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Similitudes et différences entre les patates douces et le topinambour

Avec l'apparition de nouveaux types de légumes sur les étagères et leur diffusion à travers le monde, il devient difficile pour beaucoup de naviguer dans les noms. Et plus encore - pour les distinguer en apparence. Des difficultés surviennent souvent avec les patates douces et le topinambour - «patates douces» et «poires de terre». Parlons de ce que c'est et comment les distinguer.

  1. Est-ce la même chose ou pas?
  2. Quelles sont les similitudes et les différences?
  3. Apparence
  4. Qualités gustatives
  5. Caractéristiques croissantes
  6. Différence de développement et de structure

Est-ce la même chose ou pas?

Caractéristiques et classification:

  • La patate douce est une plante vivace nutritive qui s'est répandue comme plante alimentaire, fourragère et ornementale. Elle a une importance médicinale et diététique dans l'industrie alimentaire (à quoi servent les patates douces et y a-t-il des contre-indications?). On l'appelle souvent «patate douce» car sa forme et sa couleur sont très proches de ce légume..
  • Le topinambour est une plante tubéreuse vivace qui a été importée en Russie comme plante médicinale au 17e siècle en provenance d'Amérique du Nord. Ses fruits contiennent une composition unique en vitamines et minéraux. La plante est sans prétention, donc elle pousse bien sur presque tous les types de sol et dans un mauvais éclairage.

Quelles sont les similitudes et les différences?

Apparence

  • En apparence, le tubercule de patate douce ressemble à une pomme de terre. Il a toujours une croûte fine et délicate, mais la couleur, le goût et la densité varient selon la variété. La forme peut être absolument quelconque: ovale, allongée et même nervurée. La patate douce est de grande taille, sa structure est rugueuse et la couleur de la pulpe est brillante. Pas d'yeux.
  • Le topinambour dans son apparence ressemble fortement à une poire ou au gingembre, a une forme ovale et oblongue. Le fruit est noueux avec une peau fine et presque pas d'yeux. De plus, ils sont bosselés, avec des rayures saillantes le long de l'axe.

Qualités gustatives

  1. Les variétés de patates douces sont divisées en variétés de légumes et de desserts, chacune ayant son propre goût..
    • Les légumes ont un léger goût sucré.
    • Les desserts, comme leur nom l'indique, sont plus sucrés. Il a le goût de pommes de terre, de maïs, de châtaignes, de carottes.
    • Variétés sucrées - avec une saveur de banane, melon, citrouille.
  2. Le goût du topinambour cru est similaire à celui d'une tige de chou avec une saveur de noix. Si vous soumettez le produit à un traitement thermique, il acquiert une saveur de champignon. Sa chair est croustillante, sucrée.

Caractéristiques croissantes

La patate douce ressemble à une liane, elle est sans prétention, donc elle survit dans n'importe quel sol. Mais si la qualité du produit fini est importante pour vous, la culture nécessite une température d'au moins 25 ° C..

La patate douce n'est pas sensible aux attaques d'insectes ou de maladies typiques des plantes de liseron. Il ne nécessite pas de buttage, ce qui réduit au minimum les soins des plantes..

L'horizontale et la verticale sont deux façons de faire pousser une patate douce à partir d'un tubercule.

    Dans la première version, de la terre cuite à la vapeur et des centimètres de sable sont versés dans une boîte avec un trou pour l'excès d'humidité. Le tubercule est posé sur le côté, pressé dans le sol préparé et déversé à fond. Après cela, la boîte est placée dans un endroit chaud..

Pendant la croissance, la plante nécessite un arrosage abondant.

  • Dans le second cas, le tubercule est posé dans la position habituelle. En outre, selon la variété, deux types de culture différents peuvent être appliqués: sec et humide. Une fois sèche, la plante est placée perpendiculairement, ne nécessite pas d'arrosage. Avec la germination humide, le tubercule est immergé dans l'eau moins de la moitié.
  • Les patates douces sont plantées et entretenues en mars, lorsque la température de l'air atteint + 15 ° C. La zone de culture doit être protégée du vent et les grands arbres ne doivent pas être autorisés à proximité, ce qui peut bloquer la lumière du soleil. De petits trous sont creusés dans le sol préparé à une distance de 30 cm les uns des autres. La pousse s'enfonce dans le sol de 5 à 7 cm.

    Le topinambour est une plante sans prétention mais fructueuse. Il n'a pas besoin de soins constants et attentifs et d'une place spéciale dans le jardin. La plante est plantée à la fin de l'automne ou au printemps. Il peut exister et porter ses fruits sur tout type de sol. Seuls les zones humides, les plates-bandes où les carottes et les tournesols ont été cultivés plus tôt ne conviennent pas au topinambour.

    L'entretien des cultures est minime, cependant, la plante ne doit pas être laissée sans surveillance. Il y a un manque de récolte.

    Dans les régions au climat tempéré, le topinambour a suffisamment d'humidité avec les précipitations. Mais en cas de sécheresse, la plante a besoin d'une irrigation supplémentaire. Les lits sont arrosés une fois tous les 7 à 10 jours, chacun d'eux nécessite 10 à 15 litres de liquide.

    Les paliers peuvent être endommagés par:

    • limaces;
    • larves de coléoptères;
    • taupes;
    • Souris.

    Parmi les maladies du topinambour, la pourriture blanche et l'oïdium sont courantes..

    La principale raison de l'apparition de ces maux:

    1. humidité excessive;
    2. sécheresse;
    3. les changements de températures diurnes et nocturnes.

    Différence de développement et de structure

    • Les patates douces forment des épaississements sur les racines, où se déposent l'amidon, le sucre et d'autres nutriments. Le système racinaire d'une plante se compose d'une racine pivotante. Les tiges sont rampantes, atteignant cinq mètres de long et ressemblant à des cils. La hauteur du buisson varie de 15 à 18 cm, les feuilles sont en forme de cœur, de longs pétioles.
    • Le topinambour a un système racinaire bien développé et solide. Les tiges de la plante sont fortes, en hauteur elles peuvent atteindre des longueurs allant jusqu'à 4 m, elles se ramifient à la fois au-dessus de la surface du sol et dans le sol. Les feuilles sont grandes, ovoïdes, pointues aux extrémités, grossièrement dentées sur les bords.

    Comme vous pouvez le voir, ces deux cultures présentent des différences significatives: ce sont les caractéristiques de leur entretien, le climat requis, et même les différences externes..

    Comment cuisiner un topinambour super sain pour que les mangeurs de viande et les enfants l'adorent

    Le topinambour est vendu dans de nombreux supermarchés, mais reste pour beaucoup un topinambour exotique, dont on ne sait pas comment cuisiner. On sait comment! - et nous vous le dirons. Et soyons déjà amis avec ce merveilleux tubercule, quel que soit son nom!

    Le topinambour est un tubercule comestible à la peau brunâtre et à la chair blanche croustillante qui peut devenir crémeuse et réduire en purée après la cuisson. Il a le goût d'un croisement entre une patate légèrement douce et un tubercule de céleri. En consistance, il est plus aqueux et moins féculent que les pommes de terre. Extérieurement similaire à la racine de gingembre, mais pas si noueux. Les amateurs de topinambour le décrivent ainsi: «Il est crémeux, délicatement sucré avec un soupçon de vanille. Aussi bon que les pommes de terre du pays ou mieux. ".

    Tubercule, bien sûr, la plante ne s'arrête pas. Le topinambour est une plante vivace du genre Tournesol et ressemble à un tournesol. Le mot «topinambour» vient probablement du nom de la tribu indienne Tupinamba, dont la patrie - du Brésil - la plante au 17ème siècle et a été amenée en Europe.

    Il est également appelé "topinambour". Pourquoi est-ce le cas, le topinambour est-il originaire de Jérusalem? Ne pas. La première version: tout tourne autour de la déformation du nom italien de la plante - girasole ("tournesol"), qui deviendra plus tard "Jérusalem". Deuxièmement: les émigrants européens arrivant aux États-Unis ont appelé ce tubercule, nouveau pour eux, la racine de la Nouvelle Jérusalem, car c'est ainsi qu'ils appelaient parfois leur nouvelle patrie, en lui souhaitant grandeur et grâce. Et la comparaison avec l'artichaut s'est faite pour la première fois en Europe, lorsque le Français Samuel de Champlain, le fondateur du Québec, a écrit dans son journal que le goût des tubercules est un peu comme le cœur d'un artichaut..

    L'aspect arrondi (légèrement ventru) du tubercule de topinambour et la façon dont il pousse activement sous terre lui ont donné deux autres noms: «truffe canadienne» et «poire de terre».

    Avant de cuire les tubercules de topinambour, bien laver avec une éponge

    Comment choisir, préparer et conserver le topinambour

    Quel que soit le nom, le topinambour est délicieux. Il a une bonne et légère saveur de noisette, et une texture croustillante à l'état cru, une consistance semblable à une purée bouillie ou cuite au four, et la valeur nutritionnelle du tubercule et sa facilité de conservation. Si vous avez acheté du topinambour, sans nettoyer ni enlever la saleté, enveloppez-le dans une serviette en papier, transférez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Là, il vivra jusqu'à 2 semaines. Et aussi, le topinambour est utile et nécessaire pour la santé (lisez notre matériel à ce sujet ici).

    La saison du topinambour est d'octobre à mars. Lors de l'achat, faites attention à la couleur de sa peau. Il doit être brun pâle sans aucune tache sombre. Les tubercules doivent être fermes et frais, non mous et froissés.

    Topinambour soigneusement lavé avant de l'utiliser

    Le topinambour peut être consommé cru, coupé en lanières ou râpé. Il peut être cuit sans éplucher, comme les pommes de terre en jaquette, ou vous pouvez le pré-éplucher avec un couteau «de ménage». Si vous achetez du topinambour sur le marché - "dans le sol", vous devez d'abord le laver à l'aide d'une éponge ou d'un pinceau spécial. Puis coupez en morceaux, tranches, tranches, selon vos besoins selon la recette. Et c'est tout - cuisinez pour votre plaisir!

