À quoi ressemble une patate douce et de quel type de légume s'agit-il??

Cuire au four, faire frire comme des frites ou faire bouillir - les patates douces peuvent être préparées de différentes manières et ont un goût agréablement sucré. Le légume a de multiples facettes: de longues pousses avec de grandes feuilles et des fleurs délicates poussent au-dessus du sol et forment des tubercules nutritifs et appétissants sous le sol. Les jeunes feuilles et tiges sont parfois consommées comme vertes.

La patate douce, kumara ou patate douce est une plante vivace de la famille des liserons, considérée par certains comme un type de pomme de terre, mais pas de la famille des morelles. La patate douce est connue depuis des milliers d'années en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Il n'est associé ni aux pommes de terre ni au topinambour.

Les gens de mer de l'époque précolombienne transportaient des patates douces vers les îles du Pacifique. Aujourd'hui, il est cultivé dans presque tous les pays plus chauds des zones tropicales, subtropicales et tempérées. Avec les bons soins, les patates douces peuvent également être cultivées dans nos arrière-cours.

Comment faire pousser des patates douces dans le jardin

Les patates douces poussent mieux dans un environnement lumineux, chaud et abrité. Une zone ensoleillée et légèrement ombragée avec une température d'environ 24 ° C est idéale. Il pousse plus lentement à des températures plus basses et à une plus grande ombre. Si la température descend à 10 ° C et moins, la patate douce cesse de croître et le gel entraîne sa mort..

Lorsque la partie aérienne de la patate douce flétrit et jaunit, vous pouvez commencer la récolte. Cela se produit généralement en septembre / octobre avant le premier gel..

La patate douce préfère un sol sableux, bien pénétrant et fertile. Sur le site, le sol doit être mélangé avec du compost avant la plantation. Il ne faut pas oublier que la plante pousse jusqu'à 30 cm de profondeur dans le sol. La couche de substrat fertile doit être suffisamment grande.

Comment faire pousser des tubercules de patates douces

La patate douce est très sensible au gel et ne peut être plantée au jardin que dans la seconde quinzaine de mai, après le dernier gel. Vous pouvez planter des tubercules entiers ou hachés directement dans vos plates-bandes. Maintenez une distance de 50 à 60 cm entre les rangées.

Si possible, vous pouvez préparer les semis beaucoup plus tôt. Cela nécessite:

  • remplir le récipient de substrat ou d'un mélange de compost et de sable;
  • mettre les tubercules de patate douce sur le sol;
  • placer le récipient dans une pièce lumineuse et chaude ou dans une serre où la température de l'air est d'au moins 18 ° C;
  • assurer une humidité constante et uniforme du sol.

Avant utilisation, les tubercules doivent être soigneusement lavés, car ils peuvent contenir des résidus d'une substance qui inhibe le développement des pousses. Après quelques semaines, les tubercules commenceront à germer. Lorsque les jeunes tiges atteignent une longueur de 20 à 30 cm, elles doivent être arrachées du tubercule et enracinées. Les patates douces peuvent également être cultivées comme avocats à noyau:

  • un récipient adapté à la taille du tubercule est rempli d'eau;
  • les tubercules sont suspendus de manière à être immergés dans l'eau d'environ 1 cm;
  • vous pouvez utiliser des cure-dents pour stabiliser le tubercule dans un récipient à une hauteur appropriée;
  • l'eau est changée tous les quelques jours;
  • Chaque patate douce a besoin d'un pot séparé;
  • Le récipient est placé dans un endroit lumineux et chaleureux..

Lorsque les tubercules ont de nombreuses pousses, vous pouvez en préparer des plants enracinés, prêts à être plantés en pleine terre.

Comment fertiliser et arroser la patate douce dans le jardin

Pendant les étés chauds, les patates douces doivent être arrosées régulièrement. Il est nécessaire de s'assurer que le sol est uniformément humide à tout moment. Pour réduire l'évaporation de l'humidité du sol, vous pouvez recouvrir les lits d'une couche de paillis. Le compost, les feuilles ou l'herbe tondues sur les pelouses conviennent pour cela. La plante ne tolère pas l'eau stagnante.

Pendant la saison de croissance, de mai à septembre, l'engrais doit être appliqué toutes les trois semaines..

Entretien et récolte de patates douces

Les patates douces ne nécessitent pas beaucoup d'entretien. Si le lit a été bien préparé et que l'endroit est correctement choisi, la plante pousse d'elle-même. Seulement au début, lorsque toute la surface de la zone plantée n'est pas encore couverte de pousses rampantes, il est de temps en temps nécessaire d'éliminer les concurrents sous forme de mauvaises herbes.

Au milieu de la croissance, aucune plante étrangère ne peut percer la masse des feuilles de patate douce..

À la fin de la saison de croissance, la plante accumule des réserves de nutriments dans les racines, qui s'épaississent et forment des tubercules. Lorsque la partie aérienne de la patate douce flétrit et jaunit, la récolte peut commencer. Cela devrait se produire en septembre ou octobre avant le premier gel..

Dans une pièce sombre et sèche avec une température ne dépassant pas 14 ° C, stocké pendant plusieurs mois.

