Histoire de la banane pour les enfants de 1re année

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La banane est le fruit d'une herbe qui peut atteindre 6 à 9 mètres. C'est pourquoi beaucoup de gens croient que ces fruits poussent sur un palmier. La banane est un fruit allongé qui ressemble à un croissant de lune. D'en haut, il est recouvert d'une peau dense et à l'intérieur il y a une chair tendre et élastique. Il a une texture huileuse. En termes de couleur, la pulpe peut être blanc-jaune ou avoir une riche teinte crémeuse..

Histoire de l'origine de la banane

L'Asie du Sud-Est, à savoir l'archipel malais, est considérée comme la patrie de la banane. En ce lieu, la plante est apparue depuis le 11ème siècle avant JC. Les fruits étaient consommés, utilisés pour faire de la farine et faire du pain.

Dans le même temps, les fruits différaient des fruits modernes en apparence. Ils ne ressemblaient pas à un croissant de lune et contenaient des os à l'intérieur. Les fruits étaient exportés vers différents pays et constituaient la principale source de revenus pour les gens.

La deuxième patrie des bananes était l'Amérique. Les descendants de cette culture y ont été amenés par le prêtre Thomas de Berlanga. La Californie a même ouvert un musée dédié à la banane. Il abrite plus de 17 000 expositions. Les fruits qu'il contient sont en plastique, en céramique, en métal. Le musée a même été inscrit dans le Livre Guinness des records pour la plus riche collection consacrée à un seul fruit..

Cette plante fait partie de la famille des bananes. Les fruits poussent sur de longues branches en plusieurs morceaux. De nombreuses graines sont présentes dans les bananes sauvages, alors qu'elles sont absentes dans les plantes cultivées..

Une peau dense recouvre le dessus du fruit. Sa couleur, son odeur et son goût dépendent du type de fruit. Il y a des fruits très sucrés, il y a des bananes avec de l'acidité. Il y a aussi des fruits qui ne peuvent pas être consommés frais..

De plus, les fruits diffèrent par leur forme. Il peut être cylindrique, droit, arrondi ou triangulaire. Les fruits peuvent atteindre 3 à 40 cm de longueur, mais pas plus de 8 cm de diamètre..

Beaucoup de gens pensent que la banane est un fruit. Mais les scientifiques sont sûrs qu'il s'agit d'une baie. La banane est une plante herbacée vivace. Il n'a pas de parties ligneuses et se distingue par une tige charnue, qui meurt après la récolte.

La tige contient de nombreuses feuilles vertes bien attachées. Des fleurs y fleurissent, puis les fruits mûrissent. Pendant 1 an, une seule culture peut être obtenue à partir d'une plante. Après cela, le tronc meurt et une nouvelle tige apparaît à sa place. Les bananes ne poussent pas sur les buissons ou les arbres et ne peuvent donc pas être classées comme fruits..

Comment poussent les bananes

Les bananes poussent sur l'herbe du même nom. Avec le bambou, c'est la plus haute herbe du monde. Les feuilles qui se chevauchent poussent en spirale. En conséquence, un faux tronc en est formé, capable d'atteindre une hauteur de 12 m.

La couleur des feuilles est différente - tout dépend de la variété et de la variété de la culture. Ils sont complètement verts, bicolores ou tachetés de taches brunes..

Au fur et à mesure de son développement, la banane perd ses feuilles et de nouvelles pousses se forment à l'intérieur du tronc. La floraison commence 8 à 10 mois après la plantation. Un pédoncule pousse du sol à travers le tronc, qui forme une inflorescence complexe. Il comprend 3 niveaux de couleurs. Au-dessus se trouvent des inflorescences femelles qui forment des fruits, puis bisexuées et tout en bas - mâles.

La banane est pollinisée par les chauves-souris, les oiseaux et les petits mammifères. Plusieurs centaines de fruits apparaissent à partir d'une inflorescence. Leur couleur, leur forme et leur goût dépendent de la variété..

Les bananes poussent dans les régions tropicales et subtropicales. Les plantes ont besoin d'une humidité élevée. La plage de température optimale est de 25 à 36 degrés. La plante se développe mieux dans un sol acide, qui contient beaucoup d'azote, de phosphore et de potassium.

Comment conserver les bananes

Il est recommandé de conserver les bananes mûres à 7-10 degrés. Les fruits mûrs doivent être conservés à une température de 12 à 14 degrés. Dans ce cas, les fruits ne doivent pas être mis au réfrigérateur. Sous l'influence des basses températures, leur peau s'assombrit rapidement. Dans le même temps, cela n'affecte pas le goût du fruit..

De plus, pour conserver les fruits le plus longtemps possible et ne pas noircir, vous devez envelopper le dessus des bananes dans un sac ou un film.

Types de bananes

Examinons plus en détail les principaux types de bananes, dont chacun présente certaines caractéristiques:

1. Bananes ornementales - reflétées par une belle floraison. Cependant, leurs fruits ne doivent pas être consommés..
2. Bananes techniques - Les tiges végétales sont utilisées pour fabriquer des radeaux et des coussins de siège. Dans les pays africains, les filets de pêche en sont fabriqués..
3. Bananes fourragères - également appelées plantains. Ces fruits nécessitent un traitement thermique. À l'intérieur se trouve une pâte dure et non sucrée qui contient une grande quantité d'amidon. Par conséquent, les bananes sont utilisées pour fabriquer de la farine. De plus, cette catégorie de fruits est souvent utilisée pour l'alimentation animale..
4. Les bananes aux fruits - on les appelle celles de dessert. Ces fruits ne nécessitent pas de traitement thermique. Ils ont une pulpe sucrée et juteuse, ils peuvent donc être consommés frais. En outre, ces baies sont séchées ou séchées.

