagineux, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plus un terme culinaire, et dans le sens traditionnel, il se réfère à tous les poissons dont la viande est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans l'eau douce et dans l'eau de mer et se trouvent dans tous les coins du globe..

Il existe une grande variété d'espèces de poissons blancs. Beaucoup d'entre eux sont les principaux objets de la pêche depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ils continuent d'être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année..

Selon la structure du squelette, les poissons sont souvent divisés en plat et en rond. Le premier type comprend généralement des espèces avec des côtés aplatis et un dos large. Leur représentant typique est le flet. L'apparence inhabituelle est due au fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Round s'appelle un poisson qui nous est familier avec des côtés arrondis et un dos étroit. Contrairement aux vues à plat, ses nervures sont dirigées vers le bas à partir de la crête et ont une forme incurvée, les yeux sont situés sur les côtés, et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent trouvé sur les étagères:

  • dorada;
  • flétan;
  • patauger;
  • capelan;
  • la morue;
  • bluewaying;
  • merlu;
  • pétrole;
  • nototénie;
  • pangasius;
  • goberge;
  • tilapia;
  • savourer.

Qualité de la nourriture

Les poissons blancs sont généralement moins gras et moins chers que les poissons rouges. Mais il n'en est pas moins utile et est souvent recommandé pour une alimentation diététique et simplement saine. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, elle est moins nutritive et lourde, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux..

La présence de substances nécessaires au corps dans le poisson blanc dépend en grande partie de son habitat, de son mode de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile proviendra des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Ainsi, il ne contiendra pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la propreté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts déconseillent d'acheter un produit pêché dans le Mékong..

Les poissons blancs de mer sont généralement plus riches en iode, en vitamines D et B. Ils sont également riches en sels essentiels au fonctionnement normal de notre corps et vivent généralement dans une eau plus propre. Dans le même temps, le mercure s'y accumule souvent, c'est pourquoi certaines espèces (thon aux grands yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, courbine blanche) sont dangereuses à utiliser..

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus léger et plus diététique. Mais le fer qu'il contient est mieux absorbé par le corps que celui de la mer. Les noms les plus connus des poissons blancs vivant en eau douce: brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, brème argentée, carpe, carpe.

Maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne populaire. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais devient en même temps la proie des grands habitants de l'eau tels que le thon, les marlins, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereaux vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. Ils se trouvent au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, riche en vitamine D et B12. Dans notre région, il est souvent utilisé fumé ou salé, mais il peut être préparé autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et cuit au four. En raison de sa teneur élevée en graisses, il n'est pas recommandé aux personnes qui ont des problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins..

Capelan

Le capelan, ou uek, est un poisson blanc petit mais très sain. Il contient plus de sélénium et de vitamines A et B que la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson en banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il pousse rarement plus de 25 centimètres et sur les étagères, ses dimensions sont généralement de 10 à 20 centimètres. Le capelan habite les mers du nord de l'océan Atlantique et Pacifique. Chaque année, plusieurs millions de tonnes de ce poisson y sont capturées, mais elles ne sont pas menacées d'extinction. En raison de sa fertilité élevée, la population de capelan se rétablit rapidement. Un poisson apporte de 2 à 60 mille œufs.

Sandre

L'une des espèces de poisson blanc les plus connues et les plus précieuses est le sandre. Il appartient à la famille des perches, vit dans les réservoirs de l'hémisphère nord de la Terre. La sandre commune se trouve dans les rivières et les lacs d'eau douce en Asie et en Europe de l'Est, les espèces canadiennes et jaunes se trouvent aux États-Unis et au Canada. On le trouve principalement dans les plans d'eau douce, mais l'espèce marine vit dans le bassin des mers Noire et Caspienne.

Le sandre est un gros poisson prédateur. Sa longueur corporelle peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La caractéristique principale du sandre est sa nature capricieuse. Les poissons sont très sensibles à la pureté de l'eau et à la moindre pollution, ils migrent vers un autre plan d'eau. Pour cette raison, il n'accumule pratiquement pas de substances nocives et possède des qualités nutritionnelles élevées. De plus, la viande de sandre a peu d'os, mais elle est riche en protéines, oligo-éléments et acides aminés essentiels. Il est recommandé pour renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan est un poisson plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. Il se trouve principalement dans la partie nord du globe et se trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamtchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon..

Le corps d'un flétan, comme celui d'une plie, est plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, permettant aux poissons de reposer complètement leur ventre sur le fond du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies et mesurent de 70 à 130 centimètres de longueur. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont capturé des individus pesant entre 100 et 200 kilogrammes..

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que les tilapias sont originaires d'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont répandus dans les plans d'eau douce d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et du Sud..

Différents types de ce poisson ont gagné en popularité non seulement comme produit culinaire, mais aussi comme animaux de compagnie. Même au 19ème siècle, le tilapia était conservé dans des aquariums, ce qui était facilité par sa simplicité et sa nature paisible. Aujourd'hui, le poisson est activement consommé en raison de sa teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et en micro-éléments importants. Certains scientifiques notent que le ratio oméga-3 / oméga-6 dans le poisson n'est pas le même et le considèrent comme un produit potentiellement dangereux..

Poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson de l'ordre des perchiformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se trouve dans les mers des Tchouktches, de Barents, du Blanc, de Norvège, de la Baltique et du Nord, ne descendant pas plus bas que la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint 1 à 2 mètres de longueur. Il tire son nom de sa puissante mâchoire développée et de ses dents coniques courtes mais acérées. Ils lui sont très utiles pendant la chasse, aidant à casser les coquilles durables des animaux marins..

Le poisson-chat a un corps étroit et allongé, qui rappelle le corps d'une anguille ou d'une murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais pas facile à cuisiner. Il ne tient pas bien sa forme et se glisse facilement dans une casserole ou une plaque à pâtisserie. Pour que le poisson conserve sa forme, il doit être trempé dans une solution saline faible.

Dommages aux poissons

Le poisson blanc est un aliment de base essentiel dans tout régime. Il contient beaucoup de nutriments capables de remplacer la viande. En même temps, il appartient aux aliments qui provoquent des allergies, vous ne devez donc pas abuser du poisson..

Il est très important d'inclure dans le menu différents types de celui-ci, sans s'attarder sur un seul. Outre les vitamines et micro-éléments essentiels, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, par exemple des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Vous ne devez pas le refuser à cause de cela, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, la sardine, le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie rouge à dents, le mérou et le bluefar.

Poisson blanc: quels types y a-t-il, ses propriétés

Le poisson blanc vit dans les rivières, les mers et les océans. Dans les temps anciens, il était très apprécié avec la vendace, le poisson blanc ou l'omul. L'industrie de la pêche s'est bien développée, la principale source de revenus étant la vente de poisson. De nos jours, les individus blancs sont également populaires. Ils sont à la base de nombreux plats savoureux et sains. Considéré pas cher par rapport au poisson rouge.

  1. Variétés et caractéristiques
  2. Poisson plat
  3. Spécimens ronds
  4. Fonctionnalités bénéfiques
  5. Pêche, goût et préparation

Variétés et caractéristiques

Quel genre de poisson appartient à la mer? Ce sont des espèces carnivores, orphelins, flets, harengs, maquereaux, morues. L'individu blanc marin a une couleur claire, les familles diffèrent en apparence les unes des autres. Subdivisé en qualités rondes et plates.

