Liste des noms de poissons désossés

Dans la nature, il existe deux types de poissons: cartilagineux et osseux. Comme vous pouvez le deviner, ces poissons sont très différents les uns des autres. Chez les espèces cartilagineuses, il n'y a pas de couvertures branchiales ni de vessie natatoire. Les os ont une structure plus complexe et un squelette composé d'une colonne vertébrale et de côtes, et les branchies sont couvertes de couvertures. De plus, les poissons osseux ne pourraient pas exister sans leur vessie natatoire..

Liste des poissons de mer désossés

Le poisson d'eau salée est moins osseux que ses congénères d'eau douce, car il manque pratiquement de petits os de fourche. Certaines personnes pensent encore à tort que les poissons de mer sont dépourvus d'os en raison du fait qu'ils n'ont pas à lutter constamment avec le débit des rivières, mais, comme le soutiennent la plupart des scientifiques sérieux, l'os des poissons de rivière est directement lié à la présence d'une vessie natatoire, que ces os doivent protéger. des dommages.

№1 Flet

# 2 Thon

Différents types diffèrent par un poids maximum de 5 kg et 700 kg.

Maquereau n ° 3

Merlu n ° 4

N ° 5 Pollock

No.6 Morue

Flétan no 7

Le poids maximum du flétan de l'Atlantique atteint 400 kg.

Nom	La description	Teneur en matières grasses pour 100 g	Calories pour 100 gr. (Selon le type de préparation: bouilli, frit, salé)	Oméga-3 100 gr.
Flétan	Il appartient à la famille des plies et est un prédateur de fond. Sa viande est riche en vitamines A, B, E	13%	102-190	1,76
Thon	Appartient à la famille des maquereaux. Contient 22% de protéines, d'acides aminés, de vitamines A, B, E, PP, ainsi que du chrome, du cobalt et de l'iode.	dix-neuf%	103-254	0,42
Maquereau	Souvent sur les étagères de nos magasins, il est étiqueté comme maquereau, car il ressemble beaucoup à ce poisson. Parmi les éléments utiles figurent les vitamines, le phosphore, le soufre, le magnésium, etc..	Onze%	110-158	0,51
Merlu	Il a une protéine facilement digestible, est riche en vitamines A, E, C, B, contient du magnésium, de l'iode, du manganèse, du fer, du fluor, du zinc, etc.	1,6%	94-105	0,6
Pollock	Il n'appartient pas à des poissons commerciaux de valeur, mais il occupe l'une des premières places de l'industrie alimentaire. Contient du sélénium, du phosphore, des protéines maigres, de la vitamine B12, du zinc, de l'iode, etc..	1,4%	72-150	0,4
la morue	Son foie le plus aimé, considéré comme un vrai mets délicat. La morue contient des vitamines B12, D, du carotène, etc..	1,5%	95-235	0,1
Patauger	A de la viande blanche, presque pas de petits os, contient des vitamines A et D, du sélénium	cinq%	103-223	0,49

Liste des poissons de rivière désossés

Plus le poisson d'eau douce est petit, plus il contient d'os, car leur squelette est de structure plus complexe. Par conséquent, les poissons désossés comprennent principalement de plus grands représentants des rivières et des lacs. Parmi eux, il y a des poissons de l'ordre des esturgeons énumérés dans le Livre rouge - béluga, esturgeon étoilé, sterlet, épine et autres. Dans la nature, ce poisson est presque impossible à rencontrer, principalement il est élevé en nurserie..

Lotte n ° 1

N ° 2 Som

Carpe n ° 3

Sandre n ° 4

# 5 Esturgeon

Jusqu'à 25 kg.

La descriptionTeneur en matières grasses pour 100 gKcal pour 100 g

Oméga-3 100 gr.

Il est souvent confondu avec le poisson-chat, mais la lotte est le seul membre d'eau douce de la famille des morues. La viande de lotte contient du potassium, du magnésium, du phosphore, des vitamines A, B, D, E

81-613 (le plus élevé en calories du foie)

Le plus grand prédateur des plans d'eau douce de notre pays. Bien que la principale source de nourriture du poisson-chat soit toutes sortes de charognes au fond, sa viande contient des vitamines A, B, C, D, calcium, fer, magnésium, phosphore, sélénium, zinc, etc.

Un des poissons les plus répandus dans les rivières et les lacs de notre pays. En raison de sa taille et de sa dépendance à la consommation d'herbe et d'algues, il a reçu le surnom de «cochon de rivière». Sa viande contient des vitamines B1 et B2, du phosphore, du sodium, du magnésium, du fer, du chrome, etc.

Le deuxième prédateur après le brochet dans nos réservoirs, célèbre pour sa gourmandise. Sa viande contient des vitamines telles que A, B1, B2, PP, C, E, ainsi que du potassium, du phosphore, du sodium, de l'iode, du zinc, du chrome, etc..

Un invité rare sur les étagères de nos magasins. Le plus souvent, vous pouvez trouver le bester - un croisement de taille moyenne entre un esturgeon et un béluga. En plus des vitamines des groupes A. B, C, D, E est riche en potassium, phosphore, sodium, magnésium, calcium et autres éléments utiles

105-200

Liste des poissons avec peu d'os

Les poissons de rivière et de mer avec un petit nombre d'os comprennent:

Anguille n ° 1

# 2 Lamproie de rivière

Chinchard n ° 3

La descriptionTeneur en matières grasses pour 100 gKcal pour 100 g

Oméga-3 100 gr.

Malgré le fait qu'il vit dans des plans d'eau douce, il nage pour frayer dans la mer des Sargasses. La viande d'anguille est riche en vitamines A, B, C, E, PP, ainsi qu'en potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore, etc.

Extérieurement, c'est un poisson étrange qui ressemble à une sangsue envahie par la végétation, et tout comme il mène un style de vie parasite, s'accrochant aux habitants sous-marins et "pompant" des nutriments d'eux. Cependant, malgré cela, c'est un mets rare que tout pêcheur rêve d'attraper. La viande de lamproie est riche en vitamines et en nutriments

Un des poissons les plus «pêchés» des mers et des océans. Il est utilisé dans la fabrication de conserves, conserves, salées, etc. La viande de chinchard contient des vitamines B, E, C, A, ainsi que du sodium, du phosphore, du potassium, etc.

130-190

Pêcher en détail

Poisson régime?

Un poisson diététique contient le moins de matières grasses possible. Habituellement, la viande de ces poissons est sèche et caractérisée par une rigidité accrue. Pour la préparation de repas diététiques, ces poissons sont bouillis sans sel et frits sans huile. Les poissons de régime sans os comprennent presque tous les représentants du monde sous-marin des réservoirs d'eau douce, ainsi que la morue, la goberge et le merlu vivant dans les mers..