De plus, il existe de nombreuses variétés de bananes, chacune ayant certaines caractéristiques:

1. Bébé banane: Ce fruit a une croûte jaune et une chair crémeuse. Ces fruits atteignent 7 à 8 cm de longueur. Ils se caractérisent par un arôme prononcé et un goût sucré..
2. Java Blue Banana: Ces bananes ont une peau bleue. Ils sont de petite taille et caractérisés par une saveur crémeuse spécifique..
3. Barro. Les fruits ont une forme originale - presque carrée. La croûte a une riche teinte jaune et la chair est légèrement crémeuse. Le fruit a un parfum de citron inhabituel.
4. Cavendish. C'est la variété la plus populaire, caractérisée par des fruits mesurant 15-25 cm, à l'extérieur, les bananes sont recouvertes d'une peau jaune.
5. Manzano. Cette variété est caractérisée par des fruits courts et épais. À maturité, leur écorce devient brune..

Composition de banane

La composition des bananes est unique car elles sont très bénéfiques pour le corps humain. Les baies contiennent une grande quantité de saccharose, de fructose et de glucose. Ils contiennent également des fibres et de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Les bananes sont pratiquement sans gras.

100 grammes de bananes contiennent:

• protéines: 1,5 g;
• graisses: 0,5 g;
• glucides: 21 gr;
• fibres alimentaires: 1,7 g;
• acides organiques: 0,4 g;
• eau: 74 gr;
• acides gras insaturés: 0,2 g;
• mono- et disaccharides: 19 g;
• amidon: 2 gr;
• cendres: 0,9 g;
• acides gras saturés: 0,2 g.

Macronutriments:

• calcium: 8 mg;
• magnésium: 42 mg;
• sodium: 31 mg;
• potassium: 348 mg;
• phosphore: 28 mg.

Vitamines:

• vitamine PP: 0,6 mg;
• bêta-carotène: 0,12 mg;
• vitamine A (RE): 20 μg;
• vitamine B1 (thiamine): 0,04 mg;
• vitamine B2 (riboflavine): 0,05 mg;
• Vitamine B5 (pantothénique): 0,3 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine): 0,4 mg
• Vitamine B9 (acide folique): 10 mcg
• Vitamine C: 10 mg
• vitamine E (TE): 0,4 mg;
• vitamine K (phylloquinone): 0,5 mcg;
• vitamine PP (équivalent niacine): 0,9 mg;
• choline: 9,8 mg.

Oligo-éléments:

• fer: 0,6 mg;
• zinc: 0,15 mg;
• manganèse: 0,27 mg;
• sélénium: 1 mcg;
• fluorure: 2,2 mcg.

Avantages pour la santé de la banane

La banane est utile pour sa composition harmonieuse et équilibrée.

Par conséquent, examinons plus en détail les propriétés bénéfiques d'une banane pour le corps humain:

1. En raison de la présence de potassium et de magnésium, les bananes améliorent l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, saturent les cellules cérébrales en oxygène et rétablissent l'équilibre eau-sel.
2. L'utilisation active de la banane aide à arrêter rapidement de fumer. La saturation en potassium et en magnésium aide à faire face à la dépendance.
3. En raison de la présence de tryptophanes et de vitamines B, les fruits aident à éliminer la tension nerveuse. Ils peuvent aider à gérer le stress et à supprimer la colère..
4. Manger 1 à 2 bananes par jour aide à avoir une bonne humeur, car les tryptophanes, contenus dans les fruits, sont transformés dans le corps humain en l'hormone de la joie sérotonine..
5. En raison de la quantité élevée de fer, les bananes aident à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang.
6. La fibre, présente dans les fruits, améliore le fonctionnement du système digestif. Le fruit est utile dans la période de récupération après des lésions des muqueuses de la cavité buccale et des organes digestifs.
7. En raison de la présence de sucres naturels dans la composition, les fruits se saturent rapidement d'énergie. Par conséquent, ils peuvent être consommés avec une fatigue accrue et un stress physique ou mental difficile..
8. Les fruits peuvent être utilisés pour combattre différents types de toux.
9. Les fruits aident à améliorer l'état de la peau. Leur pulpe est souvent utilisée pour fabriquer des masques nourrissants. La purée de banane peut être appliquée sur les zones de peau enflammées. Il aide à soulager les démangeaisons et les irritations.

Comment manger des bananes

Les bananes sont correctement consommées fraîches. Ils peuvent être la collation parfaite ou la collation de l'après-midi. En outre, les fruits sont ajoutés au fromage cottage, au muesli, au yogourt.

La banane est souvent utilisée pour préparer des collations froides. Faire des sandwichs au dessert serait une excellente option. En outre, les fruits conviennent à la confection de gâteaux et de pâtisseries. Ils font de délicieuses salades de fruits et gelées..

De plus, les bananes peuvent être frites, cuites, séchées, cuites au four. Ils sont mis dans la pâte pour faire du pain et des muffins. De plus, les fruits sont parfaits pour faire des sirops et des marmelades..

Calorie banane

Le nombre de calories dans une banane dépend de sa variété:

• la teneur en calories de 100 g de banane verte est de 89 Kcal;
• 100 g de bananes mûres contiennent 110 à 120 Kcal;
• 100 g de fruits trop mûrs contiennent 170 à 180 Kcal;
• 100 g de bananes séchées contiennent 320 Kcal.

L'utilisation de la banane en diététique

Les nutritionnistes conseillent d'utiliser le fruit pour l'inflammation des muqueuses de l'estomac, du duodénum, ​​de la cavité buccale. Ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire pour les lésions pancréatiques. Parfois, les fruits sont utiles pour les pathologies rénales et hépatiques..

Lorsqu'il s'agit de diététique, qui vise à réduire le poids corporel, l'attitude envers l'utilisation de la banane est très controversée. Certaines personnes excluent catégoriquement les fruits riches en calories de leur alimentation. D'autres soutiennent que le produit ne contient pratiquement pas de graisse. Par conséquent, il peut être consommé avec modération dans le cadre d'un régime..

Dans tous les cas, les nutritionnistes recommandent de manger des bananes non mûres, faibles en sucre. L'indice glycémique de ces fruits ne dépasse pas 30 points. Dans le même temps, dans les bananes mûres, il est de 50. Cela signifie que le produit est absorbé plus longtemps et ne provoque pas de forte augmentation de la glycémie.