    Astuce: la pulpe de topinambour perd sa couleur lorsqu'elle est exposée à l'air, alors placez le légume pelé dans un bol d'eau acidifiée et conservez-le jusqu'à utilisation. Soit dit en passant, faire bouillir le topinambour "dans son uniforme" est également bon car il peut alors être facilement pelé..

    Si nécessaire, épluchez le tubercule

    Topinambour et autres - l'amitié pour toujours

    De la purée de pommes de terre veloutée aux savoureuses tartes aux champignons forestiers et aux pommes vertes acidulées, le topinambour convient bien à de nombreux plats. Il se marie bien avec le goût riche du gibier sauvage et n'est pas du tout superflu dans les plats délicats de volaille et de poisson. Le tubercule se sent bien dans les soupes. Sur sa base, un bon bouillon est cuit, ce qui est bon à la fois en soi et comme base pour les sauces, car il est fin et élégant au goût..

    L'une des entreprises de boulangerie simples et efficaces pour le topinambour est un mélange d'olive et de beurre, de romarin et de vinaigre balsamique. Et parmi les légumes, il est ami avec les carottes et le céleri.

    En Allemagne et dans d'autres pays européens, le tubercule est même utilisé comme matière première pour les boissons alcoolisées. Il est répandu, résistant au froid et sans prétention. Les tubercules sont riches en glucides potentiellement fermentescibles. Le rendement en alcool du topinambour est en moyenne 1,5 à 3,5 fois supérieur à celui du blé ou des pommes de terre.

    Couper le topinambour en tranches

    L'idéal a également des contre-indications.

    Attendez de devenir fou de topinambour! Il a un mot d'arrêt: flatulence. Si vous y êtes enclin, soyez prudent avec les tubercules, en particulier ceux fraîchement récoltés. Les chefs anglophones appellent même le topinambour fartichaut (désolé! "Fart artichaut" traduit littéralement). Si après avoir mangé 1 à 2 pommes, votre estomac réagit de manière très tangible et sonore, alors le topinambour n'est plus pour vous. Pendant le stockage, l'inuline (provoquant une réaction violente du corps) se décompose en glucose et en fructose - le degré d'influence du topinambour sur l'estomac diminue, mais la teneur en calories augmente. 100 g d'un tubercule peuvent contenir jusqu'à 75 kcal.

    Il n'y a pas de contre-indication directe à l'utilisation du topinambour, mais il doit être mangé avec précaution également avec des calculs dans les reins et dans la vésicule biliaire. Comme on dit, il y a aussi des taches sur le soleil.

    Si vous avez le temps et l'envie, vous pouvez, sur les conseils de nombreux nutritionnistes, réduire au maximum le degré de flatulence. Pour ce faire, les tubercules doivent être cuits dans un four préchauffé à 90 ° C pendant 12 minutes, puis l'inuline (qui est beaucoup dans le tubercule) se transforme en fructose, et le bilan actif de l'intestin diminue. Mais ce n'est pas exactement! Nous connaissons des exemples illustratifs lorsque cela n'aide pas..

    Ou utilisez un tubercule «veste» coupé en deux

    9 idées d'utilisation du topinambour

    Et maintenant, après avoir créé une belle image mentale, 9 idées pour utiliser le topinambour:

    Comme la plupart des autres légumes-racines, le topinambour répond bien aux températures élevées. Faites-le simplement cuire. Pour ce faire, coupez les tubercules en tranches ou en quartiers. Arroser d'huile d'olive et mélanger avec le thym / la sauge et l'ail. Un tel topinambour cuit est un excellent plat d'accompagnement pour la viande grillée. Voir la recette de la salade de topinambour super santé aux tomates cerises.

    Salade de topinambours super santé aux tomates cerises

    Aimes-tu la pizza? Utilisez le topinambour pour le préparer. Coupez le tubercule en fines tranches et placez-le sur le fond de pâte, graissé avec de la sauce tomate. Ajouter plus de fromage bleu, de mozzarella et de fromage à pâte dure, saupoudrer de feuilles de romarin hachées et cuire au four.

    Comme vous vous en souvenez, nous avons loué le goût du topinambour. Pour en avoir une idée, voici une excellente recette - Carpaccio de topinambour.

    Carpaccio de topinambour

    Vous aimez les gratins de pommes de terre? Faire un gratin en remplaçant un tiers des pommes de terre par des tranches de topinambour.

    Préparez une salade de cubes de topinambour, poivrons, mozzarella, olives au pesto en vinaigrette, ou salade de topinambours avec des craquelins et des croûtons frits à l'huile végétale.

    Salade de topinambours aux crépitements et croûtons

    Envie de chips? Trancher finement le topinambour sur une râpe à mandoline spéciale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire jusqu'à ce que croustillant désiré.

    Même pour l'hiver, un merveilleux tubercule peut être préparé en faisant tourner quelques pots de caviar de légumes avec du topinambour (recette ici).

    Caviar de topinambour

    Si vous aimez les beignets de légumes, faites-les cuire avec du topinambour. Peler le topinambour et le couper en fines lanières. Râpez le fromage Adyghe sur une râpe grossière. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez les œufs battus, salez et assaisonnez de poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse et faire frire comme toutes les crêpes avec de l'huile végétale

    Faites cuire la soupe avec le topinambour. Pour ce faire, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et, pendant que les tubercules sont chauds, passez-les au tamis. Transférer dans une casserole, ajouter le lait et le beurre. Chauffer jusqu'à ébullition puis diluer la soupe avec de la crème. Utilisez des champignons ou des oignons comme arômes naturels. Voir la recette de la soupe à la crème de topinambour avec brochettes de porcini shish ici.

    Velouté de topinambour avec brochettes de porcini shish

    Les Américains Doug Ness, agriculteur, et Willetta Varberg, consultante en marketing de l'Idaho, ont décidé de donner une seconde vie au topinambour et de rendre le tubercule aussi populaire que la carotte. Ils ont demandé un enregistrement de marque (et en fait, un nouveau nom) Sun Roots ("sun tuber"). Ils présentent maintenant le topinambour comme leur dernier aliment.

    Notre cuisine. Topinambour, patate douce et "pomme du diable"

    Nous cuisinons des plats à base de tubercules: patate douce - patate douce, poire de terre - topinambour, et la "pomme du diable" russe - à travers les pages des œuvres de Jean-François Parot et des encyclopédies culinaires. Recettes du monde entier et petite excursion dans l'histoire de l'auteur de la chronique Daria Otavina

    Il n'y a pas de bonne nourriture sans amour,

    - a déclaré l'héroïne du roman de Jean-François Parot "La rue Blanc-Manteau" Catherine. Après tout, peu importe quel est l'ingrédient principal du plat, il est important de savoir comment le préparer.

    Cela vaut également pour les pommes de terre ordinaires, qui font aujourd'hui partie intégrante du régime alimentaire des habitants du continent, et étaient autrefois aussi exotiques que la patate douce sud-américaine, la patate douce des Aztèques, qui n'est apparue sur les étagères russes qu'au cours de ce siècle. Ou le topinambour oublié, malheureusement, - une poire de terre ou une pomme de terre - ainsi appelé pour une raison. Selon le lieu de distribution, le topinambour peut être à la fois rond et allongé et après la cuisson a une légère odeur fruitée et une saveur de noisette..

    Photo: jiangdi / Shutterstock.com

    Le nom même de "topinambour" est probablement venu de la tribu des Indiens brésiliens Tupinamba, qui a découvert le tubercule et a commencé à l'utiliser pour se nourrir. On l'appelle aussi le topinambour, bien que la poire de terre n'ait rien à voir avec le topinambour et l'artichaut. Ils disent que sémantiquement le nom pourrait provenir du nom italien déformé girasole - "tournesol", au genre auquel appartient le topinambour.

    La poire de terre est arrivée en Europe au XVIe siècle par la curieuse France culinaire. En Russie, ils n'ont commencé à le reproduire qu'au XIXe siècle. Notre première recette d'un livre de Jean-François Parot, diplomate et écrivain français, est parfaite pour le topinambour et les pommes de terre ordinaires.

    Nicolas ouvrit le couvercle et le merveilleux parfum des pommes de terre cuites flottait dans la cuisine. Les couverts, le pain et une bouteille de cidre étaient sur la table. Une fois installé, il versa un verre de cidre et remplit une assiette de nourriture. A la vue de délicieux légumes dans une délicate sauce blanche, à la surface de laquelle flottaient des morceaux de persil finement haché et de ciboulette, il saliva.

    Tubercules en sauce blanche

    Ingrédients: 1 kg de topinambour ou pommes de terre, 100 g de saindoux, 1-2 cuillères à soupe. l. farine, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, ½ c. graines de carvi, environ 300 ml de vin blanc sec, sel et poivre au goût, herbes pour servir.

    Méthode:

    «Tout d'abord, vous devez sélectionner plusieurs pommes de terre de taille égale. (.) Ensuite, lavez-les, utilisez-les et décollez-les soigneusement, en essayant de leur donner une forme arrondie sans saillies. Coupez le saindoux en morceaux, jetez-le dans une poêle profonde et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le saindoux ait perdu tout son jus, puis retirez-le de la poêle en faisant attention à ne pas le laisser brûler. Trempez les pommes de terre dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'oubliez pas d'ajouter quelques gousses d'ail non pelées, une pincée de cumin et des feuilles de laurier. Peu à peu, les légumes deviendront croustillants. Continuez à faire frire, en le retournant soigneusement, pendant un moment, pour que le milieu du légume devienne doux, et seulement alors, et pas plus tôt, saupoudrez une bonne cuillerée de farine sur le dessus et faites sauter la farine avec les légumes avec des mouvements confiants, et après l'avoir sirotée, versez une demi-bouteille de vin de Bourgogne. Eh bien, et, bien sûr, sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore deux bons quarts d'heure. Lorsque la sauce est bouillie, elle deviendra tendre et veloutée. Léger et fluide, il épousera délicatement les pommes de terre friables fondant dans la bouche en une croûte croustillante "(J.-F. Parot" L'énigme de la rue Blanc Manteau ").