Quel est le poisson désossé le plus délicieux pour la friture??

Il y a une opinion que le poisson le plus délicieux est celui que vous aimez. Et peu importe s'il s'agit d'esturgeon cher ou de mauvaise herbe. Mais quel poisson est considéré comme le plus sain? Et ici, la réponse est sans équivoque - celle qui contient autant de substances utiles que possible: les acides gras (oméga-3 et oméga-6), sans lesquels notre corps ne peut se passer. Le plus utile à cet égard est le saumon sauvage, c'est-à-dire capturé dans la nature et non élevé en captivité. Viennent ensuite le maquereau, la morue, la truite, etc. Parmi les poissons désossés, cette liste devrait inclure le flétan, la morue, la lotte et le chinchard..

Combien ça coûte?

Le poisson le plus cher parmi les poissons désossés et à faible teneur en os est le béluga. Il n'est pas seulement répertorié dans le livre rouge, mais se multiplie également une fois tous les cent ans! En outre, d'autres représentants de la famille des esturgeons peuvent être attribués au poisson coûteux, qui sera très rare dans les rayons des magasins..

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Poisson sans petits os

Dimanche 21 avril 2019 19h10 + dans le bloc de devis

Beaucoup de ménagères novices demandent quel poisson est le moins osseux? Il y a beaucoup de poissons qui n'ont pas du tout d'os. Il n'y a que du cartilage facile à mâcher. Ainsi, le poisson peut et doit être mangé même par ceux qui ont peur de s'étouffer avec l'os..

ADMIN: Je vous demande de l'aide, si vous connaissez un poisson non cuit, que je n'ai pas indiqué - écrivez dans les commentaires (ils sont sans inscription). Nous vous serons tous très reconnaissants!

Vous trouverez ci-dessous une liste de poissons que vous pouvez trouver dans nos magasins, dont les os ne nuiront pas.

Et aussi un tel poisson peut être donné aux enfants. Pas peur qu'ils s'étouffent par inexpérience. Je tiens à vous avertir que lors de l'achat de filets de poisson "osseux", vous n'êtes pas assuré contre les petits os. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner un tel poisson, examinez-le attentivement avec vos mains et retirez les os que vous sentez. Si vous faites frire les filets à l'avenir, les petits os deviendront fragiles et invisibles pendant la friture. Si, par exemple, des poissons de rivière (carassin, gardon, etc.), faites plusieurs coupes sur le poisson et faites-le frire à feu vif. Ainsi les os seront «frits» et mâcheront tranquillement sans causer de tort.

Désossé, avec cartilage:

• requin
• béluga
• Kaluga
• grenadier
• lamproie
• lotte
• esturgeon
• esturgeon étoilé
• sterlet
• anguille
• pointe

Ce poisson a peu d'os, avec une crête et de gros os latéraux:

(poisson avec de gros os faciles à enlever, poisson sans petits os)

• vomer
• Saumon rose
• Poisson-chat
• patauger
• ami
• mulet
• lacedra ou limande
• poisson de glace
• Saumon
• maquereau
• goberge
• dorade
• bar de mer
• Unique
• Navaga
• flétan
• églefin
• carpe (grande)
• Saumon
• bar (lavrak)
• poisson blanc
• maquereau
• Poisson-chat
• chinchard
• sandre
• tilapia (ou poulet de mer)
• thon
• truite
• merlu

Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

Le poisson blanc est un aliment courant. Il est léger, abordable et se décline dans une grande variété de modèles. Grâce à cela, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui, de plus, est très utile. Quels sont les types et noms de poissons blancs? Nous parlerons de ses représentants les plus célèbres..

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et cartilagineux, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plus un terme culinaire, et dans le sens traditionnel, il se réfère à tous les poissons dont la viande est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans l'eau douce et dans l'eau de mer et se trouvent dans tous les coins du globe..

Il existe une grande variété d'espèces de poissons blancs. Beaucoup d'entre eux sont les principaux objets de la pêche depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ils continuent d'être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année..

Selon la structure du squelette, les poissons sont souvent divisés en plat et en rond. Le premier type comprend généralement des espèces avec des côtés aplatis et un dos large. Leur représentant typique est le flet. L'apparence inhabituelle est due au fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Round s'appelle un poisson qui nous est familier avec des côtés arrondis et un dos étroit. Contrairement aux vues à plat, ses nervures sont dirigées vers le bas à partir de la crête et ont une forme incurvée, les yeux sont situés sur les côtés, et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent trouvé sur les étagères:

• dorada;
• flétan;
• patauger;
• capelan;
• la morue;
• bluewaying;
• merlu;
• pétrole;
• nototénie;
• pangasius;
• goberge;
• tilapia;
• savourer.

Qualité de la nourriture

Les poissons blancs sont généralement moins gras et moins chers que les poissons rouges. Mais il n'en est pas moins utile et est souvent recommandé pour une alimentation diététique et simplement saine. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, elle est moins nutritive et lourde, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux..

La présence de substances nécessaires au corps dans le poisson blanc dépend en grande partie de son habitat, de son mode de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile proviendra des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Ainsi, il ne contiendra pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la propreté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts déconseillent d'acheter un produit pêché dans le Mékong..

Les poissons blancs de mer sont généralement plus riches en iode, en vitamines D et B. Ils sont également riches en sels essentiels au fonctionnement normal de notre corps et vivent généralement dans une eau plus propre. Dans le même temps, le mercure s'y accumule souvent, c'est pourquoi certaines espèces (thon aux grands yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, courbine blanche) sont dangereuses à utiliser..

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus léger et plus diététique. Mais le fer qu'il contient est mieux absorbé par le corps que celui de la mer. Les noms les plus connus des poissons blancs vivant en eau douce: brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, brème argentée, carpe, carpe.

Maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne populaire. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais devient en même temps la proie des grands habitants de l'eau tels que le thon, les marlins, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereaux vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. Ils se trouvent au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, riche en vitamine D et B₁₂. Dans notre région, il est souvent utilisé fumé ou salé, mais il peut être préparé autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et cuit au four. En raison de sa teneur élevée en graisses, il n'est pas recommandé aux personnes qui ont des problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins..