Dommage à la banane

Les dommages potentiels aux bananes sont les suivants:

1. Les fruits sont capables d'éliminer les liquides du corps et d'augmenter la densité sanguine. Cela entraîne des conséquences négatives chez les personnes atteintes de varices, d'ischémie, de thrombophlébite et de dysfonction érectile..
2. Les bananes provoquent parfois des ballonnements. Par conséquent, ils ne sont pas recommandés pour une utilisation avec le syndrome du côlon irritable..
3. Vous ne devez pas manger de fruits pour les personnes en surpoids. Ils sont riches en calories et peuvent entraîner une prise de poids.
4. La maturation artificielle des fruits entraîne une augmentation de l'indice glycémique. Ces fruits sont dangereux pour les personnes atteintes de diabète..

Les bananes végétales peuvent contenir des cancérogènes dangereux tels que le thiabendazole et le chloramisole. Ce sont des pesticides utilisés pour la lutte antiparasitaire.

Les bananes sont des fruits sains qui contiennent de nombreux ingrédients précieux. Pour que les fruits apportent le maximum d'avantages au corps, ils doivent être consommés correctement..

Synopsis du GCD intégré avec des enfants d'âge préscolaire plus jeune sur l'éducation sensorielle et le dessin des «cadeaux de Katya»

Anastasia Svetlakova
Synopsis du GCD intégré avec des enfants d'âge préscolaire plus jeune sur l'éducation sensorielle et le dessin des «cadeaux de Katya»

Synopsis de l'activité éducative directe intégrée sur l'éducation sensorielle et le dessin "Les dons de Katya"

"La communication"

"Création artistique"

Pour familiariser les enfants avec le dessin avec des peintures en appliquant une éponge sur une feuille de papier.

Fixer les noms des légumes et des fruits.

Développer chez les enfants une expérience sensorielle dans la détermination de la couleur, la forme par un examen visuel et tactile, dénotant des adjectifs descriptifs dans le discours.

Développer un intérêt pour la représentation non traditionnelle d'objets sur papier.

Éducatif:

Créer les conditions de la communication conversationnelle pendant la leçon.

Travail préliminaire avec les enfants.

Connaissance de la couleur et de la forme des fruits et légumes en utilisant l'exemple des produits naturels.

Clarification du concept de légumes et de fruits.

Assimilation et utilisation pratique des standards sensoriels (couleur, forme)

Maîtriser la technique du dessin non conventionnel.

Dessin non conventionnel "Berry".

Panier de fruits et légumes naturels.

Légumes naturels: radis, tomate, pomme de terre jaune, concombre, oignon, chou, betterave, navet.

Fruits naturels : pomme, banane, poire, citron.

Feuille d'album représentant une tige de pomme.

Ensemble de peintures à la gouache.

Éponge en mousse en forme de pomme.

Plaques de trempage en éponge.

Le déroulement des activités éducatives directes:

1. Moment d'organisation.

Éducateur: Il semble que quelqu'un est venu vers nous. (ouvre la porte, amène la poupée dans le groupe)

2. Partie principale.

2.1 Exercice de jeu "Magnifique panier"

Regardez qui est venu nous rendre visite. C'est la poupée Katya. Disons-lui bonjour. (Les enfants saluent la poupée) Les gars, Katya a apporté des cadeaux avec elle. Qu'Est-ce que c'est? (réponses des enfants)

Éducateur: C'est vrai, c'est un panier de légumes et de fruits. Voyons ce qu'il y a dedans.

(L'enseignant sort du panier et distribue aux enfants des légumes et fruits de couleur rouge, de forme ronde (pomme, tomate, betterave, lit un poème).

Radis rouge - cultivé dans le jardin,

Les tomates sont à proximité - les gars rouges,

Verser les pommes sont rouges comme le soleil,

Avec la betterave rouge, je vais la mettre sur le fond.

(Les enfants regardent, sentent les légumes et les fruits)

Éducateur: Dites aux enfants comment s'appellent ces légumes et fruits?

Enfants: Pomme, tomate, radis, betterave.

Éducateur: De quelle couleur sont-ils?

Éducateur: Quelle est la forme géométrique?

Éducateur: Bravo! Quels cadeaux sont encore dans le panier?

(Le professeur prend une poire, un navet, une banane, une pomme de terre jaune, un citron du panier et distribue aux enfants en lisant un poème.)

Les poires jaunes pendent sur les branches,

Navet, banane sur une assiette mentir

Les pommes de terre jaunes dans une casserole bouillent,

Le citron jaune est très brillant en apparence.

(Les enfants regardent, sentent les légumes et les fruits)

Éducateur: Lena, qu'est-ce que c'est?

Éducateur: Quelle est la forme géométrique d'une banane?

Enfants: Ovale

Éducateur: Et les pommes de terre? Citron (réponses des enfants)

Éducateur: De quelle couleur sont ces légumes et fruits?

Éducateur: Guys,La poupée Katya a apporté plus de légumes:

(L'enseignant prend un oignon, un concombre, un chou du panier, lit un poème)

Voici un oignon vert,

Le concombre regarde quoi!

Il s'est lié d'amitié avec le chou

Et la salade est prête!

Éducateur: De quelle couleur est le chou, l'oignon, le concombre?

Éducateur: Quelle est la forme géométrique du concombre?

Éducateur: Chou? Oignon?

Éducateur: Bravo, les enfants, vous avez correctement nommé tous les cadeaux de Katya.

Éducateur: Oh, les gars, nous sommes restés assis trop longtemps. Katya propose de jouer. Veux-tu?

Éducateur: Imaginez que nous allions nous promener,et ce que nous voyons:

Un pommier se dresse sur la route

Et la pomme est suspendue à une branche.

Secoua fortement le pommier -

Voici la pomme avec nous.

Je vais crier dans une pomme sucrée.

Oh quel bon goût!

(Les enfants imitent les mouvements, imitent le goût d'une pomme).