    Topinambour frit

    Photo: Brent Hofacker / Shutterstock.com

    Ingrédients: 250 g de topinambour, quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, un morceau de beurre, ¼ c. sel, ¼ c. poivre fraîchement moulu (blanc ou noir), 1 gousse d'ail, quelques brins de persil frais, crème sure et sauce à l'ail pour servir (facultatif).

    Méthode:

    Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.

    Nous lavons et nettoyons soigneusement le topinambour. Coupez, épongez avec une serviette pour éliminer l'excès de liquide et abaissez-le immédiatement dans la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce que croustillant, puis baisser le feu, ajouter l'ail et le persil finement hachés, ajouter un morceau de beurre et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

    Gratin de topinambour

    Photo: Magnago / Shutterstock.com

    Le gratin est essentiellement une casserole de pommes de terre dans une sauce crémeuse à l'ail. Issu du topinambour, le plat s'avère plus utile et moins calorique..

    Ingrédients: 500 g de poire de terre, 250 ml de crème ou de crème sure non acide, 1 cuillère à soupe. l. beurre (végétal ou beurre), jus de deux gousses d'ail, ½ c. sel, ½ c. poivre, muscade moulue sur la pointe d'un couteau, fromage râpé et herbes pour servir (facultatif)

    Méthode:

    Coupez le topinambour pelé en fines rondelles. Lubrifiez le moule réfractaire avec de l'huile. Nous étalons une couche, la remplissons de crème, mélangée avec du sel, du poivre, des noix et du jus d'ail. Nous répétons la procédure. Saupoudrer de fromage râpé, si désiré, et cuire au four préchauffé à 180-200 C pendant environ 30 à 40 minutes.

    Patate douce au four

    Photo: Anna Shepulova / Shutterstock.com

    Il existe d'autres racines comestibles qui poussent, comme les navets, sous terre, que l'on appelle «kamotli»: ce sont des patates douces locales, elles se mangent bouillies, crues et frites,

    - a écrit au XVIe siècle Bernardino de Sahagun dans son ouvrage "Histoire générale des affaires de la Nouvelle-Espagne"

    Les patates douces, les patates douces, sous leur forme brute, ressemblent à des carottes en couleur et en goût, et dans les frites - citrouille ou patates légèrement congelées (et donc légèrement sucrées).

    Il est cuit au four selon le même principe. Peut être en papier d'aluminium - pour accélérer le processus. Servi avec une cuillerée de yaourt ou de crème sure, du fromage et des herbes.

    Un plat très savoureux, sain et assez léger.

    Frites de patates douces

    Photo: DronG / Shutterstock.com

    Les frites de patates douces ont été un succès absolu dans la cuisine des restaurants ces dernières années. Les chips obtenues par traitement thermique frit ne sont pas si sucrées, plus croustillantes et tendres.

    Méthode:

    Coupez les patates douces pelées en lanières. Éponger avec une serviette pour éliminer l'excès de liquide. Nous cuisinons à une température de 160-170 C dans une friteuse. Nous l'avons mis sur une serviette en papier. Saler généreusement avec une grande table ou du sel de mer. Nous servons immédiatement.

    Et les pommes de terre? Pensez-vous que les pommes de terre sont si faciles, cuites et mangées? Ce n'était pas là! Vous savez combien de plats vous pouvez cuisiner à partir de pommes de terre!

    - a dit Tosya du film "Girls".

    Un autre succès cette saison est la pomme de terre d'accordéon.

    Photo: Vankad / Shutterstock.com

    Ingrédients: 4 pommes de terre moyennes, jus de 4 gousses d'ail, environ 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, une poignée d'oignons verts hachés, une pincée d'herbes: romarin, origan, thym ou sauge, sel et poivre au goût, beurre ou crème sure pour servir.

    Méthode:

    Préchauffer le four à 230-250 С.

    Mes pommes de terre, essuyez-les (ne les épluchez pas). Prenez 2 bâtonnets ou brochettes. Mettez-y une pomme de terre et coupez-la uniformément (les bâtonnets ne permettront pas de couper la pomme de terre jusqu'au bout, préservant ainsi l'intégrité du tubercule). Nous répétons la procédure avec le reste.

    Frottez dans la peau et versez dans les coupes avec une cuillère à café, pré-mélangé avec du jus d'ail, sel, poivre, épices et oignons verts finement hachés, olive ou autre huile végétale, en étirant légèrement notre "accordéon" de pomme de terre.

    Nous l'étendons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé ou au beurre et faisons cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes.

    Au moment de servir, verser de beurre et saupoudrer d'herbes.

    Le plus grand promoteur de la pomme de terre était l'écrivain russe Mikhail Prishvin, qui a même publié un ouvrage scientifique sérieux "Les pommes de terre dans la culture des champs et des jardins" en 1908.

    Bien avant cela, un autre écrivain, mémoriste, scientifique et botaniste russe (l'un des fondateurs de la pomologie - science variétale) Andrei Bolotov a soutenu que le nom russe des pommes de terre venait des mots allemands die Kraft (force, pouvoir) et der Teufel (enfer, diable). Par conséquent, pendant longtemps en Russie, les pommes de terre ont été appelées ainsi - "pomme du diable".

    Au début, ils avaient peur de la manger, même à l'époque de Pierre le Grand, et au XIXe siècle, les fameuses «émeutes de la pomme de terre» ont balayé le pays, lorsque les paysans ont refusé de planter des «fichues pommes» diaboliques, en raison d'un stockage et d'une utilisation inappropriés dont il y avait des empoisonnements massifs dans tout le pays ( les pommes de terre vertes contiennent du corned-beef toxique).

    Hope Topinambour - Le topinambour et les ignames de patate douce d'outre-mer évitent un tel obscurantisme.

    Quelle est la différence entre la patate douce et le topinambour? Les avantages et les inconvénients de ces plantes et leur domaine d'application

    Avec l'avènement de nouveaux types de légumes dans notre pays, différentes cultures peuvent être confondues. Par exemple, la patate douce et le topinambour ont des parties souterraines comestibles - des tubercules, il y a plusieurs noms, mais des périodes de fructification différentes.

    L'article discute en détail de leurs similitudes et différences selon divers critères: apparence, lieu de croissance, composition chimique, domaine d'application, ainsi que des propriétés bénéfiques et néfastes et comment choisir les bonnes racines utiles.

    Qu'est-ce que c'est: une brève définition et une description botanique

    Patate douce

    La patate douce (un autre nom - «patate douce») est une plante à tubercule du genre Ipomoea de la famille Vyunkov. C'est une vigne herbacée thermophile avec des tiges rampantes et une hauteur de buisson de 15 à 18 cm. Avec l'épaississement des racines latérales, des tubercules comestibles à chair blanche, violette, jaune, crème et rouge se forment. Le poids d'un tel tubercule est de 200 g à 3 kg.

    Habituellement propagé par des pousses de tubercules germés. Il fleurit rarement, certaines variétés n'ont jamais besoin de pollinisation par les abeilles. Les fleurs sont grandes, en forme d'entonnoir, blanches, lilas pâle, roses.

    Poire en terre

    Le topinambour est également connu sous les noms de "poire de terre", "topinambour". Plante herbacée vivace tubéreuse du genre Tournesol, famille Astrovye. Possède un système racinaire puissant et profond, formant des tubercules comestibles sur des pousses souterraines qui peuvent être mangées.

    Les tiges atteignent une hauteur de 40 cm à 4 m, elles sont droites et fortes avec des ramifications au sommet et des feuilles pubescentes. Il peut pousser à l'ombre partielle, et même sur des sols acides pauvres. Dans la partie européenne de la Russie, il fleurit en août - octobre, sur une tige jusqu'à 10-15 fleurs jaunes et jaunes d'or, rassemblées dans des paniers.

    Est-ce la même chose ou pas?

    Les plantes sont souvent confondues, prenant pour une espèce avec des noms différents, mais si vous commencez à les comparer les unes avec les autres, vous trouverez de nombreuses différences..

    Quelle est la différence?

    La poire de terre et la patate douce diffèrent non seulement par leur goût et leur apparence, mais également par d'autres propriétés..

    Apparence

    Les plantes diffèrent par la hauteur du buisson, le type et la taille des feuilles et des fleurs. Les tubercules de patate douce sont uniformes, oblongs, jusqu'à 30 cm de long. Ils ont une peau fine de presque toutes les couleurs de l'arc-en-ciel sans yeux, une chair tendre. Le goût peut aller du fade au sucré. Chez le topinambour, ils sont courbes et bosselés, la couleur varie du blanc au jaune foncé. Les nodules ont le goût de navet ou de souche de chou.

    Lieu de croissance

    Le berceau de la patate douce est le Pérou et la Colombie, d'où elle s'est propagée en Polynésie et en Nouvelle-Zélande par l'eau et avec l'aide d'oiseaux. Plus tard, il s'est propagé à d'autres régions, mais il est particulièrement largement cultivé en Chine, en Inde, en Indonésie.

    Le topinambour a longtemps été élevé par les Indiens, il est venu d'Amérique du Nord en Europe et en Russie. Maintenant, dans de nombreux pays, il est considéré comme une mauvaise herbe et même un objet de quarantaine. Répandu dans la partie européenne de la Russie.

    Composition chimique

    La composition de patates douces contient du saccharose, du fructose, du glucose, ce qui donne un goût sucré au fruit.

    • Il est riche en rétinol, vitamines B.
    • Contient beaucoup de potassium et de calcium.

    Les patates douces contiennent 86 kcal pour 100 grammes de produit, soit 1,5 fois plus que les pommes de terre. La composition des tubercules peut varier en fonction de la variété et du lieu de croissance..

    Les tubercules de poire en terre ont une composition similaire à celle des pommes de terre, contiennent:

    • l'inuline;
    • protéine;
    • fructose;
    • substances azotées;
    • vitamines B et C;
    • carotène.

    En savoir plus sur la composition chimique du topinambour ici.

    Bénéfice et préjudice

    En raison de la teneur élevée en rétinol (plus que dans les carottes), les patates douces sont utiles pour maintenir l'immunité et la synthèse normale des hormones sexuelles. Les fruits à pulpe violette contiennent des anthocyanes, qui ont des propriétés antioxydantes. En mangeant, il faut garder à l'esprit que les tubercules de patate douce ont un effet laxatif..