Poisson plat

Les poissons plats comprennent le flétan, la plie, le corégone et le tilapia. Ils ont une apparence inhabituelle, un corps aplati. Grandir jusqu'à 2 mètres de longueur.

Il existe plus de 30 types de plie. Il a un corps aplati sur 2 côtés sans rayures. La partie supérieure est jaune vif. Résident de la mer Noire, d'Azov, de Béring et de la Méditerranée, de l'océan Atlantique. Fraye au printemps en profondeur. Le poids du poisson peut aller jusqu'à 3 kg. Possède un goût excellent, c'est pourquoi il est capturé en quantités énormes et sa population diminue.

Le flétan, ou sole, vit dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les mers d'Okhotsk et de Barents. C'est un prédateur, mange de la plie, de la morue, de la goberge et des mollusques. L'espérance de vie est d'environ 30 ans. Il est capturé en gros volumes. Le flétan est:

  • le noir,
  • Flèche américaine,
  • ordinaire,
  • Flèche asiatique.

Le tilapia est une espèce d'eau douce qui vit au fond. Un autre nom est la perche royale. Vit dans les eaux tropicales. Il se nourrit de tout ce qui se présente. Cette espèce est cultivée artificiellement en Afrique, en Asie et en Amérique du Nord. Bonne saveur, viande maigre et beaucoup de protéines.

Spécimens ronds

Ces individus ont une forme ronde et épaisse. Les os sont courbes. Cela comprend les sous-espèces suivantes:

  • la morue,
  • Nelma,
  • églefin,
  • lotte,
  • merlu,
  • bar rayé,
  • pêcheur,
  • groupeur.

La famille des morues atteint 1,7 m (selon la sous-espèce). Vit dans les océans Pacifique et Atlantique. La morue vit dans un troupeau, très prolifique. Les personnes âgées de 3 à 6 ans et pesant jusqu'à 10 kg sont très appréciées. Certains spécimens vivent jusqu'à cent ans. La morue noire est particulièrement utile. Il diffère des autres individus par sa couleur noire et métallique..

Nelma est un grand spécimen d'eau douce d'une teinte argentée. Il peut mesurer jusqu'à 1,5 m de long et peser jusqu'à 50 kg. Il se nourrit de petits poissons. Le frai a lieu en automne. Le poisson est très fertile, il peut jeter jusqu'à quatre cent mille œufs.

L'aiglefin est capturé en très grandes quantités. Vit dans les océans Arctique et Atlantique. Pousse jusqu'à 30 kg. Il diffère des autres espèces marines par des taches noires ovales sur la tête. Possède de la viande maigre, fait référence aux produits diététiques.

La lotte ressemble au poisson-chat et au belana, elle se trouve dans les plans d'eau douce frais d'Europe et d'Asie. En Russie, il est distribué dans le Nord (région polaire, Yakoutie - la rivière Belyanka). En été, il se cache dans des trous ou sous des chicots, là où il s'attend au froid. Il ne chasse que la nuit, vous devez donc le pêcher la nuit. Vous pouvez pêcher avec des cuillères, du matériel de fond ou des poutres.

Le merlu est une espèce de morue qui vit dans les profondeurs des eaux salées. Atteint 40 à 50 cm de longueur. En termes de valeur, le filet occupe la première place parmi la morue, appartient aux produits diététiques, contient de nombreuses vitamines et faible en gras.

La perche rayée vit dans la mer d'Azov et l'océan Atlantique. C'est un prédateur qui se déplace constamment d'un endroit à l'autre. La pêche pour lui est imprévisible et nécessite une préparation. Un individu est capturé avec des moyens spéciaux (par exemple, un échosondeur). Le plus gros spécimen capturé pesait 37 kg.

La lotte vit à une profondeur pouvant atteindre deux cents mètres, est inactive et peut atteindre de grandes tailles. La tête est plate, occupe plus de la moitié de son corps.

Un autre nom pour ce poisson nordique est "pêcheur européen". Trouvé dans l'océan Atlantique, la mer Noire et la mer de Barents. Il se nourrit de petits poissons. Le poisson n'a pas l'air attrayant, mais malgré cela, il est très savoureux.

Fonctionnalités bénéfiques

Les filets de poisson blanc sont une source de protéines facilement absorbée par l'organisme. Il contient des micro et macroéléments, des vitamines et des graisses, constitués d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Le poisson contient de l'iode et du brome, ainsi que du potassium, du magnésium, du phosphore, du soufre, du sodium, du fluor, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse. Il est riche en vitamines B, PP, H, ainsi qu'en C, A et D.

Utile pour les systèmes circulatoire, nerveux, endocrinien, les dents, les ongles, les cheveux. Les substances curatives éliminent la léthargie, l'apathie et la fatigue, donnent de l'efficacité, réduisent les conditions dépressives, augmentent la capacité mentale et l'immunité. L'huile de poisson est essentielle pour tout le corps.

Le poisson doit être stocké et manipulé correctement afin de ne pas nuire à votre santé.

Pêche, goût et préparation

Les individus sont capturés dans les latitudes nordiques. Le poisson est immédiatement transformé sur le lieu de capture, éviscéré puis congelé.

Le poisson est utilisé dans divers plats. Il peut être frit, bouilli, séché, cuit à la vapeur, salé. C'est un produit diététique appartenant à des variétés d'élite..

Chaque type a ses propres caractéristiques en préparation. Le flétan et la morue sont mieux rôtis ou grillés car la viande est dure et ne s'effondrera pas. La plie et la perche sont cuites à la vapeur car les filets sont très tendres.

Les variétés grasses sont salées ou fumées, parfois séchées ou séchées. Ces méthodes vous permettent de conserver le produit plus longtemps. Vous pouvez faire des escalopes et des steaks à partir de n'importe quel poisson blanc.

Sur la base de tout cela, nous pouvons résumer: le poisson blanc est un produit commercial précieux, une bonne combinaison de prix et de qualité.

Poisson à la viande blanche

9 minutes Auteur: Olga Polyakova 0

  • Classification générale
  • Poisson plat
  • Poisson rond
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Traditionnellement, tous les poissons sont divisés en trois types en fonction de leur couleur de viande: blanc, rouge et brun. C'est le premier qui est le plus nombreux habitant des rivières, des lacs et des mers. Dès le moment du développement humain de la pêche, c'était le poisson blanc qui était considéré comme le plus précieux, et sa pêche pendant une longue période était assez fortement développée. Actuellement, il prend de plus en plus de place dans l'alimentation de l'humanité. Depuis 2013, le poids total des poissons blancs élevés et capturés dépasse la quantité de viande de bœuf consommée par l'homme. Les améliorations apportées aux méthodes de récolte et d'élevage ont rendu ce produit savoureux et sain à très bon marché. Aujourd'hui le prix du poisson blanc est plusieurs fois inférieur à celui du rouge.

Classification générale

La classification des créatures aquatiques selon la couleur de la viande est plus culinaire que biologique. Dans le monde scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux, pélagique et fond, etc. Par conséquent, les représentants de la faune marine, qui ont une certaine couleur de viande, peuvent appartenir non seulement à des familles différentes, mais aussi à des ordres différents.