2.3 Dessin non conventionnel "Apple"

Éducateur: Les gars, la poupée Katya nous a apporté un panier de fruits et légumes, et nous allons dessiner des pommes comme cadeau pour elle. Regarde la table. (Les enfants vont aux tables.)

Ce qui se trouve sur votre table?

Enfants: Peintures, feuilles de papier...

Éducateur: avec quoi allons-nous dessiner?

Éducateur: (L'éducateur attire l'attention des enfants sur les éponges en mousse en forme de pomme).

Les gars, c'est une éponge en mousse et avec l'aide de celle-ci, nous allons dessiner des pommes.

Quelle couleur allons-nous peindre avec de la peinture? Pourquoi? (réponses des enfants).

Voyez comment je vais le faire. Si vous trempez une éponge dans la peinture de la couleur souhaitée (rouge, vert, jaune, puis appuyez sur le côté coloré contre la tige peinte sur la feuille et arrachez-la immédiatement de la surface, vous obtenez une impression de pomme.

J'ai une belle pomme?

Éducateur: essayez de dessiner le même.

(L'enseignant effectue un travail individuel avec des enfants en difficulté).

Éducateur avec une poupée qui marche,évaluer les travaux:

Quels bons gars! Quelles pommes juteuses.

La poupée Katya a vraiment aimé tes pommes, elle dit merci et promet de revenir nous voir. (Les enfants donnent des cadeaux et voient la poupée).

Résumé de GCD dans le groupe plus jeune utilisant des bâtons Kuisener "Chèvre avec enfants" Résumé des activités éducatives directes intégrées Thème: "Chèvre avec enfants" Zones éducatives intégrées •.

Exemple de rédaction d'un résumé de GCD En travaillant avec des enseignants de maternelle dans la pratique, j'ai rencontré un problème lors de la préparation d'un résumé d'un enseignement directement organisé.

Principales variétés de bananes, chimie de la pulpe et exigences de qualité

Les bananes sont le fruit d'une plante herbacée vivace dans les pays tropicaux et subtropicaux et sont cultivées dans 120 pays à travers le monde. Les plus grands producteurs de bananes de table sont des pays comme l'Équateur, la Colombie, le Chili, le Brésil, l'Inde, les Philippines, etc. Selon l'organisation alimentaire de la FAO, la production mondiale de ces fruits augmente chaque année.

Au total, il existe plus de 400 variétés de bananes de 60 à 70 espèces. Par exemple, au Vietnam, il existe plus de 30 variétés, en Inde - plus de 60. L'exportation a commencé avec l'invention de l'équipement de réfrigération et la possibilité de transport vers des régions à climat tempéré. Mais tous les pays n'exportent pas de bananes - par exemple, l'Indonésie, le Brésil, la Chine et la Thaïlande les cultivent uniquement pour le marché intérieur.

Les bananes sont les plus populaires et les plus facilement disponibles parmi les fruits tropicaux et subtropicaux. Les volumes d'importation augmentent, mais il y a un problème de perte de produit sur le chemin du point de collecte au consommateur.

Les bananes appartiennent à la famille des Musaceae. Presque toutes les variétés de bananes entrant sur le marché mondial appartiennent au groupe génomique AAA. Les bananes du genre Musa sont largement cultivées dans les pays tropicaux et subtropicaux et sont classées en deux types: aimant le froid (Musa sapientum) et thermophile (Musa paradisiaca). Le bananier est une grande plante herbacée vivace, en raison de sa hauteur, qui peut atteindre 5 à 8 mètres, souvent classiquement appelée «arbre».

Un bouquet pousse sur chaque tronc. Dans celui-ci, les fruits (doigts) sont placés sur plusieurs niveaux, formant des grappes séparées, dont le nombre varie de 6-8 à 12-15, selon la variété et les conditions de croissance. Chaque pinceau contient 10 à 15 fruits et leur nombre total dans un bouquet peut atteindre jusqu'à 250 pièces. Après la fructification, le tronc avec des feuilles meurt et est coupé.

Le fruit de la banane se compose de la tige, de la peau et de la pulpe, qui contient les graines et leurs rudiments. C'est une baie à trois chambres et atteint 6 à 35 cm de longueur et 2 à 5 cm de largeur. Le poids des fruits varie de 100 à 400 g.

Les principales variétés de bananes pomologiques:

• Cavendish nain
• Cavendish géant
• Williams
• Robusta;
• Lacatane;
• Highgate (Highdate);
• Americani (Americani);
• Arvis.
• Gros Mishel;

Les bananes comestibles sont classées dans les variétés «dessert» pour la consommation fraîche et les variétés «Plantan» pour la cuisine. Il s'agit notamment des bananes pomme, des bananes chinoises et des bananes bouillantes. Le plus souvent, ils vendent de longues grappes jaunes - des bananes "fourragères" insipides, des bananes naines très sucrées (on les appelle du sucre), des bananes "bébés" et des bananes pomme avec une saveur prononcée de pomme.

Les bananes les plus populaires du groupe "Sucrier" sont cultivées en Indonésie, en Inde du Sud, en Thaïlande, en Colombie, aux Philippines, au Brésil et en Afrique de l'Est. Les petites bananes Lady Finger, appelées différemment selon les régions, appartiennent à ce groupe. Les fruits sont petits, leur longueur est de 10 à 12 cm, ils ont une fine peau jaune clair et une chair douce. La surface du fruit est recouverte de traits brun rougeâtre. Les grappes de fruits contiennent 10 à 14 grappes, chaque grappe contient 12 à 20 bananes (doigts). Cette variété tolérante à la sécheresse est cultivée en Australie et en Amérique latine.

Le prochain groupe de bananes est la variété Gros Mishel, qui a récemment été l'une des premières en Amérique latine, dans les Caraïbes et en Afrique, grâce à sa maturation amicale et sa bonne conservation. Mais en raison de l'instabilité de la maladie de Panama, il a été remplacé par la variété Cavendish. Les fruits de la variété Gro-Michel sont gros, de 15 à 25 cm de long, la pulpe a un excellent arôme et un goût élevé. La couleur de la peau à l'état mûr est jaune d'or, la couleur de la pulpe est crème claire. Les grappes pesant 25 à 28 kg et plus ont une forme cylindrique et le nombre total de fruits peut atteindre 150 à 180 pièces..