    L'utilisation du topinambour est un effet bénéfique sur la microflore intestinale. En l'incluant dans l'alimentation, divers troubles digestifs peuvent être guéris. Il supprime le développement de micro-organismes nocifs dans l'intestin humain, aide à se débarrasser des toxines et normalise le tractus gastro-intestinal. En raison de la présence d'inuline dans la composition, il peut être utilisé pour le diabète.

    Le topinambour cru peut provoquer une gêne abdominale, il est également contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de cholélithiase.

    Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur les propriétés bénéfiques des patates douces:

    Champ d'application

    Grâce à son goût sucré, la patate douce est devenue un invité fréquent sur la table, de nombreuses recettes ont été inventées avec elle dans la composition.

      Ils font de ses tubercules:

    1. farine;
    2. mélasse;
    3. de l'alcool.
  • Une boisson au café est faite de graines.
  • Les tiges et les feuilles peuvent être nourries au bétail et peuvent être compostées.
  • La fécule de patate douce est également utilisée en médecine.
  • Le topinambour est utilisé pour l'alimentation humaine et comme culture fourragère qui augmente le rendement laitier et la production d'œufs chez les animaux domestiques. Dans les fermes de chasse comme support fourrager pour le gibier. Aux États-Unis, le topinambour est utilisé pour fabriquer un succédané de café qui ressemble à la chicorée dans ses qualités..

    Quel est le meilleur choix?

    Le topinambour est une culture pérenne sujette à la prolifération, donnant à l'automne. Les tubercules peuvent être stockés dans le sol sans creuser jusqu'au gel, afin qu'ils hivernent bien jusqu'au printemps (comment collecter et stocker les cultures de topinambour?). Il s'agit d'une culture sans prétention, résistante aux changements de température. Mais si la récolte est nécessaire en été, il est préférable de planter une patate douce. Il ne tolère même pas les petites gelées, mais il peut pousser dans un récipient, cependant, il doit avoir au moins 30 litres de volume.

    En termes de goût, la patate douce l'emporte certainement, c'est pourquoi tant de recettes ont été inventées avec. Les deux plantes ont leurs propres avantages et inconvénients, qui doivent être pris en compte lors du choix.

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    Topinambour et patate douce - la différence: qu'est-ce que c'est, la même plante ou non, et quoi de mieux choisir?

    Quelle est la différence: patate douce et topinambour. Analyse détaillée des différences

    Les patates douces et similaires t opinambur sont cultivées non seulement à des fins alimentaires. En raison de leur aspect attrayant, ils constituent une excellente décoration pour un jardin ou un parterre de fleurs. Ces usines sont des étrangers pour notre région. L'Amérique du Sud est considérée comme la patrie de la patate douce, et le deuxième légume nous est venu d'Amérique du Nord. Ils sont souvent confus. Quelle est la différence entre la patate douce et le topinambour, nous dirons plus loin.

    Qu'est-ce que la patate douce et le topinambour, est-ce la même chose ou pas??

    Les deux plantes forment des fruits souterrains - des tubercules, à l'aide desquels elles peuvent se reproduire.

    Beaucoup de gens croient que la patate douce (un autre nom pour «patate douce») est le topinambour. En fait, ce sont des espèces différentes, qui diffèrent les unes des autres par leur apparence, leurs conditions de croissance et leurs fruits..

    • La patate douce appartient à la famille Vyunkov. C'est une plante rampante aux tiges herbacées. Des épaississements denses se forment sur les racines qui forment des tubercules contenant de l'amidon, du sucre, des protéines et d'autres nutriments.
    • Le topinambour appartient à la famille Astrov et est un proche parent du tournesol. Il est appelé "poire de terre". La plante forme même de grandes tiges qui, dans le sol, se transforment en stolons - des tiges avec des tubercules aux extrémités.

    Différence entre les plantes

    Ces espèces diffèrent par plusieurs caractéristiques à la fois, y compris la morphologie, la composition des fruits, les caractéristiques d'application et de culture, etc..

    Différences d'apparence

    La patate douce est une plante grimpante à grandes feuilles et fleurs. La forme du limbe des feuilles est principalement cordée. Les fleurs ressemblent à une cloche et sont blanches, lilas ou roses. Il fleurit rarement sous les latitudes tempérées. Les tubercules sont oblongs avec une surface presque plate. Leur couleur est brillante - des nuances jaune et orange au violet.

    Le topinambour a des tiges droites, atteignant une hauteur de 3 mètres. Les feuilles de la plante sont ovoïdes. La fleur forme un panier de graines, encadré de feuilles jaunes. Les tubercules ont une surface inégale - bosses et courbes. Ils sont peints dans des couleurs pastel - blanc, rose ou violet clair.

    Lieu de croissance

    Les patates douces aiment pousser dans des zones ouvertes à l'abri du vent. La plante est thermophile. Se sent à l'aise à des températures de +20 à +30 degrés. Il pousse particulièrement bien dans un sol fertile et isolé. Puisque la culture ne tolère pas le froid, la culture sur notre territoire est une.

    Le topinambour se sent bien à la fois dans les zones suffisamment éclairées et à l'ombre partielle. Il peut pousser dans un sol infertile. C'est une culture vivace résistante au froid.

    Composition chimique

    La teneur en nutriments et autres substances des fruits des plantes en question est indiquée dans le tableau.

    Calories pour 100 g

    Contient beaucoup de fibres alimentaires, de l'amidon jusqu'à 30%, du sucre environ 6%

    Protéine 4%, inuline (16-18%), fructose, substances azotées (2-4%), fer, fibres, pectine, lysine, valine, leucine, arginine

    C, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, bêta-carotène, PP

    B1, B2, B6, PP, bêta-carotène, C

    Phosphore, magnésium, zinc, potassium, manganèse.

    Chrome, calcium, silicium, fluor, sodium.

    Caractéristiques croissantes

    Le topinambour se propage par tubercules. Il n'est pas pointilleux sur les conditions de croissance - il se sent bien à la fois dans un sol sec et très humide, mais n'aime pas les marais salés. La plante n'a pas besoin de buttage et de fertilisation, bien que de telles activités puissent augmenter les rendements. La plante peut atteindre une hauteur de 3 mètres, ce qui vaut la peine d'être pris en compte lors du choix de son emplacement.

    Les fruits ne durent pas longtemps, ils sont donc généralement cultivés pour la nourriture de printemps, laissant les tubercules dans le sol pour l'hiver. Souvent, le topinambour est planté dans le sol au printemps, en même temps que les pommes de terre. Si la récolte est récoltée à l'automne, les racines sont marinées ou en conserve.

    Les patates douces peuvent également être plantées avec des tubercules, mais il est préférable de les multiplier par boutures. La plantation de tubercules peut ne pas donner une récolte, car les jeunes fruits se forment et mûrissent plus longtemps que les autres plantes-racines. Pour obtenir des pousses pour la plantation, les tubercules sont germés.

    La patate douce pousse bien dans les endroits ouverts et ensoleillés avec un sol limoneux. Vous pouvez planter des boutures en pleine terre lorsque le sol s'est réchauffé - de fin avril à début juin, selon les conditions climatiques de la région.

    Les fruits sont conservés pendant six mois et plus à une température de 11 à 16 degrés Celsius. Il est à noter que les feuilles de patate douce, qui ont le goût d'épinard, sont utilisées comme nourriture.

    Les avantages et les inconvénients des tubercules

    Propriétés précieuses de la patate douce:

    • Ces légumes racines occupent les premières places en matière de teneur en vitamine A, qui est un antioxydant et favorise la production de collagène, ce qui en fait un produit pour la beauté et la jeunesse de la peau..
    • La fibre dans la composition est très délicate, elle convient donc aux personnes aux intestins sensibles.
    • Les fruits sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires sur les tissus nerveux et musculaires..
    • En raison de la teneur en potassium, il réduit la sensation de fatigue et d'irritabilité, réduit l'enflure.

    Pourquoi le topinambour est utile:

    • Ce légume racine a la teneur la plus élevée en polysaccharide d'inuline, un prébiotique naturel qui abaisse la glycémie, ce qui le rend très bénéfique pour les personnes atteintes de diabète. Il est utilisé pour se débarrasser des excès de sels et de cholestérol dans le corps, des brûlures d'estomac.
    • En raison de la teneur en arginine et en phosphore, le produit renforce le système nerveux et augmente l'endurance physique.

    Le topinambour est considéré comme sans danger pour la nourriture s'il n'y a pas d'intolérance individuelle. Lorsqu'il est consommé en excès, il peut provoquer des flatulences. Il est important de le manger avec prudence en cas de lithiase urinaire, car il peut provoquer un mouvement de calculs.

    Champ d'application

    La patate douce est utilisée comme ingrédient dans les salades, elle est également cuite ou frite. Dans certains plats, il peut remplacer les pommes de terre. Le topinambour est ajouté aux premier, deuxième plats et compotes. Il a des propriétés bénéfiques pour le corps.

    La médecine officielle dans notre pays ne classe pas ces plantes comme médicinales. Cependant, ils sont utilisés dans la nutrition diététique, la cosmétologie et dans les méthodes de guérison traditionnelles..

    Quel est le meilleur choix

    Le choix dépend des goûts et des besoins personnels de la personne. Du point de vue de la plantation et de la culture, le topinambour est en tête, car avec lui il y a beaucoup moins de soucis qu'avec les patates douces, et il est extrêmement pointilleux sur les conditions de croissance. Lorsqu'il s'agit de manger, les deux légumes sont polyvalents - savoureux et sains, crus et cuits..

    Comme vous pouvez le voir, les plantes considérées diffèrent par leurs caractéristiques botaniques, leur emplacement et leurs conditions de croissance, leurs méthodes de plantation. Néanmoins, ces deux cultures sont cultivées avec succès sur notre territoire, offrant une merveilleuse occasion de diversifier le menu avec des avantages pour la santé..