C'est pour cette raison qu'il n'est pas possible d'ordonner ou de classer les poissons blancs en fonction de leurs caractéristiques biologiques - la même couleur de viande n'implique pas une physiologie, une origine ou un habitat généraux. Afin de systématiser en quelque sorte ces types, une méthode simple et compréhensible sera utilisée - selon la structure externe. Les poissons blancs sont divisés en plat et en rond selon la structure du squelette..

Le premier type comprend un nombre relativement restreint de représentants avec des côtés aplatis et un dos très large. Les côtes de ces espèces se trouvent dans un plan horizontal et elles sont pratiquement droites. Les yeux sont situés sur un côté de la tête, pas sur le dos. Une apparence et une anatomie similaires sont apparues à la suite de l'évolution naturelle sous l'influence de leur mode de vie..

Le deuxième type est un poisson familier à tout le monde, qui a des côtés arrondis et un dos étroit. En eux, contrairement aux plats, les nervures sont dirigées verticalement vers le bas à partir de la crête et sont légèrement arrondies..

Si le premier groupe comprend la plie, le flétan et une ou deux autres espèces, alors le nombre d'espèces de poissons blancs appartenant au second est extrêmement important. Habituellement, ils essaient de les répartir selon leur habitat (mer, anadromes, lac, etc.) ou selon leur teneur en graisse: de maigre à très gras.

Vous trouverez ci-dessous une liste des types de poissons blancs les plus populaires. Il présente des variétés plates et rondes. Bien sûr, cette liste est loin d'être complète, en outre, il existe des espèces qui, formellement, en raison de la couleur de la viande, n'appartiennent pas au "blanc" (par exemple, le maquereau), mais pour simplifier la classification gastronomique, qui leur est liée.

Poisson plat

Ce groupe comprend très peu de variétés, car par rapport à la masse totale, leur nombre est relativement faible. Il n'y a que trois principaux représentants: la plie, le flétan et le tilapia. Les premiers sont des espèces marines, les seconds sont principalement d'eau douce.

Patauger

Il existe environ trois douzaines de types de plie au total..

La couleur de la partie supérieure est généralement brillante (jaune ou orange), le fond de la plie est blanc. Il se nourrit de crustacés et de mollusques bivalves. Habitat - Noir, Azov, Mer Méditerranée, Océan Atlantique. Le poids moyen du poisson atteint 3 kg. Le frai a lieu au début du printemps. Foie long (espérance de vie jusqu'à 50 ans).

Il a un goût excellent et des os moyens. Malgré le fait que la population n'est toujours pas menacée, elle diminue de 2 à 3% par an.

Types de poissons blancs, noms et caractéristiques

Le poisson Bela est l'un des nombreux habitants des rivières, des mers et des océans. La même déclaration s'applique aux plans d'eau douce en Russie. Même dans les temps anciens, le poisson blanc faisait partie des espèces de poissons les plus précieuses, la pêche était donc plus développée que jamais. En règle générale, la plupart des villages et des villes étaient situés à proximité des rivières, des lacs et des mers. Par conséquent, la principale source de leur bien-être était la pêche et la vente de poisson blanc..

De nos jours, la pêche n'est pas non plus le dernier endroit et le poisson blanc est la base de la préparation de divers plats. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. De plus, le poisson blanc n'est pas considéré comme un produit coûteux, contrairement, par exemple, au poisson rouge. Attraper du poisson blanc est passionnant et divertissant. C'est pourquoi il existe un grand nombre de pêcheurs dont le principal objectif est de pêcher du poisson blanc..

Types de poisson blanc

Le poisson blanc d'eau salée a une couleur de lumière spécifique. Il diffère les uns des autres à la fois en apparence et en appartenance à une famille particulière. Par conséquent, les types suivants de poisson blanc sont distingués..

Poisson plat

Il est conseillé de se référer à cette variété, par exemple, plie, flétan, corégone, tilapia. Un tel poisson se caractérise par une apparence originale. La forme du corps de ce poisson a une apparence aplatie. Chez ce poisson, les principaux os rayonnant du dos ressemblent à des rayons dirigés des deux côtés de la crête. De plus, ces espèces peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de long. Voici quelques membres de cette famille.

Patauger

Les scientifiques connaissent plus de 30 espèces de plie. Le corps de ce poisson est fortement aplati des deux côtés. Dans la partie supérieure, où se trouvent les yeux, il y a une couleur plus claire et plus brillante. Il préfère être tout en bas, et on le trouve dans les mers d'Azov, Noire, Béring, Okhotsk et Méditerranée, ainsi que dans l'océan Atlantique. La plie fraye au début du printemps, à une profondeur de 150 m et peut prendre du poids jusqu'à 3 kg. En raison de son excellent goût, la plie est capturée à un taux élevé, ce qui entraîne une diminution de sa population dans de nombreuses mers.

Flétan (sole)

Il est possible de rencontrer ce poisson dans les régions du nord du Pacifique et de l'océan Atlantique, et dans les eaux territoriales de la Russie - c'est la mer d'Okhotsk et de Barents. Dans le même temps, le flétan est divisé en dents de flèche noires, communes, asiatiques et américaines..

Le flétan appartient aux espèces de poissons prédateurs. Son régime alimentaire comprend la morue, la plie, la goberge et toutes sortes de crustacés. Peut vivre environ 30 ans. Le flétan est l'un des poissons commerciaux précieux, à la suite de quoi il est capturé en grandes quantités.

Tilapia

C'est un poisson d'eau douce qui mène une vie benthique. Habite les plans d'eau situés sous les tropiques. Il est totalement indiscriminé dans les denrées alimentaires et se nourrit de la plupart des divers organismes trouvés dans le réservoir.

Il est cultivé artificiellement dans les États d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. Il a bon goût, pour lequel il a reçu le deuxième nom de «perche royale». Sa viande n'est pas grasse, alors qu'elle contient une grande quantité de protéines.

Poisson rond

Cette espèce comprend des poissons tels que la lotte, le mérou, le bar rayé, le vivaneau rouge, l'aiglefin, la lotte, le merlu et la morue..

Ces poissons sont arrondis et légèrement épais. Les yeux sont situés de chaque côté de la tête. Les os des côtes sont incurvés et s'étendent de la crête vers le bas.

la morue

La famille des morues comprend un certain nombre de sous-espèces. Certaines espèces peuvent atteindre 1,7 m de longueur, mais certaines espèces ne peuvent pas atteindre 1 m de longueur. C'est un poisson commercial précieux qui est généralement capturé dans les latitudes nordiques du Pacifique et de l'océan Atlantique. Le poisson est grégaire et très fertile..

Les personnes qui ont atteint l'âge de 3 à 7 ans et qui ont pris du poids d'environ 10 kg sont appréciées. Malgré cela, certains spécimens peuvent vivre jusqu'à 100 ans et atteindre des tailles sérieuses..

Nelma

Nelma est un poisson d'eau douce avec une teinte argentée. Nelma est un gros poisson qui peut peser environ 50 kg, avec une longueur allant jusqu'à 1,5 m. Son régime alimentaire comprend des poissons plus petits, tels que l'éperlan ou la vendace. Elle apparaît avec l'arrivée de l'automne. À propos, ce poisson est assez fertile et capable de frayer jusqu'à 400 000 œufs..