Il convient de noter que la variété Cavendish, en raison de ses excellentes propriétés et de sa popularité sur le marché, a été à la base de la sélection d'un certain nombre de variétés aux noms similaires. Dwarf Cavendish et Giant Cavendish sont répandus sur le marché mondial. Ces fruits sont plus petits par rapport aux variétés Gro-Michel, leur longueur est de 15 à 18 cm, ils sont moins courbés. Le poids total du régime peut atteindre 28 à 30 kg et le nombre de fruits jusqu'à 300. La pulpe du fruit est savoureuse et très aromatique. Cependant, en raison du fait que la peau des fruits est mince, ils sont sensibles aux dommages mécaniques et cette caractéristique doit être prise en compte lors de la récolte, de la ponte et du transport..

Le groupe Cavendish comprend la variété Valery, qui est répandue au Vietnam et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Cette variété mûrit rapidement, a un bon goût et est considérée comme l'une des variétés prometteuses..

La variété Rojo, qui a un rendement élevé, appartient au groupe Cavendish. La plante de cette variété a une faible hauteur, ce qui réduit le risque de rupture de la tige par vent fort. Fruit cylindrique, savoureux, longueur 17 à 28 cm.

Lacatane appartient également au groupe Cavendish, il est largement connu, ses fruits sont savoureux et plus petits que ceux du Gros Michel. L'inconvénient de cette variété est la maturation lente et la nécessité d'un conditionnement plus soigné..

Composition chimique moyenne des bananes (pulpe mûre),%

Les bananes mûres sont très nutritives. La composition chimique moyenne des bananes est caractérisée par les données suivantes. Les cendres contiennent de nombreux minéraux utiles (K, Na, Mg, P, S, Ca, Fe, Nn, Cu). Les principaux sucres des bananes mûres sont le saccharose et le glucose. Les bananes contiennent également des vitamines C, A, B₁ etc. La teneur en calories des bananes est de 81-158 kcal / 100 g.

La composition chimique de la pulpe des bananes vietnamiennes,%

Pour une consommation fraîche, seules les bananes, non mûres et mûries dans des conditions artificielles, conviennent, car en mûrissant sur une plante, elles deviennent insipides, insipides, consomment des substances utiles, leur peau perd son intégrité et la pulpe est endommagée. Les bananes mûres ne peuvent pas être transportées sur de longues distances, car leur durée de conservation est plus courte que le temps de transport. Par conséquent, elles sont retirées à l'état immature et importées dans les pays consommateurs en vert, où les bananes sont mûries dans des réfrigérateurs spécialement équipés, ce qui leur permet d'acquérir des valeurs nutritionnelles et gustatives élevées..

Les fruits mûrs diffèrent des fruits non mûrs à la fois à l'extérieur et en termes de densité et de composition de la pulpe (la concentration d'amidon et de sucre change le plus fortement pendant la maturation). L'écorce verte du fruit non mûr est inséparable de la pulpe. Les fruits verts n'ont pas d'odeur de «banane», le goût ressemble plus à quelque chose entre une citrouille et un concombre, et lorsqu'ils sont pliés, ils ne se plient pas, mais se cassent. Les bananes non mûres contiennent beaucoup d'amidon, jusqu'à 20%, peu de sucre, jusqu'à 2%, une grande quantité de tanins et de la protopectine insoluble. La densité de la pulpe et son goût subissent des modifications au cours de la maturation, principalement en raison de la dégradation de l'amidon et de la formation de sucre, dont la concentration augmente jusqu'à 16-18%. L'acidité et la teneur en vitamine C pendant la maturation du fruit ne changent pas de manière significative.

Détermination de la qualité des bananes, du degré de congestion, de la classe des bananes

La qualité des bananes dépend largement du respect de la technologie de stockage des fruits verts et de la mise en œuvre de leur maturation. Indicateurs clés influençant la qualité de conservation des fruits: t environnement; OVV; la composition de l'environnement gazeux environnant; circulation d'air dans la chambre de stockage et de maturation. La température appropriée est comprise entre 12 et 19 ° C.

Les fruits frais, selon la qualité, sont divisés en 3 classes de bananes:

• Supplémentaire;
• La première;
• Seconde.

Le mélange des variétés n'est possible que dans la 2ème classe, l'extra et la première doivent être homogènes. Lors de l'acceptation des produits des trois classes, les fruits dans les mains doivent être forts, sans briser l'intégrité et la saleté, non infectés, avoir une forme inhérente à la variété, des côtes clairement définies. Au départ, la couronne doit avoir une couleur verte et ne jaunir qu'après maturation, et le reste des indicateurs doit rester le même qu'à la réception. Dans le même temps, les fruits doivent avoir une odeur spécifique de banane mûre et le goût doit être sucré, sans goût ni arôme étrangers..

La taille du fruit déterminera:

• par le plus grand diamètre transversal (extra et première classes - 30-40 mm, deuxième classe de bananes - 27-41 mm);
• en longueur (extra - plus de 200 mm, le premier - pas moins de 150 mm, le second - pas moins de 140 mm).

Pour différentes classes, le nombre de fruits dans un pinceau est différent (classe supplémentaire - 3-11 pièces) et le nombre de pinceaux dans une unité d'emballage (extra - 15-18 pièces, le premier - 14-18, le second - 3-11 pièces).

Les fruits dont le diamètre ne dépasse pas les tailles établies de 55 mm ne dépassent pas 1% pour la classe supplémentaire et 5% pour la première et la deuxième classe sont autorisés, avec des dommages à la surface de la peau, des dommages causés par des ravageurs agricoles (superficie totale sur un fruit de la classe supplémentaire - pas plus de 1 cm 2, première classe - pas plus de 2 cm 2 et deuxième classe - pas plus de 4 cm 2).