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    Similitudes et différences entre les patates douces et le topinambour

    Avec l'apparition de nouveaux types de légumes sur les étagères et leur diffusion à travers le monde, il devient difficile pour beaucoup de naviguer dans les noms. Et plus encore - pour les distinguer en apparence. Des difficultés surviennent souvent avec les patates douces et le topinambour - «patates douces» et «poires de terre». Parlons de ce que c'est et comment les distinguer.

    Est-ce la même chose ou pas?

    Caractéristiques et classification:

    • La patate douce est une plante vivace nutritive qui s'est répandue comme plante alimentaire, fourragère et ornementale. Elle a une importance médicinale et diététique dans l'industrie alimentaire (à quoi servent les patates douces et y a-t-il des contre-indications?). On l'appelle souvent «patate douce» car sa forme et sa couleur sont très proches de ce légume..
    • Le topinambour est une plante tubéreuse vivace qui a été importée en Russie comme plante médicinale au 17e siècle en provenance d'Amérique du Nord. Ses fruits contiennent une composition unique en vitamines et minéraux. La plante est sans prétention, donc elle pousse bien sur presque tous les types de sol et dans un mauvais éclairage.

    Quelles sont les similitudes et les différences?

    Apparence

    • En apparence, le tubercule de patate douce ressemble à une pomme de terre. Il a toujours une croûte fine et délicate, mais la couleur, le goût et la densité varient selon la variété. La forme peut être absolument quelconque: ovale, allongée et même nervurée. La patate douce est de grande taille, sa structure est rugueuse et la couleur de la pulpe est brillante. Pas d'yeux.
    • Le topinambour dans son apparence ressemble fortement à une poire ou au gingembre, a une forme ovale et oblongue. Le fruit est noueux avec une peau fine et presque pas d'yeux. De plus, ils sont bosselés, avec des rayures saillantes le long de l'axe.

    Qualités gustatives

    1. Les variétés de patates douces sont divisées en variétés de légumes et de desserts, chacune ayant son propre goût..
      • Les légumes ont un léger goût sucré.
      • Les desserts, comme leur nom l'indique, sont plus sucrés. Il a le goût de pommes de terre, de maïs, de châtaignes, de carottes.
      • Variétés sucrées - avec une saveur de banane, melon, citrouille.
    2. Le goût du topinambour cru est similaire à celui d'une tige de chou avec une saveur de noix. Si vous soumettez le produit à un traitement thermique, il acquiert une saveur de champignon. Sa chair est croustillante, sucrée.

    Caractéristiques croissantes

    La patate douce ressemble à une liane, elle est sans prétention, donc elle survit dans n'importe quel sol. Mais si la qualité du produit fini est importante pour vous, la culture nécessite une température d'au moins 25 ° C..

    La patate douce n'est pas sensible aux attaques d'insectes ou de maladies typiques des plantes de liseron. Il ne nécessite pas de buttage, ce qui réduit au minimum les soins des plantes..

    L'horizontale et la verticale sont deux façons de faire pousser une patate douce à partir d'un tubercule.

      Dans la première version, de la terre cuite à la vapeur et des centimètres de sable sont versés dans une boîte avec un trou pour l'excès d'humidité. Le tubercule est posé sur le côté, pressé dans le sol préparé et déversé à fond. Après cela, la boîte est placée dans un endroit chaud..

    Pendant la croissance, la plante nécessite un arrosage abondant.

  • Dans le second cas, le tubercule est posé dans la position habituelle. En outre, selon la variété, deux types de culture différents peuvent être appliqués: sec et humide. Une fois sèche, la plante est placée perpendiculairement, ne nécessite pas d'arrosage. Avec la germination humide, le tubercule est immergé dans l'eau moins de la moitié.
  • Les patates douces sont plantées et entretenues en mars, lorsque la température de l'air atteint + 15 ° C. La zone de culture doit être protégée du vent et les grands arbres ne doivent pas être autorisés à proximité, ce qui peut bloquer la lumière du soleil. De petits trous sont creusés dans le sol préparé à une distance de 30 cm les uns des autres. La pousse s'enfonce dans le sol de 5 à 7 cm.

    Le topinambour est une plante sans prétention mais fructueuse. Il n'a pas besoin de soins constants et attentifs et d'une place spéciale dans le jardin. La plante est plantée à la fin de l'automne ou au printemps. Il peut exister et porter ses fruits sur tout type de sol. Seuls les zones humides, les plates-bandes où les carottes et les tournesols ont été cultivés plus tôt ne conviennent pas au topinambour.

    L'entretien des cultures est minime, cependant, la plante ne doit pas être laissée sans surveillance. Il y a un manque de récolte.

    Dans les régions au climat tempéré, le topinambour a suffisamment d'humidité avec les précipitations. Mais en cas de sécheresse, la plante a besoin d'une irrigation supplémentaire. Les lits sont arrosés une fois tous les 7 à 10 jours, chacun d'eux nécessite 10 à 15 litres de liquide.

    Les paliers peuvent être endommagés par:

    Parmi les maladies du topinambour, la pourriture blanche et l'oïdium sont courantes..

    La principale raison de l'apparition de ces maux:

    1. humidité excessive;
    2. sécheresse;
    3. les changements de températures diurnes et nocturnes.

    Différence de développement et de structure

    • Les patates douces forment des épaississements sur les racines, où se déposent l'amidon, le sucre et d'autres nutriments. Le système racinaire d'une plante se compose d'une racine pivotante. Les tiges sont rampantes, atteignant cinq mètres de long et ressemblant à des cils. La hauteur du buisson varie de 15 à 18 cm, les feuilles sont en forme de cœur, de longs pétioles.
    • Le topinambour a un système racinaire bien développé et solide. Les tiges de la plante sont fortes, en hauteur elles peuvent atteindre des longueurs allant jusqu'à 4 m, elles se ramifient à la fois au-dessus de la surface du sol et dans le sol. Les feuilles sont grandes, ovoïdes, pointues aux extrémités, grossièrement dentées sur les bords.

    Comme vous pouvez le voir, ces deux cultures présentent des différences significatives: ce sont les caractéristiques de leur entretien, le climat requis, et même les différences externes..

    Patates douces et pommes de terre: quelle est la différence?

    Si en Russie les patates douces ne sont pas aussi populaires que les pommes de terre ordinaires, les choses sont différentes à l'étranger - là-bas, la plante a acquis une assez bonne réputation. Il est particulièrement souvent consommé dans les pays chauds, ce qui n'est pas surprenant - il pousse bien dans les zones tropicales et subtropicales. Les patates douces sont souvent appelées patates douces en raison de leur similitude externe inconditionnelle et de leur goût similaire. Mais est-ce vraiment une pomme de terre ou une sorte de pomme de terre? À quel point sont-ils similaires?

    Regardons quatre différences entre les patates douces et les pommes de terre:

    1.Premier, description botanique:

    • La pomme de terre est une plante tubéreuse vivace du genre Nightshade de la famille des Solanacées. La pomme de terre a une longue tige dure atteignant 1 m de hauteur avec des feuilles vertes foncées à pennées impaires (mot absolument illisible J) et des fleurs blanches ou roses. En plus des tubercules, les pommes de terre poussent sur la tige des baies vertes polyspermes semblables à une tomate, mais contrairement à cette dernière, elles sont toxiques. Les tubercules ne font pas partie de la racine - ce sont des pousses modifiées poussant à partir de la partie souterraine de la tige.
    • La patate douce est aussi une plante tubéreuse, mais déjà du genre Ipomoea de la famille des liserons. Extérieurement, c'est une liane dont les tiges atteignent une longueur de 5 m et forment un buisson d'environ 15 cm de haut.Les grandes fleurs en forme d'entonnoir peuvent être blanches, lilas ou roses et les fruits sont des gousses. Les racines de la patate douce deviennent plus épaisses à mesure qu'elles grandissent et forment plusieurs tubercules de différentes tailles. Le poids des tubercules varie de 200 g à 3 kg, mais il y en a aussi plus.

    Ainsi, nous voyons que ce sont des plantes différentes, qui, par coïncidence ou simplement par caprice de la nature, donnent des fruits-tubercules très similaires.

    2.Origine

    Si nous parlons de pommes de terre simples, elles sont apparues pour la première fois en Amérique du Sud il y a environ 9 mille ans. Les habitants de la région, devenue plus tard la Bolivie, consommaient activement la plante pour se nourrir et l'utilisaient dans leurs rituels religieux. Il s'est retrouvé en Europe seulement au 16ème siècle, et est venu en Russie encore plus tard - au 17ème siècle, où Pierre I l'a ramené de Hollande. À propos, les pommes de terre ne prenaient pas racine chez les Russes, c'était un légume exotique, il était souvent perçu comme une plante ornementale et toxique.

    L'origine et la distribution des patates douces dans le monde soulèvent encore de nombreuses questions. La plupart des scientifiques conviennent que sa patrie, comme la pomme de terre, est le territoire de l'Amérique du Sud. Des preuves archéologiques suggèrent que les patates douces ont été cultivées il y a 4 mille ans, bien que l'on pense que l'âge de la culture est d'environ 8 mille ans. On pense que Christophe Colomb a apporté des patates douces en Europe avec du tabac, mais à ce moment-là, la plante était déjà apparue dans de nombreux pays tropicaux. D'Europe, la patate douce est arrivée en Russie, où elle n'a pas pu vraiment s'enraciner à cause du climat rigoureux. Ce n'est que plus tard, grâce à la sélection variétale et à l'utilisation de méthodes agricoles spéciales, qu'ils ont commencé à le cultiver dans certaines régions de notre pays..

    3. Apparence et goût

    Tout le monde sait à quoi ressemble une pomme de terre: des tubercules arrondis à la surface brune inégale, couverts de fissures et de dépressions oculaires. La chair du tubercule est beaucoup plus claire que la peau, elle est de couleur jaune ou brun clair. Il est fortement déconseillé de consommer des pommes de terre crues, car cela peut entraîner au moins une indigestion ou, le plus souvent, une intoxication grave. Les pommes de terre cuites ont un goût d'amidon salé et une texture lâche et douce.