Églefin

L'aiglefin fait également partie du précieux poisson commercial. Il est capturé chaque année en très grandes quantités - plus d'un demi-million de tonnes. Ce poisson précieux se trouve dans les eaux de l'océan Arctique et Atlantique. Il peut peser 20 à 30 kg, mais la taille moyenne de l'aiglefin capturé ne dépasse pas 15 kg.

L'aiglefin se distingue facilement des autres espèces de poissons par ses taches noires ovales caractéristiques situées des deux côtés de la tête. Selon les experts, ce type de poisson détermine ses congénères précisément par la présence de ces taches. L'aiglefin est recommandé par les nutritionnistes car il contient de la viande maigre. Vous pouvez acheter ce type de poisson dans n'importe quelle épicerie..

Lotte

La lotte est un poisson qui ressemble à un poisson-chat en apparence. Comme le poisson-chat, la lotte se trouve dans les plans d'eau douce d'Europe et d'Asie. Dans le même temps, il préfère une eau plus fraîche, avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Vit à proximité du fond. En été, lorsque l'eau peut se réchauffer à des températures supérieures à l'optimum, la lotte se cache dans des trous ou sous des chicots, où elle attend que le froid arrive. La lotte, comme le poisson-chat, ne chasse que la nuit, il est donc préférable de pêcher la nuit. La lotte est attrapée sur des poutres, des fileurs ou des engins de fond à l'aide d'appâts pour animaux.

Se réfère aux représentants des espèces de morue, préfère l'eau salée et non les grandes profondeurs. En règle générale, les individus capturés ne dépassent pas 40 à 50 cm de long, mais il existe en même temps des spécimens atteignant 1,5 mètre de long. En raison des excellentes caractéristiques gustatives de sa viande, le merlu se classe au premier rang des morues en termes de valeur de la viande. Le merlu est recommandé par les nutritionnistes, car sa viande contient une quantité suffisante de vitamines et très peu de matières grasses..

Bar rayé

Ce n'est pas un poisson commercial moins précieux avec d'excellentes caractéristiques gustatives. Préfère se reproduire dans l'océan Atlantique, à basse température de l'eau. Il peut également être trouvé dans la mer d'Azov.

C'est un poisson prédateur que les pêcheurs sportifs préfèrent attraper, bien qu'il ne soit pas si facile d'attraper une perche. Il se déplace constamment à travers les horizons aquatiques, son comportement est donc absolument imprévisible. La pêche du bar rayé nécessite une préparation minutieuse et un équipement de détection spécial tel qu'un échosondeur. À notre connaissance, le spécimen le plus solide capturé pesait 37 kg.

Pêcheur

Ce poisson est également appelé le "pêcheur européen". Ce poisson vit à une profondeur de 200 mètres et mène une vie sédentaire. Il peut atteindre de grandes tailles. Ils l'appellent ainsi à cause de la grande tête aplatie, qui occupe près des 2/3 de son corps..

On le trouve dans l'océan Atlantique, ainsi que dans la mer de Barents et la mer Noire. Son régime est composé de petits poissons. Ils l'attrapent en raison de ses excellentes caractéristiques gustatives, malgré son aspect peu attrayant..

Pêche au poisson blanc

Les poissons blancs, que l'on trouve dans l'eau salée, préfèrent les températures plus basses et habitent donc les latitudes nordiques. En règle générale, le poisson est transformé directement sur le lieu de capture: ici, il est éviscéré et surgelé. Le nombre de poissons blancs est suffisant et leur nombre se rétablit rapidement. Par conséquent, les poissons blancs peuvent être capturés sans aucune restriction..

Qualités gustatives et propriétés utiles du poisson blanc

Les excellentes caractéristiques gustatives du poisson blanc permettent de l'utiliser dans divers plats, ainsi que de l'utiliser sous n'importe quelle forme: frit, bouilli, séché, etc. En outre, la viande de poisson contient une quantité suffisante de diverses vitamines et minéraux qui sont si nécessaires à une personne pour une vie normale..

Le poisson blanc est considéré comme un produit diététique car il contient peu de matières grasses. Des espèces de poissons comme le hareng, le greenling, le flétan, le poisson-chat et le maquereau se distinguent par une certaine teneur en graisse. Malgré cela, ils constituent une certaine partie de l'alimentation humaine. Tous les autres types de poissons sont recommandés par les nutritionnistes pour une bonne nutrition.

Comment cuisiner délicieusement le poisson blanc

Le poisson blanc est un excellent aliment, quelle que soit sa préparation. Cependant, chaque type a ses propres recommandations pour la méthode de préparation. Les poissons comme le flétan, la dorade ou la morue sont mieux frits ou grillés. Cela est dû au fait que le poisson a une viande serrée qui ne se désagrège pas avec cette technique de cuisson..

La plie, la sole ou le bar cuits à la vapeur sont préférables car ils ont une viande trop molle. Les poissons blancs gras subissent des techniques de cuisson telles que le salage ou le fumage. Le séchage par bélier n'est pas une technologie moins intéressante pour la cuisson du poisson blanc. L'avantage de cette approche est que le poisson dans cet état (séché) peut être stocké pendant une longue période. De nombreux peuples, dont l'alimentation est basée sur le poisson blanc, le font, ce qui leur permet de survivre dans les conditions difficiles des latitudes nordiques..

Presque tous les poissons blancs peuvent être utilisés pour faire des steaks ou des escalopes.

Le poisson blanc est considéré comme «l'or blanc des mers». Avec son excellent goût, le poisson blanc est considéré comme l'un des aliments de base de toute l'humanité. Malgré le fait que la pêche soit énorme et sans restriction, les populations de poissons se rétablissent assez rapidement. À cet égard, c'est un produit alimentaire absolument abordable pour la population en général, tout en ayant des prix assez abordables..

Bon marché ne veut pas dire mal. Choisir le poisson blanc le plus délicieux

Le poisson blanc est une autre affaire. Il peut avoir un goût délicieux ou être sec et dur, totalement inintéressant. Ce poisson est beaucoup moins cher que le rouge importé. Et pourtant, cela ne signifie pas que le blanc est pire. Vous avez juste besoin de pouvoir le choisir sans le confondre avec un autre type de poisson moins cher, et après l'avoir acheté, vous devez également le cuire correctement. Comment est-ce correct? Certains poissons auront fière allure frits, et certains devraient être servis avec de la sauce, mijotés.

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Gras et savoureux

La graisse est le meilleur conducteur de saveur pour nos récepteurs. Notre cerveau l'adore généralement et considère un produit gras comme délicieux. Bien sûr, jusqu'à une certaine limite. C'est juste que personne ne mange du saindoux cru et gras, mais salé... oui avec de l'ail... Par conséquent, le poisson le plus délicieux est gras.

hareng

Flétan

Un poisson très tendre et plutôt gras. Le flétan est idéal pour la cuisson, la friture et la magie dans les tartes. Délicieux flétan fumé. Il a très peu d'os et la viande est tendre et très blanche. Il est à juste titre considéré comme l'une des variétés de poisson les plus délicieuses. De plus, le flétan n'est pas élevé en captivité, sa viande est donc également très utile, elle contient beaucoup d'acides gras oméga-3, des vitamines B et un acide aminé essentiel - le tryptophane..