Dans les lieux de réception et de vente, la présence de spécimens cassés et infectés n'est pas autorisée, avec des violations de l'intégrité de la peau, affectant la pulpe, ainsi qu'avec des signes de processus de décomposition qui ont commencé, avec une peau sombre. Les 3-4 degrés congelés et réfrigérés sont considérés comme impropres à la vente. Le lot arrivant doit être vérifié immédiatement pour la congestion, et à nouveau après 24 à 36 heures, car les signes de congestion ne se manifestent pas immédiatement.

Bananes vertes réfrigérées:

1. Quelques taches brunes rouillées;
2. Légère, il y a des changements simples en forme de bande dans la couleur de la peau, des taches brun orangé;
3. Des rayures moyennes brun-rouge sont visibles sous la couche externe de la croûte et des points sur la chair;
4. Coloration brun orangé sous la couche supérieure de la croûte.

Selon la réglementation en vigueur, les fruits doivent être entiers, denses, propres, sains, sans pistils de fleurs, pratiquement sans traces de ravageurs et de dommages.

Maladies de la banane

Un problème important est l'effet des micro-organismes sur les fruits pendant le stockage. Les résultats de la recherche ont montré que les changements physiologiques chez les fœtus infectés sont généralement similaires à ceux des fœtus sains. Une corrélation directe a été établie entre le taux de développement des champignons pathogènes (période d'incubation et développement de la pourriture) et le degré d'accélération de la respiration et de libération d'éthylène. En règle générale, le développement plus rapide de micro-organismes pathogènes est associé à une libération accélérée d'éthylène et à une augmentation de l'intensité de la respiration. De plus, l'effet de l'infection fongique sur les fruits infectés est similaire à l'effet du traitement à l'éthylène exogène sur les fruits sains..

La maladie de la banane est causée par de nombreux types de micro-organismes (champignons et bactéries) infectant les fruits sur la plantation et après la récolte. Le développement de maladies est fortement favorisé par les dommages mécaniques aux fruits, ainsi que par leur surchauffe ou leur refroidissement.

Les principales maladies des bananes en période post-récolte, pendant le transport, le stockage et la maturation, qui entraînent les plus grandes pertes, sont la pourriture des crêtes, la pourriture botryodiploïde, la pourriture du cou et autres anthracnoses, la moisissure noire, la moisissure fongique, la moisissure de maturité, la pourriture du cou.

La moisissure de maturité (Gloesporium) se produit à une humidité élevée, se manifeste sous la forme d'un petit assombrissement de la tige lorsqu'elle est trop mûre, des fruits situés dessus. Les dommages à la tige dépassent le fruit lui-même. Les spores roses sont situées à l'intérieur des taches sombres..

La moisissure noire (Ceratocystis) pénètre dans les lésions de l'écorce et se propage à travers le système conducteur de culture, de graves dommages sont observés sur le dessus des fruits ainsi que sur leurs boutures. Les extrémités des bananes sont couvertes de taches brun foncé au moment de la maturation, la peau commence à noircir et à pleurer. Les lésions n'affectent généralement pas la chair. Pour prévenir cette maladie, les bananes sont traitées avec des fongicides avant le chargement. Si le fruit a été exposé à de basses températures et qu'une hypothermie se produit, la peau devient gris clair puis s'assombrit. La chair sous la peau est tachetée de stries brunes. Plus sujettes aux unités mûres que les unités vertes.

Plusieurs champignons se produisent sur les fruits tombés, fendus ou cassés. Affecte la peau et la chair et change de couleur du brun au noir. Dans les environnements à humidité relative élevée, la surface devient moisie.

La pourriture des crêtes (moisissure cultivée) est due à une infection par Ceratoiscis paradoxa, transmise par une coupure fraîche de la main. Des hyphes fongiques blanches ou roses sont présentes à la surface des tissus assombris affectés..

L'anthracnose est la maladie la plus courante de la banane. La raison en est l'infection par le champignon musal Colletotrichum, à la suite de laquelle la température de la pulpe s'élève à 28 ° C pendant la maturation.

Un fruit radioactif qui n'est pas un fruit. Ce que vous ne savez pas encore sur les bananes

Bananes - qui ne les connaît pas! La plupart d'entre nous aiment ces merveilleux fruits jaunes. Seules les bananes ne sont pas du tout des fruits et pas toujours jaunes. En général, ils sont entourés de beaucoup de choses inhabituelles et intéressantes..

Le fruit? Baie? Herbe!

Le bananier est la plus grande plante herbacée à fleurs qui pousse à partir de bulbes. Il (en fonction de l'emplacement des feuilles) est pollinisé par les oiseaux et les petits mammifères - tupai ou chauves-souris et insectes. Officiellement, c'est une herbe étroitement liée aux lis, orchidées et palmiers..

Le bananier est généralement grand et assez robuste, il est donc souvent confondu avec des arbres, mais ce qui semble être un tronc est en fait une «fausse tige» ou pseudo-tronc. Les feuilles de la plante sont disposées sur la tige en spirale et sont complètement différentes des feuilles auxquelles nous sommes habitués..

Lorsque la plante mûrit, elle commence à former une fleur ou des inflorescences. Chaque bananier produit généralement une inflorescence - le soi-disant «cœur de banane». De ce très "cœur" se forment de grands "cônes" suspendus, constitués de 3 à 20 étages de futures bananes (en fait - des baies). Chaque niveau comprend jusqu'à 20 «baies», qui mûrissent trois fois par an.

Plant de banane à fleurs (Image de Onkel Ramirez de Pixabay)

Et une classification un peu plus étrange: dans certains pays, un régime de bananes est appelé une «main», et une banane est appelée un «doigt». Chaque main de banane peut avoir 10 à 20 doigts.

D'où viens-tu, banane

On pense que les bananes sont originaires il y a 10 000 ans, et certains scientifiques les appellent le premier fruit du monde. La première mention écrite est le 6ème siècle avant JC. L'image de la plante se retrouve souvent dans les écrits égyptiens antiques..

Les toutes premières bananes ont poussé sur le territoire de l'Indonésie moderne, des Philippines et de la Nouvelle-Guinée. De là, les commerçants et les voyageurs les ont amenés en Inde, en Afrique et en Polynésie..