    La patate douce à première vue ressemble fortement à la pomme de terre, en particulier à ses variétés rouges. Cependant, il existe des différences notables: les tubercules de patate douce sont un croisement entre les carottes et les pommes de terre ordinaires - ils sont allongés, orange foncé, rougeâtres. Bien qu'il existe différentes variétés de patates douces, nous allons les simplifier comme suit: blanc - fourrage, jaune - légume, rouge - dessert. La coupe d'une patate douce crue est nettement orange et dense. L'une des choses les plus importantes à propos des patates douces est qu'elles peuvent être consommées crues. Il est également consommé cuit au four, bouilli, frit, etc. En général, toute méthode de préparation est applicable aux patates douces. Des salades, de la purée de pommes de terre, des soupes et de nombreux autres plats en sont fabriqués; ils font même des confitures et des conserves de patates douces. Elle a le goût des pommes de terre surgelées, qui deviennent sucrées (d'où le deuxième nom des patates douces). Les variétés de desserts sont comme le melon ou la banane.

    Alors, résumons le goût: pommes de terre - brunes, salées, crues, non comestibles; patate douce - orange, douce, tout type de comestible.

    4. Valeur nutritionnelle

    Voyons en quoi la valeur nutritionnelle de ces légumes diffère:

    • 100 g de pommes de terre contiennent 16 g de glucides, teneur en calories - 77 kcal. Les pommes de terre sont connues pour une grande quantité de potassium (568 mg), il est nécessaire au fonctionnement normal des tissus musculaires et du cerveau, et il contient également une certaine quantité de vitamines B1 et B2 (0,12 mg et 0,07 mg, respectivement)
    • Dans une portion similaire de patates douces, il y a un peu moins de glucides - 13 g, ce qui signifie que la teneur en calories est inférieure - 60 kcal. Les patates douces ne peuvent pas se vanter d'aussi grandes réserves de potassium, même si elles y sont abondantes (397 mg). Mais les patates douces contiennent beaucoup de vitamine A utile pour la vision - jusqu'à 300 mcg.

    Il est évident que les patates douces et les pommes de terre ont une valeur nutritionnelle similaire, mais le rapport entre les vitamines et les minéraux est différent. L'indice glycémique, qui reflète le taux d'absorption des glucides, est pratiquement le même - environ 70 unités chacun (certaines sources indiquent que l'IG des patates douces est plus bas - environ 55 à 65 unités).

    Il est à noter que la patate douce parmi les nutritionnistes est considérée comme une source de glucides plus saine, mais la pomme de terre est tombée en disgrâce, prétendument en raison de l'abondance d'amidon nuisible à la silhouette. Cela s'est produit de manière totalement injustifiée, étant donné que la plupart des glucides consommés par une personne sont les mêmes amidons. De plus, le potassium ci-dessus, qui est extrêmement utile pour le corps, ne peut être écarté..

    Alors, pourquoi la patate douce est-elle meilleure que les pommes de terre? C'est peut-être l'indice d'insuline de ces produits. L'indice d'insuline reflète la quantité d'hormone insuline libérée en réponse à l'apport de certains glucides. Plus il est élevé, plus l'insuline pénètre dans la circulation sanguine. La valeur de l'IA autre que l'IG est particulièrement importante pour les diabétiques, dont l'état de santé dépend directement de la quantité d'insuline. Ainsi, dans les pommes de terre, l'IA est très élevée, tandis que dans les patates douces, elle est plus faible, c'est-à-dire que les glucides sont plus sains. Peut-être que cela, ainsi que son goût sucré, rendent la patate douce un peu plus attrayante du point de vue de l'acheteur..

    Conclusion

    Il s'avère que les patates douces ne sont pas un parent des pommes de terre et qu'elles n'ont obtenu leur deuxième nom qu'en raison de leur apparence et de leur goût, ce sont deux plantes différentes. Néanmoins, ils sont à la fois utiles et méritent une place dans notre alimentation, car chacun a ses propres mérites et propriétés précieuses..

    P.S. Diverses collations saines sont fabriquées à partir de patates douces: chips, bonbons, mélanges de légumes prêts à l'emploi. Il est également utilisé pour faire des purées et des jus pour bébés. Vous pouvez les trouver dans la boutique en ligne de produits naturels iHerb, lien ci-dessous:

    Vous trouverez des informations sur le magasin dans ces articles:

    Patate douce et topinambour - wagons fleuris

    Patate douce, bégonia et coleus dans un pot de fleurs. © daryl_mitchell

    La patate douce et le topinambour peuvent devenir des étoiles brillantes, qui ressemblent davantage à des plantes vivaces à fleurs, dans n'importe quel ensemble. Ces deux plantes sont des représentants typiques de la flore américaine, que l'on trouve dans leur patrie sur la table et dans le jardin aussi souvent que nous avons des pommes de terre, qui sont depuis longtemps devenues «nôtres» en Europe, et des betteraves. Mais contrairement aux habitants typiques de nos jardins, ils ont un avantage incontestable - une apparence accrocheuse et spectaculaire, grâce à laquelle le topinambour ou la patate douce peuvent surpasser même les plantes étoiles sur les plates-bandes. Malgré le fait que les tubercules frits, bouillis et cuits au four de ces plantes soient consommés de la même manière que les pommes de terre, ce ne sont pas des plantes moins décoratives..

    Fleurs de topinambour. © mfortini

    Le topinambour est une plante tubéreuse de trois mètres qui donne une récolte abondante de vitamines et de délicieux tubercules. C'est une culture vivace sujette à une croissance luxuriante qui nécessite une plantation et un contrôle réguliers. En effet, il ne sera pas facile de récolter des tubercules dans les fourrés d'une plante. Cette plante est récoltée à l'automne: le topinambour orne les jardins jusqu'à la fin de l'automne, lorsque son feuillage flétri est coupé avec les pousses. Les tubercules de cette plante peuvent être stockés directement dans le sol, déterrés jusqu'à ce qu'ils soient gelés au besoin, ou laissés dans le sol pendant tout l'hiver et récoltés au printemps. Mais avant que le moment ne vienne de se régaler de tubercules sucrés, la beauté des grandes touffes de topinambour attirera des regards admiratifs. Sur les lits ordinaires de n'importe quelle entreprise, cette plante ressemblera à une exotique extraterrestre. Une verdure luxuriante, enveloppant de manière luxuriante des pousses hautes et puissantes et des paniers jaune vif d'inflorescences, des buissons couronnés et une floraison massive sur la plante ressemblent à une version plus grande et plus luxuriante des tournesols de jardin ornementaux. Certes, contrairement à ce dernier, le topinambour forme des buissons luxuriants, des rideaux gigantesques étalés et spectaculaires, qui ne sont pas inférieurs en volume même aux favoris reconnus du design «sauvage».

    Topinambour. © Huerta Orgazmika

    La patate douce est une plante au caractère très différent. C'est un parent très proche de la gloire du matin pourpre habituelle, un liseron gracieux avec des fleurs en forme d'entonnoir. En fleurs en été et comme si elles rivalisaient de beauté avec les pétunias, les patates douces sont capables de défier toutes les vignes annuelles du jardin. Une belle verdure en forme de flèche de grandes feuilles et de charmantes fleurs blanches comme neige rassemblées dans des inflorescences denses avec un œil brillant au centre semblent être une décoration inhabituelle et luxueuse du jardin. Et la récolte qui mûrit en été aidera à reconstituer le menu avec des tubercules trop nutritifs au goût sucré. Dans les patates douces, en passant, vous pouvez manger non seulement des tubercules, mais aussi des feuilles, qui ressemblent aux épinards à la fois dans le goût et les méthodes de cuisson possibles..

    L'utilisation de la patate douce et du topinambour comme culture ornementale est déterminée par leur aspect accrocheur..

    Gloire du matin Batat. © pixeltoo

    Un topinambour grand et très haut est un excellent candidat pour la plantation en solo, les îlots de pelouse, le camouflage de la zone de loisirs et une grande grande plante pour décorer des lits étroits près des murs des bâtiments ou une alternative aux haies classiques. Dans le jardin, il ne peut être utilisé que là où l'ombrage des buissons luxuriants n'interfère pas avec le reste des plantes. Lors de la plantation d'un topinambour très efficace, il convient de garder à l'esprit que pour la récolte, vous devez fournir une approche pratique à la plantation..

    Topinambour. © AnRo0002

    Mais la patate douce est un liseron touchant, beau et très luxuriant qui a fière allure au premier plan des compositions, dans de larges bordures luxuriantes, comme une plante décorant le pied de clôtures et de clôtures en compagnie de baies de baies (côté tournesol), dans le rôle d'un mini décor de couvre-sol joliment fleuri - parterres de fleurs et parterres de fleurs décoratifs. Mais la beauté de la patate douce est plus pleinement révélée dans la culture ampelous et dans le rôle d'une teinture gracieuse grimpante de grands récipients, dans lesquels la plante peut créer une cascade spectaculaire..

    Gloire du matin Batat. © H. Zell

    Le topinambour et la patate douce peuvent être cultivés n'importe où dans le jardin. L'essentiel est que le sol ne soit pas trop dense et que l'endroit soit bien éclairé. Ils n'ont même pas peur des régions chaudes du sud. La seule difficulté à cultiver des patates douces est la peur du moindre gel, typique de tous les liserons: la patate douce, contrairement au topinambour vivace et rustique, mourra dès les premiers coups de froid nocturnes (la récolte peut être récoltée avant le gel, indépendamment des pousses fanées). La patate douce pousse bien en culture en conteneur, mais pour obtenir une récolte, il est nécessaire de planter les plantes dans un conteneur d'un volume d'au moins 30 litres, sinon un rhizome puissant ne pourra pas se développer normalement et les tubercules formés seront petits et insipides.

    Notre cuisine. Topinambour, patate douce et "pomme du diable"

    Nous cuisinons des plats à base de tubercules: patate douce - patate douce, poire de terre - topinambour, et la "pomme du diable" russe - à travers les pages des œuvres de Jean-François Parot et des encyclopédies culinaires. Recettes du monde entier et petite excursion dans l'histoire de l'auteur de la chronique Daria Otavina

    Il n'y a pas de bonne nourriture sans amour,

    - a déclaré l'héroïne du roman de Jean-François Parot "La rue Blanc-Manteau" Catherine. Après tout, peu importe quel est l'ingrédient principal du plat, il est important de savoir comment le préparer.