Capelan

Le capelan, ou uek, est un poisson blanc petit mais très sain. Il contient plus de sélénium et de vitamines A et B que la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson en banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il pousse rarement plus de 25 centimètres et sur les étagères, ses dimensions sont généralement de 10 à 20 centimètres. Le capelan habite les mers du nord de l'océan Atlantique et Pacifique. Chaque année, plusieurs millions de tonnes de ce poisson y sont capturées, mais elles ne sont pas menacées d'extinction. En raison de sa fertilité élevée, la population de capelan se rétablit rapidement. Un poisson apporte de 2 à 60 mille œufs.

Sandre

L'une des espèces de poisson blanc les plus connues et les plus précieuses est le sandre. Il appartient à la famille des perches, vit dans les réservoirs de l'hémisphère nord de la Terre. La sandre commune se trouve dans les rivières et les lacs d'eau douce en Asie et en Europe de l'Est, les espèces canadiennes et jaunes se trouvent aux États-Unis et au Canada. On le trouve principalement dans les plans d'eau douce, mais l'espèce marine vit dans le bassin des mers Noire et Caspienne.

Le sandre est un gros poisson prédateur. Sa longueur corporelle peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La caractéristique principale du sandre est sa nature capricieuse. Les poissons sont très sensibles à la pureté de l'eau et à la moindre pollution, ils migrent vers un autre plan d'eau. Pour cette raison, il n'accumule pratiquement pas de substances nocives et possède des qualités nutritionnelles élevées. De plus, la viande de sandre a peu d'os, mais elle est riche en protéines, oligo-éléments et acides aminés essentiels. Il est recommandé pour renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan est un poisson plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. Il se trouve principalement dans la partie nord du globe et se trouve au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamtchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon..

Le corps d'un flétan, comme celui d'une plie, est plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, permettant aux poissons de reposer complètement leur ventre sur le fond du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies et mesurent de 70 à 130 centimètres de longueur. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont capturé des individus pesant entre 100 et 200 kilogrammes..

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que les tilapias sont originaires d'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont répandus dans les plans d'eau douce d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et du Sud..

Différents types de ce poisson ont gagné en popularité non seulement comme produit culinaire, mais aussi comme animaux de compagnie. Même au 19ème siècle, le tilapia était conservé dans des aquariums, ce qui était facilité par sa simplicité et sa nature paisible. Aujourd'hui, le poisson est activement consommé en raison de sa teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et en micro-éléments importants. Certains scientifiques notent que le ratio oméga-3 / oméga-6 dans le poisson n'est pas le même et le considèrent comme un produit potentiellement dangereux..

Poisson-chat

Le poisson-chat est un poisson de l'ordre des perchiformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se trouve dans les mers des Tchouktches, de Barents, du Blanc, de Norvège, de la Baltique et du Nord, ne descendant pas plus bas que la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint 1 à 2 mètres de longueur. Il tire son nom de sa puissante mâchoire développée et de ses dents coniques courtes mais acérées. Ils lui sont très utiles pendant la chasse, aidant à casser les coquilles durables des animaux marins..

Le poisson-chat a un corps étroit et allongé, qui rappelle le corps d'une anguille ou d'une murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais pas facile à cuisiner. Il ne tient pas bien sa forme et se glisse facilement dans une casserole ou une plaque à pâtisserie. Pour que le poisson conserve sa forme, il doit être trempé dans une solution saline faible.

Dommages aux poissons

Le poisson blanc est un aliment de base essentiel dans tout régime. Il contient beaucoup de nutriments capables de remplacer la viande. En même temps, il appartient aux aliments qui provoquent des allergies, vous ne devez donc pas abuser du poisson..

Il est très important d'inclure dans le menu différents types de celui-ci, sans s'attarder sur un seul. Outre les vitamines et micro-éléments essentiels, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, par exemple des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Vous ne devez pas le refuser à cause de cela, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, la sardine, le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie rouge à dents, le mérou et le bluefar.

Bon marché ne veut pas dire mal. Choisir le poisson blanc le plus délicieux

Le poisson blanc est une autre affaire. Il peut avoir un goût délicieux ou être sec et dur, totalement inintéressant. Ce poisson est beaucoup moins cher que le rouge importé. Et pourtant, cela ne signifie pas que le blanc est pire. Vous avez juste besoin de pouvoir le choisir sans le confondre avec un autre type de poisson moins cher, et après l'avoir acheté, vous devez également le cuire correctement. Comment est-ce correct? Certains poissons auront fière allure frits, et certains devraient être servis avec de la sauce, mijotés.

Nous avons sélectionné les plus délicieuses variétés de poissons blancs que vous pouvez manger tous les jours et cuisiner pour les vacances.

Gras et savoureux

La graisse est le meilleur conducteur de saveur pour nos récepteurs. Notre cerveau l'adore généralement et considère un produit gras comme délicieux. Bien sûr, jusqu'à une certaine limite. C'est juste que personne ne mange du saindoux cru et gras, mais salé... oui avec de l'ail... Par conséquent, le poisson le plus délicieux est gras.

hareng

Flétan

Un poisson très tendre et plutôt gras. Le flétan est idéal pour la cuisson, la friture et la magie dans les tartes. Délicieux flétan fumé. Il a très peu d'os et la viande est tendre et très blanche. Il est à juste titre considéré comme l'une des variétés de poisson les plus délicieuses. De plus, le flétan n'est pas élevé en captivité, sa viande est donc également très utile, elle contient beaucoup d'acides gras oméga-3, des vitamines B et un acide aminé essentiel - le tryptophane..

Maquereau

Le maquereau fumé, et en particulier le maquereau fumé à chaud, est tout simplement un poisson divin. Il est parfumé, gras, tendre. Mais le poisson non fumé n'est pas moins savoureux, par exemple, cuit avec une sauce blanche ou cuit au four dans du papier d'aluminium.

Poisson-chat

Poisson merveilleux et savoureux, cependant, très gras, donc lors de la cuisson, la moitié est perdue dans la poêle. Mais cela n'enlève rien au goût du poisson-chat, qui semble être juste fait pour la friture. Il convient également à la côtelette hachée, mais associé à des poissons moins tendres et gras.

Régime et doux

Le poisson blanc maigre peut également être délicieux et sain. Ils contiennent des vitamines B, du phosphore, de l'iode, du calcium, en général, les éléments dont nous avons besoin chaque jour. De plus, ces types de poissons sont faibles en calories et sont particulièrement recommandés pour la nutrition diététique..