La banane sauvage n'était pas si savoureuse

À l'origine, les bananes sauvages contenaient de nombreuses grosses graines dures et une chair pas très savoureuse. Les bananes qui nous sont familières sont apparues en Afrique vers 650 après JC. Ils ont été découverts là-bas par les Portugais omniprésents, ont commencé à pousser dans les îles Canaries, et de là, grâce aux missionnaires espagnols, les bananes sont arrivées en Amérique au 16ème siècle. A partir de ce moment, leur glorieux «aujourd'hui» a commencé.

Les bananes fraîchement récoltées vont au marché (Image de Gunnar Mallon de Pixabay)

Il existe maintenant plus de 1000 variétés différentes de bananes dans le monde. Il s'agit notamment des bananes roses, des bananes à rayures vertes et blanches avec une chair de couleur sorbet orange et des bananes qui ont le goût de fraises. Il y a un «mais»: toute cette splendeur de banane ne supporte pratiquement pas le transport, car la peau de la plupart des variétés exotiques est mince - moins d'un millimètre.

95% des bananes exportées proviennent d'une seule variété cultivée, la Cavendish. Jusqu'en 1960, le cultivar préféré était Gros Michel, qui a été considérablement réduit par le champignon panaméen. Alors que certaines sources affirment qu'il ne s'agit que d'un stratagème marketing intelligent.

Plantations de bananes (Image par Reinout Dujardin de Pixabay)

Il existe également une culture technique - la «banane textile». Ses feuilles sont utilisées pour fabriquer du chanvre de Manille pour la production de cordes et de tissus techniques. Et la société japonaise D&T Farm a introduit une nouvelle variété de bananes à peau comestible, de texture similaire aux feuilles de laitue verte. Les fruits eux-mêmes sont plus sucrés et plus aromatiques que leurs homologues classiques, mais, malheureusement, ils sont trop chers (chaque banane coûte 6 $), ils ne peuvent donc être achetés que dans certains magasins au pays du soleil levant..

Les bananes ne sont pas toujours jaunes

Les bananes destinées à l'exportation sont récoltées vertes et parcourent le monde dans des camions frigorifiques à + 13-15 ° C. À leur arrivée, ils sont envoyés dans des chambres de maturation spéciales. Ils sont scellés et remplis d'un mélange d'azote et d'éthylène (une hormone végétale) qui accélère la maturation. N'ayez pas peur de l'éthylène! Il est synthétisé par toutes les plantes, à l'exception des algues, ainsi que des champignons et certaines bactéries..

Ainsi, le jaune vif qui est généralement associé aux bananes mûres de supermarché est en fait artificiellement mûri. Un trait caractéristique d'une banane non mûre (à l'exception de la couleur) est des bords longitudinaux clairement définis (côtes) sur le fruit. Une banane mûre diffère d'une banane non mûre par une section transversale presque ronde, sans bords prononcés.

Bananes vertes (Image de Manfred Richter de Pixabay)

Si les bananes achetées ne sont toujours pas assez mûres, elles peuvent être placées dans un sac en papier kraft avec une pomme ou une tomate. Ils sont champions de la teneur naturelle en éthylène.

Et qu'en est-il des bananes trop mûres (noires / brunes). Selon les médecins chinois, ce sont les plus utiles! Ils contiennent le maximum d'antioxydants. Les bananes trop mûres sont les plus digestes par rapport à leurs homologues vertes et jaunes, car les polysaccharides qu'elles contiennent (comme l'amidon) se sont déjà transformées en sucres facilement digestibles. Ils sont plus faciles à digérer et conviennent mieux aux personnes souffrant de problèmes d'estomac. Les scientifiques ont également découvert un composé biologiquement actif spécial dans les points noirs sur la peau d'une banane trop mûre - la lectine, dont ils prédisent le rôle d'un médicament anti-VIH abordable qui a une activité immunomodulatrice et antitumorale..

Bananes trop mûres (Image par Alexas_Fotos de Pixabay)

Que disent les autocollants banane?

Nous avons tous vu des autocollants de banane. À l'époque soviétique, les enfants collectionnaient ces autocollants. Mais aujourd'hui, ils sont généralement arrachés sans regarder et jetés. Et en vain! Ils sont une source importante d'informations car ils ont un code PLU (code de recherche de prix), qui est un ensemble de nombres. Le même code se retrouve sur certains fruits (en particulier les exotiques), les avocats, les noix et les herbes, et il se décline toujours en trois types:

1) Code PLU - quatre chiffres, le premier est 3 ou 4. Le produit a été cultivé selon une méthode intensive (maintenant habituelle), utilisant des engrais et des pesticides.

2) Code PLU - cinq chiffres, le premier - 9. Le produit est biologique, cueilli à la main et cultivé sans engrais chimiques ni pesticides. La meilleure option possible.

3) PLU - cinq chiffres, le premier - 8. Produit - génétiquement modifié. Dans le même temps, la Fédération internationale des normes alimentaires (IFPS), qui a élaboré cette norme, a tenté en juillet 2015 de désavouer le malheureux G8. La société a déclaré dans un communiqué que "le préfixe" 8 "(83000-84999) était autrefois réservé aux produits fabriqués à partir d'OGM, mais il n'a jamais été utilisé par les fabricants pour les produits de détail." Déclaration pas tout à fait claire, alors décidez vous-même quoi faire avec les bananes, si vous voyez sur l'autocollant 8. Que ce soit pour acheter ou non, c'est votre choix.

Bananes cultivées en Equateur avec une méthode intensive. Ceci est indiqué par le code PLU de quatre chiffres, dont le premier est 4

Les bananes en Russie: lesquelles et où

«Les bananes tropicales pendent avec d'immenses glands de poud», Vladimir Gilyarovsky a décrit le département des produits gastronomiques coloniaux dans le magasin Eliseev, ouvert à Moscou sur Tverskaya en 1901. Cet exotique était inconnu et inaccessible à la grande majorité de la population, bien que l'Empire russe au début du XXe siècle importait beaucoup de fruits - environ 100000 tonnes par an.