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Patate douce

La patate douce (patate douce) est une vigne herbacée avec de longues tiges-cils rampants (1-5 m), s'enracinant dans les nœuds. La hauteur du buisson est de 15 à 18 cm, les feuilles sont cordées ou palmées, sur de longs pétioles. Les fleurs reposent à l'aisselle des feuilles; la corolle est grande, en forme d'entonnoir, rose, lilas pâle ou blanche. De nombreuses variétés ne fleurissent pas. Pollinisation croisée, principalement par les abeilles. Fruit - capsule à 4 graines; les graines sont noires ou brunes, de 3,5 à 4,5 mm de diamètre. Les racines latérales de la patate douce sont fortement épaissies et forment des tubercules à chair comestible blanche, orange, rose ou rouge. Un tubercule pèse de 200 g à 3 kg.

Il existe deux principales variétés de patates douces: une qui devient friable à la cuisson et une qui devient humide et friable, généralement appelée à tort igname. En effet, plusieurs variétés d'igname sont cultivées en Amérique, mais elle pousse exclusivement en Floride..

Si la pourriture apparaît sur la patate douce, elle se propage rapidement à toute la racine et peut donner à l'ensemble du produit une odeur et un goût désagréables indésirables. Cette pourriture peut apparaître sous forme de taches sombres, rondes ou molles et humides, ou de taches sèches et ratatinées, décolorées et enfoncées, généralement à l'extrémité de la racine..

Patate douce calorique

Il a une teneur en calories relativement faible. 100 g de ce légume ne contiennent que 61 kcal. Manger des patates douces avec modération n'entraînera pas de surpoids.

Valeur nutritive pour 100 grammes:

Protéines, grGras, grGlucides, grCendre, grEau, grContenu calorique, kcal
2,5Quatorze13,91,38161

Propriétés utiles de la patate douce

Les tubercules de patate douce contiennent beaucoup d'amidon et de sucre, ce qui fait que la plante est communément appelée «patate douce». En outre, la plante est riche en protéines, glucides, vitamines B, C, PP, A, carotène, calcium, phosphore, acide ascorbique et contient également de la niacine, du fer, de la thiamine, de la riboflavine..

À des fins médicinales, l'amidon végétal est largement utilisé. Il est utilisé pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal en tant qu'agent émollient et enveloppant. La patate douce peut également être utilisée comme vitamine et tonique général.

On pense que les patates douces contiennent des hormones féminines naturelles, en particulier de la progestérone. Cela rend les patates douces et les préparations à base de plantes particulièrement précieuses pour les femmes ménopausées..

La patate douce est une source de fibres délicates, et est donc recommandée pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Surtout pour ceux qui ne tolèrent pas la fibre de légumes familiers tels que les betteraves, les carottes, etc..

Par la teneur en glucides et en calcium, il est plusieurs fois plus élevé que les pommes de terre. Au goût, selon la variété, les patates douces ressemblent également à des pommes de terre surgelées lorsqu'elles sont bouillies et frites..

Les patates douces ont une valeur nutritionnelle élevée et sont riches en vitamines, principalement en provitamine A - carotène, et en minéraux. Les patates douces ont un goût farineux et sucré et se marient donc bien avec les aliments acides: jus de citron, zeste d'orange et épices chaudes - poivre et curry.

Ils l'appellent patate douce pour une raison. Les tubercules de patate douce blanche sont comme les betteraves à sucre bouillies. Le rose cru a le goût de la châtaigne, tandis que bouilli, il a le goût de la citrouille. Dans les salades, les patates douces crues sont râpées sur une râpe grossière. Mangez bouilli (sans sel). Au fait, il est cuit un peu plus vite que les pommes de terre. La patate douce cuite au four est particulièrement savoureuse. C'est bon de le manger avec des cornichons.

Propriétés dangereuses de la patate douce

Les patates douces ne doivent pas être consommées pour toutes sortes d'ulcères, car il a tendance à irriter la membrane muqueuse du système digestif. Il vaut la peine de s'abstenir de manger des patates douces pendant la grossesse et pendant l'allaitement..

Dans certains cas, l'intolérance individuelle est possible..

Avez-vous déjà essayé les patates douces? Ensuite, essayez de faire cuire ces patates douces au four et vous ne voudrez plus revenir à vos plats habituels..

Patate douce: le goût, les avantages et les inconvénients des patates douces

En raison de la similitude des tubercules de patate douce avec les pommes de terre, les gens appellent ce légume patate douce. Les cultures sont lointaines. Les patates douces ont plus d'avantages pour la santé que les pommes de terre, mais presque aucun mal.

Les patates douces - pas un frère des pommes de terre

En apparence et en goût, le légume ressemble plus à une citrouille. De longues tiges rampantes prennent racine aux nœuds. Les tubercules sont formés à partir de racines adventives. Poids du tubercule jusqu'à 3,2 kg. Les variétés de patates douces varient en couleur de chair du blanc à l'orange vif et au violet.

Teneur en calories et composition chimique

Originaire des régions subtropicales de Colombie et du Pérou, il a un goût sucré. La teneur en glucides simples des patates douces crues est de 2 à 2,5%. Dans le même temps, la teneur en calories n'est que de 84 kcal..

SubstanceQuantité pour 100 g de produitTarif journalier pour une personne
Protéine1,5 à 2 g90 à 110 g
Les graisses0 g90 à 110 g
Les glucides:13,5 à 21 g380 à 400 g
dont amidon11 à 12,8 g
dont fibre2-3 g30 à 45 g

Le manque de graisse dans les cellules des patates douces en fait un produit diététique sain. La patate douce contient des vitamines liposolubles (A, K, E) et hydrosolubles (C, groupe B).