Maquereau

Le maquereau fumé, et en particulier le maquereau fumé à chaud, est tout simplement un poisson divin. Il est parfumé, gras, tendre. Mais le poisson non fumé n'est pas moins savoureux, par exemple, cuit avec une sauce blanche ou cuit au four dans du papier d'aluminium.

Poisson-chat

Poisson merveilleux et savoureux, cependant, très gras, donc lors de la cuisson, la moitié est perdue dans la poêle. Mais cela n'enlève rien au goût du poisson-chat, qui semble être juste fait pour la friture. Il convient également à la côtelette hachée, mais associé à des poissons moins tendres et gras.

Régime et doux

Le poisson blanc maigre peut également être délicieux et sain. Ils contiennent des vitamines B, du phosphore, de l'iode, du calcium, en général, les éléments dont nous avons besoin chaque jour. De plus, ces types de poissons sont faibles en calories et sont particulièrement recommandés pour la nutrition diététique..

Églefin

la morue

Excellent poisson, mais seulement s'il n'a pas été décongelé plusieurs fois et recongelé. Plus cela se produit, plus le crépitement devient dur. Le même poisson arrivé chez le client dans un réfrigérateur en état de marche vous ravira par la douceur et la tendreté de sa viande. La morue peut être délicieuse dans presque toutes les conditions: elle peut être cuite au four, frite, cuite, cuite à la vapeur, transformée en soupe et ajoutée aux côtelettes. À propos, ce poisson fumé à chaud est une chose merveilleuse et savoureuse.!

Patauger

Il est légèrement plus calorique que l'aiglefin et légèrement plus gras. Néanmoins, la plie est toujours un poisson diététique et en même temps assez savoureux. En raison de sa teneur légèrement plus élevée en matières grasses, la viande de plie est assez facile à cuire et difficile à gâter. L'un des avantages de la plie est la petite quantité d'os.

Cher et inhabituel

Muksun

Acné

L'anguille fumée est l'une des spécialités les plus délicieuses. Mais l'anguille peut aussi être vendue fraîche. Ensuite, vous devez en faire cuire la soupe. Ce sera assez gras, car le poisson lui-même est très gras, mais mémorable, car après l'avoir essayé une fois, vous ne l'oublierez pas, et si vous l'avez aimé, vous l'achèterez encore et encore. En plus de la soupe et du fumage, ce poisson est cuit, farci pour les tartes est fabriqué à partir de celui-ci, et enfin, il est enveloppé dans du riz, faisant des rouleaux.

Liste des poissons blancs avec description et photo

Le poisson blanc est un nombreux habitant de différents réservoirs d'eau douce et salée. Elle se sent bien dans les océans, les mers, les rivières et les lacs.

Sur le territoire de la Russie, le poisson blanc a toujours été très apprécié; depuis l'Antiquité, la pêche est une industrie distincte qui vous permet de gagner de l'argent.

Les villages et les villes ont été construits principalement près de grandes eaux - près des rivières, des lacs, sur les côtes de la mer. Les habitants ont pleinement profité de cette opportunité, ont pêché et vendu du poisson blanc et ont nourri leurs familles avec..

Et aujourd'hui, l'industrie de la pêche n'a pas perdu sa place importante en fournissant aux habitants du pays une nourriture savoureuse et saine..

Le poisson blanc a toujours été en demande, à un prix il est plus abordable pour la population en général, ce qui ne peut être dit du poisson rouge.

La capture du poisson blanc est une activité intéressante. Un grand nombre de pêcheurs de l'enfance à la vieillesse sont friands de ce métier, aucune distance et les gelées ne sont un obstacle pour eux.

Types de poisson blanc

Les poissons blancs vivant dans les mers ont une couleur blanche spécifique. Cependant, il présente des différences:

    en apparence (plat, rond); en appartenant à une famille spécifique.

Les poissons plats comprennent:

    Flétan du tilapia plie.

Les poissons ronds comprennent:

    Pollock haddock merlu morue goberge bar rayé lotte lotte vivaneau rouge

Ce poisson a une apparence très originale de par sa forme aplatie..

Les principaux os rayonnant de l'arrière apparaissent comme des rayons se dirigeant vers les deux côtés de la crête..

Les poissons plats peuvent atteindre des tailles gigantesques, atteignant une longueur allant jusqu'à 2 mètres.

Noms des poissons blancs, brève description

Poisson plat

Patauger

Plus de trente variétés de plie sont connues. Le corps du poisson est aplati des deux côtés. Les yeux sont situés dans la partie supérieure, il a une couleur plus claire. La plie se trouve dans les mers Black, Azov, Béring, Okhotsk, Méditerranée, dans l'océan Atlantique.

Ce poisson peut être trouvé près de la journée même. Le plie part pour le frai au début du printemps, grimpant à une profondeur de 150 mètres. Le poids d'une plie adulte atteint souvent trois kg.

La population de plie a récemment diminué dans toutes les mers, car elle est capturée à l'échelle industrielle. La plie est un poisson très savoureux, il est très demandé.

Flétan ou sole

Le flétan se trouve dans l'océan Atlantique, dans les eaux froides de l'océan Pacifique - dans la mer d'Okhotsk et de Barents. Il existe plusieurs types de flétan:

    ordinaire; le noir; Dent de flèche asiatique; Flèche américaine.

Ce poisson est un prédateur, il se nourrit de morue, ne dédaigne pas la plie, la goberge, divers mollusques. Le flétan a une durée de vie de 30 ans. Ce poisson commercial savoureux et précieux est pêché en grande quantité.

Tilapia


Le tilapia est un poisson d'eau douce qui vit près du fond. Elle vit dans des réservoirs tropicaux, est absolument sans prétention par rapport à la nourriture, se nourrit de nombreux organismes qui vivent dans les réservoirs.

Le tilapia pousse bien dans les réservoirs artificiels d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. La viande de poisson blanc a un excellent goût, elle est faible en gras et riche en protéines. Tilapia a un autre nom - "perche royale", elle l'a mérité pour sa délicieuse viande.

Poisson rond

la morue

La famille des morues est divisée en plusieurs sous-espèces, dont certaines mesurent jusqu'à 1,7 mètre de long. Il existe des espèces plus petites de moins d'un mètre de long. Habitat de la morue - latitudes nord de l'Atlantique, océan Pacifique.

C'est un poisson commercial avec une capacité de reproduction élevée. Elle marche en meute.

Les échantillons âgés de 3 à 7 ans ont une valeur particulière. À cette période, ils prennent un poids solide, atteignant environ 10 kg. Certains spécimens de morue peuvent survivre jusqu'à leur centenaire.

Le plus utile de ces poissons est considéré comme la morue noire, recouverte d'écailles métalliques foncées..

Nelma

C'est un poisson d'eau douce à viande blanche dont le corps est recouvert de belles écailles argentées. Il appartient aux gros poissons, d'une longueur d'un mètre et demi, son poids peut aller jusqu'à 50 kg. Nelma est un prédateur, elle chasse les petits poissons (vendace, éperlan).

Nelma part pour le frai avec l'arrivée des premiers jours d'automne. Elle est très prolifique, produit jusqu'à 400000 œufs.