Églefin

la morue

Excellent poisson, mais seulement s'il n'a pas été décongelé plusieurs fois et recongelé. Plus cela se produit, plus le crépitement devient dur. Le même poisson arrivé chez le client dans un réfrigérateur en état de marche vous ravira par la douceur et la tendreté de sa viande. La morue peut être délicieuse dans presque toutes les conditions: elle peut être cuite au four, frite, cuite, cuite à la vapeur, transformée en soupe et ajoutée aux côtelettes. À propos, ce poisson fumé à chaud est une chose merveilleuse et savoureuse.!

Patauger

Il est légèrement plus calorique que l'aiglefin et légèrement plus gras. Néanmoins, la plie est toujours un poisson diététique et en même temps assez savoureux. En raison de sa teneur légèrement plus élevée en matières grasses, la viande de plie est assez facile à cuire et difficile à gâter. L'un des avantages de la plie est la petite quantité d'os.

Cher et inhabituel

Muksun

Acné

L'anguille fumée est l'une des spécialités les plus délicieuses. Mais l'anguille peut aussi être vendue fraîche. Ensuite, vous devez en faire cuire la soupe. Ce sera assez gras, car le poisson lui-même est très gras, mais mémorable, car après l'avoir essayé une fois, vous ne l'oublierez pas, et si vous l'avez aimé, vous l'achèterez encore et encore. En plus de la soupe et du fumage, ce poisson est cuit, farci pour les tartes est fabriqué à partir de celui-ci, et enfin, il est enveloppé dans du riz, faisant des rouleaux.

Poisson sans petits os

Beaucoup de ménagères novices demandent quel poisson est le moins osseux? Il y a beaucoup de poissons qui n'ont pas du tout d'os. Il n'y a que du cartilage facile à mâcher. Ainsi, le poisson peut et doit être mangé même par ceux qui ont peur de s'étouffer avec l'os. Et bien sûr les enfants.

Vous trouverez ci-dessous une liste de poissons que vous pouvez trouver dans nos magasins, dont les os ne nuiront pas.

Et aussi un tel poisson peut être donné aux enfants. Pas peur qu'ils s'étouffent par inexpérience. Je tiens à vous avertir que lors de l'achat de filets de poisson "osseux", vous n'êtes pas assuré contre les petits os. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner un tel poisson, examinez-le attentivement avec vos mains et retirez les os que vous sentez. Si vous faites frire les filets à l'avenir, les petits os deviendront fragiles et invisibles pendant la friture. Si, par exemple, des poissons de rivière (carassin, gardon, etc.), faites plusieurs coupes sur le poisson et faites-le frire à feu vif. Ainsi les os seront «frits» et mâcheront tranquillement sans causer de tort.

Désossé, avec cartilage:

• requin
• béluga
• Kaluga
• grenadier
• lamproie
• lotte
• esturgeon
• esturgeon étoilé
• sterlet
• anguille
• pointe

Ce poisson a peu d'os, avec une crête et de gros os latéraux:

(poisson avec de gros os faciles à enlever, poisson sans petits os)

• vomer
• Saumon rose
• Poisson-chat
• patauger
• ami
• mulet
• lacedra ou limande
• poisson de glace
• Saumon
• maquereau
• goberge
• dorade
• bar de mer
• Unique
• Navaga
• flétan
• pélengas
• églefin
• carpe (grande)
• Saumon
• bar (lavrak)
• poisson blanc
• maquereau

• Poisson-chat
• chinchard
• sandre
• tilapia (ou poulet de mer)
• thon
• truite
• merlu

Presque tous les petits poissons de rivière (carassin, couvain, rotin, gardon, daurade, carpe, brochet, rudd, morne) sont très osseux! Petits os sur tout le corps, mangez soigneusement. Mieux vaut le mettre sur votre oreille. Mettez le poisson pelé et éviscéré dans plusieurs couches de gaze, faites un nœud. Faites cuire la soupe de poisson. Ensuite, vous pouvez séparer soigneusement la viande, chacun par vous-même. Mais les os n'entreront pas dans le bouillon.
Comment fumer du poisson à la campagne ou à l'extérieur dans un seau >>

Poisson de mer et de rivière désossé

Il ne peut y avoir de poisson sans arêtes du tout, tout comme il n'y a pas de seconde fraîcheur. Les poissons sont divisés en classes - il existe des espèces cartilagineuses (raies, requins, etc.) et osseuses (la plupart des mers et des rivières, des lacs, des espèces anadromes).

Des milliers de noms de poissons sont combinés dans la classe des os, presque tous sont comestibles.Par conséquent, lors de la cuisson, il convient de prendre en compte non seulement la couleur de la viande (blanc, rouge), mais également le degré d'os.

Variétés de poissons désossés

Si nous évaluons les poissons sans os, la liste sera dirigée par tous les types d'esturgeons, de saumons. Ces espèces appartiennent à la fois aux espèces marines et fluviales, il y en a des anadromes, celles qui vivent en eau salée et qui frayent en eau douce. L'anguille de rivière est aussi un poisson désossé, au contraire, elle va frayer dans l'eau de mer..

Les esturgeons ont un squelette composé de cartilage et d'une notocorde osseuse; ils n'ont pas de petits os dans la pulpe. La viande d'esturgeon et leur caviar noir ont également une valeur nutritionnelle, mais le braconnage a conduit à une forte réduction de la population de toutes les espèces de cette famille, c'est pourquoi certains esturgeons sont inclus dans le livre rouge de la communauté internationale pour la conservation de la nature. Noms d'esturgeon: béluga, kaluga, esturgeon étoilé, stérlet, esturgeon russe, épine.

Le saumon est un grand représentant de l'ichtyofaune. Espèces anadromes, bien qu'elles appartiennent à la classe des poissons osseux (ils ont peu de cartilage), mais leurs os sont gros et difficiles à étouffer, de plus, ils se séparent facilement de la longe lors de la coupe. La viande rouge et le caviar de saumon kéta, saumon rose, saumon, truite, taimen ont la plus haute valeur nutritionnelle..

Marin

Les poissons trouvés dans les eaux salées de la mer sont considérés comme moins osseux que les espèces d'eau douce car elle n'a pas un grand nombre de petits os de fourche. Mais encore, parmi une grande variété de poissons de mer désossés, la liste des plus demandés est dirigée par des représentants des familles:

• maquereau (thon, maquereau);
• chinchard (chinchard);
• morue (merlu, grenadier, navaga, aiglefin, goberge, merlan bleu, morue).