SubstanceQuantité pour 100 g de produitTaux journalier
Bêta-carotène (A)0,078-0,082 mg1 mg
Tocophéron (E)0,33-035 mg10 à 15 mg
Phylloquinone (C)2,1 à 2,4 mg0,005 à 0,1 mg
Thiamine (B1)0,11-0,12 mg2 mg
Riboflavine (B2)0,03-0,033 mg2 à 3 mg
Acide ascorbique (C)16,8 à 17,3 mg70 à 150 mg

Les variétés de patates douces jaunes et oranges peuvent rivaliser avec les carottes en teneur en vitamine A. Il est préférable de manger un légume cru, en tant que composant de salades assaisonnées d'huile d'olive. Dans ce cas, le bêta-carotène est absorbé par l'organisme..

Les tubercules contiennent des oligo-éléments nécessaires à l'homme:

Oligo-élémentQuantité pour 100 g de produitTaux journalier
Zinc0,3-0,35 mg12 à 13 mg
Potassium380 à 400 mg3,3 grammes
Phosphore45 à 48 mg0,8 g
Calcium35 mg1,1 g
Sodium53 à 56 mg4 g
Le fer0,9 à 1 mg15 à 16 mg

Les feuilles de patate douce sont un produit sain et nutritif. Ils sont souvent utilisés dans les salades..

Les feuilles de patate douce contiennent un jus laiteux amer. Faites-le tremper dans de l'eau salée avant utilisation..

Types et propriétés

La période végétative de la patate douce est de 200 à 250 jours. Par conséquent, cette culture fourragère et vivrière est cultivée dans les pays à climat tropical. L'Inde, la Chine et l'Indonésie sont les plus gros consommateurs et exportateurs de patates douces..

La variété variétale de patates douces est assez grande. De par la nature de leur utilisation, les variétés peuvent être divisées en trois groupes:

  • alimentation;
  • dessert;
  • légume.

L'igname fourragère est caractérisée par une faible teneur en sucre dans les tubercules. Ces variétés ont une chair claire. Pendant la cuisson, elle devient molle, donc cette patate douce peut être utilisée pour faire des soupes au lieu de pommes de terre. Les variétés fourragères sont principalement cultivées pour l'alimentation du bétail. Un tel légume pousse bien dans le sud et dans le centre de la Russie. Les variétés White Bouquet et Brazilian peuvent être cultivées dans leur chalet d'été:

  1. Achetez des graines et plantez-les pour les semis en février.
  2. Planter les plants sous film en avril-mai.
  3. Lors de l'arrosage et de l'alimentation des plantes en juin-juillet.
  4. Récolte avant gel en septembre.
Le légume peut être cultivé dans le centre de la Russie en utilisant la technologie canadienne

Il faut beaucoup de chaleur et d'humidité pour faire pousser des variétés de desserts. Les principales zones de leur culture sont les zones tropicales et subtropicales. La pulpe jaune vif contient jusqu'à 4% de sucres. Les tubercules ont une saveur vive d'ananas, de banane et de châtaigne. Il existe des variétés aux saveurs de citrouille et de carotte. Lorsqu'elles sont bouillies, leur chair devient molle et crémeuse..

À partir des variétés Kumara rouge, Beauregard, Purple et japonais, vous pouvez préparer de délicieux desserts, céréales et casseroles.

Propriétés utiles et dommages corporels

La riche composition chimique des tubercules de patate douce détermine ses propriétés bénéfiques pour la santé humaine:

  1. Le produit est indiqué pour une utilisation par les personnes atteintes de diabète sucré.
  2. Faible teneur en calories. La patate douce est un produit diététique et est recommandée pour les personnes en surpoids..
  3. Une teneur élevée en potassium améliore le métabolisme.
  4. L'acide ascorbique, le bêta-carotène, le tocophérol et le zinc neutralisent les effets des radicaux libres et préviennent les dommages aux membranes cellulaires. En conséquence, ils maintiennent l'intégrité des cellules du corps et stimulent les mécanismes de défense du corps. Ce qui aide à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires, ralentit le processus de vieillissement.
  5. La teneur élevée en fibres végétales contribue à une augmentation de la motilité intestinale, améliore le fonctionnement du système digestif.
  6. Il n'est pas recommandé de manger des patates douces pour les maladies du tractus gastro-intestinal, la lithiase urinaire, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement.
Apéritif de patates douces aux herbes

Comment choisir les tubercules

Lors de l'achat de patates douces, choisissez des tubercules fermes sans dommage. Les tubercules de taille moyenne (0,8-1,3 kg) sont préférables. Le contenu des composants utiles en eux est plus élevé que dans les petits.

Subtilités de stockage - où, sinon dans le réfrigérateur

Vous ne pouvez pas conserver un légume qui aime la chaleur dans le réfrigérateur. Un sous-sol ou une cave ne convient pas non plus à cet effet. Vous devez conserver les patates douces dans une pièce bien ventilée à une température de + 10 + 12 ° C.

Recettes de premier et deuxième plats

Les tubercules conviennent à la cuisson des premier et deuxième plats, des collations, des plats d'accompagnement, des desserts. Les gourmets adoreront le vin de patate douce. Ce super pouvoir peut facilement faire un repas entier.