    Cela vaut également pour les pommes de terre ordinaires, qui font aujourd'hui partie intégrante du régime alimentaire des habitants du continent, et étaient autrefois aussi exotiques que la patate douce sud-américaine, la patate douce des Aztèques, qui n'est apparue sur les étagères russes qu'au cours de ce siècle. Ou le topinambour oublié, malheureusement, - une poire de terre ou une pomme de terre - ainsi appelé pour une raison. Selon le lieu de distribution, le topinambour peut être à la fois rond et allongé et après la cuisson a une légère odeur fruitée et une saveur de noisette..

    Photo: jiangdi / Shutterstock.com

    Le nom même de "topinambour" est probablement venu de la tribu des Indiens brésiliens Tupinamba, qui a découvert le tubercule et a commencé à l'utiliser pour se nourrir. On l'appelle aussi le topinambour, bien que la poire de terre n'ait rien à voir avec le topinambour et l'artichaut. Ils disent que sémantiquement le nom pourrait provenir du nom italien déformé girasole - "tournesol", au genre auquel appartient le topinambour.

    La poire de terre est arrivée en Europe au XVIe siècle par la curieuse France culinaire. En Russie, ils n'ont commencé à le reproduire qu'au XIXe siècle. Notre première recette d'un livre de Jean-François Parot, diplomate et écrivain français, est parfaite pour le topinambour et les pommes de terre ordinaires.

    Nicolas ouvrit le couvercle et le merveilleux parfum des pommes de terre cuites flottait dans la cuisine. Les couverts, le pain et une bouteille de cidre étaient sur la table. Une fois installé, il versa un verre de cidre et remplit une assiette de nourriture. A la vue de délicieux légumes dans une délicate sauce blanche, à la surface de laquelle flottaient des morceaux de persil finement haché et de ciboulette, il saliva.

    Tubercules en sauce blanche

    Ingrédients: 1 kg de topinambour ou pommes de terre, 100 g de saindoux, 1-2 cuillères à soupe. l. farine, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, ½ c. graines de carvi, environ 300 ml de vin blanc sec, sel et poivre au goût, herbes pour servir.

    Méthode:

    «Tout d'abord, vous devez sélectionner plusieurs pommes de terre de taille égale. (.) Ensuite, lavez-les, utilisez-les et décollez-les soigneusement, en essayant de leur donner une forme arrondie sans saillies. Coupez le saindoux en morceaux, jetez-le dans une poêle profonde et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le saindoux ait perdu tout son jus, puis retirez-le de la poêle en faisant attention à ne pas le laisser brûler. Trempez les pommes de terre dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'oubliez pas d'ajouter quelques gousses d'ail non pelées, une pincée de cumin et des feuilles de laurier. Peu à peu, les légumes deviendront croustillants. Continuez à faire frire, en le retournant soigneusement, pendant un moment, pour que le milieu du légume devienne doux, et seulement alors, et pas plus tôt, saupoudrez une bonne cuillerée de farine sur le dessus et faites sauter la farine avec les légumes avec des mouvements confiants, et après l'avoir sirotée, versez une demi-bouteille de vin de Bourgogne. Eh bien, et, bien sûr, sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore deux bons quarts d'heure. Lorsque la sauce est bouillie, elle deviendra tendre et veloutée. Léger et fluide, il épousera délicatement les pommes de terre friables fondant dans la bouche en une croûte croustillante "(J.-F. Parot" L'énigme de la rue Blanc Manteau ").

    Topinambour frit

    Photo: Brent Hofacker / Shutterstock.com

    Ingrédients: 250 g de topinambour, quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, un morceau de beurre, ¼ c. sel, ¼ c. poivre fraîchement moulu (blanc ou noir), 1 gousse d'ail, quelques brins de persil frais, crème sure et sauce à l'ail pour servir (facultatif).

    Méthode:

    Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.

    Nous lavons et nettoyons soigneusement le topinambour. Coupez, épongez avec une serviette pour éliminer l'excès de liquide et abaissez-le immédiatement dans la casserole. Cuire à feu vif jusqu'à ce que croustillant, puis baisser le feu, ajouter l'ail et le persil finement hachés, ajouter un morceau de beurre et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

    Gratin de topinambour

    Photo: Magnago / Shutterstock.com

    Le gratin est essentiellement une casserole de pommes de terre dans une sauce crémeuse à l'ail. Issu du topinambour, le plat s'avère plus utile et moins calorique..

    Ingrédients: 500 g de poire de terre, 250 ml de crème ou de crème sure non acide, 1 cuillère à soupe. l. beurre (végétal ou beurre), jus de deux gousses d'ail, ½ c. sel, ½ c. poivre, muscade moulue sur la pointe d'un couteau, fromage râpé et herbes pour servir (facultatif)

    Méthode:

    Coupez le topinambour pelé en fines rondelles. Lubrifiez le moule réfractaire avec de l'huile. Nous étalons une couche, la remplissons de crème, mélangée avec du sel, du poivre, des noix et du jus d'ail. Nous répétons la procédure. Saupoudrer de fromage râpé, si désiré, et cuire au four préchauffé à 180-200 C pendant environ 30 à 40 minutes.

    Patate douce au four

    Photo: Anna Shepulova / Shutterstock.com

    Il existe d'autres racines comestibles qui poussent, comme les navets, sous terre, que l'on appelle «kamotli»: ce sont des patates douces locales, elles se mangent bouillies, crues et frites,

    - a écrit au XVIe siècle Bernardino de Sahagun dans son ouvrage "Histoire générale des affaires de la Nouvelle-Espagne"

    Les patates douces, les patates douces, sous leur forme brute, ressemblent à des carottes en couleur et en goût, et dans les frites - citrouille ou patates légèrement congelées (et donc légèrement sucrées).

    Il est cuit au four selon le même principe. Peut être en papier d'aluminium - pour accélérer le processus. Servi avec une cuillerée de yaourt ou de crème sure, du fromage et des herbes.

    Un plat très savoureux, sain et assez léger.

    Frites de patates douces

    Photo: DronG / Shutterstock.com

    Les frites de patates douces ont été un succès absolu dans la cuisine des restaurants ces dernières années. Les chips obtenues par traitement thermique frit ne sont pas si sucrées, plus croustillantes et tendres.

    Méthode:

    Coupez les patates douces pelées en lanières. Éponger avec une serviette pour éliminer l'excès de liquide. Nous cuisinons à une température de 160-170 C dans une friteuse. Nous l'avons mis sur une serviette en papier. Saler généreusement avec une grande table ou du sel de mer. Nous servons immédiatement.

    Et les pommes de terre? Pensez-vous que les pommes de terre sont si faciles, cuites et mangées? Ce n'était pas là! Vous savez combien de plats vous pouvez cuisiner à partir de pommes de terre!

    - a dit Tosya du film "Girls".

    Un autre succès cette saison est la pomme de terre d'accordéon.

    Photo: Vankad / Shutterstock.com

    Ingrédients: 4 pommes de terre moyennes, jus de 4 gousses d'ail, environ 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, une poignée d'oignons verts hachés, une pincée d'herbes: romarin, origan, thym ou sauge, sel et poivre au goût, beurre ou crème sure pour servir.

    Méthode:

    Préchauffer le four à 230-250 С.

    Mes pommes de terre, essuyez-les (ne les épluchez pas). Prenez 2 bâtonnets ou brochettes. Mettez-y une pomme de terre et coupez-la uniformément (les bâtonnets ne permettront pas de couper la pomme de terre jusqu'au bout, préservant ainsi l'intégrité du tubercule). Nous répétons la procédure avec le reste.

    Frottez dans la peau et versez dans les coupes avec une cuillère à café, pré-mélangé avec du jus d'ail, sel, poivre, épices et oignons verts finement hachés, olive ou autre huile végétale, en étirant légèrement notre "accordéon" de pomme de terre.

    Nous l'étendons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé ou au beurre et faisons cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes.

    Au moment de servir, verser de beurre et saupoudrer d'herbes.

    Le plus grand promoteur de la pomme de terre était l'écrivain russe Mikhail Prishvin, qui a même publié un ouvrage scientifique sérieux "Les pommes de terre dans la culture des champs et des jardins" en 1908.

    Bien avant cela, un autre écrivain, mémoriste, scientifique et botaniste russe (l'un des fondateurs de la pomologie - science variétale) Andrei Bolotov a soutenu que le nom russe des pommes de terre venait des mots allemands die Kraft (force, pouvoir) et der Teufel (enfer, diable). Par conséquent, pendant longtemps en Russie, les pommes de terre ont été appelées ainsi - "pomme du diable".

    Au début, ils avaient peur de la manger, même à l'époque de Pierre le Grand, et au XIXe siècle, les fameuses «émeutes de la pomme de terre» ont balayé le pays, lorsque les paysans ont refusé de planter des «fichues pommes» diaboliques, en raison d'un stockage et d'une utilisation inappropriés dont il y avait des empoisonnements massifs dans tout le pays ( les pommes de terre vertes contiennent du corned-beef toxique).

    Hope Topinambour - Le topinambour et les ignames de patate douce d'outre-mer évitent un tel obscurantisme.

    Topinambour: propriétés utiles et contre-indications

    L'opinambur, ou poire de terre, est un légume racine qui est connu aujourd'hui de presque toutes les personnes qui s'intéressent à une alimentation savoureuse et saine. Ce médicament d'origine végétale nous a été apporté d'Amérique du Nord au 18e siècle. Depuis lors, la culture a pris racine dans l'immensité de notre vaste pays. Il s'est répandu rapidement, mais il a acquis une popularité particulière aujourd'hui..

    En raison de son «caractère» sans prétention, le topinambour est cultivé même dans les sols les plus inadaptés, dans les zones mal éclairées. L'humidité, le manque de lumière, une faible saturation du sol ne sont pas un obstacle pour une poire de terre. Mais le principal avantage de cette plante n'est pas du tout la facilité de culture. Le topinambour profite au corps humain. C'est pourquoi la poire de terre se fait entendre aujourd'hui. Examinons de plus près les propriétés de cette plante..