Les habitants des profondeurs de la mer - flétan de fond, plie, sole, sont également à os bas. Le mulet de mer, qui vit dans les eaux chaudes au large des côtes australiennes, n'a pas de petits os, son squelette est constitué de plaques. L'anguille de délicatesse a un corps souple et mou, elle a de nombreuses vertèbres, mais il n'y a pas de côtes et de petits os.

rivière

Les représentants d'eau douce de petite et moyenne taille de l'ichtyofaune ont un squelette complexe et, par conséquent, beaucoup d'os. Parmi les grands habitants des rivières (sans compter les anadromes), des lacs et autres plans d'eau, il existe encore des espèces que l'on peut attribuer aux désossées, ce sont:

• lotte;
• carpe;
• Poisson-chat;
• sandre.

Les lamproies de rivière et les anguilles diffèrent également par le nombre minimal de petits os; de plus, elles n'ont pas d'écailles, ce qui facilite le traitement. Scaleless incluent également la lotte et le poisson-chat.

Le poisson désossé est-il bon pour vous??

Les nutritionnistes conseillent non seulement, mais insistent sur l'inclusion de plats de poisson dans le régime hebdomadaire. Il n'y a pas de grande différence dans ce qui sera servi à table - cher ou moins cher, poisson de mer ou de rivière, désossé ou multi-os, - non. Un poisson par semaine répondra aux besoins du corps en protéines et phosphore, iode et graisses, vitamines, A et D.

Le filet de poisson et le foie saturent le corps humain avec des acides aminés gras linoléiques et arhidoniques précieux. Ces substances, qui portent les noms les plus courants d'oméga-3 et d'oméga-6, sont nécessaires au cerveau comme matériau de construction des membranes cellulaires. Les oméga-6 sont nécessaires pour prévenir le développement de l'athérosclérose, aident à réduire le taux de cholestérol nocif dans le sang.

Le phosphore maintient la fonctionnalité du système nerveux, avec une quantité suffisante de substance dans le corps, une personne ne se sent pas léthargique, ses performances ne diminuent pas.

L'iode, qui est riche chez les habitants des grands fonds, est extrêmement important pour la glande thyroïde. Par exemple, un délicieux maquereau de poisson désossé contient tellement d'iode que vous pouvez obtenir une allocation quotidienne d'une portion de 200 grammes..

Pour ceux qui veulent perdre du poids, mais en même temps consommer des aliments riches en vitamines et minéraux, vous devriez choisir des variétés de poissons faibles en gras. Le poisson blanc convient à la nutrition diététique, les noms de ses espèces se retrouvent à la fois parmi les habitants des rivières et de la mer.

Pour les aliments pour bébés, le thon conviendra le mieux. Ce n'est pas seulement un produit marin nourrissant avec toutes les propriétés utiles - il est également hypoallergénique. Il est autorisé à être inclus dans le menu des femmes enceintes et des enfants d'un an..

Boucherie du poisson désossé

Le poisson frais, fraîchement pêché ou réfrigéré du magasin est immédiatement coupé, coupé en portions pour une cuisson et un stockage ultérieurs. Le poisson congelé doit être décongelé au préalable.

La coupe signifie le nettoyage du mucus, des écailles, des viscères, des nageoires. Les têtes sont utilisées pour la cuisson de la soupe de poisson, elles doivent être bien lavées, débarrassées des anneaux branchiaux, tout le reste est comestible.

Avec un couteau de cuisine ou un appareil spécial dans le sens de la queue, vous devez décoller les écailles. Ensuite, ouvrez le ventre (de l'anus aux couvercles branchiaux) et retirez l'intérieur.

La carcasse éviscérée est découpée en filets (avec ou sans peau). La nageoire dorsale est retirée, puis la chair est coupée jusqu'à l'os vertébral et la couche de viande est retirée directement des os des côtes, qui sont ensuite retirées avec une pince à épiler. Dans les grosses carcasses, les os de côtes n'interfèrent pas avec la coupe de filets propres.

Comment cuisiner délicieusement du poisson désossé?

Les habitudes alimentaires sont différentes pour tout le monde et différents types de poissons ont leur propre goût. Cependant, pour cuisiner délicieusement du poisson désossé, vous devez envisager quelques astuces culinaires. Autrement dit, vous devez savoir à partir de quels cubes de filet peuvent être préparés et quel poisson ne convient que entier pour la cuisson ou la cuisson au four.

La viande de sandre et de carpe est utile pour les escalopes, les tartes, les aspic. La viande grasse de gros poisson-chat peut être cuite au four, frite dans une poêle, fumée et séchée.

La viande de lotte sucrée et tendre convient à la soupe de poisson riche, au rôtissage. À partir de carcasses congelées du Grand Nord, ils fabriquent de la stroganina - de fines couches de viande crue sont mangées avec du sel et du poivre. Le foie de lotte est également utilisé en cuisine, il est excellent pour faire du pâté.

Il est préférable de faire frire la morue, la plie, le flétan dans une poêle ou sur un gril. La viande de merlu, de goberge ou de morue peut être «raffinée» en la faisant frire dans la pâte ou en la mijotant dans la crème sure.

Les carcasses de saumon ou d'esturgeon sont coupées en steaks avant la friture, les filets sur la peau peuvent être coupés en cubes et salés ou cuits au four.

Comment choisir le poisson blanc le plus délicieux?

29 décembre 2019, 17:42 ["Arguments de la semaine"]

Au cours des cinq dernières années, une diminution de la part des importations de produits de la pêche et une augmentation des volumes et de la transformation dans la Fédération de Russie indiquent une croissance régulière de l'industrie de la pêche. Ceci est conforme à la doctrine de la sécurité alimentaire de notre pays.

Dans le même temps, le fait que les produits de la pêche deviennent de moins en moins abordables pour les Russes est étouffé. Au cours des cinq dernières années, le prix du poisson en Russie a doublé. Les consommateurs sont obligés de détourner leur intérêt des espèces de poissons de première qualité disponibles. Un poisson moins cher ne signifie pas du tout qu'il est moins savoureux ou moins sain..

Types de poisson blanc

Le poisson rouge de qualité supérieure ne perd pas face au poisson blanc non seulement en raison de son coût élevé. Les écailles de poisson rouge contiennent une protéine appelée myoglobine. C'est un avantage évolutif: grâce à la myoglobine, le poisson nage rapidement. Mais lors de la coupe, la protéine, réagissant avec l'oxygène, s'oxyde, libérant de l'oxyde de fer. La consommation fréquente de truite, de saumon, de thon augmente le risque de cancer, car les sels métalliques s'accumulent dans le corps et provoquent des mutations cellulaires.

Le poisson blanc est riche en phosphore, acides gras, vitamines. Les caractéristiques gustatives de la viande de poisson blanc sont excellentes. Il ne sera pas difficile de le cuisiner délicieusement. Dans les recettes de plats de poisson originaux, la cuisson ou la friture est supposée.