Pour la première - soupe en purée avec citrouille et patates douces, et pour la seconde - morue cuite au four avec patates douces.

Purée de soupe à la citrouille et à la patate douce

Cette soupe légère et crémeuse est parfaite pour un régime végétarien. Il satisfait également parfaitement la faim, sans nuire à la silhouette lors de la perte de poids.

Pour cuisiner, vous avez besoin d'une poêle à frire profonde:

  1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans l'huile.
  2. Ajouter la citrouille et les patates douces coupées en dés, les lentilles, les épices et le sel à l'oignon. Cuire 5 minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes.
  4. Battre la soupe préparée avec un mixeur.
  5. Servir chaud.
La soupe à la crème peut être servie chaude ou froide

Pour souligner le goût sucré brillant du plat, vous devez décorer la portion avec un brin d'aneth.

Morue au four avec patate douce

La quantité d'ingrédients est calculée pour 4 portions.

Il est facile de préparer un plat en 35 à 45 minutes, en utilisant des instructions simples:

  1. Patates douces finement hachées, déposer sur un plat graissé.
  2. Verser avec le vin et cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes. à une température de 180 ° C.
  3. Mettre la morue râpée avec du sel sur le légume cuit, saupoudrer d'herbes finement hachées. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Où puis je acheter

Il n'est pas facile d'acheter un légume en magasin ou sur le marché en Russie, mais on le trouve dans les rayons des supermarchés. Ici, les clients se voient proposer des tubercules emballés dans des sacs sous vide (900 g).

Pays du fabricantPrix ​​pour 1 kg, frotter.Prix ​​avec livraison, frotter.
Russie, territoire de Krasnodarà partir de 150ramasser
Thaïlande238588
Chine280780
Israël266565

Les producteurs russes proposent des variétés de légumes de patates douces, tandis que les producteurs étrangers proposent des variétés de desserts..

En Russie, les produits de patate douce sont pratiquement absents du commerce de détail. Cependant, les amateurs de délicieux plats sains peuvent commander des délices de patates douces sur la boutique en ligne iherb:

Produits de patate doucePoids du paquet, gPrix, frottez.
Coussins bébé heureux60250,44
Anneaux de légumes bio Super Puffs42224,91
Croûtons de riz aux patates douces et carottes Baby Mum-Mum50219,39
Nourriture biologique pour bébé113149,71
Yaourt alternatif99424,3

Un légume exotique est capable de diversifier l'alimentation, de faire face à l'excès de poids et de reconstituer le garde-manger du corps en vitamines et minéraux.

Les bienfaits et les inconvénients des patates douces: quel est ce légume exotique + propriétés médicinales et contre-indications des patates douces

Chers lecteurs, je vous souhaite la bienvenue sur le site In My Home!

La patate douce, également appelée patate douce, est un fruit connu de l'homme depuis des milliers d'années. Cependant, ne laissez pas son deuxième nom vous induire en erreur: ce n'est pas un parent de notre pomme de terre ordinaire..

Peu à peu, ce tubercule exotique gagne en popularité dans notre pays, par conséquent, je pense qu'il ne sera pas superflu de déterminer quels sont les avantages et les inconvénients des patates douces, sous quelle forme il est préférable de l'utiliser et pour qui cela peut être nocif..

Ce que c'est?

La patate douce est un tubercule assez intéressant. Il a diverses variétés qui diffèrent non seulement par la couleur, mais aussi par le goût..

Ainsi, le type le plus populaire est considéré comme un légume-racine orange vif, qui dans son goût ressemble plus à une citrouille bien connue de nous..

Les patates douces peuvent également être blanches, violettes ou même rouges..

Au départ, ce légume poussait au Pérou et en Colombie, mais est progressivement devenu populaire dans toute l'Amérique du Sud, d'où, après la découverte du continent, il est venu en Europe.

Ce n'est pas en vain que les anciens Indiens d'Amérique du Sud vénéraient la patate douce et lui accordaient une grande importance. Les scientifiques modernes sont également arrivés à la conclusion que cette plante est très utile..

Curieusement, mais la patate douce est une liane dont les racines forment des tubercules comestibles..

Maintenant, il est cultivé principalement en Chine, en Indonésie et en Inde..

Composition et valeur nutritionnelle

La patate douce a une composition extrêmement riche et cicatrisante. Il contient les éléments et vitamines suivants:

  • calcium - renforce le tissu osseux et les muscles;
  • potassium - aide à réduire l'enflure et normalise la fonction cardiaque;
  • phosphore - améliore le fonctionnement du cerveau;
  • amidon - stimule les intestins, normalise la digestion;
  • acide folique - renforce les cheveux et favorise la formation de nouvelles cellules saines;
  • vitamine C - augmente la résistance aux maladies;
  • vitamine A - améliore le métabolisme et accélère la synthèse des protéines dans le corps;
  • Vitamines B - normalise la glycémie et aide à résister au stress.

Fait intéressant: un fruit de patate douce contient l'apport quotidien en vitamine C pour un adulte..

100 grammes de ce légume contiennent 60 kcal, 14 grammes de glucides et pratiquement pas de matières grasses. C'est pourquoi il est si populaire parmi les personnes à la diète..

Types de patates douces

Les patates douces modernes ont de nombreuses variétés. Ils sont principalement divisés en:

  • légume;
  • alimentation;
  • dessert.