Églefin

C'est un poisson commercial précieux, qui est capturé en grandes quantités (plus de 500 millions de tonnes par an). Habitat de l'aiglefin - Atlantique, océan Arctique.

Le poids moyen de l'églefin est de 15 kg, certains individus peuvent atteindre 20 à 30 kg. Sur la tête de l'églefin, vous pouvez voir des taches noires ovales, par lesquelles ce poisson peut être facilement distingué des autres espèces de poissons..

Les experts disent que l'aiglefin trouve facilement ses proches grâce aux marques d'identification indiquées. La viande d'aiglefin est maigre, c'est pourquoi les nutritionnistes insistent particulièrement sur son utilisation. Il n'y a pratiquement aucune interruption dans l'approvisionnement de ce poisson aux épiceries..

Lotte

La lotte de poisson blanc de rivière ressemble beaucoup à un poisson-chat, donc les gens mal informés les confondent souvent. La lotte, tout comme son proche parent, le poisson-chat, a longtemps vécu dans les plans d'eau douce d'Europe et d'Asie.

Pour une vie confortable, la lotte a besoin d'une eau plus fraîche, dont la température ne dépasse pas +25 degrés. C'est un poisson de fond. Si dans la chaleur estivale la température du réservoir devient supérieure à la température optimale, la lotte cherche le salut sous les chicots, dans les terriers. La lotte est un prédateur, elle dort pendant la journée, va chasser la nuit.

Les pêcheurs expérimentés sont conscients de cette caractéristique et pêchent donc la nuit. Pour attraper la lotte, vous avez besoin de poutres, de fileurs, de matériel de fond utilisant des appâts pour animaux.

C'est un représentant de la morue, pour une vie confortable, il a besoin d'eau salée, pas trop de profondeur. La longueur standard du merlu est de 40 à 50 cm et il y a rarement des spécimens qui atteignent un mètre et demi.

La viande de ce poisson se distingue par son goût délicieux; en termes de valeur, elle occupe la première place parmi la morue. Les nutritionnistes ont un grand respect pour cela, car la viande maigre de merlu contient suffisamment de vitamines.

Bar rayé

Le poisson blanc d'eau salée, perche rayée, est un poisson commercial. Son habitat est l'océan Atlantique, la mer d'Azov. Pour l'élevage du bar rayé, de basses températures de l'eau sont nécessaires. La pêche de ce prédateur est très populaire auprès des pêcheurs sportifs, car elle nécessite une formation spéciale..

Le bar rayé est un poisson rusé avec un comportement complètement imprévisible. Il se déplace activement le long des horizons de l'eau, pour l'attraper nécessite un outil de détection spécial (écho sondeur). Le plus gros bar rayé jamais capturé pesait pas mal de 37 kg.

Pêcheur

Ce poisson a un autre nom - la baudroie européenne. L'habitat de la lotte se trouve dans l'océan Atlantique, noir, mer de Barents. Ce poisson coule à de grandes profondeurs - jusqu'à 200 mètres, et bouge très peu.

La lotte peut atteindre une taille solide. Le poisson a obtenu ce nom à cause de l'énorme tête aplatie, qui fait deux fois la longueur du corps..

Le petit poisson sert de nourriture à la lotte. Le type de baudroie européenne n'est pas très attrayant, mais il est très apprécié pour son excellente viande..

Comment est la pêche?

Les poissons blancs, qui ont besoin d'eau salée pour un séjour confortable, aiment les basses températures, peuplent depuis longtemps les réservoirs des latitudes nordiques. Après avoir attrapé le poisson est traité directement sur place.

Elle est éviscérée, congelée. Le poisson est capturé à l'échelle industrielle et son nombre se rétablit rapidement. Pour cette raison, l'interdiction de pêcher du poisson blanc n'est pas introduite..

Qualités gustatives et propriétés utiles de la viande de poisson blanc

Le poisson blanc est apprécié pour son excellent goût. Il peut être utilisé sous n'importe quelle forme - bouilli, frit, séché, séché, etc..

De nombreux types de poissons blancs sont considérés comme d'excellents aliments diététiques car ils sont classés comme maigres.

Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans l'alimentation pour une alimentation appropriée et équilibrée. Il y a plus de poissons blancs gras - hareng, maquereau, flétan, poisson-chat.

Cuisson du poisson blanc

Sous toutes ses formes, le poisson blanc est reconnu comme un excellent produit alimentaire. Mais il existe plusieurs recommandations pour la méthode de cuisson, prouvées par une longue expérience. Ainsi, le flétan, la dorade et la morue sont préférables à frire ou à griller.

La viande de ce poisson est élastique, serrée, ne s'effrite pas avec de telles méthodes de cuisson..

Le bélier séché est conservé longtemps. De nombreux peuples sèchent et sèchent le poisson blanc, ce qui leur permet de survivre au long hiver nordique..

Ce n'est pas pour rien que le poisson est appelé «l'or blanc des mers», c'est un produit alimentaire savoureux et abordable qui séduit par son prix démocratique.

Poisson blanc - types, noms, caractéristiques

Le poisson blanc est l'une des principales demeures non seulement dans l'espace maritime, mais aussi, en particulier, dans les plans d'eau douce de la Russie. Dans la Russie ancienne, le poisson blanc désignait toutes les espèces de poissons particulièrement précieuses, par exemple: la vendace, le poisson blanc ou l'omoul. La pêche au poisson blanc était très développée chez nos ancêtres..

Des villages et des villages de pêcheurs étaient situés partout, la principale source de revenus étant la pêche et la vente de poisson blanc. De nos jours, le poisson blanc est toujours un aliment de base populaire pour divers plats..

C'est un mets délicieux et sain. En outre, les prix sont beaucoup moins chers que pour le «concurrent» - le poisson rouge. Et la pêche est une activité très excitante et intéressante! En savoir plus sur les propriétés bénéfiques, la composition et la pêche du poisson blanc dans ce matériau..

Quels sont les types de poisson blanc

Le poisson blanc d'eau salée a une couleur claire caractéristique. Par leur apparence et leur appartenance à n'importe quelle famille, les types de poissons blancs suivants se distinguent:

Poisson plat

Cette variété comprend, par exemple, la plie, le flétan, le corégone, le tilapia.

Ce poisson a une apparence bilatérale. Chez ce poisson, les os divergent de la crête dans différentes directions, comme les rayons. La taille d'un poisson blanc plat peut être différente: par exemple, un grand individu peut atteindre une longueur allant jusqu'à deux mètres.

Vous trouverez ci-dessous des informations sur plusieurs représentants de cette espèce..

Patauger

Les scientifiques identifient jusqu'à 30 espèces de ce poisson. Le torse des individus est très aplati et la face supérieure, où se trouvent les deux yeux, est généralement plus brillante. La plie vit sur les fonds marins, on la trouve notamment dans l'Azov, le Noir, le Béring,

Les mers d'Okhotsk et de la Méditerranée, ainsi que l'océan Atlantique. Le frai de ce poisson commence au printemps et a lieu à une profondeur de 150 mètres. Le poids d'un adulte atteint trois kilogrammes.