Les poissons se distinguent: aspect plat et aspect rond

1. Plat (plie, flétan ou sole, tilapia.
2. Rond (morue, églefin, poisson-chat, merlu, perche, hareng, maquereau, poisson-chat.

Vue plate du poisson

L'espèce compte environ 200 variétés. Leur habitat n'est pas seulement constitué de plans d'eau et de rivières d'eau douce. De grandes quantités de poissons plats sont capturées dans les océans et les mers.

Patauger. Sur le territoire de notre pays, le flet compte une trentaine d'espèces. La pêche intensive des poissons soléaires entraîne un déclin progressif de la population. La viande de plie est tendre. Les poissons à faible teneur en os sont souvent frits entiers dans de l'huile bouillante ou cuits à la vapeur. Cette méthode est applicable aux espèces de gros flets comme le flet flet. La petite chair de la plie est notée par les experts culinaires comme un moins de ce poisson.

Flétan. La sole vit dans les eaux marines. Le corps de ce poisson plie est allongé et ressemble vraiment à une longue langue. Les qualités gustatives sont appréciées des gourmets du monde entier. Les recettes anciennes témoignent de la popularité de la langue maritime dans les premières périodes de l'histoire. La viande de flétan doit être ferme. Il est préférable d'utiliser de la vapeur chaude pour un délicieux repas. Les filets cuisent rapidement et n'ont pas besoin de sauces pour leur saveur. Cela va bien avec les légumes. Le seul inconvénient est que, sous couvert de filets de flétan, des vendeurs peu scrupuleux vendent des filets de pangasius. C'est moins cher et il est difficile de trouver le faux..

Tilapia. Un nom unificateur pour plusieurs centaines d'espèces de poissons d'eau douce. Une caractéristique distinctive du tilapia est sa capacité à s'adapter à n'importe quelle température. Par conséquent, son habitat est vaste: de l'Asie du Sud-Est aux pays du continent européen. La viande de tilapia est précieuse pour sa faible teneur en matières grasses et une large gamme de vitamines de divers groupes. La riche teneur en protéines de la composition rend la viande de poisson riche en calories et couvre les besoins quotidiens d'un adulte en protéines facilement digestibles. Les dommages potentiels au tilapia résident dans les conditions de croissance. Le poisson arrive sur les étagères non seulement à partir de prises naturelles. Le tilapia est un individu bien recommandé pour la culture artificielle. Des fermes piscicoles peu scrupuleuses peuvent profiter de la nature omnivore du tilapia et le nourrir avec des aliments de mauvaise qualité. Cela affecte généralement le goût du poisson..

Vue ronde du poisson

La morue. Le poisson de mer est de taille assez impressionnante. En longueur, il atteint environ un mètre, pèse de 20 à 35 kg. Il diffère dans les variétés en fonction de l'habitat. Sur les tablettes, principalement la morue franche et la morue du Pacifique. La morue contient la plus grande quantité de substances précieuses dans sa composition. Une valeur nutritive élevée et une faible teneur en matières grasses en font une alimentation équilibrée pour les personnes ayant un mode de vie actif. Le goût de la morue peut être inégalé dans une variété d'activités culinaires. La friture, la cuisson au four, le ragoût sont les principales méthodes de cuisson. Les marinades gastronomiques sont capables d'élever la morue cuite aux principales positions du menu du restaurant. Les facteurs négatifs de la consommation de morue comprennent la capacité des poissons à accumuler des sels de mercure au cours de leur vie..

Maquereau. Fruits de mer, un poisson commun sur les tablettes des magasins. Les principales prises de maquereau sont les eaux de l'océan Pacifique. Le caractère unique de la composition de la viande de maquereau en l'absence totale de glucides. Il y a exactement 0 glucide pour 100 g de produit. Dans le même temps, le poisson contient tous les groupes utiles de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides gras bénéfiques. Il est utile pour les personnes ayant une dépense calorique élevée. Les femmes reçoivent la niacine et le phosphore dont elles ont besoin pour leur santé. Pour les enfants, le maquereau est idéal pour introduire des aliments complémentaires. Le mal relatif du maquereau réside dans la manière populaire de le transformer - le fumage. Cela augmente la teneur en graisse du poisson. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser du maquereau fumé en quantités raisonnables..

Perche. Espèce populaire et répandue avec l'habitat le plus large. La taille du poisson dépend de la géographie de la capture. Dans les eaux chaudes, les individus atteignent un mètre. Une taille plus petite d'environ 20 cm est répandue sur le territoire de notre pays La viande de perche a un goût crémeux délicat. L'absence de gros os et une petite quantité d'os minces, ainsi qu'une composition utile, ne sont pas une raison pour une consommation fréquente de perche. Les écailles dures et les nageoires acérées et épineuses du poisson neutralisent le goût et les propriétés nutritionnelles de cette espèce. La perche est préparée simplement. La perche étant le poisson le plus sec par rapport aux autres types, le poisson peut être délicieusement servi avec diverses sauces. L'inconvénient chez les poissons est les nageoires hérissées et la densité des écailles comme inconvénient lors de la coupe. Cependant, le problème peut être facilement résolu en plongeant le poisson dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Les ailettes sont ensuite facilement coupées avec des ciseaux de cuisine..

Poisson-chat. L'un des plus grands représentants des espèces de poissons de rivière. Il est très apprécié des spécialistes culinaires en raison de sa grande taille et de l'absence totale de couverture écailleuse. Le mode de vie sédentaire des poissons de rivière sédentaires affecte la composition. La viande de poisson-chat savoureuse est riche en matières grasses et faible en calories. La teneur élevée en vitamines des groupes B, E, la présence d'acides gras, de potassium, de phosphore dans la composition font de la viande de poisson-chat un excellent produit diététique. Il est utile pour les athlètes, les femmes enceintes, les enfants comme aliments complémentaires. En termes de normes nutritionnelles, la viande de poisson-chat remplace avec succès le porc et le bœuf. Le poisson-chat est populaire auprès des habitants de notre pays sous toutes ses formes. Les amateurs respectent particulièrement le kebab dans une marinade légère. En raison de la teneur élevée en matières grasses, il est recommandé de tirer soigneusement la viande de poisson-chat pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et les patients hypertendus.

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Poisson sans os, le poisson le plus délicieux et le plus sain

Qu'est-ce qu'un poisson sans os? Comment couper le poisson? Quel est le poisson le plus délicieux et le plus sain? Comment faire cuire du poisson osseux? Essayons de répondre à ces questions et à d'autres..