Les variétés les plus populaires aujourd'hui sont:

  • citrouille;
  • Saumon;
  • caramel;
  • châtaigne.

Selon les statistiques, la variété de patate douce la plus populaire en Amérique du Nord est la chair orange. Et en Asie, au contraire, ils préfèrent le violet.

Au goût, ce fruit peut ressembler non seulement à une citrouille, mais aussi à une châtaigne, une courgette ou même une banane..

On sait que les patates douces sont utilisées pour produire de la farine, de l'alcool et du sucre..

Fait intéressant: non seulement les tubercules de la plante sont comestibles, mais aussi ses feuilles et ses tiges. Ils peuvent être bouillis et ajoutés aux salades ou à d'autres légumes. Et les graines de patate douce sont un bon substitut du café..

Fonctionnalités bénéfiques

Je propose de m'attarder plus en détail sur l'utilité de la patate douce:

  • il renforce les parois des vaisseaux sanguins et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire;
  • aide à normaliser l'hypertension artérielle;
  • contient de nombreux antioxydants, ce qui signifie qu'il élimine les toxines nocives du corps;
  • en raison de la teneur élevée en fibres, il contribue au fait que la saturation se produit plus rapidement, ainsi qu'au nettoyage des intestins;
  • de plus, les patates douces saturent bien et, par conséquent, une personne reste rassasiée plus longtemps, mange moins et peut perdre du poids plus rapidement;
  • le potassium aide le cerveau et contribue au bon fonctionnement du système nerveux;
  • le risque de dépression et d'insomnie diminue;
  • a un bon effet sur le fonctionnement de l'estomac, réduit le risque d'ulcération ou de gastrite;
  • la vitamine A aide à garder la peau jeune;
  • les patates douces ont un faible indice glycémique, elles peuvent donc être entrées dans le menu de ceux qui ont reçu un diagnostic de diabète sucré;
  • On pense que les patates douces accélèrent la coagulation du sang, elles sont donc recommandées pour une guérison rapide des plaies.
  • aide à la prévention de l'arthrite;
  • normalise les niveaux hormonaux et est donc utile pour les femmes pendant la ménopause.

Fait intéressant! Les patates douces sont considérées comme particulièrement utiles pour ceux qui fument beaucoup. Il reconstitue la carence en vitamine A et réduit ainsi le risque de tumeurs pulmonaires. Dans le même temps, le légume est utile non seulement pour les fumeurs eux-mêmes, mais aussi pour ceux qui vivent avec et, bon gré mal gré, inhalent la fumée de cigarette.

Lorsqu'elles sont consommées quelques heures avant l'exercice, les patates douces augmenteront votre endurance et aideront également à prévenir les douleurs musculaires après l'exercice..

La patate douce est également utile pour renforcer l'immunité et améliorer la vision..

Afin de comparer les propriétés médicinales des pommes de terre ordinaires et des patates douces, je vous recommande de lire l'article sur notre site.

Avec le diabète sucré

Même les diabétiques peuvent manger des patates douces. Pour que le légume racine reste utile et ne nuit pas au corps, il est important de se conformer à la norme et de manger un légume bouilli ou cuit au four.

Important! Ne mangez pas de patates douces sans d'abord consulter votre médecin. Malgré toutes les caractéristiques positives du produit, vous pouvez avoir une intolérance individuelle..

Avec pancréatite et gastrite

La patate douce est capable de normaliser le travail du tractus gastro-intestinal. Si votre médecin ne le dérange pas, il peut être utilisé non seulement pendant la rémission de la pancréatite et de la gastrite. Les légumes aident à soulager l'inconfort lors de ces maux.

Dommages et contre-indications

Les médecins ne recommandent pas de manger des patates douces dans les cas suivants:

  • avec diverticulite;
  • avec colite ulcéreuse;
  • ceux qui souffrent de lithiase urinaire des reins et de la vésicule biliaire.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Les patates douces ne sont pas recommandées pendant la grossesse. Les médecins ont découvert qu'il peut conduire au développement de maladies fœtales et même à sa mort..

Lorsque vous nourrissez un bébé avec du lait, les patates douces ne doivent pas non plus être mangées, car l'enfant peut y avoir une réaction allergique..

Vous pouvez également en apprendre davantage sur les avantages et les dangers de ce fruit en regardant cette vidéo:

Comment cuisiner au mieux

Les méthodes de cuisson des patates douces sont aussi variées que le légume lui-même. Il peut être mangé cru, bouilli, frit ou cuit au four. Ce fruit devient la base non seulement des plats d'accompagnement ou des soupes, mais également utilisé pour faire des céréales, des salades et même des cocktails..

Les patates douces sont faciles à préparer. Même si vous n'avez jamais cuisiné et que vous n'avez que des patates douces de la maison comestible, vous n'aurez pas faim. Même les patates douces crues sont prêtes à l'emploi: il suffit de laver, de peler et de manger!

Si vous aimez cuisiner et que cela ne vous dérange pas de rester debout devant la cuisinière pendant un moment, vous pouvez préparer en 15 à 20 minutes une purée de pommes de terre savoureuse et saine à partir de patates douces..

Recommandations pour la préparation de ce plat:

  1. Épluchez le légume de la même manière que vous éplucheriez normalement les pommes de terre..
  2. Coupez-le en petits morceaux.
  3. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire 20 minutes.
  4. Lorsque les patates douces sont prêtes, les égoutter et les broyer avec un mixeur plongeant.