Flétan (ou sole)

L'habitat de ce poisson est la partie nord des océans Pacifique et Atlantique. Dans les eaux territoriales de la Russie, le flétan, en particulier, vit dans les mers d'Okhotsk et de Barents. Il y a des flétans noirs, communs, asiatiques et américains..

C'est un poisson prédateur qui se nourrit de morue, de plie, de goberge et d'une variété de mollusques. Certaines personnes peuvent vivre jusqu'à 30 ans. Le flétan est considéré comme un poisson commercial particulièrement précieux.

Tilapia

Ce poisson est d'eau douce, vit au fond, vit dans des espaces aquatiques au climat tropical. Il se distingue par une nourriture sans discernement - il peut manger divers organismes trouvés dans les rivières et les lacs.
Le tilapia est élevé artificiellement dans les pays d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord. Pour son bon goût, on l'appelle parfois «perche royale». Sa viande est riche en protéines, plutôt faible en gras.

Poisson rond

Cette espèce comprend, par exemple, les poissons suivants: baudroie, mérou, bar rayé, vivaneau rouge, aiglefin, lotte, merlu, morue

Comment attraper plus de poisson?

Un tel poisson est de forme ronde, épaisse. Ses yeux sont de la tête des deux côtés. Les os des côtes sont incurvés et s'étendent de la crête vers le bas.

la morue

Il existe plusieurs sous-espèces de ce poisson de la famille des morues. Les plus gros spécimens atteignent une longueur de plus de 1,7 mètre, mais la plupart des poissons de cette espèce mesurent moins d'un mètre..

La pêche à la morue est généralement pratiquée dans les océans Pacifique ou Atlantique, elle vit exclusivement dans les latitudes nordiques. Ce poisson est grégaire et prolifique.

Nelma

Un poisson d'eau douce argenté qui appartient à la famille des saumons. Nelma est un poisson assez gros avec un corps long: les individus de nelma atteignent une longueur d'un mètre et demi et leur poids peut atteindre 50 kilogrammes.

Il se nourrit principalement de petits poissons: éperlan ou vendace. Le frai de ce poisson a lieu au début de l'automne et, il est à noter que le nelma est très fertile: il peut avoir jusqu'à 400000 œufs.

Églefin

Ce poisson commercial se trouve dans les eaux de l'Atlantique et de l'océan Arctique. C'est l'une des trois espèces de poissons en termes de volume de capture - plus d'un demi-million de tonnes par an sont capturées. Le poids moyen de ce poisson est de 20-3 kilogrammes, cependant, il y a surtout des poids de plus de 15 kilogrammes..

Une caractéristique distinctive de ce poisson est la présence d'une tache ovale sombre des deux côtés de la tête. Il est intéressant de noter que c'est par ce signe que les haddocks reconnaissent leurs proches et se rassemblent en troupeaux. L'aiglefin est un poisson maigre recommandé par les nutritionnistes. Il peut être acheté dans presque tous les points de vente.

Lotte

Ce poisson d'eau douce ressemble beaucoup au poisson-chat. Il vit dans les plans d'eau d'Europe et d'Asie, mais préfère l'eau fraîche - pas plus de 25 degrés, choisissant les couches d'eau de fond pour l'habitation.

Pendant les mois d'été, les poissons se cachent généralement sous du bois flotté ou des terriers. La lotte n'est pas habituée à la lumière et est active, principalement la nuit, c'est donc à ce moment que la pêche est la plus pertinente. Ce poisson peut être pêché avec des poutres ou des appâts..

Merlu

C'est un représentant de la morue, vit dans les eaux salées de la mer et est capturé en eau peu profonde. Habituellement, la longueur d'un merlu ne dépasse pas 40 à 50 cm, mais il y a aussi de grands individus d'un mètre et demi.

Les Européens ont donné à ce poisson le palmier parmi d'autres morues - le goût du merlu est très impressionnant. La viande de ce poisson est recommandée par les nutritionnistes: elle contient de nombreux oligo-éléments utiles, des vitamines et très peu de matières grasses..

Bar rayé

C'est un poisson commercial précieux et un goût excellent. L'habitat de la perche rayée est l'océan Atlantique, où le poisson fraye activement à une température assez fraîche. En Russie, la perche rayée se trouve souvent, par exemple, dans la mer d'Azov.

Ce prédateur est le poisson le plus populaire parmi les pêcheurs sportifs. Cependant, il est assez difficile d'attraper le petit rorqual: il bouge constamment et se comporte de manière extrêmement imprévisible.

Pêcheur

Sinon, ce poisson est appelé "pêcheur européen". Ce gros poisson sédentaire, vivant à une profondeur de 200 mètres. La lotte tire son nom de son apparence - une tête aplatie, qui occupe près des deux tiers de son corps.

Ce poisson vit dans l'océan Atlantique, en Russie, il se trouve dans la mer de Barents et la mer Noire. Ce prédateur marin se nourrit de petits poissons et sa pêche est assez développée: la baudroie, malgré son apparence peu attrayante, a un goût excellent. Dans de rares cas, des attaques de ce poisson sur des personnes ont été décrites..

Pêche au poisson blanc

Les poissons de mer blanche préfèrent l'eau froide, ils sont donc capturés dans les latitudes nordiques. Dans ce cas, la transformation du poisson pour une vente ultérieure commence généralement à bord d'une goélette de pêche: le poisson est éviscéré et profondément congelé.

La population de poissons blancs de mer est importante et, malgré la pêche active, elle est sujette à un rétablissement assez rapide. Les quotas pour ses prises sont pratiquement illimités.

Qualités gustatives et propriétés utiles du poisson blanc

Le poisson de mer blanc est réputé pour son excellent goût. Il a généralement un arôme frais de la mer, une viande plutôt dense. Aussi, ce type de poisson est un véritable réservoir de vitamines, oligo-éléments et nutriments..

De plus, ce poisson est diététique car il contient très peu de matières grasses. Les variétés plutôt grasses comprennent uniquement l'herbe verte, le hareng, le flétan, le poisson-chat ou le maquereau. Tous les autres poissons de cette espèce sont un produit assez diététique..

Comment cuisiner de délicieux poissons blancs?

Le poisson blanc est délicieux dans presque toutes les formes cuites. Cependant, il existe des recommandations pour préparer chacun de ses types. Ainsi, le flétan, le dorado ou la morue sont mieux frits ou grillés, car ce poisson à la pulpe dense ne s'effondrera pas..

La langue unique, la plie ou le bar sont parfaits pour cuire à la vapeur car ils ont une viande assez molle. Le poisson blanc gras est idéal pour le salage et a bon goût lorsqu'il est fumé. De plus, presque tous les poissons blancs feront de délicieux steaks et côtelettes..

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Comment choisir le poisson blanc le plus délicieux?

29 décembre 2019, 17:42 ["Arguments de la semaine"]

Au cours des cinq dernières années, une diminution de la part des importations de produits de la pêche et une augmentation des volumes et de la transformation dans la Fédération de Russie indiquent une croissance régulière de l'industrie de la pêche. Ceci est conforme à la doctrine de la sécurité alimentaire de notre pays.

Dans le même temps, le fait que les produits de la pêche deviennent de moins en moins abordables pour les Russes est étouffé. Au cours des cinq dernières années, le prix du poisson en Russie a doublé. Les consommateurs sont obligés de détourner leur intérêt des espèces de poissons de première qualité disponibles. Un poisson moins cher ne signifie pas du tout qu'il est moins savoureux ou moins sain..