D'un point de vue scientifique, les poissons sont divisés en os et cartilagineux. Ce sont deux classes différentes de poissons. Les poissons cartilagineux n'ont pas de couvertures branchiales ni de vessie natatoire - ce sont des requins, des raies et des chimères différents. Les poissons osseux ont un squelette osseux développé, composé d'une vertèbre et d'os de côtes, et les branchies ferment les couvertures branchiales, et ils ont une vessie natatoire - ce sont tous des poissons de rivière et la plupart des poissons marins.

Lorsque nous disons «poisson sans os», nous entendons l'absence de petits os de fourche, dont le nombre détermine l'os du poisson..

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés par leur teneur en os:

1. Poisson sans os;
2. Poisson avec quelques petits os de fourche;
3. Poisson osseux (osseux).

Dans le cadre d'un article, il est impossible de donner la liste complète des poissons de rivière et de mer sans os, poissons à os bas et osseux - ce sont des milliers de noms. Nous ne nommerons que les types de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous pêchons, cuisinons ou mangeons, il n'y a pas de requins et de murènes. Les listes comprennent des poissons que certaines personnes aiment et d'autres n'aiment pas, disponibles et chers, rares et moins, différents par leur degré d'utilité, de sécurité et de goût. Afin de n'offenser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique..

Les poissons sans os ou sans petits os sont l'esturgeon, certains morue et le saumon. Il peut s'agir de poissons de rivière, de lac, d'anadromes ou de mer..

Le poisson anadrome est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières pour le frai. Les saumons anadromes montent en amont des rivières, surmontant les obstacles sur leur chemin, frayent et glissent en aval et meurent. Les esturgeons anadromes entrent dans les rivières, mais ne montent pas très haut et retournent à la mer jusqu'au prochain frai. L'anguille de rivière, par contre, va dans la mer pour frayer. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent habiter à la fois l'eau douce et l'eau salée.

Poisson de rivière et point de contrôle

Esturgeon, esturgeon - le nom général de l'esturgeon d'eau douce, des poissons anadromes et semi-anadromes. Il s'agit d'un type de poisson cartilagineux qui peut vivre 50, 100 ans ou plus. Caviar noir - un produit de poisson d'esturgeon.

• Béluga (le plus gros poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
• Kaluga (poisson d'esturgeon d'eau douce du genre béluga)
• Esturgeon russe
• Sevruga (famille des esturgeons, poissons anadromes)
• Sterlet (poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, élevé dans les étangs et les lacs)
• Spike (poisson d'esturgeon anadrome)

Autres poissons de rivière sans os - liste avec photos

• Lotte (morue d'eau douce)
• Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoires)
• Anguille de rivière (poisson anadrome, fraie dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec quelques petits os:

• Carpe (carpe sauvage)
• Poisson-chat (grand prédateur d'eau douce)
• Sandre (famille des perches)

Saumon

Saumon, saumon - le nom général des poissons de la famille des saumons, parmi lesquels se trouvent des habitants d'eau douce et anadromes. Caviar rouge - une délicatesse, caviar de saumon.

• Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
• Saumon kéta (saumon)
• Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
• Corégone (saumon, il existe de nombreuses variétés de corégone)
• Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant des salmonidés, répertorié dans le livre rouge)
• Truite (plusieurs espèces de salmonidés d'eau douce)

Poisson de mer

Les poissons d'eau salée désossés sont principalement des poissons des familles de la morue, du maquereau et du chinchard. Entre parenthèses - notes et principales caractéristiques.

Liste des poissons marins désossés (ou presque désossés):

• Vomer (sélénium, poisson-lune)
• Yellowtail, ou Lacedra (chinchard)
• Poisson-chat (bar, perches)
• Flet (poisson à fond plat)
• Mullet (il y a des représentants d'eau douce)
• Poisson de glace (brochet à sang blanc)
• Maquereau (poisson maquereau)
• Macrurus (queue de rat, morue des grands fonds)
• Pollock (morue)
• Dorade (poisson ressemblant à une perche)
• Loup de mer (famille Scarpen)
• Congre (congre, poisson passivement toxique)
• Sole (sel européen, poisson plie)
• Navaga (Navaga d'Extrême-Orient, famille des morues)
• Flétan (plie)
• Haddock (famille des morues)
• Bar (de bar, lavrak, koikan, loup de mer, sandre de mer, etc.)
• Maquereau (famille du maquereau, ordre de la perche)
• Chinchard (différents types de poissons du chinchard de la famille)
• Thon (le thon est un groupe de poissons de la famille des maquereaux)
• Merlu (merlu, morue)

Poisson sans écailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Chez les poissons, selon l'espèce, il existe cinq types d'écailles différents. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement écaillés et peu de poissons manquent d'écailles.

Certains poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Les requins et les raies en sont un exemple. En effet, les requins et les raies n'ont pas d'écailles lamellaires, puisqu'il s'agit d'une structure différente appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une pointe qui s'éteint. En outre, une liste de poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

Poisson d'eau salée sans écailles:

• Maquereau (il y a des épines sur la ligne de touche)
• Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

• Carpe sans poils (carpe miroir partiellement couverte de grandes écailles)
• Lotte
• Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
• Anguille de rivière
• Poisson-chat (le poisson-chat est considéré comme écailleux, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement en forme de peau).

La tanche est parfois confondue avec un poisson sans écailles, mais il en a. La tanche a des écailles plutôt petites et denses, recouvertes d'une couche dense de mucus, de sorte que la couverture ressemble à de la peau.

Découper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, il est préparé - décongélation (s'il est congelé) et trempage. Boucher le poisson signifie enlever tout ce qui n'est pas nécessaire - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans le même temps, selon la méthode de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, écailleux et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (silure, navaga) sont coupés comme des poissons sans écailles.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

1. Plus le poisson congelé décongèle rapidement, meilleur est le goût de la viande et plus il sera juteux.
2. Les poissons écaillés et sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon la taille.
3. Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à température ambiante.
4. Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne pas décongeler, il est plus facile de les couper congelés.

Différents types, méthodes et schémas de coupe primaire de différents poissons sont présentés dans la vidéo ci-dessous. Boucherie des poissons de rivière (perche, brochet, lotte, sandre, dorade) et poissons de mer, dépeçage du saumon et de l'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreux types de poissons dans certains dont les os sont de plus en moins dans d'autres. J'ai découvert qu'il y avait des poissons sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non, pas tellement.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons se distingue par de nombreuses propriétés: goût, teneur en graisse, quantité de protéines, présence de minéraux et de vitamines utiles. La disponibilité et le prix du poisson sont importants..