Ce légume lui-même est sucré, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter d'épices ou de sel. À propos, en raison de ce goût, la purée de pommes de terre plaira certainement aux enfants..

Sur notre site Web, vous pouvez également trouver des informations sur ce que vous pouvez cuisiner et comment conserver les pommes de terre..

Patate douce frite

Vous pouvez non seulement faire cuire des patates douces, mais aussi les faire frire. Cette méthode de cuisson est également très simple - elle n'est pas différente de la façon dont nous faisons habituellement frire les pommes de terre..

Un avantage supplémentaire des patates douces est qu'elles prennent moins de temps à cuire que les pommes de terre traditionnelles..

Je vous conseille de combiner le légume frit avec du curry, du poivre ou du zeste de citron et d'orange pour une saveur fraîche inhabituelle..

Patate douce uniforme

Une recette que tout le monde adorera est la patate douce au four.

Il suffit de bien laver les fruits sans en éplucher la peau, de les envelopper de papier d'aluminium et de les mettre dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Ainsi, vous économiserez de nombreuses substances utiles qui sont contenues non seulement dans la pulpe, mais également dans la peau des tubercules..

Vous pouvez découvrir d'autres recettes intéressantes de patates douces dans notre article séparé..

Conclusion

Les patates douces, grâce à leurs qualités curatives, méritent sans aucun doute une attention particulière. Je suis convaincu que les plats de ce légume exotique prendront non seulement la place qui leur revient dans votre menu, mais profiteront également à votre santé..

Partagez avec nous dans les commentaires si vous avez déjà essayé les patates douces? Et si oui, avez-vous aimé?

Patate douce: de quel type de légume s'agit-il et avec quoi est-il mangé

Patates douces L'igname est l'un des tubercules les plus sains. Le produit est consommé cru, transformé en soupe, cuit au four. Malheureusement, beaucoup ne savent pas de quel type de légume de patate douce il s'agit, quel effet positif cela a sur la santé..

Description et origine de la plante

La patate douce (Ipomoea batatas) est un représentant du genre Ipomoea, qui fait partie de la famille des liserons. Ce taxon, ainsi que la famille des Solanacées, appartient à l'ordre des Solanacées. Une telle parenté éloignée relie les pommes de terre douces et communes, les tomates et les morelles..

Ipomoea batatas est une plante vivace à tiges rampantes atteignant 4 m de long. Les racines latérales tubéreuses à pulpe juteuse sont consommées.

La couleur des tubercules est jaune, rose, orange, rouge ou violet, la peau est lisse, la masse est de 100 g. jusqu'à 1-10 kg. Forme - de presque sphérique à fusiforme. Les tubercules sur les tablettes des magasins peuvent varier en couleur et en texture.

L'organisation américaine de défense des consommateurs CSPI nomme la patate douce le légume le plus sain.

Le légume de patate douce est venu en Europe d'Amérique centrale sur les navires de marins espagnols et portugais aux XV-XVI siècles. Aujourd'hui, dans les pays tropicaux, des tubercules pesant jusqu'à 10 kg sont cultivés, dans des régions à climat tempéré - de 1 à 3 kg. Aux États-Unis, les patates douces sont traditionnellement servies comme garniture de dinde à Thanksgiving..

Caractéristiques des patates douces

Plus la couleur des tubercules est rouge, plus la teneur en bêta-carotène est élevée, plus le goût et l'arôme sont forts. Les patates douces blanches et crémeuses sont moins sucrées et juteuses que celles à chair rouge, orange et rose. En général, la composition et le goût dépendent de la région de culture et du climat..

La patate douce et le topinambour sont souvent confondus, bien qu'il existe de grandes différences entre eux. Ils sont particulièrement visibles dans l'apparence des plantes..

La patate douce Morning Glory pousse comme un liseron ornemental, des tonnelles sinueuses et des clôtures dans les jardins. Selon la partie aérienne du topinambour en fleurs, beaucoup devineront sans aucun doute le type du genre Tournesol de la famille Astrov. Autres noms de plantes: "tournesol tubéreux", "poire de terre", "bulba".

Les feuilles du poirier de terre sont vert grisâtre, à pubescence dure, l'inflorescence est un panier jaune d'un diamètre de 10 cm La couleur des tubercules comestibles va du jaune au rouge-violet. Le topinambour a le goût de la souche de chou sucré. Les tubercules laissés dans le sol pour l'hiver sont déterrés au début du printemps et mangés.

Les patates douces et le topinambour sont crus sains, ont un goût juteux et croustillant comme les carottes.

Valeur nutritive et teneur en calories

La saveur de patate douce est due au saccharose, au glucose et au fructose. La teneur en eau dépend de la variété, du climat, des conditions de culture (77% en moyenne). Les tubercules sucrés sont une alternative saine aux pommes de terre ordinaires.

Nutriments qui composent les patates douces:

IngrédientsPoids en gr. pour 100 gr. tubercules de racine
Protéine1,57-2
Les graisses0,1
Les glucides20-24
Amidon12,65

La teneur en calories des patates douces est de 85 à 111 kcal. La valeur énergétique exacte dépend de la variété. La plupart des calories proviennent des glucides (environ 20% en poids). Parmi les substances de cette classe, le saccharose pèse environ 4 grammes. pour 100 gr. tubercules. La contribution des protéines et des graisses à la valeur énergétique n'est que de 2%.