Types de poisson blanc

Le poisson rouge de qualité supérieure ne perd pas face au poisson blanc non seulement en raison de son coût élevé. Les écailles de poisson rouge contiennent une protéine appelée myoglobine. C'est un avantage évolutif: grâce à la myoglobine, le poisson nage rapidement. Mais lors de la coupe, la protéine, réagissant avec l'oxygène, s'oxyde, libérant de l'oxyde de fer. La consommation fréquente de truite, de saumon, de thon augmente le risque de cancer, car les sels métalliques s'accumulent dans le corps et provoquent des mutations cellulaires.

Le poisson blanc est riche en phosphore, acides gras, vitamines. Les caractéristiques gustatives de la viande de poisson blanc sont excellentes. Il ne sera pas difficile de le cuisiner délicieusement. Dans les recettes de plats de poisson originaux, la cuisson ou la friture est supposée.

Les poissons se distinguent: aspect plat et aspect rond

  1. Plat (plie, flétan ou sole, tilapia.
  2. Rond (morue, églefin, poisson-chat, merlu, perche, hareng, maquereau, poisson-chat.

Vue plate du poisson

L'espèce compte environ 200 variétés. Leur habitat n'est pas seulement constitué de plans d'eau et de rivières d'eau douce. De grandes quantités de poissons plats sont capturées dans les océans et les mers.

Patauger. Sur le territoire de notre pays, le flet compte une trentaine d'espèces. La pêche intensive des poissons soléaires entraîne un déclin progressif de la population. La viande de plie est tendre. Les poissons à faible teneur en os sont souvent frits entiers dans de l'huile bouillante ou cuits à la vapeur. Cette méthode est applicable aux espèces de gros flets comme le flet flet. La petite chair de la plie est notée par les experts culinaires comme un moins de ce poisson.

Flétan. La sole vit dans les eaux marines. Le corps de ce poisson plie est allongé et ressemble vraiment à une longue langue. Les qualités gustatives sont appréciées des gourmets du monde entier. Les recettes anciennes témoignent de la popularité de la langue maritime dans les premières périodes de l'histoire. La viande de flétan doit être ferme. Il est préférable d'utiliser de la vapeur chaude pour un délicieux repas. Les filets cuisent rapidement et n'ont pas besoin de sauces pour leur saveur. Cela va bien avec les légumes. Le seul inconvénient est que, sous couvert de filets de flétan, des vendeurs peu scrupuleux vendent des filets de pangasius. C'est moins cher et il est difficile de trouver le faux..

Tilapia. Un nom unificateur pour plusieurs centaines d'espèces de poissons d'eau douce. Une caractéristique distinctive du tilapia est sa capacité à s'adapter à n'importe quelle température. Par conséquent, son habitat est vaste: de l'Asie du Sud-Est aux pays du continent européen. La viande de tilapia est précieuse pour sa faible teneur en matières grasses et une large gamme de vitamines de divers groupes. La riche teneur en protéines de la composition rend la viande de poisson riche en calories et couvre les besoins quotidiens d'un adulte en protéines facilement digestibles. Les dommages potentiels au tilapia résident dans les conditions de croissance. Le poisson arrive sur les étagères non seulement à partir de prises naturelles. Le tilapia est un individu bien recommandé pour la culture artificielle. Des fermes piscicoles peu scrupuleuses peuvent profiter de la nature omnivore du tilapia et le nourrir avec des aliments de mauvaise qualité. Cela affecte généralement le goût du poisson..

Vue ronde du poisson

La morue. Le poisson de mer est de taille assez impressionnante. En longueur, il atteint environ un mètre, pèse de 20 à 35 kg. Il diffère dans les variétés en fonction de l'habitat. Sur les tablettes, principalement la morue franche et la morue du Pacifique. La morue contient la plus grande quantité de substances précieuses dans sa composition. Une valeur nutritive élevée et une faible teneur en matières grasses en font une alimentation équilibrée pour les personnes ayant un mode de vie actif. Le goût de la morue peut être inégalé dans une variété d'activités culinaires. La friture, la cuisson au four, le ragoût sont les principales méthodes de cuisson. Les marinades gastronomiques sont capables d'élever la morue cuite aux principales positions du menu du restaurant. Les facteurs négatifs de la consommation de morue comprennent la capacité des poissons à accumuler des sels de mercure au cours de leur vie..

Maquereau. Fruits de mer, un poisson commun sur les tablettes des magasins. Les principales prises de maquereau sont les eaux de l'océan Pacifique. Le caractère unique de la composition de la viande de maquereau en l'absence totale de glucides. Il y a exactement 0 glucide pour 100 g de produit. Dans le même temps, le poisson contient tous les groupes utiles de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides gras bénéfiques. Il est utile pour les personnes ayant une dépense calorique élevée. Les femmes reçoivent la niacine et le phosphore dont elles ont besoin pour leur santé. Pour les enfants, le maquereau est idéal pour introduire des aliments complémentaires. Le mal relatif du maquereau réside dans la manière populaire de le transformer - le fumage. Cela augmente la teneur en graisse du poisson. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser du maquereau fumé en quantités raisonnables..

Perche. Espèce populaire et répandue avec l'habitat le plus large. La taille du poisson dépend de la géographie de la capture. Dans les eaux chaudes, les individus atteignent un mètre. Une taille plus petite d'environ 20 cm est répandue sur le territoire de notre pays La viande de perche a un goût crémeux délicat. L'absence de gros os et une petite quantité d'os minces, ainsi qu'une composition utile, ne sont pas une raison pour une consommation fréquente de perche. Les écailles dures et les nageoires acérées et épineuses du poisson neutralisent le goût et les propriétés nutritionnelles de cette espèce. La perche est préparée simplement. La perche étant le poisson le plus sec par rapport aux autres types, le poisson peut être délicieusement servi avec diverses sauces. L'inconvénient chez les poissons est les nageoires hérissées et la densité des écailles comme inconvénient lors de la coupe. Cependant, le problème peut être facilement résolu en plongeant le poisson dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les ailettes sont ensuite facilement coupées avec des ciseaux de cuisine..

Poisson-chat. L'un des plus grands représentants des espèces de poissons de rivière. Il est très apprécié des spécialistes culinaires en raison de sa grande taille et de l'absence totale de couverture écailleuse. Le mode de vie sédentaire des poissons de rivière sédentaires affecte la composition. La viande de poisson-chat savoureuse est riche en matières grasses et faible en calories. La teneur élevée en vitamines des groupes B, E, la présence d'acides gras, de potassium, de phosphore dans la composition font de la viande de poisson-chat un excellent produit diététique. Il est utile pour les athlètes, les femmes enceintes, les enfants comme aliments complémentaires. En termes de normes nutritionnelles, la viande de poisson-chat remplace avec succès le porc et le bœuf. Le poisson-chat est populaire auprès des habitants de notre pays sous toutes ses formes. Les amateurs respectent particulièrement le kebab dans une marinade légère. En raison de la teneur élevée en matières grasses, il est recommandé de tirer soigneusement la viande de poisson-chat pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et les patients hypertendus.

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