    Caractéristiques et propriétés du topinambour

    Le nom officiel de la poire de terre en botanique est "Tournesol tubéreux". La plante appartient à la famille des astéracées, c'est un genre de tournesols. La partie moulue est représentée par une inflorescence jaune vif, très similaire au tournesol commun. La partie comestible est un légume racine, très similaire en apparence aux tubercules de gingembre. Il a le goût d'un croisement entre une poire chinoise et une pomme de terre. La plante est pérenne, sans prétention, se propage en divisant le rhizome (tubercules). Au total, il existe environ trois cents espèces de cette plante dans la nature..

    Propriétés utiles du topinambour

    Pourquoi la poire de terre s'intéresse-t-elle autant à l'homme moderne? Le légume racine a un goût assez ordinaire. Dire que le goût du topinambour mérite d'être admiré n'est guère possible. Il a le goût d'une patate crue légèrement sucrée. Mais les propriétés bénéfiques du topinambour ravissent littéralement!

    Ce légume racine a toute une liste de propriétés utiles:

    • a un effet positif sur la digestion;
    • restaure et améliore le fonctionnement des glandes endocrines;
    • favorise la correction de poids en cas de problèmes d'obésité et de prise de poids incontrôlée;
    • augmente la résistance du système immunitaire;
    • stabilise le système hématopoïétique, améliore la circulation sanguine;
    • améliore l'état des tissus, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
    • renforce les articulations.

    Voici une liste loin d'être complète des avantages de cette plante très simple en apparence et en goût. Il est à noter que, entre autres, le légume racine est largement utilisé en cuisine et n'appartient pas du tout à un certain nombre de plantes pour lesquelles vous pouvez trouver des recettes pour la préparation de médicaments uniquement..

    Pourquoi le topinambour est utile pour le corps humain

    Avant de passer à parler des bienfaits directs du topinambour pour le corps humain, vous devriez «creuser» un peu de cette plante et trier les étagères, quelles substances justifient les avantages de l'utilisation d'une poire de terre à des fins alimentaires et médicinales. Pour le savoir, considérez la composition chimique du produit végétal.

    Le légume racine contient les vitamines et acides suivants:

    • PP - 1,3 mg;
    • Bêta-carotène - 0,012 mg;
    • Acide folique - jusqu'à 18,8 mg;
    • E - 0,15 mg;
    • Thiamine (vitamine B1) - 0,07 mg;
    • Pyridoxine (vitamine B6) - 0,23 mg;
    • Vitamine A - 2 mkg;
    • Vitamine C - 6 mcg.
    • La valeur nutritionnelle du topinambour est exprimée dans les indicateurs suivants pour 100 grammes de produit:
    • Contenu calorique - 62 Kcal;
    • Protéines - 2,2 g;
    • Matières grasses - 0,05 g;
    • Glucides - 13 g;

    La teneur en fibres alimentaires d'une poire de terre est de 3,8 grammes. Eau dans un tubercule comestible - jusqu'à 82%, amidon - 9,7%, acides organiques dans la masse jusqu'à 0,1%, mono- et disaccharides - 3,3 grammes.

    Compte tenu de la composition chimique d'une plante-racine avec un œil non professionnel, il est toujours facile de comprendre qu'il s'agit d'un produit végétal modérément riche en glucides, saturé de vitamines, de fibres alimentaires précieuses et d'acides organiques. Le topinambour ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais il y a une proportion suffisante de protéines végétales. La présence d'amidon indique que le produit donne de la satiété. Un apport calorique faible indique que ce légume racine n'est pas capable de déstabiliser l'équilibre du poids corporel, mais au contraire favorise une perte de poids en douceur avec une utilisation régulière..

    Avantages du topinambour

    Voyons maintenant quel est exactement l'avantage du topinambour pour le corps humain.

    Système digestif

    En raison de la quantité impressionnante de fibres alimentaires, la poire de terre a un effet bénéfique sur le tube digestif. Le bon équilibre des acides aide à réduire l'acidité des sécrétions gastriques. Ce légume racine a un effet positif sur le pancréas, en stabilisant son travail et en atténuant le stress général sur cet organe, ainsi que sur le foie..

    Système endocrinien

    L'utilisation de la poire de terre dans le diabète sucré (type 2) est due à un léger effet hypoglycémiant, qui est fourni en ralentissant l'absorption des glucides dans le sang. Ceci est facilité par la saturation du fruit en fibres et en fibres alimentaires. La présence d'inuline naturelle contribue à la saturation des cellules du corps humain en énergie, tout en évitant une congestion excessive en glucose. Tout le monde sait que les vaisseaux sanguins souffrent de diabète sucré. L'une des propriétés éprouvées du topinambour est de renforcer les parois vasculaires.

    Articulations et tissus

    En raison de sa forte teneur en silicium, ce légume racine est bénéfique pour les articulations et les tissus mous du corps. Manger une poire de terre peut restaurer et protéger la santé des articulations, des tissus musculaires et augmenter l'élasticité de la peau..

    Le système immunitaire

    La teneur en vitamine C, ainsi qu'en acides bénéfiques, fait du topinambour un immunomodulateur naturel. En mangeant des racines pendant la saison des rhumes, vous pouvez compter sur une légère évolution des infections virales, ou même oublier complètement les infections respiratoires aiguës et la grippe. Si vous incluez des plats à base de poires de terre dans votre alimentation habituelle, vous pourrez développer des propriétés protectrices naturelles dans le corps, ce qui aidera le corps à être plus fort contre toute maladie infectieuse..

    Santé des femmes

    Le légume racine contient suffisamment d'acide folique et de vitamine E. Ces substances ont un effet bénéfique sur le système reproducteur féminin. Voulant concevoir, supporter un enfant sans difficultés, il convient de souligner une place particulière dans votre alimentation pour les aliments riches en acide folique et en vitamine E. Il s'avère que le topinambour est utile pour la formation d'un fond de santé favorable dans le corps féminin.

    Puissance masculine

    Il a été prouvé que les oligo-éléments contenus dans la poire de terre ont un effet bénéfique sur le système génito-urinaire masculin. Premièrement, le légume racine est utile pour restaurer et maintenir la puissance. Deuxièmement, on pense que ce produit est efficace pour prévenir le développement de l'adénome de la prostate et d'autres maladies du système reproducteur masculin..

    Anti-âge

    La poire de terre a des propriétés antioxydantes prononcées. Cela signifie qu'en mangeant des racines, vous pouvez empêcher le développement rapide des processus de dépérissement cellulaire et d'autres transformations destructrices. En utilisant le topinambour dans votre menu, vous pouvez améliorer la qualité de la peau, des ongles et des cheveux grâce à la saturation des nutriments qui préservent la jeunesse des tissus.

    Topinambour: contre-indications

    Il est important de noter qu'en plus des avantages, dans de rares cas, une poire de terre peut nuire au corps. Mais ce n'est que lorsque les contre-indications ont été ignorées. Donc, manger ce légume racine est contre-indiqué:

    • Les personnes allergiques en cas d'intolérance individuelle aux composants qui saturent le fœtus;
    • Pour les personnes hypotoniques: le légume racine a une capacité hypotensive prononcée;
    • Les personnes atteintes de diabète sucré de type 1 ne doivent pas manger de topinambour sans une correction appropriée de la glycémie avec des préparations d'insuline, car le fruit contient du saccharose et de l'amidon..

    Si vous souffrez de maladies chroniques nécessitant un régime alimentaire particulier, vous devriez consulter un spécialiste sur la possibilité d'inclure le topinambour dans votre alimentation..

    Que peut-on préparer à partir de topinambour

    Je veux dire tout de suite que le légume racine est délicieux cru sans ajouter aucun ingrédient qui complète et rehausse le goût! Ceux. Vous pouvez déterrer une poire de terre, la peler, la couper en tranches pratiques et simplement la manger. C'est généralement la meilleure façon de manger le légume racine. Mais ce n'est pas la seule option! Considérez comment et avec quoi le topinambour est mangé.

    Jus de poire en terre

    Pour obtenir un jus savoureux et cicatrisant, vous devez prendre plusieurs tubercules, les éplucher, les râper et les passer à travers une couche de gaze.

    Salade de tubercules de topinambour

    En prenant 1 à 2 tubercules de taille moyenne, vous devez les éplucher. Ensuite, la pulpe doit être râpée sur une râpe moyenne ou coupée en une petite barre. Toute verdure aromatique fera une merveilleuse "compagnie" de pulpe fraîche de poire de terre. Vous pouvez pimenter la combinaison avec une goutte de jus de citron vert ou de citron vert..

    Vous pouvez obtenir une combinaison savoureuse si vous prenez des carottes fraîches, 1-2 concombres, 1 tubercule de poire en terre. Tous les composants doivent être nettoyés, coupés en cubes. Le persil frais, la coriandre et l'aneth aideront à décorer la composition. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une goutte d'huile d'olive à la composition.

    Smoothie au topinambour

    Vous pouvez faire un smoothie cicatrisant et très savoureux avec du topinambour et du concombre. Les deux ingrédients doivent être pelés et coupés en dés. Ensuite, vous devez mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et pétrir à la consistance souhaitée. Un brin de menthe et une goutte de jus de citron frais ajouteront une note épicée à la boisson. Aussi, ce légume racine peut être combiné avec la pulpe de melon, d'ananas pour faire un dessert rafraîchissant smoothie..

    C'est ce qu'un légume-racine délicieux et sain nous a présenté par le continent nord-américain. Vous ne devez pas le négliger, même si à première vue le fruit semble discret. En fait, tout le monde n'est pas capable de comprendre son goût riche et d'apprécier sa vraie force à la fois. Mais, après l'avoir essayé plusieurs fois dans la nourriture, une personne rare oubliera par la suite ce merveilleux ingrédient. Mais en toute honnêteté, il vaut la peine de dire qu'il y a des fans absolus de topinambour. Ce sont des personnes qui ne doutent pas qu'une poire de terre soit savoureuse, utile et correcte pour maintenir un ton sain dans le corps.!