La charge glycémique indique la teneur en glucides pour 100 grammes. produit, ce qui est important pour déterminer l'effet sur la glycémie. La valeur des tubercules sucrés est comprise entre 11 et 12. L'indice glycémique des patates douces - 50, des pommes de terre régulières - 65.

Composition en vitamines et minéraux

Les patates douces contiennent des substances qui n'ont aucune valeur nutritive, mais qui sont vitales pour le corps humain. Par exemple, la masse de fibres alimentaires est de 100 grammes. le produit pèse 3-4,18 g.

La quantité de vitamines pour 100 gr. tubercules sans pelure:

Désignation nutritivePoids (% de la valeur quotidienne pour les adultes)
ET1,4 mg (90)
EN 10,078 mg
À 2 HEURES0,061 mg
À 30,557 mg
À 50,8 mg (13,8)
À 60,209 mg (13,5)
À 9H11 μg
DE30 mg (30)
E260 μg (38)
À23 μg (33)
Bêta-carotène8,6 mg (80)

Les patates douces orange sont riches en bêta-carotène. Par la quantité de précurseur de vitamine A dans le corps, ces tubercules «rattrapent» les carottes. La patate douce violette contient les pigments végétaux anthocyanes. Ce sont des antioxydants qui réduisent le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires et oculaires.

Les patates douces ne forment pas de solanine, un alcaloïde toxique présent dans la morelle et les pommes de terre vertes.

Les tubercules sucrés sont riches en minéraux. Potassium dans la composition de 413 mg, ce qui correspond à 10,3% des besoins quotidiens d'un adulte. Indicateurs correspondants pour le cuivre - 0,16 mg (12,8%), le zinc - 0,9 mg (10,6%).

La patate douce contient d'autres macro et micro-éléments:

  • calcium;
  • magnésium;
  • phosphore;
  • manganèse;
  • le fer;
  • sélénium.

Il y a plus de fer et de calcium dans les tubercules sucrés que dans les pommes de terre ordinaires.

Pourquoi la patate douce est-elle utile?

Effets positifs sur la santé

Les propriétés bénéfiques des patates douces sont dues à la teneur en vitamines, minéraux et antioxydants. Les composés inclus dans la composition ont un effet prophylactique: ils préviennent l'inflammation et réduisent ses effets néfastes. De nombreuses maladies surviennent en relation avec le processus inflammatoire (arthrite, goutte, asthme et autres).

Les bienfaits pour la santé des patates douces se manifestent avec une consommation régulière:

  • Les patates douces fournissent des nutriments et des bioactifs au corps.
  • Un complexe de vitamines et d'antioxydants dans les tubercules aide à neutraliser les radicaux libres qui endommagent les cellules, augmente la vulnérabilité aux maladies et accélère le vieillissement.
  • La patate douce est utile pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire, de l'athérosclérose, des rhumatismes, des cataractes, de l'anémie, de la maladie d'Alzheimer, du cancer.
  • Les fibres favorisent une digestion saine, préviennent la constipation.
  • Le légume soulage les symptômes de stress, aide à détendre le corps.

Bien que les patates douces contiennent de l'amidon et des glucides simples, la glycémie ne change pas radicalement avec les tubercules..

La patate douce est utile pour le diabète sucré, car elle ne provoque pas une augmentation rapide des taux de glucose. Le sucre pénètre progressivement dans la circulation sanguine, fournissant au corps de l'énergie plus longtemps.

Avantages des ingrédients individuels

Les caroténoïdes et la vitamine A des tubercules sont bien absorbés par l'organisme, nécessaires à la vision et à la peau. La biodisponibilité de la vitamine A est améliorée par la cuisson de patates douces avec une petite quantité de matières grasses de haute qualité.

La vitamine A avec E et C forme un complexe antioxydant qui renforce le système immunitaire, ralentit le processus de vieillissement.

Les composants minéraux sont impliqués dans le maintien de l'équilibre eau-sel.

  • Le calcium est utilisé par le corps pour construire les os et les dents, et est important pour la fonction musculaire et l'activité nerveuse.
  • Le potassium est essentiel pour réguler la pression artérielle, la fonction cardiaque.
  • Le magnésium favorise la régénération des tissus, soulage les spasmes musculaires.
  • Le potassium et le magnésium réduisent le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral chez les personnes âgées.

La peau de patate douce contient le caiapo, un agent antioxydant et antidiabétique. Selon des chercheurs italiens et autrichiens, le composé a un effet thérapeutique à des taux de glucose élevés et à un taux de cholestérol sanguin élevé..

Les Japonais de la région de Kagawa consomment des patates douces crues et souffrent moins de diabète, d'hypertension et d'athérosclérose que ceux d'Europe.

Patate douce pour perdre du poids

Les glucides complexes à longue chaîne sont lents à digérer et vous vous sentez rassasié plus longtemps. Les fibres alimentaires, riches en patates douces, sont à peine absorbées par le corps, mais servent de nourriture aux bactéries bénéfiques dans les intestins. La fibre adsorbe les toxines, protège contre les troubles digestifs.

Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, les patates douces sont généralement saines. Cependant, gardez à l'esprit que:

  • La teneur en calories des patates douces est 1,2 à 1,5 fois plus élevée que celle des pommes de terre ordinaires.
  • Contient une variété de glucides, notamment du saccharose, du fructose et du glucose.