En URSS, les achats en gros de bananes ont commencé au milieu des années 50. Les principaux fournisseurs étaient le Vietnam communiste et la Chine. Les bananes et les frais n'étaient pas nécessaires - c'était une compensation pour les prêts et l'aide militaire de l'Union soviétique. Au début des années 70, les bananes, sous la direction de Léonid Ilyich Brejnev, ont commencé à provenir des «républiques bananières» d'Amérique latine (Equateur et Guinée). On pense que la banane est le cinquième fruit le plus consommé après les pommes, les poires, les mandarines et les oranges..

Maintenant, les bananes ont GOST R 51603-2000. Il parle de trois variétés: extra, première et seconde. Pour le grade supplémentaire et le premier grade, le diamètre doit être de 3-4 cm, pour le second grade - de 2,7 à 4,1 cm, la longueur des bananes supplémentaires est supérieure à 20 cm, le premier grade - 19 cm et le second - 14 cm.

Childhood Dream - Bananes cassées avec crème glacée et flocons de maïs (bananes grillées)

Ces bananes radioactives sûres

Les bananes contiennent environ 358 mg de potassium pour 100 g de produit. Seul le kiwi peut y être comparé (522 mg de potassium). D'une part, c'est génial, mais s'il y a du potassium, il y a des isotopes à proximité (dans ce cas, le potassium 40), ce qui signifie que le produit lui-même (en raison de sa composition chimique) est radioactif. Ne paniquez pas! La radioactivité des bananes est faible et sans danger pour les humains, à moins qu'ils ne vivent dans une plantation de bananes ou dans un entrepôt de bananes pendant de nombreuses années. Il existe même une unité non officielle caractérisant l'effet radioactif. C'est ce qu'on appelle la dose équivalente à la banane (BED).

Ce qui est bien avec une peau de banane

Les bananes flottent dans l'eau comme les pommes et les pastèques. Mais non seulement ils nagent eux-mêmes, mais ils ont également aidé les navires à naviguer. Tout le monde connaît la blague avec l'homme qui a glissé sur une peau de banane. Pourquoi pas mandarine ou pomme? Il s'avère (grâce aux Japonais - ils ont découvert ce problème), dans la peau de banane, il y a un "gel" (un mélange de polysaccharides et de protéines). Ce gel réduit également la friction entre la chaussure et le sol, mais les mandarines et les pommes n'en ont tout simplement pas. Alors, sachant cela, les Américains ont utilisé des pelures de banane, moins chères que n'importe quel lubrifiant, pendant la Seconde Guerre mondiale pour lancer des navires. Sérieusement!

C'est dans la peau de banane que tout l'arôme de la baie est concentré, soit environ 50 composés chimiques. Par conséquent, si possible, agissez comme les Asiatiques - faites cuire les aliments dans des pelures de banane. Par exemple, la viande ou le riz. Voici le moyen le plus simple de découvrir la beauté de la cuisson dans une peau de banane: coupez la peau tout en bas et prenez une partie de la pulpe de banane. Placez à l'intérieur des morceaux de chocolat, des fruits secs, des noix ou simplement des guimauves. Envelopper la banane dans du papier d'aluminium et cuire au charbon de bois ou au four. Servir chaud.

Dessert à la banane au four et aux guimauves

Manipulez les bananes correctement. Ils l'adorent

1. Si vous enveloppez le dessus d'un régime de bananes (tige) avec du ruban adhésif, la durée de conservation peut être prolongée de 3 à 5 jours..
2. Si vous mettez une banane au réfrigérateur, la peau deviendra brun foncé ou même noire, mais cela n'affectera pas la chair à l'intérieur..
3. En retournant la banane et en tenant la tige comme un bâtonnet de popsicle, les fibres collantes de la peau sont plus faciles à peler plutôt que de s'accrocher à la chair de la banane. Mais pourquoi les jeter?! Ces fibres sont une excellente source de fibres alimentaires.

Les bananes en chiffres

17 000 articles thématiques sont conservés au California International Banana Museum. Il est répertorié dans le Livre Guinness des Records comme le détenteur du record du monde dans la catégorie «la plus grande collection au monde consacrée à un seul fruit». À l'entrée, ils ont droit à des bananes et ils disent que pour la première fois les Américains modernes ont vu des bananes simultanément avec le poste téléphonique d'Alexander Bell à l'Exposition universelle de Philadelphie en 1876..

Expositions au Musée international de la banane, allant des bananes factices aux chansons de banane (Image par Andreas Lischka de Pixabay)

L'Inde produit 28% de la récolte mondiale de bananes. La Chine se classe deuxième avec 10%.

48 bananes forcées de manger un voleur au commissariat de police indien de Mumbai pour que la chaîne en or qu'il a avalée quitte enfin son corps.

En 2016, les services de streaming chinois ont interdit aux gens de se filmer en mangeant des bananes, l'associant à la «tentation».

Environ 75% du poids d'une banane est de l'eau.

Environ 60% des gènes humains ont un analogue dans le génome de la banane.

Les bienfaits tangibles de la banane

La banane contient des fibres alimentaires, des vitamines A, C et B6, du potassium, du fer, du manganèse, du magnésium, du folate, des protéines et des antioxydants. Et aussi le tryptophane, un acide aminé. Associé à la vitamine B6, il aide le corps à produire de la sérotonine, une substance naturelle qui soulage la dépression..

Les bananes traitent les troubles intestinaux et la constipation et aident à combattre la dysenterie, l'anémie, l'arthrite, la goutte et les maladies rénales. Ils sont également utiles pour abaisser la tension artérielle, protéger la santé cardiaque, stimuler le métabolisme et l'immunité, réduire la gravité des ulcères, promouvoir la santé oculaire, renforcer des os solides et détoxifier le corps..

Dans 100 g, la teneur en calories est de 89 kcal. Valeur nutritive: protéines - 1,09 g, graisses - 0,33 g, glucides - 22,84 g.