Nous découvrirons quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, de quel poisson vous devriez rester à l'écart et de quoi dépend le coût du poisson..

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. Il y a une opinion selon laquelle le poisson insipide n'existe pas - il n'y a que du poisson mal cuit. Le saumon, l'esturgeon, le thon, le luvar sont reconnus comme des poissons savoureux. Mais certaines personnes préfèrent la dorade grillée, le sandre frit ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques..

Le poisson le plus sain

Le poisson le plus sain est celui dont la viande contient plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, dont le corps a simplement besoin. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Disons-les par ordre décroissant de la quantité de graisses saines:

• Saumon sauvage (tout poisson sauvage de la famille des saumons)
• Maquereau
• la morue
• Flétan
• truite arc-en-ciel
• Sardines
• hareng
• Thon

Malgré le fait que le thon soit souvent appelé le poisson le plus sain, il se trouve au bas de la liste des poissons les plus sains. C'est parce que nous avons utilisé une approche et des faits objectifs. Le poisson le plus utile en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. C'est le sauvage, puisqu'il est élevé en captivité, ce qui s'avère souvent nocif en raison des additifs contenus dans l'alimentation, qui sont utilisés lorsqu'il est élevé dans les fermes piscicoles. Seulement cent grammes de viande de saumon sauvage contiennent les besoins quotidiens en acides gras oméga-3.

Poisson régime

En général, tout poisson est considéré comme diététique. Un poisson plus diététique est celui dont la viande contient moins de calories et moins de matières grasses. Parmi les poissons de rivière, ce sont le brochet, la perche, le sandre.

Les poissons marins diététiques sont le merlu, la goberge et la morue. Il convient de garder à l'esprit que les propriétés diététiques du poisson dépendent en grande partie de la façon dont il est préparé. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés diététiques du poisson seront perdues. Les méthodes les plus appropriées pour préparer des plats de poisson diététiques sont l'ébullition ou la vapeur..

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le voyez. Il y a du poisson que vous pouvez manger même cru sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides propres et claires. Cependant, les poissons de mer sont plus sûrs..

Parmi les poissons marins, le thon se distingue par sa sécurité. La viande de thon ne contient pas de parasites, est hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent introduit comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants à partir d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant au parasite. Le sandre peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu'il n'existe pas de produits totalement sûrs adaptés à tout le monde. La sécurité du poisson dépend en grande partie de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et le plus dangereux

S'il y a le poisson le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a aussi le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas le poisson venimeux Fugu. Telapia et pangasius, par exemple, vivent et se reproduisent souvent dans des conditions désastreuses. Ils existent normalement et se multiplient presque dans les eaux usées où ils se nourrissent de tout gaspillage de cette eau. N'achetez pas de telapia d'origine douteuse.

C'est plus difficile avec les produits semi-finis de poisson à partir de la viande de poisson assez noble. Pour donner un aspect frais, des colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour le poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Je ne veux même pas parler des produits chimiques qui dissolvent les os dans les filets.

Un producteur sans scrupules peut rendre tout poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas dans les rayons des magasins, et pas du tout parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, spécialement fournies uniquement aux restaurants. Il s'agit notamment du poisson-globe, du béluga et de son caviar, du kaluga et de quelques autres esturgeons. Le thon est également un poisson cher. Les gens ont appris à élever le saumon et l'esturgeon, de sorte que leur prix est devenu assez abordable pour beaucoup.

Les poissons les moins chers dans les magasins sont le merlu congelé, la goberge, le flétan, l'aiglefin, la morue, etc. Le poisson de rivière non exporté peut coûter moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à sa salubrité. Cela dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de répondre à cette demande et d'autres facteurs non liés à la qualité du poisson..

Poisson osseux (osseux)

Chez les petits et les grands poissons de la même espèce, environ le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de la fourche sont plus gros et plus visibles. Le choix des os de gros poissons est beaucoup plus facile. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - ce sont des perches, des brochets, des dorades, des gardons, des carpes crucian, etc..

Pourquoi les gens n'aiment-ils pas les poissons osseux? Le poisson osseux, ou comme on dit - «osseux», ne signifie pas qu'il est insipide. C'est peut-être délicieux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, il existe un risque qu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge. Comment faire cuire du poisson osseux? Et si un os se coince dans ma gorge? Nous répondrons également à ces questions.

Nous faisons frire des petits poissons sans os

Le traitement thermique du poisson adoucit les arêtes du poisson. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante sont presque complètement dissous. Il s'avère un poisson sans os.

De cette façon, vous pouvez faire frire du poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - gardon de taille moyenne, bâtard, dorade argentée, ide et poissons similaires. Carpe crucian, traditionnellement frite, et les coupes transversales sur les côtés, définitivement pendant le processus de friture, débarrassent la carpe crucian de nombreux os de fourche.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si un os d'un poisson se coince dans la gorge

Os de poisson coincé dans ma gorge, que dois-je faire? Comment le sortir à la maison?
Quiconque a mangé du poisson osseux au moins occasionnellement connaît l'inconfort lorsqu'un petit arête de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Cela devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition cause de la douleur. Que faire si l'os est coincé dans la gorge? L'essentiel est de ne pas paniquer.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser d'un os de poisson sans aide, par vous-même, s'il s'agit d'un os petit et mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge..

Nous vous prévenons: les médecins n'acceptent pas les "performances amateurs" et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que dans les résultats de manipulations avec une arête de poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et que vous devez toujours aller chez le médecin. Dans le même temps, l'os peut rester encore plus coincé dans la gorge, et même pour un spécialiste, il sera plus difficile de l'extraire..

Donc, deux options - nous faisons tout à la maison, à nos risques et périls, par nous-mêmes, ou nous faisons appel à un professionnel.
Toutes les méthodes pour se débarrasser des arêtes de poisson à la maison reposent sur une action mécanique sur l'os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l'os dans l'œsophage ou en le rinçant..

1. Pâte à pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à ce qu'il soit humide et avalé dans une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
2. Produits enveloppants. Au lieu du pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yaourts, lait cuit fermenté, kéfir), du miel frais ou manger, par exemple, une banane. Si l'os n'est pas bien pris, cela peut aider..
3. Huile végétale. Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il y a un risque que l'os, sous l'action du lubrifiant, glisse et avance vers sa destination..

Si, à la suite des mesures prises, l'os du poisson ne pénètre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Cela ne doit pas être retardé, sinon le processus inflammatoire commencera et la douleur s'intensifiera.

C'est tout. Terminons sur une belle note: le saumon, va frayer, surmonte la route.