La teneur en calories d'un légume est 4 fois plus élevée que celle du chou, 2 fois plus que celle des pommes. La valeur énergétique est la même que celle du maïs sucré, mais 10 fois moins de matières grasses.

Dommages et contre-indications

Les contre-indications pour les patates douces sont rares. Un produit alimentaire de millions de personnes peut provoquer des allergies alimentaires chez une personne en particulier (rarement). Pour cette raison, il est préférable de ne pas manger le légume pendant l'allaitement..

L'intolérance à certaines substances présentes dans les patates douces, comme le fructose, est plus courante. Un produit riche en fibres est contre-indiqué dans l'exacerbation des maladies gastro-intestinales inflammatoires.

De plus, les médecins ne recommandent pas de manger des patates douces dans les cas suivants:

  • rectocolite hémorragique;
  • diverticulite;
  • maladie de lithiase urinaire.

Vous ne devez pas non plus manger de patates douces pendant la grossesse. De nombreux médecins pensent que le produit peut provoquer un développement fœtal anormal et une fausse couche..

La patate douce cultivée est une plante alimentaire transgénique (contient des objets génétiquement modifiés). Les méfaits des OGM n'ont pas été prouvés ou réfutés, alors chacun décide par lui-même s'il faut et comment manger des patates douces ou d'autres produits transgéniques.

Les fabricants n'indiquent souvent pas sur l'emballage que les fruits contiennent des OGM, bien qu'il existe de nombreuses plantes cultivées de ce type.

Comment faire cuire des patates douces à la maison

Les plats de patates douces retiennent mieux les nutriments avec une cuisson minimale. Par exemple, un tubercule cru est lavé, pelé, râpé comme une carotte. La salade de patates douces a le goût de la carotte.

La patate douce au four avec croûte contient des nutriments et des bioactifs.

Ne congelez pas le produit cru, mais les tubercules bouillis ou en purée.

Pour faire rapidement de la purée de patates douces:

  1. Lavez les tubercules, retirez la peau, peler des dommages.
  2. Placer les patates douces entières dans de l'eau bouillante légèrement salée ou coupées en quartiers, en cubes.
  3. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes sous un couvercle semi-fermé.
  4. Utilisez un couteau fin pour percer les cubes afin de déterminer l'état de préparation..
  5. Égoutter, hacher avec un mélangeur ou une autre méthode que vous utilisez pour réduire en purée les pommes de terre ordinaires.
  6. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. beurre.

Les crêpes sont préparées à partir de purée de pommes de terre. Ils l'utilisent comme garniture pour les boulettes, les gâteaux, les muffins. Pour les "délices culinaires", les variétés à tubercules orange conviennent mieux.

La soupe de patates douces est préparée de la même manière qu'avec les pommes de terre ordinaires. Couper en cubes et faire bouillir dans un bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes. Broyer avec un mélangeur à soupe en purée, ajouter la crème et le sel au goût.

Comment faire frire

Les patates douces frites peuvent être frites comme des frites. Recette:

  1. Couper 2 tubercules moyens en lanières.
  2. Faire tremper 30 minutes dans l'eau froide.
  3. Placer sur une serviette propre pour sécher.
  4. Dans un bol, mélanger avec une pincée de sel, de poivre et 1 c. l. purée de pomme de terre.
  5. Ajoutez 4 cuillères à soupe à la fin. l. huile végétale.
  6. Placez les pailles sur une plaque à pâtisserie..
  7. Cuire au four à 200 ° C pendant 20-25 minutes. jusqu'à ce que croustillant.

Morue au four avec patate douce

  • 4 choses. filet de cabillaud;
  • 40-50 gr. l'huile de lin;
  • 120 grammes vin de table blanc;
  • 500 gr. patate douce;
  • 3 brins de persil;
  • sel au goût.
  1. Hacher finement les patates douces.
  2. Mettre sous une forme graissée.
  3. Verser le vin.
  4. Cuire au four à 180 ° С pendant 20 minutes.
  5. Garnir de morue râpée au sel.
  6. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
  7. Cuire encore 12-15 minutes.

Cultiver et conserver des patates douces

Il existe des variétés de légumes pour les régions tempérées. Les patates douces sont plantées après la disparition de la menace de gelées tardives du printemps. Convient pour la plante est un sol riche en humus, bien perméable à l'air et à l'eau. La culture n'est pas très sensible aux maladies et aux ravageurs, mais exigeante en chaleur.

Récolte en octobre. Le réfrigérateur, la cave à patates douces ne conviennent pas. Conserver le produit à une température de 18-22 ° C dans un endroit sec. Si les patates douces sont achetées ou cultivées en grandes quantités, le surplus est mieux bouilli et congelé..

Après 1-2 semaines, les tubercules crus, même avec un stockage adéquat, perdent des nutriments.

Les patates douces sont consommées crues, mais sont le plus souvent consommées après avoir été cuites. Le légume contient un riche ensemble de nutriments et de substances bioactives. Les recettes de patates douces sont variées et ont beaucoup en commun avec les plats de pommes de terre ordinaires..

La soupe est cuite à partir du produit, cuite au four, frite, utilisée pour les crêpes. Patates douces fraîches les plus saines, salade de tubercules râpés.

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